Magyar Sorlexikon

Download Magyar Sorlexikon

Post on 05-Aug-2015

106 views

Category:

Documents

1 download

TRANSCRIPT

MagyarSRLEXIKONArna 2000 Budapest, 2004MagyarSRLEXIKONA magyarorszgi srkultra bemutatsaSOPRONI SZOK DREHER LAGERBORSODI VILGOS ZLATY BAZANTARANY SZOKBORSODI BIVALYKAISERKBNYAI SRBOROSTYNPCSI SZALONPILSNER URQUELLEDREHER CLASSICAMSTEL ILZERBZASRSTELLA ARTOISWIESELBURGER ILZER SUPERIORSTAROPRAMENPAULANER ROGGEN KRUS OVICEROLING ROCKPAULANER HEFEERDINGER WEISSBIERBECKSA ktet f tmogatja: a Borsodi Srgyr Rt.Tmogatk: Dreher Srgyrak Rt., Ilzer Srgyrak Rt., Liquid Gold Kft., Mosselen Belga Srz, Henri Belga Srz, Pater Marcus Aptsgi Srz s tterem, Over-Team Kft., Paulaner Brauhaus Ltvnysrfzde, Pcsi Srfzde Rt., Runner Beer Kft.Kln ksznet a segtsgrt, egyttmkdsrt: Szemere Istvnnak, az Over-Team Kft. gyvezetjnek, a Srskors s Pohrgyjt Egyeslet elnknek, valamint a Magyarorszgi Srcikkgyjt Klub minden tagjnakMunkatrs: Vtek Gyrgy Fot: Bakai Gusztv Kovcs Gbor Arna 2000 Kiad, 2004 1590 Budapest, Postafik 179. Tel.: (06-1) 467-0360, fax: (06-1) 467-0362 E-mail: arena2000@arena2000.hu Honlap: www.arena2000.huA kiadsrt felel: dr. Ldonyi Lszl Marketingvezet: Haulitus Anik Mvszeti vezet: Lukcs Gbor Layout s trdels: Vida va Kpfeldolgozs: Nemesszeghy rpd Nyelvi lektor: Sas Lszl Nyoms: Winston and Partners Kts: Drer Nyomda Kft., Gyula ISBN 963 7046 18 6Minden jog fenntartva. Utnnyoms, akr csak kivonatknt, valamint terjesztse filmen, rdiban, tvben, fotomechanikus mdszerrel, hanghordozn s adatfeldolgoz rendszereken brmely mdon kizrlag a kiad rsbeli engedlyvel lehetsges.TARTALOMtElsz 89SRTRTNET 1029 SRGYRTS 3037 SRMRKK MAGYARORSZGONBorsodi Srgyr Rt. 3863 Dreher Srgyrak Rt. 6479 Brau Union Hungria Srgyrak Rt. 80101 Ilzer Srgyr Rt. 102111 Pcsi Srfzde Rt. 112115 Liquid Gold Kft. 116121 NVSABBSRZK38121122131SRCIKKGYJTK 132163 SRLEXIKON 1641928 ELSZELSZAZ RN AZ ITALOKKAL KNLGATTA BENT. FRISSEN HABZ, MLYEN RAGYOG SRREL TELT KANCST TETT BEN EL.Ben tudvalvleg elcsapott zsok, aki ltalban fel akarja ktni magt, az rn gyenge, tehetetlen, szenved s rzkeny asszony, legalbbis ezt lltja, a sr schwechati sr, a szveg pedig, amelyben mindezt olvassuk, termszetesen Krdy, kzelebbrl az szi versenyek. Mr tl vagyunk a levesen, a fogolypsttomon s a ftt marhn, ekkor kerl el a sr, s ettl olyasfajta knyelmetlen, zavar rzs lesz rajtunk rr, mint amikor kigombolt slicc esperest ltunk az operablon, valami nincs rendben, valami nincsen itt a helyn, valami abszurd dolog trtnik, s ennek rossz vge lesz. Ami pedig nincs a helyn, az pp a sr maga. A finom riasszonyok, akik idnknt elcsapott, hez zsokkat visznek haza Andrssy ti palotjukba, hogy nyencsgekkel traktljk ket, srt az tkezs mell sohasem knlnak. Az elcsapott zsok ez esetben a csbts trgya, teht bort fogyaszt. Nem ihat srt, az ugyanis kocsmai ital, s ekknt a szabadon kborl, fggetlen s autonm frfii ltformhoz tartozik, a sriv folyton bfg, s gyakorta indul magnyos utakra a mellkhelyisg fel, ami megintcsak a szabadsgvgyt izmostja, ki tudja, a vgn mg meg is szkik. Normlis krlmnyek kztt Rizili nem knlhatn srrel Bent, ha teht most mgis ezt teszi, ettl mg valszntlenebb vlik a szituci, s valahogy flsejlik belle a dolgok muland, esetleges, tnkeny, csalfa mivolta, az ressg rvnye, ami holnap majd mindent lenyel. Rkabarna szoknys, rzki bokj rinktl srt ne fogadjunk el soha. Msfell viszont ne vegyk komolyan azokat a frfiakat, akik a vilgot srivkra s borivkra osztjk, st nmagukat isV NCSA I STVNbesoroljk valahov, a srsk vagy a borosok kz. Az univerzum egyik legvonzbb tulajdonsga pp az, hogy van benne sr is, meg bor is, a teremt vgiggondolta ezen italok funkcijt, kijellte helyket a vilgegyetemben, a bor a trsasgi lthez, a sr a magnyos kontemplcihoz tartozik. Bort ltalban tkezs mell iszunk, a borfogyaszts jellemz helye az ebdlasztal, ahol a frfi csaldfknt van jelen, legjobb frj s atya, dugt hz, nyjasan beszlget szeretteivel, irnymutat jelleg megllaptsokat tesz, komisz klkeit homlokrncolssal fegyelmezi. Vacsornl dett. Kzben persze a frfinak tltdnie kell, csndre, nyugalomra, elmlyedsre van szksge, br az is lehet, hogy egyszeren csak meginna valamit. Ezzel a problmval mr a sumrek is tallkoztak, s erre talltk fel a kocsmt, a legsibb kzintzmnyt, amely arra szolgl, hogy nyugodalmas krlmnyek kztt, zavartalanul tndhessnk a vilg dolgai fell, s kzben mg srt is kapunk. A kocsma, szgezzk le egyrtelmen, srz. Ugyan bort is adnak benne, tovbb whiskyt, rumot s brmi mst, de az ember a kocsmba azrt megy, hogy srt igyk. Persze lteznek borozk is, viszont a vilgegyetem ltalunk ismert rszben rendkvl kevs van bellk, ez kvetkezik rszint a fizikai valsg aszimmetrikus termszetbl, rszint pedig abbl a krlmnybl, hogy a fejlett kocsmakultrj szaki orszgokban nemigen van bor, a bortermel dlen viszont kocsma nincs. A boroz ppen ezrt jellemzen magyar kultrintzmny, Magyarorszg ugyanis valahol flton van a sr s a bor vilga kztt, mindkett, vagy inkbb egyik se, azaz nincs valdi kocsmakultrja, de ennek fejben igazi borkultrja sincs. Viszont mg lehet, borsznobok pldul mr vannak. A borsznob az az ember, aki nem issza a bort, hanem beszl rla, klnfle tanninokrl, extraktdessgrl, animalitsrl, terroirjellegrl s mg a j g tudja, mirl hablatyol. Vegyk viszont szre, hogy srsznobok nincsenek, ilyen emberfajta egyszeren nem ltezik. Noha nemcsak nagy borok vannak ezen a fldn, hanem nagy srk is, utbbiak ppoly gazdagok, komplexek s kifinomultak lehetnek, mint akrmelyik bor, ergo ppoly sokat lehetne beszlni rluk, mint a borokrl, de nem szoks. A sr egyszer, nylt, szinte vgyak clobjektuma. Semmi presztzsfogyaszts, semmi flanc, semmi verblis kdgomoly, csak a prll vegedny, nyugodt, hossz kortyok, jvbe vetett bizalom. A jv mhben pedig egy jabb sr grete.9 ELSZ10 SRTRTNETNEMCSAK A LABANCOK ITALA VOLTA magyar srfzs trtnete a kezdetektl 1914-igMAI NAPIG TARTJA MAGT AZ A VLEKEDS, MISZERINT A MAGYARSG ITALA A BOR. A SR PEDIG A BETOLAKOD LABANCOK. PEDIG A HONI SRFZS TRTNETE MG VALAHOL ZSIBL ERED. LHTON NYARGALSZ SEINK ITALA A BZA S A KUMISZ VOLT. AZ ELBBI BZBL, RPBL, KLESBL VAGY EZEK KEVERKBL FZTT SRSZER ITAL. A KUMISZ PEDIG NEM VOLT MS, MINT KANCATEJBL ERJESZTETT SAVANYKS ITAL, A NOMD MAGYAROK EGYIK LEGFONTOSABB TPLLKA. A KRPT-MEDENCBEN LETELEPEDETT MAGYARSG AZONBAN HAMAR ELSAJTTOTTA AZ EURPAI SRFZS TUDOMNYT.AA sernevelk koraMagyarorszgon a honfoglalstl kezdve egszen a XIX. szzadig jellemzen egyszer hziipari keretek kztt a vrosokban chekbe tmrlve folyt a srfzs. A srfzsi jog eleinte a fldtulajdonhoz ktdtt, ugyanis az rpdoktl kezdve mindenkinek volt serfzsi joga, akinek volt fldtulajdona. Ez volt a serjog. A srkimrs, vagyis a serlajtols joga 1840-ig ltezett. Ez azt jelentette, hogy sajt hzban a sajt maga fzte srt brki kimrhette. A sernevels fontossgt pedig mi sem bizonytja jobban, mint az, hogy rpd-hzi uralkodink egy-egy kolostor alaptsakor kln gondot fordtottak arra, hogy az egyhznak adomnyozott jobbgycsaldok kztt egyarnt legyen szakcs s serfz is. Szent Lszl kirlyunk pldul az ltala alaptott Bihar megyei Szentjobb kolostornak 1090 krl hrom serfz csaldot is adomnyozott. A kolostori srfzs ebben klnbztt is a nyugateurpaitl, hiszen Magyarorszgon nem fztek srt a kolostorok falain bell. Az egyhzi birtokokon termett rpbl a sernevelk srt fztek, s ennek egy meghatrozott hnyadt ktelesek voltak beszolgltatni, a maradkot szabadon rtkesthettk. A msik lnyeges klnbsg az volt, hogy a magyar srfzs mg sokig megrizte zsiai jellegt, azaz tovbbra is fzte a bzt, de a bza- vagy az rpalt mr nem emberi nyllal, hanem kenyrkovsszal erjesztettk, s elterjedt a komlnak mint a sr egyedli fszernek hasznlata is. Hasonl rend szerint mkdtek az uradalmi s a kincstri sernevelk is.11 SRTRTNET12 SRTRTNETA XVXVI. szzadban nemigen akadt olyan uradalom, udvarhz, ahol ne fztek volna srt. St! A srfzs olyan jvedelmez ipargnak bizonyult, hogy rvidesen maga a kincstr is beszllt az zletbe. A kirlyi birtokok ugyanis mindenkor elegend gabont szolgltattak be, s hamarosan egy stabil felvevpiac is jelentkezett, amely nem volt ms, mint a Magyarorszgra beszllsolt nmet katonasg, amelynek a drgbb bor helyett srt adtak. A XVII. szzadra a sernevelk annyira elszaporodtak klnsen a Felvidken , hogy pldul a nem tl nagy Besztercebnyn 1652-ben hetven srfzde mkdtt, de a hegyaljai borvidk kereskedelmi kzpontjban, Tokajban is tucatnyi volt a szmuk. Nem szabad azonban figyelmen kvl hagyni azt a tnyt, hogy egy-egy sernevel hz termelkapacitsa ssze sem volt hasonlthat a mai srgyrakval. A trencsni urasgi sernevelben pldul 1588-ban heti 136 ak, vagyis mintegy 6800 liter srt fztek. Maguk a serfzdk is hrom-ngy helyisgbl ll, egyszer fa- vagy vlyogpletek voltak. A virgz magyar sernevelsnek a trkk kizsvel, a kuruc mozgalmak felledsvel egy csapsra vge szakadt. A birtokuktl megfosztott, bebrtnztt, kivgzett magyar urak elrvult serfz hzai pr vtized alatt sszedltek, ami megmaradt volna, azt pedig a csszri katonk romboltk le.Az ispotlyos srA kzpkorban a srt az aggok, betegek, nyomorkok, szegnyek segt italnak tekintettk. Mindentt, gy Magyarorszgon is, az ispotlyokat fenntart kegyes szerzetesrendeknek, st vrosoknak is kln ispotlyos serfzse volt, esetleg magnak a krhznak volt sajt serfz hza. Esetenknt az illet vros kln knyvelsi ttelre ajndkozta az ispotlynak a srt, vagy ltta el sajt italval azt. Kolozsvrott 1595 eltt csak az ispotly fzhetett srt. A srfzs egyrszt biztostotta a krhz kltsgeit, ugyanakkor felttelezhet, hogy az intzmny laki is jcskn fogyasztottak a srbl. Pesten Nagy Lajos korban serfz hzuk volt az Eurpbl keletre, a Szentfldre tart zarndokok szlljt fenntart Jnoslovagoknak. A trk hdoltsg utn Pest s Buda 1713-ban nyert vrosi szabadsglevelben kln pont emlkezik meg arrl, hogy e vrosok serhzuk jvedelmbl tartoznak fenntartani ispotlyokat. Buda vrosa 1711-tl kezdve minden vben nagy mennyisg sert ajndkozott a ferences rendi bartoknak azzal, hogy azt a szegnyek asztaln osszk szt. Budn s Pesten ez a szoks egszen 1848-ig tartott.13 SRTRTNETII. Rkczi Ferenc srgyraHaznkban az els nagyzem serfz hz, amely mr srgyrnak nevezhet, II. Rkczi Ferenc fejedelem birtokn, az Ungvr vruradalomhoz tartoz Podheringen, magyar nevn raljafalvn volt. Fejedelmi kedvtels volt-e a srfzssel val foglalatossg, vagy a szabadsgharc alatt jvedelmeit akarta nvelni, nem tudjuk, az azonban tny, hogy Rkczi egy egsz jobbgyfalut rendelt a hatalmas fzhzba munksnak. A srfzmestert, a bajor Johann Conrad Heydolffot is maga vlasztotta ki, s Podhering parasztjait a srfzmester keze al adta, akik ktelesek voltak az parancsainak engedelmeskedni. A szabadsgharc14 SRTRTNETbuksa utn a serfz hzat a fejedelem milli holdnl is nagyobb birtokaival elkoboztk, de tovbb mkdtettk. Igaz, a robottal val gazdlkodsrl az 1830-as vekben a brmunka alkalmazsra trtek t, s ekkor plt az j srgyr is.Felvidki srfzsNemcsak a srfzshez elengedhetetlenl szksges j minsg vz okn, de az olcs szlltsi tvonalak miatt is a sripar a vizek partjn alakult ki. A XVIIXVIII. szzad magyar srkereskedelmnek kzpontja ennek is ksznheten a Duna s a Vg tallkozsnl fekv Komrom lett. A Dunn Pozsony rintsvel ppgy ide rkezett a cseh koml, mint a Vg folyn lesztatott szilziai s felvidki rpa, vagy a felvidk srei, a tt ser, vagy a mzzests Mt is. A Felvidk itala mindig is a sr volt. Fztek srt itt a chekbe tmrlt mesterek, a telkes jobbgyok, a nemes urak, de maga a vros is fzte a sajtjt. Az utaz rvid felvidki barangols sorn ihatott savanyks mrcot, nehz mhsert, knny, vkony fehr sert, nehezebb des fekete srt, csempszett lengyel mzsrt, tt rpasert, de megkstolhatta a polgr maga fzte bjts srt is. A srfzs hagyomnya teht adott volt ezen a vidken, ahol egyarnt kamatoztattk a nyugati azaz a bajor s a flandriai , valamint a keleti, az si eljrs tapasztalatait. Nem vletlen, hogy a nagyipari srfzs kialakulsakor, a XIX. szzad msodik felben sorra pltek itt Nyitrn, Topolcsnyban s Nagyszombaton a srgyrak.A pesti serfzsMikzben a nmet a vidki s uradalmi sernevelk tbbsgt feldlta, a vrosokban klnsen Pesten egyre ersdtt a srfzs. Br a Pesti Magyar Serfz Ch alaptlevele csupn 1696-ban keletkezett, mr korbban is mkdtek serfzchek az orszgban, gy Pozsonyban, Besztercebnyn, Kolozsvron s Budn is. Az els pesti serfzdt a bajor szrmazs Proberger Jakab alaptotta Els Pesti Serfz Hz nven 1687-ben. Proberger Jakab tbori felcser volt, a Budt a trktl visszafoglal keresztny seregekkel rkezett Magyarorszgra. A vros visszavtele utn azonban gy dnttt, elege van a tbori letbl, letelepszik Pesten s megvalstja rgi lmt, srt fog fzni. A XVIII. szzad vgn, XIX. szzad elejn rohamos fejldsnek indul Pesten s Budn azonban a ches srfzs mr nem tudta kielgteni az ignyeket, srhiny keletkezett, zlett vlt a csempszet. Klnsen kedvelt volt a Felvidkrl a Dunn rkez, gynevezett tt ser. Miutn a tt ser utn adt nem fizettek, a vrosi tancs is beltta a helyzet tarthatatlansgt, s 1813-ban engedlyt adott kt j serfzde alaptsra. Az egyik, a Mayerffy-fle, valahol a mai Jzsef ndor trtl kiss szakra, a msik, a Petz-fle a mai Kinizsi utcban a zloghz helyn plt fel. A sripar szabadversenyes fejldst vgl az 1843-ban kiadott Pesti Serrendtarts biztostotta. Ezt kveten rvid idn bell hrom jabb srfzde kezdte meg mkdst, s jutott mr sr nemcsak Pestre, de Budra, budra s a krnyez teleplsekre is.15 SRTRTNETSrvros KbnynKrflde (Kbnya) kveit a XIII. szzadtl kezdve hasznltk a pesti vrosfal ptsre. Schmidt Pter, a Magyar Serfz Ch alchmestere 1844-ben itt, az elhagyott kfejtk regeiben ren-16 SRTRTNETdezte be sertroshzt, mivel azok idelis serespincknek bizonyultak: hvsek voltak, s a kls hmrsklet-ingadozsok kevsb befolysoltk klmjukat. 1850-ben alaptottk, s t vvel ksbb kezdte meg mkdst a Kbnyai Serhz Trsasg srfz hza, ami egyben a technikailag, technolgiailag tlhaladott ches srfzs vgt is jelentette. A rszes, azaz rszvnyes alapon mkd vllalkozs tulajdonosai mr nem a szakma avatott mesterei, hanem a srzletben fantzit lt, a haszonban remnyked tkebefektetk voltak. A virgz zletmenetet bizonytja az is, hogy pr vtizeden bell jabb srgyrak kezdtk meg mkdsket Kbnyn (1854, Barber s Klusemann; 1892, Kbnyai Polgri Serfz Rt.; 1894, Kbnyai Kirly Serfz Rt.; 1912, Haggenmacher Rt.; 1912, Fvrosi Srfz Rt.). 1862 az az v, amikor mr klfldi befektet is megjelent a magyar srgyrtsban: az osztrk Anton Dreher vagy ahogy mi szeretjk nevezni, Dreher Antal ebben az vben vsrolta meg a Kbnyai Serhz Trsasg zemt. Az I. vilghbort megelz pr vben Magyarorszg vi 3,2 milli hektoliteres srtermelsnek mr 75%-t a budapesti gyrak lltottk el.Vidki srgyrakSrfzs termszetesen nemcsak Budapesten folyt, jelents srfzssel brt Pozsony, Nyitra, Kassa, Nagyvrad s Temesvr is, vagy Sopron, Pcs s Nagykanizsa. Ez utbbiak kzl a pcsi a rgebbi. A Pannnia Srgyr kt eldje, a Scholz s a Hirschfeld srfzde mr az 1800-as vek derekn zemelt. Az 1864-es adatok szerint a kt srfzde termelse ngy-, illetve tezer hektoliter volt. Egyeslsk utn, az 1911-es esztendben viszont mr hatvanezer hektolitert fztek. Nagykanizsn a sr- s maltagyrat 1892-ben alaptottk17 SRTRTNETnagykanizsai zletemberek s vllalkozk Guttmann Vilmosnak, a vrosi Kereskedelmi s Iparbank elnknek javaslatra. Legfiatalabb rgi srgyrunkat, a sopronit, 1895-ben alaptotta Lenck Gyula s a Brnni Serfzde Rszvnytrsasg. Az j srfzde els szlltmnya 1896. prilis elsejn hagyta el a gyrat. Az 1910-es vek elejre a soproni gyr mr hszezer hektoliter srt fztt egy esztendben. A magyarorszgi nagyzemi srgyrts gretes fejldsnek azonban az I. vilghbor egy csapsra vget vetett.AMAGYARORSZGI SRFZS19142004-IGNehz idkAz I. vilghbor s az azt kvet idszak, az orszg feldarabolsa nem kedvezett a magyarorszgi srgyrtsnak. A gyrak egy rsze nyersanyag hjn llt, vagy kapacitsnak csupn tredkt hasznlta ki, nmelyikknek pedig egyltaln a sorsa vlt bizonytalann. A megvltozott viszonyok miatt kevs iparg szenvedett annyira, mint a sripar. A lakossg szma kevesebb mint a felre cskkent, ugyanakkor a szlterm terlet nagy rsze megmaradt. A borexport cskkensvel egytt ez azt jelentette, hogy hatalmas borkszletek maradtak az orszgban teht nagyon olcsn lehetett borhoz jutni. Ez termszetesen a srfogyaszts zuhansszer visszaesst is eredmnyezte. Magyarorszg Eurpa18 SRTRTNETegyik legtbb bort fogyaszt llama lett. Az emberek srfogyasztsban a mindenkori idk gazdasgi viszonyai is tetten rhetek: fellendls idejn a srfogyaszts emelkedik, szks helyzetben viszont cskken. Ebben a helyzetben a hrom legnagyobb kbnyai srfzde a Dreher, a Haggenmacher s a Rszvnyserfzde Dreher Jen javaslatra szoros egyttmkdsbe kezdett. Kzsen intztk nyersanyagbeszerzseiket, s kzsen lptek fel a konkurencia ellen. 1933-ban a hrom gyr formailag is egyeslt Dreher Haggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde nven. Azonban mg az gy megersdtt vllalatnak is szksge volt arra, hogy a srfzs mellett ms tevkenysget is vgezzen. gy ksztett az egyeslt zem pldul likrket, sznsavat, mjeget, szikvizet, maltakvt s csokoldt is. Dreher Jen tllsi taktikjnak rsze volt azonban a terjeszkeds is. 1923-ban megvette a nagyvradi srgyrat, gy sikerlta Romnihoz csatolt terleten a rgi vevkrt megtartania. Kvetkez bevsrlsa 1928-ban a nagykanizsai srfzde volt, amely 1911-tl Kirly Serfzde Rt. nven mkdtt. A msodik vilghbor okozta krok helyrelltsa utn, 1948ban az llamosts sorn a kbnyai Dreher Srgyrat s a szintn kbnyai Polgri Serfzdt sszevontk a nagykanizsai Kirly Serfzdvel, s az Kbnyai Srgyr Nemzeti Vllalat nven mkdtt tovbb. Ettl kezdve a Dreherek sorsa s a srgyrts vgleg elvlt egymstl: a leszrmazottak kzl senki sem vitte tovbb api mestersgt, s sem a gyr, sem termkei nem tarthattk meg a Dreher mrkanevet. A csald tagjai az llamostst kveten klfldre tvoztak, a srfz-dinasztia utols tagja, Dreher Jen 1949-ben, 77 ves korban hunyt el. A hrom nll nemzeti vllalat a Kbnyai, a Pcsi Pannnia s a Soproni Sr- s Maltagyr kztt elltsi krzetekre osztottk az orszgot. Kbnyra jutott a terlet 90 szzalka, hiszen hasonl volt a rszesedse az orszg srfzsbl az 1949. vi 414 ezer hektoliteres termelsvel. 1 9 5 9-tl a magyarorszgi srgyrakat egyetlen cgbe a Magyar Orszgos Sripari Vllalatba vontk ssze. Az ves magyarorszgi srtermels ekkor 3 milli hektoliter volt, ennek 76%-t Kbnyn gyrtottk. Ez a mennyisg persze jval alatta maradt a keresletnek, nyaranta tartsan srhinyos helyzet alakult ki az egsz orszgban. 1 9 7 1-ben ismt vltozott a fellls, megsznt a Magyar Orszgos Sripari Vllalat, s ngy viszonylag nll srgyr jtt ltre, amely a Sripari Vllalatok Orszgos Trsztjbe tmrltek. A trszt egszen 1981. december 31-ig mkdtt, majd a srgyrak teljes nllsgot kaptak. Miutn 1992-ben a Kbnyai Srgyr rszvnytrsasgg alakult, 1993 novemberben a South African Breweries (SAB) csoport megvsrolta rszvnyeinek tbbsgt. Az j tulajdonos 1997 jliusban egyestette a Kbnyai s a Kanizsai Srgyrat. Az gy ltrejtt Dreher Srgyrak Rt. haznk legnagyobb srzeme, s a magyar piac vezetje lett.19 SRTRTNET20 SRTRTNETA SAB 2 0 0 2-ben egyeslt az amerikai Miller Brewing Companyvel, s gy ma a Dreher Rt. anyavllalata, a SAB Miller Plc. a vilg egyik legnagyobb sripari cge.Hromszor zrtk beA trianoni bkeszerzds akkora piacvesztst okozott a kanizsai srfzdnek, amit mr nem tudott kiheverni, ezrt 1933-ban lelltottk a gyrtst. A vilghbort megelz gazdasgi fellendlsben, 1941-ben jraindtottk a gyrat, s abban az vben mr 50 ezer hektoliter srt fztek Metzger Istvn igazgat irnytsa alatt. Ahogy a bkeszerzds nem kedvezett a kanizsai srgyrnak, olyan kedvez volt a Murakz visszacsatolsa, gy 1942-ben mr 70 ezer hektoliter srt fztek s rtkestettek. A vilghbors bombzsok sorn a gyrat szerencsre nem rte tallat, de ami nem sikerlt a szvetsgeseknek, azt elvgeztk a nmetek: 1945. mrcius 31-n felrobbantottk a srgyr kaznhzt. Ezt az zem nem is lte tl, s az 1948-as llamostst kveten sokig gy tnt, vgleg megsznik a srfzs Nagykanizsn. A palackfejtt hszemm alaktottk t, az szokpincket pedig a Borforgalmi Vllalat hasznlta. 1954-ben azonban hozott a Minisztertancs egy rendeletet, amelyben a nagykanizsai srs maltagyr jjptsrl hatrozott. Mg ugyanebben az esztendben elkezddtek a munklatok, s 1956 nyarnak kzepn elhagyhatta a gyrat az els szlltmny. 85 ezer hektoliter srt fztek Nagykanizsn ebben a fl esztendben, tz vvel ksbb pedig mr tbb mint flmilli hektolitert. A termelsi cscsot Nagykanizsn 1990-ben lltottk fel 1,2 milli hektoliterrel. A kilencvenes vek gazdasgi helyzete, a vsrler cskkense, a magas inflci azonban nem kedvezett a magyarorszgi srgyrtsnak s fogyasztsnak. A nagyjbl harmincszzalkosvisszaess srgyraink kzl a kanizsait viselte meg a legjobban, termelse az vtized vgre a korbbinak negyven szzalkra esett vissza. Valsznleg ennek is betudhat, hogy tulajdonosa a kbnyai Dreher Srgyrat is birtokl SAB 1999-ben a srfzs beszntetse mellett dnttt, s csak a maltagyrat zemelteti tovbb.21 SRTRTNETA Mecsek tvbenAz I. vilghbor Pcsen hasonlan a tbbi srgyrhoz fellendlst hozott, a gyr folyamatosan nvelte termelst. A katonasg j fogyasztnak bizonyult, a legnagyobb nehzsget a sznellts jelentette. Ilyen krlmnyek kztt vltoztatta meg a nevt a rszvnytrsasg 1 9 1 7-ben, s lett Pannnia Serfz Rszvnytrsasg. A hbor vgn, 1 9 1 8 novemberben szerb csapatok szlltk meg a vrost, s a nagyobb zemeket, gy a srgyrat is ellenrzsk al vontk. A gyakorlatban ez azt jelentette, hogy a gyrak tovbb mkdhettek, de az zemkltsgeken felli hasznot lefoglaltk a Szerbhorvtszlovn Kirlysg kincstra szmra azzal az indoklssal, hogy ezt a bkekts alkalmval a Magyarorszgra kivetend hadisarcba fogjk beszmtani. A szerbek 33 hnapos megszlls utn, 1 9 2 1 augusztusban hagytk el a vrost s a srgyrat. Alig tvoztak el a szerbek, trgyalsok kezddtek a Pannnia srfzde s a vros msik srgyra, az alig tzves Mezgazdasgi Srgyr s Gzmalom Rt. kztt az egyeslsrl amelynek eredmnykppen a Pannnia magba olvasztotta a kis srfzdt, s Pcsnek immron ismt csak egy srgyra volt. rdekes harcot folytatott ez az egyetlen zem a vrosi vezetssel az 1920-as vekben. A srgyrat, mint a vros harmadik legnagyobb adfizetjt, a vrosi tancs mindig jabb s jabb tletekkel prblta meg klnadk fizetsre brni.22 SRTRTNETA szerbek kivonulsa utn pldul kln sradt vetettek ki, de egyfajta adnak szmtott az is, hogy a Vrosi Villamostelep a legmagasabb rat szmolta fel a srgyrnak az elfogyasztott elektromos energirt. Mindezt azokban az vekben, amikor a srgyr termelse alig haladta meg az 1915. vi egynegyedt. Persze a srgyriak sem mentek a szomszdba egy kis turpissgrt, egsz szp hasznot hztak abbl, hogy vk volt a vros egyetlen jggyra, s mind az egyre bvl lelmiszeripar, mind a vendglts egyre tbb s tbb jeget ignyelt, klnsen a forr nyarakon. Hiba hatrozta el a vrosi tancs, hogy sajt jggyrat ptenek, a srgyr egszen 1928-ig megakadlyozta annak megptst. A gazdasgi vilgvlsg Pcsen is reztette hatst. 1929-tl 1933-ig mind a munksltszm, mind a srtermels folyamatosan cskkent. A srgyr 1931. szeptember 22-i adata szerint a nyri munksltszm mr csak 54 f volt! A termels minimuma kt vvel ksbb rkezett el, ekkor mr csupn 6 ezer hektolitert fztek a nagy mlt pcsi srfzdben, de az orszgos termels is ekkor rte el mlypontjt: mindszszesen 160-170 ezer hekt srt fztek Magyarorszgon. Vesztesgei cskkentsre a Pcsi Serfzde Rt. 1 9 3 6-ban szikvzzemet lltott fel a srpalackoz mellkszrnyban. Ugyanakkor ebben az vben mr mutatkoztak a kilbals jelei, a bor ra s ezzel egytt a termelt srhektoliterek szma ismt nvekedni kezdett. A hborra val felkszls, a hbor a tbbi nagyvrossal szemben Pcsen nem igazn hozott fellendlst a srfogyasztsban, ugyanis az itt llomsoz IV. hadtestet csak az utolsk kztt helyeztk harckszltsgbe. Az alapanyag-ellts is egyre inkbb akadozott, s emiatt a gyr tulajdonosai 1 9 4 2-ben gy hatroztak, hogyezentl csupn egyfle srt hoznak forgalomba, vilgos s stt tpusban. Az j sr 8% eredeti extrakttartalommal kszlt, neve Komllelke volt. Emellett a srfzde engedlyt kapott arra is, hogy a maltt rszben bizonyos ptanyagokkal klessel, cirokmaggal, csillagfrtmaggal s szrtott cukorrpval helyettesthesse. 1 9 4 4-ben a nmet s szovjet csapatok tvonulst, a jugoszlv partiznok portyzsait a srfzde viszonylag nagyobb vesztesgek nlkl tvszelte, gy 1 9 4 5-ben 33 ezer hektoliter srt rtkestett, ami abban az vben a legtbb volt a magyarorszgi srgyrak eladsaibl. A kvetkez vekben viszont hasonlan a tbbi srfzdhez Pcsen is cskkent a termels. 1 9 4 6-ban csupn t s fl ezer hektolitert fztek, s mondhatni ezt is csak a bnyszoknak ksznheten, akik vllaltk, hogy a srgyrat minden krlmnyek kztt elltjk sznnel. Cserbe minden bnysz fizetsi bortkjban a bre mellett ott lapult egy utalvny is, melynek ellenrtkeknt heti egy liter srt vehetett t a bnyszlelemtrban. 1948. mrciusban mr fennllsnak szzadik esztendejt nnepelhette a pcsi srgyr az erre az alkalomra fztt Pannnia vilgos srrel. A tulajdonosok azonban nem sokig nnepelhettek, mivel pr hnappal ksbb a Minisztertancs rendelete alapjn llamostottk a pcsi srfzdt is, amelynek neve ettl kezdve Pannnia Srgyr lett. A szocialista tervgazdlkods idszakban Pcsen is kzponti utastsok alapjn dolgoztak. A folyamatos kisebb-nagyobb feljtsoknak, bvtseknek ksznheten 1 9 5 5-ben mr 197 ezer hektoliter srt fztek, majd tizent v elteltvel, 1 9 7 0-ben tlptk a flmilli hl/ves hatrt is. 1982-ben, a Sripari Vllalatok Orszgos Trsztjnek megsznsvel a Pannnia Srgyr is visszanyerte fggetlensgt, majd 1 9 9 2-ben a privatizci sorn az osztrk Ottakringer csoport szerzett tbbsgi tulajdont a cgben, amely 1 9 9 3-ban a nevt Pcsi Srfzde Rt.-re vltoztatta.23 SRTRTNET24 SRTRTNETSopronrdekesen alakult az I. vilghbor sorn, majd az azt kvet pr vben a soproni srgyr sorsa. 1 9 1 7-ben a rszvnytrsasg vi rendes kzgylsn ugyanis a tulajdonosok a srgyr eladsa mellett dntttek. A vev az rk konkurens, a Kbnyai Polgri Serfz s Szent Istvn Tpszermvek Rszvnytrsasg volt, amely Nyugat-Magyarorszgi Serfzde s Maltagyr nven jegyeztette be a trsasgot budapesti kzponttal. A srfzde els igazgatja Madarsz Gyula soproni lakos lett. Eddig a trtnet akr szokvnyos is lehetne, ha nem Magyarorszgon lennnk, s nem a vilghbort kvet vekben. A trianoni bkeszerzds azonban Nyugat-Magyarorszg s Sopron elcsatolsnak rmvel fenyegetett. Az itt lk viszont 1920-ban nagy tntetsekkel, egy vvel ksbb pedig mr msfl hnapos felkelssel jeleztk: nem akarnak Ausztrihoz tartozni. Ilyen krlmnyek kztt a srgyr sorsa is igen bizonytalan volt, csupn egyetlen cljuk lehetett a tulajdonosoknak: tlls s az osztrk konkurencia kiszortsa a vrosbl. Vgl az 1921. december 1416-n, a velencei egyezmny rtelmben megtartott npszavazs bebiztostotta Magyarorszg felsgjogt Sopron s krnyke felett. gy a srgyrat csak 1923-ban jegyezhettk be a cgjegyzkbe, amely esztendben Sopronban mintegy 11 ezer hektoliter srt fztek. Ettl kezdve egszen 1928-ig a gyr termelse vrl vre nvekedett. Az akkoriban fztt srkre Export, Viktria, Szent Imre idnysr, Szent Mihly, Soproni Porter sajnos mr csak nhny rgi srscmke emlkeztet. 1 9 2 9-ben a Magyarorszgra is elrkez gazdasgi vilgvlsg hatsra ismt drasztikusan cskkent a srgyrak belertve a sopronit is termelse, radsul 1932-ben meghalt Madarsz Gyula igazgat, akinek helyt Streit Lajos vette t, de a gazda-25 SRTRTNETsgi vlsggal sem tudott mit kezdeni. A termels ismt a hbors vlsgidszak kritikus rtkt kzeltette. El kellett telnie ismt pr vnek, mire a termels jra nvekedni kezdett, de 1939-ben a soproni srgyr mg mindig jval kevesebb srt fztt, mint 1928-ban. s ez mr a kmletlen konkurenciaharc ideje is volt. A soproni srgyrnak sajt elltsi terletn is meg kellett kzdenie az egyre agresszvabban terjeszked Dreherrel. J plda volt erre, hogy amg a soproniak sajt vendglseiknek 66 peng 10 fillrrt adtk a sr hektoliterjt, addig a Dreher 62 pengrt is szlltott, s ugyanazokat a kedvezmnyeket nyjtotta a kocsmrosoknak, amit a soproniak. Nem volt elhanyagolhat ez a tny, hiszen azokban az vekben a srforgalom 90-91%-t mg a vendgli, vagyis a csapolt sr forgalma tette ki. Mindezek azt eredmnyeztk, hogy a soproni srgyrnak is cskkentenie kellett rait, st, felvllalta azt is, hogy a vele szerzdtt zletekben megvizsglja s karbantartja a srcsapol berendezseket. 1 9 4 0 az ltalnos gazdasgi fellendlssel egytt jelents termelsnvekedst hozott a soproni srgyrban is, 83%-kal tbb srt fztek, mint az elz esztendben. Az v vgn Streit Lajos nyugdjba vonult, helyt az addigi fknyvel, Kummert Jen vette t. 1 9 4 1 cscstermelst hozott a soproni srgyrban, 44 ezer hektolitert fztek. 1942-ben tovbb ntt a sr irnti kereslet, de ezt mr nem tudtk kielgteni, korltozniuk kellett a szlltst: a soproni vendglsk csak a ht meghatrozott napjain juthattak srhz. s ez nemcsak Sopronban volt gy, az orszg egsz terletn srhiny mutatkozott, mintegy elrevettve az elkvetkezend vtizedek llapott. Persze ez nem amiatt volt, hogy nem tudtak volna tbbet gyrtani, vagy a srgyrts ne lett volna nyeresges. Sopronban pldul kapacitsbvt beruhzsokba kezdtek, j fzhzat ptettek. A problmt mr26 SRTRTNETa hbors idszak egyre inkbb akadoz alapanyag-elltsa okozta, de mr hinycikk volt a szn, a szn-dioxid s a jg is. Emiatt Sopronban 1943-ban mr csak 23 ezer hektoliter srt fztek, ami alig tbb, mint a megelz vinek a fele. Ezek utn kisebbfajta csodnak szmtott, hogy 1 9 4 4-ben ismt nvelni tudtk termelsket, de erre szksg is volt, mivel a Dreher kbnyai zemt slyos bombatmads rte, s ezrt az soproni vevkrket is a helybli srgyr szolglta ki. A bombatmadsok szaporodsval s a front kzeledse miatt a srgyr termelse decemberben lellt. Ami megmaradt, a nmetek, msik rszt a bevonul szovjet csapatok tekintettk szabad prdnak. A front elvonulsa utn br kaotikus llapotok uralkodtak a srgyrban jraindtottk a termelst. Mivel azonban a szakemberek egy rsze elesett, fogsgba kerlt vagy elmeneklt, akadozott az anyag- s energiaellts, nem voltak megfelel higinis krlmnyek, a gyrtott sr egy rsze nem volt fogyaszthat, azt a kanlisba kellett nteni. A helyzet odig romlott, hogy 1946-ban mr csupn alig tbb mint 3 ezer hektoliter srt rtkestettek. A tulajdonosok ekkor drasztikus intzkedseket foganatostottak, elrendeltk a gyr teljes technikai-technolgiai rendbettelt, az zem ferttlentst. Ennek ksznheten a soproni sr ismt j minsg lett, s 1 9 4 8-ban mr kzel 12 ezer hektoliter srt fztek. Ekkor viszont a trtnelem jabb szeszlye okn llamostottk a szz fnl tbbet foglalkoztat gyrakat, gy a soproni srfzdt is. Az llamostott gyr, a Soproni Srgyr Nemzeti Vllalat a npi demokrcia nagyobb dicssgre 55 ezer hektoliter sr fzsvel 1950-re megdnttt minden addigi termelsi rekordot. Ebben persze jelents szerepe volt annak, hogy elkszlt a kzel tz ve plget j fzhz. A folyamatos bvtsek s az 195556-os teljes rekonstrukcinak eredmnyeknt 1 9 5 7-ben mr 130 ezer hektoliter srt fztek. Ezzel egytt az tvenes vek eleje sem volt kizrlag diadalmenet, mindig hinyzott valami. 1952-ben pldul a koml. Ezt rszben hazai fszernvnyekkel tlgyfakreg, borka, pemetef, ezerjf prbltk helyettesteni. Koronazrbl is hiny volt, ezt viszont gy prbltk megoldani, hogy begyjtttk a mr hasznlt kupakokat, kiegyengettk s jra felhasznltk. 1 9 5 9-ben a magyarorszgi srgyrakat egyetlen cgbe vontk ssze. Ezzel egytt az ves hazai srtermels jval alatta maradt a keresletnek, nyaranta srhinyos helyzet alakult ki. Rszben emiatt is tovbbi fejlesztsek folytak a soproni gyregysgben, gy 1967-ben mr 339 ezer hektoliter srt fztek, aminek jelezve a fogyasztsi szoksok vltozst mr ktharmada volt a palackozott sr. 1 9 8 2-ben, az nllsg visszaszerzse utn a soproni srgyr felvette a kapcsolatot az osztrk Brau AG-val, s megkezdte az osztrk Steffl s Gold Fassl sr magyarorszgi palackozst. Ekkor mr sajt termelsk is megkzeltette az vi flmilli hektolitert. Az osztrkokkal val egyttmkds gymlcsznek bizonyult, hiszen 1988-tl mr nemcsak palackoztk, hanem Sopronban fztk a Stefflt. A folyamatos kisebb-nagyobb feljtsok s bvtsek eredmnyekpp a rendszervlts, a privatizci idejre a srgyr termelse elrte a 800 ezer hektoliter/ves rtket. 1992-ben a gyr jra rszvnytrsasg lett, majd az osztrk Brau Union GssReininghaus sterreichische Brau AG megszerezte rszvnytbbsgt, azutn 1 9 9 7-ben a Soproni Srgyr Rt. fzira lpett az Els Magyar Szvetkezeti Srgyr Rszvnytrsasggal, majd 1998. janur 1-jn nevket a konszernhez tartozs jegyben Brau Union Hungria Srgyrak Rszvnytrsasgra vltoztattk.27 SRTRTNETSrhinyos vek szltteiA II. vilghbor utn jelentkez srhinyon elszr a trtnelmi srgyrak rekonstrukcijval, bvtgetsvel prblkoztak segteni, ez azonban kevsnek bizonyult. Az 1970-es vek elejre a Sripari Vllalatok Orszgos Trsztjnek ngy gyra (Kbnya, Sopron, Nagykanizsa s Pcs) mr kptelen volt kielgteni28 SRTRTNETaz egyre nvekv ignyeket, s mr nemcsak nyaranta, de az v tbbi idszakban is kritikuss vlt a srhelyzet. A puhnak is nevezett kdri diktatrnak pedig egyik alapkve volt a vasrnapi rntott hs s kors sr, gy teht mr a kzponti bizottsg is foglalkozott a krdssel, majd dnttt: kell egy j srgyr. A kijellt helyszn a srgyrral amgy is gyengn elltott keleti orszgrszben fekv Borsod-Abaj-Zempln megyei Bcs lett. Az egymilli hektoliter ves kapacitsnak ptett Borsodi Srgyr 1973-ben kezdte meg a termelst. Rvid id alatt azonban a folyamatos fejlesztseknek ksznheten az zem meghromszorozta teljestmnyt, s az orszg msodik legnagyobb srgyra lett. Magyarorszg lakossga azonban ltszlag tovbbra is szomjazott. Az egy fre jut srfogyaszts 1970 s 1980 kztt harminc (!) literrel nvekedett, s megkzeltette a 90 liter/vet. (Ennl gyorsabb fejldst csak a csehek produkltak a vilgtrtnelem sorn, de nekik ezt csak gy sikerlt elrnik, hogy elvltak Szlovkitl. Az igazsghoz tartozik azonban az is, hogy a legmeredekebb fogyasztscskkenssel is mi bszklkedhetnk. 199098 kztt 33 literrel esett a fejenknti srfogyaszts br ez inkbb a drasztikus remelkedsnek tudhat be, mint a sr irnti szeretet cskkensnek.) A Borsodi Srgyr 1990-ben alakult rszvnytrsasgg, majd egy vvel ksbb, a privatizci sorn a vilg egyik legnagyobb srgyrt vllalkozsnak, a belga Interbrew csoportnak a tulajdonba kerlt. Az 1980-as vek elejn azonban mg dlt a sripari konjunktra, s kt jabb srgyr ptsbe is belevgtak. A martfi zem ltrehozsnak gondolata 1981-ben fogalmazdott meg, melynek eredmnyekppen 28 kelet-magyarorszgi termelszvetkezet s llami gazdasg mert nagyot lmodni, s a srpiacon uralkod hinyt megoldand srgyrat alaptottak. A martfi srfzde 1985-ben kezdte meg a termelst, majd az id-kzben rszvnytrsasgg alakult gyr rszvnyeit 1 9 9 0-ben bevezettk a Budapesti rtktzsdn, 1991-ben pedig a Brau AG megszerezte a trsasg paprjainak tbbsgt. Ennek mr egyenes kvetkezmnye volt, hogy a martfi gyr 1997-ben egyeslt a tulajdonos msik magyarorszgi zemvel, a sopronival. Innt pedig mr ugye, ismers a trtnet Szintn az 1980-as vek szabadabb gazdasgi lgkrnek szltte a Komromi Srgyr. Igaz, a httrben mg itt is tetten rhet a srellts javtsnak kzponti szndka: 1983-ban az Orszgos Tervhivatal plyzatot rt ki egy olyan srgyr ptsre, amelynek kapacitsa legalbb vi 250 ezer hektoliter. Komrom plyzott s nyert. Mezgazdasgi szvetkezetek, biztostk, bankok s olajipari vllalatok dobtk ssze a beruhzshoz szksges 835 milli forintot, s 1988-ban mr Komromban is fztek srt Magyarorszgon. A srgyr 1988. oktber elsejn alakult rszvnytrsasgg, majd a rszvnyek szz szzalka tbb lpcsben, 199192 sorn a vilg egyik legnagyobb sripari cge, a Heineken kezbe kerlt, s ezzel egytt neve is Amstel Srgyr Magyarorszg Rt.-re vltozott. A legfiatalabb srgyr sorst azonban megpecstelni ltszik a Heineken s a Brau Union frigye. 2 0 0 3 tavaszn ugyanis a Heineken megvsrolta a Kzp-Eurpban regionlis srnagyhatalomnak szmt Brau Uniont. Az egyeslt cgnek pedig nincs szksge Magyarorszgon hrom srgyrra, ezrt a komromi bezrsa mellett dntttek, gy annak termelse 2 0 0 4 mjusban lellt.29 SRTRTNET30 SRGYRTSRVIDENA AA SRFZSRLSRFZS ALAPANYAGAI VILG TALN LEGELS LELMISZERSZABVNYA, A BAJOR SRTISZTASGI TRVNY A SOKAT EMLEGETETT REINHEITSGEBOT SZERINT A SRKSZTSHEZ HROM ANYAGRA VAN SZKSG: MALTRA, KOMLRA S VZRE. A SRTISZTASGI TRVNY AZ LESZTT MG NEM EMLTETTE, HISZEN AZT AKKOR MG NEM ISMERTK, ILLETVE NEM TUDATOSAN HASZNLTK. A DOLOG AZONBAN MINT A LEGTBB ESETBEN KZEL SEM ILYEN EGYSZER. HA SZIGORAN VENNNK A SRTISZTASGI TRVNY KITTELEIT, AKKOR BIZONY A VILG SRGYRAINAK NAGY RSZT BE KELLENE ZRNI, S NAGYON SOK ISMERT S KZKEDVELT SRMRKNAK KELLENE BCST INTENNK, TEHT SZELDTSK A TRVNYNEK E SZABLYAIT ARRA, HOGY EZEN ALAPANYAGOK EGYIKE SEM HINYOZHAT A SRBL.MALTAA malta A srgyrtshoz hasznlt malta tulajdonkppen csrztatott s aszalt rpa. A maltzs, ha nem is tartozik a szigoran vett srfzs folyamatba, annak egy elengedhetetlen elkszt folyamata, amely sorn a gabonaszemek (maltzsra a legalkalmasabb gabonafajta az rpa) kemnyttartalma nagyrszt cukorr alakul t. A rgebbi idkben minden srfzdhez tartozott sajt maltz is, ma azonban mr nagyon sok gyr kszen vsrolja a srfzshez szksges maltt. Azt, hogy a maltzs s a maltz szerepe milyen fontos s meghatroz volt egykora srgyrak szempontjbl, bizonytja az a tny, hogy nagyon sok gyr cmerben ott dszeleg a maltz magas gzkmnye, vagy a jellegzetes formj maltzlapt. A maltzs folyamata elvileg nagyon egyszer. A friss s egszsges gabonaszemeket a szksges idre (5090 ra) beztatjk, majd hatalmas, magas pratartalm, meleg helyisgben szttertik, csrztatjk. A csrzs folyamata nhny nap alatt vgbemegy, ezalatt a gabonaszemekben lev enzimek a kemnytt nagy molekulj cukrokk alaktjk t. Kzben a maltarakst tbbszr t kell forgatni, hogy minden egyes gabonaszem kell mennyisg levegt, ht s nedvessget kapjon, illetve nehogy beflledjen, berohadjon a raks. Amikor az enzimek elvgeztk munkjukat, akkor a csrakezdemnyeket eltvoltjk s a gabonaszemeket kiszrtjk, aszaljk. A szrts idtartamtl s hmrsklettl fggen klnfle maltkat kapunk, a 75-85 C-on szrtott maltt bcsi, a 100-110 C-on szrtottat stt, vagy mncheni tpusnak is szoktk nevezni. Az gy elksztett malta azutn hosszabb ideig is trolhat. A koml A koml ma a sr legfontosabb s legltalnosabban elterjedt fszere. A koml adja a sr jellegzetes keser zt. Szerepe azonban nem csak ebbl ll, a komlban tallhat alfa-savak csral s konzervl hatsa jelentsen megnveli a pasztrizlatlan srk eltarthatsgi idejt. s ne feledkezznk meg a komlban tallhat lupulin hatsrl sem, ez az anyag nyugtat hats, ez okozza az egy-kt pohr sr elfogyasztsa utni kellemes bgyadtsgot. A komlt magt mr rgta ismeri az emberisg, nagy mennyisgben srfzshez azonban csak a 800900-as vekben kezdte el hasznlni, ltalnosan pedig csak a XIIXIII. szzadban terjedt el Eurpban.31 SRGYRTSKOML32 SRGYRTSA koml ktlaki nvny, srfzshez, pontosabban az alserjeds srk fzshez csak a meg nem termkenytett nivar egyedek virgt hasznljk, ugyanis a megtermkenytett virg magjai gtoljk az alserjeds srk tisztulst. ppen ezrt a hmivar egyedeket Eurpban csaknem teljesen kiirtottk. Nem gy trtnt ez Angliban, ahol a hagyomnyos felserjeszts ale-ek ksztsnl ez egyltaln nem volt zavar. Az angolok persze rgtn ideolgit is gyrtottak a dologhoz, mondvn, mit lehet vrni egy olyan srtl, amelyet szomor, egyedlll s magnyos komlval ksztettek. Napjaink nagyipari srgyrtsa a komlt ltalban mr nem termszetes formjban, hanem bizonyos elfeldolgozott llapotban hasznlja. Ilyen elfeldolgozs a koml pelletezse, amikor a komlt apr, kemny golycskkk sajtoljk ssze. Ezltal a trfogatt cskkentik, gy szktve a szlltsi s trolsi kltsgeket. Msik ltalnosan ismert s hasznlt formja a feldolgozott komlnak a komlkivonat, amely egy zldesfekete szn, sr massza, s amely tartalmazza a nvny keseranyagait s mindazokat az alkotelemeket, amelyek a komlt a srfzs nlklzhetetlen alapanyagv teszik. A vz A vz a srgyrts harmadik, taln legfontosabb eleme. A srgyrtsra alkalmas, j vznek abszolt tisztnak, szagmentesnek s lehetleg minl lgyabbnak kell lennie. Emiatt a legalkalmasabbak a forrsok s mlyfrs kutak vizei. Termszetesen ma mr klnfle eljrsokkal olyan vizet lehet csinlni, amilyet csak akarunk, mindez csak kltsg krdse. J nhny srgyr azonban kifejezetten bszke termszetes forrsbl szrmaz vizre s ezt termszetesen meg is fizetteti a fogyasztval. Az egyik finn srgyr pldul egyenesen hszezer ves abszolt szennyezsmentes vzbl fzi srt, ugyanis a sarkvidk jegt olvasztja fel.leszt Az erjeds mechanizmusa, amely sorn a cukor alkoholl s szn-dioxidd alakul, sokig rejtlyes folyamat volt a srfzk eltt. Magt a jelensget termszetesen mr sidk ta ismertk, de annak okt nem tudtk. Mieltt megismertk volna az lesztt, az erjedst klnfle penszgombkkal, vadlesztkkel idztk el, de elfordultak mg ennl is meghkkentbb mdszerek: a germnok si eposzban, az Eddban, vagy a finnek Kalevaljban az llati nylat emltik. Az llati nyl ppgy megindtja az erjedst, mint ahogyan az emberi nyl is megindtja az emszts folyamatt. (Csak zrjelben megjegyezve, mert nem akarjuk senkinek sem a kedvt elvenni, egyes Amazonas menti trzseknl mg ma is gy indtjk be az erjedst srszer italuk ksztse sorn, hogy a trzs asszonyai egyszeren belekpnek a fzstbe.) Kzel egy s negyed szzada annak, hogy a hres francia vegysz, Louis Pasteur szabadalmaztatta eljrst a nem roml sr ellltsrl s trolsrl. A tudst ekkor mr tbb ve foglalkoztatta az alkoholos erjeds folyamata. Mi okozza, hogy a szl leve egyszer borr, msszor ecett vlik, mitl lesz a sr egyszer kitn, s mitl vlik egy msik alkalommal ihatatlann? Pasteur kutatsai alapoztk meg a ma elfogadott srfzsi higinit, vagyis a klnfle vadlesztk, baktriumok, penszgombk s mindazon tnyezk kikapcsolst a srfzsi folyamatbl, amelyek az ital erjedst krosan befolysoljk, vagy a sr romlst okozzk.33 SRGYRTSLOUIS PASTEURA srfzs folyamataAz rls A tulajdonkppeni srfzs els fzisa az rls. Szerepe a malta belsejnek feltrsa, lisztt rlse. A megfelel finomsg elrse nagyon fontos, ugyanis ha az rlemny durva marad,34 SRGYRTSakkor a vz nem hatol kell mlysgben a maltaszemcsk belsejbe, ha pedig tl finom lesz, akkor nehezen veszi fel a vizet, csomk kpzdhetnek. Cefrzs A cefrzs sorn a maltarlemnyt lass felmelegts mellett vzzel keverik ssze. A folyamat clja, hogy az rlt maltban lev hasznos anyagokat, fehrjket, mg oldhat kemnytt minl nagyobb mennyisgben kioldjk, s az aktv enzimek segtsgvel cukorr alaktsk. A cefrzs 65-75 Celsius-fok hmrskleten trtnik. A fzsnek ez az a szakasza, amikor belltjk a ksztend sr alkoholtartalmt is. Miutn az oldhat rszeket kioldottk, a srcefrt megszrik, ez a sznsrl. A szrs utn visszamaradt szilrd alkotelemekmg oldhat rszt egy kevs forr vzzel kioldjk, ez a borszatban is hasznlatos szakzsargon szerint a msls. A visszamaradt trkly kivl llati takarmny. Komlzs A szrt srlevet a fzhzban felforraljk s komlt adnak hozz. Fzs kzben a koml keseranyagai kiolddnak, s az eredetileg kiss desks srlevet keserv vltoztatjk. A fzs ideje vltoz, ltalban msfl-kt ra. A srlevet a komlzs utn klnbz technikai megolds szrkn leszrik, s a lehet legrvidebb id alatt lehtik az erjeszts hfokra. Erjeszts Az erjesztpinckben a srlevet leszt hozzadsa utn erjesztkdakban, vagy jabban rozsdamentes erjeszttankokban erjesztik. Rendkvl fontos az erjesztpince s a srrel rintkez ednyek, berendezsek higinija, mert brmilyen kis fertzs vagy tiszttalansg tnkreteheti a srfz egsz munkjt. Az erjeszts sorn a srlhez adott leszt alkoholl s szn-dioxidd bontja a srlben tallhat maltacukrot. Az erjeszts alapveten kt a folyamat lnyegt tekintve nem lesen elklnthet rszre oszthat: ferjedsre s uterjedsre. A ferjeds sorn a srlbl az leszt hatsra kivlik a felesleges anyag: a sprmaradk, az elhalt leszt-35 SRGYRTS36 SRGYRTSsejtek az erjesztkd aljra lepednek. Ha a srl tetejn lv fodros hab barna szn lesz s sszeesik, akkor a f rjedsi szakasz befejezdtt, ksz a sr. Persze ez az ital mg nem az, amit a srivk tbbsge a poharban szeretne ltni, ez a ficksr. ze mg nyers, zamatai mg nem rtek ssze, nem harmonikus kerek. szokols A ficksrt teht ezek utn csvezetken az szokpincbe vezetik, ahol az elvrt minsgtl fggen kt-hrom htig, esetenknt tbb hnapig zrt tartlyokban vagy hordkban trtnik az ut- vagy msodlagos erjeds s az rlels. Az szokols idelis hmrsklete az 1-2 Celsius-fok. Minl alacsonyabb a hmrsklet, annl lassabban zajlik le az uterjeds, de annl harmonikusabb is vlik a sr. Az alacsony hmrsklet nagymrtkben elsegti a szn-dioxid olddst is a srben, ami, mint tudjuk, nem mellkes a szp s tarts habkpzs szempontjbl. Szpt szrs, pasztrzs Az rlels utn mr gyakorlatilag ksz srrl beszlhetnk, br a tapasztalt srivk mg kismrtk zavarossgot llapthatnak meg az italban. Ezt az gynevezett szptszrssel lehet eltvoltani, s ezltal csillog-tkrss tenni a srt. (Persze, meg kell jegyeznnk, hogy az nyencek kifejezetten szeretik a szretlen, gynevezett szoksrt. Szerintk ez sokkal gazdagabb zekben s zamatokban, mint a szrt sr.) Amennyiben szksges a mai tmegsrknl ez gyakorlat , a srt pasztrzik, a benne maradt mikroorganizmusok elpuszttsa rdekben. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az italt a fejts eltt egy-kt percre 70 Celsius-fokra melegtik fel. Bevett s biztosabb mdszer mg, de egyben lnyegesen energiaignyesebb is, ha a mr palackozott vagy dobozolt srt pasztrzik.Srfejts, palackozs A srt habmentesen kell az alaposan kitiszttott, kimosott hordkba, palackokba fejteni. A fejtst ha igazn biztosra akarnak menni tlnyoms alatt kell vgezni, ami azt jelenti, hogy a hordbl vagy palackbl kiszippantjk a levegt, szndioxiddal tltik meg s gy tltik tele. A palackozs vgs fzisa a palackok lezrsa ami trtnhet koronazrral, kengyelzrral (csatos veg) vagy egyszer csavaros kupakkal s cmkzse.37 SRGYRTS38 SRMRKK MAGYARORSZGONBORSODI SRGYR RT.BORSODI MINDEN A MLT SZZADBAN KEZDDTT SRGYR RT. AZ 1960-AS VEK VGN HONFITRSAINK A BAMBI3574 Bcs, Rkczi u. 85. S A KLA MELLETT EGYRE TBB SRREL OLTOTTKIGNYT AZONBAN A HAZAI SRGYRAK 1973-BAN 46/528-238; 30/267-7634 BCS KZSG (BORSOD-ABAJ-ZEMPLN MEGYE) Fax: 46/528-255 HATRBAN MEGKEZDTE MKDST EGY SRGYR. ELINDULT HDT TJRA A BORSODIVevszolglat: MR NEM VOLTAK KPESEK KIELGTENI, EZRT Tulajdonos: INBEVSZOMJUKAT.AZA 70-es vekA Borsodi orszgos npszersge megllthatatlanul terjedt! Nhny vvel a termels megkezdse utn mr jelentsen nvelni kellett a termelkapacitst. Kezdetben a vllalat termkei kztt kt mrka szerepelt, a Borsodi Vilgos s a Kinizsi. A fogyaszti ignyek nvekedsvel egytt szksgess vlt a fokozatos termkfejleszts. 1974-tl az dtitalok gyrtsval szlesedett a termkpaletta, egy vvel ksbb pedig piacra kerlt a Rkczi sr.A 80-as vekEltrben a kivl minsg. Az ekkorra mr nll vllalatt alakult Borsodi Srgyr termkeire a minsgfejleszts rvn a hatrainkon tl is felfigyeltek. gy pldul a mncheni Spaten srgyr kizrlagos magyarorszgi termeljv s forgalmazjv vlasztotta a Borsodi Srgyratt. 1987-ben Magyarorszgon elsknt a Borsodi dobta piacra az jdonsgnak szmt alkoholmentes srt, a Borsodi Plt, valamint az 50 literes hords kiszerels srt.39 SRGYRTSA 90-es vekA legek kora. A piacvltozs jelents vltozsokat hozott a cg letben. A vllalat 1990-ben rszvnytrsasgg alakult, majd egy vvel ksbb privatizltk, gy Eurpa egyik vezet sripari vllalkozsa, a belga Interbrew tagja lett. Ezzel a Borsodi magyarorszgi termkpalettja rengeteg j produktummal bvlt. 19931994 kztt a nmet Spaten Premium Lager, majd a Holsten gyrtsa s forgalmazsa kezddtt meg. A Borsodi elkezdett barna srt is forgalmazni, s 1995-ben belfldn reformerknt Borsodi Vilgos srt fmdobozos kiszerelsben is rustani kezdte. 1996-ban a npszer amerikai Rolling Rock-40 SRMRKK MAGYARORSZGONkal, a kvetkez vben pedig a Stella Artois-val bvlt a knlat. Mg ebben az vben a Borsodi Srgyr Rt. a magyar sripari vllalatok kzl elsknt megszerezte az ISO 9001 nemzetkzi minsgbiztostsi tanstvnyt, s a magyar srkultrt az itthon eddig ismeretlen mrka-, illetve tmaorientlt srzsi koncepcikkal gazdagtotta.A 2000-es vekA legszebb korban. A Borsodi Srgyr a nulls vekben is folytatta fejlesztseit, jabb s jabb termkekkel rvendeztetve meg a hazai srfogyasztkat elg csak a 2002-es jdonsgokra, az 1 literes Nagy Testvrre vagy az alkoholmentes Stella Artois-ra gondolnunk. 2002 janurjban megkezdi mkdst az egysges vllalatirnytsi rendszer, az SAP. A gyr az ISO9001 nemzetkzi minsgbiztostsi tanstvny mell megszerzi az ISO 14001 nemzetkzi krnyezetvdelmi tanstvnyt is. Mindezek mellett a 2002-es v rtkestsi szempontbl is emlkezetes lett a cg letben, hiszen a gyr ltal eladott srmennyisg megkzeltette a 2,3 milli hektolitert, ami a msodik legjobb vnek szmt a srgyr trtnetben. A 2003-as, jubileumi v is szmos meglepetssel szolglt: a knnyen fogyaszthat Borostyn srklnlegessg, az Interbrew j nemzetkzi mrkja, a brmai eredet Becks, a szoksosnl magasabb alkoholtartalm Borsodi Bivaly mellett a srgyrral egytt 30. szletsnapjt nnepl Borsodi limitlt szrija tette emlkezetess az vfordult.41 SRGYRTSJelents vszmok1968. Kormnyrendelet egy j srgyr ltrehozsrl. 1973. A Magyar Orszgos Sripari Vllalat (MOSV) tagjaknt a Borsodi Sr- s Maltagyr megkezdi sr- s maltagyrt tevkenysgt, piacra kerl a Borsodi s a Kinizsi sr. 1974. A Borsodi Srgyr kiegszt tevkenysgknt dtital gyrtsba kezd (Pepsi Cola). 1976. Piacra kerl a Rkczi sr. 19771980. Kapacitsnvel beruhzsok rvn a srgyr termelkapacitsa 190 milli literrel n. 1981. zembe helyezik a kibvtett maltagyrat. 1982. Feloszlik a MOSV, s ltrejn a Sripari Vllatok Trsztje. A Borsodi Srgyr fggetlen vllalatt alakul. 1983. Tzves a Borsodi Srgyr.42 SRMRKK MAGYARORSZGON1985. Licencmegllapods jn ltre a mncheni Spaten Srgyr s a Borsodi Srgyr kztt. 1986. Piacra kerl a Borsodi Srgyr els licenctermke, a Spaten sr. 1987. Megjelenik a Borsodi Pl, az els alkoholmentes sr Magyarorszgon. 1988. Megrendezik az els Borsodi Srfesztivlt Miskolcon, valamint els alkalommal jelenik meg a piacon hords kiszerels Borsodi. 1986-1989. jabb beruhzsok rvn a srgyr kapacitsa2,7 milli hektoliterre n. 1990. A Borsodi Srgyr rszvnytrsasgg alakul. 1991. A belga Interbrew tbbsgi tulajdont szerez a Borsodi Srgyrban. 1992. Tkeberuhzs a minsg javtsra. 1993. A Spaten srt Spaten Prmium Lager nvre keresztelik. 1994. Licencmegllapodst kt a Borsodi Srgyr s a Holsten Brauerei AG. A szupermarketek polcain felbukkan a Borsodi Barna. 1995. A magyar srk kzl elsknt a Borsodi Sr kerl dobozos kiszerelsben forgalomba. 1996. Licencmegllapods alapjn elkezddik az elsA GYRTSOR43 BORSODI SRGYRRT .44SRMRKK MAGYARORSZGONamerikai srmrka, a Rolling Rock gyrtsa. 19961998. A Borsodi Srgyr rtkestsi s marketingigazgatsga nll cgknt, Borsodi Srkereskedelmi Kft. nven mkdik. 1997. Magyarorszgon is elkezddik az els belga licencsr, a Stella Artois gyrtsa. Megnylik a vilg s Magyarorszg els mrkaorientlt srzje, a Caf Rolling Rock Budapesten. Az ISO 9001 minsgi tanstvny megszerzse elsknt a magyar sriparban. j rekeszt kap a Borsodi Sr, s bevezetik az NRW megnevezs, visszavlthat vegeket. 1998. A Borsodi Srgyr Rt. fennllsnak 25. vforduljn megnylik az els tmaorientlt srz, a Belgian Beer Caf Miskolcon. 2001. A siker 10 ve, azaz tz vvel ezeltt kerlt sor a srgyr privatizcijra. 2002. A Stella Artois alkoholmentes vltozatval bvl a Borsodi Srgyr vlasztka. A gyr megszerzi az ISO 14001 minsgi tanstvnyt is. Bevezetsre kerl a Borsodi Sr j kiszerelse, az 1 literes vegpalack. 2003. A 30 ves Borsodi Srgyr limitlt mennyisgben Jubileumi Borsodi Srt bocst ki, ezenkvl kt j termkkel, a Borostynnal s a Borsodi Bivallyal lp ki a magyarorszgi srpiacra. Megkezddik egy jabb licenctermk, a Becks gyrtsa Bcsn. Eladsra kerl a maltagyr. 2004. Magyarorszgon elsknt kerlnek sripari termkek manyag, n. QPack technolgival ellltott specilis palackokban forgalmazsra: a Borsodi Sr hrom klnbz mret (0,66 l; 0,75 l; 1 l) n. Strapa-, valamint a Stella Artois 0,66 literes palackban. A srgyr anyavllalata, az Interbrew a brazil Ambev cggel trtn egyeslse rvn a vilg legnagyobb srgyrtja lesz. A vilgmret nagyvllalat felveszi az InBev nevet. A vilgszerte 70 000 embert foglalkoztat cg hrom vilg-45 BORSODI SRGYRRT .46SRMRKK MAGYARORSZGON47 BORSODI SRGYRRT .AGYR TERMKEI48 SRMRKK MAGYARORSZGONBORSODI SRE TRTNET,EREDET A Borsodi mrka egy egsz srcsald tfog, rvid megnevezse. A csald f tagja a Borsodi Sr. rtkestse 1973-ban kezddtt meg. Hossz ideig csak a gyr hazai rgijban, szakkelet-Magyarorszgon jtszott dominns szerepet. Ezen a terleten vezet szerept megtartva, ma mr orszgos disztribcival br. Npszersge, elismertsge Budapesten s a nyugati orszgrszeken is folyamatosan n. A Borsodi Sr a Borsodi Srgyr legnagyobb volumenben rtkestett termke, egyben az orszg legnagyobb srmrkja, sok tekintetben a magyar srpiac ttrje. Nevhez a kvetkez jtsok fzdnek: az els hazai sr KEG hordban az els hazai sr dobozban az els hazai reklmfilm az 1 literes srkiszerels j genercija az els hazai srmrka 0,75 literes Q-pack palackban (STRAPA palack)A Borsodi Sr ma a hazai srpiac vitathatatlanul legismertebb, legkedveltebb srmrkja. TERMKJELLEMZ Kivl minsg, pils tpus vilgos sr. Aranysrga szn, visszahzd illat jellemzi. Tiszta, kellemesen kesernys z. A koml kesersge a korty vgn vlik hangslyoss. Egy minden tekintetben arnyos, kiegyenslyozott ital. Szne csillog aranysrga, tkrs, habja ds, finom prus, tarts.BORSODI PLTRTNET,EREDET A Borsodi Plt 1987 ta gyrtja a Borsodi Srgyr. Vitathatatlanul a legjelentsebb magyar alkoholmentes sr azta is. A Borsodi Pl receptrjt 1995 tavaszn megvltoztattk, tkletestettk. Az addig is folyamatos nvekedst produkl termk fejlesztse egy a magyar piacon egyedlll nvekedst hozott magval. Fogyaszti vaktesztek a klfldi licenc srkhez hasonl tetszst s minsget bizonytottak, mindezt jval kedvezbb ron.Fontos tudni, hogy az alkoholmentes srk csak jl lehtve adjk az igazi sr lmnyt.49 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZHosszas fejlesztsi s ksrleti munka eredmnyeknt egy igazi srt ihatnak azok is, akik valamely okbl alkoholtartalm srt nem fogyaszthatnak. Habja ds, tmr. A termket kellemes malta-, komlz, valamint -illat jellemzi. Htve fogyasztva kellemesen frisst sr.50 SRMRKK MAGYARORSZGONBORSODI BIVALYE TRTNET,EREDET A Borsodi Bivaly a Borsodi termkcsald legfiatalabb tagja, a megszokottnl magasabb alkoholtartalommal, amely ezzel eddig nem ltez szegmenst teremtett a hazai vilgos srk piacn. A Borsodi Bivaly hazai fejleszts, 6,5%-os alkoholtartalm vilgos sr. TERMKJELLEMZze karakteres, mgis jl illeszkedik a npszer Borsodizvilghoz. Illata, sznsavtartalma vltozatlan, szne enyhn sttebb. A Borsodi Bivaly az z s az er tkletes harmnija.BOROSTYNE TRTNET,EREDET A Borostyn a hazai prmium srkategria j kpviselje. Nevben a szne, hiszen a Borostynnal klnleges, borostynszn sr szletett, j szegmenst teremtve ezzel a hazai srpiacon.51 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZHagyomnyos fzsi eljrssal kszl, kizrlag termszetes alapanyagokbl. A prklt maltnak ksznheti sajtos borostynsrga sznt s teltebb zt.52 SRMRKK MAGYARORSZGONSTELLA ARTOISE TRTNET,EREDET Belgiumban a srfzs hagyomnya hossz vszzadokra nylik vissza. A Den Horen fogad Leuven vrosban mr 1366ban adt fizetett az ott fztt sr utn. 1708-ban Sebastian Artois szerezte meg a Den Horen fogad srfzmesteri cmet, amelyet ksbb fia s unokja rklt tle. 1717-ben a srfzde felvette az Artois nevet. Az Artois srfzde 1926ban egy klnleges karcsonyi srt fztt az nnepekre, amelyet Stella (csillag) nvre kereszteltek. Fogadtatsa annyira sikeres volt, hogy hamarosan egsz vben fztt srr s Belgium egyik vezet mrkjv vlt. A Stella Artois sikernek ksznheten Leuvent ma a sr vrosaknt ismerik. TERMKJELLEMZ A Stella Artois ze a legkifinomultabb srivk szmra is megfelel jellegzetesen karakteres, friss s kellemesen kesernys ze egyediv teszi a srk kztt. Klnleges neve is megklnbzteti a hagyomnyos tpus srktl. A termk kls megjelense tkletes harmniban van egyedi nevvel s zvel. Nemzetkzileg egysges megjelense, a karcs, zld veg, elegns nyakflia s cmke mind a minsget hivatott kifejezni. Neve s kls megjelense nemzetkzi vdjegyoltalom alatt ll.STELLA ARTOIS N.AE TRTNET,EREDET Belga prmium alkoholmentes sr, amelyet az Interbrew licence alapjn 2002 mrciustl gyrt a Borsodi Srgyr Rt.53 BORSODI SRGYR TERMKJELLEMZSzne szp szalmasrga, tkrsen fnyl. Krmszer fehr habja tmr, ds s finom prus. Kellemesen kesernys, enyhn maltaz. Illatban a finom koml mellett a malta illatt is szreveheti a fogyaszt. Knnyed, elegns sr, optimlis hfokra htve kivl szomjolt.RT .54 SRMRKK MAGYARORSZGONROLLING ROCKE TRTNET,EREDET A Rolling Rock sr gyrtst 1939-ben kezdte meg a Latrobe Brewing Company, Pennsylvaniban, Latrobe vrosban. 1987-ben a kanadai Labatt cg megvsrolta a pennsylvaniai trsasgot. Az ezt kvet fejlesztsek eredmnyeknt a Rolling Rock sr amerikai forgalma rohamosan nni kezdett. 1995-ben az Interbrew megvsrolta a Labatt cget, s ezzel a Latrobe Brewing Companyt, gy a Rolling Rock sr gyrtsa s forgalmazsa az Interbrew vllalatainl is megkezddhetett. A Borsodi Srgyr 1996. mjus vgtl forgalmazza az italt. A Rolling Rock az els amerikai lincecsr volt Magyarorszgon. Jelenleg importtermkknt szerepel a magyar srpiacon. TERMKJELLEMZFriss, knnyebb ze j, a hagyomnyostl eltr srfogyasztst alapoz meg. Azoknak is ajnlhat, akik nem szeretik a sr kesernys zt. Knny, lgyabb, tbb veggel meg lehet inni, nincs ers sraromja, ami sokig kellemetlen szagot okozna.STAROPRAMENE TRTNET,EREDET Az nyenc srivk tudjk, Csehorszg kiemelked hrnvvel s a 10. szzadig visszanyl gazdag hagyomnyokkal br a srgyrtsban. A Staropramen srnek 130 ves mltja van Csehorszgban, 1869 ta gyrtjk a Smichov srgyrban ami jelenleg a msodik legnagyobb srgyr az orszgban , s a mai napig Prga legkedveltebb sre. A Staroprament mr a 80-as vekben importltk haznkba. 2000-tl az Interbrew tulajdona lett, s 2001 jliustl a Borsodi Srgyr forgalmazza Magyarorszgon.55 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZA Staropramen egy tradicionlis lager sr, amelynek egy specilis regedsi eljrs adja a klnleges, gazdag, krmes zt. A Smichov srgyrban a Staroprament a mai napig a hagyomnyos technikval fzik, ami a srnek nvnyi aromkban gazdag s szomjolt kesernys utzt klcsnz.56 SRMRKK MAGYARORSZGONBECKSE TRTNET,EREDET 1873 ta fzik Nmetorszgban, Brma vrosban, a nmet tisztasgi trvny (Reinheitsgebot) szigor betartsval. Ezrt kizrlag ngyfle termszetes sszetevt tartalmaz: kivl minsg malta, koml, srleszt s vz. A Becks 1874-ben Frederick herceg, majd 1876-ban az Egyeslt llamok djt kapta meg, amelyek Brma vros kulcsnak szimblumval egytt a csomagolson megtallhatak. A kulcs a szabad vlaszts jelkpe egyttal: lsz, vagy csak ltezel. Ez az zenet jelenik meg a mrka erteljes nemzetkzi reklmtmogatsban is. A Becks mra mr a vilg szinte minden rszbe eljutott, s elmondhatja magrl, hogy a vilg els szm nmet sre. TERMKJELLEMZVilgszerte kedvelt, nmet prmium sr, mely karakteresen egyedi, frisst znek s klnlegesen tiszta, kompromisszumot nem tr magas minsgnek ksznhet.LWENBRUE TRTNET,EREDET A Lwenbru sikertrtnete mg a kzpkorban kezddtt, Lwengrube (az oroszln rka) nven. A srfzde eredett egszen 1383-ig vezetik vissza, 1928-ban pedig mr az els mncheni srfzde, amely tbb mint egymilli hektolitert termel vente. Az oroszln, mint jelkp, a legels nmet vdjegyek egyike: 1886-ban regisztrltk. Ma a Lwenbrut a vilg tbb mint 50 orszgban forgalmazzk.57 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZA Lwenbru a mncheni srk kztt is egyedlll mdon a teltsg s a szomjolt, dt jelleg ernyt egyarnt birtokolja. Az 5,2%-os alkoholtartalm ital ze brmilyen fogyasztsi alkalomhoz jl illik. A Lwenbru a bajor tisztasgi trvny betartsval kszlt.58 SRMRKK MAGYARORSZGONLEFFE DARKE TRTNET,EREDET Nincs msik olyan orszg, amely annyi srfajtval bszklkedhetne, mint Belgium. 800 klnbz mrkval, 100 srgyrral, 35 000 srzvel. Belgium mindig meglepi az ideltogatkat sr irnti szenvedlyvel s ezen ital nemzeti kultrban betlttt fontos szerepvel. Belgiumnak a sr azt jelenti, mint Franciaorszgnak a bor, vagy Skcinak a whisky.Annak idejn vendgszeret szellem s vallsos eltkltsg rlelte tkletesre a Leffe sr receptjt, mr a XIII. szzadban. Belga vidken, a Dianant lbainl zldell vlgy nyugalmas derjben szorgoskod norbertinus szerzetesek poltk e nemes hagyomnyt hossz vtizedeken t, tudsukat s idejket az egyedlll, s ismeri ltal mltn mestermknt szmon tartott srnek szentelve. A Leffe aptsg tradcija ma is l. TERMKJELLEMZ Belgiumban, a Leffe aptsg szerzeteseinek eredeti receptje alapjn kszl, hagyomnyos eljrssal, 1240 ta. A Leffe Dark a prklt maltnak ksznheti enyhn gymlcss, pomps, telt zt s jellegzetes mlybarna sznt.LEFFE BLONDEE TRTNET,EREDET A Leffe Blonde s a Leffe Dark Belgiumban, a Leffe aptsg szerzeteseinek eredeti receptje alapjn kszl, hagyomnyos eljrssal, 1240 ta. A Leffe Blonde a lager tpus srk frisst jellegt tvzi az aptsgi srk kifinomultsgval.59 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZSzraz, enyhn fszeres, gymlcss, karakteres s krmes srfajta, mely igen sajtosan tvzi a testessget az elegancival. A Leffe aptsg szerzeteseinek eredeti receptje alapjn kszl vlogatott, klnleges malta felhasznlsval, melynek kivl minsg, zletes, telt zamatt ksznheti.60 SRMRKK MAGYARORSZGONHOEGAARDEN WHITE TERMKJELLEMZKlnleges, n. fehr sr. A palackban trtn uterjesztsnek (ill. az ezt kivlt Hoegaarden srlesztnek) ksznheti jellegzetes fehres-srgs, oplos sznt. Harmonikusan elegyednek benne a gymlcss s kesernys aromk. zestshez curaao narancs hjt, koriandert s egy harmadik, titkos fszert hasznlnak. Szne: oplos fehres-srga Ajnlott fogyasztsi hmrsklet: 4 C.FRANZISKANERE TRTNET,EREDET A Franziskaner bzasr eredete mr a XIV. szzadra visszavezethet. 1363-ban Seidel Vaterstetter volt az els tulajdonosa a Franziskaner srfzdnek Mnchenben. Napjaink Franziskaner bzasrt a vilg egyik legmodernebb srgyrban fzik s palackozzk.61 BORSODI SRGYRRT . TERMKJELLEMZPalackos erjeszts mncheni bzasr. Oplos sznt a palackban tallhat leszt okozza, melynek jellegzetes frisst zamatt is ksznheti. Szne: oplos aranysrga. Ajnlott fogyasztsi hmrsklet: 5 C.62 SRMRKK MAGYARORSZGONBELLE-VUE FRAMBOISE TERMKJELLEMZBelga gymlcssr. Hagyomnyos eljrssal, specilis alapanyagok, a Lambic (spontn erjeds sr) s friss mlna hozzadsval rlelt. A Framboise mlns, frisst zvel nagyszeren illik az tkezsekhez aperitif s desszert italknt is. Nyri nagy melegben kitn szomjolt. Szne: rzsaszn. Ajnlott fogyasztsi hmrsklet: 2-3 C.BELLE-VUE KRIEK TERMKJELLEMZBelga gymlcssr. Hagyomnyos eljrssal, specilis alapanyagok, a Lambic (spontn erjeds sr) s friss meggy hozzadsval rlelt. A Kriek meggyes, kellemesen deskssavanyks, frisst zvel nagyszeren illik az tkezsekhez aperitifknt s desszertknt is. Nyri nagy melegben kitn szomjolt. A Kriek jellegzetes rubinvrs sznvel, a hozz val bls, risi meggy alak pohrban mutat a legjobban. Szne: rubinvrs. Ajnlott fogyasztsi hmrsklet: 2-3 C.63 BORSODI SRGYRRT .64 SRMRKK MAGYARORSZGONDREHER SRGYRAK RT.DREHER HAGYOMNY S INNOVCI SRGYRAK RT. A DREHER SRGYRAK RT. ELS FONTOS DTUMA1106 Budapest, Jszbernyi t 711. gyflszolglat: Tel.: 80/373-437 e-mail: ugyfelszolgalat@dreher.sabmiller.com Tulajdonos: SABMiller1854. EKKOR KSZLT AZ ELS FZET KBNYAI SER (STEINBRUCHER) A BARBER S KLUSEMANN-FLE SERFZHZ ZEMBEN. AZ EGYRE NVEKV PEST S BUDA MINSGI SRKISZOLGLSNAK RDEKBEN AZ EKKORIBAN A MONARCHIA MAGYARLAKTA TERLETRE LTOGAT DREHER ANTAL GY DNTTT, FLVSROLJA A KBNYAI SERHZAT, S RGVEST BELEKEZD A NAGYZEMI SRFZS MAGYARORSZGI MEGHONOSTSBA.Elkpzelseit tettek kvettk, s azonnal nekiltott egy mintaszer srfzzem ltrehozsnak. Korai, nem vrt halla utn hsges bartai s munkatrsai folytattk az ppen megkezdett munkt, majd tadtk a staftabotot ifj. Dreher Antalnak, aki megvalstotta apja lmait, s egy olyan trsasgot vezetett, melynek srei a Balknon, s a messzi Havasalfldn is ismertt lettek. A szrnyra kap kapitalista gazdlkods, valamint a Dreherrdekeltsgek mrete megkvnta az nllsulst, ezrt 1907ben a scwechati, a trieszti, a mischelobi s a budapesti rdekeltsgeket sztszerveztk egy-egy nll vllalatt. Az j budapesti rszvnytrsasg az ssztke 40%-t vonta maghoz, az igazgattancs elnke ifj. Dreher Antal, mg a vezrigazgat, ccse, Dreher Jen lett. Ekkorra mr Kbnya beptett terletnek 10%-t foglalta el a kznyelv ltal csak Srvrosknt emlegetett srfz zemek telephelyei. Ifj. Dreher Antal rendkvl felkszlt zletember volt: tudta, s rezte, milyen technolgiai jtsok kellenek ahhoz, hogy a pldtlan siker, az 1914-es piacvezet pozci felttelei meg-DREHER ANTAL, A SRKIRLY65 DREHER SRGYRAKRT .teremtdjenek. Ezt bizonytja az a legenda is, miszerint angliai tanulvei alatt reges staplcjban csempszte ki a srmintkat, hogy otthon tovbbelemezve azokat, fltrja az angliai fzmesterek titkait. Az I. vilghbor a sripart is elsodorta, ezrt a srgyrtssal foglalkoz csaldok nem egyms rivlisaiknt, hanem egyttmkd partnerekknt dolgoztak tovbb: egyms rszvnyeinek kicserlsvel megalkottk a Concentratio-t. Majd a gazdasgi helyzet lass konszolidldsval a kivl zletember Dreher Jen hatrozott lpsre sznt elDREHER ANTAL S ERFZDI RT.66 SRMRKK MAGYARORSZGONmagt, s flvsrolta az sszes nagyobb kbnyai rdekeltsget, ennek kvetkeztben megalakult a Dreher-Haggenmacher Els Magyar Rszvny Serfzde Rt., mely ezen a nven mkdtt egszen 1948-ig, az llamostsig.A II. vilghbor rtelmetlen puszttsa nem kerlte el az egyestett zemeket sem: a pr ve, letisztult BauHaus-stlusban plt irodapletek kigtek, a hordfejt-zem bombatallatot kapott. A telephelyet krllel Kbnya lakossga a Dreher Rt. pinciben tallt menedket. Az llamostst kveten a kor dntshozinak fejben nem lt elkpzels a srgyrak jvjvel kapcsolatban, gy tzvenknt rendre tszervezsek, s sztszervezsek trtntek.Elbb a Kbnyai Srgyrak Nemzeti Vllalat, majd a Magyar Sripari Vllalat, ksbb pedig a Sripari Vllalatok Trsztje volt felels a kbnyai srgyrtsrt. 1981. janur 1-jn jabb dnts rtelmben megalakult az nll Kbnyai Srgyr.67 DREHER SRGYRAKRT .A srgyr alapsrnek szavatossgi ideje ekkor 8 nap volt, mg ma mr ksznheten a modern alagtpasztrnek , meghaladja az egy vet is. A nyolcvanas vek vgn olyan nagy mlt s jl ismert srmrkkat lesztett jj a srgyr, mint a Dreher, s az Arany szok. Az 1980-as vek igazi sikersztori a maga nemben, de a piacgazdasg beksznte j fejezetet nyitott a cg letben: 1993-ban multinacionlis szakmai befektet vsrolt tbbsgi tulajdont (a South African Breweries), s kzel 25 millird forintos beruhzs keretben hozzltott a technolgia fejlesztshez, az pletek modernizcijhoz, restaurlshoz.68 SRMRKK MAGYARORSZGONAz eredmny pldartk s igen ltvnyos: az zemi terlet megszplt, s a patins pletek ismt rgi pompjukban tndklnek. A Vllalat 1997-ben vette fl jra a patins Dreher Srgyrak Rt. nevet, mely garantlja, hogy srei abban a minsgben s olyan receptrk szerint kszlnek, amit vsrli elvrnak s szeretnek. Az azta eltelt idszakban a modernizci nem llt meg.FZHZ RZSTKKELSZ SOLNAY CSEMPKKEL69 DREHER SRGYRAKDOBOZTLTPLETRT .2002-tl jpts Astron-csarnokban trtnik a raktrozs s ez az plet ad helyet a dobozfejt gpsornak is. A Dreher Rt. a hazai lelmiszerpari vllalatokat messze megelzve elsknt vezette be az ISO 9001 minsgbiztostsi rendszert, illetve a hazai srgyrak ISO 14001 krnyezet irnytsi rendszert, valamint az integrltan mkd minsgirnytsi s lelmiszerbiztonsgi HACCP-elemzsen alapul termelst. A fejlett technolgia, a folyamatos innovci s az lland magas minsg biztostja a fogyasztk szmra a Dreher Rt. mrkinak megbzhatsgt.TLTSOR70SRMRKK MAGYARORSZGONAGYR TERMKEIDREHER MAGYARORSZGVEZET PRMIUMMRKJAA DREHER SRGYRAK RT. ZSZLSHAJJA A DREHER MRKA, MELY VEK TA TRETLENL RZI VEZET HELYT A MAGYARORSZGI PRMIUM SRK PIACN, NEM VLETLENL, HISZEN MINSGT A MAGYAR FOGYASZTKON KVL, AKIK VSRLSAIKKAL SZAVAZNAK, NEMZETKZI GRMIUMOK SORA ISMERTE MR EL KLNBZ RANGOS RMEK FORMJBAN.A Dreher mrka ngy vltozatban rhet el, gy fogyasztinak a legklnbzbb fogyasztsi alkalmakkor nyjtja az igazi, karakteres z lmnyt. Dreher Classic: Ez a varins adja a mrka volumennek kzel 80%-t, ez az igazi, karakteres srz, melyet a fogyasztk a Dreher-zzel azonostanak. Tiszta, kellemes komls jellege mellett finom kesernyssg s arany szn jellemzi ezt a kivl srt. Dreher Lager: A koml s a malta harmonikus elegye, kellemesen kesernys kereksg az zben, mz-srga szn a legfontosabb tulajdonsgai. Dreher Bak: Karakteres, masszvan testes malts jelleg, sttbarna szn, krmszn, pomps hab a f jellemzi ennek a kivl barna srnek. Dreher Alkoholmentes: Kellemesen malts z, tkrs tisztasg, aranysrga, knnyen ihat alkoholmentes sr. Hosszan tart, szp hab jellemzi. A Dreher akkor is minsget tud nyjtani, amikor valamilyen okbl tartzkodnunk kell az alkoholfogyasztstl.71 DREHER SRGYRAKRT .72 SRMRKK MAGYARORSZGONDREHER CLASSIC TRTNET,EREDET Anton Dreher, miutn az 1830-as vekben vgigjrta Nmetorszg, Belgium s Anglia nagy srgyrait, tvette apjtl a schwehati srgyrat. Itt ksrletezte ki az alserjesztsi srfzsi md modern technolgijt, 1841-ben megszletett a Lagerbier. Anton Dreher 1862-ben megvsrolta a Kbnyai Serhz Trsasg srfzdjt, itt is megkezdte a lagersr fzst. A hres Dreher sr egszen az 1948-as llamostsig kszlt Kbnyn, ekkor a rgi mrkaneveket jak vltottk fel. A Dreher srk visszatrsre a nyolcvanas vekig kellett vrni, ekkor jelent meg jra a Lager, a Pils (ksbb Classic) s a Bak. TERMKJELLEMZAz egyetlen magyarorszgi prmium sr, amely a pils tpus srk fzsnek hagyomnyos megkzeltsvel kategrijban vezet pozcit szerzett. Tiszta kellemes komls jelleg, finom kesernyssg s aranyszn jellemzi ezt a srt.DREHER LAGER TRTNET,EREDET A Classic mellett a lgyabb Lager vltozat is szmtalan magyar fogyaszt szvt hdtotta meg, kellemes, knnyed zprofiljval.73 DREHER SRGYRAKRT . TERMKJELLEMZSzne szp a borostyn vilgos rnyalatba hajl. Illata ers, karakteres, ze j, kellemesen harmonikus, a marknsabb kesernys kezdet utn hosszantart malts utz marad.74 SRMRKK MAGYARORSZGONDREHER BAK TRTNET,EREDET A baksr Einbeck vrosrl ahol elszr fztek ilyen tpus srt kapta nevt. Ez az ersre fztt, magas alkoholtartalm, rpamaltbl ksztett alserjeds sr Nmetorszgban a mai napig igen npszer. Tartalmassgnak, testessgnek ksznheten elterjedt tli ital. Szne nem felttlen stt, hiszen a tpus elnevezse erejre azaz magas alkohol s extrakttartalmra utal. Az els baksrt az 1850-es vekben fztk Magyarorszgon, a legjellegzetesebb kpviseljt a Dreher Bak srt mr a Vilghbor eltt is gyrtottak. jbli megjelensre a Dreher nv piaci visszatrsig a nyolcvanas vekig kellett vrni. TERMKJELLEMZA Dreher Bak erejt mr-mr fekete szne is sejteti. Habja kvs, vilgosbarna, illata kellemesen des, cukros. Zamatban megjelenik az alkohol ereje s a koml visszafogott kesersge is, hosszantart utzben azonban mr a maltssg veszi t az uralkod szerepet. A Dreher Bak sr az egyik legignyesebb hazai sr, ami a vilg egyik legrangosabb srversenynek, a Burton Upon Trent-i Milleniumi srverseny dobogsa.DREHER ALKOHOLMENTES TRTNET,EREDET A Dreher tradciinak tiszteletben tartsval kszl alkoholmentes vltozat egyedlll zvel s minsgvel 2003-ban kerlt bevezetsre s gyorsan az alkoholmentes srket kedvel fogyasztk egyik kedvencv vlt.75 DREHER SRGYRAKRT . TERMKJELLEMZA Dreher alkoholmentes srrl is csak azt llthatjuk, hogy klsleg olyan, mint egy igazi sr: szp a szne s magas a habja. Dicsretre legyen mondva, hogy zharmnija az egyik legjobb a kategrijban, szerencsre a malts dessg nem uralkodik el teljesen rajta. Fogyaszts eltt felttlen htsk le legalbb hat-ht fokosra.76 SRMRKK MAGYARORSZGONKBNYAI SR TRTNET,EREDET Eurpa szerte szoks volt, hogy a gyrak vrosukrl nevezik el alapsrket. gy kapta a nevt 1948-ban a Kbnyai Vilgos is, amely tbb mint fl vszzada az egyik legnpszerbb sr haznkban. A Dreher Srgyrak Rt. modernizcijnak ksznheten a termk egyenletes, j minsgt nemzetkzi gyrtsi elrsok garantljk. Ma a Kbnyai Sr Magyarorszg negyedik legjobban fogy sre, elssorban az orszg keleti terletein kedvelt. TERMKJELLEMZA Kbnyai Sr tiszta, alig rezhet koml s malta illat, enyhn kesernys z, kellemesen csps, dt jelleg, tkrs tisztasg vilgos sr. rdekesgek: A 70-es vekben a Kbnyai Vilgos szavatossgi ideje csupn 8 nap volt, mivel akkoriban mg nem minden srfajtt pasztrizltak. A mostani Kbnyai Sr palackban 3, hordban 2, dobozban 6 hnapig rzi meg a minsgt.ARANY SZOK TRTNET,EREDET Dreher Antal 1850 krl kezdett az szokolt sr gyrtsba, amelyet Kbnyn, s gy Magyarorszgon is meghonostott. 1989-ben az nyomdokain jrva vezette be a gyr az Arany szok mrkt. Ezt kveten a piros szok rvid idn bell az orszg msodik, illetve Budapest legnagyobb mennyisgben eladott srmrkja lett. Az Arany szok nemcsak hazai, hanem nemzetkzi viszonylatban is megllja a helyt: 1998 utn 2000-ben, 2001-ben, s 2002-ben is elnyerte a brsszeli szkhely Monde Selection nemzetkzi szakemberekbl ll zsrijnek aranyrmt, s gy, mivel hrom egyms utni vben is aranyrmes lett, kirdemelte az n. Grand Trophy djat is.77 DREHER SRGYRAKRT . TERMKJELLEMZJellegzetes sajtossgai a tiszta, lgy komlillat, az enyhn kesernys z s az sszetveszthetetlen aranysrga szn. Az Arany szok az tlagos srnl alapanyagokban lnyegesen gazdagabb: kivl minsg pilzeni maltbl, vlogatott komlbl, kukoricagrzbl, lesztbl s sajt kitermels, kristlytiszta forrsvzbl kszl. Az Arany szok orszgszerte, mindentt kaphat keressk akr keleten vagy nyugaton, szakon vagy dlen, boltban vagy srzben.78 SRMRKK MAGYARORSZGONMILLER GENUINE DRAFT TRTNET,EREDET A Miller a vllalat egyik legfiatalabb mrkja, 2003 ta tartozik a Dreher Rt. portflijba. A mrka trtnete ugyanakkor tekintlyt parancsol: a XIX. szzad vgn fejlesztettk ki Amerikban, gy egy hagyomnyos amerikai srnek mondhat. A legtisztbb maltbl tradicionlis technolgival kszl. ze enyhn des, lgy, alig keser. TERMKJELLEMZEnyhn gymlcss, enyhe maltaz jellemzi, kzepesen testes, s alig van utze. A Millernl tkletesen sszhangban van az alkoholtartalom, az eredeti extrakt s a komltartalom, mindezek sszhangja adja a Miller kellemes, lgy zt. Az MGD kifejlesztsekor a f cl az volt, hogy megteremtsk a csapolt sr veges vltozatt. A csapolt srknek egyedi, lgy ze van, mivel eltr mdon tartstjk ket. A Miller Brewing olyan egyedi komlfzsi technolgit is alkalmaz, mely lehetv teszi, hogy tltsz vegbe lehessen tlteni a srt, annak minsgi krosodsa nlkl.PILSNER URQUELL TRTNET,EREDET 2001 ta tartozik a vllalat portflijba ez a szuperprmium kategris sr, amely mind megjelensben, mind termkjellemzkben a legmagasabb minsget kpviseli. A mrka trtnete 1842-ben kezddtt, amikor Josef Groll, a Pilzeni Srgyr srfz mestere megalkotta a vilg els aranyszn srt, a Pilsner Urquellt. Mg maga sem sejtette akkor, hogy egy egsz kategrit teremtett meg ezzel, a mra szles krben ismert s kedvelt pilzeni tpus srket. Br sok ms sr nevezi magt ilyen pilzeni srnek, a Pilsner Urquell aranyl szne s kellemesen keser ze mind a mai napig egyedlll. Ez elssorban a kivl minsg alapanyagoknak s az eredeti receptnek illetve fzsi eljrsnak ksznhet: a Pilsner Urquell mr modern technolgival, de ugyanazon eljrssal kszl mint amikor megalkottk. 2001 ta a mrka folyamatosan fejldik, mra szinte minden jelentsebb zletben megtallhat, s sok vendglthelyen is csapoljk.79 DREHER SRGYRAKRT . TERMKJELLEMZFriss komls aromval rendelkezik, amely jl kiegyenslyozott kesernyssggel s lgy malts zzel prosul. Pomps arany sznt s hosszan tart, mgis tiszta, friss zt a pilzeni tpus srk eredeti minsgi sszetevi adjk.80 SRMRKK MAGYARORSZGONBRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT.BRAU UNION A BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. SRGYRAK RT. S AZ AMSTEL SRGYR RT. 2004-BEN GYRTSI9400 Sopron, S FORGALMAZSI SZERZDST KTTT, MELY Vndor Sndor u. 1. SORN EGYEDLLL TERMKPORTFOLI JTTLTRE A KT CG EGYTTMKDSBL.Telefon: 06-99-516-100 Fax: 06-99-516-111A Heineken trtneteA mai Heineken vilgvllalat alaptja Gerard Adriaan Heineken, aki 1863-ban, 22 ves korban megvsrolt egy Hooiberg azaz sznakazal nev srgyrat, melynek az vi 2100 hords (kb. 1000 hl-es) kapacitsa az Amszterdam krnyki 69 gyr kzl a rgi akkori legnagyobb gyrv tette. Gerard Adriaan vezetse alatt az rtkests nhny v alatt megsokszorozdott, gy 1867-re jabb srgyr ptse vlt szksgess. A trscget 1873-ban jegyeztk be. A Heinekens Bierbrouwerij Maatschappij N.V., mai nevn Heineken N. V., alaptkvt 1873. janur 11-n tettk le. Ugyanezen hnapban szletett dnts egy rotterdami srgyr ptsrl, amely mkdst egy vvel ksbb kezdte meg. A sajt laboratrium, melyet a lehet legmagasabb minsgi sznvonal sr gyrtsa rdekben alaptottak, egyedlll volt akkoriban. Gerard Adriaan Heinekent fia, Dr. Henry Pierre Heineken, majd unokja Alfred Henry Heineken kvette a cg vezetsnek ln. Az eurpai terjeszkeds keretben a Heineken 1991-ben megvsrolta a Komromi Srgyr rszvnyeinek 50,3 %25-t, majd 1994-ben 100 %25-t, amely gy Amstel Srgyr Rt. nven mkdtt tovbb.A komromi gyrat 167 rszvnyes alaptotta 1983-ban Komromi Megyei Srgyr Rt. nven, 250 ezer hektoliteres ves kapacitssal tervezve. Elsknt a palackozzem kszlt el, amely 24 ezer flliteres palack megtltsre volt kpes rnknt, ahol brpalackoz tevkenysg folyt. 1988-ban hagyta el az els sajt mrka a srgyrat. A Komromi Srgyr Rt. termkskljt pilzeni tpus srk alkottk: Kapsreiter Pils, Kapsreiter Aranybarna, Tallros, Fregatt, Matrz s Aranytallr. A holland felvsrls eredmnyeknt 1991-tl az Amstel, 1994-tl a Buckler, majd 1999-tl a Zlaty Bazant s a Heineken mrka fzse is elindult. 2003-ban a Heineken N.V. lenyvllalatai rvn felvsrolta a BBAG-csoportot, gy a magyarorszgi piacon tbbsgi rszesedst szerzett a Brau Union Hungria Srgyrak Rt.-ben. A kt csoport integrcijval mra a kzp-eurpai trsg piacvezet sripari csoportjv vlt, mely 9 orszgban 27 srgyrral rendelkezik, s ezen orszgok kzl 7-ben piacvezet.81 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT.82 SRMRKK MAGYARORSZGONA Brau Union Hungria trtneteA Brau Union Hungria Srgyrak Rt. kt srgyrban: Sopronban s Martfn honostotta meg a srfzsi hagyomnyokat. A Brau Union Hungria Srgyrak Rt. kt srgyra eltr mlttal rendelkezik. A srfzs Sopronban nagy hagyomnyokra tekint vissza. 1895 mrciusban brnni serfzdetulajdonosok s vrosi nagykereskedk elrkezettnek lttk a pillanatot, s Els Soproni Serfzde s Maltagyr nven megalaptottk a soproni gyrat. 1917. november vgtl a Soproni Srgyr a kereskedelmi trsasgok jegyzkben mr a Nyugat-Magyarorszgi Serfzde s Maltagyr soproni gyrtelepeknt tallhat. 1949-ben a gyrat llamostottk. Majd 1971-ben a gyr csatlakozott az sszes magyar srgyrat magba foglal Magyar Orszgos Sripari Trszthz. 1982-ben a gyr jra teljesen nll lett.1988. oktber 14-n a gyr vezeti licencszerzdst rtak al az sterreichische Brau AG-val: a Soproni Srgyr az eredeti eljrs alapjn gyrthatja s forgalmazhatja a Steffl srt. Ezt a licencszerzdst 1994-ben a Zipfer, 1995-ben a Gsser srre vonatkoz megllapods kvette. 1992 els napjn a Soproni Srgyr rszvnytrsasgg alakult t, melyben az j tbbsgi tulajdonos a BBAG lett. 1994 mjustl a trsasg elsbbsgi rszvnyeit bevezettk a Budapesti rtktzsdre. A Brau Union Hungria Srgyrak Rt. msik gyra Martfn, a fiatal srgyrak kz tartozik. A gyr ltrehozsnak gondolata 1981-ben fogalmazdott meg, melynek eredmnyekppen 28 kelet-magyarorszgi termelszvetkezet s llami gazdasg a srpiacon uralkod hiny ptlsra alaptotta a srgyrat. A Szolnokhoz kzeli srgyr 1985-ben kezdte meg a termelst, akkor Magyarorszgon egyedlllan korszer krlmnyek kztt s technolgival. Az idkzben rszvnytrsasgg alakult gyr rszvnyeit 1990-ben vezettk be a Budapesti rtktzsdn, a Brau AG 1991-ben szerezte meg a trsasg rszvnytbbsgt. 1993-ban sor kerlt a Kaiser-, s 1994-ben a Schwechater-licencszerzds megktsre. 1997-ben a Soproni Srgyr egyeslt a martfi Els Magyar Szvetkezeti Srgyr Rt.-vel. 1998. janur 1-jn a Soproni Srgyr Rt. a konszernhez tartozs jegyben nevt Brau Union Hungria Srgyrak Rszvnytrsasgra vltoztatta. Azta jelents modernizcin esett t mindkt gyr. A beruhzsok eredmnyekppen 2001-ben a soproni gyr ves termelsi kapacitsa elrte az 1,2 milli, a martfi gyr pedig a 600 ezer hektolitert. Mind a soproni, mind a martfi gyr 7000 ngyzetmteres kszruraktra 14 milli palack trolsra alkalmas. 2004-tl az Amstel Srgyrak Rt. s a Brau Union Hungria Srgyrak Rt. gyrtsi s forgalmazsi szerzdst ktttek, melynek eredmnyekppen Magyarorszgon egyedlll termk- s mrkaportfoli jtt ltre.83 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT.84SRMRKK MAGYARORSZGONAGYR TERMKEIKAISER TRTNET,EREDET A Kaiser hossz vtizedek ta Ausztria vezet srmrkja s immr a Brau Union meghatroz liszensz sre. Magyarorszgon a nyolcvanas vek ta ismerik. A nmet s osztrk srgyrtk vszzados vitja, hogy melyek a srfzs alapanyagai. A nmetek szilrdan tartjk magukat a malta, koml, vz, leszt ngyeshez, mg az osztrkok btran hasznlnak egyb anyagokat is, melyekrl igen csak megoszlanak a vlemnyek. Taln a kukoricadara, a rizs s a citromsav is hozzjrul, hogy a vilgos srga szn Kaiser illata szrs, desks. A sr karaktert is inkbb a malta uralja, testessge a viszonylag magas alkoholtartalom ellenre vkony. A Kaiser jl lehtve knnyen ihat, dt sr melynek utzben mr a komls kesersg is felfedezhet.85 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZ A Kaiser a lgyabb, izgalmasabb tnus zharmnira vgyk elvrsainak is tkletesen megfelel, s a barti srzsekhez s kikapcsoldshoz is a Kaiser knlja a lehet legjobb megoldst.86 SRMRKK MAGYARORSZGONKAISER DARK TERMKJELLEMZKlnsen a hideg vszak bekszntvel mi ms melenget annyira szvet-lelket, mint egy sr, zamatos barna sr. Igaz a barna sr fogalma nem kategria gondoljunk csak egy stt szn kolostori- vagy bzasrre , de kis haznkban mgis alapvet klnbsgttel sr s sr kztt. Ezzel egytt ers az a hiedelem is, hogy a barna, avagy a nmet terleten dunkel s schwarz, srk desek. Nos, ez a sr l cfolata annak a tveszmnek, hogy ezek a srk felttlenl s tolakodan desek. A Kaiser Dark mlybarna szne mutatja, a sr fzshez felhasznlt stt, gynevezett mncheni maltt, melynek ksznheten a hab is kap egy stt rnyalatot. s ha a hab al kortyintunk az enyhe des z mellett felfedezhetjk kellemesen kesernys aromjt is, mely a karakteres srk kedvelit csbtja jabb s jabb Kaiser Dark megivsra.SCHLOSSGOLD TRTNET,EREDET A Schlossgold Magyarorszgon az alkoholmentes kategria piacvezet sre. Olyan cscsminsg termk, melyet svjci licensz alapjn a schwechati srgyrban vilgsznvonal technikval lltanak el.87 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZA prmium kategriba sorolt alkoholmentes sr a magyar piacot kellemes koml-aromjval s maltazvel hdtotta meg, mely 6 C-ra htve rvnyesl igazn. Az optimlis hmrsklet garantlsa rdekben mindegyik palackon termo-cmkt helyeztnk el. Szobahmrskleten lthatatlanul, de 6 C-ra htve kk sznben jl lthatan megjelenik a mrka nevt ad kastly kpe s a Most j felirat. A Schlossgold alkoholtartalma nem ri el a 0,4%-ot, ezrt alkoholmentes italnak minsl. Fogyasztsa emiatt elssorban a gpjrmvezetssel fondott ssze, de teljes s tkletes alkoholos hatstl mentes srlvezetet nyjt az zleti trgyalsok idejn, vagy elmlylt munka kzben is.88 SRMRKK MAGYARORSZGONSOPRONI SZOK TRTNET,EREDET A Soproni szok Magyarorszg egyik legrgebbi sre, melyet 1917 ta gyrtanak. Az szok mrka elvlaszthatatlan Sopron vrostl, melynek srfzsi tradcii vszzadosak. A Soproni szok ma a gyr legrgebbi sajt fejleszts mrkja. Mr az Els Soproni Serfzde s Maltagyr idejn is fztk, akkor csak szok volt a neve. Mai nevt 1946-ban kapta, 1986 ta pasztrztt formban lvezhetjk. TERMKJELLEMZA Soproni szok friss s szomjolt sr, a kiemelked minsget kpviseli a vilgos srk kztt. A vidmsgot, oldott hangulatot, trft kedvelk krben klnsen npszer. Tkrsen csillog, aranysrga szne diszkrt komlillattal s kellemesen kesernys zzel prosul. dt, enyhn kesernysen komlz s koml aromj sr, melyet brki szvesen fogyaszt. A privatizci utn 1991 ta, a Soproni szok t alkalommal, 1998-ban, 1999-ben, 2000-ben, 2001-ben s 2002-ben nyerte el az Eurpai Uni Monde Slection Minsgvizsgl Intzetnek aranyrmt, 2004-ben pedig az ezstrmet hozta el.STEFFL TRTNET,EREDET A kzel szzves mlttal rendelkez srmrka a magyar fogyasztk krben a legismertebbek kz tartozik. Jellemzje a gyngyz aranysrga szn, a kellemes illat s harmonikus knnyedsg.89 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZdten friss, kellemes komlillat s komlaromj harmonikus z sr. Ellenllhatatlan zamata maga a csbts; ze harmonikus, kellen kesernys, kiegyenslyozott; sem a malta, sem a koml nem dominns. 2000-ben elszr a Steffl is indult az International Institution for Quality Selections (Nemzetkzi Minst Intzet) Monde Slection lelmiszer minst vilgversenyn, melyen elnyerte a legmagasabb minsg termk djt, az aranyrmet.90 SRMRKK MAGYARORSZGONZIPFER TRTNET,EREDET 1858-ban egy bcsi bankr, Franz Schaup megvsrolta a zipfi malmot s srfzdt, amely akkor 1542 hektoliter srt termelt egy v alatt. A folyamatos fejlesztseknek ksznheten 1892 s 1914 kztt a srtermels 142 335 hektoliterre ntt. Az 1960-as vek elejn fejlesztettk ki azt az j, vilgos srfajtt, melyet 1967-tl Zipfer stpusknt (Urtyp) neveznek. Ez a sr sszehasonlthatatlan komlzvel srtrtnelmet rt. 1970-ben a srfzde egyeslt az osztrk Brau AG-val; gy az 1971-es srkitermels mr meghaladta az 500 000 hektolitert. 1993-tl az osztrk Brau AG a Brau Union lenyvllalatv vlik. 1997-ben piacra dobtk a Zipfer Urtyp Medium-ot, majd a Zipfer Sparkling bemutatsval j korszak kezddtt. A nagy tradcival rendelkez mrkt 1992-ben vezettk be Magyarorszgon. TERMKJELLEMZ Egyni forma, egyni mret, egyni z. A 0,66 literes egyedi palack mr mretvel is valdi kihvs, a 0,33 literes palack egyedi formjval, pedig olyan rm, amit kellemes megosztani bartainkkal. A Zipfer egyedlllan harmonikus, kesernys ze csapolt formban is lvezhet.ZLATY BAZANT TRTNET,EREDET A Zlaty Bazant, itt a Krpt medencben sokkal tbbet jelent, mint csupn egy kors sr... A vilg szinte minden rszn fztek, s persze ittak is srt az emberek. Nem volt ez mskpp a Felvidken sem, ahol vszzadok tradcii s a srfz chek mestereinek tudsa alapjn elegytettk a Vgon lesztatott szilziai rpt, a Ttra folyinak kristlytiszta vizt s a cseh komlt azrt, hogy stjeikben olyan ned szlethessen, amelynek igazi zamata, neknk tetsz kifinomult aromja, mssal ssze nem tveszthet ze van. Nem vletlen, hogy a sr, amely Hrabalt s Haseket halhatatlan mveik megrsra, vagy Menczelt a felejthetetlen Srgyri capriccio forgatsra ihlette, itt Eurpa szvben neknk, magyaroknak szinte trtnelem, hiszen vszzadok ta kstolgatjuk egytt szaki szomszdainkkal.91 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZ Tradicionlis szlovk sr, melyet elssorban a karakteres pilzenizvilg kedvelinek sznnak. Nem kimondottan szteres, azonban tiszta, kellemes z s illat, kerek, kiegyenslyozott vilgos sr, melynek a keserje jellemz, ers, kellemes s fszeres. Sznre szp, arany, habja kifejezetten kellemes, tiszta fehr s tarts; br illata nem tl kellemes.92 SRMRKK MAGYARORSZGONWIESELBURGER TRTNET,EREDET Ausztria egyik kiemelt termszetvdelmi terlete mentn fekszik Wieselburg, innen kapja a kristlytiszta vizet a srfzshez a Wieselburgi Srgyr. A srkszts hagyomnyai itt az 1500-as vekig nylnak vissza, s 1770 ta a Wieselburger Bier vdett mrka. Az eltelt vszzadok alatt a felhalmozdott tapasztalatok nemzedkeken t a sr lvezetnek, utnozhatatlan zhatsnak ksztsre tantottk a srfz mesterek generciit. Volt id, amikor az embereknek mg volt idejk mindenre. Ekkortjt Wieselburg krnykn mr mvszi szinten mveltk a srfzst. Elssorban olyan srtpusokat ksztettek, melyek a nyugalomban kivlan megrtek. s ezrt hls is volt minden srkedvel. A Wieselburgi Srgyr egy kis srfzdbl alakult Ausztria legnagyobb srgyrv. Josef Schauer 1770-ben jutott a kis srfzdhez, s 1811-ben mr els alkalommal kibvtette a gyrat. Tbb tulajdonos vezetse alatt sorozatosan felvsroltk a Krllendorfi, Kremsi, Melki, Pottenbrunni srfzdket, majd 1925-ben megalaktottk a BRAU UNION STERREICH AG els zemt. 1971 s 1973 kztt Wieselburg vrostl keletre berendeztk az akkori Eurpa legmodernebb srfzdjt. 1994-ben pedig megnyitotta kapuit a Wieselburgi Srfzde Srmzeuma is, ahol 380 ngyzetmteren tbb mint 200 rgi berendezst lltottak ki. TERMKJELLEMZA Wieselburger aranysrga szn, tkrsen csillog, magas minsgi kategrit kpvisel srklnlegessg, mely egyszerre lgy s simogat, s ugyanakkor harmnija minden zben feledhetetlenn teszi fogyasztst. Klasszikus csatos vegben is megtallhat. Nhny vlemny szerint amilyen jk a kls jegyek, olyan j maga a beltartalom is.AMSTEL TRTNET,EREDET Amsterdam hres folyjnak nevt visel sr 1870 ta Eurpa egyik legkedveltebbje. Az Amstel sr kitn hrnevt plyafutsnak els 25 vben kapott szmtalan dj alapozta meg, amelyek kztt megtallhat a brsszeli Diplome de Honour (1888), a Cross of Honour s a Queens Medal of Honour (1895), a milni Fdj s Grand Diplome (1905). Az amszterdami gyr az els vekben szinte kizrlag a helyi piacra termelt, a sr exportlst 1883-ban kezdte meg. 1886-ra az Amstel lett a vros legnagyobb vilgossr-termelje, 1926-ban pedig az Amstel sr tette ki a teljes holland srexport egyharmadt. A II. vilghbor visszaesst eredmnyezett, de az Amstel 1946-ban nem kevesebb mint 31 000 hektoliter srt exportlt.93 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZKnny s harmonikus mely kiss komls s leszts kellemes frisst hats. Jellegzetes komlvirg illata, enyhn desks utze tette igen npszerv. Trsasgi, barti csaldi sszejvetelek lland rsztvevje a vilg minden tjn. Termszetes anyagokbl, ptanyagok felhasznlsa nlkl kszl. Olyanoknak ajnljuk, akik szvesen lnek be egy kellemes otthonos hangulat helyre, hogy bartaikkal egy jt beszlgessenek, bilirdozzanak.94 SRMRKK MAGYARORSZGONAMSTEL BOCK TERMKJELLEMZA fensges rubinvrs szn, a testes malta s komlz, mely az Amstel Bock-ot jellemzi, minden srkedvelt arra csbt, hogy megkstolja ezt a karakteres z, igazi bak srt. Az Amstel Bock a hagyomnyos testes barna srkkel szemben knnyen ihat sr, s gy egsz vben megtallhat a polcokon. A holland hagyomnyoknak megfelelen, itthon is rpbl fzik.AMSTEL SPECIAL TERMKJELLEMZA tradicionlis recept alapjn kszlt, kivl minsg specilis sr ze leginkbb a kesernys cseh srk zre emlkeztet. Ez az egyedi, karakteres malta s koml z a klnleges komlfajtk keveredsnek ksznhet. Az Amstel Special pils tpus, aranysrga szn sr.95 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT.96 SRMRKK MAGYARORSZGONBUCKLER TRTNET,EREDET A Heineken ltal kifejlesztett alkoholmentes srmrka, mely Magyarorszgon 1994 ta nyjt teljes srlvezetet. TERMKJELLEMZKellemes illat s dt hats sr, amelyben a malta s komlz harmonikusan egsztik ki egymst, gy nyjtva felfrisslst fogyasztjnak a nap brmely pillanatban. A Buckler egy igazi sr alkohol nlkl.EDELWEISS KRISTALLER TRTNET,EREDET, TERMKJELLEMZ Tbbfle vltozatban kerl a fogyaszt el. A tkletesen megszrt, tkrsen tiszta Kristallklar csillogan aranyszn. A bzasr legalbb 50 szzalkban bzamaltbl kszl, tbbnyire rpamalta hozzadsval, felserjesztssel. A technika s a technolgia fejldsvel egyre magasabb a bzamalta tartalma, st sikerlt a bzamalta tlzott habzst is annyira lecskkenteni, hogy kt-hrom vtizede hords kiszerels bzasrt is fznek. Az igazi azonban, a palackba fejtett leszts avagy szretlen vltozat, melynek msodlagos erjedse a palackban zajlik. Gyrtanak szrt bzasrt is, de a bajorok szerint ilyet csak a halfej szak-nmetek isznak. A szretlen bzasr kitltse kln tudomny, komoly odafigyelst ignyel. Npszersgnek is ez az egyik titka: a klnleges pohr, a figyelmes tltgets s persze a klnleges, a hagyomnyos kesernystl teljessggel eltr savanyks, fanyar z! A bzasr kitn aperetif, de figyelem! A bzasr tlalsnl a citrom karikt s a rizsszemeket kln szervrozzuk, mindkett elssorban a sznsav kihajtst szolglja, de nem felttlen tartozka az italnak.97 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZAranysrga szn, nycsiklandan gymlcss aromj sr.98 SRMRKK MAGYARORSZGONEDELWEISS HEFETRUB TRTNET, EREDET Az Edelweiss eredetileg a kaltenhauseni srgyr export kategrij azaz minsgi s szllthat sre volt. Hugo Baumgartner srfzmester 1986-ban keltette j letre a nevet a Brau AG bzasre szmra. Az bajor recept alapjn kszl klnlegessg ksztse sorn a cefrbe fele-fele arnyban keverik a bza s az rpamaltt. A felhasznlt rtkes gabona s az erjesztsnl alkalmazott klnleges lesztfajta pratlanul finom, brsonyosan telt zt klcsnz ennek a pomps italnak. TERMKJELLEMZAz Edelweiss Hefetrb a szretlen vltozatot kpviseli, azaz a szrssel utn sem lesz ttetszen tiszta. Pohrba kitltve az Edelweiss ersen habzik, ezrt vatosan kell vele bnni. A habkorona kialakulsa utn a sr a jellegzetes leszts homlyossgot mutatja, de ez a zavarossg adja az Edelweiss finom zeit, karakteres aromjt. Mondhatjuk az igazi nyencek a szretlen Hefetrb hvei, melynek valdi zamatt a srben lev leszt adja.GSSER TRTNET,EREDET A stjerorszgi Gss kolostorban mr a XV. szzadban fztek srt. Hla a srmesterek a nagy tiszteletben ll Braumeisterek lelkiismeretessgnek a srgyrts vszzadokon t fejldtt s a vgtermk is egyre finomabb lett. A gssi kolostor srgyrti is tapasztalataikat s receptjeiket gondosan rktettk t genercirl genercira. Ahhoz azonban, hogy a gssi sr hre a vroson tl is ismertt vljon szksg volt, hogy a gyr egy halad szellem srmester Max Kober kezbe kerljn. 1860-at rtak ekkor. Ez volt a srgyrts forradalmastsnak az ideje. A tartsts s a hts problminak megoldsa illetve azok alkalmazsa lehetv tette, hogy egsz vben fzhessenek als erjeds srket s azok szavatossga ne csak nhny nap, egy-kt ht legyen. Azok a gyrak melyek a leggyorsabban vezettk be a technikai vvmnyokat tudtak csak kilpni az addigi hziipari keretekbl s nvelni eladsaikat elbb orszg, majd vilgszerte. gy lett a monarchia idszakban a Gsser Ausztria egyik legfontosabb exportcikke. A Monarchia ma mr a mlt, de a Gsser nv vilgszerte ismert a srbartok krben, hiszen olyan orszgokba is eljut, mint Ausztrlia, az Egyeslt llamok s Kna. s az sem vletlen, hogy Arnold Schwarzenegger los-angelesi vendgljben is Gsser srt mrnek.99 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZ Enyhn komlzott mltasr, des-kesernys utzzel.100 SRMRKK MAGYARORSZGONGSSER ICE TERMKJELLEMZA fiatal sr, ha tlhtik, megzavarosodik. Alig tbb mint egy vtizede kifejlesztettek egy j eljrst a jgsr ksztsre. A gyrts sorn olyan hmrskletet, amikor ez a zavarossg egysges mdon jelenik meg. Innt kezdve mr csak ezt a kezelhetv tett zavarossgot kell eltvoltani egy finom szr segtsgvel. Az eljrs eredmnye egy tkrsen fnyes, jl kiegyenslyozott sr. A mdszer a rgi eljrs olyan jragondolsa, mely lehetv teszi, hogy a jgsrt nagyipari mdszerekkel lltsk el. Azaz kihasznljk azt a jelensget, hogy a srbl fagypont krli hmrskleten minden baktrium s szennyezanyag tkletesen eltvolthat. Igaz ennek eredmnye egy vegytiszta sr, melynek zei is a megszokottnl jval kevsb szignifiknsak. Ebben a tisztasgban rejlik a Gsser Ice ereje: a letisztul zek elssorban azoknak a fiatal fogyasztknak a krben tette npszerv akik eddig pont azrt utastottk vissza a srt, mert annak tlsgosan karakteresek voltak az zei.HEINEKEN TRTNET,EREDET Percenknt mintegy tizenkt s fl ezer palack Heinekent fogyasztanak el vilgszerte. Ez vi 22,1 milli hektoliter srt jelent, s tbb milli fogyasztt. Napjainkban a Heineken cg tbb mint 170 orszgban aktv szereplje a srpiacnak. A termels a vilg tbb mint 50 orszgban, 110 zemben folyik, a cg a vilg legtbb orszgban mkd sripari vllalkozsa. A Heineken mrka, amely egykor kis csaldi vllalkozsknt indult, s mra globlisan ismert, nemzetkzi mrkv vlt, meghatroz szerepet tlt be a minsgi srk piacn Magyarorszgon is. Import vltozatban az 1980-as vek kzeptl kaphat Magyarorszgon, azonban a srpiaci trendek, a srfogyasztsi szoksok s a vilgcg magyarorszgi lenyvllalatnak sikerei lehetv tettk a helyi gyrts beindtst 1999-tl. Azta a magyarorszgi fogyasztk is lvezhetik a hazai gyrts Heineken srt, mely a magas minsgi s technikai felkszltsgnek s a szigor nemzetkzi elrsok betartsnak ksznheten ugyanolyan magas sznvonal termk, mint a vilg brmely pontjn.101 BRAU UNION HUNGRIA SRGYRAK RT. TERMKJELLEMZ A Heineken valjban egy hybrid, tmenet a valdi Pilsener s a lgytest nemzetkzi srmrkk kztt. Tiszta z, lgy koml s malta aromj frisst utz sr. Nincsenek nagy aromi, de hatrozott semlegessge a legihatbb srk kz emelik.102 SRMRKK MAGYARORSZGONILZER SRGYR RT.ILZER AZ ILZER SRGYR RT. TRTNETE A NMETSRGYR RT. ORSZGI PASSAU VROSBAN 1318 TA MKD2200 Monor, Gp u. 1. Telefon: titkrsg: 29/611-600 Fax: 29/611-610 email: sales.ilzer@axelero.hu www.ilzer.huINNSTADT BRAUEREI F TERMKNEK AZ INNSTADT SRNEK AZ IMPORTJVAL KEZDDTT 1991-BEN. EGY VVEL EZUTN A GASZTRONMIBAN IS MEGJELENT AZ INNSTADT NV A BUDAPESTI SPARTACUS SRZ MEGNYITSVAL. 1993-BAN A MAGYAR NAGYDJON LLT FEL AZ ELS INNSTADT SRSTOR S MG EBBEN AZ VBEN ELKEZDDTT A SRGYR PTSE MONORON. A KVETKEZ VBEN AZ INNSTADT MRKT MR A MAGYARORSZGI GYRBAN IS ELLLTOTTK SZIGORAN BETARTVA A NAGY HAGYOMNYOKKAL RENDELKEZ NMET GYR ELRSAIT. MEGKEZDDTT AZ ELS SAJT MRKA, AZ ILZER SR PALACKOZSA IS.103 ILZER SRGYR RT.Az Ilzer Srgyr Rt. Magyarorszgon egyedliknt 1997-ben lltott el bzasrt, aminek bajor fldn nagy hagyomnyai vannak. Ugyanebben az vben, elsknt a hazai piacon mr a modern NRW vegekbe tltttk az Ilzer Srgyr sszes termkt. A tretlen fejlds eredmnyekppen 1998-ban j tltsor ptse kezddtt s 2000-ben mr 90 ezer hektoliteres kapacitssal mkdtt a srgyrts. Ezt kveten jabb fejlesztsre sznta el magt az Ilzer Srgyr Rt. s 2003-ra elrte a 200 ezer hektoliteres ves teljestmnyt. Termkskljuk igen szles, sreik kizrlag a Bajor Tisztasgi Trvny betartsval kszlnek, gy kizrlag vizet, maltt, komlt s srlesztt hasznlnak a gyrts sorn, kerlve egyb sszetevk, mint a rizs, kukoricadara vagy ms tkezsi savak alkalmazst.104 SRMRKK MAGYARORSZGONA gyr kiemelt termke az Ilzer srcsaldd, amelyben megtallhat a klnleges prmium sr, az Ilzer Superior, a szretlen, szrt s barna bzasr s az Ilzer Alkoholfrei. Az Ilzer Srgyr Rt. Eurpban msodikknt kapta meg a jogot, hogy kser srt lltson el. Srpalettjn megtallhatak mg ms pils tpus termkek, mint az Innstadt vagy a Batavia s az Alt Bayerischer Dunkel klnleges barna sr. A St. Floriant pedig minden vben a srfzk vdszentjnek tiszteletre fzik, klnleges maltzsi s rlelsi eljrssal. A 2003-as v jdonsgai a kurizumnak szmt Roggen rozssr s a Diet nvre keresztelt cskkentett kalria- s cukortartalm srklnlegessg. Az Ilzer Srgyr tulajdonban van az Ecker Likrgyr is, amelynek trtnete 1992-re nylik vissza. Ekkor kezddtt meg a nmetorszgi Behn likrk importja. Ezt kveten alakult meg az Ecker Likrgyr, amely 1994-ben kezdte meg a mkdst. Mg ebben az vben az Ecker Likrgyr tvette az izski Zwack szeszfzdt, amely egy vvel ksbb, feljts utn kezdte meg a gyrtst. 1998-ban elkezddtt a kser szeszfzs is. Ezt kveten kt vvel Monoron tadtk az j szeszpalackozt, amely likrk, plinkk, prlatok, vodkk s brandyk szles skljt lltja el. Ezen fell importljk a Behn GmbH klnlegessgeit is.AGYR TERMKEI105 ILZER SRGYR RT.106 SRMRKK MAGYARORSZGONILZER WEISSBIER TRTNET,EREDET Az Ilzer Srgyr egyik legismertebb termke nem ms, mint a bzasr. Magyarorszgon elszr Ilzer mrkanv alatt gyrtottak ilyen italt 1997-ben. Ekkor kezdte meg a srgyr a palackozs mellett a srfzst. A bzasr se mr Babilonban kedvelt ital volt, tnklybzbl ksztettk. A kzpkorban a bzasr fzse a bajor hercegek fltve rztt privilgiuma volt. A harmincves hbor utn a francik is megismertk a fehr bzasrt, s szak pezsgjnek neveztk el. Nem kis tisztessg! TERMKJELLEMZA bzasr minimum 51% bzamaltbl s maximum 49% rpamaltbl kszl. Az alserjeszts vilgos s pils tpus srktl eltren felserjeszts sr. Erjesztse viszonylag magas, 2024 Celsius fokos hmrskleten trtnik. Erjeszts utn a srt leszrik, majd lesztztt friss srlvel bekeverik. Itt vlik el a szrt, valamint a szretlen bzasr gyrtsa. A szrt sert hrom htig, hrom bar nyoms alatt utlesztik, illetve szokoljk, majd szrik, vgl palackozzk. Hrom ht utn ri el az elrt sznsavmennyisget. Az igazi szretlen fehr srt bekevers utn palackozzk, s kt htig palackban, vltoz hmrskleten uterjesztik, majd rlelik. Ekzben a bekeverssel palackba kerlt leszt lelepszik, majd filmrteget alkot az veg aljn, amit kitltskor szoktunk felrzni.ALT-BAYERISCHER DUNKELA szretlen bzasr lehet fehr (Hefe weissbier) vagy flbarna (Dunkel weissbier). A bzasrk magasabb sznsavtartalmak a tbbi tpusnl, s kevesebb komlt tartalmaznak. A bzasrt specilis pohrbl kell fogyasztani, s a kitlts is odafigyelst ignyel. A poharat teljesen megdntve tartjuk, s peremig tltjk. Eztn felrzzuk az vegben maradt srt, s az lesztvel egytt a mr egyenesen ll pohrba ntjk. rdemes kiprblni!107 ILZER SRGYR RT. TERMKJELLEMZNevnek eredete egyrtelmen a sznre utal. A barna sr szne ugyanis a vilgosbarntl a feketbe hajlig tbbfle lehet. A sznt egybknt az gynevezett mncheni malta, a hozzfztt 1%-os festmalta, esetleg a ptllag adagolt karamellmalta adja. Az is hozzjrul ehhez, hogy a zldmalta aszalst 100 C feletti hmrskleten vgzik. A barnasr csak magyarul egyrtelm. Valjban a nmetek megklnbztetnek alacsony alkoholtartalm, felserjeszts, kevss komlzott, sznsavban szegny Braunbiert (barnasr) s Dunkels Biert (stt sr). Ez utbbit a csehek mr Cern Pivnak, vagyis feketesrnek nevezik. A barnasrk ze testesebb a vilgosaknl. Nmelyikk keserbb, msok desks zzel brnak.108 SRMRKK MAGYARORSZGONROGGEN TRTNET,EREDET A rozssr Nmetorszgban ismert tpus, Magyarorszgon azonban most jelenik meg elszr. Gyrtstechnolgija nmikpp a bzasrhez hasonl. Az els fzisban 60 szzalk rozsmalta s 40 szzalk rpamalta keverkvel dolgoznak. Ezt a fzetet kierjesztik, majd leszrik. Szrs utn pils tpus srt kevernek hozz. Ebben a fzisban a rozs arnya mr csak 51 szzalk. A Roggenbier a felserjeszts srk csaldjba tartozik. Az uterjesztse palackban trtnik, szretlenl, leszttartalmval kerl a fogyaszt poharval. Aprop pohr: a bzasrhz hasonlan lefel szkl pohrba tltsk, a palack htcmkjn lv tmutat alapjn. A helyes tltsre vigyzzunk, mert sznsavtartalma olyan magas, mint az igazi francia pezsgk. (A ni fogyasztk szplnek tle.) TERMKJELLEMZ A rozssr klnleges zvilgot tr a fogyasztja el. A kzpkorban volt igazn elterjedt, de azutn feledsbe merlt. Nmetorszgban is csak a mlt szzad vgn fedeztk fel jra. A tengerentlon is fznek rozst, de ott igazbl csak az rpamalta aromjnak a fokozsa rdekben. Persze kstolsval ugyangy vatosan kell bnni, mint ms alkoholos nedvel, mivel alkoholtartalma a srknl megszokott 4,8 trfogatszzalk. Mrtkkel fogyasztva teht btran ajnlhatjuk a srbartok figyelmbe ezt az si jdonsgot.DITS TRTNET,SR109 ILZER SRGYR RT.EREDET A cukorbetegek ugyangy bajban vannak a srrel, mint sok ms itallal vagy tellel. A sr ugyanis sznhidrtokat s cukrot is tartalmaz, mg ha termszetes formban is. Az segtsgkre kszlnek a dits srk. Sokan hitetlenkedhetnek most, de alaptalanul. Valban ltezik ez a kategria: ezek alserjeszts italok, s ers erjesztssel kszlnek. Ez magas, 100 Celsius fok krli erjesztst jelent. A szacharid hatrrtke 0,75 gramm 1 deciliterben. Teht lnyegesen kevesebb kalrit s kevesebb feldolgozhat sznhidrtot tartalmaz, mint az egyb srflk. A dits sr szegny ntriumban, proteinben, kalciumban is. Az energiatartalom maximum 200 kcal fl literenknt. TERMKJELLEMZA dits sr nem csupn diabteszesek szmra ajnlott. Fogykrzk is btran (btrabban) fogyaszthatjk. zre hasonl a hagyomnyos srkhz. Egy lnyeges klnbsg viszont van; a dits sr alkoholtartalma magasabb a norml srknl. ltalban ngy-t palack ilyen ital kalriatartalma egyezik meg egy szelet kenyrvel. Ez a srfajta teht kevsb tekinthet folykony kenyrnek. tvgygerjeszt hatsa azonban ugyangy van, mint nem dits trsainak. Ennek ellen kell llni, klnben ppen a lnyeg nem rvnyesl. A cukorbetegek azrt fogyaszthatjk, mert a hossz erjeszts szinte minden cukrot eltvolt belle. Ers, szraz sr a dits pils, a megszokottnak megfelel (5 trfogatszzalk) alkoholtartalommal. Azrt nem rt vigyzni110 SRMRKK MAGYARORSZGONILZER ALKOHOLFREI TRTNET,EREDET Az alkoholmentes srk az autvezetk, a rendrk, s a jzan leth srivk kedvencei. A jzan tudat megrzse a plds kzlekeds szempontjbl ugyanis lnyeges. Megjegyzend, hogy az agysejtek s a mj psgt is vjk ezek az italok. Az alkoholmentes srket tbbfle eljrssal ksztik. A legegyszerbb az, ha a ksz srt jrafzik. A forr srbl az alacsony forrspont alkohol kiprolog. Ms mdszer az, ha egyszeren meglltjk a sr erjedst, gy eleve nem alakul ki benne alkohol. TERMKJELLEMZ Az Ilzer Alkoholfrei ellenben mskpp kszl. Egy specilis berendezsen vezetik t a srt, amelyben tbb membrnon t kering az ital, s ekzben az alkohol tvozik belle. Ezt a mdszert nevezik reverz-ozmzisos eljrsnak, vagy nmileg magyarosabban fordtott ozmzisnak, vgn egy legfeljebb 0,05 trfogatszzalk alkoholtartalm sr marad. Az alkoholmentes srt mindig vilgos hell, illetve pils tpus srkbl lltjk el (ma mr ritkn bzasrbl). A barna- s feketesrk erre nem alkalmasak. Az j Ilzer Alkoholfrei ze a specilis eljrs miatt nem mdosul jelents mrtkben, ezrt szinte ugyanazt az zt adja a sr szerelmeseinek.ILZER SUPERIOR TRTNET,EREDET Az Ilzer Superior, mint neve is mutatja, egy nem mindennapi sr. Az 1516-os bajor tisztasgi trvnyt betartva, srfzmesternk klnleges receptje alapjn kszl. Az Ilzer Superior mg egy dologban egyedlll a magyar srgyrtsban, hiszen flliteres csatos vegben kerl a polcokra. Az ignyes megjelensen kvl fontos szerepe a csatos vegnek, mgpedig azrt, mert visszazrhat, gy kibonts utn is sokig megrizhet a sr frissessge, aromja.111 ILZER SRGYR RT. TERMKJELLEMZ Alapanyaga ivvz, rpamalta, komlksztmny s srleszt. Maltzottsga miatt ze mg teltebb. A finomabb komlzs hatsa az egyedien finom harmonikus aroma. Az szokols krlmnyein vltoztattak, hogy ezzel tegyk mg kellemesebb, finomabb a cg klnleges termkt. Szavatossga annak ellenre 6 hnap, hogy pasztrzs nlkl hozzk forgalomba.112 SRMRKK MAGYARORSZGONPCSI SRFZDE RT.PCSI A PCSI SRFZS HAGYOMNYAI HOSSZ VSZSRFZDE RT. ZADOKRA NYLNAK VISSZA. MR AZ KORBAN K7624 Pcs, SZTETTEK A KITN MECSEKI KARSZTVZBL SRT, Alkotmny u. 94. BR A SRFZS ELS DOKUMENTLHAT EMLKEIA KZPKORBL MARADTAK RNK.AZISPOTLYOSLevlcm: 7624 Pcs, HZ SZOMSZDSGBAN DOMONKOS RENDI SZERZEPostafik: 125. TESEK FZTEK SRT, MELYET RSZBEN LVEZETI,RSZBEN GYGYSZATI CLOKRA SZNTAK.email: rt@pecsisor.hu www.pecsisor.huA domonkosok srfzdjnek helyn 1848-ban egy pcsi polgr, Hirschfeld Lipt megalaptotta srfz zemt, a Pcsi Srfzde eldjt, mely hamarosan a rgi legjelentsebb srgyrv ntte ki magt. 1911-ben a vllalat rszvnytrsasgg alakult. A srfzdnek sikerlt talpon maradnia a kt hbor, s a 20-as, 30-as vek nagy gazdasgi vlsga kzepette is. A srfzde centenriumn, 1948-ban llamostottk a gyrat, de a dinamikus fejldst ez sem trte meg. A 70-es, 80-as vekre befejezdtek a nagyszabs talaktsok; a gyr ekkor nyerte el mai arculatt. A rendszervlts utn, 1992-ben ismt113 PCSI SRFZDE RT.rszvnytrsasgg alakul, majd 1993-ban, sikeres privatizci sorn az osztrk Ottakringer tulajdonba kerl. Az zem ekkor szemllet- s arculatvltson megy keresztl. Meghonosodnak a fejlett technolgik, eljrsok, j zek s j mrkk jelennek meg a piacon, kztk a npszer Gold Fassl. A kilencvenes vek a dinamikus vltozsok korszakt jelentik a gyr letben, melyek a hagyomny s az jts jegyben telnek. A srgyr neve Pcsi Srfzde Rt.-re vltozik, megszletik a Szalon Barna, majd a Gold Fassl pilseni tpus vltozata, a Gold Fassl Pils, a gymlcss Radler, valamit az idnyjelleggel rustott Hrom Kirlyok.114 SRMRKK MAGYARORSZGONSZALON TRTNET,SREREDET A Pcsi Srfzde zszlshajja a npszer Szalon Sr, mely vilgos s barna vltozatban egyarnt kaphat. A vilgos Szalon komoly mltra tekint vissza: a Pcsi Srfzde eldje 1907-ben jegyeztette be az Iparkamarnl a Szalon nevet, a Szalon Sr azta tretlen npszersgnek rvend. A Pcsi Srfzdben jl tudjk, hogy klnleges minsg sr csakis klnleges minsg alapanyagokbl kszlhet. A Srfzde ezrt nem vrosi vizet hasznl, hanem sajt, 160 mter mly ktjaibl nyeri a kristlytiszta mecseki karsztvizet. TERMKJELLEMZ A Szalon Srt specilis, Magyarorszgon termesztett srrpbl kszlt maltbl s els osztly feldolgozott komlbl fzik. A vlogatott minsg alapanyagok s a srkszts sorn alkalmazott cscstechnolgia garantlja, hogy az egyedi zvilg, aroms Szalon Sr egsz vben egyenletes minsgben kerl a fogyaszt asztalra.SZALON BARNA TRTNET,EREDET 1994-ben klnleges recept alapjn fztt, egyedi zvilg minsgi barna sr jelent meg a hazai srpiacon: a Szalon Barna, mely egy csapsra meghdtotta a fogyasztkat. A Szalon s a Szalon Barna minsgt nemcsak a fogyasztsi mutatk, de a szakma elismerse is bizonytja: a 2004-es amszterdami Monde Selection minsgi versenyn a Szalon Srk aranyrmet szereztek.115 PCSI SRFZDE RT.116SRMRKK MAGYARORSZGONACG TERMKEI.DAB(Nmet lager sr)117 LIQUID GOLD KFT. TRTNET,EREDET Kevesen tudjk, hogy Dortmundban vente tbb mint 7 milli hektoliter srt fznek, annyit, mint egsz Magyarorszgon. A Hanza-vros mr 1293-ban megkapta a srfzsi jogot, ami azt jelentette, hogy minden szabad polgr, akinek volt sajt hza s telke, fzhetett fszeres srt, vagyis gruitot. Csak 1843-ban mikor elkezdtk kszteni a ma ivott srt, a dortmundi export-ot vlt Dortmundban a srfzs gazdasgi tnyezv. Ezt a lager srt malts karakter, kiss vilgosabb szn s nmet viszonylatban komlsabb z jellemzi. Az 1868-ban alaptott Dortmunder Actien-Brauerei, avagy ahogy mi ismerjk: DAB, az egyik legnagyobb s legismertebb srgyr Nmetorszgban s a vilgon. Termelse az vi egymilli hektolitert 1959-ben, a ktmillit 1971-ben, a hrommillit pedig 1991-ben haladta meg. A DAB Original rzi a dortmundi srfzs hagyomnyait. TERMKJELLEMZA sr aranyszn, testessgt a malta adja, szrazsga a legfinomabb pezsgket idzi. Maltaaroms sr, melynek komlkesersge ers. A hagyomnyok polsa nagyon fontos, ezrt a DAB, tisztelegve a nagy eldk eltt, magv tette Luther Mrton gondolatait: Vinum est donutiv Dei, Cervisia traditio humana... Azaz: Mg a bor Isten ajndka, a sr az ember munkjnak a gymlcse... Alkoholtartalom: 4,8%118 SRMRKK MAGYARORSZGONBITBURGER(Nmet lager sr) TRTNET,EREDET Az 1817-ben alaptott bitburgi srgyr igazi karrierjt az 1970-es vekben futotta be. Ekkoriban szletett a sr, nyugodtan mondhatjuk, vilghr jelmondata, a Bitte ein Bit, s rvid idn bell igazolta, hogy a j srnek is kell a reklm. A bitburgi srgyr az akkoriban szokatlanul intenzv marketingnek s reklmnak is ksznheten nhny v alatt megtzszerezte termelst, s a nmet srpiac egyik vezet mrkjv vlt. Mindehhez termszetesen szksg volt a kivl minsg srre, a hres premium pilsre, melynek gyrtst 1883-ban kezdtk meg. TERMKJELLEMZA sr szalmasrga szn, habja magas, tarts. Szn-dioxidban gazdag, illata friss. zei a malta dessgvel kszntenek, melyet finom komlkesersg kvet, mely megmarad a sima, nem tapads utzben is. Mint lthat, a Bitburger nem az izgalmas zamataival, hanem ihatsgval vlhatott a vilg egyik legismertebb mrkjv. Alkoholtartalom: 4,8% KRUSOVICE CERN(Cseh barna lager sr) TRTNET,EREDET A Krusovice srk cmkjn az 1581-es vszm dszeleg, azonban az akkor alaptott srfzde a harmincves hbor sorn megsemmislt. Az eredetileg II. Rudolf csszr tulajdonban lev srgyr 1640-es jjptse utn, 1685-ben kerlt j tulajdonos kezbe. A gazdag Valdstejn csald fellendtette a termelst s megalapozta a srgyr jvjt. A II. vilghbor utn a srgyrat llamostottk, s a mrka csak a rendszervltozs utn, a privatizcit kvet modernizcinak ksznheten kerlt a legismertebbek kz. Termszetesen a gyrban fznek tzes s tizenkettes vilgos srt is, igazn finomat, az igazi gyngyszem azonban a Cern.119 LIQUID GOLD KFT. TERMKJELLEMZEz a klasszikus cseh barna lager sr bizonytk arra, hogy nem az alkoholtartalom a legfontosabb jelzszm egy sr esetben. A viszonylag knny barna sr zeiben mr az els pillanatban hatrozottan rzdik a magasabb hmrskleten szrtott malta kellemesen prklt, kvs ze, amely kellemesen hosszan cseng le az utzben. Viszonylag alacsony szn-dioxid-tartalmnl fogva kevss okoz telt rzst, ezrt nagyobb mennyisgben is btran fogyaszthat. Alkoholtartalom: 3,8%120 SRMRKK MAGYARORSZGONERDINGER WEISSBIER DUNKEL(Bajor flbarna szretlen bzasr) TRTNET,EREDET Vannak srk, melyek br nem tesznek szert olyan npszersgre, mint az eladsi statisztikkat vezet lager srk, mgis, ha szba kerlnek, a srivk a legnagyobb tisztelet s htat hangjn emlegetik ket. Ilyen frenetikus ital a Nrnberg melletti Erding vrosnak flbarna bzasre. A srfzdben a kezdetek 1886 ta csak s kizrlag bzasrk kszlnek. TERMKJELLEMZA rgi bajor recept tmutatsa alapjn, modern technolgival fztt Erdinger Weibier Dunkel nemcsak egy ersre fztt, testes flbarna bzasr, hanem a palackban zajl msodlagos erjedsnek ksznheten harmonikus, zekben gazdag srklnlegessg is. Aki megkstolja, egyik mulatbl a msikba esik: hol a karamellizlt rpamalta dessge, hol a bzamalta desge bukkan el, mikzben vgig rezhet az aromakoml visszafogott kesersge is. Alkoholtartalom: 5,6%SCHFFERHOFER HEFEWEIZEN(Bajor szretlen bzasr) TRTNET,EREDET Aki rgta issza a pils tpus srt s megszokta annak zeit, valsznleg nem fogja az els kstolskor az egekig dicsrni a bzasrt. Az zvilgtl szinte biztos, hogy el fog tni a bzasr sznsavas, savanyks, ersen telt ze. Idre lesz szksge, hogy elfogadja ezt az j termket. Mindenesetre gy nz ki, hogy elbbutbb a tbbsgnek sikerl. Igazolja ezt, hogy mg az 1960-as vek elejn Bajororszgban a fogyaszts mindssze 2 szzalka volt bzasr, ez az ezredforduln mr meghaladta a 40 szzalkot. Manapsg mr Nmetorszg egyb terletein s az orszg hatrait is tlpve fleg a fiatalok krben gyorsan hdt a bzasr.121 LIQUID GOLD KFT. TERMKJELLEMZA frankfurti Bindig srgyr is fantzit lthatott a bzasrben, mert 1978-ban maga is piacra dobta bzasrt Schfferhofer nven. Hogy sikerlt hozni a minsget, bizonytja, hogy a Schfferhofer ma negyedik Nmetorszgban a bzasrk piacn. s mondhatjuk mltn. A Schfferhofer Hefeweizen, azaz az leszts bzasr hozza mindazt a finomsgot, amirt a bzasrt szeretjk, br zben kevesebb a savanykssg, s valamivel tbb az dessg a megszokottnl, de a kesernys utz mr hibtlan. Alkoholtartalom: 5%122 NVS PUBOK MAGYARORSZGONPAULANERSRHZBudapest, Alkots u. 53. Asztalfoglals: 224-2020. Fax: 225-3723 MOM Park bevsrlkzpont galria e-mail: paulanbu@axelero.hu www.paulaneretterem.huA FVROS XII. KERLETNEK SZVBEN, A MOM PARK BEVSRLKZPONTBAN TALLHATA NGY VE TADOTT, IMPOZNS, TSZZ FRHELLYEL RENDELKEZ PAULANER SRHZ. A BAJOR-MAGYAR TTEREM A FVROS LEGNAGYOBB LTVNYSRFZDJVEL BSZKLKEDHET.Az eredeti Paulaner recept alapjn kszl, helyben fztt srk (szretlen bza s pils) mellett import csapolt- s palackozott Paulaner srkkel is vrjk a vendgeket. E sr eredete a 17. szzad kzepre tehet: a nmetalfldi plos frterek 1634-ben kezdtk fzni e nemes italt az rpalbl, fzetkhz 240 mter mlyrl feltr pomps forrsvizet hasznlva. Srk a Paulaner vagyis a plos nevet kapta, viselte s rzi mindmig. Maga a fzhz, a tulajdonkppeni brauhaus itt a vendgtrben ll, a srt a vendgek eltt fzik. Az erjeszt s szokol tartlyok vegfal mg kerltek, de nem csak ltvnynak rdekesek, itt is figyelemmel lehet ksrni a srmester munkjt. Az tterem sem csak sreiben idzi s kelti a mncheni polgri zlst s hangulatot, a bajor konyha mindennapos tkei s klnlegessgei kihagyhatatlanok... Bajor krumplileves, frissen slt bajor lgos perec, ropogs cslk kposztval ktfle gombccal, sonkba gyazott kecskesajt s vanliaszsszal nyakon nttt alms rtes garantlja itt a gasztronmiai lvezetet s azt, hogy az els srt egy msodik is kvesse... No, s az itthon megszokott, magyaros s grilltelek, valamint a napi ajnlatok mellett termszetesen az egszsges tpllkozs is fontos szerepet kap. Mindenki megtallja a maga zlsnek megfelelt A srhzban lzene szl s hamistatlan a mncheni polgri hangulat. A klntermek 50 s 70 f befogadsra alkalmasak. Rendezvnyek szervezst vllaljk. Az egyszer parkolst az rztt mlygarzs teszi lehetv.123 NVS PUBOK MAGYARORSZGON124PAULANER SALVATOR(Nmet duplabak sr) TRTNET,EREDET A plosok neudecki kolostora minden v tavaszn vndorlsra kszteti a mnchenieket. Az Au vrosrsz s az Isaar fl magasod hegyen tartjk az j Salvator sr erprbjt a hromezertszz szemlyes Salvatorkellerben. A kolostorban 1634 ta fztek srt s 1651-ben kaptak a bartok engedlyt Ferdinand vlasztfejedelmtl egy ers bjti sr fzsre. Ezt a srt a hls szerzetesek elbb a Szent-Atya nvre kereszteltk s csak ksbb kapta nevt: Salvator. TERMKJELLEMZA Paulaner nevet is ez a klasszikus duplabak sr tette vilgszerte ismertt. Ez az extra ital stt borostyn-szn csillogsval s 7,5% alkoholtartalmval tbb mint ngyszz ve varzsolja el a sr bartait. A sr zamatt mgsem az alkohol karaktere teszi jellegzetess, hanem a sr testessgt is meghatroz maltaz. A Salvator mintjra tbb bajor srfzde is kszt Doppelbock azaz duplabak srt, ezek elnevezse Animator, Fortunator, Kulminator, Maximator az -ator vgzdssel ismeri el a Paulaner duplabak srnek elsbbsgt. Alkoholtartalma: 7,5% Idelis fogyasztsi hmrsklet: 1011 CPAULANER ROGGEN(Nmet rozssr) TRTNET,EREDET A Paulaner elnevezs arra az idre utal, amikor a plosok neudecki kolostorban mg valban a bartok fztk a srt. A kolostor s az itteni serfzs is ldozatul esett a szekularizcinak az egyhzi vagyon s jvedelem szerz jog elvilgiastsnak. A kifosztott kolostori serfzde 1806-tl Franz Xaver Pacherl brletbe kerlt. A brl mindig elsk kztt alkalmazta a klnfle technikai jdonsgokat, gy a gzgpet s pincehtst is. A sikeresen mkd gyrat 1866-ban rszvnytrsasgg alaktjk. A srfzde 1928-ban egyesl a hres Thomasbrau-jal. Komoly vesztesgek rn vszelik t a hbort, de utna tudatos gyrtmnyfejlesztssel a Paulaner-Salvator-Thomasbrau Rszvnytrsasgot Bajororszg vezet srgyrv teszik. A gyr klnlegessge a Paulaner Roggen, amely azoknak a rgi idknek a sre, amikor a terms mennyisgnek fggvnyben fztek a klnfle gabonkbl srt.125 TERMKJELLEMZ A rozssr szoros rokonsgban ll a bzasrkkel, csak esetben a bzamaltt rozsmaltval helyettestettk. A Paulaner Roggen palackos kiszerels, sttbarna szn sr egyfajta tmenetet kpez a bzasrk s a klasszikus lgersrk kztt. zeiben mr megjelennek a gymlcss aromk, de a bzasrre jellemz savassg nlkl.Alkoholtartalom: 5,5% Idelis fogyasztsi hmrsklet: 1011 C126 NVS PUBOK MAGYARORSZGONPAULANER HEFE-WEIZEN(Nmet szretlen bzasr) TRTNET,EREDET A vilghr mncheni Paulaner srfzde klnsen lagersreirl hres, kztk is Salvator nev dupla bakja a legismertebb. Az utbbi vekben azonban a fiatalabbak krben npszer bzasrket is gyrtanak. A legtbb mennyisgi eladsra trekv srzem meglehetsen lgy fzeteket kszt. A mretes Paulaner azonban ebben az esetben is egy zamatos fajtval rukkolt el. TERMKJELLEMZ A Hefe-Weizen illata szretlen bzasrhz mltan szegfszeges, de nmi mz- s gymlcsaromt is rezni benne. zjegyei kzt barackot, bannt, taln egy kis epret s termszetesen vanlit tallunk; a vge meglehetsen malts.Alkoholtartalma: 5,5% v/v Idelis fogyasztsi hmrsklet: 912 CPAULANER ORIGINAL MUNICH(Mncheni vilgos lgersr) TRTNET,EREDET Mnchen els srei, a stt, barna lagerek az 1830-as vekre fejldtek tkletess. Ezt a tpust azta is a vros nevhez kapcsoljk. Mnchen msik jellegzetessge egy vilgos sr, amely malts karakterrl ismert, ellenttben a komlsabb pilsenivel s a szrazabb dortmundival. Ezt a fajtt Mnchener Hellesnek (mncheni vilgosnak) is nevezik. Nmi vita alakult ki akrl, melyik mncheni srfzde rdeme a stlusjegyek kidolgozsa, annyi azonban biztos, hogy 192030 krl szerzett npszersgt a Paulaner srgyrnak ksznheti. Az itt bemutatott srt szlhazjban Mnchener Urtypnek (eredeti mncheninek) nevezik.127 NVS PUBOK MAGYARORSZGON TERMKJELLEMZ A sr aromja kamills, fszeres, virgos; ze finom, harsnyan malts; vge pedig meglep mrtkben szraz, komls zamat.Alkoholtartalma: 5,5% v/v Idelis fogyasztsi hmrsklet: 9 C128 NVS PUBOK MAGYARORSZGONPATER MARCUS BELGA APTSGI SRZBudapest, Apor Pter u. 1. (A Lnchd budai hdfjnl) Telefon: 212-16-12Ahol a sr nevt imba foglalod45FLE VEGES SR S 10 FAJTA CSAPOLT SR VRJA KEDVES VENDGEINKET.Ltvnykonyha, fasznen slt telek, klnterem, knyvtrszoba ll a finom zek s klnleges srk kedvelinek a rendelkezsre. A kzismert aptsgi nelltsg keretben, sajt borral, csak neknk ksztett aptsgi srrel, sajt svnyvzzel, s helyben sttt meleg cipval vrjuk vendgeinket. Visszajr vendgeinknek trzskrtyval kedveskednk.BELGIAN BRASSERIE HENRI129 NVS PUBOK MAGYARORSZGONBudapest, Bem rakpart 12. Telefon: 201-50-82A belga konyha francia, de ha j francia teleket akarunk enni, akkor Belgiumba kell menniMichael Carlier, a Belga Kirlysg volt magyarorszgi nagykvete Magyarorszg els belga srzje. risi srknlattal vrja minden rgi s j vendgt, a Lnchd mellett a budai Dunaparton.130 NVS PUBOK MAGYARORSZGONMOSSELEN BELGIAN BEER CAFBudapest, Pannnia u. 14. Asztalfoglals: a 452-0535, 0630/4520535 telefonszmon. Egyb informci: mosselen@chello.hu, www.mosselen.huA srkstol hzunk specialitsaA MOSSELEN FLAMAND SZ, JELENTSE KAGYL, S AMI AZT IS HIVATOTT JELEZNI,HOGY TTERMNK EGY BELGA IHLETS INTZMNY.Autentikus belga srz, ahol tbb mint 30 fle belga srt lvezhet a belga konyha specialitsai mellett. Az egyetlen hely, ahol az sszes trappista sr megtallhat. Az egyedlll srvlasztk s a j konyha alapjn 2004-ben a Legjobb srvlasztk s a Legjobb pub kategriban Best of Budapest djat nyertnk.131 NVS PUBOK MAGYARORSZGONItallapunkon nyolcfle csapolt s tovbbi harminct palackozott srt tartunk, amelyeket a belga srs tradciknak megfelelen, szigoran az elrt hmrskleten, sajt poharban s sajt sraltttel szolglunk fel. A kstol sorn megismertetjk vendgeinket a srgyrtssal, a klnbz srtpusokkal, ezek trtnetvel s hagyomnyaival, tovbb Belgium f srgyraival. Konyhnk francia/belga ihlets. Vendgeink a srkhz ill falatkktl, a hideg s meleg elteleken, leveseken, saltkon, szrnyas teleken, marha-, brny- s sertsfogsokon, halteleken s kagylkon t a finom desszertekig szmtalan tel kzl vlogathatnak. Vegetrinus vendgeinknek kln rszt szentelnk tlapunkban. ttermnkben egyszerre 120 vendg foglalhat helyet, kt teremben, a klnterem kapacitsa 25-30 f. A teljes tterem lgkondcionlt.132 GYJTKSRSKORSSRSKORS S POHRGYJT EGYESLETwww.over-team.hu/ egyesulet e-mail: mail@over-team.huS POHRGYJT EGYESLETGYJTENI J. GYJTENI MUSZJ. A SZENVEDLY SZEMPONTJBL TELJESEN MINDEGY, HOGY A TRGY JELENTS RTKET KPVISEL, VAGY CSAK A GYJTJE SZMRA RTKES, A HANGSLY A GYJTSEN VAN.A srskorsk s a srspoharak kztt van ilyen is, olyan is de vltozatossguk s szpsgk sokakat csbt gyjtsre. Gyjteni lehet magnyosan, de a gyjtemny mr nyilvnossgot, de legalbbis cseretrsat kvn. Mindezt hivatalos formba nttte az a tizenkt frfi s egy n, akik 1999-ben megalaktottk a Srskors s Pohrgyjtk Egyeslett. A cl az volt, hogy keretet biztostsanak a kors s pohrgyjtk szmra egyms gyjtemnynek megismersre, tudsfejlesztsre, bartsgteremtsre. Az egyeslet tagjai sokflk, a gyjtemnyek nagysga is vltoz. Van aki mindent, van aki csak a vitorls motvum cserpkorskat, van aki csak bzasrs poharakat s van aki csak trtnelmi korskat gyjt. Nhnyan a hazai gyrtmnyokat favorizljk, van aki viszont igyekszik minl tbb orszgbl gyaraptani a korsk szmt. Az igazi gyjt folyamatosan tanul, katalgusokat bngsz, s barti srzgets kzben cserl eszmt gyjttrsaival. Egy dologban azonban mindenkpp hasonlak: bszkk a gyjtemnykre s boldogan mutatjk meg nemcsak egymsnak, hanem az rdekldknek a kollekcik fltve rztt darabjait.Alaptsi ve: 1999 Tagok szma: 44133 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET134 GYJTKSZEMERE ISTVN(Igazolvnyszm: 001)A AGYJTS KEZDETE: 1976 GYJTEMNY NAGYSGA:1160DB KORSMagamrl: Az els korsmat 1976-ban szereztem, amelyhez mg abban az vben kaptam pr darabot. Ekkor hatroztam el, hogy a korskat gyjteni fogom. Szerencsm volt, mert klfldi utazsaim sorn gyarapthattam gyjtemnyemet, s a felesgemnek egy letre megoldottam ajndkvsrlsi gondjait. Termszetesen elszr csak j korskat vsroltam, a gyjtemnyem gyarapodsval ttrtem a minsgi gyjtsre, rendszeres ltogatja vagyok a magyar s klfldi antikvits zleteknek. A gyjts is trsasjtk, ezrt 1999-ben kezdemnyezsemre megalaktottuk a Srskors- s Pohrgyjt Egyesletet, amelynek elnke vagyok. A hobbim s a munkm tallkozott, mert vek ta mrks srskorskat forgalmazok. A kedvenc darab: Szinte lehetetlen ennyi korsbl egy igazi kedvencet tallni. Kett taln mgis kzelebb ll a szvemhez a tbbinl. Az egyik a Millennium kori Vajdahunyad vrt brzol metszett vegkors, amelyet a felesgemtl kaptam egyszer karcsonyra, msik az atlantai olimpiai jtkokra ksztett, a Gerz cg ltal gyrilag nekem dediklt 50 cm magas kors.135 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET136 GYJTKKOVCS GBOR(Igazolvnyszm: 002)A GYJTS KEZDETE: 1987 A GYJTEMNY NAGYSGA: 360 DB VEGPOHRMagamrl: A gyjtst 1987-ben kezdtem el Prgban. A gyjtemny nhny vig csak nagyon lassan gyarapodott: akkoriban itthon mg nem terjedt el, hogy minden srhz sajt, cmkzett poharat adjanak. A gyjtsnek lendletet adott, amikor 1993-tl a Malta cm srirodalmi s korcsmakulturlis folyirat szerkesztje lettem. Mr csak munkm okn is nap mint nap megfordultam a klnfle srzkben, ahonnt nem ritkn tvoztam egy-egy ajndk srspohrral. Szerencsmre az jsg rvn tbb srgyrban itthon s klfldn egyarnt megfordultam s ennek ksznheten szaporodtak poharaim. Egy id utn azonban helyszke miatt ttrtem a 2-3 decis poharak gyjtsre s manapsg mr csak klnleges formj poharakkal bvtem a gyjtemnyt. A kedvenc darab: 1987-ben jrtam elszr Prgban. Akkoriban az ottani kocsmkban mg nem a mai divat szerinti matriczott, klnfle formj srspoharak voltak forgalomban, hanem szinte minden kocsmban hengerformj, fles egyen-korskban szolgltk fel a srt. Ennek volt hrom tpusa: az egyik fajta oldaln egyenes bordk hzdtak, volt, amelyiken ngyzetcentimternyi137 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLETrombuszok dszelegtek s voltak pettyesek, amelyeken krk. Ezek lettek gyjtemnyem els darabjai, amelyeket szgyengyalzat nkezemmel emeltem el a prgai kocsmkbl138 GYJTKPOLONKAI SNDOR(Igazolvnyszm: 006)A AGYJTS KEZDETE: 1978 GYJTEMNY NAGYSGA:1600DB KORSMagamrl: A gyjtst 1978-ban kezdtem el, miutn egy orszgos sportversenyen elnyertem az els korsmat. Ksbb, utazsaim sorn komoly gyjtsi szenvedly alakult ki bennem a korsk irnt, szvesen gynyrkdm bennk, s a legszebbeket igyekszem megvsrolni. Jelenleg krlbell 1600 darab srskorsm van, szinte a vilg minden tjrl. Tulajdonkppen mindenev vagyok e tren: mindenfle anyag s szmtalan tmakrbl val korsk alkotjk a gyjtemnyemet. Volt killtsom kultrhzban s nhny klnleges darabot bemutattam a Fbri Show cm tvmsorban. A kedvenc darab: Egy reg vlyoghz bontsa alkalmval a padlson talltak Kasban egy rgi patins Kossuth-vegkorst, ami kb. 150 ves lehet ezt szinte rmmre nekem sikerlt megvennem.139 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET140 GYJTKFARKAS JZSEF(Igazolvnyszm: 015)A GYJTS KEZDETE: 1985 A GYJTEMNY NAGYSGA: 900 900 DB KORSDB POHR,Magamrl: A srskors s -pohr gyjtst 1985ben kezdtem el. Addig srs-, szds-, s tejesvegeket gyjtttem. Egyetlen srskorsm volt, amit mg a nagyapmtl rkltem. Abban az vben Prizsba utaztam, s meggrtem bartomnak, aki mr akkor is gyjttte a srskorskat, hogy hozok neki egy-kt szp darabot az utamrl. Hoztam is tizent darabot, ebbl egyet a bartomnak adtam, a tbbit megtartottam s magam is elkezdtem gyjteni. Azt hiszem, rdemes volt. A kedvenc darab: 1995-ben egy rgi kedves bartom csaldi rksgbl hozzm kerlt egy vegkors, amely szakrtk becslse szerint is tbb mint ktszz ves. A kors klnleges technikval kszlt: az vegben spirlis cskok vannak. Arra mg nem sikerlt vlaszt kapnom, hogy ez hogyan kszlt, de ez a kors gyjtemnyem egyik irigyelt darabja, amelyre magam is nagyon bszke vagyok.141 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET142 GYJTKRMS LSZL(Igazolvnyszm: 016)A AGYJTS KEZDETE: 1985 GYJTEMNY NAGYSGA: 1250 DB VEGPOHR S -KORS, 250 DB KORSMagamrl: Gyerekkorom ta mindig gyjtttem valami blyeget, kpeslapot, gyufacmkt s gy tovbb. 1975-ben kltztnk Kbnyra a Srgyr utcba, innt jtt az tlet, hogy srrel kapcsolatos trgyakat cmkt, alttet, dobozt, srnyitt fogok gyjteni. A srskors s a pohr csak mintegy tz v mlva lett kiemelt terlet, ekkor mr a gyjtemny 80 darabja alig frt a knyvespolcon. Felesgem egyetrt segtsgvel ezrt az egsz szobt bepolcoztuk, hogy az llandan bvl gyjtemnyemnek helye legyen. Szksg is van a helyre, mert nemcsak a a csaldom, de bartaim is llandan gondoskodnak jabb darabokrl. Szerencsre egyik bartomat sikerlt a szenvedllyel megfertznm, gy rgta cseretrsam is van. A kedvenc darab: Nagyon sok kedves darab van a gyjtemnyemben, hiszen szinte mindegyik kthet valamilyen szmomra kedves esemnyhez vagy szemlyhez. Bartok, kollegk is, akik ltjk gyjtemnyemet, szvesen adjk nekem a tulajdonukban lev darabokat. A legkedvesebb mgis az a kors, amelybl egyetlen darab ltezik: a gyerekeim az tvenedik szletsnapomra csinltattk.143 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET144 GYJTKNAGY JZSEF(Igazolvnyszm: 034)A GYJTS KEZDETE: 1994 A GYJTEMNY NAGYSGA: 480 480 DB KORSDB POHRMagamrl: 1994-ben egy nmetorszgi barti ltogatsnl megtetszett egy klnlegesen szp mint ksbb kiderlt, bzasrs pohr, amellyel a kocsma tulajdonosa megajndkozott. Ettl kezdve mr mindenfle utazs alkalom lett, hogy gyaraptsam a korsk s a poharak szmt. A nagy ugrs 1996-ban kvetkezett be, amikor az ismersk, valamint a csaldtagok is beszlltak a gyjtemny gyaraptsba s magam is egyre gyakrabban ltogattam a bolhapiacokat. Eleinte mindengyjt voltam, ma mr leginkbb az vegkorsk, azon bell is az ltalam kocsmai-nak nevezett korsk kerltek eltrbe. Ennek oka az egyszersgk mellett a rendkvli formai vltozatossguk s hasznlati mltjuk. A kedvenc darab: Legjobban a magyar korskat kedvelem, amelyeknek rdekessge a hitelests az ppen aktulis cmerrel s vszmmal. Az 1800-as vek vgtl 1980-ig szinte minden idszakban gyrtott megtallhat a gyjtemnyben a 4 decistl az 1 literesig. Ezek kzl is 1900-as vek elejrl szrmaz 2 literes kors a kedvencem. Teli srrel emelgetni nem kis erprbt jelenthetett a srivnak ez az resen is 2,4 kg-os kors.145 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET146 GYJTKKVES L. IMRE(Igazolvnyszm: 036)A AGYJTS KEZDETE: 1973 GYJTEMNY NAGYSGA:950DB KORSMagamrl: A gyjtst 1973-ban kezdtem el: els darabom a pcsi iparszer srgyrts 125. vforduljra kiadott, Frts Gyrgy keramikusmvsz ltal ksztett Zsolnay-kors volt. Ezt mint a mintk kivlasztsnl kzremkd reklmszakember kaptam a Pannnia Srgyr vezetsgtl. Ezutn kedvtelsbl vsroltam mg nhny darabot, csak gy, tetszs szerint. 1986-ban viszont kezembe kerlt Brestynszky Ilona Ismerjk meg a kermit cm knyve. ttanulmnyoztam a knyv anyagt, s ms szakknyveket is vsroltam azta szakszeren gyjtk kedvtelsem kielgtsre. A gyjtemnyem ktharmada 1945 eltti pldny, a legrgebbi a 18. szzadbl szrmazik. A gyjtshez hozzsegt mzeumltogat termszetem, mert a honi s klfldi intzmnyekben lthat mkincsek sokasga segti a gyakorlati megismerst. A kedvenc darab: Tbb kedvencem is van, ha mgis vlasztanom kell, akkor a 18. szzadi bcsi (Alt Wien) valamint a Tiger vagy zsugormzas 19. szzadi Zsolnay-korst szeretem a legjobban. Korsim jelents rsze fedeles, a kermiafajtkon kvl fm-, nttt- s fvottveg darabok is dsztik laksom vitrinjeit s polcait.147 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET148 GYJTKFOLLINUS ANDRSA GYJTS KEZDETE: 1987 A GYJTEMNY NAGYSGA: 4950 180 DB KORSDB POHR,Magamrl: A nyolcvanas vek vgn Nmetorszgban voltak zleti partnereim s a trgyalsok utn srzkben pihentk ki a fradalmakat. Nekem legnagyobb lmnyt nem a sr ivsa adta, hanem azok a szebbnl szebb bzasrs poharak, amelyekben a srt felszolgltk. Ez adta az indttatst a gyjtshez. Kizrlag olyan poharakat gyjtk, amelyeket hasznlnak, teht nem dsz-, hanem hasznlati trgy, olyan, amit valban a srivshoz hoztak forgalomba. A gyjtemnyem 18 orszgbl szrmazik. Argentntl Nambin keresztl sok helyrl vannak poharaim. A legtbb Belgiumbl, Nmetorszgbl s Ausztribl szrmazik. Kisebb szmban vannak korsim is, ezek rgi nmet korsk utngyrtott, limitlt pldnyai. Kedvenc darab: Minthogy a bzasrs poharak voltak azok, amelyek a gyjtshez kedvet csinltak, ezek a legkedvesebbek szmomra. Az igazi kedvenc mindig vltozik. A gyjtemnnyel egybknt is az a clom, hogy lland killts keretben be tudjam mutatni az rdekldk szmra, hiszen ilyen mzeum nincs mg Magyarorszgon.149 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET150 GYJTKKISS TIBOR(Igazolvnyszm: 005)A AGYJTS KEZDETE: 1950 GYJTEMNY NAGYSGA:460DB KORSMagamrl: A gyjtst 1950-ben kezdtem el: a Soproni Srgyr akkori igazgatjtl, Szilgyi Ferenctl kaptam az els poharat s korst. 1961-tl a vendgltsban helyezkedtem el s ez nagy lendletet adott a gyjtsnek. A jelenleg is folyamatosan gyarapod gyjtemnyemet bartaimnak, ismerseimnek ksznhetem, akik kztt politikusok, mvszek s sportolk is tallhatk. A kollekci a vilg 30 orszgban kszlt korskbl ll, melyek kztt a legrgebbi darab 250-300 ves lehet. A kedvenc darab: Miutn minden darab kedves szmomra, nem emelnk ki egyet sem kzlk. Elmondanm azonban, hogy a magngyjtemnyemet tbbszr is killtottam. Aki ltta ezeket a killtsokat, tudhatja, a gyjtemny sokrt: dszes nmet fedeles kors, texasi farmer-kors, srs butlia, bnysz- s olimpia emlkkors egyarnt tallhat benne.151 SRSKORSSPOHRGYJT EGYESLET152 GYJTKMAGYARORSZGISRCIKKGYJT KLUBMAGYARORSZGI 2001. JNIUS 30-N KSZEGEN HOSSZ HNAPOK SRCIKKGYJT ELZETES MUNKLATAIT KVETEN EGY LELKES KLUB KSZEG GYJTNEK HORVTH ISTVNAK KSZNHETENALAKULT MEG AZ ELS MAGYAROSZGI SRCIKKGYJT KLUB. KLUBUNK A KSZEGI KERKPROS EGYESLET Chernel u. 14. JVOLTBL KERLT HIVATALOSAN IS BEJEGYZSRE.9730 Kszeg, Telefon: 70/369-4061Korbban volt mr egy sikertelen prblkozs: akkor sajnos nem sikerlt egytt tartani a trsasgot. Az akkori gyjtk kzl sokan mr felhagytak szenvedlykkel. Istvn lelkesedsnek ksznheten azonban elindult egy j trtnet. Mindannyian fontosnak reztk, hogy egy komoly gyjtklub induljon Magyarorszgon. Annl is inkbb, mert klfldn ennek mr nagy hagyomnyai vannak. Az alakul ls Kszegen volt, a mr emltett idpontban, szerny 11 fvel. Jelenleg 26 gyjtt tmrt szervezetnk. Termszetesen folyamatosan vrjuk jabb trsak jelentkezst is. Cljaink kztt szerepel klfldi trsszervezetekkel val kapcsolatok kiptse. Els lpsknt, szlovk bartainkkal sikerlt 2002-ben Kassn, illetve Miskolcon kzs szervezs gyjttallkozt sszehozni. Sajnos tagjaink az orszg klnbz pontjain lnek, gy csak vente egy-kt alkalommal tudunk sszejnni. Egyik tallkoznk most mr hagyomnyosan sszel a BKV Elre plya ttermben kerl megrendezsre, Budapesten. Ezenkvl tbben rendszeresen jrunk klfldre elssorban Szlovkiba brzkre, tallkozkra. 2004. janurjban mr msodik alkalommal kszlt el klubunk gyjtemnyeket sszest listja. Ebben mindenki pontos adatokkal szolgl gyjtemnyrl. Terveink szerint ezt a listt ezutn is minden vben pontostva, bvtve adjuk ki. Bzunk ab-ban, hogy ez a kis brossra vrl vre szebb s tartalmasabb lesz, s vele egytt gyjtink kollekcija is nvekszik, fejldik. Nagy clunk, hogy a klub, s ezzel egytt a magyar gyjtket tmogatk sorba bevonjuk a hazai srgyrakat is, amelyektl mr eddig is kaptunk kisebb-nagyobb segtsget. Remljk e rvid kis ismertet felkeltette a kedves olvas rdekldst, s hamarosan tagjaink, illetve tmogatink kztt tudhatjuk. Krdseivel forduljon bizalommal Horvth Istvn klubelnkhz.153 SRCIKKGYJT KLUBA KLUBBARNA ZOLTN Budapest kupakBLINT ELEMR Budapest cmke, altt BENK JZSEF Tiszakrt cmke ERDLYI TAMS Szombathely altt FARKAS KROLY Budapest cmke, pohr GOMBS MIKLS Szombathely cmke HANK JNOS Salgtarjn cmke HORVTH ISTVN (ELNK) Kszeg cmke HORVTH JNOS Srvr altt HORVTH RBERT Sopron cmkeJELENLEGI TAGJAIROSZA PTER Budapest cmke, altt,kupak, srsveg kartonKELSCH RBERT Szeged cmke, veg,szmolcdulaKORCSMROS LEVENTE Kunmadaras cmke, veg KOVCS LAJOS Nagykanizsa cmke LAZA JZSEF Szigetvr altt, cmke LBOS SZABOLCS Budapest altt, pohr, veg NAGY SNDOR Algy doboz, altt OBRECZN GYRGY Csmr cmke, altt,rszvny, szmolcdulaSZARKA GYULA Budapest cmke, altt,veg, kupak, szmolcdulaSZEGEDI PTER Vc kupak SZOBOL SZILRD Veszprm cmke, veg TTH RBERT (ALELNK) Gyngys cmke, pohr,szmolcdulaPUTNOKI ZOLTN Martf cmke RVSZ LSZL Algy cmkeTRK ISTVN (ALELNK) Budapest cmke, pohr ZALA PTER Bakonyszentlszl cmke,pohr, srskamion makett154 GYJTKBLINT ELEMRcmkegyjtemnybl val vlogats155ERDLYI TAMScmke- s alttgyjtemnybl val vlogatsSRCIKKGYJT KLUB156 GYJTKERDLYI TAMSszmolcdula-gyjtemnybl val vlogats157FARKAS KROLYcmkegyjtemnybl val vlogatsSRCIKKGYJT KLUB158 GYJTKOBRECZN GYRGYcmke- s rszvnygyjtemnybl val vlogats159 SRCIKKGYJT KLUB160 GYJTKROSZA PTERcmkegyjtemnybl val vlogats161SZARKA GYULASRCIKKGYJT KLUBcmke- s szmolcdulagyjtemnybl val vlogats162 GYJTKSZOBOL SZILRDcmke- s szmolcdulagyjtemnybl val vlogats163TTH RBERTSRCIKKGYJT KLUBcmke- s szmolcdulagyjtemnybl val vlogats164 LEXIKONLEXIKONalacsony alkoholtartalm sr: Azokat a srket soroljk ide, amelyek alkoholtartalma nem haladja meg a kt szzalkot. Hasonlan az alkoholmentes srhz, ezeknek az italoknak sincs izgalmas zk, fogyasztsuk pp ezrt jelentktelen. alagtpasztrzs: A kiscsomagolsban (palack s doboz) lev sr tkldse egy hevtett rendszeren (alagton). Clja a sr szavatossgi idejnek meghosszabbtsa. ale house: Srhz, a pub eldje. A kzpkori Angliban neveztk gy a srmr helyeket. alkohol: Az alkohol kzvetlenl a sznatomhoz kapcsold -OH csoportot tartalmaz szerves vegylet. (A kmiai nevk -ol-ra vgzdik.) A termszetben az illolajok tartalmaznak nagyobb mennyisgben szabad alkoholt. A termszetben keletkezhet alkohol erjeds tjn is, a nitrognmentes szerves vegyletek fleg sznhidrtok oxignmentes (anaerob) lebomlsa sorn. Az erjedsi folyamatok sorn a specifikus lesztgombk ltal termelt enzimek hatrozzk meg, hogy az erjeds tejsavas, vajsavas, alkoholos, illetve nmi oxign jelenltben ecetsavas lesz-e. Az alkoholos erjeds alatt az lesztgombk mellktermkknt szn-dioxidot szabadtanak fel. Innen szrmazik pl. a sr, a pezsg termszetes szndioxid tartalma. alkoholmentes sr: Az ilyen srk kifejlesztse mgtti gondolkods elssorban az egszsges letmd s a motorizlt vilg hatsait tkrzi. Mirt isznak emberek egy a norml srtl ltszlag megklnbztethetetlen italt, aminek az alkoholtartalma legfeljebb fl szzalk? Taln mert ez lehetv teszi, hogy ivs utn szablyszeren vezethessenek autt. Vagy taln azrt, mert elhiszik, hogy ez a termk gy tartalmazza a sr rtkeit, hogy kzben nem okoz mmort. Hogy ez mennyire ostobasg, mutatjk a tnyek. Aki nem szereti a srt, eleve elutastja annak alkoholmentes vltozatt, aki pedig szereti, kptelen a srszersget az alkoholmentes ital zben s zamatban felfedezni. Az alkoholmentes sr elllthat gy, hogy korltozzk az erjesztsben az alkoholkpzdst, vagy pedig gy, hogy kihajtjk az alkoholt egy normlis srbl. Az els esetben az lesztt az erjed keverkbl el lehet tvoltani arnylag korn, vagy a srl cukortartalmnak kell sokkal kevsb erjeszthetnek lennie. Amennyiben egy normlis srbl vonjuk ki az alkoholt, ennek rvn a kvnatos zanyagok is elvesznek az italbl. Ha az erjedst nem engedik, hogy kompletten vgbemenjen, ppen azok az aromaanyagok nem fejldnek ki, amelyek a sr kellemes zt adnk, mg a maltbl szrmaz nemkvnatos komponenseket nem lehet eltvoltani. Ha mindehhez hozzvesszk, hogy az alkohol jellegzetes ze mellett is hatssal van a sr ms komponenseinek zre, nyilvnvalv vlik, hogy mirt nincs igazn j alkoholmentes sr. alkoholtartalom: A normlis tlagos srk alkoholtartalma 2,5 s 13,6% kztt vltozik. Egy bajor sriv szmra, aki hozzszokott az 5 szzalknl magasabb alkoholtartalm srkhz, az angol ale tlagos alkoholtartalma, mely krlbell 4 szzalk, alacsonynak tnhet. Ha a sr alkoholtartalma ennl kevesebb, akkor alacsony alkoholtartalm, vagy alkoholmentes srrl beszlhetnk. Azonban az alkoholmentes srk is tartalmaznak valamennyi (legfeljebb fl szzalk) alkoholt. 6% felett mr magas alkoholtartalm srkrl beszlnk. A 8% felettiek ksztshez mr specilis lesztkre van szksg. alumniumhordk: A klnbz kivitel fmhordkat alumniumbl s rozsdamentes aclbl az amerikai srgyrak mr az 1930-as vekben sikerrel alkalmaztk. Bevezetse, de fleg az elterjedse mgis lass folyamat volt. A sripari szakemberek szilrdsga s j hszigetelse miatt ragaszkodtak a fahordhoz. Ha ugyanis a sr nem volt pasztrzve, vagy nem volt export minsg, a szllts kzbeni melegeds nagyon rontotta a minsgt. A II. vilghbor utni gazdasgi fellendls idejn az alumniumhordk mgis kiszortottk a fahordkat, mert kisebb slyak, jl tisztn tarthatk, alacsony karbantartsi kltsgk s tkletes zrdsuk elnyt jelentett.rpa: A srgyrts szempontjbl legfontosabb gabonafajta. Maltzs nlkl is felhasznlhat az rpamalta rszbeni ptlsra. Egyes orszgokban gy Nmetorszgban is az rpbl elszr rpapelyhet ksztenek, amelyet azutn mint feltrt, elcsirizesedett anyagot, a maltval egytt cefrznek be. szokols: A ficksrt csvezetken az szokpincbe vezetik, ahol az elvrt minsgtl fggen kthrom htig, esetenknt tbb hnapig zrt tartlyokban vagy hordkban trtnik az ut- vagy msodlagos erjeds s az rlels. Az szokols idelis hmrsklete a 0-1 C. Minl alacsonyabb a hmrsklet, annl lassabban zajlik le az uterjeds, de annl harmonikusabb is vlik a sr. Az alacsony hmrsklet nagymrtkben elsegti a szn-dioxid olddst is a srben, ami nem mellkes a szp s tarts habkpzds szempontjbl. szoksr: Szretlen, a szrt srnl zgazdagabb sr. bak sr: rpamaltbl kszlt, ersre fztt, magas alkoholtartalm, alserjeszts, vilgos vagy barna sr. Balling-fok: Az erjeds eltti, teht a ki nem erjedt srl cukorfokt ~-ban szoks megadni. A sripar rszre az els cukorfoktblzatot Balling ksztette, ezrt rla is neveztk el. A meghatro-zott cukorfoksly azt fejezi ki, hogy 100 kg srlben hny kg cukor van. Barber s Klusemann Serfzhz: A kbnyai srvros els srfz hzt 1854-ben alaptottk a nvadk. barna sr: Haznkban igen leegyszersdtt a srk csoportostsa, a nem szakmabeliek ltalban csak a vilgos, illetve a barna felosztst ismerik, holott nem igazn ez lenne a csoportba sorols igazi alapja. Az angolszsz terleteken pldul jl meghatrozhatan elklntik a portert, a stoutot vagy a brown ale-t. ltalnossgban annyit elmondhatunk, hogy a barna srk magasabb eredeti extrakt- s alkoholtartalmak, mint vilgos testvreik. Ezrt a rgi sriv hagyomnyokkal rendelkez orszgokban a barna sr elssorban a tli idszak itala, vagy pedig a nehz fizikai munkt vgzk. Plda gyannt megemlthetjk az angol portert, ami mr a nevvel is rulkodik, ugyanis teherhordt, trgert (a sz eredeti rtelmben!) jelent. Vagy ne menjnk tl messzire, 15-20 vvel ezeltt mg Magyarorszgon is lehetett kapni Nektr nven magas energia- s alacsony alkoholtartalm, des barna srt, melyet kifejezetten ajnlottak szoptats anyk szmra. A barna srket kizrlag stt szn, gynevezett mncheni tpus maltbl ksztik, amelynek az aszalsi hmrsklete kb. 20-30 C-kal magasabb165 LEXIKON166 LEXIKON(100-110 C), mint a vilgos tpus. Azonban brmilyen stt maltt hasznlunk is, a barna srk szoksos sttbarna sznt nem rhetjk el fest-, illetve karamellmalta hasznlata nlkl. Ahol kevs barna sr fogy, ott nem fznek kln barna srt, hanem fejtskor tesznek a szllthordba kimrt mennyisg festanyagot (kulrt), s rtltik a vilgos srt. A festett italt a barna sr jellegzetes znek hinyn kvl arrl is fel lehet ismerni, hogy habja fehr, mg az igazi barna sr kiss barns. bcsi malta: tmeneti tpus a vilgos s a stt malta kztt, borostynszn. Aranyszn srk ksztsre szolgl a 90 C-on aszalt malta. Nem llthat el a vilgos s a stt malta bizonyos arny keversvel, mert a barna szn, sttebb elnyomja a bcsi malta eredeti aromjt, s rosszabb lesz a habkpzds is. Az osztrk sripar fellendlst, exportfelfutst egykor elssorban a bcsi malta minsge s sikere hozta meg. Zabmaltbl kszlt. Borsodi Srgyr: A gyrat a 70-es vekre llandsul srhiny hvta letre. Magyarorszg msodik legnagyobb srgyra plt fel a Miskolc melletti Bcsn. A privatizci sorn a bcsi srgyr a belga Interbrew tulajdonba ment t, amely a kanadai Labatt csoport felvsrlsval a vilg legnagyobb srgyrt csoportjai kz kerlt. A Borsodi Srgyr srei: Borsodi Vi-lgos s Barna, valamint a Kinizsi s Rkczi, licenc alapjn gyrtjk a Holsten Pils s Export, valamint az amerikai Rolling Rock s a belga Stella Artois srt. bza: Bzbl, rpbl, klesksbl, vagy ezek keverkbl fztt, mzzel, kancatejjel vagy tejsavval erjesztett savanyks srtpus a kzpkorbl. Brau Union: Ausztria legnagyobb srgyrtja. Ausztrin kvl Csehorszgban, Romniban, Lengyelorszgban s Magyarorszgon is vannak zemei. A srris Magyarorszgon a martfi s a soproni srgyr tulajdonosa. Budejovicky Budvar: 1895-ben Cesk Budejovicben (n met nevn Budweiss) alaptott srgyr.bza: A kzpkorban a gallok a Cerevisia sr ksztshez hasznltk. Ksbb ott hasznltak bzt, ahol bven volt, rpa viszont nem, pldul Ukrajnban. Termszetesen a bzasrk alapanyagaknt ma is hasznlatos. bzamalta: A bzasr s egyb felserjeszts srfajtk mint pldul a klsch ellltshoz hasznlt malta. Az rptl eltren egyelre nem alakult ki kifejezetten srbzafajta. Maltagyrts szempontjbl a legnagyobb klnbsg az rpa s a bza kztt az utbbinak az rphoz kpest szinte hinyz hjszerkezete, valamint a bza igen magas fehrjetartalma. Ezek az adottsgok komoly problmkhoz vezethetnek a srgyrts folyamn. Ez indokolja, hogy a bzamalthoz mind a mai napig rpamaltt kevernek. Igaz, megfigyelhet, hogy a gyrak a bzasrgyrts tern szerzett tapasztalataikat hasznostva fokozatosan cskkentik az rpamalta rszarnyt a sittungban. bzasr: A bzasr legalbb 50 szzalkban bzamaltbl kszl, tbbnyire rpamalta hozzadsval, felserjesztssel. A technika s a technolgia fejldsvel egyre magasabb a bzamalta-tartalom, st sikerltBudweiser: Ezen a nven az Egyeslt llamokban s Csehorszgban is fznek srt. A nvvita miatt az amerikaiak srket az utbbi vekben American Budra kereszteltk t.a bzamalta tlzott habzst is annyira lecskkenteni, hogy kthrom vtizede hords kiszerels bzasrt is fznek. Az igazi azonban a palackba fejtett leszts, avagy szretlen vltozat, melynek msodlagos erjedse a palackban zajlik. Gyrtanak szrt bzasrt is, de a bajorok szerint ilyet csak a halfej szak-nmetek isznak. A berliniek bzasre elssorban alacsonyabb alkoholtartalmval t el a bajortl, de fontos, hogy a nmet fvrosban, hajlamosak a Weissbiert mindenfle szirupokkal sznezni. A szretlen bzasr kitltse kln tudomny, komoly odafigyelst ignyel. Npszersgnek is ez az egyik titka: a klnleges pohr, a figyelmes tltgets s persze a klnleges, a hagyomnyos kesernystl teljessggel eltr savanyks, fanyar z! A bzasr kitn aperitif, de figyelem! A bzasr tlalsnl a citromkarikt s a rizsszemeket kln szervrozzuk, mindkett elssorban a sznsav kihajtst szolglja, de nem felttlen tartozka az italnak. bzasrspohr: Nmetorszgban 1100 srfzde foglalkozott s sok szz foglalkozik ma is bzasrfzssel. A bzasrt mgis csak a XX. szzadban kezdtk el vegpohrba tlteni eltte korsbl fogyasztottk , s a jellegzetes pohrforma ez a jellemzen flliteres, felfel blsd alak is csak az 1950-es vekben lett ltalnos.cefrzs: A srfzs els fzisa, amely sorn a maltarlemnyt lass felmelegts mellett vzzel keverik ssze. A folyamat clja, hogy az rlt maltban lev hasznos anyagokat, fehrjket, mg oldhat kemnytt minl nagyobb mennyisgben kioldjk, s az aktv enzimek segtsgvel cukorr alaktsk. A cefrzs 65-75 Celsius-fok hmrskleten trtnik. A fzsnek ez az a szakasza, amikor belltjk a ksztend sr alkoholtartalmt is. cirok: A srgyrtsban csak ritkn, csak egyes vidkeken, fleg a kzpkorban hasznlt ptanyag. Felhasznls eltt hntolmalomban a mag hjtl s a vrs maghrtytl meg kell tiszttani, mert ezek kellemetlen mellkzt adnnak a srnek. cukor: Teljes mrtkben olddik, teht 100%-os extraktot ad. A cukrot a srgyrtsban az extrakt nvelsre hasznljk, s a fzhzban adagoljk a srlbe. Adagolsnak feltteleit szabvny rgzti. A karamellezett maltasrk destsre is hasznljk. cukorfestk (cukorkulr): Maximlis tisztasg kemnytbl vagy ndcukorbl lltjk el, kevs vzzel hgtva, magas hmrskleten, leveg jelenltben karamellizldik. Szirupszer, sttbarna folyadk, magas sznezkpessge s a srrel val j keverhetsge miatt elssorban a barna srk sznezsre hasznljk,jellegzetes zt s szp fehr habot is ad a srnek. cukorfokmr: A srl cukorfokt cukorfokmrvel (szacharomter), vagy ms szhasznlattal srsgmrvel (aeromter) hatrozzk meg. A cukormr olyan fajslymr, amelynek szrn a fajsly helyett a megfelel cukorfok olvashat le. cukorrpa: A sripar aszalt szeletek formjban hasznlja fel. Erre a clra csak szigoran egszsges s fertzsmentes cukorrpa alkalmazhat. Az aszalt rpaszeleteket egszben vagy aprtva hasznljk fel. A rpaszelet viszonylag sok karamellcukrot tartalmaz, ezrt a sr sznt sttti. cukorszirup: A cukor koncentrlt oldata a szirup, amelyet ltalban 65%-osra ksztenek, vagyis 65 g cukrot 35 l vzben oldanak fel. Hasznlata srgyranknt s srfajtnknt eltr lehet, s nem is hasznljk mindentt, de pl. a Doppelkaramell Malzbier (dupla maltasr) ksztshez felttlenl. csellek: Egy darab fbl faragott, fles vagy fletlen sriv kszsg. cszi: A eredeti jelentse verses kalendriumfle. A rgi kalendriumok, a Biblia mellett az egyszer emberek legfontosabb olvasmnya, ismereteinek lexikona volt. Minthogy a serfzs npi mvessg volt, a kalendriumok telis-tele167 LEXIKON168 LEXIKONvannak seres vonatkozsokkal, a srfzs szmtalan praktikjrl szltak. D. H. R. S: DreherHaggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde Rszvnytrsasg rvidtst rejt mozaiksz. Dreher Jen kezdemnyezsre 1923-ban ltrehoztk a Dreher konszernt, melynek tagja lett a hrom legnagyobb serfzde: a Dreher, a Haggenmacher s az Els Magyar Rszvnyserfzde. A srfzst kzsen vgeztk a Rszvny srgyrban, a Haggenmacher-telepen textilzemet rendeztek be. 1933-ban a konszernbl egyesls lett, DreherHaggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde Rszvnytrsasg nven.Az elkel vilg trzshelye lett, klnsen a mlt szzad msodik felben. Ekkor nyitottk meg a Diana srcsarnokot, mely a fvros legnpszerbb dleltti dlhelyl szolglt. A hres hzat e srcsarnokkal egytt 1906-ban lebontottk, a Pesti Magyar Kereskedelmi Bank plt a helyre. Dreher Antal Serfzdi Rt. Budapest-Kbnya: Az 1907-ben nllsul kbnyai srgyrat zemeltet rszvnytrsasg. A gyr legmagasabb termelst 1914-ben rte el, amikor 667 330 hl-es termelsvel megelzte nemcsak a schwechati anyavllalatt, de a Jszbernyi ton mkd Els Magyar Rszvnyserfzde Rt.-t is. Dreher srfz hz: A fzhz plete 1912-ben plt dr. Htl Dezs megyetemi tanr s Ganzenmller professzor, a weihenstephani srakadmia tanrnak tervei szerint. A hatszintes plet ngy klnll srfz egysg befogadst teszi lehetv. A kls ffalak tglbl kszltek, a bels teret kilenc burkolt aclpillr tagolja 16 ngyzetes terletre, amelynek kzepn llnak a fzberendezsek. A fels ngy szintet magba foglal tetszerkezetet fbl ksztettk, a stortetbl toronyszeren kiugr rszen manzrdtett alaktottak ki. A fzhzhoz hromszintes nyaktaggal kapcsoldik egy ngyzetes alaprajz torony, amelynek tetterben a srfzvz-tartlyokat helyeztk el. A legutols feljtskor a belstrben az oldalfalakat s a pillreket az eredetivel megegyez Zsolnay pirogrnit trtfehr csempkkel burkoltk, s e porcelnjairl ismert gyr vilghr eozinmzas dszeit is ptoltk. Elvgeztk a padozat, a dszkorltok s a lpcsk jjptst is, a kls homlokzaton elbontottk a felesleges gpszeti csveket, berendezseket, j nylszrkat ptettek be. A megsemmislt mkorltot a rgi fotk alapjn rekonstrultk, s a teljes homlokzatot srga s trtfehr sznekkel festettk t. A plyzat szerint a srgyri fzhz tervezinek ernye, hogy a srgyrak hagyomnyos nmet kialaktst trtkelve a funkcionalista ptszet tvzdik az eklektikus s klasszicista formai jegyekkel, s ezzel egy egyedlllan szp ipari pletegyttest hoztak ltre Kbnyn. Dreher, Franz Anton (1735 1820): A Bodensee melletti Pfllendorfbl 1760 krl kerlt a Bcs melletti Klein-Schwechat mezvrosba. A fiatal serfz elszr csaposknt dolgozott, majd klnbz serfzdket vett brletbe, kztk a klein-schwechati vrosi serhzat is, mely 1632 ta llt fenn. Ksbb, 1796-ban megvsrolta a vrostl a serhzat, s a sajtjaknt mkdtette tovbb. Dreher, id. Anton (1810 1863): A serfzst a gimnzium elvgzse utn a Bcs melletti Simmeringben tanulta, majd Londonban s Gabriel Sedlmayrnlderts: A kzpkorban a zavaros sr javtsra enyves holmit (tojsfehrjt, borjlbfzetet, szarvasagancsfzetet) vagy vizahlyagot alkalmaztak. Diana srhz: A Belgyminisztrium mai Roosevelt tri szkhza helyn llt valamikor a rgi shz, melynek helyn plt fel Hild Jzsef tervei szerint a Diana frd, melyet klns szpsge miatt Pest csillagnak becztek.Mnchenben praktizlt. Klfldi tjrl 1836-ban trt haza, s tvette az apjtl megrklt immr ktszz ves, rossz llapot klein-schwechati serfzdt. Megjtotta s kibvtette a gyrat. Az Anglibl hozott legjabb technikt, s a Mnchenbl hozott legjabb technolgit honostotta meg. Bevezette az alserjeszts technolgit, s megalkotta a vienna srtpust. Perlmutter Jakab budapesti serfzmester 1862-ben serfzdjt felajnlotta megvtelre Dreher Antalnak, aki kapva kapott az alkalmon. gy kerlt a kbnyai serhz 1862-ben Dreher Antalnak, a klein-schwechati srgyrosnak a tulajdonba, aki azonban nem tudta valra vltani terveit, mert 1863 karcsonyn, 53 ves korban vratlanul meghalt. Dreher, ifj. Anton (1849 1921): Az apja vgrendelete szerint Londonban, majd Mnchenben tanulta ki a srfzs mestersgt, s csak ezutn, 1870-ben vehette t a gyrak vezetst. Az ifjabb Dreher Antal is tbb zben bvtette srbirodalmt, gy a szzadfordulra, mikorra hrom fia Antal, Jen s Tivadar a szakmt kitanulta s felntt vlt, mr ngy nagy srgyrral rendelkezett Schwechat, Kbnya, Trieszt s Michelob , s ezek egyttes termelse meghaladta az 1,2 milli hektolitert, gy Dreher Antal Eurpa egyik legnagyobb srgyrosnak szmtott. 1905-ben csaldi rszvnytrsasgot alaptott, schwechati kzponttal.EBC: lsd: European Brewery Convention. EBCU: European Beer Consumers Union Eurpai Srfogyasztk Szvetsge. A belga, a holland, a nmet s az angol srbartok egyesletei ltal 1990-ben alaptott szervezet, amely a kulturlt srfogyaszts mellett a srfzs tradicionlis hagyomnyainak megrzst tzte ki cljul. des srl: A komlforrals eltti srl. lesztcspssg: A sr leszts ze a rossz vagy siets dekantls kvetkeztben, amikor tl sok leszt marad a srben. Az z szorosan sszefgg a srlesztszaggal. Els Magyar Rszvnyserfzde Rt.: 1867-ben a Barber s Klusemann-fle serfzdbl alakult rszvnytrsasg. energiatartalom: A vilgos srk 100 grammja tlagosan 185 kJ (kb. 44 kcal) energit tartalmaz. Barna srk esetben ez az rtk 275 kJ (kb. 66 kcal) krl van. Csak az sszehasonlts kedvrt ugyanennyi tej 272 kJ-t, sovny tr 502, egy pohr des bor 585 kJ-t tartalmaz. A sr tprtkre jellemz, hogy egy pohr srben ugyanannyi fehrje van, mint 120 ml tejben vagy 60 g kenyrben, vagy 25 g hsban.enzimek: A csrz rpban, de fleg a ksz maltban igen sok enzim van. A malta minsgt az enzimtartalom s az rpa belsejben lejtszd kmiai folyamatok dntik el. Ezen talakulsok eredmnyt oldottsgnak nevezik. A maltzs clja az enzimek felszabadtsa s a magbels feltrsa, feloldsa. Csrzs kzben ugyanis a zldmaltban nemcsak sok j enzim keletkezik, hanem az rpban mr meglv, de lektttsgk miatt hatstalan enzimek is felszabadulnak s mkdkpess vlnak. erjeds: Folyamat, amely sorn a cukor alkoholl s szn-dioxidd alakul. A srfzk eltt magt a folyamatot sidk ta ismertk, de az okt nem tudtk. Mieltt megismertk volna a fajlesztt, az erjedst klnfle vadlesztkkel, penszgombkkal idztk el. A germnok si eposzban, az Eddban, vagy a finnek Kalevaljban az llati nylat vagy a sznmzet emltik. erjeszts: Az erjeszts alapveten kt a folyamat lnyegt tekintve nem lesen elklnthet rszre oszthat: ferjedsre s uterjedsre. A ferjeds sorn a srlbl az leszt hatsra kivlik a felesleges anyag: a sprmaradk, az elhalt lesztsejtek az erjesztkd aljra lepednek. Ha a srl tetejn lv fodros hab barna szn lesz s sszeesik, akkor a ferjedsi szakasz befejezdtt, ksz a sr.169 LEXIKON170 LEXIKONPersze ez az ital mg nem az, amit a srivk tbbsge a poharban szeretne ltni, ez a ficksr. ze mg nyers, zamatai mg nem rtek ssze, nem harmonikus kerek. ers srk: Az tlagosnl magasabb alkohol- s szrazanyagtartalm srk elnevezse. Az ers srk legismertebbike az elssorban Bajororszgban elterjedt bak (Bock), melyet tbbnyire meghatrozott nnepekre fznek. A dupla bak (Doppelbock) ugyan nem ktszer olyan ers, de igazn tartalmas ital, melyet elssorban hvsebb vszakokban fogyasztanak. A vilg egyik legersebb sre a kulmbachi jeges bak (Eisbock). export: A XIX. szzad vgn kialaktott jellegzetes, alserjeds, Dortmundban fztt srfajta receptrja Fritz Brinkhoff nevhez fzdik. A dortmundi sr nevben az export a minsgre s eltarthatsgra utal: a sr egyik vilgvrosban klnleges, aranyszn, jellegzetesen szraz, de nem tl keser srt ksztettek, mely nemcsak Nmetorszgban, de Hollandiban s Belgiumban is hamar npszer lett. extrakttartalom: Az extrakt az sszes nem ill alkotrsz, azaz a srlnek az alapanyagokbl, komlbl s a srfzsi vzbl szrmaz sszes alkotrsze, fleg maltacukor, oldhat maltadextrin, fehrje, nyomelemek, valamintkomlkeser s aromaanyagai. Ha a cefre megerjedt, a szaknyelv mr nem extraktrl, hanem szrazanyag-tartalomrl beszl, ez annyi, amennyi extraktot fszerben az erjeszts eltt tartalmazott. A 12%-os szrazanyag-tartalm srt abbl a srlbl nyerik, amely az erjeszts eltt 12% extraktot tartalmazott. fakadmalta: 10-15%-os arnyban adagoljk a fzsi anyaghoz, hogy ezzel az ersen tloldott maltt kompenzljk, vagy a sr habjt javtsk. fehrmalta: A nap melegvel levegn aszalt malta. fekete sr: Babilniban ksztettk, ktfle minsgben. Az olcsbb a ktsoros bzval kevert fekete sr volt. A finomabb 1/5 csrzott ktsoros bza s 4/5 pirtott kenyr cefrjbl kszlt. feles ser: Egyszer felhasznlt maltbl, a szegnyebbek szmra fztt gyenge, avagy vkony ser. Felvidki srfzs: Nemcsak a srfzshez elengedhetetlenl szksges j minsg vz okn, de az olcs szlltsi tvonalak miatt is a vizek partjn alakult ki. A 1718. szzad magyar srkereskedelmnek kzpontja ennek is ksznheten a Duna s a Vg tallkozsnl fekv Komrom lett. A Dunn Pozsony rintsvel ppgy ide rkezett a cseh koml, mint a Vg folyn leszta-tott szilziai s felvidki rpa, vagy a felvidk srei, a tt ser vagy a mzzests Mt is. A Felvidk itala mindig is a sr volt. Fztek srt itt a chekbe tmrlt mesterek, a telkes jobbgyok, a nemes urak, de maga a vros is fzte sajt srt. Az utaz rvid felvidki barangols sorn ihatott savanyks mrcot, nehz mhsert, knny, vkony fehr sert, nehezebb des fekete srt, csempszett lengyel mzsrt, tt rpasert, de megkstolhatta a polgr maga fzte bjts italt is. A srfzs hagyomnya teht adott volt ezen a vidken, ahol egyarnt kamatoztattk a nyugati azaz a bajor s a flandriai , valamint a keleti, az si eljrs tapasztalatait. Nem vletlen, hogy a nagyipari srfzs kialakulsakor, a 19. szzad msodik felben sorra pltek itt Nyitrn, Topolcsnyban s Nagyszombaton a srgyrak. festmalta: A barna srk megkvnt szne a magas hmrskleten aszalt s prklt (150-200 C-os) mncheni maltval sem rhet el, csak gy, hogy a stt malthoz bizonyos mennyisg festmaltt vagy cukorkulrt kevernek. A festmalta nyersanyaga 3 napos zldmalta vagy nedvestett ksz malta. Legjobban a bzamalta fest. Ellltsra prkldobot hasznlnak.A festmalttl a sr tbbkevsb ers, enyhn gett sznt kap. ficksr: Lsd erjeszts. folykony kenyr: A kzpkorban a keresztnysg elterjedsvel sok kolostort alaptottak Eurpban. Amikor Nagy Kroly Kr. u. 800-ban csszr lett, egyedl Bajororszgban 300 kolostor volt ezek kzl nhnyban mr 150 ve fztek srt! Ora et labora imdkozz s dolgozz, ez volt a mottja a jmbor szerzeteseknek. Nehz let volt, a testet sok bjt is gyengtette. Ha nem volt bjt, akkor sem volt gazdagon megrakva a bartok asztala. Szerencsre a szigor elrsok szerint: folyadk ivsa nem tri meg a bjtt. gy a sr, a folykony kenyr idelis itala volt a kemnyen dolgoz szerzeteseknek, s nem csak a bjt idejn. fllentbicska: A rgi fogadkban a seriv trsasg asztala felett lgott egy nagy fabicska, amelyre csengk, kis harangok voltak felerstve. A szerkezet neve fllentbicska, vagy hazugbicska volt. A jelkpet s a hozz kapcsold szokst a pallosjogbl lehet levezetni. A kzpkorban a pallosjoggal rendelkez vrosokban lefejeztk azt, aki valamilyen bnt kvetett el. A fllentbicska arra val volt, hogyha valakit nagyotmondson, fllentsen rtek, akkor meghztk a hall-harangot, s kzs beivsra brsgot fizettettek vele. fstz sr: Lsd Rauchbier. fstlt malta: Bkkfaparzson prklt malta, melyet a fstlt srtpus ksztsre hasznlnak. fttypohr (Pfiff): Kt dl-es srspohr, fleg nk hasznltk. gabonaser: seink fontos tpllka. Ksztse: a klest vagy rpt megrltk, stben elegend vzzel feleresztettk, felfztk, leszrtk, utna vashordkba tltttk; esetenknt vzzel hgtottk vagy plinkval erstettk. Az si keleti npek kedvelt itala volt, amelyet fleg tlen fogyasztottak, amikor elegend takarmny hinyban mr kevs volt a kumisz erjesztshez felhasznlhat kancatej. Gambrinus: 1. Jan Primus brabanti herceg, aki 1267-ben, 15 vesen kerlt a brabanti hercegsg trnjra. Ebben az idben Brabantot a szomszdos hatalmak fenyegettk, s az llamkassza is res volt. Johann hrneve hamar tljutott hercegsgnek hatrain. Brabant hercege orszgrl orszgra jrt, hogy lovagi tornkon gyzedelmeskedjen, hogy gyakorolja a fegyverforgats mvszett. A bajvvst kveten gazdagon megjutalmazta a rsztvevket s risi lakomkat rendezett, hogy minden lovag az prtjra lljon. gy a lovagok legtbbjt megnyerte, s a hborkban is a leg-tbbszr gyzedelmeskedett. Nem gy 1294-ben Barban ez a vros ma Franciaorszg szaki rszn tallhat , amikor egy lovagi tornn lett vesztette. Worringeni gyztesknt tette le Brabant nvekedsnek s virgzsnak, valamint az egsz nmetalfldi terlet fejldsnek az alapkvt. 2. Tacitus latin trtnetr Germnirl rt forrsrtk mvben, a Historiae cm munkjban a germn trzsek kztt megemlti a gambrivii-t. A Gambrivius-t megnekl Bukhard Waldis az uralkod krsre egyik kltemnyben mr Gambruius-rl r. Az 1574-ben elszr Nmetalfldn felbukkan Gambrinus nv egy korbbi kltemny nvjegyzkben elfordul nyomtatsi hibra vezethet vissza, amiben a nv Gambrinius volt. Gergely-napi serfzs: A rgebbi kalendriumok tansga szerint a Gergely-napot kveten szig mr nem fztek srt. Ennek rtelmt valsznleg az adta, hogy a mrciust kvet hnapok melege kevsb volt alkalmas a sr fzsre s trolsra. gushing: Ismert srhiba a gushing jelensg, amikor a palackot kinyitva a sr hirtelen kihabzik. Ennek oka lehet: a tlzott mennyisg szn-dioxid, malta eredet hiba, penszszennyezs s a nem megfelel trols. gyenge sr: Gyengbb z, ltalban hgabb sr.171 LEXIKON172 LEXIKONgygyt sr: A srt mr a IX. szzadban is alkalmaztk mint gygyszert. A tengeren hetekig kborl vitorlshajkon a friss lelmiszert nlklz legnysget megvta a skorbuttl. A sr mint elsrang tpszer fontos szerephez jut akkor is, midn a beteg ember egszsgnek helyrelltsra kerl sor. tvgygerjeszt hatsnl fogva a lbadozs legfontosabb segtje lehet. A sr gygyhatst lnyegesen emeli foszfortartalma, mely lecitin s fitin alakjban van jelen. A foszforsavas vegyletek fontos szerepet tltenek be a csontkpzsben, hizlalkrknl, a lecitin kivl erstszer is. Statisztikk bizonytjk, hogy mrtkletes srfogyasztknl ksbb kvetkezik be az arteriosclerosis, mint az absztinenseknl.tersges altatszerekhez fordulni. Termszetesen, mint mindenre, a srre is igaz, hogy jbl is megrt a sok. A szervezet hztartshoz szksges anyagok legnagyobb rszt ms lelmiszerek fogyasztsa rvn kell biztostani, a sr azonban knnyen feldolgozhat hatanyagai rvn rtkesen kiegszti s gazdagtja tpllkozsunkat. A nagyobb mennyisgben fogyasztott sr magas energiatartalma rvn (klnsen, ha ezt bsges tpllkozs ksri) elhzshoz vezethet. Ennek s a tlzott alkoholfogyasztsnak kros kvetkezmnyei kzismertek. habn kors: nmzas, a finom fajanszokra emlkeztet cserpedny. A habn korskat a XVI. szzadban bevndorolt anabaptista fazekasok honostottk meg Magyarorszgon. A legrgebbi darabok a srfzsrl is hres Felvidken Trencsn, Nyitra s Pozsony vrmegyben kszltek. Haggenmacher, Henrik: 1850ben rkezett Budra, s mint tanult molnr, egy dunai hajmalmon helyezkedett el. Hamarosan azonban Barber s Klusemann gzmalmnak fmolnra lett, ami a gondtalan meglhetsen kvl anyagi gyarapodst is biztostott szmra. 1855-ben nllstotta magt, s a pesti Rkos-patak duzzasztjn ll rdgmalom brlje lett. Az zleti siker zlognak a termelkenysget tartotta, mivel csak gy tudta felvenni a versenyt a frissen alakul, rszvnytrsasgialapon mkd nagy malmokkal. Az, hogy ez milyen jl sikerlt, azt bizonytja, hogy az 1870-es vekben mr kiptett exportpiacai voltak Angliban, Franciaorszgban, de Amerikban s Brazliban is. rdekldse elszr 1867-ben fordult a sripar fel, rszt vett az Els Magyar Rszvnyserfzde megalaptsban, amely a Barber s Klusemann Serfzhzat vsrolta fel. St, nem sokkal ezutn mg tovbb lpett, megvsrolta a nemrgiben feljtott Frohner-fle srfzdt Promontoron, majd 1912-ben Kbnyn, a Magldi ton, Dreher-gyr szomszdsgban pttetett j srgyrat. Ekkor a cg mr mint Haggenmacher Kbnyai s Budafoki Srgyr Rt. mkdtt. Haggenmacher Henrik amellett, hogy a legnagyobb nll malomtulajdonos, tizenhat hzval Budapest egyik legnagyobb ingatlantulajdonosa is lett a szzadfordulra, s a vros legtbbet adz polgrai kz kzdtte fel magt. Kilencvenves korban, 1917-ben halt meg. Svjci llampolgrsgt lete vgig megrizte, lete utols 40 vben Svjc magyarorszgi konzulja volt. halottas ser: A rgi idkben a temetsek utn a gyszol kznsg, bartok, fleg pedig az a testlet, amelyhez az illet halott tartozott, temets utn sszelt halotti torra. Ennek oklevelesen kimutathatan mindig ser volt az itala. A szoks srgi idkbe nylik vissza. Minden nemzet letben megvanKzismert aforizma szerint: A sr az regeknek tej! A koml lupulintartalmnak ksznheten italunk idegcsillapt (szedatv) hats. Sok embernl a vacsorhoz elfogyasztott sr biztostja a nyugodt s dt alvst, mg e nlkl knytelen lenne a klnbz mes-a nyoma, de leginkbb ott van az zsiai trkknl s a rgi magyar letben, a tatrjrst kvet vtizedekig. A szoks alapja az gynevezett turus, vagyis toros volt, melynek lnyege, hogy valamelyik nemes r vgrendeletben kt-hrom jobbgyt felszabadtotta, ezeknek tekintlyes birtokot rendelt azzal, hogy maradkaik rk idkre, halla napjn lakomval toroljk meg neve emlkezett. Ez az ilyen vgrendeletek szzai szerint azt jelenti, hogy bizonyos szm tinval, lddal, tykkal, tojssal, kalccsal s ennyi meg enynyi serrel amit az illet jobbgycsaldoknak kellett fzni tartsanak az elkltztt r emlkezetre lakomt, azaz lakoltassk meg, vagyis torost rendezve, toroljk meg emlkezett. Ez a sz teht nem bosszt jelent, hanem ppen az ellenkezjt, az emlkezet fenntartst. hanzli: A nmet Bierhansel szbl szrmaz kifejezs. gy nevezik azt, amit a csapos a hableszedjvel lecsapott s egy tlban felfogott, s azt a sermaradkot is, amit a vendgek a korskban, poharakban hagytak. heuriger: Jellegzetes bcsi kiskocsma. A bels termekben, vagy a pinckben fellltott hossz asztalok mell ismersk s idegenek egyarnt letelepedhetnek. A kiskocsma ismertetjele a rdra kiakasztott ausgesteckt lombkoszor vagy fenyg. A borozk elnevezse az idei, azaz heuriger,vagyis a legfrissebb szretels elnevezsbl szrmazik. Ezekben a kiskocsmkban nem ktelez ennnk, de a legtbb helyen kapunk harapnivalt is, br a mlt szzadban a rendeletek rtelmben a vendgls mst, mint kenyeret s vrshagymt, nem is rusthatott. Sok esetben persze magunknak kell a pulthozjrulnunk, grammra kimrt grillcsirkt, kolbszt, szalmit, sajtot, saltt az asztalunkhoz vinni. Ennek ellenre sok kiskocsma knlata felr egy kisebb csemegezletvel. Hippokratsz: A tudomnyos gygyts megalaptja is megemltette a sr gygyhatst. Szerinte a gabonbl kszlt tpllkok kzl a sr sok betegsgre gygyr. Enyhti a panaszokat, kellemes bevenni, csillaptja a szomjsgot, knnyti az emsztst. Srt ajnlott lmatlansg s lz ellen, vzhajtknt is. hlyagtrsasgok: srgi seriv szoks volt az gynevezett seres hlyag felakasztsa a serivflkben, az asztal felett. Errl is csengk lgtak le. Aki vitatkozs kzben a cseng zsinrjt megrintette, s a cseng megszlalt, aki nagyot mondott, fllentett, nagyzolt, srt szavakat hasznlt, annak a fejvel meg kellett lknie a hlyagot. Ez lett az resfej, vagyis hlyagfej. Innen szrmazik a hlyag gnysz, ami szintn a testvres serezsek srgi emlke. Ez az gynevezett hlyagtrsasgok gykere.Honigbier (mzsr): Cukortartalm anyagokbl, mzbl ellltott, sokfle fszerrel zestett, fztt, erjesztett, sznsavkpzdssel ksztett sr. A kzpkor tipikus sre, az jkor kezdetn mg Magyarorszgon is fztk. hords sr: A kifejezs abbl az idbl szrmazik, amikor a legtbb srt hordban tartottk, s az olyan italra utal, melyet nem palackoztak. Az olyan kifejezsek, mint a hordbl csapolt s a hordban trolt sr, az igazi srre utalnak, melyet egyenesen a hordbl csapolnak. Egyes srivk azt bizonygatjk, hogy csak azt a srt rdemes inni, melyet fahordbl szolglnak fel. Msok hangslyozzk, hogy az ily mdon felszolglt sr gyorsan megsavanyodik s ihatatlann vlik. Mit tancsolhatunk? n egy frissen csapra vert hords srt ajnlok, melyet egy jl felkszlt s figyelmes pince kezelt prbljk ki. Ilzer Srgyr: Magyarorszg legkisebb srgyrban 1996-ban indult meg a prbafzs. Itt kszlnek az Innstadt licencsrei, s Magyarorszg srgyrai kzl egyedliknt itt fznek Ilzer nven bzasrt. ispotlyos sr: A kzpkorban a srt az aggok, betegek, nyomorkok, szegnyek segt italnak tekintettk. Mindentt, gy Magyarorszgon is, az ispotlyokat fenntart kegyes szerzetesrendek-173 LEXIKON174 LEXIKONnek, st az ispotlyokat fenntart vrosoknak is kln ispotlyos serfzse volt, esetleg magnak a krhznak volt sajt serfz hza. Esetenknt az illet vros kln knyvelsi ttelre ajndkozta az ispotlynak a sert, vagy ltta el sajt italval azt. Pesten Nagy Lajos korban serfz hza volt az Eurpbl keletre, a Szentfldre tart zarndokok szlljt fenntart Jnos-lovagoknak. A trk hdoltsg utn Pest s Buda 1713ban nyert vrosi szabadsglevelben kln pont emlkezik meg arrl, hogy e vrosok serhzuk jvedelmbl tartozik fenntartani ispotlyokat. Buda vrosa 1711-tl kezdve minden vben nagy menynyisg sert ajndkozott a ferences rendi bartoknak azzal, hogy azt a szegnyek asztaln oszszk szt. Budn s Pesten ez a szoks egszen 1848-ig tartott.koricasrt, melynek amerikai angolsggal ejtett, alkalmasint nger eredet neve a jazz. Egyes vlekedsek szerint a jazztl azaz srtl mmoros ngerek neknek s tncnak neve ment t a jazznak nevezett zenei irnyzatra. jgsrkszts: A fiatal sr, ha tlhtik, megzavarosodik. A Labatt cg j eljrsa a jgsr ksztsre a gyrts sorn megteremti azt a hmrskletet, amikor ez a zavarossg egysges mdon jelenik meg. Innt kezdve mr csak ezt a kezelhetv tett zavarossgot kell eltvoltani egy finom szr segtsgvel. Az eljrs eredmnye egy tkrsen fnyes, jl kiegyenslyozott sr. A mdszer a rgi eljrs olyan jragondolsa, mely lehetv teszi, hogy a jgsrt nagyipari mdszerekkel lltsk el. Azaz kihasznljk azt a jelensget, hogy a srbl fagypont krli hmrskleten minden baktrium s szennyezanyag tkletesen eltvolthat. Igaz, ennek eredmnye egy vegytiszta sr, melynek zei is a megszokottnl jval kevsb szignifiknsak. Ez a tisztasg azonban knnyen npszerv teheti azoknak a fiatal fogyasztknak a krben, akik eddig pont azrt utastottk vissza a srt, mert annak tlsgosan jellemzek voltak az zei. karamellmalta: Zldmaltbl vagy beztatott aszalt maltbl 60-70 C-on cukrostott, majd 90-150 C-on prklt, karamellizldott, enzimaktivits nlklimalta. A prkls hmrsklettl fgg a karamellmalta szne. Ersen sznez hats, javtja a sr habtartssgt s teltzsgt is. Van vilgos s stt vltozata. A vilgos karamellmaltt max. 80 C-os hmrskleten, a stt karamellmaltt max. 170 C-on prklik. krment: A csapolskor a pohrrl vagy a korsrl lecsepeg sr s a leszedett hab felfogsra szolgl gyjttl. KEG-rendszer: A KEG angol kifejezs, eredetileg 5-10 gallonos kishordt jelent. Olyan hengeres fogantyperemmel elltott fmhord, amelynek egyik aljba lland jelleggel be van ptve a tltsre, rtsre s mossra szolgl szelepcs, a fitting. Az ilyen hordk alkalmazsra, tiszttsra kialaktott technikai, technolgiai, szervezsi rendszer a KEGrendszer. A KEG trtnete az 1920-as vek kzepre nylik vissza, amikor a nmet Kruppmveknl hengeres alak fmhordkat kezdtek kifejleszteni. Ez a hordtpus Angliba kerlt, s az 50-es vekben ott honosodott meg. Nmetorszgban csak a 60-as vekben kezdtk bevezetni, s 1969-ben helyeztk zembe az els KEG fejt- s mosgpet. Az 1970-es vekben megkezddtt Eurpban a KEGrendszerre val ttrs, s ma a KEG srshordpark Angliban 85%-os, Nmetorszgban 50%-os rszarny.izoszrp: Folykony cukor, a malta ptanyaga, amit kzvetlenl a srfz stbe adagolnak, ezzel nvelik a fzhzi berendezsek kapacitst. A magyar sriparban szleskren hasznljk. jazz: A Latin-Amerikba eladott ngerek mai utdai is fznek ku-kehely: Dszes, talpas, bor- s srivshoz egyformn hasznlt, gyakran aranybl, ezstbl ksztett ivedny. keresztels ser: srgi szoks volt, hogy a szoptat anykat a komaasszonyok tpll mhserrel, vagy mzes rpaserrel ajndkoztk meg. A szoksnak keresztels ser volt a neve. Az 1700-as vekben a szepesi vrosokban is mindentt kln vrosi hatrozat engedte meg az admentes serfzst az egyes polgroknak, ha Isten gyermekldssal rvendeztette meg meg a hzat. keseranyagok: A sr keseranyagainak nagy rsze a komlbl, egszen kis rsze a maltahjbl kerl az italba. A komlkesersav nagyrszt mr a srl fzsnl megjelenik. A koml keseranyagai adjk a srnek az aromt, a keser zt, s formljk jellegt. A keseranyag-tartalom srtpusonknt vltoz. A pilseni tpus sr keseranyag-tartalma akr 40 mg/liter is lehet, mg az exportsrk alig haladja meg a 18 mg/litert. keserrtk: Ezt a komlra s a ksz srre egyarnt meghatrozzk. A komlnl ez az alfa-, bta-savak s a lgy gyantk mrtktl fgg. A sr keseranyag-tartalmt EBC egysgben hatrozzk meg, amely 1550 mg/l kztt mozog, ebbl 14 mg/l izomerizlatlan alfa-sav, 13 mg/l hulupon, a maradkot az izo-alfa-savak alkotjk.Komromi Srgyr: Az 1988ban tadott srgyr rszvnyeinek tbbsgt 1991-ben megvsrolta a Heineken Brewery, a vilg egyik legnagyobb srgyrt csoportja. Ksbb a Heineken 100%-os tulajdonosa lett az ekkor Amstel Srgyr Rt.-re keresztelt srfzdnek. A gyr megsznsig a kommersz Tallros mellett az Amstel Lager, Amstel Bock, Amstel Pils s Amstel Gold srket gyrtotta. koml: A sr legfontosabb s legltalnosabban elterjedt fszere, ez adja jellegzetes keser zt. Szerepe azonban nem csak ebbl ll, a komlban tallhat alfa-savak csral s konzervl hatsa jelentsen megnvelte a pasztrizlatlan srk eltarthatsgi idejt. s ne feledkezznk meg a komlban tallhat lupulin hatsrl sem, ez az anyag nyugtat hats, ez okozza az egy-kt pohr sr elfogyasztsa utni kellemes bgyadtsgot. A komlt magt mr rgta ismeri az emberisg, nagy mennyisgben srfzshez azonban csak a 800 900-as vekben kezdte el hasznlni, ltalnosan pedig csak a XIIXIII. szzadban terjedt el Eurpban. A koml ktlaki nvny, srfzshez, pontosabban az alserjeds srk fzshez csak a meg nem termkenytett nivar egyedek virgt hasznljk, ugyanis a megtermkenytett virg magjai gtoljk az alserjeds srk tisztulst. ppen ezrt a hmivar egyedeket Eurpban csaknem teljesen kiirtottk. Nem gy trtnt ez Angli-ban, ahol a hagyomnyos felserjeszts ale-ek ksztsnl ez egyltaln nem zavar. Az angolok persze rgtn ideolgit is gyrtottak a dologhoz, mondvn mit lehet vrni egy olyan srtl, amelyet szomor, egyedlll s magnyos komlval ksztettek. Komlkert: A mai Vroshz utca volt az egykori Grntos utca, ahol a fvrosi nkormnyzat hatalmas plettmbje ll, melyet mg III. Kroly kirly idejben ptettek a trk hbork rokkantjai szmra, majd Mria Terzia idejben a grntos ezrednek a kaszrnyja lett innen az elnevezs. A Grntos utca s Vrmegye utca sarkn llt a Hauer-fle hz, melynek fldszintjn volt a Zenl rhoz cmzett srhz, emeletn pedig az rtrsadalom kedvelt kvhza, az Aranykr. Ennek kzelben volt a nevezetes Komlkert, a magyar rk megszokott tallkozhelye. A vrmegyehzval szemben llt a szles kapuj, egyemeletes hz, melyrl mindssze egy halvny fotogrfia maradt fenn, nem ltszik jl, hogy az ablak feletti dsz valban a magyar kirlyi koront brzolja-e, mint Rmer Flris, Pest vrosnak egyik els lerja sejtette. Az azonban tny, hogy a rgi pestiek magyar szigetnek tartottk a helyet a jobbra nmet vrosban. Az orszg legolvasottabb kpeslapja, a Vasrnapi jsg 1871-ben gy r: Hrom nposztlya Pestnek mg tkletesen magyar, a lvast kocsisa, a komlbeli cignybanda175 LEXIKON176 LEXIKONs a Vroshz tri kofa. A cignybanda pedig magyarr teszi hallgatit gy ht ez ll a Komlkert ltogatira is... Akiknek pedig nem akrki muzsiklt, hanem a kor egyik leghresebb prmsa, Patikrius Ferk s bandja. Rexa Dezs alaposan kikutatta a Grntos utca mltjt, tle tudjuk, hogy Petfi is hossz dlutnokat tlttt cignyzent hallgatva a Komlkertben, s a Koml egyik vendglse, Frank Ignc, akit Szabadi Nci nven ismer a magyar ntatrtnet rta a Befordultam a konyhra zenjt. A korabeli lapok megemlkeztek rla, hogy mikor Johann Strauss 1846 nyarn Pesten jtszott zenekarval, els estjt a Komlkertben tlttte, s az itteni cignyzene ihlette a Pesther csrds megalkotsra, melyet a Horvt kertben jtszott el elszr. Nagy esemnye volt a Komlkertnek, mikor a vilgszerte ismert virtuz, Remnyi Ede, az orszg zenei letnek legnpszerbb egynisge hangversenyt adott itt. Arisztokratk s polgrok, rk, kltk, sznszek s vidm lumpok ltogattk a Komlkertet. Lisznyai Klmn, az rk asztalnak fkolomposa a Komlkerti cimboradalokban nekelte meg a helyet. A srkertet az 1890es vekben bontottk le. komlkivonat: Zldesfekete szn, sr massza, amely tartalmazza a koml keseranyagait s mindazokat az alkotelemeket, amelyek a komlt a srfzs nlklzhetetlen alapanyagv teszik.komlpellet: Napjaink nagyipari srgyrtsa a komlt ltalban mr nem termszetes formjban, hanem bizonyos elfeldolgozott formban hasznlja. Ilyen elfeldolgozs a koml pelletezse, amikor apr, kemny golycskkk sajtoljk ssze, cskkentve a trfogatt, gy termszetesen cskkennek a szlltsi s trolsi kltsgek is. komlzs: A szrt srlevet a fzhzban felforraljk s komlt adnak hozz. Fzs kzben a koml keseranyagai kiolddnak, s az eredetileg kiss desks srlevet keserv vltoztatjk. A fzs ideje vltoz, ltalban msfl-kt ra. A srlevet a komlzs utn klnbz technikai megolds szrkn leszrik s a lehet legrvidebb id alatt lehtik az erjeszts hfokra. koppants: A sereskors asztalhoz tse si keleti, rdgriaszt npszoks. kors (Krgel, Halbe): Flliteres rmrtk, klnbz anyagbl kszlt, klnsen kedvelt ivedny. Specilis srkhz a srgyr emblmjval vagy nevvel elltott kermiakorskat ksztenek. Kbnyai Serhz Trsasg: Egy vllalkoz szellem trsasg a Schmidt sr sikern felbuzdulva 1850-ben megalaptotta a Kbnyai Serhz Trsasgot, a Halom utca 42.-ben, hogy ottserfzdt ptsen. Idkzben kiderlt ugyanis, hogy nemcsak a tlen-nyron egyenletes hmrsklet, hvs sziklapinck idelisak a maltagyrtshoz, a sr erjesztshez s rlelshez, hanem a sziklk alatt olyan vzerek hzdnak meg, melyekbl kitn s bsges mennyisg nyerhet a serfzshez. A serfzde engedlyeztetsi eljrsa elhzdott, ezrt a serhz csak 1855-ben tudott megindulni, s gy megelzte ket Barber s Klusemann, a kt sgor, akik mr 1854-ben fztk a srt a Kls Jszbernyi ti serfzdjkben. Kbnyai Srgyr Nemzeti Vllalat: Az 1948-as llamosts utn az eld DreherHaggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde Rszvnytrsasgba beolvasztottk a Polgri Serfzdt s a Kirly Serfzde helyn mkd maltagyrat, s gy ltrehoztk a Kbnyai Srgyr Nemzeti Vllalatot. kles: ltalban azokon a helyeken termelik, amelyek nem rpavagy bzaterm terletek. Fleg a korai kzpkorban hasznltk, esetleg rpval vagy bzval keverten. Ma Afrika egyes tjain kevsb ignyes termesztse miatt sokfle formban felhasznlt lelmiszer. A srfzs fontos, jl maltzhat alapanyaga.krmprba: Rgi seres szoks szerint az, akire felkszntttk a kors sert, tartozott azt egy cseppig kirteni. Ez az ex!, vagyis fenkig! szls eredete. Szoks volt az is, hogy a felksznttt a korst a hvelykujj krme felett megfordtotta. Ha tbb maradt benne, mint az a csepp, amelyik a krmt ppen ellepte, az illet brsgot fizetett. kvr ser: XVIIXVIII. szzadi elnevezse a bsges maltatartalomnak ksznheten sr sereknek. Ennek ellentte a feles ser, amelyet mr egyszer felhasznlt maltbl fztek a szegnyebbek szmra. kukorica: A leggyakrabban hasznlt s kedvelt maltaptanyag. Maltzni nem szoktk, mert rossz a csrzkpessge. Srfzshez csak kifogstalan minsg, kedvez krlmnyek kztt trolt s jl elksztett kukorica hasznlhat fel. A kukorica nagy kemnyttartalm anyag, feldolgozsa nem nehz, egyetlen htrnya a magas olajtartalma. Ezrt a kukoricbl a sripari felhasznls eltt az olajat kivonjk, mert az rontan a sr zt, illatt s habtartssgt. Egybknt is megri a kivons, mert a kukoricaolaj igen rtkes, ms clokra kivlan hasznlhat. A kukorica srgyri felhasznlsnak formi: durva kukoricadara, finom derce, pehely s kemnyt. Srl ksztsekor a kukoricaksztmnyt kln cefrzik, s csak utna ke-verik ssze a maltacefrvel. A kukorica adagolsi arnyt gazdasgossgi szempontok, technolgiai lehetsgek, valamint a gyrtand sr fajtja s minsge hatrozza meg. kumisz (tejser): A keleti nomd npek fleg nyron ksztett alkoholos itala. A sok est kvet meleg nyri napokon, amikor kvr volt a legel, s a lovak bven tejeltek, akkor ksztettk s fogyasztottk. A lersok szerint a kumisz a tatrok, kunok, magyarok s szktk kedvenc itala volt. Kellemesen savanyks, csekly alkoholtartalommal. Mg a XIII XV. szzadban is kedvelt srszer ital volt. Ma is gyrtjk, de mr fejlett technolgival, cukorral, tejsavbaktriummal s cukorbont lesztvel, 25 C-on savanytott, savs tehntejbl, pasztrzssel. kunser: A kunok kenyrsernek is nevezett keleti stlus, rszegt itala. A gabonamagvakat (bzt, rpt, klest, ksbb kukorict is) megrltk, a lisztbl tsztt ksztettek, ebbl lepnyeket formztak, s ezeket kelesztettk. A stst nem kemencben vgeztk, hanem felforrstott, nagy, lapos kveken. A lepny kls fellett csak annyira stttk meg, hogy a belseje nyers maradjon. Utna daraboltk, meleg vzzel telt dzsba vagy nagy cserpednybe raktk. Ott enyhn szeszes, savanyks, vilgos szn itall vltozott. Leszrs utn fogyasztottk.kupa: Francia eredet sz (cuve), ngy karmos lbon ll, alul csapos, 10-15 literes fedeles srivedny. Magyarorszgon fleg a chrendszer idejn, a trsas sszejvetelek alkalmval hasznltk. Ebbl ittk a kzs pnzen vsrolt Testvres srt. kszbsr: Az a sr, amelynek segtsgvel az ember tljut a vgleges kocsmban ragads kszbn. Elvileg egy kszbsr mg nagyon is megengedhet. m, minthogy ez nagyon is fedi a valsgot, a gyakorlatban ezt szmtalan tovbbi trsa kveti, s hol van mg az utols?! kvasz: Oroszorszg mai napig egyik legnpszerbb dtitala a minden utcasarkon, sok esetben tartlykocsikbl rustott srszer kvasz. Elksztse roppant egyszer: 1 kg fekete rozskenyeret felszeletelnk s stben kiszrtunk. Ezt sszetrjk, s 5 liter forrsban lv vzzel lentjk. 6-8 ra mlva leszrjk. 1 liter vzben feloldunk 20 dkg cukrot s 5 dkg lesztt, s hozzntjk az alaplhez. Az ednyt lefedjk, s 12 ra mlva a folyadkot vegekbe tltjk. Mindegyik vegbe 2-3 szem mazsolt tesznk. Az vegeket ledugaszoljuk, az els 24 rn t meleg helyen tartjuk, majd hideg helyre tesszk. Kellemesen dt, savanyks italt kapunk. lager srk: Tiszta, tltsz, alserjeds, vilgos srk. Az erjeds kevssel fagypont felett zajlik, s177 LEXIKON178 LEXIKONezrt hosszabb ideig is tart, mint a felserjeszts srk esetben. Neve az erjedst kvet trols szbl ered. Eredetileg Kzp-Eurpa szvbl szrmazik, az aranyhromszgnek is nevezett terletrl. A hromszg cscsain a kvetkez vrosok helyezkednek el: Mnchen, Prga, Bcs. A huszonegyedik szzad elejn a vilg srfogyasztsnak tekintlyes rszt kzel kilenctizedt az gynevezett lager srk teszik ki. Lager srk persze sokflk lehetnek: van keser s desks, stt s vilgos, ers s gyenge. Ami kzs bennk, az tulajdonkppen nem ms, mint a sr gyrtsakor hasznlt alserjeds leszt, s az, hogy viszonylag alacsony hmrskleten (5-6 C) zajlik le az erjeszts, majd hosszabb-rvidebb ideig, de minimum 6-8 napig rlelik 0-1 C-os hmrskleten. gy teht mindaddig, amg Linde meg nem alkotta ipari htgpt, srfz eleink nem kszthettek alserjeds srket, csak akkor, ha az idjrs azt megengedte. A kzpkorban gy azutn nem maradt ms vlaszts, mint hogy nyron felserjeds srket fzzenek. Nem kellett azonban a srivkat s a srfzket flteni! A bajor srmesterek mr annak idejn rjttek, ha az utols tavaszi fzetet a szoksosnl ersebbre fzik, akkor a sr hacsak id eltt meg nem ittk elll akr szeptember vgig is. A 19. szzad negyvenes veitl a szzadfordulig taln tbb lnyeges vltozs trtnt a srgyrtsban, mint az azt megel-z vszzadokban sszesen. Az alserjeds srk ekkor lettek egyeduralkodk, s ezekben az vtizedekben fejlesztettk ki azokat a tpusokat pilseni, mncheni s bcsi , melyek mind a mai napig a legnpszerbbek Eurpban. lht: A serlt a kzpkorban risi, alacsony serlht kdakban htttk, spedig kzi ervel, gynevezett kavarmankkkal kavartk. Ez a legkpzetlenebb munkaer, a kezd inasok dolga volt. Krbejrtak a hosszks, rendesen tojs alak lhtkd krl, ha viszont nem gyeltek rjuk, akkor hajlamosak voltak a lustlkodsra. Innen ered a rosszall lht elnevezs. licencsrk: Olyan srk, ahol a licencad bevezetett mrkjt az vdjegyvel s mrkanevvel gyrtjk. A vilgmrkk elterjedsvel elszaporodtak a licencsrk. Ennek magyarzata, hogy a srrisok egyre nagyobb rszt uraljk a srpiacnak, s marketingkltsgeik szempontjbl sokkal kedvezbb, ha alapmrkikat gyrtjk mindentt. Hogy a licencsr mennyire hasonlt az eredeti termkre, az a felhasznlt nyersanyagok minsgnek a fggvnye. Ez pedig kltsgtnyez. Az leszt kis mennyisg, knnyen szllthat, nem okoz gondot, a koml szlltsa akr pellet, akr srtmny formjban mr meggondoland. A malta a sr tmegnek tizent szzalka, ezrt ha van helyi gyrts, nemrdemes ezer kilomterekre elszlltani az anyaorszgbl, legfeljebb a specilis fest-, karamell- s zldmaltkat, melyekbl gyis csak kisebb mennyisg kell. A fejlett vzkezelsi technolgival elrhet, hogy kemny vzbl lgy vizet csinljanak, vagy fordtva. A kmiai technolgival ma mr az is elrhet, hogy a pontos ionszszettelt reprodukljk feltve, hogy a vzforrsok lland minsgek. Amg a megfelel kemnysgi fok ltalban elrhet lgytssal vagy ionadagolssal, a pontos ionsszettel utnzsnak tbbnyire nem adottak a felttelei. Mrpedig ennek risi jelentsge van a cefrzs s az erjeszts lefolysban, az lesztmkdsben, gy a keletkez metabolikus mellktermkek minsgben, ezek mennyisgi arnyban, vagyis vgs soron a sr zben. Innt mr csak a fejlett technika krdse marad: ez azonban tbbnyire adott. Ha teht a licencsr minsge nem azonos az eredetivel, ennek kizrlagos magyarzata, hogy a gyrtsa sorn kltsgtakarkosan jrtak el. Magyar Srgyrtk Szvetsge: A legnagyobb hazai srgyrak szervezete, melyet 1992-ben jegyzett be a cgbrsg. Az MSSZ 1993. janur 1. ta tagja az Eurpai Srgyrtk Szvetsgnek. mjusi sr: A kzpkori Nmetorszgban a hossz tli idszak utn a klnbz chek fiatal legnyei pnksd els htfjn lo-von vagy gyalog, de mindenkppen muzsikval, krmenetet tartottak. Palacsintt ettek, mjusi srt ittak s a rszvevk kzl mjusi grfnt vlasztottak. Sok lelkes kvetje, de sok ellenzje is volt ennek a XVII. szzad vgig tart ches szoksnak. malta: 1. Szrtott, csrztatott gabona. ltalban rpbl, vagy bzbl kszl. 2. Srirodalmi s korcsmakulturlis folyirat Magyarorszgon. maltalikr: Nem igazn srtpust jell, az Amerikai Egyeslt llamokban gy is nevezik azokat a srket, melyek alkoholtartalma 5% felett van. Ezrt lehetsges teht, hogy a Heileman Brewing Company ltal forgalmazott Power Master (alkoholtartalma 5,9%), a Colt 45, az Old English-, a Blue Thunder vagy a Mickeys (mind 5% fltti) nem sr, hanem gynevezett maltaital. Az etiketten ez ll: malt liquor, amitl persze a palack, a doboz vagy a hord tartalma jfle sr. Csak nem jogilag! Aki teht Amerikban eurpaira emlkeztet, j srt akar inni, annak malt liquort kell a boltok polcain keresnie. maltaptl anyagok: A srgyrtsban a malta rszleges ptlsra elvben minden olyan anyag felhasznlhat, amely jelents mrtkben tartalmaz kemnytt. Nem vltak be a gyrtst nehezt, drga vagy a sr zt rontanyagok. A sriparban hasznlatos ptanyagok elssorban magas kemnyttartalmuk vagy cukortartalmuk miatt tnnek ki. Br a sr karaktert elssorban a malta hatrozza meg, a kell arnyban s tudatosan megvlasztott ptanyag nem felttlen rontja a minsget, ha az megfelel fzhzi technolgival prosul ezen anyagok tkletes lebontsra. Rgebben s ma is szmos orszgban hasznlnak ptanyagokat az rpamalta ptlsra, ezekben az orszgokban a felhasznland ptanyag fajtjt a hagyomnyokon kvl gyakorlati szempontok (helyileg term vagy tallhat anyagok) hatrozzk meg. maltzs: A srfzs elengedhetetlen elkszt folyamata, amely sorn a gabonaszemek (maltzsra a legalkalmasabb gabonafajta az rpa) kemnyttartalma nagyrszt cukorr alakul t. A maltzs folyamata elvileg nagyon egyszer. A friss s egszsges gabonaszemeket beztatjk, majd hatalmas, magas pratartalm, meleg helyisgben szttertik, csrztatjk. A csrzs folyamata nhny nap alatt vgbemegy, ezalatt a gabonaszemekben lev enzimek a kemnytt nagy molekulj cukrokk alaktjk t. Kzben a maltarakst tbbszr t kell forgatni, hogy minden egyes gabonaszem kell mennyisg levegt, ht s nedvessget kapjon. Amikor az enzimek elvgeztk munkjukat, akkor a csrakezdemnyeket eltvoltjk s a gabonaszemeket kiszrt-jk. A szrts idtartamtl s hmrsklettl fggen klnfle maltkat kapunk, a 75-85 C-on szrtottat bcsi, a 100-110 C-on szrtottat stt, vagy mncheni tpus maltnak is szoktk nevezni. Az gy elksztett malta azutn hosszabb ideig is trolhat. mrc (mrcos): flandriai sz, a gall marga szbl szrmazik, jelentse sepr, ledk, alj. A mrcos hideg ton, szltrklyre nttt, vizes mzlvel erjesztett, nem sznsavas erjeds, nem habz, savanyks z, srszer ital. Martfi Srgyr: A keleti orszgrsz egyik srgyra eredetileg Els Magyar Szvetkezeti Gazdasgi Trsuls nven kezdte meg mkdst. Magalaptja 28 elssorban a mezgazdasgban rdekelt gazdasgi egysg volt. A gyr hivatalos avatsra 1985. augusztus 20-n kerlt sor. A srfzde 1988 ta rszvnytrsasgknt zemel. 1991 vgn a soproni srgyr tulajdonosa, a Brau AG vsrolta meg. A gyr sajt fejleszts termke az Arany Hord, licenc alapjn a Kaiser srt gyrtja. msls: A srcefre szrse utn visszamaradt szilrd alkotelemek mg oldhat rszt egy kevs forr vzzel kioldjk, ez a borszatban is hasznlatos szakzsargon szerint a msls. Ma: Tipikus bajor sz az 1 literes veg- vagy kermiakorsra s annak tartalmra. A sz nmet je-179 LEXIKON180 LEXIKONlentse: mrtk, mrce, vagyis az a srmennyisg, amellyel egy bajor ember a srivst elkezdheti. Rgebben 1 bajor Ma 1,069 liter volt, ma 0,8 liter. Mayerffy Ferenc (17511805): A bajor Landsberg an der Lech birodalmi szabad vrosban szletett Franz Mayer a srfzmestersget kitanulva, a Duna mentn vndorolva jutott el budra. Hamarosan a Tabni Serfzhz rendsa lett, majd a Pesti Serfz Ch tagja. Vagyona gyorsan gyarapodott, hatalmas szlbirtokot vsrolt a Sas-hegyen, s ezzel budai polgrjogot nyert. rdekes azonban, hogy a szl- s borkereskedsbl szrmaz bevteleit is a srfzsbe forgatta viszsza. A Vc melletti Csrgi-pusztt brelte, ahol rpa- s komltermelsbe fogott. 1789-ben, az utols trk hbor idejn kilencglynyi lelmiszert adomnyozott a dlvidken harcol seregeknek. rdemei elismerseknt 1796-ban Ferenc csszr s kirly magyar nemesi cmet adomnyozott Franz Mayernek, aki nevt Mayerffy Ferencre magyarostotta. Az immr magyar nemes Mayerffy Ferencnek t figyermeke szletett, akik kzl hrman folytattk az atya mestersgt, ketten pedig katonatisztnek lltak. A hrom serfzmester fi, mg apjuk letben, 1800-ban brbe vette a pesti Leopold utcai srfzdt is. Hamarosan azonban a Mayerffy csald brlemnye lett a gyri s a temesvri kamarai serfz hz is.melanodinmalta: Ellltsra gyenge minsg, rendszerint fehrjben gazdag rpt hasznlnak fel. Jellemzje a nagy melanodintartalom. Szne igen ers, a srnek erteljes malta- s tiszta telt zt ad. (Melanodin: valamely termk megbarnulst, sttedst okoz vegylet.) mrtkletessgi tblzat: Dr. Benjamin Rush, George Washington hziorvosa ksztette tblzat, mely a tmny szeszes italok gyengt hatsainak kerlst, de a sr mindennapos fogyasztst javasolja. messzely: rmrtk, mely valamivel tbb mint fl liter. Mnchen: A bajor fvrosbl, Mnchenbl olyan srflesgek szrmaznak, mint a hres Bock, a Doppelbock, a Mrzenbier, illetve a tpust teremt Mnchner Hell s a Mnchner Dunkel. A kisebb serfzdket nem szmtva ma a v-rosban hat srgyr zemel. Az Augustiner, a Hacker-Pschorr, a Hofbru, a Lwenbru, a Paulaner s a Spaten. Ezek kzl a legkisebb, a Hofbru van mg llami tulajdonban. mncheni malta: Maltaaromban, enzimekben gazdag vilgosbarna rpamalta. A mncheni srtpus s a barna srk ksztshez hasznljk. Nagykanizsai Srgyr: A nagykanizsai sr- s maltagyrat a vrosi Kereskedelmi s Iparbank elnknek, Gelsei Guttman Vilmosnak az indtvnyra nagykanizsai zletemberek s vllalkozk alaptottk 1892-ben. A vllalkozs neve Kanizsa Serfzde Rszvnytrsasg lett. A gyr 1911-tl Kirly Serfzde Rt. nven az els vilghborig kivlan prosperlt, de a trianoni bkeszerzds miatt olyan piacvesztesg rte, amelyet nem tudott kiheverni. 1928-ban a DreherHaggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde Rt. megvette a Kirly Serfzde R.-t. 1933-ban a gyr termelst lelltottk, s csak 1941-ben indtottk jra, de az llamostst kveten gy tnt, vgleg megsznik a srgyrts Nagykanizsn. A dolgoz np sr irnti nvekv ignye azonban szksgess tette a termels jbli beindtst, amelyre 1956-ban kerlt sor. A nagykanizsai gyr privatizcis trtnete is egyedlll: nhny gyors tulajdonosvlts utn a Kbnyai Srgyrat is bir-tokl South African Breweries tulajdonba kerlt. A srtermels 2000. v vgn megsznt a gyrban. Oktoberfest: A vilg leghresebb, minden v szeptemberben tartott srfesztivlja, mely eredetileg a lovassport nnepe volt. Kezdetben a Terzia rten nem is mrtekMr 1835-ben is szzezer ltogatja volt, akik mintegy ktszznegyvenezer Massbiert dntttek le a torkukon. Srstrat elszr Michael Scottenhammer lltott fel a rten 1896-ban. A ngyszz szemlyes stor mellett ekkor mr mintegy hatszz pavilon s bd zemelt. Ugyancsak a mlt szzad vgrl szrmazik a fesztivlt bevezet srskocsi-felvonuls Mnchen utcin, s ez idben jelent meg a mutatvnyosok mellett az els cirkuszi stor is. Az nnepsg minden vben pomps felvonulssal veszi kezdett. A rti vendglsk feldsztett lovak hzta kocsikkal vonulnak vgig a vroson, hogy dlre a rtre rjenek. Itt a vros polgrmestere egy kthekts sr csapra versvel szabad folyst enged a srnek s az ltalnos jkedvnek. kosr: Az kosr ellltsnl nem krostjk a krnyezetet, gyrtshoz nem hasznlnak olyan alapanyagokat, melyeket vegyszerrel kezeltek, s a felhasznlt vz is csak termszetes lehet. Pannnia Srgyr: A pcsi srgyrts trtnete kt csald nevvel forrott ssze. A kt legnagyobb srfzde a Hirschfeld s a Scholcz csald tulajdonban volt. 1864-es adatok szerint a kt serfzde ves teljestmnye ngy-, illetve tezer hektoliter volt. A Pannnia Srgyr vgeredmnyben Hirschfeld Smuel serfzdjbl ntt ki igazn srgyrr, melynek teljestmnye 1911-ben mr elrte a hatvanezer hektolitert. Az I. vilghbor utn a hrom pcsi srgyr kzl a Pannnia lte tl a gazdasgi vlsgot. Igazi fejldsre a II. vilghbor utn kerlt sor. A srgyr kapacitsa az 1970-es vekre megkzeltette az egymilli hektolitert. Papazian, Charlie: Az American Homebrewer Association alaptja, a Zymurgy cm srfzsi szaklap szerkesztje. partihordk: A legtbb srgyr kszt ma mr 5 l-es fmdobozokba tlttt srt, amelyet a hozz tartoz csapolberendezssel egytt knlnak. Elnye, hogy knnyen hazavihet, htben trolhat, megrzi a csapolt sr kedvez tulajdonsgait, kezelse egyszer, doboza dekoratv, barti sszejveteleken hangulatkelt. Pasteur, Louis: Hres francia vegysz. szabadalmaztatta eljrst a nem roml sr ellltsrl s trolsrl. A tudst ekkor mr tbb ve foglalkoztatta az alkoholos erjeds folyamata. Mi okozza, hogy a szl leve egyszer borr, msszor ecett vlik, mitl lesz a sr egyszer kitn s mitl vlik egy msik alkalommal ihatatlann? Pasteur kutatsai alapoztk meg a ma elfogadott srfzsi higinit, vagyis a klnfle vadlesztk, baktriumok, penszgombk s mindazon tnyezk kikapcsolst a srfzsi folya-181 LEXIKONsrt, csak a szomszdos srzk teltek meg vendgekkel ezeken az szi napokon. 1810-ben kttt hzassgot Ludwig trnrks s Therese von Sachsen-Hildburghausen. A lakodalmat az akkor mg Mnchen belvroshoz tartoz Theresien Wiesnek nevezett hatalmas parkban tartottk. A park azta is minden sszel megtelik emberekkel, akik srskorsemelgetssel mlatjk az idt. A rendezvny rvid idn bell a vros els szm ltvnyossga lett.182 LEXIKONmatbl, amelyek a sr erjedst krosan befolysoljk, vagy a sr romlst okozzk. pasztrzs: A ksz srben lev mikroorganizmusok elpuszttsa. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az italt a fejts eltt egy-kt percre 70 Celsius-fokra melegtik fel. Bevett s biztosabb mdszer mg, de egyben lnyegesen energiaignyesebb is, ha a mr palackozott vagy dobozolt srt pasztrzik. Pcsi Srfzde: Az 1990-es vekbeli privatizci sorn az osztrk Ottakringer vsrolta meg a pcsi Pannnia Srgyrat, s hogy hangslyozza a vroshoz val ktdst, valamint a srfzs tradciit, Pcsi Srfzdre vltoztatta a nevet. A Pcsi Srfzde jelenleg a Pcsi Szalon, a Szalon Barna, a Szalon Light s a licenc Gold Fassl s Gilde srt gyrtja. Perlmutter Jakab: A Kbnyai Serhz Trsasg serfzdjnek vezetje, majd 1859-tl tulajdonosa. Petz-Rumbach serfzde: A Vasrnapi jsg 1861. mjus 12-n ezt rta: Egyms utn lteslnek Pesten s Budn a serfzdk. A jobbak kz tartoznak a fvros vidkn a promontori s angyalfldi, valamint a kt j srgyr Kbnyn. Legrgibb azon-ban Pesten a Petz-Rumbach-fle serfz, mely 1805 ta mkdik s rvend a sriv kznsgben j hrnvnek. A mlt hnapban trtnt, hogy e vllalat a Rumbach testvrek birtokba ment t, kik, mint tanult serfzk, tbb javtst hoztak be mestersgkbe. Tny az, hogy a srnl f dolog a j vz, melybl fzik, ez okbl trtnt, hogy a Rumbach testvrek magban a Dunban lltottak fel kutat, melybl szivattyk s nyomgpek ltal rnknt 10 ak tszrt vizet nyernek. pilseni (pils, Pilsener, Pilsner): A legszlesebb krben ismert s utnzott lager. Nevt a csehorszgi Plzen vrosrl kapta. Itt kszl ugyanis a Plzensky Prazdroj, amit a vilg Pilsner Urquell nven ismer, ami kb. annyit tesz, mint pilseni az (s)eredeti forrsbl, gy kvnva megklnbztetni magt a tbbi pilsenitl. Elszr 1842-ben fztk ezt a srtpust, mely jellegzetesen friss, fanyar zt, tarts habkoronjt bsges komltartalmnak ksznheti. Az ilyen jelleg srket nevezik pilsnek, Pilsenernek is. A nmetek szerint igaz, hogy ezt a srtpust a csehorszgi Plzen ben fztk elszr, de ebben az ott tevkenyked bajor srmesterek a dnt szerep: az tapasztalatuk tette a Pilsner Urquellt etalon srr. rdekes mdon az ersen komlzott pilseni nem egyknynyen nyerte meg a gyengbb s lgyabb srkhz szokott nmetek tetszst. A pils csak 1872-benlett divatos sr Berlinben, s innt elterjedve lett a nmetek, majd Eurpa legkedveltebb sre. pilseni malta: Maltaaroms, enzimben gazdag vilgos rpamalta. Ksztsekor minden olyan tnyezt kiiktatnak, amely az aszalsnl a melanodin (sznanyag) kpzdst elsegti. A pilseni tpus srk ksztsre szolgl. pint: Az angol pint 0,568, az amerikai pint 0,45 liter. pisztoly: Alul keskeny, felfel blsd fletlen srspohr, ms nven vgott pohr, avagy stucni. Az elnevezs a nmet rvid csv lfegyver a vgott puska (Stuzen) formjra utal. PIWEX: Minden v tavaszn a csehorszgi Brnban megrendezsre kerl sripari killts s vsr. Podhering: Haznkban az els nagyzem serfz hz, mely mr srgyrnak nevezhet, II. Rkczi Ferenc fejedelem birtokn, az Ungvr vruradalomhoz tartoz Podheringen, mai nevn raljafalva volt. A fejedelem egy egsz jobbgyfalut rendelt a hatalmas sergyrba munksnak. A sert a Rkczi-szabadsgharc kuruc vitzei kaptk. pohrmoss: Szintn fontos, ha mosogatszerrel mostuk el a poharat, hogy utna ktszer-hromszor bltsk el, mert a mosogatszer-maradvnyok tnkretehetik srnk habjt s szpsgt. A hagyomnyos srspohr-mosogats nem ignyel egyebet, mint meleg vizes, kefs lemosst s hideg vizes bltst. Ezutn mg nedvesen lefel kell fordtani a poharat s hagyni lecspgni, megszradni. A trlgets felesleges, s mg csak nem is higinikus. Az sem rt, ha a mr hosszabb ideje hasznlaton kvli poharakat ismt elmossuk. Ezzel lehtjk a poharat, amivel jt tesznk a srnek is. A srivk sok bosszsgtl kmlhetik meg magukat, ha nem hasznljk poharaikat tejivsra, nem tartjk nylt helyen a konyhban. Ezzel elkerlik, hogy zsrmaradvnyok s lecsapd telgzk rakdjanak r a poharakra. pub: A public house, azaz a kzssgi hz rvidtse. A brit szigeteken a srz elnevezse. A pub abszolt demokratikus intzmny, a trsasgi let egyik szntere, ahol nincsenek trsadalmi klnbsgek. Egyms mellett tmasztja a pultot piaci rakodmunks, tanr s milliomos zletember. A londoni parlament krnyki kocsmkban pedig mg pr vvel ezeltt is egy parlamenti szolga rohant krbe, csengjt rzva jelezte, hogy szavazs kvetkezik a tisztelt hzban. A pubok dlben s munkaid utn zsfolsig megtelnek. Hivatalnokok s banktisztviselk serege klti el itt ebdjt. A kocsmk annyira dugig vannak, hogy az emberek az utcra is kifolynak. Jellemz a fehringes, nyakkends urak ltvnya, amint egyik karjukon gondosan sszehajtott zakjukat tartva, msik kezkkel egy srskorsba kapaszkodva csorognak az utcn. A public house, vagyis a pub sok vszzados intzmny, br elnevezse csak a mlt szzadbl val: azutn ragadt r, miutn ltrejttek az els zrtkr klubok. A sokak ltal Anglia legegszsgesebb, legemberibb, legjellemzbb intzmnynek tartott pubokrl elsknt a yorki rsek 745-ben kelt krlevelben esik sz, midn a papoknak a kocsmban vall tkezs s ivszat megtiltatik. A legrgebbi pubok postakocsi-llomsokbl, tszli fogadkbl alakultak ki. Ilyen bels udvaros, torncos kocsma Londonban az egykori postalloms, a George Inn, vagy a 16. szzadbl ittmaradt Mayflower Inn. A pubok nagy rsze azonban Anglia fnykorbl a Viktria kirlyn utn viktorinus kornak nevezett idszakbl val. Rauchbier: Alserjeds klnlegessg a bambergi fstz sr (Bamberger Rauchbier). Ennek ksztshez olyan maltt hasznlnak, amit nedves bkkfbl rakott tzn szrtottak. gy a sr akrcsak a hasonl eljrssal, szrtott maltbl kszl skt whisky intenzv fstzt kap. rizs: A rizs ptanyagknt val felhasznlsa elssorban a II. vilghbor idejn vlt jelentss, br Magyarorszgon mr eltte is alkalmaztk malta ptlsra. Srf-zshez a rizs hntolsakor keletkezett trmelket hasznltk fel, amely rls utn azonnal hasznlhat. Nha pehelyformban is alkalmazzk. Elssorban az alserjeszts, vilgos srk ptanyaga, valamivel vilgosabb, szrazabb srt ad, mint a kukoricadara. Ptanyagknt val alkalmazsa elnys, mert kemnyttartalma igen magas, fehrjetartalma viszont alacsony annak is nagy rsze oldhatatlan , s nveli a zavarosodssal szembeni stabilitst. A rizs hozzadsval kszlt sr vilgosabb szn, kellemes z, ersen habzik, a sznsavtartalmat jl visszatartja s jl szllthat. rozs: Az korban s a kzpkorban ritkn s csak helyenknt hasznlt alapanyag. Szakmai jdonsg srksztsi alapanyagknt val jbli felhasznlsa, amit a rozs lettani szempontbl kitn tulajdonsgai, magas svnyianyag- s vitamintartalma indokol. savany malta: Eredetileg azrt fejlesztettk ki, hogy a vilgos s a pilseni tpus srk cefrzsnl a karbontkemny vz negatv hatst kiegyenltsk. Ellltsa egyszer, a vilgos prklt maltt 4547 C-os meleg vzben ztatjk, s addig tartjk ott, mg a maltra rakd tejsavbaktriumok 0,71%-os koncentrcit alkotnak. Utna a folyadkot lentik, s a maltt 60 C-on megszrtjk. A cefrzsnl jobb enzimhats, a ksz srnl lgy, tisztbb, kiegyenslyozottabb z rhet el.183 LEXIKON184 LEXIKONSchmidt Pter: A serfzszakmt Mnchenben tanulta ki. Szabadulsa s hazatrte utn az lli ton ltest serfz hzat. Nagy tlete azonban az elhagyott kbnyai kfejtk regeinek kihasznlsa: az lland hmrsklet pinck kivlan megfeleltek a lager sr rlelsre. A szabadsgharc utni nehz idket tvszelve Schmidt Pter bvtette srfz hzt, s sermrst is nyitott. Ekkor azonban mr rosszul lltak a derk alchmester anyagi gyei, adssga kerekedett, serfzdje nem llta a versenyt az idkzben megalakult nagy srgyrakkal. 1867-ben vgrendelkezett, s utdja nem lvn, minden maradk vagyont, kzte az lli ti serfz hzat s serkimrst is, sztosztotta a rokonai kztt. serescsizma: Rgi srmrseket brzol metszeteken, rajzokon lthatunk egy hatalmas, csizma alak sriv kszsget, az gynevezett serescsizmt. A szoks a kzs chi testvres srzsek emlke, eredetileg Lengyelorszgban alakult ki, onnan hoztk magukkal a vndorl legnyek. A serescsizmbl egyms utn, krben ittak az asztaltrsak, a seres testvrek. vatosan kellett inni ebbl a tbbliteres ivkszsgbl, mivel klns alakjbl addan tartalma knnyen kiloccsanhatott. Erre nzve kln fogsok voltak: mesterivs, legnyivs, remekivs. Aki srt kiloccsantotta, az brsgot fizetett, amit termszetesen srben kellett lerni.seresszamr: A seresszamr mondja mr lt a trk hdoltsg idejn is a budai serfzk s fogadsok krben. Ezt bizonytja az a peres irat is, amelyben az egyik budai vendgfogads kijelentette, hogy semmivel sem tartozik a neki sert szllt serfz hznak. rendes ember, megfizette mindenkinek minden tartozst, adjt, sergarast, de mg a seresszamrnak jr porcit is. Ugyanis a serfz hzakban, de a fogadkban is mindentt kitettek egy kupa sert az jszaka a pinct ltogat seresszamrnak. Ha ez a jindulat serissza ksrtet ott tallta porcijt, azt megitta. Ha zsugoriskodtak vele szemben, trt-zzott, rontottbontott a pincben, kinyitotta a sereshordk csapjt, elfolyatta a sert, vagy azt megsavanytotta, mint azt a fogadsok mondtk, megveszejtette. Feltehet, hogy a seresszamr nem ms lehetett, mint valamelyik bosszll, rosszindulat inas vagy legny. A mendemonda persze a seresszamrra fogta a kpsgokat. A seresszamr legendja megtallhat finn atyafiainknl is, ahol a srt egy Fekete Tams nev rdg rontja el, akit gyakran szamrfejnek is neveznek. serjog: Magyarorszgon a serfzsi jog a honfoglalstl kezdve a fldtulajdonhoz ktdtt: ez volt a serjog. serlajtols: A srkimrs, vagyis a serlajtols joga 1840-ig ltezett. Ez azt jelentette, hogy sajthzban a sajt maga fzte srt brki kimrhette. serleves: seink pomps reggeli telnek receptje Zelena Ferenc 1846-ban megjelent Nemzeti szakcsknyve alapjn: Fzz-meg hrom messzely sert fahjjal, czitrom-hjjal s czukorral, hogy elg des legyen, ss 8 tojs-srgjt egy fazkba, nts hozz egy fl messzely jl fv tejfelt, lassan lassan, habard-el egytt, azutn ntsd re a sert, jra mg egyszer habard-fel, s tlald ki hosszn metszett pirtott zsemlyre. sermrcgr: Serjel, ami jelezte, hogy a hzban srkimrs zemel. Ennek legsibb jele a lncon lg goly volt. sermr helyek cgrei: A rgi vrosok utcinak elmaradhatatlan kellkei voltak a cgrek. A cgr jogot jelz jel, vagyis jelvny volt a kzpkorban: heraldikus, artisztikusan megoldott mutat (Zaiger, Zeiger), mint azt nmetbl tvett, magyaros nevnek szrmazsa is mutatja. Tartalmt tekintve hrmas szerepet jtszott: elsknt a jrszt rstudatlanok szmra azonnal felismerhetv kellett tenni a borblymhelyt, a pnzvlt bankost, valamint a sermr kocsmrost; msodsorban mr messzirl fel kellett hvnia magra a figyelmet; harmadrszt pedig egyben jogot is jelentett, a sermrs kirlyi jogt, kivltsgt. A serescgr legsibb formja a rmai katonai manipulus, a ma-rokra fogott szalmacsom, fldbe szrt lndzsa vgn. A rmai seregek tborhelyein ez jelkpezte a zsoldfizet, kenyr- s abrakoszt helyet. A manipulusnak a kzpkorban npiess szeldlt formja a padlslyukon kidugott, rdra kttt vessznyalb, vagy a flde szrt vesszsepr. Ezeknek tovbbfejldtt vltozata a lobog, messze ltsz gyaluforgcs, vagy a rdra akasztott koszor. Az sszektztt, tetejn csimbkba kttt gyaluforgcs mr nmi klaszszikus formt ad a cgrnek, mely az gynevezett seres golybis formahatsa, de az si tekejtk bbuja nyomn tekebbuv is stilizldik. Fejlett vltozata egy fagoly, melyrl gmbs fejre ktztt gyaluforgcs lg le. Ennek tovbbi fejldse a forgcs- s szalmaeredett megrz fonott gmb, vagy harangforma, a bellk kilg bbuval, szln komltobozt utnz fenytobozzal. Klasszikus flandriai eredet, de egsz Eurpban elterjedt serescgr a goly. Eredetileg gmbly, degesz erszny, mely ksbb golybiss merevedik. A sergarast, a kirlyr haszonlvezett, azaz jus regaljt jelkpezi. A serescgr leegyszersdst mutatja a 18. szzadban megjelen srskorst markol kz, illetve a srskors cmerpajzsban val megjelense is. A plasztikus cgr mindinkbb skban brzolt kp lesz, srskorsval, ssperecekkel, kolbszkkkal. A klasszikus jelkpeken kvl gyakori mg cmerknt a seresc-sizma, a bak sr nevre utal bakkecske, valamint a 19. szzad kzeptl elterjed Gambrinus-kp. A cgr kitzse, illetve bevonsa is jelentssel brt: mg egyrnyi idre is bevontk a cgrt, ha mise alatt tilos volt a mrs. A cgr rdja lefel lgatsa is a sermrs szneteltetst jelentette. Ez azonos rtelm szoks a gyszt jelent flrbocra eresztett lobogval. sermrsi jog: A sermrs jogt tbben is megkaphattk, k klnbz utckban, illetve msms napokon mrhettek srt. A serjogosnak aznap, amikor sert mrt, ktelessge volt hzra a serjelet azaz a sermrcgrt kitznie. serrendszet: A serfogyasztsnak risi elterjedse bajor fldn rendszerestett serrendszetet eredmnyezett. Ennek hivatsa elssorban az volt, hogy ellenrizze: fz-e a serfzjogos elegend sert annak a terletnek kielgtsre, melyre jogosult. E rendrsg gyelt tovbb a sermr hzakra, a hamistsokra s egyb manipulcikra, a mrtkek hites voltra. A serltk (Biervisierer) hirtelen rajtatsekkel rendeztek serltst (Bierschau). Ez a rgi chi mvltk, hsltk (Fleischschauer) seres analgija volt, Magyarorszgon serbrk gy Trencsnben a serficzrek lttk el ezt a tisztet. A serfzk chmestere tagja volt a serltk trsasgnak. A sermrleget mr a19. szzad els felben rendszeresen hasznltk a serprbkon, gy Pesten is. Ugyancsak ez a serrendrsg gyelt fel a rendes adzsra is: a seradk jelentkeny llami jvedelmeket jelentettek. Ez volt a nmet Bierpfennig, a sergaras, melyet a behozott ser utn is fizetni kellett mint vmot s behozatali adt. Soproni Srgyr: Legfiatalabb rgi srgyrunkat, a sopronit 1895-ben alaptotta Lenck Gyula s a Brnni Serfzde Rszvnytrsasg. Az 1992-es privatizci sorn a gyr jra rszvnytrsasg lett, majd a Brau Union GssReininghaus sterreichische Brau AG megszerezte a rszvnytbbsget. 1994-ben megtrtnt az elsbbsgi rszvnyek tzsdei bevezetse, majd 1997-ben a Soproni Srgyr Rt. fzira lpett az Els Magyar Szvetkezeti Srgyr Rszvnytrsasggal, s nevt megtartva folytatta mkdst. 1998. janur 1-jn a Soproni Srgyr Rt. a konszernhez tartozs jegyben nevt Brau Union Hungria Srgyrak Rszvnytrsasgra vltoztatta. Sopronban a f termknek nevezhet Soproni szokot s mellette elssorban osztrk licenc Steffl, Zipfer s Gsser srket ksztenek. sr: rpa-, bza- vagy rozsmaltbl komlval fztt, sznsavval teltett, alkoholtartalm ital. sraltt: A pohralttek eldei azok a porcelnbl vagy fajanszbl185 LEXIKON186 LEXIKONksztett aljak voltak, amelyeket rgen a forralt srtl tmelegedett korsk al tettek, hogy azok ne gessk ki a srzk tertit. Az altteket Magyarorszgon srkeksz-nek, Ausztrliban, jZlandon s szak-Amerikban coaster-nek, a francik sousbocks-nak, a nmetek pedig Bierdeckel-nek nevezik. Az els paprppbl kszlt alttet 1892-ben szabadalmaztatta egy bizonyos Robert Sputh Drezdban. Ettl kezdve terjedtek el Eurpban a paprbl kszlt kors al valk. Az els sralttek Amerikban 1900 krl, Angliban pedig az 1920-as vekben tntek fel. Az alttek legelterjedtebb alapanyaga a paprpp, de kszlt mr habszivacsbl, parafbl, gumibl, fnyes kartonlapbl, linleumbl, ezenkvl manyagbl, plexibl, fbl, filcbl, paprbl, lenvszonbl, brbl, gyapjhulladk bevonat paprbl s selyempaprbl is. srbrca: Ezek funkcija tbbnyire a munksok termszetbeni azaz srbli jrandsgnak elszmolsa volt. Knny alkalmazsi mdja miatt sok helyen a mai napig hasznlatban maradtak. Kivitelk s anyaguk egyszer. 1945 eltt tbbnyire bronz, az azt kvet idszakban manyag s alumnium.srblyeg: A srblyeget a fiatal szovjet kormny bocstotta ki a forradalmi s polgrhbors felfordulsban hirtelenjben eltnt fm (nem csak ezst) aprpnz ptlsra, gy tulajdonkppen llami kibocsts szksgpnzrl beszlhetnk. Mr a kortrsak sem tartottk igazn pnznek, s meglep csekly mretei miatt el is kereszteltk srblyegnek. A szovjet srblyeg risi mennyisgben kerlt forgalomba sszesen 50 000 000 (!) rubel rtkben. Miutn kopejks cmletekben bocstottk ki, ez legalbb 5000 milli darabot jelentett! Ebbl a szdletes mennyisg srblyegbl azonban arnylag kevs lte tl az idk vihart; a tll pldnyoknak ma mr van rtkk. Persze mg mindig tbbre van szksg ahhoz, hogy egy kors srre cserljk be ket. srbojkott: A XIX. szzad nyolcvanas veiben a munksok bojkottltk azokat a kocsmkat s vendglket, ahol nem engedlyeztk a politikai gylseik megtartst. Bojkottltak olyan srfzdket is, amelyek munksokat bocstottak el, nem javtottak a munkakrlmnyeken, vagy viszszautastottk brkvetelseiket. srboszorknyok: A kzpkorban nem ismertk pontosan az erjeds folyamatt, s ha a sr megromlott, vagy nem az alkoholos, hanem az ecetes erjeds indultmeg, gyakran boszorknysgot gyantottak, s evgett nem egy esetben szletett brsgi tlet a srboszorknyok ellen a sr megrontsa miatt. 1565-ben Briesemann asszonyt fogtk perbe azzal a vddal, hogy elvarzsolta s megrontotta Joachim Mellermann srt. Hasonlan jrt Garmar asszony is, aki a vd szerint mrget kevert Berndt Schneider srshordjba. 1581-ben Katharina Janekent mr gyilkossggal vdoltk, mert mrgezett srrel meglte Hans Ebelst s felesgt. A vdlottak a vallats sorn beismertk tettket, annak ellenre, hogy minden bizonnyal rtatlanok voltak. ppgy, mint az az asszony, aki ellen taln szerelemfltsbl egy msik esk alatt azt vallotta, hogy ltta, amint a sr megrontsra repl szellemeket parancsolt egy srfzdbe. Nem kerlte el a tortrt a schlawei polgrmestern sem, akit azzal gyanstottak, hogy sr fekete srtl lettek hallucincii mostohalnynak. Ma mr gy gondoljuk, nem trtnt boszorknysg. Nem mindentt tartottk be a trvnyt, s a sr fszereknt mindenfle nvnyt s gykeret felhasznltak kztk nemritkn olyan mrgezket is, mint pldul a berkenye. Akkoriban sok n hitt a sr s a kenyr gygyt varzserejben. 1583-ban egy olyan asszonyt tartztattak le, aki mindennap kenyeret s srt vitt egy denevrnek, hogy az veszly esetn a segtsgre legyen. A babona szerint a sr nket seg-tett a terhessgkhz: ha az eskvn kiloccsant a sr, az annak a jele volt, hogy a menyasszony nemsokra terhes lesz. srellenrk: A sr minsgi kvetelmnyeinek megfogalmazsa j szakasz kezdett jelentette a srminsts terletn. Szigortottk a srellenrkkel szembeni kvetelmnyeket: tilos volt a vizsglat eltti estn becspnik, a vizsglat idejn sajtot, halat, sonkt, kmnymagos kenyeret, dessget nem fogyaszthattak, s dohnyozniuk sem volt szabad. A prbra kivitt srk zlelse kzben csupn pirtott kenyrdarabkkat rgcslhattak. A hamist srfzket szigoran bntettk, volt eset, amikor nemcsak a srt koboztk el, hanem a srfzdjt is azonnal bezrtk, st esetleg mg a vrosbl is kiutastottk. De ennl mg slyosabb kvetkezmnnyel is jrhatott a srpancsols. Elfordult, hogy a npharag a sajt srbe fullasztotta a hamistt, de ha nem is trtnt meg ez a vgzetes lps, a szgyen a srhamistt akkor is elksrte egszen a srig. srfejts: A sr hordkba, palackokba tltse. A fejtst tlnyoms alatt kell vgezni, ami azt jelenti, hogy a hordbl vagy palackbl kiszippantjk a levegt, szn-dioxiddal tltik meg s gy tltik tele. srkoptats: III. Wilhelm s VII. Ludwig bajor hercegek a XIV. szzadban srbizottsgot hoztakltre, melynek tagjai tlen hetente ktszer, nyron hromszor szemlt tartottak a srfzdkben, s ha a sr minsge nem felelt meg a kvetelmnyeknek, a srfz vagy srkimr ellen szigor szankcikat alkalmaztak. A kzpkori ellenrzst nem ppen laboratriumban vgeztk: hrom ellenr szk szarvasbr nadrgban megjelent a srfzdben, s egy vdr srt locsolt egy nyers, festetlen padra, melyre mindhrman leltek s hrom rn t helyben maradtak. Kzben ettek, ittak, jkedven adomztak. Aztn egy adott jelre mindhrman fellltak, s ha a nadrgjuk odaragadt a padhoz, s velk egytt az is felemelkedett, a sr megfelelt a minsgi kvetelmnyeknek, s ki lehetett mrni. k voltak a bierkieser-ek, magyarul srkivlasztk, akik munkjuk tisztessges vgzst hivatali esk lettelvel is megerstettk. A nem megfelel minsg srt cskkentett ron kellett kimrni, s egy vrosi szolga mindaddig ott maradt a srkimrsben, amg a leszlltott r ital el nem fogyott. srkoszor: A germnoknl a srfzs, akrcsak a sts-fzs s a tbbi hztartsi munka, az asszonyok dolga volt. A korai kzpkorban a srfzdkben is csak asszonyok srgldtek. Nem vletlen, hogy egyes szaknmet vidkeken a srfz st mg a szzadforduln is a hozomnyhoz tartozott. Az is szoks volt, hogy haegy asszony srt fztt, meghvta a szomszdasszonyokat egy kis kstolra. Az ilyen asszonyi srzseket neveztk srkoszornak. A srkoszor eredete is a kzpkorban keresend. Ekkor mg lteztek a nmet vidkeken olyan kocsmk, ahova csak nk lphettek be. A srkoszor minden bizonnyal kitn lehetsg volt arra, hogy a hlgyek elengedhessk magukat. Arrl azonban nem szl a fma, hogy a srkoszorbl hazatr asszonyokat mivel vrta otthon hites uruk. srmrfld: A kzpkorban annak a tvolsgnak az elnevezse, melyen bell valamely srfznek (vagy srfz vrosnak) kizrlagos joga volt srfzsre s a sr kimrsre. srk erssge: A srk erssgt sem alkoholtartalmuk, sem szrazanyag-tartalmuk alapjn nem lehet pontosan jellemezni, ezrt erssgket, minsgket az erjeds eltti, vagyis az eredeti cukorfokkal hatrozzk meg. A srspalack cmkjn feltntetett szm, pldul 12 B, az erjeds eltti srl cukorfokt jelli Balling-fokban kifejezve. A Ballingfok megkzelt pontossggal mutatja, hogy hny szzalk oldott anyag van a srlben. srsharang: A kzpkori vrosokban a plbniatemplomokban volt egy kis harang, melynek les hangja a rgi idkben a vendgfogadk s korcsmk zrrjt jelez-187 LEXIKON188 LEXIKONte. Oklevelek emlkeznek meg a pozsonyi, budai s a gyri srsharang intzmnyrl is. A srsharang a ksbbi idkben bekltztt magba a kocsmba. Az angliai pubokban sok helyen mg ma is egy kis harang megkondtsval jelzik az utols rendels leadsnak idejt. srscmke: A XIX. szzad kzepre az veges sr megjelent a piacon: az ital szllthat, knnyen trolhat ruv vlt. A kezdeti idkben az vegre dombortottk a srfz s a palackoz nevt, valamint egy cmke jelezte a kupakon az veg tartalmt, illetve biztostotta a vsrlt, hogy az hamistatlan. Ahogy a srfajtk szma ntt, gy vltotta fel a dombortott veget a sima veg az egyszer cmkvel. A XX. szzad kezdetn az veges srfajtk szmnak emelkedsvel s npszersgk nvekedsvel a cmkk egyre sznesebbek s vltozatosabbak lettek. Egy j mvszeti forma szletett. Srfzk s palackozk prbltk egymst tlszrnyalni minl szembetnbb cmkkkel, hogy magukhoz csalogassk a potencilis vsrlkat. A paprdugt felvltotta a csatos kupak, megjelent a cmke az veg nyakn, esetenknt pedig a htoldaln, gy is vonzbb tve az rut. A kisebb kiszerels magval hozta a cmkk vltozatossgt, gy is megklnbztetve a srket. A szzadfordulra Eurpban s Amerikban egyarnt tmegcikk vlt a sr. Ezzel egyidben mindennapossvlt a ma is hasznlatos harmads flliteres kiszerels. Ahogy az iparban megindult a versengs, a cmke a marketing egyik alapjv vlt. Nem vletlen, hogyha a sr kszl veges s dobozos kiszerelsben is, a dobozon tallhat felirat is megtartja a cmke stlust az azonos srfajtkon bell. srscsizma: Magas szr, csizma mintra formlt srivedny 2 literes rtartalomig. A XVI. szzadtl hasznltk. Nehz belle inni. srsdoboz: 1929-ben az Anheuser-Busch s a Pabst Srgyr kezdte meg a ksrletet az els bdogdoboz kialaktsra. 1933-ban trtnt meg az ttrs, a doboztlt gp alkalmazsval. A dobozos sr rvid idn bell sikeres lett az amerikai piacon. Nmetorszgban 1937-ben kezdtk meg a gyrtst, Exportbier megjellssel, de csak a II. vilghbor utn indult meg jelentsebben a fejleszts. 1964-ben a Dortmundban rendezett Interbrau killtson mutattk be a tpzras dobozt. 1971-ben megjelent a doboz szeglyes megoldsa. Ma mr 0,33, 0,5, st 1 literes rtartalommal is gyrtjk. A dobozos sr elnyei: a klimatikus hatsoknak legyen az hideg vagy meleg hosszabb ideig ellenll, a stabilizls s a pasztrzs rvn nveli az eltarthatsgot, knny s biztonsgos a szlltsa.A japn srgyrak kt szakmai jdonsggal is megleptk a dobozos srk piact. Hogy a vendgnek meglegyen az az rzse, hogy vegbl issza a srt, bevezettk a doboz polietilnterephtalat nev anyagbl val ksztst, amely fmzrral van kialaktva. Ha ezt a polietiln vdburkot eltvoltjk, elbukkan a srrel telt pohr. A msik szakmai jdonsg, hogy ivsnl az egsz doboztet knynyen eltvolthat, s a fogyaszt gy rzi, mintha pohrbl inn a srt. Hogy ez a hats mg ersdjn, a doboz aljra plasztikgyrt helyeztek el, ha ezt egy kiss megmozgatjk, a habkpzds ersdik. Persze biztos, hogy nem ez a srfogyasztsi szoksok jvje. srskors: A XV. szzadban talltk fel a sr szmra a korst. Ezek a nagy, kerek, olykor sokszglet ednyek sokszor tetvel is brtak. Alapanyagul szolglhat az n, az veg, az ezst s a kermia is. Az elkelsgek korsi valsgos kzmipari remekmvek voltak: ezstbl ntve, dombortva, apr rszletessggel festett brkkal, cmerekkel, trtnelmi, allegorikus s bibliai jelenetekkel dsztve. Rviden, a srivs mr a szemnek is lvezettel szolglt. A XVII. szzadban jelentek meg az vegkorsk, amelyeket rendszerint gynyren befestettek s zomncbrkkal kestettek. Legjellemzbb darabjaik a fichtel-bergi poharak, ezek a frankfldi srskorsk, melyeken festett krfej, valamint a Fichtel-hegysg egyik cscsa lthat. Ebben az idben a jobb hztartsokban mr szoks volt a sr pohrbl trtn fogyasztsa is, korsbl a vendget rkezsekor, mg llva, egy dvzl korttyal knltk. A srivshoz hasznlatos vegpoharak ltalban vkonyak s magasak voltak, gyakran szpen kifestve vagy beolvasztott zomnccal dsztve. srrel fzs: A sr szerepe ketts a gasztronmiban. Meg kell klnbztetnnk srrel val fzst s a srhz val fzst. A kett kztt az a lnyegi klnbsg, hogy mg a srrel val fzs esetben az italt tnylegesen felhasznljuk az telkszts sorn, addig a srhz val fzs esetben a srzs alkalmhoz, nnepibb ttelhez ksztnk teleket. Ezeknek az teleknek a legegyszerbb s legismertebb formi a srkorcsolyk. A srkorcsolyk egyrszt cskkentik, elverik a srzgets kzben hatatlanul jelentkez hsgrzetet, msrszt felszvjk a gyomorban az alkohol egy rszt, gy cskkentve a tlzott nekividmods lehetsgt. A legklasszikusabb srkorcsolyk a klnfle sskiflik, ssperecek, pogcsk, chipsek, amelyeket leginkbb kszen vsrolhatunk. Nmi fradsg s id rfordtsval azonban magunk is kszthetnk hideg vagy meleg srkorcsolykat. Ameleg srkorcsolyk klasszikus esetei a klnfle melegszendvicsek (hsos, sajtos, gombs, vels-pirts), nmet nyelvterleten a slt kolbszok, virslik. Nmely hazai srzbe, fknt tlvz idejn, kezdenek visszalopzkodni srkorcsolya gyannt a klasszikus parasztreggelik telei, a hideg slt hurkk, tepertk lilahagymval, a fasrt s a csirkemjas zsros kenyr. A srrel val sts-fzs mindenkppen nmrskletet ignyel. Egyltaln nem biztos, hogy ha a ksztend telnkben a vizet srrel helyettestjk, akkor kivl vagy egyltaln elfogadhat telt sikerl szszehoznunk. A slt hsok srrel val locsolgatsa mr rgta ismert. A klnfle sltek szp piros sznt s ropogs klst kapnak, ha a sts utols fl-egy rjban szorgalmasan locsolgatjuk azokat srrel. Erre a legalkalmasabbak az egyszer lager srk. Azonban ebben az esetben sem kell, st nem is szabad a sl hsnak srben tocsognia. Persze van amikor kifejezetten a srben kell az telt megfzni, vagy ppen levest fznk a srbl. srszablyzat: A srszablyzat az ivsi szoksok gyjtemnye. A szoksok alapjait a dikok s katonk srs trsasgai raktk le. Virgkort a XVI. s a XVIII. szzad kztt lte, dacolva az egyhz s az llam fellpsvel. A kritikarthet, ha egy rgi srszablyzatot tanulmnyozunk. Ez kimondja, hogy az nnepi krben addig illik inni, amg lerszegednk. Ha tvozskor nekiesnk az ajtflfnak, vissza kell trni az asztaltrsasghoz, s tovbb kell innunk. Aki nem rszegedik le teljesen, bntetst fizet. Ilyen szoksok mellett nem csoda, ha az ivszat nem adott lehetsget a kulturlt egyttltre. srszmlls: Vannak helyek, ahol a fogyasztst a sraltten jegyzik, mgpedig gy, hogy t fggleges vonal utn egy vzszintessel thzzk az egszet. A sokadik fl tucat utn a pincrnek mr vgleg nincs helye, hogy jabb vonst hzzon, de mire ez a pillanat elrkezik, a vendg, ha van mg ereje, az alttet rhelyezi a kors tetejre, hogy jelezze: nem kr tbbet. Amikor mg nem volt altt, gyakran kis porcelnlemezeket hasznltak. A megivott srk szmt gy knnyen meg lehetett llaptani az egymsra tett porcelntnyrocskk szmbl. Az egyszerbb helyeken, ahol nem voltak ilyen alttek, ott a felszolglk krtval rtk fel egy tblra, hogy a vendg mennyit fogyasztott. Ezt akr srivsi versenynek is tekinthetjk, hiszen mindenki lthatta, kinek mennyi van a rovsn. srszeminrium: Bamberg vrosnak idegenforgalmi hivatala ltal a sr szerelmeseinek tartott kurzusok azok szmra, akikben olthatatlan189 LEXIKON190 LEXIKONtudsszomj l a sr irnt. Az ltalnos tudnivalkat a Bamberg s folykony kenyere kurzusn sajtthatjuk el, de kln szakkal br a csodlatos estk a bambergi srrel s a sr s konyha tudomnya is. srtank: A nagyobb forgalm vendglket csapolt srrel ellt rendszer. A vendgl raktrban vagy pincjben nagymret tartlyokat helyeznek el, melyekbe a szllt jrmvekbl kzvetlenl fejtik le a 20-30 hordnyi srt. A tartlyokat hszigetelt vezetk kti ssze a csapolberendezssel. srtpusok: A srket a felhasznlt leszt jellege szerint kt nagy csoportba alserjeszts s felserjeszts srk soroljk. A srfzk azt mr igen korn megfigyeltk, hogy mg egyes lesztfajtk felemelkedtek a srcefre felsznre, addig voltak olyanok, melyek lelepedtek az edny aljra. Azt is tapasztaltk, hogy az elbbi lesztk hasznos tevkenysgket 10 Celsius-fok felett, az utbbiak 5-6 Celsius-fokon hajtjk vgre. srtzsde: A Brokers Bier Brse tbb mint htszz vendg befogadsra alkalmas berlini srz, ahol mindennap 17 rtl a srs az italrak a tzsde szablyai szerint ingadoznak. Az informcik tbb monitoron is megjelennek; gy a 15 klnbz csapolt s a 4-fle veges sr ra, tovbb a borok, pezsgk valamint a plinkk rai. A szmtgpesprogram minden eladst rgzt, s az rfolyamvltozsok azonnal megjelennek a kpernykn. A csapolt mindennap 4 mrkval indul, az veges sr kezd ra 5 mrka, mg az zvegy- s rvasr nyitskor 3,80. Amint a tzsdejtk beindul, minden megvltozik. Az eddigi legersebb hossz egy hromdecis sr rt 16 mrkig vitte fel, de az tlagos tzsdei napokon az zletmenet rai a tnyleges kereslethez igazodnak. A tzsdei rsztvevk meglhetnek hosszokat s besszeket, de a teljes sszeomls gyszlvn teljesen kizrhat. A srtzsde ltogati, mivel hatrids gyletek nem kthetk, rlnek az rzuhansnak, de a minimumajnlat 2,40-nl nem lehet kevesebb. A 15-fle csapolt sr kztt klnlegessgnek szmt az n. zvegy- s rvasr. A Priegnitzer srfzde srnek klnlegessge, hogy a Brokers Bier Brse vendgei minden elfogyasztott srrel a srfzde jtkony cl alaptvnyt is tmogatjk: az elre meghatrozott sszeg fggetlen a tzsdei rfolyamoktl.szraz ser: A kzpkorban a befejezett erjeds miatt csak kevs maltt tartalmaz sereket neveztk gy. Manapsg ismt divatba jtt, azokat a srket hvjk gy, melyekben arnylag alacsony mennyisg a maradk cukor. szpt szrs: Az rlels utn megmaradt kismrtk zavarossg eltvoltsa. Ezt kveten lesz a sr csillog-tkrs. szeszkazn: A korhely rgi neve. sznsrl: Megszrt srcefre. triplaser: A XVIIXVIII. szzadban a serek erejt, vagyis, mint ma mondannk, az alkoholtartalmt illeten megklnbztettek tripla sert, dupla sert, szimpla sert s feles sert. U Fleku: Prga taln leghresebb, legismertebb srzje. Az ~ plett, a mr akkor is regnek szmt Kremencova utcai hzat Vit Skremenec 1499ben vsrolta meg. Nem akart tbbet, csupn egy kis srfzdt fellltani, amely biztostja a krnyk polgrainak szksglett. Jakob Flekovsky, akinek csaldjrl ksbb a srzt elneveztk, mr nem kevs pnzrt vsrolta meg a Skremenec csaldtl 1762ben a srfz hzat s a hozz tartoz vendglt. Az ~-ban 1843ban fztk elszr az azta vilghress lett bajor tpus ers, stt srt. 1921-ben ismt tulajdonost vltott a srz, megvsrolta azta Brtnk csald, akiktl azutn 1949-ben az llamosts sorn, a np nevben elvette a Csehszlovk Szocialista Kztrsasg. Az 1990-es vek elejn a legends srzt a Brtnk famlia a reprivatizci keretben visszakapta. Az ~ egybknt Eurpa legnagyobb srzi kz tartozik, nyolc termben (Akadmia, Koffer, Lovagterem, Komlskert, Vclav-terem, Kolbsz, Nagyterem, cseh terem) egy idben nyolcszzan lvezhetik a kivl srt, s akkor mg nem beszltnk a ngyszz frhelyes kerthelyisgrl. A srfzde-srz bszkesge azonban mindenkppen maga a fzhz, amelynek egyes berendezseit a kzpkor ta hasznljk. A fl vezredes szletsnap alkalmbl a srfzdhez kzeli, egykori maltzhzban megnylt az ~ hzi mzeuma is, ahol megtekinthetk a fzdbl mr kikerlt, hasznlaton kvli rgi szerszmok, berendezsek. vegpohr: Az veg ltalnos hasznlata a XIX. szzad msodik felre teljesen visszaszortja az n-, a cserp- s az egyb kupkat. A pohr sz az olaszfrancia bicchiere leszrmazottja, miknt a nmet Becher is. Az igazi jellegzetes pohr formja alul keskeny, fell szles s fletlen. Br termszetesen vannak klnleges formj s dszts poharak, az veg megjelensvel eltnnek a pomps dombormvek, a dszts a cserpen s az vegen festett, az non karcolt brk.vz: A srgyrts legfontosabb eleme. A srgyrtsra alkalmas, j vznek abszolt tisztnak, szagmentesnek s lehetleg minl lgyabbnak kell lennie. Emiatt a legalkalmasabbak a forrsok s mlyfrs kutak vizei. J nhny srgyr azonban kifejezetten bszke termszetes forrsbl szrmaz vizre, s ekkor persze ezt fizetteti meg a fogyasztval. Az egyik finn srgyr pldul egyenesen hszezer ves abszolt szennyezsmentes vzbl fzi srt. Knny nekik, csupn nhny nagyobb jgkockt kell felolvasztani... zab: Srksztsi alapanyagknt egyes vidkeken volt ismeretes, de csak a XII. szzadig (pl. Szerzetes sr). zrra: Elszr 1310-ben rgztettk, kifejezetten mncheni hasznlatra. A kzpkorban a hatsgi ellenrzs rszt kpezte. Minden srfz ktelezve volt arra, hogy mindig teljes mrtkkel mrjen, s hogy ebbl szrmaz jrandsgt rendezze. Brsggal jrt, ha az utols harangozst, a zrra jelt kveten is tovbb csapoltk a srt. A tizenhetedik szzadban a srmrsre vonatkozlag rendelkezs rta el Berlinben: estnknt, mihelyst a dobsz figyelmeztet, azaz amikor a templomban kilenc rra harangoznak, a csapols befejeztetik. Ennek jell az erre hivatott ember krtval keresztet hzott a hord csapjra, amint az temes jelzsek felhangzottak. A Zapfenstreichmegfelelje a katonai nyelvezetben a takarod. Zatec: A remek aromj komlt, melyet a hagyomny szerint fiatal lnyok szednek gynge ujjaikkal, tbb mint ezer ve termesztik Csehorszg Zatec rgijban. Az innen szrmaz koml titkt sem botanikusok, sem vegyszek nem tudtk megfejteni, a bizonytk azonban, a srivk legnagyobb rmre, ott van minden pohr srben. Zlaty Bazant: A Felvidk s Szlovkia legmodernebb s legnagyobb srgyra 1978-ban, mg a szocialista Csehszlovkia lzemeknt kezdte meg mkdst. Az gyallai Zlaty Bazant nemcsak a hazai fogyasztknak szolglt, a legjobb cseh srkkel egytt importra kerlt, s sok eurpai srivnak lett kedves sre. A Magyarorszgon Fcnknt beczett sr 10 vig rvendeztette a magyar srivkat, de a rendszervltozs utn eltnt a hazai srknlatbl, hogy aztn 1999-ben annl diadalmasabban trjen vissza. A trtnelem mintha ismteln nmagt. gyallt s Komromot eddig a Zsitva patak kttte ssze. m amita a Zlaty Bazant licenc alapjn a Komromi Srgyrban kszl, ismt megersdtt a srbartsg a magyarorszgi s a szlovkiai srivk kztt: mindannyiuk egyik kedvence a Zlaty Bazant, vagy ahogy mifelnk hvjk: az Aranyfcn.191 LEXIKON