CULINRIA MASCULINA

Tudo o que um homem sempre quis saber sobre aquele c-modo cheio de azulejos que no o banheiro...

AVES Pincele sempre com manteiga ou leo, o frango temperado antes de lev-lo ao

forno. Assim ele no ficar ressecado. Se a sua receita pede um frango desossado, faa com os ossos e midos, um

caldo natural, fervendo-os em 1 litro de gua. Guarde-o na geladeira e use para cozinhar arroz, legumes, sopas, molho branco, etc.

Para o frango cozinhar mais depressa acrescente uma xcara de ch de cerve-ja no cozimento. O frango fica pronto num instante e fica macio e suculen-to.

Voc pensa que frango tudo igual? Pois no no! Existem pelo menos 5 variedades no mercado. Compre a ave certa para o que voc quer fazer:1) FRANGO DE LEITE OU GALETO - a ave at os 3 meses de idade, com cerca

de 600g. Tem a carne macia, com cartilagens e ossos moles, pouca gordura e gosto no muito forte. Cozinha com bastante rapidez e as melhores for-mas de prepar-lo so: grelhado, frito ou assado.

2) FRANGO COMUM - Tem entre 3 e 7 meses de idade e chega a pesar mais de 1kg. Em geral so animais machos, pois as fmeas so destinadas postu-ra de ovos e s so abatidas com mais de 7 meses. A carne tem sabor mais acentuado e um pouco de gordura. Os ossos so firmes e as cartilagens bem mais duras que as do galeto. O frango pode ser frito, assado, enso-pado ou grelhado.

3) GALO OU GALINHA - So as aves adultas com mais de 7 meses de idade e que pesam mais de 1 e kg. A carne bem saborosa e mais dura que as anteri-ores. adequada para ensopados, sopas e canja.

4) FRANGO CAPO - o frango castrado para que possa engordar mais. Geral-mente abatido aos 7 meses e pesa mais do que um galo ou galinha co-muns. A carne saborosa e tem bastante gordura. Ideal para assar no forno.

5) CHESTER - Raa especial, desenvolvida geneticamente e que recebe uma alimentao especial. Muito grande, chega a pesar 5kg. Carne macia, su-culenta e saborosa. Excelente para assar. O que pega o preo...

Nunca use vinha d'alhos em frango defumado. Uma tima forma de temperar frangos colocar ervas entre a pele e a carne. A vinha d'alhos para frango feita com vinho branco seco, cebola, alho,

sal, pimenta do reino, sal e cebolinha.

FRANGO COM CERVEJAINGREDIENTES1 frango inteiro cortado em pedaos1 envelope de sopa de cebola lata de cerveja

MODO DE FAZER1) Arrume os pedaos de frango em um refratrio.2) Polvilhe com a sopa de cebola.3) Regue com a cerveja.4) Leve ao forno mdio por 1 hora.

FRANGO COM FLOCOS DE MILHOINGREDIENTES1 vidro pequeno de maionese (250 g)3 colheres (sopa cheias) de catchup2 colheres (sopa cheias) de mostarda3 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sobremesa) de sal2 dentes de alho amassados2 cebolas mdias raladas1 kg de coxa e sobrecoxa com pele e osso bem limpos1 caixa de flocos de milho triturados grosseiramente (200 g)

MODO DE FAZER1. Numa tigela, misture a maionese, o catchup, a mos-

tarda, o molho de soja (shoyu), o sal, o alho e as cebolas.2. Tempere 1 kg de coxa e sobrecoxa com pele e osso

com esta misture e deixe repousar por 30 min.3. Num refratrio coloque metade de 1 caixa de flocos

de milho triturados grosseiramente.4. Coloque por cima as coxas e sobrecoxas temperadas.5. Jogue o que sobrou do tempero e cubra com a outra

metade dos flocos de milho.6. Leve ao forno a 250C coberto com papel-alumnio

por 1h.7. Retire o papel-alumnio e deixe no forno por mais

10 min para dourar.

COQ AU VINHISTRIAEstrela da cozinha francesa, esse clssico surgiu nas imediaes da cidade de Clermond-Ferrand, na regio rural de Auvergne. Segundo a lenda, durante a ba-talha entre os homens de Vercingertrix, lder dos celtas, e o exrcito romano de Jlio Csar, entre 58 e 51 a.C., o heri francs acabou sendo acuado no desfiladeiro de Puy-de-Dme. Para simbolizar sua rendio, Vercingertrix en-viou um galo de briga a Csar, da resultando em um convite para jantarem jun-tos. Quer saber qual foi o cardpio? Galo cozido no vinho produzido em Auverg-ne...

INGREDIENTES1 frango cortado em pedaos1 garrafa de vinho tinto seco1 cenoura grande cortada em rodelas finas1 cebola grande cortada em rodelas grossas2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de salsa picada12 champignons frescos100g de bacon frito cortado em cubinhos xcara de caf de conhaque1 colher de sopa de farinha de trigoSal e pimenta do reino gostoleo de soja para fritar

MODO DE FAZER

1) Em uma travessa ponha o frango, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa, sal e pimenta.

2) Acrescente o vinho e deixe marinando por uma noite.3) No dia seguinte retire os pedaos de frango e reserve o molho.4) Frite o frango em leo de soja bem quente e escorra em papel toalha.5) Coloque os pedaos em uma panela, regue com o conhaque e flambe-os at a

chama se apagar sozinha.6) Pulverize com a farinha de trigo e coloque o molho reservado. 7) Tampe a panela e leve ao fogo brando por 15 minutos. 8) Acrescente os champignons, o bacon e deixe por mais 5 minutos.

FRANGO AO CATUPIRYINGREDIENTES1kg de fils de peito de frango1 cebola grande ralada1 dente de alho picado de xcara de ch de azeite de xcara de ch de caldo de galinha1 colher de sopa de farinha de trigo1 lata pequena de palmito cortado em rodelas1 catupiry xcara de ch de queijo ralado

MODO DE FAZER1) Refogue os fils no azeite, alho e cebola.2) Quando dourar junte o caldo de galinha e deixe em fogo baixo at os fils

amaciarem.3) Tire do fogo, desfie os fils, e coe o caldo.4) Engrosse o caldo com a farinha de trigo.5) Misture ento o frango, o palmito e o caldo. Tempere a mistura com sal e

pimenta do reino gosto.6) Forre um refratrio com o catupiry, despeje a mistura de frango.7) Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno forte para gratinar por 20 minu-

tos ou at o catupiry comear a borbulhar.

COXINHAS DE GALINHAINGREDIENTES1 fil de peito de frango3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em litro de gua1 colher de sopa de azeite de oliva1 cebola pequena picada1 tomate picado de xcara de ch de azeitonas verdes picadas2 colheres de sopa de salsa picada2 e xcaras de ch de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina2 ovos batidosfarinha de roscaleo de soja para fritar

MODO DE FAZER1) Cozinhe o frango no caldo de galinha em fogo brando por 20 minutos.2) Reserve o caldo e desfie o frango.3) Refogue no azeite de oliva a cebola, o tomate, as azeitonas e a salsa. Jun-

te o frango e reserve.

4) Leve ao fogo o caldo reservado at ferver, misture a farinha de trigo de uma s vez.

5) Diminua o fogo e mexa bem at soltar do fundo da panela.6) Coloque a massa sobre uma mesa untada e junte a margarina. Amasse bem ate

ficar homognea.7) Abra pequenas pores de massa com a mo, coloque um pouco de recheio e mo-

dele em forma de coxinha.8) Passe nos ovos e em seguida pela farinha de rosca.9) Frite no leo de soja quente e escorra em papel toalha. Sirva imediatamen-

te.

FRANGO ASSADO COM CREMEINGREDIENTES1 frango cortado em pedaos2 cebolas grandes raladas2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de maionese2 colheres de sopa de mostarda2 tabletes de caldo de galinha2 dentes de alho amassadosSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Arrume os pedaos de frango em um refratrio.2) Misture todos os outros ingredientes fazendo um creme.3) Aplique esse creme aos pedaos de frango.4) Assar em forno forte por 1 hora.

FRANGO ASSADO COM BACONINGREDIENTES1 frango inteiro3 colheres de sopa de mostarda3 colheres de sopa de suco de limo3 dentes de alho amassados200g de bacon em fatias finasSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Tempere o frango com a mostarda, o suco de limo, alho, sal e pimenta.2) Cubra com as fatias de bacon e asse em forno forte por 1 hora.

FRANGO COM VODKAINGREDIENTES1 frango em pedaos1 xcara de ch de vodka1 xcara de ch de suco de laranja1 colher de sopa de salsa picada1 colher de sopa de cebolinha picada1 colher de sopa de tomilho1 colher de sopa de manjerico1 colher de caf de organo1 colher de caf de alecrimSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Tempere o frango de vspera com todos os ingredientes.2) Assar em forno forte por 1 hora.

FRANGO COM MANGAINGREDIENTES4 sobrecoxas de frango2 colheres de sopa de manteiga1 xcara de caf de vinho branco seco1 manga pequena em fatias5 cravos da ndiaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Tempere o frango com sal e pimenta. Deixe apurar por + ou - 1 hora.2) Frite o frango na manteiga at ficar dourado.3) Acrescente o vinho e o cravo.4) Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 15 minutos.5) Acrescente ento os pedaos de manga e sirva imediatamente.

CARNES Antes de comprar a carne importante saber como se pretende prepar-la.

Compre a carne ideal para sua receita:- LAGARTO - Parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados,

rosbife e ensopados de panela.- COXO DURO OU CH DE FORA - Msculo grande, um pouco fibroso. Indicado para

sopas, caldos, cozidos, ensopados ou para moer.- COXO MOLE OU CH DE DENTRO - Msculo do interior da perna do boi, arredon-

dado, com fibras curtas e consistncia macia. Bom para assados, refogados e bifes role.

- PATINHO - Pea menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou co-zidos de panela. Tambm indicada para bolos de carne e almndegas por ter pouca gordura.

- PICANHA - o "supra sumo" da alcatra. Indicada para churrasco e grelhados.- ALCATRA - Uma das carnes mais apreciadas. Muito macia, tem forma alongada e

fibras semelhantes s do coxo mole. usada principalmente para churrascos e grelhados, mas tambm tima para assados, refogados e picadinhos.

- CONTRA-FIL OU FIL DE LOMBO - Carne macia, de forma redonda e sem gordu-ras. Fica ao longo da parte externa da coluna vertebral do boi. Ideal para bifes do tipo steak.

- FIL MIGNON - Pea de aproximadamente 2 quilos. Localiza-se ao longo do dorso do animal. muitssimo macia, indicada para medalhes, turnedos, strogonoff e rosbifes.

- MAMINHA DE ALCATRA - Carne muito macia, indicada para churrasco.- ABA DE FIL - Corte menos macio que o fil. Serve para habrgueres e cro-

quetes. - FRALDINHA - Corte de fibras longas. a parede que forra o abdome do ani-

mal. Na Argentina conhecida como Matambre. uma carne dura, mas fica tima em assados feitos em panela de presso.

- CAPA DE FIL - Tem textura desigual e muitos nervos. Serve para ensopados.- ACM - um pedao razoavelmente macio. Adequado para bifes de panela e en-

sopados. A carne fresca deve ser firme e compacta. Pressione-a com o dedo; se os te-

cidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne boa. Sua cor deve ser vermelho brilhante. A gordura deve ser branca ou amarelo-plido. Se for muito amarela sinal

de que o animal era velho. Deve ter a aparncia de enxuta. Se estiver transpirando no compre. Evite comprar carne em aougues que tenham luzes em non vermelho ou amare-

lo. Essas luzes enganam seus olhos e do a carne uma tima falsa aparncia. No compre carne demais. A no ser que voc pretenda congel-la. No des-

perdice! Para carnes sem osso (fils) calcule 150g por pessoa. Para carne com osso (costelas, bistecas, etc.) calcule 250g por pessoa. Para carnes com muito osso (ossobuco, rabada, etc.) calcule 400g por pessoa.

Se a sua carne est no fogo h sculos e no amolece de jeito nenhum, colo-que no molho uma colher de ch de fermento em p. Ou ento coloque 2 colhe-res de sopa de whisky e deixe cozinhando mais um pouco.

Se da sua carne sobraram uns pedaos mais "feinhos", moa-os e use para re-cheios de tortas, almndegas ou para molho de macarro.

Quando voc for congelar, divida a carne em pores por refeies. Assim voc apenas descongelar a poro certa de cada vez.

Antes de levar a carne ao congelador espalhe um pouco de azeite sobre cada pedao. A carne ficar com uma aparncia tima.

Nunca descongele a carne mergulhando-a em gua, a no ser que voc v uti-lizar a carne e a gua para fazer uma sopa.

Muito cuidado ao descongelar carne no microondas. Um descuido sua carne co-zinhar l dentro.

Ao temperar bifes de carne moda no exagere no alho e cebola. A carne mo-da absorve muito os temperos.

Para que no espirre muita gordura ao fritar bifes, tempere-o antes e junte um pouco de leo de soja ou azeite de oliva. Quando voc for fritar, apenas aquea a frigideira e coloque os bifes, sem usar mais leo.

No faa bifes finos demais. Ao fritar, eles ficaro secos. A espessura ideal para bifes 2 cm.

FILET AU POIVREHISTRIAO uso da pimenta na culinria remonta antigidade, por volta de 500 ou 400 a.C., quando os gregos comearam a utiliz-la. Um dos pais da medicina, Hip-crates, citou o produto em vrios de seus trabalhos. Anos depois, o historia-dor romano Plnio descreveu a pimenta como ingrediente mais apropriado ao uso culinrio que ao medicinal. Mais adiante, ela veio a conquistar todas as de-mais regies banhadas pelo Mediterrneo e, de quebra, as rotas das especiarias da sia. A pimenta comeou a ser utilizada at como moeda, para pagamento de tributos ou dotes de casamento, e virou smbolo de prosperidade. Uma das mui-tas histrias que se contam a do brbaro visigodo Alarico, que, no ano 408 da era crist, pretendia invadir Roma. Para evitar que isso acontecesse, os romanos lhe deram 1500 quilos de pimenta, com a condio de que ele nunca mais os atormentasse. Quanto antologia da receita do fil com gros de pimenta, sua autoria muito disputada. O livro La Vraie Cuisine de I'le de France, de R. Lallemand, por exemplo, tem verses para todos os gostos. Uma delas susten-ta que o prato foi criado pelo chefe E. Lerch quando trabalhava no restaurante Albert na Avenida Champs Elyses, em Paris, no ano de 1930. Outra verso atri-bui a criao do prato ao chefe Deveaux, que afirma t-lo preparado muito tem-po antes de que seu colega Lerch, em 1920, no legendrio restaurante parisien-se Maxim's. H tambm quem diga que j em 1910 o filet au poivre era a especi-alidade do restaurante do Hotel de Paris, em Montecarlo. Uma quarta verso, por fim, assegura que ele surgiu 5 anos antes, em 1905, no restaurante Pail-lard de Paris. Porm, a verso mais aceita que esse fil surgiu anos mais tarde, quando o chefe Auguste Joliveau, do Caf de Paris, consolidou as mistu-ras, dando forma definitiva ao prato que conquistaria o mundo.

INGREDIENTES2 bifes de filet mignon de 300g cada1 xcara de caf de conhaque30 gros de pimenta verde30 gros de pimenta negra1 xcara de ch de molho rti xcara de ch de polpa de tomate1 colher de sopa de manteigaSal gosto

MODO DE FAZER1) Em uma frigideira grande derreta a manteiga e doure a carne, rapidamente de

ambos os lados. Flambe com o conhaque e acrescente os gros das duas pimen-tas.

2) Aperte delicadamente, com um garfo, os gros de pimenta contra a carne, para soltarem seu sabor picante. Acrescente o molho rti e a polpa de toma-te, misturando bem. Tempere com sal e sirva imediatamente.

STROGONOFFHISTRIASuas razes esto no sculo XVI, quando, soldados russos em misso - princi-palmente dos defensores da Carlia, nas fronteiras com a Finlndia - costuma-vam transportar nacos de carne em barris, usando sal grosso e aguardente como conservantes. Para preparar a carne, os soldados cozinhavam essa mistura a qual adicionavam cebolas. O prato ganhou nome no reinado de Pedro, o Grande (1672-1725), quando foi ligeiramente aperfeioado por um dos cozinheiros do czar, chamado Stroganov. Sua receita definitiva, no entanto, no estaria pron-ta antes de 1800, ano em que o chefe parisiense Thierry Costet, trabalhando em solo russo, nela introduziu ingredientes nobres, como os perfumados champig-nons franceses. O prato disseminou-se pelo resto da Europa a partir da insur-reio comunista de 1917, graas a chegada em massa de aristocratas russos que foram varridos pelos bolcheviques.

INGREDIENTESkg de fil mignon ou alcatra cortados em tirinhas1 cebola grande picadinha2 colheres de sopa de conhaque3 colheres de sopa de manteiga4 colheres de sopa de ketchup1 lata de creme de leite150g de cogumelosSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola no leo at ficar dourada.2) Junte a carne e cozinhe por 20 minutos em fogo mdio ou at ficar macia.3) Tempere com sal e pimenta.4) Acrescente ento o ketchup, o conhaque, os cogumelos e o creme de leite.5) Abaixe o fogo ao mnimo (quase desligando) e mexa delicadamente por mais 5

minutos.

TOURNEDOS ROSSINIHISTRIAO controvertido e imortal compositor Gioacchino Antonio Rossini (1792-1868) notabilizou-se por criar obras-primas no apenas no terreno da pera, onde o autor entre muitos clssicos, de O Barbeiro de Sevilha. No campo da gastrono-mia, ele o responsvel pelo inconfundvel sabor dos Tournedos Rossini, prato que marca presena nos mais elegantes cardpios mundo afora. O compositor sem-pre foi apaixonado por trufas e foie gras, presentes em quase todas suas in-curses na cozinha. O tournedos que leva o seu nome teria surgido no hoje ex-tinto Caf Anglais, que funcionava no Boulevard des Italiens, em Paris. Indo jantar depois de suas apresentaes, Rossini pediu ao chefe Marcel Magny que desse forma concreta a um de seus delrios culinrios. Mandou colocar sobre um medalho de filet mignon uma fatia de foie gras e trufas laminadas. Contraria-do por ter que atender ao extravagante pedido do cliente ilustre, Magny execu-tou o prato; fez porm, questo de escond-lo dos outros comensais e pediu ao maitre que o servisse de costas para a sala - em lngua francesa "en tournant le dos", o que deu origem ao nome "tournedos".

INGREDIENTES2 medalhes de filet mignon com 200g cada xcara de ch de trufas fatiadas2 medalhes de foie gras com 100g cada

1 xcara de ch de molho demi-glac2 fatias de po de formaSal, pimenta do reino e manteiga gosto

MODO DE FAZER1) Em uma frigideira de fundo grosso, doure os tournedos em um pouco de man-

teiga. 1 minuto de cada lado.2) Tempere com sal e pimenta e reserve em lugar aquecido.3) Na mesma frigideira, passe rapidamente as fatias de po de forma. Tambm

reserve em lugar quente.4) Continuando com a mesma frigideira, despeje o molho e as trufas mexendo de-

licadamente at ferver.5) Monte o prato colocando as fatias de po, os tournedos, os medalhes de

foie gras e o molho por cima.

GOULASHHISTRIAPrato hngaro, cujo nome evoca os guardadores de bois, chamados gulyas. A in-veno deste prato, feito de carne de boi, cebolas e pprica nos leva para o sculo IX, antes da fundao do Estado Hngaro, quando as tribos nmades bus-cavam uma alimentao adequada ao seu instvel e itinerante modo de vida. Nes-sa poca, comiam fatias de carne cozidas em fogo brando com cebolas. A carne era, em seguida, seca ao sol e transportada e odres. Em seus acompanhamentos, os nmades preparavam uma sopa, cozinhando essa carne em gua com rbanos. S mais tarde a pprica foi acrescentada ao goulash, que tradicionalmente cozi-do em um caldeiro especial, o boorac.

INGREDIENTES1kg de p cortada em cubos1kg de cebolas picadas4 colheres de sopa de leo de soja2 colheres de sopa de pprica doceSal gosto

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola picada no leo at dourar.2) Junte sal, a pprica e a carne.3) Cubra com gua e deixe em fogo brando at a carne ficar macia e com pouco

caldo.

OSSOBUCOINGREDIENTES2 ossobucos com + ou - 5 cm de espessura xcara de ch de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina1 cebola grande picada xcara de ch de vinho branco seco1 colher de sopa de extrato de tomate1 xcara de ch de caldo de carne1 dente de alho amassado1 xcara de ch de salsa picada1 casca de limo raladaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER

1) Seque bem a carne com papel toalha e passe pela farinha de trigo.2) Frite a carne na margarina at dourar bem.3) Junte a cebola e frite por mais 5 minutos.4) Adicione o vinho, o extrato de tomate, e xcara de ch do caldo de carne.5) Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 e hora. Em panela

de presso leva hora .6) Separadamente misture a salsa, a casca de limo e o restante do caldo de

carne.7) Acrescente essa mistura carne, salpique pimenta, acerte o sal e deixe no

fogo por mais 5 minutos.

PICANHA COM CERVEJA PRETAINGREDIENTES1 kg de picanha (pode substituir por alcatra ou contra fil) 1 envelope de sopa de cebola1 lata de cerveja preta1 lata de molho pomarola ou similar com azeitonas (se usar o molho simples,

acrescente 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadasPimenta do reino gosto

MODO DE FAZER

1. Tempere a carne com pimenta do reino e refogue numa panela de presso at ficar escurinha por fora.

2. Acrescente os demais ingredientes e misture bem3. Tampe a panela de deixe cozinhando por 20 minutos

em fogo baixo.

PUDIM ALEMOINGREDIENTES250g de fgado de boi picado250g de carne de porco picada150g de presunto picado150g de po francs esfarelado4 ovos2 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de banha2 colheres de sopa de vinagre4 dentes de alho1 pitada de cravo modo1 pitada de erva doce moda1 pitada de pimenta do reino2 colheres de sopa de extrato de tomateSal gosto

MODO DE FAZER1) Refogue a carne de porco e o fgado no azeite e banha.2) Acrescente o cravo, a erva doce, a pimenta o extrato de tomate, o vinagre e

sal.3) Tampe a panela e deixe ferver por 10 minutos em fogo mdio.4) Deixe esfriar e bata esse refogado no processador com os ovos, o po e o

presunto.5) Acrescente as azeitonas e misture bem.6) Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com margarina.

7) Leve ao fogo forte por 40 minutos ou at voc enfiar um palito na massa e o palito sair sequinho.

8) Deixe esfriar um pouco e desenforme.

CARNE DE PORCO ALENTEJANAINGREDIENTES1kg de lombo de porco cortado em cubos xcara de ch de vinho branco seco1 colher de sopa de pimenta do reino em gro1 folha de louro6 dentes de alho amassadosSal gosto2 xcaras de ch de leo de soja1 e kg de vngoles (pesados com as conchas) 2 tomates picados sem peles e sem sementes xcara de ch de azeite de oliva1 cebola grande cortada em rodelas1 xcara de ch de salsa picada

MODO DE FAZER1) Faa uma marinada com o vinho, a pimenta, o louro, sal e alho amassado.2) Adicione o lombo e deixe de um dia para o outro tomando gosto.3) Retire a carne da marinada e seque-a bem. Reserve a marinada.4) Frite a carne no leo, escorra em papel toalha.5) Coloque a carne em uma panela e acrescente a marinada.6) Em outra panela, aquea o azeite e frite a cebola e o dente de alho intei-

ro.7) Quando a cebola dourar, retire o alho e junte os tomates. Refogue por mais

5 minutos.8) Acrescente ento a salsa e os mariscos.9) Em fogo alto, sacuda a panela at todos os mariscos estarem abertos.10) Retire da panela os que no abrirem e jogue-os fora.11) Misture tudo com a carne e sirva imediatamente com batatas fritas.

FGADO GUISADOINGREDIENTES de fgado cortado em cubos grandes50g de toucinho picado1 colher de sopa de coentro picado1 colher de sopa de cebolinha picada xcara de ch de azeite de oliva2 dentes de alho amassados2 colheres de sopa de vinagre1 pitada de cominhoSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Misture todos os ingredientes.2) Deixe apurando por 1 hora.3) Leve ao fogo mdio por 20 minutos at a carne cozinhar.

FGADO COM PIMENTESINGREDIENTES

kg de fgado em bifes3 colheres de sopa de azeite de oliva2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas1 pimento verde cortado em tiras1 pimento vermelho cortado em tiras1 colher de sopa de farinha de trigo2 xcaras de ch de gua quenteSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Tempere o fgado com sal e pimenta.2) Frite-o no azeite bem quente.3) Retire-o e reserve em um refratrio.4) Na mesma panela, coloque as cebolas e os pimentes e refogue por 10 minu-

tos.5) Acrescente a farinha, despeje a gua quente e mexa bem. Acerte o sal.6) Regue o fgado com esse molho e sirva imediatamente.

BOLO DE CARNEINGREDIENTES1kg de carne moda1 pacote de sopa de cebola5 ovos1 pozinho francs esfarelado1 pimento verde picadinho

INGREDIENTES1) Bata no liqidificador os ovos, o po e a sopa de cebola.2) Junte essa mistura com a carne e os pimentes.3) Despeje a mistura em uma forma untada.4) Asse em forno mdio por 1 hora.

TIRAS DE CARNE CHINESASINGREDIENTESkg de ch ou patinho cortado em tiras bem finas1 pimento verde cortado em pedaos mdios1 pimento vermelho cortado em pedaos mdios1 cebola mdia picadinha2 cebolas mdias cortadas em rodelas2 colheres de sopa de shoyu2 colheres de sopa de leo de soja1 colher de ch de aji-no-motoSal e pimenta do reino e gengibre gosto

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola picada no leo de soja at ficar dourada.2) Coloque a carne e deixe cozinhando por + ou - 10 minutos at ficar macia.3) Acrescente ento os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos.4) Sirva imediatamente com molho agridoce.

ROSBIFE JATOINGREDIENTES1kg de filet mignon ou alcatra

2 dentes de alho modos2 colheres de sopa de margarina1 colher de sobremesa de acarSal e pimenta do reino gosto.

MODO DE FAZER1) Tempere a carne com o alho, sal e pimenta.2) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilndrica a pea.3) Leve ao fogo, em uma panela larga, a margarina e o acar.4) Quando o acar estiver dourado, coloque a carne e doure-a at ficar escu-

rinha.5) Reduza o fogo ao mnimo (quase desligando), tampe a panela e deixe por 15

minutos.

VACA ATOLADAINGREDIENTES1kg de costelas defumadas2 cebolas grandes picadas4 dentes de alho amassados6 colheres de sopa de leo de soja3 colheres de sopa de extrato de tomate1 colher de sopa de vinagre4 colheres de sopa de cheiro verde1kg de aipim cortado em pedaos mdios

MODO DE FAZER1) Misture as costelas com a cebola e o alho. Deixe apurar por 2 horas.2) Em uma panela grande, aquea o leo de soja e refogue as costelas at dou-

rarem.3) Junte ento o extrato de tomate, o vinagre e o cheiro verde.4) Refogue mais um pouco.5) Acrescente ento gua o suficiente para cobrir as costelas.6) Deixe cozinhando em fogo mdio por 10 minutos ou at as costelas comear a

ficar macia.7) Acrescente o aipim, coloque mais gua para cobrir tudo e deixe cozinhando

at o aipim ficar macio.

LOMBO ASSADO COM MASINGREDIENTES1 lombo de porco4 colheres de sopa de azeite de oliva1 xcara de ch de suco de laranja4 dentes de alho amassados1 colher de caf de noz moscada1 cebola grande ralada2 mas raladas e polvilhadas com uma pitada de canela e 1 colher de ch de acarSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Deixe o lombo de vspera marinando com o suco de laranja, o azeite, o alho,

a noz moscada, sal e pimenta.2) No dia seguinte, acrescente marinada a cebola e as mas.3) Deixe marinando por mais 2 horas.

4) Coloque o lombo e a marinada em uma assadeira, cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio por 1 hora.

5) Retire o papel alumnio, regue o lombo com o molho da assadeira, aumente o forno e deixe por + 25 minutos.

ROCAMBOLE DE CARNEINGREDIENTES1kg de carne moda2 ovos1 pozinho francs esfarelado100g de presunto100g de lingia100g de queijo ralado1 cenoura grande ralada1 pimento verde cortado em tiras bem finas150g de queijo minas cortado em fatias bem fininhas1 cebola mdia bem picada1 colher de ch de organoSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Bata no processador: Os ovos, o presunto, o po, a lingia e o queijo ra-lado, sal e pimenta.2) Acrescente essa mistura carne e mexa bem para ficar bem homognea.3) Estenda a carne filme plstico.4) Coloque ento em camadas sobre carne: A cenoura, o pimento, o queijo mi-nas, a cebola e salpique organo.5) Enrole como rocambole retirando o filme aos poucos.6) Coloque em uma assadeira untada.7) Cubra com papel alumnio e deixe em forno forte por 1 hora.8) Retire o papel alumnio, polvilhe com um pouco mais de queijo ralado e dei-xe gratinando por + 15 minutos.

QUIBE CRUINGREDIENTES400g de carne moda xcara de ch de trigo para quibe20 folhas de hortel picadinhas4 colheres de sopa de azeite de olivaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) De vspera, deixe o trigo de molho em gua para amolecer.2) No dia seguinte, escorra o trigo e esprema-o bem com as mos para tirar o

excesso de gua.3) Misture ento todos os ingredientes e sirva com po rabe e tabule.

RABADAINGREDIENTES2kg de rabo cortados pelos nsSuco de limo1 colher de sopa de mostarda6 colheres de sopa de leo de soja

3 cebolas mdias picadas4 dentes de alho amassados3 colheres de sopa de extrato de tomate pimento verde picado2 litros de caldo de carne preparado conforme instrues do tablete1 molho de agrioSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Tempere o rabo com o suco de limo, a mostarda e pimenta.2) Deixe apurando por 1 hora.3) Em uma panela de presso, esquente o leo e refogue a cebola e o alho at

ficarem dourados.4) Junte o extrato de tomate, o pimento e refogue um pouco mais.5) Acrescente ento os pedaos de rabo, cubra com o caldo de carne e cozinhe

na presso por 30 minutos.6) Acerte o sal se necessrio, coloque o agrio e deixe cozinhando por mais 5

minutos.

PICANHA AO FORNOINGREDIENTES1kg de picanha xcara de ch de mostarda escura xcara de ch de vinho tinto seco5 dentes de alho modos5 gotas de tabasco1 colher de sopa de louro em p1 colher de sopa de acarSal grosso

MODO DE FAZER1) Tempere a carne com o sal grosso como se fosse para churrasco.2) Polvilhe com o louro e leve ao forno mdio por 10 minutos.3) Misture a mostarda, metade do vinho, o alho e o tabasco. Regue a carne com

essa mistura.4) Depois de 1 hora, despeje sobre a carne o acar dissolvido no restante do

vinho.5) Aumente o forno e deixe por mais 15 minutos.

CARNE ASSADAINGREDIENTES1kg de carne (ch, patinho ou lagarto)4 colheres de sopa de molho ingls2 dentes de alho modos4 colheres de sopa de margarina2 tabletes de caldo de carnePimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Fure toda a carne com um garfo e tempere com o alho, a pimenta e o molho

ingls.2) Faa uma pasta com a margarina e os tabletes de caldo de carne.3) Besunte toda a carne com a pasta.4) Leve ao forno forte por 50 minutos, regando a cada 10 minutos com o molho

que se forma na assadeira.

CARPACCIOHISTRIAEm 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta mui-to severa, teve ordem mdica de no comer carne grelhada ou cozida. Seu cozi-nheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A con-dessa ficou maravilhada e essa nova delcia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Itlia afora. Como na poca o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem foi imediata.

INGREDIENTES1 pea de carne (filet) sem gordura2 colheres de sopa de alcaparras4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado no ralo grossoSal, limo, pimenta do reino e azeite de oliva gosto

MODO DE FAZER1) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilndrica pea.2) Leve a carne ao freire at ela comear a endurecer.3) Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitssimo afiada, corte fatias

bem finas da carne.4) Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superf-

cies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato.5) Deixe a carne "derreter" at quase ficar na temperatura ambiente.6) Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limo, pimenta do reino,

azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado.

DOCESTORTA DE MAINGREDIENTESkg de farinha de trigo1 colher de ch de sal250g de manteiga gelada cortada em cubinhos xcara de ch de gua gelada2 claras batidas ligeiramente1kg de mas cidas descascadas, picadas e deixadas de molho no suco de li-mo50g de passas pretas deixadas de molho de vspera em xcara de ch de vinho ou conhaque200g de acar1 colher de ch bem cheia de canela em p2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER1) Numa tigela, peneire o kg de farinha, acrescente 1 colher de ch de sal e

junte 250g de manteiga.2) Misture os ingredientes com os dedos at obter uma consistncia de farofa3) Junte aos poucos essa farofa a gua gelada e v mexendo at ter consis-

tncia de massa de torta.4) Forme 2 bolas com a massa, coloque-as em um saco plstico e deixe descan-

sando na geladeira.5) Enquanto isso prepare o recheio: Escorra as passas e misture com as mas.

Reserve6) Em separado misture o acar, canela, 2 colheres de sopa de farinha de tri-

go e 1 colher de sopa de manteiga.7) Junte essa mistura s mas, mexa bem e reserve.8) Ligue o forno e deixe aquecendo na temperatura mxima.9) Retire 1 bola de massa da geladeira e abra a massa em uma forma de cerca de

20 cm de dimetro.10) Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos.11) Retire a massa do forno (no desligue) e pincele toda a superfcie com 1

clara.12) Coloque o recheio distribuindo uniformemente no fundo.13) Abra a outra bola de massa em formando uma "pizza" com cm de espessu-

ra. Tampe a torta.14) Aperte bem as bordas para fechar e corte as aparas com uma faca.15) Faa furos com um garfo e faa tambm pequenos cortes com faca na tampa.16) Pincele com a outra clara e polvilhe acar.17) Abaixe o forno para a temperatura mdia e leve a torta para assar por 40

minutos.

PUDIM DE MILHO VERDEINGREDIENTES1 lata de milho verde escorrido2 ovos1 xcara de ch de leite1 xcara de ch de acar

MODO DE FAZER

1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Despeje a mistura em uma forma untada com margarina.3) Asse em banho Maria em forno forte por + ou - 40 minutos.4) Deixe esfriar, desenforme e sirva gelado.

PAV DE CHOCOLATEINGREDIENTES3 gemas4 colheres de sopa de acar1 lata de creme de leite sem o soro200g de chocolate meio amargo em tablete xcara de caf de licor de cacau ou caf xcara de ch de leite200g de biscoitos champanhe

MODO DE FAZER1) Bata as gemas com o acar at que fiquem bem fofas e claras. Reserve2) Aquea o creme de leite em banho Maria e dissolva nele o chocolate.3) Mexa bem at que fique bem liso, tire do fogo, deixe esfriar um pouco e

misture ao creme de gemas, mexendo delicadamente.4) Molhe os biscoitos no licor misturado com o leite.5) Monte o pav alternando camadas de biscoitos e creme. A ltima deve ser de

creme.6) Leve a geladeira por 3 ou 4 ouras antes de servir.

BOLO DE MILHO VERDEINGREDIENTES2 latas de milho verde4 ovos1 xcara de ch de leo de soja2 xcaras de ch de acar3 xcaras de ch de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em p

MODO DE FAZER1) Bater no liqidificador o milho escorrido, os ovos e o leo. 2) Numa tigela, misture o acar, a farinha de trigo e o fermento.3) Junte ento a massa batida aos ingredientes secos e misture bem.4) Coloque a mistura em uma forma com furo untada e enfarinhada.5) Leve ao forno forte por 15 minutos, depois, abaixe o forno e deixe mais 25

minutos.

BOLO DE MILHO VERDE DA CREUZAINGREDIENTES4 xcaras de ch de milho verde3 ovos2 xcaras de cha de acar xcara de ch de farinha de trigo litro de leite de cocosalmanteiga

MODO DE FAZER

1) Bater todos os ingredientes no liquidificador2) Coloque a mistura em uma forma com furo untada3) Asse e formo brando por 1 e hora.

BOLO DE NOZESINGREDIENTES6 gemas6 claras em neve1 e xcara de acar200g de manteiga3 xcaras de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de leite2 xcaras de ch de nozes modas1 colher de sobremesa de fermento

MODO DE FAZER1) Bata as gemas com o acar e a manteiga.2) Em seguida acrescente ao creme alternando, farinha, leite e nozes.3) Por ltimo acrescente as claras em neve.4) Coloque em uma forma untada e enfarinhada.5) Asse em forno forte por + ou - 30 minutos.

SEMIFREDDO (SORVETE ITALIANO DE LARANJA)INGREDIENTES4 ovos de xcara de ch de acar1 lata de creme de leite sem soro de xcara de ch de suco de laranja colher de sopa de raspas de casca de laranja1 colher de ch de gelatina em p sem sabor dissolvidas em 2 colheres de sopa de gua morna xcara de ch de coco ralado

MODO DE FAZER1) Forre uma forma tipo para bolo ingls com filme plstico e leve ao freire.2) Em uma panela, junte o acar com o suco de laranja. Mexa at dissolver o

acar.3) Leve ao fogo e mexa at ficar em ponto de fio leve. Mexa com uma colher de

metal para no aucarar.4) Bata os ovos inteiros na batedeira at ficar uma mistura espessa, leve e

clarinha.5) Em uma tigela, junte o suco fervido, os ovos batidos e a gelatina dissolvi-

da. Mexa delicadamente.6) Em separado bata o creme de leite at ficar bem encorpado.7) Junte o creme de leite mistura acrescentando tambm as cascas de laranja.

Mexa delicadamente.8) Despeje a mistura na forma que j deve estar gelada, cubra bem com as bor-

das do filme e congele por 6 horas.9) Depois desenforme, retire o filme, cubra com coco ralado e sirva.

BOLO DE CHOCOLATE COM MAIONESEINGREDIENTES3 ovos

1 e xcara de ch de acar1 colher de ch de essncia de baunilha1 xcara de ch de maionese (Isso mesmo! Maionese! Deixa o bolo leve, gostoso e molhadinho por dentro!)1 e xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de gua1 colher de sopa de fermento em p1 xcara de ch de chocolate em p (no serve achocolatado do tipo nescau ou ovomaltine)

MODO DE FAZER1) Bata na batedeira os ovos com o acar e a baunilha at ficar bem cremoso.2) Junte a maionese e misture bem com uma colher de pau.3) Misture a farinha de trigo, a maizena, o chocolate e o fermento.4) Junte os ingredientes secos ao creme alternando com a gua.5) Coloque a mistura em uma forma untada e asse por 35 minutos em forno forte.

BROWNIE INGREDIENTES200 g de manteiga200 g de chocolate meio amargo, picado 3 ovos 1 xcara (ch) de acar refinado 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 200 g de chocolate branco, picado

MODO DE FAZER1) Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). 2) Unte uma forma retangular com manteiga e farinha. 3) Coloque o chocolate meio amargo picado e a manteiga numa panela. Leve ao

fogo bem baixo e mexa bem at o chocolate derreter totalmente. 4) Retire do fogo e reserve. 5) Coloque os ovos e o acar numa tigela e misture muito bem por 3 minutos ou

at a mistura ficar esbranquiada. 6) Coloque o chocolate derretido dentro da tigela com os ovos e misture muito

bem. Junte a farinha, o fermento e o chocolate branco picado. 7) Misture delicadamente, o suficiente para a farinha incorporar na massa.

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pr-aquecido por 30 minu-tos.

CHEESECAKE DE LIMOINGREDIENTES400g de biscoitos de leite200g de manteiga1 lata de leite condensado1 ricotaSuco de 1 limo1 colher de sopa de gelatina em p diluda em de xcara de ch de gua mornaRaspas da casca de 1 limo

MODO DE FAZER1) Bata os biscoitos no processador at virarem p.2) Despeje-os em uma tigela e acrescente a manteiga misturando com a ponta dos

dedos.

3) Abra a massa em uma forma com aro removvel.4) Leve ao forno e asse por 15 minutos em forno forte.5) Retire a massa do forno e deixe esfriar.6) Bata no liqidificador a ricota, o leite condensado, o suco de limo, a ge-

latina diluda e as raspas de limo.7) Despeje essa mistura na massa que j deve estar fria e leve geladeira por

3 ou 4 horas.

PASHKA - BOLO GELADO RUSSOINGREDIENTES1 ricota sem o soro (deixe a ricota fora da embalagem, enrolada num pano limpo dentro da geladeira por 1 dia) 1 gema1 lata de creme de leite sem o soro1 xcara de ch de acar2 colheres de sopa de manteiga1 colher de ch de essncia de baunilha xcara de ch de cerejas em calda escorridas xcara de ch de amndoas ou nozes picadas

MODO DE FAZER1) Bata na batedeira a gema com o acar at a mistura ficar bem branquinha e

fofa.2) Acrescente o creme de leite e leve ao fogo brando para engrossar um pouco.

No deixe ferver! Reserve.3) Bata no processador a ricota, a manteiga e a essncia de baunilha.4) Junte ento o creme de gemas e bata mais um pouco.5) Coloque a mistura em uma tigela, acrescente as cerejas e as amndoas e mexa

delicadamente.6) Despeje em uma forma e deixe na geladeira descansando por 1 dia.7) No dia seguinte desenforme, regue com chocolate derretido e decore com ce-

rejas.

SUFL DE CHOCOLATEHISTRIA Os astecas j consumiam as favas de cacau antes da chegada dos espanhis na Amrica. Foram eles que inventaram o tchocolatl, uma bebida escura, amarga e fria, feita com as sementes do fruto, pimenta e especiarias. Foi de onde veio o nome da bebida. Os europeus s teriam conhecido o poder do chocolate em 1528, quando o conquistador Cortez levou algumas sementes da Amrica para o rei Carlos V, da Espanha. Desde ento, o chocolate comeou definitivamente a fazer sua histria, tornando-se to popular e valioso na Espanha que sua pro-duo foi mantida em segredo por mais de um sculo. Foi s no sculo 18 que surgiu, em Londres, a primeira loja especializada. No sculo seguinte, chegou a vez de Paris, onde foi instalada a primeira fbrica do produto. No comeo do sculo 19, as casas de chocolate surgiram por toda Europa como locais para en-contros de intelectuais e pessoas da moda. A White's e a The Cocoa Tree foram as mais famosas. Ainda no sculo 19, os holandeses criaram o chocolate em p e em barra. Os suos acrescentaram o leite, que est na maioria dos chocolates em barra que consumimos atualmente. At na literatura do Marqus de Sade h meno ao alimento. Em uma de suas histrias, pastilhas de chocolate foram distribudas numa festa e criaram furor entre os convivas. O processo de fab-riao do chocolate no mudou muito nos ltimos anos desde os avanos dos su-os no sculo 19. Ele comea na seleo dos gros de cacau. A amndoa do cacau torrada, triturada, moda, ganha manteiga e acar. Da pode ser prensada e

transformada em p ou virar massa de chocolate, que produzida a partir do licor de cacau. A massa de chocolate ganha leite para virar barra ou outros ingredientes variados no caso dos chocolates com sabor ou com nozes, avels e outras sementes. As etapas finais so a moldagem e o esfriamento, que deve ser feito de uma forma controlada para dar brilho ao chocolate em barra.

INGREDIENTES100g de chocolate amargo em tablete100g de acar2 colheres de sopa de manteiga3 gemas4 claras1 xcara de ch de leite1 colher de caf de essncia de baunilha3 colheres de sopa de maizena

MODO DE FAZER1) Derreta o chocolate em banho Maria. Reserve.2) Misture a maizena com 3 colheres de sopa de leite.3) Acrescente essa mistura ao chocolate.4) Junte ento ao chocolate: O acar, a baunilha e o restante do leite.5) Leve ao fogo brando at engrossar mexendo sempre. Espere esfriar um pouco.6) Quando a mistura estiver morna, acrescente as gemas, a manteiga, mexa bem e

deixe esfriar.7) Bata as claras em neve e junte a mistura que dever estar totalmente fria.8) Mexa delicadamente at a mistura ficar bem homognea.9) Despeje a mistura em um refratrio alto e leve ao forno forte j pr-aque-

cido por 20 minutos.

ATENOServir Imediatamente! - Esta sobremesa no espera o fregus! O fregus quem espera a sobremesa!

TORTA DE CHOCOLATE FALA SRIO!MASSAIngredientes3 ovos1 e xcara de ch de acar1 colher de ch de essncia de baunilha1 xcara de ch de maionese (Isso mesmo! Maionese! Deixa o bolo leve, gostoso e molhadinho por dentro!)1 e xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de gua1 colher de ch de bicarbonato em p (O bolo de chocolate cresce e fica bem pertinho por dentro)1 xcara de ch de chocolate ou cacau em p (no serve achocolatado do tipo nescau ou ovomaltine) Modo de Fazer1) Bata na batedeira os ovos com o acar e a baunilha at ficar bem cremoso.2) Junte a maionese e misture bem com um fouet.3) Separadamente, misture a farinha de trigo, o chocolate e o fermento.4) Junte os ingredientes secos ao creme alternando com a gua.5) Coloque a mistura em uma forma retangular untada e asse em forno mdio por

30 minutos ou at voc espetar um palito e ele sair sequinho.

RECHEIO/COBERTURAIngredientes400g de chocolate em barra1 lata da creme de leite xcara de leite4 colheres de sopa de acar xcara de caf de whisky ou conhaqueModo de fazer1) Aquea em banho maria o chocolate picadinho, o creme de leite e o whisky.2) Acrescente o acar aos poucos at ficar do seu gosto.3) Mexa delicadamente at o chocolate derreter todo e a mistura ficar bem

lisa.

MONTAGEM1) Umedea com gua uma forma de bolo ingls e forre com filme.2) Corte o bolo em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.3) Acomode as fatias na forma, alternando com o recheio.4) Monte a torta de modo que tenha pelo menos 3 camadas generosas de recheio.

No se esquea de reservar creme para fazer a cobertura.5) Cubra a forma com mais filme e leve geladeira por 2 horas para a torta

ficar bem firme.6) Quando a torta ficar bem firme, leve o restante do creme ao banho maria

para amolecer, desenforme a torta, retire o filme e jogue o creme por cima.7) Sirva e oua os gemidos de prazer...!!!!

BOLO ESPECIAL DE MILHO VERDEINGREDIENTES3 ovos2 latas de milho verde (escorra a gua)1 lata de leite condensado1 xcara de coco ralado (seco)2 colheres de sopa de manteiga1 colher de ch de fermento em p2 colheres de sopa de fub instantneo1 colher de sopa de queijo ralado1 colher de ch de erva doce

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o fermento em p), de-

pois junte o fermento e mexa a massa. 2) Coloque para assar em uma frma com furo previamente untada. Forno mdio

por 30 minutos.

DONUT GENRICOFASE 1 - FermentaoIngredientes:- 45g de fermento biolgico- 120g de gua- 200g de farinha de trigo

Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes para fazer a esponja e deixar descansar por 20 minutos.

FASE 2 - MassaIngredientes:- a massa da fase 1- 100g de acar- 15g de sal- 100g de margarina- 3 ovos- 250ml de gua- raspas de laranja (opcional)- 800g de farinha (aproximadamente)

Modo de preparo:1) Juntar os ingredientes, sendo a farinha aos poucos, at obter uma massa ma-

cia, que no grude nas mos. 2) Deixar a massa descansar por trinta minutos e abrir a massa com um rolo, em

mesa enfarinhada, deixando com 1cm de espessura. 3) Cortar com um cortador redondo e recortar no centro com um outro cortador

menor. 4) Juntar os retalhos da massa. Abrir novamente e repetir o processo at fina-

lizar a massa. 5) Colocar os donuts cortados para descansar por 30 minutos. 6) Fritar em leo no muito quente e passar para um papel absorvente. 7) Esperar esfriar, cortar, com ajuda de uma faca pequena, os donuts no meio e

rechear com creme. Depois, colocar a cobertura.

Sugestes de recheio:Creme bsico de confeiteiroIngredientes:- 1 litro de leite- 12 colheres de sopa de acar- 8 colheres de sopa de farinha de trigo- 6 gemas- 1 colher de ch de baunilha- 1 colher de sobremesa de manteiga

Modo de preparo:1) Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo mexendo sempre

at engrossar formando um creme homogneo. 2) Juntar a manteiga e bater bem com uma colher at ficar brilhante. 3) Se desejar, juntar trs colheres de chocolate em p ou raspas de laranja.

Creme de TrufasIngredientes:- 250g de creme de leite fresco- 50g de margarina- 50g de acar- 400g de chocolate meio amargo ou ao leite

Modo de preparo: 1) Juntar o creme de leite, a margarina e o acar e esperar ferver. 2) Retirar do fogo, acrescentar o chocolate e bater bem com um batedor at fi-

car cremoso ou colocar na batedeira at esfriar. 3) Colocar na geladeira at o momento de utilizar.

CoberturaIngredientes:- 2 xcaras de ch de acar de confeiteiro- 1/2 xcara de caf de leite

Modo de preparo:Colocar os ingredientes, em uma panela, em banho-maria mexendo at estar bem dissolvido.

MASSASMASSA DE EMPADO (CROCANTE)INGREDIENTES2 e xcaras de ch de farinha de trigo1 ovo2 colheres de sopa de vinagre5 colheres de sopa de margarinaSal gosto

MODO DE FAZER1) Misture tudo e deixe descansar por 1 hora.

PO DE IOGURTEINGREDIENTES30 gr de fermento biolgico (2 tabletes ou 1 envelope do granulado)2 potes de iogurte natural1 ovo1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de acar1 colher de sopa de margarina xcara de ch de leo600 gr de farinha de trigo

MODO DE FAZER1) Bata ligeiramente no liquidificador todos os ingredientes com exceo da

farinha de trigo.2) Passe para uma vasilha e acrescente a farinha aos poucos. 3) A massa no deve ficar muito dura, e sim elstica.4) Deixe descansar at dobrar de volume.5) Faa pequenos pezinhos e leve para assar numa forma untada e enfarinhada

em forno 250 pr aquecido por aproximadamente 10 ou 15 minutos.

PIZZAINGREDIENTES1 e xcara de ch de farinha de trigo1 colher de ch de sal2 colheres de ch de fermento em p4 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada1 ovo xcara de ch de leite

MODO DE FAZER1) Peneire a farinha em uma tigela.2) Acrescente o fermento, o sal, a gordura, o ovo e misture tudo com os dedos.3) V juntando o leite aos poucos at a massa ficar bem homognea.4) Deixe descansar por 30 minutos.5) Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada.6) Asse por 20 minutos em forno forte numa forma untada com azeite de oliva.7) Retire do forno (no desligue), coloque cobertura gosto, e volte ao forno

por mais 10 minutos

PO FRANCSINGREDIENTES3 tabletes de fermento biolgico1 xcara de ch de gua morna1kg de farinha de trigo1 colher de sopa de sal1 xcara de ch de margarina ou banhagua fria o suficiente

MODO DE FAZER1) Dissolva o fermento na gua morna.2) Peneire a farinha e faa uma cova no centro.3) Coloque a o fermento dissolvido na gua, o sal e a gordura.4) Misture tudo com as mos e v juntando gua o suficiente at que a massa

no grude mais nas mos.5) Sove bem a massa at ele ficar bem lisa.6) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano, e deixe descansar em local

aquecido.7) Quando a massa dobrar de volume, torne a sovar.8) Divida-a ento em pedaos e faa os pes no formato desejado.9) Coloque-os em uma assadeira, bem separados entre si, de deixe-os descansan-

do novamente.10) Quando tiverem quase dobrado de volume, asse-os em forno forte por 20 ou

25 minutos.

PO ITALIANOINGREDIENTES2 tabletes de fermento biolgico1kg e 100g de farinha de trigo2 e xcaras de ch de gua morna1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER1) Dissolva o fermento na gua.2) Acrescente metade da farinha e misture bem.3) Deixe a mistura descansando por hora.4) Acrescente ento o restante da farinha e deixe descansar novamente at dob-

rar de volume.5) Sove bem a massa.6) Modele os pes seu gosto, coloque-os sobre um pano enfarinhado, cubra-os

e deixe por mais 1 hora.7) Coloque ento os pes na assadeira e leve ao forno forte at dourar.

ATENOColoque um refratrio com gua fervendo na prateleira de baixo do seu forno. O vapor que desprender dentro do forno far com que seus pes fiquem bem cro-cantes.

TORTA DE LIQUIDIFICADORINGREDIENTES1 xcara de ch de leo de soja1 xcara de ch de leite1 xcara de ch de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p1 colher de ch de sal2 colheres de sopa de queijo ralado3 ovos

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Deixe descansar por 10 minutos.3) Coloque a massa em um refratrio alto e untado em camadas alternando com o

recheio de sua preferncia.4) Asse em forno mdio por 1 hora.

ATENOO recheio j deve estar cozido e no deve ser muito mido.

ESFIHAINGREDIENTES1 tablete de fermento biolgico4 xcaras de ch de farinha de trigo1 colher de ch de acar1 colher de ch de sal1 colher de sopa de leo de soja2 xcaras de leite3 colheres de sopa de coalhada

MODO DE FAZER1) Desmanche o fermento 2 colheres de sopa de gua morna com o acar.2) Numa tigela, espalhe a farinha e abra um buraco no centro.3) Despeje o fermento dissolvido, misture e acrescente os outros ingredientes.4) Amasse bem at a massa ficar bem lisa.5) Deixe a massa coberta com um pano descansar por 3 horas.6) Separe pequenas pores de massa, abra-as como pizza com 20 cm de dimetro.7) Coloque o recheio de sua preferncia e feche formando um tringulo.8) Coloque-as em uma assadeira enfarinhada.9) Deixe descansando por mais 1 hora e asse em forno forte por 25 minutos

FETUCCINE COM SALMOINGREDIENTES250g de fetuccine xcara de ch de maionese xcara de ch de creme de leite150g de salmo defumadoSal gostoQueijo ralado gosto MODO DE FAZER1) Cozinhe o fetuccine at ficar "al dente" por 8 minutos.2) Enquanto isso bata no liqidificador a maionese, o creme de leite, 100g de

salmo e sal gosto. 3) Pique o salmo restante e misture delicadamente ao creme batido.4) Escorra o fetuccine e misture o creme com a massa ainda bem quente.5) Polvilhe com queijo ralado e sirva imediatamente.

PANQUECAINGREDIENTES2 xcaras de ch de farinha de trigo2 xcaras de ch de leite3 ovos1 colher de sopa de fermentoSal gosto MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Deixe descansar por 20 minutos.3) Frite as panquecas em uma frigideira untada com leo.

ATENOA quantidade ideal de massa para cada panqueca uma xcara de caf bem cheia.

PO DE BATATAINGREDIENTES3 xcaras de ch de batatas cozidas e amassadas3 xcaras de ch de farinha de trigo3 colheres de sopa de leo de soja3 ovos1 xcara de ch de leite1 colher de sobremesa de sal1 colher de caf de acar1 tablete de fermento biolgico

MODO DE FAZER1) Misture o leite, o fermento e metade da farinha numa panela em fogo baixo.2) Mexa bem at ficar com consistncia de mingau.3) Coloque o mingau numa travessa e deixe esfriar.4) Acrescente ento as batatas, os ovos, o leo, o sal e o restante da fari-

nha.5) Amasse at desgrudar das mos, acrescentando um pouco mais de farinha se

necessrio.6) Deixe descansar por 1 hora.7) Em seguida divida a massa nas pores que voc desejar de deixe descansar

por mais 1 hora.8) Pincele os pes com gema e asse em forno forte por 30 minutos.

MASSA PODREINGREDIENTES600g de farinha de trigo4 colheres de sopa de banha4 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa de sal4 gemasgua o suficiente

MODO DE FAZER1) Misture com os dedos a farinha, a banha, a manteiga, e o sal at formar uma

farofa.2) Coloque as gemas e misture mais um pouco.

3) Acrescente ento aos pouquinhos a gua at a massa no grudar mais nos de-dos.

4) Coloque a massa na forma sem untar, aplique o recheio desejado e asse em forno mdio por 40 minutos.

BOLO SALGADOINGREDIENTES300g de farinha de trigo1 xcara de ch de leo de soja3 ovos litro de leite200g de queijo provolone ralado1 colher de sobremesa de fermento em p1 colher de caf de sal3 tomates cortados em fatias bem finas1 cebola pequena bem picada2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas200g de presunto picado200g de queijo minas picado xcara de ch de cheiros verdes picados

MODO DE FAZER1) Bata no liqidificador a farinha, o leo, os ovos, o leite, o queijo provo-

lone, o fermento e o sal.2) Despeje metade dessa mistura em uma forma untada.3) Espalhe por cima os demais ingredientes nessa ordem: Presunto, queijo mi-

nas, tomates, azeitonas e cheiros.4) Se quiser, polvilhe um pouco de pimenta do reino e mais sal.5) Cubra com a massa restante e leve para assar em forno mdio por 30 minutos.

PO DE QUEIJOINGREDIENTES xcara de ch de gua morna xcara de ch de leo de soja morno xcara de ch de leite morno4 xcaras de ch de polvilho azedo1 xcara de ch de queijo minas curado ralado4 ovos1 colher de sobremesa de sal

MODO DE FAZER1) Coloque o polvilho em uma tigela funda e despeje o leo e a gua.2) Com uma colher de pau, misture bem a massa.3) Acrescente ento o leite e mexa mais.4) Coloque os outros ingredientes nessa ordem: O queijo, o sal e os ovos.5) Amasse a mistura com as mos at ficar bem misturada. Se a massa ficar

seca, acrescente mais leo e leite.6) Ligue o forno na temperatura mxima.7) Coloque a massa em um saco plstico, corte uma das pontas fazendo um bico.8) Em uma assadeira grande, untada com leo, modele os pezinhos do tamanho de

um brigadeiro.9) Deixe um espao de uns 3 cm entre os pezinhos, pois eles crescem muito.10) Diminua o forno para a temperatura mdia e asse por 20 minutos.

CREPES ESPECIAISINGREDIENTES2 ovos colher de sopa de sal4 colheres de sopa de leo de soja2 xcaras de ch de leite xcara de ch de soda limonada2 xcaras de ch de farinha de trigo.

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Deixe descansar por 30 minutos.3) Frite os crepes em uma frigideira untada com leo.

KREPS SUISSO INGREDIENTES litro de leite1 ovo1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de margarina colher (sopa) de fermento em p colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de acar2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER1) Utilizando palitos para churrasco, espete o recheio escolhido e reserve.2) Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.3) Aquea a sua forma KREPS de ambos os lados. 4) Unte-a com margarina e coloque a massa no mesmo lado que ser colocado o

palito. 5) Disponha sobre a massa o recheio reservado e feche a forma. Mantenha em

fogo brando por aproximadamente 1 minuto de cada lado ou at que doure.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR INGREDIENTES1 xcara (ch) de leite morno1 ovo1 tablete de fermento para po esfarelado1 colher (sobremesa) de acar1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leoFarinha de trigo o quanto baste

MODO DE FAZER1) Bata ligeiramente no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.2) Acrescente aos poucos a farinha de trigo o suficiente at a massa parar de

rodar na superfcie. Comece batendo na velocidade mais fraca do seu apare-lho e v aumentando a velocidade at o mximo na medida que voc for acres-centando a farinha e a massa for parando de rodar na superfcie. No use os recursos "pulsar" ou "supermix" do seu liquidificador novo. Se voc fizer isso, vai colocar farinha demais.

3) Despeje a massa (ela fica bem mole mesmo, normal) em um tabuleiro untado e enfarinhado e deixe descansar dentro do forno DESLIGADO at a massa dob-rar ou por no mximo 30 minutos.

4) Asse em forno mdio (200C) por 25 minutos.5) Retire do forno, coloque a cobertura de sua preferncia e volte ao forno

por mais 10 minutos.

MOLHOSMOLHO DIETTICOINGREDIENTES xcara de ch de vinagre1 pepino pequeno em conserva1 tomate1 cebola mdia pimento vermelho1 dente de alho1 colher de sobremesa de mostarda de xcara de ch de gua1 colher de sopa de coentro picado

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Passe por uma peneira e sirva gelado

ATENONo coloque azeite nesse molho. Lembre-se, o molho diettico. Ideal para acompanhar saladas verdes.

MOLHO DE CAMAROINGREDIENTESkg de camares limposSuco de 1 limoSal e pimenta do reino gosto2 colheres de sopa de azeite de oliva1 cebola grande bem picada1 dente de alho amassado5 tomates sem sementes picados1 colher de ch de maizena1 vidro pequeno de leite de coco2 colheres de sopa de coentro picadinho2 colheres de sopa de cebolinha picadinha

MODO DE FAZER1) Lave os camares no suco de limo e tempere com sal e pimenta do reino

gosto. Reserve.2) Refogue a cebola e o alho no azeite at ficarem dourados.3) Acrescente os camares, os tomates e deixe cozinhando por 5 minutos em fogo

mdio.4) Junte ento, a maizena diluda no leite de coco e os temperos verdes.5) Deixe cozinhando em fogo brando por mais 5 minutos mexendo delicadamente.

ATENOEsse molho serve para acompanhar peixes assados. Tambm serve para rechear panquecas e tortas se voc substituir a maizena por 2 colheres de sopa de fa-rinha de trigo

MOLHO CURRY

INGREDIENTES1 xcara de ch de leite1 colher de ch de curry em p1 colher de ch de maizena colher de caf de sal1 colher de sopa de margarina1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER1) Bata no liqidificador o leite, o curry, a maizena e o sal.2) Em uma panela, esquente a margarina em fogo brando e acrescente aos poucos

a mistura.3) Acrescente o creme de leite e mexa delicadamente sem deixar ferver.

ATENOEsse molho serve para acompanhar peixes ou frango.

MOLHO AGRIDOCEINGREDIENTES3 colheres de sopa de vinagre4 colheres de sopa de acar4 colheres de sopa de ketchup3 colheres de ch de maizena1 colher de ch de sal1 colher de ch de leo de soja

MODO DE FAZER1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando at engrossar.

ATENOSirva esse molho em comidas chinesas ou em legumes cozidos no vapor. No alte-re as quantidades indicadas na receita. Os ingredientes nessas propores fa-zem um molho vermelhinho e transparente idntico ao que voc encontra nos res-taurantes chineses.

MOLHO RTIINGREDIENTES1 cenoura mdia cortada em rodelas finas1 cebola grande cortada em 4 pedaos2 talos de aipo1 litro de gua2 tabletes de caldo de carne

MODO DE FAZER1) Leve todos os ingredientes ao fogo mdio e ferva at reduzir pela metade.2) Coe e use-o em sua receita.

ATENOEsse um molho francs, usado normalmente como base para outros molhos.

MOLHO DEMI-GLAC

INGREDIENTES1 xcara de ch de molho rti xcara de ch de vinho madeira MODO DE FAZER1) Aquea o molho rti e acrescente o vinho.2) Leve ao fogo mdio e ferva at reduzir pela metade.

ATENOEsse molho ideal para acompanhar fils grelhados.

MOLHO BECHAMELINGREDIENTES1 colher de sopa de manteiga3 colheres de sopa de farinha de trigo2 xcaras de ch de molho rti ou leite1 lata de creme de leite sem o soroSal, pimenta do reino e noz moscada gosto

MODO DE FAZER1) Em uma panela, em fogo brando, derreta a manteiga sem deixar ferver.2) Junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 ou 3 minutos.3) Acrescente o molho rti aos poucos, mexendo sempre, para misturar bem.4) Diminua o fogo (deixe quase desligando), e cozinhe o molho por mais 10 mi-

nutos, mexendo sempre.5) Retire do fogo, acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz

moscada.

PEIXESVATAPINGREDIENTES xcara de ch de amendoins torrados xcara de ch de castanhas de caju torradaskg de camares secos aferventados e sem as cascas1 colher de sopa de pimenta malagueta2 vidros pequenos de leite de coco5 pezinhos franceses2 colheres de sopa de leo de soja1 cebola grande ralada1 dente de alho amassadokg de fil de peixekg de fil de frangokg de camares frescos limpos1 colher de sopa de gengibre raladoSuco de 1 limo1 xcara de ch de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)3 colheres de sopa de azeite de dendSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Bata no processador os amendoins e as castanhas. Reserve2) Bata no processador os camares secos com a pimenta malagueta. Reserve3) Bata no processador os pezinhos com 1 vidro de leite de coco. Reserve.4) Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta do reino e o suco de li-

mo. Reserve.5) Aquea o leo de soja e refogue nele a cebola e o alho at dourar.6) Junte ao refogado os camares frescos, o peixe, o frango e deixe cozinhando

por 5 minutos.7) Acrescente ento os camares secos modos, o gengibre e os cheiros verdes.8) Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 10 minutos.9) Quando o peixe, o frango e os camares estiverem cozidos, retire-os e re-

serve-os.10) Junte ao molho que ficou na panela, o po desmanchado no leite de coco.11) Mexa com uma colher de pau at misturar bem.12) Acrescente ento o outro vidro de leite de coco, a castanha e o amendoim

modos.13) Continue mexendo at obter consistncia de um mingau.14) Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camares reservados.15) Prove para ver se o tempero est bom. Acrescente mais sal ou pimenta ma-

lagueta se necessrio.16) Ponha finalmente o azeite de dend, desligue o fogo, e mexa delicadamen-

te.17) Sirva imediatamente.

ATENOO ponto o grande segredo baiano do vatap. No uma sopa, mas tambm no pode ter uma consistncia muito grossa. Use sempre fogo bem baixo (mnimo mes-mo), do incio ao fim da receita, mexa com uma colher de pau bem devagar e sempre na mesma direo.

BACALHAU CREMOSOINGREDIENTES

600g de bacalhau desfiado1 cenoura grande ralada1 cebola grande picada2 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de alcaparras2 colheres de sopa de coentro picado1 colher de ch de alecrim picadoTabasco gosto1 colher de sopa de margarina3 colheres de sopa de farinha de trigo2 gemas2 xcaras de ch de leiteSal e noz moscada gosto2 claras em neve lata de creme de leite sem o soro1 xcara de ch de catupiry bem gelado cortado em pedaos

MODO DE FAZER1) Refogue no azeite a cebola e a cenoura at murcharem.2) Acrescente o bacalhau, tempere com o tabasco, o alecrim, o coentro e as

alcaparras. Reserve.3) Faa um molho branco com a margarina, a farinha de trigo, as gemas, o leite

e sal e noz moscada gosto.4) Misture o molho branco com o bacalhau e despeje em um refratrio grande un-

tado com margarina. Reserve.5) Em uma tigela misture delicadamente as claras em neve, o creme de leite e o

catupiry.6) Aplique esse creme em cima do bacalhau e leve ao forno forte por 25 minutos

at gratinar.

MERLUZA QUE VOC JURA QUE BACALHAUINGREDIENTES1kg de fils de merluza3 colheres de sopa bem cheias de sal1 litro de gua

MODO DE FAZER1) Ferva os fils por 20 minutos na gua com sal.2) Escorra e arrume os fils em um tabuleiro grande de modo que os fils no

fiquem um em cima do outro.3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

ATENOEssa receita de merluza fica idntica ao bacalhau, inclusive na sua frbrosida-de caracterstica. perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas no ! Acontece que a merluza e o bacalhau so "parentes prximos", ambos da mesma espcie chamada Merluccius. T explicado?

BOLINHOS DE BACALHAUINGREDIENTES kg de bacalhau desfiado ou a (MQVJQB)2 colheres de sopa de farinha de trigo250g de batatas cozidas e amassadas1 ovo

1 cebola pequena picada1 alho amassado2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de salsa picada1 colher de sopa de coentro picadoSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Em uma tigela, misture o bacalhau, as batatas, o ovo e a farinha de trigo.

Reserve.2) Refogue no azeite, a cebola e o alho at dourarem. Deixe esfriar e acres-

cente a salsa e o coentro.3) Junte esse refogado ao bacalhau, faa as bolinhas e frite em leo de soja

bem quente.

PAELLAINGREDIENTES1 xcara de ch de azeite de oliva2 peitos de frango cortados em pedaos grandes150g de lombo de porco cortado em pedaos mdios50g de presunto cortado em pedaos pequenos2 lingias de churrasco cortadas em rodelas grossas1 pimento verde picado em pedaos mdios2 dentes de alho amassados2 lulas grandes cortados em rodelas2 postas grandes de peixe de sua preferncia3 tomates sem pele picados1 colher de caf de aafrokg de camares mdios400g de arroz lata de ervilhas200g de vngoles com casca100g de mexilhes com cascaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Em uma panela seca, coloque os vngoles, os mexilhes e leve ao fogo baixo

at abrirem. Jogue fora os que no abrirem. Reserve.2) Refogue no azeite, em outra panela grande os ingredientes nesta ordem:

frango e lombo de porco at dourarem.3) Junte o presunto e a lingia, deixe dourar e acrescente o pimento, o alho

e as lulas e refogue mais um pouco.4) Junte ento os tomates, e os camares e refogue por mais 3 minutos. Acres-

cente o arroz e mexa bem.5) Junte as ervilhas, o peixe, os vngoles e os mexilhes e misture tudo de-

licadamente para no desmanchar o peixe. Jogue por cima o dobro do volume de gua, salpique a colher de ch aafro, sal e pimenta do reino gosto.

6) Deixe cozinhando por 10 minutos em fogo forte.7) Misture tudo delicadamente, abaixe o fogo ao mnimo e deixe cozinhando por

mais 10 minutos. No mexa mais.8) Sirva imediatamente acompanhado por um bom vinho tinto.

LINGUADO COM ALCAPARRASINGREDIENTES4 fils de linguado

2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de alcaparrasSuco de 1 limoSal e pimenta do reino gosto2 colheres de sopa de salsa picadinha

MODO DE FAZER1) Tempere os fils com sal, pimenta e suco de limo. Deixe apurar por 30 mi-

nutos.2) Leve os fils para fritar na manteiga em uma frigideira grande.3) Quando estiverem dourados, acrescente as alcaparras, tampe frigideira, e

deixe em fogo mnimo por 3 minutos.4) Polvilhe salsa picadinha e sirva de imediato.

MOQUECA DE PEIXE INGREDIENTES2kg de peixe de sua preferncia cortado em postas grossas3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas1 pimento verde grande cortado em rodelas1 pimento vermelho grande cortado em rodelas de xcara de ch de azeite de oliva4 tomates cortados em pedaos mdios2 vidros pequenos de leite de cocoSalsa, cebolinha e coentro picadinhos gostoSuco de 1 limoSal e pimenta do reino gosto.

MODO DE FAZER1) Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limo. Deixe apurar enquanto

voc prepara o restante da receita.2) Leve ao fogo em uma panela larga, o azeite e refogue as cebolas e os pimen-

tes.3) Acrescente os tomates e deixe refogar mais um pouco.4) Retire o refogado da panela, coloque ento o peixe, os cheiros verdes e o

leite de coco.5) Jogue por cima o refogado e deixe ferver em fogo alto sem mexer por 10 mi-

nutos ou at cozinhar o peixe.

PEIXE ROSINGREDIENTES1kg de fils de pescada ou merluzaSuco de 1 limo pacote de sopa de cebola1 xcara de caf de leite de coco3 colheres de sopa de maionese lata de molho de tomate refogado (pomarola ou similar)2 colheres de sopa de queijo ralado1 colher de sopa de azeite de oliva

MODO DE FAZER1) Tempere o peixe com o limo.2) Unte um refratrio com o azeite e coloque o peixe.3) Polvilhe por cima a sopa de cebola e passe maionese.4) Regue com o leite de coco, despeje por cima o molho de tomate e polvilhe o

queijo ralado.

5) Asse em forno forte por 30 minutos.

ATENOEssa receita no leva sal, pois a sopa de cebola j tem sal o suficiente.

ATUM CREMOSOINGREDIENTES1 lata de atum de xcara de ch de azeite de oliva1 cebola mdia picada3 colheres de sopa de salsa picada2 batatas grandes cozidas e cortadas em pedaos pequenos litro de molho bechamelSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola no azeite at dourar.2) Acrescente o atum, a salsinha e refogue mais um pouco.3) Retire o refogado do fogo e acrescente as batatas e metade do molho becha-

mel.4) Misture tudo muito bem at obter um creme bem grosso.5) Despeje a mistura em um refratrio untado, cubra com a outra metade do mo-

lho bechamel e polvilhe com farinha de rosca.6) Leve ao forno forte at o creme comear a borbulhar.

CAMARO PICANTEINGREDIENTES1kg de camares grados (pesados j limpos)Sal e pimenta do reino gostoSuco de 1 limo2 colheres de sopa de azeite de oliva1 cebola grande picada2 colheres de sopa de extrato de tomates1 folha de louro xcara de ch de salsa picada xcara de ch de cebolinha picada1 vidro pequeno de leite de coco1 colher de sopa de pprica picante xcara de ch de coentro picado2 colheres de sopa de tabasco

MODO DE FAZER1) Tempere os camares com sal, pimenta do reino e suco de limo. Deixe apu-

rando enquanto voc prepara o restante da receita.2) Numa panela, aquea o azeite e refogue cebola at ficar bem dourada.3) Acrescente os camares e o extrato de tomates.4) Deixe cozinhar em fogo mdio por 5 minutos.5) Junte ento a salsa, a cebolinha e o louro.6) Deixe cozinhando por mais 10 minutos.7) Acrescente o leite de coco, a pprica picante, o coentro e o tabasco.8) Deixe em fogo baixo at os camares ficarem cozidos.9) Sirva imediatamente.

LAGOSTA AO MOLHO ROSINGREDIENTES1kg de fils de lagosta1 molho de cheiro verde1 xcara de ch de vinho branco secoSuco de 1 limo3 colheres de sopa de manteiga2 cebola pequenas picadinhas4 colheres de sopa de farinha de trigo2 xcaras de ch de leite xcara de ch de queijo ralado1 lata de creme de leite sem soro4 colheres de sopa de ketchup1 colher de sopa de mostarda1 lata de ervilhasSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Cozinhe os fils de lagosta por 10 minutos em litro de gua com o vinho,

os cheiros verdes e o limo.2) Escorra, jogue fora os cheiros verdes, pique a lagosta em pedaos no muito

pequenos.3) Refogue a lagosta em 1 colher de sopa de manteiga com 1 cebola picada. Re-

serve.4) Refogue a outra cebola em 2 colheres de sopa de manteiga at ficar dourada. 5) Coloque a farinha de trigo de uma s vez e mexa bem.6) Acrescente o leite aos poucos at tomar consistncia de um creme.7) Retire do fogo e coloque os demais ingredientes, mexendo delicadamente para

no esbagaar as ervilhas.8) Coloque a lagosta em um refratrio e despeje o creme por cima.9) Polvilhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno at comear a borbu-

lhar.

CASQUINHA DE SIRIINGREDIENTES02 colheres (sopa) de azeiteQueijo parmeso03 cebolas picadasSal, salsinha e cebolinha a gosto8 tomates kg de camaro kg de carne de siriMolho de pimenta01 vidro de leite de coco04 alhos amassados03 pes amanhecidos no leite

MODO DE FAZER1) Colocar em uma panela o azeite acrescentar a cebola e o alho amassado. 2) Colocar o camaro e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos. 3) Acrescentar o tomate e deixar cozinhar por 5 minutos. 4) Colocar a carne de siri, o po desmanchado no leite de coco, temperar com

sal e molho de pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 3 minutos.

5) Jogar por cima a salsinha e a cebolinha. Colocar em forminhas de siri, jo-gar queijo por cima e deixar gratinar por cinco minutos. Servir em formi-nhas de siri.

VEGETAISFEIJO MEXICANOINGREDIENTES1/2kg de feijo manteiga1kg de carne moda1 cebola grande picada3 dentes de alho amassados3 colheres de sopa de leo de soja4 pimentes vermelhos grandes picados4 colheres de sopa de tabasco

MODO DE FAZER1) Ponha o feijo para cozinhar com 2 litros de gua em uma panela de presso

por 40 minutos.2) Refogue a cebola e o alho at dourarem.3) Acrescente a carne moda, sal gosto e deixe em fogo baixo at a carne co-

zinhar.4) Misture a carne ao feijo, acrescente o pimento e deixe em fogo mnimo por

mais 5 minutos.5) Acerte o sal se necessrio, coloque o tabasco e sirva imediatamente.

ATENONo use garfo ou colher para comer esse feijo... Use doritos... Fica muito mais gostoso.

CHUCHU RECHEADOINGREDIENTES4 chuchus2 tabletes de caldo de carne1 cebola mdia picada2 colheres de sopa de leo de soja1 tomate picado1 lata de salsichas cortadas em rodelas1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas2 colheres de sopa de salsa picada1 xcara de ch de queijo muzzarela ralado3 colheres de farinha de rosca

MODO DE FAZER1) Corte os chuchus ao meio e retire o miolo.2) Afervente-os por 5 minutos no caldo de carne dissolvido em litro de gua.3) Doure a cebola no leo e acrescente o tomate, as salsichas, as azeitonas e

a salsa.4) Mexa delicadamente para no desmanchar as salsichas.5) Recheie os chuchus com essa mistura, cubra com um pouco de queijo e polvi-

lhe com farinha de rosca.6) Leve os chuchus ao forno mdio por 20 minutos ou at o queijo derreter.

FEIJO NOSSO DE CADA DIAINGREDIENTES3 xcaras de ch de feijo preto2 litros de gua

3 colheres de sopa de leo de soja1 colher de sopa de sal3 dentes de alho amassados1 cebola mdia picada1 colher de caf de pimenta do reino1 folha de louro

MODO DE FAZER1) Cozinhe o feijo em fogo baixo com a metade do sal e o louro em uma panela

de presso por 1 hora. Comece a contar o tempo quando comear a sair vapor pela vlvula.

2) Refogue no leo de soja a cebola, o alho e a outra metade do sal at a ce-bola ficar dourada.

3) Junte a esse refogado 2 xcaras de ch de gros amassados. Mexa bem.4) Adicione a pimenta do reino e 1 xcara de ch de caldo e deixe em fogo bai-

xo por 5 minutos. 5) Junte essa mistura ao feijo e deixe-o em fogo baixo por mais 5 minutos.

ARROZ NOSSO DE CADA DIAINGREDIENTES2 xcaras de ch de arroz4 xcaras de ch de gua fervendo4 colheres de sopa de leo de soja1 cebola pequena picada2 dentes de alho amassados1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola, o alho e o sal no leo de soja at a cebola ficar leve-

mente dourada.2) Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.3) Junte ento a gua fervendo e mexa um pouco.4) Abaixe o fogo ao mnimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.5) Passados os 15 minutos, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais

10 minutos para terminar o cozimento.

SUFL FCIL DE CENOURAINGREDIENTESkg de cenouras raladas1 xcara de ch de leite3 colheres de sopa de maizena3 ovos1 colher de ch de manteiga1 colher de ch de fermento em pSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Coloque a mistura em um refratrio alto e untado.3) Asse em forno forte por + ou - 40 minutos.

PUDIM DE COUVE FLORINGREDIENTES

1 couve flor cozida1 xcara de ch de leite3 colheres de sopa de farinha de trigo3 ovos1 colher de sobremesa de margarina1 colher de sopa de fermento em pSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Coloque a mistura em uma forma com furo untada.3) Asse em forno forte por 40 ou 50 minutos.

MOUSSE DE CENOURAINGREDIENTESkg de cenouras raladas 250g de maionese1 xcara de ch de leite1 cebola pequena1 pacote de gelatina em p sem sabor1 colher de sopa de molho ingls1 colher de sopa de mostardaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Dissolva a gelatina em xcara de gua e leve ao fogo mnimo para aquecer

(no deixe ferver)2) Bata no liqidificador todos os outros ingredientes. 3) Junte ento a gelatina dissolvida e bata mais um pouco.4) Coloque a mistura em uma forma umedecida com gua e leve geladeira por 1

hora ou at endurecer.

FEIJOADA FRANCESAINGREDIENTES500g de feijo branco500g de carne de carneiro250g de lingia200g de lombo de porco salgado50g de toucinho de fumado100g de toucinho salgado2 colheres de sopa de banha1 cebola grande picadinha2 dentes de alho amassados1 colher de sopa de extrato de tomates1 alho por cortado em pedaos grandes1 cenoura cortada em pedaos grandes1 folha de louro1 pimento verde cortado ao meio2 tomates cortados em 4Sal, cheiros verdes e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Deixe o feijo de molho em gua fria de vspera.2) Tambm de vspera, deixe de molho as carnes salgadas.

3) Ainda de vspera, corte o carneiro em pedaos e tempere com 1 dente de alho socado com sal e pimenta do reino. Guarde na geladeira em um recipiente tampado.

4) No dia seguinte, ferva as carnes salgadas e escorra.5) Coloque numa panela o feijo, as carnes salgadas, os cheiros verdes e o

louro. Cubra com gua e leve ao fogo.6) Quando o feijo estiver quase mole, junte a lingia, acerte o sal e deixe

acabar de cozinhar.7) Leve ao fogo outra panela com o toucinho defumado, a banha e refogue a a

carne de carneiro at dourar. 8) Junte a cebola e o outro dente de alho. deixe dourar mais um pouco.9) Acrescente ento o pimento, os tomates, o extrato de tomates, a cenoura e

o alho por. Refogue mais um pouco.10) Junte a esse refogado um pouco do caldo do feijo, em quantidade sufici-

ente para cozinhar os legumes.11) Quando os legumes estiverem cozidos, passe tudo para a panela do feijo

e deixe cozinhando por mais 5 minutos.12) Coloque o feijo em uma travessa grande, regue com um pouco de azeite de

oliva e sirva bem quente.

PUDIM DE CHUCHUINGREDIENTES1kg de chuchu2 tabletes de caldo de carne ou galinha4 ovos1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de margarinaSal gosto

MODO DE FAZER1) Cozinhe o chuchu com os tabletes de caldo em pouca gua at ficar macio.2) Escorra e deixe esfriar.3) Bata ento no liqidificador com todos os outros ingredientes.4) Coloque ento a mistura em uma forma de pudim untada.5) Cozinhe em banho Maria por 1 hora.6) Desenforme depois de frio e sirva gelado.

REPOLHO RECHEADOINGREDIENTES1 repolho grandekg de carne moda1 ovo100g de queijo ralado1 colher de sopa de salsa picada1 dente de alho amassado1 pozinho francs amolecido no leite xcara de ch de vinho branco1 cebola grande cortada em rodelas2 colheres de sopa de margarina5 tomates bem madurosSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Desfolhe o repolho com cuidado para no rasgar as folhas.

2) Afervente as folhas em gua e sal at elas ficarem um pouco amolecidas. Es-corra e reserve.

3) Em uma tigela grande misture a carne moda com o po, o ovo, o queijo rala-do, a salsa, o alho, sal e pimenta do reino gosto at ficar um massa uni-forme.

4) Coloque 2 colheres dessa massa em cada folha de repolho, enrole-a como um charuto e introduza um palito para que no percam a forma.

5) Em uma panela bem larga, refogue na margarina a cebola em rodelas at dou-rar.

6) Bata os tomates e o vinho no liqidificador. Reserve.7) Coloque os charutos de repolho no refogado, regue com os tomates batidos,

polvilhe com sal e pimenta do reino.8) Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando at que o lquido se redu-

za e engrosse o molho.

QUIABO ENSOPADOINGREDIENTESkg de quiabo1 cebola grande picadinha1 dente de alho amassado1 colher de sopa de extrato de tomates xcara de ch de gua1 colher de sopa de vinagre3 colheres de sopa de leo de sojaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Refogue no leo a cebola e o alho at dourarem.2) Acrescente o quiabo e o extrato de tomate.3) Refogue por 5 minutos em fogo brando.4) Acrescente ento a gua, o vinagre e tempere com sal e pimenta do reino.5) Deixe cozinhando por 30 minutos em fogo brando.

BATATAS ASSADASINGREDIENTES4 batatas grandes2 colheres de sopa de manteiga4 colheres de sopa de maionese4 colheres de sopa de requeijo de copo xcara de ch de presunto picadoSal gosto

MODO DE FAZER1) Lave muito bem as batatas, sem descascar.2) Faa 2 cortes no formato de cruz em cada batata e embrulhe-as em papel alu-

mnio.3) Coloque as batatas numa assadeira e leve ao forno mdio por 90 minutos.4) Depois de assada, aprofunde um pouco mais os cortes, coloque uma colher

de sopa de manteiga dentro de cada batata e polvilhe com sal gosto.5) Coloque as batatas no forno por mais 15 minutos.6) Faa o recheio misturando bem a maionese, o requeijo e o presunto.7) Passe as batatas para pratos individuais e coloque o recheio.8) Sirva imediatamente.

SOPA CREMOSA DE BATATAINGREDIENTESkg de batatas1 litro de gua2 tabletes de caldo de carne ou galinha50g de manteiga5 colheres de sopa de leite em p

MODO DE FAZER1) Cozinhe as batatas na gua com os tabletes de caldo.2) Quando estiverem macias, bata no liqidificador com os demais ingredientes.3) Volte ao fogo para aquecer sem deixar ferver.

GAZPACHOINGREDIENTES8 tomates bem maduros picados1 pepino mdio descascado e picado1 fatia de po de forma2 dentes de alho amassados1 pimento verde grande picado1 cebola mdia picada1 xcara de ch de azeite de oliva litro de gua bem geladaVinagre e sal gosto

MODO DE FAZER1) Bata todos os ingredientes no liqidificador.2) Passe por uma peneira bem fina.3) Sirva em copos altos, bem gelado com torradas.

SALPICOINGREDIENTES1 cenoura grande ralada no ralo grosso1 lata de milho verde1 lata de ervilhas1 pimento verde pequeno cortado em tiras1 xcara de ch de frango desfiado4 colheres de sopa de maionese1 pacote de batata palha

MODO DE FAZER1) Misture todos os ingredientes exceto a batata.2) Leve geladeira.3) No momento de servir, polvilhe com batata palha.

SOPA DE PALMITOINGREDIENTES litro de leite1 tablete de caldo de galinha2 colheres de sopa de maizena

4 gemas1 lata pequena de palmito cortados em pedaos mdios1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER1) Em uma panela, leve ao fogo brando o leite, o tablete de caldo e a maizena.2) Quando comear a ficar cremoso retire a panela do fogo e acrescente as ge-

mas.3) Volte ao fogo brando, continue mexendo at engrossar. 4) Junte ento o palmito e mexa delicadamente sem deixar ferver por mais 3 mi-

nutos.5) Acrescente a manteiga, mexa mais um pouco e sirva imediatamente.

TABULEINGREDIENTES1 xcara de ch de trigo para quibe1 cebola mdia picada xcara de ch de salsa picada xcara de ch de cebolinha picada xcara de ch de hortel picada4 colheres de sopa de azeite de oliva4 colheres de sopa de suco de limoSal gosto3 tomates sem sementes picados

MODO DE FAZER1) Deixe o trigo de molho em gua morna at ficar macio.2) Escorra e esprema bem para tirar o excesso de gua.3) Acrescente ento todos os outros ingredientes exceto o tomate.4) Deixe a mistura apurando em uma vasilha tampada por 30 minutos.5) Junte ento os tomates e sirva com po rabe.

RATATOUILLEINGREDIENTES1 cebola grande cortada em rodelas4 dentes de alho amassados4 colheres de sopa de leo de soja2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em xcara de gua quente1 abobrinha grande cortada em rodelas grossas4 tomates cortados em fatias2 pimentes vermelhos cortados em tiras1 berinjela grande cortada em pedaos grandesPimenta do reino gosto xcara de ch de cheiro verde

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola e o alho no leo de soja at dourarem.2) Junte o caldo de galinha.3) Coloque os legumes em camadas nessa ordem: abobrinha, berinjela, tomates e

pimentes.4) Polvilhe com pimenta do reino.5) Tampe a panela de deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos.6) Coloque ento o cheiro verde por cima dos legumes e sirva imediatamente.

REPOLHO CHINESAINGREDIENTES1 repolho mdio picado1 colher de sopa de manteiga xcara de ch de ketchup xcara de ch de gua1 colher de ch de maizena1 colher de ch de salPimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) Refogue o repolho na manteiga em fogo alto at comear a amolecer.2) Acrescente os demais ingredientes, mexa bem, tampe a panela e deixe cozi-

nhar em fogo baixo por 5 minutos.

TORTA FCIL DE CEBOLAINGREDIENTES3 xcaras de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de maionese1 ovo1 e xcara de ch de leite1 pacote de sopa de cebola xcara de ch de presunto picadinho

MODO DE FAZER1) Misture os 3 primeiros ingredientes e faa a massa. 2) Deixe a massa descansar enquanto voc faz o recheio.3) Leve ao fogo o leite com a sopa de cebola mexendo sempre at engrossar.4) Junte o presunto e deixe esfriar.5) Forre uma forma com 2/3 da massa.6) Coloque o recheio reservado.7) Cubra com o restante da massa, pincele com uma gema e leve ao forno mdio

por 45 minutos.

CREME DE MILHOINGREDIENTES1 cebola mdia ralada1 colher de sopa de margarina1 lata de milho verde escorrido (reserve a gua)1 e xcara de ch de leite tablete de caldo de carne ou galinha1 colher de sopa de maizena

MODO DE FAZER1) Refogue a cebola na margarina at dourar.2) Acrescente o milho escorrido e refogue mais um pouco.3) Enquanto refoga, dissolva a maizena no leite e na gua do milho.4) Acrescente essa mistura ao refogado mexendo bem.5) Junte ento o tablete de caldo e continue mexendo bem at engrossar.6) Sirva acompanhando frango ou carne assada.

FEIJOADAHISTRIAA exemplo de boa parte dos chamados pratos tpicos como a paella e o cassou-let, a feijoada nasceu do aproveitamento das sobras. Tem origem nas senzalas do Rio de Janeiro. Quando se matava um porco na casa grande, os senhores des-tinavam aos servos as partes menos nobres: Ps, ore-lhas, rabo, tripas, etc. Os escravos juntavam tudo isso ao feijo durante o cozimento. Aos poucos a imaginao criadora do povo foi incrementando a receita, at torn-la um dos nossos pratos mais ricos, e assim, a feijoada saiu da senzala e foi parar na mesa da casa grande. Foram adicionados ao prato: Paio, carnes secas e lingi-as, muito bem acompanhadas de arroz branco, farofa, couve refogada, torresmo e fatias de laranja. Quanto ao preparo e modo de servir existem duas corren-tes. Uma defende que aps ficarem de molho de vspera, para perderem o sal, as carnes e o feijo devem ser cozidos no mesmo caldeiro e nele servidos. Mas h os que preferem os ingredientes separados, durante o preparo como na hora de servir.

INGREDIENTES2kg de feijo preto1kg de carne seca2kg de costela defumada1 lngua defumada1kg de lombo de porco salgadokg de bacon defumado6 paios6 lingias2 orelhas de porco2 rabos de porco6 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas4 colheres de sopa de leo de sojaSal e pimenta do reino gosto

MODO DE FAZER1) De vspera coloque o feijo e as carnes salgadas de molho.2) Troque a gua a cada 6 horas.3) No dia, coloque todas as carnes e o feijo em um caldeiro com gua sufici-

ente para cobrir tudo.4) Acrescente 3 folhas de louro, 1 cebola picada e 1 colher de ch de pimenta

do reino.5) Leve ao fogo brando e v