Degvīns, tā gatavošana un lietošana, sajaukšana ar citiem dzērieniem

Artūrs Visockis

Vēsture

• 9.gs. tālie austrumi alķīmiķa Razesa traktāts• 14-15.gs. Spirts. Baziliuss Valentuss • 1904-1905.gads “kandža” Latvijā• 19.gs otrā puse- aprakstīts spirta rūgšanas

process

Degvīna gatavošana

• Izejvielu izvēle un atlase;• Raudzēšana;• Destilēšana;• Attīrīšana-rektifikācija;• Aromātvielu, krāsas un garšas piešķiršana.

Izejvielas Izejviela Iegūtais spirts 85°<, 1l/kg Iegūtais degvīns 40°, 1l/kg

Ciete 0.72 1.52

Rīsi 0.59 1.25

Cukurs 0.51 1.10

Griķi 0.47 1.00

Kvieši 0.43 0.92

Rudzi 0.41 0.88

Prosa 0.41 0.88

Zirņi 0.41 0.88

Auzas 0.40 0.86

Mieži 0.36 0.76

Kartupeļi 0.34 0.72

Āboli 0.06 0.14

Raudzēšana

• +20°- +22°C 2-3dienas• Seko CO2 izdalīšanās intensitātei• Izkāš pirms destilācijas

Destilācija

• Spirta iztvaicēšana, kondensācija un savākšana• +75°C iztvaiko, bet pie +78.3°sāk vārīties• +85°C izdalās fūzeļļas - pasliktina kvalitāti

Rektifikācija

• Masas apmaiņa starp pretplūsmā kustošām tvaika un šķidruma fāzēm

Koncentrāta atšķaidīšana

• Lieto destilētu ūdeni• Melnas nogulsnes – dzelzs savienojumi• Baltas nogulsnes – kalcija un magnija sāļi

Organoleptiskie rādītāji

• Izskats – dzidrums, tumīga un bieza struktūra;• Aromāts – saldena, mazliet pēc graudiem maiga;• Garša – katram individuāli;• Pēcgarša – jāsaglabājas pāris sekundes.

Latvijā pirktākie degvīni 2012.gadā

• “3 graudu”• “Mernaja”• “Latvijas oriģinālais”

LR likumdošana

• Degvīna gatavošana pašu patēriņam nav aizliegta;

• Atļauts uzglabāt nemarķētā bez akcīzes nodokļa apzīmētā tarā līdz 100l.

Secinājumi • Degvīna rašanās saknes meklējamas tālajos austrumos alķīmiķu

laboratorijās;• Degvīna gatavošanā-izejvielu izvēle, raudzēšana, norūgšana un destilācija;• Augstvērtīgāko degvīnu iespējams iegūt no graudaugu valsts produktiem;• Degvīna kvalitāti nosaka izejvielu kvalitāte un tehnoloģiskā procesa

adekvāta izpilde;• Izejvielas izvēli nosaka tās pieejamība un cena;• Veicot brāgas destilāciju var nākties procesu atkārtot vairākas reizes, lai

iegūtu augstvērtīgu spirtu,• Veicot degvīna degustāciju uzmanība jāpievērš degvīna izskatam,

aromātam, garšai un pēcgaršai;• Latvijas lielveikalos var iegādāties plaša klāsta degvīnu, bet ja neatrodas

meklētais ir iespējams pasūtīt no ražotājvalsts;• Degvīna izmantošanu koktēļos ierobežo tikai bārmeņa fantāzija, meistarība

un patērētāju organoleptiskais vērtējums;• Latvijas Republikas teritorijā nav aizliegts ražot degvīnu paša patēriņam.

PALDIES PAR UZMANĪBU