A cultura da pimenta e do
pimentão
Classificação botânica
Classe: Angiospermae
Subclasse: Dicotyledonea
Divisão: Spermatophyta
Ordem: Solanales
Família: Solanaceae
Subfamília: Solanoideae
Tribo: Solaneae
Gênero: Capsicum
Espécies de Capsicum
Capsicum annuum var. annuum – pimentão
C. annuum – jalapeño (levemente picante)
C. baccatum var. pendulum – dedo-de-moça,
cambuci (doce)
C. frutescens - malagueta
C.chinense – pimenta-de-cheiro, bode, cumari-
do-Pará
C. pubescens - rocoto
Pimentão X Pimenta
Pungência – alcalóide capsaicina
Acumulado na parte interna do fruto
Naga Jolokia - “pimenta do diabo” -
provável híbrido de C. chinense e C.
frutescens
Pimenta x Pimenta-do-reino
Pimenta-do-reino - Piper nigrum
Sabor forte – piperina
Planta trepadeira
Origem - florestas equatoriais da Ásia
Imaturo apresentam a cor verde, tornando-se vermelhas com a maturação
Entre as 10 hortaliças mais consumidas
0,616 kg/habitante/ano
Principais países produtores: China, Peru,Índia,
Espanha, Chile, Alemanhã, México, Países
Baixos e Brazil.
Maiores estados consumidores: Minas Gerais,
Goiás, São Paulo, Ceará e Rio Grande do Sul
Região Sudeste: 39% da produção nacional
Aspectos econômicos
Origem
VIII. South American Center
www.hort.purdue.edu/.../lecture05/lec05.html
Origem e aspectos botânicos
Centro de Origem
Brasil: importante centro secundário
Formas silvestres: do Sul do EUA ao norte do Chile
Formas domesticadas:
• Pimentões;
• Pimentas doces;
• Pimenta jalapeño;
• Ornamentais
Moscone et al., 2007
Botânica
Autógama
Diplóide (2n = 24)
Arbustiva e perene (cultivada como
herbácea anual)
Caule Semi-lenhoso
Flores
• Pequenas e isoladas
• Hermafroditas
• 5 anteras, 1 estigma
Frutos
Bagas ocas
Cônico ou cúbico
Vermelho, amarelo
Espécies silvestres
br.geocities.com/c.caminha/annuum.jpg
en.wikipedia.org/.../July-2007
Aspectos nutricionais
Fonte de vitaminas
Cálcio
Fósforo, Ferro e Sódio.
100 g de pimentão fornecem 48 calorias
CONSERVAÇÃO DO FRUTO Dentro da geladeira, pode se conservar por 2 a 3
semanas.
Uso e constituição nutricional
In natura (verdes ou maduros)
Assados, cozidos
Páprica
Conserva
Medicinal
Ornamental
Vitaminas A, B1, B2, C
Capsaicinóides
Capsaicina; dihidrocapsaicina…
Proteínas, glicídios, lipídios, sais minerais
(Ca, Mg, P e K) e fibras.
Formas de uso
Os frutos podem ser consumidos VERDES ou MADUROS:
crus em saladas
Como condimento no preparo de molhos, assados ou cozidos na elaboração de diversos tipos de pratos.
Quando consumido cozido é de digestão mais fácil do que quando cru.
Os frutos maduros de algumas cultivares são utilizados para a produção de páprica (pimentão em pó).
Ornamental
Clima
“CULTURA de verão”
Planta exigente em calor, sensível a baixas temperaturas e
intolerante a geadas;
As temperaturas médias mensais:
entre 21º C a 30º C, sendo a média das mínimas ideal
18º C, e das máximas em torno de 35º C, sendo que
temperaturas acima 35º C prejudicam a formação dos
frutos.
Temperatura
Germinação:
favorecida por temperaturas do solo entre 25º C e 30º C, e temperaturas do solo iguais ou inferiores a 10º C inibem a germinação.
Para as mudas:
temperaturas entre 26º C e 30º C, sendo a temperatura de 27º C considerada como a ideal para favorecer o desenvolvimento das plantas.
Atualmente produzido também no inverno com o uso de cultivo em estufa
http://edis.ifas.ufl.edu/hs228
Deficiência de
polinização
Solução
Abelha Iraí – mansa e trabalha o dia todo.
Nannotrigona testaceicornis
Solos
Profundos, leves, drenados (não sujeitos a encharcamento)
pH entre 5,5 a 7,0
Devem ser evitados solos salinos ou com elevada salinidade
Solos
Do ponto de vista sanitário:
evitar plantio contínuo com outras Solanáceas ou Cucurbitáceas (como abóbora, moranga, pepino, melão e melancia).
áreas com cultivos anteriores de gramíneas (milho, sorgo, arroz, trigo, aveia), leguminosas (feijão, soja) ou aliáceas (cebola, alho), são as mais indicadas.
Preparo: limpeza da área, aração (30 cm), seguida de gradagem de nivelamento. Logo após a primeira gradagem faz-se a calagem de acordo com a análise de solo.
Adubação
Teor de P no solo
(ppm)
Dose de
P2O5(Kg/ha)
Teor de K no
solo (ppm)
Dose de K2O
(Kg/ha)
0-10 80 0-45 60
11-20 60 46-90 40
21-30 30 91-135 20
>30 0 >135 0
Manual de adubação para o Estado do Rio de Janeiro
Deficiência nutricional
www.agnet.org/library/bc/51006/
Boro
Corrigir: aplicar 10 kg/ha de borax
Deficiência de Ca
Estádio inicial Estádio avançado
Cultivares
Catálogos
Formato e Cor dos Frutos
Ampla variabilidade
Implantação da cultura
Semeadura direta no
campo
Produção de mudas
Em sementeira
Em copinho
Em Bandeja
Plantio
O transplante é realizado quando as mudas apresentarem
de 4 folhas definitivas ou aproximadamente 10cm de
altura.
Tratos culturais
Irrigação
Desbaste
Tutoramento
Cobertura morta
Controle de invasoras
manejo de insetos pragas e
patógenos
Colheita
Início: 90 dias após a semeadura
Período: 3 a 4 meses
Colheita de frutos verdes e maduros
A colheita é semanal
Produtividade: 30 a 50t/ha
Perdas pós-colheita chegam a 18% (campo -
comercialização)
Embalagem Embrapa para pimentão e tomate
comportar pequeno número de camadas de produtos;
possui uma superfície lisa e dispositivos de encaixe para empilhamento;
não é tampada e, por dentro, tem os cantos arredondados para manter íntegra a casca do tomate e do pimentão;
retornável (o que reduz o custo da embalagem pois passa do produção para comercialização e vice-versa);
paletizável (o que facilita a carga e descarga);
higienizável, pois pode ser lavada (o que reduz a transmissão de doenças);
auto-expositiva, pois pode ir direto do campo para os supermercados.
A capacidade da caixa varia de 13kg para tomate e 6,5kg
no caso do pimentão, e as dimensões externas ficaram em
50 cm de comprimento, 30 cm de largura e 23 cm de
altura
Cuidados pós-colheita
“packing houses” – selecionados, lavados, secados,
lustrados, classificados, padronizados e embalados
Classificação
Categorias -
Classificação
Forma:
Grupos: retangular, quadrado e cônico
Subgrupo (coloração)
Vermelho Amarelo Laranja
Verde Creme Roxo
Categoria Extra Cat I Cat II Cat III
Defeitos Graves
PodridãoMurchoQueimadoDano Não Cicatrizado
0%1%1%1%
1%2%1%1%
1%3%2%2%
3%10%10%5%
Total de Defeitos Graves 1% 3% 5% 10%
Total de Defeitos Leves 5% 10% 15% 100%
Total Geral 5% 10% 15% 100%
Comercialização
Principais doenças do pimentão
Manejo e Controle
Pythium spp., Phytophthora nicotianae var. parasitica, P.
capsici, Rhizoctonia solani, Sclerotinia sclerotiorum,
(Tombamento/Murcha)
Implementos
agrícolas
Água de irrigação
Alta umidade e
densidade de plantas
Controle:
Produção de mudas
(sementes, substrato)
Murcha-de-fitoftora (Phytophtora capsici)
Controle:
Evitar plantios em epocas
quentes e umidas
Solos bem drenados
Manejo adequado da
irrigação
Muda sadia
Rotação de cultura
Murcha-de-esclerócio (Sclerotium rolfsii)
Controle:
Solos bem drenados
Mudas sadias
Eliminar restos
culturais
Rotação de culturas
Irrigação
Evitar excesso de N
Mancha-de-cercospora (Cercospora capsici)
Controle:
Mudas sadias
Evitar plantio perto de
culturas velhas
Evitar excesso de agua
Eliminar restos culturais
Rotacao de culturas
Antracnose (Colletotrichum spp.)
Controle:
Plantio em epoca seca
Plantio menos adensado
Evitar excesso de agua
Coletar e destruir os frutos
afetados
Destruir restos culturais
Rotacao
Oidio (Oidiopsis taurica)
Controle
Evitar plantios velhos
Evitar excesso de
nutrientes
Irrigar por aspersao
Destruir restos culturais
Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum)
Alta temperatura
Solos úmidos
Sintomas e prejuízos
Controle
Rotação de culturas
Áreas livres – solanáceas
Reduzir a irrigação
Evitar ferimentos
Mancha-Bacteriana
(Xanthomonas campestris pv. vesicatoria)
Controle:
Sementes sadias
Lavouras velhas
Rotação de culturas
Evitar aspersão
Lavar e desinfestar
implementos
Cultivares resistentes
Talo-oco ou podridão-mole (Erwinia carotovora) Umidade e temperatura altas
Solos mal drenados
Sintomas e prejuízos
Controle
Solos bem drenados
Excesso de N
Água de irrigação
Chuvas: aumentar o espaçamento
Evitar ferimentos
Controlar insetos
Rotação de culturas
Evitar plantios em épocas quentes
Meloidogyne spp. Maiores perdas em solos
arenosos
T > 27 C
Deficiência nutricional
Plantas raquíticas e
amareladas
Controle:
Cultivares resistentes
Mudas sadias
Rotação de culturas
Mosaico amarelo do pimentão (Pepper yellow
mosaic virus - PepYMV)
Gênero - Potyvirus
Transmissão mecânica
pulgão
Sintomas - mosaico intenso, definhamento da planta e redução da produção,perdas totais da plantação
Controle:
Cultivares resistentes
Mudas sadias
Eliminar restos de cultura
Controle de inseto
Vira-cabeça (TSWV,TCSV, GRSV-Tospovirus)
Principal complexo virótico
no Brasil
Trípes
Controle:
Mudas protegidas
Inseticidas-controle
trípes
CMV (mosaico do pepino)
Controle:
Mudas sadias
Eliminar restos de
cultura
Pragas
Pulgões
Tripes
Besouros
Vaquinha
Burrinho
Lagartas
Lagarta Rosca
Brocas do ponteiro e dos frutos
Minadores de folhas
Mosca-do-mediterrâneo
Ácaros
Percevejos e cochonilhas
The end!
