TEHNOLOGIA DE PĂSTRARE VALORIFICARE A NUCILOR TEHNOLOGIA DE PĂSTRARE VALORIFICARE A NUCILOR

Tehnologia de păstrare şi valorificare a nucilor în coajăTehnologia de păstrare şi valorificare a nucilor în coajă

Nucile (Nucile (Juglans regia L.Juglans regia L.)),, prezintă importanţă deosebită din prezintă importanţă deosebită din punct de vedere alimentar, având şi o valoare energetică foarte punct de vedere alimentar, având şi o valoare energetică foarte ridicată. Nucile, faţă de celelalte specii pomicole se pot păstra de ridicată. Nucile, faţă de celelalte specii pomicole se pot păstra de la o recoltă la alta şi chiar mai mult. Se utilizează ca atare, având la o recoltă la alta şi chiar mai mult. Se utilizează ca atare, având o mare putere calorică peste 6000 calorii, la extragerea uleiurilor o mare putere calorică peste 6000 calorii, la extragerea uleiurilor fine, în farmaceutică, în patiserie, în industria bomboanelor, a fine, în farmaceutică, în patiserie, în industria bomboanelor, a ciocolatei şi în multe alte scopuri. Nucile verzi, foarte bogate în ciocolatei şi în multe alte scopuri. Nucile verzi, foarte bogate în vitamina C, se folosesc la prepararea dulceţurilor.vitamina C, se folosesc la prepararea dulceţurilor.

Miezul de nucă conţine cantităţi importante de fosfor, Miezul de nucă conţine cantităţi importante de fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf şi potasiu, respectiv elementele cele calciu, fier, magneziu, sulf şi potasiu, respectiv elementele cele mai importante pentru refacerea periodică a materiei vii, alături de mai importante pentru refacerea periodică a materiei vii, alături de vitamina: A, B şi E. vitamina: A, B şi E.

RecoltareaRecoltarea.. Se va face la maturitatea deplină, atunci Se va face la maturitatea deplină, atunci

când mezocarpul verde crapă, se desprinde de endocarpul când mezocarpul verde crapă, se desprinde de endocarpul

lignificat şi nucile cad uşor întrucât procesul maturării nucilor lignificat şi nucile cad uşor întrucât procesul maturării nucilor

stagnează la stadiul în care se află în momentul detaşării stagnează la stadiul în care se află în momentul detaşării

fructului de ramură. fructului de ramură.

Calendaristic acest lucru se întâmplă de la 20-25 august Calendaristic acest lucru se întâmplă de la 20-25 august

până la mijlocul lunii octombrie. Întrucât maturitatea decurge lentpână la mijlocul lunii octombrie. Întrucât maturitatea decurge lent, ,

scuturarea are loc în 2-3 reprize. scuturarea are loc în 2-3 reprize.

Momentul optim de recoltareMomentul optim de recoltare se stabileşte în funcţie de se stabileşte în funcţie de

următoarele: se recoltează, în mod periodic, la întâmplare, un următoarele: se recoltează, în mod periodic, la întâmplare, un

număr de 40-50 de nuci care se introduc apoi într-un vas cu apă, număr de 40-50 de nuci care se introduc apoi într-un vas cu apă,

după 12 ore se determină proporţia în care se detaşează cu după 12 ore se determină proporţia în care se detaşează cu

uşurinţă nuca de mezocarp. Dacă proporţia este de 80-90% se uşurinţă nuca de mezocarp. Dacă proporţia este de 80-90% se

trece la recoltarea nucilor. Fructele necoapte nu se decojesc şi trece la recoltarea nucilor. Fructele necoapte nu se decojesc şi

prin urmare se lasă pe pom până în momentul coacerii depline. prin urmare se lasă pe pom până în momentul coacerii depline.

Nucile recoltate prea devreme, se zbârcesc, mucegăiesc şi Nucile recoltate prea devreme, se zbârcesc, mucegăiesc şi

primesc un gust neplăcut iar dacă recoltarea se va realiza prea primesc un gust neplăcut iar dacă recoltarea se va realiza prea

târziu se depreciază calitatea nucilor.târziu se depreciază calitatea nucilor.

Nucile recoltate la momentul optim au o proporţie mare de Nucile recoltate la momentul optim au o proporţie mare de

miez de calitate superioară faţă de cele recoltate tardiv.miez de calitate superioară faţă de cele recoltate tardiv.

Tehnica recoltăriiTehnica recoltării.. Constă din scuturarea ramurilor, manual Constă din scuturarea ramurilor, manual

sau mecanizat. Pentru uşurarea scuturării nucilor, este sau mecanizat. Pentru uşurarea scuturării nucilor, este

recomandată stropirea pomilor cu soluţie de ethephon în recomandată stropirea pomilor cu soluţie de ethephon în

concentraţie de 500-1000 ppm. Stropirea se aplică cu 2-4 concentraţie de 500-1000 ppm. Stropirea se aplică cu 2-4

săptămâni înainte de recoltare, calitatea nucilor recoltate pe săptămâni înainte de recoltare, calitatea nucilor recoltate pe

această cale fiind superioară. Înainte de scuturare terenul lucrat această cale fiind superioară. Înainte de scuturare terenul lucrat

se tăvălugeşte, iar cel înierbat se coseşte foarte scurt.se tăvălugeşte, iar cel înierbat se coseşte foarte scurt.

În S.U.A., Franţa, Italia, Spania, etc., recoltarea se face În S.U.A., Franţa, Italia, Spania, etc., recoltarea se face

mecanizat. În zona Bordeaux există plantaţii intensive la 7,0 x 3,5 mecanizat. În zona Bordeaux există plantaţii intensive la 7,0 x 3,5

m, pomii se scutură mecanizat, ventilatoare puternice împing m, pomii se scutură mecanizat, ventilatoare puternice împing

nucile la mijlocul intervalului pe o bandă lată de 1,0-1,2 m, de nucile la mijlocul intervalului pe o bandă lată de 1,0-1,2 m, de

unde sunt aspirate într-un buncăr special. Scuturarea se face de unde sunt aspirate într-un buncăr special. Scuturarea se face de

regulă în 2-3 reprize. Nucile colectate se decojesc mecanizat, se regulă în 2-3 reprize. Nucile colectate se decojesc mecanizat, se

spală, se înălbesc şi apoi se usucă.spală, se înălbesc şi apoi se usucă.

Echipament portabil Echipament portabil pentru recoltarea nucilorpentru recoltarea nucilor

CondiţionareaCondiţionarea cuprinde: sortarea calitativă şi după mărime a nucilor în cuprinde: sortarea calitativă şi după mărime a nucilor în

coajă şi aplicarea unor tratamente speciale acestora, de asemenea operaţiile coajă şi aplicarea unor tratamente speciale acestora, de asemenea operaţiile

de recuperare şi pregătire pentru consum a miezului de nucă provenit din de recuperare şi pregătire pentru consum a miezului de nucă provenit din

nucile care nu îndeplinesc condiţia de a fi valorificate ca atare dar care au nucile care nu îndeplinesc condiţia de a fi valorificate ca atare dar care au

miezul bun.miezul bun.

DecojireaDecojirea se face după ce se separă aceste fructe de cele cojite. Dacă se face după ce se separă aceste fructe de cele cojite. Dacă

lucrarea nu se poate face mecanizat, ea se face manual de către muncitori lucrarea nu se poate face mecanizat, ea se face manual de către muncitori

echipaţi cu mănuşi. În acest caz, mai ales dacă mezocarpul se separă greu, echipaţi cu mănuşi. În acest caz, mai ales dacă mezocarpul se separă greu,

nucile se pun în bazine cu apă timp de 24 ore, ambalate în saci sau în lăzi. nucile se pun în bazine cu apă timp de 24 ore, ambalate în saci sau în lăzi.

Dacă nu avem această posibilitate, se pun în straturi groase de 15-20 cm, se Dacă nu avem această posibilitate, se pun în straturi groase de 15-20 cm, se

udă periodic şi se lopătează. Menţinerea umedă nu trebuie să depăşească 24 udă periodic şi se lopătează. Menţinerea umedă nu trebuie să depăşească 24

de ore, întrucât o prelungire a umectării cu numai 12 ore poate conduce la de ore, întrucât o prelungire a umectării cu numai 12 ore poate conduce la

înnegrirea endocarpului şi chiar a miezului, afectându-se puternic calitatea înnegrirea endocarpului şi chiar a miezului, afectându-se puternic calitatea

nucilor.nucilor.

Îndepărtarea mezocarpului se mai poate face şi prin ţinerea Îndepărtarea mezocarpului se mai poate face şi prin ţinerea

nucilor în spaţii închise şi tratarea cu etilenă, realizând o nucilor în spaţii închise şi tratarea cu etilenă, realizând o

concentraţie de 1‰ (unu la o mie etilenă). Durata tratamentului concentraţie de 1‰ (unu la o mie etilenă). Durata tratamentului

este de 36-84 ore, la un interval de 12 ore camerele se aerisesc este de 36-84 ore, la un interval de 12 ore camerele se aerisesc

timp de 20-60 de minute. Temperatura spaţiului trebuie să fie timp de 20-60 de minute. Temperatura spaţiului trebuie să fie

cuprinsă între 21 şi 27cuprinsă între 21 şi 27ooC. Oricare ar fi metoda folosită, decojirea C. Oricare ar fi metoda folosită, decojirea

trebuie să fie totală şi cât mai rapidă. trebuie să fie totală şi cât mai rapidă.

SpălareaSpălarea nucilor se face imediat după decojire pentru a nucilor se face imediat după decojire pentru a

evita pătarea endocarpului. Lucrarea se face fie manual, frecând evita pătarea endocarpului. Lucrarea se face fie manual, frecând

nucile cu mătura de nuiele în coşuri sub jeturi de apă, fie nucile cu mătura de nuiele în coşuri sub jeturi de apă, fie

mecanizat, agitând nucile în diferite recipiente. Spălarea nu va mecanizat, agitând nucile în diferite recipiente. Spălarea nu va

dura mai mult de 2-3 minute.dura mai mult de 2-3 minute.

UscareaUscarea. Recoltate la timp, decojite şi spălate, nucile conţin Recoltate la timp, decojite şi spălate, nucile conţin

30-40% apă şi trebuie aduse la 8-10% apă. Uscarea se face în 30-40% apă şi trebuie aduse la 8-10% apă. Uscarea se face în

tunele cu aer cald la 40-45tunele cu aer cald la 40-45ooC şi o viteză a aerului de 2-3 m/s C şi o viteză a aerului de 2-3 m/s

uscarea se poate face şi în mod natural pe stelaje la 50 cm uscarea se poate face şi în mod natural pe stelaje la 50 cm

deasupra solului, acoperite cu prelate. Stratul de nuci va avea deasupra solului, acoperite cu prelate. Stratul de nuci va avea

grosimea de 5-10 cm, iar nucile se întorc periodic cu o greblă de grosimea de 5-10 cm, iar nucile se întorc periodic cu o greblă de

lemn. În aceste condiţii uscarea durează 2-3 săptămâni. Nu se lemn. În aceste condiţii uscarea durează 2-3 săptămâni. Nu se

recomandă uscarea directă la soare, întrucât nucile crapă pe recomandă uscarea directă la soare, întrucât nucile crapă pe

direcţia sudurii valvelor. Cea mai recomandată este uscarea în direcţia sudurii valvelor. Cea mai recomandată este uscarea în

tunele cu aer cald.tunele cu aer cald.

Înălbirea nucilorÎnălbirea nucilor este necesară când fructele se valorifică este necesară când fructele se valorifică

„în coajă” pentru a le conferi o culoare galbenă atrăgătoare. Se „în coajă” pentru a le conferi o culoare galbenă atrăgătoare. Se

pretează la înălbire nucile cu sudura calpelară bună şi punctul de pretează la înălbire nucile cu sudura calpelară bună şi punctul de

inserţie bine astupat. Endocarpul nu trebuie să fie pătat, iar inserţie bine astupat. Endocarpul nu trebuie să fie pătat, iar

conţinutul în apă de 8-12%. Înălbirea constă în conţinutul în apă de 8-12%. Înălbirea constă în deplasareadeplasarea

nucilor cu ajutorul unnucilor cu ajutorul unui transportor elicoidalui transportor elicoidal (cilindru (cilindru prevăzut în prevăzut în

interior cu spirale de tip şurub fără sfârşit) care este alimentat interior cu spirale de tip şurub fără sfârşit) care este alimentat

permanent cu un amestec obţinut din mixarea soluţiilor de înălbit permanent cu un amestec obţinut din mixarea soluţiilor de înălbit

I şi II. Durata tratamentului este de 3-4 minute.I şi II. Durata tratamentului este de 3-4 minute.

Soluţia I de înălbireSoluţia I de înălbire::

5,8 kg hipoclorit de calciu;5,8 kg hipoclorit de calciu;

1,36 kg carbonat de sodiu cristalizat, ambele la 100 l apă.1,36 kg carbonat de sodiu cristalizat, ambele la 100 l apă.

Soluţia I se prepară astfel: se amestecă hipocloritul de Ca Soluţia I se prepară astfel: se amestecă hipocloritul de Ca

cu o cantitate mai mică de apă, bătându-l cu un tel sau cu o cu o cantitate mai mică de apă, bătându-l cu un tel sau cu o

lopăţică pentru a nu face cocoloaşe. Se adaugă Nalopăţică pentru a nu face cocoloaşe. Se adaugă Na22COCO33 şi se şi se

agită bine până la omogenizare. Amestecul obţinut se răstoarnă agită bine până la omogenizare. Amestecul obţinut se răstoarnă

într-un butoi ce conţine restul de apă până la 100 de litri. Se lasă într-un butoi ce conţine restul de apă până la 100 de litri. Se lasă

apoi spre decantare 36-48 ore, se separă de precipitat prin apoi spre decantare 36-48 ore, se separă de precipitat prin

sifonare şi astfel, soluţia este gata de folosire. sifonare şi astfel, soluţia este gata de folosire.

Soluţia IISoluţia II de de înălbireînălbire

Se compune din 125 cmSe compune din 125 cm33 acid sulfuric (H acid sulfuric (H22SOSO44) concentrat ) concentrat

la 100 l apă.la 100 l apă.

Soluţia I şi II se păstrează în vase separate şi se amestecă Soluţia I şi II se păstrează în vase separate şi se amestecă

numai cu 15 minute înainte de a se introduce în cilindrul în care se numai cu 15 minute înainte de a se introduce în cilindrul în care se

află nucile. Proporţia de amestec este de 15 părţi soluţia I la o află nucile. Proporţia de amestec este de 15 părţi soluţia I la o

parte soluţie II. Nucile trebuie să plutească în acel amestec. În parte soluţie II. Nucile trebuie să plutească în acel amestec. În

locul acidului sulfuric 0,125% se poate utiliza oţet de 9locul acidului sulfuric 0,125% se poate utiliza oţet de 9oo în în

cantitate de 2-3 litri (2-3%) la 100 l. Cu 100 l amestec se pot înălbi cantitate de 2-3 litri (2-3%) la 100 l. Cu 100 l amestec se pot înălbi

aproximativ 300-400 kg nuci.aproximativ 300-400 kg nuci.

O altă metodă de înălbire a nucilor : O altă metodă de înălbire a nucilor :

- 6 kg hipoclorit de calciu şi 3,5 kg carbonat de sodiu la 10 - 6 kg hipoclorit de calciu şi 3,5 kg carbonat de sodiu la 10

l de apă şi se dizolvă separat fiecare;l de apă şi se dizolvă separat fiecare;

- se toarnă apoi soluţia de carbonat de sodiu peste cea de - se toarnă apoi soluţia de carbonat de sodiu peste cea de

hipoclorit, se completează cu apă până la 100 l şi se agită bine hipoclorit, se completează cu apă până la 100 l şi se agită bine

lăsându-se ulterior cca. 48 de ore pentru limpezire.lăsându-se ulterior cca. 48 de ore pentru limpezire.

Soluţia limpezită se va decanta şi se va utiliza pentru Soluţia limpezită se va decanta şi se va utiliza pentru

înălbirea nucilor. Nucile uscate (cca.8 % umiditate) şi sortate se înălbirea nucilor. Nucile uscate (cca.8 % umiditate) şi sortate se

introduc într-un vas de lemn şi se toarnă deasupra lor atâta introduc într-un vas de lemn şi se toarnă deasupra lor atâta

soluţie cât este necesar pentru ca nucile să plutească. Se agită soluţie cât este necesar pentru ca nucile să plutească. Se agită

apoi bine timp de 3-5 minute, după care operaţiunea de înălbire apoi bine timp de 3-5 minute, după care operaţiunea de înălbire

este gata. Dacă înălbirea nu este satisfăcătoare se pot adăuga este gata. Dacă înălbirea nu este satisfăcătoare se pot adăuga

0,5 l oţet pentru 20 l soluţie preparată.0,5 l oţet pentru 20 l soluţie preparată.

Sortarea nucilorSortarea nucilor se face trecându-se pe o masă de control, se face trecându-se pe o masă de control,

de unde se aleg fructele neînălbite, diforme, mucegăite, pătate de unde se aleg fructele neînălbite, diforme, mucegăite, pătate

sau cele cu alte defecte.sau cele cu alte defecte.

Calibrarea nucilorCalibrarea nucilor se face trecându-se într-un cilindru lung se face trecându-se într-un cilindru lung

de cca. 25 m, diametrul de 1,0 m, cilindru care are pereţii de cca. 25 m, diametrul de 1,0 m, cilindru care are pereţii

perforaţi, orificiile fiind mai mici la capătul de alimentare şi din ce perforaţi, orificiile fiind mai mici la capătul de alimentare şi din ce

în ce mai mari la capătul de ieşire. În interiorul cilindrului rotativ, în ce mai mari la capătul de ieşire. În interiorul cilindrului rotativ,

nucile sunt împinse cu un melc special. Fructele se colectează pe nucile sunt împinse cu un melc special. Fructele se colectează pe

3 categorii: 3 categorii: calitatea Extracalitatea Extra: minim 32 mm pentru; : minim 32 mm pentru; calitatea Icalitatea I: minim : minim

28 mm; 28 mm; calitatea a II-acalitatea a II-a: minim 24 mm.: minim 24 mm.

Soiurile noastre de nuc: Sibişel 44, Geoagiu 65, Orăştie, Soiurile noastre de nuc: Sibişel 44, Geoagiu 65, Orăştie,

Sarmis, Germisana, Peştişani 150, Susiţa, Jupâneşti, Bratia, Sarmis, Germisana, Peştişani 150, Susiţa, Jupâneşti, Bratia,

Roxana, Mihaela, Miroslava, Miroval, etc. au fructele mari. Roxana, Mihaela, Miroslava, Miroval, etc. au fructele mari.

TransportulTransportul

Transportul se face pe cât posibil în lăzi aşezate pe palete Transportul se face pe cât posibil în lăzi aşezate pe palete

sau în lăzi-paletă, nucile fiind presortate pe cele trei categorii: sau în lăzi-paletă, nucile fiind presortate pe cele trei categorii:

curăţate (de coaja verde), necurăţate şi cu defecte. Pe distanţe curăţate (de coaja verde), necurăţate şi cu defecte. Pe distanţe

mici, de până la 500 m, transportul se asigură direct cu mici, de până la 500 m, transportul se asigură direct cu

motostivuitorul. La distanţe mai mari, paletele cu lăzi sau lăzi-motostivuitorul. La distanţe mai mari, paletele cu lăzi sau lăzi-

paletă sunt transportate cu diferite mijloace de transport acoperite, paletă sunt transportate cu diferite mijloace de transport acoperite,

uscate, curate şi lipsite de mirosuri străine. uscate, curate şi lipsite de mirosuri străine.

Păstrarea nucilor în coajăPăstrarea nucilor în coajă se va face în depozite curate, se va face în depozite curate,

ventilate, dezinfectate şi la întuneric. ventilate, dezinfectate şi la întuneric. TemperaturaTemperatura în depozite nu în depozite nu

trebuie să scadă trebuie să scadă iarnaiarna sub sub +1,0+1,0ooCC, iar , iar varavara să nu crească să nu crească peste peste

+10,0+10,0ooCC.. Umiditatea relativăUmiditatea relativă a aerului trebuie să fie a aerului trebuie să fie de de 75%.75%. În În

asemenea condiţii, nucile ambalate în lăzi sau în saci de 25-50 kg, asemenea condiţii, nucile ambalate în lăzi sau în saci de 25-50 kg,

se păstrează timp de 12-24 luni, fără a se deprecia.se păstrează timp de 12-24 luni, fără a se deprecia.

Aspectul mat al endocarpului denotă o bună păstrare, iar Aspectul mat al endocarpului denotă o bună păstrare, iar

endocarpul lucios denotă o vechime mare, păstrate în condiţii de endocarpul lucios denotă o vechime mare, păstrate în condiţii de

umiditate relativă mare şi temperaturi oscilante.umiditate relativă mare şi temperaturi oscilante.

Nucile se pot păstra şi în poduri curate sau în camere răcoroase, Nucile se pot păstra şi în poduri curate sau în camere răcoroase,

unde se aşează în straturi de 20-25 cm sau în lăzi. Nucile puse în unde se aşează în straturi de 20-25 cm sau în lăzi. Nucile puse în

strat se vor lopăta periodic. strat se vor lopăta periodic.

Valorificarea nucilorValorificarea nucilor.. Comercializarea nucilor se poate Comercializarea nucilor se poate

face direct în coajă sau sub formă de miez de nucă.face direct în coajă sau sub formă de miez de nucă.

Tehnologia de păstrare şi valorificare a miezului proaspăt Tehnologia de păstrare şi valorificare a miezului proaspăt

Miezul de nucă (întreg sau jumătăţi, eventual sferturi) se Miezul de nucă (întreg sau jumătăţi, eventual sferturi) se poate păstra bine în ambalaje de 12,5-25 kg. Aceste lăzi trebuie poate păstra bine în ambalaje de 12,5-25 kg. Aceste lăzi trebuie să fie curate, uscate, fără miros străin, căptuşite cu hârtie să fie curate, uscate, fără miros străin, căptuşite cu hârtie pergament, parafinată, făcută pungă şi mulată pe pereţii lăziipergament, parafinată, făcută pungă şi mulată pe pereţii lăzii

Condiţii de păstrareCondiţii de păstrare

Temperatura.Temperatura. Depinde de durata programată de păstrare. Depinde de durata programată de păstrare. Pentru o durată de păstrare de maxim un an, temperatura este de Pentru o durată de păstrare de maxim un an, temperatura este de 0°C. Dacă durata de păstrare este mai scurtă, nucile se vor păstra 0°C. Dacă durata de păstrare este mai scurtă, nucile se vor păstra la temperaturi mai ridicate, de +10...+12°C.la temperaturi mai ridicate, de +10...+12°C.

Umiditatea de păstrareUmiditatea de păstrare a nucilor are importanţă deosebită. a nucilor are importanţă deosebită. Pentru păstrarea nucilor la capacitatea biologică, umiditatea Pentru păstrarea nucilor la capacitatea biologică, umiditatea nucilor în coajă nu trebuie să depăşească 8%, iar a miezului de nucilor în coajă nu trebuie să depăşească 8%, iar a miezului de nucă 5%. Umiditatea relativă a atmosferei unde sunt păstrate nucă 5%. Umiditatea relativă a atmosferei unde sunt păstrate nucile trebuie să fie în jur de 60-75%.nucile trebuie să fie în jur de 60-75%.

LuminaLumina determină apariţia fenomenului de râncezire, motiv determină apariţia fenomenului de râncezire, motiv pentru care nucile se vor păstra la întuneric.pentru care nucile se vor păstra la întuneric.

GGeneralităţieneralităţi

Strugurii de masă se păstrează în principal, (95-Strugurii de masă se păstrează în principal, (95-

98%)98%), , pentru consumul ca atare şipentru consumul ca atare şi,, foarte rar, pentru foarte rar, pentru

prepararea compotului. Strugurii sunt bogaţi în glucide prepararea compotului. Strugurii sunt bogaţi în glucide

(glucoză îndeosebi), în acizi organici, substanţe tanante, (glucoză îndeosebi), în acizi organici, substanţe tanante,

în vitamine şi mai ales în săruri minerale: K, Ca, P, Mg, în vitamine şi mai ales în săruri minerale: K, Ca, P, Mg,

Zn, Cu, Fe, etcZn, Cu, Fe, etc

TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE ATEHNOLOGIA DE VALORIFICARE ASTRUGURILOR PENTRU MASĂSTRUGURILOR PENTRU MASĂ

Condiţii de calitate, recoltarea şi lucrări de pregătire în Condiţii de calitate, recoltarea şi lucrări de pregătire în

vederea depozitării strugurilorvederea depozitării strugurilor

Condiţii de calitateCondiţii de calitate. Cele mai bune soiuri pentru masă sunt . Cele mai bune soiuri pentru masă sunt

Chasselas Chasselas dd’ore, Victoria, Muscat Hamburg, Muscat d’Adda, Afuz ’ore, Victoria, Muscat Hamburg, Muscat d’Adda, Afuz

Ali, Chasselas Napoleon (Bicane), Coarnă neagră, Coarnă albă, Ali, Chasselas Napoleon (Bicane), Coarnă neagră, Coarnă albă,

Select, Triumf, Italia etc.Select, Triumf, Italia etc.

Pentru păstrare cele mai avizate (recomandate) sunt Pentru păstrare cele mai avizate (recomandate) sunt

soiurile: Afuz Ali, Bicane, Coarnă neagră, Italia şi apoi Muscat soiurile: Afuz Ali, Bicane, Coarnă neagră, Italia şi apoi Muscat

Hamburg.Hamburg.

La recoltare-sortare-cizelare, strugurii pentru masă ai La recoltare-sortare-cizelare, strugurii pentru masă ai

fiecărui soi se împart fiecărui soi se împart pe trei calităţipe trei calităţi: : E (extra), calitatea I, E (extra), calitatea I,

calitatea a II-acalitatea a II-a, cu , cu specificareaspecificarea că în ultimii cinci ani strugurii de că în ultimii cinci ani strugurii de

calitatea a II-a nu mai calitatea a II-a nu mai sunt admisunt admişi pe piaţă, ei valorificându-se la şi pe piaţă, ei valorificându-se la

vinificaţie. vinificaţie.

La La calitatea extracalitatea extra, strugurii nu trebuie să aibă nici un , strugurii nu trebuie să aibă nici un

defect în ce priveşte mărimea şi forma strugurelui, boabele trebuie defect în ce priveşte mărimea şi forma strugurelui, boabele trebuie

să fie întregi şi uniforme ca mărime, cu pruina neştearsă. să fie întregi şi uniforme ca mărime, cu pruina neştearsă.

Greutatea strugurelui trebuie să fie cea caracteristică soiului.Greutatea strugurelui trebuie să fie cea caracteristică soiului.

La La calitatea Icalitatea I,, strugurii trebuie să fie, de asemenea, strugurii trebuie să fie, de asemenea,

caracteristici soiului ca mărime, formă, coloraţie, grad uniform de caracteristici soiului ca mărime, formă, coloraţie, grad uniform de

coacere, dar se admite un procent oarecare de aripioare, boabe coacere, dar se admite un procent oarecare de aripioare, boabe

mai mici decât cele normale (5-10%) şi un mic grad de ştergere a mai mici decât cele normale (5-10%) şi un mic grad de ştergere a

pruinei prin manipulare.pruinei prin manipulare.

Pentru Pentru calitatea a II-acalitatea a II-a nu se dau condiţii de calitate, nu se dau condiţii de calitate,

întrucât se vinifică la un loc cu bracurile (strugurii care cad de la întrucât se vinifică la un loc cu bracurile (strugurii care cad de la

sortare).sortare).

La păstrarea în depozite se introduc numai strugurii de La păstrarea în depozite se introduc numai strugurii de

calităţile Extra şi I de la soiurile care au cea mai bună capacitate calităţile Extra şi I de la soiurile care au cea mai bună capacitate

de păstrare şi care au fost amintite mai sus.de păstrare şi care au fost amintite mai sus.

RecoltareaRecoltarea strugurilor pentru masă se face la maturitatea strugurilor pentru masă se face la maturitatea de consum, cât mai aproape de maturitatea deplină, întrucât ei nu de consum, cât mai aproape de maturitatea deplină, întrucât ei nu mai avansează în coacere după detaşarea de pe butuc. mai avansează în coacere după detaşarea de pe butuc. Aprecierea subiectivă se face după mărimea, forma şi culoarea Aprecierea subiectivă se face după mărimea, forma şi culoarea boabelor şi gustul dulce. Dacă boaba din vârful strugurelui este boabelor şi gustul dulce. Dacă boaba din vârful strugurelui este dulce, atunci tot strugurele este copt.dulce, atunci tot strugurele este copt.

Glucidele din boabe, determinate refractometric trebuie să Glucidele din boabe, determinate refractometric trebuie să fie de 145-160g/l g/litru must, la majoritatea soiurilor şi 160-180 fie de 145-160g/l g/litru must, la majoritatea soiurilor şi 160-180 g/litru must pentru soiurile Chasselas d’ore şi Muscat Hamburg. g/litru must pentru soiurile Chasselas d’ore şi Muscat Hamburg.

Strugurii pentru masă se recoltează eşalonat în 2-3 reprize, Strugurii pentru masă se recoltează eşalonat în 2-3 reprize, pe măsură ce ajung la maturitatea de consum. Ambalajele pe măsură ce ajung la maturitatea de consum. Ambalajele (lădiţele) de recoltare şi de depozitare au capacitatea cuprinsă (lădiţele) de recoltare şi de depozitare au capacitatea cuprinsă între 5 şi 12 kg. Cele mai multe sunt confecţionate din lemn şi din între 5 şi 12 kg. Cele mai multe sunt confecţionate din lemn şi din material plastic.material plastic.

În cazul recoltelor neuniforme, cu multe boabe avariate, În cazul recoltelor neuniforme, cu multe boabe avariate, strugurii se transportă în hale speciale prevăzute cu mese de strugurii se transportă în hale speciale prevăzute cu mese de sortare şi cizelare.sortare şi cizelare.

Lucrări de pregătire în vederea depozităriiLucrări de pregătire în vederea depozitării

SortareaSortarea strugurilor constă în separarea lor pe categoriile strugurilor constă în separarea lor pe categoriile

extra şi I după starea de sănătate, prospeţime, integritatea extra şi I după starea de sănătate, prospeţime, integritatea

pruinei, forma caracteristică, boabele trebuind să fie uniforme ca pruinei, forma caracteristică, boabele trebuind să fie uniforme ca

mărime.mărime.

CalibrareaCalibrarea, constă în separarea strugurilor pe categorii de , constă în separarea strugurilor pe categorii de

mărime specifice calităţii extra şi I, conform caietelor de sarcini.mărime specifice calităţii extra şi I, conform caietelor de sarcini.

CizelareaCizelarea, constă în îndepărtarea de pe ciorchine a , constă în îndepărtarea de pe ciorchine a

boabelor atacate, poateboabelor atacate, poate şi a celor din jurul lor, care ar putea fi şi a celor din jurul lor, care ar putea fi

purtătoare de un atac latentpurtătoare de un atac latent.. În acest scop, strugurele se apucă În acest scop, strugurele se apucă

de peduncul cu mână stângă, se ţine la nivelul ochilor rotindu-l de peduncul cu mână stângă, se ţine la nivelul ochilor rotindu-l

uşor, iar cu dreapta (în care ţinem foarfeca de cizelat) tăiem uşor, iar cu dreapta (în care ţinem foarfeca de cizelat) tăiem

boabele atacate, mici, cele cu defecte etc. Se pot tăia şi aripioare boabele atacate, mici, cele cu defecte etc. Se pot tăia şi aripioare

întregi. Cizelarea se face concomitent cu sortarea, după care întregi. Cizelarea se face concomitent cu sortarea, după care

strugurii se aranjează în lădiţe.strugurii se aranjează în lădiţe.

CiCizelarea strugurilorzelarea strugurilor

Calibrarea strugurilorCalibrarea strugurilor

AmbalareaAmbalarea constă în aranjarea strugurilor în ambalaj în constă în aranjarea strugurilor în ambalaj în poziţie uşor oblică, cu pedunculul în jos şi cât mai strâns, pe un poziţie uşor oblică, cu pedunculul în jos şi cât mai strâns, pe un singur nivel. Spaţiile dintre strugurii mari se completează cu singur nivel. Spaţiile dintre strugurii mari se completează cu aripioare sau cu ciorchini mici în aşa fel ca suprafaţa strugurilor să aripioare sau cu ciorchini mici în aşa fel ca suprafaţa strugurilor să fie cât mai uniformă şi aceasta să fie mai jos decât marginea fie cât mai uniformă şi aceasta să fie mai jos decât marginea lădiţelor.lădiţelor.

Ambalajele trebuie să fie noi, curate şi uscate. Cele mai Ambalajele trebuie să fie noi, curate şi uscate. Cele mai indicate sunt lădiţele din lemn tip IV, cu capacitate de 5,5 kg şi indicate sunt lădiţele din lemn tip IV, cu capacitate de 5,5 kg şi cele din lemn tip III cu capacitate de 8 kg. De la recoltare până la cele din lemn tip III cu capacitate de 8 kg. De la recoltare până la încărcarea în mijloacele de transport (izoterme sau frigorifice) încărcarea în mijloacele de transport (izoterme sau frigorifice) strugurii trebuie feriţi de razele directe ale soarelui, de praf sau strugurii trebuie feriţi de razele directe ale soarelui, de praf sau alte noxe. alte noxe.

TransportulTransportul strugurilor se face cu maşini autofrigorifice sau strugurilor se face cu maşini autofrigorifice sau autoizoterme, iar pe distanţe mai mici cu camioane obişnuite autoizoterme, iar pe distanţe mai mici cu camioane obişnuite prevăzute cu prelate. În aceste mijloace de transport lădiţele se prevăzute cu prelate. În aceste mijloace de transport lădiţele se aşează în coloane compacte nepaletizat sau paletizat, pe palete aşează în coloane compacte nepaletizat sau paletizat, pe palete cu montanţi. cu montanţi.

Ambalaje folosite pentru struguri de masă Ambalaje folosite pentru struguri de masă

Hală pentru ambalarea strugurilor de masăHală pentru ambalarea strugurilor de masă

Păstrarea strugurilor pentru masă în depozite frigorifice Păstrarea strugurilor pentru masă în depozite frigorifice specializate cu atmosferă normalăspecializate cu atmosferă normală

În momentul introducerii strugurilor în depozit, temperatura În momentul introducerii strugurilor în depozit, temperatura trebuie să fie coborâtă la nivelul de +5trebuie să fie coborâtă la nivelul de +5ooC…+8C…+8ooC. Introducerea în C. Introducerea în celulă se va face în cel mult 24 ore de la cules, iar umplerea unei celulă se va face în cel mult 24 ore de la cules, iar umplerea unei celule să nu depăşească 3 zile. Strugurii se păstrează în lădiţe de celule să nu depăşească 3 zile. Strugurii se păstrează în lădiţe de lemn depozitate pe palete de uz general sau palete cu montanţi.lemn depozitate pe palete de uz general sau palete cu montanţi.

Pe paleta de uz general (4 montanţi de 1400 mm) lăzile de Pe paleta de uz general (4 montanţi de 1400 mm) lăzile de lemn tipul IV se aranjează câte 8 lădiţe în plan orizontal şi pe 8 lemn tipul IV se aranjează câte 8 lădiţe în plan orizontal şi pe 8 straturi, revenind câte 64 lădiţe pe o paletă (aproximativ 320-350 straturi, revenind câte 64 lădiţe pe o paletă (aproximativ 320-350 kg).kg).

Aceleaşi tipuri de ambalaje (lădiţe tip IV) se pot aranja pe Aceleaşi tipuri de ambalaje (lădiţe tip IV) se pot aranja pe paleta de depozitare după sistemul în coloană câte 10 lădiţe în paleta de depozitare după sistemul în coloană câte 10 lădiţe în plan orizontal şi pe 12 nivele, revenind pe o paletă 120 lădiţe cu o plan orizontal şi pe 12 nivele, revenind pe o paletă 120 lădiţe cu o încărcătură netă de 600-660 kg. În ambele cazuri, suprafaţa încărcătură netă de 600-660 kg. În ambele cazuri, suprafaţa paletelor este ocupată integral. Paletele se stivuiesc pe 4 nivele paletelor este ocupată integral. Paletele se stivuiesc pe 4 nivele sau mai puţine în depozitele mici.sau mai puţine în depozitele mici.

Între pereţi şi coloanele Între pereţi şi coloanele

de lădiţe se lasă o distanţă de lădiţe se lasă o distanţă

minimă de 20 cm, iar central un minimă de 20 cm, iar central un

culoar cu lăţimea de 0,8-1,0 m. culoar cu lăţimea de 0,8-1,0 m.

Între coloanele de palete se lasă Între coloanele de palete se lasă

spaţii de 5-10 cm. Spaţiile libere spaţii de 5-10 cm. Spaţiile libere

sunt absolut necesare pentru sunt absolut necesare pentru

circulaţia facilă a dioxidului de circulaţia facilă a dioxidului de

sulf, a aerului rece, precum şi sulf, a aerului rece, precum şi

pentru posibilitatea efectuării pentru posibilitatea efectuării

controlului pe durata păstrării.controlului pe durata păstrării.

Condiţii de păstrareCondiţii de păstrare. Pe toată durata de păstrare a . Pe toată durata de păstrare a

strugurilor strugurilor temperaturatemperatura,, în celulele spaţiului frigorific, se în celulele spaţiului frigorific, se

menţine între menţine între 0000C şi +1C şi +100CC. Dacă temperatura scade sub . Dacă temperatura scade sub

0000C se produce îngheţarea ciorchinelui şi chiar a C se produce îngheţarea ciorchinelui şi chiar a

boabelor, iar la temperaturi mai mari de +1boabelor, iar la temperaturi mai mari de +100C se C se

intensifică metabolismul, îndeosebi respiraţia.intensifică metabolismul, îndeosebi respiraţia.

Umiditatea relativăUmiditatea relativă a aerului trebuie menţinută a aerului trebuie menţinută

între între 85-9085-90%.%. La o umiditate sub 85% se produce La o umiditate sub 85% se produce

deshidratarea boabelor şi a rahisului, iar la o umiditate deshidratarea boabelor şi a rahisului, iar la o umiditate

superioară lui 90% au loc procese de condensare pe superioară lui 90% au loc procese de condensare pe

boabe şi intensificarea atacului de mucegai boabe şi intensificarea atacului de mucegai (Botrytis (Botrytis

cinerea).cinerea).

Durata economică de păstrareDurata economică de păstrare se consideră până atunci se consideră până atunci

când încep procesele de degradare a boabelor. Degradarea când încep procesele de degradare a boabelor. Degradarea

constă în deshidratarea evidentă şi deci zbârcirea boabelor, constă în deshidratarea evidentă şi deci zbârcirea boabelor,

modificarea gustului şi mai ales a culorii. Boabele albe devin modificarea gustului şi mai ales a culorii. Boabele albe devin

cafeniicafenii,, iar cele de culoare roşie şi neagră devin purpurii. În iar cele de culoare roşie şi neagră devin purpurii. În

această fază se constată şi o mai accentuată scuturare a boabelor această fază se constată şi o mai accentuată scuturare a boabelor

de pe pedicele. Această durată economică de păstrare depinde de pe pedicele. Această durată economică de păstrare depinde

de soi şi se încadrează între 1-2 luni până la 5-6 luni.de soi şi se încadrează între 1-2 luni până la 5-6 luni.

Strugurii soiurilor Chasselas Napoleon (Bicane), Regina Strugurii soiurilor Chasselas Napoleon (Bicane), Regina

Nera se pot păstra 5-6 luni. Afuz Ali, Muscat dNera se pot păstra 5-6 luni. Afuz Ali, Muscat d’’Adda se pot păstra Adda se pot păstra

4-5 luni, Coarnă albă şi Coarnă neagră 3-4 luni, în schimb 4-5 luni, Coarnă albă şi Coarnă neagră 3-4 luni, în schimb

Chasselas dChasselas d’’oré, Muscat Hamburg, Italia, Triumf se păstrează oré, Muscat Hamburg, Italia, Triumf se păstrează

bine abia 1-2 luni.bine abia 1-2 luni.

Lucrări de îngrijire aplicate strugurilor Lucrări de îngrijire aplicate strugurilor în timpul păstrăriiîn timpul păstrării

Tratamentele cu SOTratamentele cu SO22 au cea mai mare importanţă au cea mai mare importanţă

în vederea prevenirii atacului de putregai cenuşiu produs în vederea prevenirii atacului de putregai cenuşiu produs de de Botrytis cinereaBotrytis cinerea Pers., putrezirea verzuie produsă de Pers., putrezirea verzuie produsă de Cladosporium herbarumCladosporium herbarum şi de putregaiul brun produs de şi de putregaiul brun produs de ciuperci din genurile ciuperci din genurile PenicilliumPenicillium, , AlternariaAlternaria şi altele. şi altele.

În depozitele specializate, dioxidul de sulf (SOÎn depozitele specializate, dioxidul de sulf (SO22) se ) se

găseşte lichefiat în butelii situate în afara celulelor şi găseşte lichefiat în butelii situate în afara celulelor şi este distribuit printr-un robinet pentru fiecare celulă este distribuit printr-un robinet pentru fiecare celulă astfel încât se poate aplica tratamentul la date diferite, astfel încât se poate aplica tratamentul la date diferite, cu doze diferenţiate în funcţie de necesităţi.cu doze diferenţiate în funcţie de necesităţi.

Primul tratament cu SOPrimul tratament cu SO22 se face cu dioxid de sulf gazos, se face cu dioxid de sulf gazos,

imediat după umplere şi închiderea celulei, doza indicată fiind de imediat după umplere şi închiderea celulei, doza indicată fiind de 1% din volum, acest lucru însemnând 28 g SO1% din volum, acest lucru însemnând 28 g SO22 lichefiat la fiecare lichefiat la fiecare

m3 volum de spaţiu liber. Acest tratament se mai numeşte şi m3 volum de spaţiu liber. Acest tratament se mai numeşte şi dezinfecţie.dezinfecţie.

După acest tratament, la fiecare 7-10 zile se vor face După acest tratament, la fiecare 7-10 zile se vor face tratamente preventive împotriva bolilor criptogamice cu SOtratamente preventive împotriva bolilor criptogamice cu SO22 în în

concentraţie de 0,25%, adică la nivelul de 7 g SOconcentraţie de 0,25%, adică la nivelul de 7 g SO22 la fiecare m la fiecare m33 de de

spaţiu liber al depozitului.spaţiu liber al depozitului.Bioxidul de sulf lichid se păstrează în butelii de oţel, iar Bioxidul de sulf lichid se păstrează în butelii de oţel, iar

dozarea lui se poate face pe cale gravimetrică sau volumetrică.dozarea lui se poate face pe cale gravimetrică sau volumetrică.Pentru dozarea gravimetrică, se calculează doza necesară Pentru dozarea gravimetrică, se calculează doza necesară

pentru spaţiul liber al celulei şi apoi se aşează butelia de SOpentru spaţiul liber al celulei şi apoi se aşează butelia de SO22 pe pe

cântar şi se face conexiunea cu racordul celulei apoi se deschide cântar şi se face conexiunea cu racordul celulei apoi se deschide robinetul şi se dă atât SOrobinetul şi se dă atât SO22 cât s-a calculat. cât s-a calculat.

Dozarea volumetrică se face cu ajutorul sulfitometrului, Dozarea volumetrică se face cu ajutorul sulfitometrului, care se compune dintr-un recipient de sticlă de 1 l, gradat şi care se compune dintr-un recipient de sticlă de 1 l, gradat şi protejat la exterior de o îmbrăcăminte de material plastic. La protejat la exterior de o îmbrăcăminte de material plastic. La partea superioară este prevăzut cu două robinete, unul care se partea superioară este prevăzut cu două robinete, unul care se racordează la butelia de SOracordează la butelia de SO22 pentru umplerea sulfitometrului, iar pentru umplerea sulfitometrului, iar

celălalt se conectează la racordul care duce gazul de SOcelălalt se conectează la racordul care duce gazul de SO22 în în

celula depozitului.celula depozitului.Folosirea sulfitometrului este foarte simplă. Se umple Folosirea sulfitometrului este foarte simplă. Se umple

recipientul de sticlă cu volumul de SOrecipientul de sticlă cu volumul de SO22 necesar necesar, , apoi se închide apoi se închide

robinetul dinspre butelie şi se deschide cel care duce gazul înspre robinetul dinspre butelie şi se deschide cel care duce gazul înspre celulă. Dacă sunt necesari mai mulţi litrii, se repetă operaţia.celulă. Dacă sunt necesari mai mulţi litrii, se repetă operaţia.

Distribuţia şi omogenizarea dozei de SODistribuţia şi omogenizarea dozei de SO22 în interiorul în interiorul

celulei se face cu ajutorul ventilatoarelor, bioxidul de sulf trebuind celulei se face cu ajutorul ventilatoarelor, bioxidul de sulf trebuind să ajungă la fiecare lădiţă. Se utilizează tot ventilatoarele de la să ajungă la fiecare lădiţă. Se utilizează tot ventilatoarele de la bateria de răcire, sulfitarea durând 20-30 minute. bateria de răcire, sulfitarea durând 20-30 minute.

Sulfitările prelungiteSulfitările prelungite produc decolorarea boabelor, iar produc decolorarea boabelor, iar subdozarea nu-şi atinge scopul. Din aceste motive se va respecta subdozarea nu-şi atinge scopul. Din aceste motive se va respecta intervalul dintre două sulfitări, doza de sulfitare şi timpul de intervalul dintre două sulfitări, doza de sulfitare şi timpul de sulfitare. sulfitare.

După efectuarea tratamentului şi scurgerea timpului de După efectuarea tratamentului şi scurgerea timpului de

sulfitare, bioxidul de sulf trebuie evacuat din celulă. Acest lucru se sulfitare, bioxidul de sulf trebuie evacuat din celulă. Acest lucru se

realizează fie prin ventilare (introducerea aerului curat în celule pe realizează fie prin ventilare (introducerea aerului curat în celule pe

cale forţată)cale forţată),, fie prin utilizarea absorbitoarelor de SO fie prin utilizarea absorbitoarelor de SO22..

Absorbitoarele funcţionează pe principiul fixării SOAbsorbitoarele funcţionează pe principiul fixării SO22 de de

către apă şi formarea acidului sulfuros (Hcătre apă şi formarea acidului sulfuros (H22SOSO33) care se ) care se

neutralizează cu NaOH. Se lucrează astfel: aerul din celule este neutralizează cu NaOH. Se lucrează astfel: aerul din celule este

aspirat de către pompe speciale, trecut prin absorbitoare şi după aspirat de către pompe speciale, trecut prin absorbitoare şi după

ce este purificat se trimite înapoi în celulele de păstrare.ce este purificat se trimite înapoi în celulele de păstrare.

La intervale de 3-5 zile (chiar mai des spre sfârşitul La intervale de 3-5 zile (chiar mai des spre sfârşitul

păstrării) se face controlul calităţii strugurilor. În caz că se păstrării) se face controlul calităţii strugurilor. În caz că se

constată un început de degradare, strugurii se dau în consum. Pe constată un început de degradare, strugurii se dau în consum. Pe

tot timpul păstrării se controlează de trei ori pe zi nivelul tot timpul păstrării se controlează de trei ori pe zi nivelul

temperaturii şi al umidităţii relative a aerului.temperaturii şi al umidităţii relative a aerului.

Păstrarea strugurilor pentru masă în depozite Păstrarea strugurilor pentru masă în depozite frigorifice cu atmosferă normală, de tip universalfrigorifice cu atmosferă normală, de tip universal

Pentru păstrarea strugurilor se preferă depozite la Pentru păstrarea strugurilor se preferă depozite la care aerul rece este admis pe la partea superioară, care aerul rece este admis pe la partea superioară, acesta circulând printre ambalaje de sus în jos pe baza acesta circulând printre ambalaje de sus în jos pe baza diferenţei de greutate.diferenţei de greutate.

La partea inferioară a depozitului, pe lângă pereţii La partea inferioară a depozitului, pe lângă pereţii lungi, se amenajează canale mari din tablă zincată lungi, se amenajează canale mari din tablă zincată pentru evacuarea dioxidului de sulf care este utilizat la pentru evacuarea dioxidului de sulf care este utilizat la sulfitări. Canalele sunt pătrate cu latura de 80 cm, un sulfitări. Canalele sunt pătrate cu latura de 80 cm, un capăt comunicând obligatoriu cu exteriorul. Acest capăt capăt comunicând obligatoriu cu exteriorul. Acest capăt deschis în afară este prevăzut cu uşi metalice sau din deschis în afară este prevăzut cu uşi metalice sau din lemn, care se deschid numai pe timpul evacuării lemn, care se deschid numai pe timpul evacuării bioxidului de sulf.bioxidului de sulf.

De-a lungul canalului se prevăd numeroase deschideri De-a lungul canalului se prevăd numeroase deschideri

pentru captarea aerului încărcat cu SOpentru captarea aerului încărcat cu SO22. Sulfitarea în aceste . Sulfitarea în aceste

depozite se face prin arderea sulfului amorf în tăvi speciale de depozite se face prin arderea sulfului amorf în tăvi speciale de

regulă de 70/40/20 cm. Din arderea unui gram de sulf rezultă 2g regulă de 70/40/20 cm. Din arderea unui gram de sulf rezultă 2g

de bioxid de sulf după relaţia:de bioxid de sulf după relaţia:

SS22 + 2 O + 2 O22 → 2 SO → 2 SO22

În funcţie de cantitatea necesară de SOÎn funcţie de cantitatea necesară de SO22 la 1 m la 1 m33 se se

calculează cantitatea de sulf ce se va arde în tăvi. Tăvile se calculează cantitatea de sulf ce se va arde în tăvi. Tăvile se

distribuie cât mai uniform în spaţiul de păstrare. Pe timpul arderii distribuie cât mai uniform în spaţiul de păstrare. Pe timpul arderii

şi a degajării de SOşi a degajării de SO22, ventilatoarele trebuie să funcţioneze pentru , ventilatoarele trebuie să funcţioneze pentru

o bună omogenizare în tot spaţiul depozitului. Tratamentul o bună omogenizare în tot spaţiul depozitului. Tratamentul

durează 20-30 minute, după care se face evacuarea SOdurează 20-30 minute, după care se face evacuarea SO22, tot prin , tot prin

ventilare, prin canale speciale. Restul lucrărilor de îngrijire sunt ventilare, prin canale speciale. Restul lucrărilor de îngrijire sunt

aceleaşi ca şi la păstrarea în depozite frigorifice specializate.aceleaşi ca şi la păstrarea în depozite frigorifice specializate.

Întrerupea păstrării şi valorificarea strugurilorÎntrerupea păstrării şi valorificarea strugurilor din toate din toate

tipurile de depozite se face pe măsura cerinţei pieţei şi când preţul tipurile de depozite se face pe măsura cerinţei pieţei şi când preţul

este convenabil. Trebuie ştiut faptul că, strugurii păstraţi în este convenabil. Trebuie ştiut faptul că, strugurii păstraţi în

depozite devin sensibili la manipulare. Aducerea strugurilor la depozite devin sensibili la manipulare. Aducerea strugurilor la

temperatura obişnuită se va face lent, evitând şocurile care temperatura obişnuită se va face lent, evitând şocurile care

conduc la condensarea apei şi alte fenomene neplăcute.conduc la condensarea apei şi alte fenomene neplăcute.

În multe situaţii strugurii necesită o nouă cizelare care se În multe situaţii strugurii necesită o nouă cizelare care se

face cu atenţie. Manipulările bruşte pot produce şi scuturarea face cu atenţie. Manipulările bruşte pot produce şi scuturarea

boabelor sănătoase.boabelor sănătoase.

În final, păstrarea strugurilor pentru masă trebuie să fie o În final, păstrarea strugurilor pentru masă trebuie să fie o

acţiune profitabilă, adică sporul de preţ să depăşească costurile acţiune profitabilă, adică sporul de preţ să depăşească costurile

cu energia, manipulările în plus, pierderile în greutate sau prin cu energia, manipulările în plus, pierderile în greutate sau prin

atacul de boli. De regulă, strugurii păstraţi sunt căutaţi şi scumpi, atacul de boli. De regulă, strugurii păstraţi sunt căutaţi şi scumpi,

de aceea acţiunea se încheie cu profituri semnificative.de aceea acţiunea se încheie cu profituri semnificative.