UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABIINGENIERIA INDUSTRIAL

HARINAS Y BALANCEADOS

RESPONSABLES:

AVENA Y HARINAS

Definición Es el cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 65% de grasas insaturadas y el 35% de ácido linoleico.

Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano.

CLASIFICACIÓN

La avena se clasificará en dos tipos: Blanca y Amarilla. La clasificación de la avena en los tipos establecidos se hará en base a sus características morfológicas y/o de color. El tipo blanco admitirá un 10 % de avena amarilla y el tipo amarilla admitirá un 20% de avena blanca.

CARACTERISTICAS

El grano de avena es un grano vestido, fibroso, de forma fusiforme alargada (puede

llegar a tener 2-3 cm de longitud) y de color amarillo claro a marrón oscuro.

La cascarilla equivale del 30 al 40% de la estructura del grano y contiene fibra,

proteínas, vitamina, minerales y grasa.

El endospermo rico en almidón equivale del 50 al 65% del peso del grano, este

contiene carbohidratos, fibra soluble, proteína y grasa, tiene una consistencia de pasta

semi-seca, extendiéndose como una superficie suave y opaca cuando se presiona con

un instrumento plano.

De la avena se obtienen productos como: harina de avena, avena en copos u hojuelas,

refrescos, coladas y como subproducto se obtiene la cascarilla de la cual se extrae el

furfural.

La avena es sin duda uno de los primeros cultivos que comenzaron a realizarse en los comienzos del ser humano. Estos cultivos tienen su origen en Asia Central. Este cereal no tuvo tanta importancia como el trigo y la cebada, porque antes era conocido como una mala hierba para estos otros cereales.

Los primeros restos de avena conocidos, se encontraron en Egipto, aunque se duda que se utilizasen para cultivos, ya que eran semillas de malas hierbas y no existen pruebas de que éstas fuesen cultivadas por los egipcios. Los restos de cultivos de avena más antiguos que se han encontrado, son los que se localizaron en Europa Central, y han sido datados de la Edad del Bronce.

HISTORIA

MOR

FOLO

GIA Raíz:

Tallo: Hojas:

Granos:

Propiedades y beneficiosPROPIEDADES • Aporta saciedad • Previene y alivia el estreñimiento• Colesterol a raya• Prevención del cáncer • Tejido nuevo• Sistema cardiovascular sano

BENEFICIOS• Rica en vitaminas• Alto contenido en minerales• Rica en carbohidratos complejos• Contenido interesante en aminoácidos esenciales

HARINAS

Definición Aunque siempre es más recomendable consumir los alimentos con el menor procesamiento posible la harina de avena, que está compuesta por copos de avena molidos, conserva gran parte de las propiedades de la avena, como por ejemplo:

Es una buena fuente de proteína, fibra soluble, ayuda a regular niveles de azúcar en sangre, es beneficiosa para el corazón, tiroides, piel. Además la avena es una gran aliada a la hora de perder peso, y todo esto con una gran digestibilidad.

Propiedades y beneficiosPROPIEDADES.-

La harina de avena conserva las numerosas propiedades nutricionales de la avena, entre las que destacan:

Rica en vitaminas

Rica en minerales

Buena fuente de proteína

Buena fuente de cabohidratos

Grasas saludables

Rica en fibra

Propiedades y beneficiosBENEFICIOS

La avena es un alimento muy nutritivo que se consume normalmente en copos y su harina nos aporta muchos beneficios.

Contiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes que además de nutrirnos hacen más fácil que podamos perder peso que cuando consumimos la típica harina de trigo.

Esta harina nos ayuda a mejorar el metabolismo pero también a mejorar las digestiones y ambas cosas son clave para poder adelgazar.

GRACIAS POR SU

ATENCION