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La Gua Michelin es el nombre genrico de una serie de guas tursticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin ditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para ms de una docena de pases diferentes. Ms concretamente, la expresin designa a la Gua roja de Michelin, que es la ms antigua y famosa de las guas europeas de hoteles y restaurantes.

HISTORIALa gua Michelin fue creada en el ao 1900 por Andr Michelin y ya era en ese momento una gua publicitaria, ofrecida con la compra de neumticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la gua tena informacin valiosa para los pioneros del automvil: lista de los mecnicos, los mdicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 se vende la gua y aparecen en ella los restaurantes por primera vez. La informacin que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores annimos.

En el ao 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el ao 1931aparece la clasificacin en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 ser tambin el ao de la creacin de la "Gua regional Michelin", la primera gua turstica Michelin.

En el ao 1998 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado. La edicin de 2009 en Espaa premia a 151 chefs: 6 restaurantes con tres estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella.

La Gua Michelin en New York ha otorgado el distintivo BiB Gourmand, que representa una comida de buen nivel a precios asequibles. comer bien no tiene que ser sinnimo de bancarrota.

CaractersticasLa Gua roja asigna de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos que destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.

En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en funcin del calidad del servicio y el establecimiento cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

La clasificacin maneras:

se

expresa

de

dos

Clasificacin de confort: los niveles de confort se clasifican con uno a cinco tenedores y cucharas para restaurantes y uno a cinco pabellones para hoteles. Estos smbolos evalan el confort que ofrece el establecimiento. Toman en consideracin: el mobiliario, el servicio, la limpieza del establecimiento y la conservacin de los alrededores. . Distinciones especiales para ciertos establecimientos: estos smbolos incluyen estrellas para los mejores restaurantes, cucharas y tenedores rojos o pabellones rojos para establecimientos especialmente agradables. Las estrellas juzgan nicamente "lo que est en el plato", es decir: la calidad de los productos, el dominio de los sabores, la maestra en el arte culinario, la creatividad del chef y de su equipo, el valor por el precio y la consistencia en el servicio que ofrece a sus clientes, tanto en el men como a lo largo del ao.

La valoracin es el resultado de las visitas annimas de inspectores expertos en gastronoma.

Para conceder una estrella, se necesita al menos la visita de cuatro inspectores. En el caso de dos estrellas van al menos diez. Y para la mxima distincin de tres estrellas van hasta los directivos a degustar la calidad de los platos.

La clasificacin por estrellas Michelin consiste en lo siguiente:La inclusin en la lista general de la gua indica "un restaurante de calidad que sobresale de los otros," definitivamente vale la pena probar.

* Una estrella indica "un muy buen restaurante en su categora", un lugar que ofrece una cocina elaborada con altos estndares de calidad constantes.

* Dos estrellas denota "excelente cocina, amerita una desviacin", platillos de calidad sobresaliente preparados con el mayor arte y cuidado.

* La clasificacin de tres estrellas reconoce una "cocina excepcional que amerita un viaje especial". Siempre se come muy bien aqu, con frecuencia de manera soberbia. Platillos distintivos que se preparan con toda precisin con ingredientes de ptima calidad.

Nuevos 2 estrellas. bac (Barcelona) - 2 estrellas El Club Allard (Madrid) - 2 estrellas Diverxo (Madrid) - 2 estrellas

Nuevos 1 estrella Maralba, Almansa (Albacete) Solana, Ampuero (Cantabria) Rodrigo de la Calle, Aranjuez (Madrid) Nerua, Bilbao Choco, Crdoba Marqus de Riscal, Elciego (lava) Lillas Pastia, Huesca (recupera estrella perdida en la edicin 2010) Casamar, Llanfranc (Girona) Es Fum, Palmanova (Mallorca) Jardn, Puerto de Alcudia (Mallorca) Annua, San Vicente de la Barquera (Cantabria) Casa Marcelo, Santiago de Compostela Silabario, Tui (Pontevedra)

Pierde dos estrellas La Alquera, de Sanlcar la Mayor (Sevilla). Pierden su estrella Koldo Miranda, Avils (Asturias) Drolma , Barcelona (*) Lluans, Barcelona A Rexidora, Bentraces (Orense) Gadus, Cala dOr (Mallorca) La Solana, Gijn (Asturias) La Broche, Madrid Caf de Pars (Mlaga) Tierra, Valdepalacios (Toledo) Ramiros, Valladolid Ikea, Vitoria (*) La prdida de la estrella es consecuencia del cierre del local