como plantar verduras

Acelga

La acelga es un tipo de remolacha que se ha elegido para la producción de hoja, a costa de permitir la formación de raíz.

La acelga producirá tallos de hojas frescas blancas, amarillas o rojas. Es una planta ornamental atractiva que le da color al jardín de vegetales.

Variedades Recomendadas

Tonalidades (medio) Rojas

Borgoña

Ruibarbo

Rubí

Tonalidades (medio) Blancas

Gigante De Fordhook

Ginebra

Blanco Grande de Líneas Anchas

Lucullus

Perpetuo

Rey de Invierno

Tonalidades Rojo, Blanco o Amarillo (mezclado)

Arco iris

¿Cuándo Sembrar?

La acelga se debe sembrar directamente en el huerto, desde inicios hasta mediados de primavera.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

Sembrar las semillas de 1/2 a 3/4 de pulgada de profundidad (de 8 a 10 semillas por pie sobre la fila.) Ralee las semillas dejando de 4 a 6 pulgadas de distancia entre plantas. Un método alternativo es ralear las plantas en el semillero dejando de 2 a 3 pulgadas de distancia, luego, cuando están grandes para usar las hojas (6 a 8 pulgadas de altura), coseche las plantas enteras para ralear, dejando de 9 a 12 pulgadas entre plantas.

Cuidado

Mantenga suficiente humedad en el suelo para que las plantas crezcan bien.

Cosecha

Corte las hojas exteriores a 1 1/2 pulgadas sobre el suelo, cuando sean jóvenes y blandas (cerca de 8 a 12 pulgadas de largo.) Tenga cuidado de no dañar el brote terminal, en el centro del fondo de la roseta del follaje.

Selección y Almacenamiento

La acelga recibe varios nombres —acelga Suiza, remolacha de hoja, armuelle, beta, y remolacha espinaca para nombrar algunos. Es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al apio. La variedad Rubí es especialmente encantadora por su tallo color rojo encendido y sus hojas anchas de color verde oscuro. Si le gusta la espinaca, también le gustará la acelga. El sabor es agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas.

La palabra "Suiza" fue utilizada por editores de catálogos de semillas del siglo diecinueve, para distinguir el nombre en inglés de la acelga (chard) de Charde Francés o Chardón y el nombre agradó. La acelga es muy popular entre cocineros del Mediterráneo, pero se cree que las primeras variedades provienen de Sicilia. En los Estados Unidos se valoran las hojas, mientras que los cocineros europeos valoran los tallos, al punto que desechan las hojas o las usan para alimentar a animales.

La acelga puede ser cosechada cuando las hojas son jóvenes y suaves o después de madurar, cuando los tallos de las hojas son grandes y están ligeramente más resistentes. La acelga es extremadamente perecedera (se descompone), así que guárdela en el refrigerador por un tiempo mínimo. Guarde las hojas sin lavarlas en bolsas plásticas, en el lugar donde pone vegetales en el refrigerador, de 2 a 3 días. Los tallos se pueden almacenar más tiempo si se cortan de las hojas.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.) Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales. La acelga también es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Información Nutricional (1 taza de acelga cortada en pedazos pequeños)

Calorías 35 Proteína 3 gramos Carbohidratos 7 gramos Calcio 102 mgHierro 4 mgMagnesio 151 mg Fósforo 58 mg Potasio 960 mg Sodio 313 mg Vitamina C 32 mg Folate 15 mcg Vitamina 5493 Unidades Internacionales

Preparación y Formas de Servir

Las hojas de acelga se pueden comer crudas, agregando un sabor como de remolacha a las ensaladas y emparedados. La acelga se puede utilizar en lugar de espinaca en cualquier receta, aunque la acelga necesita ser cocida un poco más de tiempo. Al cocinar los tallos de acelga madura, los tallos requieren más tiempo de cocción que las hojas.

Preservación Casera

Las hojas de acelga se congelan bien después de esterilizarlas, pero los tallos se ponen suaves por el agua y un poco desagradables. El precio de la acelga enlatada no es tan alto como el de un producto similar- espinaca- enlatada.

Para congelar:

1. Prepare un fregadero con agua fría. Lave bien la acelga con muchos cambios de agua, levantando y sacudiendo las hojas para quitarles arena y tierra. Luego corte los tallos de las hojas.

2. Hierva 4 cuartos de galón de agua a una temperatura constante. Ponga cerca de una libra de hojas de acelga en el agua hirviendo, cubra el recipiente y esterilice por 2 minutos (esterilice los tallos por 3 minutos.)

3. Quite la acelga del agua hirviendo y sumérjala en un baño de agua con hielo por 2 minutos. Destile el agua.

4. Ponga la acelga en bolsas que se pueden cerrar y que se pueden congelar, sin dejar espacio en la bolsa. Anote nombre y fecha y ponga la bolsa en el congelador a cero grados, hasta por un año.

Recetas

Acelga Sofrita con ajo

La acelga es un vegetal verde blando y es mejor cocinarla por un período de tiempo corto. Las hojas verdes se pueden sofreír en aceite, tapadas y cocinadas sin agregarle ningún líquido. Otras hojas suaves, tales como hojas de espinaca y remolacha se pueden también preparar de esta manera.

2 libras de acelga Suiza, limpia y cortada en pedazos grandes3 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo picado Sal y pimienta negra fresca, molida para sabor Jugo fresco de limón, opcional

1. Lave las hojas usando varios cambios de agua fría. Llene el fregadero de agua y lave hoja por hoja, para garantizar que estén limpias.

2. Quite los tallos y corte en pedazos de una pulgada. Póngalos a un lado. 3. Junte todas las hojas y enróllelas. Teniéndolas enrolladas, córtelas con un cuchillo

con filo.4. Pique el ajo y póngalo a un lado. 5. Caliente un sartén a de medio a fuego alto. Agregue el aceite de oliva y los tallos

cortados. Sofría por 5 minutos. Agregue el ajo y siga revolviendo por 15 segundos adicionales.

6. Agregue la acelga poco a poco. Mezcle cada vez. Después de que se haya agregado todo, cubra inmediatamente con una tapa ajustada. Permita que los vegetales verdes se cocinen por 5 minutos. Las hojas deben verse frescas y aún de un color verde intenso.

7. Quite la tapa y continúe cocinando a una temperatura alta hasta que todo el líquido se haya evaporado, cerca de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con jugo de limón, si desea. Hace 4 porciones.

Mantenga suficiente humedad en el suelo para que las plantas crezcan bien.

Cómo cultivar ajos

La mejor técnica

Sección: Huertos | Autor: Josep María Vallès | Leído: 80.275 |Comentado: 2

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Se cree que el origen del ajo se encuentra en el sureste de Asia o en el sur de Europa. Cultivada desde muy antiguo por los egipcios, los griegos ya la usaban como remedio medicinal. Por ejemplo, Hipócrates ya la recetaba para los tumores uterinos. Actualmente se cultiva en todo el mundo, y es muy apreciada por sus propiedades medicinales, ya que contiene gran variedad de compuestos químicos con efectos beneficiosos para la salud.

Algunas de las propiedades más reconocidas son la reducción del colesterol, el efecto antihipertensivo, la prevención del cáncer de estómago, el aumento de la capacidad del sistema inmunológico y el efecto antibiótico. Los dientes de ajo se usan como condimento de cualquier tipo de plato o salsa. Para aprovechar al máximo sus propiedades es conveniente machacarlo y cocerlo. También se consume cosechado tierno.

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Un poco de botánica

Es una planta de la familia de las liliáceas y su nombre científico es Allium sativum. Es muy parecida a la cebolla, y también produce un bulbo a partir de las reservas acumuladas en la base de las hojas. El bulbo del ajo se diferencia porque está formado por unidades elementales llamadas dientes. Su número depende de la variedad y las condiciones ambientales: puede ser de dos o tres hasta 15 o más. Es una especie bianual, con un ciclo de vida de dos años.

Tiene unas raíces muy numerosas y cortas, lo cual hace que sea una planta muy bien adaptada al cultivo en el huerto urbano. Para formar el bulbo, necesita temperaturas suaves y una duración del día larga. Existen dos grupos de variedades: los ajos blancos y los rosados. Los blancos se conservan mejor y se suelen consumir secos, mientras que los rosados se comen más tiernos. Dentro de estos dos grupos, hay muchas variedades, con diferente duración del ciclo y adaptación a diferentes climas. A nivel local también existen muchos tipos.

Cómo se cultiva

La plantación se realiza a partir de los dientes de ajo. Debemos tener en cuenta que el ajo presenta una cierta latencia, es decir, que recién cosechado puede tardar un cierto tiempo antes de germinar. Es una planta bastante rústica, que se adapta bien a diferentes climas y tolera bien el frío del invierno. Para la formación del bulbo, necesita un clima suave, y no le gustan las temperaturas excesivamente cálidas del verano. Por lo tanto, suele cultivarse para que forme el bulbo en primavera.

En zonas muy frías, la plantación se realiza a finales de invierno (marzo), y en climas más templados se puede realizar a partir de noviembre hasta enero. La recolección se hace a partir de junio hasta julio. Si se desea cosechar el ajo tierno, se adelanta varios meses. La separación entre las plantas puede ser muy pequeña, del orden de 15 cm a 20 cm. En el caso de cultivar para obtener ajos tiernos, se pueden plantar más juntos. Si los dejamos secar bien, pueden conservarse durante muchos meses.

Este cultivo se asocia bien con lechugas, remolacha y acelga. Se debe evitar que coincida con guisantes o habas. El ajo suele tener pocos problemas de plagas o enfermedades, si bien las larvas de alguna especie de mosca y escarabajo pueden invadir el bulbo. Esta planta tiene un efecto contra insectos, ácaros y algunas enfermedades. Se mezcla del orden de 10 gr a 20 gr machacados en un litro de agua, se le añade jabón y se pulveriza.

Cultivo de albahaca




El cultivo de albahaca u Ocimum basilicum L, puede realizarse en un huerto, jardín o maceta. La albahaca es una hierba aromática anual, originaria de India, con tallos rectos múltiples, hojas verde lustroso, dentadas y textura sedosa, que puede alcanzar 1m de altura. Tiene flores tubulares agrupadas en espigas de color blanco o violáceo.

El cultivo de albahaca sólo puede hacerse por semillas, que pueden sembrarse en semilleros o macetas en invernaderos, a principios o mediados de la primavera. La albahaca necesita exposición directa al sol, pero en climas calurosos, necesita algo de sombra. Esta planta es muy sensible a las heladas.

El cultivo de albahaca requiere de suelos fértiles, permeables y húmedos.Es una planta muy apreciada en la gastronomía, por ello es común el cultivo de albahaca en macetas, como planta de interiores, ubicada en el alféizar de las ventanas de cocinas o en las terrazas. La albahaca es utilizada como tónico, estimulante, digestivo y antiséptico.

Características del cultivo de albahaca:

El cultivo de albahaca necesita mucha humedad, pero no tolera los encharcamientos, son preferibles los suelos con buen drenaje. Se adapta al pH del terreno, pero el ideal está entre 5,5-6,5. Para favorecer el crecimiento arbustivo, se despuntan las ramas cuando se forman los capullos florales.

El cultivo de albahaca en extensión es altamente rentable, por los rendimientos por hectárea que ofrece, y con varios cortes al año. El producto del cultivo de albahaca puede comercializarse fresco, seco, o su aceite esencial.

El cultivo de albahaca se hace por semillas, en suelo directo o en maceteros. Se puede cubrir las semillas con 0,5cm de compost. La tierra para la siembra debe ser humedecida previamente. Las semillas de albahaca tardan aproximadamente una semana en germinar. Debido a su pequeño tamaño, es preferible sembrar una buena cantidad de semillas. Cuando las plántulas hayan desarrollado dos pares de hojas, será el momento de arrancar las plántulas más débiles, para favorecer el desarrollo de las más fuertes.

El cultivo de albahaca requiere lugares soleados, pero admite sitios ligeramente sombreados. En los climas fríos, las hojas se ponen negras en contacto con la escarcha. Es preferible no mojar las hojas al regar. El riego se puede hacer tres veces por semana si la planta está al sol, y si está a la sombra, bastará con una vez a la semana.

El abono debe hacerse antes de sembrar las semillas, y puede reforzarse cada cierto tiempo, empleando abono orgánico. Hay que cuidar el contenido de nitrógeno del terreno, ya que favorece la producción de hojas, pero en exceso, afecta su sabor.

Para mantener el sabor y aroma de las hojas, es preferible cortar las flores, a menos que se desee recolectar las semillas. Una manera de evitar la producción de flores, es cosechar las hojas de la parte alta de la planta (luego que la planta haya alcanzado 20cm de altura).

Una de las ventajas del cultivo de albahaca es que las hojas pueden cosecharse todo el año, resultando beneficioso para la planta. Es necesario esperar a que la planta alcance determinada altura para cosechar las hojas.

Berenjena

La berenjena es un vegetal sensitivo al frío que, requiere una larga estación caliente para mejores producciones. La cultura de la berenjena es similar a la del pimiento; los trasplantes se siembran en el huerto o jardín después de que todo el peligro de heladas haya pasado. Las berenjenas son plantas un poco más grandes que los pimientos y requieren un poco más de espacio. La berenjena requiere atención cuidadosa para una buena cosecha. Las

variedades de pequeñas frutas (berenjenas), y de colores exóticos y ornamentales se pueden producir en envases y utilizarse para decoraciones.


Fruta Oval Grande

Oscura (60 días hasta la cosecha, buen tamaño, producción temprana)

Épica (64 días hasta la cosecha, forma de gota de lágrima)

Campana negra (68 días hasta la cosecha, desde redondas hasta ovaladas, muy productiva)

Magia negra (72 días hasta la cosecha)

Clásica (76 días hasta la cosecha, forma de óvalo alargado, alta calidad)

Belleza negra (80 días hasta la cosecha. Polinización abierta –OP en inglés).

Híbrido Ruidoso- (80 días hasta la cosecha)

Caza Fantasmas (80 días hasta la cosecha; blanca, un poco más dulce que los tipos púrpuras; forma de óvalo de 6 a 7 pulgadas).

Fruta Alargada

Ichiban (70 días hasta la cosecha)

Jim delgado (70 días hasta la cosecha, polinización abierta –OP en inglés; de flores color azul, se pone púrpura cuando alcanza el tamaño de un cacahuete –maní-; buena para macetas)

Pequeños dedos (68 días hasta la cosecha; polinización abierta –OP en inglés- frutas de 6 a 8 pulgadas de largo, delgadas y en racimos).

Fruta Ornamental

Huevo de Pascua (52 días hasta la cosecha; blanca pequeña, del tamaño y forma de un huevo, se pone amarilla cuando madura; ornamental comestible)

¿Cuándo Sembrar?

La berenjena se produce mejor con transplantes. Seleccione plantas en paquetes o envases individuales. Es importante tener las plantas listas para empezar adecuadamente. No plante demasiado temprano. Trasplante después de que el suelo se haya calentado y el peligro de heladas haya pasado. Las berenjenas son más susceptibles que las plantas de tomate a lesiones por bajas temperaturas y no crecen hasta que haya temperaturas calientes.


Deje de 18 a 24 pulgadas entre plantas sobre la fila, o menos para tipos de fruta pequeña. De tres a seis plantas son generalmente suficientes para la mayoría de familias, a menos que la berenjena sea un vegetal preferido y se coma a menudo. Deje de 30 a 36 pulgadas entre filas, o deje 24 pulgadas de espacio entre plantas en todas direcciones, cuando siembre en tablones levantados.

Cuidado

Use fertilizante iniciador para trasplantar. Aplique fertilizante nitrogenado a los lados de las plantas cuando estén a mitad de crecimiento e inmediatamente después de haber cosechado berenjenas por primera vez. Proveyendo suficiente humedad y fertilización, la berenjena puede producir bien en el calor del verano. Las plantas toleran tiempo seco después de que se han establecido adecuadamente en el suelo, pero se deben regar durante los períodos secos prolongados para una máxima producción continua.

Cosecha

Coseche las berenjenas cuando tengan de 6 a 8 pulgadas de largo y aún estén brillantes. Para cosechar, utilice un cuchillo o navajas para podar en lugar de quebrar o torcer los tallos. Muchas variedades de berenjena tienen espinas puntiagudas pequeñas en el vástago y el cáliz, así que use guantes o tenga cuidado cuando coseche. Deje el cáliz (generalmente verde) grande unido a la fruta.

Cuando las berenjenas se ponen suaves o marrones, están demasiado maduras para uso culinario; deben ser cortadas y desechadas. Las berenjenas sobre maduras son esponjosas y con muchas semillas y hasta pueden ser amargas. Inclusive las berenjenas cosechadas correctamente no soportan el almacenamiento y deben ser comidas tan pronto se hayan cosechado. Las plantas grandes y vigorosas pueden rendir de cuatro a seis frutas en su máxima producción en la estación.

Problemas Comunes

Verticilosis o marchitez produce amarillamiento, marchitez y muerte delas plantas.

Escarabajo pulga causa agujeros minúsculos en las hojas. El daño puede ser severo, especialmente en plantas jóvenes, si no se controla. Estos escarabajos pueden ser controlados aplicando un insecticida.

Preguntas y Respuestas

Pregunta: Planté mis berenjenas temprano pero, ¿Por qué no crecieron muy bien?

Respuesta: Probablemente fueron plantadas cuando el suelo estaba demasiado frío. Es mejor guardar las plantas (pero que sigan creciendo) hasta que el suelo esté caliente (no congelado). Si es necesario, transplante en macetas grandes para mantener el vigor de las plantas. Poner una capa de material orgánico, tapado con polietileno negro, puede ayudar a calentar el suelo, especialmente en áreas norteñas de Illinois. Cubiertas flotantes en las filas pueden ayudar con las temperaturas frescas a inicios de temporada, así como evitar insectos dañinos cuando las plantas están jóvenes y suculentas.


Coseche berenjenas cuando estén jóvenes. El tamaño no siempre es indicación de madurez. Para probar, ponga una berenjena en la palma de su mano y presiónela suavemente con su dedo pulgar. Si la cáscara se hunde pero retorna a su forma original, está lista para cosecharse. Si la carne es dura y no se hunde, la berenjena no está madura y está demasiado joven para cosecharse. Si cuando presiona con su dedo pulgar, la cáscara de la berenjena se hunde y no regresa a su forma original, está sobre madura y puede estar completamente de color marrón por dentro, puede estar amarga y con semillas grandes y duras.

Hay una controversia de muchos años sobre las berenjenas masculinas y femeninas, lo cual es incorrecto considerando que las frutas son el producto de sexo, pero no tienen sexo. Sin embargo, es sabiduría popular digna de cierta atención. Las berenjenas tienen un hoyuelo en el extremo donde florecen. El hoyuelo puede ser redondo o de forma ovalada. Los redondos parecen tener más semillas y tienden a ser menos carnosos, así que seleccione la berenjena con hoyuelos ovalados.

Las berenjenas se lastiman fácilmente, así que coseche cuidadosamente. Siempre corte la berenjena con el casquillo y un pedazo de tallo unido. A las berenjenas no les gustan las temperaturas frías, por lo que no soportan el almacenamiento. Coséchelas y utilícelas inmediatamente para mejor sabor. Si usted debe almacenarlas, envuélvalas en plástico o utilice bolsas plásticas y almacénelas por 1 ó 2 días en el refrigerador. Tenga cuidado pues pronto desarrollarán manchas marrones suaves y pueden ponerse amargas. Utilícelas mientras el tallo y el casquillo siguen verdes y se miran algo frescas.


Las berenjenas tienen una cantidad pequeña de nutrientes. Naturalmente tienen bajas en calorías y sin pelarse, proporcionan alguna fibra. También tienen algo de Folate y potasio.

Información nutricional (1 taza de berenjena cocida, cortada en cubos)

Calorías 27.7 Proteína 0.82 gramos Carbohidratos 6.57 gramos Fibra dietética 2.48 gramos Fósforo 21.78 mg. Potasio 245.52 mg. Folate 14.26 mcg.


La berenjena cocinada absorbe mucho aceite. En la medida que sale el aire de sus células, el aceite entra para tomar su lugar. Muchos cocineros insisten en poner la berenjena en sal y presionarla para sacarle –como salmuerar- (o solo drenar el agua) el aire y agua antes de cocinarla. Sacar el aire significa que la berenjena absorberá menos aceite cuando se cocine. Agregar sal también reduce el contenido de agua, que disminuye la cantidad de agua lechosa en el plato. Si usted le pone sal a la berenjena antes de cocinarla, lávela y séquela para prevenir exceso de sal en el producto final. Agregue condimentos en su receta para compensar la sal que le falta a la berenjena.

Entonces tiene el dilema de pelar o no pelar la berenjena. La decisión se toma dependiendo de cómo se usa la berenjena en la receta. Si usted nunca pela la berenjena, la selección es extremadamente importante. La berenjena joven y blanda es esencial, pues la piel de la berenjena vieja es resistente y toma más tiempo para cocinarse; y para entonces la carnaza estará sobre cocida.

La berenjena se puede cocer al horno, asada a la parilla, cocida al vapor, o sofrita. Es muy versátil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso. La única manera en que la berenjena no se debe comer es cruda.


La berenjena no es buena para deshidratarse (secarse) o enlatarse. Congelar es el mejor método para la preservación casera.

Para congelar: Coseche antes de que las semillas maduren y cuando el color es uniformemente oscuro.

1. Lávelas y pélelas, si lo desea, y corte en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Rápidamente prepare suficiente berenjena para hervir (blanquear) a la vez.

2. Hierva por 4 minutos en un galón de agua con 1/2 taza de jugo de limón (fresco o envasado).

3. Enfríe, drene y empaque, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del recipiente o congelador. Cierre o selle las bolsas para congelar y póngalas en el congelador.

4. Para freír – Empaque las rodajas de berenjena con un separador (papel para congelar) entre rodajas. Cierre las bolsas y congélelas.

Recetas

Berenjena Pequeña con Hiervas

Esta receta es muy rica, preparada para acompañar otras comidas o para comerla como antojito (aperitivo) durante el verano.3 berenjenas pequeñas de pocas libras tipo oriental (4 a 6 onzas).

3 cucharaditas de sal2 cucharaditas de ajo finamente picado1/2 taza de aceite de oliva1/3 de taza de vino o vinagre rojoPimienta negra fresca y molida1/2 Taza de albahaca fresca cortada finamente en tiras.

1. Lave la berenjena, quite el tallo y corte en cuatro partes o a la mitad. Rocíe sal y deje reposar por 30 minutos. Lave y seque con papel de cocina.

2. Coloque los pedazos sobre un molde para hornear, con las partes cortadas hacia arriba.

3. Mezcle ajo y aceite, rocíe la mezcla sobre la berenjena. Hornee por 30 minutos, hasta que la berenjena esté de color café y de consistencia suave. Deje enfriar un poco.

4. Lave las hojas de albahaca. Ponga todas las hojas juntas y enróllelas. Corte en tiras bien delgadas. Póngalas a un lado.

5. Ponga la berenjena en un recipiente grande y rocíela con vinagre, agregue la albahaca y combine todo. Hace 4 ó 6 porciones.

Remolacha

La remolacha de mesa (también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos de los Estados Unidos.

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos. El jugo de la remolacha es un ingrediente básico del borscht ruso (un tipo de sopa). La remolacha de huerto tiene una relación estrecha con el cardo suizo, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. La Remolacha forrajera (también conocida como remolacha común) se considera demasiado rústica para el consumo humano, pero se produce para alimentar ganado.


Huerto-Jardín (Polinización abierta)

Egipcio Crosby (56 días hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene raíces rojo oscuro; semi-redonda o forma de corazón; hojas verde brillante, excelentes para comerse como verdura)

Detroit Rojo Oscuro (58 días hasta la cosecha; remolachas blandas, redondas, rojo oscuro)

Pequeña Maravilla (52 días hasta la cosecha; la remolacha tiene forma de globo aplanado; rojo oscuro, dulce y blanda)

Hoja Verde Lutz (70 días hasta la cosecha; un tipo de remolacha que tradicionalmente se guarda en invierno; con la cáscara de color púrpura y el interior rojo oscuro; con hojas largas y brillantes, excelentes para comerse como verduras; las remolachas permanecen suaves incluso cuando son grandes; se almacenan extremadamente bien)

Reina de Rubíes (60 días hasta la cosecha; ganadora del AAS [Asociación Americana de productores de Semillas]; excelente calidad; prematura; remolachas redondas, suaves, dulces, de textura fina, atractiva, cabezas uniformes)

Sangría (56 días hasta la cosecha; forma de globo ideal, uniforme en filas estrechas; color rojo oscuro; buenas como verduras cuando no han madurado todavía)

Novia (58 días hasta la cosecha; remolacha extra dulce, redonda, sabrosa; hojas buenas para verduras)

Huerto-Jardín (híbridos)

Avenger (57 días hasta la cosecha; remolacha uniforme, vigorosa; lisa, de tamaño mediano, forma de globo rojo; las hojas son brillantes y buenas para consumirse como verduras)

Rojo grande (55 días hasta la cosecha, remolacha que produce mejor a la salida de temporada, excelente sabor y producción)

Gladiador (48 días hasta la cosecha; remolacha jugosa, carnosa, de textura fina, totalmente rojo oscuro; mantiene el color después de cocinarse; la forma, tamaño y sabor son uniformes, excelente para conservar o enlatar)

Marcapasos (50 días hasta la cosecha; remolacha prematura; hojas cortas, remolachas de excelente calidad)

As Rojo (53 días hasta la cosecha; prematura; remolachas dulces, rojas; resiste temperaturas altas en tiempo caliente; crece vigorosamente)

Guerrero (57 días hasta la cosecha; altamente uniforme, forma del globo, desarrolla rápidamente, mantiene su calidad mientras la remolacha crece; color rojo oscuro adentro y afuera; las hojas tienen franjas rojas)

Mini (remolachas pequeñas)

Pequeña bola (50 días hasta la cosecha; tamaño uniforme, pequeña; buena figura; suave; crece rápidamente para formar remolachas lisas)

Pequeña mini bola (54 días hasta la cosecha; las remolachas son del tamaño de una moneda de un dólar cuando maduran; redondas; se pueden envasar enteras; las pequeñas hojas son buenas para ensaladas)

Especialidad

Cilíndrica (60 días hasta la cosecha; larga, cilíndrica; cuando se corta, todas las rodajas son del mismo diámetro)

Di Chioggia (50 días hasta la cosecha; es una tradición italiana; redondeada, su cáscara es de color rojo acaramelado; su interior –carnaza- es de color rojo y blanco en franjas; dulce, suave; con hojas verde brillante, suave y sabrosas; germina en alto porcentaje y madura rápidamente; no se pone leñosa cuando madura)

Dorada (55 días hasta la cosecha; color mantecoso, suave y dulce)

Cuello Verde Amanojado (65 días hasta la cosecha; remolachas rojas redondas, brillantes, buen color interno en tiempo fresco; hojas superiores sirven para ensaladas).

¿Cuándo Sembrar?

Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece más fácilmente en condiciones frescas y húmedas. Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas. El riego asegura la germinación y establecimiento de plantaciones posteriores.


La semilla de remolacha es realmente un racimo (grupo) de semillas en una fruta seca. Varias plantas pueden crecer de cada fruta. Algunas compañías productoras de semillas están separando los racimos, para tener semillas individuales y tener mayor precisión al plantar. Las semillas se plantan a 1/2 pulgada de profundidad y 1 pulgada de distancia entre semillas. Deje de 12 a 18 pulgadas entre filas (surcos). Tallos débiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra después de una lluvia fuerte. Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un período de tiempo relativamente largo, provocando diferentes tamaños y edades de plantas en el semillero. Algunos horticultores han encontrado que poner una tabla sobre el surco después de plantar, guarda la humedad del suelo y eliminan la formación de costras del suelo después de lluvias fuertes. La tabla debe quitarse tan pronto como la primera planta de semillero comience a emerger.

Raleo (selección de mejores plantas) manual es casi siempre necesario. Las plantas de semillero deben ralearse de manera que queden de 1 a 3 pulgadas de distancia. Si el raleo se retrasa hasta que las plantas tengan 3 pulgadas de altura, las plantas raleadas (quitadas) pueden ser cocinadas o servidas como ensaladas, similares a la espinaca. Algunos cocineros dejan la remolacha pequeña (generalmente del tamaño de un cinco o canica) unida a las hojas verdes.

Aunque raramente se hace, las remolachas pueden ser trasplantadas. Se debe tener cuidado para que las remolachas (raíces) queden plantadas en forma vertical, de manera que las remolachas crezcan apropiadamente.

Cuidado

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeñas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los métodos más eficaces

para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas yerbas, puede dañar a las remolachas. Igual que otros cultivos de raíces, las remolachas necesitan un suelo fértil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.

Cosecha

Las remolachas pueden ser cosechadas cuando hayan alcanzado el tamaño deseado. A los 60 días las remolachas pueden alcanzar 1 1/2 pulgadas de diámetro- tamaño usado a menudo para cocinar, conservar en vinagre o conservar remolachas enteras. Las remolachas crecen hasta 3 pulgadas rápidamente, con humedad y espacio adecuados. En la mayoría de variedades, las remolachas mayores de 3 pulgadas pueden llegar a ser duras y fibrosas. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Las remolachas también pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoño. Corte las hojas una pulgada arriba de la remolacha. Las remolachas se almacenan mejor a 32° F y 95 por ciento de humedad. No permita que se congelen.


P.¿Qué causa que las remolachas en mi huerto tengan hojas pero no raíces (remolachas)?

R. La causa más frecuente para que no hayan remolachas es un raleo inadecuado (quedan muchas plantas juntas).

P.¿Qué variedades debo sembrar para tener hojas de remolacha?

R.Una variedad vigorosa especialmente para producir hojas verdes, es excelente para producir hojas. La Egipcia Crosby y la Pequeña Maravilla se pueden utilizar para producir hojas. Plantar las semillas a 1/2 pulgada de espacio (entre semillas), sin necesidad de ralear produce abundancia de hojas. El cardo suizo es un fuerte productor de hojas muy similares a las hojas de la remolacha.


Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas. Las

remolachas tienen alto contenido de azúcar natural y cuando se asan reducen la cantidad de azúcar natural.

Las remolachas varían en color y forma dependiendo de la variedad. La remolacha más común es la que tiene forma de globo rojo. Hay una variedad italiana que tiene anillos rosados y blancos cuando se cortan en rodajas. El Globo-dorado tiene forma de globo anaranjado, luego se pone de color dorado (amarillo oro) cuando está cocinado. Otra variedad es blanca y otra rosada, etc.

Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas mayores de 3 pulgadas de diámetro son a menudo fibrosas y leñosas. Las hojas de la remolacha tienen gran contenido nutritivo, pero deben ser preparadas separadamente. Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Después de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador. Consuma remolachas mientras todavía están firmes y frescas.


Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados.

Información Nutricional (1 taza de remolacha cocida y rodajeada)

Calorías 31 Proteína 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra dietética 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fósforo 32 miligramosFolate 53.2 mcg Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales


Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cáscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen. Después de cocinarlas, la cáscara (piel) de la remolacha puede quitarse fácilmente frotándola. Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita fácilmente las manchas de la piel.

Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas. Pueden ser cocinadas en microondas, cocidas al vapor, hervidas, conservadas en vinagre, asadas o comidas crudas. Debido a que las remolachas contienen más azúcar natural que el almidón, son muy deliciosas asadas en un horno caliente. Asar remolachas ayuda a concentrar el azúcar en lugar de convertirla en líquido cuando se cocinan.

Las remolachas de diferentes tamaños y colores se cocinan a diferente tiempo. Seleccione remolachas del mismo tamaño para evitar quemar algunas. Las remolachas se han cocido cuando se pueden pinchar fácilmente con un tenedor. Las remolachas crudas necesitan ser lavadas y ralladas o rodajeadas tan delgadas como sea posible. Borscht (sopa rusa) es una sopa popular de remolacha que se puede servir caliente en invierno y fría en verano.


Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados.

Para congelar -- Congelar no mejora la calidad de las remolachas, solo preserva la calidad que ya tiene la remolacha. Congelar aumenta imperfecciones y pone más fibrosas a las remolachas que están sobre maduras. Seleccione remolachas suaves, de color rojo uniforme; las remolachas jóvenes son mejores para congelar.

1. Lave las remolachas suavemente y ordénelas según su tamaño. Corte las hojas, dejando una pulgada de tallo, trate de no lastimarlas, para prevenir que derrame líquidos o color cuando se cocinen.

2. Cocine en agua hirviendo hasta que se pongan suaves -- para remolachas pequeñas (1 pulgada de diámetro) de 25 a 30 minutos; para remolachas medianas (de 2 a 2 1/2 pulgadas de diámetro) de 45 a 50 minutos.

3. Enfríelas rápidamente en agua fría o agua helada. Cuidadosamente frote y quite la cáscara; corte los tallos y la remolacha.

4. Corte las remolachas en rodajas (rebanadas) o trozos. Guarde las remolachas en una bolsa plástica, dejando 1/2 pulgada de espacio en el tope de la bolsa. Cierre y congele hasta por un año a cero grados de temperatura.

Para Envasar (en lata)-- Remolachas con un diámetro de 1 a 2 pulgadas se prefieren para envasar enteras. Evite conservar remolachas (grandes) mayores de 3 pulgadas de diámetro, a menudo son duras y fibrosas.

1. Quite las hojas frondosas, dejando una pulgada de tallo a la remolacha pare evitar pérdida de color. Lávelas bien. Póngalas en agua hirviendo. Hierva las remolachas hasta que la cáscara se quite fácilmente, de 15 a 25 minutos dependiendo del tamaño. Enfríelas.

2. Quite la cáscara, corte hojas y remolacha. Deje las pequeñas remolachas enteras. Corte las remolachas medianas y grandes en trozos o rebanadas de 1/2 pulgada. Corte las remolachas grandes en mitades, luego corte en rodajas.

3. Envase en frascos limpios, calientes, dejando1 pulgada de espacio en el tope del frasco. Agregue 1/2 cucharadita de sal a envases de una pinta; 1 cucharadita de sal a envases de un cuarto de galón, si lo desea.

4. Llene los frascos con agua hirviendo hasta dejar 1 pulgada de espacio en el tope. Utilice un cuchillo o espátula de hule o un cuchillo plástico para quitar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco. Apriete la tapa y ponga los frascos a procesar.

5. Procese usando un conservador automático a presión y ponga 11 libras de presión, o use un conservador a presión con un peso de 10 libras de presión. Los frascos de pintas necesitan 30 minutos para procesarse y los frascos de un cuarto de galón 35 minutos.

Recetas

Remolachas asadas con aderezo Dijon

3 libras de remolachas, del mismo tamaño (más o menos 2 pulgadas) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de mostaza Dijon

Jugo de una naranja

1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de romero fresco picado

1. Precaliente el horno a 400 grados. Lave, corte y seque las remolachas. Deje 1/2 pulgada de tallo y no lastime las remolachas.

2. Ponga las remolachas en un tazón u olla grande, agregue una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Con sus manos limpias, mezcle y trate de cubrir las remolachas con los condimentos.

3. Ponga las remolachas en un sartén o cacerola en el horno, formando una sola capa. Ase las remolachas por 45 minutos o hasta que estén suaves.

4. Saque las remolachas del horno y enfríelas, hasta que estén listas para servirse. Mientras las remolachas se están enfriando, haga un aderezo.

5. En un tazón grande, mezcle mostaza, jugo de naranja, azúcar, y vinagre. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue romero. Déjelo preparado.

6. Quite la cáscara de las remolachas y corte en cuartos. Coloque las remolachas calientes en tazón y agregue el aderezo (sobre las remolachas.) Deje las remolachas con aderezo a temperatura ambiente por 30 minutos, mientras las remolachas absorben el aderezo. Alcanza para 6 porciones.

Bróculi

El brócoli (también llamado bróculi) es un vegetal duro de la familia del repollo, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año.

Cuando se siembra brócoli y cuando las variedades crecen y se cosechan correctamente, pueden rendir por un período largo de tiempo. Las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central. Dos cosechas por año (primavera y otoño) pueden obtenerse en la mayoría de partes de los Estados Unidos. Nuevas variedades de brócoli resistentes al calor, permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor, pero no en temperaturas extremas.

Los trasplantes se recomiendan al iniciar la primavera, porque los trasplantes permiten que las plantas se establezcan más rápidamente. De esta manera la plantación tiene menor interferencia con los calores extremos del inicio de verano. Las cosechas de otoño pueden ser de semilla directa en el huerto, si el espacio lo permite, o pueden empezarse en tablones y luego reemplazar otros cultivos cuando terminen su período productivo.


Crucero (58 días hasta la cosecha; uniforme, alta producción, tolerante a condiciones secas)

Cometa verde (55 días hasta la cosecha, temprano, tolerante al calor)

Goliat Verde (60 días hasta la cosecha, puede sembrarse en primavera, verano y otoño, tolerante a frío o calor extremos.)

¿Cuándo Sembrar?

Trasplante plantas jóvenes, con crecimiento vigoroso al inicio de primavera. Las plantas que permanecen mucho tiempo en el tablón, pueden producir "botones" de cabeza inmediatamente después de plantarse. Para cosechas de otoño, compre o produzca sus propios transplantes o siembre semilla directamente en su huerto. Para siembras de otoño, empiece los semilleros a mitad de verano para transplantar al huerto a finales de verano. Para determinar la mejor época para sembrar sus trasplantes de otoño, cuente al revés desde la fecha de la primera helada de otoño en su área y agregue unos 10 días para cosechar (después de transplantar.) Recuerde que el tiempo desde la siembra de la semilla no está incluido en este cálculo de tiempo.


Siembre la semilla de brócoli entre 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, o siembre los transplantes un poco más profundos de lo que estaban en el semillero. Plante o reduzca las semillas, de manera que queden separadas entre 18 a 24 pulgadas en la fila (surco) y 36 pulgadas entre filas. Las plantas del brócoli crecen verticalmente, alcanzando a menudo una altura de 2 1/2 pies. Espacie las plantas un pie cuadrado en todas direcciones en los tablones.

Cuidado

Use fertilizante iniciador para los trasplantes y ponga fertilizante nitrogenado en las orillas de las plantas cuando estén a media etapa de crecimiento. Provea suficiente humedad al suelo, especialmente en la medida que las cabezas desarrollan.

Cosecha

La parte comestible del brócoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la porción unida al vástago. Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y más tarde crecen varios brotes laterales pequeños. Después que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas arriba del vástago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a abrirse (muestra un amarillo brillante). Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas

de las hojas inferiores. Generalmente, se puede continuar cosechando brócoli por varias semanas.

Problemas Comunes

Áfidos – controle la acumulación de colonias de áfidos o pulgones en las superficies inferiores de las hojas.

Para más información sobre áfidos, vea nuestra publicación en " Bug Review "

Los gusanos de la col - tres especies de gusanos de coles (mariposa pequeña de la col, falso medidor de la col, y polilla de la col) atacan comúnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles. Las mariposas pequeñas de la col son orugas verdes aterciopeladas. La palomilla es blanca y se ve comúnmente durante el día volando sobre las plantas en el huerto. Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas, verde claro. El medidor de la col se arrastra enrollándose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. La palomilla es marrón y es más activa en la noche. Las polillas de la col son orugas pequeñas, de color verde pálido, y con puntas en ambos extremos. La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas están cerradas. El daño causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las hojas.

La etapa larval o de gusano de estos insectos causa daño abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brócoli. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no dañan las plantas. Los gusanos no son fáciles de ver porque son bastante pequeños y se confunden con el color de las hojas del brócoli o coles. Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. Son incluso peor en plantaciones de otoño que en huertos de primavera, porque la población ha tenido varios meses para aumentar. Cuando cae la primera helada en otoño, los números de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drásticamente.

Para más información sobre gusanos de la col, vea nuestra publicación en " Bug Review "


P.¿Qué tan grande debe crecer la cabeza de brócoli antes de cortarla?

R. Coseche la cabeza central cuando los racimos individuales comiencen a agrandar y a desarrollar y antes de que empiece a florear. El tamaño varía entre variedades, las condiciones de crecimiento y estación del año, pero las cabezas centrales deben crecer entre 4 a 6 pulgadas de diámetro, o más grandes. Los últimos brotes laterales pueden alcanzar solamente de 1 a 2 pulgadas de diámetro.

P.¿Qué causa que las plantas sean pequeñas, no tengan mucha cabeza y empiece su floración temprana?

R. Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estén listas para cosecharse cuando hay períodos de altas temperaturas. Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situación. El desarrollo prematuro de la flor también puede ser causado por interrupciones en el crecimiento, condiciones frías por largos períodos en plantas jóvenes, plantar extremadamente temprano, mantener plantas en semilleros por mucho tiempo, tener plantas muy secas o en condiciones severas de sequía. Las cabezas pequeñas que se forman después de sembrar en el huerto se llaman "botones " y usualmente son resultado de malos manejos de semillero; plantas que se tienen por mucho tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar. La aplicación de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas.


Puesto que el brócoli crece mejor en climas frescos, su plan de siembra debe producir una cosecha de otoño y una de primavera. La cabeza grande central es para la cosecha de primavera y los brotes laterales pequeños estarán listos en otoño. Coseche cuando la cabeza sea grande y firme, con un racimo compacto de brotes pequeños de flores no abiertas, pero mostrando sus flores amarillas brillantes. Busque cabezas verde brillantes o de un color verde-morado. Las flores amarillas abiertas y brotes alargados son muestras de sobre madurez.

Almacene el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Almacene brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días. El brócoli viejo puede mirarse bien, pero desarrolla sabores fuertes indeseables. El sabor es mejor y contiene alto valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto.


Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. En los Estados Unidos, el brócoli se ha convertido en el vegetal crucífero favorito, (coliflor, repollitos de Bruselas, y todas las formas del repollo.) Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal. Consumir alimentos altos

en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas. Media taza de brócoli cocido contiene los siguientes nutrientes así como otros nutrientes y fito-químicos.

Información Nutricional (1/2 taza de brócoli fresco cocido)

Calorías 23Fibra dietética 2.4 gramosCaroteno BetaProteína 2.3 gramosCarbohidratos 4.3 miligramosVitamina C 49 miligramosÁcido Fólico 53.3 miligramosCalcio 89 miligramosHierro 0.9 miligramos


Lave el brócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá sus nutrientes. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra. Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar. El brócoli que se cocine demasiado tiempo soltará un olor fuerte de sulfuro. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo. El brócoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.


Congelar es la mejor manera de preservar el brócoli. El brócoli, como el resto de vegetales parecidos al brócoli, se deben hervir – (método de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y pérdida severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimática.

Congelar no mejora la calidad de ningún vegetal. Congelar realmente puede aumentar las características indeseables. Por ejemplo la fibrosidad de los tallos se siente más cuando se descongelan. Seleccione brócoli que ha crecido bajo condiciones favorables y prepárese para congelar inmediatamente después de la cosecha, si es posible. El brócoli en su mejor punto para comerse producirá mejores resultados al congelarlo.

1. En un recipiente grande para hervir (esterilizar) con una tapadera apretada, ponga a hervir 5 cuartos de galón de agua a una temperatura balanceada.

2. Mientras tanto, lave el brócoli, corte los tallos y corte a través de los floretes de modo que los pedazos de cabezas no sean más de 1 pulgada. Pele los tallos y corte en cuartos longitudinalmente.

3. Hierva, una libra a la vez. Agregue el brócoli al agua hirviendo e inmediatamente cúbralo con una tapadera apretada.

4. Comience a medir el tiempo inmediatamente, hierva por 4 minutos. 5. Prepare agua fría con hielo en un recipiente grande de 5 cuartos o en el fregadero. 6. Saque el brócoli del agua caliente con un colador o cesta. 7. Sumérjalo en el baño de agua con hielo por 5 minutos o hasta que estén fríos. Si

usted no tiene hielo, utilice varios cambios de agua fría o agua del chorro. Quite y destile el agua.

8. Empaque el brócoli frío en bolsas plásticas con cremallera (para cerrar) para congelar. Presione hasta que el aire salga para antes de cerrar las bolsas.

9. Ponga nombre y fecha a cada envase o bolsa. Inmediatamente colóquelos en el congelador, dejando una pulgada de espacio entre cada envase hasta que se congele. Congele hasta un año a 0 grados F, o más bajo.

10. El agua hirviendo puede ser utilizada otra vez. Agregue más agua si es necesario. Recuerde volver a hervir el agua antes hervir más brócoli.

Recetas

Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.

Brócoli cocido al vapor con aderezo preparado con Limón

1 manojo de brócoli (2 libras aproximadamente) 3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras de 2 pulgadas

Preparación del aderezo con limón

6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de jugo del limón raspe un limón, rallado o picadito 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional) 1 cucharadita de eneldo seco ó 3 cucharaditas de fresco. sal a su gusto

Lave, corte las hojas del brócoli y pele el tallo, corte en tiras del tamaño de zanahorias. Corte los floretes en pedazos uniformes pequeños y póngalos a un lado. Prepare las zanahorias y póngalas a un lado. Ponga a hervir agua en un recipiente grande (o prepare

el vaporizador.) Agregue las zanahorias y vástagos de brócoli. Cocine por un minuto. Agregue los floretes del brócoli, hierva por dos minutos más. No cocine más del tiempo debido. Destile el agua y lave bajo el chorro de agua fría. Destile otra vez. Póngalo en un recipiente grande y mezcle suavemente con el aderezo de limón. Sirva inmediatamente. Hace 6 porciones.

Brócoli Sofrito

2 cucharadas de aceite de semilla de ajonjolí o sésamo. 1/2 taza de nueces, cortadas en pedazos pequeños. 1/2 de cebollas verdes cortadas en pedacitos. (opcional) 4 tazas de floretes de brócoli 1/4 de taza de chile (pimiento) rojo en tiras 2 cucharadas de salsa de soya ligera

En un recipiente grande y pesado, caliente el aceite. Agregue las nueces y las cebollas y revuelva, fría por un minuto revolviendo constantemente. Agregue el brócoli y continúe revolviendo de 3 a 4 minutos. Agregue las tiras de pimiento rojo y salsa de soya, continúe cocinando por un minuto. Sirva inmediatamente. Hace 6 porciones.

Calabaza de Verano

La calabaza de verano (también conocida como vegetal o calabacín italiano), es un vegetal delicado (puede ser dañado por condiciones inapropiadas del clima, especialmente las heladas y el frío), de estación caliente que puede ser cosechada en todos los Estados Unidos, en cualquier tiempo durante la estación de verano y cuando no haya congelamiento. La calabaza de verano se diferencia de la calabaza de otoño y de invierno, ya que estas son seleccionadas para ser cosechadas antes de que la cáscara se endurezca y que la fruta madure. Crecen como un tipo de planta de arbusto, que no se propaga como las calabazas de otoño e invierno y las calabazas amarillas. Una pequeña cantidad de plantas saludables y bien mantenidas producen abundante rendimiento.


Las calabazas de verano aparecen en diferentes formas y colores.

Ondulada o Sartén Plana [Scallop o Patty Pan] es redonda y plana como un plato con orillas gruesas, usualmente blancas pero algunas veces amarillas o verdes.

Cuello Delgado hasta donde termina el tallo y la flor, se puede clasificar como "cuello torcido" o puede ser "cuello alargado" dependiendo si el tallo termina de manera alargada recta o torcida y es usualmente de color amarillo.

Calabacín Italiano de forma cilíndrica como mazo o garrote. Como el zuquini, cocozelle y caserta, son usualmente con manchas de color verde, pero pueden ser amarillas o algunas veces blancas.

La selección de calabazas de las variedades de verano han cambiado en el mercado en años recientes y el número de variedades ofrecidas se ha expandido grandemente como resultado de un nuevo interés, la hibridación e introducción de resistencia a enfermedades. El número de variedades es sorprendente. Las variedades recomendadas de calabazas de verano incluyen:

Calabacita o Zapallito común (de polinización abierta)

Zuquini Negro [Balck Zucchini] (mejor conocido como calabaza de verano; de piel verdosa oscura, pulpa blanca)

Bella Negra [Black Beauty] (delgado, con ligeras arrugas y de color verde oscuro a negro)

Calabacita o Zapallito largo [Cocozelle] (color verde oscuro revestido con rayas de color verde claro; fruta larga y muy delgada)

Arbusto Blanco de Medula Vegetal [Vegetable Marroz White Bush] (color verde cremoso, y de forma ovalada)

Calabacita o Zapallito común (híbrido)

Aristócrata [Aristocrat] (Ganador de toda la selección Americana, parafinado, de un color medio verde)

Chefini (Ganador de toda la selección Americana, brillante, de un color medio verde oscuro)

Clásico [Classic] (de un color medio vede, compacto, es un arbusto abierto)

Élite (de un color medio verde, brillante lustroso, producción extra temprana, y es una planta abierta)

Embajada [Embassy] (de un color medio verde, tiene algunas espinas, una producción grande)

Presidente [President] (de un color verde oscuro, con flecos de color verde claro, es una planta erecta)

Belleza sin Vueltas [Spineless Belleza] (medio verde oscura; pecíolos sin espinas)

Calabacita o Zapallito dorado (Híbrido) [ Golden Zucchini]

Dorado Rápido [Gold Rush] (ganador de toda la selección americana, de un color dorado profundo, es una fruta de calidad superior, es un zuquini y no un cuello recto).

Amarillo de cuello curvo [Yellow Crookneck] Cuello curvo amarillo, de verano temprano (clásico cuello curvo de polinización abierta, cuello curvado, averrugado y de gran producción)

Alegre [Sundance] (híbrido, temprano, brillante amarillo, de piel suave)

Amarillo de Cuello recto [Yellow Straightneck]

Prolífero Temprano [Early Prolific] de cuello recto (cuello recto de polinización abierta normal, de color crema claro, una fruta atractiva recta)

Barra Dorada [Goldbar] (híbrido, amarillo dorado, erecto, planta abierta)

Ondulado

Arbusto Ondulado Blanco [Ondulado White Bush] (antiguo favorito de tipo Patty Pan, de color verde muy pálido cuando es inmaduro y es muy suave)

Peter Pan (Híbrido, ganador de toda la selección americana -AAS, de color verde claro)

Scallopini (híbrido, ganador de las AAS)

Quemada de Sol [Sunburst] (híbrido, de un color amarillo brillante, y con manchas verdes al final de la flor)

Otros

Flores de Margarina [Butter Blossom] (de variedad de polinización abierta seleccionada por su grande, firme flor masculina, la fruta puede ser cosechada como calabaza de

verano, pero debe ser removida la flor femenina para una gran cantidad de producción de flores masculinas).

Globo Delicioso [Gourmet Globe] (híbrido, de forma redonda o global, de un color verde oscuro, con rayas claras, es delicioso)

Gotas de Sol [Sun Drops] (híbrido, de un color amarillo cremoso, de forma única ovalada, puede ser cosechado cuando es pequeño con sus flores pegadas).

¿Cuándo Sembrar?

Se puede plantar en cualquier momento, después de que haya pasado el peligro de heladas, desde inicios de primavera hasta mediados de verano. Algunos horticultores tienen dos épocas importantes para plantar, una a inicios y la otra a finales de verano, y así poder cosechar en el otoño.


Sembrar de dos o tres semillas de 24 a 36 pulgadas de distancia para producir una planta, o de cuatro a cinco semillas en montículos a 48 pulgadas de distancia. Se deben cubrir las semillas a una pulgada de profundidad. Cuando las plantas tengan de 2 a 3 pulgadas de altura, ralearlas para una planta vigorosa o no más de dos o tres plantas por montículo.

Cuidado

Cualquier suelo que tenga un buen drenaje producirá una excelente cosecha de calabazas de verano. Ciertos residuos de paja aumentarán una producción temprana y el rendimiento, porque las raíces son superficiales.

Cosecha

Debido a que las calabazas de verano se desarrollan muy rápido después de la polinización, éstas son generalmente recogidas cuando están demasiado grandes y muy maduras. Éstas deben de ser cosechadas cuando están pequeñas y suaves para mejor calidad. Muchas de las variedades alargadas son cosechadas cuado alcanzan 2 pulgadas o menos de diámetro y de 6 a 8 pulgadas de largo. Las del tipo Patty Pan, son cosechadas cuando tienen de 3 a 4 pulgadas de diámetro. Las frutas ligeramente grandes, pueden ser usadas para rellenarse, después de removerle la pulpa y colocarle cualquier relleno deseado. Estas frutas largas, también pueden ser utilizadas ralladas y se usan para hacer cualquier clase de pan, u otras cosas. No deje que las calabazas de verano se pongan duras y con semillas, porque las semillas pueden robarle toda la energía a las plantas para producir otras frutas en mejores condiciones. Hay que cortar

las calabazas de verano que han crecido demasiado, o que tienen semillas y una piel gruesa. Revise las plantas cada 1 ó 2 días. Las calabazas crecen rápidamente, especialmente en condiciones calientes y usualmente están listas para ser cosechadas entre 4 a 8 días después de que hayan producido flor.

Aunque la calabaza de verano tiene flor masculina y femenina, solo la flor femenina produce fruta. Debido a que las frutas son cosechadas inmaduras, éstas pueden lastimarse fácilmente. Se deben manipular con mucho cuidado y usarse inmediatamente después de haberse cortado. Se debe tener mucho cuidado cuando se corten las calabazas de verano, porque las hojas tienen espinas muy suaves que pueden lastimar sus manos con mucha facilidad y provocar irritación si no está usando guantes de protección. Se debe usar un cuchillo con mucho filo

Problemas Comunes

Escarabajos del Pepino atacan a las plantas de los semilleros, plantas adultas o parra, y frutas maduras e inmaduras. Estos escarabajos pueden ser controlados con un insecticida sugerido, se debe aplicar cada semana ya sea en aspersión o en polvo. Debe estar atento a alguna infestación de insectos del pepino a principios de septiembre, porque estos insectos pueden dañar la fruta madura.

Para mas información sobre escarabajos de los pepinos, vea nuestro informe en Directorio de Insectos.

Chinches de la calabaza: atacan a la parra y la fruta, cuando empiezan a agruparse y aumentar en número a finales de verano, éstos pueden dañar la fruta madura considerablemente. Estos insectos cuando salen de sus huevos viajan en grupos hasta que alcanzan su madurez. Usando un insecticida apropiado cuando el número de estos insectos es todavía pequeño puede disminuir el daño.

Para mas información sobre insectos de calabaza, vea nuestro Directorio de Insectos.


Pregunta: ¿Se puede cruzar la calabaza de verano con la calabaza de invierno?

Respuesta: Las variedades de calabaza de verano se pueden cruzar con otras, con la calabaza acorn y con la calabaza Jak-o-lantern. Una polinización cruzada no se observa en la producción actual, pero la semilla no se debe sembrar para la siguiente producción. La calabaza de verano no se cruza con melones y pepinos.


Muchas personas cosechan calabazas de verano demasiado tarde. Igual que las calabazas de invierno, las de verano son una fruta comestible. A diferencia de las calabazas de invierno, las de verano son cosechadas inmaduras. Idealmente, la calabaza de verano debe ser cosechada cuando mide de 6 a 8 pulgadas de largo. Las variedades patty pan y scallopini están listas cuando alcanzan de 3 a 4 pulgadas de diámetro o menos. Las calabazas muy pequeñas son deliciosas también. Las calabazas largas y duras como piedra, sirven mejor en una abonera que en la cocina.

Se debe cortar la calabaza de su tallo usando un cuchillo o una herramienta especial para cortar plantas, para evitar daños a la planta. La planta de calabaza de verano es muy productiva, entre más se coseche más grande es su producción. La característica más importante que se debe recordar es que la calabaza de verano es mejor en su estado inmaduro, tierno y suave.

En esta sección, las variedades de calabaza de verano estarán limitadas a zuquini, calabaza de color amarillo (de cuello curvo y recto), la variedad patty pan llamada también scalloped (ondulada) y scallopini. Porque la calabaza de verano es inmadura, la piel es bien delgada y susceptible a cualquier daño. Manéjelas con cuidado. Una familia promedio solo necesita plantar una o dos de cada variedad. Sobre plantar usualmente resulta en grandes cantidades de fruta que no alcanzan comérselas y/o necesitan buscar personas en la vecindad para qué tomen parte de la cosecha.

Para almacenar la calabaza de verano, coseche las calabazas pequeñas y póngalas sin lavar en una bolsa plástica en la gaveta del refrigerador. Solo lave la calabaza antes de ser cocinada. Como muchos otros vegetales, algunas gotas de agua pueden pudrirla aunque esté en la refrigeradora. El tiempo de almacenamiento para la calabaza de verano es corto, por eso debe utilizarla entro dos o tres días.

Las Flores de las Calabazas

Las flores de las calabazas son comibles, crudas o cocidas. A las flores de las dos variedades, verano e invierno, se les pueden colocar margarina o crema y freírlas en un poquito de aceite, para un sabor sensacional y grandioso. Coseche solamente las flores masculinas, al menos que desee reducir la producción. Las flores masculinas son fáciles de reconocer. El tallo de las masculinas es delgado y sin hojas. El tallo de las femeninas es muy grueso. En la parte baja de la flor femenina los pétalos son como un pequeño abultamiento, que es donde se desarrollara la calabaza.

Siempre deje algunas flores masculinas en los tallos, para propósitos de polinización. Siempre hay más flores masculinas que femeninas. Coseche solo las flores masculinas de las calabazas, a menos que quiera reducir la producción. Las flores femeninas pueden ser cosechadas con las calabazas más pequeñitas que crecen al final y pueden ser

usadas en cualquier receta, la calabaza y la flor. Use las flores de cualquier variedad de calabaza de verano o invierno en sus recetas favoritas de calabazas y flores.

Use herramientas adecuadas o un cuchillo con filo, para cortar las flores de la calabaza al medio día cuando las flores están abiertas, dejando una pulgada de tallo. Enjuague suavemente las flores en un recipiente con agua fría y guárdelas en agua con hielo en el refrigerador hasta que estén listas para usarse. Las flores pueden ser guardadas por algunas horas o hasta uno o dos días. Si nunca ha comido flores de calabaza, prepárese para tener un rico platillo. Una receta para relleno de flores de calabaza está en la sección de recetas de este documento.


Debido a que la calabaza de verano es inmadura, se considera baja en valores nutritivos comparada con la calabaza de invierno. Generalmente, solo hay una pequeña variación nutricional entre las variedades. En la cáscara es donde muchos nutrientes se almacenan, por eso no se debe pelar la calabaza de verano.

Información Nutricional (1 taza de zuquini crudo cortado)

Calorías 16Proteína 1.31 gramosCarbohidratos 3.27 gramosFibra Dietética 1.36 gramosCalcio 16.95 Potasio 280.24Vitamina A 384 Unidades Inter.Fóliate 24.93 microgramos


La calabaza de verano puede cocinarse asada, al vapor, hervida, sofrita, frita o usada en frituras con otras recetas. Este tipo de calabaza sabe muy bien cuando se mezcla con otras verduras, como cebolla, tomates y okra en ensaladas de vegetales. La calabaza de verano puede ser agregada a diferentes recetas. La calabaza pequeña, puede ser usada como merienda, o también puede dejarse entera y ser agregada a otros vegetales.

No desperdicie las flores de las calabazas dejándolas abandonadas en los huertos. Si no tiene tiempo o deseos de prepararlas separadamente, póngalas en una ensalada o agréguelas a cualquier otra forma de preparación de calabaza.


Envasar la calabaza no es recomendado por la suavidad de la cáscara; se pondrá como papilla aguada durante el procedimiento, a menos que la prepare en encurtido. El zuquini puede ser sustituido por pepinos en algunas recetas para vinagrar. Los resultados son especialmente buenos en sus recetas favoritas, con pan y pepinillos dulces.

Hierva y congele los trocitos o rodajas de calabaza de verano, o raspe y congele el zuquini, si prepara pan de zuquini no lo debe hervir. La mejor manera de usar los zuquinis que han crecido demasiado (10 a 12 pulgadas) es rallarlos y usarlos para preparar pan de zuquini. Córtelos a la mitad a lo largo, y corte la parte interior que tiene muchas semillas. Lávelos, rállelos y congélelos en porciones de una taza. Use bolsas plásticas que se cierren herméticamente dejando ½ pulgada de espacio. Otra manera de usar el zuquini que ha crecido demasiado, puede ser para hacer salsa de zuquini envasado. Los zuquinis grandes de más de 12 pulgadas pueden ir a la abonera.

Recetas

Las hierbas y especias pueden aumentar el sabor de la calabaza de verano incluyendo mejorana, semillas de comino, perejil, eneldo, romero y sazonadores. Muchas de las hierbas pueden cubrir el sabor delicado de la calabaza de verano, por eso debe usar hierbas y especias cuidadosamente. Debido a que recibimos tantas solicitudes de recetas de calabaza de verano, varias están incluidas en esta sección.

Pan de Zuquini y Zanahoria

Para usar zuquini rallado ya congelado para hacer pan, ponga la bolsa a descongelar en agua fría, debe exprimir el exceso de agua acumulada, y luego seguir la receta. Puede omitir la zanahoria y sustituirla por ½ taza de zuquini o calabaza, si lo desea.

1 ½ taza de harina blanca1 taza de azúcar2 cucharaditas de polvo para hornear½ cucharadita de harina para hornear¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de polvo de jengibre1 huevo, batido½ taza de aceite de maíz1 taza de zuquini rallado½ taza de zanahoria rallada½ taza de almendras o nuecesazúcar en polvo (opcional)

1. En un recipiente grande revolver la harina, azúcar, polvo de hornear, soda para hornear, sal, y jengibre. Poner la mezcla aparte.

2. En un recipiente mediano, batir el huevo, agregar el aceite de oliva, el raspado de zuquini, y zanahoria. Mézclelos bien.

3. Agregue la mezcla de zuquini y almendras a la mezcla de harina. Mezcle hasta que la harina esté incorporada. No mezcle demasiado o el pan puede quedar seco y chicloso.

4. Engrase un molde para hornear de 9 pulgadas y hornee después de haber precalentado el horno a 375° F. por 50 minutos.

5. Sáquelo del horno y deje que el pan se enfrié en el molde por 5 minutos, luego voltee el molde sobre otro plato. Sírvalo caliente o frió, también le puede espolvorear azúcar. Hace un pan de 9 pulgadas.

Ensalada de Vegetales de la Huerta de Verano

Esta receta incluye muchos de los vegetales encontrados en su jardín. Sustituya la calabaza amarilla por el zuquini o puede combinar los dos. Agregue zanahorias, berenjena o cualquiera vegetal que tenga en su huerto.

3 zuquinis medianos (7 a 8 pulgadas)5 zuquinis pequeños (4 a 5 pulgadas)1 cucharada de aceite de oliva1 chile pimiento o cualquier otra variedad, sin semillas y cortado en tiras6 cebollas verdes con tallos cortadas en pedacitos pequeños 2 dientes de ajo picados2 tomates medianos picados1 cucharadita de semillas doradas de comino, en polvo1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra en polvo fresca

1. Lave las calabazas y rodajéelas en tiras delgadas y póngalas aparte. Prepare los otros vegetales y póngalos aparte también.

2. Para dorar las semillas de comino. Caliente un sartén a fuego lento. Agregue las semillas de comino y muévalas constantemente. Cuando el aroma de las semillas se empiece a sentir, después de 5 minutos, quite el sartén del fuego. Ponga las semillas en un recipiente para que se enfríen y luego muélalas de manera que queden como polvo. También puede usar un molino para hacerlas polvo.

3. Caliente un sartén de teflón a fuego medio. Agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los chiles, cebollas y ajos. Cocine por 2 minutos, muévalos constantemente. Agregue zuquini y tomates y continué el cocimiento por 5 minutos.

4. Espolvoree el polvo de comino, sal y pimienta, y muévalos. Sirva caliente o frío. Hace 6 porciones

Pasteles de Calabaza con especies

Esta receta funciona bien con una combinación de zuquini y la variedad de patty pan o calabaza de color amarillo. Calcule lo picante de los chiles jalapeños ajustando la cantidad que desee agregar, puede quitarles las semillas y las venas para disminuir lo picante. Prepare pequeños pastelillos como meriendas o pasteles grandes para acompañar otros platillos, o sírvalos como base para una salsa de tomate en una comida completa. La receta para la salsa de tomate está en la sección de tomates.

1 huevo completo más 2 claras de huevo o puede usar 3 huevos4 tazas de calabaza rayada1 taza de granos de maíz fresco, cortados de 2 mazorcas.¼ de taza de cebollinas cortadas incluyendo los tallos.1 chile jalapeño grande cortado en pedazos.1/3 taza de queso parmesano.½ taza queso chedar (de color amarillo) rallado.½ taza de harina blanca.2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de chile cayena en polvo o pimienta negra.Aceite vegetal canola para sofreír.Crema baja en grasa (opcional).Salsa de tomate fresca (opcional).

1. En un recipiente hondo, bata los huevos. Bata la calabaza, maíz, cebollinas, jalapeño, los quesos, harina, aceite de oliva y pimienta negra.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en un sartén pesado de 10 pulgadas a fuego medio. Para pasteles pequeños, agregue una cucharada de la mezcla de calabaza para cada pastelito en el aceite caliente y trate de presionarlos para asegurarse de que queden uniformes al freírse. Para pasteles grandes, use dos cucharadas de la mezcla para formar cada pastel. No ponga muchos pasteles en el sartén. Deje por lo menos una o dos pulgadas de espacio por cada pastel.

3. Cocine hasta que las orillas de cada pastel estén de color café, déles vuelta y cocine el otro lado, hasta que ese lado esté dorado, cerca de 3 minutos por cada pastel. Ponga los pasteles en un papel encerado o en un plato con una toalla. Póngalos en un horno para mantener su temperatura caliente, y siga cocinando el resto de los pasteles.

4. Para servir, arregle uno o dos pasteles en platos individuales. Sirva con un poco de salsa de tomate y crema o cualquier otra crema, baja en grasa. Agregue sal si lo desea. Hace 6 porciones

Flores de calabaza rellenas

Lea la sección de "Flores de Calabaza" antes de ir al huerto a cortar flores de calabaza. Use pan o carne de su predilección para el relleno, o use requesón/ hongos o champiñones para el relleno. O simplemente fría las flores con margarina. La masa debe enfriarse por 30 minutos. O puede ser hecha con anticipación y guardarla en la refrigeradora hasta por dos días. Si es demasiado gruesa después de refrigerarla agregue unas gotas de agua para devolver la consistencia original.

Para hacer la masa

1 taza de harina½ taza de harina de maíz½ cucharadita de sal1 taza de leche baja en grasa, cerveza o agua

Para hacer el Relleno

¼ taza de requesón1 diente de ajo, finamente picado o casi migajada.¼ de cucharadita de sal y pimienta2 cucharadas de hongos o champiñones, finamente picados.1 cucharada de albahaca o perejil, finamente picado16 flores grandes de calabaza, bien lavadas.

Aceite vegetal o canola para freír

1. Pimero prepare la masa. Antes se deben cernir todos los ingredientes secos, después se debe batir la leche, cerveza o agua fría hasta que todo esté suave. La mezcla se debe tapar y poner en el refrigerador por 30 minutos, como se indicó al inicio de este párrafo. Si queda parte de la masa, puede ser guardada hasta por dos días.

2. Mientras tanto, prepare el relleno. En un recipiente combine el requesón o ricota, ajo, sal, pimienta, hongos o champiñones y albahaca. Debe abrir las flores y con una cuchara tome por lo menos ½ cucharada de la masa y colóquela en el centro de cada flor. Debe cerrar las flores con el resto de los pétalos. Póngalas en un recipiente para hornear y refrigérelas por 15 minutos.

3. Agregue ½ pulgada de aceite en un sartén. Luego póngalo a fuego alto, ponga un pedazo de pan para ver si se dora con facilidad, si esto ocurre, entonces el aceite está listo para empezar.

4. Se debe untar cada flor rellena con la mezcla cremosa, luego cuidadosamente ponerla sobre el aceite caliente. Cocine hasta que toda la flor esté de color café o dorado, cerca de tres minutos para cocinar. Agregue solamente las flores necesarias al sartén, y deje espacio para darles vuelta. Se debe usar una espátula para pasar las flores ya cocinadas sobre papel de cocina, para que absorba el aceite que toman las flores al cocinarlas.

5. Espolvoréelas con sal, si lo desea y sírvalas inmediatamente. Hace 4 porciones.

Calabaza

La calabaza es un vegetal de estación caliente, que puede ser cultivada en todos los Estados Unidos. Además de ser usada como decoración en diferentes formas (como una linterna) para el día de brujas, las calabazas también son usadas para hacer cremas, pasteles, jaleas, pan, galletas y sopas.


Standard Orange [Anaranjada Estándar] (pequeña) Todas pesan de 2 a 5 Libras, 100 a 110 días para cosechar.

Baby Bear [Pequeña Osa] (pequeña, de forma plana; tallo fino)

Baby Pam; Oz (híbrida, semi- arbusto, de piel suave, de tallo fuerte, de color amarillo cuando está inmadura).

Small sugar or New England Pie [Pequeña azúcar o Pie de Nueva Inglaterra] (el tipo de pastel estándar)

Spooktacular [Espectacular] (híbrida, de color anaranjado brillante, con líneas marcadas, tallo fuerte)

Sugar Treat [Regalo de azúcar] (híbrida; semi-arbusto; color brillante.)

Winter Luxury [Lujo de invierno] (variedad antigua, buena para cocinar, de piel de malla única )

Standard Orange [Anaranjada Estándar] (intermedia). Todos pesan de 8 a 15 Libras, de 100 a 110 días para cosechar.

Autumn Gold [Oro de Otoño] (híbrida, de color amarillo cuando esta inmadura)

Bushkin (híbrida, tipo arbusto)

Frosty [Congelada] (híbrida, piel de textura suave )

Funny Face [Cara Alegre] (híbrida)

Harvest Moon [Cosecha en Luna] (híbrida)

Jack-o-Lantern [Lámpara de Jack]

Spirit [Espíritu] (híbrida, semi- arbusto)

Young's Beauty [Joven Belleza]

Standard Orange [Anaranjada Estándar] (Larga). Todas pesan de 15 a 25 Libras, 100 a 110 días para la cosecha.

Aspen (híbrida, de color anaranjado fuerte, uniformemente larga)

Big Autumn [Gran otoño] (híbrida, amarilla cuando está madura).

Big Tom [Gran Tom](selección de los campos de Connecticut)

Connecticut Field [Campos de Connecticut] (Estándar antigua, continuamente seleccionada).

Ghost Rider [Viajera Fantasma] (de color anaranjado oscuro; con tallo verde oscuro).

Happy Jack [Jack Feliz] (uniforme, de color anaranjado oscuro, tallo largo).

Howden Field (estándar de la industria en los últimos 20 años).

Jackpot (híbrida, redonda, y compacta, de guía pequeña).

Jumpin' Jack [Jack Saltador] (grande, de color anaranjado oscuro, pesada, fruta grande)

Pankow's Field (grande, calabazas variables con tallos excepcionalmente grandes).

Rouge Vif d'Estampes es un tipo de Cucurbita máxima de color rojo-anaranjado fuerte, aplanada y extremadamente suturada. Fue el prototipo de la calabaza del carruaje de La Cenicienta y algunas veces es vendido como calabaza de "la Cenicienta".

Procesamiento

Todas las calabazas tipo C. moschata, son de color bronceado, usadas generalmente para comercializarse como calabaza enlatada.

Buckskin (híbrida)

Chelsey (híbrida)

Dickinson Field [Campo Dickinson]

Kentucky Field [Campo Kentucky]

Gigante

Todas las calabazas del tipo C. máxima, pesan de 50 a 100 libras, o mucho más; 120 días para la cosecha.

Atlántico Gigante (la mayoría de calabazas gigantes vienen de esta variedad)

Big Max [Gran Max]

Big Moon [Gran Luna]

Mammoth Gold [Mamut Dorado]

Prizewinner [Ganadora] (híbrida, de tamaño uniforme, forma, color anaranjado; no es la más grande, pero es la más segura).

White Painting [Pintada de Blanco]

Casper, Lumina y Snowball [bola de nieve] (todas C. Máxima)

Little Boo (C. Pepo)

Grupo Cushaw

Cushaw con rayas verdes, Sweet potato [Camote], Tennesse, y White Cushaw (todas C. mixta)

Cushaw dorado ( C. moschata)

Naked-Seeded [Semilla desnuda]Todas C. pepo

Trick or Treat [Trato o Trampa] (híbrida, semi-arbusto, 10 a 12 libras, buena para esculpirla).

Tricky Jack[Jack Tramposo] (híbrida, pequeña, tipo arbusto)

Triple Treat [Triple Regalo] (con abundante carnosidad, 6 a 8 libras, se puede cocinar, y también para decoraciones)

Miniature [Miniatura]Todas C. pepo

Baby Boo (Blanca)

Jack-Be-Little [Sea el Pequeño Jack] (Estándar miniatura anaranjada)

Jack-Be-Quick [Sea Jack Rápido] (más alta, de un color anaranjado oscuro).

Munchkin(uniforme, atractiva como una fruta de anaranjado)

Sweetie Pie [Pie dulce] (pequeña, forma de molusco o almeja, tamaño mediana como una anaranjado).

¿Cuándo Sembrar?

La calabaza es un vegetal muy delicado. Las semillas no germinan en suelos fríos, y las plantitas (plantas jóvenes) son dañadas por las heladas. No plante hasta que el peligro de heladas haya pasado y el suelo esté descongelado. Siembre calabazas para la noche de brujas a finales de Mayo en los lugares del Norte y a principio de Julio en los lugares al extremo Sur. Si las calabazas son plantadas demasiado temprano, pueden ablandarse y podrirse antes de la noche de brujas.


Las calabazas de guía requieren un espacio mínimo de 50 a 100 pies cuadrados por surco o camellón. Plante las semillas a una pulgada de profundidad (4 a 5 semillas por surco). Deje de 5 a 6 pies entre cada surco, el espacio entre hileras es de 10 a 15 pies de distancia. Cuando las

plantas nuevas estén bien establecidas, ralee cada montículo dejando las mejores dos o tres plantas.

Plante variedades tipo semi- arbusto a una pulgada de profundidad (4 a 5 semillas por montículo) y ralee dejando las dos mejores plantas por montículo.Deje 4 pies entre montículo y 8 pies entre hileras.Plante variedades miniatura a una pulgada de profundidad, poniendo dos o tres semillas cada 2 pies en el surco. Las hileras deben quedar de 6 a 8 pies de distancia, ralee las plantitas dejando la mejor planta cada 2 pies, cuando tengan las primeras hojas verdaderas.

Plantar variedades tipo arbusto a una pulgada de profundidad (1 ó 2 semillas por pie en el surco) y ralee dejando una planta cada 3 pies. Deje de 4 a 6 pies entre hileras.

Cuidado

Las plantas de calabaza se deben mantener libres de malas hierbas limpiando superficialmente con azadón. Riegue si ocurre un periodo de sequía prolongado a inicios de verano. Las calabazas toleran cortos períodos de calor y clima seco muy bien.

Las abejas, que son necesarias para la polinización de las calabazas, pueden ser eliminadas por insecticidas. Cuando se usan insecticidas, estos deben ser aplicados solamente al final de la tarde o muy temprano en la mañana cuando las flores se han cerrado y las abejas han dejado de visitarlas. Cuando nuevas flores abren cada día y las abejas sólo se paran en flores abiertas, estos insectos polinizadores deben de estar fuera del contacto de cualquier insecticida que los puede matar.

Cosecha

Las calabazas pueden ser cosechadas siempre que tengan un color profundo y sólido (color anaranjado para muchas variedades) y la cáscara sea dura. Si las plantas se mantienen saludables, se pueden cosechar a finales de Septiembre o a principios de Octubre, antes que empiecen las heladas. Si las plantas mueren prematuramente por cualquier enfermedad u otra causa, coseche la fruta ya madura y guárdela en un lugar moderadamente caliente y seco hasta la noche de brujas. Corte las calabazas de la planta con mucho cuidado, usando unas tijeras fuertes o un cuchillo con mucho filo y deje de 3 a 4 pulgadas de tallo en la calabaza. Romper los tallos de las guías resulta en muchos tallos (agarraderas) quebrados o perdidas.

Las calabazas sin tallo usualmente no se almacenan bien. Use guantes cuando coseche calabazas, porque muchas variedades tienen algunas púas afiladas en los tallos.

Evite cortar y magullar las calabazas cuando esté manipulándolas. Las frutas que no estén totalmente maduras o que han sido lastimadas o expuestas a heladas no deben almacenarse. Se debe almacenar en un lugar seco donde las temperaturas están entre 50° a 55° F.

Problemas Comunes

El moho polvoriento causa un moho como polvo blanco que crece en la parte superior de la superficie de las hojas. El crecimiento de este moho puede matar las hojas prematuramente e interferir con la madurez apropiada.

Escarabajos del pepino y chinches de la calabaza atacan a las plántulas, guías y frutas madura e inmadura. Esté alerta de una infestación de escarabajos del pepino y chinches de la calabaza, porque la población crece a finales del verano; estos insectos pueden dañar la fruta madura y echar a perder su apariencia y su almacenamiento no será apropiado.

Para más información de escarabajos del pepino y chinches de la calabaza, vea Revisión de Chinches.


Pregunta: Las primeras flores que aparecen en las plantas de las calabazas no forman fruta, ¿Por qué?

Respuesta: Esta condición es natural en cucurbitáceas (como los pepinos, calabaza larga, melón, calabazas de verano, calabazas de invierno y sandía). Las primeras flores son casi siempre masculinas. El polen de estas primeras flores masculinas atrae a las abejas y las alertan de los lugares donde hay plantas con flores. Con el tiempo abren las primeras flores femeninas, la ruta de las abejas está bien establecida y el polen de las flores masculinas es transferido a las flores femeninas por las abejas. Las flores masculinas florecen por un día, luego se caen de la planta. Las flores masculinas pueden predominar bajo ciertas condiciones, especialmente a inicios de la temporada, o bajo ciertas clases de estrés Las frutas pequeñas, son visibles en la base de las flores femeninas, identifíquelas. No hay ningún abultamiento en la base de los tallos de las flores masculinas.

Pregunta: ¿Cómo puedo producir calabazas que pesan más de 100 libras?

Respuesta: Use una de las variedades gigantes. Plante a principios de Junio y deje 150 pies cuadrados por cada surco. Asegúrese que una o dos plantas sean las mejores. Mantenga buena fertilización, un control apropiado de insectos y una limpia no muy profunda son importantes. Remueva las primeras dos o tres flores femeninas después que las plantas empiecen a florecer y así las plantas crecerán más con más superficie de

hojas, antes del establecimiento de la fruta. Deje que crezca una sola fruta y corte todas las flores femeninas que salgan después de que la fruta ya esté creciendo en la planta. No deje que la guía desarrolle raíces donde se encuentra la fruta, porque estas variedades desarrollan tan rápido y tan grandes que realmente pueden quebrar la guía, en la medida que la fruta crezca de una guía anclada al suelo.

Pregunta: Mi abuela hizo pies con una calabaza con rayas de color verde y cuello largo. ¿Está disponible todavía esta variedad?

Respuesta: Sí. La variedad es la Cushaw verde rayado. Debido a que tiene una textura única, algunos cocineros prefieren esta variedad para hacer pies y manjares.

Pregunta: ¿Habrá polinización cruzada si planto calabazas de verano, calabazas de invierno y otras calabazas mezcladas en mi huerto?

Respuesta: Las calabaza de verano, la de invierno y la calabaza larga son miembros de los cultivos de guía llamados "cucurbitas". El nombre es derivado de su clasificación de género botánico Cucurbita (usualmente abreviado C.) Hay cuatro especies principales de Cucurbita usualmente incluidas en el grupo de la calabaza de verano, de invierno y calabaza larga. Las variedades dentro de una especie botánica (que pueden ser referidas como calabazas de verano, calabazas de invierno y calabazas largas) pueden tener polinización cruzada. Variedades de diferentes especies no pueden cruzarse. Por ejemplo, el zuquini se cruza con la calabaza de campo Hawden, bellota o calabaza de spaghetti, pequeñas calabazas decorativas o las calabazas de miniatura Jack-Be- Little, porque estas pertenecen a la misma especie botánica. (C. Pepo.)

Sin embargo, la polinización cruzada no afecta el sabor, forma o color de la fruta de estación. Los cruces se miran si las semillas de estas frutas son guardadas y plantadas al año siguiente. La calabaza de arbusto Butternut, y las calabaza de guía Small Sugar, White Cushaw y Big Max, pueden ser cultivadas en la misma área sin ser cruzadas porque cada variedad viene de diferente especie. Debido a que las abejas acarrean el polen a distancias de hasta una milla o más, en las áreas suburbanas donde muchos huertos están cerca uno del otro, las frutas pueden ser embolsadas y polinizadas a mano, si se desean obtener semillas puras de variedades no híbridas.

Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre calabaza de verano y calabaza de invierno?

Respuesta: Es la forma en que se nombran. Las variedades de cada una de las cuatro especies discutidas en esta sección son popularmente llamadas "calabazas de verano", y las mismas variedades son llamadas "calabazas de invierno," más por tradición que por sistema. En realidad, el color anaranjado ayuda algunas veces a determinar cual es calabaza de verano. Dos variedades de la misma especie, C. Máxima, tienen el record de la calabaza más grande del mundo, la de verano y la de invierno. La variedad calabaza de

invierno es de color gris y verde y la más grande se llamada calabaza de verano es de color rosáceo a anaranjado. La forma puede variar un poco, pero estas dos variedades son libremente inter-polinizadas y botánicamente muy idénticas. Al menos que usted esté tratando con reglas específicas o regulaciones en una demostración, usted puede intercambiar las palabras de calabaza de verano y calabaza de invierno, sin embargo en algunos casos encontrará personas que las clasifican de acuerdo a su orden, no importa lo que usted haga.


Las calabazas de verano son los miembros más populares de la familia de las calabazas. Frecuentemente usadas como adornos, la variedad grande Jack-O-Lantern se ha convertido en el símbolo nacional para el día de brujas, sin embargo es comestible. La más pequeña calabaza dulce o calabaza para pie es la mejor para cocinar. El sabor y textura son mucho más apropiados para hornear y son servidos anualmente en pies de calabazas para el Día de Acción de Gracias.

Seleccione calabazas pesadas sin manchas, que no tengan aberturas o manchas suaves y que tengan un color anaranjado fuerte. Cuando coseche córtelas por lo menos con una pulgada de tallo, para que no se descomponga fácilmente. Las calabazas no deben guardarse en el refrigerador o un lugar húmedo. La humedad puede causar un rápido deterioro. Las calabazas enteras sin manchas pueden ser guardadas de 3 a 6 meses a una temperatura de 45° a 50°.


La pulpa de color anaranjado, es un regalo completo de la calabaza, es una fuente de beta caroteno, que es un poderoso antioxidante. El beta caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es esencial para la salud, piel, vista, desarrollo de los huesos y para otras funciones en el cuerpo. La calabaza también es una sabrosa fuente de carbohidratos y potasio.

Información Nutricional (1 taza de puré de calabaza cocida)

24Calorías 1 gramo de Proteína 5.98 gramos de Carbohidratos 1 gramo de Fibra Dietética 280.6 miligramos de Potasio 36.6 miligramos de Fósforo 1320 Unidades Intern. de Vitamina A

5.73 miligramos de Vitamina C


Pelar una calabaza puede ser un desafío para novatos. Para abrirla, ponga la calabaza sobre papel periódico e introduzca la punta de un cuchillo de cocina o también puedes quebrarla sobre una superficie dura. Saque con un cucharón los hilos y semillas y deséchelos, a menos que planee tostar las semillas. Lave cada parte de la calabaza, utilice un cuchillo con filo para limpiar las partes grandes. Los pedazos pueden ser horneados sin pelarse también.

Las piezas pueden ser cocidas hasta que suavicen en un poco de agua, al vapor, o bien en una olla a presión. El método de hornear es muy fácil. Para hornear, ponga las partes cortadas hacia abajo, en un recipiente para hornear un poco hondo y hornee a 350 grados por 30 minutos o más. Vea si está cocida insertando o perforando con un tenedor. Cuando esté suave, remueva las piezas del horno, espere que esté frío antes de usarlos. Si está sin pelar, con una cuchara remueva su carnosidad suave, luego puede usar el puré para cualquier receta que desee o sustitutos en recetas donde necesite calabaza enlatada.

En el microondas, coloque las partes cortadas hacia abajo en un plato y cocine por 15 minutos o hasta que su carnosidad se sienta suave. A este punto, la calabaza puede ser sazonada con canela y azúcar morena y servirda como acompañamiento con comidas.


La calabaza puede ser preservada congelándola o envasándola. Para congelarla, cocínela como se indicó anteriormente (Preparación y Formas de Servir). Para enfriarla, ponga el recipiente de calabaza en agua fría y revuelva ocasionalmente. Empaque en bolsas para colocar en el congelador o en recipientes bien cerrados, siempre dejando ½ pulgada de espacio en la parte superior. Tape bien y congele.

Para Envasar Calabaza

La calabaza debe ser procesada en una olla a presión. Lave las calabazas y quite las semillas, corte en pedazos grandes y pélela. Corte la calabaza en cubos o pedazos de 1 pulgada. Colóquela en un recipiente con agua hirviendo, déjela hervir por 2 minutos. Precaución: No machaque o haga puré para envasar. Empaque los cubos o pedazos calientes en envases calientes (previamente hervidos), dejando 1 pulgada de espacio. Llene los envases con agua hirviendo, con su mismo liquido, recordando dejar 1 pulgada de espacio en la parte superior. Deje salir las burbujas de aire. Limpie las orillas del envase. Ajuste las tapaderas y procéselas.

Procesar en una olla a presión con medidor de presión de 11 libras, o en una olla a presión con medidor de peso y presión de 10 libras. Pintas 55 minutos y cuartos (de galón) 90 minutos.

Recetas

El suave sabor de la calabaza se presta bien para una variedad de interesantes platillos. Más allá del pie de calabaza, se puede usar en sopas, purés como plato para acompañar, pan de calabaza, manjares, panecillos y galletas. Para recetas adicionales de calabaza, visite nuestro sitio en el Internet "Pumkins and More"- (Calabazas y más).

Crema de Calabaza con Brócoli

3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla grande, picada1 cucharada de salsa de soya1 tomate maduro, en pedazos1 papa grande, en pedazos4 tazas de caldo de pollo, en lata o fresco1 manojo de brócoli, con las partes superiores cortadas en pequeños floretes, los tallos cortados en tiras largas (juliana). 3 tazas de puré de calabaza fresco (en lata o congelado)1 cucharada de miel de maple o miel de abeja¼ a ½ taza de leche evaporada sin grasa

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva a fuego lento. Agregue las cebollas y sofría despacio de 6 a 7 minutos. Agregue la salsa de soya y los tomates en pedazos y cocine moviendo de vez en cuando, hasta que el jugo de tomate se haya evaporado, alrededor de 5 minutos.

2. Pase lo sofrito a un recipiente para sopas. Remueva los restos sofritos con un poco de caldo de pollo, agréguelos al recipiente de sopa, y agregue el resto de caldo de pollo y puré de calabaza. Caliente y remueva constantemente.

3. En una olla aparte cocine los pedazos de papas en ½ taza de agua hirviendo, hasta que estén suaves. Cuando ya estén listas, use una cuchara con agujeros para remover las papas del agua, y páselas a la olla de la sopa.

4. Agregue el brócoli al agua donde se cocinaron las papas y hiérvalo por 4 minutos, cúbralos. Agregue el brócoli y el agua a la sopa.

5. Ahora agregue la leche necesaria para tener la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta, pruébelo. Deje que la sopa se cocine a fuego lento, remueva ocasionalmente,

hasta que esté caliente y que los sabores se hayan mezclado, de 8 a 10 minutos. No deje que la sopa hierva. Sírvala caliente. Como entrada, rinde 4 porciones.

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Camote o Patata de Málaga

El camote, Ipomoea batatas, es un vegetal delicado, de estación caliente que requiere un largo periodo de crecimiento sin frío, para producir raíces útiles, grandes y maduras. El camote es un vegetal nativo del Centro y Sur América. Es uno de los más importantes en las cosechas de la zona tropical y países con zonas subtropicales, donde las raíces y retoños son comibles como un recurso vital de nutrientes. La producción comercial en los Estados Unidos está principalmente en el área del Sur, particularmente en Carolina del Norte y Louisiana.

Los camotes, que tienen relación con la Campanilla morada, crecen en parras rastreras que rápidamente cubren el suelo y penetran al suelo con sus raíces. Las variedades de arbustos con parras cortas están disponibles para lugares donde el espacio es limitado.

Aunque las variedades de pulpa de color anaranjado son las más comunes hoy en día, los tipos de pulpa blanca o color amarillo muy pálido, fueron una vez considerados de los más finos tipos para personas sofisticadas. Algunas variedades de pulpa blanca están todavía disponibles, sin embargo puede ser difícil encontrarlas fuera de la zona sur.

Por el valor ornamental, los camotes son producidos para cubrir el suelo o en canastas colgantes, macetas y algunas veces en botellas de agua en la cocina. Existe el tipo de variedad de hojas cortadas y que son particularmente atractivos. Los camotes dulces son ricos en vitamina A. El camote no está relacionado con el ñame, sin embargo en el mercado, los dos nombres usualmente son intercambiables. El verdadero ñame, llamado Dioscorea sp., es una especie separada que crece solo en el trópico.


Beauregard (100 días para cosechar, con una piel de color morado claro, con carnosidad de color anaranjado fuerte, producciones extremadamente altas en la Universidad Estatal de Louisiana).

01344188732474 Search

Arbusto Puertorriqueño [Bush Puerto Rico] (110 días para cosechar, con tallos compactos, con piel de color bronce, carnosidad de color anaranjado, grandes producciones)

Centenario [Centenal] (100 días para cosechar, piel y carnosidad de color anaranjado, se guarda muy bien, resistente al corcho interno y marchites).

Aeroplano de Georgia [Georgia Jet] (100 días para cosechar, piel de color rojo, carnosidad de color anaranjado, un tanto tolerante al frío).

Joya [Jewel] (100 días para cosechar, carnosidad de color anaranjado, buenos rendimientos, excelente para guardar)

Sumor (de carnosidad de un color amarillo bastante pálido, puede ser sustituido por las papas irlandesas en algunas regiones cálidas)

Vardaman (110 días para cosechar, piel dorada, pulpa color naranja, tipo arbusto compacto, follaje joven de color morado)

Las producciones comerciales están actualmente dominadas por la variedad Joya, en el Norte de Carolina y Beauregard en Lousiana.

Cuando Plantar

Los camotes nacen de partes de las plantas llamadas "esquejes" (rama que se separa de una planta para reproducirse). Se deben transplantar los esquejes tan pronto como el suelo esté caliente después de la última helada para dejar que el calor máximo del clima ayude al período de crecimiento. Siempre compre plantas para transplantar, las cuales están certificadas; no tienen ninguna enfermedad en sus raíces. Para producir sus propias plantas, ponga varias raíces de papas dulces a una pulgada de distancia en semillero o tablón y cúbralas con dos pulgadas de arena o un suelo liviano. Agregue una pulgada más de arena cuando las raíces empiecen a aparecer. Mantenga siempre el suelo húmedo donde tiene plantadas los camotes, durante todo el periodo de crecimiento, pero nunca deje que el suelo esté demasiado húmedo. Mantenga la temperatura del suelo entre 70° a 80° F. Las plantas están listas para cosecharse después de 6 semanas (cuando estas ya tengan raíces y que estén de 6 a 8 pulgadas de altura.) Puede dejar que las raíces continúen posiblemente produciendo otras plantas, si desea tener más plantas. Los retoños (esquejes) de las plantas son plantados directamente en el huerto desde el vivero.

Espacio y Profundidad para Sembrar

Siembre plantas de 12 a 18 pulgadas de distancia, preferiblemente en un espacio amplio, levante los tablones o surcos a 8 pulgadas de altura. Un surco o tablón con talud no solo seca mejor en la primavera, sino que también calienta antes que un tablón sin talud. Una cubierta de plástico negro puede ser el mejor método para acelerar el crecimiento durante el inicio de la estación para capturar y almacenar el calor del sol en el suelo, debajo de la cubierta de plástico. Debido a que las parras de las variedades de propagación necesitan un mayor espacio, deje al menos de 3 a 4 pies entre cada hilera de plantas.

Cuidado

Después de la siembra temprana (no es necesario usar plástico negro), los camotes necesitan un mínimo cuidado para mantener el huerto sin malas hierbas. Una vez las plantas empiecen a propagarse sobre todo el suelo, muy poco deshierbe es requerido. Se necesita regar la plantación, si se presenta una sequía prolongada. No se debe regar durante las últimas 3 ó 4 semanas antes de cosechar, para proteger el desarrollo de las raíces.

Cosecha

Las raíces prematuras pueden ser "cortadas" empezando al final del verano, escarbando en los lados de los surcos y removiendo cuidadosamente algunas raíces muy desarrolladas, mientras se deja la planta en su lugar. Se debe escarbar alrededor de las plantas principales de camote, antes de las primeras heladas de otoño. Se debe usar una horquilla o pala fuerte para poder escarbar y tener mucho cuidado de no dañar o cortar las plantas, porque se pueden dañar las raíces. Se debe escarbar debajo del nivel de los surcos y gradualmente moverse más cerca de las plantas, removiendo el suelo hasta que las raíces gruesas estén expuestas.

Cuidadosamente escarbar debajo de las raíces para alcanzar la profundidad; hacerlo con todas las plantas en cada hilera.

Una apropiada curación puede ser un problema en la estación fría de otoño. Idealmente, las raíces se deben dejar que sequen en el suelo por 2 ó 3 horas, luego se deben poner en un lugar caliente para ser curadas (85° F. y 85% de humedad, si es posible) de 10 a 14 días, y después guardarlas en un lugar fresco a 55° F. Los camotes deben ser manipulados muy poco si es posible, para evitar raspaduras, daños o cortadas. En caso de una helada, cortar las plantas desde las raíces inmediatamente para prevenir pudriciones y escarbar los camotes lo más pronto posible. Los suelos con temperaturas frías provocan que las raíces disminuyan su capacidad de almacenamiento. No debe dejar que las raíces se sequen en el huerto para que se congelen, porque estas se dañan muy fácilmente. Para mejores resultados en calidad, se deben usar los camotes lo más pronto posible después de haberse guardado.

Problemas Comunes

Para prevenir enfermedades, siembre las variedades de plantas con múltiple resistencia, use plantas "certificadas" y rote el lugar de siembra de las plantas de camotes en el huerto.

En ciertos sitios, las ratas pueden ser un problema, haciendo cuevas en el suelo cerca de los camotes y comiéndose las más sabrosas y nutritivas raíces antes de que se puedan cosechar. Se debe revisar regularmente para ver si hay alguna infestación de ratas y así aplicar el apropiado control.


Pregunta: Mis raíces de camote están cubiertas de manchas negras sobre la piel. ¿Qué puedo hacer para prevenir esta condición?

Respuesta: Esta condición es probablemente causada por una enfermedad con el nombre de "viruela," que es superficial en la piel de las raíces. Los camotes todavía están buenos para comerse, sin embargo estos no pueden ser almacenados. Busque variedades resistentes a esta enfermedad.

Pregunta: ¿Porqué las raíces de mis camotes crecen largas y delgadas en vez de cortas y gruesas?

Respuesta: Mucha lluvia, riego o un drenaje muy pobre en el suelo provoca que las raíces no se desarrollen apropiadamente. Los camotes prefieren un clima caliente y seco cuando la parra haya cubierto el suelo.

Pregunta: ¿Qué hace que los camotes se agrieten y separen?

Respuesta: Las lluvias demasiado fuertes o mucho riego durante el final de las 3 ó 4 semanas antes de ser cosechadas pueden causar que las raíces se abran o se agrieten, especialmente si ha habido un periodo seco antes de empezar un riego tardío.

Pregunta: ¿Están los camotes en mala condición, si la planta ha sido congelada antes de escarbarla?

Respuesta: No, pero los camotes deben ser cosechados inmediatamente. El periodo de tiempo que pueden ser almacenados puede reducirse y algunos expertos dicen que el sabor y calidad de las raíces puede ser afectado.

Pregunta: ¿Qué son los ñames?

Respuesta: Son cultivares de camotes de pulpa suave y jugosa a menudo llamados ñame en los almacenes, pero los camotes no son ñames, ellos pertenecen a la familia de Campanilla morada (Convolvulaceae). Los verdaderos ñames pertenecen a la familia de las Dioscoreaceae. Éstos varían grandemente en tamaño y necesitan una estación de creci

miento larga y caliente. En adición ellos solo crecen en los trópicos.

Huerto familiar – Cultivo de la cebolla

Por Felix Maocho

Descripción general

Dada la cantidad de variedades de plantas de cebollas, la descripción se ajusta a las características generales que tiene la gran mayoría de ellas, pero puede ocurrir que determinadas variedades se aparte mucho de estos requerimientos, por lo que habrá que consultar en cada caso al suministrador, los requerimientos específicos de la variedad que nos suministra.

La cebolla procede del Asia central, y del Mediterráneo. Es una hortaliza cultivada desde los primeros tiempos de la agricultura. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. siendo muy cultivada por egipcios, griegos y romanos. En la Edad Media se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que son las que han dado origen a la inmensa mayoría de las variedades modernas.

Planta del género de las Liliaceae, su nombre científico es Allium cepa L. Planta: bianual, a veces vivaz, de tallo reducido a una base plana. Por debajo de la base crecen numerosas raíces en todas las direcciones cortas y poco ramificadas, blancas, espesas y simples, mientras que inmediatamente por encima, crecen las hojas carnosas e hinchada que pronto

se constituyen en bulbo, formado por bastantes capas gruesas y carnosas en el interior, que sirve de despensa de sustancias nutritivas de la planta, necesarias para producir en la última fase un brote de floración. El bulbo está recubierto y defendidopor unas pocas membranas secas, delgadas y semi transparentes, que son las hojas exteriores. En sección se observa un eje central llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas rodeado de hojas superpuestas más o menos esféricas .

En la última fase de la planta, del bulbo sale un tallo recto y vertical de 80 a 150 cm de altura que en el momento de la floración, que es hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior, que se cubre de hojas que nacen del bulbo, envainadoras, alargadas a modo de fístulas puntiagudas en su parte libre

Las flores son hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas, (forma de sombrilla) , el fruto es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

Es un cultivo extendido por todo el mundo, pues hay gran número de variedades que se adaptan a diferentes climaticas, no obstante la inmensa mayoría de las variedades prefieren el clima cálidos, razón por la cual tanto la Peninsula, como en los archipíelagos, son especialmente adecuados para la siembra de cebollas.

Requerimientos del cultivo

Temperatura

Como indicamos, existe una gran cantidad de variedades, siendo algunas muy resistentes a climas fríos, pero en general, es planta de clima templado, aunque en las primeras fases de cultivo, durante la formación y maduración del bulbo, soporta temperaturas bajo cero, pero posteriormente requiere temperaturas más altas y días largos, eligiéndose para ello la primavera, en las variedades precoces y verano-otoño para las tardías.Humedad

Es muy sensible al exceso de humedad, y el stress de pasar de sequía a humedad bruscamente, pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse constante por encima del

60% en una profundidad mínima de 30 cm. Al final del cultivo, decidida ya la fecha de su recolección, se reduce la humedad para mejorar su conservación.

La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH óptimo entre 6-6.5.

Riego

El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El número de riegos es mayor para las siembras tardías puesto que su crecimiento coincide con la primavera o verano, mientras que serán menos necvesarios los riegos en siembras de variedades tempranas realizados al final del verano y otoño, que se desarrollan durante el invierno y la primavera.

Cierta escasez de agua durante el desarrollo del bulbo, favorece la conservación del bulbo, pero la confiere un sabor más acre y tendrá un tamaño mas pequeño. En cualquier caso, se interrumpen los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección.

El riego se realizará teniendo en cuenta la tensión del agua (sequedad de la tierra) que se puede medir con un tensiómetro, siendo conveniente regar antes de alcanzar los 20-30 centibares, El tipo de suelo también condiciona la cantidad de riego, necesitando más agua los más arenosos, así mismo hay que tener en cuenta a la hora de tomar la decisión de regar, la temperatura y sequedad del ambiente, asi como la calidad del agua, pues a mayor salinidad, hace falta más agua para mantener alejado el frente salino de las raíces.

Luminosidad

La planta exige estar expuesta a mucha luz, lo ideal es a pleno sol. Una luminosidad reducida pueden incidir en la floración, fecundación y el desarrollo vegetativo. En su cría en invernadero, en los momentos críticos puede ser crucial la interrelación entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.

Suelo

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica, de consistencia media y no excesivamente calcáreos. Los suelos arenosos, si no son pobres son muy adecuados a estas plantas, los menos adecuados, son los terrenos pedregosos y poco profundos, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Hay que tener en cuenta que las raices de esta planta no están proporcionadas con el tamño de la planta por lo que han de asentarse en terrenos bastante ricos ebn alimentos.

Es importante distanciar, (es decir rotar), los cultivos en el mismo suelo, dejando buen márgen de distancia entre ellos, superiores a los tres años, por ello es conveniente establecer en los bancales una rotación de cultivos con ciclos de cuatro años y dentro de cada bancal, no destinar la misma parte del terreno del bancal a soportar cultivos de

Liliaceae, en dos ciclos seguidos. Las mejores cosechas se obtienen en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla.

Abonado

En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, logicemnte serán más pequeñas. Para obtener bulbos grandes, se necesitan tierras bien fertilizadas. Sin embargo no deben cultivarse las cebollas en tierras recién estercoladas, si se utiliza estiércol como abono, debe haberse estercolado el año anterior, en cambio se puede utilizar sin problemas compost pues su accion es menos agresiva con la planta aun que tiene efectos de forma más persistente que el estiércol..

1000 kg de cebolla contienen 1,70 kg de fósforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo que indica que de no estar la tierra en un estado muy fertil, será necesario complementar el anbonado con abono mineral que cubra las necesidades nutricionales de la planta. En caso de precisar abono mineral es mejor repartirlo en menores dosis entre dos momentos de la vida vejetativa de las plantas que una sola vez en grandes cantidades. De tratarse de un bancal pobre en materia orgánica, se puede iniciar el cultivo con un abonado de cobertura, mezclando previamente a la siembra, una dosis de 52 kilos de nitrato por hectárea, 6 kg. de potasio y otros tantos de fósforo, previo a la trasplante de los plantones.

La necesidad en fósforo es limitada y debe ser suficiente el existente en un terreno bien cuidado o será suficiente con el incluido en el abonado de cobertura inicial. Por el contrario las cebollas necesitan bastante potasio, pues su escasez afecta a su desarrollo y la riqueza en azúcares del bulbo, si como a su conservación.

Posteriormente, antes de la formación del bulboo, añadir hasta 25 Kg./hectarea de Nitrógeno y potasio junto con el nitrógeno a razón de 3 Kg / hectárea, pues tanto el nitrógeno como el potasio influye en el tamaño del bulbo y sobre todo favorecen la conservación de las cebollas.

Mejorar la conservación de las cebollas es fundamental para los horticultores profesionales, pues tiene que atemperar el suministro a los mercados con la demanda, no obstante para un horticultor aficionado que posee un huerto familiar debe ser una preocupación secundaria. Una buena planificación de la siembra nos permitirá tomar cebollas frescas sin necesidad de conservarlas casi todo el año, y como siempre digo, es preferible sembrar poco y tener el huerto muy bien cuidado, que sembrar mucho y no tener capacidad suficiente para tenerlo perfecto, pues por suerte, si nos confundimos, siempre poderemos comprar en la tienda de la esquina lo que nos falte, y ello es menos molesto y a veces más barato que añadir el trabajo de cuidar el huerto, la conservación y almacenaje de productos, para terminar comiéndolos, habiendo perdido necesariamente parte de los nutrientes.

Las plantas de cebolla necesitan también mucho calcio, pero normalmente , no suele ser necesario añadirlo al terreno, su propia composicion y el que arrastran las aguas de riego suele ser mas que suficiente. De pretender obtener cebollas en un terreno especialmente deficitarios de calcio, se puede añadir calcio en forma de cal apagada durante el abonado de

cobertura y haciendo pasar por cal apagada el agua de riego durante todo el tiempo que dure la cosecha.Principales variedades de cebollas

Hay variedad de cebolla con bulbos de diferentes formas y colores. Por tanto hay que utilizar algún criterio paraa clasificarlas basado en la forma y color del bulbo, modo de multiplicación, estación en que se consume el producto, etc. A parte de que existan cientos de variedades, todos los años aparecen nuevas, con características específicas diferentes, como resultado del cruce entre variedades existentes, por lo que el intento de describirlas en este post supera los límites que nos hemos propuestodel post, por lo que nos limitamos a indicar las más sembradas en España.

En función del tamaño del bulbo

Este es un criterio comercial más que científico, normalmente las cebolls tiene más aceptación en el mercado cuanto más grandes sean. En función de ello, hay tres grandes grupos de variedades, cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras tiene bulbos que sobrepasan los 10 cm y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan fundamentalmente a la preparación de encurtidos.En función del color del bulbo

Al igual que el anterior es un criterio comercial más que científico pues las cebollas blancas son aprecidas por los compradores más que las cebollas que tiene alguna coloración en su interior.

Cebolla Blanca, muy apreciada, con un bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de gran tamaño, notable precocidad y sabor dulce y buena conservación.

http://felixmaocho.files.wordpress.com/2009/06/cebollas.jpg

Cebolla Morada, presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación, menos apreciada por los consumidores pero de buen sabor.

Según la temporada de recolección

Este es más próximo a un criterio científico, pues estaá relacionado con la resistencia al frío y al calor de las variedades tanto en su fase de plántula, a la de formación del bulbo.

Cebollas de primavera/verano

Spring, es la variedad más temprana, la recolección comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo.

Babosa, la recolección comienza en mayo y acaba a mediados de junio, tiene un bulbo en forma de cono invertido, aplanado en la parte superior. De color verdoso y con un sabor dulce

Liria, se recolecta desde mitad de junio a finales de julio. Tiene forma esférica, ligeramente oval y un color amarillo dorado, es dulces y poco picante.

Cebollas de otoño/invierno

Cebolla amarilla azufre presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso.

Cebolla Gigante de forma esférica o ligeramente aplastada, color amarillo pálido y a menudo voluminosa. Muy buswcada para la exportación a Inglaterra.

Con la gran cantidad de variedades existentes se busca conseguir, que además de adecuarse bien a las condicionesclimáticas del cultivo, presenten homogeneidad, es decir todas salgan más o menso del mismo grosor, sabor y color, conseguir una, buena conservación, soportar la mecanizacion agraria y los procesos de clasificacion lavado y envasado, tener sabor menos acre e irritar menos a los ojos, precocidad, resistentes a las enfermedades y en algún caso al frío, eliminando defectos como como la germinación precoz, que estropean el bulbo.

Habiendo tal cantidad de variedades conviene siempre atenerse a lo que el suministrador indique como forma más idónea de cultivo para una variedad dada.

Modo de cultivo

En macetas

Si se va a cultivar en macetas utilizar para el transplante final macetas de 20 cm de diámetro y 20 cm de profundidad como mínimo.

En bancales

Preparación del terreno

El terreno debe estar esponjoso en una profundidad 30 cm. En suelos compactos la profundidad debe ser algo mayor 35 cm, no es necesario mas por la corta longitud de las raíces. Si no tuviéramos bancales con esa profundidad se puede cultivar sobre caballones o surcos dispuestos a una distancia de 40 cm., de modo que consigamos esa tierra suelta sin excesivo esfuerzo.

En bancales bien labrados el marco habitual es de 20 x 10 pudiendo ser hasta menor en bancales profundos, pero no en exceso pues las raices al ser superficiales no aprovechan la profundidad en toda su potencia.

Ciclo vegetativo de la cebolla

Se distinguen cuatro fases:

1.- Crecimiento herbáceo

La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo este método el más empleado. Es necesaria una cantidad próxima a los 4 g/m2 de semilla, en principiantes resulta mas sencilla de esparcir mezclando esta cantidad con una cantidad de arena fina y sembrar la mezcla uniformemente.

Normalmente se realiza la siembra a voleo, a veces se siembra a chorrillo formando cordones. Se recubren las semillas con 0,5 cm de mantillo si es en semillero caliente o con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor si se siembra directamente en los bancales. La época de siembra varía según la variedad y cuando tengamos planificada efectuar la recolección.

Cuidados en el semillero y formación de plantulas

En semillero a los 8-10 días debe comenzar a verse nacer las plantas. Pasados unos 15/20 días cuando todas las plantitas hayan nacido es el momento de efectuar una primera limpieza eliminando del semillero las plantas más débiles allí donde haya dos muy próximas, lo más práctico es cortarlas con una tijera pequeña muy afilada, como para cortar uñas duras, o simplemente arrancarlas con cuidado de no remover en exceso la tierra del semillero de modo que las plantas queden repartidas uniformemente, Probablemente a los dos o tres meses tengamos que efectuar un primer trasplante el semillero a una bandeja para plántulas más grandes, (mas o menos un diámetro de 5/6 cm por plántula, elegiremos dejar solo tres plántulas por cebolla a plantar definitiva, seleccionando aquellas que presenten mejor aspecto.

Es importante mantener el semillero limpio de malas hierbas, pues debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor de sus raíces padecen mucha competencia de otras hierbas que puedan criarse.

Al germinar se forma un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.

2.- Formación del bulbo

Se inicia con la paralización del sistema aéreo y la acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que engrosan y dan lugar al bulbo. El inicio de este proceso, es el momento de trasplantar las plántulas al bancal definitivo. Muchos hortelanos compran las plántulas en un vivierista en esta fase obviando el proceso anterior.

A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obteniéndose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, La plantación se realiza con ayuda de una azadilla, colocando una planta por golpe, colocando la planta con su cepellón de tierra y apretando suavemente la tierra del bancal a su alrededor para favorecer el arraigo. El marco habitual es de 20×10 cm., si se utilizan los caballones entre surcos se dejara entre caballones 40 cm.

Y estos tendrá una altura de unos 30/35cm. Con plantas a 10/15 cm entre sí. Seguidamente se da un riego, repitiéndolo a los 8-10 días.

Durante este periodo se produce formación la acumulación de la sustancias que se acumulan en el bulbo. Se requiere periodos largos de luz, y si el tiempo que dure esta fase es proporcional a la temperatura. Dependiendo de la variedad la cebolla mostrará más o menos resistencia a la falta de luz y de temperatura en esta fase. Al final de esta fase es cuando se recogen las cebollas para su consumo dejando sobre el terreno o traspasando con cuidado a un tiesto, solo aquellas que deseemos conservar para obtener semillas.

La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha, pues establecen una fuerte competencia con el cultivo debido al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarán repetidas escardas con objeto de y eliminar las malas hierbas a la vez que se aprovecha para airear el terreno e interrumpir la capilaridad. El momento de hacerlo es cuando sea necesario por la aparición de malas hierbas y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.

Finalizado este periodo se procede a la recoleccion de las cebollas para el consumo dejando sobre el terreno o trasplantando delicadamente a grandes tiestos (de 30 cm) las cebollas que deseemos dejar para la obtención de semillas, con el fín de dejar el terreno expedito para otra plantación.

Herbicidas químicos

No vemos la utilidad de usar herbicidas químicos para erradicar malas hierbas en un huerto familiar donde las superficies a escardar, (mas o menos un m2), es reducida y donde los herbicidas si pasan por error a cultivos muy próximos puede llegar generar grandes catástrofes. Sin embargo si alguien tiene una extensión razonablemente grande de cebollas y razonablemente aislada puede ayudarse mediante herbicidas par ahorrarse alguna de las frecuentes labores de escarda que hay que efectuar.

Recordamos siempre que deben leerse detalladamente las indicaciones del fabricante, pues estos productos pueden contaminar productos que van a ser alimentos de personas e incluso pueden tener peligro para quien los distribuye, como norma de precaución siempre deben darse estando totalmente cubierto por la ropa, con gafas protectoras y mascarilla y guantes de goma.

Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato.

3.- Reposo vegetativo

La planta detiene su desarrollo y con el bulbo maduro entra en latencia, esta fase y la siguiente ya no son necesarias para quien no desee tener por si mismo las semillas. En esta fase tan solo hay que preocuparse de regar sin exceso periódicamente y eliminar las malas hierbas que aparecieran eventualmente

4.- Reproducción sexual

En el segundo año la planta sale de su latencia y genera un tallo floral recto y vertical de 80 a 150 cm de altura en la punta de la cebolla, que en su extremo tiene inflorescencia en umbela, (como una sombrilla). Las flores son hermafroditas, pequeñas, de colores verdosos, blancas o violáceas que dan lugar posteriormente a los frutos, unas cápsulas de tres caras, con ángulos redondeados, que contienen en el interior las semillas, de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

Como siempre las semillas recolectadas, se dejan secar resguardadas de la humedad y una vez totalmente secas, se meten en sobres hechos con papel secante como el de cocina, dentro de un bote de cristal que cierre hermético, por ejemplo de mermelada. Se escribe una nota con los periodos de siembra y cuidados característicos de esa variedad y se introdúce con las semillas cerrando el bote. Por fuera rotular el bote con el nombre de la variedad y la fecha. Las semillas se conservan por varios años en estas condiciones pero es preferible utilizarlas a la siguiente estación.

Plagas y enfermedades

Al crear la cebolla y la familia de las Liliaceae en general, una acumulación de reservas alimenticias, atrae a muchos insectos que quieren apoderarse de esas reservas. Ellas se defienden con insecticidas naturales que les dan su olor y sabor característico, pero como es habitual existen insectos que se especializan en este tipo de plantas que se han hecho inmunes a los repelentes naturales. Observaremos que muchos de estos enemigo pasan el invierno en forma de pupas enterrados en el suelo de ahí la importancia de rotar este cultivo y no plantar Liliaceae en el mismo terreno dos años consecutivos.

Por otra parte una aglomeración de tejidos jugosos, son blanco de la aparición de mohos, pese a la protección coriacea y seca con que se protege el bulbo. No debe por ello de extrañarnos que los principales enemigos de los cultivos de la cebolla sean insectos especializados en planras de la familia de las Liliaceae, algunos específicos de la cebolla y los hongos que atacan a muchas plantas en condiciones de humedad alta.

Por todo ello la cebolla presenta muchos enemigos y enfermedades a los que dedicaremos un próximo post.

Félix Maocho

Extractado y adaptado a huertos familiares de Infoagro

http://felixmaocho.wordpress.com/indice-de-horticultura/

Cebolleta, Cebolletas, Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo, Cebolla inglesa, Cebollino inglés, Cebollino japonésAllium fistulosum

.

Foto deCebolleta, Cebolletas, Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo, Cebolla inglesa, Cebollino inglés, Cebollino japonés -

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Vamos a plantar tomates

La primavera está a la vuelta de la esquina y si queremos disfrutar de tomates frescos durante

todo el verano es el momento de ponernos manos a la obra.

Si disponemos de un huerto convencional, ya habremos aireado y abonado la tierra. Si aún no lo

hemos hecho, es muy importante no dejar pasar más tiempo, puesto que la tierra, después de

las heladas y del duro invierno se habrá quedado pobre de nutrientes y debemos ayudarla para

que las plantas crezcan con vigor., oxigenándola y aportándole las vitaminas necesarias.

Semillero

Hay dos tareas que se deberán hacer de manera simultánea: la plantación de las semillas en un

semillero adecuado y la preparación de la tierra que acogerá las plantas en su estado más

inicial. Para tener éxito con las semillas, es primordial coger una bandeja no muy honda, con

tierra vegetal especial para semillas y ponerla resguardada del frío y del viento, con luz del sol.

Paralelamente nos dedicaremos a preparar el lugar definitivo de las plantas.

En macetas

Si no tenemos un trozo de tierra para cultivar pero sí un pequeño balcón o terraza, podremos

disponer de tomates acabados de cortar sin ningún problema, siempre que tengamos en cuenta

una serie de condicionantes. Las macetas deberán tener un mínimo de 40 centímetros de

profundidad y será imprescindible que reciban sol directo para favorecer su crecimiento óptimo.

Durante el verano, deberemos regarlas a diario, y el abono será también muy necesario. En este

caso recomendamos los fertilizantes de lenta liberación, puesto que su efecto puede durar hasta

tres meses.

http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/cebolletas-cebolla-verde-cebollino-japones.htm

El transplante

Uno de los trucos imprescindibles para transplantar tomates, o cualquier otra hortaliza, es no

hacerlo en las horas de más calor, puesto que estresa a las plantas y nuestro objetivo puede

verse mermado, por lo que es recomendable escoger las horas más frescas y menos secas para

obtener el éxito deseado.

Estacar la planta

Cuando las tomateras empiecen a crecer, necesitaran unas cañas para evitar que se doblen y

rompan por el peso de los frutos. Si ponemos una caña suficientemente larga, más o menos de

metro y medio, ya no la tendremos que volver a cambiar en todo el verano, puesto que

podremos ir atando la planta a medida que crezca. El mejor producto para atarlas pueden ser

sencillas tiras de sábanas viejas. Los nudos han de ser firmes pero holgados.

Variedades

Existen en el mercado gran variedad de tomates. Los que mejor crecerán y se desarrollarán

serán las especies autóctonas, por lo que si algún vecino o amigo nos ofrece semillas del año

anterior, no se las rechacemos. Si por el contrario queremos experimentar, existen en el

mercado gran variedad de tomates, con diversos usos. Los tomates de colgar son pequeños y

tienen la ventaja que nos duraran todo el invierno, pero su sabor no es tan intenso como el de

otras variedades. Cabe recordar que a parte de los tomates, esta es también la época de plantar

el apio, la calabaza, la albahaca, los espárragos, los melones y las sandías.

Zanahoria

La zanahoria es una verdura dura, bi-anual y de clima frío, que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento. Aunque las zanahorias pueden aguantar el calor del verano en muchas áreas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. Las plantaciones a mitad de verano, maduran rápidamente en el clima de otoño, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" y que son mucho más caras. Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el invierno. Son ricas en caroteno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar.


Pequeña, Redonda

Órbita (58 días hasta la cosecha, buen color, algunas pocas no tiene la forma de este tipo, se cosechan mejor cuando tienen el tamaño de una moneda de 50 centavos)

Thumbelina (60 días hasta la cosecha; ganadora de la Asociación Americana de Productores de Semillas en 1992 –AAS en inglés- zanahorias redondas; buenas para plantarse en contenedores -porta plantas- y en suelo pesado, superficial y rocoso)

Mini-Zanahorias

Mini-zanahorias puntiagudas (52 días hasta la cosecha, zanahorias de 3 a 4 pulgadas, 1/2 pulgada de grosor, excelente color interno, suave, retiene el tamaño pequeño muy bien).

Pequeños dedos (65 días hasta la cosecha, zanahorias suaves minúsculas; raíces de 5 pulgadas de largo, _ pulgada de grueso, color anaranjado-oro, dulce y quebradiza)

Minicor (55 días hasta la cosecha, zanahorias delgadas del tamaño de un pececillo, colorea rápidamente, uniforme, con la punta cilíndrica y gruesa, tiene buen sabor.)

Dulce Recortado (68 días hasta la cosecha, rico sabor dulce, zanahorias de 4 pulgadas de largo, gruesas de arriba –cuello- y delgadas de abajo –punta-, buenas para suelos pesados y pobres)

Chantenay

http://www.infojardin.com/foro/index.php

Chantenay Corazón Rojo (70 días hasta la cosecha, produce bastante, buen sabor, zanahorias gruesas, gruesas en el cuello y delgadas de abajo con punta redondeada)

Real Chantenay (70 días hasta la cosecha, zanahorias con cuello grueso y delgadas en la punta, color anaranjado brillante, buenas para suelos pesados o superficiales)

Danvers

Danvers Media Larga (75 días hasta la cosecha, uniforme, zanahorias de 7 a 8 pulgadas, gruesa de arriba y delgada de abajo, desde puntiagudas hasta puntas redondas, suave y dulce.)

Danvers 126 (75 días hasta la cosecha, produce más que las Danvers, zanahorias lisas, las hojas soportan el calor.)

Nantes

Bolero (Híbrido-70 días hasta la cosecha, zanahorias de 7 a 8 pulgadas, uniformemente gruesas, desde poco puntiagudas hasta puntas redondas, muy resistente a enfermedades del follaje)

Lingote (Híbrido-70 días hasta la cosecha, zanahorias de 8 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas de grueso, puede o no tener corazón, color anaranjado oscuro, hojas fuertes, extremadamente dulce)

Nantes sin corazón / centro (68 días hasta la cosecha, de color anaranjado a rojo, corazón pequeño, cuello mediano)

Nantes Escarlata (70 días hasta la cosecha, de color anaranjado brillante, poco puntiaguda, zanahorias de 6 pulgadas de largo, quebradiza, blanda y sabrosa, estándar para zanahorias de alta calidad)

Dulzura (Híbrido-63 hasta la cosecha, dulce y crujiente; cilíndrica, zanahorias de 6 pulgadas de largo y 1 pulgada de grueso)

Touchon (70 días hasta la cosecha, tanto interior como exterior son de color anaranjado brillante, zanahorias de 7 pulgadas, casi sin centro)

Imperator

Avenger (Híbrido-70 hasta la cosecha, extra graciosas; zanahorias de 9 a 10 pulgadas con el cuello grueso y la punta levemente delgada y redondeada.)

Oro Pak (76 días hasta la cosecha, zanahorias de 8 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas de grueso, dulce, suave, sin centro como cualquier otra, buena para jugo)

Imperator 58 (68 días hasta la cosecha, zanahorias lisas, con algunos gránulos en la superficie, largas, gruesas de arriba y delgadas de abajo –punta-; largo estándar, tipo fino.)

Leyenda (Híbrido-65 días hasta la cosecha, alta producción, lisa, uniforme, zanahorias de 9 a 11 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas en el cuello, tolerante a grietas o quebraduras.)

Oro de Orlando (Híbrido-78 días hasta la cosecha, uniforme, larga, delgada, excelente sabor, color y tiene 30 por ciento más caroteno)

Suave Dulzura (75 días hasta la cosecha, zanahorias con el cuello grueso y la punta delgada, color anaranjado fuerte, dulce, sin centro)

Novedad

Blanco de Bélgica (75 días hasta la cosecha, sabor suave, larga, zanahorias con cuello grueso y punta delgada, con raíces blancas, muy productiva, vigorosa)

¿Cuándo Sembrar?

Generalmente, las zanahorias se plantan con otros vegetales tolerantes a las heladas, tan pronto como los suelos (descongelan) calientan en primavera. Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo arenoso. El suelo debe ser arado y preparado a una profundidad de 8 a 9 pulgadas, para permitir un desarrollo completo de las raíces de la zanahoria y los tablones deben ser arados uniformemente para romper los terrones o restos orgánicos que no permiten la penetración de las raíces. Las variedades con raíces extremadamente largas (Imperator y Suave dulzura), generalmente se recomiendan para los huertos o jardines caseros con suelo profundo y arenoso. El exceso de residuos orgánicos incorporados antes de plantar también puede afectar la penetración de la raíz, causando raíces bifurcadas y torcidas.


Siembre las semillas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad (no más de dos o tres semillas por pulgada) al inicio de primavera. Plantaciones tardías se pueden sembrar de 1/2 a 3/4 pulgada de profundidad cuando el suelo ya está seco y caliente. El espacio entre filas es de 12 a 18 pulgadas de distancia. Una semilla de rábano plantada cada 6 a 12 pulgadas puede marcar la fila. La germinación de la semilla de zanahoria requiere hasta dos semanas y las plantas pueden no emerger uniformemente. Si hay lluvias fuertes luego de haber sembrado, el suelo se compacta y no permite que las plantas emerjan del suelo.

Ralee (elimine) las plantas de semillero cuando tengan cerca de una pulgada de altura y no deje más de tres plantas por pulgada para zanahorias pequeños dedos; una o dos plantas de semillero por pulgada- para zanahorias pequeños-dedos, una o dos semillas por pulgada para zanahorias que serán cosechadas tiernas, y una planta por 1 a 2 pulgadas para variedades más grandes como Danvers y Chantenay, que se dejarán para que crezcan completamente y se cosecharán para conservar, envasar o congelar.

Cuidado

Las zanahorias germinan mejor en suelo caliente y húmedo. Cubrir la fila con plástico transparente de polietileno, calienta el suelo y conserva la humedad. Quite el plástico inmediatamente cuando aparecen las primeras plantas del semillero. Para asegurar la germinación de plantaciones sucesivas durante los últimos meses de primavera y los meses de verano, puede ser necesario regar agua asperjada (regadera.) Con el calor de verano, alguna sombra puede ser necesaria para proteger a las pequeñas plantas de semillero contra quemaduras del sol.

Las plantas de zanahoria tiernas son débiles y crecen lentamente. Es esencial mantener controladas las malas hierbas durante las primeras semanas. Realice limpias superficiales con un azadín o un azadón. Limpias profundas puede lastimar las raíces.

Cosecha

Las zanahorias pueden ser cosechadas o "tiradas" cuando tienen por lo menos 1/2 pulgada de diámetro. Bajo condiciones generales, las hojas de la zanahoria pueden no ser bastante fuertes para soportar el jalón de la tierra, por lo que cavar ayuda a quitar las zanahorias sin daño. Las zanahorias pequeños dedos, generalmente están listas para cosecharse entre los 50 a 60 días. Para otras variedades se debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo menos 3/4 de pulgada de diámetro (de 60 a 70 días después de plantar.) Entonces pueden ser cosechadas en un período de 3 a 4 semanas. Las zanahorias plantadas en verano pueden ser dejadas en la tierra hasta que haya una helada muy fuerte. Algunos horticultores colocan una capa de paja (de trigo) sobre la fila para poder cosechar zanahorias hasta que la tierra se congele sólidamente. En muchas áreas, una capa gruesa de paja permite cosechar zanahorias durante todo el invierno. Para que las zanahorias sean almacenadas, corte las hojas a una pulgada sobre base de la zanahoria y colóquelas en un lugar a 32 °F y con humedad alta. Las zanahorias pueden guardarse en un refrigerador, ser enterradas en arena ligeramente húmeda en un sótano subterráneo, o ser almacenadas en el huerto en un hoyo aislado (forrado) con paja. Bajo condiciones adecuadas de almacenaje, las zanahorias tardan entre 4 a 6 meses.


P.¿Qué hace que mis zanahorias se pongan verdes en la corona (tapa)?

R. Esta condición se llama "bronceado o quemadura de sol." Esto causa una reducción de sabor y partes verde-oscuro en zanahorias cocidas. Corte las partes verdes y utilice el resto de la zanahoria. Cuando la base de las zanahorias está sana, el bronceado se puede evitar poniendo un poco de tierra suelta, hasta cubrir las partes donde las zanahorias están inflamadas o bronceadas (hacerlo entre 40 a 50 días después de plantar.)

P.¿Por qué están mis zanahorias deformes, con las raíces bifurcadas y torcidas?

R. Zanahorias bifurcadas pueden resultar de ataques de nemátodos en los nudos de la raíz, de piedras, limpias cercanas a las zanahorias y profundas, o (con más frecuencia) de plantar en un suelo que fue mal preparado. Zanahorias torcidas o pegadas resultan de siembras demasiado cargadas y de un raleo inadecuado de plantas en el semillero.

P. ¿Qué causa que las zanahorias tengan raíces largas y finas, no buen color y sabor amargo?

R. Estas condiciones son causadas por una enfermedad viral conocida como " conidia (aster) amarilla."


Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras zanahorias. Las zanahorias del tamaño de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estén sobre maduras, cuando tengan de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados.

Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perforadas. Si usted planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, guárdelas por separado, pues durarán solamente algunos días.


Como su nombre lo dice, las zanahorias están llenas de caroteno beta. El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Una porción de 1/2

taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas. Las investigaciones también demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta protección, no los suplementos de vitaminas. Así que coma zanahorias.

Información Nutricional (1/2 taza cocida)

35 Calorías 86 gramos de proteína 8.19 gramos de carbohidratos 2 gramos de fibra dietética 24.18 mg de calcio 0.47 mg de hierro 23.4 Fósforo 19.152 UI de Vitamina A 1.79 Vitamina C


Utilice un cepillo para vegetales para quitar la suciedad o partículas de tierra de las zanahorias. Pele las zanahorias si lo desea. Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las zanahorias ligeramente cocidas son incluso más dulces. Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se cocinan. De hecho, cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos nutrientes están más disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas. Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cáscaras, haciendo que algunos nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo.

Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras. Son muy deliciosas azadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.


Las zanahorias conservadas deben ser procesadas en recipientes a presión. No pueden ser procesadas en baño de agua. Para envasar sigua estas simples instrucciones;

1. Seleccione zanahorias pequeñas, preferiblemente de 1 a 1-1/4 de pulgada de diámetro. Las zanahorias grandes son a menudo demasiado fibrosas. Lave, pele y vuelva a lavar las zanahorias. Corte en rebanadas o en trozos.

2. Empaque caliente las zanahorias --Cubra las zanahorias con agua y ponga a hervirlas. Hierva por 5 minutos. Ponga las zanahorias en recipientes calientes, dejando un espacio de 1 pulgada en el tope (arriba.) Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada pinta ó 1 cucharadita por cada cuarto de galón, si se desea.

3. Llene de agua caliente los recipientes, no olvide dejar una pulgada de espacio arriba.

4. Quite las burbujas de aire. Limpie los bordes del recipiente o envase. Ajuste las dos tapaderas del envase y procéselas.

5. Utilice un recipiente a presión con reloj y envase a 11 libras de presión o puede usar un recipiente a presión corriente a 10 libras de presión: pintas por 25 minutos y cuartos de galón por 30 minutos.

Para congelar zanahorias, deben ser esterilizadas con agua caliente, usando el método de blanquear. (El blanqueo se hace utilizando agua hirviendo o vapor por un tiempo corto), es necesario utilizar este método para todos los vegetales que van a ser congelados. El blanqueo ayuda a detener -en algunos vegetales- la acción enzimática que puede causar la pérdida de sabor, de color y de textura.

1. Seleccione las mejores zanahorias, blandas o suaves, medianas de longitud. Corte las puntas, lave y pele.

2. Deje las zanahorias pequeñas enteras. Corte las grandes en rebanadas delgadas, 1/2 de pulgada o en trozos longitudinales.

3. Esterilice zanahorias enteras pequeñas en agua caliente por 5 minutos, las zanahorias cortadas en rodajas o trozos por 2 minutos.

4. Enjuague rápidamente en agua con hielo por 5 minutos, destile y envase dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte de arriba. Cierre las bolsas para congelar y colóquelas en su congelador. Para las instrucciones detalladas en el blanqueo vea ejotes.

Recetas

El sabor de las zanahorias cocidas se mejora con hierbas. Use hierbabuena, mejorana, hoja de laurel pequeña, tomillo, rallado de jengibre, tallos de cebollines, eneldo o perejil. Para endulzar zanahorias, use miel de abeja, jarabe de maple-arce o simplemente azúcar.

Zanahorias cocidas (sofritas) con hierbas frescas

Para esta receta, corte las zanahorias en tiras de 2 a 3 pulgadas de largo. Corte la punta de zanahorias pequeñas y luego córtelas en mitades o cuartos para que todas queden del

mismo tamaño y de igual diámetro. Si usa zanahorias almacenadas, compre zanahorias con tallos verde brillante; ésta es una indicación de la frescura.

1 libra de zanahorias pequeñas o trozos de zanahoria. 1 taza de caldo conservado o caldo fresco de carne de vaca. 1 cucharadita de miel 1 cucharada de mantequilla o margarina 2 cucharadas de perejil picado fresco, (o utilice una cucharada de perejil seco)

1. Lave bien las zanahorias y pélelas. Déjelas enteras o corte en trozos largos. 2. En un recipiente mediano, ponga a hervir el caldo de carne de res, agregue las

zanahorias, miel, mantequilla o margarina y perejil. Cubra y deje hervir por 4 a 5 minutos.

3. Ponga las zanahorias en un recipiente caliente y reduzca el líquido, deje una pequeña cantidad para seguir cocinando por 15 a 20 minutos, hasta que quede cristalizado por la miel. Ponga las zanahorias en el recipiente y envuélvalas con el líquido cristalizado que ha quedado. Hace 4 porciones.

Zanahorias Adobadas

Este plato se puede utilizar como adorno, ensalada o merienda.

1 libra de zanahorias 2 1/2 cucharadas de jugo del limón 1/2 cucharadita de mostaza granulada u otra clase de mostaza. 1/2 de taza de aceite de oliva 1 cebolla verde, cortada en pedacitos pequeños (incluya el tallo verde) 1 cucharada de perejil cortado finamente. 1 diente de ajo, machacado Sal y pimienta recientemente molida

1. Lave bien y pele las zanahorias. Puede cortarlas a la juliana, tiras gruesas o rebanadas.

2. Esterilice o hierva las zanahorias en un cuarto de agua caliente (método blanqueador) por 3 a 4 minutos, o hasta que estén blandas. Luego escurra o destile.

3. En un recipiente pequeño, revólver el jugo de limón y mostaza. 4. Usando un tenedor o batidor, bata el aceite de oliva en pequeñas cantidades cada

vez. Agregue las cebollas, perejil y ajo. 5. Vierta la mezcla sobre las zanahorias calientes. Pruebe, y sazone con sal y

pimienta para mejor sabor. Refrigere de 6 a 8 horas o durante la noche. Hace 3 tazas.

6. El cultivo del rábano

7. Trucos y consejos8. Sección: Huertos | Autor: Josep María Vallès | Leído: 35.043 |Comentado: 29. <img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" />

10. El rábano se encuentra representado en las pinturas de la pirámide de Keops. Se trata, por tanto, de una verdura conocida desde antiguo por las civilizaciones mediterráneas. También se sabe que esta hortaliza era cultivada en la antigua China. De ese modo, no parece claro cuál fue su origen exacto. Se le atribuyen propiedades diuréticas y antiescorbúticas, se dice que ayuda a aliviar la indigestión y las flatulencias y que se puede consumir como expectorante.

11. Tiene un contenido bajo en calorías, niveles moderados de vitamina C y pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B, hierro y fósforo. El rábano tiene un sabor picante característico, debido a la presencia de aceite de mostaza en el tubérculo. Habitualmente se consumen frescos en ensaladas. También se pueden hervir o freír, especialmente los tubérculos de las variedades de ciclo largo, que son más largos y consistentes. Las hojas también son un alimento interesante como sustituto de las espinacas en una tortilla o en un plato de verdura.

12. Un poco de botánica13. El rábano forma parte de la familia de las crucíferas, igual que las coles y los nabos.

Las crucíferas se caracterizan por tener las flores agrupadas en racimos, con cuatro pétalos. Los frutos son una vaina alargada (silicua) dentro de la cual se encuentran los frutos redondos y pequeños. Su nombre científico es Raphanus sativus. Es una planta anual, que florece la misma temporada de la siembra. Forma un tubérculo comestible, que es un engrosamiento de la raíz en el que se acumulan las reservas.

14. Hay variedades de diferentes colores: rojo, amarillo, rojo y blanco y negro. Según el ciclo de cultivo se pueden clasificar en tres tipos de variedades:

15. * Variedades de ciclo corto: son variedades que se pueden cosechar cuatro semanas después de la siembra. Se pueden sembrar durante todo el año siempre que no haya riesgo de heladas intensas. El tubérculo es pequeño y redondeado.



16. * Variedades de verano-otoño: forman tubérculos más grandes y alargados que las anteriores. El ciclo de cultivo es más largo, de unas 6 semanas.

17. * Variedades de invierno: son las que forman los tubérculos de mayor tamaño y tienen un ciclo de cultivo de unos tres meses.

18. Cómo se cultiva19. El cultivo es muy rápido y se puede hacer casi todo el año, siempre que no haya

peligro de heladas fuertes. En invierno la duración del cultivo será mayor que en verano y primavera. El calor intenso del verano puede provocar un gusto más picante. Se debe hacer la siembra directamente de semilla, esparciéndola o en hileras. Después de la germinación, deberemos eliminar las plantas que sobren hasta dejar unos 5 cm de separación entre ellas.

20.21. En el caso de las variedades de ciclo largo deberemos aumentar la distancia a 10-20

cm. Si la densidad de plantas es demasiado elevada, los tubérculos serán muy pequeños. Si se cosecha demasiado tarde, el rábano se ahueca y el gusto es más amargo de lo habitual. Es una buena idea sembrar una hilera de rabanillos cada 10 días para obtener una cosecha continua durante toda la primavera y verano.

22. Como se trata de un cultivo muy corto, no presenta incompatibilidades importantes. Aun así, se asocia bien con lechugas y guisantes, y es preferible evitar las verduras de la misma familia como la col, la coliflor o el nabo.

23. Etiquetas: cultivo, plantación, rábano, semilla, tubérculo, verdura

24. Chiles dulces 25. El chile dulce es un vegetal de delicado sabor

y de temporada caliente. Las plantas de chiles dulces requieren de temperaturas altas, crecen despacio y son pequeñas comparadas con la mayoría de plantas de tomates. De colores brillantes, las variedades de chile dulce campana recientemente han tenido un gran crecimiento mundial. Una gran cantidad de variedades de chiles de huerto (pimiento, tabasco, cayena, picantes y páprika o seco) son cosechadas para consumo, como especies y también para adorno.

26. Las variedades de chiles dulces, especialmente las variedades campana, tradicionalmente han sido las más populares en los Estados Unidos, estos pueden ser comidos verdes o maduros y son usados para ensaladas, para rellenos, sopas, guisos, o curtidos. Nuevos desarrollos de colores y formas no han afectado o bajado la popularidad de los chiles dulces. Las variedades picantes también han



renacido y sido disfrutadas actualmente; principalmente por la variedad de platillos étnicos que usan su sabor único y su creativo sabor picantes.

27. Variedades Recomendadas28. Híbrido campana29. Botones-hombre [Bell Boy] (70 días para cosechar, va de verde a rojo)30. Botones –mujer [Lady Bell] (72 días para cosechar, va de verde a rojo)31. Bella Morada [Purple Belle] (70 días para cosechar, de color morado

cuando está tierno, y de negro a rojo cuando madura).32. Campana de Chocolota [Chocolate Bell] (75 días para cosechar, de

verde a café chocolate)33. Variedades Tipo Ensalada o Fritura Dulce34. Gitana [Gipsy] (65 días para cosechar, de color amarillo pálido a naranja y

finalmente rojo)35. Banano dulce [Sweet Banana] (70 días para cosechar de color amarillo

pálido a naranja y rojo)36. Chiles Picantes37. Cayena, grande y grueso, (70 días para cosechar)38. Cayena, largo y delgado (73 días para cosechar)39. Jalapeño (70 días para cosechar40. Chile Rojo (84 días para cosechar)

41. ¿Cuándo Sembrar?42. Los chiles tienen un mejor comienzo cuando se hacen semilleros cerrados a

finales de invierno y luego son transplantados al huerto después de que el suelo y el aire estén calientes durante la primavera. Las plantas no toleran heladas, y no crecen bien bajo temperaturas frías o suelos muy húmedos. Cuando las temperaturas nocturnas están abajo de 50° a 55° F, las plantas crecen despacio, las hojas pueden ponerse de un color amarillento, y las flores empiezan a caerse. Tablones o camas con taludes altos, cobertores de plástico negro, residuos de paja (mulch) y mantas flotantes para las hileras pueden ser usados para calentar y drenar el suelo y ayudar al micro-ambiente de las plantas pequeñas de chile, durante la primavera, cuando todavía hay temperatura fría.

43. Espacio y Profundidad Para Sembrar44. Plantar los transplantes a una distancia de 18 a 24 pulgadas entre hileras ó de 14

a 18 pulgadas de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas. Una docena de plantas de chile, con una o dos de cada tipo para ensalada o picantes, pueden rendir suficientes chiles para una familia; pero con diferentes colores, sabores y tipos disponibles, más plantas pueden ser necesarias para quienes gustan de chiles o para los amantes de platillos étnicos.

45. Cuidado46. Los chiles crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad.

Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes

suplementarios (abonos), después que el primer florecimiento de chiles esté establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros.

47. Cosecha48. Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamaño deseado. Las variedades

de chiles verdes campana, por lo tanto, son usualmente recogidos cuando están completamente grandes y maduros, de 3 a 4 pulgadas de largo, firmes y verdes. Cuando el fruto está maduro, puede caerse con facilidad de la planta. Sin embargo, pueden producirse menos daños a la planta, si la fruta es cortada en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile campana puede ser dejado en la planta para que desarrolle su sabor y madure completamente de rojo, amarillo, anaranjado o de color café; o puede ser cosechado verde o inmaduro. Algunos (incluyendo el blanco, amarillo claro, lila y morado) son colores que se desarrollan en la etapa inmadura del fruto y pueden ser cosechados antes de que maduren, cuando empiezan a mostrar su color rojo.

49. Los chiles picantes son usualmente cosechados en la etapa de rojo maduro, pero, los chiles verdes que son frutos inmaduros, son también requeridos para algunas recetas. Algunos platillos requieren ciertas variedades de chile para que sean auténticos. El sabor del chile picante varía de variedad en variedad más de lo que antes fuera apreciado.

50. Para secar chiles, los chiles individuales pueden ser recogidos y ensartados en hilo "ristras" o también toda la planta puede ser arrancada en otoño, antes de que empiecen las heladas y pueden ser colgadas en el sótano o en otro lugar para secar los chiles. Siempre tenga cuidado maneje variedades de chiles picantes, porque la piel, nariz y ojos pueden ser dolorosamente irritadas. El uso de guantes plásticos puede ayudar cuando se corten y manejen plantas de chile, especialmente picantes.

51. Problemas Comunes52. Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua antes

de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas crezcan con resistencia a esta enfermedad.

53. Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones, especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo como pegajoso o una "secreción mielosa" aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden transportarse en plantas que se compran para transplantarlas, por eso mire

cuidadosamente cuando esto suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas.

54. Preguntas y Respuestas55. P. ¿Por qué mis plantas de chile crecen grandes pero no producen fruta? Las

plantas son de color verde oscuro y no parece que estén enfermas.56. R. Muchas condiciones climáticas pueden reducir la producción de chiles. Al inicio

de estación, las temperaturas muy frías pueden causar que no haya chiles. Los problemas más comunes al final de la estación son el calor, aires muy secos y noches muy calientes (arriba de 70° F). Periodos con mucho calor o sin viento, pueden provocar que el chile no se desarrolle, especialmente en algunas variedades. Aunque la sobre fertilización, especialmente con nitrógeno, a menudo se sospecha en estos casos por su crecimiento demasiado hermoso, las variedades de chiles pueden tener una buena producción bajo cualquier programa de fertilización. Las plantas de chiles que no tienen desarrollo de fruta normalmente se mantienen de un color verde, con una saludable apariencia porque todos sus nutrientes pueden ayudar a que la planta produzca hojas y tallos en vez de fruta.

57. P. ¿Qué causa las áreas pequeñas, secas y negras hundidas cerca de la punta de los chiles?

58. R. Esta condición es llamada necrosis apical, una condición asociada más comúnmente con la planta de tomate. Es causada por períodos largos de sequedad, un riego inapropiado, o el corte de algunas raíces durante las limpias. La necrosis apical es más severa en algunas variedades de chiles que en otras. Corte los chiles afectados y deséchelos. Un riego apropiado o colocarles residuos de paja pueden ayudar a prevenir el mal desarrollo de la raíz. Aunque la necrosis es causada por falta de calcio en el área afectada de la fruta, la aplicación de calcio al suelo raramente mejora su condición. El problema es cómo se mueve el calcio en la planta, no porque el suelo no tenga suficiente calcio.

59. Selección y Almacenamiento60. Los años recientes han traído un extraordinario aumento en la popularidad de las

variedades de chiles. Con cientos de variedades de donde escoger, hay un chile para el sabor de cada uno. Tan fáciles de cultivar como los tomates, los chiles dulces y picantes son los favoritos en los pequeños huertos. Para propósitos prácticos, en esta sección, los chiles serán divididos en dos (2) categorías: chiles dulces y chiles picantes.

61. Chiles Dulces62. Chiles dulces del tipo campana son las variedades más populares para algunos

huertos. Al dejarlos que maduren, se tornan de diferentes colores según su variedad, rojos, morados, anaranjados o amarillos, y ganan diferentes niveles de dulzura de acuerdo a su variedad. Aunque las variedades verde claro y amarillo pálido tienen más sabor, todos los chiles dulces tienen un sabor y textura similar.

Todos son crujientes y refrescantes cuando están crudos, y tienen un sabor placentero cuando son delicadamente cocinados.

63. Los chiles verdes son el ingrediente principal en la cocina criolla de Louisiana y el Cajún, como también en la cocina Italiana y Mediterránea. Los chiles dulces pueden ser cosechados desde julio hasta octubre. Son deliciosos cuando están verdes, maduros o semi- maduros. Debido a la corta estación de crecimiento en el área de Chicago, muchos de los chiles dulces nunca alcanzan su madurez y sabor completos.

64. Chiles Picantes65. Los chiles picantes son famosos por todo el mundo, desde la cocina muy picante

de México, India, Tailandia y África hasta los que aumentan los sabores de platillos más delicados. Las variedades picantes también pueden ser cosechadas en cualquier etapa de crecimiento o color, pero son más picantes si se dejan madurar completamente. Los chiles picantes maduran pasando por diferentes colores desde amarillo, anaranjado, morado o hasta café. Algunos chiles picantes se ponen de color rojo brillante, que es la indicación general de madurez y no de lo picante que son.

66. Los chiles picantes son semi-arbustos perennes nativos de América del Sur, los cuáles son producidos como anuales en climas fríos. Estos van desde picantes, medio picantes hasta muy picantes. La sensación de caliente como quemante, es atribuida a los componentes químicos llamados capsocinoides o capsicina, los cuales son almacenados en las venas de colores pálidos, en los tejidos del chile, y alrededor de las semillas. La capsicina actúa sobre los receptores de dolor en la boca, y no en las papilas gustativas. Expertos concuerdan que los veranos secos y calientes producen chiles más picantes.

67. Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud68. Nutritivamente, los chiles dulces varían de acuerdo a la variedad y el estado de

madurez. En general, todos los chiles dulces son una buena fuente de vitaminas A y C, los chiles rojos están llenos de estos dos antioxidantes. Los antioxidantes son un grupo de nutrientes que neutralizan los radicales libres en los fluidos del cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades.

69. Los radicales libres son naturalmente producidos cuando el cuerpo usa oxígeno. A menos que sean neutralizados, pueden causar daño a las células, las cuales conducirán a problemas de salud, como artritis, enfermedades del corazón y cáncer. Un chile rojo picante o un chile dulce rojo crudo, puede llenar los requerimientos diarios de dos importantes antioxidantes, vitaminas A y C.

70. Información Nutricional (1 chile dulce pequeño y crudo, cerca de ¾ de taza)71. 19.98 Calorías

0.66 gramos de proteínas 4.76 gramos de Carbohidratos 1.48 gramos de fibra dietética6.66 miligramos de Calcio

130.98 miligramos de Potasio Vitamina CChile verde 66.08 miligramos Chile rojo 140.60 miligramos16.28 miligramos de Fóliate Vitamina AChile verde 468 Unidades Intern.Chile rojo 4218 Unidades Intern.

72. Preparación y Formas de Servir73. Lave los chiles antes de usarlos. Ambos, chiles dulces y picantes son deliciosos

sin cocinarse, a la parrilla o agregados a las comidas preparadas. Al contrario, los chiles asados tienen un mejor sabor; toma un poco de tiempo, pero tiene su recompensa. Los chiles carnosos asados con carbón, se deben dejar hasta que su piel se ponga negra e inflamada. Puede asarlos a temperatura alta o normal en el horno, sobre el fuego o en una parrilla. Cuando estén calientes, cúbralos o póngalos en una bolsa de papel por 15 minutos, y deje que el vapor ayude a desprender la piel tostada. Pélelos sobre un recipiente donde pueda guardar el jugo que segrega, y puede usarlos en cualquier receta favorita.

74. Preservación Casera75. El método más popular en la preservación casera es a la vinagreta o encurtidos.

Los chiles cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles todavía retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en platos sin cocinar.

76. Para Congelar Chiles Dulces en bandejas. 77. 1. Lave y quite el centro de los chiles. Córtelos en cubos o rebanadas, según

planee utilizarlos en cualquier plato de su elección.78. 2. Espárzalos sobre una bandeja de manera que sea una capa simple. Ponga la

bandeja en el congelador por 1 hora o más.79. 3. Saque los chiles de la bandeja y colóquelos dentro de una bolsa plástica, de las

que se puedan colocar en el congelador y se puedan cerrar firmemente. Inmediatamente coloque las bolsas en el congelador. Las partes de chiles se mantendrán separadas una de la otra, será fácil tomar la cantidad que desea cada vez. Solamente saque la cantidad que desea cada vez, y vuelva a cerrar la bolsa inmediatamente y póngala otra vez en el congelador.

80. Recetas81. Chiles Jalapeños a la Vinagreta (recipiente de 1 cuarto)

Cerca de 2 libras de chiles jalapeños 1 taza de vinagre¾ taza de agua1 cucharadita de sal1 cucharadita de especies mixtas para vinagreta

2 zanahorias cortadas2 ramas de apio, ajo (opcional)

82. Precaución: Siempre use guantes o cúbrase las manos con aceite o grasa cuando trabaje con chiles jalapeños. Pueden causar quemaduras.

83. Lave los chiles y póngalos en un envase de vidrio. Agregue las zanahorias, apio y un diente de ajo si desea. Empaque todos los ingredientes bien apretados, dejando 2 pulgadas en la parte superior del envase. Combine el vinagre, agua, sal y especies. Caliente hasta que hierva, ponga la mezcla hirviendo sobre los chiles y demás verduras, siempre recordando dejar 2 pulgadas de espacio en la parte superior del envase. Saque cualquier burbuja que aparezca dentro del envase, utilizando una espátula o cuchillo previamente esterilizados. Introduzca la espátula hasta el fondo del envase y mueva alrededor, de manera que pueda sacar cualquier burbuja o aire. Limpie las orillas de los envases. Ajuste las dos partes de las tapaderas (si utiliza los envases especiales para preservar.) Ponga los envases dentro del agua hirviendo por 10 minutos. Use tenazas para agarrarlos, sáquelos cuidadosamente, y colóquelos en un área que no pueda provocar accidentes. Déjelos enfriar. Revise que las tapaderas estén bien cerradas. Póngale nombre al envase.

84. Chiles Dulces Pelados en Aceite85. Use chiles dulces como un plato adicional en ensaladas, emparedados o para

complementar algunos emparedados con queso crema.86. 2 libras de chiles dulces rojos y verdes

2 tazas de aceite de oliva extra virgen1 cucharadita de sal4 dientes de ajo, machacados y picados

87. Lave y limpie los chiles como se indicó anteriormente. Córtelos en tiras. Colóquelos en un recipiente mediano. Pele y muela el ajo, córtelo en trozos grandes. Ponga aceite de oliva en otro recipiente y agregue el ajo. Presione el ajo con un tenedor y revuélvalo en el aceite. Ponga el aceite de oliva con el ajo sobre los chiles y remueva suavemente. Sazone ligeramente con un poquito de sal. Para guardar, empáquelos en un envase de vidrio, agregue un poco más de aceite de oliva extra virgen y cubra bien el envase. Refrigérelo hasta por 2 días.

88. Precaución: Esta receta no puede ser envasada. Los chiles en aceite pueden ser guardados hasta por dos días. Por más tiempo, aumenta el riesgo de crecimiento de bacteria o ocasionar intoxicación en el estómago. Para largo tiempo, áselos y congélelos en bolsas plásticas. Agrégueles aceite, y los demás ingredientes, después de descongelarlos.

89. Pepino

90. El pepino es un vegetal suave, de estación caliente, que produce bien cuando es cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas (parrales, vid) de

variedades estándares crecen rápidamente y requieren mucho espacio. Los métodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las nuevas variedades enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos para rebanar (cortar en rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive en pequeños huertos o jardines.

91. Variedades Recomendadas

92.Rodajas Verdes Grandes

93. Burpless Híbrido - 62 días hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo, híbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas.

94. Marketmore 76 - 68 días hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto, resistente a muchas enfermedades.

95. Straight 8 (58 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana de Productores de Semilla -AAS en inglés-, favorito por mucho tiempo, excelente sabor, pepino uniformemente verde oscuro.)

96.Rodajas Verdes Grandes (planta compacta)

97. Cultivo de Arbusto (55 días hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8 pulgadas, plantas en forma de arbusto.)

98. Fanfare Híbrido - 63 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana de Productores de Semilla (AAS-en inglés), gran sabor, alta producción, cosecha prolongada, resistente a enfermedades.

99. Arbusto para Ensalada (Híbrido - 57 días hasta la cosecha, ganador de AAS, pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas enfermedades.)

100. Pepino para conservar en vinagre

101. Arbusto para Conservas en Vinagre (48 días hasta la cosecha, planta compacta, crece bien para envasar.)

102. Carolina (Híbrido - 49 días hasta la cosecha, pepinos rectos, en forma de bloques con pequeñas espinas blancas; planta de tamaño mediano con buen vigor, resistente a enfermedades.)

103. ¿Cuándo Sembrar?

104. Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto o jardín. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado en primavera. Tierra a temperatura normal (no congelado) es necesaria para la germinación de las semillas y el crecimiento apropiado de las plantas. Con buena humedad en el suelo, los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano.

Una segunda siembra para otoño puede hacerse entre mediados y finales del verano.

105. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus (tierra negra), envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Ralee hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 1 a 2 pies de distancia y en filas de 5 a 6 pies de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el transplante se realiza a raíz desnuda (sin tierra).

106. Espacio y Profundidad Para Sembrar

107. Siembre semillas de 1/2 a 1 pulgada de profundidad y ralee las plantas de semillero para dejar una planta cada 12 pulgadas en la fila, o tres plantas cada 36 pulgadas en el sistema de surco. Si utiliza trasplantes, plántelos cuidadosamente en el suelo caliente (no congelado) a 12 pulgadas de distancia en la fila.

108. Cuidado

109. Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas producciones, incorpore residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Los pepinos responden bien al abono orgánico y suelo calentado con plástico negro o de polietileno a inicios de primavera, o materia orgánica en verano. El uso de residuos de plástico negro calienta el suelo al inicio de la estación y puede producir cosechas tempranas, especialmente si se combina con cubiertas flotantes en las filas.

110. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.

111. En huertos pequeños, las enredaderas pueden entrenarse para subir parrales o cercas. Cuando a las variedades largas silenciosas se les ponen soportes, los pepinos cuelgan libremente y crecen pepinos rectos. Cuando hay mucho viento que azota a las plantas, hace impráctico el entrenamiento vertical. Cercas de alambre también se pueden utilizar para apoyar las plantas. No manipule, coseche, ni trabaje con plantas cuando están mojadas.

112. Cosecha

113. Coseche pepinos en cualquier etapa de crecimiento, antes de que las semillas se pongan duras. Generalmente, los pepinos se comen cuando no están maduros. El mejor tamaño depende del uso y de la variedad. Pueden ser

cosechados cuando tienen no más de 2 pulgadas de largo para envasados, de 4 a 6 pulgadas de largo para tiras largas (cortadas a lo largo) y 6 a 8 pulgadas de largo para variedades rebanadoras (para rodajear). Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. Los pepinos grandes, silenciosos deben tener de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro y hasta 10 pulgadas de largo. Algunas variedades pueden crecer mucho más. No permita que los pepinos se pongan amarillos. Quite de la enredadera cualquier fruta que ya va a madurar, para que los pepinos jóvenes continúen creciendo. Los pepinos crecen rápidamente para cosecharse y se deben recoger por lo menos cada dos días.

114. Problemas Comunes

115. Escarabajos del pepino — Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vástagos o fruta. Vuelan de una planta a otra.

116. Cultivos que atacan - pepino, melón, ayote o calabaza, calabaza (de verano e invierno), sandía.

117. Síntomas del daño - agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera.

118. Para más información sobre escarabajos del pepino, vea nuestra publicación "Directorio de Insectos."

119. Áfidos o pulgones — Controle el crecimiento de colonias de áfidos en la parte inferior de las hojas.

120. Para más información sobre áfidos, vea nuestra publicación "Directorio de Insectos."

121. Marchitez Bacteriana (fusarium) - las plantas se infectan con la bacteria de la marchitez por el ataque de los escarabajos del pepino. La bacteria invierna adentro del cuerpo de los escarabajos. Los escarabajos inviernan entre la basura y malas hierbas alrededor del huerto o jardín y salen para alimentarse de las semillas suaves de pepinos. Generalmente, las plantas se infectan con bacteria de la enfermedad mucho antes de mostrar cualquier síntoma. Cuando las enredaderas se marchitan y caen (generalmente cuando los pepinos están a mitad de crecimiento), es demasiado tarde para prevenir la enfermedad.

122. Preguntas y Respuestas

123. Pregunta: Algunos de mis pepinos pequeños están muy deformes. ¿Se convertirán en pepinos normales?

http://urbanext.illinois.edu/bugreview_sp/aphids.html


http://urbanext.illinois.edu/bugreview_sp/cucumberbeetle.html

124. Respuesta: No. Esos pepinos deben ser quitados de la enredadera. Los pepinos deformes pueden resultar de una pobre polinización o baja fertilidad en el suelo. Aplicar fertilizante completo al lado de las plantas puede ayudar a los pepinos que crecen de último a desarrollar normalmente.

125. Pregunta: ¿Por qué algunas de mis plantas se marchitan y mueren repentinamente? Plantas muertas o que están muriendo están dispersas en mi plantación de pepino. Una planta en el surco puede estar sana, mientras otras mueren.

126. Respuesta: Éstos son síntomas típicos de la marchitez bacteriana. Esta enfermedad se propaga por los escarabajos del pepino a inicios de la estación. Los escarabajos deben ser controlados inmediatamente cuando las plantas son pequeñas.

127. Pregunta: ¿Realmente hay un pepino "silencioso"?128. Respuesta: Los pepinos silenciosos ya no son considerados una novedad y

se ofrecen en la mayoría de catálogos de huertos o jardines. Son suaves, dulces y fáciles de quebrar cuando están frescos. La piel (cáscara) es blanda y sin sabor amargo, aunque mucha gente le quita la cáscara. La mayoría de variedades son largas (10 a 12 pulgadas) y curvadas, a menos que se produzcan en parras o enredaderas. Estas variedades se comen mejor frescas, usando variedades convencionales para envasados con vinagre.

129. Pregunta: ¿Qué variedad de pepino debo comprar para pepinillos? 130. Respuesta: Compre el pepinillo indio del oeste. Es un pariente cercano del

pepino de jardín usado para conservar en vinagre. Los pepinos son generalmente ovalados, de 1 a 3 pulgadas de largo y más espinosos que los pepinos. También se llaman "pepinos de cúpula" pero en los catálogos, generalmente se enumeran como pepinillo indio del oeste. Se producen de la misma manera que los pepinos. Los pepinos son pequeños, espinudos y algunas veces se venden como "pepinillos." Si son pequeños, los pepinos blandos son los que usted desea para conservar en vinagre y llamarlos "pepinillos." Entonces éstas mal llamadas variedades de pepino sirven bien para éste propósito.

131. Pregunta: ¿Por qué mis pepinos no pueden sostener la fruta y producir correctamente?

132. Respuesta: Las primeras flores amarillas que aparecen en el pepino, son flores machos que proporcionan polen. Estas flores normalmente se caen después de florecer. El pepino pequeño nace en la base de la flor hembra (incluso antes de que se abra) y debe convertirse en un pepino comestible si está polinizado correctamente. Cualquier cosa que interfiera con la polinización de las flores hembras, reduce la fijación del pepino y su producción, incluyendo las temperaturas frías y el tiempo lluvioso, que obstaculizan la actividad de las abejas, o el uso incorrecto de insecticidas que matan a las abejas.

133. Pregunta: ¿Qué son híbridos gineceos? 134. Respuesta: Los híbridos gineceos ("que producen flores hembras") son

híbridos especiales de pepinos para rebanar y conservar en vinagre que se

anuncian en muchos catálogos de huertos. Debido a que tienen todas las flores hembras, pueden producir cosechas tempranas y más abundantes que otras variedades. Generalmente, la compañía productora de semilla, la mezcla con una pequeña proporción de semilla de pepino estándar como polinizador.

135. Pregunta: ¿Qué tan lejos de los melones debo plantar mis pepinos? Me preocupa la polinización cruzada.

136. Respuesta: Contrario a la opinión popular, los pepinos no tienen polinización cruzada con los melones o sandías y no causan que sean amargos, insípidos o de mal sabor. Debido a que los pepinos y melones requieren mucho espacio en el huerto o jardín, plante las filas bien separadas para que las enredaderas crezcan sin juntarse o traslaparse.

137. Pregunta: ¿Qué causa que mis plantas de pepino no crezcan? Las hojas son de un color amarillo abigarrado y los pepinos tienen mal aspecto y son amargos.

138. Respuesta: Esta condición es causada por el virus del mosaico del pepino. Plante variedades resistentes al mosaico.

139. Pregunta: ¿Qué causa el crecimiento de moho blanco sobre las hojas de pepino?

140. Respuesta: Esta condición es causada por el moho polvoriento, una enfermedad fungosa que es la más severa en plantaciones a finales del verano y de otoño. Plante variedades resistentes.

141. Selección y Almacenamiento

142. Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la carnaza interior del pepino está a 20 grados más fresco que la temperatura exterior.

143. Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días, en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco.

144. Pepinos para conserva en vinagre — Esta clase de pepino debe cosecharse cada día, puesto que puede crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir.

145. Pepinos para rebanar — Esta clase de pepino debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa. Coseche cuando tengan 8 pulgadas de largo o menos. Igual que los pepinos para

conservas en vinagre, corte los pepinos sobre maduros, tan pronto como los vea, o pararán el crecimiento de nuevos pepinos.

146. Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

147. Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente más abundante en pepinos es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero.

148. Información Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeñas de pepino crudo con cáscara)

149. Calorías 5 Proteína cantidad no significativaFibra dietética 1 gramo Carbohidratos 1 gramo Fibra dietética 0.4 mgCalcio 7 gmVitamina A 70 IU Vitamina C 3 mgHierro cantidad no significativa

150. Preparación y Formas de Servir

151. Los pepinos son generalmente sumergidos en agua con sal, para removerles un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen (derriten) el aderezo. Los pepinos sin pelar tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.

152. Preservación Casera

153. Si no se preservan en vinagre (a la vinagreta), no hay otra manera práctica de preservar pepinos. Hay varias maneras de prepararlos a la vinagreta. Pueden ser fermentados o envasados rápidamente en una solución de vinagre y procesados en agua caliente (hirviendo), y guardados hasta por un año. No hay un proceso diferente a la vinagreta, para su preservación. La vinagreta se puede hacer por cuartos o por envases de cinco galones. Para personas que no saben como preservar en envases, la vinagreta se puede preparar para refrigerar o congelar. Pepinos a la vinagreta, es la mejor manera de preparación, porque la cáscara es menos ácida que cuando se rodajean y porque también tienen menos semillas.

154. Hay dos maneras de hacer pepinos a la vinagreta sin ser envasados.155. Pepinos Rodajeados a la Vinagreta para refrigerar156. Los pepinos a la vinagreta le agregan textura y sabor a los emparedados y

comidas. Para una mayor calidad de pepinos a la vinagreta, use los más frescos.

Para esta receta use sal pura o sal especial para vinagrar. La sal de mesa contiene aditivos que pueden decolorar pepinos.

157. 2 a 2 1/2 tazas de pepinos rodajeados a 1/2 de pulgada.2 1/2 cucharaditas de sal para preservar.2 eneldos frescos de primavera de 6 pulgadas de largo ó 1 cucharadita en polvo ó 1 cabeza de eneldo. 2 dientes de ajo1/2 Taza de vinagre blanco destilado.1/2 Taza de agua

158. Prepare un envase con su respectiva tapadera. Lávelos en agua caliente jabonoso, enjuague bien y seque. Mezcle las rodajas de pepinos con 1 1/2 cucharaditas de sal para preservar. Mézclelos bien. Cubra con agua fría y déjelos reposar por 2 a 3 horas. Finalmente drénelos.

159. En un recipiente limpio y caliente de 1 pinta, ponga el eneldo, ajo, y el resto de sal. Agregue los pedazos de pepinos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior (espacio en medio de la tapadera y el contenido). Presione los pedazos dentro del envase de manera que queden empacados firmemente. Agregue agua y vinagre, y ponga a hervir. Riegue la solución caliente de vinagre sobre los pepinos.

160. Use una espátula o cuchillo de plástico para sacar las burbujas de aire que se forman en la parte superior del envase. Meta una espátula o cuchillo en el envase alrededor de las rodajas de pepino y empuje las rodajas hacia el centro, de manera que el vinagre entre en medio de los pedazos. Agregue más solución de vinagre si es necesario. Deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Limpie la orilla de la tapadera. Tape el envase con la tapadera. Puede refrigera por 6 semanas, antes de comerlo.

161. Preservación en el congelador no tradicional162. Esta no es su receta típica a la vinagreta. No se necesitan recipientes, o

ingredientes especiales. Esta receta es para hacer el pepino dulce, que va muy bien con ensaladas, sándwiches o para acompañar cualquier plato. El secreto para que se sienta fresco en su textura es el azúcar, no reduzca la cantidad de azúcar de la receta. Esta receta va muy bien en rodajas, pepino sin semilla, el que sirve para vinagrar o el pepino de invernadero con calefacción.

163. 2 cuartos de pepino, pelado y cortado en rodajas (use cualquier variedad de pepino.)1 cebolla mediana cortada en pedazos pequeños.1 cucharada de sal (de mesa, sal especial para envasar, o puede usarse sal granulada también)1 1/2 Taza de azúcar1/2 Taza de vinagre destilado.

164. Mezcle los pepinos, cebollas y sal en un recipiente grande y cúbralo con plástico. Déjelo reposar por 2 horas. Luego, escúrralo en un colador y drene el agua de la mezcla. Combine el azúcar y vinagre. Mezcle bien y riéguela sobre los

pepinos. Empaque en bolsas plásticas para congelador y cierre bien. Inmediatamente póngalos en el congelador. Los pepinos estarán listos para comer en 3 ó 4 días. Se podrán guardar en el congelador por un año más.

165. Recetas

166. Ensalada de pepinos con aderezo de yogurt.167. Esta es una ensalada deliciosa, saludable y baja en calorías que, puede ser

usada como aderezo para comerla con cualquier vegetal, para ponerle a las papas horneadas o zanahorias al vapor. Guarde la ensalada en un recipiente para refrigerador hasta por 2 semanas.

168. 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado (como 2/3 de taza)2/3 de taza de yogurt simple y sin grasa.2 cucharadas de cebolla roja finamente picada.1 cucharada de aceite de ajonjolí o aceite vegetal.2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre blanco.1/2 de cucharadita de sal (opcional)2 cucharaditas de eneldo finamente picado o 1/2 cucharadita de eneldo seco.

169. Combine todos los ingredientes en una licuadora o en procesador de comidas, hasta que sea como un puré cremoso. Enfríelo por 2 horas, antes de servirlo. Hace 1 1/2 taza.

170. Ensalada de pepino Tailandés171. 1/2 de taza de azúcar

1 cucharadita de sal1/2 taza de vinagre de arroz4 rodajas de pepino para vinagrar, o en pedazos largos, sin semilla y finamente cortado.1 cebollín o cebolleta, finamente picada10 hojas de cilantro1/2 de taza de chile rojo, cortado a la Juliana (1 pulgada de largo)

172. Combine el azúcar, vinagre y sal y caliéntelos en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva ( 5 minutos) sin hervir. Ponga el recipiente en agua fría, para enfriar la mezcla de vinagre. Cuando ya esté frío, póngalo sobre los pepinos y saboree con chiles rojos. Hace 4 porciones.

173.Cultivar fresas

174. Disfruta de su sabor en casa175.Sección: Huertos | Autor: Redacción/facilisimo.com | Leído: 109.549 |Comentado: 36176. <img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" />

177.178. La fresa es la variedad de fruta más popular en los meses estivales; de hecho

en los Países Bajos es llamada 'la pequeña reina del verano'. Son sabrosas, fáciles de cultivar e incluso se pueden cosechar en macetas en la terraza o el balcón. A los niños, sobre todo, les parece emocionante contemplar cómo las bonitas florecitas blancas se transforman en deliciosos frutos rojos.

179. Estas pequeñas frutas se comen desde tiempos inmemoriales. Si bien en la Prehistoria se recolectaban como fresas silvestres, desde la Edad Media se empezó con el cultivo organizado. A partir del siglo XVII, gracias a hibridaciones con el fresal salvaje de América y las variedades con frutos más grandes de Chile, surgieron poco a poco las especies que conocemos hoy en día.

180. Condiciones para una rica cosecha

181. La planta gusta de un tipo de suelo ligeramente ácido, con un buen drenaje. Sobre todo en los meses estivales, no se puede quedar agua alrededor de las raíces, ya que esto causaría inmediatamente su putrefacción. Si cultivas los fresales en arriates en el huerto, resulta práctico levantar un poco el terreno.

182. Para evitar enfermedades, es aconsejable crear cada año un arriate nuevo y dividir los ejemplares, quitar las partes más viejas y cultivar las plantitas recién formadas. Para obtener una rica cosecha es imprescindible abonar bien. En el otoño puedes aplicar un abono orgánico como estiércol o un granulado de estiércol seco.

183. Los fresales en arriates se suelen plantar en filas, con una distancia intermedia de aproximadamente 25 cm. La mejor época para crear un arriate nuevo es el mes de agosto. En la plantación es muy importante que el corazón de la planta (la parte leñosa más gruesa, justo debajo del punto donde brotan los tallos), se encuentre por encima del suelo.

184. Después del cultivo, es necesario pisar bien la tierra y regar. Con un tiempo muy soleado, es




mejor cubrir temporalmente las plantitas jóvenes con unos periódicos viejos, por ejemplo. Vuelve a quitarlos por la noche, porque si no, las plantas se secarían.

185. Durante los meses invernales, hay que cubrir las plantas con paja, por ejemplo. En la primavera debes quitar las hojas viejas que se han vuelto marrones. Tan pronto como empiecen a florecer, hay que regar con regularidad. Durante la floración puedes abonar adicionalmente con un abono potásico diluible en agua. Cuando los frutos empiecen a madurar, es buena idea echar una capita de paja alrededor que mantenga limpias las fresas.

186. En macetas187. El fresal también se deja cultivar muy bien

en macetas o jardineras. Las recomendaciones arriba nombradas también son válidas para este modo de crecimiento. Puedes elegir el fresal común, pero, sobre todo, en la terraza y el balcón se recomiendan los fresales colgantes. Debes tener en cuenta los siguientes puntos:

188. Procura que haya buenos agujeros de drenaje. Usa tierra de maceta de calidad. Existe incluso tierra especial para fresales. Riega diariamente, sobre todo en la época de floración. Con un tiempo caluroso las macetas pueden secarse en un solo día. Coloca los tiestos y jardineras en un lugar soleado y no expuesto al viento. Durante los meses invernales sí que tendrás que meter dentro de casa las jardineras.

189. Época de cosecha190. Dependiendo de la variedad, puedes cosechar la

fruta desde finales de junio y hasta bien entrado agosto. Especialmente en el caso de las variedades de larga fructificación, la cosecha está garantizada.

191. Recolecta con cuidado las que ya están maduras, es decir, sólo las que estén totalmente rojas. Coge siempre las fresas incluyendo los petalitos. Esto evita enfermedades en la planta y conserva la fruta durante más tiempo, si es que esto es posible. Porque, ?quién es capaz de

resistir la tentación de meterse inmediatamente a la boca este cálido fruto maduro del sol con su rico aroma? !Que aproveche!

192. Etiquetas: cultivo, fresas, freson, huerto, terraza, como plantar fresas maceta, como hacer huerto terraza, huertos

193.La frambuesa, fresa del bosque

194. Origen del frambueso195.Sección: Huertos | Autor: Redaccion/facilisimo.com | Leído: 10.817 |Comentado: 4196. <img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" />

197. La Frambuesa es originaria de la población griega de Ida, luego se extendió a Italia, Holanda, Reino Unido y EEUU. Actualmente se cultiva en todos los países Europeos. Pertenece a la familia de las Rosáceas y necesita de zonas templadas, ya que no soporta los fríos excesivos ni las heladas. Las frambuesas deben madurar en la planta, para tener todo su sabor y así poder disfrutar de todas sus propiedades intactas.



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198. La frambuesa se conoce también por el nombre de fresa del bosque, ya que es un hermoso fruto del frambueso. Es una fruta muy utilizada en cientos de recetas que enriquecen la gastronomía típica de países del centro y del norte de Europa. De esta planta hay 2000 especies diferentes y maduran de forma escalonada durante los meses de veranoy otoño.

199. Cultivo de la frambuesa200. Para que el frambueso crezca correctamente y pueda dar frutos es

conveniente que el sustrato sea el adecuado. Deben ser suelos sueltos, no compactos, y no tolera los encharcamientos de agua. Ha de ser rico en materia orgánica, con elevada capacidad de retención de agua, profundo y, sobre todo, que esté bien drenado. No es conveniente que se cultive en sustratos arcillosos.

201.202.

El frambueso rojo necesita generalmente el empleo de soportes para su cultivo, ya que sus tallos se curvan con facilidad bajo el peso de la vegetación y de los frutos dificultando la recolección. Se puede emplear un poste de madera para cada planta, o bien sin utilizar ningún soporte se atan grupos de 5 a 6 tallos.

203. De cualquier forma es preferible utilizar el sistema de conducción por filas, ya que facilita mucho las operaciones de cultivo tales como el tratamiento con herbicidas, la recolección, la poda, etc. El cultivo será adecuado con este sistema y así los ejemplares podrán crecer en mejores condiciones y más rápido de lo normal.

204. Plagas que puede sufrir esta especie205. Una de las plagas más habituales son los pulgones que pueden ser

controlados mediante pulverizaciones a base de sulfato y la utilización de insecticidas sistemáticos. Hay que evitar la aparición de agallas en el tallo, ya que la larva forma una agalla y permanece en su interior hasta la estación primaveral. Para poder controlar esta plaga es necesaria una poda en invierno de las zonas dañadas y después quemarlas para eliminarlas.

206. Por otra parte, el descortezamiento del tallo hace que la corteza se agriete y por tanto se expongan a ataques de hongos. Para combatir este problema se aconseja tratar el suelo con insecticidas especiales en el mes de abril. Otra plaga que puede perjudicar al frambueso es el antónomo de las flores, que daña las flores. Para combatirlos se usa el mismo tratamiento que para combatir los gusanos del fruto.

207. Propiedades curativas208. Es una fruta rica en vitamina C, por lo que no puede faltar en nuestra dieta.

Además, Previene y mejora las alergias y, sobre todo, ayuda a personas que sufren anemia, es decir, falta de hierro. En muchas ocasiones descuidamos mucho nuestro cabello, pero si injerimos la frambuesa, su vitamina B7 hará que nuestra piel, uñas y pelo estén más saludables.


209.210.

Una de las propiedades más importantes actualmente de este fruto es prevenir la aparición de enfermedades degenerativas como el cáncer. Sus vitaminas y los elementos de la misma juegan un papel primordial para que esta enfermedad tan temida no sea un problema y se pueda evitar su aparición. También, cabe destacar que es una fruta muy recomendable para que sea injerida por las mujeres embarazadas, porque disminuye los dolores de parto, tan molestos de esta etapa tan importante para una madre.

211.Fuentes: Wikipedia.com, botanical-online.com

212. Etiquetas: cultivo, frambuesa, fruta, sustrato, vitamina

213. Espinaca214. La espinaca que crece en el huerto es

un signo de bienvenida a la primavera. Es una fuente de vitamina A. Es rica en hierro, calcio y proteína. La espinaca puede ser plantada como un cultivo de primavera u otoño. Las variedades de hojas arrugadas tienden a acumular tierra durante las lluvias de otoño. Plante una variedad de hoja lisa para evitar una espinaca arenosa cuando la coma.

215. Variedades Recomendadas216. Hoja arrugada217. Floreciente Tardía [Bloomsdale Long Standing] (48 días para cosecha,

muchas hojas, muy arrugada, hojas de color verde oscuro brillante).218. Floreciente de Invierno [Winter Bloomsdale] (45 días para la cosecha,

tolerante al virus del mosaico del pepino, lenta para la producción prematura de semilla, tolerante al frío, buena para resistir el invierno.)

219. Híbrido Rizado220. Indio de Verano [Indian Summer] (39 días para la cosecha; semi-

rizada; resistente a las razas 1 y 2 del moho polvoriento, tolerante al añublo de la espinaca).

221. Melódica [Melody] (42 días para la cosecha; ligeramente arrugada; resistente al moho polvoriento y mosaico; buena para primavera u otoño)



222. Tyee (39 días para la cosecha; de color verde oscuro; muy rizada; tolerante al moho polvoriento; buena para primavera, otoño o invierno)

223. Viena [Viena] (40 días para la cosecha; muy rizada; de mediana a muy tardía; tolerante al moho polvoriento especies 1 y 2, así como añublo de la espinaca).

224. Hoja Plana o Lisa225. Gigante Novel [Giant Nobel] (43 días para la cosecha; grande, hojas

suaves; variedad tardía).226. Híbrido de hoja lisa [Plain-Leaf Hybrid]227. Olimpia [Olimpia] (46 días para la cosecha; lenta para la producción

prematura de semilla; cosecha de primavera y verano.)

228. ¿Cuándo Sembrar? 229. La primera siembra puede hacerse tan pronto cuando el suelo esté

preparado en la primavera. Si el suelo fue preparado en el otoño, las semillas pueden ser esparcidas sobre el suelo congelado o cubierta de nieve a finales del invierno y ellas germinarán en la medida que el suelo se descongela. Haga siembras de cultivos sucesivos varias semanas después de la siembra inicial, para prolongar la cosecha hasta el tiempo caliente. Siembre la espinaca otra vez a finales de verano para cosechar en otoño y a principios de invierno. Enfríe las semillas en el refrigerador para la siembra de verano u otoño, por 1 ó 2 semanas antes de plantar. En lugares del sur, las plantitas inmaduras de espinaca sobreviven al invierno en suelos bien drenados y reanudan su crecimiento en primavera para una cosecha temprana. Con cobertura de paja, los horticultores arriesgados deben ser capaces de obtener plantas de semillero en el invierno para una cosecha a principios de la primavera. La espinaca puede ser producida en invernaderos o en cajas protectoras de frío para ensaladas de invierno.

230. Espacio y Profundidad para Sembrar231. Sembrar en hilera de 12 a 15 semillas por pie. Sembrar a 1/2 pulgada de

profundidad. Cuando las plantas tengan una pulgada de altura, ralear de 2 a 4 pulgadas de distancia. Menos espacio (no raleo) es recomendable cuando las plantas enteras deben ser cosechadas. Las hileras pueden estar tan cerca ó 12 pulgadas de distancia, dependiendo del método usado para mantener las malas hierbas bajo control. En tablones, las plantas se pueden ralear de 4 a 6 pulgadas de distancia en todas direcciones. Pocas limpias son necesarias.

232. Cuidado233. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo fértil y bien

drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o las plantas están de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado.

234. Cosecha

235. Las plantas pueden ser cosechadas siempre que las hojas sean bastante grandes para usarse (un manojo de por lo menos cinco a seis hojas). Las plantas completas raleadas un poco tarde se pueden comer. Corte las plantas a nivel o debajo de la superficie del suelo. La espinaca es de mejor calidad si se corta mientras es joven. Dos o tres siembras separadas en hileras cortas pueden proveer cosecha para un período más largo. Algunos horticultores prefieren cortar las hojas externas cuando miden 3 pulgadas de largo y dejan que las hojas más jóvenes desarrollen, para una cosecha más tarde. Coseche por completo el resto de la plantación cuando la formación de tallos de semilla comience, porque las hojas se deterioran cuando empieza el florecimiento.

236. Problemas Comunes 237. El virus del mosaico del pepino causa una condición en la espinaca llamada

añublo.238. El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son un

problema, especialmente en las estaciones lluviosas, húmedas o ambas. Una cierta resistencia se logra con la selección de la variedad. Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para la espinaca, y también ayuda a prevenir infecciones.

239. Preguntas y Respuestas240. Pregunta: ¿Qué causa que las espinacas produzcan tallos con

racimos de semillas antes de que el cultivo sea cosechado?241. Respuesta. La espinaca crece rápidamente para producir semilla durante

los largos días a finales de primavera o verano. Las temperaturas calientes aceleran este desarrollo. Las variedades que son "tardías" o son de lento crecimiento son las mejores en adaptarse para la siembra de primavera.

242. Pregunta: ¿Qué causa el amarillamiento, enanismo y muerte temprana de las plantas?

243. Respuesta. Estas condiciones son causadas por el añublo (virus del mosaico del pepino). Cultive variedades resistentes.

244. Papa245. La papa es un vegetal de estación fría

que junto al trigo y arroz, es uno de los cultivos más importantes de primera necesidad en la dieta de las personas alrededor del mundo. La papa blanca es conocida como la papa de Irlanda, porque se asocia con la escasez de papa en Irlanda en el siglo diecinueve. Las papas no son raíces, son tallos especializados almacenadores subterráneos llamados "tubérculos". El desarrollo máximo de un tubérculo ocurre cuando la temperatura del suelo está

entre 60° y 70° F. Los tubérculos detienen su crecimiento cuando la temperatura alcanza los 80° F. Las papas soportan temperaturas frescas o un poco congelantes en primavera y pueden producirse en todos los lugares del país donde haya frío durante la estación de crecimiento, pero prefieren las áreas norteñas para un máximo rendimiento y calidad.

246. Variedades Recomendadas247. Existen más de 100 variedades de papas. La papa de cáscara blanca (de

un color café claro) y de cáscara roja, con la carnosidad blanca, son las más comunes en los huertos familiares. Algunas variedades como russets y tipos de carnosidad amarilla también pueden crecer. La Russet Burbank es la variedad más importante para comercialización producida en los Estados Unidos, pero el clima alrededor del país es muy caliente y la humedad varía demasiado para la producción de tubérculos suaves y de buenos rendimientos. Las variedades comunes de huertos familiares ofrecen mejor sabor, textura y calidad para cocinar para uso en el hogar de cualquier manera.

248. Las siguientes variedades están bien adaptadas a una variedad de condiciones. Si es posible, use semillas de papas que del norte, las cuáles están certificadas y libres de alguna enfermedad.

249. Variedades Tempranas250. Irish Cobbler (cáscara de color café claro, generalmente de formas

irregulares)251. Norland (cáscara roja, suave, resistente a la roña de la papa)252. Variedades de Media Estación253. Red Pontiac (cáscara roja, de ojos hundidos – donde salen los

nuevos brotes)254. Viking (Vikingo) (cáscara roja, muy productiva)255. Variedades Tardías 256. Katahdin (cáscara de color café claro, suave, resistente a algunos

virus, verticillium, marchites bacterial).257. Kennebec (cáscara de color café claro, suave, resistente a algunos

virus, tizón o añublo tardío).258. Green Mountain (Montaña verde) es una variedad blanca muy antigua,

semi-rústica, destaca por su gran sabor. Debido a un número alto de tubérculos deformes ha desaparecido de la producción comercial. Se usa para una producción segura en todas las estaciones y el mejor sabor de papa al hornearse, cuesta demasiado encontrar una semilla certificada de la variedad montaña verde.

259. Yukon Gold es la más famosa de las nuevas variedades disponibles con carnosidad amarilla. Es popular en Europa desde hace mucho tiempo; esta variedad tiene un sabor muy agradable, una carnosidad suave, por lo que muchas personas afirman requiere menos condimentos grasosos que se necesitan para las variedades secas Russet Burbanks. La variedad Yukon Gold es una variedad muy temprana, produce tubérculos largos, redondos y atractivos de color rosa

alrededor de los ojos. Muchas tiendas en los Estados Unidos ahora ya tienen algunas variedades con nombres comerciales que son una versión de la papa"Golden". Si el sabor de estas variedades de papa le gusta, busque semillas de Yukon Gold.

260. ¿Cuándo Sembrar?261. Las papas están dentro de los vegetales que se plantan al inicio de

temporada en el huerto. Las variedades tempranas, de media estación y variedades tardías, pueden ser plantadas en Marzo o a principios de Abril. Plantar muy temprano en un suelo muy húmedo y frío provoca que las semillas tengan raíces antes de que puedan crecer. Las papas plantadas en Marzo también pueden congelarse en el suelo cuando hay heladas tardías. Las plantas usualmente se recuperan completamente, pero las partes negras que quedan desmoralizan al horticultor. Las plantaciones entre inicios y mediados de estación, cuando el suelo se ha secado y calentado, pueden producir tanto como las plantaciones hechas mucho antes, desafiando el frío de invierno. Las variedades de media estación y variedades tardías pueden ser plantadas hasta el primero de Julio. Las papas tardías son las mejores para almacenarse para el invierno.

262. Espacio y Profundidad Para Sembrar263. Las papas empiezan como "pedazos de semillas" en lugar de una

verdadera semilla. Estos pedazos de semillas pueden ser pequeñas papas completas o papas que han sido cortadas de 1-½ a 2 onzas cada pieza. Siembre los pedazos después de haberlas cortado. Asegúrese de que en cada pedazo tenga por lo menos un buen ojo (donde saldrá un brote). Algunos viveros y abastecedores de semilla venden "ojos de papas" que pesan menos de una onza. Estos pedazos pueden ser muy pequeños para una producción óptima. Las papas pequeñas, enteras, y de semillas certificadas son usualmente la mejor elección para los huertos de casa.

264. Siembre los pedazos de semillas entre10 y 12 pulgadas de distancia y cubra el hoyo de 1 a 3 pulgadas de profundidad. Las hileras deben espaciarse entre 24 y 36 pulgadas. El espacio de 24 pulgadas es usualmente beneficioso porque las plantas dan sombra al suelo y previenen que las altas temperaturas puedan detener el desarrollo del tubérculo.

265. Cultivo de Papas usando paja 266. Las papas que crecen con un método especial de cultivo, en el que no son

sembradas en camellones o limpiadas después de sembrarse, son llamadas "papas de paja." Los pedazos de semillas e hileras deben espaciarse igual que en un cultivo convencional, pero los pedazos de semillas son plantados en la superficie del suelo. Ponga paja suelta de 4 a 6 pulgadas de profundidad sobre los pedazos de semillas de papa y también en medio de las hileras. Los brotes de papas deben salir a través de la paja. Las limpias no son necesarias. Debe quitar cualquier mala hierba que aparezca dentro de la paja y debe agregar más paja durante la estación, si la primera capa empieza a descomponerse y se hace muy

delgada. Coseche con cuidado, removiendo la paja y recogiendo los tubérculos que están en el suelo. Además de controlar las malas hierbas, usar paja tiene muchas otras ventajas. La paja mantiene la temperatura del suelo más uniformemente y cerca de los 10 grados, reduce la pérdida de agua y los resultados se ven en los tubérculos con mejores formas. Es mejor usar paja para la producción de variedades tardías que variedades tempranas, porque hay un período largo para el desarrollo de los tubérculos. Muchos productores de papas que cultivan papas para competir en exhibiciones y ferias usan el método de la paja, porque las papas crecen con un excelente tamaño, forma, color y suavidad.

267. Cuidado268. El suelo debe ser fértil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser

mejorados con materia orgánica y arando profundamente durante el otoño. Si el espacio lo permite, puede plantar una cobertura como el trébol, trigo sarraceno o centeno de invierno en las camas donde va a plantar papa, ya que estas plantas ayudan a mejorar la estructura del suelo, el contenido de materia orgánica y también la producción de papas.

269. El residuo orgánico beneficiará el crecimiento de las papas. Después de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgánicos para controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores de papa cubren las camas de siembra con plástico para calentar la temperatura y de esa manera tener una producción temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. Cuando las plantas de papa emerjan del suelo, hay que remover el plástico para permitir que las plantas crezcan sin ninguna restricción.

270. Después que las plantas de papa broten del suelo, gradualmente construya un talud de suelo suelto alrededor de la planta, usando azadones u otra herramienta. Este talud, puede ser de 4 a 6 pulgadas de altura en el verano y así se reduce el número de "quemaduras de sol" (tubérculos verdes) en los tubérculos. El objetivo de las limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar el talud en las hileras. Las papas deformes crecen en suelos duros y compactos. Tenga mucho cuidado cuando limpie con azadón cerca de las plantas de papa porque los tubérculos se están desarrollando y los puede cortar y arruinar fácilmente.

271. Riegue para asegurar una humedad uniforme cuando los tubérculos están creciendo. Una humedad uniforme ayuda a mantener el suelo fresco y elimina el desarrollo de tubérculos secundarios.

272. Cosecha273. Coseche papas después que las plantas hayan muerto. Hay que manejar

las papas con tanto cuidado como sea posible cuando coseche. Debido a que los tubérculos crecen de 4 a 6 pulgadas debajo del suelo, una pala o tridente puede ser útil para escarbar las papas.

274. Las papas que se usarán a principios del verano ("nuevas papas") pueden ser escarbadas antes de que la planta muera (usualmente en Julio). Cuando las papas alcanzan de 1 a 2 pulgadas de tamaño, puede desear escarbar unas cuantas papas para usarlas en sopas o para cocinarlas en crema con arbejas o margarina y asarlas.

275. Las papas tardías usualmente se cosechan en Agosto o principios de Septiembre. Se pueden guardar en el garaje o en el sótano por muchas semanas en su forma latente (dormidas) natural. Guárdelas en el invierno en un lugar oscuro a una temperatura entre 38° a 40° F. con alta humedad. Revise las papas periódicamente por pudriciones. Las temperaturas debajo de 38° F. pueden causar daños internos a los tubérculos.

276. Problemas Comunes277. Las pulguillas de la col son brillantes, usualmente negras, estas pulguillas

a menudo no son vistas debido a su pequeño tamaño (1/16 pulgadas) y su habilidad para saltar rápido de la planta cuando se les molesta. Estas pulguillas atacan al repollo, repollo chino, berenjena, rábanos, espinaca, maíz dulce, nabos, y papas. Las pulguillas hacen hoyos o dejan rayas blancas sobre las hojas verdes a finales de primavera. Un intenso ataque resulta en marchites y secado de las hojas y disminución del rendimiento.

278. Las chicharras o cotorritas de la hoja son de 3/8 de pulgada de largo, de color verde y de forma triangular, como un pedazo de pastel. Éstas pueden moverse de un lugar del huerto a otro y saltar en grandes números cuando el follaje es movido o cortado. Las chicharras atacan a las plantas de frijol, zanahoria, pepino, papa Irlandesa y melón. Los síntomas de los daños de la chicharra de la hoja incluyen enrollar o arrugar el follaje y "quemaduras de la chicharra" (causadas cuando la chicharra se alimenta y se miran en los bordes marrones de las hojas).

279. Preguntas y Respuestas280. Pregunta: ¿Debo guardar algunas de mis papas para semilla?281. Respuesta: No, al menos que esté guardando semillas de una variedad

antigua no disponible comercialmente. Guardar sus propias papas para semillas puede causar un aumento de virus y enfermedades. Cuando sea posible, plante semillas de papas certificadas, libres de virus o enfermedades.

282. Pregunta: Las plantas de mis papas florecen y forman frutas verdes que parecen pequeños tomates. ¿Qué son?

283. Respuesta: Estas pequeñas semillas redondas son las frutas que contienen las verdaderas semillas. Estas no son comestibles. Excepto que las use para propósitos de reproducción, producir papas que provienen de semillas verdaderas como en este caso, es un poco problemático y no tiene buenos beneficios.

284. Pregunta: ¿Qué causa la cáscara verde en mis papas?285. Respuesta: Las partes verdes se desarrollan en los tubérculos en las partes

que han sido expuestas al sol. Esta condición ocurre cuando las papas no han sido plantadas con suficiente profundidad o talvez no han sido cubiertas con paja.

Las partes de color verde son un poco amargas porque contienen un alcaloide moderadamente venenoso. Estas áreas de color verde deben ser cortadas y tirarse. Exponer los tubérculos de papas a luces fluorescentes o al sol causa que los papas se pongan verdes al guardarse.

286. Pregunta: ¿Cómo se curan los pedazos de papas que han sido cortados para semillas?

287. Respuesta: Éstas pueden ser curadas al tenerlas por una semana a una temperatura de 60° F. a 65° F. con alta humedad (85% o más.) Este tratamiento es dudoso para algunos horticultores.

288. Pregunta: ¿Puedo hacer papas fritas de las papas que cosecho en casa?

289. Respuesta: Sí. Casi todas las variedades de papas pueden usarse para papas fritas, cuando las papas han sido arrancadas frescas y con mucho almidón. Comercialmente las papas fritas en forma de hojuelas, se hacen de variedades seleccionadas que son naturalmente altas en sólidos, cuidadosamente manipuladas y apropiadamente almacenadas para preservar el almidón y evitar el crecimiento de azúcar. Las hojuelas de papas fritas hechas de papas que han sido guardadas a bajas temperaturas por periodos largos, son de un color café o tienen un anillo oscuro porque contienen mucha azúcar.

290. Pregunta: ¿Puedo usar las papas de las tiendas para plantar?291. Respuesta: Probablemente no. Éstas pueden haber sido tratadas con un

químico que mantiene a las papas en periodo de adormecimiento y evita el crecimiento de la planta. Aunque tengan brotes, estas no han sido inspeccionadas y certificadas de enfermedades. Aunque los resultados ocasionalmente pueden ser aceptables, el riesgo de introducir un nematodo, enfermedad, u otro tipo de virus es más alto que el comprar semillas de calidad de papas certificadas.

292. Selección y Almacenamiento293. Las papas son el vegetal más popular en los Estados Unidos. Aunque hay

más de 100 variedades de papas conocidas, cerca de seis variedades cubren todo el mercado comercial. Los horticultores tienen la oportunidad de probar algunos de los maravillosos sabores y texturas de algunas variedades que otras personas no conocen. Algunas variedades no son consideradas comerciales porque no se soportan el transporte y son propensas a enfermedades.

294. Las papas generalmente se clasifican en redondas rojas, redondas blancas, alargadas blancas y de pulpa amarilla. Papas nuevas son cualquier variedad de papa fresca recientemente cosechada y todavía no almacenada. Las papas se pueden cosechar en cualquier momento de su desarrollo, desde el tamaño de una canica hasta su total desarrollo. El tamaño de la papa madura dependerá de la variedad plantada. Las papas deben de ser firmes, no tener ninguna mancha, ni enfermedad cuando se cosechan.

295. Aunque las papas se almacenen en las mejores condiciones, pierden parte de su calidad por el tiempo que han sido almacenadas. Para mejores resultados,

guárdelas en un lugar fresco y oscuro con una buena circulación de aire. No se deben refrigerar las papas. Las temperaturas frías convierten los carbohidratos en azúcar, dándoles a las papas un sabor dulce no característico. El azúcar se disuelve durante su cocción, produciendo papas de color café y sin sabor. Las papas pueden ser almacenadas durante una o dos semanas a temperatura ambiental (65 a 70 grados) con buenos resultados.

296. Si las papas empiezan a brotar, estas se pueden comer. Corte los brotes y tírelos. Si las papas todavía están firmes, están buenas para comerse. Las papas que están arrugadas, suaves, con brotes grandes no deben consumirse. Las papas de color verde han sido expuestas al sol o a mucha luz. Un alcaloide poco tóxico llamado solanina se forma en la piel. La cáscara verde simplemente se puede pelar y tirarse. Aunque el resto de la papa puede ser utilizado con mucha seguridad, no está en su mejor calidad.

297. Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud298. Las papas alguna vez fueron consideradas solo como un recurso dietético

por su almidón. Aunque las papas contienen un buen número de carbohidratos (almidón y azúcar), también contienen muchas vitaminas y minerales. Con excepción de la vitamina A, las papas tienen algo de cada nutriente, incluyendo fibra. Las papas son relativamente bajas en calorías, al menos que se coman con margarina, crema o mayonesa.

299. Información Nutricional (1 papa blanca ovalada, horneada, de 2" x 4 ¾")300. 145 Calorías

3.06 gramos de Proteína 33.63 gramos de Carbohidratos2.34 gramos de fibra dietética7.80 miligramos de Calcio0.55 miligramos de Hierro39.00 miligramos de Magnesio 609.96 miligramos de Potasio 78.00 miligramos de Fósforo 19.97 miligramos de Vitamina C 2.17 miligramos de Niacina

301. 14.20 microgramos de Fóliate

302. Preparación y Formas de Servir303. Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y

horneadas. Todas las papas necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente después de ser peladas, para prevenir su decoloración. Pelar o no pelarlas depende del método de preparación o preferencia personal. La excepción son las nuevas papas que tienen una capa bien delgada, que no deben pelarse.

304. La variedad de papa puede elegirse de acuerdo a la receta a seguir. Las papas nuevas son húmedas y cerosas (apariencia a cera), y son mejores para cocinarse al vapor, cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya están

maduras, son secas y con más almidón. Estas son las más populares para freír, hornear y para purés. Las papas redondas rojas tienen una textura cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purés. Las papas blancas y redondas, son las que casi no tienen cáscara y pueden mantener su forma en ensaladas, cocidas y asadas. Las papas de carnosidad amarilla, son buenas al vapor, asadas y en purés.

305. Especias frescas que aumentan el sabor de las papas incluyen: Laurel, tallos de cebolla, cilantro, eneldo, hinojo, ligustro, mejorana, orégano, perejil, romero, salvia, estragón y tomillo.

306. Preservación Casera307. Las papas no se pueden congelar, secar o enlatar con buenos resultados.

Para almacenar por largo tiempo, o para cosechas de finales de otoño, guárdelas a temperaturas de 45° a 50° F. Después de cosechar, ponga las papas en sol por dos o tres horas para que se sequen, limpie la tierra que tienen y no las lave hasta que la vaya a usar. Si las temperaturas de almacenaje son muy altas, las papas tienden a ponerse suaves y empiezan a brotar. Guárdelas en un lugar oscuro, para prevenir retoños, y coloque papel periódico en cada capa; por si alguna empieza a descomponerse no se propague al resto de papas.

308. Recetas309. Nuevas Papas con Ajo y Hierbas310. Usando un cepillo para vegetales, suavemente limpie cada papa debajo del

chorro de agua. No necesita pelar las papas. Las hierbas frescas y ajo complementan el sabor de las papas. Puede usar cualquier hierba fresca disponible.

311. 8 a 10 papas nuevas pequeñas2 cucharadas de aceite de oliva3 dientes de ajo, pelado ¼ taza perejil fresco, eneldo u hojas de tomillo1 cucharadita de pimienta molida y sal

312. 1. Corte las papas en mitades, después en cuartos y luego cérterlas en cubos, (cerca de 2 tazas). Póngalas en un colador y lávelas bien en agua de chorro. Póngalas en un sartén con suficiente agua que cubra las papas. Deje que hierva y baje el fuego, cocínelas por 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.

313. 2. Mientras tanto, pique el perejil junto con ajo, hasta que esté finamente picado.

314. 3. Escurra las papas y mézclelas con el aceite de oliva. Agregue las hierbas picadas perejil, ajo, sal y pimienta, ahora revuelva todo hasta que se mezclen bien. Rinde 4 porciones.

315.El naranjo enano

316. Árboles frutales en maceta317.Sección: Frutales | Autor: Redacción/facilisimo.com | Leído: 35.159 |Comentado: 6

318. <img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" /> < a href="http://ad.doubleclick.net/click%3Bh%3Dv8/3ce4/17/0/%2a/p%3B261226814%3B0-0%3B0%3B64204274%3B4307-300/250%3B49870342/49862365/1%3Bu%3Dh%3B%7Eaopt%3D2/1/ff/0%3B%7Esscs%3D%3fhttp://bs.serving-sys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=brd&FlightID=5211079&Page=&PluID=0&Pos=4916" target="_blank"><img src="http://bs.serving-sys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=bsr&FlightID=5211079&Page=&PluID=0&Pos=4916" border=0 width=300 height=250></a>

319.

320.321.322. La mayoría de los árboles frutales más comunes (naranjo, limonero, granado,

cerezo, etc.) son perfectos para cultivar en maceta. Por ejemplo, los cítricos, como el naranjo enano, plantados en grandes macetas son ideales para decorar una terraza o un jardín. Sus flores, que empiezan a brotar en primavera, además de aportar un gran colorido, perfuman el ambiente durante semanas.

323. Variedades324. Existen distintas variedades de naranjos especialmente indicadas para cultivar

en maceta. Buenos ejemplos son:

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325. - Citrus aurantium "Bouquet", de frutos amargos y hojas puntiagudas. El alto valor ornamental del naranjo amargo reside en el atractivo y alegre colorido de sus frutos, el denso follaje verde oscuro y sus flores aromáticas.

326. - Citrus sinensis "Navelina", de fruto dulce. Es un árbol de pequeño tamaño, de forma muy redondeada, con muy pocas espinas, follaje denso, de hojas muy pequeñas y alargadas.

327.- Citrus mitis "Bunge", que no necesita poda de mantenimiento. Se trata de un pequeño árbol de copa densa, con tendencia a la verticalidad, inerme o con cortas espinas. Sus hojas son pequeñas y elípticas.

328. Lo que necesitan329. - Tierra y abonado. De calidad, y a ser

posible abonada todo el año. En verano tienen que utilizarse productos ricos en nitrógeno. Los abonos de invierno deben tener microelementos, como hierro, magnesio, zinc y potasio. Esto evitará que la fruta se caiga antes de estar madura.

330. - Agua. Hay que regar de forma abundante desde la primavera al otoño y moderarlos en invierno. También es importante evitar regar con agua caliza y rociar con cierta frecuencia.

331.- Luz. Es preferible situar las plantas todo el año en un lugar claro y soleado, incluso soportan el sol directo.

332.- Poda. Los cítricos no necesitan una poda regular, pero los arboles plantados en maceta deben mantener la forma; para ello, corta los brotes nuevos a principio de la primavera, así crecerán más frondosos.

333.- Temperatura. En invierno es preferible tenerlo en interior, con una temperatura entre 15º y 18º. En verano, lo mejor es sacarlo al exterior.

334. Consejos335. - Recuerda que los árboles frutales no son resistentes a las heladas, pero al

cultivarse en maceta son más fáciles de proteger que los cultivados en un huerto.336. - La maceta donde plantes el naranjo enano debe ser grande y profunda, y el

suelo, rico en nutrientes y con buen drenaje.337.

- Los frutales, aunque sean enanos, necesitan espacio para que los frutos maduren a pleno sol.

338. Lechuga 339. La lechuga es un vegetal robusto, de clima

fresco, que crece bien en temperaturas diarias promedio entre 60 y 70°F. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se

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producen flores, el cual se alarga rápidamente. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.

340. Hay cinco tipos distintos de lechuga: de hoja (también llamada lechuga de hojas sueltas), lechuga para cortar o romana, de cabeza dura o lechuga repollo, cabeza de mantequilla y de tallo (también llamada lechuga espárrago).

341. La lechuga de hoja, el tipo más extensamente adaptado, produce hojas duras sin orden específico en el tallo. Casi cada jardín tiene por lo menos una pequeña fila de lechuga de hojas, haciéndola el vegetal para ensaladas más extensamente plantado. La lechuga para cortar o romana, forma una cabeza vertical, alargada y es una excelente adición para ensaladas y emparedados. Las variedades de cabeza de mantequilla son generalmente pequeñas, con tipos de cabezas flojas que tienen hojas suaves y con un delicado sabor dulce. La lechuga del vástago forma un tallo agrandado donde se forman flores que se utilizan principalmente en guisados, cremas y comidas chinas.

342. Las variedades de cabeza dura o cabeza de repollo, los tipos iceberg, comunes en los supermercados en el país, se adaptan a las condiciones norteñas (frías) y requieren más cuidado. En áreas donde no tienen estaciones largas y frías se producen con transplantes, los cuales se comienzan temprano y se trasladan al huerto tan pronto como el suelo pueda ser trabajado(descongele). Son extremadamente sensibles al calor y deben madurar antes del primer calor fuerte de verano para producir cabezas de alta calidad. Si una ola de calor antes de temporada, toca la plantación antes de que haya madurado, es muy seguro que no produzca. En muchos lugares, las plantas de lechuga de cabeza dura se inician a finales del verano para que maduren en temperaturas de otoño o cuando tengan mejores oportunidades de madurar.

343. Variedades Recomendadas

344. La lechuga es un vegetal robusto, de clima fresco, que crece bien en temperaturas diarias promedio entre 60 y 70°F. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se alarga rápidamente. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.

345. Hay cinco tipos distintos de lechuga: de hoja (también llamada lechuga de hojas sueltas), lechuga para cortar o romana, de cabeza dura o lechuga repollo, cabeza de mantequilla y de tallo (también llamada lechuga espárrago).

346. La lechuga de hoja, el tipo más extensamente adaptado, produce hojas duras sin orden específico en el tallo. Casi cada jardín tiene por lo menos una pequeña fila de lechuga de hojas, haciéndola el vegetal para ensaladas más extensamente plantado. La lechuga para cortar o romana, forma una cabeza vertical, alargada y es una excelente adición para ensaladas y emparedados. Las

variedades de cabeza de mantequilla son generalmente pequeñas, con tipos de cabezas flojas que tienen hojas suaves y con un delicado sabor dulce. La lechuga del vástago forma un tallo agrandado donde se forman flores que se utilizan principalmente en guisados, cremas y comidas chinas.

347. Las variedades de cabeza dura o cabeza de repollo, los tipos iceberg, comunes en los supermercados en el país, se adaptan a las condiciones norteñas (frías) y requieren más cuidado. En áreas donde no tienen estaciones largas y frías se producen con transplantes, los cuales se comienzan temprano y se trasladan al huerto tan pronto como el suelo pueda ser trabajado(descongele). Son extremadamente sensibles al calor y deben madurar antes del primer calor fuerte de verano para producir cabezas de alta calidad. Si una ola de calor antes de temporada, toca la plantación antes de que haya madurado, es muy seguro que no produzca. En muchos lugares, las plantas de lechuga de cabeza dura se inician a finales del verano para que maduren en temperaturas de otoño o cuando tengan mejores oportunidades de madurar.

348. ¿Cuándo Sembrar?

349. La lechuga de hoja, lechuga romana y cabeza de mantequilla, pueden ser plantadas en cualquier momento en primavera cuando el suelo está seco y se puede rastrillar la superficie del suelo. Dos ó más plantaciones con intervalos entre 10 y 14 días proporcionan cosechas continuas de lechuga. La lechuga no soporta días calientes de verano y cuando se planta en verano debe terminarse por lo menos un mes antes de que los días calientes de verano realmente comiencen. Las plantaciones que comienzan a finales de verano maduran en las temperaturas frescas de otoño. Riego es esencial para la germinación de la semilla y el establecimiento de plantas de semillero. Alguna cortina o sombra puede también beneficiar la siembra de verano. Las variedades tolerantes al calor (principalmente tipos de hojas sueltas) pueden crecer con sombra o en combinación con cultivos altos durante el verano, si se toma cuidado adicional respecto a riego y selección del suelo.

350. La lechuga de cabeza debe ser trasplantada en la mayoría de lugares y requiere más cuidado que otros tipos de lechuga. Para cosechas de primavera, comience a transplantar en protectores de frío, o interiores protegidos y ponga las plantas en el huerto tan pronto como la temperatura de primavera lo permita (no haya hielo). Ponga los trasplantes al aire libre de modo que se aclimaten a las condiciones bajo las cuales crecerán, pero no permita que se detenga el crecimiento. Las variedades de lechuga romana, cabeza de mantequilla y de hoja, también se pueden trasplantar para cosechas tempranas. Durante el calor del verano, las plantas de semillero de lechuga que se iniciaron en un lugar con sombra o protegidas con cortinas, se pueden trasplantar más tarde a sitios moderados (con temperatura controlada) para tener cierto éxito.

351. Espacio y Profundidad Para Sembrar

352. Siembre semillas de lechuga de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad (10 semillas por pie) en filas individuales, dobles o triples y de 12 a 18 pulgadas de distancia entre filas. Ralee las plantas de semillero hasta dejar 4 pulgadas de distancia entre plantas para lechuga de hoja y 6 a 8 pulgadas para lechuga romana o cabeza de mantequilla. Las plantas de semillero raleadas pueden ser trasplantadas en otro lugar o pueden ser comidas. Transplante lechugas de cabeza dura de 10 a 12 pulgadas de distancia entre filas.

353. Cuidado

354. Debido a que la lechuga tiene raíces superficiales, debe limpiarse con azadín o debe limpiarse cuidadosamente. Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rápidamente, dando como resultado lechugas de alta calidad. Sobre riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas. Los restos orgánicos (mulch) pueden ayudar a moderar la temperatura del suelo y del micro-ambiente para producir lechuga de calidad en condiciones atmosféricas que no son ideales.

355. Cosecha

356. La lechuga de hoja puede ser cortada siempre que sea suficientemente grande para usarse. Cortar una planta cada dos (dejando una en medio) a nivel del suelo, les da a las otras plantas más espacio para crecer. La lechuga de hoja alcanza su tamaño máximo (6 a 12 onzas) en 50 a 60 días. Las variedades de lechuga de cabeza de mantequilla forman cabezas pequeñas, flojas, que pesan de 4 a 8 onzas cuando se cosechan (60 a 70 días). Las hojas internas, que tienden a blanquearse a sí mismas, son bien delicadas. Las variedades de lechuga romana tienen el hábito de crecer verticalmente y formar una cabeza larga, medio-densa.

357. Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa plástica en el refrigerador. La lechuga se guarda mejor a 32°F y con alta humedad (96%).

358. Problemas Comunes

359. Áfidos o pulgones — Revise que no se formen colonias de pulgones en el lado inferior de las hojas.

360. Para mayor información sobre pulgones o áfidos, Vea nuestra publicación "Directorio de Insectos"

361. Quemadura de sol es una condición fisiológica que causa la muerte de los bordes de las hojas de la lechuga. Resulta de un cambio en la relación de humedad entre el suelo y la planta. Corte la parte de la hoja de color cafés y utilice el resto de la hoja. Riegos ligeros frecuentes ayudan a prevenir la quemadura de sol. Algunas variedades son resistentes a esta quemadura.


362. Pudrición del follaje pueden ser un problema, especialmente en estaciones calientes o húmedas. Proveer buena ventilación y drenaje al suelo en el tablón de lechuga, puede ayudar a reducir el daño al mínimo la mayoría de veces.

363. Preguntas y Respuestas

364. Pregunta. ¿Por qué mis semillas de lechuga no germinaron? 365. Respuesta. Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son

semillas viejas. La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener nueva semilla cada primavera. Guarde la semilla para sembrar en otoño en un envase sellado en el refrigerador. Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que requiere luz para su germinación. Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra, pero se deben presionar simplemente para que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada. Entonces, se debe tener cuidado de mantener el tablón o semillero húmedo, pero no empapado, hasta que emerjan las plantas de semillero.

366. Pregunta. Tallos florecientes han aparecido en el centro de mis plantas de lechuga. ¿Qué debo hacer?

367. Respuesta. La formación de tallos florecientes es causada por una combinación de días largos, de temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta. Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y almacénela en el refrigerador o lugares fríos.

368. Pregunta. Mi lechuga tiene un sabor amargo. ¿Qué puedo hacer? 369. Respuesta. La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo

caliente y cuando los tallos florecientes comienzan a formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos días. Bastante del sabor amargo desaparecerá.

370. Selección y Almacenamiento

371. La lechuga iceberg es la más popular en los Estados Unidos. Es una lechuga de cabeza que también es baja en valor nutritivo y sabor. Debido a sus grandes calidades de transportación, la lechuga iceberg es la que se encuentra más disponible en el mercado, lo que la hace popular. El nutriente más abundante en lechuga iceberg es el agua. Las hojas verde oscuro de la lechuga siempre indican un alto contenido de fibra, sabor y valor nutritivo.

372. La lechuga es un cultivo de clima fresco. Puede ser dividida en dos categorías; lechuga de cabeza y lechuga de hoja.

373. La lechuga producida en su huerto le dará la oportunidad de probar de primera mano la deliciosa frescura de las hojas, las que (a diferencia de la lechuga iceberg) necesitan poco o nada de aderezo. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y emparedados.

374. La lechuga de hoja no debe tener hojas marchitas, pudriciones u oxidaciones. Coseche las hojas verdes quebradizas. Ponga las hojas frescas, sin lavar, en una bolsa plástica y déjelas en el refrigerador por algunos días en caso sea necesario. Temperaturas frescas mantendrán sus lechugas frescas por más tiempo. La gaveta más fresca en la mayoría de refrigeradores generalmente es la primera que se encuentra en la parte de abajo del refrigerador.

375. Evite almacenar lechuga junto con manzanas, peras o bananos. Estas frutas sacan gas etileno, un agente natural de maduración, que hará desarrollar manchas marrones y pudriciones en la lechuga rápidamente. Sacuda las lechugas que parecen ligosas o tienen puntos negros. Las ligas son residuos de la descomposición bacteriana y los puntos negros son generalmente mildiu.

376. Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

377. El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad. La lechuga en general provee una pequeña cantidad de fibra, algunos carbohidratos, un poco de proteína, y una mínima cantidad de grasa. Sus nutrientes más importantes son: la vitamina A y el potasio. La vitamina A viene del beta caroteno, del cual no se ve su color amarillo-naranja que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila. El beta caroteno, por supuesto, se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. El color verde oscuro es el que contiene más beta caroteno.

378. De acuerdo al Instituto Americano del Cáncer y la Sociedad Americana del Cáncer, la comida rica en vitaminas A y C (antioxidantes) ofrece protección contra algunas formas de cáncer. Igual que otros fitoquímicos y antioxidantes, reduce el riesgo de cáncer en el sistema respiratorio y el tracto intestinal.

379. La lechuga, excepto el tipo iceberg, es también moderadamente un buen recurso de vitamina C, calcio, hierro y cobre. Los tallos proveen fibra dietética, mientras que las vitaminas y minerales están concentrados en la parte más delicada de sus hojas.

380. Valor Nutritivo (una taza de hojas de lechuga picada)381. Calorías 9

Fibra dietética 1.3Proteína 1 gramoCarbohidratos 1.34 gramosVitamina A 1456 UIVitamina C 13.44Calcio 20.16Hierro 0.62Potasio 162.4 miligramos

382. Preparación y Formas de Servir

383. Lave la lechuga con agua fría momentos antes de servir. Séquela con un papel de cocina o una toalla limpia. Las hojas un poco marchitas se recobrarán

sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minutos. Corte las hojas de la lechuga en pedazos. Si es práctico, no corte o haga pedazos la lechuga con anticipación. La lechuga cortada y dañada segrega un óxido de ácido ascórbico, que destruye la vitamina C. Corte rápido las orillas decoloradas.

384. Seque las hojas de lechuga antes de servir. El aderezo se mantendrá sobre las hojas si están secas, en vez de ir al fondo del tazón o recipiente. Agregue su aderezo favorito antes de servir (o sirva el aderezo aparte). Las hojas de lechuga cubiertas con aderezo se marchitarán muy rápido.

385. Preservación Casera

386. Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un método exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. La lechuga no es apta para preservación en congelador, envasada o seca. Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor crujiente.

387. Recetas

388. El sabor fresco de las lechugas se puede complementar con hiervas frescas o secas. La base para cualquier ensalada es la lechuga. Dos o tres variedades de lechuga complementarán el sabor agradable de las ensaladas. Mezcle las hojas de lechuga (Simpson de semilla negra o de Roble) con las hojas de lechuga romana u otra variedad, y compleméntelas con hiervas frescas. La manera más simple de apreciar una ensalada verde y fresca es con un aderezo a la vinagreta. Manténgala lo más simple. Cuando el aderezo es muy complicado, el verde fresco de las ensaladas se sentirá con muchas especias.

389. Ensaladas verde con chile rojo y amarillo a la vinagreta

390. 4 tazas de lechuga fresca de diferentes variedades (combine lechuga de hoja con variedades quebradizas) Romana, Boston, con hojas de lechuga roja, o de Roble, o su lechuga favorita.4 cucharadas de vinagreta de chile rojo o amarillo2 cucharadas de queso azul o de abeja desmenuzado (opcional)

391. Lave y seque las hojas de lechuga. Corte en pedazos pequeños. Póngala en un recipiente suficientemente grande para mezclar. Ponga la lechuga en el refrigerador, agregue otros ingredientes al momento de servir. Puede ser preparado 2 horas antes. Haga una taza de vinagreta.

392. Rocíe 4 cucharadas de vinagreta sobre la ensalada verde y mezcle bien con dos espátulas. Agregue queso, si desea y mezcle otra vez. Sirva inmediatamente. Hace 4 porciones de una taza cada una.

393. Vinagreta de chile rojo y amarillo

394. 1 chile campana amarillo pequeño, finamente picado (cerca de 1/2 taza)1 chile campana pequeño rojo, finamente picado (cerca de 1/2 taza)4 cucharadas de vinagre-vino tinto2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de agua tibiauna pizca de azúcar1/2 cucharadita de salpimienta negra fresca recién molida, para sabor.

395. En un recipiente mediano, bata todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. Esta vinagreta se guardará bien por 3 días, tapada y en el refrigerador. Puede hacer la receta doble. Hace una taza.

396. Pruebe esta receta simple con sus lechugas verdes favoritas.

397. Vinagreta cítrica (naranja)

398. 1/2 taza de jugo de naranja (jugo de una naranja pequeña)1/2 taza de jugo de limón fresco2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de aceite vegetal o canola1/2 cucharadita de sal común o 1/2 cucharadita de sal de mesapimienta negra molida fresca

399. Combine los jugos, sal y pimienta. Bata despacio con los aceites hasta que todo se haya mezclado. Puede usar una licuadora o un procesador de comidas. Ponga en un recipiente de vidrio y tape bien. Rocíelo sobre cualquier variedad de lechuga de su selección. La vinagreta se preservará bien por una semana en el refrigerador. Para disminuir lo frío de la vinagreta, ponga el recipiente sobre agua caliente por unos minutos.

400. Vinagreta de mostaza y cebollines o cebolletas

401. 1 cucharada de mostaza Dijon granulada1/2 de cebollines finamente picados2 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de agua2 cucharaditas de miel1/2 cucharadita de sal4 cucharadas de aceite de oliva

402. Agregue la pimienta para sabor

403. Usando un tenedor o mezclador, en un recipiente pequeño, combine todos los ingredientes excepto el aceite. Poco a poco agregue el aceite, mezclando bien con un tenedor, hasta que la vinagreta se combine bien. Rocíe sobre su ensalada

favorita y mézclelos. Guarde la vinagreta restante en el refrigerador, en un envase de vidrio bien tapado, hasta por una semana. Para disminuir lo frío de la vinagreta coloque el envase sobre agua caliente por unos minutos. Hace 1/2 taza.

Cómo sembrar y plantar su jardín de verduras

Luego de planificar su cultivo de verduras en un jardín o en contenedores, y una vez que haya

determinado las fechas de inicio de sus labores, estará listo para empezar a sembrar y/o plantar

sus futuros alimentos. Aquí le damos algunos consejos para esta etapa:

Riegue bien su tierra el día antes de sembrar o plantar. La profundidad y la distancia entre los cultivos que sembrará o plantará es muy importante. Si

usted compró semillas o plantas jóvenes, siga las instrucciones que traen al respecto, o consulte en el lugar donde las consiguió.

Entre las plantas que crecen mejor de semillas sembradas directamente en el terreno están los frijoles, arvejas, calabazas, nabos, chícharos, betabel , lechuga y melón. Cubra las semillas con tierra fina, sin piedras ni terrones, y afírmela, para que se alimenten bien y retengan la humedad necesaria para germinar. Luego riéguelas con cuidado, de modo que no se remuevan ni queden descubiertas. Ponga una marca con el nombre de la planta, así sabrá qué esperar que germine, y cuándo.

Si usted hizo germinar semillas en semilleros o compró plantas ya germinadas: haga en la tierra un pequeño agujero que sea ligeramente más grande que el terrón que contiene la raíz. Riegue la planta antes de sacarla del semillero para el trasplante, para que éste le afecte menos. De golpecitos suaves a la maceta o semillero para aflojar las raíces y remover la planta. Luego ponga la raíz en el agujero, un poco más profundamente de lo que estaba antes, cúbrala con tierra y afírmela. Las plantas que crecen mejor con este tipo de plantado incluyen las berenjenas, pimientos , tomates, brócoli, repollo y coliflor.

Si va a cultivar plantas trepadoras tales como frijoles o chícharos, necesitará clavar estacas firmes o pequeños enrejados en la tierra, de modo que las plantas puedan trepar y crecer apropiadamente.

Hay muchas semillas pequeñas que no se siembran una por una, sino más bien se esparcen varias en el terreno. Estas semillas germinarán en proximidad, por eso cuando ya hayan dado hojas, y siendo aún pequeñas, habrá que retirar las más débiles para que le den el espacio necesario a las más saludables.

Apréndalo todo sobre el sembrado y plantado de su jardín de verduras con estos enlaces:

Qué, cómo y cuándo sembrar y plantar Todo sobre la germinación de semillas Principios para cultivar verduras Vídeo didáctico sobre la siembra en camas de cultivo

http://www.thebeehive.org/es/glossary/term/3332



como plantar verduras

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