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Tous nos produits sont fabriqués dans nos laboratoires à partir de matières premières sélectionnées et de qualité FOURS SALES PUR BEURRE (par personne) 3,60€ AMUSE BOUCHES (par personne) 4,00€ CANAPES VARIES (la pièce) 1,40€ BLINIS AU SAUMON FUME OU TARAMA (la pièce) 1,40€ PAIN SURPRISE MIXTE (charcuterie, saumon fumé et crudités) PETIT MODÈLE (40 pièces) 28,OO€ GRAND MODÈLE (60 pièces) 37,00€ PAIN BRIOCHE AU CRABE PETIT MODÈLE (40 pièces) 37,00€ GRAND MODÈLE (60 pièces) 54,50€ TRILOGIE DE FOIE GRAS Millefeuille de foie gras au pain d’épices, Tartine de ficelle au foie gras naturel, Dôme de foie gras sur sablé confiture de cerises noires 6,30€ TRILOGIE SOLOGNOTE Cuillère de chutney de poires et filet de biche fumé maison, Tartine de rillettes de sandre au vinaigre Martin Pouret, Verrine de cubes de volaille au miel, bière johannique et mousseline de potiron 6,00€ TRILOGIE DE POISSON : Verrine de rémoulade de tourteau et mousseline de choux fleurs, Cuillère de mayonnaise au wasabi et haddock, Verrine d’écrevisses sauce cocktail et endives 5,70€ FOIE GRAS de canard au naturel (tranche de 60 g) 7,80€ FOIE GRAS d’oie au naturel (tranche de 60 g) 9,90€ FOIE GRAS à la gelée de Mas Amiel et chapelure de pain d’épices 8,00€ TERRINE DE JOUE de bœuf confite et foie gras aux petits légumes 5,50€ FOIE GRAS de canard (250 pièces) 35,00€ FOIE GRAS de canard (500 pièces) 68,00€ FOIE GRAS d’oie (250g pièces) 41,00€ DÔME DE RIS DE VEAU aux morilles (80g) 7,50€ LE GÂTEAU DE LAPEREAU revisité accompagné de sa confiture d’oignons maison 3,90€ ENTREMET DE HOMARD cœur coulant au basilic 7,90€ CANNELLONIS DE TOURTEAUX sucrine et sauce cocktail 7,50€ CANNELLONIS DE SAUMON FUMÉ à la norvégienne 6,80€ SAUMON D’ECOSSE FUMÉ dans nos locaux (80g) 6,00€ VERRINE DE RÉMOULADE de tourteaux, mousse d’avocats 6,90€ TERRINE DE SAINT JACQUES (60g) 6,30€ POISSON BELLEVUE (saumon, colin, sandre ou brochet) 7,00 A 10,00€ ESCARGOTS DE BOURGOGNE (la douzaine) 6,70€ COQUILLES SAINT JACQUES MAISON 7,50€ NOS BOUDINS BLANCS (natures, à l’ancienne, truffés) AU POIDS TORNADE DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS 7,90€ MOUSSELINE de Saint-Jacques à la truffe noire et sancerre blanc 7,80€ CHAUSSON feuilleté de langoustines à la Rossini 7,80€ ½ LANGOUSTE DU CAP mayonnaise 19,00 A 24,00€ ½ HOMARD EUROPÉEN mayonnaise 17,00 A 22,00€ ½ HOMARD CANADIEN mayonnaise 12,00 A 15,00€ MONTGOLFIÈRE DE HOMARD AU SAUTERNES 23,00€ FILET DE BAR jus d’une ratatouille et pistou vert 17,50€ DOS DE SANDRE et sa sauce façon beurre blanc 10,00€ MARMITE DU PÊCHEUR 15,50€ CASSOLETTE de Saint-Jacques à la julienne de légumes safranée 17,50€ PARMENTIER DE LANGOUSTE façon Thermidor 22,00€ FILET DE TURBOT à la crème de morilles 13,50€ FILET DE ROUGET BARBET crème de mousserons 15, 00€ GRATIN NORMAND 2,60€ PETIT CHOUX FARCI au foie gras, embeurrée de choux et châtaignes 4,00€ POMME DE TERRE écrasée à la fourchette et truffe noire 3% 4,70€ PANACHÉ DE VIEUX LÉGUMES (panais, butternut, carottes de couleur, crosnes, marrons…) 3,50€ RISOTTO à la crème de cèpes 3,30€ POÊLÉE de champignons de saison 4,50€ MILLE FEUILLE de pomme Granny Smith et compotée d’oignons rouges 4,00€ TATIN DE JULIENNE de légumes légèrement safranée 3,80€ NOS FAMEUSES POMMES DAUPHINE MAISON AU POIDS CHAPON FERMIER RÔTI et farci aux marrons, jus de cuisson 10,00€ JAMBON EN CROÛTE sauce Porto ou madère 8,80€ FILET MIGNON DE PORC sauce morilles 10,50€ RIS DE VEAU poêlé sauce Périgueux 17,50€ SUPRÊME DE PINTADEAU à la vallée d’auge 10,50€ FILET DE BICHE sauce poivrade 16,50€ GIGUE DE CHEVREUIL rôtie sauce grand veneur 12,50€ GRENADIN DE VEAU à la crème de cèpes 20,50€ Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016 Nos trilogies Nos entrées chaudes Nos viandes, volailles et gibier Nos foies gras maison Nos entrées froides Nos terrines Pour votre apéritif Nos crustacés Nos poissons et crustacés chauds Nos légumes

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Page 1: Collection Fêtes Collection Fêtes Collection Fêtes ...lenormand-traiteur.com/wp-content/uploads/2016/12/cartefetes2016.pdf · 02 38 88 65 03 - lenormand-traiteur@wanadoo.fr & Halles

Tous nos produits sont fabriqués dans nos laboratoires à partir de matières premières sélectionnées et de qualité

FOURS SALES PUR BEURRE

(par personne) 3,60€

AMUSE BOUCHES (par personne)

4,00€

CANAPES VARIES (la pièce)

1,40€

BLINIS AU SAUMON FUME OU TARAMA

(la pièce) 1,40€

PAIN SURPRISE MIXTE (charcuterie, saumon fumé

et crudités)

PETIT MODÈLE (40 pièces)

28,OO€

GRAND MODÈLE (60 pièces)

37,00€

PAIN BRIOCHE AU CRABEPETIT MODÈLE

(40 pièces)37,00€

GRAND MODÈLE (60 pièces)

54,50€

TRILOGIE DE FOIE GRAS

Millefeuille de foie gras au pain

d’épices, Tartine de ficelle au

foie gras naturel, Dôme de foie gras

sur sablé confiture de cerises noires

6,30€

TRILOGIE SOLOGNOTE

Cuillère de chutney de poires et filet de biche fumé maison,

Tartine de rillettes de sandre au vinaigre

Martin Pouret, Verrine de cubes de

volaille au miel, bière johannique et

mousseline de potiron

6,00€

TRILOGIE DE POISSON : Verrine de

rémoulade de tourteau et mousseline

de choux fleurs, Cuillère de

mayonnaise au wasabi

et haddock, Verrine d’écrevisses

sauce cocktail et endives

5,70€

FOIE GRAS de canard au naturel

(tranche de 60 g)7,80€

FOIE GRAS d’oie au naturel

(tranche de 60 g)9,90€

FOIE GRAS à la gelée de Mas Amiel et

chapelure de pain d’épices

8,00€

TERRINE DE JOUE de bœuf confite et foie gras aux petits légumes

5,50€

FOIE GRAS de canard

(250 pièces) 35,00€

FOIE GRAS de canard

(500 pièces) 68,00€

FOIE GRAS d’oie

(250g pièces) 41,00€

DÔME DE RIS DE VEAU aux morilles

(80g)

7,50€

LE GÂTEAU DE LAPEREAU

revisité accompagné de sa confiture

d’oignons maison

3,90€

ENTREMET DE HOMARD

cœur coulant au basilic

7,90€

CANNELLONIS DE TOURTEAUX

sucrine et sauce cocktail

7,50€

CANNELLONIS DE SAUMON FUMÉ à la norvégienne

6,80€

SAUMON D’ECOSSE FUMÉ

dans nos locaux (80g)

6,00€

VERRINE DE RÉMOULADE de tourteaux,

mousse d’avocats6,90€

TERRINE DE SAINT JACQUES

(60g)6,30€

POISSON BELLEVUE (saumon, colin,

sandre ou brochet)

7,00 A 10,00€

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

(la douzaine) 6,70€

COQUILLES SAINT JACQUES MAISON

7,50€

NOS BOUDINS BLANCS

(natures, à l’ancienne, truffés) AU POIDS

TORNADE DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS 7,90€

MOUSSELINE de Saint-Jacques

à la truffe noire et sancerre blanc

7,80€

CHAUSSON feuilleté de

langoustines à la Rossini

7,80€

½ LANGOUSTE DU CAP

mayonnaise19,00 A 24,00€

½ HOMARD EUROPÉEN mayonnaise

17,00 A 22,00€

½ HOMARD CANADIEN

mayonnaise12,00 A 15,00€

MONTGOLFIÈRE DE HOMARD AU

SAUTERNES23,00€

FILET DE BAR jus d’une ratatouille

et pistou vert 17,50€

DOS DE SANDRE et sa sauce façon

beurre blanc 10,00€

MARMITE DU PÊCHEUR 15,50€

CASSOLETTE de Saint-Jacques

à la julienne de légumes safranée

17,50€

PARMENTIER DE LANGOUSTE

façon Thermidor22,00€

FILET DE TURBOT à la crème de

morilles13,50€

FILET DE ROUGET BARBET

crème de mousserons15, 00€

GRATIN NORMAND 2,60€

PETIT CHOUX FARCI

au foie gras, embeurrée de choux

et châtaignes

4,00€

POMME DE TERRE écrasée à la

fourchette et truffe noire 3%

4,70€

PANACHÉ DE VIEUX LÉGUMES

(panais, butternut, carottes de couleur,

crosnes, marrons…)

3,50€

RISOTTO à la crème de cèpes 3,30€

POÊLÉE de champignons

de saison 4,50€

MILLE FEUILLE de pomme Granny Smith et compotée

d’oignons rouges 4,00€

TATIN DE JULIENNE de légumes

légèrement safranée3,80€

NOS FAMEUSES POMMES

DAUPHINE MAISONAU POIDS

CHAPON FERMIER RÔTI

et farci aux marrons, jus de cuisson

10,00€

JAMBON EN CROÛTE

sauce Porto ou madère

8,80€

FILET MIGNON DE PORC

sauce morilles10,50€

RIS DE VEAU poêlé sauce

Périgueux17,50€

SUPRÊME DE PINTADEAU

à la vallée d’auge10,50€

FILET DE BICHE sauce poivrade 16,50€

GIGUE DE CHEVREUIL

rôtie sauce grand veneur

12,50€

GRENADIN DE VEAU à la crème de cèpes 20,50€

Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016

Nos trilogies

Nos entrées chaudes Nos viandes, volailles et gibier

Nos foies gras maison

Nos entrées froides

Nos terrines

Pour votre apéritif

Nos crustacés

Nos poissons et crustacés chauds

Nos légumes

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Collection Fêtes 2016 Collection Fêtes 2016

NOS BÛCHES FAITES MAISON : 5,00 €L’ÉCUREUIL

dacquoise noisette, intérieur marron, crémeux vanille, mousse noisette

TOUT CHOCO biscuit sans farine chocolat, ganache chocolat, mousse chocolat noir, pépite de sablé chocolat

CASSIS-TONKA dacquoise pistache, confit cassis, mousse tonka,

biscuit reconstitué éclat de pistache

FRUITS D’HIVER streusel, biscuit pain d’épices, compotée fruits de saison,

mousse chocolat lait

MANGO brownie, crémeux mangue-passion, mousse vanille citron vert

SOUVENIR D’ENFANCE biscuit, crème brulée caramel, caramel beurre salé,

mousse chocolat lait

BÛCHES TRADITIONNELLES : 3,60 €

crème au beurre café ou chocolat

MIGNARDISESPetits fours sucrés (la pièce) : 1,20 €

Macarons (la pièce) : 1,00 €Fraîcheurs sucrées en verrine (parfum au choix) : 1,70 € pièce cerises Amarena et mousse griottes, crémeux chocolat noir et mousse chocolat, crémeux mangue et mousse chocolat blanc,

fruits rouges et mousse fraises

NOS SPÉCIALITÉS BOUCHÈRES PRÊTES A CUIRENOS GIBIERS FRAIS

Noisette de bicheGigue de chevreuil

Faisan, colvert

NOS VOLAILLES SÉLECTIONNÉESDindes, oies, pigeons, cailles, chapons

Volaille de bresse (chapon, poularde, poulet)

NOS SPÉCIALITÉS DE RÔTIS FARCISRôti de pintade forestierRôti de dinde aux raisins

Rôti de faisan aux châtaignesRôti de canard aux pêches

MENU A 29,90€Terrine de joue de bœuf confite et foie gras aux petits légumes

Coquilles Saint-Jacques maisonChapon fermier rôti et farci aux marrons, risotto à la crème de cèpes

Bûche tout choco

MENU A 36,00€Saumon d’Ecosse fumé dans nos locaux (80G)Dos de sandre et sa sauce façon beurre blanc

Gigue de chevreuil sauce poivrade, petit choux farci au foie gras, embeurrée de choux et châtaignes

Bûche écureuil

MENU A 43,00€Foie gras à la gelée de Mas Amiel et chapelure de pain d’épicesMousseline de Saint-Jacques à la truffe noire et Sancerre blanc

Grenadin de veau à la crème de cèpes, Poêlée de champignons de saison

Bûche souvenir d’enfance

LENORMANDTRAITEUR, CRÉATEUR DE GOÛTS

www.lenormand-traiteur.com

POUR VOS COMMANDES ET RETRAITS DEUX POSSIBILITÉS :

318 rue du faubourg Bannier (Fleury les Aubrais) 02 38 88 65 03 - [email protected]

&Halles Chatelet

02 38 75 35 77 - [email protected]

OUVERTURE BOUTIQUE du mardi au dimanche midi

mardi au jeudi 9h30-13h30 et 15h30-19h30vendredi et samedi 9h00-19h30

DIMANCHE 9H00-13H00

FORC

E M

OTR

ICE

Nos menusNos desserts

Fêtes 2016Collection

RAPPEL DES CONDITIONS DE PRISE DE COMMANDE (AVANT LE JEUDI 22/12 POUR NOËL ET AVANT LE JEUDI

29/12 POUR LE NOUVEL AN)