curso teórico y práctico análisis microbiológicos en la industria del
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Avalan
A.P.E.A.A. Asociación de Profesionales en Enología
y Alimentos de Argentina
Curso teórico y práctico Análisis microbiológicos en la industria del vino
El objetivo del presente curso es brindar a los profesionales que desarrollen tareas de control microbiológico en bodega, conocimientos actualizados y fundamentos para un adecuado trabajo en el laboratorio microbiológico, el cual será afianzado por una extensa parte práctica en la cual aplicarán los conocimientos adquiridos. Los conocimientos que adquieran les permitirán construir su propio criterio microbiológico aplicable en las tareas de control de vinos, insumos de bodega, permitiendo una correcta interpretación de los resultados obtenidos.
Destinatarios: El curso está dirigido a enólogos, técnicos en laboratorio, bromatólogos y profesionales afines que desempeñen actividades relacionadas al control microbiológico de calidad de bodegas y empresas relacionadas.
Cuerpo docente Dra. Mariana Combina (INTA-CONICET) Dra. María Cecilia Rojo (INTA-CONICET) Dra. Laura Mercado (INTA) Dra. María Elena Sturm (INTA) Dra. Lorena Ponsone (INTA-CONICET) Dra. Paola Maturano (CONICET-UNSJ) Dra. Maria Cecilia Lerena (INTA-CONICET) Lic. Magalí Gonzalez (CONICET)
Fecha: 26 al 30 de septiembre de 2016 de 15:00 a 20:00 horas
Lugar: Facultad DON BOSCO de Enología y Ciencias de la Alimentación- Universidad Católica de Cuyo. Ruta Provincial 50 nº 6722 – Rodeo del Medio
Organiza: Laboratorio de Microbiología Enológica EEA Mendoza INTA
Avalan: Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (APEAA) Facultad Don Bosco de Enologia y Ciencias de la Alimentación - U.C.Cuyo Biovin S.A. Laboratorios de Servicios Microbiológicos Especializados
Inscripciones e informes: Informes: Maria Cecilia Lerena (EEAMza INTA) E-mail:[email protected] Inscripción: Completar formulario de inscripción on-line: http://goo.gl/forms/qq9jvnjsRQ
COSTO:
Costo general: $ 6000 Socios APEAA, personal de Don Bosco e INTA: $ 5500
Modo de pago: cheque, efectivo o transferencia a nombre de: Fundación ArgenINTA Delegación Cuyo Contacto: Amanda Nuñez - E-mail: [email protected] CUIT: 30-67630365-7 - IVA: exento Banco: Galicia - Cuenta corriente: 419840813 CBU: 0070081820000004198437
La inscripción se confirma mediante el pago por adelantado del curso
CUPOS LIMITADOS
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Programa
Contenidos teóricos Introducción a la microbiología de los mostos y vinos Bioseguridad y equipamiento para laboratorios de microbiología Esterilización y medios de cultivo (selectividad y diferenciación) Toma de muestras para microbiología durante la elaboración del vino Diferentes técnicas de cultivo microbiano Grupos microbianos importantes en mostos y vinos Control microbiológico en vinos embotellados Introducción general de levaduras, especies de importancia en bodega y contaminantes Control microbiológico de insumos e higiene en bodega Bacterias lácticas y acéticas: generalidades, clasificación, especies e identificación Análisis de agua, importancia y significado de los resultados Detección de Brettanomyces en bodega, revisión de conceptos y estrategias de control Claves para la elaboración e interpretación de informes microbiológicos
Trabajos prácticos Practico 1: Control microbiológico de vino embotellado. Filtración. Evaluación monitores y comparación
entre diferentes medios de cultivo. Practico 2: Análisis de agua Practico 3: Control microbiológico de higiene y aire en bodega Práctico 4: Levaduras (recuento en fermentación). Observación de diferentes especies de levaduras Practico 5: Bacterias lácticas y acéticas Practico 6: Detección y recuento de Brettanomyces Evaluación: Realización de informe de análisis microbiológico de las muestras
Los alumnos pueden traer sus propias muestras de vino y agua para analizar durante el curso
Deben asistir con guardapolvo
Asociado a proyecto PRET Oasis Norte INTA