7/23/2019 Deshidratarea Fructelor Si Legumelor

1/2

Deshidratarea fructelor si legumelor este o valida alternativa de conservare aproduselor g r a d i n i i , f a r a a f i n e c e s a r a f i e r b e r e a l o r i n d e l u n g a t a , p u n e r e a o t e t s a u i n u l e i , sterilizarea, etc.Se foloseste doar soarele sau alte surse de caldura pentru eliminarea apei din acestealimente pentru a putea fi pastrate mult timp.Da ca usc ar ea fr uc te l o r si le gu me lo r est eef ec tu at a la o temperatura de sub 40C, ele isi pastreaza toate proprietatile cum ar fienzimele s i v itaminele,ment i nand u-s i un gust s i un parfu m s imlar cu prod usulor i gin ar. Est e c a si cum ar f i in sta re proaspata.

To tu l poate f i desh idra ta t in vederea conse rvar i i : f r uc te l e , legume le , ve rde tur i lei e rbur i l earomatice, ciupercile, in functie de gust si de convenienta.C a n d s e p r e g a t e s cf r u c t e l e s i l e g u m e l e p e n t r u a f i u s c a t e , t r e b u i e l u a t a i ncons ide ra re t rans fo rmarea l o r i n ceea ce p r i ves te fo rma : ma i exac t , e l im inandcea mai mare par te d in continutul de apa al acestor alimente, se va reduce substantialdimensiunea lor.FructeleSe vor alege doar fructele bine maturate si fara nici cea mai mica urma de putreziciune, mucegai saualte semne de vatamare. Se spala si se usuca bine. Apo i fructele (smochine, caise,cirese,pune) se taie in jumatate sau in felii de cm si 1 cm (merele, perele, etc.). Strugurii se usuca csamburi cu tot. Nu se recomanda sa se deshidrateze fructele cu un bogat continut de apa, cum ar ficapsunile, pepenii galbeni, lubenitaLegumeleSe aleg legumele proaspete si tari, fara urme de mucegai, putreziciune sau lovite. Se spala si se stergatent. Se pot pune cu usurinta la uscat dovleceii, vinetele, dovlecii ce vor fi taiati in felii decate 1 cmsau ardeii care, fiind subtiri pot fi uscati taindu-i pe jumatate sau in fasii pe lungime. Rosiilevor fi taiate pe jumatate.Deshidratarea lor nu va opri actiunea enzimatica ce produce maturarea sidescompunerea, doar le incetineste. Unele dintre alimente rezista bine in t imp, chiar catevaluni de zile, dar altele isi altereaza imediat culoarea, gustul, consistenta si substantelenutritive, proces ce continua sa degradeze alimentul. Se poate incetini aceasta deteriorare,efectuandu-se un pretratament. Astfel:

Baia in apa sarataSe dizolva o lingura si jumatate de sare intr-un litru de apa. Se taie legumasau fructul si se introducimedia t in apa sarata. Se t ine in baia sarata nu mai mult de 5 minute ,altfel fructul va devenisarat. Se scurge bine inainte de a fi pus la uscatBaia cu acid ascorbic:Este, de fapt, o froma a vitaminei C, ce se poate achizitiona din orice farmacie. Se dizolval inguri ta de acid ascorbic(pul bere) intr -un l i t r u d e a pa. Se ta ie legum a sau fruct ul ,dupa care se i n t roduce imed ia t i n solutie. Se tine in baie doar 5 minute si se scurge bine ianinde a se pune la uscat.

Baia cu lamaie:

7/23/2019 Deshidratarea Fructelor Si Legumelor

2/2

Se pune in baie fructul sau leguma intr-un litru de apa in care se adauga sucul de la doualamai. Se taie leguma sau fructul si se introduce imediat in solutie. Se tine in baie timp de 5-10 minute se scurge bine inainte de a se pune la uscat.

Uscarea la soareDaca exista sansa aerului curat, a unui nivel scazut de umiditate si a unor zile calde siinsorite,uscarea la soare este cea mai buna metoda, simpla si economicaD a c a t e m p e r a t u r a e s t e p r e a s c a z u t a s a u umid i ta tea c rescuta , sepo ate ca to tul sa muc ega ias ca. in ace st caz , p ret rat ame nt ul est e important, deoarectimpul de deshidratare este mai lung, in timpul noptii procesul oprindu-se.Apoi se poate pune la uscat pe o hartie de bucatarie (pentru cuptor), pe gratare din lemn sau dintrestiepe tavi din otel. Nu vor fi folosite recipiente din alte metale (fier zincat, aluminiu), deoareceelibereazasubstante care nu fac bine sanatatii noastre.Se vor utiliza panze din tifon sau muselina pentru a protejaalimentele de insecte sau pasari. Sevor plasa in locuri la care nu ajung animale le din apropieregospodariei. Se vor aseza fructelesau legumele taiate sau maruntite pe tavi in asa fel i ncabucatile sa nu se atinga, intr-un stratunic. Se pot pune concomotent diverse tipuri dealimente la uscat, dupa care se acopera cu un tifon.

Tava se va aseza i nt r -un l oc vent i l a t s i in p l i n soare, in treaga zi . Se vo r in toarcebucatile macar o data pe zi, iar pe timpul noptii, tava va firetrasa in interiorul casei.Uscarea in cuptorLa un astfel de procedeu, de uscare in cuptor, exista avantajul unui control asupra temperaturii,dar sidezavantajul unei circulatii scazute a aerului. in acest caz, este nevoie de untermometrucare inregistreaza temperatura intre 30 si 70 de grade.Cum se procedeaza?Se pune termometrul in cuptor; acesta se incalzeste pana ajunge la circa 40C. Estefoarteprobabi l c a va t rebu i sc azuta tempe ratura s i va t rebu i t inut cuptoru l u sordesch i s , pant ru aameliora circulatia aerului.2. Se intrioduc fructele si legumele, eventual taiate safaramitate, pe tava din cuptor, astfel incatparticelele sa nu se atinga intre ele si sa fie rasfirate intr-unsingur strat.3. Se vor intoarce mereu fragmentele de fructe si legume si de 2-3 ori se va roti si tava.Metoda prin utilizarea uscatoruluiRezultatele cele mai credibile si previzibile se obtin utilizand uscatorul, care devine pentruunii singura solutie. Poate fi utilizat iarna, in oras, noaptea sau cand persoana respectiva nu se aflaincasa. Uscatorul are deja rafturile sale, asa incat nu sunt necesare tavile sau gratarul.1. Se incalzesteaparatul la o temperatura ce nu depaseste 40C, pentru a se pastra intactemajoritateacalitatilor.2. Se intrtoduc fructele si legumele (eventual taiate sau maruntite) pe rafturile uscazorului, peunsingur strat si fara sa se atinga intre ele. Se pot pune diverse tipuri de fructe sau

legume, unelelanga altele.3. Se intorc de cateva ori toate bucatile. Asupra timpului de uscarinfluienteaza diferiti factori:dimensiunea fragmentelor, umiditatea din jur, tipul de fructe si legumePentru a intelege cand fructele sau legumele sunt gata, se observa ca, odata cu uscarea, sreduce dimensiunea alimentului respectiv. Cand acest proces de reducere se opreste, alimentuleste gapentru a fi conservat.Pentru conservare se pot utiliza borcanele d in sticla bine inchise sauchiar si saculete din ti foncare se inchid in saculete din plastic. Daca se doreste conservarea pentrutimp indelungat se pot introduce in vid cu ajutorul unui aparat special

Uscator de fructe si alte ustensile utile aici:http://www.e-retete.ro/ustensile