dessert (1)

Upload: dayang-rafidah

Post on 17-Jul-2015

444 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

DessertDisediakan Oleh Faridah Mariani Binti Johari Jabatan Kajian Sosial IPG Kampus Keningau Sabah

Pengenalan Ia merupakan kuih-muih yang di buat menggunakan bahan tempatan Telah diperturunkan dari segi bentuk dan cara penyediaannya dari generasi ke generasi Ia mencermin budaya penduduk sesebuah negara/ negeri Dihidangkan waktu pagi, petang atau malam

Tujuan Dessert Dihidangkan1. Menyeimbangkan hidangan2. Memberi pelbagai warna pada hidangan

3. Menghilangkan rasa muak

Jenis DesertIa hendaklah segera dihidangkan sebaik shj disediakan terjejas rasa dan rupa jika dibiarkan terlalu lama Ia terdiri dari kastard, jeli, puding, mousse, tat dan kek. Hiasan buahbuahan, coklat, kekacang, krim atau sos Ia menambah variasi kpd hidangan. Terdapat 3 jenis iaitu aiskrim, sherbets dan sundaes. Sesuai dihidangkan ketika cuaca panas semasa makan tengah hari.

Dessert Panas

Desert Sejuk

Desert Dingin Beku

Desert Panas

Souffle Sejenis desert panas mempunyai campuran lemak dan tepungnya di masak sebelum memasukkan susu, kuning telur dan diikuti putih telur yg telah dienjut sehingga kembang. Souffle boleh dibakar atau dikukus dan dihidangkan dgn sos yg sesuai. Variasi souffle mengikut bahan perisa dan sos;a. Chocolate souffle sos coklat/ kastard b. Lemon/ orange souffle sos oren/ lemon c. Coffee souffle sos vanila

Perkara penting semasa menyediakan Souffle1. Semua bahan dan alat memasak mestilah siap sedia sebelum memualakan kerja. 2. Gris bekas souffle dgn lemak cair 3. Adunan campuran lemak, tepung dan susu hendaklah sejuk sebelum memasukkan kuning telur 4. Putih telur hendaklah dienjut sehingga betul-betul kembang sebelum memasukkannya dgn perlahan dlm adunan tersebut. 5. Souffle hendaklah terus dimasak sebaik disediakan. 6. Sebab souffle mudah jatuh pada udara biasa, ia perlu dihidangkan sebaik sahaja siap dimasak.

Fritters Ia di buat dgn menggunakan batter sadur dan buahbuahan spt epal, nenas dan pisang yg digoreng dlm minyak banyak Adunan bater sadur dibuat drp campuran tepung, telur dan air atau susu. Adunan hendaklah cukup pekat utk menyalut bahan yg hendak digoreng Pastikan minyak cukup panas bg mengelakkan makanan menyerap minyak Sos yang sesuai dihidangkan bersama fritters utk jadikan ia lebih menarik dan sedap.

Fritters Variasi:a. Apple fritters Epal dibuang empulurnya Dihiris spt gegelang setebal cm Sadur dan goreng Hidang bersama sos aprikot b. Pineapple fritters Gegelang nenas di potong dua Sadur dan goreng Hidang dgn sos oren

c.

Banana fritters Buang kulit pisang Belah dua memanjang Sadur dan goreng Hidang bersama sos aprikot

Crepe Pankek biasanya dihidangkan dgn sos atau digulung dgn inti. Ia dibuat dgn bater cair yg mengandungi gandum, telur, air dan susu. Mentega dimasukkan utk menambahkan rasa dan lemak. Kuali leper atau kuali kalis lekat digunakan untuk memasak crepe. Variasi: a. Crepe au citron (Pankek with Lemon) b. Crepe ala confiture (Pancake with Jam) c. Crepe Normande (Pancake with Apple) d. Crepe with Orange Sauce

Hot Puddings Puding panas boleh dibuat dan dihidang dlm bekas yg sama / dipotong dan dihidangkan dlm piring. Alas piring dgn doili utk lebih menarik. Buah-buahan, sos / sirap buah bolehlah dihidangkan bersama-sama. Antara contoh puding panas ialah souffle pudding, Frankfurt pudding, rice pudding, bread and butter pudding dan Queen of puddings.

Desert Sejuk

Kastard Terdapat 3 jenis: 1. Blanchmange Puding dibuat dgn campuran susu, gula, tepung jagung dan bahan perisa yg dimasak Kemudian disejukkan dan dicampurkan krim sebelum dibekukan. Hidangkan kastard dgn buahan dan sos. 2. Caramel/ custard/ crme caramel Campuran susu, telur dan gula yg dimasukkan dlm acuan yg dibubuh karamel.

3. Custard French Style Campuran susu, telur dan gula yg dimasak dgn kaedah hot water bath.

Jellies Jeli dibuat dgn menggunakan gelatin/ kristal jeli. Kedua-duanya hendaklah dilarutkan dlm air. Jeli boleh dipelbagaikan dgn menambahkan bahan perasa spt susu, yogurt dan jus buahbuahan. Buahan segar dan buah dlm tin boleh ditambah sbg pengiring dan hiasan.

Fruit Tarts Tart buah-buahan dibuat dgn pastri rapuh atau pastri manis yg dibubuh inti, dihias dgn buah-buahan dan dglis utk mengilatkannya. Persediaan bahan: 1. Pastri Pastri rapuh/ pastri manis 2. Inti - kastard atau krim 3. Buah-buahan - buahan dlm tin dan buahan segar yg lembut. 4. Glis - jus buahan/ sirap yg dicampur sedikit tepung jagung dan dimasak hingga berkilat dan pekat. Sedikit jem berwarna merah dimasak dgn sedikit air dan ditapis.

Desert Dingin Beku

Ice Cream Dibuat dgn menggunakan alat/mesin khas (ice cream maker) Ia boleh juga dibuat dgn menggunakan peti dingin beku (freezer) Bhn utama ialah gula, krim, susu dan kuning telur. Secara komersial aiskrim dibuat dgn mesin khas. Prinsip: 1. Gula yg berlebihan menghalang adunan aiskrim drp membeku dgn baik dan jika kekurangan gula, tekstur aiskrim menjadi kasar. 2. Pastikan udara diperangkap semasa proses memutar dan mengacau adunan ais krim utk dptkan konsistensi yg baik. 3. Peti ais hendaklah dilaraskan suhu ke tahap paling sejuk sebelum menggunakannya.

Sherberts Desert dingin beku yg dibuat dgn menggunakan sirap(gula) dan puri atau jus buah-buahan. Buahan yg digunakan seperti nenas, strawberi, mangga, tembikai, pear, limau dan oren. Sedikit pewarna boleh ditambah utk jadikan ia menarik. Teksturnya kasar jika dibandingkan dgn aiskrim Cara menghidang sherbet adalah lebih ringkas memadai dgn daun pudina dan ceri.

Sundaes Aiskrim dihidangkan dlm gelas/bekas menarik disebut sundae. Aiskrim boleh dihias dgn: 1. Buah yg dicarak, buahan segar atau buahan dlm tin 2. Kekacang 3. Sirap atau sos 4. Krim putar

Uji Minda 11. 2. 3. 4. 5. Nyatakan suhu untuk membeku dan menyimpan aiskrim. Nyatakan 2 bahan untuk membuat jelly. Nyatakan cara anda memilih desert. Mengapakah desert panas perlu dihidang sebaik disediakan? Jelaskan maksud berikut: a. Bakar kosong b. Gelatin c. Pasteur