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SCUOLA

Tonino Leardini Gelato Master School, intitolata al maestro gelatiere Tonino Leardini, è una scuola di gelateria esclusiva che vanta un prestigioso corpo docenti di mastri gelatieri italiani esperti nella produzione di Gelato Artigianale di qualità.

La scuola nasce da un’idea di Leagel, una delle aziende leader nel mercato della produzione di ingredienti e semilavorati per gelateria e pasticceria artigianale, punto di riferimento del mercato per prodotti di alta qualità. Da sempre l’azienda, oltre che lavorare le migliori materie prime attraverso metodiche d’avanguardia, mette a disposizione di gelatieri e pasticceri un servizio di formazione professionale, attraverso un corpo di tecnici dimostratori qualificato ed oltre quarant’anni di esperienza. La scuola di formazione Tonino Leardini Gelato Master School nasce da queste premesse, per diffondere la conoscenza delle corrette tecniche e dei migliori ingredienti per un gelato di qualità superiore a gelatieri esperti, o a chi intende avvicinarsi per la prima volta a questo mestiere.

THE SCHOOL

Named after master gelato maker Tonino Leardini, the Tonino Leardini Gelato Master School is an exclusive gelato school that boasts a prestigious faculty of Italian gelato masters, all of whom are experts in the field of high-quality gelato production.

The school arose from a concept developed by Leagel, one of the market's leading producers of artisanal gelato and pastry ingredients and semi-finished products, which has become an important reference point for the industry thanks to its high quality products. In addition to producing exceptional ingredients using cutting-edge methods, the company also boasts a team of qualified experts with over forty years of experience who offer professional training services for gelato makers and confectioners.

The Tonino Leardini Gelato Master School was established with the goal of disseminating knowledge of the proper techniques and the best ingredients, both for gelato experts, as well as for those who are just getting started in the industry, for gelato products of exceptional quality.

MISSIONE

Tonino Leardini Gelato Master School è la scuola di formazione e specializzazione per gelatieri che cercano una formazione professio-nale di alto livello.

La didattica si focalizza su un innovativo ed esclusivo metodo d’insegnamento one to one con il docente, caratterizzato dall’ausilio in aula di tecnologie multi-mediali, moderne attrezzature profes-sionali e tecniche per insegnare agli alunni a riconoscere le migliori materie prime per un gelato di altissima qualità. L’obiettivo è quello di formare gelatieri abili e con business di successo.

MISSION

The Tonino Leardini Gelato Master School is a training and specialisation institute for gelato makers in search of a high quality professional training programme.

The teaching focuses upon an innovative and exclusive method that involves one-on-one interaction with the teacher, a classroom complete with multimedia technologies, professional equipment, and specific techniques that will allow students to recognise the best ingredients for high quality gelato production. The goal is to train highly-skilled gelato makers, in order to ensure the success of their businesses.

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L’ ARTE DELGELATO ARTIGIANALENozioni e tecniche di base per diventare artigiano gelatiere.

Contenuti: Cos’è il gelato artigianale; con-cetti base di merceologia (ma-terie prime e ingredienti com-posti); le competenze del gela-tiere; tecniche di bilanciamento; il ciclo di produzione; le misce-le; i gelati di frutta; conoscere e scegliere gli strumenti di lavoro; le attrezzature ed il laboratorio di produzione; conservare il gelato e gestire le rimanenze.

A chi è rivolto:A tutti coloro che intendono approfondire la propria cono-scenza delle tecniche e delle nozioni base necessarie per la produzione del Gelato Artigia-nale.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:2 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Raoul Trozzo

Difficoltà: Media

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 260,00

Date:3-4 marzo 201524-25 marzo 2015

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Contenuti: Cos’è il Gelato Artigianale: il processo produttivo e la conoscenza di macchi-ne e attrezzature; le principali proprietà e funzionalità delle materie prime; il bilanciamento merceologico delle miscele crema; la frutta ed il metodo caldo/freddo; consigli e tecni-che di stoccaggio e conservazione del prodotto.La gelateria come impresa: la gestione aziendale; il marketing in gelateria; il business plan; la vendita al banco; la giusta comunicazione per promuovere la propria azienda.

A chi è rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono appro-fondire le proprie conoscenze sul gelato artigianale imparando nuove ed innovative tecniche di lavorazione; per chi vuole impostare la propria attività sotto il segno della qualità e della trasparenza, strada sicura verso il successo.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individua-le dotata delle più moderne attrezza-ture.

Durata del corso:3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grem-biale); chiave usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Giacomo Schiavon

Difficoltà: Avanzata

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 390,00

Date:17-19 febbraio 201517-19 marzo 201514-16 aprile 2015

IL GELATO ARTIGIANALESECONDO GIACOMO SCHIAVON

Realizzare una gelateria di successo, dal prodotto alla comunicazione.

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Contenuti: Abbinamenti innovativi per stupire: bilanciamento delle miscele crema; cioccolato e sorbetti con spezie ed alcol; il formaggio in gelateria artigia-nale; gelati al cucchiaio gour-met.

A chi è rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono differenziare l’offerta e stupire i propri clienti proponendo un gelato gourmet, prodotto inno-vativo che fonde in sè caratteri-stiche del gelato artigianale ed enogastronomiche.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); chiave usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Antonio Mezzalira

Difficoltà: Alta

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 130,00

Date:11 febbraio 201511 marzo 2015

GELATO GOURMETCome produrre gelati gourmet

con spezie, vino e distillati.

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IDEE NUOVE E TECNICHE CREATIVE

IN GELATERIADiversificare l’offerta utilizzando in maniera innovativa il Gelato Artigianale.

Contenuti: Esplorare nuovi stili e tendenze in gelateria; stupire attraverso il gelato imparando a realizzare praline, stecchi, tubi di frutta, tramezzini di gelato e tante altre creazioni. Tutto sul gelato “snack”.

A chi è rivolto:A tutti i gelatieri che vogliono diversificare l’offerta in gelate-ria imparando ad utilizzare il gelato artigianale in maniera alternativa per proporre accat-tivanti novità in vetrina.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Alberto Vitaro

Difficoltà: Media

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 130,00

Date:28 aprile 2015

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PRIMI PASSIVERSO LA PASTICCERIA

Come produrre semifreddi e torte gelato in maniera pratica, veloce ed artigianale.

Contenuti: Realizzazione di torte gelato e semifreddi con metodi pratici e veloci; conoscere e saper pre-parare i semifreddi più famosi (Saint Honorè, Tartufo, Sacher Torte, ecc.); imparare a maneg-giare coperture e glasse acqui-sendo piena padronanza degli strumenti del pasticcere.

A chi è rivolto:Ai gelatieri che vogliono impa-rare a realizzare semifreddi e torte gelato in maniera pratica e veloce senza mai rinunciare all’artigianalità del prodotto finito.

Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:1 giorno di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Alberto Vitaro

Difficoltà: Media

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 130,00

Date:12 marzo 2015

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Contenuti: Cos’è il semifreddo artigianale; basi; bilanciamento; metodolo-gia; organizzazione della pro-duzione e dello stoccaggio; realizzazione di spettacolari decorazioni utilizzando il cioc-colato ed altre materie prime. Riflessioni sulle nuove tendenze del settore e tecniche di marke-ting.

A chi è rivolto:A tutti i gelatieri e pasticceri che desiderano apprendere o approfondire le tecniche per produrre in maniera artigianale semifreddi di altissima qualità. Didattica:Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che per-mette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multi-mediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun parte-cipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:2 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di parteci-pazione al corso; pranzo con catering.

Docente: Mario Ragona

Difficoltà: Alta

Numero massimo partecipanti:12

Prezzo:€ 260,00

Date:24-25 febbraio 201521-22 aprile 2015

L’ECCELLENZA DEL SEMIFREDDO ARTIGIANALE

L’arte dei semifreddi dalla A alla Z.

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GIACOMO SCHIAVONMuove i primi passi nella più antica gelateria artigianale di Bologna. Nel 1994 apre la sua prima gelateria, “La Sorbetteria Castiglione”, oggi tra le più famose in Italia, seguita da altri quattro punti vendita rigorosamente dotati di laboratorio di produzione a vista. Insignito del premio “Slow Food” per la qualità, vi trasmetterà le migliori tecniche di produzione del gelato, ma soprattutto la sua grande passione.

MARIO RAGONAChef pasticcere, docente e consulente. Mario nasce in Sicilia, rinomata per la grande tradizione dolciaria, dove inizia giovanissimo a lavorare nelle migliori pasticcerie della sua città. Prosegue la sua formazione al fianco di maestri di fama internazionale, fino a conquistare più volte il titolo di campione italiano e la medaglia d’oro per la pasticceria. Vi introdurrà nel mondo delle creazioni dolci e dello zucchero artistico.

ALBERTO VITAROInizia a lavorare da giovanissimo nel campo della ristorazione, ma nelle cucine dei migliori ristoranti capisce che l’arte del dolce è la sua vera passione. Oggi è titolare della gelateria “La Dolce Vita” e maestro gelatiere affermato. Ha seguito l’apertura di numerose gelaterie e ha maturato una vasta esperienza di formazione, in Italia e all’estero.

ANTONIO MEZZALIRAFormatosi nella cucina di un ristorante tri stellato Antonio è attento alla qualità delle materie prime e fantasioso nella creazione di nuovi gusti di gelato. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, si è aggiudicato negli anni numerosi premi e riconoscimenti (è suo il gelato al Prosecco “Coppa D’Oro”). Ha aperto la gelateria “Golosi di natura” annoverata oggi tra le 50 migliori d’Italia secondo dissapore.com e Vanity Fair. Con la sua professionalità sarà al vostro fianco per creare nuovi equilibri di gusto.

RAOUL TROZZO Figlio di gelatieri, prende confidenza con coni e coppe artigianali fin da ragazzo. Completati gli studi in chimica, decide di fare del gelato la sua professione e intraprende un lungo percorso formativo. Nel 1996 fonda insieme ad altri colleghi GAIA, l'associazione gelatieri artigiani italiani, per la quale organizza numerosi corsi di formazione con docenti di fama internazionale, tra i quali il Maestro Luca Caviezel. Oggi, dopo svariate consulenze per l'avviamento di gelaterie in Italia e all'estero e l'insegnamento all'istituto Alberghiero di Tolentino, è titolare della frequentatissima gelateria “Gelati d'Autore” a Porto Sant’Elpidio.

COME ISCRIVERSI TRAMITE IL SITO WEB1 - Vai su www.gelatomasterschool.com, scegli il tuo corso e verificane la disponibilità. 2 - Compila ed invia l’apposito modulo di pre-iscrizione al corso. Entro 48 ore riceverai la nostra mail con la conferma della prenotazione e le info in merito al soggiorno.3 - Effettua il pagamento tramite bonifico bancario (vedi sotto info per il pagamento) ed invia copia della ricevuta tramite mail a [email protected] o tramite fax 0549 999477 entro 3 giorni lavorativi inserendo come causale il nome e la data del corso al quale parteciperai. L’iscrizione risulterà confermata esclusivamente a bonifico ricevuto.

COME ISCRIVERSI TRAMITE MODULO CARTACEO1 - Dopo aver scelto il tuo corso, consulta il sito www.gelatomasterschool.com o chiama lo 0549 999435 per verificarne la disponibilità.2 - Una volta verificata la disponibilità compila il modulo sottostante ed invialo tramite fax 0549 999477 o tramite mail a [email protected]. Entro 48 ore riceverai la nostra mail con la conferma della prenotazione e le info in merito al soggiorno. 3 - Effettua il pagamento tramite bonifico bancario (vedi sotto info per il pagamento) ed invia copia della ricevuta tramite mail a [email protected] o tramite fax 0549 999477 entro 3 giorni lavorativi inserendo come causale il nome e la data del corso al quale parteciperai. L’iscrizione risulterà confermata esclusivamente a bonifico ricevuto.

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Come prescritto dalla D.Lgs 30 giugno 2003 n. 196 relativamente alla “Tutela delle persone e di altri soggetti” rispetto al trattamento dei dati personali, Vi comunichiamo che i dati da voi forniti non verranno divulgati all’esterno e che verranno utilizzati al fine di di registrare la vostra partecipazione al corso Gelato Master School.

COME RAGGIUNGERE LA SCUOLA

COME RAGGIUNGERCI

Autostrada A14: prendere l’uscita Rimini Nord e seguire per Verucchio. Superare il paese di Villa Verucchio e dopo circa 4 km alla rotonda prendere la 2° uscita in direzione San Marino. Appena dopo il confine di Stato svoltare a destra in via Fabrizio di Montebello e dopo circa 3 km svoltare a sinistra in Strada delle Seriole. Da qui potete già individuare gli stabilimenti di Leagel all’interno dei quali sorge Gelato Master School.

DOVE ALLOGGIARE

La scuola offre la possibilità di alloggiare in diversi hotel convenzionati all’interno dell’antica Repubblica di San Marino. Potrai scegliere il tuo alloggio ideale al momento dell’iscrizione.

www.gelatomasterschool.com

GELATO MASTER SCHOOLStrada delle Seriole, 55 - Chiesanuova 47894 - Repubblica di San MarinoTelefono: 0549 999435 - [email protected]

CESENABOLOGNA

ROMA


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