Doces &

Compotas

Trabalho realizado por:

Luís Reis Nº 8 12ºC

Disciplina:

A.D.R. ( Ambiente e

Desenvolvimento Rural)

Professora:

Ana Catarina

Módulo:

12 – Valorização dos Recursos

Endógenos

Introdução

O trabalho a seguir apresentado desenvolve-se no Módulo 12: Valorização dos Recursos Endógenos, na disciplina de A.D.R.

( Ambiente e Desenvolvimento Rural.

O presente projeto baseia-se na exploração, divulgação e conhecimento de Doces e Compotas

a nível Regional.

Numa 1ª Parte são apresentados os Produtos Tradicionais Certificados existentes a nível Nacional,

para posteriormente apresentar um Plano de valorização de um produto do mesmo tipo existente

em Mondim de Basto.

A Bela Queijadinha de Barcelos A massa do recheio é envolvida em hóstia e, depois de lhe ser

dado o formato, a queijadinha vai ao forno a coser.

Quando sai do forno é mergulhada numa calda de “ fondant” e seca ao ar, o que lhe dá uma cor

branca.A base do recheio é uma massa de amêndoa com frutos em calda, queijo branco fresco e ovos triturados até ficar uma consistência

de papa..Depois de pronta, a queijadinha tem uma

consistência macia embora o invólucro seja estaladiço.

A Bela Queijadinha de Barcelos Típica da Região: Norte

Queijaditas;Queijadinhas;

Queijadinhas de Barcelos.

Modo de Preparação

Trituram- se frutos em Calda ( laranja em maior proporção, maracujá, damasco e pêssego, amêndoa e um pouco de queijo branco até formar

uma papa que vai ao lume e engrossa com gema de ovos.Depois da pasta fria acrescenta-se miolo de amêndoa ralado.

Embrulha-se em hóstia dando origem á forma de estrela e outras formas de charutos.

Vão ao forno a secar, sendo seguidamente mergulhada numa calda de açúcar feita em água e claras em castelo, o que lhes dá depois de secas

uma cor branca.

Aletria (Região Centro)Doce de tonalidade amarela, cremoso, adocicado e com um suave

aroma a limão e a canela.

Ovos; água; açúcar aletria; uma pitada de sal; casca de limão manteiga e canela.

Modo de Preparação

Numa caçarola, colocar água q.b., a manteiga, o sal e a casca de limão e

deixar ferver.

Juntar a aletria desmanchada e deixar cozer.

Depois de cozida, juntar o açúcar e deixar ferver. Separar as gemas das

claras. Bater as gemas e juntá-las ao preparado anterior, mexendo sempre.

Depois de levantar fervura, deixar cozer durante cerca de 2 minutos.

Por fim, retira-se do lume, retirando também a casca de limão, coloca-se em

travessas fundas e deixar arrefecer.

Polvilhar a gosto com canela moída.

Acompanhar com pão, tostas ou

bolachas.

Consumir com carnes frias e queijos

curados ou de pasta mole.

Utilizar para dar um toque especial

aos assados ou utilizar na preparação

de sobremesas.

A melhor pêra portuguesa é combinadas com

sultanas e especiarias.

Compota de Pêra ( Pêra Rocha do Oeste com Passas de Uva)DOP

Compota de Maçã Riscadinha ( Mação Riscadinha de Palmela)DOP

Acompanhar com pão, tostas ou

bolachas.

Consumir com carnes frias e queijos

curados.

Utilizar para dar um toque especial

aos assados ou utilizar na preparação

de sobremesas.

A partir de uma maçã única , resulta uma compota

quente e reconfortante.

2 nd part

O que existe em Mondim de Basto?Em Mondim de Basto existe a

Quinta das Fundieiras, localizada na Freguesia de

Paradança.Esta quinta produz

actualmente Mirtilo e Groselha.

O que existe em Mondim de Basto?

Em Mondim de Basto existe a Pastelaria “ Doces de Basto”,

localizada na Freguesia de Atei.

Plano de Valorização

A Quinta das Fundieiras explora essencialmente o

Mirtilo e a Groselha.Mirtilo

Groselha

Perceber junto dos produtores locais a disponibilidade para estabelecer parceria com uma empresa, que seria criada por mim, para a produção de

compotas.

Plano de Valorização

Com o contributo de frutos, nomeadamente, frutos silvestres, produzir compota para posterior comercialização. Deste modo, valoriza-se a produção excedentária dos produtores locais, evitando-se eventuais

desperdícios, e dinamiza-se a economia da região.Inicialmente os produtos seriam comercializados no mercado local e,

posteriormente, desencadeados os procedimentos para outra escala de negócio.

2º

1º

3º

Confecção de bolachas a partir do fruto Mirtilo.

Plano de Valorização 1º

Aproveitamento dos frutos dos produtores locais na confecção deste produto. .

2º

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Plano de Comunicação e Comercialização

Com a realização deste trabalho que incorporou um Plano de Valorização, percebi que muitas das vezes olhamos para as coisas ao nosso redor e não

sabemos o que está lá.Apercebi-me que muitas das vezes estamos em contacto com aquilo que é

diferente.Mondim possui uma capacidade enorme de Pastelaria e que sendo conjugada correctamente com os produtos da região, o resultado é

fantástico.

Com o Projecto de Valorização compreendi que devemos começar com uma coisa pequena, para depois evoluirmos.

.

Conclusão

Bibliografia

http://portugaltreasures.pt/categoria-produto/doces/compotas http://portalterrafria.com/Produtos/Sabores-Tranmontanos/Conpotas

http://www.lamiregourmet.pt/

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