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Page 1: Micotoxicosis  diapos

MICOTOXICOSIS

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MICOTOXICOSIS

Las cepas de mohos

crecen y se multiplican

generando metabolitos secundarios

que se agrupan

como micotoxinas

son tóxicos para seres humanos y

animal.

Micotoxinas muchas son carcinógenas

pueden afectar

hígado y riñones

hepatocarcinoma

toxicidad en órganos

Consumir un alimento con micotoxinas micotoxicosis

Page 3: Micotoxicosis  diapos

INCIDENTES DE MICOTOXICOSIS EN HUMANOS

Europa siglos XVI y XVII: Ergotismo

por consumo de

pan de centeno

infectado con

Claviceps purpurea.

Japón siglo XVII:

Enfermedad del arroz amarillo

por consumir cepas de

arroz

infectado por cepas

toxigénicas

de Penicilium

Rusiaprincipios del siglo

XX,

Alimentary toxic aleuda

por ingestión de granos

contaminados con

fusarium

Gran Bretañ

a1960,

necrosis hepática en

pavos

por ingesta de maní

contaminado con

Aspergillus flvus

(aflatoxina)

Page 4: Micotoxicosis  diapos

CARACTERÍSTICAS

Cepas Toxigénicas

Toxinas Cepas Toxigénicas

Toxinas

Asp. Flavus,

Asp. Parasíticus

Aflatoxinas Asp. Nidulans

Asp. Virsicolor

Esterigmatocistina

Fusarium Verticiloides

Fumonisina Fus Graminearum Deoxinivelenol-don

Fusarium Ssp. Zearaleonona Penicilium Veridicatum

Ocratoxina

Pen. Potolum Patulina Pen. Roqueforti Roquefotina

Claviceps Purpurea Ergoalcaloides

CEPAS TOXIGÉNICAS/TOXINAS

Page 5: Micotoxicosis  diapos

Los toxigénicos pueden producir toxinas.

Inmundicia

polvo

ambiente.

CRECIMIENTO HÁBITAT

especialmenteantes de un tratamiento de

calor.

Algunos alimentos tienenesporas viables o micelios,

Mohos

crec

en

en

ambientes

húmedos y

cálidos

son aeróbicos

prosperan con lentitud en

aw muy baja

(0,65),

baja temperatu

ra

(refrigeración)

y un bajo pH

(3.5).

Page 6: Micotoxicosis  diapos

ejemploAflatoxina: tiene 2 tipos

principalesla B1 que es la más potente Y G1, cada cepa tiene diferentes subtipos.

La alimentación de animales

• con productos que contienen mohos ocasiona que el alimento producido tenga micotoxinas, algunas resistentes al calor.

TOXINAS Y PRODUCCIÓN DE

TOXINASAsociación de alimentos

La producción de toxinas

Relación directa con la

tasa de crecimiento de

una cepa de moho.

Las micotoxinas

son producidas

por diferentes especies

toxigénicas y diferentes

cepas de mohos.

Comprenden más de un

tipo químico:

Mohos toxigénico

s:

Maíz, trigo,

cebada, centeno

, arroz, judías

verdes, cacahua

tes, queso

embutidos

secos, especias, sidra

de manzan

a,

harinas de

granos, pasta

de mandioc

a,

semillas de

algodón y

espagueti.

Page 7: Micotoxicosis  diapos

Reducir la contaminación de alimentos por cepas de mohos toxigénicos.

Usar empaques adecuados

• para reducir incidencia.

Tratamiento con calor

• reduce la carga y mata mohos y sus esporas.

PRINCIPAL PRIORIDAD:

• evitar proliferación de alimentos.

No consumir productos que presenten moho• ni removiendo la parte contaminada.

Extracción con solventes de una muestra que se cree

contaminada

Cromatografía en capa fina de extracto

Visualización bajo luz UV fluorescente

PREVENCIÓN DE MICOTOXINAS

MÉTODOS DE DETECCIÓN

Empaquetamiento

anaeróbico,

reducción de a w• si es posible a

<0,6

congelamiento

Para identificar

tipos específicos

de aflatoxinas

e inmunosenso

res

• pruebas químicas

• espectrometría de masa

• para detección rápida y sensible

• de micotoxinas de en los alimentos.

Page 8: Micotoxicosis  diapos

CONCLUSIÓN

En las intoxicacio

nes alimentari

as en humanos

los M.O patógen

os

producen

toxinas

que pueden

ser

proteínas

moléculas

orgánicas

estables o

inestables al calor

mientras

crecen y se

multiplican

en alimento

s. de higienización y preservación de alimentos

durante su procesamiento y manejo.

Se puede reducir la incidencia de intoxicación de alimentosCon procedimientos

adecuados

Una toxina puede causarSíntomas entéricos,

Neurológicos o cáncer.


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