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Crostata sublime con ricotta e amaretti (bimby) La ricetta del mitico Francesco de La cucina degli angeli.

Teglia diametro 24-26 cm

Ingredienti:

-300 di farina 00 MOLINO ROSIGNOLI -150 gr. di zucchero -100 gr. di burro

-1 pizzico di sale

-1 uovo

-1 bustina lievito per dolci -aroma vaniglia bourbon FLAVOUR ART

Per la crema: -200 gr. di ricotta

-50 gr. di zucchero

-1 uovo -200 gr. di amaretti

per la decorazione zucchero a velo

Iniziamo con la crema,nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamiamo 30 sec. vel. 6 mettiamo da

parte.

Senza lavare il boccale mettere tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne il lievito, e azionare 1 min. vel. 6, poi il lievito gli ultimi 20 secondi.

Stendere met impasto direttamente nella teglia aiutandosi con le mani, e coprire con la crema di

ricotta. Aggiungere allimpasto rimasto nel boccale un cucchiaio colmo di farina con le lame in movimento a vel. 5 affinch si sbricioli.

E sbriciolare questo impasto sulla crema per ricoprire tutta la crostata. Cottura 180C per 40 minuti circa.

Spolverare di zucchero a velo.

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Le Coccole di Anna Moroni Questa ricetta dell'Annina Moroni,le famose Coccole, biscotti molto buoni e friabili.

Ingredienti: -150 gr ricotta

-7 cucchiai di latte

-7 cucchiai olio di mais -80 gr zucchero

-300 gr farina

-1 bustina lievito per dolci -aroma vaniglia

-1 pizzico sale

per il ripieno:

-1 albume(io ho messo burro fuso per evitare sprechi)

-90 gr mandorle tritate

-90 gr ciocco fondente tritato

infine

zucchero a velo

Mescolare ricotta e latte, unire alla farina messa sulla spianatoia, insieme allo

zucchero,olio,vaniglia e lievito. Impastare tutto fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere in frigo per un ora.

Tritare mandorle e cioccolato grossolanamente (io nel bimby qualche secondo). Riprendere il panetto e dividere a met.

Stendere separatamente sul piano infarinato, dando una forma rettangolare.

Spennellare entrambi con l'albume o il burro fuso,cospargere abbondantemente con le mandorle e

cioccolato tritati.

Arrotolare i due rettangoli farciti in modo pi stretto possibile e mettere in frigo.

Questo servir affinch le fette non si sformino. Poi tagliate a trancetti larghi 2 cm.

Adagiate sulla teglia coperta di carta forno e infornate a 180 per 30 minuti cuirca fino a doratura.

Cospargere di zucchero a velo. Varianti possibili con marmellata o crema di nocciole.

AGENDA DI NICO

Crostata (frolla cacao) con ricotta e fichi Ingredienti:

280g. di farina OO 150g. di zucchero

140g. di burro ( secondo me anche 100 g. va bene)

2 uova 1/2 bustina di lievito per dolci

30g cacao in polvere (io un podi pi) 250g. di ricotta 130 zucchero di canna

500g fichi freschi bianchi a pezzettini (con la buccia)

aroma vaniglia (lo aggiunta io) zucchero a velo

Procedimento:

Preparate la frolla al cacao: inserire nel robot da cucina la farina con lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, 1 uovo, il lievito e il cacao; azionare il robot fino al formarsi di una palla di impasto. Io

limpasto lo fatto a mano. Personalmente penso che bastava anche 100 g. di burro. Stenderlo in una tortiera, foderata con carta da forno, risalendo lungo i bordi. Amalgamare la ricotta con lo zucchero di canna, luovo , aroma vaniglia, aggiungete i fichi, mescolare bene e versare il composto nella tortiera. Io ho decorato al centro con dei fichi a spicchio. Cuocere la crostata in

forno gi caldo a 180 per 40-45 minuti. Lasciare raffreddare la crostata completamente. Prima di servirla, cospargete con lo zucchero a velo.

ASSAGGI DI VIAGGIO Torta ricotta e pere (di Elisabetta Cuomo)

anello di 24 cm. di diametro

Pasta frolla nocciole

250 gr di farina 00

200 gr. di farina di nocciole tostate e tritate 2 tuorli

20 gr. di albume

140 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di miele non fluido 1 pizzico di sale

200 gr di burro

20 gr. di granella di nocciole

Sabbiare farina e burro unire la farina di nocciole, quindi lo zucchero a velo ed i tuorli e il pizzico

di sale.

Far riposare 3 ore quindi stenderla fra due fogli di carta forno (4 mm di altezza) e ritagliare dei

dischi di 26 cm se lanello di acciaio di 24 cm. Cuocere a 160 per 12-13 minuti e maneggiarli con estrema delicatezza, facendo attenzione che

poggino sempre su una superficie rigida, altrimenti si rompono perch sono molto friabili. (Note

mie: appena usciti dal forno, copparli con l'anello di 24 cm, in modo da avere i bordi pi regolari).

Crema di ricotta

300 gr di ricotta di pecora asciutta (anche met vaccina e met pecora) 35 gr di zucchero Zefiro o a velo

150 gr di panna montata

1 cucchiaio di rhum o grappa alle pere

Meringa italiana

75 gr di zucchero 15 gr di acqua

35 gr di albumi

Portare lo zucchero e l'acqua ed 1cucchiaino di glucosio a 121 e versare sugli albumi a filo con le fruste in movimento ad alta velocit, montare fino al raffreddamento .

3 pere Williams (grandi) o abate o kaiser non troppo mature, ma nemmeno acerbe

2 cucchiai di grappa di pere 3 cucchiai di zucchero di canna

Tagliare le pere a cubetti e cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace con 2 cucchiai dacqua e lo zucchero di canna, spegnere, aggiungere la grappa. Togliere le pere e far restringere lo sciroppo finch diventa quasi un caramello, che si aggiunger tiepido alla crema di ricotta.

Gelatina Mettere 3 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 min., quindi strizzarla e scioglierla

su fuoco basso insieme a 2 cucchiai di panna liquida.

Portarla a 30 (non in frigo), aggiungere 1 cucchiaio di grappa ed unirla alla crema di ricotta con le fruste a vel. minima per 30 secondi.

Amalgamare bene ed aggiungere la meringa.

Montaggio Mescolare lo zucchero con la ricotta e tenere in frigo per qualche ora.

Montare la panna fresca e mettere in frigo

Setacciare la ricotta e tenerla a temperatura ambiente per unora, unire la panna e la meringa,mescolare delicatamente.

Decorazione

Porre lanello di acciaio, foderato di acetato, al centro del vassoio su cui andr servita la torta, quindi il disco di pasta frolla. Mettere la crema di ricotta facendola aderire bene alle pareti del

cerchio+acetato. Distribuire le pere e sopra altra crema di ricotta. Quindi il disco di copertura e

riporre la torta in frigo per 7-8 ore. Prima servire ora in freezer senza togliere il cerchio.

Note mie: Ho sostituito i 300 g di ricotta di pecora con 250 g di ricotta di mucca e 250 g di fior di

ricotta (quella pi morbida) sempre di mucca.

Ho sostituito lo Zefiro con dello zucchero normale, aumentandone la quantit a 100 g. Ho aumentato la quantit di panna da 150 g a 200 g.

Dato che amo sentire i pezzetti di pere, ne ho utilizzate 4 invece di 3 come riportato in ricetta.

Ho sciolto i fogli di colla di pesce nello sciroppo prodotto dalla cottura delle pere, dopo che si era un po' raffreddato (deve essere caldo, ma non bollente), in modo da essere sicura che a contatto

con la ricotta fredda, non si sarebbero rappresi formando dei grumi.

VALE CAKE AND

La torta di ricotta di Valy Ingredienti:

1 dose di pasta frolla (utilizzare la scorza di arancia per aromatizzarla)

300gr di ricotta

3 tuorli

120g di zucchero al velo vanigliato 1 pezzo di arancia candita

50g di pistacchi sgusciati e pelati 100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di Rhum

1 fialetta di aroma alla vaniglia

Preparazione:

Lavorare la ricotta (meglio se fatta sgocciolare dal giorno prima) con lo zucchero al velo e le uova fino ad ottenere un composto vellutato. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi,

il Rhum e la vaniglia (a piacere). Stendere la pasta frolla su una teglia di diametro 24-26 cm e

lasciare da parte un p di pasta per decorare. Versare il composto di ricotta e decorare con i ritagli di pasta a piacere. Cuocere in forno caldo statico a 180 per 30 minuti circa. Sfornare. Lasciare

raffreddare e cospargere di zucchero al velo. Una variante alla classica torta di ricotta pasquale!

A PANCIA PIENA

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti:

250 g. di biscotti secchi 150 g. di burro

250 g. di ricotta

200 ml. di panna da montare (gi zuccherata)

3 uova 150 g. di zucchero

1 bustina di vanillina

marmellata ai frutti di bosco frutti di bosco freschi o surgelati

Preparazione:

Frullare i biscotti e unirli al burro fuso e freddo.

Stendere sul fondo di una tortiera di 24 cm. di diametro ricoperta con carta da forno.

Lavorare con un robot da cucina lo zucchero con le uova, aggiungere la ricotta, la panna e la

vanillina.

Versare il composto sulla base ( molto liquido, non preoccupatevi normale!)

Mettere in forno a 180 per 30/40 minuti.

Quando completamente fredda ricoprire con crema pasticcera (come nella foto) o con marmellata

ai frutti di bosco.

Decorare con i frutti di bosco freschi o congelati.

Consigli: se si prepara la base il giorno prima si otterr un risultato migliore.

A PANCIA PIENA

Torta soffice banane e ricotta (preparazione tradizionale e Bimby)

Ingredienti:

250 gr di ricotta fresca

250 gr di farina 00 200 gr di zucchero

2 banane mature

1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Schiacciare con una forchetta la ricotta e la polpa delle banane e amalgamarli.

Aggiungere lo zucchero e la vanillina e continuare ad amalgamare, infine la farina e il lievito e

continuare a mescolare fino a quando non si ha un impasto omogeneo e senza grumi, (nellultima fase consiglio lutilizzo di fruste elettriche in quanto limpasto abbastanza denso).

Versiamo limpasto ottenuto in uno stampo da 22 cm di diametro e inforniamo a 180 per 40 minuti.

Prima di sfornare la nostra torta effettuiamo sempre la prova stecchino, se fuoriesce asciutto la torta pronta.

Sfornare la torta e adagiare a raffreddare su una gratella, una volta fredda spolveriamo con dello zucchero a velo e serviamo.

Se hai il Bimby segui questo procedimento:

Nel boccale asciutto e pulito versiamo lo zucchero e polverizziamo 40 sec. vel. 10.

Aggiungiamo la farina, la ricotta, la vanillina e le banane e amalgamiamo 30 sec. vel. 5.

Aggiungiamo il lievito e amalgamiamo altri 20 sec. vel. 5.

A PANCIA PIENA

Fagottini alla nutella (preparazione tradizionale e Bimby)

Ingredienti:

300 g. di farina

300 g. ricotta 200 g. di burro morbido

1 bustina di lievito per dolci

il tuorlo di un uovo Preparazione:

Mettere la farina in una coppa capiente e aggiungervi la ricotta, il burro e il lievito, impastare. Inizialmente un impasto molto appiccicoso quindi consiglio di prepararlo con laiuto di un robot da cucina.

Lavorarlo il meno possibile, avvolgerlo con della carta trasparente e metterlo a riposare in frigo per unora. Prendere limpasto e stenderlo con laiuto del matterello, tuttavia non lavorarlo eccessivamente perch ritorna appiccicoso e diventa difficile da lavorare. Tagliare la sfoglia che abbiamo creato in tanti quadratini, io ho usato la rotella che viene

impiegata per tagliare la pizza e il risultato stato soddisfacente, mettere al centro di ogni

quadratino la nutella, chiudere i quadratini a triangolo,siggillarli con la punta delle dita e poi tagliare con la rotellina zigrinata, per rendere i nostri fagottini pi belli.

A questo punto metterli in una pentola rivestita di carta forno e spennellarli con il tuorlo di un uovo. Mettere in forno preriscaldato a una temperatura di 170 per 15 minuti circa, fino a

completa doratura.

Se hai il Bimby segui queste istruzioni per preparare limpasto:

Versare nel boccale la ricotta e il burro morbido, 10 sec. , vel. 5. Aggiungere la farina e il lievito,

20 sec., vel.6. Toglierlo dal boccale, avvolgerlo con della carta trasparente e metterlo a riposare in frigo per unora.

DOLCIPENSIERI BLOG

Torta morbida di ricotta con fragole e cocco Ingredienti:

225 grammi di ricotta 1 cestino di fragole (circa 300 grammi)

2 cucchiai di cocco disidratato in polvere

200 grammi di farina bianca 00 50 grammi di fecola di patate

150 grammi di zucchero

3 uova 1 bustina di lievito

il succo di un limone

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti le fragole; raccoglierle in una ciotola con il succo di limone e

il cocco, mescolare bene. Montare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, la farina, il lievito e la

fecola di patate; quindi le fragole e infine incorporare gli albumi montati a neve ben soda,

mescolando dal basso verso lalto con una spatola o un cucchiaio di legno. Versare limpasto in una tortiera di circa 24 cm di diametro e cuocere in forno gi caldo a 180C per circa 45-50

minuti. Controllare la cottura facendo la prova dello stecchino, ma ricordate che la torta deve

risultare piuttosto umida.

DOLCIPENSIERI BLOG

Torta di ricotta, mele e uvetta

Ingredienti per otto persone:

250 grammi di ricotta

200 grammi di farina

50 grammi di frumina (io ho usato la fecola di patate) 150 grammi di zucchero + 2 cucchiai

3 uova

1 bustina di lievito 3 mele

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di uvetta

Sbucciare le mele, privatele dai torsoli, tagliatele a pezzetti piccoli e raccoglietele in una ciotola

con il succo di limone e luvetta, mescolate bene. Montate la ricotta con lo zucchero, unite i tuorli, la farina, il lievito e la frumina (per me fecola di patate), quindi le mele e infine incorporate gli albumi montati a neve ben soda, mescolando dal basso verso lalto. Versate limpasto in una tortiera di circa 24 cm di diametro e cuocete in forno gi caldo a 180C per circa 45-50 minuti.

Controllate la cottura facendo la prova dello stecchino, ma ricordate che la torta deve risultare piuttosto umida.

CRIS E MAX IN CUCINA

Cioccolatini Bounty

Ingredienti: 200 grammi di cocco disidratato

200 grammi di cioccolato fondente (io ho usato quello fondente al 99%)

200 grammi di ricotta 80 grammi di zucchero

Mescolare lo zucchero con la ricotta e poi aggiungere il cocco disidratato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo (io ho usato la planetaria).

Ho versato limpasto in una vaschetta di alluminio 2015, lho steso bene e lho messo in freezer per 30 minuti. Nel frattempo ho sciolto la cioccolata.

Ho girato lo stampo di alluminio ed ho tagliato il composto di cocco in tanti rettangoli.

Ho passato ogni rettangolo nel cioccolato fuso e poi gli ho messi ad asciugare su un foglio di carta forno.

Quando il cioccolato si solidificato, ho messo ogni bounty in un pirottino di carta. Mettere in frigo, e tirarli fuori dal frigo una decina di minuti prima di consumarli.

LA VISPA TERESA

Migliaccio/ini napoletano

Ingredienti:

1 lt di latte 250 gr di semolino Molino Chiavazza

1 noce di burro

scorza di 1 limone 500 gr di ricotta fresca

500 gr di zucchero

10 uova 2 fialette acqua millefiori

2 bustine vanillina

100 gr di frutta candita (cedro, arancia, zucca)

zucchero a velo qb Procedimento:

In una pentola mettere il latte, aggiungere il semolino, il burro, la scorza del limone, cuocere a fuoco dolce girando continuamente per evitare che si formino grumi fino a che non si assorbi tutto

il latte.

In una ciotola capiente mescolare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. In un'altra ciotola sbattere le uova con un frustino elettrico.

Unire le uova alla ricotta, poi il semolino raffreddato, amalgamare bene. Tagliare la frutta candita a dadini, e aggiungerlo all'impasto con le fialette di acqua millefiori e la vanillina.

Imburrare e infarinare uno stampo da 26 di diametro, io ho usato quello da 24 della Guardini e

uno stampo per muffin per farne 6 monoporzione. Cuocere in forno preriscaldato a 160 per circa 45, 50 minuti. Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

VALE, CAKE AND

Crostata di ricotta, albicocche e amaretti

Per una torta da 26 cm - circa 16 porzioni

Pasta frolla:

300g farina 00

150g burro 150g zucchero

2 tuorli

la scorza di un'arancia 1 pizzico di bicarbonato di sodio

1 bustina di vanillina

Tritare la buccia dell'arancia con lo zucchero fino ad avere una polvere finissima.

Lavorare tutti gli ingredienti insieme (io ho usato il Bimby ma si pu fare anche a mano), creare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Crema di ricotta e marmellata 3 albicocche dolci

20g burro

20g zucchero 600g di ricotta

140g zucchero a velo

100g amaretti

1 bicchierino di liquore all'amaretto 2 tuorli

1 uovo

Far sciogliere lo zucchero con il burro in un pentolino a fuoco basso. Unire le albicocche tagliate a fette e dopo un paio di minuti aggiungere qualche goccia di succo di arancia. Far cuocere

lentamente per una decina di minuti.

Una volta spento aggiungere un cucchiaio di liquore all'amaretto. Tritare gli amaretti in polvere, aggiungerli alla ricotta, le uova e lo zucchero a velo e amalgamare

bene il tutto.

Aromatizzare con il liquore.

Stendere la pasta direttamente sulla carta da forno (tenete da parte un p di pasta per la

decorazione). Io ho utilizzato una tortiera a forma di fiore e quindi ho prima bagnato la carta e poi strizzata bene. Questo per evitare troppe piegoline poi sulla torta, la carta diventa pi flessibile in

questo modo.

Foderare quindi una tortiera, io ne ho usata una di cm 26 di diametro ma potete usarne di altre

dimensioni, la torta verr pi alta o pi bassa, dipende dai vostri gusti. Spalmate la marmellata raffreddata e versate poi la crema di ricotta. Decorate a piacere con la

pasta tenuta da parte e se volete spennellate le parti di pasta frolla con dell'albume per

accentuare il contrasto.

Mettete in forno a 160 nella parte bassa. La temperatura dipende un p dal vostro forno, il mio

scalda pi del dovuto...

Una volta cotta, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo e infine godetevi il profumo di

questa torta!!!!!!

ZENZERO E LIMONE

Torta sbriciolata alla ricotta e cioccolato

Ingredienti

Per limpasto:

300 g di farina 00

100 g di burro morbido 150 g di zucchero di canna

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci Per il ripieno:

500 g di ricotta

100 g di zucchero 150 g di cioccolato fondente tritato finemente

30 ml di marsala

Per fare limpasto mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole ( io ho utilizzato il mixer ). Se non si formano le briciole aggiungere un goccio di latte.

Dividere limpasto sbriciolato ottenuto in due parti. Con met impasto foderare una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

A questo punto preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti e versarlo nella tortiera. Lasciar cadere sulla crema il resto dellimpasto cercando di ricoprire tutta la superficie. Infornare a 180 per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornare e lasciar raffreddare.

Spolverizzare la torta sbriciolata alla ricotta e cioccolato con zucchero a velo e scaglie di cioccolato.

VALY, CAKE AND

Ricotta e pere... un connubio di dolcezza

Ingredienti per una torta da circa 20 cm (8-10 porzioni)

Pasta Biscuit: 120g mandorle

3 uova

65 gr di zucchero + 1 cucchiaio 30 gr di farina

50 gr di burro

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Tritare finemente le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero. Lavorate le uova con lo zucchero fino a

triplicarne la massa (circa 15 minuti). Unite la farina mescolate alla massa e infine il burro fuso e la vaniglia. Ponete un foglio di carta forno sulla leccarda o su una teglia da 30x40 cm circa e

versate il composto livellandolo. Ponete in forno a 160 per circa 10-15 minuti. Dipende dal forno.

Lasciate raffreddare

Farcitura:

400g ricotta

120g zucchero a velo 100g panna

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

200g pere

1 noce di burro

50g di zucchero

1 limone 2 cucchiai di limoncello

1 cucchiaino di amido di mais

Tagliare le pere a pezzetti e farle cuocere con il burro, lo zucchero e il succo di limone. Quando

vedrete che rilasciano il loro liquido, aggiungere l'amido di mais e far cuocere altri 2 minuti. Far raffreddare e aggiungere il limoncello o un distillato di pere. Montare la panna e unirla alla ricotta

mantecata con lo zucchero a velo e la vaniglia. Unire le pere.

Decorazione e montaggio

Preparare una bagna con 50 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero e 2 di limoncello. Ricavare due dischi dal biscuit. Io ho utilizzato una tortiera apribile cm 18 tenendola aperta come cerchio.

Bagnate il primo disco, versare la crema preparata, ricoprire con il secondo disco e bagnarlo con il

liquido rimasto. Mettete in freezer per almeno 2 ore e poi in frigo. Decorate con zucchero a velo, pere e caramello.

MARY IN CUCINA

Panettone di ricotta e cioccolato

Ingredienti:

300 gr. ricotta, 300 gr. zucchero,

280 gr. farina,

3 uova,

1 bustina lievito per dolci, 150 gr. cioccolato fondente.

Preparazione:

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e un po' alla volta la

farina setacciata con il lievito. Tritare finemente il cioccolato ed aggiungerlo all'impasto.

Versare l'impasto in una pirofila abbastanza grande ed infornare in forno preriscaldato a 190 per

30 minuti. Fare la "prova" dello stuzzicadenti, punzecchiando la torta, se esce umido prolungare di una decina di minuti la cottura, abbassando la temperatura a 180.

MARY IN CUCINA

Mini cheesecake di Maggie

Ingredienti:

per la base: 250 gr. biscotti, 150 gr. burro. per la crema: 750 gr. ricotta, 120 gr. zucchero, 1 bustina di vanillina, 125 gr cioccolato fondente a

scagliette, 3 fogli gelatina, 5 cucchiai di latte.

per la decorazione: cioccolato fondente, latte.

Preparazione:

Tritare finemente i biscotti, sciogliere il burro ed amalgamare bene il tutto. Ricoprire la base degli stampini premendo bene con le dita l'impasto per compattarlo.

Sciogliere la gelatina in acqua, sgocciolarla bene e tenerla sul fuoco con il latte per pochissimo, giusto il tempo di farla diluire completamente. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la vanillina, la

gelatina con il latte e il cioccolato tagliato finissimo.

Distribuire la crema ottenuta sugli stampini, mettere in frigo e far riposare per una notte.

Sciogliere il cioccolato con un po' di latte, sformare le cheesecake e decorarle con il cioccolato fuso

a piacere.

MARY IN CUCINA

Crostata di pere e ricotta della mamma

Ingredienti:

per la pasta frolla: 125 gr. zucchero, 350 gr farina, 125 gr burro, 2 uova intere, 1 tuorlo, 1 pizzico

di sale, scorza grattugiata di 1 limone.

per il ripieno: 250 gr. ricotta, 2 pere, 150 gr. zucchero, 1 uovo, 25 gr. burro, 1 pizzico di cannella.

Preparazione:

Impastare la pasta frolla con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, tenere da parte.

Sbucciare e tagliare a fettine le pere, lasciarle macerare per 1/4 d'ora con met zucchero.

Sbattere con le fruste la ricotta con l'altra met dello zucchero, aggiungere il pizzico di cannella, il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed infine le pere. Stendere met sfoglia su uno

stampo per crostate, versarvi il ripieno e ricoprire con l'altra met dell'impasto stesa. Cuocere a

180 per 1 ora.

Spolverare con zucchero a velo.

Aggiungerei un mio tocco alla ricetta arricchendola con qualche goccia di cioccolato perch in

fondo la mia golosit non ha limite.

LINCAPACE IN CUCINA

Torta con Ricotta & Gocce di Cioccolato

Ingredienti (tortiera 25 cm):

175 gr di Burro 165 Gr di Zucchero

1 Bustina di Vanillina

3 Uova

150 Gr di Farina 1 Bustina di Lievito

85 Gr di Ricotta

125 Gr di Gocce di Cioccolato Fondente Zucchero a Velo

Con l'aiuto di uno sbattitore cominciate ad impastare il burro con lo zucchero e la vanillina. Sempre mescolando aggiungete le uova. Unite quindi la farina, il lievito e per ultima la ricotta.

Lavorate fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolatele bene nell'impasto con l'aiuto di un cucchiaio.

Rovesciate il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 160

gradi per 1 ora circa. Fate sempre la prova stecchino e se ne esce pulito potete sfornare. Spolverate di zucchero a velo e servite...

GIACOMO PICARIELLO

Cheesecake a bicchiere di melone Ingrediente per 4 bicchieri:

Per il biscotto:

80gr di biscotti secchi di tipo digestive; 20gr di nocciole tostate;

pizzico di cannella;

10gr di cacao amaro; 40gr di burro fuso.

Tritare tutti gli ingredienti tranne il burro fuso in un mixer. Amalgamarvi il burro fuso e creare un impasto da mettere in fondo ai

bicchieri. Riporre in frigo i bicchieri per 10min.

Per la crema di formaggio:

150gr di ricotta di pecora;

60gr di zucchero a velo;

70ml panna montata; succo e scorza di 1/2 limone.

Frullare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere il succo e la scorza del limone ed infine la panna montata. Amalgamare bene il tutto e coprire il fondo di biscotti. Rimettere in frigo a rassodare.

Per la copertura di gelatina di melone: 300gr di melone;

30gr di zucchero;

2 fogli e 1/2 di colla di gelatina; poche gocce di limone.

Frullare il melone con le gocce di limone e filtrarne il succo in un pentolino.Mettere a mollo la

gelatina per 10min in acqua freddissima. Far bollire per 2min il succo del melone con lo zucchero, quindi spegnere, far abbassare la temperatura ed aggiungervi la gelatina ben strizzata. Far

raffreddare un poco e coprire i bicchieri in superficie.

Per servire:

Foglie di menta;

melone in pezzi.

Mettere le cheesecake in frigo a rassodare bene per almeno 2 ore. Servire ben fredde decorando

con la menta e melone in pezzi. Buon appetito!!!!

GIACOMO PICARIELLO

Cheesecake noci e fichi

Ingredienti

Per la base:

300gr di biscotti secchi di tipo digestive;

100gr di burro fuso; cannella in polvere 1 cucchiaino.

Per la farcia: 500gr di ricotta vaccina;

200ml di panna da montare;

250gr di zucchero; 10gr di colla di pesce;

succo e scorza di 1/2 limone;

2 cucchiai di latte; fichi semicaramellati al brandy;

70gr di zucchero;

10 noci sgusciate.

Per la copertura:

300gr di fichi; 1/2 bicchiere di brandy;

100gr di zucchero;

un bicchiere di acqua; 4 noci sgusciate;

fichi freschi per decorare.

Preparazione Per la base: Rendere i biscotti in polvere con un robot da cucina. Unire la cannella ed

amalgamare il burro fuso. Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno. Stendere il

composto solo sulla base, livellandolo bene. Mettere in frigo per 10min.

Per la copertura di fichi semicaramellati al brandy: In una pentola sciogliere lo zucchero con

l'acqua portare a bollore ed aggiungervi i fichi tagliati in 4, cuocere per circa 5min a fuoco basso ed infine aggiungere il brandy. Lasciar addensare sempre mescolando. Far raffreddare.

Per la farcia: Fare un croccante di noci con un caramello di 70gr di zucchero e i gherigli delle noci. Quindi sciogliere lo zucchero fino a farlo imbrunire in un padellino antiaderente e quindi

aggiungervi le noci. Far raffreddare ed infine romperlo grossolanamente. Sbattere la ricotta con lo

zucchero. Aggiungere succo e scorza del limone. Montare la panna. Sciogliere la gelatina

precedentemente messa a bagno per 10min con 2 cucchiai di latte (attenzione a non farla bollire). Aggiungerla alla ricotta e quindi aggiungere la panna. Infine amalgamare 5/6 pezzi di fichi

semicaramellati al brandy tagliati ulteriormente in pezzi ed il croccante. Mettere la farcia sul fondo

della torta e lasciar riposare per 4 ore in frigorifero. Stendere la copertura sulla torta e decorare con gherigli di noce e fichi freschi.

GIACOMO PICARIELLO

Gelato pomodoro e ricotta........ dolce!!!!

Per il gelato al pomodoro:

400gr polpa di pomodoro;

1 cucchiaino di basilico fresco tritato finemente;

150ml latte fresco;

2 fogli gelatina; 2 tuorli;

2 albumi;

1 cucchiaino di miele; 180gr di zucchero.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Far bollire il latte.

Mettere i tuorli nella casseruola con il latte e

portare a 80C. Mettere a bagno la gelatina in acqua freddissima. Frullare la polpa di

pomodoro con miele e basilico. Scaldarla ed

aggiungere la gelatina strizzata. Montare gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungere agli albumi il pomodoro

continuando a sbattere con le fruste ed infine aggiungere la crema inglese. Riporre il

composto in un contenitore e metterlo in

congelatore per circa 3ore, mescolandolo ad

intervalli di 40min.

Per il gelato alla ricotta:

150ml latte fresco;

200gr ricotta vaccina; 50ml panna fresca;

2 fogli gelatina;

2 tuorli; 70gr zucchero;

2 albumi;

1 cucchiaino di miele.

Frullare la ricotta con la panna fresca ed il miele. Mettere la gelatina a bagno in acqua

freddissima. Portare ad ebollizione il latte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i tuorli al latte e portare a 80C.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben

strizzata. Montare gli albumi a neve ed aggiungere la crema ancora calda sempre

sbattendo

con le fruste.

Aggiungere infine la crema di ricotta. Riporre il composto in un contenitore e metterlo in

congelatore per circa 3 ore, mescolandolo ad

intervalli di 40min.

Per servire: Biscotti frollini sbriciolati;

basilico fresco;

salsa di aceto balsamico. Sbriciolare nel fondo del piatto i biscotti e adagiarvi sopra una quenelle di

gelato al pomodoro e una di gelato alla ricotta. Decorare con basilico e salsa di aceto balsamico.

GIACOMO PICARIELLO

Tortine ricotta, mele e nocciole

Ingredienti per 6 tortine

Per la base di biscotto: 200gr farina "00";

100gr burro morbido;

1 uovo; pizzico di sale;

50gr farina di nocciole;

70gr zucchero a velo.

Impastare tutti gli ingredienti con l'aiuto di un mixer. Formare una palla e mettere in frigo avvolta

con pellicola trasparente per 30min. Stendere una sfoglia sottile e ricavarne 12 cerchietti. Cuocerli in forno a 170C per circa

10min.

Per il ripieno: 300gr ricotta vaccina;

100gr zucchero;

40gr nocciole tritate; 150gr mela;

cannella in polvere;

1 noce di burro; 100ml panna montata non zuccherata;

40gr zucchero di canna.

Saltare in un padellino la mela tagliata a cubetti con lo zucchero di canna ed

il burro.

Far raffreddare. Lavorare la ricotta con lo zucchero e aromatizzare con la cannella.

Aggiungere delicatamente la panna montata ed infine la mela e le nocciole.

Per comporre:

6 nocciole intere; 1 mela;

foglie di menta fresca;

Comporre le tortine e riporre in frigorifero per almeno 3h.

Servire ben fredde decorando con mele, nocciole e foglioline di menta.

LE TENEREZZE DI ELY

Dolcetti di ricotta e gocce di cioccolato Ingredienti:

4 uova

200 g di zucchero 250 g di ricotta

1 bustina di lievito

150 g di farina 50 g di burro

100 g di gocce di cioccolato fondente

Marzapane per decorare

Coloranti per decorare

Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero finch saranno gonfi e spumosi, aggiungete il burro sciolto

a bagnomaria, la ricotta e la farina setacciata con il lievito. Montate a neve ben ferma gli albumi, incorporateli al composto di ricotta e infine aggiungete le

gocce di cioccolato.

Mettete il composto sugli stampini (io li ho scelti a forma di winnie the pooh) e cuocete in forno a

175 C per 30/35 minuti.

Decorazione:

Stendete il marzapane con il mattarello ad uno spessore di circo 2 mm e ricopriteci i dolci. Con uno stuzzicadente marchiate i lineamenti del disegno scelto, imbevete il cotton fioc con il

colorante scelto e cominciate e colorare il dolce.

Infine con uno stuzzicadenti imbevuto di colorante nero, marchiate i contorni per definire bene il

disegno.

LE TENEREZZE DI ELY

Cheesecake mirtilli e fragole Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base: 300 g di biscotti secchi

125 g di burro Inalpi

Per la torta:

6 cucchiai pieni di marmellata di mirtilli Colla di pesce

200 ml di panna

200 g di philadelphia 200 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

400 g di fragole Stampo: Happyflex

Preparazione:

Tritate i biscotti; sciogliete il burro e incorporatelo ai biscotti, mescolate e formate la base della

torta premendo bene sul fondo della tortiera, poi ponete in frigorifero una ventina di minuti.

Mescolate insieme la ricotta e la philadelphia, unite la marmellata e la colla di pesce sciolta. Montate la panna a neve ben ferma e unitela delicatamente al composto di formaggi.

Ponete la crema preparata sopra la base di biscotto e rimettete in frigorifero a solidificare per

almeno 2 ore. Frullate 1/3 delle fragole e le restanti tagliatele in piccoli pezzi.

Mettete in un pentolino la frutta frullata con lo zucchero e la colla di pesce, quando quest'ultima

sar sciolta, unite le fragole a pezzi e fate raffreddare. Una volta raffreddato, versate il tutto sopra la torta e riportate in frigorifero per almeno altre due

ore.

LE TENEREZZE DI ELY

Biscotti alla farina di riso e ricotta

Ingredienti per circa 30 biscotti: 150 g di farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli

150 g di farina di riso Molini Rosignoli

150 g di ricotta 50 g di zucchero di canna moscovado

50 g di zuccheri di canna bianco

70 g di burro Inalpi 1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale integrale Gemma di mare

Preparazione:

Mescolate ricotta, gli zuccheri e burro fuso raffreddato, unite le farine setacciate, il sale e il lievito; amalgamate bene fino a far diventare un impasto omogeneo.

Stendete la pasta preparata, e date la forma che preferite, infornate a 160 gradi per 15 minuti circa.

SEMPLICI BONT

Rotolo al cacao con crema di ricotta

Ingredienti

pasta biscotto al cacao http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-biscotto-al-cacao.html

crema di ricotta con gocce di cioccolato http://blog.giallozafferano.it/semplicibonta/crema-di-

ricotta-con-gocce-di-cioccolato/

PREPARAZIONE

Aprire il rotolo gi freddo e farcirlo con la crema di ricotta

Richiuderlo e metterlo in frigo per 2 ore

SEMPLICI BONTA

Ciambella di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti

250g di farina 200g di zucchero

75g di burro

250g di ricotta

2 uova bustina di lievito

1 pizzico di sale

Cannella

50g di gocce di cioccolato

In una terrina lavorare lo zucchero con la ricotta e un pizzico di cannella, unire i tuorli, il burro

liquefatto, il sale la farina e il lievito, amalgamare bene e per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Cuocere in forno a 180

per circa mezz ora

SEMPLICI BONTA

Torta con crema di ricotta

Ingredienti

un pan di spagna

500g di ricotta di pecora

100g di zucchero a velo

300ml di latte con 3 cucchiaini di zucchero

PREPARAZIONE

Tagliare in due il PAN DI SPAGNA (clicca qui per la ricetta)

Bagnare le due met con il latte zuccherato

Preparare la crema mescolando con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo

Mettere in una met del PAN DI SPAGNA la crema di ricotta e livellare

Chiudere la torta con l altra met del PAN DI SPAGNA e fare riposare in frigo per 4 ore.

SVIZI E VIZI

Mattonella gelato con cuore di fichi

Ingredienti:

150 g di ricotta vaccina

5 fichi + un paio per guarnire 100 g di mascarpone

75 ml di panna

75 g di zucchero semolato

2uova 1 cucchiaio di maizena Il Molino Chiavazza

1 cucchiaio di Confettura di albicocche home made

1 tavoletta di torrone di mandorle e pistacchi I dolci sapori dell'Etna

Preparazione

In una ciotola, ho messo la ricotta, il mascarpone, lo zucchero semolato, la maizena, i tuorli, la

panna e ho mescolato. Ho montato gli albumi a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico e li ho amalgamati

delicatamente al composto a base di ricotta. Ho preso una teglia monouso Ottimo per plumcake,

vi ho versato met del composto e ho fatto gelare per circa mezzora in freezer. Nel frattempo ho

spellato i fichi e li ho passati al minipimer aggiungendovi un cucchiaio di confettura di albicocche. Ho tirato fuori dal freezer il gelato e vi ho versato il composto a base di fichi e confettura e ho

coperto con la restante parte del composto a base di ricotta. Ho coperto con della pellicola Ottimo

e ho riposto in freezer lasciando gelare per oltre 3 ore. Al momento di servire, ho guarnito con un paio di fichi tagliati a pezzettini e con il croccantissimo

torrone di mandorle e pistacchi che avevo precedentemente spezzettato.

A TUTTA CUCINA

Cannoli con canditi e cioccolato

Ingredienti:

150g farina OO,

1 cucchiaino di caff in polvere, 1 cucchiaino di cacao in polvere,

190g zucchero,

20g burro,

70ml vino bianco, 300g ricotta di pecora,

40g canditi misti a dadini,

40g gocce di cioccolato fondente, 12 scorzette di arancia candite,

zucchero a velo,

olio per frittura

Mescolare la farina con 20g di zucchero, il cacao, il caff, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico; formare una palla,

avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta con lo

zucchero rimasto, incorporarvi i canditi e le gocce di cioccolato, amalgamare bene il tutto e

mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta, ricavare 6 dischi di 10cm di diametro, allungarli fino ad ottenere una forma ovale e avvolgerla attorno agli appositi cannelli di metallo, ben

imburrati, facendo ben aderire la parte che sovrappone. Friggere i cannoli in abbondante olio

bollente finch saranno dorati, scolarli, passarli su carta assorbente e sfilare i cannelli, delicatamente, quando saranno tiepidi. Lasciare raffreddare i cannoli, riempirli con la crema,

aiutandovi con una tasca da pasticcere, cospargerli di zucchero a velo, decorare le estremit con

le scorzette di arancia candite, e metterli in frigo fino al momento di portarli in tavola.

A TUTTA CUCINA

Torta di ricotta e fichi

Ingredienti:

350g fichi neri a pezzetti (con la buccia),

300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci,

1 cucchiaino raso di cannella in polvere,

120g burro,

170g ricotta, 200g zucchero,

3 uova,

50ml latte, sale,

zucchero a velo

Mescolare in una terrina la farina con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Montare a crema il

burro ammorbidito a temperatura ambiente con il mascarpone e lo zucchero; unire le uova, amalgamandole 1 alla volta, poi aggiungere il composto di farina setacciato, alternando con il

latte.

Aggiungere per ultimi i fichi, mescolare bene e versare l'impasto in una tortiera, foderata di carta forno.

Cuocere la torta in forno gi caldo a 180 per 55 minuti (fare la prova stecchino!!). Lasciare raffreddare la torta su di una gratella per dolci, prima di servirla, decorata con lo zucchero a velo.

I PICCOLI PASTICCI DI PAM

Torta di pasta frolla nutella e rum con copertura di ricotta montata

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr di farina 00 100 gr di zucchero

150 gr di burro morbido

3 tuorli

buccia grattugiata di limone un cucchiaino di lievito

Ingredienti farcitura:

Nutella q.b (mettetela a volont!!!!!)

rum 30 ml

Ingredienti ricotta montata:

450 ml panna 200 gr di ricotta

Iniziate preparando la frolla, mescolando tutti gli ingredienti in una terrina. Fate riposare la pasta

ottenuta in frigo per una mezzoretta. Dopodich stendete nella teglia coperta di carta forno la pasta frolla e bucherellare dolcemente la pasta. Dopodich ricopritela con dei legumi secchi.

Ponetela in forno a 180C per circa 20 minuti.

Lasciate raffreddare la frolla. Successivamente bagnatela con il rum e spalmate la nutella (senza leccare la spatolina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!). Montate la panna insieme alla ricotta e cospargetela sulla

nutella. Riponetela in frigo per una mezzoretta e poileccatevi i baffi!!! Slurp

LA CUCINA DI GIG

Crostata ricotta e lamponi

Ingredienti: 200 g di farina;

60 g di burro;

60 g di zucchero; 1 uovo;

1 limone (scorza);

1 pizzico di sale; 1 pizzico di lievito per dolci;

2 cestini di lamponi;

250 g di ricotta; 125 g di yogurt bianco;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

2 cucchiai di zucchero;

1 cucchiaio di rum.

Preparate la frolla: su una spianatoia versate la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale, di lievito e la buccia grattugiata del limone, poi formate la fontana. Al centro

versatevi l'uovo ed impastate tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora. Imburrate ed infarinate una teglia da crostata, riprendete la pasta dal frigo, stendetela e

posizionatela sulla teglia, bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Disponetevi sopra un foglio

di carta da forno con dentro dei legumi secchi (o gli appositi pesi): in questo modo la pasta non si alzer in cottura. Fate cuocere a 180C per circa 25 minuti (forno preriscaldato), poi lasciate

raffreddare.

Preparate la farcitura, amalgamando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia

e il rum. Spalmate la crema sulla crostata ormai perfettamente fredda, lisciandola con una spatola. Ricoprite la superficie con i lamponi ben lavati e mettete in frigo per qualche ora prima di

consumare.

MA COME CUCINI?

Cheesecake ricotta e lamponi

Ingredienti Per la base: 160 g biscotti secchi 80 g burro 15 g cacao amaro Per la farcitura: 400 g ricotta 400 g panna fresca 70 g zucchero semolato 25 g zucchero a velo 20 g latte 200 g lamponi freschi 8 g colla di pesce

Per la gelatina di lamponi: 100 g lamponi 20 g zucchero semolato 1 g colla di pesce Per la glassa lucida:(la ricetta l'ho trovata qui) 80 ml di panna 100 ml di acqua 120 g di zucchero semolato 40 g di cacao amaro 4 g di gelatina Per la decorazione: 50 g circa di cioccolato fondente 25, 30 lamponi piccole praline di cioccolato cioccolato in scaglie

Per la base:

Frullate i biscotti e fate fondere il burro a fuoco molto basso(si deve sciogliere, non friggere!).

Versate il burro sui biscotti, mescolate per far amalgamare bene e mettete allinterno di un anello da pasticceria del diametro di 22 cm che avrete provveduto a sistemare sul piatto in cui vorrete servire il dolce. Premete con il dorso di un cucchiaio o con le mani per far compattare i biscotti

sbriciolati, mettete in frigo per unora.

Per la farcitura:

Ammollate la gelatina in acqua fredda, montate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero

semolato. Frullate i lamponi, poi con molta pazienza passate la purea attraverso un setaccio, schiacciando bene con un cucchiaino per far passare il succo ed eliminare i semi, dovreste

ottenere circa 120 g di succo, se ne ottenete di pi vuol dire che avete avuto pi pazienza di me,

in ogni caso non mettetene pi di 120 g.

Aggiungete la passata di lamponi alla ricotta, scaldate il latte(non deve bollire) e unite la gelatina

ben strizzata, mescolate per farla sciogliere, aspettate qualche secondo poi unitela alla crema di ricotta mescolando molto velocemente per evitare la formazione di grumi, potete mescolare con le

fruste elettriche.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela al composto precedente mescolando dal

basso verso lalto. Versate il tutto sulla base di biscotti e lasciate in frigo per 4, 5 ore. Prima di versare la crema potete rivestire le pareti dello stampo con un foglio di acetato.

Per la gelatina di lamponi:

Frullate i lamponi e fate la stessa operazione descritta prima per eliminare i semi. Aggiungete lo

zucchero e scaldate il succo a fiamma bassa, allontanate dal fuoco e unite la gelatina messa precedentemente in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate molto velocemente per far sciogliere la

gelatina e versate il tutto in uno squeezer, fate raffreddare.

Per la glassa:

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate a fiamma bassa panna e acqua, aggiungete lo

zucchero e mescolare, unite il cacao setacciato e continuate la cottura sempre mescolando fino a

raggiungere i 100, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. Lasciate intiepidire fino a circa 50, a questo punto potete versare la glassa sul dolce.

Per la decorazione:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, stendetelo su carta forno, fate raffreddare e tagliate dei

dischetti del diametro di circa 2 cm. Decorate il bordo con questi dischetti.

Fate cadere la gelatina di lamponi sulla glassa, disegnando i motivi che preferite, disponete alcuni lamponi sul dolce, altri sul piatto da portata, cospargete sul piatto il cioccolato in scaglie. Per

ultimo distribuite sulla superficie del dolce alcune praline.

Una raccomandazione: Mettete la gelatina sul dolce poco prima di servirlo perch col passare del

tempo tende a scurirsi e ad opacizzarsi, mentre all'interno dello squeezer mantiene il suo colore

rosso brillante per giorni. Se l'avete tenuta in frigo, prima di usarla, lasciatela per un po' di tempo a temperatura ambiente.

KUCINA DI KIARA

Cake di pesche e ricotta

Per la base (stampo da 26 cm diam):

400 g di biscotti tipo Digestive 160 g di burro

Per il ripieno ho seguito questa vecchia ricetta aggiungendo al composto due pesche tagliate a dadini.

Eccovi il procedimento: sciogliete il burro in un pentolino; nel frattempo riducete a farina i biscotti servendovi di un mixer. Versate il tutto in una ciotola e amalgamate bene il tutto.

Rivestite uno stampo a cerniera di carta forno. Versatevi la base per la torta e appiattite per bene con una spatola di silicone (io ho usato la splendida spatolina in silicone Tescoma della linea

Delicia). Rivestite anche i bordi, se invece utilizzate uno stampo pi grande, vi sar sufficiente

ricoprire solo la base.

E ora passiamo al ripieno: mettete in una ciotola 500 gr di ricotta, 2 tuorli, 8 cucchiai di zucchero,

la buccia grattugiata di un limone e amalgamate bene il tutto. Aggiungete poi due pesche tagliate

a tocchetti. Incorporate al tutto 2 albumi d'uovo montati a neve insieme ad un cucchiaio di zucchero. Versate il composto sopra la base e infornate a 170C per 45' circa.

UNA FETTA DI PARADISO

Strudel Di Pesche e Ricotta

Ingredienti:

290 gr farina 00 il Molino Chiavazza 130 gr burro

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di crusca di avena Un pizzico sale

Per Il Ripieno:

4 tuorli

500 gr pesche sciroppate 400 gr ricotta

100 gr zucchero a velo

70 gr burro La scorza di limone

Procedimento:

Preparate la pasta impastando 250 gr di farina con lo zucchero, un pizzico di sale, 6 cucchiai di

acqua, luovo intero e 110 gr di burro. Formate una palla e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno, setacciando la ricotta, unendo i 4 tuorli, lo zucchero a velo, la

scorza di limone. Stendete la pasta su carta forno, ricavando un disco sottile, spennellarlo con poco burro fuso e

cospargete di pangrattato.

Spalmare sopra il composto di ricotta, lasciando scoperti i bordi, e distribuite le pesche tagliate a fettine sopra.

Avvolgete la pasta su se stessa, chiudete bene i bordi e mettete lo strudel sulla placca da forno. Spennellate la superficie con il restante burro e infornate a 180 per 50/60 minuti. Ogni tanto

spennellate di burro la superficie in cottura.

Fate freddare e servitelo.

UNA FETTA DI PARADISO

Cheesecake Ricotta E Crema Di Limoncello

Ingredienti:

500 gr ricotta 150 gr biscotti secchi

Il succo e la scorza di 1 limone bio

tazzina crema limoncello 100 gr zucchero semolato

40 gr burro

40 gr margarina 2 uova

Decorazione: Strisce scorza limone

Procedimento: Preriscaldate il forno a 180.

Tritate in un mixer i biscotti con il burro e la margarina.

Trasferite il composto sullo sfondo di una stampo da 22 cm foderato di carta forno bagnata e strizzata. Ponete in freezer.

Mescolate la ricotta a crema con lo zucchero, i tuorli, la scorza e il succo del limone. Quando il composto liscio aggiungete la crema di limoncello.

A parte montate a neve i due albumi ed aggiungeteli al composto di ricotta.

Versate sulla crosta di biscotti ed infornate per 65 minuti a 180.

Una volta sfornata fatela freddare su una griglia prima di impiattarla.

LA CUOCA DENTRO

Cheesecake alla ricotta e cioccolato bianco con prugne rosse Ingredienti per la base 220 g di biscotti Digestive 100 g di burro fuso Ingredienti per la crema 500 g di ricotta 100 g di cioccolato bianco 100 g di zucchero a velo vanigliato

250 g di panna fresca 50 ml di latte 8 g di gelatina in fogli Per decorare 10/12 prugne rosse zucchero a velo vanigliato

Preparate la base: Tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro precedentemente sciolto.

Poggiate un anello in acciaio di 22 cm di diametro, o il bordo di uno stampo a cerniera, sul piatto

di portata rivestito con carta forno. Versate il composto e con l'aiuto di un cucchiaio distribuitelo

sul fondo in maniera uniforme. Trasferite in frigorifero per circa 30 minuti.

Montate la panna e riponetela in frigorifero. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo q bagnomaria.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Intanto, passate al setaccio la ricotta, mescolatela allo zucchero ed incorporate il cioccolato bianco intiepidito

Portate a bollore il latte, togliete dal fuoco ed unite la gelatina, mescolate bene fino a quando

risulta perfettamente sciolta. Fate raffreddare la gelatina e quando risulter intiepidita versatela a filo nella crema di ricotta e cioccolato mescolando continuamente per amalgamarla perfettamente.

Unite delicatamente la panna montata e versate il composto nello stampo, trasferite in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Estraete lo stampo dal frigorifero, eliminate l'anello e sfilate

delicatamente la carta forno dal piatto di portata.Tagliate ogni prugna in 4 parti, con un coltellino

affilato praticate 2 tagli su ogni spicchio e posizionateli a raggiera sul dolce.

PASTICCI E PASTICCINI DI MIMMA

FRANTUMATO" alla crema di ricotta Ingredienti: per 3 persone

250 gr. Ricotta di pecora freschissima Azienda Agricola Zootecnica "A.Fioriglio"

200 gr. Panna fresca 1 busta di Panna Alta AR.PA AR.PA. lieviti e prodotti per dolci Per non fare smontare la panna

montata

4 scorze di cannoli

150 gr. Zucchero a velo AR.PA. prodotti per pasticceria 1 cucchiaio di cannella macinata

1 bustina di vaniglia AR.PA. Prodotti per pasticceria

50 gr. Goccine di cioccolato fondente 5 ciliegie rosse candite

50 gr. Scorze darancia candita Procedimento:

- Setacciare la ricotta nel passapomodoro

- Mescolarla con 100 gr. Di zucchero a velo - Aggiungere la cannella e la vaniglia, mettere da parte

- Montare la panna fresca con lo zucchero rimanente e la bustina di PANNA ALTA e

aggiungerla, con molta delicatezza, alla crema di ricotta e alle goccine di cioccolata.

- PRIMA DI SERVIRE , aggiungere le scorze frantumate, mescolare delicatamente.

Comporre la crema su un piatto da portata, dandole una forma a piramide. - Guarnire con le ciliegie candite e le scorzette darancia.

UN PINGUINO IN CUCINA

Strudel di ricotta e albicocche

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia 250gr di ricotta

1 uovo

50gr di zucchero

50gr di uvetta 4-5 albicocche

1 cucchiaio di succo di limone

pangrattato liquore all'amaretto

Lasciare l'uvetta in infusione con due cucchiai di liquore all'amaretto. Lavare e tagliare a fettine le albicocche.

In una ciotola montare la ricotta con il tuorlo dell'uovo e lo zucchero. Aggiungere l'uvetta e il

succo di limone. Srotolare la pasta sfoglia insieme alla sua carta. Punzecchiarla con una forchetta e cospargere la

superficie di pangrattato.

Stendere il composto di ricotta e adagiarvi sopra le fettine di albicocca.

Rimboccare i lembi dello strudel e avvolgere lo strudel posizionando il lato della chiusura rivolto

verso il basso.

Spennellare con l'albume. Cuocere nel forno a 180 ventilato per 35-40 min.

SALE IN ZUCCA

Rotolini super golosi e....tanti auguri a me!!!!!

Ingredienti:

- 100 gr di burro

- 100 gr di formaggio morbido tipo philadelphia - 115 gr di farina manitoba

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di gocce di cioccolato

- 150 gr di ricotta di Seirass Longo - 2 cucchiai di zucchero di cui 1 per spolverizzare

Ho preparato la sfoglia la sera. Ho quindi impastato burro freddo a tocchetto con formaggio, zucchero e farina, compattando il tutto e lasciando il burro a pezzetti. Deve risultare solo

compatto ma non omogeneo.

Ho lasciato in frigo tutta la notte. La mattina successiva ho "tirato la sfoglia" effettuando le caratteristiche pieghe della sfoglia, ho piegato quindi su loro stessi i lati esterni del lato pi lungo,

in pratica in questo modo (immagine presa dal web)

Ho fatto questo lavoro per 3 volte ogni 40 minuti e riponendo la sfoglia in frigo tra un giro e l'altro.

Ho in ultimo steso la sfoglia e tagliata in quattro e poi ogni pezzo in due.

Ho tirato un po' ogni sfoglietta. Ho amalgamato la ricotta con 1 cucchiaio di zucchero e le gocce di

cioccolato. Ho spalmato un cucchiaio di impasto su ogni sfoglietta ed ho arrotolato su se stessa.

Siccome mi venivano rotolini piuttosto alti, li ho tagliati a met ottenendo cos 16 rotolini di circa

3 cm di spessore.Li ho adagiati in una teglia foderata di carta forno. Ho spolverizzato con lo zucchero rimanente ed ho riposto in frigo per non meno di mezz'ora.

Ho infornato per 45 minuti a 200C VENTILATO e poi ho abbassato a 180C togliendo la funzione ventilata ma lasciando il calore solo sotto per altri 10 minuti.

UNA FETTA DI PARADISO

Dolce di ricotta e uva sultanina 2 puntata!

Gli ingredienti:

100 g uvetta sultanina 3 cucchiai marsala (acqua tiepida ok)

180 g burro

180 g zucchero a velo 250 g ricotta

1 cucchiaio essenza di vaniglia(va bene anche la vanillina)

3 uova con tuorli ed albumi separati 150 g farina 00

2 cucchiai lievito in polvere

zucchero a velo per copertura

Procedimento:

Fate macerare l'uvetta sultanina nel marsala (o nell'acqua tiepida) per 10/15 minuti.

In un contenitore capiente lavorate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete la ricotta, l'essenza di vaniglia e i tuorli

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'uvetta sultanina e mescolate con un cucchiaio di legno.

In un altro contenitore montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto all'uvetta

continuando a mescolare dall'alto in basso.

Aggiungete la farina setacciata e il lievito x dolci alla crema suddetta senza smettere di mescolare.

Foderate con carta forno o imburrate e infarinate una tortiera di 20 cm o una rettangolare di 18

cm. Versate il composto nello stampo e fatelo cuocere x 40' a 170 in forno ventilato (statico 180).

A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno fatelo raffreddare, se volete spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

UNA FETTA DI PARADISO

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato:

Per la frolla:

250 g di farina

100 g di burro 100 g di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero.

Aggiungete la farina, il sale e la vanillina ed impastate fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta da pellicola

trasparente.

Per la farcia:

500 g ricotta 150 g zucchero

1 tuorlo + 1 uovo

100 g gocce di cioccolato 1 buccia di limone grattugiata

Procedimento: Setacciare la ricotta prima di inserire tutti gli altri ingredienti, mescolare e versare nel guscio di

frolla.

UNA FETTA DI PARADISO

Sformatini di ricotta e cacao

Ingredienti:

350 gr ricotta 60 gr zucchero semolato

4 gr colla di pesce

Un tuorlo 2 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato

Una manciata di gherigli di noci

3 cucchiai latte scremato Procedimento:

Mettere in ammollo la gelatina in un bicchiere di acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo montate il tuorlo e lo zucchero in un recipiente e mescolate aggiungendo sempre

mescolando con le fruste elettriche la ricotta.

Deve diventare una cremina senza grumi.

Fate sciogliere nel latte a fuoco basso la gelatina sciolta e strizzata bene.

Aggiungetela poi nel composto di ricotta e mescolate. Dividete il composto in due parti uguali, ad

una aggiungete il cacao setacciato e nellaltra i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Prendete degli stampini e versate una met di crema al cacao e laltra met di crema alle noci, livellando bene la superficie. Fate freddare in frigorifero per 3 ore circa. Sfornate e decorate con gherigli di noci intere e spolverata di cacao amaro in polvere.

UNA FETTA DI PARADISO

Cheesecake ricotta e cioccolato bianco

Ingredienti:

per la base:

150 gr biscotti secchi al cioccolato 80 gr burro

per la crema:

250 gr cioccolato bianco

2 uova 100 gr zucchero

1/2 kg ricotta (che muggisce)

una fialetta essenza vaniglia per guarnire:

30 g cioccolato fondente

Procedimento:

Dunque si comincia incorporando il burro fuso ai biscotti sbriciolati finemente. Si mescola bene e si stende il composto in uno stampo, che non avendolo a cerniera, ne ho foderato uno con della

carta da forno .

Si fa raffreddare in frigorifero per un'ora circa.

Nel frattempo lavorate la ricotta con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero e la vaniglia e

continuate a sbattere, poi le uova una x volta e il cioccolato bianco fuso a bagnomaria.

Versate la crema sulla base di biscotti secchi e infornate a 180 per un'ora. Lasciate raffreddare la

crostata nel forno spento e poi mettetela nel frigo per 2 ore. Alla fine fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e decorate la torta.

UNA FETTA DI PARADISO

Coppe alla Ricotta

Ingredienti:

250 gr ricotta 50 gr arancia candita

fiala aroma vaniglia

50 gr zucchero

6 gherigli di noci 50 gr cioccolato per decorare

Procedimento:

Mescolare la ricotta con lo zucchero.

Incorporate alla crema di ricotta le noci tritate, i canditi e il cioccolato.

Fate riposare in frigo un paio di ore, e un p prima di servirle, decorare con ciuffi di panna e scaglie di cioccolato.

Il dolce cos ottenuto in due coppe.

UNA FETTA DI PARADISO

Zuccotto di riciclo con ricotta, cioccolato e panna

Ingredienti:

500 gr pan di spagna (ma alloccorrenza un pandoro o una colomba) 250 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

200 gr scaglie di cioccolato

250 ml di panna montata latte e sciroppo di lampone per la bagna

Procedimento:

Prendete lo stampo a cupola, foderatelo di pellicola trasparente e cominciate a rivestirlo con le

fette di pandoro senza la parte scura. Latte e lampone in un bicchiere, pennello e via con la bagna.

A parte montate la ricotta, lo zucchero e le scaglie di cioccolato fondente.

Riempite met cupola. Montate, a parte, la panna e completate lo zuccotto con il secondo strato.

Adagiate altre fette di pandoro irrorate con la bagna di lampone e latte.

Chiudete con la pellicola per bene e adagiate un piattino sopra per comprimere bene il tutto. Ponete in freezer per 5/6 ore (io l'ho preparato 3 giorni prima).

Una volta passato il tempo necessario, tirarlo fuori circa 2 ore prima dell'effettivo consumo.

Decoratelo a piacere.

UNA FETTA DI PARADISO

Pastiera napoletana ricetta barattolo Val Colli Grano cotto

Ingredienti per il ripieno: 580 gr ricotta (mucca o pecora uguale, ho usato entrambe e vanno bene comunque)

580 gr zucchero

8 uova 580 gr grano cotto

1 fiala aroma millefiori

buccia di un limone 70 gr canditi misti (cedro e scorza arancia)

Ingredienti per la pasta frolla: 500 gr farina

3 tuorli d'uovo

200 gr burro o strutto (io burro)

200 gr zucchero un pizzico di sale

[io ho aggiunto 50 gr latte altrimenti non si amalgamano bene gli ingredienti].

Procedimento:

1. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. La potete sia setacciare o se siete di fretta come lo

ero io la frullate con le fruste elettriche. 2. Aggiungere sempre mescolando gli 8 tuorli, uno per volta, poi il grano cotto contenuto nel

barattolo, e la fiala di millefiori.

3. Unire all'impasto la buccia grattugiata del limone, i canditi ed in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolare fino a quando il composto cremoso ed omogeneo.

4. Preparare la pasta frolla, impastando la farina , i tre tuorli , il burro ammorbidito, il latte e il

pizzico di sale. Ottenente un impasto morbido e conservate in frigo per 30 minuti prima di usarla.

5. Preparate la teglia, nel mio cado una di silicone, quindi non imburrate e nell'altro caso una tortiera foderata con carta forno (la pastiera gi bella carica di suo).

6. Prendete la frolla e riempitela con il composto precedentemente preparato con la ricotta.

Decorate con la pasta frolla avanzata con delle strisce in modo 'classico'. 7. Cuocete la pastiera in forno pre-riscaldato a 180 per 1 ora.

8. Lasciare raffreddare la pastiera e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Con queste dosi ho confezionato due pastiere una sulla stampo da 26 cm e una sul 28 cm.

LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

Semifreddo di cassata

( Da Dolci al cucchiaio Le scuole del Gambero Rosso) Ingredienti:

250 gr di meringa all'italiana ( per la preparazione leggere qui)

500 gr di ricotta 300 gr di panna fresca

arancia candita

pistacchi cioccolato fondente

Mescolare la meringa alla ricotta setacciata.

Unirvi il cioccolato tagliato a cubetti e setacciato per eliminare i frammenti che sporcherebbero il composto, aggiungere l'arancia candita a cubetti e i pistacchi tritati grossolanamente.

Montare la panna e unirla al composto con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto.

Versare in ciotoline semisferiche e congelare.

Sformare i semifreddi immergendoli in acqua bollente per qualche secondo e rovesciandoli su un

piatto. Decorare con cioccolato fondente fuso.

UNA FETTA DI PARADISO

Fiadoni Dolci Dell'Abruzzo (chiamati anche 'soffioni di ricotta')

Ingredienti per la base:

280-300g farina 4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di olio Extra Vergine Di Oliva

2-3 uova piccole Ingredienti per il ripieno:

500g ricotta freschissima di pecora (fatta scolare un paio d'ore in un colapasta)

5 uova 5 cucchiai colmi di zucchero

scorza di 1 limone

1 pizzicotto di sale zafferano (facoltativo, ma io l'ho messo)

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate la base come se si trattasse di una pastafrolla, impastate velocemente

tutti gli ingredienti, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero. Preriscaldate il forno a 180 gradi e nel frattempo preparate la farcia.

Dividete le uova e sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e cremosi, unite la

ricotta setacciata e la scorza di limone (se lo volete usare unite anche lo zafferano) Dovrete ottenere una crema liscia Montate a neve gli albumi con un pizzico abbondante di sale ed uniteli

al composto cercando di non smontarli.

Riprendete la pasta e stendetela dello spessore di 3 o 4 mm e ricavate dei quadrati di circa 12 centimetri di lato con cui fodererete una teglia da muffin, fate in modo che gli angoli dei quadrati

rimangano all'esterno della cavit.

Riempite parzialmente ogni guscio con circa 2 cucchiai di crema di ricotta e ripiegate gli angoli

della pasta all'interno senza sigillarli. Cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti (io li tengo a 180 per 30 minuti e poi abbasso a 170,

altrimenti la parte superiore diventa troppo scura).

Lasciate raffreddare i dolcetti e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

ANTO-NELLA-CUCINA

Ciambella di ricotta

Ingredienti:

300 gr di farina 00 Molino Chiavazza

125 gr di burro, 125 gr di ricotta,

125 gr di zucchero,

70 gr di granella di nocciole,

1 uovo, 2 tuorli, 0,5 di liquore Alchermes,

la scorza grattugiata di un limone,

un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Procedimento: Disponete su un piano da lavoro, la farina setacciata insieme al lievito e impastatevi dapprima il

burro che avrete ammorbidito e la ricotta, poi i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, la scorza di

limone e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, usate altra farina solo al bisogno.

Imburrate uno stampo da ciambella, modellate l'impasto fino ad ottenere un cilindro che

disporrete nello stampo.

Distribuite le granella di nocciole, sull'impasto. Mettere in forno gi caldo a 200 per circa 45 minuti, sfornare, fate raffreddare e...

Buon Appetito!!!

LE COSE BELLE DELLA VITA

Cassata siciliana

Fate il vostro classico pandispagna o procuratevene uno gia' pronto!!

ricotta rigorosamente di pecora,zucchero,gocce di cioccolata,pasta di mandorle!

tagliate a strisce il pandispagna e foderate una tortiera rivestita di carta trasparente,fate poi i bordi

alternando un pezzetto di pandispagna e un pezzetto di pasta di mandorle,bagnate con acqua e pochissimo

liquore,mettete la ricotta zuccherata e arricchita con le gocce e ricoprite con il restante pandispagna.

Lasciate riposare e dopo capovolgete il dolce,ricopritelo con la glassa di zucchero e guarnite a piacere!

LE COSE BELLE DELLA VITA

Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la base:

400g farina 1uovo intero+2tuorli

250g burro

250g zucchero

1 bustina di lievito

per la ricotta

l'ho impastata semplicemente con zucchero,un p di cannella,qualche goccia di cioccolato

ho cominciato a preparare la base partendo dallo zucchero morbido insieme allo zucchero,ho fatto

una cremina e poi aggiunto le uova e in seguito la farina e lievito.

ho formato un panetto ,ne ho tolto una parte per formare le strisce e il resto l'ho steso sulla teglia da forno,ho bucato con una forchetta la base e l'ho ricoperta con la ricotta che avevo condito

precedentemente,ho ricoperto con le strisce ,spennellato con il tuorlo e infornata per 25 min a

160(varia poi dipende dal forno che avete)

ottima fredda sopratutto il giorno dopo :-)

CHZ FL & FLAIRE

American Cheesecake: la nostra versione!

Ingredienti

(Per la base)

300 g di biscotti secchi (tipo frollini o digestives) 150 g di burro

(Per la farcia)

100 g di zucchero

200 g di panna per dolci 250 g di Philadelphia

250 g di ricotta di Bufala Campana

2 uova+1 tuorlo succo di mezzo limone

una bacca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

(Per la Glassa)

3 cucchiai di marmellata di fragole 200 g di frutti di bosco

40 g di zucchero

frutti di bosco per decorare

Utensili

Uno stampo apribile per dolci del diametro di 24 cm

Sbattitore con fruste Carta da forno

Un robot da cucina (o un sacchetto di plastica ed un matterello)

Procedimento

Prendete lo stampo per dolci e ritagliate un cerchio della dimensione del fondo dello stampo ed rettangolo per foderare il bordo. Imburrate lo stampo e fate aderire sopra la carta forno.

Tritate i biscotti con un robot da cucina o in alternativa chiudeteli in un sacchetto di plastica e

passateci sopra un matterello. Metteteli in una ciotola e uniteli al burro fuso, mescolate.

Prendete lo stampo foderato di carta forno e stendete con l'aiuto delle dita il friabile impasto di biscotti che avete ottenuto. Pressate bene affinch non resti alcuno spazio vuoto.

Inserite lo stampo 30 min in frigo.

Dopo prendete una ciotola unite le uova, il tuorlo, lo zucchero, i semini di una bacca di vaniglia (o

la vanillina) e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. Unite ricotta, Philadelphia e il succo di limone: mescolate ancora.

A parte montate la panna e poi infine incorporatela nell'impasto.

Prendete dal frigo lo stampo e versate sopra il composto.

Infornate per 55 min a 180 in forno statico e preriscaldato.

Quando sfornate abbiate cura di lasciarlo nel forno per altri 30 min altrimenti lo sbalzo termico potrebbe farlo afflosciare.

Per la Glassa:

Frullate i 200g di frutti di bosco, uniteli alla marmellata ed inseriteli in un pentolino assieme allo zucchero. Mettete il pentolino sul fuoco a temperatura moderata e quando arriva a bollore

spostatelo.

Versate la glassa sul vostro Cheesecake e decoratelo.

Lasciate il Cheesecake in frigo almeno 5 ore prima di consumarlo!

Si lo sappiamo che dura resistere per 5 ore ma... ne vale assolutamente la pena! Caldo non avrebbe lo stesso irresistibile sapore!

PAN DI ZENZERO

White Profiterole

Ingredienti:

Per i bign:

50ml di acqua 25g di burro

32g di farina

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di zucchero 1 uovo

Per il profiterole: 200g di ricotta

scorza di limone bio

zucchero a velo 80g di cioccolato bianco

3 cucchiai di panna fresca da montare

frutta a piacere (io ho usato mirtilli e albicocche)

Procedimento:

Per prima cosa preparate i bign: in un pentolino unite lacqua, il burro, il pizzico di sale e lo zucchero. Quando lacqua inizier a bollire, togliete dal fuoco e incorporate la farina ben setacciata, mescolate molto bene e rapidamente per evitare la formazione di grumi. Rimettete il

tegame sul fuoco, a fiamma molto bassa, mescolate rapidamente finch non vedrete formarsi sui

bordi del pentolino una patina bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare bene il composto, quindi incorporatevi luovo mescolando bene. Versate in una sacca da pasticcere e formate i bign sulla teglia foderata con la carta forno.

Infornate a 200 per circa 15 minuti. Preparate la crema per farcirli, mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, regolando il livello di

dolcezza in base ai vostri gusti. Infine unite al composto le scorzette di limone.

Quando i bign sono freddi potete farcirli con la crema di ricotta e posizionarli sul piatto di portata. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e versate sui bign.

Lasciate riposare in frigorifero.Decorate con la frutta e gustate!

PAN DI ZENZERO

Torta Soffice di Ricotta con Cioccolato Plastico Ingredienti:

300g di ricotta

2 uova 200g di zucchero

250g di farina

1 bustina di lievito latte q.b.

pezzetti o gocce di cioccolato

Procedimento: Niente di pi semplice e rapido.. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e premere il tasto di avvio!

Se il composto risulta troppo solido, aggiungete del latte quanto basta.

Quindi versate il composto in una teglia imburrata o se preferite rivestita di carta forno e infornate a 180 per circa 40 minuti!

NELLA CUCINA DI ELY

Rusticoni con ricotta e zafferano

Ingredienti:

130 gr di ricotta di pecora

130 gr di zucchero di canna Demerara Eridania 50 gr circa di acqua

1 uovo

250 gr di farina 00 (se ne serve altra aggiungetela piano piano)

2 cucchiaini di lievito per dolci 1 bustina di pistilli di zafferano

Semi di zucca decorticati per decorare Melandri Gaudenzio

Preparazione:

Sciogliete nell'acqua lo zafferano poi versate tutti gli ingredienti tranne i semi di zucca in un robot e fate mescolare per qualche minuto. L'impasto rimarr molto appiccicoso e umido ma compatto

cos che deve essere. Prendete due placche da forno coperte di carta forno e con un cucchiaio che

bagnerete con l'acqua formate delle palline e mettetele sulle placche da forno, ben distanziate tra loro, poi sempre con il cucchiaio schiacciate le palline e metteteci i semi di zucca .

Cuocete in forno caldo a 180 statico per circa 15 minuti, non devono seccare ma quando li

estrarrete dal forno devono essere morbidi. Lasciateli raffreddare su una gratella e poi gustateveli

a colazione ma anche a merenda, io mi sono fatta una splendida tisana all'Ibisco che mi ha regalato la Simo, potete anche conservarli in una scatola di latta e rimarranno morbidi per almeno

2 - 3 giorni!

LA CELIACA PASTICCIONA

Cassata al forno senza glutine

Ingredienti per una torta 8-10 porzioni:

- Fare il mitico mix per crostate di Felix e Cappera e prenderne 500 g:

230 g di amido di mais senza glutine

65 g di fecola di patate senza glutine 220 g di farina di riso finissima (Nutrifree)

8 g di xantano

- 200 g zucchero - 250 g burro

- 1 uovo e 2 tuorli

- 1 bustina di vanillina senza glutine (vedi prontuario AIC) - 1 cucchiaio di zucchero a velo senza glutine (vedi prontuario AIC)

Per il ripieno: - 600 g ricotta

- 150 g di zucchero

- una spolverata di cannella (quantit a piacimento)

- 70 g gocce di cioccolato fondente senza glutine (vedi prontuario AIC)

Procedimento:

Prima di tutto bisogna far scolare per una notte intera il siero dalla ricotta perch deve essere ben asciutta, ricordate!

Preparare la frolla mischiando il mix di farine, lo zucchero, la vanillina, il cucchiaio di zucchero a

velo e il pizzico di sale. Creare un buco al centro su cui mettere luovo , i tuorli e i pezzetti di burro freddo.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con pellicola trasparente e

conservare in frigo per unora o in freezer per mezzora (in questo caso fare un panetto schiacciato in modo che raffreddi uniformemente).

Per preparare la crema necessario setacciare tutta la ricotta; successivamente aggiungere lo

zucchero e la cannella in polvere. Riporre la crema in frigo (prima la preparate e meglio ).

Accendere il forno a 180 e nel frattempo foderare lo stampo con carta da forno. Dividere la frolla in due in modo che una parte sia un po pi grande perch servir a foderare i bordi oltre che il fondo.

Stendere in due dischi con un mattarello. Con il disco pi grande foderare fondo e bordi in modo

che aderisca bene allo stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherellare la base di frolla. Prima di

versare la crema di ricotta sulla frolla aggiungere le gocce di cioccolato. Fare questa operazione solo adesso e non prima del riposo in frigo altrimenti le gocce di cioccolato potrebbero sciogliersi

nella crema.

Non rimane che ricoprire il tutto con laltro disco di frolla facendo ben aderire i bordi e tagliando leccesso di impasto. Spennellare la superficie con un po di latte e passare al forno per 45-50 minuti, fino a quando la frolla non si colori. Lasciare raffreddare e riporre in frigo per una notte.

Al momento di servirla spolverare sopra lo zucchero a velo e se gradite anche un po di cannella.

Buon appetito

INDOVINA CHI VIENE A CENA

Donne e tartufi di ricotta al cioccolato fondente

Ingredienti:

gr, 250 di ricotta gr. 100 c.ca di biscotti secchi

un goccio di vinsanto per aromatizzare

cacao in polvere amaro pirottini (se li avete, io no, come vedete)

Disintegrate i biscotti mettendoli o nel mixer o fra due fogli da carta da forno e dategli dentro con

il mattarello. Ottenuta la farina di biscotti mischiatela con la ricotta e il goccio di vinsanto. A

vostro completo giudizio se aggiungere o togliere la farina di biscotti dall'impasto. Formate le palline con le mani e passatele nel cacao amaro: io ho barato, ho aggiunto un po' di zucchero di

canna tritato nel cacao....

Non avendo in casa i pirottini ma volendo assolutamente provare la ricetta per placare la mia

"gola" ho abbellito un vassoietto con un foglio di carta da forno "bruciacchiato" ai bordi....

Metteteli in frigorifero e dimenticateveli (il rischio che non arrivino al dopo cena). Metteteli in tavola e fate veloci a prendere almeno uno: i miei sono spariti in un attimo!

UNA FETTA DI PARADISO

Ravioli di ricotta

Ingredienti:

300 gr farina 00

250 gr ricotta

150 gr burro bustina lievito per dolci

Per Guarnire:

100 gr confettura mirtilli

Per Decorare:

2 cucchiaini di zucchero a velo

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180.

In un recipiente lavorare la farina, la ricotta, il burro ed il lievito.

Una volta ottenuta una palla,far riposare 30 minuti in frigorifero.

Riprendere il composto, stenderlo con un mattarello spesso cm e tagliarlo con una rotella a

rettangoli lunghi, inserire un cucchiaino di confettura e richiudere su se stesso, formando un raviolo.

Procedere fino allesaurimento degli ingredienti. Infornare a 180 per 30 minuti fino a quando i biscotti saranno dorati.

Sfornare e far freddare su una griglia per poi spolverizzare di zucchero a velo.

LOVELY CAKE

Fioremis

Ingredienti:

200 g di biscotti oreo o biscotti al cioccolato

400 g di ricotta 2 tuorli

4 gocce di aroma al gelsomino

100 g di zucchero

100 g di gocce al cioccolato 1 bicchiere di latte

1 stecca di vaniglia

un pezzetto di scorza di limone pan di spagna

Tritate i biscotti nel robot a lame.

Intanto montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno montati unite la ricotta e l'aroma al gelsomino.

A parte fate bollire il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa, fate raffreddare.

In un vaso di ceramica, ben pulito, alternate uno strato di pan di spagna, bagnato con il latte, uno strato di crema di ricotta al gelsomino, una spolverata di gocce di cioccolato, nuovamente pan di

spagna e cos via, fino ad arrivare a colmare il vaso.

In cima al vaso disponete un ultimo strato di crema di ricotta al gelsomino, la granella di biscotti,

e due fiorellini.

Tenete al fresco per almeno 3 ore prima di servire.

GNAM GNAM CHE BONT

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:

200 g farina 125 g zucchero

2 cucchiai di acqua fredda

mezza bustina di lievito vanigliato

una bustina di vanillina 2 tuorli

80 g burro

un pizzico di sale 4 pere mature

300 g ricotta

zucchero q.b. cacao amaro in polvere

2 albumi

Procedimento: In uninsalatiera montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, la farina, il sale, il lievito, la vanillina, 2 cucchiai di acqua fredda, impastare e formare una palla;

avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezzora. Nel frattempo amalgamare gli albumi montati a neve con la ricotta e le pere sbucciate e tagliate a

pezzetti. Aggiungere poi il cacao amaro e lo zucchero..non so le dosi: vado ad occhio e assaggio per sentire se abbastanza dolce! (io a volte aggiungo anche un po di polvere di nesquik che da un sapore molto buono, oppure uso il cacao gi zuccherato..ma se le pere sono molto mature sono gi sufficientemente zuccherine),stendere la frolla e sistemarla in una tortiera, poi

bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il composto di ricotta e pere allinterno e infornare a 180 per circa mezzora.

Volendo si pu sciogliere a bagnomaria mezza tavoletta di cioccolato fondente e poi distribuirla sulla superficie della torta, una volta che questa sar raffreddata. Mettere in frigo e servire ben

fresca. GNAM!

GNA GNAM CHE BONT

Torta ricotta, amaretti e scaglie di cioccolato

Ingredienti: 200 g farina 200g zucchero (circa) 2 cucchiai di acqua fredda mezza bustina di lievito vanigliato una bustina di vanillina 3 uova 80 g burro un pizzico di sale 300 g ricotta 50 g amaretti

PROCEDIMENTO:

in uninsalatiera montate 2 tuorli con 125 g di zucchero, quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti, la farina, il sale, il lievito, la vanillina, 2 cucchiai di acqua fredda, impastate tutto insieme

e formate una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per

mezzora. Nel frattempo mischiate la ricotta con i 2 albumi montati a neve che erano rimasti e un uovo

intero, aggiungete gli amaretti sbriciolati e il cioccolato ridotto a scaglie (sia degli amaretti che del

cioccolato, abbiate laccortezza di tenerne un pochino da parte in modo da poterli poi aggiungere sulla superficie), poi regolate di zucchero (assaggiate!) Stendere la frolla e sistematela in una

tortiera, poi bucherellate il fondo con una forchetta. Versare il composto di ricotta e sulla

superficie distribuite gli amaretti e le scaglie di cioccolato che avevate lasciato da parte. Infornate

a 180 per circa mezzora.

GIACOMO PICARIELLO

Cheesecake con ricotta di bufala, base di cous cous e crema di castagne

Ingredienti per uno stampo da 28cm di

diametro o per anelli individuali (la quantit

dipende dal diametro degli anelli)

Per la base:

150gr cous cous precotto; 70gr burro fuso;

30gr miele di castagno;

30gr nocciole tritate;

30gr farina di tipo "00"; 2 tuorli.

Cuocere il cous cous con la stessa quantit di acqua bollente e coprirlo per 5min.

Lasciar intiepidire ed aggiungere tutti gli

ingredienti. Cuocere la base in forno nello stampo ricoperto

da carta da forno per 15min a 175C.

Lasciar raffreddare.

Per il ripieno:

700gr ricotta di bufala;

scorza di 1 limone; 200ml panna montata;

250gr zucchero semolato;

5gr gelatina in fogli; 2 cucchiai di latte;

Mettere a bagno la gelatina in acqua molto

fredda.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone.

Scaldare la gelatina ben strizzata con il latte,

facendola sciogliere senza far bollire. Amalgamarla alla ricotta e quindi aggiungere

infine la panna montata.

Ricoprire il fondo della torta e riporre in frigo per 3h.

Per la copertura alle castagne:

200gr castagne bollite gi pulite;

120gr zucchero; 300ml latte;

40gr cacao amaro.

Porre tutti gli ingredienti in una pentola e lasciar cuocere finche le castagne risultino

morbidissime.

Frullare il tutto e lasciar raffreddare.

Per comporre:

nocciole tostate intere;

castagne lesse intere. Coprire la torta con la salsa di castagne e

decorare con castagne lesse e nocciole tostate.

SQUISITO

Cestino di sfoglia con mousse di ricotta, pere e cioccolato

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

gr 250 ricotta freschissima 1 pera

rhum

zucchero semolato qb 2 cucchiai di zucchero a velo

1 manciata di uva sultanina

mezza tavoletta di cioccolato fondente latte qb

1 cucchiaino di miele

1 uovo

Procediemento:

Iniziamo la realizzazione della ricetta preparando quello che sar il guscio della mousse di ricotta;

srotoliamo la pasta sfoglia e con la rotella dentellata ricaviamo delle strisce di circa 1 cm.

Sistemiamo le strisce ottenute su di un piano di lavoro allineate e distanziate mezzo cm tra loro.

Ora alterniamole con altre strisce disposte verticalmente facendo attenzione a farle passare una

volta sopra ed una sotto in modo da formare un grigliato.

Prendiamo una cupolina che possa essere adatta alla cottura in forno e sistemiamoci sulla parte

posteriore un foglio di carta oleata. Sistemiamoci sopra, molto delicatamente, il grigliato di pasta sfoglia. Rifiniamo il contorno.

Ho voluto creare anche dei piccoli manici per il mio cestino e li ho disposti su due ciotoline pi piccole. Ho trasferito tutte le preparazioni in u unico pirex. Ho pennellato la superficie della pasta

sfoglia con il tuorlo d'uovo ba