Q.F. Oscar Humberto Quevedo Valverde

CARBOHIDRATOSLos glcidos, carbohidratos, sacaridos o antes denominados hidratos de carbono son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Qumicamente son polihidrxidos de aldehdos o acetonas.Ejemplo:

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES IMPORTANTESProveen energa cuando se oxidan (respiracin celular).Sirve como un almacen de energa qumica.Forma parte de la estructura del ADN y ARNAlgunos antibiticos tienen estructuras derivadas de carbohidratos.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOSSe clasifican de acuerdo al tamao:Monosacrido una unidad de un polihidrxido de aldehdo o acetonaDisacrido compuesto por dos unidades de monosacridosPolisacrido cadenas largas de unidades de monosacridos.

CARBOHIDRATOSA temperatura ambiente son slidos.Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y son solubles en agua.Se les llama azcares a la mayora porque saben dulces

MONOSACARIDOS IMPORTANTESRibose and DeoxyriboseUsados en la sntesis del DNA y RNA

Glucosa: El monosacrido nutricional ms importante.Por cada gramo de glucosa se obtienen aproximadamente 3.8Kcal.Por cada molcula de glucosa se obtienen de 36 a 38 ATP en la respiracin celular.Tambin se llama dextrosa o azcar de la sangre.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES

MONOSACARIDOS IMPORTANTES Galactose :Estructura similar a la glucosa.Componente de la lactosa (azcar de la leche).Componente de sustancias presentes en tejido de los nervios.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES

Fructosa:El monosacrido ms dulce.Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con glucosa.Principalmente fuente de energa de los espermatozoides

DISACARIDOSSon dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces glucosdicos.

DISACARIDOS IMPORTANTESMaltose:Tambin llamado azcar de malta.Formado por dos unidades de glucosa unidos por enlaces glucosdicos.Se forma durante la digestin de almidn a glucosa.Se encuentra en granos e proceso de germinacin.Se hidroliza para formar dos molculas de glucosa.

DISACARIDOS IMPORTANTES Lactose:Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche humana por peso).Compuesta por unidades de galactosa y glucosa unidades por enlaces glicosdicos.Produce una enfermedad llamada intolerancia a la lactosa.

DISACARIDOS IMPORTANTES Sacarosa o sucrosaAzcar de uso comn en el hogar.Compuesta por unidades de fructosa y glucosa unidos por enlaces glicosdicos.Encontrado en muchas plantas (especialmente caa de azcar y remolachas).Al hidrolizarse produce azcar invertida invert sugar (mezcla en igual cantidades de glucosa y fructosa).

POLISACARIDOSSe componen de miles de unidades de polmeros.No son completamente solubles en agua, pero los grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua. Almidn es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

POLISACARIDOS Glycogen (almidn animal) es:Un polmero de unidades de glucosa.Usado por los animales para almacenar glucosa, en el hgado y los msculos.

POLISACARIDOS Celulosa:Un polmero compuesto por unidades de glucosa.Se encuentra en las paredes de las clulas de las plantas.No es digerida por los seres humanos, pero s por algunos animales.

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