Download - Edición Junio - Julio 2014
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Premiación aPepe Torres
“Un Perú con...”
Carlos Postigo:45 años de CriollismoMúsica para una vida Mejor
!Nazca enPeligro!
criollismo, gastronomía y culturacriollismo, gastronomía y cultura
EDITORIALJunio - Julio 2014
Director GeneralCarlos Postigo
Consejo EditorialArq. Javier Luna ElíasTeresa Fuller Granda
Fred RohnerElena Bustamante
Jaime Marimón
ColaboradoresDarío Mejía (Sydney)Ana Charún (Madrid)
Billy Castillo (Washington D.C.)Renzo Chávez Lescano
Christophe Bernard RicaudGermán Súnico Bazán
Ricardo Riera LunaAddhemar Sierralta Núñez
José Carlos ServánLaly Cruz MerinoMirian Livandro
Lourdes Medina MontoyaEnrique Bravo Castrillón
Redacción: Maria Eugenia Riera C.
Diseño Manuel Andreé Mirez V.
Contacto2612303 / 993749899
EDITORIALJunio - Julio 2014
Director GeneralCarlos Postigo
Consejo EditorialArq. Javier Luna ElíasTeresa Fuller Granda
Fred RohnerElena Bustamante
Jaime Marimón
ColaboradoresDarío Mejía (Sydney)Ana Charún (Madrid)
Billy Castillo (Washington D.C.)Renzo Chávez Lescano
Christophe Bernard RicaudGermán Súnico Bazán
Ricardo Riera LunaAddhemar Sierralta Núñez
José Carlos ServánLaly Cruz MerinoMirian Livandro
Lourdes Medina MontoyaEnrique Bravo Castrillón
Redacción: Maria Eugenia Riera C.
Diseño Manuel Andreé Mirez V.
Contacto2612303 / 993749899
Impreso por Gráfica Técnica
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú
N° 2012-02436
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Quiero, a través de esta editorial, agradecer a todas las personas que asistieron al homenaje por mis 45 años de carrera artística; a mis her-manos artistas que, en forma totalmente desin-teresada, me acompañaron ese día; a mi institu-ción SONIEM, por el reconocimiento que me hizo y a todos mis familiares y amigos por su presencia tan importante.
Entre las cosas que me enseñaron mis padres, una de las más importantes fue que me siempre debía ser agradecido, algo que se ha perdido en muchas personas. Es por eso que de todo cora-zón aprecio la presencia de quienes estuvieron conmigo ese día.
Los hermanos Zañartu, glorias vivientes de nuestro cantar popular, cerraron la noche en forma brillante. Ellos este año cumplen 50 años de actividad artística ininterrumpida, caso úni-co en el mundo.
Quiero nuevamente invocar al gobierno que no se olvide de los artistas en desgracias, estos ar-tistas que brindaron sus mejores años a difundir lo nuestro, brindándonos alegrías y emociones.En estos días de celebración por el 193 aniversa-rio de nuestra independencia, les envío a todos un fuerte abrazo y le pido al Todopoderoso que nuestra patria siga creciendo y desaparezcan las diferencias sociales entre nosotros, solo unidos sacaremos al Perú adelante.
¡FELIZ 28!
Carlos Postigo - Director General
Música parauna vida mejor
1421El DesfileMilitar
Homenajea Carlos Postigo
criollismo, gastronomía y culturacriollismo, gastronomía y cultura
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“Yo no nací sabio, yo aprendí todo”, con esta frase se puede resumir la lar-ga trayectoria musical del compositor José “Pepe” Villalobos Cavero, perso-naje que ha dedicado toda su vida a este arte, codeándose con eminencias de la música criolla. La humildad y su pasión por lo que hace son su mejor carta de presentación. En su casa, que también es una pequeña peña, ubica-da en el Jr. Canta 758 de La Victoria, nos ha contado grandes experiencias para conocerlo mejor.
Su gran maestro, a los 10 años, fue el cajonero de la agrupación Ricardo Palma, Víctor Arciniega, al que veía tocar desde la puerta de la habitación. “Tuve la suerte de ver como ensaya-ba a diario el conjunto Ricardo Pal-ma (…). De verlo tocar el cajón, yo descuidaba los juegos infantiles de niños propios de mi edad.Mientras mis compañeros jugaban a la pelota, al bolero, al cucú, yo estaba paradito y
escuchaba como ejecutaba los instru-mentos”, dice recordando esos mara-villosos años para él.
“Desde el año 45 hasta el día de hoy, no he parado en la música”, asevera Villalobos.Su vocación musical, y, so-bre todo, su amor por lo nuestro, na-cen a partir de gratas experiencias que tuvo con diferentes conjuntos criollos de esa época. “Todo eso despertó con más ganas, mi afición, cariño y admi-ración por ser parte de nuestra iden-tidad que es nuestra música criolla”, complementa para entender mejor su sentir por nuestro patrimonio musi-cal.
Fundó la agrupación “Tradición Li-meña” hacia el año 1960, con la que ha obtenido distintos reconocimientos. Sin embargo, el gran impulso para su fructífera carrera fue el cercano tra-bajo que realizó con su primo herma-no Arturo “Zambo” Cavero, menor
que él por diez años.Todo inició con el primer disco que grabaron junto a Oscar Avilés, por el año 1974, cuan-do le sugirió agregar dos canciones de ritmo negro a los diez valses que ya tenía en esa recopilación, para la cual, Pepe tocó el cajón.
Además de cajonero, maestro eba-nista, ha confeccionado todos los ca-jones que su primo hermano llevó al extranjero. Artista nato, tiene grandes aportes en nuestra música criolla, el principal, incluir el cajón en este rit-mo. Su peña funciona los fines de se-mana abriendo para brindar funcio-nes especiales en fechas significativas como fiestas patrias o el día de la can-ción criolla, dejando una invitación abierta para este próximo 28 de julio a partir de las 10 de la noche.
Por: Renzo Chávez Lescano
Don Pepe VillalobosEl Señor del Criollismo
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Con más de 600 conciertos realiza-dos en el extranjero, múltiples reco-nocimientos realizados por parte de diversas instituciones y casi 60 años de vida artística, José Arturo “Pepe” Torres Ventocilla ha recibido un di-ploma de honor del Ministerio de Cultura “en reconocimiento a su des-tacada trayectoria como concertista de guitarra, compositor y profesor, y por la loable labor que realiza al ser-vicio de la Nación en la difusión de la música peruana”.
En una entrevista realizada por esta revista, pudimos entender el motivo por el que a sus 72 años tiene el mé-rito de haber llevado nuestra música
nacional mediante diferentes giras con la agrupación que él fundó, jun-to con Esmila Zevallos, en 1975: Perú folclórico. “Se creó como un progra-ma de radio en que invitábamos a los cantantes (…) y muchos artistas del género folclórico, y yo tuve que aprender cómo se toca la música del centro, mejor dicho, me nutrí de casi dos años de aprender la forma rít-mica de todos esos huaynos”, afirma Torres.
En el año 1977 cuando llega una de-legación de Austria, por recomen-dación del embajador de Perú en España, lo buscan exclusivamente a él para participar en un festival que
estaban realizando en Hamburgo. “Yo ya tenía mi programa de radio y solo tenía que juntarle la danza; bus-camos a los mejores músicos, que ya los teníamos”, asevera Pepe. Luego de dos meses de ensayo se encontraban listos para participar entre 60 países, de los que resultaron ganadores.
“Llevamos incluso la diablada pune-ña, que es bien grande en cuestión de ornamentación y vestuario, pero lo hicimos con mucho esfuerzo e impactamos con el Huaylas, la mú-sica puneña y la música folclórica ancestral, y algo de música criolla”, cuenta entusiasmado. Después de este triunfo, regresaron al Perú; sin embargo, residieron poco tiempo en tierras peruanas, porque después de que grabaran su videoclip, diferentes agentes europeos, buscaban contratar sus servicios.
Pepe Torres,una vida al servicio de la música criolla
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Como buen egresado de adminis-tración de empresas, con especia-lidad en marketing, supo nego-ciar con la empresa alemana “De Franka” para obtener un generoso porcentaje de las entradas de sus conciertos, en ese contrato por diez años. “Esa fue una etapa de gloria, una etapa para llevar el folclore pe-ruano a grandes teatros, y todos llenos”, relata con un brillo en sus ojos que permite imaginar el gran éxito que tuvo en esos años.
Sin embargo, el éxito que tuvo por esos años, no fue impedimento para compartir el sentimiento de tristeza que asaltó a todos los pe-
ruanos por el terrorismo. “Para mí fue muy doloroso saber lo que su-cedió en Uchuraccay, en Ayacucho y los ataques con bombas que ha-bían acá; y allá se escuchaba en las noticias”, expresa con melancolía.
Ya de regreso al Perú, la vida tuvo que continuar para todos los in-tegrantes de Perú folclórico. “Yo regresé cansado después de 652 espectáculos dados en 5 años; le pedí a mi empresaria que me dé un ‘relax’”. Y ese descanso que iba a ser de 5 meses, gracias a unos trabajos que consiguió, se prolongaron has-ta que la empresa dejó de insistir por su retorno a Europa.
Consultado sobre el problema de la falta de identidad nacional en nuestro país, Pepe Torres mani-festó: “La formación debe venir del colegio, que debe revalorar el contenido del folklore, así como de las costumbres y enseñar al alum-no todas las riquezas que tenemos (…), que den un repaso de la rique-za que hay en cada zona y como es su música, para que cuando crez-can la conozcan, compren un disco o lean un libro que les fortalecerá la autoestima al saber que somos po-seedores de una riqueza ancestral”.
La vida de José Arturo Torres Ven-tocilla es el reflejo de todo el es-fuerzo que una persona es capaz de realizar para difundir nuestro arte por amor al Perú. Su gran aporte a nuestra música permite concederle el título de ser uno de los mejores guitarristas peruanos, que el 23 de setiembre celebrará sus 60 años de vida artística en un concierto muy especial en el gran teatro nacional con la colaboración de una diver-sidad de reconocidos artistas invi-tados.
Por: Renzo Chávez Lescano
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Fotografía por: Anita Kalikies
Desde Argentina, nos llega una propues-ta de música tradicional, fresca y llena de vida, canciones latinoamericanas inter-pretadas por un joven de apenas 21 años que ya es considerado uno de los guita-rristas más virtuosos de argentina. Dedi-cado desde su infancia a sus dos pasiones la guitarra y por ende, la música.
Marcelo Dellamea comenzó con una vieja guitarra en su ciudad Resistencia, provincia de Chaco. Le pidió a su padre que le enseñe a tocar y desde ahí no hubo quien lo detenga. Él y su hermano mayor, Hugo, comenzaron aprender y a enamo-rarse más de este instrumento; llegaron a tal punto que el mismo Marcelo cuenta que su padre al ver lo buenos y creativos que eran por sí mismos, pensó que un maestro solo les cortaría las alas. Fue así como, de manera autodidacta, Marcelo y Hugo empezaron. Aunque en su casa se escuchaba chamamé, un género musical
del folklore argentino bailable y muy po-pular en ese país, Marcelo no se limita a un género. Entre amigos toca de todo un poco desde bossa nova, blues y por supuesto también el chamamé.
Como discípulo del guitarrista, cantante y compositor argentino Luis Salinas, se inspiró de sus enseñanzas para apren-der a no encasillarse en un solo género, a improvisar y tener esa conexión especial con la música que hace que al oírlo las notas fluyan y se sienta que tanto su gui-tarra como su voz surgen sin esfuerzo.
De hecho, los hermanos Dellamea coin-ciden en que la improvisación es una de las cosas que mas disfrutan a la hora de cantar a tal punto que tienen una canción que nació de la improvisación mientras grababan. Claro que donde más lo dis-frutan es al cantar en vivo, ya que según Marcelo este es un momento único que
jamás se repetirá.
Para la grabación de su más reciente producción discográfica Dos Más Uno, Marcelo se une a su hermano Hugo y al percusionista Ariel Sánchez, para traer-nos un cancionero popular inspirado en canciones latinoamericanos. Donde más que seguro encontrarás una canción de la que sepas la letra. Con ello pretenden dar un sonido espontáneo a estas can-ciones, donde también nos encontramos con el vals criollo “Amarraditos”, escrito allá en los años 30 por los argentinos Be-lisario Pérez y Margarita Durand, pero que ha sido interpretado por grupos y cantantes tan peruanos como Los Moro-chucos.
Entre sus proyectos artísticos esta la po-sibilidad e venir a Perú a dar a conoce su música de la mano de el músico Carlos postigo y CAPO Estudios.
Por: Mirian Livandro
Marcelo Dellamea
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El chef del mesLos cocineros detrás de Doomo Saltadode los peruanos. Cada vez es más fre-cuente encontrar un lugar donde degus-tar platillos como el Ramen o los Makis, que años atrás eran muy poco comunes. Unos de los encargados de llevar la co-mida japonesa al alcance de todos son César y Fernando Hayashida, que con-juntamente han logrado unir el sabor de la comida criolla con las recetas japone-sas.
Durante mucho tiempo, los Hayashida-tuvieron la idea de formar un restauran-te en base a sus experiencias en la cocina y sazón familiar. Después de hacer algu-nas investigaciones sobre los diferentes saltados que se preparaban en la cocina limeña, crearon las recetas con las que luego abrirían su restaurante. Con es-fuerzo y dedicación, comenzaron a ven-der sus platos en su local de Jesús María; y fue así como nació “Doomo Saltado”, que en japonés significa “Muchos Salta-dos”.
Al inicio, ellos empezaron en la cocina, creando y recreando deliciosos platos como la causa con lomo saltado o los fetuccinis a la huancaína; esto, tomando en cuenta el gusto y las recomendacio-nes de los clientes.Siempre atento a lo que pedían los comensales,incorpora-ron también a la carta las famosas so-pas Ramen, de origen chino pero muy popular y consumido por la cultura ja-ponesa. Poco a poco perfeccionaron sus recetas, propias de la cocina nikkei, y también las familiares. “Lo importante es la receta”, nos comenta César.
Apuntando siempre a la innovación, apareció en ellos la idea de contar con una máquina para preparar fideos, pues para ellos, lo más importante en el Ra-men es la calidad del fideo, el que debe ser elástico para garantizar que esté bien hecho. Otras de sus creaciones para co-cinar, es la máquina especial para hacer arroz chaufa, que cuenta con un sistema de motor giratorio y un gratinador que le da un sabor único, que solo encontra-mos aquí.
Actualmente cuentan con la ayuda de Roberto Sasaki, quien a sus 23 años ya es el jefe de cocina del Doomo Saltado.Roberto nos comenta que desde pe-queño se sintió atraído por la cocina, y fue en su madre en quien encontróun ejemplo de vida en la cocina. Por otro lado, el sabor de la comida japonesa y los saltados criollos los aprendió de Cé-sar y Fernando en el restaurante. Y fue así cómo lo que empezó como un traba-jo, se convirtió su pasión y su profesión, puesto que Roberto se está especializan-do en cocina japonesa.
En el mes de Julio, César y Fernando abrirán un nuevo local en Lince ubica-do en Ignacio Merino 2501, donde pla-nean agregar a su carta los makis, nue-vamente dando gusto a los deseos de sus comensales. Ahora mismo pueden visitarlos en Arnaldo Márquez 1536, Je-sús María y probar el sabor de sus plati-llos japoneses y criollos.
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Para muchas personas es difícil estar lejos de su tierra natal, del lugar que los vio crecer, ya sea que tuvieron que irse por trabajo, estudios o a buscar un mejor futuro. Quienes se ven en esta situación, suelen buscar alguna forma de recrear un espacio que los haga sentir como en casa.
Hace 11 años, los hermanos Palacios, funda-ron un pequeño restaurante llamado Huanca-huasi, donde anunciaban con un cartel “Hoy pachamanca”.Poco a poco, la gente se fue enamorando de la comida que allí ofrecían, comida típica de nuestra sierra.El restaurante fue creciendo,aliviando la nostalgia de aque-llos paladares que añoraban el sabor serrano. Así comenzó la historia del Huancahuasi, en Lima.
Sin embargo, el inicio de Huancahuasi se re-monta a la sierra de Huancayo hace más de 40 años, donde Mamalucha, abuela de los Pa-lacios,comenzó a vender comida típica en la puerta de su casa, como chicharrones y mote. Tiempo después,su hijo junto a su esposa pusieron un restaurante al que nombraron Huancahuasi, que quiere decir “casa de pie-dra”.
Era la primera vez en esa zona en el que un restaurante se aventuraba a ponerse un nom-bre quechua, y no solo eso, sino que el restau-rante se decoró con música andina y mantas típicas en las mesas, en lugar de manteles. En un comienzo la gente veía esta innovación como algo extraño, ya que primaban por allá los nombres extranjeros para cualquier nego-cio. A pesar de ello, los Palacios nos se rindie-ron y continuaron con la labor de llevar la me-jor comida andina ala mesa de su restaurante.
Años después, sus tres hijos vinieron a estu-diar a Lima y a buscarse nuevas oportunida-des.Viendo lo difícil de la situación económi-ca en Lima, los hermanos Palacios decidieron abrir un restaurante. Paola Palacios, que se encontraba estudiando cocina en Le Cordon-Bleu, se enrumbó en la tarea de armar junto a sus hermanos la sucursal de Huancahuasi en Lima. Al inicio fue muy difícil vencer los prejuicios hacia la comida, la música y las tra-diciones andinas; sin embargo su impecable sazón y la experiencia que ofrecían encanta-ron a más de uno.
En un inicio, ofrecieron solo menú, pacha-mancas, patasca y mondonguito. Más tarde,
empezaron a traer recetas tradicionales de to-das partes de la sierra, así como a recolectar sus recetas familiares antiguas, con el compro-miso de brindar a sus clientes un pedacito de la sierra peruana como Ayacucho, Huancayo, Huánuco, Cusco, entre otras ciudades.
Actualmente, son miembros de APEGA y ga-naron en Mistura 2012 el premio a la mejor Papa a la Huancaína, que es una de las espe-cialidades de la casa. Sus platos son prepara-dos respetando las recetas andinas, adaptando los sabores al gusto del paladar limeño para que ninguno se pierda alguno.
Sabores del Ande
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Para los peruanos, la tradi-ción culinaria es más que importante. Los tamales, la mazamorra, los anticuchos y, cómo no, los picarones. En Lima podemos encontrar muchos distritos que se des-tacan por sus figuras culina-rias, como Doña Julia en Je-sús María.
Hace 55 años, doña Julia Gonzáles Cárdenas tenía un pequeño negocio de venta de verduras, pero todos los días le quedaban pedazos de za-pallo y algunos camotes. Ene-miga del desperdicio, empezó a preparar picarones y a ven-derlos en la puerta de su casa, pero estos no eran unos pica-rones cualquiera. El delicioso sabor de la miel y el crocan-te de los picarones causaron sensación en el distrito.
Su éxito hizo que doña Julia hiciera caso a sus clientes e incursionara con los tradicio-nales anticuchos.Sus hijos la ayudaron mucho, en especial su hija Raquel, a quien le en-señó todos sus secretos para lograr una inigualable sazón. Con mucho esfuerzo y ayuda de su familia, doña Julia Gon-záles llegó a tener siete loca-les, convirtiéndose en la reina de los picarones, los anticu-chos y el rachi en el criollo distrito Jesusmariano.
Pero, manejar sola un nego-cio familiar tan grande este, comenzó a hacerse complica-
do. Es por esto que doña Julia optó por empezar a cerrar sus locales hasta quedarse con el primero, el que se encuentra en la famosa esquina del jirón Huiracocha.
Lamentablemente el tiempo pasó y, tras su muerte, sus hijos no tenían muy claro el rumbo que tomarían ahora con este emblemático restau-rante. Resuelto el conflicto, Raquel Ayala, junto a su es-poso e hijos, toman la batuta y le dan un giro a la historia del restaurante que fundó su madre. Al principio fue com-plicado, pero lograron cre-cer más de lo que imagina-ron, tanto en infraestructura como en clientela.
Con una nueva imagen y pro-puesta empresarial, la que ha sido reconocida con varios premios, Doña Julia sigue ex-pandiéndose y se proyecta a ser la más grande anticuche-ría a nivel nacional.
Si bien Doña Julia se ha transformado a lo largo de los años, ha sabido mantener su sabor característico en cada uno de sus platos, aunque siempre apuntando a la inno-vación.Es por esto que se po-dría reconocer a Doña Julia como el restaurante por exce-lencia en cuanto a anticuchos y picarones se trata.
Por: Maria Eugenia Riera
La sazón de Doña Julia
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Ambigües De CajónEn boca de Todos
Huancahuasi
Doña Julia
Si quieres disfrutar de comida crio-lla tradicional, no dudes en darte una vuelta por el nuevo restaurante En Boca De Todos. Con tan solo un mes de inaugurado, ya ha cautivado a cien-tos de comensales con su sazón y am-biente.
Desde la entrada se puede percibir una atmósfera criolla, peruana, limeña. Las paredes decoradas con grandes figuras de nuestro país, como Chabuca Gran-da, Nicomédes Santa Cruz, Juan Diego Flores, Mario Vargas Llosa; las cancio-nes de Eva Ayllón, Chabuca Granda y Novalima y sus deliciosos platos, te
hacen sentir en un ambiente familiar, tranquilo y criollísimo.
Le recomendamos el seco de cabri-to con frijoles y el arroz con pato y, el cocktel de la casa hecho a base de pisco y guanábana. Si gustas del picante, no desesperes pues todos los paltos vienen acompañados con rocoto, ají amarillo y ají con huacatay, para escoger.
Puede visitarlos en la Calle Bernardo Alcedo 460, Lince, a la espalda de la municipalidad del distrito; de lunes a domingo desde el mediodía. Para hacer resarvas, los puede ubicar al 4727375.
Puedes disfrutar de un pedacito de nuestra sierra visitando el famoso Huancahuasi. Desde hace 11 años, los hermanos Palacios engalanan a Lima con los platos tradicionales de Huan-cayo, Ayacucho, Cusco, Pasco y más.Los invitamos a probarsu deliciosa pa-tasca, trucha a la parrilla, pachamanca hecha a la tierra, costillas de cordero, entre otros. Pero no puede irse sin pro-barsus famosas papas tres uchu, acom-pañadas de la auténtica salsa huancaí-
na, de rocoto y ocopa hechas con batán y premiadas en Mistura 2012.
Para tomar tiene los riquísimos refres-cos de aguaymanto y tuna y, si quiere algo más fuerte, el bar le ofrece tragos a base de macerados de pisco con hier-bas nativas.Visítelos en sus dos locales de Santa catalina en Av. Javier Prado Este 1405 y en Lurín- Pachacamac, y desde agosto en su nuevo local de La Molina.
Con más de 50 años, Doña Julia es la tradi-ción en cuanto a anticuchos y picarones se trata. Si bien ha tenido diversos cambios, tanto en la imagen e infraestructura, ha sabido conservar la cálida atención y de-licioso sabor.
Además de sus tradicionales anticuchos y picarones, puede disfrutar de sus molle-jitas a la parrilla, rachi, choncholí, chicha morada, leche asada, pastel de chocolate y más. Y para los que se antojaron de algo rico para el almuerzo, Doña Julia tiene
para ustedes almuerzos ejecutivos con dis-tintas carnes a la parrilla y complementos.Para los más chicos pueden escoger entre los nuevos chickenrings, que son aros de pollo acompañados con papas fritas, o los tender extra crispy, a base de pechuga de pollo crocante con papas fritas.
Dese una vuelta por el Jr. Huiracocha 1300, en Jesús María, de lunes a domingo desde la 1 p.m, y pruebe su variada carta. Y no olvide estar atento a la próxima inaugura-ción de su nuevo local en Lima norte.
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Delicias de Antaño
Dulces peruanos: ¡Acuuuñas!
¡Nada más reconfortante que una buena Patasca!
Laly Cruz MerinoEscuela de Gastronomía y Arte Culinario Peruano
Recuerdo que cuando era niña los fi-nes de semana mi abuelo me permitía despertar un poco más tarde de lo acos-tumbrado porque esos días no había escuela. Era satisfactorio tan sólo pen-sar que era viernes por la noche y que podría dormir hasta el hartazgo cuando ya sea sábado. Algunas veces mi abue-lo tenía que subir a despertarme, pero recuerdo ciertas ocasiones en que el estruendoso sonido de una voz ronca e impostada me levantaba con una fra-se que citaba: “cuuuuuuuuuuuñiiiaaas”. Me despertaba corriendo desesperada a decirle a mi abuelito que me comprara una, y podría estar con mi acuña todo el día, hasta me atrevía a reservarla para más tarde.
Y yo sé que anécdotas como estas, uste-des, queridos lectores, deben tener mu-chas. Nuestros dulces peruanos se nos marcan tan adentro, y tan al fondo que es difícil olvidar relacionarlos con algún momento de nuestras vidas. Eso es pre-cisamente lo que pasa con las ya men-cionadas acuñas, una especie de pasta hecha con azúcar, en otros casos miel,
jugo de limón, huevos, agua, nueces o maní que se vuelve muy dura cuando se enfría. Esta especie de bloquecitos se vende hasta nuestros días en forma de rectángulos o cuadrados, o incluso, en forma de caramelos.
La palabra acuña es un peruanismo por excelencia. Estos dulces peruanos se denominan así porque en su mezcla están “acuñados” pedacitos de maní o del fruto seco que se haya decido poner. Cuenta también la historia que estos dulces eran llevados por los niños como lonchera al colegio allá por el año 1895. Incluso existen registros de este dulce hecho con confites de camote y otros con arrocillo, por lo que existe una va-riedad de acuñas que se han dejado de hacer, pero en un acto por preservar las tradiciones pueden volver a surgir.
Eso fue todo por ahora, mis queridos lectores. Recordar con añoranza nues-tros tiempos nos incita a salir a la calle en busca de ese gustito peruano que nos hace recordar tanto. Cuídense mucho, y hasta pronto.
La comida peruana causa una serie de sensaciones dentro de la gente que re-sultan inexplicables. Uno de esos platos es la patasca, que deriva de la palabra quechua patasqa que significa reventa-do o partido y pues esto claramente hace alusión al mote con el que se prepara y esa particular forma que tiene que se asemeja a algo que esta partido por la mitad. Este plato es de origen muy an-tiguo, pero hay indicios de este desde el año 1838 en donde comentaba que se servía la patasca junto con el chupe de queso, platos encantadores que nues-tros antepasados ya preparaban y hoy nosotros seguimos preparando.
Es curioso pensar que este era un plato
que se comía muy frecuentemente en las fiestas virreynales, en donde era un plato apreciado por todos los limeños. Hoy en día ya no es así. En Lima ya no acostumbra comerse este tipo de pota-jes, pero sí en otras partes del Perú que recuerdan en cada cucharada la esencia misma de nuestra patria y de todo lo rico y maravillosa que esta nos tiene.
Su preparación no es muy compleja, pero su contenido es exquisitamente nutritivo. No hay muerto que la patasca no levante, así que si quieres morir sin que no haya ningún tipo de esperanza, no recurras a la patasca porque en unas cuantas cucharadas te trae de nuevo a tierra firme.
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¡Nada más reconfortante que una buena Patasca!
Laly Cruz MerinoEscuela de Gastronomía y Arte Culinario Peruano
Ingredientes:Esta receta la vamos a hacer basada en 10 porciones.
• 10 rocotos• 10 papas• 5 porciones de queso (procure que sea mantecoso)• 1/2 kg. de carne de cerdo• 1/2 kg. de cebolla blanca picada en cuadritos• 1 tomate pelado y picado• 100 gr. de maní molido• 1 paquete de galletas de soda• 1 cda. de ají molido• 1/2 tza. de aceite• Sal, pimienta y perejil a gusto.
Preparación:Para los rocotos:
Lo primero que debemos hacer es cortar los rabos de los rocotos a modo de tapa, para después con una cucha-ra quitar todo su interior que abarca las venas y las pepitas. Luego de ello podemos colocar a hervir los rocotos vacíos en agua con sal y le podemos agregar hojitas de laurel y un clavo de olor para que tenga un aroma y unos toquecitos de sabor diferentes, claro está, con menos mucho menos pi-cante de los normal.
Para los rocotos:
Para el relleno lo que debemos hacer es sofreír las cebollas hasta que es-
tas estén transparentes junto con los ajos, cuando esto suceda se agrega la carne picada muy pequeña o simple-mente molida, claro está que antes debemos haberla adereza y cocido un poquito para que quede más sabrosa. Revolvemos muy bien, agregamos los tomates y agregamos sal, pimienta y comino al gusto.
Luego se agregan los demás ingre-dientes y cuando se retira del fuego se agregan 3 huevos duros cocidos pica-dos y las aceitunas, se mezcla muy bien y se rellenan los rocotos.
Debemos engrasar una fuente para horno y se coloca el rocoto relleno con su respectiva tapita, claro está que se deben coronar con una buena capa de queso criollo para que derrita en el horno por 20 minutos a 350°.
La Receta del Mes
Rocoto relleno: ¡Si no pica, no es peruano!
Cuenta la leyenda que Manuel de Ma-sías fue el creador del rocoto relleno. Él descendió al infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, muerta muy joven. El diablo le indicó que aceptaría el pedido si le preparaba una cena que lo dejara plenamente satisfecho. Es en ese momento que de Masías, con sus habili-dades culinarias, logró hacer un banque-te tan excepcional que Lucifer no tuvo otra salida que cumplir su palabra.
¿Una historia picante, verdad? El rocoto relleno tiene muchas interpretaciones, una de la que más orgulloso pone a los arequipeños, y por qué no, a todos los peruanos, es la que indica que el rocoto representa al volcán Misti y su relleno a su erupción en pleno, un buen símil para una explosión de sabores ¡espectacular! que enamora a más de una y encanta a todo el mundo.
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Artistas, amigos y SONIEM ofrecieron homenaje a nuestro director Carlos Postigo
de calificados artistas y músicos de nuestro ambientecomo Bartola,Ronny Zuzunaga, Renzo Gil, Lucho Montal-vo, Carlos Cóndor, Oscar Avilés Val-verde, José Luis GuillónAvilés, Carlos Rincón, Miguel Díaz, Segundo Flores, Zoila Montedoro,por Gustavo Urbina, Gabriel Hernández y el Maestro Pepe Villalobos Cavero, integrantes del con-junto “Tradición limeña”, María Euge-nia Pizarro, Juan José Herrada,Koko Montana, Kike Goya, Alberto Robles Rivera(Raphael del Perú) entre otros.
En una parte de este criollísimo show, Juan Manuel Fernández Bejarano, co-nocido artísticamente como “Home-ro del Perú” quien ostenta el cargo de Presidente del Comité de Vigilancia de SONIEM y en representación de su ins-
titución, hizo entrega de una placa de reconocimiento a su asociado Carlos Postigo Miranda, por estar celebrando 45 años de ininterrumpida trayectoria artística, todos ellos dedicados a la di-fusión de nuestra música criolla.
El broche de oro de este espectáculofue la magnífica actuación de los “Herma-nos Zañartu“, grupo familiar integrado por July; Elena ;Antonio y Luis anti-guos compañeros de arte de Postigo Miranda, los que coincidentemente se encuentran celebrando en el presente año, cinco décadas juntos y vigentes, quienes con su peculiar estilo conti-núan cantando nuestra música en exi-tosas giras por escenarios nacionales é internacionales .
Amigos, colegas de arte y artistas miembros de la Sociedad Nacio-nal de Intérpretes y Ejecutantes de la Música (SONIEM), institución que preside Arturo Prieto Rodríguez, se hicieron presente en el homena-je ofrendado al Director de nuestra revista Carlos Postigo Miranda, con motivo de estar celebrando 45 años de fructífera actividad dedicados a difundir nuestra música criolla.
Este extraordinario evento, que se realizó el pasado 19 de junio en el auditorio de la Derrama Magisterial, estuvo animado por la presencia
Enrique Bravo Castrillón Redactor Principal
El maestro Carlos Postigo recibiendo un reconocimiento de SONIEM de manos del talentoso Homero
Los Hermanos Zañartu cierran con broche de oro esta noche de criollismo.
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El maestro Carlos Postigo junto a la gran Bartola.
La talentosa Zoila Montedoro, al lado del maestro Carlos Postigo, César Ubillas, Segundo Flores y Ronny Zuzunaga.
El maestro Carlos Postigo saludando a su hermana, Dora Postigo, a Doña
Luci Valverde vda. de Avilés y su acompañante.
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La música, arte que transmite senti-mientos con sus melodías que encan-tan al ser humano; es la herramienta perfecta para ayudar a los niños y adolescentes en situación de riesgo, como, por ejemplo, los que son aten-didos por el Inabif. Esto lo vienen demostrando los profesores y alum-nos del taller de música criolla “De Cajón”, que actualmente trabaja con dos Casa Hogar, de este organismo del Ministerio de la Mujer.
Este tallerbusca fomentar la inclusión social mediante espacios de recrea-ción y aprendizaje en los que los estu-diantes perfeccionen sus habilidades sociales y sicomotrices, además de desarrollar y educar las habilidades artísticas y musicales de los niños y jóvenes de los Centro de Atención Residencial (CARs) del Inabif. Ade-
más, con estas clases se intenta des-cubrir nuevos talentos que ayuden a generar identidad nacional en sus grupos, mediante la difusión de la música criolla e inculcando el amor por la música peruana.
Durante las 16 clases impartidas por 8 semanas, en cada hogar, los estu-diantes han aprendido guitarra, ca-jón, teoría musical y canto;además de recibir charlas motivacionales. Los niños beneficiados han sido los re-sidentes de la casa hogar San Miguel Arcángel y San Francisco de Asís, en San Miguel. Entre los docentes y facilitadores que brindan sus cono-cimientos para estas clases destaca-nAlfredo Valiente, Alberto Guerra, Harold Saavedra e Ida Marquina.El director de este proyecto, que les permite desarrollarse a diferentes
niños y adolescentes, es el músico y arreglista Carlos Postigo Miranda, quien tiene ya 45 años de trayectoria artística y es el director de esta revis-ta.Él obtuvo el voto de confianza del Ministerio de la Mujer y Poblaciones Vulnerables (MIMP) y ha ejecutado este taller desde junio del presente año, ganándose el afecto de los alum-nos beneficiados por estos cursos en música, que les ayudan a tener un mejor desarrollo humano en la socie-dad.
Todo esto ha sido posible gracias al apoyo brindado por la corporación peruana Lindley, quienes han mos-trado una vez más su compromiso con el desarrollo de la niñez y el Perú.
Por: Renzo Chávez Lescano
Música para una vida mejor
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Addhemar SierraltaNuñez
Quiero un Perú
con ciudadanos de primeraHace 193 años el Perú, nuestro país, logró su independencia. Sigue sien-do motivo de júbilo la celebración del día en que San Martín la declaró oficialmente: 28 de Julio. Y cuando reflexiono sobre ello, hay en mí una serie de contradicciones y ruego a Dios para que un día, más próxi-mo que lejano, logremos un cam-bio que reafirme aquella frase de “VALE UN PERÚ”.
Antes de sentir orgullo por las re-giones naturales, la selva, la sierra, la costa y nuestro mar; más que va-nagloriarnos porque son del Perú la papa, la quinua, la chirimoya, la lú-cuma,etc.; que somos un país pleno de riquezas como la minería, el gas y petróleo, la pesca y otras; y por-que tenemos paisajes maravillosos quiero sacar pecho por mi pueblo.
Quiero una gente instruida, educa-da, competitiva y honrada que de-muestre a diario que rechazan las coimas y las corrupciones. Deseo políticos que realmente amen a su
país y sean capaces. Ruego día a día que disminuyan los feminicidios, donde se trata a las mujeres como seres de segunda clase. Espero una ciudadanía segura, sin índices altos de criminalidad; también espero se tengan choferes respetuosos y no asesinos en las vías de tránsito y “locos al volante”.
Quiero un país donde se respete al niño y al anciano, donde la buro-cracia estatal deje de ser inepta, co-rrupta y malvada. Que cuando un trabajador que dio su vida laboran-do no tenga que esperar años para que se haga su trámite de jubilación y pueda recibir su pensión; que esta sea digna y llegue a sus manos antes de morir. Quiero un país donde la atención médica esté al alcance de todos, sea oportuna y se trabaje en prevención para tener ciudadanos sanos y productivos.
Quiero un Perú hermanado, sin ra-cismo, sin odios ideológicos en la política, sin narcotraficantes ni te-
rroristas. Un país que dignifique al artista, sea escritor, músico, cantan-te, etc. Un país en que se difunda la cultura y cuidemos los legados del pasado, sean estos pre-incas, incas, del virreinato y de la época republi-cana.
Quiero sentir orgullo de las manos de los peruanos que logran éxitos con su culinaria a nivel mundial, con productos elaborados de cali-dad, con maestros competentes y entregados a su labor, con médicos y enfermeras que se queden a servir a los nuestros pero con retribucio-nes justas, con empresarios pujan-tes y que brinden compensaciones adecuadas, con un aparato estatal preparado y con la agilidad de pro-mover y no entorpecer a las empre-sas.
De cada uno de nosotros depen-de nuestro progreso como seres humanos. Y tengamos la voluntad para ser mejores y decir con orgu-llo: ¡FELICES FIESTAS PATRIAS!
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España:introducciónPor: Christophe Bernard RicaudEspecialista en vitivinicultura
Para entender el panorama vinícola español es importante saber que, ac-tualmente, existe una pequeña clase media de viticultores que comerciali-zan ellos mismos sus vinos.Regiones como la Rioja o Jerez están domina-das por grandes bodegas, teniendo pocas viñas propias, las que propor-cionan uvas a las bodegas.
Muchas cooperativas han podido re-nunciar a la sujeción de las grandes bodegas, y se están independizando desde la década de los 90 gracias a la elaboración de vinos de calidad.
PRESENTACIÓN
España cuenta con la mayor superfi-cie de viñas del mundo, con 1 millón 200 000 ha. Sin embargo, no se en-cuentra dentro de los países con pro-ducción elevada. Las vides españolas se hielan y se deshidratan con facili-dad, en consecuencia obtenemos un reducido beneficio.
Debido a esto, entre 1980 y 1990 hubo una gran modernización y re-estructuración de la producción, te-niendo ahora 55 regiones con D.O.C, produciendo una gran variedad de vinos.
LAS CEPAS
Se puede hablar de algo como 600 varie-dades de cepas,pero existen realmente unos 15 principales que cubren el 75% del viñedo.Primero, la Tempranillo, lla-mada Tinta del País en Ribera del Duero; Cencibel en La Mancha y Valdepeñas; Ull de Llebre en Cataluña.La Tempra-nillo de color rojinegro azulado es muy apropiada para la crianza en barrica. Es la variedad principal en la Rioja, Ribera del Duero, Valdepeñas, Penedés.
La Garnacha es la más cultivada en Espa-ña, y se puede encontrar en casi la tota-lidad de las regiones: en Rioja, Navarra, Campo de Borja, Cariñena, Calatayud, Madrid y Cataluña.Otras cepas son la Cariñena, Graciano, Tinta de Toro, Mencia, Monastrell, Bobal. La Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, se encuentran en numerosas zonas, y se usan como va-rietal o en mezcla.
LAS CEPAS BLANCAS
Entre estas cepas tenemos la Albariño de Galicia y Verdejo de Castellana de Rue-da. Verdejo produce vinos de buena aci-dez, un moderado aroma a cítrico, notas minerales, algo de anís, a veces amargo.La cepa Albariño es afrutada (albarico-que, kiwi, maracuyá).
La cepa Airen, la principal de La Man-cha, produce vinos jóvenes, limpios y neutros. La cepa Viura o Macabeo, es la uva blanca la más cultivada del planeta. Se usa para los Cavas, para vinos blan-cos en Rioja, Navarra, en la nueva D.O.C Rivera del Guadiana, Costers del Segre. Los vinos tienen un carácter floral, afru-tado, acidez agradable.
CEPAS DULCES y AROMATICAS
Entre estas, tenemos a la cepa Palomino, en Jerez de la Frontera, para la elabora-ción de Jerez y Manzanilla. La cepa Mos-catel a grano gordo para los vinos dulces de DO.C Malaga (Passerillé), vinos dul-ces del Levante. Y por último, tenemos a la cepa Moscatel, a grano pequeño para el Moscatel de Navarra(vino dulce).
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Hablar de la Feria del Hogar es hablar de momentos felices que vivieron va-rias generaciones, las compras “a pre-cios de feria”, los paseos con los seres queridos, las presentaciones artísti-cas y muchas cosas más. La Feria del Hogar empezó en el año 1966, con el nombre de “Festival del Hogar”. Pocos años después fue bautizada como Fe-ria del Hogar, nombre que ha queda-do grabado en millones de personas que siempre la recuerdan con simpa-tía y nostalgia.
Los años han pasado y la 38 Feria del Hogar reabre sus puertas para todos los peruanos, con grandes shows na-cionales, exposiciones especiales, jue-gos mecánicos, pasacalles, el recorda-
do Gran Estelar y la Plazuela, donde podrá degustar de cientos de platos.Los mejores exponentes de las más reconocidas ferias gastronómicas pe-ruanas, así como las marcas más re-presentativas de la diversidad gastro-nómica de nuestro país, nos deleitaran durante estos 18 días de feria. En sus dos hectáreas de zona gastronómica, encontrará 100 puntos de venta, 50 marcas para todo el público. Aquí podrá encontrar la “zona gas-tronómica” donde los paladares de los peruanos podrán recorrer: El rincón del sabor, conformado por la “Zona Estadio” donde se hará una apología a la Lima antigua con los más ricos Anticuchos y Picarones. La “Zona
Brasas” con la Caja China, Chancho al cilindro, Chancho al Palo y una varie-dad de Pachamancas. La “Zona Cevi-ches” con lo mejor de nuestro mar y maestros cevicheros que nos presen-tarán deliciosas alternativas como Ja-lea, Ceviches, Arroces, Tiraditos, en-tre otros manjares que podrán hallar durante su recorrido. Además, de la “Zona Asiática” donde se expondrán un abanico de platos orientales.
Toda un área exclusiva para satisfacer el antojo más exigente. No te lo pue-des perder, ¿verdad?Visítalos desde este 24 de Julio al 10 de agosto, en la sede del Centro Cultural Deportivo Lima, en la calle Alameda Sur 1530-Villa, distrito de Chorrillos.
Todos a la Feria del Hogar
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Laureano Martínez Smart Lima de Antaño
Dice el vals: "Quisiera que volvieran los días de la infan-cia, para vivir alegre y sin preocupaciones; quisiera que volvieran los días tan felices y esas lejanas horas que aún viven en mi mente". Así comienza el vals "Amar-gura" de Laureano Martínez Smart, compuesto el siglo pasado en la década del 40. Un autor de música y letras que han dado prestigio a nuestra canción popular, y le hizo una oda a la "Lima de Antaño", pintándola con maestría y nostalgia.
Es el compositor evocativo por excelencia. Le aconsejó a la "Cholita" que no se enamore y se confundió con el sentimiento de "El Provinciano", aquel que llegó a la capital lleno de ilusiones y sufrió el desengaño de la cruda realidad. En su vals "Fatalidad", reclama el aban-dono de la mujer de sus amores, aquella a la que espera y a la que dice "Invoco tu nombre" y acaricio feliz tu recuerdo. Plena poesía romántica, capturada en viejos cancioneros limeños.
Nació en 1907 en esta Lima querida y tuvo una infancia feliz que lo introdujo al arte musical, en un principio, aprendiendo la guitarra. Le bastó conocer los tonos mayores y menores, y empezó a componer. En 1938, ya era anunciado como artista del piano en Radio "Inter-nacional", compitiendo nada menos que con Filomeno Ormeño, otro grande del criollismo. Ya anunciaba en "El Cancionero de Lima", su establecimiento musical y editorial de Puno 381, en la calle "Gallinazos".
Tuvimos el gusto de tratarlo, precisamente en aquella tiendita acogedora. Confundido entre partituras, vio-lines, guitarras y su piano nostálgico, nos atrevimos a pedirle una canción. Conocíamos mucho de él y le agradaba que jóvenes como nosotros, allá por el 50, le pidiéramos tocara "Cholita" o "Lima de Antaño", por decir dos títulos. Y nos complació, ante la observación de su esposa, hecha para él y verdadero motor del nego-cio. Era frecuente el visitarlos.
Conservo varias partituras que le adquirí, cuando en 1958, empecé a estudiar música. Conocemos mucho de sus valses y en todas las fiestas que amenicé, eran in-faltables su polca "Cholita" y el vals "Amargura". Hasta ahora lo hago. Tengo una predilección por su música y, hace tres años, en nuestro estudio de grabaciones, Jai-me Pizarro, "El Zorzal de Huaral", estampó en su voz los valses "Decepción", "Cholo" y "Amargura" con la guitarra de Alejandro Velásquez.
Mi hermano César Augusto, inauguró su restaurante en Surquillo con el nombre de su inmortal vals "Lima de Antaño". Falleció sorpresivamente por el 68, a los 57 años y en condiciones que jamás nos imaginamos pudiera suceder. Su nobleza de espíritu y esa simpatía propia de los grandes artistas, están en nuestros recuer-dos. Lo hemos reseñado con mucho afecto, porque fue digno exponente del criollismo y eminente compositor. ¡Viva siempre Laureano Martínez Smart!
José Carlos ServánMúsico y escritor
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El desfile militar de Fiestas Patrias: Tradición e historia
Lourdes Medina MontoyaHistoriadora
La más multitudinaria ceremonia de nuestras tradicionales Fiestas Patrias, es sin duda la gran parada o desfile cí-vico-militar. Entre otras razones por su carácter popular, su colorido y júbilo. Pero, es muy probable que muchos de nosotros, más de una vez, nos hemos preguntado: ¿Hay desfiles en otros paí-ses del mundo? ¿Cuál su origen? ¿Des-de cuándo se celebran en el Perú? ¿La avenida Brasil ha sido siempre su esce-nario?
En la historia universal, los desfiles militares adquieren carácter nacional durante la Revolución Francesa y se convierten en uno de los símbolos de la libertad e igualdad entre los hom-bres. Así, el 14 de julio -aniversario de la toma de la Bastilla- adquirió un significado patriótico y hasta hoy se celebra no sólo en París, con el desfile de los Campos Elíseos, sino en toda Francia, porque es también símbolo de la victoria francesa en la Primera Gue-rra Mundial.
En tiempos virreinales, los desfiles militares fueron una costumbre muy arraigada. Pero, es recién con la inde-pendencia que adquieren un signifi-cado patriótico. El 28 de julio de 1821, día de la proclamación de nuestra inde-pendencia nacional, el general José de San Martín marchó por la Plaza Mayor, encabezando desfile, que fue seguido por una multitud de gente que con su presencia ratificaba su voluntad de ser libre. La comitiva, que se encaminó por las plazuelas de La Merced, Santa Ana y La Inquisición.
Desde entonces, todos los 28 de julio, se realizaron en Lima las paradas mi-litares en la Plaza Mayor. Allí, las tro-pas marchaban delante de Palacio de Gobierno, donde el Presidente de la República, desde el célebre balcón de los desfiles, observaba la marcha, que se hacía a lo largo del Jirón Junín. Y si bien, resultaba un trecho corto para la magnitud de la fuerza que se desplega-ba, el público los esperaba expectante.
Cien años después, en el primer cente-nario de nuestra independencia nacio-nal, el desfile se realizó en un espacio más amplio, la pista norte del antiguo Hipódromo de Santa Beatriz, hoy ave-nida de la Peruanidad. Quedó así evi-denciado, que la plaza mayor era un escenario muy pequeño, para tan mul-titudinaria ceremonia. Desfilaron todas las tropas de la guarnición de Lima y tripulación de la Armada Nacional. Distinguiéndose, por su correcta pre-sentación y formación.
Pero, con la expansión urbana de Lima, el hipódromo fue reubicado en la zona de San Felipe y en los terrenos de San-ta Beatriz se inició la construcción del Campo de Marte, que por su gran di-mensión se convertiría en el espacio ideal para los desfiles. Mientras tan-to,éstos continuaron realizándose en la Plaza Mayor.
En 1939,al iniciarse los trabajos de re-construcción de Palacio de Gobierno, se debió buscar otro espacio para el desfile. Coincidentemente, se terminó
la construcción del flamante Campo de Marte, que por su amplitud seconvirtió en el lugar ideal para los desfilesmilita-res. Esasí, que su inauguración se rea-lizó precisamente el 29 de julio de ese mismo año, con una gran parada mi-litar y en el marco de nuestras festivi-dades patrias. A partir de ese año, las paradas militares de fiestas patrias se efectuaron el 29 de julio.
Durante casi cuatro lustros, el Campo de Marte fue escenario de los desfiles, hasta que en 1960 el presidente Manuel Prado Ugarteche, trasladó el festejo a la avenida Brasil. Ese año el desfile concitó mucho interés no sólo por la extensión de dicha avenida, sino también porque fue el primer desfile trasmitido por te-levisión local. Allí se realizaron hasta 1984, año del sesquicentenario del na-talicio del Almirante Miguel Grau Se-minario, cuando el desfile se cumplió en la Plaza que lleva su nombre.
En los años del terrorismo, la plaza Mayor volvió a ser sede de los desfiles militares, luego se trasladaría a su anti-gua sede del Campo de Marte, excepto en 1996, que se realizó en la avenida Brasil. En el 2000 se realizó en el Cuar-tel General del Ejército, en San Borja, para alternarse en el siglo XXI entre la avenida Brasil y el Campo de Marte. Como fuere y sin importar la sede, los desfiles militares siempre han congre-gado multitudes y son un símbolo de la identificación de un pueblo con sus valores nacionales. Son las multitudes las que alimentan la tradición histórica de las sociedades.
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Mujeres en la historia Elvira García y García
La lambayecana Elvira García na-ció el 1 de junio de 1862. Se dedicó desde la edad de 18 años a la educa-ción en el colegio Santa Isabel. Tres años después fundó en el Callao el Liceo Peruano para señoritas. En 1884 se gradúa en instrucción pri-maria siendo inmediatamente des-tacada como directora de la Escuela Municipal nº 10 del Callao, puesto que mantuvo durante 10 años.
Su labor como educadora continuó en el colegio que lleva el nombre de la también maestra Teresa Gonzá-lez de Fanning. Más tarde, trabajó en el liceo Fanning por 20 años, dedicándose a innovar en la educa-ción femenina, para elevar así el ni-vel de la enseñanza. Su concepción moderna de la educación la llevó a implementar clases de educación física, a pesar de los reclamos y ne-gativas de algunos padres, Elvira mantuvo firme su posición y con-trató para la enseñanza de este cur-so a la educadora estadounidense Elsie Wood.
Siguiendo su labor docente en 1902, llevó a cabo la más grande de sus reformas, el primer kindergar-ten froebeliano, este es considerado como el primer Jardín De Infancia del Perú, donde se atendían niños de 2 a7 años. En 1906 obtuvo el tí-tulo de profesora de Segunda Ense-ñanza en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, siendo la primera vez que dicho grado era otorgado por una universidad pe-ruana a una mujer.
En 1915 fue llamada por el presi-dente del Perú José Pardo y Barreda para dirigir el Colegio Educandas de Nuestra Señora De Las Merce-des en Cuzco, realizando reformas e innovaciones para el bien de las alumnas durante los 4 años que tuvo esta labor. En 1928 se fun-da al primer colegio Nacional de Mujeres, donde Elvira dio clases de castellano y posteriormente fue nombrada directora, cargo que mantuvo hasta jubilarse en 1941. A pesar de ello dictó también clases en el colegio Alfonso Ugarte hasta la edad de 80 años, siendo recor-dada por su vitalidad y pasión a la hora de impartir conocimiento.
Fundó y dirigió hasta su muer-te la sociedad benéfica ¡Salvemos a los Niños! Y dejó como legado una amplia bibliografía a favor de la educación en la cual destacan: Lecciones de la Historia del Perú, Amigo de las niñas, Amigo de los niños, El diario de una maestra, La historia de los jardines de infancia en Lima, entre otras.
Esta gran educadora peruana falle-ció en octubre de 1951 a la edad de 89 años en Lima, poco menos de un año después y por decreto su-premo, se le puso su nombre al an-tiguo Liceo de Lima la actualmente conocida como Institución Educa-tiva Elvira García y García.
Por: Mirian LivandroFuente: http://blog.derrama.org.pe
Gracias al amigo Rodolfo Loyola Ibáñez, nacido en los Barrios Altos de Lima, y a los hermanos Carme-lo y Carmela Perich Lenci, también limeños, me llegué a enterar que la veneración a la virgen María, con la denominación de Virgen del Car-men, es el 16 de julio de cada año. Su historia se remonta a unos devotos de Ella, encabezados por Pedro El Ermitaño, que después de las Cruza-das decididas en el Concilio de Cler-mont en 1095, formaron en Europa la “Congregación de los hermanos de Santa María del monte Carmelo”, que dio origen a “los Carmelitas”.
El monte Carmelo es actualmente Israel. En la biblia hebrea se le men-ciona como Hakkarmel que significa “lugar del jardín” y en los libros bíbli-cos de Elías e Isaías como “lugar de gran belleza”. La iglesia católica tiene órdenes religiosas, masculinas y fe-meninas, de “carmelitas” que giran alrededor de la Virgen del Carmen y que han dado lugar, en el tiempo, a los “carmelítas descalzos” y “carme-litas calzados”.
Según la tradición, el 16 de julio de 1251 se le apareció a Simón Stooll, Superior de la Orden, quien después
fuera santificado, y le entregó el há-bito y el escapularios que pasó a ser el principal signo de culto mariano carmelita en muchísimos lugares del planeta y se cree que a quien lo por-ta, lo saca del purgatorio el sábado si-guiente de su fallecimiento y lo lleva al cielo. En la iconografía de la virgen del Carmen la presenta portando el es-capulario. Esta veneración tiene re-conocimiento papal desde 1587. Es considerada “intercesora de las áni-mas benditas”.
La Marina de Guerra de varios paí-ses la tienen como matrona denomi-nándola “Stella Maris” (Estrella de los mares); en España es matrona del mar y de la Armada, en Costa Rica de los pescadores Puntarenas, en Chile reina y matrona de las Fuerzas Armadas y Carabineros, en Colom-bia matrona de los transportistas y de la Policía Nacional, en Bolivia matrona de la ciudad y de las Fuer-zas Armadas, en Venezuela matrona del Ejercito. Don José de San Martín la tuvo como matrona del Ejercito de los Andes.
En nuestro Perú es “Patrona del Criollismo” y “Alcalde sa de la Ciu-
dad”. Según la tradición de Cesar Cosquillo, integrante de la hermandad de la Virgen del Carmen, cuenta que: “En una oportunidad, hace muchos años, el niño, como todo niño travieso, se le escapó de la mano a la Virgen, así que la Virgen fue a buscarlo. La madres de la igle-sia cuando fueron a rezar se dieron cuenta que la Virgen no estaba en el altar. Asustadas y desesperadas em-pezaron a buscar en los alrededores y de pronto se encontraron con que de un solar de los Barrios Altos bro-taba música criolla que alegraba el ambiente. Al entrar al solar se dieron con la sorpresa de que la Virgen y el niño se encontraban allí, estando la Virgen bailando una marinera, des-de ese momento se supo que a la vir-gen del Carmen le agrada la música criolla y por ellos todos los años le dan su serenata criolla en la víspera del día principal en que le saca en procesión por las calles de Lima”.
Esperemos que cada candidato a la alcaldía de Lima haya ido a pedirle que lo ilumine, lo asesore como para colocar nuestra capital dentro del ranking de las acertadas, si es que re-sulta elegido; nosotros los electores le pedimos no volver a equivocarnos.
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PhD. Ricardo Riera LunaFisioterapeuta
STELLA MARISAlcaldesa de la ciudad y Patrona del Criollismo
Hace 60 años, este patrimonio cultural de la nación está sin política cultural de parte del estado y hoy continúa en las manos de una gran mayoría de improvi-sados intelectuales y administradores. La invasión sobre las Líneas de Nazca no es reciente, empezó en el a era 2000,y nadie la detiene.
Hoy, miles de familias consolidan la in-vasión con la cooperaciónpolítica intere-sada del alcalde de nazca.Incluso, el Di-rector Regional de Cultura del MINCUL, declaró, el año pasado, estar en la impo-sibilidad de actuar contra terratenientes porque poseíantítulos de propiedad de áreas con dibujos pre Incas; ignorando este funcionario inepto de cultura que aun así existan títulos de propiedad, las áreas culturales son intangibles, inaliena-bles e imprescriptible, y que de acuerdo al artículo 21 de la Constitución son pa-trimonio cultural de la nación.
María Reiche con Paul Kosok (famoso arqueólogo e investigador de la Univer-sidad de Long Island, New York) empe-zaron su investigaciónen Palpa, en 1941. Kosok junto a Julio César Tello, introdu-jeron a Reiche al estudio de las líneas de Nazca.
Según María,“Sería tener una opinión muy baja de los antepasados, de suponer que todo este trabajo inmenso y minu-ciosamente exacto y detallado, hecho con concienzuda perfección, tenía como
única finalidad el servicio de una supers-tición primitiva o un culto estéril de los antepasados...”.
En 1938, se construyó la pista de la Pana-mericana encima de las Líneas de Nazca. Antes de la construcción, la población pasaba el desierto sin ninguna pista, arbitrariamente, encima de figuras, y la gente jamás vio ninguna figura. Cerca al mirador, el geoglifo del lagarto fue par-tido en dos, como muchas otras líneas y trapezoides.Las zonas blancas que fran-jan la carretera son daños causados en las últimas obras en la carretera hace unos años. “La gente que vivió hace mucho tiempo dejó un documento único que conside-ro constituye un capítulo esencial en el desarrollo de la mente humana. No hay nada igual en ninguna parte, como el calendario astronómico más grande del mundo.”, María Reiche.
Urge la intervención de la UNESCO - Perú para que llame severamente la atención al Estado peruano y que, este a su vez, reclame a la Ministra de Cultura Diana Álvarez Calderón Gallo, que tra-baje; y el inmediato inicio de acciones le-gales de desalojo contra los invasores, los traficantes de terrenos y las negligentes autoridades que resulten responsables por delitos contra este patrimonio cultu-ral de la humanidad.
24 TURISMODr. Jorge Álvarez Von MaackDirector del INAM
Nazca, el mayor calendario astronómico del mundo, en peligro
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Dedicación, expresión y amor, son tres palabras que definen con exactitud a Clody Guillén, sociólogo de profesión y director de la casa hogar San Francisco de Asís del Inabif. Él, a partir de su trabajo con los niños y adolescentes que vivían en las calles, se iniciópor ellos en la pin-tura, como una forma de exteriorizar el sentimiento que le apasiona e inspira en este duro trabajo, que solo los valientes se atreven a asumir.
Autodidacta, su obra plástica gira en tor-no a tres temáticas: niños y adolescentes en riesgo social, estampas costumbristas de la comunidad afroperuana del norte del Perú y escenas de fantasía. Se inició en la pintura a mediados de la década del 90, habiendo realizado en todo este tiem-po más de cien dibujos y pinturas, captu-rando momentos concretos y precisos de la vida diaria en los que la simplicidad se vuelve mística.
Clody ha viajado por casi todo el Perú, adquiriendo artesanías, cerámicas, ta-llas de madera y todo objeto que lo haya cautivado; además, estas experiencias en el interior del país le son de gran inspira-ción para realizar sus pinturas en los que se aprecian procesiones y mujeres volan-
do sobre algunas iglesias de Ayacucho, Arequipa u otra ciudad de provincias. De Lima, le fascina dibujar a los niños y ni-ñas jugando en la calle.
En una pared de su oficina cuelgan al-gunas de sus obras en las que su notable talento nos permite apreciar escenas típi-cas del interior del país con procesiones, fiestas y leyendas propias de cada lugar, en conjunto con imágenes que generan conciencia sobre el valor de la natura-leza. Además de sus cuadros, sobre una pequeña mesa reposa una curiosa botella pintada que grafica en simples detalles el trabajo de las mujeres en la sierra y todo el Perú.
Sin lugar a dudas, Clody Guillén ha con-seguido unir su trabajo desmedido por construir una sociedad mejor, en la casa hogar, con la expresión de su espíritu en las artes plásticas logrando la hermosura hecha pintura. Ver el trabajo de este no-table hombre, es motivo de inspiración para que todos se unan en su lucha in-terminable por lograr que niños y niñas construyan un mejor futuro para nuestro país.
Por: Renzo Chávez Lescano
Pasión por el trabajo y el arte
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Del criollismo patrona, Sagrada Virgen del Carmennos posamos a tus plantas, a orar ante tu imagen ,para agradecerte todo lo que por nosotros haces.
El criollo Barrios Altos, de fe inunda sus calles,y la gente que el domingo va a tu templo a saludarte,
ahora te espera en sus puertas para aplaudir cuando pases.
Con flores multicolores, todo el pueblo ramos hacey también te han hecho alfombras los jefes y capatacesde las cuadrillas de hermanos que lucen, de gala trajes.
La Banda Republicana, ha hecho el arreglo de un valseque Felipe, el inmortal Pinglo, lo escribió años hace.
Es la “Oración del Labriego” pero con ritmo más suavey no se podrá evitar, que una lágrima se escape.
En Barrios Altos nació el criollismo, se sabey tu eres su protectora, Virgen Santa, nuestra Madre.
Protege tu, a nuestro pueblo y a todos nuestros hogaresy a toditos los enfermos, alíviale sus pesares.
Has que nuestro barrio vuelva a ser tranquilo como antesque todo sea respeto, que el trabajo jamás faltey sean puertas de calle o más humildes solares
que prime la educación como querían nuestros padres.
Que la guitarra, el cajón y las voces no se apaguen,que el GABA con su entusiasmo, siga siempre hacia delante,
rebosando criollismo como “los muchachos de antes”.
Que sepan los que se fueron, jamás han estado aparte,porque nuestros corazones, por todos ellos, aún laten.
AMÉN
Para la Virgen Criolla,para la Virgen Morena,
para la Virgen del Carmen,la que alivia nuestras penas.
ORACIÓN A LA VIRGEN DEL CARMEN
“ROMANCE”
Germán Súnico Bazán
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Más de 40 mil personas celebraron, como todos los años, en el gran corso Wong. Este multitu-dinario desfile presentó a los principales artistas del medio como Leslie Shaw, Anna Carina Co-pelo, Leslie Stewart, Sofía Rivera, Karen Dejo, entre otros, quienes desbordaron alegría, belleza y destreza.
Desde hace 27 años, se realiza el tradicional Cor-so Wong, donde se celebra por todo lo alto la lle-gada de las Fiestas Patrias, congregando a más de 40 mil personas durante recorrido por el distrito de Miraflores.
El corso fue un despliegue de color y música que estuvo acompañada de figuras como Leslie Shaw, Sofía Rivero (Miss Perú Mundo), Anna Carina Copelo, Leslie Stewart, los chicos del programa Combate: Gian Piero Díaz, Karen Dejo, Eyal, Mario Irivarren, Alondra García, entre otros.
Así mismo, participaron del desfile alrededor de 20 carros alegóricos originales de reconocidas marcas con presencia en nuestro país; cada uno de ellos se caracterizó en diversos temas, irra-diando todos alegorías multicolores. Asimismo, se hicieron presentes diversos elencos de danzas folclóricas, quienes representaron a conocidas danzas de la costa, sierra y selva del Perú, tales como la marinera y la anaconda.
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