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CULTIVO DE CAPSICUM

1.- INTRODUCCION

El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro deorigen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en elárea Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales demás de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.

Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero,en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dadapor una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a confundir porque a partirde esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: Ají (delarawak axi) o fruto picante, y pimiento (de pimienta, por equivocación de C. Colón)o frutos no picantes. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarsepara el producto seco y molido de la especie.

Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto oproducto también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual sonCapsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que seconoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para laelaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto esconocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, yCapsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos sonsinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones deAmérica.

Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmenteCapsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo yrápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidastípicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido ensuperficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados Unidos yMéxico los principales productores en el ámbito mundial.

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2.- ASPECTOS GENERALESa. Importanciab. Valor Nutritivo

En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce ypicante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composición nutricional.

Los chiles son una fuente rica en vitamina C y pro vitamina A (Ver CuadroN° 01) Su contenido en vitamina B6, potasio, magnesio y hierro también esimportante; pero, además, tienen la propiedad de permitir la absorción de hierrono hemático incluido en granos y legumbres por el simple hecho de mezclarchiles en su condimentación. Con todo, el principio activo de los chiles que másinteresa a los investigadores de salud es la capsaicina, responsable del saborpicante, caliente, de estos frutos. Los pimientos patrios también presentancantidades moderadas de capsaicina1.; en especial los del Padrón (los que«pican», más que los que «non»).

1El fruto de la mayoría de las especies de capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida,C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis,provocando así una irrigación sanguínea más intensa. Produce una fuerte sensación de quemazón enla boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados. La mayoríade los mamíferos encuentran esta sensación desagradable. Sin embargo, no afecta a los pájaros, por loque se considera que la secreción de esta sustancia es una medida de protección para evitar que seaconsumida por ninguna especie a excepción de las aves, atraídas por los brillantes colores, que ayudana propagar las semillas.

La capsaicina es un agente antibiótico bastante efectivo; los alimentos preparados con pimienta deCayena se conservan mejor, una de las razones por las cuales esta especia es popular en regionestropicales. La cocina asiática, en especial la indonesia, la tailandesa y la hindú, adoptaron rápidamentela pimienta de Cayena tras su introducción por los europeos.

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Cuadro N° 01: Composición por 100 gramos de porción comestible

ELEMENTO UNIDADCAPSICUM DULCE

FRUTO FRESCO

CAPSICUM PICANTE

FRUTOFRESCO

FRUTOSECO

Valor energético Calorías 31.00 94.00 2.91

Humedad % 90.80 74.00 8.00

Proteínas g 1.20 4.10 15.00

Grasa g 0.30 2.30 11.00

Carbohidratos g 7.10 18.00 33.00

Fibra g 1.30 18.00 33.00

Ceniza g 0.60

Calcio g 8.00 0.058 0.15

Fósforo g 27.00 0.101 --.--

Hierro g 0.60 0.0029 0.009

Vitamina A mg 145.00

Tiamina mg 0.06 0.25 0.60

Riboflavina mg 0.06 0.20 0.50

Niacina mg 1.00 2.400 12.00

Acido Ascórbico mg 144.00 121.00 10.00

B-caroteno U.I. 7140.00 1000.00

Fuente: Tabla de composición de alimentos para uso en América Latina,INCAP/CNND.Elaboración propia

Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superioral de los cítricos; los chiles presentan un valor casi 10 veces más alto devitamina A que los pimientos y, además, son de elevada pungencia, aspectoque los caracteriza.

En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unasglándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los queprevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta"picantez" del fruto es variable según el cultivar y el método tradicional deestimarla es la determinación del valor recíproco de la dilución máxima quepermite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidadesScoville (uS), en honor del inventor del método.

Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variación enpicantez entre cultivares son:

Pimientos entre 0 (no detectable) a 100 uS. Jalapeño entre 4.000 a 6.000 uS. Cayena entre 30.000 a 50.000 uS. Habanero entre 200.000 a 350.000 uS.

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c. Usos

Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum sonmúltiples.

Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia"en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productosindustriales que se usan en la alimentación humana: congelados,deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso designificación es como materia prima para la obtención de colorantes y deoleorresinas para fines industriales.

Entre los principales usos podemos clasificarlos en:

Para la medicina: Entran en la composición de algunos medicamentosutilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos dediarrea.

Como especies: Es utilizado en la elaboración de gran número decomidas, entre algunas, entra en la composición del Curry Indio asociadoal coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili,para confeccionar queso de pimiento.

Encurtidos: El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por sermedianamente picante y de muy buen gusto.

Salsas: México es popular por su picante chili (el nombre significa enespañol antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabascousado para hacer las salsas del sur.

Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de unpimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado así por proceder de estaciudad de la Guayana.

Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utilizapara rellenar aceitunas.

Páprika: Para su elaboración se utiliza otro tipo largo y grueso no picante,cultivado especialmente en Europa Central.

Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentón.

Entre otros: Para envasarse picante ó dulce, chile en bolsitas, además esmuy conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido dediferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

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Cabe mencionar que los capsicum dulces son utilizados principalmente comofrescos, mientras que los picantes para los demás usos.

3.- ASPECTOS BOTANICOS

a. Taxonomía

Reino : Plantae....................................... PlantaSub reino : Tracheobionta............................ Planta VascularSuper division : Spermatophyta........................... Plantas reproducidas por semillas

División : Magnoliophyta ……………......... Plantas que producen floresClase : Magnoliopsida ………………..… DicotiledoneaSubclase : AsteridaeOrden : SolanalesFamilia : Solanaceae……………………… Familia de la papaGenero : CapsicumEspecie 1 : Capsicum annuum L. ………….. Cayene pepper

Variedad 1: AnnuumVariedad 2: Glabriusculum

Especie 2 : Capsicum baccatum L. ............................... LocotoEspecie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... AjiEspecie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavón .......... Rocoto

b. Nombres comunes

Aaprika rocna (Eslovaco)Ají, chile dulce, chile morrón, pimiento, pebrotera (Castellano)Ajidulce (Venezuela)Bruhi (Sánscrito)Chili (Alemán)Guindilla (Castellano)Hocico de buey (Castellano)La-chiao (Chino)Marchu (Hindi)Marichiphalam (Sánscrito)Mirchi (Hindi)Peppers, sweet pepper, green pepper (inglés)Pi-po-li (Chino)Piment, poivron (Francés)Pippala (Sanscrito)Paprika schote (Alemán)Pepperone (Italiano)Pimentão (Portugués)

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c. Descripción botánica

TIPO DE PLANTALa planta es un semiarbusto

de forma variable y alcanza entre0.60 m a 1.50 m de altura,dependiendo principalmente dela variedad, de las condicionesclimáticas y del manejo. Laplanta de chile es monoica, tienelos dos sexos incorporados enuna misma planta, y esautógama, es decir que seautofecunda; aunque puedeexperimentar hasta un 45% depolinización cruzada, es decir,ser fecundada con el polen deuna planta vecina. Por estamisma razón se recomiendasembrar semilla híbridacertificada cada año.

SEMILLALa semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de

color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo diámetro alcanzaentre 2.5 y 3.5 mm. En ambientes cálidosy húmedos, una vez extraída del fruto,pierde rápidamente su poder degerminación, si no se almacenaadecuadamente.

El porcentaje de germinacióngeneralmente es alto y puede mantenersepor 4 a 5 años bajo buenas condicionesde conservación

RAÍZEl chile dulce tiene una raíz pivotante, que luego desarrolla un sistema

radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.90 a1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.

TALLOEl tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y

con altura variable, según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas oseudo dicotómicas, siempre una más gruesa que la otra (la zona de unión delas ramificaciones provoca que éstas se rompan con facilidad). Este tipo deramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla).

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HOJASHojas simples, Alternas, pequeñas, con

limbo oval lanceolado de bordes, lisos, colorverde oscuro, aovadas, enteras, glabras ypecíolos comprimidos.

FLORESLas flores son actinomorfas, hermafroditas, con

cáliz de 6 sépalos, Corola color blanco verduzco oblanco amarillento y pedicelos generalmentemúltiples, de 6 pétalos y 6 estambres insertos en lagarganta de la corola, el estigma generalmente estánivel de las anteras, lo que facilita la autopolinización. La polinización cruzada por los insectoses de un 80 % por lo que las variedades pierden supureza genética rápidamente. Tiene ovario súpero.

Están localizadas en los puntos donde seramifica el tallo o axilas, encontrándose en númerode una a cinco por cada ramificación. Generalmente,en las variedades de fruto grande se forma una solaflor por ramificación, y más de una en las de frutos pequeños.

FRUTOEl fruto es una baya, con dos a cuatro

lóbulos, con una cavidad entre la placenta yla pared del fruto, siendo la parteaprovechable de la planta. Tiene formaglobosa, rectangular, cónica o redonda, Elpericarpio posee un mesocarpio con unespesor de aproximadamente 1 mm., contextura algo seca. Existe una diversidad deformas y tamaños en los frutos, perogeneralmente se agrupan en alargados yredondeados y tamaño variable, su color esverde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo púrpura enalgunas variedades. La constitución anatómica del fruto está representadabásicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinización insuficientese obtienen frutos deformes.

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d. Fisiología

Germinación y emergenciaEl período de preemergencia varía entre 8 y 12 días, y es más rápido

cuando la temperatura es mayor.

Casi cualquier daño que ocurra durante este período tiene consecuenciasletales y ésta es la etapa en la que se presenta la mortalidad máxima.

Crecimiento de la plántulaLuego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las

hojas verdaderas, que son alternas y más pequeñas que las hojas de unaplanta adulta.

De aquí en adelante, se detecta un crecimiento lento de la parte aérea,mientras la planta sigue desarrollando el sistema radicular, es decir, alargandoy profundizando la raíz pivotante y empezando a producir algunas raícessecundarias laterales.

La tolerancia de la planta a los daños empieza a aumentarse, pero todavíase considera que es muy susceptible.

Crecimiento vegetativoA partir de la producción de la sexta a la octava hoja, la tasa de crecimiento

del sistema radicular se reduce gradualmente; en cambio la del follaje y de lostallos se incrementa, las hojas alcanzan el máximo tamaño, el tallo principal sebifurca y a medida que la planta crece, ambos tallos se ramifican.

Generalmente la fenología de la planta se resume en: germinación yemergencia, crecimiento de la plántula, crecimiento vegetativo rápido, floracióny fructificación.

Si se va a sembrar por trasplante, éste debe realizarse cuando la plántulaestá iniciando la etapa de crecimiento rápido.

La tasa máxima de crecimiento se alcanza durante tal período y luegodisminuye gradualmente a medida que la planta entra en etapa de floración yfructificación, y los frutos en desarrollo empiezan a acumular los productos dela fotosíntesis.

Floración y fructificaciónAl iniciar la etapa de floración, el chile dulce produce abundantes flores

terminales en la mayoría de las ramas, aunque debido al tipo de ramificaciónde la planta, parece que fueran producidas en pares en las axilas de las hojassuperiores.

El período de floración se prolonga hasta que la carga de frutos cuajadoscorresponda a la capacidad de madurarlos que tenga la planta. Bajocondiciones óptimas, la mayoría de las primeras flores produce fruto, luegoocurre un período durante el cual la mayoría de las flores aborta. A medida quelos frutos crecen, se inhibe el crecimiento vegetativo y la producción de nuevasflores.

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Cuando los primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una nueva fasede crecimiento vegetativo y de producción de flores. De esta manera, el cultivode chile dulce tiene ciclos de producción de frutos que se traslapan con lossiguientes ciclos de floración y crecimiento vegetativo

Este patrón de fructificación da origen a frutos con distintos grados demadurez en las plantas, lo que usualmente permite cosechas semanales obisemanales durante un período que oscila entre 6 y 15 semanas, dependiendodel manejo que se dé al cultivo.

El mayor número de frutos y los frutos de mayor tamaño se producendurante el primer ciclo de fructificación, aproximadamente entre los 90 y 100días. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos ofrutos de menor tamaño, como resultado del deterioro y agotamiento de laplanta.

TEMPERATURAS CRITICAS Y OPTIMASETAPA MINIMA

(°C)MAXIMA

(°C)OPTIMA (°C)

GERMINACION 13 40 20 – 25CRECIMIENTOVEGETATIVO

15 32 16 – 18 (noche)20 – 25 (día)

FLORACION YFRUTIFICACION

18 35 18 – 20 (noche)26 – 28 (día)

TEMPERATURA:• Temperaturas bajas afectan la formación de las flores y reducen el tamaño

de los frutos• Temperaturas altas provocan caída de flores y frutos pequeños.

HUMEDAD:• La humedad relativa óptima es de 50 a 70%.• Baja humedad produce caída de flores y frutos.• Alta humedad favorece el ataque de enfermedades.

LUMINOSIDAD:• Requiere de alta luminosidad en los primeros estados de desarrollo, en la

floración y para el manejo postcosecha

e. Variedades y/o cultivares

Entre los principales capsicum sembrados a nivel mundial podemos mencionar:

AméricaEn América se consumen y distinguen varias especies. Junto con las

variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (comoel chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido enconserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso,empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín esuno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín esuna bolita chica, casi del tamaño de una pimienta y el piquín es un poco másalargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño eintensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —

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"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producencon frecuencia.

Al fruto, en México se le denomina chile, en el caribe y otros paíseslatinoamericanos también se lo conoce como ají. El chile es uno de losingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillosdonde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile.

C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de coloramarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, queproduce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedadhabanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; deC. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano Chilepoblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, deapariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático.

EspañaEn España se llama pimiento al C. annuum. Esta es la especie más

extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de susvariedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente,que se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo oamarillo), es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; escarnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica.

Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano, —alargado,delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente paraconservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia,que se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm,y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno deellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, tambiénpequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento deCalahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora,un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso.

Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; deéstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargadoy amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumido por lo general verde y enconserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena.

Según datos de empresas semilleristas y datos del mercado mayoristaN°01 de Lima Metropolitana, en el Perú se comercializan las siguientesvariedades de capsicum:

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e.1.- CAPSICUM PICANTES

ANCHOSCorcel, Rebelde,

Vencedor y Victorioso

JALAPEÑOSAquiles, Ballpark,

Chapala, Chichimeca,Coyane, Dulce,

Grande, Ixtapa, Mitla,Perfecto, Tajin,Torreon y Tula.

GUAJILLOSFresnillo y PX 1142-2365

PAPRIKASPapri king, Papri

Queen y PS 9794

AJI ESCABECHE AJI AMARILLO AJI PANCA

AJI ROCOTO AJI LIMO

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e.2.- CAPSICUM DULCES

PIMIENTO MORRON : Aladdin X3R, Candente X3R,Camelot X3R, Mano de PiedraX3R, Sangrita X3R, TiranoX3R y Aristóteles X3R.

4.- ZONAS DE PRODUCCION

a. Superficie y RendimientoEntre los principales capsicum de exportación se encuentra el ají páprika y

piquillos, mientras que a nivel nacional es producido en Lima, Huaral, Barranca,Casma, Santa, Huaura, Tacna, Trujillo, Cuzco y Lambayeque.

La páprika se produce en casi todos los valles de la costa peruana,correspondiéndole a los departamentos de Lima (Barranca, Supe, Huaura,Cañete), Arequipa (Majes), Ica (Chincha, Ica, Pisco), Ancash y La Libertad el92% de las 52 286 TM (13 331 hectáreas cosechadas) producidas a nivelnacional en el 2005.

La productividad media por hectárea es de 3 6 toneladas de pimiento seco(equivalentes a 18 toneladas de pimiento fresco), cifra que se incrementa hasta10 toneladas en los cultivos que disponen de tecnología de punta.

El pimentón peruano cumple con todos los parámetros de calidadinternacionales, destacando especialmente en el parámetro del color, puessupera el promedio mundial (entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando enalgunas zonas hasta 300 grados ASTA.

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El pimiento piquillo se cultiva en valles de la costa de los departamentos deLa Libertad, Lambayeque, Piura, Ica y Lima; destacando como principalproductor el departamento de La Libertad, que en el 2005 dio cuenta del 63,2%de la producción nacional (57 108 TM). Dicho departamento concentra suproducción en la zona de la irrigación de Chavimochic, que es su gran centroexportador no sólo de pimiento piquillo sino también de otros productosagrícolas identificados con el departamento.

Con una superficie cosechada de 2 393 hectáreas de pimiento piquillo en el2005, el rendimiento promedio nacional fue de 23,9 TM/ha, el cual podríaelevarse a entre 35 y 40 TM/ha si todos los productores contaran con latecnología de punta empleada por los productores que logran esosrendimientos.

b. Época desiembra,fertilización y cosecha

Los capsicum pueden ser sembrados en cualquier época del año, siendo lomás recomendable entre los meses de Septiembre a Noviembre. En la costaperuana donde ser cultiva los capsicum estos se siembran principalmente enlos meses de primavera

La fertilización es realizada en tres etapas, la primera a los 15 días deltransplante después del prendimiento, la segunda fertilización es realizada alos 20 días de la primera fertilización durante el periodo de formación de ramasy finalmente la tercera fertilización se realiza a los 25 días de la segundafertilización o inicio de floración.

La cosecha se realiza en promedio a los 130 días después de la siembra ydura 50 días.

La cosecha se realiza a los 120 días en promedio, para lo cual loscosechadores emplean bolsas de plástico y una vez llenas lo trasladan a unlugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen,luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas depescador y de allí lo llevan al camión para el traslado al mercado.

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c. Precios promedios de mercadoEn base a los precios diarios al por mayor en el mercado mayorista N° 1 de

Lima, los mejores precios se ubican entre los meses de Octubre a Diciembreel cual oscila entre S/. 1.22 a S/. 4.38 nuevos soles, debido principalmente a latemporada de verano donde este cultivo es muy apreciado en el arte culinario,mientras que el rocoto los picos mas altos están entre los meses de Marzo aJulio con precios promedio de S/. 1.77 a S/. 1.51 nuevos soles y finalmente elají seco panca donde sus picos están entre los meses de Julio a Diciembre conprecios entre S/. 5.49 a S/.6.36 nuevos soles.

d. Estructura de costos de producción (ROCOTO)

ACTIVIDADUNIDAD

DEMEDIDA

CANTIDAD

Nuevos Soles (S/.)

COSTOUNITARIO

COSTOTOTAL

I COSTOS DIRECTOS 4,094.12

A MANO DE OBRA 1,710.00

1 Preparación de Terreno

Limpieza de acequia Jornal 1 19.00 19.00

Riego Machaco Jornal 1 19.00 19.00

Despaje Jornal 1 19.00 19.00

Torneo Jornal 1 19.00 19.00

2 Siembra

Siembra de almácigo Jornal 15 19.00 285.00

Transplante Jornal 10 19.00 190.00

Resiembro Jornal 1 19.00 19.00

3 Labores Culturales

Deshierbo Jornal 10 19.00 190.00

Riegos Jornal 8 19.00 152.00

Abonamiento y aplicación de pesticidas Jornal 12 19.00 228.00

4 Cosecha

Cosecha Jornal 30 19.00 570.00

B MAQUINARIA AGRICOLA 300.00

1 Preparación de terreno

Gradeo Hora/máq 2 50.00 100.00

Aradura Hora/máq 1 50.00 50.00

Surcado Hora/máq 1 50.00 50.00

Cambio de surco Hora/máq 2 50.00 100.00

C INSUMOS 2,084.12

1 Semilla kg 0.3 1,700.00 510.00

2 Fertilizantes

Urea kg 217 1.32 286.44

Fosfato di amonico kg 241 1.48 356.68

Sulfato de potasio kg 160 0.65 104.00

Guano de corral t 8 48.00 384.00

3 Pesticidas

Tamaron lit 1.5 32.00 48.00

Lannate lit 1 201.00 201.00

Perfeckthion lit 1 46.00 46.00

Cercobin Kg 2 60.00 120.00

4 Agua m3

7000 0.004 28.00

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II COSTOS INDIRECTOS 859.77

A Imprevistos 8.00% 327.53

B Gastos Administrativos 8.00% 327.53

C Asistencia técnica 5.00% 204.71

III COSTO TOTAL (Nuevos Soles) 4,953.89

III COSTO TOTAL (Dolares) T.C. 3.2 1,548.09

e) Estructura de la cadena de producción

5. Aspectos Agronómicos

a. Preparación de terrenoSe recomienda usar mínima labranza, la cual consiste en combinar chapoda,aplicación de herbicidas, hechura de surcos. Su ventaja es que no requiereremover el suelo y se aplica herbicida sólo en los residuos de malezas.

En suelos planos se remueve el suelo utilizando tracción animal o mecánica, seaplican herbicidas, se pasa subsolador (si lo amerita), un paso de arado, uno o dosde rastra antes de la siembra (dependiendo del tamaño y población de malezas).

Antes de pensar en una siembra de capsicum es necesario tener un historialanterior del terreno para determinar que no se haya sembrado una planta de lafamilia de las solanáceas y de que no hayan quedado residuos de cosechasanteriores, porque esto representa un foco de infección de enfermedades para elcultivo. Las malezas si existen deben estar a una altura que no compitan con elcultivo. Para realizar la preparación del suelo debe también de tenerse en cuentala humedad del suelo para facilitar las labores y que no queden grumos en el sueloe impidan el buen desarrollo del cultivo.

Si existe una buena humedad en el suelo un paso de arado de disco a 20 - 30 cm.De profundidad será suficiente y un paso de rastra, para luego hacer las camas desiembra o camellones. Es importante hacer una buena preparación del suelo porlas labores de riego o drenaje a fin de que no cause dificultades al cultivo del chilepicante por los encharcamientos que producen cambios bruscos de temperaturaen el suelo cuando hay lluvias copiosas y después altas temperaturas, que facilitanlas condiciones de ataque de los microorganismos que dañan el cultivo. Si haysuficiente humedad en el suelo al momento de la preparación, no se formará elpiso de arado que dificulta el drenaje interno, encareciendo los costos deproducción de la siguiente cosecha.

b. Sistemas de siembra y/o instalación del cultivo

b.1. TransplanteDebe hacerse un semillero treinta días antes de transplantar. Este semillero puedehacerse en bandejas utilizando un buen sustrato. Estas plantas deberántrasplantarse a otros macetas más grandes para llevar plantas vigorosas y fuertesal campo. Es conveniente proteger las plántulas hasta que tengan 30 cm. de alturay tengan un buen desarrollo y vigor para poder soportar los ataques de plagas y deenfermedades en el campo.

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Las plántulas provenientes del almácigo deben colocarse en el hoyo de siembracon el cuello ligeramente por encima del nivel del suelo y presionar con firmeza losalrededores del hoyo para fijar el pilón de la plántula a las paredes del mismo.Los distanciamientos de siembra más utilizados a nivel de productores, son de0.30 a 0.40 m entre planta y de 0.90 a 1.20 m entre surco.

b.2. DirectaEs recomendable comprar buena semilla para iniciar una siembra de capsicum.Esta debe garantizar las características genotípicas y fenotípicas de las variedadesa fin producir chiles de buena calidad que garanticen la calidad de que demanda elmercado por su grado de picantes y grados de calor.Distanciamiento: 1.20 m. a 1.50 m. entre surcos y 0.30 a 0.40 m. entre plantas.Cantidad de Semilla: 2 – 3 semillas por golpe.

c. RiegoEl riego es imprescindible en el cultivo de capsicum, ya que esta especie secaracteriza por poseer un ciclo vegetativo muy largo y un gran desarrollo aéreo encomparación con el pobre y superficial sistema radical.

La carencia de agua, debido a la gran sensibilidad de especie, se manifiesta conpérdidas cuantitativas y cualitativas de cosecha.

Las pérdidas en rendimientos por falta de agua esta dada por la caída de flores,frutos pequeños y la presencia de frutos con podredumbres apicales.

Por otra parte, también es necesario manejar con precaución las dosis de riego,pues el pimiento es una especie que no resiste excesos de agua.

De lo anterior se deduce que esta especie requiere riegos poco copiosos yfrecuentes, manteniendo en el suelo una capacidad de campo del 70%, para unrendimiento técnico-económico óptimo.

Ya se ha mencionado que las plantas de capsicum son muy sensibles a losexcesos de agua en el suelo, concepto que hay que tener presente al organizar elriego de esta especie.

Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el trasplante elsurco está ubicado junto a las hileras de plantas. A medida que éstas crecen, elsurco se va alejando hacia la entrelinea, lo que se hace al efectuar las labores decontrol de malezas.

Una vez que las plantas están bien establecidas el agua debe penetrar hasta unos70 a 80 cm de profundidad.

En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen drenaje, lafrecuencia de riego es de 4 a 8 días.

El primer riego se da inmediatamente después de la plantación, siendorecomendable dar otro a los 5-6 días para evitar el desecamiento de las plantasantes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno. A los20-30 días se da un tercer riego. A partir de este momento, dependiendo de lascondiciones climatológicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia queva normalmente de 7-10 días.

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Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen durante lafloración y cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de humedad en el suelopuede provocar la caída de las flores.

RIEGO PRESURIZADONormalmente el 100% de absorción de agua tiene lugar en la primera capa desuelo, de 0.5 a 1.0 m de profundidad.Para obtener niveles óptimos de rendimiento, el agotamiento de agua del suelo, nodebe exceder del 30 al 40% del agua total disponible.La frecuencia de riego dependerá del clima de la zona, del tipo de suelo, de laedad de la planta y del sistema de riego utilizado. El riego puntual es esencialhasta la primera cosecha, a partir de entonces se pueden obviar algunasaplicaciones

d. Manejo de malezas

Existen tres momentos críticos o de competencia para controlar las malezas, estosson: En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo. Previo a la floración, ésta es más importante, porque el cultivo demanda mayor

cantidad de nutrientes Después del desarrollo de frutos, debido a que puede provocar pérdidas de

frutos por una mayor incidencia de enfermedades.

La competencia de las malezas en capsicum reduce grandemente el rendimiento,especialmente cuando se produce durante los primeros 60 días. Una de las formasde control mas practicado es le químico, la misma que se recomienda utilizar enlas siguientes dosis:

Malezas Producto Dosis Forma de aplicación

Malezas anuales de hojaancha y angosta

Linuron300 ml/cil

Aplicación preemergente previa altransplante de plantines.

Malezas gramíneasanuales y perennes. Clethodim 0.5 L/cil

Aplicación postemergente paragramas en activo crecimiento.

Selectivo

Malezas de hoja ancha yangosta anuales y

perennes.Glifosato 2.0 L/cil

Aplicación postemergente parabordes y acequias.

e. Requerimientos nutricionalesLa fertilización debe realizarse según los resultados del análisis de suelos, loscuales deben hacerse cada dos años y en un laboratorio confiable, para confiar enla recomendación del tipo y dosis de fertilizantes a aplicar y la corrección de acidezsi es necesario.

Sin embargo es importante tener en cuenta los siguientes parámetros y guías: En suelos demasiados livianos es importante la aplicación de materia orgánica.

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El chile dulce es exigente en fósforo y nitrógeno, sin embargo un exceso denitrógeno trae como consecuencia un desarrollo vegetativo acelerado yexcesivo, resultando en la ruptura de ramas.

Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues la deficiencia deeste elemento resulta en la pudrición apical del fruto.

Deficiencias de boro pueden llevar al mismo resultado por intervenir éste en elmecanismo de absorción del calcio.

En suelos con pH mayor que 7.0, pueden presentarse deficiencias deelementos menores, tales como boro, ocasionando una reducción delcrecimiento, deformación de frutos y hojas, brotes en rosetas.

La aplicación de fósforo y potasio puede hacerse completa en el momento deltransplante. Es importante dividir el nitrógeno en dos aplicaciones: en elmomento del transplante y en el momento de formación del fruto.

La extracción de nutrientes del suelo de una hectárea de capsicum con unrendimiento de 20 t/ha es: Nitrógeno (N) 160 kg, Fósforo (P) 30 kg, Potasio (K)160 kg.

El fertilizante debe aplicarse en banda a 0.3 m de las hileras y 0.05 m deprofundidad. La materia orgánica y la cal deben incorporarse antes deltrasplante.

Es importante la aplicación de cal en suelos muy ácidos, de preferencia caldolomítica si el nivel de magnesio es bajo.

ROL DE LOS NUTRIENTES

NITRÓGENOEl nitrógeno es el nutriente absorbido en mayor cantidad durante el ciclo de vidadel cultivo.En pruebas con soluciones nutritivas se ha comprobado que se obtiene el máximocrecimiento de plantas de páprika cuando dicha solución contiene 50% de N-NO3y 50% de N-NH4 . El fraccionamiento del nitrógeno es importante a fin de que semantenga un adecuado nivel de este nutriente durante todo el ciclo de la planta.

FÓSFOROEste nutriente es extraído en pocas cantidades por el cultivo de capsicum. Sinembargo, se ha demostrado que estimula el crecimiento radicular, sirve deregulador del vigor de la planta. De igual manera, influye en el proceso defloración.

POTASIOEs otro de los nutrientes que, al igual que el nitrógeno, es requerido en cantidadesimportantes por la planta de capsicum.El potasio interviene en los procesos de transporte de carbohidratos dentro de laplanta, proceso muy importante durante la etapa de crecimiento y desarrollo delfruto.La diferencia en la respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes potásicos enel cultivo de páprika, esta determinado por anión acompañante (cloruro, sulfato onitrato) del potasio.Esta diferencia determina un balance nutricional diferencial en la absorción deotros nutrientes, que pueden tener efecto considerable en el rendimiento final delcultivo.

CALCIOExisten diferentes desordenes fisiológicos en las hortalizas originados por unadeficiencia localizada de calcio en los tejidos de la planta.

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Normalmente la sintomatología es una necrosis de los tejidos jóvenes. Laseveridad de la deficiencia es influenciada por factores como compactación delsuelo, riegos irregulares, rápido crecimiento y antagonismo catiónico.Con relación a este nutriente no es tanto por problemas de deficiencia que sepuedan encontrar en el suelo sino por la inmovilidad en el floema, por tanto sudificultad de movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento.

MAGNESIOLas exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo son medianas. Sinembargo, se debe considerar que este nutriente es esencial para las fotosíntesis,proceso vital en la acumulación de substancias orgánicas.

AZUFRECiertas hortalizas, normalmente las crucíferas, presentan un alto requerimiento deazufre. Dentro de nuestro plan de fertilización debemos considerar este nutrientepor tener influencia directa en el metabolismo del nitrógeno

f. Análisis de suelo y foliar

El análisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para determinar losrequerimientos del cultivo. El análisis de la planta permite describir elabastecimiento y distribución de nutrientes tal y como es determinado por la planta.

El contenido nutricional de las muestras puede ser comparado con rangosnutricionales críticos para determinar si la planta ha recibido un adecuadoabastecimiento de nutrientes. El análisis de planta puede ser utilizado paraidentificar y comparar zonas "buenas" y "malas" dentro de un determinado campo.

A continuación se presenta rangos de niveles adecuados como guía en el análisisfoliar para el cultivo de capsicum, los macronutrientes están expresados enporcentajes (%) :

Nitrógeno 3.0 – 6.0Fósforo 0.4 – 0.8Potasio 4.0 – 6.5Calcio 0.75 – 2.50Magnesio 0.5 – 1.0Azufre 0.3 – 0.6

Y en el caso de los micronutrientes en ppm:Zinc 30 – 60Manganeso 60 - 200Cobre 15 - 50Boro 30 - 75Hierro 100 - 250

Como guía para la toma de muestra foliar en pimiento se debe considerar: Estado de crecimiento: A mitad del ciclo del cultivo Parte de la planta: Hojas

que hayan completado su desarrollo recientemente (no viejas) Número de plantas: 40 – 50 Se debe considerar que la mayor absorción de nutrientes ocurre en las

primeras 8 a 14 semanas de crecimiento y nuevamente después de la primeracosecha. Por ello, altos niveles de nitrógeno son requeridos durante el estado

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inicial de crecimiento de la planta, con aplicaciones suplementarias despuésdel estado inicial de fructificación. La misma tendencia se observa con elpotasio, por lo que el fraccionamiento del mismo es adecuado para lograr unabastecimiento constante de estos nutrientes.

Para un rendimiento de 421875 frutos ha-1, las plantas de chile requirieron de 51,5, 84, 65, 8, 5,kg ha -1 de N, P, K, Ca, Mg y S, respectivamente.

En el cuadro 1, se presenta los niveles foliares de nutrimentos, considerados comoadecuados, según el estado de desarrollo de la planta de capsicum. En el cuadro2, se muestra la extracción de nutrimentos por la planta de capsicum, según surendimiento

g. Deficiencias nutricionalesLos síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para determinar losrequerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se presentandichos síntomas, la planta ya ha sufrido cambios fisiológicos, bioquímicos yestructurales.En el caso del cultivo de páprika se ha determinado algunos síntomas dedeficiencia, como son: Nitrógeno: Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de

clorofila. Presenta un amarillamiento generalizado. Fósforo: Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre

floración. Potasio: Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha.

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Calcio: Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las hojasjóvenes.

Magnesio: Clorosis intervenla de las hojas viejas, algunas veces los bordes delas hojas permanecen verde.

h. Desordenes fisiológicos

h.1 ABSICION FLORAL.: Cáliz y ápice del pedicelo amarillento,síntomas previos a la caída de flores. Los factores causantes de este desorden son la temperatura, bajos

niveles de luz, estrés hídrico, y agentes bióticos como algunasenfermedades viróticas, y ataque de insectos.

La presencia de fruta en activo crecimiento también conduce a la absiciónfloral.

Bajo se estrés severos la planta puede absicionar yemas florales comoflores en una amplia gama de tamaños.

Efecto del nitrógeno sobre la absición floral Muchos agricultores culpan a la excesiva fertilización nitrogenada como la

causante de la absición floral, sin embargo no se han encontrado estudioque acredite este teoría.

Por otra parte, aún cuando se acepta el riesgo que presenta lafertilización nitrogenada, la respuesta más común encontrada en lasexperiencias con fertilización nitrogenada es la un aumento delrendimiento.

La disminución de los rendimientos observados a altas dosis podrían serexplicado a causa de un daño por exceso sales y su efecto sobre elcrecimiento total de la plantas, más que por absición foliar.

Luego que se produce la absición floral, producto de altas temperaturas,las plantas reanudan el crecimiento de tallos y hojas dando lasintomatología de una fuerte fertilización nitrogenada. Tal vez esta sea larazón de porque muchos de los agricultores culpan a la fertilizaciónnitrogenada de absición foliar.

MECANISMO DE ABSICION FLORAL Se cree que cuando el fruto crece activamente, las auxinas se transloca a

la parte basal de pedicelo o pecíolo, de manera que previene la formaciónde una capa de absición en su base.

Bajo condiciones de estrés se genera etileno, reduciendo el transportepolar de las auxinas hacia el pedicelo, y ocasiona la formación de unazona de absición.

METODOS DE CONTROL DE LA ABSICIÓN FLORAL El método principal de control de la absición floral es el uso de cultivares

poco susceptibles a las condiciones de estrés que producen absiciónfloral.

Hay una gran diversidad genética en cuanto a la absición reproductiva,lamentablemente aquellas especies más sensibles a la absición sonaquellas que presentan las mejores características comerciales.

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Otras alternativas para reducir la absición es moderando las temperaturasen el campo mediante riego por aspersión.

La aplicación sintética de auxinas ha tenido efecto reductor bajo, pero laaplicación de tiosulfato de plata, inhibidor de etileno, ha reducido laabsición, sin embargo la presencia de metales pesados como la platalimitan el uso de este compuestos.

Algunos autores señalan que la aplicación de Calcio puede reducir laabsición floral inducida por etileno, sin embargo, estudios no encontraronningún efecto en la aplicación de este elemento en la inhibición de laabsición.

h.2 QUEMADURAS DE SOL O ESCALDADO Este accidente es producido por el sol al desvitalizar las células de la

epidermis de los frutos. Los síntomas sobre los frutos consiste en una lesión blanco parduzca,

ligeramente hundida, de márgenes bien definidos, que se desarrolla en laparte expuesta al sol.

El daño es ocasionado por la combinación de temperatura y altaradiación, ocurriendo la foto-oxidación de las clorofilas hacia compuestosdel tipo radicales superoxido de oxígeno.

Golpe de sol El tejido afectado se deseca completamente y sobre el es frecuente

observar el desarrollo de agentes micóticos secundarios, como alternariaspp. que puede inducir la subsiguiente podredumbre del fruto

Existen diferentes grados de susceptibilidad según el estado dedesarrollo del fruto, así: Los frutos cosechados son más sensibles al golpe de sol que los

permanecen en la planta. Los frutos maduros resultan más resistente que los inmaduros. Los frutos rojos totalmente maduros no son susceptibles. Entre los frutos inmaduros, aquellos próximos al estado de madurez son

los más sensibles, probablemente porque en esta fase la destrucción dela clorofila los hace más sensibles a los procesos de foto-oxidativos.

Existe además diferencias varietales relacionadas con el grado deprotección de los frutos por el follaje. Desde este punto de vista, lasvariedades de frutos erectos son menos aconsejables.

CONTROL DE QUEMADURAS DE SOL Se ha encontrado que al exponer los frutos de pimiento en una condición

de calor y oscuridad se aumenta la tolerancia al golpe de sol. El tratamiento consiste en exponer los frutos durante 6 h a 40 ºC, con un

potencial efecto de tratamiento de 15-36 horas después que la fruta se haquitado de las altas temperaturas.

Otra alternativa es la búsqueda de cultivares con una producciónadecuada de hojas, especialmente en frutos grandes.Desafortunadamente la mayoría de estos cultivares tiende a presentarmayor susceptibilidad a la absición floral.

También se ha trabajado en la búsqueda de cultivares amarillos en vezde fruta de color verde cuando esta inmadura, puesto que su altocontenido de caratenoides protege al pericarpio de los dañinos efectos dela foto-oxidación

Una medida cultural uso de sombra que reduzca en un 26-36 %.

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h.3 NECROSIS APICAL O PODREDUMBRE APICAL ( BLOSSON ENDROT ) Esta anomalía aparece como lesiones circulares hundidas obscuras,

primero húmeda y luego seca, en las proximidades del ápice. No sólo aparece en el ápice de la fruta, sino que también se ha

encontrado que aparece sobre los bordes de la fruta de pimiento. Ocurre en la mayoría de las variedades de fruto grande, pero también se

ha encontrado en aquellas de frutos chicos. Estudios en pimiento han determinado es ocasionado por una deficiencia

localizada de calcio en la fruta.

CAUSAS DE LA NECROSIS APICAL O PODREDUMBRE APICAL

El Blossom (Ber) es una deficiencia de calcio en el fruto, que puede serinducida por:

Bajo suministro de Calcio en la solución nutritiva (menos de 100 ppm). Riego deficitario. La absorción de Calcio es proporcional a la absorción de

agua. Salinidad en la zona de las raíces (estrés osmótico). No subir de 5

mmhos/ cm de C.E. Exceso de NH4 ( mayor a un 10% del suministro total de Nitrógeno). Exceso de Potasio. Mala oxigenación del suelo (anegamiento prolongado) Temperaturas extremas en la zona de las raíces (-14ºC o mayor a 30ºC).

Transporte de Calcio en la incidencia del Blossom (BER).

El Calcio se mueve en la corriente transperatria y el fruto tiene tasas muybajas de transformación.

En consecuencia la concentración de calcio en el fruto es menor que encualquier otro órgano de la parte aérea.

La concentración de Calcio del fruto puede ser reducida aún más si latranspiración de la cenofia es alta (calor) porque más Calcio es dirigidolejos del fruto hacia las hojas en transformación.

La distribución de Calcio en el fruto no es uniforme. El sistema xilematico, que lleva el flujo transferatrio, esta poco

desarrollado hacia el extremo distal del fruto, y así muy poco del flujoalcanza esa zona.

En consecuencia la concentración de Calcio en el tejido distal es menor, yahí se produce el síntoma característico.

La concentración de Calcio del fruto desciende sustancialmente duranteel período de rápida expansión (cerca de 2 semanas después de laantesis).

Consecuentemente, la concentración de Calcio del tejido distal puedevolverse críticamente baja durante este período ya que el Calcio esrequerido para la membrana y pared celular, siendo mayor su demandadurante la expansión acelerada.

Este es el Momento crítico cuando se induce el BER

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CONTROL NECROSIS APICAL El paso más importante es asegurarse que los niveles de calcio en el

suelo son los adecuados, y que los niveles de otros nutrientes no sonexcesivamente alta como para competir por la captación del calcio.

Algunos estudios han intentado aumentar el contenido de calcio de lafruta a través de la reducción de los niveles de transpiración en el follajecon la aplicación de antitranspirantes.

Este método permite aumentar el contenido de calcio en el fruto, perodisminuye los rendimientos.

Se cree que la distribución de las raíces, y el desarrollo vascular en lafruta pueden ser parámetros importantes para idear criterios de selecciónde variedades menos susceptible a este desorden.

h.4 FRUTOS DE FORMA ANORMAL

La forma de los frutos puede ser influida por temperaturas durante laformación del ovario, o por ausencia de semillas.

El desarrollo de frutos sin o con pocas semillas es producto de bajastemperaturas las que impiden la normal fecundación de los óvulos.Frecuentemente estos frutos resultan de menor tamaño, y con pericarpiosmás delgados de lo normal, y de forma irregular plana.

AGRIETAMIENTO O RAJADO DE FRUTO (CRACKING ) Este accidente fisiológico parece ser causado por aportes irregulares de

agua al cultivo. Se produce en frutos maduros, generalmente en cultivosal aire libre, cuando se producen humedades excesivas.

El exceso de agua causa el hinchamiento del mesocarpio que,presionando sobre la epidermis, y debido a su menor elasticidad, acabapartiéndola y formando grietas.

Las grietas pueden ser circulares, alrededor del pedúnculo,longitudinales, a lo largo del pericarpio, o bien a partir de la zona apicaldel fruto.

Se ha comprobado que la resistencia al agrietado es un carácterdeterminado genéticamente, y que aquellos materiales de mayor longitud,diámetro y relación longitud/diámetro, mayor es la proporción de frutosagrietados.

El cracking se asocia a la producción de pimiento en condiciones de altahumedad relativa y bajas temperaturas en la noche.

DECOLORACIÓN DE LOS FRUTOS Una anomalía cuya causa aún es desconocida es la aparición de

manchas negras, y manchas amarillas irregulares en los frutos. Sobre estos frutos manchados no se ha aislado ningún patógeno. Las manchas negras han sido descritas en suelos sobre suelos altos en

calcio en Florida. Las manchas amarillas, a ocurrido durante condiciones cálidas sobre

plantas con un alto contenido de nitrógeno y baja luminosidad.

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h.5 DAÑOS POR SALINIDAD La alta salinidad en el suelo es un factor limitaste para el cultivo de

capsicum. Los altos contenidos de sales en el suelo pueden provocar enanismo o

muerte de las plantas, tanto en semillero como el la parcela de cultivo. La sintomatología de salinidad es similar a los provocados por deficiencia

de agua. En semilleros o almácigos se puede observar amarillamiento y necrosis

apical, con posterior muerte de la planta. También es frecuente encontrar quemaduras en las raíces o hipocotilo,

según el nivel de sales que se encuentre. Se ha comprobado que los efectos de la salinidad en el agua de riego,

son proporcionalmente superiores en la fase reproductiva que sobre la decrecimiento vegetativo, ocurriendo una iniciación floral más lenta, y enconsecuencia un retraso y reducción de cosecha.

Se ha visto también que las aguas salinas no afectan el peso del fruto.

h.6 DAÑOS POR FRIO Sobre frutos verde es frecuente ver tinciones moradas en la superficie

cuando la planta es sometida a temperaturas próximas a 0 ºC. Los tejidos del fruto afectado por frío (0-5 ºC ) pierden humedad, se

arrugan y el cáliz se deteriora.

i. Manejo de fertilización: suelo, fertirigación y foliarEste cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se recomiendaabonar con materia orgánica durante la preparación del terreno, paraposteriormente complementar con una dosis de 200 Kg. De nitrógeno; 160 Kg. DeP2O5: 100 Kg.

De K2O por hectárea. La fertilización debe de hacerse, colocando todo el fósforo yel potasio con un tercio de la dosis del nitrógeno a la siembra, para después endos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrógeno. Un análisis desuelo previo es recomendable para calcular la dosis, el cual puede sercomplementado con un análisis de planta que servirá para monitorear losprogresos del cultivo en la relación a la fertilización y establecer sus necesidades.

Para el cultivo de capsicum, teniendo en consideración la extracción de nutrientes,se recomiendan tres opciones de fertilización:

a) 150 – 75 – 100 kg/ha (N – P2 O5 – K2O) Fertilizar al trasplante u ocho días después de éste, con 250 kg/ha, de

fórmula 15-15-15, más 188 kg/ha de superfosfato simple y 104 kg/ha deMuriato de potasio.

Inicio de la floración, aplicar 188 kg/ha de sulfato de amonio. A los 90 días, fertilizar con 83 kg/ha de Urea Inicio de la cosecha se fertiliza con 188 kg/ha de Sulfato de Amonio.

b) 150 – 50 – 50 kg/ha ( N – P2 O5 – K2O ). Al transplante u ocho días después, fertilizar con 333.3 kg/ha de fórmula

15-15–15.

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Inicio de la floración, aplicar 165 kg/ha de Sulfato de Amonio. A los 90 días fertilizar con 73.3 kg/ha de Urea. Inicio de la cosecha, fertilizar con 165 kg/ha de Sulfato de amonio.

c) 150 – 0 – 0 kg/ha ( N –P2 O5 –K2O ). Al transplante u ocho días después de éste, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de

amonio. Inicio de la floración, fertilizar con 83 kg/ha de Urea. A los 90 días, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. Inicio de la cosecha, aplicar 83 kg/ha de Urea.

j. Principales plagas: daños y control en sus diferentes formas

Nombre ComúnNombre

CientíficoApariencia y tipo de daño

RecomendacionesProducto Dosis/ha

1. Gusanos detierra ocortadores

**

Agrotis ipsilon

Feltia experta

Larvas de color gris a grisoscuro que cortan las plantasrecién germinadas a la altura

del cuello.

Clorpirifos 0.5 - 1.0 L40-50 Kg

2. Mosca blanca**

Bemisia spp. Mosquitas de color blanco,ovipositan en la cara inferior

de las hojas tiernas. Lasninfas excretan miel sobre la

que se forma el hongo negro ofumagina.

Buprofezin

Imidacropid

0.5 Kg

0.25 - 0.3 L1.0 - 1.5 L

3. Prodiplosis**

Prodiplosislongifila

Larvas pequeñitas de colorblanco que viven en los brotes

o debajo del cáliz en lainserción del pedúnculo,produciendo manchas y

deformaciones.

Imidacropid

Alfacipermetrina+clorpirifos

0.3 - 0.5 L

1.0 - 1.5 L

4. Pulgones*

Macrosiphumeuphorbiae

Myzus persicae

Insectos pequeños verdeamarillentos que deforman los

brotes y producenamarillamiento de las hojas

con presencia de miel yfumagina.

Metamidophos

Imidacropid

1.0 - 1.5 L

0.25 L

5. Moscaminadora

**

Liriomyzahuidobrensis

Larvas blancas que minan lashojas produciendo galerías de

color blanco que luego setornan marrones.

Abamectina

Ciromazina

0.25 - 0.5 L

0.15 - 0.2 Kg

6. Trips*

Frankliniella sp. Insectos pequeñosamarillentos que raspan y

deforman las hojas. En frutosproducen manchas

irregulares.

Clorpirifos

Metomilo

1.0 L

0.5 Kg

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7. Enrollador dehojas

**

Lineodes integra Larvas medianas de colorverde claro que enrollan las

hojas y cortan el peciolo.Pueden perforar frutos

Clorpirifos

Alfacipermetrina

1.0 - 1.5 L

0.5 - 0.75 L

8. Perforadorfranjeado

***

Symmetrischemacapsicum

Larvas pequeñas con franjastransversales rojizas queperforan flores y frutosprovocando su caída.

Alfacipermetrina

Alfacipermetrina+clorpirifos

Metamidophos

0.5 - 0.75 L

1.0 - 1.5 L

1.5 - 2.0 L

9. Polilla del ají*

Gnorimoschemagudmanella

Larvas pequeñas verdeamarillentas que perforanflores y frutos en todos los

estados de desarrollo.

Alfacipermetrina

Alfacipermetrina+clorpirifos

Metamidophos

0.5 - 0.75 L

1.0 - 1.5 L

1.5 - 2.0 L

10. Perforador defrutos

***

Heliothisvirescens

Larvas grandes verdeamarillentas con franjaslongitudinales claras que

perforan los frutos dejandogruesos excrementos.

Metomilo

Tebufenozoide

0.5 - 0.6 Kg

0.5 - 0.6 L

11. Gusanos delfollaje

*Pseudoplusia

includens

Spodoptera spp.Copitarsia

incommoda

Larvas grandes verdes ogrises que se alimentan de las

hojas perforándolas oesqueletizándolas.

Metomilo

Tebufenozoide

0.5 - 0.6 Kg1.0 - 1.5 L

0.5 - 0.6 L

12. Moscas delfruto

*Ceratitis capitata

Euxesta spp.Neosilba batesi

Moscas medianas de alastransparentes, algunas confranjas oscuras. Las larvasbarrenan los frutos maduros

en el campo y en los tendales.

Carbaryl

Clorpirifos(en cebos con

proteína olevadura)

0.5 Kg

0.3 L / 100 Lde preparado

1. Ácaro hialino**

Polyphagotarsonemus latus

Ácaros blancos microscópicosque viven en el envés de las

hojas tiernas produciendobronceado y deformación de

las hojas.

Azufre

Abamectina

2.0 - 3.0 Kg

0.25 - 0.3 L

2. Arañita roja*

Tetranychus spp. Ácaros rojizos que viven en elenvés de las hojas madurasprovocando amarillamiento y

defoliación.

Fenazaquim 0.5 L

*** : Plaga o enfermedad muy importante.** : Plaga o enfermedad importante.* : Plaga o enfermedad ocasional.

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k. Principales enfermedades: daños y control en sus diferentes formas

Nombre Común Agente causal Sintomatología y daños Condiciones favorables Control

1. Marchitez otristeza

***

Phytophthorainfestans

Plantas flácidas con desecamiento total ysimultáneo del follaje. Los tallos quedanerectos y los frutos prendidos a las plantas.El ataque se presenta con cancros a niveldel cuello y pudrición de raíces. Es másfrecuente en el período de fructificación.

- Temperaturas altas y sueloshúmedos.

- Riego por gravedad porque elhongo se difunde con el agua.

- No repetir solanáceas en la siguientesiembra.

- Eliminación de residuos de cosecha.- Manejo adecuado del riego, alejado de la

planta.- Aplicar Mancozeb+Metalaxil (3.0 Kg/ha) al

cuello de plantas, o aplicar al sistema deriego (1.0 - 2.0 Kg/ha).

2. Fusariosis**

Fusariumoxysporum

Plantas marchitas que se van secando de lapunta hacia la parte inferior con unamarillamiento marcado previo de las hojas.Necrosis cortical en la base del tallo en los10 a 15 cm iniciales.

- Temperaturas altas > 27 °C.- Lesiones por diversas causas.- Exceso o falta de riego.

- Rotar cultivos.- Evitar lesiones y estrés de todo tipo.- Desinfectar plántulas con Benomilo

(200 g/100 L).- Aplicar Benomilo (0.6 Kg/ha) al cuello de

plántulas.

3. Wilt o tristeza**

Verticillium dahliae Amarillamiento del follaje que se inicia en laparte inferior de la planta. En estadosavanzados se produce marchitamiento de laplanta de abajo hacia arriba sin síntomas depudrición externa. A veces el amarillamientode las hojas es hacia un lado.

- Temperaturas medias a frías.- Exceso de humedad.- Falta de vigor.

- Rotación y campo limpio.- Buena fertilización.- Aplicar Benomilo (0.5 Kg/ha).

4. Marchitezbacteriana

*

Erwinia sp.Pseudomonas sp.

Marchitez parcial o generalizada connecrosis de los tejidos vasculares,especialmente el xilema. Presencia deexudado blanco cremoso en la base del talloy olor hediondo.

- Exceso de humedad.- Pobre drenaje.- Temperaturas altas > 25 °C.- Lesiones.

- Plántulas sanas.- Control del riego.- Destrucción de plantas enfermas.

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5. Oidium***

Leveillula taurica Manchas amarillas en el haz con necrosis enel centro que corresponden a un mohoceniciento en la cara inferior de las hojas.Ataques intensos producen caída de hojas.Es un hongo de desarrollo semi-interno y losataques inician en las hojas más viejas.

- Temperaturas media y altas.- Baja humedad ambiental.

- Permanente inspección del campo paradetectar primeros síntomas.

- Aplicar: Fenarimol (0.5 L/ha) Azufre (2.5 - 3.0 Kg/ha)

6. Podredumbregris

**Botrytis cinerea

Manchas o podredumbre más o menosblandas en los tallos, frutos, flores y hojas,donde luego aparece un micelio gris.Produce caída de flores, frutos y rotura deramas.

- Bajas temperaturas y altahumedad (95%).

- Alta densidad del cultivo.- Exceso de humedad o riego.

- Distanciamiento apropiado para unabuena aireación.

- Evitar dosis excesiva de nitrógeno.- Aplicar: Clorotalonil (2.0 L/ha) Benomilo (0.5 Kg/ha) Iprodione (1.0 Kg/ha)

7. Alternariosis**

Alternaria sp. Manchas foliares pardas o negras, a vecescon presencia de anillos concéntricos detono oliváceo. Lesiones necróticas secas yparciales en el fruto.

- Alta humedad y agua libre en elfollaje por rocío matinal.

- Tratamiento preventivo con Mancozeb(2.0 - 3.0 L/ha) y Iprodione (1.0 Kg/ha).

- Tratamiento curativo con Isoprothiolane(1.0 L/ha).

8. Antracnosis*

Colletotrichumlindemutianum

Pequeñas manchas necróticas hendidas decolor pardo oscuro en la parte central de losfrutos próximos a madurar. En zonashúmedas se forma un micelio de colorrosado.

- Alta humedad > 95 %.- Temperatura de 26 a 27 °C.- Fuerte rocío.

- Eliminación de frutos enfermos.- Eliminación de heridas.- Evitar contacto de los frutos con el suelo.- Aplicar: Mancozeb (2.0 - 3.0 L/ha) Benomilo (0.5 Kg/ha)

9. Esclerotiniosiso pudriciónblanca

*

Sclerotium sp. Lesiones acuosas de color blanquecino,produciéndose un amarillamiento general ymarchita-miento. Los frutos bajos presentanpudriciones blandas y acuosas.

- Temperaturas entre 23 y 25 °C.- Alta humedad en el suelo.- Residuos de cosecha.

- Rotación de cultivos con cereales (maíz).- Eliminación de residuos de cosecha.- Aplicar Iprodione (1.0 - 1.5 Kg/ha).

30

10. Cercosporiosis*

Cercospora capsici Manchas circulares en las hojas con elcentro de color gris claro y los bordesoscuros.

- Alta humedad.- Temperaturas cálidas.- Ocurrencia de lluvias.

- Manejo del riego.- Aplicar: Clorotalonil (2.0 L/ha) Mancozeb (2.0 - 3.0 L/ha) Isoprothiolane (1.0 L/ha)

11. Virosis**

Mosaico comúnTobacco virus

Presencia de moteados cloróticos en lashojas, deformación de las hojas y frutos.Reducción del crecimiento de las plantas.

- Intenso contacto- Variedades susceptibles.

- Eliminación de plantas enfermas.- Control de vectores.- Uso de variedades tolerantes.- Reducción del estrés.

*** : Plaga o enfermedad muy importante.** : Plaga o enfermedad importante.* : Plaga o enfermedad ocasional.

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Plantilla: Normal.dotmTítulo: CULTIVO: ESPARRAGOAsunto:Autor: CabinaPalabras clave:Comentarios:Fecha de creación: 26/03/2007 09:17:00 a.m.Cambio número: 8Guardado el: 25/09/2007 10:51:00 a.m.Guardado por: UsuarioTiempo de edición: 239 minutosImpreso el: 11/04/2009 10:01:00 a.m.Última impresión completa

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