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ARTISTby La Maison du Whisky

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Collection 2012 Volume 1

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ARTIST, le titre de notre Collection 2012 peut paraître ambitieux. Pourtant ce thème se trouve au cœur même de notre métier tant les personnages que nous sommes amenés à rencontrer sont talentueux.

John Glaser, Andrew Symington, Anthony Wills, mais aussi Gianni Capovilla, Luca Gargano, Ron Cooper, pour ne citer qu’eux, ont en commun de vivre leur passion au quotidien et d’y consacrer leur vie.

Hédonistes, exigeants, perfectionnistes, et parfois pour le moins atypiques, tous sont animés du « feu sacré » lorsque l’on évoque leur produit, auquel ils vouent un attachement quasi filial et résolument exclusif.

A l’instar de nombreux artistes, ils façonnent, sculptent et forgent leur matière et peuvent aussi souffrir des affres de la création, notamment celui de l’insatisfaction permanente. Une exigence extrême qui les pousse à recommencer toujours et encore et à créer de nouveaux produits.

Pour certains d’entre eux, ce talent artistique s’exprime à travers d’autres sphères. Qu’ils soient à leurs heures, rarement perdues, photographe pour de très grands magazines ou peintre et sculpteur dont les œuvres s’exposent dans les galeries et les musées, tous mettent leurs talents multiples au service de leur passion.

Pour ce catalogue qui leur est dédié, nous avons fait appel à un jeune artiste singapourien, Warren Khong, afin d’illustrer les différents chapitres de notre Collection 2012.

Artiste en résidence à Singapour, ses œuvres sont essentiellement exposées et vendues en Asie. Au delà de l’originalité de son travail, c’est le thème qu’il développe qui a guidé notre choix. Son interprétation de la beauté féminine, universelle et absolue, qu’il décline sur deux collections in-titulées Deliberate Shapes et Field with Intended Lines, fait écho à notre souhait de donner aux femmes l’espace d’expression qui leur revient au sein de l’univers des spiritueux fins. La création en septembre dernier de la Women’s Spirits Society et le thème des duos féminin-masculin de la huitième édition du Whisky Live Paris symbolisent notre volonté d’ouverture.

Construite dans l’esprit d’un catalogue d’exposition, notre Collection 2012 se divise en deux sections. Tout d’abord, la mise en scène des bouteilles et leurs notes explicatives, puis en fin de catalogue un cahier reprenant par ordre alphabétique les notes de dégustation détaillées des flacons présentés.

Une véritable galerie de whiskies et fine spirits.

Thierry BénitahDirecteur Général

La Maison du Whisky

Artiste en résidence à Singapour, Warren Khong a pour thème de prédilection la beauté universelle et absolue au féminin. C’est ce thème qu’il décline sur deux collections intitulées : Deliberate Shapes et Field with Intended Lines.

Warren Khong#001 Deliberate Shapes in Red, Yellow, Black and White - 2010

54cm x 65cm x 1.5’ Acrylic and ink on canvas

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le négoce à l’ère du 21e siècle

Si nos méthodes de sélection et d’analyse du whisky n’ont pas véritablement changé ces

dernières années, l’émergence de nouveaux pays consommateurs au début des années 2000,

a profondément modifié la donne au sein de la catégorie des single malts et plus particulièrement

des whiskies de négoce.

Marché particulièrement sensible et fluctuant, le négoce est un indicateur fiable de l’humeur des

producteurs de whiskies, qu’il s’agisse de grands groupes ou de sociétés indépendantes. Au cours

des quelques mois d’incertitude et de tension qui suivirent la crise financière d’octobre 2008,

les négociants avaient repris leur souffle et profité d’une accalmie relative sur le marché asiatique pour renflouer leurs stocks. Mais l’humeur des

producteurs, revenue au beau fixe face aux promesses de l’Asie, créée de nouvelles tensions

sur le marché du négoce.

RETROSPECTIVE - 1990Les années 90 virent l’avènement des maisons de né-goce et la consécration de ce marché en tant que tel. Véritable « tampon » de l’industrie du whisky, le négoce évolue au gré des prévisions optimistes ou pessimistes de ventes des producteurs de whiskies. Composé de maisons dont certaines, plus que cente-naires (Gordon & MacPhail), et de sociétés fondées au cours des années 70 et 80 (Douglas Laing, Signatory Vintage), le négoce a bénéficié tout au long de ces an-nées et jusqu’au début des années 2000, de stocks abondants de qualité exceptionnelle provenant des quatre coins de l’Ecosse.

A la fin des années 90, ces maisons proposaient ainsi un choix extrêmement large d’embouteillages composés de distilleries réputées : Macallan, Springbank, Glenfar-clas, Ardbeg, Talisker ; de distilleries plus confidentielles : Clynelish, Caol Ila, Ardmore, Mortlach, Linkwood ou bien encore inconnues : Macduff, Fettercairn, Craigellachie, Tamdhu. Elles proposaient également de nombreux fûts issus de distilleries fermées dont la source semblait inta-rissable: Port Ellen, Brora, Littlemill, Rosebank.

Parallèlement à ce marché en pleine effervescence, quelques distilleries dont Glenmorangie, Balvenie, Glen-fiddich et Lagavulin, avaient déjà mis leur veto sur de possibles mises en bouteilles de négoce de leur whisky, créant ainsi un cercle restreint de distilleries adeptes du « Zero IB / 100% OF ».

STATU QUO - 2010Au milieu des années 2000, la décennie 90 est entrée dans l’histoire du whisky. A posteriori, cette décennie peut légitimement être considérée comme celle de l’âge d’or des whiskies de négoce.

Certaines distilleries dont les fûts étaient hier encore largement disponibles, sont depuis introuvables. Cela concerne aussi bien les distilleries fermées au début des années 80 et 90, que les distilleries toujours en activité : Glenfarclas, Ardbeg, Talisker, Oban et qui ont depuis re-joint le cercle des adeptes du « Zero IB / 100% OF ». La disparition de ces « barons du whisky » à un moment où la demande se fait plus pressante, a eu une double incidence sur le marché des whiskies de négoce.Du jour au lendemain, de nombreuses distilleries encore inconnues* se sont retrouvées sur le devant de la scène. Désormais sous les feux de la rampe, ce sont des dis-tilleries en devenir. L’enjeu pour elles est double. Tout d’abord, capter l’in-térêt du public et obtenir ainsi leurs lettres de noblesse, puis recentrer l’intérêt des amateurs de whisky sur les malts écossais, intérêt légèrement émoussé depuis l’avènement des whiskies japonais au début des années 2000.

Quant aux distilleries confidentielles des années 90, elles se retrouvent désormais propulsées dans la caté-gorie des distilleries réputées. Certaines ont fait l’objet d’un tel engouement de la part des amateurs qu’elles se sont depuis dotées d’embouteillages officiels propres** : Caol Ila, Clynelish, Ardmore.

Ce nouveau statut, dans le contexte actuel tendu, s’ac-compagne d’augmentations de prix. Et les lots qu’elles proposent voient leurs valeurs grimper d’année en an-née de façon vertigineuse.

PERSPECTIVESGlen Keith 1967, Caperdonich 1972, Lochside 1981, Tomatin 1973, Glenburgie 1966, voici quelques embou-teillages de distilleries confidentielles qui au cours des 6 dernières années sont venues s’immiscer dans nos sélections et ont marqué tant les esprits que les papilles. Aultmore, Brackla, Braeval, Craigellachie, Fettercairn, Glenlossie, Glentauchers, Macduff, Teaninich, Tormore, sont autant de distilleries, qui dans les années à venir, pourraient devenir des classiques sur nos étagères et dans nos forums. Si la plupart des distilleries précitées arborent aujourd’hui des millésimes relativement jeunes, issus du milieu des années 90 et des années 2000, rares sont celles qui offrent un choix pléthorique pour une décennie à ce jour inexplorée, celle des années 80. Et pour cause, cette décennie fut la pire que l’industrie du whisky ait connue au cours de ces 50 dernières années. Restée à ce jour sans conséquence pour les consommateurs de single malts, si ce n’est quelques « vides » notables au sein de certaines collections de malts mythiques, cette décen-nie décimée est désormais amenée à faire davantage parler d’elle.

L’avènement des années 2010 a mis en exergue le pas-sage dans la catégorie des whiskies « âgés », des malts distillés au cours des années 70 et au début des années 80. Avec leur « quarantaine naissante », ces derniers relèguent les malts des années 60 dans la catégorie des whiskies très vieux.

Si les années 70 furent prospères et nous laissent entre-voir des séances de dégustation de quarantenaire dans la force de l’âge, les années 80 pourraient ne laisser que peu de traces dans les annales tant les stocks semblent réduits.

*Inconnues, elles le sont en raison d’une quasi-absence d’embouteillage officiel spécifique (plus de 90% de leur production étant absorbée par les Blended Scotch) et de communication autour de leur distillerie.

**L’émergence de ces nouveaux single malts officiels a permis de diminuer la pression internationale exercée sur certaines marques lancées vers le milieu des années 70 : Lagavulin, Talisker, qui, victimes de leur succès, réservent depuis 100% de leur production aux seules mises en bouteilles de la distillerie.

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Le processus de création d’une nouvelle gamme de whisky est dé-routant tant il peut-être simple. Il suffit parfois d’un simple mot lancé au hasard, pour que naisse l’idée d’une nouvelle gamme qui natu-

rellement donnera le ton d’une collection et d’un catalogue. Ce qui explique le choix de certains mots plutôt que d’autres, c’est leur résonnance particulière. Cette résonnance est en adéquation avec l’image que l’on se fait d’un produit, en l’occurrence le mot ARTIST et la catégorie des whiskies. Cette association n’est ni nouvelle, ni exclusive au monde des whiskies. Mais un pays s’est cependant distingué au cours des années 60 et 70 pour la qua-lité de ses sélections et le raffinement de ses mises en bouteilles : l’Italie. C’est ce pays et cette période qui nous ont inspiré la gamme Artist.

L’ITALIE, SOURCE D’INSPIRATION Avant-gardiste et annonciatrice de ce qui allait advenir du marché des single malts en Europe à la fin des années 80 et partout ailleurs dans le monde, l’Italie fut le marché le plus flamboyant au monde et la période des années 60-70, la plus enrichissante en terme de sélection de single malts et de mises en bouteilles spécifiques.

Ce marché fut animé par des personnages hauts en couleur, pour qui, rien n’était ni trop beau, ni trop bon. Des person-nages à la tête de sociétés qui se distinguèrent par leur parti-pris radical, leur goût affirmé et leur sens inné de l’esthétisme. C’est dans ce contexte où tout était encore possible, que les plus grands single malts, tant par la forme que la qualité furent embouteillés.

Baptisée ARTIST, cette nouvelle gamme affiche sans am-bages son identité. Cosmopolite et contemporaine, elle s’ins-pire des différents éléments qui ont fait de ces mises en bou-teilles italiennes, des produits cultes. Du choix des whiskies (distillerie, vieillissement, âge, degré, modalité d’embouteillage) en passant par l’esthétisme de la bouteille et le parti-pris des étiquettes, chaque détail a fait l’objet d’une réflexion. Cette gamme met en valeur aussi bien le whisky, que l’artiste, Warren Khong, dont quatre œuvres baptisées « Deliberate shapes » ont été sélectionnées pour réaliser les contre-étiquettes de cette gamme.

L’ECOSSE, SOURCE INTARISSABLEAujourd’hui comme hier, l’Ecosse demeure un pays de réfé-rence quand il s’agit de sélectionner des fûts et de réaliser des mises en bouteilles sur mesure. Avec environ 100 distilleries en activité, l’Ecosse reste le seul pays au monde offrant un tel choix de fûts et une telle variété de profils aromatiques. C’est au sein des chais récemment construits sur le site de la distille-rie Edradour, propriété d’Andrew Symington, Directeur de la maison de négoce Signatory Vintage, que nous avons sélec-tionné les single casks qui inaugurent cette nouvelle gamme.

ARTIST COLLECTION 2012 by La Maison du Whisky

& Warren Khong

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Warren Khong#013 Deliberate and Directed Shapes in White and Black - 2011 61cm x 76cm x 1.5’ - Acrylic on canvas

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LAPHROAIG 1996, OVER 15 YEARSIslay Single Malt - 55.3%, 70clSingle Cask #8513 - HogsheadUne édition limitée à 321 bouteillesUne exclusivité LMDW

HT 96,15 € TTC 115 €

BEN NEVIS 1990, OVER 20 YEARSHighland Single Malt - 63.5%, 70clSingle Cask #1506 - First Fill Sherry ButtUne édition limitée à 640 bouteilles Une exclusivité LMDW

HT 96,15 € TTC 115 €

GLENLOSSIE 1984, OVER 25 YEARSSpeyside Single Malt - 59%, 70clSingle Cask #2531- First Fill Sherry ButtUne édition limitée à 520 bouteilles Une exclusivité LMDW

HT 137,96 € TTC 165 €

GLENLIVET 1981, OVER 30 YEARSSpeyside Single Malt - 50%, 70clSingle Cask #9641 - HogsheadUne édition limitée à 231 bouteilles Une exclusivité LMDW

HT 150,50 € TTC 180 €

BUNNAHABHAIN 1973, OVER 35 YEARS Islay Single Malt - 49%, 70 clSingle Cask #12153 - Refill Sherry ButtUne édition limitée à 457 bouteilles Une exclusivité LMDW

HT 179,77 € TTC 215 €

NOTE DE DÉGUSTATION P.71

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MORTLACH 1990, 21 ANS - COLORED CSC Speyside Single Malt - 57%, 70cl

Discrète et confidentielle, Mortlach est cependant l’une des sept dis-tilleries qui ont fait la réputation de la ville de Dufftown. Qu’il s’agisse de version officielle ou de négoce, son malt est souvent marqué par un élevage en fûts de sherry. Cette version parfaitement représenta-tive de ce style devrait faire de nouveaux inconditionnels.

Single Cask n° 6071 - First Fill Sherry ButtUne exclusivité LMDW

NOTE DE DÉGUSTATION P.81 HT 91,14 € TTC 109 €

BOWMORE 2000, 10 ANSIslay Single Malt - 58.4%, 70cl

Cette mise en bouteille signée Douglas Laing a pour personnage principal, la tourbe. Très concentrée sur son sujet, elle permet cependant aux seconds rôles joués par les notes de sherry et au caractère exotique de Bowmore de s’exprimer pleinement.

Single Cask n° 7071 - Sherry ButtEdition limitée à 516 bouteilles Une exclusivité LMDW


CAOL ILA 1984, 26 ANS - COLORED CSCIslay Single Malt - 57.4%, 70cl

Quand Caol Ila conjugue finesse et fermeté avec autant d’aisance.Quand Caol fait preuve d’autant de complexité et de simplicité. Quand Caol Ila revêt de tels habits tourbés, floraux et fruités. On ne peut que tomber sous le charme de ce single malt radieux et primesautier.

Single Cask n° 6259 - HogsheadUne exclusivité LMDW


LAPHROAIG 1992, 19 ANSIslay Single Malt - 54%, 70cl

Quand Laphroaig se teinte d’exotisme et arbore des notes florales, difficile de lui résister. Ce ne sont pas les nombreux aficionados qui diront le contraire. Paradoxalement, c’est dans l’exubérance la plus débridée que ce single malt se révèle le plus classique.

Single Cask n° 6960 - Refill BarrelEdition limitée à 300 bouteilles Une exclusivité LMDW


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écosse gordon & macphail écosse gordon & macphail

CAOL ILA 1990, 21 ANS G&M RESERVE Islay Single Malt - 46%, 70cl

Beaucoup plus tourbé qu’à l’accoutumée, le dégustateur sait dès les premiers instants qu’il est en présence d’un Caol Ila original et hors du commun. En cela, il évoque la version millésimée 1981 de notre collection 2011.

Single Cask #1120 - Refill Sherry HogsheadUne exclusivité LMDW


GLENBURGIE 1997 Speyside Single Malt - 45%, 70cl

Single malt ô combien confidentiel, mais particulièrement apprécié des maitres-assembleurs, Glenburgie s’est illustré à deux reprises ces dix dernières. Tout d’abord chez Signatory Vintage pour un millé-sime 1963 exceptionnel, puis chez Gordon & MacPhail avec un 1966 d’anthologie. Glenburgie récidive en signant chez ce dernier cette version sherry cask hors du commun. Magnifique.

Single Cask #8549 - First Fill Sherry HogsheadUne exclusivité LMDW


TORMORE 1982, 28 ANS G&M RESERVESpeyside Single Malt - 55%, 70cl

Trente ans, c’est le temps qu’il a fallu à cette version pour que sa parole se libère. Dès lors, les mots coulent à flots. Cependant, la nostalgie n’est pas de mise, le discours est tourné vers un avenir serein et vers des ambiances chaleureuses et gourmandes.

Single Cask #13316 - Refill Sherry ButtUne exclusivité LMDW


LONGMORN 1972 Speyside Single Malt - 45%, 70cl

Subtil mélange d’exotisme et de classicisme, cette version d’une rare concentration se déguste comme l’on savoure une liqueur noble. La robe avec ses reflets fauves et verdâtres incite à la contemplation. Du plaisir à l’état pur.

Single Cask #1090 - First Fill Sherry ButtUne exclusivité LMDW


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TEANINICH 1982, 28 ANS - RETRO LABELHighland Single Malt - 49%, 70cl

Fondée en 1817, par le Capitaine Hugh Munro, Teaninich, prononcé « shiann-inik », a été équipée d’une nouvelle salle d’alambics en 1971. Pour autant, son single malt a conservé intact le caractère « Highland du Nord » qui est sa marque de fabrique.

Single Cask #7712 Une exclusivité LMDW


PORT ASKAIG 19 ANSIslay Single Malt - 45.8%, 70cl

Le nez de ce Port Askaig est une définition parfaite et concise de Caol Ila. Véritable colonne vertébrale, sa mi-néralité est en réalité le point de départ de tous les élé-ments de sa palette aromatique et gustative. Sa finale gourmande est un pur plaisir.


INCHGOWER 1982, 29 ANS - RETRO LABELSpeyside Single Malt - 53%, 70cl

Situé non loin de la ville de Banff, à proximité de la mer, In-chgower élabore un whisky marqué notamment par des notes salines et marines. Véritable archétype, cette version signée Berry’s Bros, exprime à merveille le style de ce single malt trop rarement embouteillé.

Une exclusivité LMDW


PORT ASKAIG 25 ANS Islay Single Malt - 45,8%, 70cl

On accoste au nord de l’île d’Islay, dans le village de Port Askaig. À quelques encablures se trouve la distille-rie Caol Ila. Du bateau, à travers la baie vitrée de la salle des alambics, on distingue parfaitement les six pot stills qui ont donné naissance à ce Port Askaig, il y a plus de vingt-cinq ans.


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BUNNAHABHAIN 1975, 36 ANSIslay Single Malt - 58%, 70cl

C’est sous un jour nouveau et particulièrement lumineux que ce millésime 1975 nous propose de découvrir des facettes inexplorées de Bunnahabhain. Le camaïeu de tons jaunes et verts qu’il propose témoigne de sa fraîcheur et de son dyna-misme. Même la tourbe a revêtu des couleurs claires pour se mettre au diapason de la palette aromatique et gustative.

Single Cask - Sherry Fino Une édition limitée à 258 bouteillesJoint Bottling LMDW & The Nectar NOTE DE DÉGUSTATION P.74 HT 150,50 € TTC 180 €

TOMATIN 1966, 45 ANSHighland Single Malt - 56.1%, 70cl

« Alt-na-frith », tel est le nom de la source de la distillerie. Ce qui signifie en gaélique « le ruisseau libre ». Celui-ci coule sur de la tourbe et du granit rose. Alerte, cette version âgée de 45 ans dévale les pentes des monts Monadliath tout proches. Tout cela semble tiré d’un roman de H.P Lovecraft.

Single Cask - Sherry ButtUne édition limitée à 391 bouteillesJoint bottling LMDW & The Nectar NOTE DE DÉGUSTATION P.82 HT 208,19 € TTC 249 €

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BUNNAHABHAIN 1975, 36 ANSIslay Single Malt - 56.8%, 70cl

Que ce soit au nez ou en bouche, cela commence de la même manière, le sherry semble avoir pris le dessus. C’est sans compter sur un distillat décidé à revendiquer haut et fort son identité celte. Au final, les notes de tourbe et d’herbes sèches se mélangent à une oxydation fruitée toute andalouse.

Single Cask - Oloroso Butt Une édition limitée à 394 bouteilles Joint Bottling LMDW & The Perfect Dram


LITTLEMILL 1989, 22 ANSLowland Single Malt - 51.5%, 70cl

Fermée en 1994, la distillerie Littlemill produisait l’un des single malts des Lowlands les plus réputés. Surtout connue pour ses versions bourbon barrel limpides voire cristallines, ce sherry cask n’a rien à leur envier bien au contraire. Il faut dire que le sherry est ici source de beaucoup d’originalité et de fraîcheur.

Single Cask - First Fill Sherry WoodUne édition limitée à 244 bouteillesJoint Bottling LMDW & The Perfect Dram


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LEDAIG 1998, REFILL SHERRYIsle of Mull Single Malt - 46%, 70cl

Second malt de la distillerie Tobermory, Ledaig est un whisky très confidentiel, recherché des connaisseurs. Cette version d’une dou-zaine d’années élevées en fûts de sherry de second remplissage n’a rien à envier aux single malts de l’île d’Islay les plus célèbres.

Small batch - Refill SherryUne édition limitée à 600 bouteillesUne exclusivité LMDW


CLYNELISH 1995, SHERRY FINISHHighland Single Malt - 46%, 70cl

Tout en conservant ses qualités intrinsèques, cette version nous fait revenir 30 ans en arrière. L’exotisme dont elle fait preuve de bout en bout et sa faculté à s’imprégner des notes de sherry pour ensuite les restituer intactes, évoque une version de 23 ans mise en bouteille par Cadenhead au cours des années 90.

Small batch - Sherry FinishUne édition limitée à 500 bouteilles


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LITTLEMILL 1991, 20 ANSLowland Single Malt - 54.6%, 70cl

Vingt ans, c’est le plus bel âge dit-on. En tous cas, cette version corrobore cette citation de la plus belle des manières qui soit, c’est-à-dire avec pétillance et naturel. Il faut donc profiter de ces accents « sudistes » inimitables avant que la source ne soit définitive-ment tarie.

Une édition limitée à 138 bouteilles


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CAMBUS 1975, 36 ANSLowlands Single Grain - 56.3%, 70cl

Fondée dès 1836, Cambus fut fermée en 1993. C’est sous l’étiquette Closed Distilleries que cette superbe version de 36 ans nous est pro-posée. A l’instar des trop rares whiskies de grains âgés disponibles sur le marché, cette édition limitée est une ode à la gourmandise et au plaisir des sens. Exotique, confit, et subtilement épicé.



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GREAT KING ST - ARTIST’S BLENDBlended Scotch Whisky - 43%, 50cl

“Artist’s blend” est une formule qui va comme un gant au travail de sélection et d’assemblage réalisé par John Glaser depuis plus de 10 ans. Cette version nous emmène dans les rues de Londres à deux pas de ses bureaux sur Great King Street. Du grand art !


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Innovateur, artiste, artisan, magicien, sorcier ou en-fant terrible du whisky, sont autant de qualificatifs pour décrire John Glaser.

Le whisky qui lui coule entre les mains est une source d’inspiration et de création perpétuelle. Ce besoin de création est au service d’un idéal, celui de convaincre que du mariage des whiskies, peut naître un profil aro-matique sublimant ceux des single malts et des single grains qui le composent. Un idéal pour John Glaser qui au fil du temps, a pris des allures de mission.

Initié il y a exactement onze ans dans un contexte où l’avènement des single malts sonnait le renouveau du whisky en Europe et accaparait toute l’attention des consommateurs, John Glaser prenait à contrepied ce courant en lançant son premier whisky d’assemblage issu du mariage de whiskies de grains (!), baptisé juste-ment Hedonism.

L’élégance, le raffinement et le soin extrême apporté à la création de ce whisky allait donner le « La » d’une gamme baptisée The Signature Range. Cette gamme était composée d’un Blended Scotch, Asyla, et d’une poignée de Vatted Malts, dont The Peat Monster et le très controversé, The Spice Tree.

Créée de la façon la plus artisanale qui soit au sein de son atelier, cette gamme a donné lieu à une multitude de recettes qui l’une après l’autre furent testées par John, sur plusieurs semaines, jusqu’à ce que la note parfaite, le « jus » le plus juste, soit retranscrit.

Cette démarche, cet esprit d’artiste, ouvert, indépen-dant et foncièrement novateur, John en fait les frais en 2005. Repoussant toujours plus loin son exigence de qualité des arômes délivrés par les fûts, il expérimente, créé et lance sur le marché un nouveau whisky baptisé, The Spice Tree. A l’instar de ces artistes, qui sont mis au banc des accusés par leurs pairs, pour une œuvre jugée inconvenante, John Glaser se voit obligé de retirer son dernier né du marché, sous peine de poursuites. En cause, un mode de vieillissement jugé trop avant-gardiste par la Scotch Whisky Association (SWA). Il lui faudra quatre ans de recherches et d’expérimentations pour contourner les règles érigées par la SWA et proposer une version légale.

En 2011, John Glaser entame un nouveau chapitre de l’histoire de sa jeune société. Avec sa dernière création Great King Street - Artist’s Blend, il rejoint un mouvement indépendant, initié de façon spontanée et non organisée par des individus* à travers le monde qui, sans se concerter, partagent la même philosophie et la même vision du monde des spiritueux. Un mouvement à l’origine du renouveau de l’intérêt du public pour de nombreuses catégories d’alcools tombées en disgrâce ces trente dernières années.

*Parmi les acteurs de ce mouvement : Ron Cooper (Del Maguey), Luca Gargano (Rhum Rhum), Gianni Capovilla (Capovilla), Alexander Stein (Monkey 47), Anthony Wills (Kilchoman)…

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OAK CROSSBlended Malt Scotch Whisky - 43%, 70clSmall batch

HT 34,28 € TTC 41 €

THE PEAT MONSTERBlended Malt Scotch Whisky - 46%, 70clSmall Batch

HT 39,72 € TTC 47,50 €

THE SPICE TREEBlended Malt Scotch Whisky - 46%, 70clSmall Batch

HT 39,72 € TTC 47,50 €

ASYLABlended Scotch Whisky - 40%,70clSmall Batch Blend

HT 30,94 € TTC 37 €

HEDONISMBlended Grain Scotch Whisky - 43%, 70clSmall Batch - fûts de bourbonUne édition limitéeHT 61,87 € TTC 74 €


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KILCHOMAN INAUGURAL 100% ISLAYIslay Single Malt - 50%, 70cl

Vieilli exclusivement dans des fûts ayant contenu du bourbon, cet Islay a été mis en bouteille à la distillerie. L’orge et l’eau entrant dans sa composition ainsi que la tourbe proviennent de l’île d’Islay. Un single malt déjà culte à ne surtout pas manquer. Les 20ppm de phénols qu’il affiche expliquent son caractère raisonnablement tourbé.


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Répondant à des codes hérités des 19e et 20e siècles, les embouteillages officiels écossais se distinguent par une élégance naturelle em-

preinte de classicisme, de sobriété, mais aussi de conservatisme. Pourtant, depuis le début du 21e siècle, quelques distilleries n’hésitent pas à sortir des sentiers battus venant ainsi chahuter ces codes en arborant des couleurs vives et des dénominations parfois surpre-nantes.

Si conservatisme et sobriété sont la marque des em-bouteillages officiels, on observe davantage de « laché artistique » pour des éditions ou des séries limitées. L’une des premières distilleries à s’être fait remarquer au milieu des années 90 fut Glenfarclas qui, célébrant avec brio une version de 40 ans, apposa sur chacun de ses flacons une étiquette différente représentant une page d’histoire de l’Ecosse.

Depuis, la multiplication d’éditions limitées a permis de laisser libre cours à davantage de sens artistique et d’associer le monde des créateurs à celui du whisky. En 2010, The Macallan Fine Oak 30 ans, fit l’objet d’une série limitée illustrée par le photographe écossais, Rankin. La même année, Chivas 18 ans s’affichait aux couleurs de l’Union Jack, dans un habit cousu sur mesure par la célèbre créatrice britannique Vivienne Westwood. De façon plus modeste, mais tout aussi efficace, la distillerie Arran s’est illustrée ces derniers mois avec plusieurs éditions limitées dont sa série Icons ou bien son small batch Sleeping Warrior.

Si les liens entre ces deux mondes se tissent, c’est qu’à l’origine, ces deux univers partagent le même besoin de créer et de se renouveler. Pour ce qui est du whisky, outre l’importance de l’apparence externe du produit, il faut au quotidien composer avec une matière en perpétuelle évolution. La constance aromatique est certes toujours de mise, même si elle est constamment bousculée par l’évolution des techniques de production et de vieillissement, et des consommateurs en quête d’innovations et de nouvelles sensations.

C’est là qu’interviennent des artistes du monde du whisky dont Brian Kinsman pour The Glenfiddich, Bill Lumsden & Rachel Barrie pour Glenmorangie & Ardbeg, Barry Crockett pour Midleton (Irlande) qui au même titre que les plus grands nez du monde de la parfumerie élaborent de nouvelles recettes, de nouveaux profils afin de créer des expressions uniques de leurs malts.

Ce processus de création n’est pas sans risque et plusieurs distilleries y ont perdu leur identité, créant la confusion chez le consommateur.

C’est là, toute la difficulté de l’acte de création, faire évoluer son œuvre tout en préservant l’âme qui l’habite.

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Warren Khong#002 Deliberate Shapes in Blue, Red, Black and White - 2010 65cm x 81cm x 1.5’Acrylic and ink on canvas

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ARDBEG ALLIGATOR, THE ULTIMATEIslay Single Malt - 51.2%, 70cl

L’alligator est une race de crocodile de la famille des Alligatoridae. Il se rencontre essentiellement en Louisiane et en Floride. Ils vivent en eau douce, étangs, marais (Everglades). Ils peuvent mesurer jusqu’à 5 mètres, peser 500 kilos et leur longévité peut dépasser 70 ans ! En Ecosse, les Islay-gator ont élu domicile dans la baie d’Ardbeg et plus précisément au sein des fûts de chêne de la distillerie dont leur peau écaillée tapisse l’intérieur.

Une édition limitéeNOTE DE DÉGUSTATION P.72 HT 60,20 € TTC 72 €

ABERLOUR 12 ANS, NON CHILL FILTEREDSpeyside Single Malt - 48%, 70cl

Il faut peu de temps pour que cette version trouve ses repères. Parmi eux, le chocolat, la réglisse et surtout beaucoup de fruits qu’ils soient frais, cuits, confits, en gelée ou bien en compote. Décidément, Aberlour a plus d’une corde à son arc.


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AUCHENTOSHAN 1999, 11 ANS Lowland Single Malt - 58%, 70cl

« Complémentaire » est l’adjectif qui définit le mieux le rôle joué par les deux principaux acteurs de cet élevage intégral en ex fûts de Bordeaux : l’orge maltée et le vin. Chacun s’y exprime librement sans chercher à dominer la scène, d’où une sensation de grande harmonie et de plénitude.

Small Batch - Bordeaux Cask Matured


GLEN GARIOCH 1994 Highland Single Malt - 53.9%, 70cl

Dès le premier nez, Glen Garioch est présent dans toute sa splendeur terrienne. Cependant, résumer à cela cette version serait par trop limita-tif. Solidement enracinée dans le sol de sa terre natale, elle ne cesse de gagner en complexité et les souvenirs qu’elle fait remonter à la surface de notre mémoire sont intemporels.

Batch #32 - Fûts de chêne américain


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MACHRIE MOOR, 2ND EDITION 2011Isle of Arran - 46%, 70cl

Dans la partie ouest de l‘île d’Arran se trouve un champ de tourbe appelé « Machrie Moor ». C’est là que, selon la légende, le géant Fingal attachait son chien favori, Bran, à une pierre levée. Cette version tour-bée, élevée en fûts de bourbon du single malt d’Arran baptisé Machrie Moor, célèbre cette légende. Un malt qui ne manque pas de chien !

NOTE DE DÉGUSTATION P.80 HT 41,39 € TTC 49,50 €

ARRAN 1997, SINGLE CASK Isle of Arran Single Malt - 58.2%, 70cl

Série de trois single casks, mis en bouteille au degré naturel, The Pre-mium Cask Sélection ré introduit le sherry au cœur du malt d’Arran. Mais après de nombreuses tentatives, il semble qu’il ait renoncé à vou-loir conquérir cette version qui brille avant tout par son fruité débordant. Il subsiste cependant quelques traces de ses assauts désespérés, sur-tout sur le plan aromatique et sur la toute fin de bouche.

Single Cask #97/696 - Sherry CaskUne édition limitée


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THE BALVENIE TUN 1401 Speyside Single Malt - 50.6%, 70cl

Issue de l’assemblage de sept fûts de bourbon et de 3 fûts de sherry, ce second batch de The Balvenie Tun 1401 est la dernière création de David Stewart. Dès les premiers instants, les aficionados reconnaîtront la « patte » du Malt Master emblématique de la distillerie. Harmonie, rythme et nuances sont au programme.

Batch #2Une édition limitée


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BALBLAIR 2001 Highland Single Malt - 46%, 70cl

D’année en année, Balblair impose son style généreux empreint de fraîcheur fruitée et saline. La bouche inter-minable et le fond de verre de ce millésime 2001 marqué par des notes maltées, florales, herbacées, épicées et ré-glissées en sont une parfaite illustration.


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BENROMACH 30 ANSSpeyside Single Malt - 43%, 70cl

Benromach est un single malt qui ne s’embarrasse pas de fioritures. Peu coutumier des grands discours, il préfère aller à l’essentiel. Cette version de trente ans élevée en fûts de sherry de premier et de second remplissage nous le confirme. Présent, il laisse cependant l’amateur libre d’aller où bon lui semble.

Une édition limitée


CAOL ILA MOCHIslay Single Malt - 43%, 70cl

Moch signifie en anglais courant, « dawn », c’est-à-dire l’aube. Tout comme sa palette aromatique et gustative, cette jeune version évoque l’aube d’un jour printanier. Prise ainsi, au lever de lit, c’est sans fioritures qu’elle nous dévoile un Caol Ila de la manière la plus directe qui soit.



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JURA 1976, FEITH A’ CHAORAINNIsle of Jura Single Malt - 46%, 70cl

Le temps n’a pas eu de prise sur ce vénérable Isle of Jura. On peut le déguster à l’infini, à chaque fois on découvre un nouvel aspect de sa personnalité, comme cette brise marine qui, à l’instant, vient déposer du sel sur les landes environnantes.


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THE DALMORE 1978, SHERRY FINESSEHighland Single Malt - 46%, 70cl

Véritable gourmandise à la manière d’une pâtisserie orientale aux notes de cardamome et de fleur d’oranger, il émane également de ce Dalmore qui a séjourné 29 ans en fût de chêne blanc américain et deux ans en fût de sherry mathusalem, quelque chose de sau-vage et d’indompté. Un équilibre quasi magique !



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GLENFARCLAS 2003, THE PRIVATE RESERVESpeyside, Single Malt - 46%, 70cl

Issu d’une double maturation, ce Glenfarclas joue la carte épicée. Son fond de verre donne le rôle principal au gingembre. Ce dernier, avec un rien de condescendance, laisse un peu de place à la cardamome et aux amandes. Il faut dire qu’à chaque étape de la dégustation, il nuance le propos. Un Glenfarclas accompli.

Small Batch de 5 fûts - Sherry CaskUne édition limitée à 4000 bouteillesUne exclusivité LMDW


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EDRADOUR 2004, 7 ANS SHERRY CASK Highland Single Malt - 57.4%, 70cl

Entre ces deux versions extrêmes, le Bourbon Cask d’une part et ce Sherry Cask, Edradour réussit la passe de deux avec talent et panache. S’il fallait résumer d’un mot cette dernière version, ce serait : équilibre, trouvé dès sa prime jeunesse d’abord, puis, avec le sherry.

Single Cask #374 - First Fill Sherry ButtUne exclusivité LMDW


EDRADOUR 2003, 8 ANS BOURBON CASK Highland Single Malt - 56.1%, 70cl

Tombée en 2010 sous le charme d’un Edradour vieilli intégralement en ex fûts de bourbon, La Maison du Whisky récidive une seconde fois avec ce fût n°140. Frais et juteux, les fruits ont relégué l’orge maltée en arrière-plan. Le signe d’une maturité qui ne cesse de s’affirmer. Du très bel ouvrage !

Single Cask #140 - Bourbon BarrelUne exclusivité LMDW


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GLENFIDDICH MALT MASTER ’S EDITIONSpeyside Single Malt - 43%, 70cl

Après plusieurs années passées en fûts de bourbon, cette version de Glenfid-dich a prolongé son vieillissement dans des fûts ayant contenu du sherry. Ce premier batch inaugure une série de onze versions à venir, réalisées par Brian Kinsman, Master Distiller de la distillerie.

Batch #01-11

NOTE DE DÉGUSTATION P.77 HT 33,36 € TTC 39,90 €

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THE GLENDRONACH PARLIAMENT, 21 ANSHighland Single Malt - 48%, 70cl

Marquée par des notes de bois précieux, cette version vénérable nous transporte au Parlement écossais ou nous installe dans l’un des fau-teuils de la bibliothèque attenante. Sherry sur le gâteau, son esprit frondeur nous fait prendre les chemins de l’école buissonnière.


THE BENRIACH SOLSTICE, 17 ANS Speyside Single Malt - 50%, 70cl

Marqué par un affinage en fûts de porto, ce single malt très tourbé oscille entre l’ombre et la lumière. Baptisée Solstice, cette version porte bien son nom tant le passage des notes fumées hivernales aux notes fruitées estivales évoque le solstice d’hiver et le solstice d’été. A déguster dans une ambiance contrastée.



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THE GLENROTHES 1988Speyside Single Malt - 43%, 70cl

Agée d’une vingtaine d’années, c’est à une dégustation en trois actes que The Glenrothes 1988 nous convie. Chaque étape est en soi une scénette qui pourrait se suffire à elle-même. Sherry aidant, c’est avec fermeté que chacune d’entre elles est mené.


KILCHOMAN 5 ANS FIRST FILL BOURBON Islay Single Malt - 60%, 70cl

Cette année, Kilchoman a choisi de rendre hommage à une variété d’orge baptisée Optic, maltée à un niveau de phénols de 50ppm. Deux versions single cask sont proposées, l’une vieillie en fût de bourbon, l’autre en fût de sherry. Pour ce qui est de la première, si l’orge est particulièrement volubile au nez, elle se montre beaucoup plus timide en bouche, laissant le champ libre à la tourbe. Une sensation de maturité naissante.

Single Cask #244/06 - First Fill Bourbon BarrelUne exclusivité LMDW


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KILCHOMAN 2006, OLOROSO SINGLE CASKIslay Single Malt - 60.4%, 70cl

Pour cette seconde expression de Kilchoman, l’orge joue la plupart du temps un rôle en demi-teinte préférant laisser la tourbe tenir la vedette. La jeunesse même.

Single Cask #323/06 - Refill Sherry CaskUne exclusivité LMDW


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THE SINGLETON OF DUFFTOWN, 18 ANSSpeyside, Single Malt - 40%, 70cl

Après une version dédiée à la distillerie Glen Ord, The Singleton nous propose de découvrir le single malt de Dufftown. Autrefois disponible sous la gamme fauna & flora, cette expression tout juste entrée dans l’âge de la maturité, se montre pleine de charme et d’allant. Ce 18 ans à tout pour plaire !


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KNOCKANDO 25 ANSSpeyside Single Malt, 43%, 70cl

Distillé en 1985, ce Knockando 25 ans est l’une des expressions les plus âgées que cette distillerie n’ai jamais embouteillées. Sorte de « force tranquille » du monde du whisky Knockando s’est forgé depuis une vingtaine d’années une notoriété enviée. Cette version intégralement vieillie en fûts de sherry devrait ravir ses fans et intriguer nombre d’amateurs. NOTE DE DÉGUSTATION P.79 HT 163,04 € TTC 195 €


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Les années 2000 ont été marquées par l’avènement de nouveaux pays producteurs de whisky à travers le monde.

Né aux Etats-Unis suite au développement des micro-brasseries au cours des années 90, ce phénomène s’est propagé aux micro-distilleries, pour embraser le monde entier. N’hésitant pas à venir bousculer les sacro-saintes pratiques de la distillation et du vieillissement gravées dans la pierre depuis la nuit des temps par les mères fondatrices de “l’uisce beatha“ (l’Irlande et l’Ecosse), ces nouvelles nations ré inventent et s’approprient une partie de l’héritage celte.

Mais ce que les historiens du whisky retiendront de ce début de 21e siècle, c’est la consécration mondiale du Japon comme acteur incontournable de la scène du whisky.

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Cette reconnaissance, c’est celle d’une identité nipponne empreinte de tradition et de modernité avec juste ce qu’il faut d’ingéniosité et d’audace pour créer de nouveaux types de whiskies tel qu’un Coffey Malt ou un blend fort degré.

Ce début de 21e siècle voit également revenir sur le devant de la scène un pays qui depuis presque cent ans semblait être tombé dans un état de torpeur et qui aujourd’hui revendique haut et fort une identité que nul ne saurait lui contester, celle de l’Irish Single Pot Still : l’Irlande. Cette identité, ce style de whiskey forgé au 18e siècle a perduré tout au long du 19e siècle et 20e siècle pour donner naissance au plus grand succès commercial irlandais : Jameson.

Ce style si particulier à l’Irlande, tire son origine d’un moyen trouvé par les distillateurs irlandais de contourner une taxe sur le malt instaurée par la couronne britannique au 18e siècle, permettant de produire du whiskey à partir d’orge maltée et non maltée. Connue jusqu’à présent sous le nom de Pure Pot Still, les Irlandais l’ont rebaptisée Irish Single Pot Still et ont érigé cette pratique ancestrale au rang de catégorie à part entière.

Irish Single Pot Still : Whiskey irlandais élaboré à partir d’un mélange à parts égales d’orge maltée (germée) et non maltée (non germée) selon une recette d’origine.

Green Spot et Redbreast sont des marques commerciales qui furent établies respectivement en 1920 et en 1903. Ces Single Pot Still furent originellement distillés à la distillerie Jameson (Dublin). Powers John’s Lane est le digne descendant de John’s Lane Distillery. Ces quatre Irish Single Pot Still sont désormais produits au sein de la distillerie Midleton dans le comté de Cork.A

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REDBREAST 12 ANS CASK STRENGTHIrlande, Single Pot Still - 57%, 70cl

Paré de rouge et de vert, c’est à gorge déployée que ce Redbreast chante sous les derniers rayons de soleil de l’été. Repu de fruits rouges, d’orge maltée et d’épices, c’est au cœur d’une forêt de chêne que ce rouge-gorge passera l’hiver.


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Warren Khong#003 Deliberate Shapes in Green, Blue, Black and White - 2010 60cm x 75cm x 1.5’ Acrylic and ink on canvas

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REDBREAST 12 ANSIrlande Single Pot Still - 40%, 70clHT 38,46 € TTC 46 €

REDBREAST 15 ANSIrlande Single Pot Still - 46%, 70clHT 57,69 € TTC 69 €

GREEN SPOTIrlande Single Pot Still - 40%, 70clHT 35,12 € TTC 42 €

POWER’S JOHN’S LANE 12 ANSIrlande Single Pot Still - 46%, 70 clHT 44,31 € TTC 53 €

MIDLETON BARRY CROCKET LEGACYIrlande Single Pot Still - 46%, 70clHT 148,83 € TTC 178 €


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NIKKA COFFEY GRAIN 1997Honshu Single Grain - 58%, 70cl

Extrêmement complexe, ce coffey grain brille par l’élégance de son boisé, par un toucher de bouche d’une grande suavité et par une minéralité à fleur de peau (craie, réglisse verte). Véritable kyrielle de fruits, d’épices et de fleurs capiteuses.

Single Cask #199816 - Remade HogsheadUne exclusivité LMDW


YOICHI 1991Hokkaido Single Malt - 63%, 70cl

Après un millésime 1987 légèrement tourbé, ce single cask agé tout juste de 20 ans renoue avec le style très affirmé de Yoichi. Le charme indéfinissable, mélange de douceur et de fermeté, de profondeur et de légèreté opère immédiatement.

Single Cask #129651 - New caskUne exclusivité LMDW


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NIKKA COFFEY MALT 1998Honshu Coffey Malt - 62%, 70cl

Faut-il imputer au mode de distillation de type Coffey Still, le carac-tère discret, presque timoré dont cette version semble faire preuve au premier abord ? Sortant de sa réserve, elle se révèle alors inta-rissable et d’une grande générosité. Du grand art !

Single Cask #133421 - Recharred HogsheadUne exclusivité LMDW


MIYAGIKYO 1988Honshu Single Malt - 57%, 70cl

Agrémentée d’une pointe de tourbe et de fumée, cette version âgée de 23 ans possède au centuple tous les ingrédients qui ont fait la réputation de Miyagikyo : équilibre, complexité, richesse, fermeté, douceur, exubérance. Un pur moment d’émotion olfactive et gustative.

Single Cask #92414Une exclusivité LMDW


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YAMAZAKI BOURBON BARRELHonshu Single Malt - 48.2%, 70cl

Après les versions « sherry cask » et « puncheon » aussi remar-quables que différentes, ce « bourbon barrel » vient ajouter de nou-velles nuances olfactives et gustatives au plus vieux single malt ja-ponais. Est-ce par espièglerie ou pour entretenir la confusion qu’elle s’est parée des atours d’un xérès fino ?


NOTE DE DÉGUSTATION P.83 HT 74,41€ TTC 89 €

CHICHIBU 2008, THE FIRSTJapanese Single Malt - 62%, 70cl

Un pur moment d’émotion ! Voilà ce à quoi nous convie la première version single malt de Chichibu. Tout y est magnifique jusque dans les moindres dé-tails. Ce travail d’orfèvre, on le doit au talent et à la volonté d’Ichiro Akuto, le fondateur de cette distillerie promise à un avenir radieux.



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HAKUSHU BOURBON BARREL Honshu Single Malt - 48.2%, 70cl

Dans notre Collection 2011, nous disions du Hakushu Heavily Peated qu’il laissait entrevoir le cinquième goût présent dans la gastronomie japonaise, l’umami. Particulièrement inspirée, cette version Bourbon Barrel est une succession d’images toutes plus poétiques les unes que les autres.


NOTE DE DÉGUSTATION P.77 HT 74,41€ TTC 89 €

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KARUIZAWA 1981 #2634, VINTAGE SERIEHonshu Single Malt - 55.2%, 70cl

Karuizawa est devenu un single malt plus que mythique. A tel point, que chaque nouvel embouteillage est quasiment prévendu. Ce mil-lésime 1981 absolument remarquable est de la trempe des millé-simes 1977, 1967 et d’un autre 1981 embouteillé pour La Maison du Whisky, il y a de cela quelques années.

Single Cask #2634 - Sherry ButtUne édition limitée à 523 bouteilles - Une exclusivité LMDW


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Plus claire que les célèbres versions qui ont fait la réputation de ce single malt, cet embouteillage n’a cependant rien à leur envier. Son dynamisme, son élégance et sa salinité lui permettent de jouer dans un registre ex-trêmement contrasté et subtil. Ne pas s’y fier, la force du Samouraï est sous-jacente.

Single Cask #6207 - Sherry Butt Une édition limitée à 543 bouteilles - Une exclusivité LMDW


TRYBOX SERIES - NEW MAKE RYEKentucky New Make Spirit - 62.5%, 70cl

La valeur n’attend pas le nombre des années, c’est bien connu. Dans le cas présent, c’est à un tout nouveau-né que nous avons affaire, tout juste sorti de l’alambic. Plus que son âge, ce qui surprend le plus dans ce new make, ce sont les instincts dominateurs du seigle tant cette céréale règne en maitresse des lieux.

Batch #7r11


TRYBOX SERIES - NEW MAKE BOURBONKentucky New Make Spirit - 62.5%, 70cl

Le rôle de catalyseur joué par le maïs a eu pour effet de procurer beaucoup de souplesse et d’onctuosité à ce New Make bourbon par-ticulièrement évocateur. En cela, il diffère de sa consœur, la version New Make Rye, plus austère et plus puissante. Une création Heaven Hill Distilleries.

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RITTENHOUSE RYE 100 PROOF - BLUE LABELKentucky Straight Rye - 50%, 70cl

Cette version fait suite à l’étiquette rouge de notre Collection 2011. Plus qu’un jeu de couleur, il s’agit avant tout de nuancer un propos dont la vedette est avant tout une céréale : le seigle. C’est aussi une manière de puiser au plus profond de celle-ci tout ce qu’elle peut contenir d’envoûtant et de complexe.

Une édition limitée Une exclusivité LMDW


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BLANTON’S 112 PROOFKentucky Straight Bourbon - 56%, 70cl

De proof en proof, Blanton’s dévoile un à un les parfums et les saveurs de sa palette aromatique et gustative. Ce dernier opus nous propose de découvrir de single barrel bourbon sous un jour plus floral et plus pimenté qu’habituellement. Le bois précieux est à son point d’orgue, on peut même dire son port d’attache.

Single Barrel - New Oak Cask Une exclusivité LMDW


JACK DANIEL’S 1981 GOLD RELEASETennesse Whiskey - 43%, 100cl

La collection Gold Release commémore les médailles d’or obtenues par le plus célèbre des American Whiskey tout au long de son histoire. Chacune d’entre elles présente un profil légèrement ou bien complètement différent de ses consœurs. En revanche, les fruits, le bois brûlé et les épices sont à chaque fois de la partie.



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[L.10#01] - DOMAINE DES HAUTES GLACESFrance, Single Malt, New Organic Spirit - 46%, 70cl

Climat Andrieu, moisson 2010 et vieillissement en fût de chêne français. Au vu des informations qui figurent sur l’étiquette, on comprend mieux le caractère artisanal de ce « new organic spirit ». Omniprésente, l’orge est jusqu’au-boutiste. Baptisée Nectaria, c’est sa manière à elle de charmer le dégustateur, un peu rustique et surtout pleine d’authenticité.



MACKMYRA SPECIAL N°6Suède Single Malt - 46.8%, 70cl

Baptisé « Summer Meadow », le Special n°6 de Mackmyra nous invite à explorer toutes les nuances de vert possibles et imagi-nables. Loin d’être monotone, il émane de ce parti pris mono-chrome une sensation de fraîcheur enthousiasmante. Ne vous y trompez pas, sous ses dehors juvéniles, il fait preuve de beaucoup de maturité.


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WASMUND’S SINGLE MALT WHISKYEtats-Unis, Single Malt - 48%, 70cl

Située dans l’Etat de Virginie, la distillerie Cooper Fox malte l’intégralité de son orge dans ses aires de maltage et apporte un soin tout particulier au vieillissement de son whisky. Résul-tat, un single malt carré et sur vitaminé qui ne donne pas dans la demi-mesure.


PENDERYN PEATED SINGLE CASKPays de galles Single Malt - 61.2%, 70cl

Si dans un premier temps cette version tourbée de Penderyn affiche une maturité bien plus grande que son âge ne le laisse supposer, son naturel revient par intermittence au galop, laissant transparaitre sa jeunesse. Ce qui n’est d’ailleurs pas le moindre de ses charmes.

Single Cask #128 - Bourbon barrelUne exclusivité LMDW



GLEN SCOTIA 1977, 34 ANS THE PRESTONFIELD FINAL RELEASECampbeltown Single Malt - 49.1%, 70cl

Pour nombre de dégustateurs, ce Glen Scotia sera l’occasion d’un dernier voyage dans le temps sous le label « The Prestonfield ». Initiés à la fin des années 80 par Signatory Vintage, ces voyages ont donné naissance à une vingtaine de mises en bouteilles exceptionnelles. Pour la première fois embouteillée sous ce label, il revient à Glen Scotia d’écrire l’épilogue de cette saga.

Single Cask #2749 - Hogshead Une édition limitée à 177 bouteillesJoint bottling LMDW & The Nectar


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En 2008, La Maison du Whisky éditait pour la première fois de son histoire un catalogue entièrement consacré aux pièces de collection. Baptisé The

Collector Collection, il mettait en parallèle les collectors d’hier et ceux de demain. Deux années plus tard, notre boutique du 20 rue d’Anjou, inaugurait un nouvel espace dédié à ces bouteilles prestigieuses où plus de 200 flacons et carafes y sont exposés et proposés à la vente.

Composée de pièces anciennes issues de la collection privée de La Maison du Whisky, et de flacons amenés à devenir les collector’s de demain, cette collection constitue un petit aperçu de ce que ce marché peut offrir. Ce sont plusieurs milliers de bouteilles différentes, versions de négoce, versions officielles, blends et single malts, qui composent l’univers des collectors.

Confidentiel, réservé aux initiés, il n’intéressait jusqu’alors que les collectionneurs éclairés et spécialistes qui tutoyaient les managers de distilleries et achetaient quelques flacons lors de leurs déplacements.

En quelques années, ce marché s’est considé-rablement ouvert sur le monde et le nombre de collectionneurs, ne cesse d’augmenter. Si le facteur temps était, il y a encore une petite dizaine d’années, l’un des éléments déterminants pour accéder au statut suprême de pièce de collection, le prix est venu depuis le supplanter.

On distingue ainsi deux catégories de pièces de collection. Les « autoproclamées » qui répondent à la logique actuelle d’un marché sous tension et qui de facto donne le ton en affichant le prix et le peu de bouteilles disponibles. Et les flacons qui empruntent la voie royale et s’en remettent au verdict du temps.

Ces deux catégories ont donné naissance à deux profils types de collectionneurs. D’une part le « collectionneur – investisseur » en quête d’un rapport plus ou moins immédiat et animé par une démarche que l’on peut qualifier d’opportuniste. Et « le collectionneur - passionné » en quête de plaisir (définitivement immédiat), animé par une démarche de puriste. Loin d’être antagonistes, ces deux démarches si elles sont réunies, sont les clés du succès du collectionneur accompli.

Les pièces présentées dans les pages suivantes répondent à ces deux approches.

Warren Khong#004 Deliberate Shapes in Yellow, Green, Black and White - 2010 54cm x 65cm x 1.5’Acrylic and ink on canvas

GLENFIDDICH RARE COLLECTIONSpeyside Single Malt - 48%, 70cl

Cette édition limitée créée sur mesure par Brian Kinsmann et La Maison du Whisky, résulte d’une séance de dégustation réalisée à la distillerie en Avril 2011. Six fûts de Glenfiddich d’âges et de maturations différentes furent, sé-lectionnés, dégustés puis assemblés. En tout, quatre recettes furent créées, deux retenues, puis, à l’unanimité, la #4 mise en bouteille. Un Glenfiddich Haute Couture !

Une édition limitée à 250 bouteillesUne exclusivité LMDW


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GLEN GRANT 1952, THE BOOK OF KELLSSpeyside Single Malt - 48%, 70cl

Cette version, issue des chais du plus ancien négociant écossais, Gordon & MacPhail tient du miracle et met en exergue un art ô combien mystérieux, celui du vieillissement. En effet, les 58 ans qu’elle vient de passer en fût n’ont en rien altéré sa fraîcheur d’expression, bien au contraire. C’est comme si le temps n’avait pas eu de prise sur elle.

Single Cask #1134 - Refill HogsheadUne édition limitée à 48 bouteillesUne exclusivité LMDW


LONGMORN 1967, THE BOOK OF KELLSSpeyside Single Malt - 48.3%, 70cl

Il y a quelque chose de chevaleresque dans ce Longmorn. Un condensé de Don Quichotte de la Mancha et d’Ivanohé, un mélange d’aridité et de bucolisme. Voici l’une des plus belles pages écrites par Gordon & MacPhail et La Maison du Whisky depuis le début de leur collaboration, il y a plus de quarante ans.

Single Cask #592 - Refill Sherry HogsheadUne édition limitée à 133 bouteillesUne exclusivité LMDW


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AUCHENTOSHAN 1975, 35 ANSLowland Single Malt - 46.9%, 70cl

Après 35 ans passés en fûts de bourbon, cette version n’a rien perdu de sa pureté cristalline initiale. Bien au contraire, elle puise dans ce qu’elle a de plus profond en elle pour mieux nous faire apprécier ses origines sudistes.

Bourbon CaskUne édition limitée à 500 bouteilles


BRORA 1979, 32 ANS, 10TH RELEASEHighland Single Malt - 54.7%, 70cl

Cette version brut de fût de Brora est à ce jour l’expression la plus âgée, jamais embouteillée par cette distillerie fermée depuis 1983. Distillée en 1979, elle résulte de l’assemblage de fûts de chêne américains et européens.



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PORT ELLEN 1979, 32 ANS 11TH RELEASE Islay Single Malt - 53.9%, 70cl

2011, 11e édition de cette distillerie fermée en 1983. Une version distillée en 1979. Un single malt âgé de 32 ans. Une série limitée à 2988 bouteilles.Un brut de fût qui joue dans la finesse. Un dandy.


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KARUIZAWA 1972, 39 ANS #7038, VINTAGE SERIEHonshu Japanese Single Malt - 65.2%, 70cl

Karuizawa est devenu un single malt plus que mythique. A tel point, que chaque nouvel embouteillage est quasiment pré vendu. Ce millésime 1981 absolument remarquable est de la trempe des millésimes 1977, 1967 et d’un autre 1981 embouteillé pour La Maison du Whisky, il y a de cela quelques années.

Single Cask #7038 - Sherry ButtEdition limitée à 523 bouteilles - Une exclusivité LMDW


KARUIZAWA 1970, 41 ANS #1985, VINTAGE SERIEHonshu Single Malt - 55%, 70cl

Ce millésime a beau être le plus âgé des Karuizawa de notre Collection 2012, c’est aussi celui qui paraît le plus jeune et insouciant. Il faut dire que le vieillissement en fût de bourbon a laissé libre de ses mouvements un distillat qui à l’origine était forgé « au cuivre » le plus dur. Karuizawa jusqu’au bout des ongles.

Single cask #1985 - Bourbon BarrelEdition limitée à 181 bouteilles - Une exclusivité LMDW


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MACALLAN 25 ANS, 1965TUDOR CRYSTAL OF WORDSLEY DECANTERSpeyside, Single Malt, 43%, 75cl

Mis en bouteille en 1991, ce Macallan de 25 ans fut distillé en 1965. S’inspirant d’un modèle original datant du 18e siècle, la cristallerie anglaise Tudor of Wordsley, produit pour The Macallan une série limitée de cette carafe. Fait main et gravé au diamant, ce décanter est présenté avec un bouchon en cristal sur lequel est gravé le millésime : 1965.La série initiale était composée de quatre millésimes 1962, 1963, 1964, 1965 et d’une version de 25 ans non millésimée.

NOTE DE DÉGUSTATION P.80 prix sur demande

Jeune, vibrante, ouverte sur le monde, mais aussi sophistiquée, raffinée, en quête perpétuelle de nouveauté et de perfection, Singapore est une icône, une illustration de ce que l’Asie de demain pourrait-être.

Une énergie étourdissante, une vigueur, un dynamisme animent tous les domaines d’activité de cette jeune nation. Celui de l’Art au sens large n’en est pas exclu. Qu’il s’agisse de mode, de gastronomie, d’architecture, de design, les singapouriens testent, explorent, proposent et s’ex-posent au quotidien à de nouveaux défis. Méconnue, la production artistique Singapourienne n’en est pas moins réelle. Elle offre un nouvel espace d’action et de liberté à conquérir par ses acteurs au nombre desquels, Donna Ong, Joshua Yang, Justin Loke and Fiona Koh.

Warren Khong, fait partie de cette nouvelle génération d’artistes « Made in Singapore ».Né en 1984, Khong achève en 2009 son cursus universitaire en Fine Art : Painting & Drawing à l’université d’Huddersfield en Angleterre. En quête d’une expression éternelle et absolue de la beauté, Khong travaille depuis plusieurs années sur ce thème. Influencé tout d’abord par le courant d’art contemporain Superflat (manga et dessins animés japonais), il s’en s’éloigne et explore d’autres modes d’expressions de cette beauté. En 2010, il introduit au sein de son œuvre Deliberate Shapes du texte-image, qui lui donnent une densité nouvelle. En 2011, cette quête le mène vers une interprétation plus subtile et évanescente de la beauté qu’il représente au sein de sa collection de quatre œuvres intitulées, Field With Intended Lines.

WARREN KHONG

Artist-in-Residence au My Art Space Studios,

Singapour, depuis September, 2010

Solo Exhibitions

2011, A Collection of Shapes in Red, Blue,

Green, Yellow, Black and White

(I still don’t remember the name of the girl I saw that day)

Marcuard Asia Pte. Ltd., Singapore

Selected Group Exhibitions

2011, Coincidence - A two man show with Max Balatbat

Renaissance Art Gallery, Manila

#001 Deliberate Shapes in Red, Yellow, Black and White - 2010 54cm x 65cm x 1.5’ - Acrylic and ink on canvas

#002 Deliberate Shapes in Blue, Red, Black and White - 201065cm x 81cm x 1.5’ - Acrylic and ink on canvas

#003 Deliberate Shapes in Green, Blue, Black and White - 2010 60cm x 75cm x 1.5’ - Acrylic and ink on canvas

#004 Deliberate Shapes in Yellow, Green, Black and White - 2010 54cm x 65cm x 1.5’ - Acrylic and ink on canvas

#013 Deliberate and Directed Shapes in White and Black - 2011 61cm x 76cm x 1.5’ - Acrylic on canvas

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LAPHROAIG 1996, OVER 15 YEARSIslay Single Malt - 55.3%, 70cl

Longtemps après en retro olfaction, des notes de créosote et de bonbon des Vosges viennent enrichir la palette aromatique de ce magnifique Laphroaig. Tous les ingrédients sont désormais bien en place, la tourbe, le goudron, les fleurs blanches, les accents marins, le charme indéfinissable fait d’onctuosité et d’exotisme. Laphroaig resplendit de vérité !

Couleur : jaune doré à reflets verts.

Nez : charmeur à souhait, précis. La tourbe est là avec une rare finesse. Elle se dirige vers des contrées marines (sel, embruns, coquillages), épicées (cannelle, cardamome), vers d’onctueuses notes médicinales (bonbon pour la toux, huile de ricin), vers du café au lait et de la noix de coco.

Bouche : vive, tonique. La tourbe se fait plus domina-trice. Tout ce qui émane d’elle lui voue une dévotion sans faille : les cendres, la fumée, la paille humide, l’orge maltée, la coriandre, le clou de girofle, les fruits qu’ils soient frais ou exotiques, les fleurs blanches…

Finale : longue, interminable. Le goudron est son apanage. En même temps, elle inonde le palais de lait de coco et d’amandes vertes. Sa fumée évoque celle d’un havane puissant tandis que le citron confit, la menthe poivrée et la lavande forment un triptyque extrêmement harmonieux.

BEN NEVIS 1990, OVER 20 YEARSHighland Single Malt - 63.5%, 70cl

Le dernier Ben Nevis sélectionné par La Maison du Whisky avait marqué les palais, il s’agissait d’un 1975 estampillé The Prestonfield. Dans un style différent, plus rustique, ce millésime 1990 hisse à son tour haut les couleurs de cette distillerie au charme suranné.

Couleur : vieil or à reflets ambrés.

Nez : complexe, fin. De l’orge maltée, du miel de tilleul et du gingembre succèdent aux abricots, au pain d’épices et à la coriandre. Faisant preuve de dyna-misme et de rondeur, il révèle un côté « old style ». Le second nez donne nettement l’avantage aux notes végétales (sapin, genêt, foin).

Bouche : ample, gourmande. Avec encore plus de finesse, elle reprend avec fidélité la palette aroma-tique. Cependant, elle y ajoute des tomates séchées et de la cardamome. Le sherry se contente de jouer les seconds rôles en apportant du moelleux et de l’épaisseur.

Finale : longue, interminable. Le caractère rustique (dans le bon sens du terme) de Ben Nevis est mis en avant par un joli boisé et par de la noix fraîche. Son amertume chocolatée et épicée (gingembre) laisse place à des fruits juteux (mirabelle, reine-claude) et à des notes de sous-bois (champignons).

GLENLOSSIE 1984, OVER 25 YEARSSpeyside Single Malt - 59%, 70cl

Exotique et classique, discret et omniprésent, subtil et surpuissant. De ces contradictions de façade, ce Glenlossie tire sa substantifique moelle. A moins que ce ne soit un jeu de va-et-vient destiné à dérouter le dégustateur ? En tout cas, le résultat est à la hauteur des espérances souhaitées, magnifique.

Couleur : cuivre orangé.

Nez : riche, opulent. L’orge maltée est tout d’abord restituée de manière splendide. Il prend ensuite des allures orientales (loukoum, pétales de rose) avant de revenir vers plus de classicisme. Automnal (lichen, champignons), précieux (santal, encens), floral (chè-vrefeuille), épicé (poivre noir, cumin) et fruité (cerise, à l’eau-de-vie).

Bouche : fine, racée. L’orge maltée reste le support sur lequel les fruits (poire, mandarine) et les épices (cannelle, gingembre) peuvent s’exprimer pleinement. Évolue sur le miel et les fleurs (tilleul, menthe) et les fruits secs (abricot, datte). Elle fait preuve de beaucoup de suavité et de générosité.

Finale : onctueuse, équilibrée. Son exotisme (mangue, passion) et sa fraicheur mentholée transcendent la bouche. Quelques fruits noirs (cerise, cassis, mûre) ajoutent une touche irlandaise à ce single malt sur-puissant. Des herbes coupées et des notes de sous-bois saluent un sherry discrètement omniprésent.

GLENLIVET 1981, OVER 30 YEARSSpeyside Single Malt - 50%, 70cl

Âgé de plus de trente ans, ce Glenlivet a su préserver au fil des ans la fraicheur, la candeur et l’élégance naturelle de son caractère, issu d’une distillation parti-culièrement maitrisée. Un moment de pure émotion.

Couleur : jaune citron.

Nez : subtil, original. Qui des fruits (poire, pêche, prune) ou des fleurs blanches (lilas, muguet, lys) domine les débats ? Un trait d’union les unit pour créer une ambiance vineuse dotée d’une remarquable fraîcheur balsamique qui rappelle un Château Simone.

Bouche : subtile, son attaque est également tran-chante. La groseille à maquereau, les agrumes (citron, pamplemousse) sont adoucis par des poires et des quetsches. Sa délicatesse est en réalité prétexte à l’évasion. La rivière Spey apparait sinueuse, sereine, large. Glenlivet appose son paraphe.

Finale : longue, tendre. Nous ramène près d’Aix en Provence, cette fois pour savourer des calissons. Simultanément, l’orge maltée le dispute au flan à la vanille et à la pêche de vigne. Avec l’intention de nous faire commencer une seconde dégustation, les fruits secs arrivent en force (amande, datte, raisin). L’épilo-gue végétal et musqué est écrit dans le verre vide.

BUNNAHABHAIN 1973, OVER 35 YEARS Islay Single Malt - 49%, 70 cl

C’est au fin fond des nouveaux chais « en enfilade » du négociant Signatory Vintage que ce fût unique, fut découvert en février 2011 par une journée pluvieuse et glaciale ! Dégusté alors à température « locale », ce Bunnahabhain de plus de 35 ans semblait quelque peu engourdi. Ce n’est qu’auprès d’un feu clément que ses arômes commencèrent à délier les langues et les esprits. Volubile et exubérant de finesse.

Couleur : vieil or à reflets tuilés.

Nez : racé, conquérant. Tour à tour enracinées ou va-poreuses, les notes de tourbe diffusent une sensation de liberté et de vérité. Une acidité pointue ramène à l’influence du sherry (discret au demeurant) tandis que le feu crépite sous la cheminée prés de laquelle est posée une corbeille de fruits frais et d’agrumes.

Bouche : magistrale, sûre d’elle. Ses fruits sont gorgés de sucres et ses épices sont d’une grande douceur. Vive, minérale (schiste), elle évolue sur des notes flo-rales (bleuet, violette), épicées (gingembre) et le zan.

Finale : sereine, pleine de dynamisme. Elle révèle un Bunnahabhain dans toute sa splendeur, onctueuse, terreuse, saline et laiteuse (coco, vanille). De plus en plus capiteuse (lys) et fumée, ses notes de cendres évoquent un havane en combustion.

Vous retrouverez au sein des pages suivantes tous les commentaires détaillés des produits présentés dans les pages précédentes. Au moment de la parution de ce catalogue certains whiskies n’étaient pas encore embouteillés. Les degrés et le nombre de bouteilles affichés peuvent par conséquent être amenés à changer légèrement. Nous vous remercions pour votre compréhension et nous vous souhaitons une agréable lecture.

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DÉGUSTATIONSby La Maison du Whisky

Collection 2012 Volume 1

ABERLOUR 12 ANS NON CHILL FILTEREDSpeyside Single Malt - 48%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets orangés.

Nez : fin, équilibré. Note de bois précieux, proche du sous-bois (truffe, terre). Gagne en fraîcheur (coriandre) et en onctuosité (miel de tilleul). Désormais, le style Aberlour est bien en place. Le chocolat au lait, la réglisse et le caramel sont intimement liés aux fruits (abricot, figue, pomme).

Bouche : vive, puissante. Dans un premier temps, elle s’assouplit sur des notes de chocolat noir, d’abricot et d’oranges confites. Puis, le cuir, les champignons, le lichen, les feuilles mortes ap-portent leurs teintes automnales suivies par une cohorte d’épices (badiane, cumin, girofle).

Finale : son registre est ensoleillé et chaleureux. La gelée de fruits (abricot, pomme), le malt et le sherry fraternisent. Les fruits finissent par prendre le dessus. La rétro olfaction est confite (citron) et miellée (lavande). Le verre vide est malté et chocolaté.

ARDBEG ALLIGATOR, THE ULTIMATEIslay Single Malt - 51.2%, 70cl

Couleur : jaune doré intense à reflets vieil or.

Nez : ferme et onctueux. La paille évoque clairement l’étable. La tourbe et le poisson séché vont de pair. Le cuir, les fruits secs (noisette, noix), les racines (gentiane, ginseng) happent le palais. L’orge est d’une blondeur absolue.

Bouche : gourmande, caressante dans le sens des écailles, la tourbe est réglissée. Elle se tient à distance laissant aux fruits mûrs (poire, pomme), exotiques (passion, ananas) et au toffee, la possibilité de s’exprimer à leur guise. En cela, elle fait preuve de maturité.

Finale : longue, racinaire. La terre et la tourbe sont sèches. Une note de vieux rhum nous emmène vers d’autres îles. Le sel et les embruns restent à quai. De la cheminée du bateau s’échappent des volutes de fumée.

ARRAN 1997 SHERRY CASKIsle of Arran Single Malt - 58.2%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets topaze.

Nez : puissant, concentré. Le sherry avec son rancio, ses agrumes et ses épices douces a pris d’assaut une montagne de fruits frais (poire, pomme, pêche, abricot). Ses notes médicinales (baume, calendula) sont ensuite enrobées de camphre et de chêne. La coriandre et la verveine apportent leurs parfums infusés.

Bouche : douce, ronde. Très différente du nez. Comme par magie, les notes boisées et épicées ont disparu, les fruits diffusent désormais leur jus sans aucune contrainte. Ils évoluent sur la liqueur de mirabelle de Lorraine et sur la poire Williams.

Finale : longue, fine. Le miel d’acacia et la prune mûre attestent de son onctuosité, les herbes fraîches et la badiane de son caractère malté et épicé. Le sherry apporte dans le même temps la structure et l’assise nécessaires à l’édifice.

AUCHENTOSHAN 1975, 35 ANSLowland Single Malt - 46.9%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : véritable parfum, il embaume la violette, l’iris et la lavande. Soutenu par l’orge en cours de germination, il dévoile également d’agréables notes de sel. Son bucolisme évoque des pâtures recouvertes d’une fine couche de rosée après les premiers frimas de l’automne.

Bouche : à la fois vive et onctueuse. Oscille entre les agrumes (citron) et la crème au lait. Les fleurs ont libéré leurs miels pour lui procurer beaucoup de consistance. Se prolonge sur une fine amer-tume presque chocolatée.

Finale : longue, délicate. Le vétiver et le géranium nous renvoient aux parfums du nez. Toujours aussi intense et concentrée, un second souffle lui apporte l’énergie nécessaire pour devenir plus terreuse (racines). Le verre vide est tendrement épicé (gingembre, clou de girofle).

AUCHENTOSHAN 1999, 11 ANSBORDEAUX CASK MATURED Lowland Single Malt - 58%, 70cl

Couleur : or vif à reflets orangés.

Nez : capiteux, concentré. Particulièrement floral (iris, rose, jacinthe), en un mot, Auchentoshan. Des fruits noirs (cassis, cerise) et une minéralité sous-jacente nous emmènent sur les plus belles croupes de graves du Haut-Médoc, plus préci-sément sur la célèbre commune de Saint-Julien Beychevelle.

Bouche : ferme, puissante. Ses épices et ses notes vanillées semblent sorties tout droit d’une barrique bordelaise tandis que ses fruits mûrs évoquent la période des vendanges. Cependant, la région de Glasgow avec son air saturé d’humi-dité évoquant les aires de maltage reste son point d’ancrage.

Finale : longue, complexe. A son tour, elle est écartelée entre la Clyde et l’estuaire de la Gironde. L’orge maltée, les fleurs, les raisins de Corinthe, le pruneau et la fève de cacao font place aux piments et aux zestes d’agrumes. Le verre vide est vanillé et anisé (badiane).

BALBLAIR 2001Highland Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : jaune pâle.

Nez : mélange de rusticité et de délicatesse. La force de ses épices (poivre noir, girofle) est tempérée de notes salées, herbacées et mentho-lées. Un vent marin vient soudainement balayer la palette aromatique. Seule l’orge en cours de maltage résiste. Place ensuite à des notes de nougatine et de coriandre.

Bouche : riche, gourmande. En plus d’être maltée et réglissée, elle est étonnamment exotique (ana-nas, banane verte). Aérienne, la palette gustative ouvre les guillemets sur des plantes aromatiques (thym, sauge), des épices (cardamome, badiane) et des fruits juteux (reine-claude). Son toucher est très délicat.

Finale : florale, balsamique (pin, cèdre) et saline, elle se montre également anisée et légèrement médicinale (camphre, girofle). Champêtre, la rétro olfaction nous permet de respirer à pleins poumons l’air réputé le plus pur d’Ecosse, celui de Balblair.

BALVENIE (THE) TUN 1401 Speyside Single Malt - 50.6%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets orangés.

Nez : onctueux, frais. D’élégantes notes épicées accompagnent des parfums de rose, de pivoine et de chèvrefeuille. Ferme, rigoureux, les deux influences, bourbon et sherry, sont clairement définies. Le boisé vanillé et la rondeur pour le bourbon, les arômes fruités et l’exubérance pour le sherry.

Bouche : vive, elle va de l’avant. L’architecture est la même que pour le nez. Simplement au lieu d’être présents simultanément, les ingrédients de la palette gustative apparaissent les uns après les autres dans un rythme effréné. Tout d’abord les épices, puis les fleurs, les fruits mûrs, l’orge maltée, la vanille bourbon et le chêne.

Finale : elle ralentit le pas pour mieux nous faire apprécier la nature verdoyante et ondulante qui s’offre à nous. La céréale a pris les rênes en mains. Les aires de maltage de la distillerie sont en vue tandis qu’une douce saveur de biscuit envahit le palais. La rétro olfaction est abricotée et légèrement oxydative (cerise à l’eau de vie).

BENRIACH SOLSTICE, 17 ANSSpeyside Single Malt - 50%, 70cl

Couleur : orangée à reflets saumon.

Nez : vif, tendu. A double sens. Que ce soit par son caractère vineux (influence du Porto) ou bien par la tourbe et les cendres, les deux accès sont possibles et finissent par se rejoindre sur des notes florales (lavande, violette), médicinales (sauge, pommade au calendula) et fruitées (mûre, myrtille).

Bouche : plutôt sèche. Une tourbe huileuse et la fumée occupent le devant de la scène. En milieu de bouche, les épices (poivre gris, baies roses), les fruits secs (noix de cajou, abricot) et la réglisse nous ramènent à l’intérieur des terres. Versatile, elle devient marine (saumon fumé) et exotique (grenade).

Finale : fraîche, souple. Après une séquence végétale inattendue (ortie, menthe), les fruits re-viennent en force. Ils sont exotiques (kaki), rouges (framboise) et épineux (groseille à maquereau). Le verre vide est huileux (arachides) et chocolaté.

BENROMACH 30 ANSSpeyside Single Malt - 43%, 70cl

Couleur : or à reflets vieil or.

Nez : intense, concentré. Onctueux, les arômes d’orge maltée et de fruits compotés sont délica-tement retranscrits. Ils sont agrémentés d’une note légère de tourbe. Herbacé et floral, il évolue sur la poudre de cacao. Sûr de lui, c’est sans concession qu’il va à l’essentiel et refuse toute démonstration superflue.

Bouche : délicate, déliée. Avec beaucoup de raffinement, la palette gustative déploie les unes après les autres ses saveurs de fruits mûrs (pomme, poire, pêche), de fleurs (lavande, lilas mauve) et d’épices nobles (cardamome, muscade). Evoque un thé bleu-vert (Fei Cui ou Gan Xiang).

Finale : longue, douce. Là aussi, la retenue est de mise pour mieux faire apprécier une bouche quasi romantique. Ce whisky d’une « autre époque » suggère plus qu’il n’affirme, c’est donc au dégus-tateur de se frayer son propre chemin olfactif et gustatif. Un single malt intemporel.

BLANTON’S 112 PROOFKentucky Straight Bourbon - 56%, 70cl

Couleur : cuivré à reflets vieil or.

Nez : fin, racé. Tous les ingrédients qui font Blan-ton’s sont là à profusion, des fleurs capiteuses (rose), des fruits, le plus souvent exotiques, de la vanille-bourbon et des épices douces et nobles (menthe poivrée, muscade). Quelques agrumes lui procurent ensuite beaucoup de vivacité.

Bouche : tendue, complexe. Les épices montent d’un cran pour devenir pimentées (Cayenne, Espelette). Elle s’attendrit sur les plantes aroma-tiques (cerfeuil, coriandre) et sur la marmelade. La noix de pécan et la vanille côtoient les fleurs capiteuses (lilas mauve, pivoine).

Finale : longue, soyeuse. Le lait de coco et les amandes amères laissent rapidement place aux épices et au bois précieux (santal, chêne merrain). Elle se prolonge sur les fruits secs (abricot, datte, figue). La rétro olfaction est tertiaire (sous-bois, champignons).

BOWMORE 2000, 10 ANSDOUGLAS LAINGIslay Single Malt - 58.4%,70cl


Nez : gourmand, riche. La lavande, le zan à la vio-lette, les embruns, la réglisse verte, l’huile de noix et la tourbe bien sûr. Entièrement au service de la palette aromatique, tous ces parfums ne tombent jamais dans la facilité ni dans l’exubérance. Tout cela donne un équilibre quasi magique.

Bouche : ferme, puissante. D’un côté le sherry avec ses fruits exotiques (mangue, passion), de l’autre Bowmore avec ses embruns, ses notes sa-lines et sa tourbe onctueuse. L’alliance des deux donne naissance à une ambiance champêtre (pissenlit, tournesol) et apaisante.

Finale : très longue. Elle se fait plus capiteuse, la tourbe est plus présente et les plantes plus aromatiques (marjolaine, thym, sauge). Végétale (lichen), herbacée (foin coupé) et chocolatée, elle nous ramène à bride abattue dans les aires de maltage. La boucle est bouclée.

BRORA 1979, 32 ANS10TH RELEASEHighland Single Malt - 54.7%, 70cl

Couleur : or antique, lumineux.

Nez : doux et pourtant d’une grande complexité. Saupoudré de poivre blanc, il exprime beaucoup de fraicheur et alterne, notes sucrées et fumée de bois odorant. Peu à peu les fruits prennent le des-sus, pommes cuites au four, gelée de groseille, citron et zestes de citron vert. Puis des notes plus rondes de cire et de vanille tempèrent ce fruité. Mais c’est sans compter avec l’apparition de la menthe verte, de menthol et de notes florales.

Bouche : puissant, quelque chose d’infiniment na-turel, de pétillant et d’épicé. L’attaque est douce avec une touche subtile de fumée. S’ensuivent des notes de chêne brûlé et de sel. Des saveurs plus gourmandes de pâtisseries glacées danoises se faufilent.

Finale : longue et persistante, des notes de fumée et de poivre noir concassé. Puis elle s’étire sur la menthe.

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BUNNAHABHAIN 1975, 36 ANS DAILY DRAM - THE NECTARIslay Single Malt - 53.8%, 70cl

Couleur : or à reflets verdâtres.

Nez : intense, complexe. Sans l’air d’y toucher, la fumée enrobe chaque note de la palette aromatique faite d’agrumes confits (citron, pam-plemousse), de sauge et de coriandre. Certains évoqueront le capiteux d’un Meursault. D’une finesse inouïe, la tourbe se dépose sur des fleurs.

Bouche : gourmande, ciselée. Elle ondule entre les fruits frais (pomme, poire), la vanille bourbon, les abricots confits et les sous-bois (mousse, lichen). Chargés d’embruns et de sel, les fruits exotiques (ananas, banane) font une apparition remarquée et remarquable.

Finale : longue, pleine de tendresse. La réglisse et la tourbe apportent une douce amertume. Les cendres évoquent un âtre dans lequel crépitent quelques bûches. Son boisé, très fin, révèle l’odeur du pain grillé. La rétro olfaction est maltée et herbacée (romarin, fenouil).

BUNNAHABHAIN 1975, 36 ANSPERFECT DRAM - TWAIslay Single Malt - 56.8%, 70cl

Couleur : cuivre orangé à reflets verts.

Nez : riche, puissant. Capiteux par l’influence du sherry oloroso et en même temps rafraîchi par les fruits de ce même xérès, il finit par trouver le chemin de l’Ecosse et marche à grands pas à travers les champs d’orge et les tourbières. L’air est saturé d’embruns et de sel.

Bouche : profonde, concentrée. Un premier triptyque particulièrement inspiré, composé de chocolat noir, d’oranges et de noix laisse progressivement place à des notes de foin coupé, de thym et de laurier. Envoûtante, elle embaume le tilleul et la menthe verte tandis qu’une tourbe terreuse apparait en arrière-plan.

Finale : longue, pimentée (paprika) et animale (cuir, tannerie). Droites, les notes herbacées entrevues précédemment s’en donnent à cœur joie. Elle s’accroche désormais à ses racines écossaises. Le fond de verre est une succession de couleurs olfactives allant du jaune citron à la réglisse noire en passant par les tons orangés (abricot).

CAMBUS 1975, 36 ANSCLOSED DISTILLERIESLowland Single Grain - 56.3%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : ample, rond. La vanille est agrémentée de verdure. Le poivre gris et le chêne sont intimement liés. Peu après, il devient exotique (ylang-ylang, goyave) avant d’évoluer sur des notes de feuilles mortes, de citron confit et sur les cendres d’un cigare.

Bouche : ferme, vive. La vanille est devenue crémeuse et laiteuse, les fruits mûrs se réveillent (pêche, poire), les fruits exotiques sont différents (mangue, passion). Le gingembre et le curcuma sont ses nouvelles épices.

Finale : longue, tendre. Elle repose le palais avec ses notes de fruits noirs (cassis, mûre) et de chocolat (noir lui aussi). La praline et le toffee préparent une rétro olfaction fruitée, finement boisée et mentholée. Le verre vide revient sur les épices et les fruits noirs.

CAOL ILA 1990 G&M RESERVEIslay Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : or pâle.

Nez : puissant, concentré. La tourbe est sombre et huileuse, quasi médicinale (camphre, moutarde). Ses épices sont dominantes (girofle, poivre de Cayenne, piment d’Espelette). Si l’on ajoute de la concrète d’iris et du miel de lavande, le charme de cette version opère instantanément. Point d’orgue, de la paille, des algues et du sel.

Bouche : riche et particulièrement onctueuse (lait d’amande, vanille). Elle se met progressivement en place. Les fruits du verger arrivent en nombre (poire, pomme, prune, pêche). Quelques amandes viennent s’ajouter à la douceur ambiante. Plus tourbée qu’à l’accoutumée, son originalité prend forme.

Finale : longue, concentrée. La tourbe et la fumée sont indissociables et omniprésentes. L’orge maltée, le géranium et la banane très mûre indiquent que l’on est passé du végétal au fruité. En plus de la tourbe et des agrumes, le verre vide est médicinal (baume du tigre).

CAOL ILA 1984, 26 ANSCASK STRENGTH COLLECTIONIslay Single Malt - 57.4%, 70cl

Couleur : jaune doré intense.

Nez : riche, profond. La fumée a tissé un voile sur des fruits frais (pomme, poire), exotiques (ananas, banane) et même sur de la tourbe. Cette dernière surgit tout d’un coup du fond du verre pour faire surface et imposer sa puissance. L’ensemble est particulièrement harmonieux et fin.

Bouche : dense, concentrée. Minérale (craie), elle est aussi épicée (badiane, gingembre) et réglissée. Tour à tour, huileuse, humide, florale et herbacée, la tourbe prend peu à peu ses marques et tapisse le palais avec une grande douceur. Quelques fruits arrivent en point d’orgue.

Finale : longue, ferme. Le bâton de réglisse, le tabac frais et le bois de rose soulignent son ca-ractère végétal et herbacé. Des fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys) et de la concrète d’iris, son tempérament capiteux. La fumée effectue un retour à son « kiln » d’origine. Magnifique salinité côtière et ensoleillée.

CAOL ILA MOCHIslay Single Malt - 43%, 70cl


Nez : fin, onctueux. Des notes laiteuses (coco, amande), des agrumes (citron, pamplemousse), une tourbe fine, du bacon et du sel, tous ces arômes sont clairement définis. Il évolue sur l’herbe fraîchement coupée.

Bouche : douce, suave. Les épices entrent en jeu, notamment le clou de girofle, la cannelle et le poivre. Recouverte de cendre, la fumée fait également son apparition. Une agréable fraîcheur mentholée et des citrons confits lui procurent du relief.

Finale : longue, caressante. Les plantes aromatiques (verveine, sauge) s’appuient sur une couche de réglisse et de tourbe. Le curry et la cardamome ajoutent à son caractère épicé. L’ensemble est parfaitement cohérent et plein d’inspiration.

CHICHIBU 2008, THE FIRSTJapanese Single Malt - 61.8%, 70cl


Nez : ample, raffiné. Première séquence : du tabac (havane), des fleurs (violette, jacinthe), de la tourbe et de l’orge maltée. Deuxième séquence : des agrumes (pamplemousse) et des fruits exotiques (banane, ananas). Troisième séquence : des racines (ginseng, gentiane), du sel et des épices (poivre, girofle, muscade).

Bouche : supérieure, généreuse. Si le nez est envoûtant, que dire de la bouche si ce n’est qu’elle est absolument magnifique. A la fois fraîche et capiteuse, fruitée et saline, tannique et suave. Le travail d’érosion entrepris par la tourbe laisse apparaître une minéralité à fleur de peau (craie, lave, schiste).

Finale : longue, complexe. Ses notes de noix fraîche et de fleurs capiteuses (lys, iris, tubéreuse) sont captivantes et la tourbe s’empare des papilles avec douceur. Le verre vide et la rétro olfaction sont à l’unisson, plein de volupté, de charme et de persuasion. Magnifique.

CLYNELISH 1995, SHERRY FINISHWILSON & MORGANHighland Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : à la fois ferme et subtil. Ses fruits sont frais (poire, abricot) et exotiques (ananas, banane). Sa liqueur est miellée (acacia, tilleul). Le sherry appose sa signature au fur et à mesure. Place alors au bois précieux et au rancio de fruits rouges (groseille, framboise) ponctués par une note de suie.

Bouche : plutôt gourmande et capiteuse (iris, gardénia). La racine de ginseng et l’ylang-ylang font partie de ses parfums les plus originaux. L’exotisme est son credo. Ensuite, le cuir côtoie du curcuma et de la badiane. Ses notes d’infusion sont mentholées et légèrement camphrées.

Finale : longue, solide. Campée sur ses épices (cannelle, girofle, muscade), elle se montre sous un jour gourmand (saumon fumé, pomme au four). Le cèdre revisite le boisé précieux du nez. La mirabelle et la groseille blanche enrichissent sa palette fruitée et le cappuccino son côté crémeux. La rétro olfaction est herbacée et maltée.

THE DALMORE 1978 SHERRY FINESSEHighland Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : cuivre orange.

Nez : à la fois sec et charnu. Notes de châtaigne, de curcuma, d’orange et de chocolat noir. Capi-teux, chaud, il évolue sur les fruits secs (amande, noix, datte) et sur les zestes d’agrumes avant que les fleurs capiteuses (chèvrefeuille, pivoine) ne prennent les choses en mains.

Bouche : particulièrement friande, ses fruits rouges font penser à certains single pot still irlandais. Évo-lue très rapidement vers plus d’exotisme (mangue, passion, melon). Elle oscille entre porto vintage et xérès, autrement dit, entre la cerise et le cassis du premier et la confiture de figue du second.Les amateurs apprécieront.

Finale : elle prolonge subtilement la bouche d’une légère amertume gourmande et chocolatée. A au-cun moment, la notion de sècheresse ne peut être évoquée. Tout ici, est pulpeux et juteux (confiture de rose et ses pétales). Sa fraîcheur et sa volupté appellent les volutes de fumée d’un havane.

[L.10#01] DOMAINE DES HAUTES GLACESFrance Single Malt, New Organic Spirit 46%, 70cl

Couleur : or à reflets verts.

Nez : puissant, affirmé. La vivacité du distillat est aux premières loges. Une fois traversé le fossé qui nous sépare du champ d’orge, se trouve : l’orge maltée avec des fruits confits, des agrumes et de la pâte d’amande.

Bouche : nette, vive. D’une noble rusticité, l’orge maltée est reine et chargée d’émotions. On admire son caractère juvénile. Libre, elle est lâchée comme dans un jeu de quilles. Des notes de cendres et de vanille permettent de la suivre dans le chemin qu’elle s’est tracé.

Finale : longue, ferme. Plus que jamais, l’orge maltée règne. Elle se fait balsamique (eucalyptus, pin) et légèrement médicinale (camphre). Expres-sive, elle se prolonge sur le fond d’artichaut et le chocolat noir. La rétro olfaction est citronnée et le verre vide… malté.

EDRADOUR 2003, 8 ANS BOURBON CASK Highland Single Malt - 56.1%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : riche, juteux. Véritable ode aux fruits frais (raisin blanc, melon, poire) et, de manière plus inattendue, rouges (cerise, mûre). La vanille bourbon et le bâton de réglisse assurent un intérim suave. Le cèdre souligne la qualité de son boisé, le foin coupé, le camphre et le cuir sa complexité.

Bouche : ferme, ciselée. C’est avec délicatesse qu’elle s’approprie les fruits, parmi lesquels, le citron, la prune, l’ananas et la noix de coco. A la manière d’un onguent, le miel d’acacia apporte de la douceur ; la coriandre et l’origan, des épices. Le malt vert est son point d’ancrage.

Finale : longue, douce. Agrémentée de quelques aromates (thym, laurier, paprika), elle choisit pour couleur, le vert (olive, herbe). Les épices sont devenues plus puissantes (musc, curry). Gagne en velouté (fond d’artichaut). Le verre vide est capiteux (iris, lys) et légèrement médicinal.

EDRADOUR 2004, 7 ANSSHERRY CASK Highland Single Malt - 57.4%, 70cl

Couleur : ambre à reflets cuivrés.

Nez : riche, intense. Avec force conviction, il va de fruits confits (pêche, mirabelle), en notes cacao-tées et animales (cuir, tannerie). Magnifique, ce sherry cask joue la carte de l’équilibre parfait entre le sucré, l’amer, l’acide et le salé. La marmelade, le chocolat noir et le pain grillé apportent élégance et chaleur.

Bouche : puissante, ferme. La pomme au four ou la tarte tatin, voilà les deux desserts qu’elle propose. De la gelée de pomme, de la paille et du curry viennent les recouvrir. Elle se prolonge sur les fleurs capiteuses (tilleul, concrète d’iris) et les amandes. Oscille entre jeunesse (orge maltée) et maturité (sherry).

Finale : longue, très fine. La qualité du distillat éclate au grand jour. Dominant les débats, il puise dans le sherry ce dont il a besoin pour gagner en onctuosité et en gourmandise. La gelée de coing, la fleur d’oranger et la confiture de prune sont là pour en témoigner.

74 75

GLEN GARIOCH 1994Highland Single Malt - 53.9%, 70cl

Couleur : or à reflets vert.

Nez : ferme, puissant. La rusticité terrienne de Glen Garioch est instantanément présente. Il s’affine sur le malt vert, la pomme mûre et le lait d’amande. Beaucoup d’épices (badiane, cannelle), de la réglisse et des fleurs capiteuses (mimosa, genêt) font ensuite leur apparition.

Bouche : vive, nette. Le menthol, l’eucalyptus et la réglisse verte assurent un premier relais. Suivent de près, la coriandre, des agrumes (citron) et l’orge maltée. La couleur noire est mise en suite à l’honneur sous forme de chocolat et de fruits (mûre, myrtille).

Finale : longue, douce. Son caractère laiteux est démultiplié : lait de coco, bouillie d’orge, lait d’amande, riz au lait, flan à la vanille. Extrêmement gourmande, elle nous fait penser aux tartes de nos grands-mères. Le verre vide est pimenté et capiteux (pivoine, iris).

GLEN GRANT 1952 BOOK OF KELLSGORDON & MACPHAILSpeyside Single Malt - 50.5%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets topaze.

Nez : riche, complexe. Son fruité est d’une fraîcheur insensée. Il regorge de pommes, de mi-rabelles, d’agrumes, d’amandes, de noix, de fruits de la passion, d’ananas. Les fleurs ne sont pas en reste, parmi lesquelles: la pivoine, le chèvrefeuille, le tilleul, l’iris. Les épices non plus, cardamome, coriandre, safran, gingembre.

Bouche : d’une onctuosité et en même d’une vivacité phénoménale. Tout d’abord, des feuilles mortes, des marrons et de la réglisse apposent une teinte automnale. Puis, place à de nouveaux fruits (mangue, abricot, citron vert). Evoque un cake aux raisins. La noblesse et le précieux de son boisé sont mis en valeur par de la cire d’abeille. Du bois précieux.

Finale : longue, tendue. Les épices se sont faites plus puissantes (poivre, girofle) et pimentées (paprika). La fève de cacao, le curry, la paille humide, les oranges amères, les fruits exotiques et les fleurs capiteuses reviennent en force et constituent un véritable feu d’artifice.

GLEN SCOTIA 1977, 34 ANSPRESTONFIELD FINAL RELEASECampbeltown Single Malt - 49.1%, 70cl

Couleur : jaune doré soutenu.

Nez : envoûtant, affirmé. Un nuage de fumée survole de subtiles notes florales (lilas mauve, vio-lette). Puis, d’un coup, la tourbe apparaît, fruitée, mouillée, herbacée, réglissée et camphrée. ‘Ilien’ à souhait, il évoque les prés-salés et les landes de bord de mer. Magique.

Bouche : puissante, riche. D’une rare ampleur, son fruité passe des agrumes (pamplemousse, orange), à l’exotisme (kaki, passion). Certains fruits se transforment en fleurs (oranger). Puis, la tourbe s’infiltre et creuse un profond sillon. La mer est proche. De cette ambiance semi-aquatique émergent des coquillages, du poisson fumé et des embruns.

Finale : frétillante, alerte. Evoque les eaux tumul-tueuses d’un torrent qu’il faut traverser en sautant de rocher en rocher. Rafraîchissante, ses fleurs sont maritimes, ses fruits des bois (fraise, myrtille) et ses épices orientales tandis que de la vanille mêlée de sel et d’embruns caresse les papilles. Exceptionnel.

GLENBURGIE 1997, SHERRY CASKGORDON & MACPHAILSpeyside Single Malt - 45%, 70cl

Couleur : cuivre à reflets acajou.

Nez : ample, ferme. La salinité du xérès tient le devant de la scène. Il en est de même pour les cerises à l’eau-de-vie, les framboises et les gro-seilles à maquereau. Capiteux, épicé (cardamome) et parfumé (cuir de Russie). Evoque avec gour-mandise une tarte à l’abricot légèrement brûlée.

Bouche : déterminée, dynamique. Toujours aussi salin, le sherry se fait plus puissant. Extraordinai-rement fruitée (fraise, mangue), l’orge maltée a tissé une toile de fond sur laquelle sont jetés de la réglisse noire, des champignons, de l’humus et des fruits confits (poire, ananas).

Finale : longue, sans frontière. Les tannins du vin de xérès rétrécissent le palais. Elle flirte avec la sècheresse sans jamais y succomber. Bien au contraire, elle puise dans ses ressources pour of-frir là des framboises, ici de la noix grillée ou bien encore des notes huileuses (tournesol, olive noire).

THE GLENDRONACH PARLIAMENT, 21 ANSHighland Single Malt - 48%, 70cl


Nez : premier chemin : parsemé de lichen, de mousse et de réglisse noire ; second chemin : gourmand avec ses notes de chocolat au lait, de crème et de gingembre ; troisième chemin : beaucoup plus capiteux avec son boisé-fumé et ses braises. Les trois convergent vers un fruité d’une grande fraîcheur (melon jaune, pomelo) et des fleurs (rose fanée, jacinthe).

Bouche : onctueuse, gourmande. Affirme sa fraî-cheur fruitée (raisin, figue). Aromatique, elle évolue sur le thym, le mimosa, la sarriette et les épices (cumin, safran). Evoque une glace à la praline à moins que ce ne soit du toffee.

Finale : tendue, se décompose en notes cham-pêtres d’herbes vertes, en confiture de cerise et en boiseries anciennes (cire, cuir, tabac blond). Orientale (loukoum, pétale de rose). Se prolonge sur les aromates (concombre). Dès lors, le nez et la bouche ont trouvé leur harmonie.

GLENFARCLAS 2003 THE PRIVATE RESERVESpeyside Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets cuivrés.

Nez : intense, riche. A : la banane séchée, le chèvrefeuille et la fraise cuite. B : la badiane, le gingembre, la cannelle et le cuir. C : la pomme au four et le café. D : l’harmonie, la puissance et le caractère Glen-farclas à fleur de peau.

Bouche : vive, ferme. Finement vanillée, elle déroule avec assurance un fruité à la fois frais (pomme, poire), confit (citron, abricot) et exotique (goyave, passion). Le gingembre râpé et le clou de girofle marquant un tournant épicé et capiteux.

Finale : longue, gourmande. Le riz au lait, la noix de coco, la tarte à l’abricot sont au menu. Elle se fait herbacée (malt vert) et poudrée (cacao). Le gingembre met un point d’honneur à être de nouveau de la partie. Belle finesse.

GLENFIDDICH MALT MASTER’S EDITION Speyside Single Malt - 43%, 70cl

Couleur : topaze à reflets légèrement ambrés.

Nez : solaire, chaleureux. Le chocolat noir, la vanille et les fruits secs (noix, amande) précèdent un mélange d’épices (curcuma, gingembre), d’herbes aromatiques et de fleurs capiteuses (chèvrefeuille, gardénia). Gourmand (fruits compo-tés), il se montre également très minéral (ardoise, toile émeri).

Bouche : de prime abord ferme et nerveuse. Gagne cependant vite en onctuosité et en gourmandise (mirabelle, reine-claude). Tenue par une acidité vivifiante, l’influence du sherry est soulignée par du toffee, une pointe de sel, du tabac blond et des agrumes (mandarine, orange amère).

Finale : réglissée, tannique. De jolies notes végétales (lierre, mousseron) côtoient des épices douces (cannelle, muscade). Très agréable fraîcheur mentholée. Elle évoque le panier de lé-gumes du jardin fraîchement cueillis. Les puristes apprécieront.

GLENFIDDICH RARE COLLECTIONSpeyside Single Malt - 54.4%, 70cl

Couleur : vieil or intense.

Nez : frais, plein de douceur. Ce mélange délicat de coriandre et de miel de tilleul évolue avec fer-meté sur l’orge maltée, le bâton de réglisse et la noix verte. Des notes de paille rappellent l’époque des moissons. La noix de coco ajoute une touche laiteuse tandis que des épices font leur apparition.

Bouche : nette, tendue. Les céréales et les agrumes (bergamote, kumquat) sont omnipré-sents. Pâtissière (cake aux raisins), elle prend ensuite une direction plus exotique (mangue, goyave) et épicée (poivre, noix muscade).

Finale : longue, vive. Elle ne dévie pas d’un iota du chemin qu’elle s’est tracé. Sa destination est la vallée des cerfs, en plein cœur du Speyside. Le tabac blond et le lichen ajoutent une touche automnale. Remarquable amertume maltée, miel-lée et saline. La rétro olfaction est une synthèse parfaite de tout ce qui précède.

GLENROTHES (THE) 1988Speyside Single Malt - 43%, 70cl

Couleur : or tuilé.

Nez : sec, équilibré. Dans un premier temps, des agrumes (pamplemousse, citron, orange), des cendres et des épices (curry, cardamome) côtoient des fruits secs (datte, noisette). Il se fait ensuite plus miellé et plus crémeux (toffee, cara-mel), plus fruité également (pomme au four).

Bouche : son attaque renvoie au caractère sec du nez avec notamment des zestes de citron. Gagne en onctuosité (crème au lait, beurre salé) avant de devenir épicée (poivre gris, noix muscade) et délicatement florale (lavande, lilas).

Finale : longue, herbacée (thuya, malt vert). Du chocolat noir et des oranges constituent un pre-mier duo distingué et volubile. Oscille finalement entre les sucres de ses fruits mûrs (poire, pomme) et le miel de bruyère. Ponctuée d’une note saline.

HAKUSHU BOURBON BARRELHonshu Single Malt - 48.2%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : fin, délicat. La tourbe et la fumée sont po-sées sur des fruits exotiques (banane, ananas), de l’orge maltée et de la vanille. Ensuite, les cendres évoquent clairement l’âtre et la viande fumée et des zestes d’agrumes constituent un cocktail détonnant et puissant. Le miel de tilleul apporte ses arômes capiteux.

Bouche : avec la même délicatesse, elle caresse le palais d’orge maltée, de mousse, de chocolat noir et de citron. La tourbe s’est rapprochée de l’orge, en cela, elle effectue un retour aux sources. Une alternance de tons jaunes et verts met en valeur sa fraîcheur d’expression.

Finale : longue, douce. Des fleurs blanches (muguet, lilas) font leur apparition. Evoque l’époque des cerisiers en fleurs. Un instant, le temps suspend son vol. Un paysage champêtre et bucolique s’offre à nous. En guise de conclusion, la vanille rehaussée d’une pointe d’épices (poivre, girofle) se transforme en crème brûlée.

INCHGOWER 1982, 29 ANS RETRO LABEL - BBRSpeyside Single Malt - 53%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : fin, profond. Des notes orientales (loukoum, thé à la menthe), épicées (poivre rose, girofle) et florales (rose fanée) soulignent son caractère chaleureux et capiteux. Marin, il évoque les champs d’orge balayés par un vent chargé de sel et d’embruns.

Bouche : étonnante, vibrante. Ses inclinaisons orientales se confirment. A cela, il faut ajouter du bonbon à la violette et du zan, des épices puissantes (ylang-ylang), de la réglisse et des piments. Nous fait atterrir en douceur sur un tapis de mousse et d’herbe fraîchement coupée.

Finale : douce, équilibrée. Enracinée (gingembre), minérale (ardoise, schiste). Ses notes de terre sont humides et camphrées. De la confiture de coing apporte une relative onctuosité. La rétro olfaction laisse la part belle aux plantes aroma-tiques (romarin, laurier sauce).

JURA 1976 FEITH A’ CHAORAINNIsle of Jura Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : or soutenu.

Nez : ample, fin. Très pur, il développe des senteurs de tourbe sur fond d’orge maltée et de zestes de citron. Devient au fur et à mesure plus capiteux (verveine, romarin, sauge) et marin. La fumée se fait désormais présente. Très joli nez complexe et original.

Bouche : sereine, apaisée. Dans un premier temps, elle révèle des notes de cendres encore tièdes et de bergamote. Huileuse, elle évolue sur le poisson fumé, les olives vertes et la chloro-phylle tout en devenant plus pimentée et salée.

Finale : longue, déterminée. La tourbe a haussé le ton. Les fruits en font tout autant, ils deviennent juteux (poire Williams). En point d’orgue, une salinité maltée rafraîchissante. Le fond de verre est marqué par des notes de suie et par les huiles essentielles.

76 77

JACK DANIEL’S 1981 GOLD MEDALTennessee Whiskey - 43%, 100cl

Couleur : cuivre orange.

Nez : riche, concentré. Des notes de bois brûlé mêlées de café torréfié et d’épices douces (can-nelle, gingembre) côtoient des fruits frais (prune, melon) et des noix fraîches. Le miel de bruyère et la marmelade lui confèrent beaucoup de suavité. Elle est dynamisée par des zestes d’orange.

Bouche : gourmande, onctueuse. La vanille fait son apparition, sous forme de gousse et de crème. Les épices se font plus fortes (muscade, poivre). Elle évolue sur des notes plus automnales (châtaigne, sous-bois, mousse). Quelques fruits rouges viennent nuancer son propos.

Finale : longue, tendre. La poudre de cacao et le curry forment un ensemble à la fois capiteux et onctueux. Les fruits secs (pruneau, datte) précè-dent des fleurs capiteuses (lys, chèvrefeuille). La rétro olfaction fait la part belle aux fruits (pêche, orange) et le verre vide est exotique (mangue, passion).

KARUIZAWA 1972, 39 ANS #7038, VINTAGE SERIEHonshu Single Malt - 65.2%, 70cl

Couleur : ambre à reflets cuivrés.

Nez : complexe, riche. La noix grillée, l’orange confite, le vin de noix, la rhubarbe, la cerise à l’eau de vie, la framboise, la violette… chacune de ces nuances est dessinée avec une précision d’orfèvre. Du grand art. Minéral, il évolue sur l’ardoise, le silex, le zan et le cuir.

Bouche : elle hausse encore le niveau. Sa liqueur abricotée évoque celle d’un vénérable Quart de Chaume. Son rancio et ses fruits rouges (fraise des bois) nous emmènent à Porto déguster une vieille colheita. Ses couleurs sont chaleureuses, fauves et balsamiques.

Finale : longue, charnue et particulièrement épi-cée (cannelle, gingembre, muscade, girofle, baies roses). Le chocolat noir, le tabac frais (havane) et le miel de sapin apportent chacun à leur manière un peu d’onctuosité. Mais ce Karuizawa n’en a que faire, il préfère les ambiances capiteuses (giroflée) voire pimentées (paprika).


Couleur : acajou à reflets rougeâtres.

Nez : envoûtant, émouvant. Son boisé noble évoque la poussière en suspension qu’un rai de lumière met en valeur. La fève de cacao, la toile émeri confirment cette sensation poudrée. Puis, changement de décor, des raisins noirs, des mûres et des myrtilles mettent en valeur la qualité et la complexité de son fruité.

Bouche : fine, racée. Elle redouble d’élégance, les raisins, devenus secs, côtoient des oranges san-guines. La bouche est enrobée par un tapis de mousse recouvert d’épices nobles (cardamome, coriandre, girofle). Saline, elle brille par les quali-tés revigorantes et salivantes de ses amers.

Finale : savoureuse, délicate. Les fruits noirs sont devenus rouge vif (fraise des bois, groseille). Le chocolat et la noisette vont de pair avec des figues et des dattes fraîches. Des notes florales (pivoine, tilleul) et herbacées nous ramènent aux premiers jours de l’été. Plus tard, de la réglisse et du tabac à pipe émanent du verre vide.

KARUIZAWA 1981 #6207 VINTAGE SERIEHonshu Japanese Single Malt58.3%, 70cl


Nez : riche, concentré. Le premier nez arbore un fruité multicolore, vert : amande, noix, orge, jaune : mirabelle, ananas, miel d’acacia et marron : cannelle, cigare. Le deuxième nez débute par du lait de coco et se poursuit par du bois précieux (santal, merisier), du vétiver, des épices (curry) et des champignons (cèpe, pleurote).

Bouche : vive, fine. Elle fait preuve de beaucoup d’allant. L’orge maltée apparaît sous un jour lé-gèrement tourbé et réglissé. Le milieu de bouche associe salinité et liqueur (vin de paille). Elle est « artisanale » dans tous les sens du terme et possède un toucher au grain serré d’une pure merveille.

Finale : longue, son amertume est vivifiante et tonifiante. L’orge maltée est révélée avec une rare précision. Des fruits noirs (myrtille, cassis), du lichen et de la noix fraîche viennent l’enrober avec tendresse. Le verre vide est floral (lys, chèvrefeuille, iris).

KARUIZAWA 1970, 41 ANS #1985 VINTAGE SERIEHonshu Single Malt - 55%, 70cl

Couleur : acajou à reflets orangés.

Nez : riche, concentré. Le boisé est superbe (salin, rancio fruité). Le cuir et les agrumes constituent son centre. Sur le pourtour, on trouve des fleurs capiteuses (lavande, chèvrefeuille), des épices (cannelle, cumin). De plus en plus subtil, il trace une ligne droite qui le mène tout droit à l’orge maltée.

Bouche : puissante, pimentée. Elle se révèle très différente du nez. La gelée de coing, la confiture d’agrumes et la racine de gentiane sont quelques-uns de ses attributs. Ensuite, le choco-lat et le pamplemousse font bon ménage.

Finale : longue, longue. Place de nouveau aux fleurs capiteuses (pivoine), aux fruits secs (abri-cot), au safran, à la coriandre, à la cardamome et aux noix fraîches. Le tilleul embaume, juin est arrivé. Le miel se prépare. La rétro olfaction laisse apparaître des feuilles de menthe et de thé. Le fond de verre est crémeux et aérien.

KILCHOMAN INAUGURAL 100% ISLAYIslay Single Malt - 50%, 70cl

Couleur : olive verte.

Nez : précis, profond. Les cendres jaillissent du verre. L’agave et le citron confit aussi. La fumée vient derrière et la tourbe est sèche. Le décor est planté, la mer est à proximité, le vent balaie les champs d’orge. Il devient laiteux et fruité (pomme, poire).

Bouche : fine, racée. Elle file comme poussée par un vent appuyé. La scène est bucolique, empyreumatique et aromatique (sauge, verveine). Un baume salvateur se diffuse dans chacune des papilles. La tourbe occupe la même place au fond de la classe.

Finale : les fruits d’automne abondent : noix fraîche, pomme, coing, châtaigne, poire. La racine de gentiane nous ramène à ses origines îliennes (sel, embruns). Plus huileuse, la tourbe s’est rapprochée. La rétro olfaction est fraîche et anisée.

KILCHOMAN 2006 OLOROSO CASKIslay Single Malt - 60%, 70cl

Couleur : or pâle à reflets verts.

Nez : capiteuse, riche. Il affiche son jeune âge avec une insolence qui force le respect. La tourbe lorgne du côté des hydrocarbures et les fruits de mer ne sont pas loin. L’orge est présente sur un côté du palais. Elle prend racine dans les champs avoisinants.

Bouche : vive, nerveuse. Les notes d’agave bleu, de lait de coco et de mangue feraient presque oublier la tourbe. Cela ne dure que l’espace d’un instant, car celle-ci arrive au grand galop chargée de sel et d’embruns. Se prolonge sur le tabac frais et le chocolat noir.

Finale : longue, infinie. L’ambiance est saturée de tourbe et quand on croit lui échapper, la fumée nous rattrape aussitôt. Le clou de girofle fait son apparition, il est à noter que c’est et qu’elle restera la seule épice. Le verre vide révèle l’orge grillée.

KILCHOMAN 5 ANS FIRST FILLBOUBON BARREL Islay Single Malt - 60%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : ample, onctueux. L’orge est tellement pré-sente, qu’elle relègue au second plan la tourbe et la fumée. Le sel et les embruns l’accompagnent. Le second nez ré équilibre quelque peu les choses. Des notes cendrées et camphrées montrent le bout de leur nez.

Bouche : ronde, gourmande. Cette fois, pas de doute possible, dès le départ on est sur l’île d’Islay. La tourbe est mentholée, la fumée est cendrée et irisée et les épices réglissées. Quelques agrumes (pamplemousse rose, bergamote) lui procurent le pétillant qui sied à son jeune âge.

Finale : longue, affirmée. L’air de rien, la bouche a édifié un mur de tourbe par-dessus lequel on aper-çoit le bord de mer. Elle appelle indéniablement un plateau de fruits de mer et de crustacés. La vanille met un point d’honneur à rappeler le vieillissement en fût de bourbon.

KNOCKANDO 25 ANSSpeyside Single Malt - 43%, 70cl

Couleur : acajou poli, reflets pourpres.

Nez : riche et franc. Il se présente tout d’abord sous son meilleur profil : gourmand (cake aux fruits confits caramélisés) avec en arrière plan de légères notes de chêne brulé. Puis les notes de sherry oloroso émergent. Défilent alors pêle-mêle le sucre cristallisé, les fraises fraichement cueillies et les raisins secs. Le chocolat noir, les cèpes et la sauge ne sont pas très loin. Intrigant.

Bouche : au premier abord de la douceur, sur les raisins mûrs et les agrumes. Puis des notes plus sèches et une pointe de fumée enrobent le cacao et les prunes. Automnale, elle s’entoure de bois de cèdre et de fruits d’automne.

Finale : longue et chaleureuse. Des notes de café expresso, de caramel mou, et de tarte aux fruits rouges.

LAPHROAIG 1992, 19 ANSDOUGLAS LAINGIslay Single Malt - 54%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : d’un classicisme pur dans lequel on distin-gue de la tourbe, des cendres, du chocolat noir et des fleurs blanches. Évolue sur le riz au lait et les épices (cannelle, muscade). Le second nez révèle la paille humide, l’orge maltée, les sous-bois (champignons, mousse). Empyreumatique et salin.

Bouche : ferme, puissante. Les épices (poivre noir) donnent le tempo. Elles sont suivies de près par des zestes d’orange, des notes végétales (chicorée, agave) et par une touche de grésil. Puis, d’autres agrumes font leur entrée en jeu (pamplemousse, citron) en même temps que des fruits frais (melon, fraise).

Finale : onctueuse, charnue. La fève de cacao, le cumin, la noix fraîche et les fruits confits (abricot, pêche) sont mis en valeur par une tourbe vanillée. Gourmande, elle se montre même pâtissière à l’instar du verre vide qui respire la frangipane.

LEDAIG 1998 REFILL SHERRYWILSON & MORGANIsle of Mull Single Malt - 46%, 70cl

Couleur : jaune doré soutenu.

Nez : riche, capiteux. Au premier abord, la tourbe est marquée par des notes de créosote et oscille entre le chocolat noir, les embruns et les hydrocar-bures (essence, fuel). C’est dire qu’elle ne recule devant rien. Au second nez, elle se fait plus douce.

Bouche : à la fois vive et onctueuse. Toujours dominante, la tourbe fait progressivement place aux fruits exotiques (ananas, mangue). Quelques piments, du poivre et du sel assurent ensuite un relais plein de dynamisme et de persuasion jusqu’à la finale.

Finale : onctueuse, grasse. Place à la gourmandise notamment à une glace rhum-raisins ou bien à une tarte aux pommes et à la cannelle. Huileuse, elle évoque également une tapenade et sa liqueur fruitée et capiteuse nous emmène sur les pentes de Banyuls.

LITTLEMILL 1989, 22 ANSTHE PERFECT DRAM - TWALowland Single Malt - 51.5%, 70cl

Couleur : topaze à reflets orangés.

Nez : subtil, envoûtant. Le vétiver, la gelée de coing, les abricots, du chèvrefeuille à profusion et du tabac frais, tous ces arômes sont d’une délicatesse extrême. Il évolue sur des notes animales (cuir, viande fumée) et sur les fruits secs (datte, figue).

Bouche : ample, riche. Les agrumes (bergamote, orange, citron, pamplemousse) sont au complet. Ils sont accompagnés de mirabelle et de reine-claude. Les épices (cumin, cardamome, curry) sont déposées sur un tapis végétal (foin coupé, luzerne) et frais. Se prolonge sur les fruits secs (amande, noix de cajou), le lait de coco et le pain d’épices.

Finale : longue, pleine de vigueur. Les épices as-surent un tempo rapide. Au fur et à mesure, elles se pimentent. De jolies notes potagères (courgette, citrouille) sont situées à proximité de cassissiers et de groseilliers. Son caractère champêtre est d’une fraîcheur vivifiante.

78 79

LITTLEMILL 1991, 20 ANS CLOSED DISTILLERIESLowland single malt - 52%, 70cl

Couleur : or vif à reflets verts.

Nez : onctueux, élégant. Des épices appuyées, notamment le clou de girofle laissent place aux fruits (citron, ananas, banane), puis d’autres épices (gingembre, cannelle), puis, de nouveaux des fruits (pamplemousse, pomelo, bergamote), puis de nouvelles épices, badiane, réglisse.

Bouche : riche, capiteuse. A l’attaque, si les épices sont restées très présentes, les fruits ont complètement disparu au profit de notes de sous-bois et de bois. Formant un cocktail littéralement enthousiasmant, le concombre, la menthe et la sauge arrivent en point d’orgue.

Finale : originale, onctueuse. Portée par un dynamisme guilleret, elle propose des fruits mûrs (pomme, poire), du cerfeuil, de la coriandre et quelques fleurs capiteuses (chèvrefeuille, mimosa, muguet). Le verre vide est malté, citronné et réglissé.

LONGMORN 1972GORDON & MACPHAILSpeyside Single Malt - 45%, 70cl


Nez : complexe et particulièrement épicé (poivre, badiane, curry, girofle), il propose également à foison des fruits (orange, abricot, mangue, kaki). Des graines de moutarde, du cuir de Russie, de la toile émeri et du tabac accentuent le caractère majestueux de ce « sherry cask » majeur.

Bouche : vive, tout en longueur. Minérale (brique), fruitée (gelée de pomme) et florale (fleur de vigne). Le sherry a apporté avec lui du sel, des embruns et des notes d’encaustique (cire d’abeille). De nouvelles fleurs (chèvrefeuille, pivoine) et du miel de bruyère viennent enrichir la palette gustative.

Finale : longue, riche. De nombreux fruits rouges occupent le devant de la scène (fraise, framboise, groseille, fraise des bois). Puis des notes de cuir de sellerie, de fève de cacao, de noix de pécan et de gousse de vanille sont autant de nuances qui tournent autour du boisé.

LONGMORN 1967 THE BOOK OF KELLSGORDON & MACPHAILSpeyside Single Malt - 48%, 70cl

Couleur : acajou à reflets verdâtres.

Nez : élégant, racé. L’influence du sherry est majestueuse, elle est faite de cerise à l’eau de vie, de cuir, d’encaustique et de fruits rouges (fraise, framboise). En arrière-plan, les champs de vigne andalous inondés de soleil et le paysage verdoyant de la vallée de la Spey. Aridité et bucolisme vont de pair.

Bouche : fraîche, gourmande. Son toucher est duveteux (peau de pêche), ses épices affirmées (cannelle, curcuma), ses noix grillées et ses fruits compotés (pêche, poire). Le milieu de bouche est particulièrement exotique (mangue, passion, kaki). Puis, le chocolat noir et le chèvrefeuille invitent à la méditation.

Finale : d’une rare finesse. On discerne de la poudre de cacao, des noix de cajou, du gingembre et des fleurs capiteuses (tubéreuse, pivoine et chèvrefeuille). Sa longueur interminable arbore des teintes plus sombres (pruneau, tarte à l’abricot légèrement brûlée). Le verre vide révèle le miel de bruyère et la marmelade.

MACALLAN 25 ANS, 1965TUDOR CRYSTAL OF WORDSLEY DECANTERSpeyside, Single Malt - 43%, 75cl

Couleur : acajou.

Nez : concentré, riche. Absolument voluptueux, il nous fait pénétrer à l’intérieur des chais d’une bo-dega de Jerez de la Fronteira. Le bois précieux se mélange aux parfums envoûtants du sherry : noix, amande, abricot, fruits rouges et noirs, cerise à l’eau de vie, chocolat noir, café, vanille… un air salin s’engouffre par le moindre interstice.

Bouche : captivante, moelleuse. L’orge maltée transperce le voile de levures (flor). Elle ajoute des notes herbacées (foin coupé, malt vert) et des plantes aromatiques (verveine, sauge). Elle se fait plus huileuse (tapenade) et florale (jacinthe, pivoine). Les pommes mûres jettent un regard vers le Pays d’Auge.

Finale : longue, soyeuse. D’une rare élégance, ses épices agrémentent chaque saveur. Son caractère racé est marqué par le tabac frais, le cuir, le bois précieux, la cire et l’encens. La rétro olfaction est d’une rare complexité (fruit rouges, tubéreuse, mangue, figue sèche). Le verre vide nous propose un nouveau voyage olfactif.

MACHRIE MOOR 2ND EDITION 2011Isle of Arran - 46%, 70cl


Nez : précis, rigoureux. L’huile de ricin, la fumée, les cendres ainsi qu’une tourbe réglissée, voici ce qu’il propose en premier lieu. En arrière-plan du melon jaune et des brugnons côtoient des amandes vertes, des oranges juteuses et des fleurs (lys, aubépine). Mélange de vigueur et de douceur.

Bouche : fine. La tourbe et la fumée ont disparu, ce sont des fruits juteux qui dominent (pomme, poire. En milieu de bouche, la réglisse sert de tremplin aux notes tourbées et cendrées qui reviennent en force et s’installent inexorablement.

Finale : condensé du nez et de la bouche, elle ajoute de la noix de coco et de l’anis. Toute en cir-conférence, elle évoque une fine dentelle. Le verre vide est impressionnant de tourbe et surprenant avec ses notes de fougère, de thuya et de laurier.

MACKMYRA SPECIAL N°6 Suède Single Malt - 46.8%, 70cl

Couleur : jaune pâle à reflets verts.

Nez : ample, subtil. La verveine, le camphre, l’avocat, le kiwi figurent parmi ses parfums les plus originaux. Auxquels, il faut ajouter quelques plantes aromatiques rappelant une chartreuse. La couleur verte occupe l’espace à perte de vue. Note de chlorophylle et de fougère.

Bouche : onctuosité et fermeté forment un duo au tempérament bien trempé. Une ligne végétale (orge, herbes sèches) parsemée d’agrumes, de fruits frais (pomme verte, poire) et de fruits secs (pistache, noix de cajou) nous conduit d’un trait à la finale.

Finale : longiligne, elle prolonge la trame dessinée par la bouche en y ajoutant de la résine de pin et du miel de bruyère. Des notes de poisson et d’aneth lui procurent une dimension quasi aquatique. Le verre vide évoque le premier cru de Chablis « Vaucoupins » issu de raisins en légère surmaturité.

MORTLACH 1990, 21 ANS CASK STRENGTH COLLECTIONSpeyside Single Malt - 57%, 70cl


Nez : ample, dense. Le sherry apporte tout d’abord du café, de la prune, de l’ananas et des fruits secs (figue, datte). Ensuite, ce sont des agrumes (mandarine, clémentine), des amandes, de la noix ainsi qu’un rancio, fruits noirs (mûre, myrtille). Enfin, des épices (coriandre, cumin), du pin et des fleurs (genêt).

Bouche : fine, complexe. A la fois minérale (gou-dron) et saline, elle devient cependant rapide-ment fruitée (mangue, pêche blanche). Le milieu de bouche laisse place aux épices (muscade, girofle, poivre rose). La fleur d’oranger, le vétiver, le géranium et la poire Williams accentuent son caractère floral et fruité.

Finale : délicate, ferme. Oscille entre la vivacité de la pêche de vigne, les fruits compotés et la cire d’abeille. Avec raffinement, la poudre de cacao et le gingembre côtoient des fleurs capi-teuses (chèvrefeuille, gardénia). La rétro olfaction est maltée et miellée (tilleul).

MIYAGIKYO 1988Honshu Single Malt - 57%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets cuivrés.

Nez : envoûtant, altier. Derrière une fine pellicule de chêne neuf, il dévoile l’essentiel : l’orge maltée. Celle-ci est anoblie de fruits exotiques (ananas, banane) et d’agrumes (citron, orange). C’est ensuite une alternance de moments lumi-neux (eucalyptus, poivre), gourmands (caramel au beurre salé) et plus frais (coriandre, basilic).

Bouche : toute en délicatesse, elle se montre encore plus ouverte que le nez. La fine couche de bois a complètement disparu. Ses fruits s’expriment pleinement, notamment, l’abricot, le melon, différentes prunes ainsi que des myrtilles et des mûres.

Finale : longue, soyeuse et remarquablement équilibrée. La vanille-bourbon accentue son ca-ractère gourmand tandis que le chêne neuf refait son apparition. Se prolonge avec fermeté sur des notes florales (pivoine, rose, lilas) posées sur une tourbe légère et vivifiante.

NIKKA COFFEY MALT 1998Honshu Single - 62%, 70cl

Couleur : or soutenu à reflets ambrés.

Nez : précis, subtil, tout en retenu. Avec le temps, des notes herbacées (lichen, malt vert), épicées (badiane, muscade) et fruitées (noix fraîche, amande) recouvertes d’une fine pellicule de bois brûlé et de mousse forment un camaïeu de couleurs contrastées et chatoyantes.

Bouche : vive, équilibrée. Elle oscille entre zestes d’agrumes (citron, pamplemousse) et plantes potagères (potimarron). Evoque également une marmelade légèrement saline. Des notes de sous-bois (cèpe, terre humide, cuir) accentuent son caractère automnal.

Finale : ferme, tendue. Elle fait preuve de délicatesse et d’esprit. Ses fruits sont à parfaite maturité, parmi lesquels, abricot, pêche, raisin de muscat et fraise des bois. Une fine couche de réglisse lui confère une dimension gourmande, quasi sensuelle.

NIKKA COFFEY GRAIN 1997Honshu Single Grain - 58%, 70cl

Couleur : or soutenu.

Nez : ample, profond. Dans un premier temps, des fruits mûrs (raisins, pomme, ananas) mettent en valeur un boisé aux parfums de cèdre et de tilleul. Puis, un mélange de cannelle et de girofle le fait évoluer vers un registre plus capiteux. Point d’orgue, des agrumes confits et de la cire d’abeille.

Bouche : vive, fraîche. A l’instar du nez, elle se montre particulièrement fruitée. Des framboises et des fraises sont même venues enrichir la corbeille de fruits. La menthe poivrée, la badiane, le sel ainsi que quelques fleurs capiteuses (lys, iris) lui procurent ensuite un supplément de raffinement.

Finale : véritable concentré de saveurs, ses tanins sont enrobés de miel d’acacia, de pêche blanche et d’épices nobles (cardamome). D’une grande cohérence, elle ne cesse de gagner en harmonie et en complexité. La rétro olfaction est médicinale (camphre, baume).

PENDERYN PEATED SINGLE CASKPays de Galles Single Malt - 61.2%, 70cl

Couleur : jaune très pâle à reflets verts.

Nez : ferme, direct. Impressionnant de rigueur. Une tourbe très présente, humide et huileuse, de la fumée en veux-tu en voilà ! Cependant, nombre de fruits arrivent à se frayer un chemin, parmi lesquels : de l’abricot, du cassis, de la poire, des pommes, des oranges, du coing… Trace de caoutchouc et de terre brûlée.

Bouche : rebelle. Cette fois-ci, la tourbe enrobe avec plénitude du chocolat noir et du citron vert. Originale, elle oscille entre notes sucrées et salées. A ce moment précis, elle affiche son jeune âge au travers de saveurs mentholées et phénoliques. Elle ne perd rien en intensité bien au contraire.

Finale : longue, les épices (cannelle, gingembre), les piments (Espelette) et les baies de genièvre lui procurent beaucoup de tonicité. Elle évoque un kirsh de grande lignée. Elle se prolonge avec douceur sur les fruits mûrs, car la tourbe a qua-siment disparu. Tout au plus un nuage de fumée pointe t’il le bout de son nez.

PORT ASKAIG 19 ANS SPECIALITY DRINKSIslay Single Malt - 45.8%, 70cl


Nez : onctueux, presque charnu. 1 : du poisson fumé et une tourbe humide, 2 : du lait d’amande et de l’agave bleu. 3 un caractère minéral trans-cendé par des agrumes (oranges), 4 : du sel et le bord de mer en vue. Pour faire simple : Caol Ila. Flirte avec Laphroaig en évoluant vers un registre floral (jacinthe, lys)

Bouche : fine, également laiteuse (coco, vanille). Dotée d’une très agréable fraîcheur mentholée. Le riz au lait occulte un instant sa minéralité ainsi que ses notes de cendres et de fumée. Les agrumes, principalement du citron arrivent en point d’orgue.

Finale : douce, équilibrée. Quelques épices (girofle, poivre gris) et du camphre entretiennent son atmosphère capiteuse. Très vite cependant, les fleurs blanches et le lait de coco viennent la tempérer. La rétro olfaction est particulièrement aromatique (sauge, romarin, coriandre) et pâtis-sière (éclair à la vanille).

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PORT ASKAIG 25 ANS SPECIALITY DRINKSIslay Single Malt - 45.8%, 70cl


Nez : fin, expressif. Médicinal (baume), complexe avec ses notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fumée, d’épices (gingembre, girofle) et de piments. Avec autorité, il évolue sur le foin coupé, les fruits exotiques (passion, mangue) et sur une tourbe réglissée et végétale (lichen, mousse). Possède beaucoup d’aisance. La maturité accomplie en quelque sorte !

Bouche : avec classe et vivacité, elle monte encore d’un cran. La fumée, la tourbe et les épices jouent dans un registre plus aérien et plus fin. Les notes herbacées (malt vert, foin coupé) ont pris le relais. La vanille-bourbon, le pain d’épices et le bâton de réglisse se savourent avec délectation. Enfin, les fruits frais (melon jaune, ananas) attestent de son caractère gourmand.

Finale : élégante, riche. Remuée par un vent frais, elle tourbillonne et diffuse du sel, des embruns, de l’iode, des épices douces (cannelle, gingembre), de la gentiane et des fleurs capiteuses (chèvrefeuille, pivoine). La tourbe est devenue plus terreuse et hu-mide. La fumée s’est engouffrée dans la cheminée. Du verre vide émanent de très belles notes de comté et de paille.

PORT ELLEN 1979, 32 ANS11TH RELEASEIslay Single Malt - 53.9%, 70cl

Couleur : or aux reflets de miel.

Nez : doux et vif à la fois, d’une densité incroyable. Sous couvert de notes fumées et de sel, ce nez exprime tout de même de savoureuses notes de croissants chauds au miel. On vient d’ouvrir un poêle à bois ! Notes de sucre d’orge et de bonbons au caramel. L’adjonction d’eau révèle des notes subtiles de zestes de citron, de clous de girofle et de vanille.

Palais : suave, moelleux, doux. La fumée cède aux fruits d’été frais et à de savoureuses notes de biscuits et de crème. A la dilution, des notes de miel apparaissent suivies de résine de pin et de fruits tropicaux.

Finale : sans fin et légèrement sucrée. Elle s’étend sur la noix de pécan avant de revenir sur la fumée et des notes légèrement carbonisées. Elégante acidité en fin de bouche.

RITTENHOUSE RYE 100 PROOF BLUE LABELKentucky Straight Rye - 50%, 70cl

Couleur : acajou à reflets cuivrés.

Nez : intense, concentré. Le seigle déploie sa puis-sance et sa robustesse. Il est entouré de notes de bois précieux et balsamiques (eucalyptus, cèdre). Les fleurs capiteuses font progressivement leur appari-tion (lys, concrète d’iris). Très ouvert, il fait preuve de beaucoup de fruité (orange, reine-claude).

Bouche : riche, pleine de fraîcheur. Des notes d’herbes fraîchement coupées et de coriandre côtoient des agrumes confits (citron, bergamote). Des épices nobles (cardamome, muscade) assurent le tempo en milieu de bouche. Elle devient légèrement salée, empyreumatique (tilleul, cèdre) et exotique (goyave, passion). Son toucher possède un grain très fin.

Finale : gourmande et en même temps ferme. Le bois précieux assure une continuité avec la fin de bouche. Le seigle impose avec assurance sa rigueur et sa retenue. Le chocolat noir et les agrumes (mandarine, pamplemousse) lui confèrent beaucoup d’élégance. La rétro olfaction est épicée (cannelle) et le verre vide est réglissé et fruité (mirabelle).

SINGLETON (THE) OF DUFFTOWN 18 ANSSpeyside, Single Malt - 40%, 70cl

Couleur : ambre profond.

Nez : doux, gourmand, à la fois sec et automnal. Il se développe en deux temps, tout d’abord sur une compote de fruits aux abricots, aux pommes bien mûres. Puis, des noisettes et des noix grillées font une entrée remarquée, soutenue par un parfum boisé subtile (feuilles de thé sèches, résine de pin). Les fruits s’adoucissent, révélant une vanille riche, du toffee et du chocolat.

Bouche : ferme et rassasiante, les noisettes, le toffee et la menthe tapissent le palais en douceur, avant que les fruits ne surgissent notamment sur la rhubarbe et le jus de pomme. Les fruits deviennent plus sombres et servent de toile de fond.

Finale : longue, onctueuse et chaleureuse, avec en filigrane une fraîcheur de fruits compotés. On décèle également une fumée de bois épicée et une nuance de poivre noir.

TEANINICH 1982, 28 ANS RETRO LABEL - BBRHighland Single Malt - 49%, 70cl


Nez : racé, précis. Quatre séquences, florale (lilas blanc), fruitée (citron), épicée (girofle, cannelle) et salée accompagnent un trait de fumée. On est bien dans les Highlands du Nord. Des fèves de cacao, des framboises et de la coriandre fraîche ajoutent une dimension pastorale.

Bouche : ferme, pleine de tension. Son caractère capiteux transpire à travers du thym et de la sauge. Évolue avec fraîcheur sur le basilic et la coriandre. Ce registre herbacé trouve son apogée dans un bouquet de verveine et de sarriette.

Finale : longue, s’inscrit dans la continuité avec en plus des agrumes (citron) et du menthol. Tout en pré-servant son caractère fruité (fraise, mûre), la tourbe effectue un come-back aux tonalités marines (algues, salicornes) et épicées (curry, badiane). La poudre de cacao vient recouvrir le tout.

TOMATIN 1966, 45 ANSTHE DAILY DRAM - THE NECTARHighland Single Malt - 46.1%, 70cl


Nez : à la fois onctueux et ferme. Des fruits frais (abricot, mirabelle), des agrumes (pamplemousse rose) vont de pair avec des fèves de cacao, du cumin et du poivre gris. Cet ensemble très cohérent et harmonieux joue plus sur les nuances que sur la puissance. L’orge maltée effectue une tentative d’approche.

Bouche : pleine de vivacité. L’abricot sert de fil conducteur avant que des fraises et des framboises ne prennent le relais fruité. Ensuite, place aux notes crémeuses notamment au caramel au lait et au chêne merrain. L’abricot revient en force, cette fois il est confit. Très agréable touche salée.

Finale : élégante, racée. La finesse de ses tannins lui procure de la profondeur de champ. La céréale est là, onctueuse presque pâtissière. Un temps épicée (cannelle), des oranges amères lui redonnent de la vivacité. Le verre vide est marqué par la céréale et la réglisse salée.

TORMORE 1982, G&M RESERVESpeyside Single Malt - 55%, 70cl

Couleur : or cuivré.

Nez : ample, riche. L’orge maltée et les brindilles sèches précèdent des fruits venant tout juste d’être cueillis (prune, poire). La compote de pommes accentue la sensation de maturité qui règne. Avec le temps apparaissent des notes plus capiteuses de verveine. L’ensemble forme un bloc très compact.

Bouche : racée, vive. Toute en nuances, elle oscille entre le malt vert, le riz au lait, le basilic, les parfums de rose et la pâte d’amande. Le milieu de bouche est vanillé et boisé (chêne neuf). De plus en plus loquace, elle se déploie sur les épices (girofle, cumin, cannelle) et sur le chocolat au lait.

Finale : onctueuse, gourmande. Copié-collé du nez, elle évoque un automne radieux, période de récoltes abondantes de fruits gorgés de sucres. Les confi-tures se préparent, leurs saveurs sont rehaussées de zestes de citron et d’une pincée de sel. Le verre vide est réglissé et praliné.

TRYBOX SERIESNEW MAKE BOURBONKentucky New Make Spirit - 62.5%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, net. La cuve de fermentation est parfaitement restituée. Solaires, ses fruits sont juteux (orange, kiwi). Le bol de céréales est posé sur la table, le verre est rempli de lait. Une odeur de cendres chaudes envahit la pièce.

Bouche : ferme, droite. Des épices tracent un trait qui va jusqu’à la finale. Dans l’ordre, cannelle, muscade, poivre rose, poivre gris, girofle… Pimen-tée, elle se dirige ensuite en direction de l’Orient (pétales de rose, gâteau au pavot).

Finale : étonnamment douce. Après une première note de fromage (comté), le maïs occupe l’espace sans vouloir cependant s’imposer à tout prix. Aussi permet-il aux autres céréales, notamment le seigle, de s’exprimer. Les céréales sont si présentes que paradoxalement, elles se font oublier.

TRYBOX SERIESNEW MAKE RYEKentucky New Make Spirit - 62.5%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : capiteux, onctueux. La dominante de seigle nous emmène directement devant la cuve de fermentation. Avec une facilité déconcertante, le seigle a pris le pouvoir. Puis, les épices (badiane, muscade) arrivent de peu avant des fruits secs (amande, cacahuètes).

Bouche : puissante, carrée. Envoûtante saveur de fleur d’oranger. Ses tannins sont présents. Ils enrobent le palais d’une fine couche de chocolat et de vanille mélangés. Effectue un retour sur les arachides (cacahuètes) et les fruits secs (noix de cajou).

Finale : longue, ferme. Le fond d’artichaut et le céle-ri pour la partie potagère, la badiane, le cumin pour les épices, les cerises noires pour le fruit. Ce cock-tail détonnant fonctionne à merveille et a le mérite de nous emmener vers de nouveaux horizons.

WASMUND’SEtats-Unis Single Malt Whisky - 48%, 70cl

Couleur : cuivre orangé à reflets acajou.

Nez : très particulier. Il est à la fois végétal (racine de gentiane), fruité (abricot), fumé, boisé/épicé (girofle, poivre), sirupeux (érable), agrumé (oranges amères) et marqué par l’encaustique (toile émeri). Son boisé rappelle celui d’un rye whiskey américain (bois brûlé, braise).

Bouche : vive, tendue. D’originales notes de légumes (carotte, navet) sont recouvertes d’épices (coriandre, muscade). La confiture de coing et la pêche blanche d’éclats d’amande. La gentiane et les baies roses prennent d’un coup possession du palais de manière irrémédiable.

Finale : longue, épicée. Le bâton de réglisse et la gentiane prennent leur temps pour laisser place aux fruits mûrs (mirabelle) et à la confiture de fraise. Le verre vide est balsamique (thuya, pin). Le temps semble s’être arrêté pour quelques instants de contemplation.

YAMAZAKI BOURBON BARRELHonshu Single Malt - 48.2%, 70cl

Couleur : or vif.

Nez : ample, élégant. Regorge de fruits aussi frais que variés (pêche, passion, mirabelle, quetsche). Le paprika et le chèvrefeuille constituent ensuite un intermède capiteux. Puis, des notes de vanille, de chêne et de marmelade annoncent d’autres fruits juteux (melon, orange).

Bouche : ferme, puissante. Impose son degré tout en reprenant à son compte les fruits précédemment évoqués. La vanille-bourbon vient l’apaiser. A sa manière, elle repousse les frontières gustatives en évoquant clairement un xérès fino aux notes d’asperge, d’amande verte et de sel.

Finale : longue, suave. Commence par une petite note de cerise à l’eau-de-vie. Profondément mature, elle évolue sur les fruits rouges et noirs (fraise des bois, mûre, myrtille). On trouve ensuite du chêne neuf, du riz au lait ainsi qu’une note furtive de pois-son fumé. Orge maltée et lichen en rétro olfaction.

YOICHI 1991 Hokkaido Single Malt - 63%, 70cl

Couleur : ambre à reflets verts.

Nez : voluptueux, capiteux. La tourbe sèche, l’iode (teinture) et le sel sont omniprésents. On distingue en arrière-plan beaucoup d’exotisme (goyave, man-gue, passion). Il ne cesse de gagner en consistance et en complexité. La tourbe s’étire pour devenir huileuse, humide et florale (lavande, bruyère). Exceptionnel.

Bouche : riche, puissante. Recouverte d’épices (poivre, muscade), elle est en même temps d’une onctuosité phénoménale. Tenue par une acidité revigorante, la tourbe règne en maître. Elle se fait tour à tour, huileuse, sèche (cendres), fruitée, miellée, terreuse et salée. De ces contrastes nait une sensation de grande harmonie.

Finale : longue, charnelle. Toujours aussi impres-sionnante de tourbe, elle déploie avec originalité ses fruits (abricot, raisin noir, cassis), ses épices (baie de genièvre, gingembre) et ses fleurs capiteuses (tubéreuse, concrète d’iris). Le sel et les embruns nous ramènent en bord de mer.

ASYLA COMPASS BOXBlended Scotch Whisky - 40%,70cl

Ce whisky résulte de l’assemblage de trois single malts du Speyside (Linkwood, Glen Elgin et Craggan-more) et de deux whiskies de grain provenant des distilleries Cambus (fermée en 1993) et Cameron-bridge. C’est l’une des toutes premières créations de John Glaser.


Nez : fin, précis. L’orge maltée, le foin coupé et les agrumes (orange), tout cela fleure bon la région du Speyside. Si l’on ajoute à cela, des épices douces (cannelle, gingembre), le tableau bucolique traversé par les méandres de la Spey apparaît.

Bouche : équilibrée, mentholée. Les fruits mûrs (melon, pêche) et l’amande verte sont ses premières notes. La vanille et le miel d’acacia procurent beau-coup de douceur au milieu de bouche.

Finale : longue, tendre. L’orge maltée reprend sa position dominante à partir de laquelle elle observe des épices plus fortes, du caramel au beurre salé et des fruits exotiques (ananas, banane).

GREAT KING ST. ARTIST’S BLEND COMPASS BOXBlended Scotch Whisky - 43%, 50cl

“Artist’s blend” est une formule qui va comme un gant au travail de sélection et d’assemblage réalisé par John Glaser depuis plus de 10 ans. Cette version nous emmène dans les rues de Londres à deux pas de ses bureaux sur Great King Street. Du grand art !


Nez : précis, nuancé. D’un côté les single grains avec leurs notes de vanille, de noix de pécan et de coco. De l’autre les single malts avec leur richesse réglissée presque terreuse. Point d’orgue, des fruits exotiques (goyave, kaki) et des pêches abricotées.

Bouche : à la fois nerveuse et onctueuse. Single grains et single malts sont parfaitement fondus. A tel point qu’il est quasiment impossible de les dissocier. Tendue par une superbe amertume maltée, elle évo-lue sur les épices (girofle) et sur une note gourmande de pomme au four. Finale : longue, plus saline que sucrée, elle est éga-lement huileuse (olive verte). La vanille est présente sous toutes ses formes : « bourbonneuse », en glace, en crème, en gousse. Se prolonge sur le menthol, la réglisse et sur les fruits mûrs (poire louise-bonne).

HEDONISM COMPASS BOXBlended Grain Scotch Whisky - 46%, 70cl

Rares sont les whiskies de grains à posséder une palette aromatique et gustative aussi intense et nuancée qu’Hedonism élaboré par John Glaser. Un concentré de ce qui se fait de mieux et de plus rare dans ce monde ou les vieux fûts ne sont pas légion. Une pure gourmandise.


Nez : fin, vif. Une note de vernis laisse rapidement place à la céréale (maïs), à la vanille et aux fleurs blanches. Les fruits confits arrivent en second rideau, ils sont accompagnés d’épices (cannelle, muscade).

Bouche : onctueuse, concentrée. L’orange amère et le chocolat forment une association pleine d’équilibre et de classicisme. Le milieu de bouche est floral (mu-guet, lys). La noix fraîche ajoute une note huileuse.

Finale : longue, végétale (foin coupé), elle revient en force sur les céréales. Ensuite, elle empreinte des chemins plus ombragés (eucalyptus, mousse). La rétro olfaction est fruitée (framboise, abricot)

OAK CROSS COMPASS BOXBlended Malt Scotch Whisky - 43%, 70cl

Élaboré à partir de single malts des Highlands, Oak Cross est issu d’un mode de vieillissement unique où fûts de chêne américain et fûts de chêne français se complètent. Il symbolise à merveille la volonté d’harmonie et d’équilibre recherchée par John Glaser dans ses assemblages.

Couleur : or vif à reflets verts.

Nez : fin, subtil. Ses notes de pomme verte et d’herbe fraîchement coupée évoluent sur la bouillie d’orge et l’anis étoilé. Il se développe sur les fruits secs (pomme) et la cannelle. Evoque le parfum vétiver.

Bouche : ronde, pleine, elle dévoile des notes d’agrumes (orange, clémentine), d’épices (poivre) et de fleurs (lys). Elle est rehaussée d’une pointe de sel et de noix verte.

Finale : longue, gourmande. La poire mûre côtoie les fruits rouges (cassis, cerise griotte). Elle évolue sur l’amande verte et les herbes aromatiques (thym, sarriette). La rétro-olfaction revient en force sur l’orge maltée.

THE PEAT MONSTER COMPASS BOXBlended Malt Scotch Whisky - 46%, 70cl

Particulièrement fumé, The Peat Monster affiche ses origines insulaires avec fierté. En effet, il fait la part belle au single malt de l’île d’Islay en provenance de Port Askaig. Pour accentuer son caractère tourbé, l’un des Speyside les plus typés en tourbe lui est adjoint : Ardmore. Un assemblage pour amateurs de sensations fortes.

Couleur : jaune paille à reflets verts.

Nez : vif et concentré. Le premier nez phénolique est également marqué par les agrumes et les fruits (poire). Il évolue sur la fumée. Le caractère marin (œufs de poisson) du Caol Ila devient de plus en plus présent. La dilution révèle des notes d’amande douce.

Bouche : puissante. Attaque franche sur le bâton de réglisse. Elle se développe sur l’âcreté de la tourbe et les épices (poivre). Gourmande, elle évolue sur le bâton de réglisse et le chocolat noir.

Finale : longue, persistante. Elle repose sur des notes de cendre froide. La fumée sature l’espace de volutes épaisses et les épices nobles font leur entrée (cardamome, coriandre).

THE SPICE TREE COMPASS BOXBlended Malt Scotch Whisky - 46%, 70cl

Si les malts sélectionnés proviennent principalement des Highlands du Nord et sont âgés d’environ 10 ans, The Spice Tree tient son caractère épicé d’un mode de vieillissement unique et d’une maîtrise parfaite de la chauffe du bois.

Couleur : or vif à reflets vieil or.

Nez : à la fois riche et profond. Tout en largeur, presque en rondeur, avec ses notes de céréales (malt vert) et de fruits mûrs (pomme, poire). Tout en profondeur avec sa succession d’épices (cannelle), de fruits secs (amande) et d’agrumes confits (citron) enrobés de bois précieux et de cire d’abeille.

Bouche : équilibrée, enveloppante. Sa douceur fruitée (mirabelle, prune) est perceptible. Oubliée, la relative sècheresse du nez, tout au plus, l’amertume de l’orge maltée montre-t-elle le bout de son nez. De toute façon, mis à part la touche de vert qu’elle apporte, elle n’a aucune influence. La vanille et quelques fruits exotiques (ananas, mangue) accen-tuent son caractère onctueux.

Finale : longue, ferme. Les épices (le clou de girofle en plus) sont complètement fondues aux fines notes de chêne, de vanille et de noix fraîche. De confits, les agrumes sont devenus beaucoup plus frais et juteux.

GREEN SPOTIrlande Single Pot Still Whiskey 46%, 70cl

Issu d’une triple distillation, Green Spot est un Single Pot Still Whiskey élaboré dans la plus pure tradition irlandaise. Agés de 7 à 10 ans, les whis-keys entrant dans sa composition sont issus d’un vieillissement en fûts de bourbon de premier et de second remplissage et de fûts de sherry.

Couleur : or à reflets ambrés.

Nez : complexe, tendre. Ses notes de noix fraîches et d’huiles aromatiques sont parsemées d’épices douces. Il évolue sur les fruits du verger (pomme, poire).L’orge est en arrière-plan presque toastée.

Bouche : riche, corpulente. Les épices imposent du rythme, elles sont enrobées de noix fraîche et de miel. Les épices se précisent (girofle, muscade, poivre). Elle évolue avec une suavité fruitée sur la pomme verte et le chêne.

Finale : longue, nuancée. Avec aisance, elle devient plus exotique (passion, mangue) et pralinée. La rétro olfaction est sur les fruits rouges (cassis, mûre) et le verre vide est un doux mélange d’orge et d’épices.

MIDLETON BARRY CROCKET LEGACYIrlande Single Pot Still - 46%, 70cl

Nommé ainsi pour rendre hommage à celui qui incarna la deuxième génération de maîtres dis-tillateurs œuvrant à la distillerie Midleton, Midleton Barry Crockett Legacy est issu d’une sélection de whiskeys pot still exclusivement vieillis en fûts de bourbon auxquels a été assemblé un distillat pot still élevé en barriques neuves de chêne américain.

Couleur : or profond.

Nez : riche, complexe. D’élégants arômes de vanille et de chêne toasté sont accompagnés d’un soupçon de citron vert et de succulentes notes de baies vertes et de poires. L’ensemble est agrémenté de poivre vert.

Bouche : onctueuse, crémeuse. La note subtile de poivre évolue sur les agrumes frais, le citron vert et les agrumes (mandarine, bergamote). Tertiaire, elle se prolonge sur les sous-bois (lichen, mousse) et sur une touche de sel. Un soupçon de cannelle et de vanille mélangées atteste de son vieillissement en fût de chêne américain.

Finale : Le spectre complet des arômes et des saveurs se déploie dans la longue finale, avant de s’évanouir lentement, laissant se manifester l’assise de chêne américain.

POWER’S JOHN’S LANE 12 ANSIrlande Single Pot Still - 40%, 70 cl

Issu d’alambics pot still, cette version est conforme au style des irish whiskeys produits à l’origine par la distillerie John’s Lane. Principalement élevée en fûts de bourbon de premier remplissage, elle com-porte dans son assemblage quelques fûts de sherry oloroso. Tempérament rime ici avec souplesse.

Couleur : or à reflets ambrés.

Nez : ample, riche. Des arômes terreux sont là en abondance. Ils évoluent sur le cuir, le tabac. Par strates superposées le chêne, le chocolat noir et les épices (poivre, muscade) font successivement leur apparition. Le miel de sapin ajoute une note sirupeuse.

Bouche : ferme et charpentée. Les épices ont déci-dé de prendre les choses en mains. Les fruits secs (abricot, datte) les suivent de prés. Elle devient de plus en plus crémeuse et vanillée. Les fruits rouges commencent seulement à faire leur apparition.

Finale : longue, équilibrée. Avec assurance, elle propose un panier de fruits rouges et noirs, parmi lesquels, la mûre, la cerise et la framboise. Le bois brûlé souligne l’influence du fût de bourbon et un rancio sur le pruneau celle du fût de sherry.

REDBREAST 12 ANS CASK STRENGTHIrlande Single Pot Still - 57%, 70cl

Paré de rouge et de vert, c’est à gorge déployée que ce Redbreast chante sous les derniers rayons de so-leil de l’été. Repu de fruits rouges, d’orge maltée et d’épices, c’est au cœur d’une forêt de chêne que ce rouge-gorge passera l’hiver.

Couleur : or à reflets rougeoyants.

Nez : d’une très grande fraicheur, juvénile. C’est sur les fruits exotiques et de l’été (ananas, pêche, ba-nanes) qu’il entonne son premier couplet. Le refrain prend des airs andalous, sur la figue, les dattes, les raisins secs et le citron. Son deuxième couplet se veut plus sobre et enjôleur avec de douces notes de chêne américain, de vanille bourbon et de cannelle.

Bouche : à l’instar du nez, elle se veut gourmande sur une douceur vanillée, des notes de chêne toasté et l’orge maltée. Viennent ensuite des réminis-cences huiles essentielles, d’épices, de citron et de fruits secs.

Finale : c’est à capella que ce rouge-gorge finit son récital. Particulièrement longue, riche et complexe, une explosion d’épices, de fruits et, « sherry sur le gâteau », de caramel au beurre pour finir decres-cendo sur l’orge maltée.

REDBREAST 12 ANSIrlande Single Pot Still - 40%, 70cl

Surnommé le nectar irlandais et élu « Best of the Best 2003 » par Whisky Magazine, cet Irish Whiskey est élaboré au sein de la distillerie Midleton à partir d’un mélange à parts égales d’orge maltée et d’orge non maltée (whiskey pure pot still). Avec la création d’une appellation dédiée, Redbreast est devenu un Single Pot Still (tous les pure pot stills actuels proviennent d’une seule distillerie).

Couleur : vieil or à reflets légèrement ambrés.

Nez : ample et très expressif, il est marqué par les fruits rouges (bourgeon de cassis) et les fruits mûrs (pêche). Il évolue avec délicatesse sur le bois brûlé et sur les épices douces (baies roses).

Bouche : riche et gourmande à l’attaque, elle est dominée par les fruits rouges (cassis). Elle dévoile au fur et à mesure les fruits exotiques (noix de coco) et les fruits mûrs (abricot, pêche). Elle révèle également le toffee et la praline.

Finale : longue et ferme, elle évolue sur les épices (poivre doux) et les fruits confits (pêche). Elle se prolonge sur des notes de poire très mûre.

REDBREAT 15 ANSIrlande Single Pot Still - 46%, 70cl

Fin 2005, pour les 50 ans de La Maison du Whisky, la distillerie Midleton avait embouteillé pour la première fois de son histoire une Redbreast de 15 ans d’âge. Cette édition limitée avait fait à l’époque grand bruit. Nous sommes heureux de vous propo-ser cette seconde édition qui ressemble, comme deux gouttes d’« Irish Whiskey » à sa devancière, la noix de coco, l’iris et la fève de cacao en plus.

Couleur : or à reflets vieil or.

Nez : racé, capiteux. La céréale, le citron vert, la camomille et le curry, voilà les premiers parfums qu’il nous propose. Une petite pellicule de goudron s’efface ensuite pour laisser place aux fameux fruits rouges (cassis, mûre) qui ont fait la réputation de cet Irish Whiskey.

Bouche : pétillante, allègre. On croque à même la chair, des baies de cassis et des fruits de la passion. La seconde gorgée dévoile des notes végétales. La frangipane et le pain d’épices lui procurent de la consistance. La vanille s’est transformée en cardamome, en fraise des bois et en groseille à maquereau.

Finale : longue, légèrement tannique. Elle propose un éventail considérable de fruits. Pour certains, la sensation duveteuse de leur peau est du plaisir à l’état pur. Pour d’autres, on se délecte de leur jus sucré, pour d’autres encore, leurs parfums exotiques sont envoûtants.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ARTISTEWarren Khong

PHOTOGRAPHEJean Villain

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TEXTES

Marlène Léon

DEGUSTATIONJean-Marc Bellier

DIRECTEUR

DE LA PUBLICATIONThierry Bénitah

© 2011 / LMDW

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