Colesterol do ovo de galinha

Mariane Soares

PET Nutrição- UFV

Perfil de colesterol de ovos comerciais e ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3

K. Mourthé1, R.T. Martins2

1Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais- CETEC2Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais

O ovo apesar de sua riqueza nutricional, tem sido associado ao aumento da incidência de doenças cardiovasculares no homem, principalmente pelo conteúdo em colesterol.

Este trabalho tem como objetivo pesquisar a veracidade da descrição comercial do produto, comparando ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3, que teriam menor teor de colesterol, e ovos comuns.

Materiais e Métodos

Foram utilizados ovos tipo A, sendo duas marcas de ovos comuns (tratamentos A e B) e duas de ovos cuja embalagem indicava serem enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega 3 (tratamentos C e D).

A preparação das amostras constou de separação e congelamento da gema.Os lipídeos foram extraídos pelo método de Folch et al. (1957).

Determinou-se quantitativamente, por cromatografia gasosa, o teor colesterol de ovos .

Resultados Os resultados das concentrações médias de colesterol em mg/g de gema por tratamento foram:

Ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3 disponíveis no mercado de Belo Horizonte/MG não revelaram diferenças quanto ao teor de colesterol em relação aos ovos comuns sem enriquecimento .

DiscussãoA não existência de padrão para expressar os valores resulta em falta de precisão quanto ao teor de colesterol.

Expressões como mg de colesterol por gema ou por ovo, colocadas nas embalagens expostas à venda, são populares mas inadequadas, especialmente porque na maioria dos casos não se faz menção do peso do ovo, induzindo o consumidor a idéias errôneas sobre os possíveis benefícios do produto.

O conteúdo de colesterol em muitos alimentos, incluindo ovos frescos, é controverso. Dependendo da técnica analítica utilizada, diferentes resultados são obtidos, comprovando a inexistência de um padrão para expressá-lo corretamente.

O ovo LightGlobo Ciência - julho de 1997

O engenheiro de alimentos André Araújo fez um raciocínio elementar: se nos humanos uma alimentação com baixos teores de colesterol resulta na queda dos índices dessa substância no sangue, não se chegaria a um ovo mais saudável se ela também fosse eliminada da ração das galinhas?

Ovo Light

Depois de muitas pesquisas a granja de André, em Lajeado-RS, está lançado no mercado um ovo que contém 25% menos de colesterol que os produzidos hoje .

A primeira medida equivaleu àquela que os cardiologistas costumam recomendar aos seus pacientes - reduzir o consumo de carne vermelha. No caso de suas galinhas, o farelo de carne, adquirido em matadouros é adicionado à ração na proporção de até10%, foi completamente suprimido.

Foram feitos inúmeros testes com vegetais e minerais, acompanhando o crescimento de pintos, atéchegar ao balanceamento ideal. André explica que alguns desses elementos vegetais interagem com o colesterol presente na corrente sangüínea do animal, formando quelatos , que são expelidos com as fezes.

Na Unicamp, gema em pó com

colesterol zeroNeura Bragagnolo, química do Ital, de Campinas, confirma que o ovo desenvolvido na granja de André possui 900mg de colesterol.A química, afirma ter lido trabalhos que relataram sucesso em experiências que inclui serragem na ração das galinhas e ainda, uso de medicamentos na ração, inibidores de uma enzima produtora do colesterol que integra a gema. Por serem caros tais remédios não são usados em escala nas granjas.

Pelo mesmo motivo gema em pó desenvolvido pela Unicamp não foi lançada ao mercado, apesar do sucesso das experiênicase o índice de colesterol dessa gema ser zero.

A realidade para quem tem colesterol alto

Enquanto não chega às prateleiras, o ovo da Granja de Lajeado, que por enquanto só é comercializado no RS é tido como um avanço.

É importante atentar para quem não tem tendência a ter altas taxas de colesterol, não vai se beneficiar com tal produto.

Segundo Neura, o ideal seria uma pesquisa com dois grupos de pessoas com taxas normais de colesterol, com a mesma dieta, variando apenas o ovo (comum e o de Lajeado). Depois mediariam os índices dos dois grupos para saber o reflexo da ingestão desse ovo na taxa de colesterol do organismo.

Ovos e óleos –Teor de gordura e colesterol em alimentos- INMETRO.

Foram comprados no mercado amostras de ovos em que o fabricante informava na embalagem como sendo de granja, caipira e light.

Os valores de colesterol discriminados no gráfico a seguir se referem a média de 6 ovos cozidos e

homogeneizados:

De acordo com os resultados das análises em ovos pode-se concluir que:

Não houve diferença significativa, no teor de colesterol, entre as amostras dos três tipos de ovos analisados.

A diferença entre o maior e menor teor de colesterol foi menor que 7%, bem diferente dos 20% e 40% indicados por algumas marcas.

Todo o colesterol do ovo está presente na gema, por isso receitas que utilizam somente a clara são recomendadas para os consumidores com altas taxas de colesterol.

Conclusões