1. Definición2. Clasificación

2.1. MonosacáridosA. ClasificaciónB. Azúcares Derivados

2.2. OligosacáridosA. DisacáridosB. Trisacáridos

2.3. PolisacáridosA. Poli sacar. de Reserva.B. Poli sacar. Estructurales.C. GlucosaminoglucanosD. Glucoproteínas

CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son biomoléculas que contiene átomos de carbono, hidrógeno y oxigeno. El término carbohidrato, que significa ‘hidrato (agua) de carbono”, se origina de la proporción 2:1 del hidrógeno al oxigeno, que es la misma proporción que se observa en el agua (H2O).El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr. Glyskys = dulce), aunque solamente lo con algunos monosacáridos y disacáridosQuímicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización.Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como micronutrientes por la cantidad seta del material aportado a le dieta. Además de aportar la glucosa necesaria para al organismo y fibra dietética.

Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son biomoléculas que contiene átomos de carbono, hidrógeno y oxigeno. El término carbohidrato, que significa ‘hidrato (agua) de carbono”, se origina de la proporción 2:1 del hidrógeno al oxigeno, que es la misma proporción que se observa en el agua (H2O).El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr. Glyskys = dulce), aunque solamente lo con algunos monosacáridos y disacáridosQuímicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización.Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como micronutrientes por la cantidad seta del material aportado a le dieta. Además de aportar la glucosa necesaria para al organismo y fibra dietética.

HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS

H

C

O

C

C

C

C

H

H

HO

H

H

H

OH

H

OH

OH

OH

C = H

C

C

C

C

C

H

HO

H

H

H

O

H

OH

OH

OH

C

H

OH

=

C6H12O6 Cn(H2O)nn=6

Los carbohidratos, se pueden clasificar en:I. MonosacáridosII. OligosacáridcaIII. Polisacáridos

Los carbohidratos, se pueden clasificar en:I. MonosacáridosII. OligosacáridcaIII. Polisacáridos

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas. Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada (grupo aldehido-CHO) entonces se trata de una aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una cetoaa (-CO-).

• Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros

• Se pueden obtener como cristales de color blanco, Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu20 y forman un precipitado rojo ladrillo).

• Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz polarizada.

• Su diferencian por al número de átomos de C y su configuración estructural. Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más átomos de carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia de isómeros espaciales o estereoisómeros.

• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas. Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada (grupo aldehido-CHO) entonces se trata de una aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una cetoaa (-CO-).

• Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros

• Se pueden obtener como cristales de color blanco, Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu20 y forman un precipitado rojo ladrillo).

• Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz polarizada.

• Su diferencian por al número de átomos de C y su configuración estructural. Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más átomos de carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia de isómeros espaciales o estereoisómeros.

MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICAHEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

Azúcar Importancia Importancia Clínica

D- OleosaConstituye al “Azúcar’ del organismo. Es el azúcar que transporte la sangre y el que principalmente usan los le) dos

Presente en le orine (glucosuria) en la diabetes sacarina por elevación de le glucosa sanguínea (hiperglicemia)

D- FructosaEl hígado y el Intestino pueden convertirla en

glucosa y en esta forma le usa el organismo

La Intolerancia hereditaria a la fructosa conduce e te acumulación de este carbohidratos y a hipoglicemia

D-Galactosa

El hígado puede convertirla en glucosa y en esta forma la metaboliza el organismo, Es sintetizada en les glándulas mamarias para tomar la lactosa da la leche Es constituyente de glucolipidos y glucoproteinas

Le imposibilidad de metabotizeria causa galactosemia y cataratas.

D- Marlote Es un constituyente glucoproteinas

C OH

C

C OHH

HO

C

C

C OHH

H

C H

O

H

C OHH

CH2OH

D-Glucosa

C OH

C

C

C

HHO

H

OHH

CH2OH

C

H

O

H

OH

D-Galactosa

CH2OH

C

C

O

HO

C OH

C

H

H

OHH

CH2OH

D-FructosaD-Manosa

C H

C

C OHH

HO

C

C

C OHH

H

C H

O

HO

C OHH

CH2OH

PENTOSAS DE IMPORTANCIAS BIOLOGICAS

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica

D- Ribosa Aedos nucleídos Elemento estructural de los ácidos nucleícos y de las coenzimas: flavoproteinas, NAD, etc. Intermediario en re vía de la pentosa fosfato.

D- Ribulosa Formada en Los procesos Fisiológicos

Intermediario en la vía de la pentosa fosfato

D - Arabinosa Goma arábiga. Gomas de ciruela y de cereza

Constituyente de Glucoproteínas

D - Xilosa Gomas Vegetales , peptidoglucanos y Glucosaminoglucanos

Constituyente de Glucoproteínas

L - Xilulosa Se encuentra en orina en penstosauira esencial

C H

O

C

C

C

OHH

OH

OHH

CH2OH

H

D-Ribosa

C H

O

C

C OHH

HO

C H

O

C

C OHH

H

C OHH

CH2OH

D-Arabinosa

C H

O

C

C

C

HHO

OH

OHH

CH2OH

H

D-Xilosa

C H

O

C

C

C

HHO

H

OHH

CH2OH

OH

D-Lixosa

• La glucosa el monosacáridos más abundante en la naturaleza.• Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la

energía almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

• Como monómero se presenta en los Oligosacáridos y polisacáridos.• Es almacenada en el hígado y músculos bajo la forma de glucógeno.• Constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano. Es

transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

• Su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos en sangre. Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes. Un bajo nivel es llamado hipoglicemia

• Fuentes: Se encuentra en la miel frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras y constituye además el 40% del azúcar dele miel.

C6 H 12 O 6 + 6 O2 6 CO2 + 6H2O + ATP

D-GLUCOSA

HOMEOSTASIS DE GLUCOSAHOMEOSTASIS DE GLUCOSA

Células corporales obtienen más glucosaInsulina

Células beta de pancreas

Alto nivel de glucosa sanguínea

Estimulo : aumento de nivel de glucosa sanguínea (ej después de comer una dieta rica en carbohidratos)

Nivel plasmático de glucosa se eleva: estimulo para liberación de glucagon disminuye

Hígado degrada glicógeno y libera glucosa a la sangre

Glucagon

Células alfa de páncreas estimuladas liberan el glucagona la sangre

Estimulo

Disminución de nivel de glucosa sanguínea (ej entre comidas)

Nivel plasmático de glucosa baja, estimulo para la liberación de insulina disminuye

Hígado obtiene glucosa y la almacena como glucogeno

Homeostasis : Nivel normal de glucosa

Sanguinea (entre 70 a 110 mg/100ml)

AZUCARES DERIVADOS

DERIVADOS POR REDUCCION

DERIVADOS POR SUSTITUCION Y

OXIDACION

La 2-deoxirribosa interviene en le constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN)La D-glucosamina y D.galactosamia tornan parte de polisacáridos y glucolipidos complejos y frecuentemente están acetilados anal grupo amine.

• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos por enlaces glucosidicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glúcidas llamadas agliconas.

• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes Son solubles en agua y tienen sabor dulce!

• Se obtienen al estado cristalino.• Algunos son azúcares reductores.• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace

glicosidico. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al menos un hidroxilo hemiacetálico (o hemicetálico sise treta de una celosa) de un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro. En el primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa, que es la α - Dglucopirenosil 1→4 α -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como en la sacarosa, que es la α -D-glucopirenosil 1→ 2 β -D-fruclofurenosa.

• Su fórmula general C12H22O11, indica que una molécula de agua ha sido eliminada.

• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos por enlaces glucosidicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glúcidas llamadas agliconas.

• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes Son solubles en agua y tienen sabor dulce!

• Se obtienen al estado cristalino.• Algunos son azúcares reductores.• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace

glicosidico. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al menos un hidroxilo hemiacetálico (o hemicetálico sise treta de una celosa) de un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro. En el primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa, que es la α - Dglucopirenosil 1→4 α -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como en la sacarosa, que es la α -D-glucopirenosil 1→ 2 β -D-fruclofurenosa.

• Su fórmula general C12H22O11, indica que una molécula de agua ha sido eliminada. C6H12 O6 + C6H12 O6 → C12H22O11 + H2O

OLIGOSACÁRIDOSOLIGOSACÁRIDOS

DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica

MaltosaDigestión con amilasa o hidrosis del almidón , cereales germinantes y la malta

LactosaLeche durante el embarazo puede aparecer en la orina

En la deficiencia de la lactosa , su mal absorción conduce a diarrea y flatulencia

SacarosaAzúcar de caña y betabel. Sorgo , piña , zanahorias

En la deficiencia de sacarasa la mal absorción conduce a diarrea y flatulencia

TrehalosaHongo y levaduras. El azúcar principal de la hemolinfa de los insectos

CelobiosaHidroisis de la celulosa

• Están constituidos por la unión de centenares o miliares da unidades de monosacáridos, que conducen a la formación de cadenas lineales o ramificadas.

• Son moléculas de gran tamaño y de elevado peso molecular• Son compuestos insípidos amorfos y no reductores• Se dividen en: homopolisacáridos (homoglicanos), que son aquellos

compuestos sólo por un tipo de monosacáridos, y heteropolisacáridos (heteroglicanos) que tienen de 2 a 3 diferentes tipos de monosacáridos.

• Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos. Pueden ser neutrales o cargados negativamente.

• Pueden desempeñar 2 tipos de funcionas: de reserva energética o función función estructural

Linear (Celulosa) Ramificada (almidon) Altamente ramificada (glucogeno)

POLISACARIDOSPOLISACARIDOS

• Es el material de reserve de la mayarla de plantas y se encuentra principalmente en los tubérculos, rizomas y semillas.

• Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina• Le amilosa está formada por cadenas rectas de D- glucosa unidas por enlaces

α1,4. Forme entre ello el 10 al 20% del almidón.• La amilopectina es un polimero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa

unidas mediante enlaces α – 1,4 conectados entre si por un enlace cruzado α – 1,6 Forma entre el 80 e 90% del almidón.

ALMIDÓN

Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente en el migado y músculos esqueléticos como gránulosEs altamente ramificado: un enlace o-1 ,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios extremos no reductores.Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forme y degrade rápidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formación fi el consumo de glucosa por el organismo Es soluble en agua, de color rojo con el lodo y produce glucosa como Único producto final de su hidrólisis

GLUCÓGENO

DEXTRANOS

•Son polisacáridos de reserva de bacterias y levaduras•Son polímeros de D-glucosa.•Sus soluciones sirven pare restablecer la volemia en caso de pérdidas agudas de sangre o plasme

INSULINA•Es un polisacárido de reserva que se encuentre en los•tubérculos de delia•Es un fructosano, está constituido por largas cadenas de fructosa unidas pon enlaces glucosidicos β (2 →1) Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para medir la filtración glonherular.

CELULOSA•Es el polisacárido más abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural de las pandees celulares de las plantas.•Cuanta el punto de vista químico es un polímero de unidades de D-glucosa unidas por enlace β-14.•La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradación enzímática, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de las uniones glucosídicas β y, por estas razón no puede utilizarse como alimento. La celulosa as un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo

GLUCOSAMINOGLUCÁNOS (GAGS)

•Se denominan también mucopolisacáridos, son polisacáridos heterogéneos lineales que están formados por la condensación de un gran número de unidades disacáridas.•Las unidades disacáridas están constituidas por une molécula de hexosamina (N-acetil glucosamina N-ecetilglactosamina) que puede estar sulfatada, y un ácido uróníco, en la mayoría de los casos ácido glucorónico.•Desempatan funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz extracelular de los tejidos junto con el colágeno y la elastina.

ACIDO HIALURONICO

La unidad discarida que los constituye esta formada por una molecula de ác D-glucuronico unido por un enlace O-glucosidico β (1→ 3) a una molecula de N-Acetil-Glucosamina las unidades disacaridas estan unidad por un enlace O- glucosidico β (1→4).Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo, fundamentalmente de cartliagos y tendones, en los que aporta resistencia a la tensión y elasticidad. En el liquido sinovial de articulaciones actúe como lubricanteEs muy sensible a la acción de le hialuronidasa, una enzima secretada por algunas bacterias patógenas, que hidroliza los enlaces β (1 →4) . En el esperma existe una enzima similar que facilite le entrada del espermatozoide en el óvulo.

CONDROTIN SULFATOEn el sulfato la unidad disacárido que se repite es semejante al acido hialuronico, con la diferencia que tienes NAcGal en lugar de NAcGic. Poseen radicales sulfato que esterifican los -OH del C4 o C6 del Gal.

DERMATAN SULFATOSimilar a los condrotin sulfato. La principal diferencia es el cambio de acido glucorónico por acido L-iduronico.Se le encuentra en la piel , tendones, válvulas aorticas , etc

HEPARINA/HEPARAN SULFATOLa unidad disacárido que se repite esta formada por acido D - glucorónico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces β (1→4)Es un mucopolisacáridos de secresion , tiene propiedad anticoagulante y además acelera el aclaramiento del plasma.

QUERATAN SULFATOLa unidad estructural esta formada por D-galactosa y N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.Se le encuentra en cornea y en cartílago.

PROTEOGLUCANOS

•Los proteoglucanos son una familia de Glucoproteínas en les que la parte glucidica está constituida por glucosaminglucanos.•Los proteoglicanos conocidos contienen uno o dos tipos de glucosaminglucanos covelentemente unidos e la cadena polipeptidica.•Las uniones son por enlaces de oxigeno e residuos de Ser de secuencias dipeptidicas Ser-Gly.•Confieren a los cartílagos su importante caracteristicas de flexibilidad y de amortiguación de fuerzas.

1. Definición2. Clasificación

2.1. Lípidos SimplesA. AcilglicerolesB. Ceras

2.2 Lípidos complejosA. FosfolipidosB. GlucolípidosC. Lipoproteinas

2.3. Lípidos derivadosA.Terpenos B. Esteroles

LIPIDOS

LÍPIDOS•Los lípidos son moléculas o formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxigeno (O), que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles an disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc).•Químicamente! los lípidos son:

•Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos.•Derivados por aposición y posterior modificación do unidades isoprenoides.

•No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los polisscéridas o polipéptidos, razón por la cual su masa no•alcanza valores muy elevados.•Presentan un estada sólido o líquida según su molécula contenga un alto porcentaje de ácidos grasos saturados o•insaturados.•Son componentes esenciales de los seres vivos, untas que constituyen parte fundamental de las membranas celulares.•Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, sino también por si contenido de vitaminas liposolubles y ác.•grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS

Los lípidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, este basada un su estructura fundamental; se les clasifica en lípidos simples y complejos.

LIPIDOSSIMPLES

LIPIDOSCOMPLEJOS

Fosfolipidos

Triacilgliceroles GlicerofostolipidosCeras Esfingofostolipidos Glucolipidos

Glic

erol

Glic

erol

Alc

ohol

Acido grado

Acido grado

Acido grado

Acido grado

Acido grado

PO R

Esf

ingo

sina

Esf

ingo

sina

Acido grado

PO R

Acido grado

Azucar

ACIDOS GRASOS

Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con funciones carboxílicas -Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster.La mayor parte de los ácidos grasos sueles ser de número pardeo.Pueden ser utilizados energéticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O.Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces lo que le confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos e temperatura ambiente.

Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también es encuentran en grandes oantidsdes en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites da coco y palma.018 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH018 ác. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH020 ác. Araquldico CH3-(CH2)18-COOH024 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOHUne dieta rice en AGS puede contribuir a enferm. cardiovasculares (aterosclerosis).

Los ácidos grasos insaturados (AGl) contienen átomos de carbono unidos por dobles enlaces. C18:1 ácido Oleico - 9, cis octadecanoicoCH3(CH2)7 CH=OH(CH2) 7COOHLos ácidos grasos polinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces. Son Ilquidos etemperatura ambiente.C18:2 ácido Linoleico (w6)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHC18:3 ácido e-Linolénico (w3)CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHC20:4 ácido Araquidónico (w6)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH

Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de membranas celulares, precursores en la formación de prostaglandinas, etc.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por le dieta.El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz, mani y girasol.El ácido linolénico se encuentre en el aceite de soya y semillas de linaza.Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, asi como el de las LDL y el aumento de las HDL,

ACILGLICEROLES

Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando una molécula de glicerol se combine químicamente con un ácido graso, el resultado es un monoacilghcerol, (MAG) cuando se combinan doe ácidos grasos, se forma un diacilglicerol (DAG) , y cuando se combinan tres ácidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).En la reacción global que produce una grasa. elequivalente de una molécula de agua se desprende por cada ácido graso que reacciona con el glicerolSi los ácidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo número de carbonos, el resultado es un liquido a T° ambiente, un aceite.Si los ácidos grasos que forman la molécula sonsaturados, resultan grasas sólidas a T° ambiente.

ACILGLICEROLES

• Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales.

• Necesitan ser emulsionados por la acción de la bilis para ser absorbidos en el intestino.

• Son hidrolizados pon acción de la lipasa pancreática e intestinal.

• Los triacilgliceroles, comprenden casi el 90-95% de los lípidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos y constituyen las reservas de grasas y energéticas en animales y vegetales.

• Los triacilgliceroles se almacenan en los adipocitos.• Las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son eficientes para

almacenar energía.• Se produce ATP por la oxidación de los óxidos grasos.• Loa ácidos grasos (en grasa parda) son oxidados pare proveer calor el infante.• Sirva como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos

órganos.

CERAS

• Paseen un ácido graso unido a un alcohol da cadena larga a través de un enlace ester.

• En general son sólidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme

• Cumpla funciones de protección y lubricación (aves, hoja, etc) y almacenar energía (plancton)

• En el oído, hay glándulas ceruminosas, que producen secreción cérea. La secreción combinada de las glándulas ceruminsas y sebáceas recibe el nombre de cerumen. Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraños.

GLICEROFOSFOLIPIDOS

Un glicerofosfolipido consta de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico), que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un amino alcohol, como la colina, la etano lámina o la serina, o un polialcohol como inositol.Son moléculas anfipálicas. La porción correspondiente al ácido graso es hidrófoba, por lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porción formada por el glicerol y la base orgánica esta ionizada y es muy hidrosoluble hidrofilica.

Los glicerofosfolipidos incluyen los siguientes- Fosfatidilcolina (Lecitina)- Fosfatidilserina- Fosfatidiletanolamina- FosfatidilinositolHay tejidos muy ricos en fosfolipidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de su peso seco, Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lípidica debido a su propiedad anfipática,La cardiolipina se encuentra come constituyente de la membrana mitocondrial interné.La diplamitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia, aconsecuencia de la tensión superficial, entre las superficies internas de los pulmones. La ausencia de esta sustancie en los pulmones de los lactantes prematuros produce en estos el sindrome de insuficiencia respiratoria.

PLASMALOGENOSDesde el punto de vista estructural semejan a la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace éter en el otro alcohol primario del glicerol, en lugar del enlace éster normal presente en los acilgliceroles.Se encuentran formando parte de las membranas celulares! especialmente musculares y nerviosas.ESFIN GOFOSFOLIPIDOSAl hidrolizares las esfingomielinas, producen un ácido graso, ácido fosfórico! colina y un alcohol aminado complejo: la esfingomielina.La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina dalas células nerviosas, que le provee aislamiento eléctrico y permita incrementada velocidad da transmisiónEn esclerosis múltiple ocurra destrucción progresiva dalas vainas de mielina da las neuronas del SNC.

PLASMALOGENOSDesde el punto de vista estructural semejan a la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace éter en el otro alcohol primario del glicerol, en lugar del enlace éster normal presente en los acilgliceroles.Se encuentran formando parte de las membranas celulares! especialmente musculares y nerviosas.ESFIN GOFOSFOLIPIDOSAl hidrolizares las esfingomielinas, producen un ácido graso, ácido fosfórico! colina y un alcohol aminado complejo: la esfingomielina.La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina dalas células nerviosas, que le provee aislamiento eléctrico y permita incrementada velocidad da transmisiónEn esclerosis múltiple ocurra destrucción progresiva dalas vainas de mielina da las neuronas del SNC.

GLUCOLIPIDOS• Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tenar fosfato• Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares especialmente

da la hoja externa, en la cual contribuyan con los carbohidratos da la superficie de le célula,

• Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales! en particular en si tejido nervioso como el encéfalo

• Los glucolipidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar).

GLUCOLIPIDOS• Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tenar fosfato• Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares especialmente

da la hoja externa, en la cual contribuyan con los carbohidratos da la superficie de le célula,

• Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales! en particular en si tejido nervioso como el encéfalo

• Los glucolipidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar).

CEREBROSIDOS• Está formados por caramida y un

monosacárido unido por enlace glucosidico B al carbono 1 del esfingol,

• Los dos más sencillos son la galactosilceramida (galactocerebrósido) y le glucosilceramida (glu000erebrósido).

• La galactosilceramida as abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos

• La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero existe en pequeñas cantidades en el encéfalo.

CEREBROSIDOS• Está formados por caramida y un

monosacárido unido por enlace glucosidico B al carbono 1 del esfingol,

• Los dos más sencillos son la galactosilceramida (galactocerebrósido) y le glucosilceramida (glu000erebrósido).

• La galactosilceramida as abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos

• La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero existe en pequeñas cantidades en el encéfalo.

GANGLIOSIDOSGANGLIOSIDOS

Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tenar fosfatoSon compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares especialmente da la hoja externa, en la cual contribuyan con los carbohidratos da la superficie de le célula,Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales! en particular en si tejido nervioso como el encéfaloLos glucolipidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar).Su estructura básica es similar a le de los cerebrósidos, paro la porción glucidica es da mayor complejidad unida a la caramida poseen una cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más moléculas da ácido N-acetil neurominico (ác.sialico).Se encuentran en grandes canitidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipoEl gangliósido GM es receptor para la toxina del cólera en el intestino humanoDefectos en la remoción de los gangliósidos lleva a acumulación en el cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tsy-Sscba (GM2) Niemann Pick , etc

Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tenar fosfatoSon compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares especialmente da la hoja externa, en la cual contribuyan con los carbohidratos da la superficie de le célula,Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales! en particular en si tejido nervioso como el encéfaloLos glucolipidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar).Su estructura básica es similar a le de los cerebrósidos, paro la porción glucidica es da mayor complejidad unida a la caramida poseen una cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más moléculas da ácido N-acetil neurominico (ác.sialico).Se encuentran en grandes canitidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipoEl gangliósido GM es receptor para la toxina del cólera en el intestino humanoDefectos en la remoción de los gangliósidos lleva a acumulación en el cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tsy-Sscba (GM2) Niemann Pick , etc

LIPOPROTEINAS• Puesto que los los lipidos son

insolubles en agua, los lipidos no polares deben combinarse con Iipidos anfipáticos y proteinas para formar lipopoproteinas miscibles en agua pare su transporte entre los tejidos en el plasme sanguineo acuoso.

• Lipoproteínas de alta densidad (HDL):

• Liberan el colesterol innecesario (células y arterias) y lo devuelven al higado para ser excretado, Lipoproteinas de Baje Densidad (LDL):

• Llevan el colesterol desde el higado a las células, incluyendo Ias paredes de las arterias, Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.

• A niveles altos de LDL sérica existe mayor probabilidad para cardiopatias coronarias

LIPOPROTEINAS• Puesto que los los lipidos son

insolubles en agua, los lipidos no polares deben combinarse con Iipidos anfipáticos y proteinas para formar lipopoproteinas miscibles en agua pare su transporte entre los tejidos en el plasme sanguineo acuoso.

• Lipoproteínas de alta densidad (HDL):

• Liberan el colesterol innecesario (células y arterias) y lo devuelven al higado para ser excretado, Lipoproteinas de Baje Densidad (LDL):

• Llevan el colesterol desde el higado a las células, incluyendo Ias paredes de las arterias, Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.

• A niveles altos de LDL sérica existe mayor probabilidad para cardiopatias coronarias

LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOSESTEROLES

Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados; 3 de los anillos contienen seis átomos mientras que el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).La longitud y estructure de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro.El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y de los lipoproteinas plasmáticas.El colesterol puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de cálculos, los cuales se alojan en la vesicula o en las vias biliares.En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el plasme sanguíneo y el depósito de esta sustancie en las paredes vasculares.

LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOSESTEROLES

Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados; 3 de los anillos contienen seis átomos mientras que el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).La longitud y estructure de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro.El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y de los lipoproteinas plasmáticas.El colesterol puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de cálculos, los cuales se alojan en la vesicula o en las vias biliares.En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el plasme sanguíneo y el depósito de esta sustancie en las paredes vasculares.

Una parte importante de la cantidad necesaria puede ser sintetizada en nuestro cuerpo (colesterol endógeno; el hígado sintetiza unos 800 a 1500 mg de colesterol al dia ) y el resto, generalmente en cantidad pequeña, procede de los alimentos (colesterol exógeno; exclusivamente de origen animal).

Una parte importante de la cantidad necesaria puede ser sintetizada en nuestro cuerpo (colesterol endógeno; el hígado sintetiza unos 800 a 1500 mg de colesterol al dia ) y el resto, generalmente en cantidad pequeña, procede de los alimentos (colesterol exógeno; exclusivamente de origen animal).

El 7-dehidrocolesterol, es una provitamine que por irradiación con luz ultravioleta se transforma en vitamina 03.Tiene importancia bioquímica, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen ácidos biliares, hormonas corticosuprrenales hormonas sexuales, vitaminas 0, glucósidos cardíacos, y otros.Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralmente a los esteroies.Son segregados por la corteza suprarrenal.Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralocorticoides (regulan el metabolismo hidrico y el de las electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen acción preponderante sobre al metabolismo glúcidico).

El 7-dehidrocolesterol, es una provitamine que por irradiación con luz ultravioleta se transforma en vitamina 03.Tiene importancia bioquímica, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen ácidos biliares, hormonas corticosuprrenales hormonas sexuales, vitaminas 0, glucósidos cardíacos, y otros.Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralmente a los esteroies.Son segregados por la corteza suprarrenal.Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralocorticoides (regulan el metabolismo hidrico y el de las electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen acción preponderante sobre al metabolismo glúcidico).

Hormonas sexuales; Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden sintetizar. Entre les hormonas masculinas:endrosterona y la testosterona. Entre las femeninas’ la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrógenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual)

Hormonas sexuales; Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden sintetizar. Entre les hormonas masculinas:endrosterona y la testosterona. Entre las femeninas’ la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrógenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual)

TERPENOSSon compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1 4-butadieno.Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.Entre los poliprenoides se incluyen le ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en les mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de glucoproteinas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipéptido.Los isoprenoides derivados da vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, O, E y K y el 9- caroteno (provitamina A),

TERPENOSSon compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1 4-butadieno.Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.Entre los poliprenoides se incluyen le ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en les mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de glucoproteinas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipéptido.Los isoprenoides derivados da vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, O, E y K y el 9- caroteno (provitamina A),

EICOSANOIDES• Los eicosanoides son compuestos

derivados de los ácidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos.

• Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX), leucotrienos(LT), y otros.

• Las prostaglandinas actúan como hormonas locales, desempañan importantes actividades fisiológícoa y farmacológicos:

• Modifican respuesta a hormonas• Contribuyen a la respuesta inflamatoria• Evitan las úlcera estomacales• Dilatan las vlas aéreas de loa pulmones• Regulen la temperatura corporal• Influyen en la formación del coágulo

sanguíneo• Los tromboxanos producen

vasoconstricción y favorecen la agregación plaquetaria.

• Los leucotrienos participan en las respuestas alérgicas e inflamatorias.

EICOSANOIDES• Los eicosanoides son compuestos

derivados de los ácidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos.

• Incluyen: Prosataglandinas(PG), tromboxanos(TX), leucotrienos(LT), y otros.

• Las prostaglandinas actúan como hormonas locales, desempañan importantes actividades fisiológícoa y farmacológicos:

• Modifican respuesta a hormonas• Contribuyen a la respuesta inflamatoria• Evitan las úlcera estomacales• Dilatan las vlas aéreas de loa pulmones• Regulen la temperatura corporal• Influyen en la formación del coágulo

sanguíneo• Los tromboxanos producen

vasoconstricción y favorecen la agregación plaquetaria.

• Los leucotrienos participan en las respuestas alérgicas e inflamatorias.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g).2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos4. Son imprescindibles para otras ‘unciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sintesis de ciertas hormonas y ácidos biliares,5. Sen utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de loa órganos vitales contra traumasfisicos; aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos: y los lipidos no polares actúen como aislantes eléctricos, por lo que permiten la rápida propagacion de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados.6. La grasa sirve de vehiculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura; portento, contribuye a la palatabilidad de la dieta.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g).2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos4. Son imprescindibles para otras ‘unciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sintesis de ciertas hormonas y ácidos biliares,5. Sen utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de loa órganos vitales contra traumasfisicos; aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos: y los lipidos no polares actúen como aislantes eléctricos, por lo que permiten la rápida propagacion de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados.6. La grasa sirve de vehiculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura; portento, contribuye a la palatabilidad de la dieta.

1. Definición2. Aminoacidos3. Peptidos4. Niveles de estructura5. Desnaturalizacion6. Forma Molecular7. Clasificacion 7.1.Proteinas Simples 7.2.Protreinas Conjugadas8. Funcion Biologicas

PROTEINAS

PROTEINAS

Todas las proteinas contienen C, H, ay N y casi todas poseen también 5.El contenido de nitrógeno representa, término medio, el 16% de la masa total de la molécula, lo cual permite calcular la cantidad de proteina existente en una muestra, por medición del N de la mismaSon los compuestos orgánicos más abundantes, en animales superiores representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos.No existe proceso biológico alguno que no depende de la presencia y/o actividad de estas moléculas,Las proteínas son moléculas polimérica de enorme tamaño; están constituidas por gran número de unidades estructurales que forman largas cadenas,Cuando se dispersan en un solvente adecuado, forman soluciones coloidalesCada tipo celular posee una distribución, cantidad y especie de proteínas que determina el funcionamiento y la apariencia de la célula.

Ej. Una célula muscular difiere de otra en virtud de su gran contenido de proteínas contráctiles, como la miosina y la actina, a las que se debe, en gran parte su apariencia y su capacidad de contracción.

PROTEINAS

Todas las proteinas contienen C, H, ay N y casi todas poseen también 5.El contenido de nitrógeno representa, término medio, el 16% de la masa total de la molécula, lo cual permite calcular la cantidad de proteina existente en una muestra, por medición del N de la mismaSon los compuestos orgánicos más abundantes, en animales superiores representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos.No existe proceso biológico alguno que no depende de la presencia y/o actividad de estas moléculas,Las proteínas son moléculas polimérica de enorme tamaño; están constituidas por gran número de unidades estructurales que forman largas cadenas,Cuando se dispersan en un solvente adecuado, forman soluciones coloidalesCada tipo celular posee una distribución, cantidad y especie de proteínas que determina el funcionamiento y la apariencia de la célula.

Ej. Una célula muscular difiere de otra en virtud de su gran contenido de proteínas contráctiles, como la miosina y la actina, a las que se debe, en gran parte su apariencia y su capacidad de contracción.

AMINOÁCIDOS

Sólo 20 aminoácidos constituyen las unidades monoméricas a partir de las cuales se sintetizan las cadenas polipetidicas.En consecuencia, todas las proteinas contienen diversas proporciones de estos 20 aminoácidos.Cada una contiene un grupo carboxilo, un grupo amino, y un hidrógeno unido a un átomo de carbono central conocido cono el carbono o.Los aa son clasificados en base a su solubilidad en agua, que a su vez depende de la cadena lateral (grupo R)Con la excepción de la glicina, cede aa tiene dos enantiómeros, una forma D y una forma L.Las proteinas sólo contienen isómeros de la serie L.Los aa que están disueltos en agua existen en solución cono iones dipolares (zwitterions)Los zwitterions pueden actuar como ácidos (donadorea de H+) o como bases (aceptores de H+). Las sustancias con esta dualidad son llamadas anfotericas

AMINOÁCIDOS

Sólo 20 aminoácidos constituyen las unidades monoméricas a partir de las cuales se sintetizan las cadenas polipetidicas.En consecuencia, todas las proteinas contienen diversas proporciones de estos 20 aminoácidos.Cada una contiene un grupo carboxilo, un grupo amino, y un hidrógeno unido a un átomo de carbono central conocido cono el carbono o.Los aa son clasificados en base a su solubilidad en agua, que a su vez depende de la cadena lateral (grupo R)Con la excepción de la glicina, cede aa tiene dos enantiómeros, una forma D y una forma L.Las proteinas sólo contienen isómeros de la serie L.Los aa que están disueltos en agua existen en solución cono iones dipolares (zwitterions)Los zwitterions pueden actuar como ácidos (donadorea de H+) o como bases (aceptores de H+). Las sustancias con esta dualidad son llamadas anfotericas

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre.Dichos aa deben ser necesariamente suministrados con las proteínas de los alimentos.Si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteinas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. según cual sea el aminoácido limitante.Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.- Ellos son: Valina, leucina, treonina, triftófano, metionina, isoleucina, fenilalanina y usina

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre.Dichos aa deben ser necesariamente suministrados con las proteínas de los alimentos.Si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteinas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. según cual sea el aminoácido limitante.Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.- Ellos son: Valina, leucina, treonina, triftófano, metionina, isoleucina, fenilalanina y usina

Los aa en un péptido o en una proteína son a veces llamados residuos (que resultan después de perder un átomo de H+ del grupo amino y un oH- del extremo carboxilo)Cada péptido tiene dos extremos libres: el grupo amino libre es el extremo aminoterminal (o N-terminal); y el carboxiIo libre es el extremo carboxilo-terminal (o C-terminal)Dos aminoácidos están unidos de modo covalente a través de un enlace amida, conocido como enlace peptídicoLa unión de pocos aminoácidos forman un oligopéptido, muchos aminoácidos forman un polipéptido.

Los aa en un péptido o en una proteína son a veces llamados residuos (que resultan después de perder un átomo de H+ del grupo amino y un oH- del extremo carboxilo)Cada péptido tiene dos extremos libres: el grupo amino libre es el extremo aminoterminal (o N-terminal); y el carboxiIo libre es el extremo carboxilo-terminal (o C-terminal)Dos aminoácidos están unidos de modo covalente a través de un enlace amida, conocido como enlace peptídicoLa unión de pocos aminoácidos forman un oligopéptido, muchos aminoácidos forman un polipéptido.

• Por lo general los péptidos contienen menos de 20-30 aminoácidos.

• Ejemplos de algunos péptidos importantes

• Oxitocina (9 aa). Estimula la secreción de la leche y la

contracción muscular uterina durante el parto

Glucagon (29 aa)• Regula los niveles de glucosa• Corticotropina (39 aa) estimula la

corteza adrenal Glutatión(y-glutamil-L-cisteinilglicina)• Agente reductor. Protege a las células

de productos oxidantes derivados del metabolismo del 02

Vasopresina (hormona antidiurética). 9aa. Interviene en la regulación del equilibrio hídrico

• Péptidos opiáceos (leu-y mel-encefalinas) pentapéptidos que intervienen en el alivio del dolor

• Por lo general los péptidos contienen menos de 20-30 aminoácidos.

• Ejemplos de algunos péptidos importantes

• Oxitocina (9 aa). Estimula la secreción de la leche y la

contracción muscular uterina durante el parto

Glucagon (29 aa)• Regula los niveles de glucosa• Corticotropina (39 aa) estimula la

corteza adrenal Glutatión(y-glutamil-L-cisteinilglicina)• Agente reductor. Protege a las células

de productos oxidantes derivados del metabolismo del 02

Vasopresina (hormona antidiurética). 9aa. Interviene en la regulación del equilibrio hídrico

• Péptidos opiáceos (leu-y mel-encefalinas) pentapéptidos que intervienen en el alivio del dolor

DATOS MOLECULARES DE ALGUNAS PROTEINASDATOS MOLECULARES DE ALGUNAS PROTEINAS

CONFORMACIÓN PROTEICA Y FUNCIÓN

Una conformación especifico de una proteínaDetermina como es su funciónDeberia ser flexible para permitir pequeños cambios sin que se dañe la estructura completeCada secuencie de aminoácidos se pliega espontáneamente de una diferente manera. El plegamiento crea grooves que funcionan como sitios de unión para otras moléculas

Cambios en la estructura secundaria-terciaria, son responsables de enfermedades importantes, como te enfermedad de Creutzfeldt-Jskob y la encefalopatia espongiforme bovina, cada una caracterizada por cambios neurológicos patológicos, que se traducen en la deposición, en las fibrillas amiloides, de proteinas insolubles.

CONFORMACIÓN PROTEICA Y FUNCIÓN

Una conformación especifico de una proteínaDetermina como es su funciónDeberia ser flexible para permitir pequeños cambios sin que se dañe la estructura completeCada secuencie de aminoácidos se pliega espontáneamente de una diferente manera. El plegamiento crea grooves que funcionan como sitios de unión para otras moléculas

Cambios en la estructura secundaria-terciaria, son responsables de enfermedades importantes, como te enfermedad de Creutzfeldt-Jskob y la encefalopatia espongiforme bovina, cada una caracterizada por cambios neurológicos patológicos, que se traducen en la deposición, en las fibrillas amiloides, de proteinas insolubles.

NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA

ESTRUCTURA PRIMARIA

• Es la disposición lineal o secuencia de restos de aminoácidos que constituyen te cadena polipeptidica.

• La unión peptídica sólo permite formar estructuras lineales.

• Es especifica de cada proteína.• Las proteinas homólogas tienen

secuencias y funciones semejantes• La comparación de secuencias permite

establecer relaciones evolutivas.

NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA

ESTRUCTURA PRIMARIA

• Es la disposición lineal o secuencia de restos de aminoácidos que constituyen te cadena polipeptidica.

• La unión peptídica sólo permite formar estructuras lineales.

• Es especifica de cada proteína.• Las proteinas homólogas tienen

secuencias y funciones semejantes• La comparación de secuencias permite

establecer relaciones evolutivas.

Mutaciones — variaciones en la secuenciaLos aminoácidos invariables son importantes para la funciónLas mutaciones conservadoras son cambios entre aminoácidos químicamente semejantesAlgunas mutaciones se relacionan con enfermedades --> enfermedades moleculares (pstolog is molecular)Ej. La sustitución de un aminoácido por otro en la hemoglobina causa la anemia falciforme.

Mutaciones — variaciones en la secuenciaLos aminoácidos invariables son importantes para la funciónLas mutaciones conservadoras son cambios entre aminoácidos químicamente semejantesAlgunas mutaciones se relacionan con enfermedades --> enfermedades moleculares (pstolog is molecular)Ej. La sustitución de un aminoácido por otro en la hemoglobina causa la anemia falciforme.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Disposición espacial. regular, repetitiva, que puede adoptar la cadena polipetidica, generalmente es mantenido por enlaces de hidrógeno La cadena polipeptidica puede adoptar distintas disposiciones espacisles- Hélice a (alfa) - Lámina (beta)- Arrollada al azar

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Disposición espacial. regular, repetitiva, que puede adoptar la cadena polipetidica, generalmente es mantenido por enlaces de hidrógeno La cadena polipeptidica puede adoptar distintas disposiciones espacisles- Hélice a (alfa) - Lámina (beta)- Arrollada al azar

ESTRUCTURA TERCIARIA

Es la conformación global de una cadena polipeptidica, osea la disposición tridimensional de todosLos residuos de aminoacidos.Esta estructura es estabilizada mediante enlaces de hidrogeno, interacciones ionicas, interaccionesHidrofibicas, fuerzas de van der waals y enlaces disufuro

ESTRUCTURA TERCIARIA

Es la conformación global de una cadena polipeptidica, osea la disposición tridimensional de todosLos residuos de aminoacidos.Esta estructura es estabilizada mediante enlaces de hidrogeno, interacciones ionicas, interaccionesHidrofibicas, fuerzas de van der waals y enlaces disufuro

ESTRUCTURA CUATERNARIADescribe la cantidad y posiciones relativas de las sub unidades de una proteína multimérica,Las cadenas polipeptídicas o sub unidades se mantienen mediante enlaces no covalente.- El colágeno es una proteina fibrosa de tres polipéptidos que están superenrrollados. Esto provee le resistencia estructural para su papel en los tejidos conectivos.- La hemoglobina es una proteína globular con dos copias de dos tipos de polipéptidos.

ESTRUCTURA CUATERNARIADescribe la cantidad y posiciones relativas de las sub unidades de una proteína multimérica,Las cadenas polipeptídicas o sub unidades se mantienen mediante enlaces no covalente.- El colágeno es una proteina fibrosa de tres polipéptidos que están superenrrollados. Esto provee le resistencia estructural para su papel en los tejidos conectivos.- La hemoglobina es una proteína globular con dos copias de dos tipos de polipéptidos.

DESNATURALIZACIÓN

• Involucra le ruptura de los enlaces y fuerzas que mantienen la estructure secundaria, terciaria y cuaternaría

• La desorganización en la estructura molecular lleva a la pérdida de las propiedades y funciones naturales de te proteína.

• Los agentes desneturalizantes no actuan sobre tos enlaces peptidicas, razón por ta cual la estructura primada de una proteína desnaturalizada no está afectada.

• La desnaturalización es un proceso irreversible.

• La mayoría de las proteínas desnaturalizadas precipitan en solución.

• Agentes desnaturslizantes:- Calor- pH extremos- Detergentes- Soluciones concentradas de úrea- Sales de metales pesados- Acidos o ácalis concentrados

DESNATURALIZACIÓN

• Involucra le ruptura de los enlaces y fuerzas que mantienen la estructure secundaria, terciaria y cuaternaría

• La desorganización en la estructura molecular lleva a la pérdida de las propiedades y funciones naturales de te proteína.

• Los agentes desneturalizantes no actuan sobre tos enlaces peptidicas, razón por ta cual la estructura primada de una proteína desnaturalizada no está afectada.

• La desnaturalización es un proceso irreversible.

• La mayoría de las proteínas desnaturalizadas precipitan en solución.

• Agentes desnaturslizantes:- Calor- pH extremos- Detergentes- Soluciones concentradas de úrea- Sales de metales pesados- Acidos o ácalis concentrados

ESTRUCTURA GLOBAL (FORMA MOLECULAR) DE LAS PROTEINAS

PROTEÍNA FIBROSALas cadenas polipeptídicas so ordenan paralelamente, formando fibras o láminas extendidas Tienen proporciones axiales > de ID, Son proteínas duras, químicamente inertes, físicamente resistentes, y con funciones principalmente de tipo estructural insolubles en agua. Ej. Colágeno, elastina, queratina. miosina. fibrina, etc..PROTEÍNA GLOBULARLa cadena polipeptídica se pliega sobre si misma de modo que adoptan forman esféricas o globulares compactas. Tienen proporciones axiales de ID. Son solubles en agua. En general, desempeñan una función móvil o dinámica en la célula. Ej. Enzimas, anticuerpos, hormones, hemoglobina, transferrina, etc.

ESTRUCTURA GLOBAL (FORMA MOLECULAR) DE LAS PROTEINAS

PROTEÍNA FIBROSALas cadenas polipeptídicas so ordenan paralelamente, formando fibras o láminas extendidas Tienen proporciones axiales > de ID, Son proteínas duras, químicamente inertes, físicamente resistentes, y con funciones principalmente de tipo estructural insolubles en agua. Ej. Colágeno, elastina, queratina. miosina. fibrina, etc..PROTEÍNA GLOBULARLa cadena polipeptídica se pliega sobre si misma de modo que adoptan forman esféricas o globulares compactas. Tienen proporciones axiales de ID. Son solubles en agua. En general, desempeñan una función móvil o dinámica en la célula. Ej. Enzimas, anticuerpos, hormones, hemoglobina, transferrina, etc.