Titulo: “EVALUACIÓN SENSORIAL DE DISTINTAS FORMULACIONES COMPOTA MIXTA DE CIRULA-MANZANA PARA LA ELABORACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO”

Tiempo de ejecución: 1 de mayo al 7 de julio del 2010

Lugar donde se realizará Provincia: Tungurahua Cantón: Ambato Barrio: Ingahurco Lugar: Universidad Técnica de Ambato

Objetivos:GENERAL Aplicar técnicas de Diseño Experimental para la

obtención del mejor tratamiento a diferentes formulaciones de compotas mixtas ciruela-manzana

ESPECÍFICOS Analizar e interpretar los resultados de las pruebas de

cada uno de los diseños realizados durante todo el semestre

Señalar la importancia de la evaluación sensorial en el desarrollo de nuevos productos.

Analizar los resultados obtenidos a través del diseño experimental de TAGUCHI con un L6426 ocupando además herramientas estadísticas como el programa STAT GRHAPICS.

POBLACIÓN DE ESTUDIO

PARA LAS PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD: Se seleccionaron al azar 20 personas que asisten a la Universidad Técnica de Ambato en los horarios de 4 a 6 de la tarde.

 

La realización del presente proyecto tiene una justificación esencial sobre todo en los parámetros de:

Innovación: El desarrollar un nuevo producto para abrir nuevos mercados necesita enfocarse en el ámbito de la evaluación sensorial del sector de la población hacia la que va dirigida.

Economía: La falta de fuentes de trabajo en el país origina la necesidad de crear nuevas propuestas para desarrollo de empresas con el fin de mejorar la calidad de vida de los habitantes.

Creatividad: Se busca ampliar el mercado en la sección de repostería para que el consumidor tenga muchas más opciones para escoger con respectos a sus propias percepciones requeridas.

Necesidades inherentes: la justificación primordial del proyecto se basa en el hecho de entregar al usuario final del producto realizado características organolépticas aceptables, que no solo favorecerán al mismo, sino que además ayudaran al desarrollo de la empresa que piense implementar el proyecto.

Potenciales Consumidores: los principales consumidores de este producto son los infantiles ya que su composición nutricional es alta y es fácilmente digerible. Por esta misma razón en el producto no se aplica ningún tipo de conservante.

MATERIALES COSTO [$]Compotas 0.55

Hojas de catación 1,2Impresiones 1,5

Internet 1,8TOTAL = 5.05

Tabla #1: Datos obtenidos de los suministros utilizados.

Fuente de investigación: Laboratorio Tecnología de Lácteos.Elaborado por: Pobeda María José

Tapia Claudia Rodríguez Claudia

Zambrano Luis

CONCLUSIONES

Se aplican técnicas de análisis sensorial en evaluaciones realizadas por distintos catadores a muestras de diferentes se presentan las muestras codificadas para las cataciones evaluando sus características organolépticas como la aceptabilidad.

La evaluación sensorial en los productos nuevos es de gran importancia a nivel de empresas y de consumidor, por una parte las industrias necesitan investigaciones hacia las características deseadas en el producto por el consumidor, y por otra a nivel económico un producto poco aceptable ocasiona pérdidas en la empresa y poco consumo del mismo.

Los resultados son corridos en el programa STAT GRHAPICS, encontrándose a través de gráficas y las tablas de ANOVA los mejores tratamientos para ser enviados el día final de la prueba. Datos que sirven además para ajustar a los tiempos que son pedidos en el instante mismo de enviados los primeros.

BIBLIOGRAFIA Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/ANOVA BLANCO. M. “Procesamiento de Frutas y

Hortalizas”, San José 1992. Pag. 70 Cuaderno de Diseño Experimental.

Autor: “Ing. Dolores Robalino”