Transcript
Page 1: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Universidad de Buenos Aires

Facultad de Odontología

LÍPIDOS:

- Introducción al metabolismo

- Digestión y absorción de los

lípidos de la dieta

Dra. Vanesa Macri Bioquímica General y Bucal 2014

Page 2: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Glucógeno Triglicéridos TG

Principal reserva energética

Depósitos de energía

AG más reducidos que glucosa

Son apolares Depósitos anhidros

Los lípidos como reserva energética

TEJIDO ADIPOSO

HIGADO

Page 3: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

90% de los lípidos de la dieta

Page 4: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Saturados Insaturados

Poliinsaturados Monoinsaturados

ω9 Aceite de oliva

palta, maní almendras

ω3 Aceite de pescado

lino, chía, soja, canola, nuez.

ω6 Aceite de Maíz,

Girasol,

Ácidos Grasos Esenciales: Linoleico ω6 (18:2 cis- 9,12), Linolénico ω3 (18:3 cis- 9,12,15) y Araquidónico ω6 (20:4 cis 5,8,11,14)

Ácidos grasos

Manteca, grasa, carnes, frituras,

snacks, comidas rápidas.

Page 5: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

DIGESTION Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Page 6: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Digestión de lípidos: boca

Lipasa lingual

PH óptimo ácido

Resiste a la hidrólisis por la pepsina

Sales biliares

Page 7: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Digestión de lípidos: estómago

Lipasa lingual Lipasa gástrica

Hidroliza TAG cadena

corta y media posición 3. Productos: DAG, AGL

Acción similar a la lipasa lingual.

Acción mecánica: facilita la formación de la emulsión de grasa

Page 8: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Digestión de lípidos: intestino delgado

Colesterol esterasa

Lipasa pancreática

Fosfolipasa A2

= Colesterol + AGL

=Lisofosfolípidos

TAG en posición

1 y 3

= MAG + 2 AGL

COLIPASA

1

2

3

Page 9: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

molécula de Ac. Biliar EMULSIFICACIÓN

Glóbulo de grasa

Formación de las partículas

de emulsión por acción de

sales biliares y la lecitina

Aumentan la superficie de acción de las enzimas que digieren grasas

Page 10: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Acción de la Lipasa pancreática

1

mejor absorbidos

Page 11: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Fosfolipasa A 2

ácido graso

lisofosfolípido

2

Page 12: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

3 Colesterol-esterasa

Page 13: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Resumiendo...

Partículas de emulsión

1

2

3

Micela mixta

Page 14: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Absorción de lípidos en el intestino delgado

Page 15: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Referencias: FFA: ácidos grasos libres; 2MG: 2 monoglicéridos;

TG: triglicéridos; PL: fosfolípidos; LysoPL:lisofosfolípidos;

Chol: colesterol; CholE: éster de colesterol; RE: retículo dendoplásmático

Síntesis intestinal de quilomicrones

Nueva síntesis de lípidos en las células epiteliales y subsiguiente transporte de quilomicrones al interior de los vasos linfáticos.

Page 16: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Aumento del colesterol Aterosclerosis

Disminución del Riesgo de cardiopatía coronaria

Actividad para analizar en grupo

Alimento

Tipo de lípidos

presentes

Enzimas para

su digestión

Implicancias para la salud (+) ó (-)

Page 17: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación

Bibliografía Sugerida: • Bioquimica ilustrada de Harper. McGraw-Hill Medical, 26th Ed, 2003 • Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. Thomas M. Devlin

Editorial Reverté 5ª Edición 2004. • Lehninger Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 2006. • Bioquímica: Stryer. Editorial Reverté 6ª Edición 2007 Recursos disponibles en la web : • Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen

industrial en las Américas: iniciativa para la prevención de enfermedades crónicas. Organización Panamericana de la Salud. Washington, D.C.: OPS, 2008 http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/pdf/aceites-saludables.pdf

• https://www.youtube.com/watch?v=GBeY1eNXx-0 Para ampliación: • Ratnayake WM, Galli C. Fat and fatty acid terminology, methods of analysis

and fat digestion and metabolism: a background review paper. Ann Nutr Metab. 2009; 55(1-3):8-43. http://www.karger.com/Article/Abstract/228994

• Lambert JE, Parks EJ. Postprandial metabolism of meal triglyceride in humans. Biochim Biophys Acta. 2012 May; 1821(5):721-6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3588585/


Top Related