culinara volumen 1

Download CULINARA VOLUMEN 1

Post on 02-Mar-2016

234 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Revista Gastronomica de The Panama International Hotel School

TRANSCRIPT

  • PanamaCULINARIA

  • Chef. Francisco Castro Director Artes Culinarias PIHS

    Bienvenidos, a esta la primera edicin de la revista in-formativa Culinaria la cual es creada con el propsito de llevarles a ustedes informacin de interes gastronmico, la cual es desarrollada por The Panama International Hotel School, su cuerpo docente y principalmente los estudiant-es de la carrera de Artes Culinarias, quienes participan de manera activa en el desarrollo de los diferentes segmentos que aqu presentamos.

    Nuestra institucin est comprometida con el capacitacin de cada uno de los estudiantes que han elegido a PIHS como su centro de estudios y es nuestro deber darles las herramientas necesarias para desarrollarse en esta indus-tria en crecimientos.

    De mi parte les agradezco el dejarnos compartir con ustedes nuestra pasin y espero que cada una de las edi-ciones, lleve informacin de interes para sus lectores y un valioso aprendizaje.

    Cont

    enid

    o

    La Alacena Italiana 2

    Cocina Venezolana 3

    Receta: Croqueta de Salmon 4

    Eventos PIHS 5

    Sabias Que.... 5

  • Muchos somos fanticos de los platos italianos, en donde la pasta, las pizzas y el antipasto son parte de nuestras comidas de la semana, muchos los buscamos en restaurantes locales dedicados a estas cocina y otros amantes de la buena cocina queremos aprender un poco mas de estos e intentar lograr estos sabores en nuestras casas, pero antes que nada tenemos que conocer que productos debemos tener en nuestra alacenas para lograr identificar nuestras creaciones con los ingredientes tradicionales de la cocina italiana.

    Aceite Oliva, este ingrediente producido en la mayora de los pases de mediterrneo incluyendo Italia, Grecia, Espaa, Israel, Portugal y Francia, definitivamente es uno de los ingredientes principales de la cocina Italiana y aunque es muy fcil conseguirlo en cualquier supermercado, cuantos recuerdan estar parados al frente de la alacena de algn supermercado

    e intentar seleccionar el mejor o el ms barato. Cmo seleccionarlo? Definitivamente el sabor es uno de los elementos importantes para la seleccin de un buen aceite de oliva y al igual que el vino el cual se extrae de variedades de uvas, el Aceite de Oliva es producido de diferentes variedades de aceitunas, las cuales aportan diferentes caractersticas al producto final y como el vino debemos probarlos y encontrar el que ms nos guste, puede ser el ms barato o el ms caro solo ustedes pueden elegir el que llene sus expectativas.

    Tomates Enlatados: muchas veces hemos escuchado que los productos frescos son los mejores para el desarrollo de una buena receta, pero en el caso de los tomates, los enlatados son mejores ya que con ellos no tenemos que tomar en cuenta si el tomate est maduro o no, si es muy acido o muy dulce, la calidad del tomate enlatado se mantiene especialmente en la marcas reconocidas, para una buena salsa de tomate ,los tomates peritas enlatados son la mejor opcin y en el mercado

    los podemos encontrar fcilmente con diferentes cortes, cualquiera de ellos pueden ser partes de su alacena.

    Pasta Seca: definitivamente un ingrediente importante de la cocina Italiana que no puede quedar fuera de los productos de nuestra alacena, es usualmente comprada seca aunque existe lo que se llama la pasta fresca que es tradicionalmente en Italia la pasta hecha en casa la cual es consumida mayormente por el norte de Italia e utilizada en sus diferentes preparaciones.

    La verdad es que son dos productos totalmente diferente y del cual en Amrica surge la tendencia de pensar que la pasta fresca es mejor que la seca, una preparada en fabricas con harina de trigo y otras preparada en casa combinando harinas y usualmente huevo.

    La Alacena Italiana

  • Los dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de maz, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado...

    Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buuelos, esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fren en aceite calentsimo, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor, se baan con papeln, canela, clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. As infinidad de platos nicos representan nuestra culinaria

    La gastronoma venezolana es la expresin de nuestro colorido, nuestra sazn, nuestra alegra. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor. Djese conquistar a travs del paladar, la cocina venezolana, como la Orqudea maravillosa, el Araguaney Orgulloso y el Turpial Altanero, flor, rbol y pjaro que representan a nuestra nacin, se presentar expuesta para regalarle un plato maravilloso, que nunca lo dejaran indiferente.

    Adentrarse en la gastronoma venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de races indgenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin por eso dejar de ser duea de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maz, yuca, pltano, aj, granos, tubrculos, caa de azcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores nicos y extraordinarios.

    Cada regin de este hermoso pas se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresin culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de sus habitantes.

    Los platos ms representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabelln Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los ms reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln.

    por: Yxkandar Oliveros

    Cocina Venezolana

  • Mayonesa de aji

    taza mayonesa

    2 cucharadas de cebollina picada

    1 cucharadita de miel

    Jugo de 1 limn

    1 libra de salmn picado

    1 taza de harina

    3 huevos batidos

    1 taza de panko

    2 cucharadas de aceite de canola

    8 onzas de pico de gallo

    Sal y pimienta al gusto

    1. En un recipiente, combine la mayonesa y la cebollina, deje refrigerar por 30 minutos

    2. Mezcle la preparacin anterior con miel, jugo de limn, salmn picado y sazone con sal y pimienta al gusto

    3. realice pequeas bolas de 2 onzas con la mezcla y reserve

    4. coloque la harina, el huevo y el panko en un recipiente cada uno.

    5. presione cada una de las bolas de salmn para forma un disco y pase por la mezcla de harina, huevo y panko, colocndolas en un recipiente aparte.

    6. en una sartn grande de tefln, caliente el aceite,

    Croqueta de Salmon en mayonesa de aji

    solo lo suficiente para cubrir la superficie, coloque los discos de salmn en pequeas cantidades y dore de ambos lados

    7. retire de la sartn y coloque en un plato con papel toalla

    8. para presentar en un plato coloque la mayonesa de aj y por encima los discos de salmn y el pico de gallo

    1 taza de Mayonesa

    taza de aj dulce

    1 onza cebolla picada

    1 cucharadita de miel

    1 cucharadita de mostaza

    1. Blanquear los ajes, retirar las puntas y las semillas

    2. En una licuadora agregue los ajes y el resto de los ingredientes y empiece a licuar, de ser necesario puede agregar una cucharada de agua en caso de que este muy espesa la mescla

    3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

    PankoEl panko es una especie de pan rallado japons.

    El panko est elaborado con pan japons el cual lleva leche en su composicin sin las cortezas de ste, y picado en fresco, sin tueste previo. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.

  • La Cuchara de Oro

    Concurso

    Una forma deliciosa de poner a funcionar la creatividad y claro sumarnos algunas caloras, fue nuestro concurso de presentacon de helados, al cual llamamos La Cuchara de Oro, en las que nuestros compaeros montaron deliciosas presentaciones de helados de todos los sabores y colores. Entre las ms destacadas estuvieron los helados con tocino, almendras, salsas saladas y licores.

    Pienso que los que ms disfrutaron fueron los jueces quienes tuvieron la dificil labor de comer y comer y comer hasta ya ms no poder. Felicidades a los ganadores.

    Reporta: Isabel Londoo

    Este frutal es originario de Asia, proba-blemente del noroeste de India y norte de Burma, en las laderas del Himalaya y posiblemente de Ceiln; se distribuye por todo el sureste de Asia y el Archip-ilago Malayo.

    Cmo y cundo se introdujo a Panam?

    Andrs Baleato, en su relacin sobre Panam, dice que en 1804, un natural de Cerdea tena 300 frutales de man-ga. Las semillas le llegaron de Jamaica a donde se trasladaron del Asia por

    los ingleses . Esto es ms racional y fehaciente que lo que se ha dicho sobre el indigenismo del mango en Panam. Para mediados del siglo XIX se haba difundido hasta los lmites con Costa Rica. La adopcin fue particularmente notable entre los cunas de la provincia del Darin, en cuya alimentacin desempea papel importante. Al fundarse los jardines Experimentales de Summit en la Zona del Canal, 1924, se introdujeron variedades mejoradas y se promovi la propagacin asexual.