DEVRY CHEF - EDITAL 2017
DEVRY | FBV
1. Apresentação
O DeVry Chef é um prêmio acadêmico de Gastronomia das instituições de ensino superior da
DeVry Brasil. É um grande projeto que visa promover a identidade e a cultura brasileira a partir
do desenvolvimento e criação gastronômica.
O objetivo do concurso é estimular as competências teóricas e práticas, a criatividade e o espírito
competitivo dos alunos do curso de Gastronomia, durante a formação acadêmica na Graduação.
Propõem-se que as instituições do grupo que possuem o Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia realizem seletivas internas e os vencedores participarão da final nacional.
2. O Concurso
2.1. O concurso é valido para os alunos regularmente matriculados nos cursos de graduação em
Gastronomia das faculdades da DeVry Brasil, configurando-se assim uma única categoria:
estudante.
2.2. O desafio é elaborar pratos da cozinha quente com insumos nacionais ou internacionais.
3. Avaliação dos Pratos
3.1. O(a) candidato(a) deverá apresentar na seletiva 1 (um) prato da sua elaboração.
3.1.1. Para alunos(as) participantes da final da DeVry | FBV e da grande final em Recife, devem
ser preparados 2 (dois) pratos para a comissão de avaliação.
3.1.2. Para esse concurso, será admitida uma ficha técnica menos detalhada devido às
circunstâncias da competição.
3.1.3 A apresentação será realizada em pratos brancos oferecidos pela organização no momento
da seletiva. Fica a critério do participante utilizá-los ou apresentar suas próprias louças.
3.2. Para o caso da final nas instituições e final nacional, os dois pratos devem conter os mesmos
elementos.
3.3. Caso não sejam cumpridos os itens 3.1, 3.1.1 e 3.1.2, o candidato deve ser desclassificado.
3.4. As fases eliminatórias obedecerão às seguintes recomendações:
FASE TIPO NÚMERO PARTICIPANTES INSUMOS
1ª Fase Eliminatória 30 participantes Adquiridos pelo
candidato
2ª Fase Eliminatória 20 melhores participantes Adquiridos pelo
candidato
3ª Fase Eliminatória 10 melhores participantes Adquirido pela Devry e
parceiros
4ª Fase Final 5 melhores participantes Adquirido pela DeVry
5ª Fase Final
Nacional
Campeão de cada IES Adquirido pela DeVry
3.5. Caso o número de inscritos não supere o número mínimo de participantes da primeira fase, a seletiva deve ser iniciada na fase posterior, tendo a atenção de que o número de candidatos para a final local seja de pelo menos 5 estudantes.
3.6. Todas as etapas devem estar concluídas até a data limite, estipulado pelo cronograma
abaixo. A saber:
CALENDÁRIO ATIVIDADES
06 a 17 de
setembro
Inscrição dos candidatos
21 de setembro Divulgação da lista de candidatos
aprovados, hora e local das seletivas
30 de setembro Realização das provas da 1ª Fase
07 de outubro Realização das provas da 2ª Fase
17 de outubro Realização das provas da 3ª Fase
26 de outubro Realização das provas da 4ª Fase - Final
08 de novembro Realização da Final Nacional
4. Regras Gerais
4.1. A competição será realizada no Laboratório de Gastronomia da DeVry | FBV.
4.2. O tempo estimado para cada seletiva é de 1h e 15m (uma hora e quinze minutos), sendo
esse tempo distribuído conforme convém ao participante no espaço da cozinha.
4.3. O prato principal deve ser preparado integralmente no prazo estabelecido no item 4.2, sendo
permitido apenas que o candidato tenha em sua posse o insumo porcionado.
4.4. Os insumos para a elaboração da receita devem ser adquiridos pelos concorrentes.
Temperos, óleos, açúcar, sal, vegetais, frutas, toda espécie de carne e crustáceos são exemplos
de produtos que devem ser apresentados pelo concorrente para sua própria utilização.
4.5. Os(a) alunos(a) que participarem das finais da DeVry | FBV e da grande final nacional
receberão a lista de insumos adquiridos pela organização e não realizarão qualquer aquisição
de produtos alimentícios.
4.6. Todo participante, seja da fase eliminatória ou final, deverá estar paramentado como rege
as normas sanitárias e de uso dos laboratórios de Gastronomia.
4.7. Fica estritamente proibido o uso de adornos (brincos e anéis); barba; unha comprida e/ou
esmaltada; utilização de qualquer aparelho eletrônico de comunicação assim como conversar
com pessoas de fora da organização durante a elaboração do prato.
5. Inscrições
5.1. A participação no DeVry Chef será restrita aos alunos devidamente matriculados no curso
de graduação de Gastronomia das instituições DeVry Brasil (Facid, Fanor, FBV, Metrocamp, Ruy
Barbosa e UNIFAVIP).
5.2. A Ficha de Inscrição deve ser acessada exclusivamente através do site da instituição
(www.devrybrasil.edu.br/fbv). O estudante deve preencher todos os campos da Ficha de
Inscrição afirmando ter conhecimento das cláusulas pertinentes ao concurso.
5.3. Os prazos para a inscrição, bem como outras informações de calendário estão contidos no
item 3.6 deste regulamento.
5.4. O meio de divulgação da lista de participantes, data e hora da seletiva será sempre pelo site
www.devrybrasil.edu.br/fbv, assim como por meio do portal Integrees.net e da coordenação,
conforme consta no cronograma disposto no item 3.6 deste regulamento.
5.5. As vagas para a competição são limitadas. Na ocorrência da inscrição de um número maior de alunos em relação às vagas, a média global do estudante será considerada como critério de desempate.
6. Eliminatórias e Classificatórias
6.1. Para a 1ª fase da competição, a compra dos insumos é de responsabilidade do participante.
Não há limite para a quantidade ou número de insumos por participante, assim como prédefinição
de insumo.
6.2. Para a 2ª e 3ª fases, a organização do evento anunciará aos aprovados a obrigação de
incluir 1 (um) insumo em especial na preparação (insumo surpresa).
6.3. Para a 5ª fase, os aprovados receberão um kit estabelecido pela organização para a
elaboração do prato. Esse conjunto de insumos será entregue ao concorrente no ato da seletiva.
6.4. Para a 5ª fase - Final e 6ª fase – Final Nacional a organização apresentará um novo kit para
a elaboração conforme a temática escolhida, mantida em segredo até o início da prova.
6.5. O vencedore da DeVry | FBV receberá:
1 (um) dólmã personalizado com a logo do evento e logo da instituição do vencedor;
7. Júri
7.1. A banca de avaliação em fase eliminatória será composta por 3 (três) docentes do curso de
Gastronomia com notório saber técnico e prático na restauração.
7.2. Na etapa final do concurso em cada instituição, ou seja, na banca final para a escolha do
vencedor regional do DeVry Chef, o Júri deve estar formado por 5 (cinco) profissionais, sendo
que nesta fase poderão ser admitidos até 3 (três) Chefs de cozinha, jornalistas especializados
ou empresários de expressão local. Importante que a maioria seja composta por profissionais
externos ao curso.
7.3. Para a grande final nacional do concurso, a banca deverá ser composta em sua totalidade
por profissionais do mercado gastronômico, ficando a cargo da organização apenas a
substituição em caso de falta de um membro da banca. Isso garante a imparcialidade da escolha
do melhor estudante.
8. Nomeação do Júri
8.1. A composição do Júri será realizada pelo Coordenador(a) Acadêmico(a) para cada etapa do
processo – etapas seletivas e final, podendo a banca ser estendida por mais de uma fase caso
a coordenação julgue necessário para o melhor andamento do concurso.
8.2. Para o caso de não ser possível a participação do Coordenador(a) Acadêmico(a) por
qualquer motivo, o docente nomeado como promotor do evento na instituição assumirá a
responsabilidade para nomeação dos jurados.
9. Critérios de Avaliação
9.1. Desde a primeira etapa do concurso, o júri técnico deverá utilizar a ficha de avaliação para
cada prato apresentado (Anexo I).
9.2. O(a) vencedor(a) de cada etapa será definido pelo somatório das notas na ficha de avaliação,
conforme descrito em 9.1.
9.3. Caso exista empate, a maior nota dada ao primeiro item da ficha de avaliação (Sabor) definirá
o vencedor. Caso persista o empate, o item posterior será considerado como item de desempate,
e assim prossegue até o último item da ficha.
9.4. Se não houver condição de se estabelecer um vencedor(a), todos os participantes
empatados serão admitidos na próxima fase. Caso seja a fase final da seletiva da IES, uma nova
prova deverá ser designada para os alunos. A Final Nacional será apenas entre os melhores de
cada instituição.
10. Certificado
10.1. O(a) estudante que estiver devidamente inscrito no concurso e tenha realizado ao menos
uma etapa completa receberá o certificado de participação.
10.2. O(a) professor(a) que participar das fases seletivas como jurado ou assistente técnico(a)
para o apoio logístico receberão os certificados de Organizador do Evento.
11. Premiação
11.1. O ganhador da DeVry | FBV receberá um certificado de participação, troféu do DeVry Chef
e um dólmã personalizado.
12. Considerações Finais
12.1. As situações não contempladas nesse regulamento deverão ser reportadas e serão
definidas conforme necessidade pela coordenação geral do concurso em cada instituição,
podendo ser reportada a coordenação geral do evento.
12.2. As datas determinadas para o processo seletivo, etapas e final poderão sofrer alterações
conforme orientações da DeVry Brasil, instituição, coordenação geral do concurso e
disponibilidade do laboratório da gastronomia das instituições inscritas.
Recife, 05 de setembro de 2017.
Anexo I
Prêmio Acadêmico de Gastronomia DeVry
FICHA DE AVALIAÇÃO
NOME PARTICIPANTE: ___________________________________________________
CRITÉRIO PONTUAÇÃO AVALIAÇÃO
SABOR 5,00 - 10,00
TEXTURA 5,00 - 10,00
APRESENTAÇÃO 5,00 - 10,00
CRIATIVIDADE 5,00 - 10,00
FICHA TÉCNICA 0,00 - 1,00
TOTAL
