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Hemos recopilado algunas recetas de cranberry para usted. Podrá encontrar ideas nuevas para la preparación de estas deliciosas bayas en www.cranberries-usa.eu

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Las bayas sanas y energéticas

¿Conoce los


De sabor afrutado y con componentes muy sa-ludables, así son los cranberries de los Estados Unidos. Estas bayas de color rojo intenso con ligero aroma son un placer y además son perfec-

tas para mantener una alimentación equilibrada: puede cocinarlas, utilizarlas en repostería o refi nar pla-tos fuertes o dulces. Las bayas secas son muy buenas como aperitivo o en la ensalada, el yogur o cualquier postre. El néctar de cranberry se puede beber tal cual o mezclarlo en cócteles. Los cranberries le ofrecen interminables opciones, ¡compruébelo!

¿De dónde procede el nombre de cranberry?

Los indios dieron a conocer estas ba-yas a los primeros europeos que se

establecieron en 1620 en la costa este norteamericana. El cranberry en fl or, cuando es movido por el viento, se parece a la cabeza de

una grulla. Por este motivo los primeros colonos europeos le dieron el nombre de Crane Berry (baya

grulla), que posteriormente se convirtió en cranberry.

Datos y Cranberries: versátiles bayas de ligero aroma


El hábitat natural del cranberry (Vaccinium macrocarpon) se encuentra en los Estados Unidos. Los estados federales de Oregón, Connecticut, Massachussets, Michigan, Minnesota, New Jersey, New York, Rhode Island, Washington y Wisconsin poseen las condiciones ideales para su cultivo.

Los cranberries son verdaderos americanos

Los cranberries frescos se encuentran de octubre a enero. Las bayas secas, el néctar de cranberry y los demás produc-tos a base de cranberries están disponibles todo el año.

¿Cuál es la temporada de cranberries?

hechos ³

No hay que confundir el cranberry con el arándano rojo europeo. Ambas plantas pertenecen a la familia de las Ericáceas, pero se distinguen por sus características y componentes esenciales. Los cranberries tienen una car-ne más dura y clara, con un sabor intenso y una nota ligeramente amarga. Los arándanos rojos, en cambio, forman frutos grandes como guisantes con poca carne y muchas semillas pequeñas.

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Los cranberries crecen en superfi cies cenagosas. Las bayas cuelgan de pequeñas matas, que pueden llegar a tener más de 100 años. Estas matas crecen sobre lechos impermea-bles, los “bogs“ (ciénagas) o “marshes“ (pantanos), llenos de arena, turba, grava y barro.

El ciclo del cranberryEn mayo crecen hojas nuevas en las cepas bajas de la planta del cranbe-rry. A partir de junio se abren fl ores de color blanco rosáceo y en cuan-to se marchitan, aparecen minúsculos nudos verdes que se convertirán en cranberries. Alcanzan su plena madurez en septiembre y octubre. Después las hojas adquieren un color rojo oscuro y empieza el período de descanso.

La cosecha empieza en otoño

Desde mediados de septiembre hasta principios de no-viembre los agricultores recolectan los cranberries madu-ros. Para ello se siguen dos procedimientos.

⁴ El cultivo del cranberry...

n las nbe-ores

uan-sculos


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La cosecha en secoLos recolectores utilizan máquinas co-sechadoras, parecidas a una segadora, que con sus rastrillos giratorios reco-lectan las bayas directamente de los rabillos. La fruta cae sobre una cinta transportadora que deja caer los frutos en un contenedor. Tras una selección manual, los frutos frescos llegan al comercio nacional o se preparan para su exportación.

…y la cosecha del cranberry

La cosecha húmeda

Los cranberries fl otan, ya que cada baya dispone de cuatro cámaras de aire. Los recolectores aprovechan este efecto para la cosecha húmeda. Para ello, inundan los campos con agua y desprenden las bayas mecánicamente de los arbustos. Es un espectáculo multicolor: en otoño, el pai-saje del norte de Estados Unidos está plagado de puntitos rojos. Finalmente, los cranberries son aspirados hacia los contenedores, trasladados mediante cadenas de trabajo a los camiones y transportados a las zonas de procesado. El 95% de los cranberries se cosecha en mojado.


De panacea universal de los indios a moderno remedio casero

Para los aborígenes americanos, los cranberries eran un alimento y una medicina, todo en uno. Hace más de 300 años ya utilizaban las bayas para curar heridas y aliviar el dolor. Hoy en día las propiedades saludables del cranberry son bien conocidas, en especial su capacidad para evitar infecciones de las vías urinarias, ya que estas deliciosas bayas poseen una cualidad que las hace únicas entre todas las frutas.

Efecto antiadherente

Imagínese las dos partes de un velcro, como en los zapatos o las chaquetas. Si coloca un trozo de papel entre las dos tiras de nylon, las dos partes no se podrán unir. De esta manera se evita la adhesión. Este es el principio del efecto antiadherente de los cranberries.

⁶ Tan ricos y tan saludables

Las PAC son sustancias amargas incoloras que también se encuentran en el chocolate o las uvas. Pero las sustancias que contienen los cranberries tienen una estructura diferente y especial que convierte su efecto en único.

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Fuente: Cranberry Institute


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Su efecto antiadherente convierte a los cranberries en algo único

Los cranberries contienen materias vegetales secundarias que disponen de una capacidad especial: evitan que las bacterias se fi jen a la membrana mucosa. Esto es lo que hace que estas bayas sean únicas. El efecto antiadherente de la proantocianidina, PAC por su abreviatura en inglés, hace que las bacterias E.coli fl uyan con la orina, evitando así infl amaciones en la vejiga o los riñones.

El efecto curativo de los cranberries

Gráfi co:

Bacterias causantes de ciertas enfermedades

Tejido corporal

Aparición de la infección

Bacterias causantes de ciertas enfermedades

Tejido corporal

Compuestos del cranberry(PACs)

Infección bloqueada



Protección de la vejiga

Una de cada dos mujeres sufre una infección de las vías urinarias a lo largo de su vida. En muchos casos, esta en-fermedad pesada y dolorosa suele reaparecer. Al beber néctar de cranberry o comer los frutos, el riesgo de infec-ción puede reducirse hasta el 40%.

Higiene bucal

Los cranberries también tienen efecto antiadherente en la boca. Un enjuague bucal con extracto de cranberry pue-de reducir considerablemente el número de bacterias en la saliva, si se utiliza de forma regular. De este modo se forma menos sarro en los dientes y también entre ellos, causa principal de la parodontosis y la caries.

Estómago sano

Los componentes del cranberry pueden evitar que las bac-terias aniden en el estómago. Las infecciones por Helico-bacter pylori son responsables de las enfermedades de la mucosa del estómago y de las úlceras estomacales e intes-tinales, que incrementan el riesgo de cáncer. De manera que el efecto antiadherente de los cranberries también protege el estómago y los intestinos.

Antienvejecimiento

Los cranberries se cuentan entre los frutos con mayor contenido de antioxidantes, por lo que son una verdade-ra panacea antienvejecimiento. Sus sustancias bioactivas protegen las células de los radicales libres, que no sólo ha-cen envejecer, sino que también afectan a la salud. El en-vejecimiento prematuro de la piel y otras afecciones como el cáncer y las enfermedades cardiacas son consecuencia del daño causado por los radicales libres.

⁸ Efecto antiadherente...



⁹

Protección del corazón y de los vasos sanguíneos

De igual modo, los cranberries afectan positivamente a la salud del corazón y de los vasos sanguíneos. Estas bayas contienen fl avonoides, que protegen de la arteriosclerosis, causa principal de las enfermedades cardiacas. Infl uyen positivamente en la colesteremia e impiden que determi-nados enzimas estrechen las arterias, favoreciendo así el fl ujo sanguíneo.

El plus saludable

Gracias a su elevada concentración de nutrientes, los cran-berries son un alimento funcional natural, un alimento sa-ludable.

… y sustancias poderosas



¿Qué tipo de cranberries es el mejor?

“Ya sean cranberries frescos, congelados o desecados, en polvo, zumo o en salsa, todos los productos hechos con cranberry tienen las mismas propiedades saludables. Por este motivo, puede elegir libremente en función de lo que más le guste a usted y a su familia“, asegura el Dr. Martin Starr, consultor científi co del Cranberry Institute.

Protección las 24 horas del día

Puede cuidar su salud con una ración diaria de cranberries. Si suele sufrir infecciones de las vías urinarias, debería to-mar una ración por la mañana y otra por la tarde. El efecto antiadherente se manifi esta unas dos horas después de su consumo y puede durar hasta 10 horas. De esta manera estará protegido las 24 horas del día.

¹⁰ Buena salud diaria…


¹¹Los cranberries son frutos muy saludables. No contienen ni colesterol, ni grasas y tienen bajo contenido en sodio. Aportan mucha fi bra y numerosas sustancias vitales al cuerpo. Son ideales para una dieta rica en fruta y verdu-ras.

… con nutrientes y sustancias vitales

Las materias vegetales contenidas en los cranberries, que le confi eren su efecto antiadherente, no se ven afectadas por el calor, por lo que no pierden sus pro-piedades al cocinarlos.

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Contenido en 100 g …

…Cranberries frescos46 calorías, 0,4 g proteínas, 0,1 g grasa, 12,2 g hidratos de carbono, 4,6 g fi bra, 85 mg potasio, 13,3 mg vitamina C

…Cranberries desecados y endulzados 308 calorías, 0,1 g proteínas, 1,4 g grasa, 82,4 g hidratos de carbono, 5,7 g fi bra, 40 mg potasio

Fuente: www.nutritiondata.com


Cranberries frescos

La temporada de los cranberries frescos va de septiembre a principios de enero. Son em-paquetados en bolsas perforadas o en bandejas de plástico transparentes. Lo mejor es colocar los cranberries frescos en una bolsa para conservar alimentos frescos o en su en-vase original en el cajón de la verdura de su frigorífi co. De este modo se conservan hasta tres meses.

¹² Seis datos

Néctar de cranberry

El néctar de cranberry es deliciosa-mente afrutado y algo ácido, pero con una pizca de dulzor. Lo puede

beber tal cual o mezclar con agua mineral, con otros zumos o con bebidas alcohólicas.

Cranberries congelados

Los cranberries congelados se conservan todo el año (también puede congelar bayas frescas usted mismo). No descongele las bayas hasta el último momento, pues pueden perder su frescor. Simplemente pase los cranbe-rries por agua fría. Se preparan igual que los cranberries frescos.


¹³

La jalea o las salsas de cranberry son uno de los clásicos entre los productos de cranberry. En Estados Unidos es im-posible imaginarse el tradicional pavo del Día de Acción de Gracias sin esta salsa aromática.

El polvo de cranberry

El polvo de cranberry se puede adquirir en far-macias y herboristerías en forma de complemento alimenticio y es una buena alternativa para cubrir la cantidad diaria necesaria de cran-berries. Se suelen utilizar para man-tener la vejiga y las vías urinarias en buen estado. A menudo se presentan en forma de pastillas o cápsulas.

Cranberries desecados

Los cranberries desecados son muy sabro-sos como aperitivo rápido y revita-

lizante, en el muesli con yogur o con fruta fresca.

Muchas recetas de cran-berries frescos pueden ser preparadas también

con los frutos secos.

Jalea o las salsas de cranberry


Los cranberries se pueden utilizar durante todo el año en innumerables recetas, aportando un toque afrutado y áci-do y mucho colorido a la comida. Fuera de la temporada de las bayas frescas, puede utilizar los cranberries desecados en todas las recetas. Sólo macere las bayas secas durante unas horas en zumo de cranberry o de manzana antes de utilizarlas. 50 g de cranberries secos equivalen a 100 g de cranberries frescos.

¹⁴ Cranberries en la cocina

Los cranberries frescos deben endulzarsePuesto que los cranberries frescos son muy ácidos crudos, debería azucararlos antes de utilizarlos en repostería o ensaladas. Corte los cranberries por la mi-tad y añada 50 g de azúcar a 200 g de bayas. Déjelos así durante unos minutos.

Una pequeña golosinaComo aperitivo, los cranberries desecados aportan energía rápida. Son perfectos para los niños a los que les gusta lo dulce.

S A B Í A Q U E . . .

Salsa de cranberry

Ingredientes para 6 personas:1 bolsa (340 g) de cranberries frescos

200 g de azúcar

150 ml de agua

Piel de una naranja

Sal

Lavar los cranberries y verterlos en una olla con agua, azú-car y la piel de naranja. Remover constantemente mientras

cuecen durante unos 10 minutos a fuego medio. Salar al gusto. Dejar enfriar.


¹⁵Ideas para recetas


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