Curs 2 Fitotehnie Anul 3 Bun

Download Curs 2 Fitotehnie Anul 3 Bun

Post on 11-Apr-2016

9 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<p>GRUL</p> <p>Importan, biologie, ecologie</p> <p> Importan</p> <p>Grul este cea mai important plant cultivat, cu mare pondere alimentar. Suprafeele ntinse pe care este semnat, precum i atenia de care se bucur se datoresc: coninutului ridicat al boabelor n hidrai de carbon i proteine i raportului dintre aceste substane, corespunztor cerinelor organismului uman; conservabilitii ndelungate a boabelor i faptului c pot fi transportate fr dificultate; faptului c planta are plasticitate ecologic mare, fiind cultivat n zone cu climate i soluri foarte diferite; posibilitilor de mecanizare integral a culturii (dup GH.BLTEANU, 1991).Grul este cultivat n peste 100 de ri i reprezint o important surs de schimburi comerciale.Boabele de gru sunt utilizate ndeosebi pentru producerea fainei, destinat fabricrii pinii - aliment de baz pentru un numr mare de oameni (dup unele statistici, 35 - 40% din populaia globului) i furnizeaz circa 20% din totalul caloriilor consumate de om. De asemenea, boabele de gru sunt folosite pentru fabricarea pastelor finoase, precum i ca materie prim pentru alte produse industriale foarte diferite (amidon, gluten, alcool etilic, bioethanol utilizat drept carburant).Tulpinile (paiele) rmase dup recoltat au utilizri multiple: materie prim pentru fabricarea celulozei; aternut pentru animale; nutre grosier; ngrmnt organic, ncorporate ca atare n sol, imediat dup recoltare, sau dup ce au fost supuse unui proces de compostare.Trtele - reziduuri de la industria de morrit - sunt un furaj concentrat deosebit de valoros, bogat n proteine, lipide i sruri minerale.Boabele de gru pot reprezenta i un furaj concentrat foarte apreciat, superior porumbului, sub aspectul valorii nutritive, al preului i chiar ca productivitate. Folosirea boabelor de gru ca furaj este mai puin rspndit la noi, dar este mult extins n majoritatea rilor mari productoare de gru.Sub aspect agronomic, cultura grului ofer avantajul c este integral mecanizat. Totodat, grul este o foarte bun premergtoare pentru majoritatea culturile, deoarece prsete terenul devreme i permite efectuarea arturilor nc din var. Ca urmare, dup gru poate fi semnat, n principiu, orice cultur agricol; dup recoltarea soiurilor timpurii de gru pot fi amplasate unele culturi succesive.</p> <p>Compoziia chimic</p> <p>Glucidele, n compoziia bobului de gru predomin glucidele - 62-75% din masa proaspt a bobului, formate n proporie de peste 90% din amidon, iar restul fiind dextrine i alte glucide mai simple. Glucidele sunt acumulate, n principal n endosperm (tab., dup Techniques agricoles, 1993).Tabelul Proporia diferitelor pri ale cariopsei de gru i compoziia lor chimic (% din s.u.)Partea din cariops% din cariops:CelulozPentozaniZahrAmidonProteine (N x 5,7)LipideSruri minerale</p> <p>limitemedia</p> <p>Cariopsa ntreag 1001002,0-3,55,6-8,52,3-4,462-7210-161,8-2,51,8-2,2</p> <p>Pericarp 4,5-5,75,540-6030-50_-3-70,52-4</p> <p>Testa 2,2-3,12,81,330-50--10-160,17,45</p> <p>Stratul cu aleuron 4,6-8,56,76-1128-30--15-244-616-19</p> <p>Endosperm 75-86810,31-30,1-0,878-839-150,7-20,3-0,8</p> <p>Embrionul propriu-zis 1-1,51,22-4,55-12</p> <p>15-2015-2525-3210-204-6</p> <p>Scutellum 1-2 1,8 </p> <p>TabelulRepartizarea azotului i a proteinelor n bobul de gruPoriunea din bobProporia din bob (%)N (% din s.u.)N x 5,7% din total proteine din bob</p> <p>Pericarp 5,80,52,81,7</p> <p>Testa 2,21,79,72,3</p> <p>Stratul cu aleuron 7,03,1518,016,0</p> <p>Endospermul extern 12,52,212,519,0</p> <p>Endospermul median 12,51,48,012,0</p> <p>Endospermul intern 57,51,05,741,0</p> <p>Embrion 1,05,3330,43,5</p> <p>Scutellum 1,54,2724,34,5</p> <p>Proteinele. Substanele proteice reprezint n mod obinuit 10-16% din masa bobului (cu limitele ntre 8 i 24%) i sunt situate n cea mai mare parte spre prile periferice ale bobului (nveliuri, stratul cu aleuron), n embrion i scutellum (tab., dup R.PETERSON, 1965).Cantitatea i compoziia proteinelor dau calitatea nutritiv -a bobului. Acumularea proteinelor n bob depinde de o serie de factori, cum ar fi: specia de gru, soiul, condiiile climatice, fertilitatea natural a solului i dozele de ngrminte cu azot folosite. Dintre aceti factori, condiiile climatice au un rol deosebit de important, n climatele secetoase i calde, acumularea proteinelor n bob este favorizat; pe de alt parte, perioada de formare i umplere a boabelor este mai scurt, coacerea este grbit i ca urmare, procentual, proteinele reprezint mai mult din compoziia bobului. Din contr, n climatele umede i rcoroase este favorizat acumularea hidrailor de carbon; totodat, perioada de formare a boabelor este mai lung, ceea ce conduce la acumularea unor cantiti mai mari de amidon. De asemenea, n condiii de irigare, coninutul boabelor de gru n substane proteice este mai sczut.Proteinele din bobul de gru sunt constituite, n primul rnd, din prolamine (4-5 g/100 g boabe, predominnd gliadina) i gluteline (3-4 g/100 g, predominnd glutelina) i mai puin din albumine (0,3 - 0,5 g/100 g, n principal leucosina) i globuline (0,6 - 1,0 g/100 g, mai ales edestina).Proteinele din bobul de gru formeaz, n principal, glutenul, un amestec de substane proteice care ocup spaiul dintre grunciorii de amidon din endosperm i care, dup mcinat, n fain, nglobeaz grunciorii de amidon. Prin adugare de ap, glutenul formeaz filamente i membrane coloidale care vor reine bulele de dioxid de carbon n procesul de cretere a aluatului i dau aluatul pufos.Boabele de gru durum, destinate fabricrii pastelor finoase, conin o cantitate mai mare de proteine i gluten, dar glutenul are o calitate inferioar pentru panificaie; n schimb, este foarte potrivit pentru fabricarea pastelor finoase, avnd stabilitate mare la fiert, datorit filamentelor de protein foarte rezistente.Lipidele. Reprezint 1,8 - 2,6% n compoziia bobului i sunt acumulate, n special, n embrion i n stratul cu aluron. Uleiul din germeni de gru aparine grsimilor vegetale nesaturate, este bogat n vitamina E i constituie obiect de comer.Celuloza. Se afl n cantitate de 2,0 -3,5%, prezent n primul rnd n nveliurile bobului (pericarp).Substanele minerale. Reprezentate de un numr mare de elemente chimice (K, Ca, Mg, Si, Na, Cu, Mb, Mn) au o pondere de 1,5 -2,3%, aflndu-se spre prile periferice ale bobului.</p> <p> mprirea grului n clase de calitate, n funcie de coninutul lui n protein i indicele de sedimentare</p> <p>n sfrit, bobul de gru conine i vitamine din complexul B (B1, B2, B5, B6) i vitamina PP.Valoarea biologic a proteinelor din boabele de gru este ridicat, deoarece acestea conin toi cei 30 aminoacizi eseniali, pe care organismul uman nu-i poate sintetiza. Totui, un impediment l constituie coninutul redus al boabelor de gru n lizin i triptofan.n domeniul producerii, comercializrii i industrializrii grnelor acestea sunt clasificate n funcie de culoarea i compoziia boabelor. In acest sens, noiunea de grne tari, (hard red) definete grnele de foarte bun calitate sub aspectul coninutului n proteine (14 - 16%), produse ndeosebi n Canada i SUA, ca grne de primvar; aceste grne de for, nu sunt folosite ca atare n panificaie, ci sunt amestecate cu grne mai slabe, pentru a le mbunti calitatea. Grnele semitari conin 12 - 13% proteine i sunt produse, de regul, n Argentina, rile fostei URSS, Ungaria; de asemenea, grnele romneti, produse pe cernoziom i cu o tehnologie de cultivare corect aparin acestei categorii; acestea sunt denumite i grne pentru panificaie, n sfrit, grnele moi (soft red) cu sub 11% proteine (i chiar 8% proteine), sunt produse n climatele umede, oceanice, din Europa de Vest i de pe coasta Pacificului, n SUA i sunt destinate, n principal, pentru furaj; din aceste grne se poate obine fain pentru prepararea prjiturilor sau n patiserie (fig., dup M. SEIFFERT, 1981).</p> <p> Rspndire</p> <p>Planta de gru se caracterizeaz printr-o mare plasticitate ecologic, ceea ce i permite s fie cultivat pe toate continentele, ntre 66 latitudine nordic i 45 latitudine sudic, de la nivelul mrii i pn la 3.000 - 3.500 m altitudine (n zona Ecuatorului) (flg., dup R.PETERSON, citat de GH.BLTEANU, 1974).n deceniul trecut, pe glob au fost cultivate cu gru circa 230 mil. ha, iar n ultimii ani suprafaa a cunoscut o oarecare scdere (pn la 224 - 227 mil. ha n 1998 - 1999, tab. 3.4, dup Production Yearbook, 2001). Producia global de gru a atins 609 mil. tone n 1998 i 588 mil. tone n 1999. Producia medie mondial n ultimii ani a fost de 2.530 - 2.670 kg boabe/ha. Din producia mondial, 101 - 103 mil. tone au reprezentat obiect de comer. rile mari productoare i, n acelai timp, exportatoare de gru sunt: SUA (n 1999, 23,9 mii. ha semnate i 29,0 mii. tone de gru exportate), Canada (10,8 mii. ha i 14,4 mii. tone export), Australia (11,6 mii. ha si 16,0 mii. tone export) i Argentina (5,1 mil. ha i 8,7 mii. tone export). Mari importatoare de gru sunt, n prezent, Brazilia, Egipt, Japonia, Coreea de Sud. rile Uniunii Europene se nscriu printre marii productori i exportatori de gru (17,1 mil. ha i 16,0 mii. tone exportate).</p> <p>Aria de cultur a grului pe glob</p> <p>n Romnia, suprafeele cultivate cu gru au cunoscut modificri puin importante n ultimele decenii. Astfel, n anul 1938 se cultivau cu gru 2,5 mii. ha; suprafeele s-au redus treptat pn la 2,1 mii. ha n perioada 1979 - 1981; n ultimul deceniu se pot semnala oscilaii importante ale suprafeelor, n jurul a 2,0 mii. ha i civa ani sub acest nivel (anii agricoli 1991/1992 - 1,45 mil. ha, 1995/1996 - 1,79 mil. ha, 1996/1997 - 1,90), 1,99 mil ha n 2012 i 2,1 mil ha n 2013, avnd drept cauze, printre altele: condiiile climatice puin favorabile din perioada de semnat a grului; dotarea tehnic insuficient i resursele financiare limitate ale cultivatorilor de gru; dificultile ntmpinate n valorificarea recoltei de gru. Produciile medii obinute la gru n Romnia au fost de 2659 kg/ha n 2012 i 3478 kg/ha n 2013.</p> <p>Tabelul Situaia culturii grului pe glob i n rile mari cultivatoare (anul 20)Continentul, araSuprafaa semnat (mii ha)Producia medie (kg/ha)Producia global (mii tone)</p> <p>Pe glob 213.817'2725582.692</p> <p>AFRICA Algeria Maroc Egipt 9.849 2.400 2.701 9841805 825 1228 635717.956 1.908 3.316 6.255</p> <p>AMERICA DE NORD Canada S.U.A 31.350 10.971 19.6892483 1940270677.849 21.28 53.278</p> <p>AMERICA DE SUD - Argentina- Brazilia 9.88 7.108 1.7022405 2493 188123.631 17.73 3.203</p> <p>ASIA Afganistan China India Iran Pakistan Turcia 93.552 2.125 24.399 24.963 6.000 8.125 8.6002552 1320 3823 2742 1250 23331861238.7402.800 93.500 68.458 7.500 18.955 16.000</p> <p>EUROPA- Bulgaria Frana Germania Italia Iugoslavia Marea Britanie Polonia Romnia Ungaria 56.555 1.249 4.779 2.900 2.305 863 1.630 2.627 2.500 1.2043543 3042 6632 7893 2822 3417 7077 3576 2800 4293200.392 3.800 31,695 22.889 6.503 2.949 11.570 9.393 7.000 5.176</p> <p>OCEANIA- Australia 12.582 12.5261957181824.124 23.760</p> <p>RILE FOSTEI U.R.S.S. Kazahslan Federaia Rus Republica Moldova Ucraina Uzbekistan 43.364 10.827 20.920 400 6.880 9952127 1192 2241 2450 3101 314392.222 12.910 46.871 980 21.333 3.127</p> <p> Sistematic. Origine. Soiuri</p> <p>Grul aparine genului Triticum, clasa Monocotyledonopsida, ordinul Graminalis, familia Gramineae. Genul Triticum cuprinde un mare numr de forme slbatice (primitive) sau cultivate (evoluate), clasificate diferit de-a lungul timpurilor pe baza anumitor criterii. In prezent, este acceptat i utilizat mai frecvent clasificarea genetic (dup numrul de cromozomi), conceput de N. VAVLOV(m 1935) i modificat de J. MAC. KEY (n 1963) (tab., dup GH. BLTEANU, 1989).</p> <p>Tabelul Clasificarea genului Triticum (dup J. MAC KEY)Denumirea latinDenumirea comunCaracteristici</p> <p>SECIA DIPLOID (2n = 14 cromozomi) </p> <p>- T. monococcum L. </p> <p>- ssp. boeoticum (Bois.) MK Alac slbatic Bob mbrcat </p> <p>Rahis fragil </p> <p>- ssp. monococcum Alac cultivat Bob mbrcat </p> <p>Rahis fragil </p> <p>SECIA TETRAPLOID (2n = 28 cromozomi) </p> <p>- T. timopheevi Zhuk. Grul Iui Timofeev Bob mbrcat </p> <p>ssp. Timopheevi Rahis fragil </p> <p>- T. turgidum(L.)Thell </p> <p>- ssp. dicoccoides (Korn.) Thell Tenchi slbatic Bob mbrcat </p> <p>Rahis fragil </p> <p>- ssp. dicoccum (Schrank.) Thell Tenchi cultivat Bob mbrcat </p> <p>Rahis fragil </p> <p>- ssp. turgidum conv. turgidum Gru englezesc Bob gola </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>- ssp. turgidum conv. durum (Desf.) Gru durum Bob gola </p> <p>MK Rahis rezistent </p> <p>- ssp. turgidum conv. polonicum (L.) Gru polonez Bob gola </p> <p>MK Rahis rezistent </p> <p>- ssp. carthlicum (Nevski) MK Gru persan Bob gola </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>SECIA HEXAPLOID (2n = 42 cromozomi) </p> <p>-T. Aestivum (L.) Thell </p> <p>- ssp. vulgare (Vili.) MK Gru comun Bob gola </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>- ssp. spelta (L.) Thell. Gru spelta Bob mbrcat </p> <p>Rahis fragil </p> <p>- ssp. macha (Dek. et Men.) MK Gru macha Bob mbrcat </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>- ssp. compactum (Host.) MK Gru pitic Bob gola </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>- ssp. sphaerococcum (Pere.) MK Gru pitic indian Bob gola </p> <p>Rahis rezistent </p> <p>Formele evoluate au rezultat prin ncruciarea ntre diferite specii, cultivate i spontane.Grupa diploid (2n = 14 cromozomi). Cuprinde forma slbatic Triticum monococcum ssp. boeoticum i forma cultivat Triticum monococcum ssp. monococcum (alacul). Alacul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii, semnalat nc din neolitic n Europa Central; n prezent este pe cale de dispariie. Se caracterizeaz prin boabe care rmn mbrcate dup treierat i care dau o fain alb bogat n gluten.Grupa tetraploid (2n = 28 cromozomi). Se apreciaz c a rezultat prin ncruciarea spontan a grnelor diploide cu specia spontan Aegilops speltoides, Forma slbatic din aceast grup este Triticum turgidum ssp. dicoccoides, iar formele cultivate sunt numeroase (fig. 3.18, dup R. PETERSON).</p> <p>Zonele de distribuire a strmoilor slbatici ai grnelor cultivate</p> <p>Triticum turgidum ssp. dicoccum (tenchi cultivat) a fost principala cereal a vremurilor vechi (Egipt, Mesopotamia); din cauza preteniilor sale fa de cldur a fost nlocuit, treptat, ncepnd nc din epoca bronzului, de speciile hexaploide. n prezent este cultivat sporadic n ri din Asia Mic, n India i n Etiopia. Bobul rmne mbrcat dup treierat i este sticlos, bogat n proteine.Triticum turgidum ssp. turgidum conv. durum (grul durum) a provenit din tenchi, prin mutaii. Era cultivat nc de pe vremea Imperiului Roman, alturi de tenchi. Se caracterizeaz prin cerine mari fa de cldur i rezisten la secet, dar este sensibil la ger. Are forme de toamn i de primvar. n prezent este cultivat pe circa 9% din suprafaa mondial cu gru, cu precdere n zonele ceva mai calde. Bobul este mare, mai lung dect bobul de gru comun, sticlos, cu coninut ridicai n substane proteice i gluten, dar de calitate inferioar pentru panificaie; este excelent pentru producerea pastelor finoase. Spicul este dens, aproape ntotdeauna aristat, cu ariste mai lungi dect spicul. Rahisul spicului este flexibil.Grul durum cuprinde mai multe varieti, difereniate dup culoarea spicelor i a aristelor, pubescena glumelor, culoarea boabelor. Soiurile mai mult cultivate aparin varietilor: melanopus (spic alb, ariste negre, glume pubescente, bob alb); apulicum (spic rou, ariste negre, glume pubescente, bob alb), coerulescens (spic negru, ariste negre, glume pubescente, bob a...</p>