Standard ocupaional INSPECTOR CALITATE PRODUCIE CULINAR

n sectorul: Turism, Hoteluri, Restaurante

Cod: 349306 Data aprobrii:.......................................... Denumirea documentului:......................... Versiunea: ........................... Data de revizuire preconizat:...................

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Page 1 of 37

Iniiatorul standardului: Comitetul Sectorial Turism, Hoteluri, Restaurante Expertul coordonator pe sector: Drago Rducan expert sectorial THR, Federaia Patronatelor din Turismul Romnesc Realizatorii standardului ocupaional: Gabriela Berechet expert consultant Gastrotehnic S.C. THR CG S.R.L. Daniela Iuliana Droj manager F&B Hotel Class Bucureti Drd.dr. Mdlina Belous assistant manager Parc Hotels S.A. Bucureti Gabriela Ciocrlan manager calitate Abela Rocas (catering aerian TAROM) Otopeni Verificatorii standardului ocupaional: Eliza Lorena Bourceanu expert sectorial THR, expert metodologie S.C. THR CG S.R.L. Autorul calificrii: Gabriela Berechet expert consultant Gastrotehnic S.C. THR CG S.R.L. Documentaia surs: - specialiti cu experien n producie culinar. - standarde din alte ri din domeniu. - manuale de specialitate. - ghiduri de buna practica de igiena i producie culinar. - legislaie cu inciden asupra subramurii. - 10 societi comerciale din sectorul Turism, Hoteluri, Restaurante

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetul Sectorial. Data validrii: 07.02.2008 Numele i semntura: _________________

Page 2 of 37

Descrierea ocupaiei: INSPECTOR CALITATE PRODUCIE CULINAR

1) Contextul ocupaiei Ocupaia se aplic inspectorului de calitate producie culinar care i desfoar activitatea n restaurante, firme de catering, cantine, centre de fabricaie producie culinar din super- i hyper-marketuri, fiind responsabil cu asigurarea calitii preparatelor/produselor culinare/alimentare sau de cofetrie patiserie i a serviciilor conform standardului unitii, n condiiile respectrii drepturilor consumatorilor. Inspectorul de calitate are funcie de reprezentare n faa organelor de reglementare i control pe linie de igien, securitate i sntate n munc, de protecia mediului, n absena efului ierarhic superior.

2) Procesul de lucru Inspectorul de calitate producie culinar se informeaz n permanan de reglemetrile privind sigurana alimentelor, elaboreaz norme i proceduri de lucru interne, aloc responsabiliti i urmrete aplicarea acestora n unitatea de producie culinar. 3) Lista funciilor majore - ntocmirea documentelor specifice - Coordonarea activitii de igien i sigurana alimentelor - Promovarea calitii igienice a preparatelor i serviciilor - Instruirea personalului - Raportarea neconformitilor 4) Alte informaii relevante Nivelul de calificare corespunztor este 3; lucrtorul i asum responsabilitatea pentru ndeplinirea sarcinilor i i adapteaz propriul comportament la circumstane n cursul rezolvrii problemelor Inspectorul de calitate producie culinar trebuie s fie absolvent de nvmnt liceal filiera tehnologic i vocaional sau nvmnt postliceal ori nvmnt liceal i program de formare profesional de specialitate n sistemul de formare profesional a adulilor i o vrst minim de 21 ani.

Page 3 of 37

Page 4 of 37

Unitile de competene cheie Cod de referin: Titlul unitii 1: .......................................... Titlul unitii 2: ........................................... Titlul unitii . : ........................................... Titlul unitii . : ........................................... Titlul unitii N: ...........................................Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

.

Unitile de competene generale Cod de referin: Titlul unitii 1: Asigurarea aplicrii normelor de igien Titlul unitii 2: Asigurarea aplicrii normelor de securitate i sntate n munc Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Titlul unitii 3: Asigurarea aplicrii normelor privind Calificri protecia mediului Titlul unitii 4: Organizarea activitii la locul de munc Titlul unitii 5: Asigurarea calitii Titlul unitii 6: Protecia consumatorului Unitile de competene specifice Cod de referin: Titlul unitii 1: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 2: Coordonarea activitii de igien i Se completeaz de ctre sigurana alimentelor Autoritatea Naional de Titlul unitii 3 : Promovarea calitii igienice a preparatelor Calificri i serviciilor Titlul unitii 4: Instruirea personalului Titlul unitii 5: Raportarea neconformitilor

Page 5 of 37

ASIGURAREA APLICRII NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR (unitate general) Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din sectorul de producie culinar. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare 1. Identific normele de igien 1.1. Normele de igien i de sigurana - cum se informeaz asupra i de sigurana alimentelor alimentelor sunt identificate corect normelor de igien 1.2. Normele de igien i de sigurana - cum sunt actualizate normele alimentelor identificate sunt permanent de igien i de siguran a actualizate alimentelor 1.3. Normele de igien i de sigurana - cum nelege informaiile alimentelor n vigoare sunt corect nsuite

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - atenie - obiectivitate - profesionalism - consecven

Page 6 of 37

2. Ia msuri de aplicare a 2.1. Riscurile asociate activitii de normelor de igien i de producie culinar sunt identificate corect sigurana alimentelor 2.2. Procedurile de lucru pentru limitarea sau eliminarea riscurilor identificate sunt elaborate cu profesionalism 2.3. Riscurile asociate produselor alimentare sunt evaluate corect n funcie de gravitate i frecven 2.4. Punctele critice de control sunt identificate corect 2.5. Planul HACCP este ntocmit cu profesionalism 2.6. Planul de instruire cu normele de igien i de sigurana alimentelor este ntocmit cu rigurozitate 3. Desfoar aciuni de 3.1. Dotatea personalului cu echipament prevenire a riscurilor privind de protecie sanitar este asigurat igiena i sigurana alimentelor constant 3.2. Aprovizionarea cu materiale i substane de igienizare se face corect 3.3. Mijloace de prevenire a riscurilor privind igiena sunt asigurate corespunztor i cu responsabilitate 3.4. Gradul de nsuire a normelor de igien i de sigurana alimentelor se verific cu profesionalism

- cum selecteaz furnizorii - cum informeaz furnizorii atenie - obiectivitate - profesionalism - consecven asupra politicii de sigurana alimentului a organizaiei - cum ierarhizeaz riscurile identificate n funcie de clasa de risc -cum redacteaz note de serviciu i decizii de numire a echipei HACCP - cum redacteaz ghidul de bune practici igienice - cum este asigurat dotatea personalului cu echipament de protecie sanitar - cum se face aprovizionarea cu materiale i substane de igienizare - cum sunt asigurate mijloace de prevenire a riscurilor privind igiena i sigurana alimentelor

- atenie - obiectivitate - profesionalism - consecven

- atenie - obiectivitate - profesionalism - consecven

Page 7 of 37

Gama de variabile: Surse de informaie: Monitorul oficial, internet, norme interne Norme de igien: : legislaie n vigoare, reglementri interne Clase de riscuri: mare, mediu, mic Tipuri de riscuri: fizic, chimic, biologic Furnizori: de materii prime i auxiliare, de utilaje, de utiliti, de servicii (deratizare, dezinsecie, dezinfecie) Proceduri: generale, operaionale Plan HACCP: documente care atest trasabilitatea produsului i msurile de prevenire a apariiei riscurilor identificate Plan de instruire: general al seciei productive, individual pe operaie executat Echipament de protecie sanitar: bonet, bluz, pantalon/fust, or, gheat sau sabot asigurat, mnui de unic folosin Materiale de igienizare: perii, burei, glei, mopuri, mturi, lavete, prosoape Substane de igienizare: detergeni/dezinfectani special proiectai pentru activitatea de producie produse alimentare Mijloace de prevenire a riscurilor privind igiena: kituri de sanitaie, kituri de testare a uzurii uleiului etc. Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 8 of 37

ASIGURAREA APLICRII NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC (unitate general)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de NIVELUL UNITII securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i reglementrilor n vigoare. Unitatea presupune asigurarea utilizrii i meninerii echipamentelor n condiii de securitate, precum i a depozitrii corespunztoare a materialelor specifice. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din sectorul de producie culinar . Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1. Identific normele de 1.1. Normele de securitate i sntate n - cum sunt identificate normele - atenie securitate i sntate n munc munc sunt corect identificate de securitate i sntate n - profesionalism 1.2. Identificarea posibilelor riscuri se munc face cu profesionalism - cum se face identificarea 1.3. Normele de securitate i siguran n posibilelor riscuri munc sunt permanent actualizate innd - cum sunt permanent cont de evoluia tehnologic actualizate normele de securitate i siguran n munc

Page 9 of 37

2. Realizeaz instructajul NSSM

2.1. Personalul este instruit asupra aplicrii msurilor de urgen corespunztoare rezolvrii situaiilor critice. 2.2. Personalul este instruit n vederea acordrii imediate a primului ajutor n caz de accident. 2.3. Instruirea personalului se face n mod adecvat, pentru prevenirea situaiilor posibile de incendiu 2.4. Instruirea se face apelnd la organisme specializate, dup caz.

- cum este instruit personalul asupra aplicrii msurilor de urgen corespunztoare rezolvrii situaiilor critice - cum este instruit personalul n vederea acordrii imediate a primului ajutor n caz de accident - cum se face instruirea pentru prevenirea situaiilor posibile de incendiu - cum se face instruirea apelnd la organisme specializate, dup caz. - cum sunt anunate defeciunile intervenite la echipamente persoanei responsabile - cum sunt aduse la cunotin situaiile critice persoanelor responsabile, cu toate amnuntele relevante. - cum se face analizarea situaiilor critice pentru adoptarea celei mai potrivite soluii. - cum sunt luate msurile de eliminare a situaiilor critice .

- atenie - responsabilitate - profesionalism - seriozitate

3. Aplic msuri n cazul sesizrii unor situaii critice

3.1. Defeciunile intervenite la echipamente sunt anunate cu promptitudine persoanei responsabile. 3.2. Situaiile critice sunt aduse la cunotin persoanelor responsabile, cu toate amnuntele relevante. 3.3. Analizarea situaiilor critice se face cu responsabilitate, pentru adoptarea celei mai potrivite soluii. 3.4. Msurile de eliminare a situaiilor critice sunt luate cu discernmnt i promptitudine.

- promptitudine - atenie la detalii - responsabilitate - discernmnt - rapiditate

Page 10 of 37

Gama de variabile: Riscuri: arsuri, opriri, tieturi, alunecare pe pardoseal ud, electrocutri Situaii critice: incendiu de la instalaia electric sau de la instalaia de gaz, cutremur, explozie de la instalaia de gaz, ntreruperea alimentrii cu curent, ntreruperea alimentrii cu ap, accidente la locul de munc Msuri de urgen: acordarea primului ajutor n caz de rnire, oprire, nec, electrocutare Organisme specializate: inspector PSI, inspector NSSM, asistent medical sau medic Persoane responsabile: electrician, instalator Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 11 of 37

ASIGURAREA APLICRII NORMELOR DE PROTECIE A MEDIULUI (unitate general) Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului. Unitatea presupune asigurarea utilizrii i meninerii echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i asigurarea colectrii, depozitrii, evacurii corecte a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din sectorul de producie culinar. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare 1. Identific normele privind 1.1. Normele de protecia mediului sunt - cum sunt identificate normele protecia mediului corect identificate de protecia mediului 1.2. Identificarea posibilelor riscuri se - cum se face identificarea face cu profesionalism posibilelor riscuri 1.3. Normele de protecia mediului sunt -cum sunt permanent permanent actualizate innd cont de actualizate normele de evoluia tehnologic protecia mediului 2. Identific sursele de poluare 2.1. Sursele de poluare sunt identificate - cum sunt identificate sursele corect pe parcursul desfurrii de poluare pe parcursul proceselor tehnologice desfurrii proceselor 2.2. Semnalarea polurii se face cu tehnologice promptitudine - cum se face semnalarea 2.3. Sursele de poluare identificare sunt polurii protejate cu rapiditate pentru limitarea - cum sunt protejate sursele de polurii poluare identificare pentru 2.4. Agenii poluani sunt identificai cu limitarea polurii responsabilitate - cum sunt identificai agenii poluani

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare- atenie - corectitudine - responsabilitate

- corectitudine - profesionalism - rapiditate - responsabilitate

Page 12 of 37

3. Aplic msuri de protejare a 3.1. Activitatea de producie se mediului desfoar n conformitate cu reglementrile privind protecia mediului 3.2. Circuitul apelor menajere, a reziduurilor solide i a ambalajelor este respectat pe tot parcursul activitii productive 3.3. Dotarea corespunztoare a hotelor se face cu filtre electrostatice 3.4. Gestionarea deeurilor menajere, a apelor reziduale i a ambalajelor se face cu responsabilitate 3.5. Substanele de igienizare sunt alese corespunztor activitii, i sunt biodegradabile

- cum se desfoar activitatea de producie n relaie cu protecia mediului - cum este respectat circuitul apelor menajere, a reziduurilor solide i a ambalajelor pe tot parcursul activitii productive - cum se face dotarea hotelor se face cu filtre electrostatice - cum se face gestionarea deeurilor menajere, a apelor reziduale i a ambalajelor - cum sunt alese substanele de igienizare pentru prevenirea polurii mediului

- atenie - responsabilitate - perseveren - contiinciozitate

Gama de variabile: Norme de protecia mediului: legislaia naional, reglementri interne Surse de poluare: buctria, laboratorul de cofetrie-patiserie, restaurantul, barul Riscuri: incendii, poluarea solului, poluarea aerului, poluare fonic Semnalarea polurii: acustic, vizual Ageni poluani: substane de splare i dezinfectare, reziduuri alimentare, ambalaje, gazele de exhaustare a hotei Reglementri: legislaie specific, manualul calitii, reglementri interne Gestionare deeuri: colectare separat, depozitare separat, evacuare ritmic Substane de igienizare: detergeni, dezinfectani, substane de dezinsecie, substane de deratizare Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 13 of 37

ORGANIZAREA ACTIVITII LA LOCUL DE MUNC (unitate general) Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea activitilor proprii i ale echipei, pentru realizarea la termen a lucrrilor repartizate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din sectorul de producie culinar.. Elemente de competen 1. Identific obiectivele i sarcinile Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Identificarea corect a obiectivelor de realizat se face n funcie de specificul activitii i a termenului final. 1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor se face prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, astfel nct s se asigure un flux normal de activiti. 1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, pentru a stabili posibilitatea realizrii practice se face n funcie de condiiile tehnice existente. Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare - cum se realizeaz identificarea obiectivelor de realizat - cum se realizeaz identificarea tuturor sarcinilor astfel nct s se asigure un flux normal de activiti - cum se realizeaz analizarea documentaiei, pentru a stabili posibilitatea realizrii practice

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare- profesionalism - eficien - operativitate - seriozitate - consecven - onestitate

Page 14 of 37

2. Stabilete etapele activitilor proprii i ale echipei

2.1. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se face n funcie de specificul activitii. 2.2. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se face cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte. 2.3. Etapele de realizare a activitilor sunt stabilite corect, astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic. 2.4. Etapele de realizare a activitilor sunt stabilite corect, innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora. 2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a activitilor proprii se face innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs.

- cum se stabilesc etapele de realizare a activitilor proprii n funcie de specificul activitii - cum se stabilesc etapele de realizare a activitilor cu respectarea normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte - cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii - cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de dotarea existent i de starea tehnic a acestora - cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs

- corectitudine - obiectivitate - operativitate - sim analitic

Page 15 of 37

3. Urmrete pregtirea locului 3.1. Pregtirea tuturor materiilor prime de munc necesare se face corespunztor 3.2. Pregtirea materialelor auxiliare se face cu atenie. 3.3. Starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru este verificat, cu atenie, conform instruciunilor de lucru. 3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu rigurozitate, la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie. 3.5. Principiile ergonomice n organizarea locului de munc sunt aplicate corect. 3.6. Microclimatului optim la locul de munc este meninut permanent. 3.7. Neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate. 3.8. Deficienelor majore constatate sunt raportate n timp util, ctre persoanele abilitate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

- cum se realizeaz pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare - cum se realizeaz pregtirea materialelor auxiliare - cum este verificat starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru conform instruciunilor de lucru - cum sunt reglate echipamentele i utilajele la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie - cum se realizeaz aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc - cum se realizeaz meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc - cum sunt eliminate neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor - cum se realizeaz raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne

- atenie - operativitate - acuratee - corectitudine

Page 16 of 37

Gama de variabile: Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite specifice subsectorului de activitate Procesul tehnologic/ specificul activitii specific subsectorului de activitate Tipuri de documente: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Utilaje, echipamente i ustensile de lucru specifice subsectorului de activitate Situaii neprevzute: - echipamente igienizate necorespunztor - echipamente nefuncionale - accidente n timpul lucrului etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: - superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 17 of 37

ASIGURAREA CALITII (unitate general)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar de a NIVELUL UNITII asigura calitatea preparatelor culinare i a produselor de cofetrie realizate n unitatea de alimentaie. Unitatea se aplic n secia de producie a unitii de alimentaie (restaurant, cantin, fabric de mncare etc). Operaia cuprinde realizarea planificrii proceselor i a produselor, monitorizarea calitii proceselor i a produselor, mbuntirea calitii proceselor i a produselor. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din sectorul de producie culinar. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1.1. Stabilirea nivelului de calitate se - cum se face stabilirea - profesionalism 1. Realizeaz planificarea face corespunztor standardelor interne i nivelului de calitate acceptat - eficien calitii proceselor i a reglementrilor legale specifice - cum este asigurat nivelul de - operativitate produselor domeniului de activitate calitate aprobat - seriozitate 1.2. Nivelul de calitate aprobat este - cum se face planificarea - consecven asigurat de lucrtori instruii - onestitate calitii 1.3. Planificarea calitii se face prin - cum sunt alocate alocare de responsabiliti lucrtorilor responsabilitile 1.4. Responsabilitile sunt alocate cu eficien pe termene scurte, medii i lungi 2. Monitorizeaz calitatea 2.1. Calitatea proceselor se - cum se monitorizeaz - profesionalism proceselor i a produselor monitorizeaz pe fluxul de fabricaie pe calitatea proceselor - eficien toat durata de via a produsului - cum asigur calitatea - operativitate 2.2. Calitatea produsului este adecvat produsului nsuirile - seriozitate nsuirilor senzoriale de acceptabilitate - consecven senzoriale 2.3. Calitatea produsului este cum asigur calitatea - onestitate corespunztoare valorii nutritive i produsului valoarea nutritiv i calorice prevzute prin calcule caloric

Page 18 of 37

3. mbuntete calitatea proceselor i a produselor

3.1. Calitatea produsului corespunde sistemelor de management al siguranei alimentelor HACCP 3.2. Calitatea proceselor i a produselor se monitorizeaz n timp real 3.3. Luarea msurilor de remediere a proceselor i a produselor neconforme n urma monitorizrii se face cu operativitate i profesionalism 3.4. Analiza datelor i nregistrrilor despre desfurarea proceselor i calitatea produselor se face cu obiectivitate 3.5. Rezolvarea problemelor identificate se face cu eficien i n conformitate cu reglementrile legale specifice sectorului de alimentaie public 3.6. Obiectivele pentru mbuntirea calitii se stabilesc n conformitate cu politica organizaiei, reglementrile legale, cerinele clienilor

- cum se mbuntete calitatea produsului - cum se monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor - cum se iau msurilor de remediere a proceselor i a produselor neconforme - cum se face analiza datelor i nregistrrilor despre desfurarea proceselor i calitatea produselor - cum se face rezolvarea problemelor identificate - cum se stabilesc obiectivele pentru mbuntirea calitii

- profesionalism - eficien - operativitate - seriozitate - consecven - onestitate

Gama de variabile: Nivel de calitate acceptat: caracteristici senzoriale (aspect, culoare, gust, miros, consisten), caracteristici nutriionale (nutrienii majori- proteine, lipide, carbohidrai, valoare energetic), caracteristici de salubritate: absena corpurilor strine, a substanelor chimice, a bacteriilor patogene sau a toxinelor acestora, a paraziilor i a viruilor) Standarde: naionale, internaionale Refereniale: SR EN ISO 9000, SR EN ISO 22000: 2005 Sisteme de monitorizare: digitale, analogice, nregistrri pe suport magnetic sau hrtie Frecvena monitorizrii: zilnic, sptamnal, lunar, trimestrial, anual

Page 19 of 37

Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 20 of 37

PROTECIA CONSUMATORULUI (unitate general)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar de a aplica NIVELUL UNITII reglementrile privind protecia consumatorului. Unitatea se aplic n secia de producie a unitii de alimentaie (restaurant, cantin, fabric de mncare etc). Operaia cuprinde studierea legislaiei privind protecia consumatorului, aplicarea reglemetrilor privind drepturile fundamentale ale consumatorului, rezolvarea problemelor legate de protecia consumatorului. Unitatea se aplic tuturor activitilor din sectorul de producie culinar. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1.1. Legislaia n vigoare este studiat cu - cum este studiat legislaia n - responsabilitate 1. Studiaz legislaia privind atenie vigoare - contiinciozitate protecia consumatorului 1.2. Documentele studiate sunt - cum sunt actualizate - operativitate actualizate periodic documentele studiate - rigurozitate 1.3. Informarea colaboratorilor despre - cum se face informarea - profesionalism protecia consumatorilor se face corect i colaboratorilor despre complet protecia consumatorilor 2. Aplic reglementrile 2.1. Protejarea sntii consumatorilor - cum se face protejarea - responsabilitate privind drepturile se face prin comercializarea sntii consumatorilor - contiinciozitate fundamentale ale corespunztoare a produselor de - cum se informeaz - operativitate consumatorului alimentaie public consumatorii - rigurozitate 2.2. Informeaz corect cumprtorii - cum se despgubete - profesionalism 2.3. Despgubete corespunztor prejudiciului, n cazul vnzrii prejudiciului, n cazul vnzrii unui unui produs neconform produs neconform

Page 21 of 37

3. Rezolv probleme legate de protecia consumatorului

3.1. Msurile de realizare a produselor de calitate sunt aplicate cu consecven 3.2. Reclamaiile legate de protecia consumatorilor sunt actualizate permanent 3.3. Problemele legate de protecia consumatorilor sunt rezolvate cu tact

- cum sunt aplicate msurile de realizare a produselor de calitate - cum sunt actualizate reclamaiile legate de protecia consumatorilor - cum sunt rezolvate problemele legate de protecia consumatorilor

- responsabilitate - contiinciozitate - operativitate - rigurozitate - profesionalism

Gama de variabile: Legislaie: legi, decrete, hotrri de guvern, ordonane de urgen Informarea colaboratorilor: edine, dezbateri n grup Produs neconform: obinut din materii prime improprii, prin aplicarea unei tehnologii incorecte, care risc s pun n pericol viaa sau sntatea consumatorului Msuri: materii prime de calitate, condiii de transport, depozitare, prelucrare, condiii igienico-sanitare Informarea consumatorului: scris eticheta produsului, verbal Rezolvarea problemelor: achitarea contravalorii produslui, revocarea comenzii, renunarea la furnizori, implementarea i certificarea sistemelor de siguran a alimentelor pe baza principiilor HACCP Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 22 of 37

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE (unitate specific)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar pentru NIVELUL UNITII ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate, a documentelor specifice activitii n sectorul de producie culinar. Ocupaia presupune identificarea documentelor specifice, completarea acestora n conformitate cu reglementrile existente precum i asigurarea circulaiei acestora. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1.1. Identificarea corect a documentului - cum se identific corect - atenie 1. Identific documentele se face n funcie de etapa de lucru n documentul n funcie de etapa - operativitate specifice care se afl. de lucru n care se afl. - acuratee 1.2. Documentele identificate sunt - cum sunt consultate cu atenie, - corectitudine consultate cu atenie, nelese i dac este nelese i dac este cazul cazul clarificate. clarificate documentele 1.3. Stabilirea etapelor de completare a identificate datelor n documentele specifice, se face - cum se stabilesc etapelor de n funcie de etapele procesului completare a datelor n tehnologic. documentele specifice n funcie de etapele procesului tehnologic.

Page 23 of 37

2. Completeaz documentele

3. Asigur circulaia documentelor

2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect colectate, n etapa de lucru n care se afl. 2.2. nregistrarea datelor obinute se face n mod lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate. 2.3. nregistrarea datelor se face cu ncadrarea n timpul de lucru disponbil acestei activiti. 3.1. Destinaia documentelor este identificat cu atenie, cu respectarea circuitului intern al documentelor. 3.2. Circulaia documentelor ntre diverse departamente este efectuat operativ, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . 3.3. Documentele specifice sunt pstrate corespunztor, respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

- cum sunt corect colectate datele obinute care reflect realitatea - cum se face nregistrarea datelor obinute - cum se face nregistrarea datelor - in ce fel este identificat destinaia documentelor - cum este efectuat circulaia documentelor ntre diverse departamente - cum sunt pstrate documentele specifice

- atenie - operativitate - acuratee - corectitudine

- atenie - operativitate - acuratee - corectitudine

Page 24 of 37

Gama de variabile: Tipuri de documente: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Etape de lucru: - recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, pregtirea pentru livrare, etc. Date: - indicatori, parametri, cantiti etc. Destinaia documentelor: - superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne etc. Modaliti de circulaie a documentelor: - e-mail, fax, exemplar hrtie, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 25 of 37

COORDONAREA ACTIVITII DE IGIEN I SIGURANA ALIMENTELOR (unitate specific)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inpectorului de calitate producie culinar pentru NIVELUL UNITII coordonarea activitii de igien i sigurana alimentelor n producie i servicii. Ocupaia presupune selectarea furnizorilor de materii prime i utiliti, controlul calitii mrfurilor alimentare i nealimentare la recepie, controlul depozitrii, controlul bunelor practici de producie i a bunelor practici igienice, instruirea personalului de producie i servire pe linie de igien i sigurana alimentelor, recoltarea de probe de mncare, ap, ghea, microaeroflor i trimiterea la laboratoarele specializate. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1.1. Selectarea furnizorilor se face cu - cum se face selectarea - atenie 1. Selectarea furnizorilor responsabilitate n funcie de furnizorilor se n funcie de - responsabilitate caracteristicile materiilor prime i a - profesionalism caracteristicile materiilor utilitilor stabilite n concordan cu prime i a utilitilor stabilite - obiectivitate standardul unitii - cum se face selectarea - corectitudine 1.2. Selectarea furnizorilor se face cu furnizorilor n funcie de - promptitudine profesionalism n funcie de condiiile de condiiile de livrare ale livrare ale acestora acestora 1.3. Selectarea furnizorilor se face cu - cum se face selectarea obiectivitate n funcie de necesitile furnizorilor n funcie de proprii ale unitii necesitile proprii ale unitii

Page 26 of 37

2. Controlul calitii mrfurilor

2.1. Controlul calitii mrfurilor se face corect n conformitate cu specificaiile tehnice ale materiilor prime 2.2. Controlul calitii se face cu promptitudine n conformitate cu graficul de recepie aprobat 2.3. Controlul calitii se face cu profesionalism de persoane desemnate prin reglementrile interne 2.4. Controlul calitii mrfurilor recepionate se face cu obiectivitate prin verificarea documentelor specifice

3. Controlul depozitrii

4. Controlul bunelor practici de producie

- cum se face controlul calitii mrfurilor n conformitate cu specificaiile tehnice ale materiilor prime - cum se face controlul calitii n conformitate cu graficul de recepie aprobat - cum se face controlul calitii de persoane desemnate prin reglementrile interne - cum se face controlul calitii mrfurilor recepionate prin verificarea documentelor specifice 3.1. Controlul depozitrii se face corect - cum se face controlul n conformitate cu reglementrile n depozitrii n conformitate cu vigoare reglementrile n vigoare 3.2. Controlul depozitrii se face adecvat - cum se face controlul cu periodicitatea aprobat prin depozitrii cu periodicitatea reglementrile n vigoare aprobat prin reglementrile n 3.3. Controlul depozitrii se face corect vigoare de ctre persoane desemnate - cum se face controlul depozitrii de ctre persoane desemnate 4.1. Controlul bunelor practici de - cum se face controlul bunelor producie se face corect prin proceduri practici de producie prin aprobate proceduri aprobate 4.2. Controlul bunelor practici de - cum se face controlul bunelor producie se face adecvat ghidului practici de producie de aprobat de persoane autorizate persoane autorizate 4.3. Controlul bunelor practici de - cum se face controlul bunelor producie se face corect prin practici de producie monitorizarea numrului de reclamaii

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

Page 27 of 37

5. Controlul bunelor practici de igien

6. Instruirea personalului

5.1. Controlul bunelor practici de igien se face corect prin proceduri aprobate 5.2. Controlul bunelor practici de igien se face adecvat ghidului aprobat de persoane autorizate 5.3. Controlul bunelor practici de igien se face cu profesionalism prin prelevarea testelor de sanitaie i trimiterea lor la laboratoare autorizate 6.1. Instruirea personalului se face adecvat planului general de instruire al unitii 6.2. Instruirea personalului se face n concordan cu standardul de calitate al unitii 6.3. Instruirea personalului se face corespunztor nevoilor personale de dezvoltare profesional a lucrtorilor

- cum se face controlul bunelor practici de igien prin proceduri aprobate - cum se face controlul bunelor practici de igien de persoane autorizate - cum se face controlul bunelor practici de igien

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

7. Prelevarea de probe

- cum se face instruirea personalului adecvat planului general de instruire al unitii - cum se face instruirea personalului n concordan cu standardul de calitate al unitii - cum se face instruirea personalului corespunztor nevoilor personale de dezvoltare profesional a lucrtorilor 7.1. Prelevarea de probe se face corect - cum se face prelevarea de pentru materii prime, produse finite, ap probe pentru materii prime, i micro-aeroflor. produse finite, ap i micro7.2. Prelevarea de probe se face corect n aeroflor. conformitate cu graficul de prelevare - cum face prelevarea de probe aprobat n conformitate cu graficul de 7.3. Prelevarea de probe se face cu prelevare aprobat operativitate n condiiile prevzute n - cum face prelevarea de probe reglementrile n vigoare n condiiile prevzute n reglementrile n vigoare

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

- atenie - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - corectitudine - promptitudine

Page 28 of 37

Gama de variabile: Caracteristici materii prime: organoleptice, fizico-chimice, microbiologice Condiii de livrare: proaspete, refrigerate, congelate, ambalate individual sau vrac, cu mijlocul de transport propriu Necesiti proprii: aprovizionare zilnic, aprovizionare sptmnal Specificaii tehnice: caracteristici materi prime, mod de ambalare, condiii de licrare Grafic de recepie: zilnic, sptmnal, lunar, trimestrial, semestrial, anual Persoane desemnate: buctar ef, magazioner, osptar Documente specifice: certificate de calitate, certificate sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, buletine de analiz fizicochimic i microbiologic Reglementri n vigoare: legislaia n vigoare Periodicitate: zilnic, la fiecare recepie Parametri optimi: temperatur, timp, umiditate relativ, termen de valabilitate, rotirea stocului Proceduri aprobate: ghid de bune practici de producie (GMP), ghid de bune practici igienice (GHP), manualul calitii Persoane autorizate: tehnolog alimentaie public, inspector de calitate, manager de calitate, managerul unitii etc Teste de sanitaie: probe microbiologice de pe suprafee de lucru, vase, ustensile, utilaje Plan general de instruire: ore de instruire teoretic, ore de instruire practic, ore de evaluare Nevoi personale de dezvoltare profesional: pe termen scurt, mediu i lung Grafic de prelevare a probelor: zilnic, la deschiderea activitii, pe fluxul de fabricaie, pentru produse finite Reglementri n vigoare: norme, normative interne, legislaie specific Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 29 of 37

PROMOVAREA CALITII IGIENICE A PREPARATELOR I SERVICIILOR (unitate specific)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar de a NIVELUL UNITII promova calitatea igienic a preparatelor i serviciilor. Ocupaia presupune elaborarea manualului calitii al unitii de producie (restaurant, hotel, bar, cantin, centru de fabricaie super- i hyper-market etc), asigurarea calitii igienice a preparatelor i serviciilor, asigurarea respectrii fluxului tehnologic i asigurarea igienizrii unitii de ctre teri. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Sursele de informaii pentru elaborarea manualului calitii sunt identificate corect 1.2. Procedurile de lucru din manualul calitii sunt elaborate cu profesionalism 1.3. Procedurile de igien din manualul calitii sunt elaborate corect Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare - cum sunt identificate sursele de informaii pentru elaborarea manualului calitii cum sunt elaborate procedurile de lucru din manualul calitii cum sunt elaborate procedurile de igien din manualul calitii - cum este analizat starea de igien a unitii - cum este urmrit graficul de igienizare - cum sunt monitorizate analizele medicale obligatorii pentru personal - cum se face accesul persoanelor din afara unitii (vizitatori) Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - corectitudine - profesionalism - obiectivitate - perseveren - atenie

1. Particip la elaborarea manualului calitii

2. Asigur calitatea igienic a preparatelor i serviciilor

2.1. Starea de igien a unitii este analizat cu obiectivitate 2.2. Graficul de igienizare este urmrit constant 2.3. Analizele medicale obligatorii pentru personal sunt monitorizate constant 2.4. Accesul persoanelor din afara unitii se face n conformitate cu procedurile interne

- corectitudine - profesionalism - obiectivitate - perseveren - atenie

Page 30 of 37

3. Asigur respectarea fluxului 3.1. Organizarea corect a spaiilor tehnologic tehnologice se face cu profesionalism 3.2. Amplasarea adecvat a echipamentelor n condiii de igien este controlat cu obiectivitate 3.3. Circuitul alimentelor se face corect 3.4. Circuitul deeurilor se face adecvat 3.5. Circuitul personalului se face n conformitate cu reglementrile interne 4. Asigur igienizarea unitii de ctre teri

- cum se face organizarea spaiilor tehnologice - cum se face amplasarea echipamentelor - cum se face circuitul alimentelor - cum se face circuitul deeurilor - cum se face circuitul personalului - cum se ncheie contracte cu firme autorizate de dezinsecie, dezinfecie, deratizare - cum se urmrete derularea frecvena operaiilor de igienizare - cum se monitorizeaz calitatea operaiilor de igienizare prin proceduri de control aprobate

- corectitudine - profesionalism - obiectivitate - perseveren - atenie

4.1. ncheie cu profesionalism contracte cu firme specializate de dezinsecie, dezinfecie, deratizare 4.2. Urmrete cu seriozitate derularea frecvena operaiilor de igienizare n conformitate cu prevederile contractuale 4.3. Monitorizeaz cu profesionalism calitatea operaiilor de igienizare prin proceduri de control aprobate

- corectitudine - profesionalism - obiectivitate - perseveren - atenie

Page 31 of 37

Gama de variabile: Surse de informaii: Monitorul oficial, web-site-uri, manuale, standarde internaionale Proceduri de lucru: pentru aprovizionare, recepie, depozitare, prelucrare preliminar, prelucrare culinar, montare/ambalare, servire/distribuie Proceduri de igien: faciliti sanitar-sociale ale personalului, igienizarea minilor, igienizarea suprafeelor de lucru, igienizarea vaselor i ustensilelor, igienizarea echipamentului tehnologic, igienizarea spaiilor de depozitare, frigidere, congelatoare, igienizarea spaiului de servire a mesei, igiena mijloacelor de transport alimente, igienizarea echipamentului de protecie sanitar a alimentului, prelevarea de probe de sanitaie, prelevarea de probe de ap, ghea, microaeroclimat, contraprobe alimentare Stare de igien: perei, plafoane, paviment Analize medicale: serologic, coproparazitologic, pulmonar, dermatologic Spaii tehnologice: de recepie, de depozitare, de prelucrare preliminar, de tratare termic, de montare/ambalare, de livrare/desfacere, de servire, de depozitare a gunoiului menajer, de depozitare a ambalajelor returnabile, anexe social-sanitare, spaii de servire a mesei personalului Grafic de igienizare: zilnic, curent, sptmnal, anual Amplasare utilaje: luminozitate, temperatur, umiditate, racorduri la utiliti, canalizare Circuitul alimentelor: de la depozite, la spaiile de prelucrare, servire/livrare Circuitul deeurilor: de la prelucrri preliminare, de la pregtire culinar, de la spltoare, de la oficiul de debarasare Circuitul personalului: de la vestiare, grupuri sanitare, spaii de prelucrare, spaii de servire Proceduri pentru vizitatori: halate de unic folosin, trasee aprobate Firme autorizate: cu dovezi elocvente pentru efectuarea operaiilor de DDD Frecvena operaiilor de igienizare: trimestrial, semestrial Proceduri de control: vizual, teste de sanitaie, registrul de control, registrul de reclamaii Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 32 of 37

INSTRUIREA PERSONALULUI (unitate specific)

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar de a instrui NIVELUL UNITII personalul cu privire la normele de sntate i sigurana alimentelor. Unitatea se aplic n secia de producie a unitii de alimentaie (restaurant, cantin, fabric de mncare etc). Operaia cuprinde studierea legislaiei privind normele de sntate si sigurana alimentelor, elaborarea planului de instruire si evaluarea cunotinelor. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Legislaia n vigoare este studiat cu atenie 1.2. Documentele studiate sunt actualizate periodic 1.3. Informarea colaboratorilor despre normele de sntate i sigurana alimentelor se face corect i complet Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare - cum este studiat legislaia n vigoare - cum sunt actualizate documentele studiate - cum sunt informai colaboratorii despre normele de sntate i sigurana alimentelor Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - seriozitate - profesionalism - consecven

1. Studiaz legislaia privind normele de sntate i sigurana alimentelor

2. Elaboreaz planul de instruire

2.1. Planul de instruire este redactat corespunztor nevoilor de instruire ale personalului productiv 2.2. Planul de instruire este redactat corespunztor nivelului de pregtire al personalului 2.3. Planul de instruire este corespunztor politicii de instruire al organizaiei

- cum este redactat planul de - seriozitate instruire corespunztor - profesionalism nevoilor de instruire ale - consecven personalului productiv - cum este redactat planul de instruire corespunztor nivelului de pregtire al personalului - cum este redactat planul de instruire corespunztor politicii de instruire al organizaiei

Page 33 of 37

3. Evalueaz cunotinele

3.1. Evaluarea cunotinelor se face constant 3.2. Evaluarea cunotinelor se face calitativ i cantitativ 3.3. Evaluarea cunotinelor este corespunztoare activitii prestate

- cum se face evaluarea cunotinelor - cum se face evaluarea calitativ i cantitativ - cum se face evaluarea cunotinelor corespunztoare activitii prestate

- seriozitate - profesionalism - consecven

Gama de variabile: Legislaie: legi, decrete, hotrri de guvern, ordonane de urgen Actualizare: Monitor Oficial, Buletine Informative, on-line Colaboratori: buctar ef, tehnolog alimentaie public, supervizor buctrie etc Plan de instruire: tema, subiectul, coninuturi vizate, tipul leciei, metode de formare, mijloace de instruire, parcursul didactic Nivel de pregtire: muncitori necalificai, muncitori calificai fr experien, muncitori calficai cu experien Politica de instruire a organizaiei: training intern, audit intern, audit extern Evaluarea cunotinelor: scris, oral Evaluare calitativ: teste de sanitaie Evaluare cantitativ: punctaj maxim la test scris Activitate prestat: la recepie, la depozitare, la prelucrare culinar, la servire, la igienizare Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 34 of 37

RAPORTAREA NECONFORMITILOR (unitate specific) Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare inspectorului de calitate producie culinar de a raporta neconformitile nregistrate n producia culinar. Unitatea se aplic n secia de producie a unitii de alimentaie (restaurant, cantin, fabric de mncare etc) i cuprinde analizarea neconformitilor, ierarhizarea acestora i raportarea lor. Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1. Analizeaz neconformitile 1.1. Neconformitile sunt analizate cu profesionalism 1.2. Analiza neconformitilor se face dup standardul de calitate aprobat 1.3. Analiza neconformitilor se face corespunztor gradului de importan Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare - cum sunt analizate neconformitile - cum se face analiza neconformitilor - cum se face analiza neconformitilor corespunztor gradului de importan 2.1. Ierarhizarea neconformitilor se - cum se ierarhizeaz face n conformitate cu raportul de audit neconformitile dup raportul 2.2. Rezolvarea neconformitilor se face de audit corect n funcie de momentul n care a - cum sunt rezolvate fost semnalat neconformitile n funcie de 2.3. Neconformitile ierahizate sunt momentul n care a fost comunicate superiorilor semnalat - cum sunt comunicate superiorilor neconformitile ierahizate

Coduri de referinSe completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - responsabilitate - contiinciozitate - operativitate - rigurozitate - profesionalism

2. Ierarhizeaz neconformitile

- responsabilitate - contiinciozitate - operativitate - rigurozitate - profesionalism

Page 35 of 37

3. Raporteaz neconformitile 3.1. Raportarea neconformitilor se face - cum se face raportarea - responsabilitate corespunztor manualului calitii neconformitilor - contiinciozitate 3.2. Raportarea neconformitilor se face - cum este nregistrat - operativitate adecvat folosind mijloacele de raportarea neconformitilor - rigurozitate comunicare aprobate - profesionalism 3.3. Raportarea neconformitilor este nregistrat corect Gama de variabile: Analiza neconformitilor: de proces, de produs, de personal, de faciliti, de construcie Standard de calitate aprobat: manualul calitii, ghidul de bune practici de prodcie, ghidul de bune practici igienice Grad de importan: mic, mediu, grav Raport de audit: intern, extern Superiori: manager de calitate, manager general Manualul de calitate: notificare i retragerea produselor neconforme, notificarea i anularea contractului cu un furnizor, notificare i sancionarea persoanei responsabile de apariia neconformitii Mijloace de comunicare aprobate: scris nregistrri: secretariat, e-mail, reportofon, video Tehnici de evaluare recomandate: Observarea direct Raport din partea altui specialist Test scris ntrebri orale

Page 36 of 37

Page 37 of 37