coffee tea russia

№ 2(80)’2010

МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЧАЯ

ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА ДЛЯ ПЕСТИЦИДОВ

ЧТО МЫ ЗНАЕМ О КОФЕ И ЗДОРОВЬЕ?МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ

2-ой МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ФОРУМ

В интересное время живем, коллеги!

Казалось бы, ну что может нарушить привычный ход событий? Вот состоялся очередной, 2-ой по счету Московский Международный Кофейный Форум, приехало свыше 400 гостей,были интересные презентации, круглый стол, познавательные семинары, дис-куссии в кулуарах о судьбах отечественного кофейного рынка – все в один голосутверждают: мероприятие удалось. И это приятно! О том, как это было, можнопрочитать и посмотреть в нашем отчетном материале, а скоро можно будет уви-деть и краткий видеофильм на нашем сайте.Следуя стратегии постоянного развития и совершенствования, наше изданиевыходит с новым интересным проектом: мы хотим собрать и опубликовать под-робные карты основных кофейных и чайных регионов мира с указанием наимено-вания плантации. Уверен, это будет любопытно многим участникам рынка, в осо-бенности тем, кто работает в спешиэлити сегменте. В общем, все как обычно! Уже вроде все испытали, даже экономический кризис нам нипочём! И тут приро-да дала нам повод задуматься – не все во власти человека! Проснувшийся вИсландии вулкан Эйяфьятлайокудль парализовал воздушное сообщение над евро-пейским континентом, как бы говоря нам: «Спуститесь на землю!» И мы, уже такпривыкшие к мобильности и всеобщей глобальности, вынуждены констатировать:«Да! Мир не прост, совсем не прост...». Я пишу эти строки в преддверии одной из самых крупных отраслевых выставокмира – Tea&Coffee World Cup в Вене и совершенно не уверен, что встречу там всехмоих коллег из разных стран мира, планировавших прилететь в Астрию. Кому-тоиз них не по своей воле, похоже, придется отменить свои поездки. Но одно я знаю точно: мыуже начали думать над тем, как использовать новые технологии, чтобы независимо от приро-ды задействовать новые каналы для общения участников рынка друг с другом.

Следите за нашими новостями!

С уважением, Рамаз Чантурия

Главный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и

Ба зы дан ных ВИ НИ ТИ. Све де ния о жур на ле

еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на род ной

спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и

про дол жа ю щим ся из да ни ям «Ulrich's

Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Техническая поддержка ЮЛИЯ МАРКОВА

Менеджер по распространению МАРИНА ФОМИНА

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со войин фор ма ции ПИ №77:7213 от 30 января 2001 г.Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре ше нияре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос -сии» обя за тель на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен -но с ти за до сто вер ность све де ний в рек ла ме иобъ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за -тель но сов па да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко -пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен зи ру ют ся. Рас -про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чаяв Рос сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га -зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№2’2010

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 06/07E:mail: [email protected],

[email protected]

Отпечатано

в ЗАО «Корпорация ЗНАК»

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве таР.О. ЧАН ТУ РИЯ,

ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

АЛЕК САНДР МАЛ ЧИК, пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

МА НУ Д ЖА ПЕЙ РИС, International Tea Committee

С.В. ПУ ГА ЧЕВ,за ме с ти тель ру ко во ди те ля

Фе де раль но го агент ст ва РФ по тех ни че с ко му ре гу ли ро ва нию и ме т ро ло ги

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

1 От ре дак то ра2 Ка лен дарь со бы тий

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС4 «Отмена обязательной сертификации

кофе и чая: стало ли легче жить?»

НО ВО СТИРаз ное

6 2-ой Московский Международ-ный Кофейный Форум

16 Праздник труда вместе с чаем AKBAR18 У.Г. Штейману – 90!19 Помогите Чили!19 «Росчайкофе» просит защитить от Х519 Аномальная жара в Индии грозит

уничтожить все чайные плантации ...20 Глобальное событие в кофейном

мире21 Минфин не разрешает...21 Последствия засухи в Юньнане21 Чай в Иркутске ушел с молотка за

17 тысяч рублей22 Unilever расширяет мощности

своей чаеразвесочной фабрики вСанкт-Петербурге

23 Определены лучшие средиВендинговых напитков

23 В Госдуму внесен проект техрегла-мента на чай и чайную продукцию

ОБ ЗО РЫ И СТА ТИ С ТИ КА22 Nielsen – статистика чайно-кофей-

ной розницы24 Обзор текущего состояния рынка

кофе. Ситуация нестабильная инапряжённая.

28 Мировые тенденции в производстве ипотреблении чая

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

34 «Золотая середина» для пестицидов

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД36 Человек года: Валентина Казачкова

ИССЛЕДОВАНИЯ38 Что мы знаем о кофе и здоровье?

Мифы и легенды

КТО ЕСТЬ КТО?Представляем компании

44 Кофе Индии: концепция «устойчиво-го развития»

48 Взгляд на положение на мировомчайном рынке в 2010г.

50 Оборудование H&S TEE – гарантВашего успеха и процветания!

HoReCaВы бор де гу с та то ра

52 Напиток фараонов54 Панама и Гондурас: кофе категории

excellence

Я – бариста! 56 «Нотки» для тех, кто любит Латте

The Best58 Московский «Оксфорд» от Татьяны

60 Рек ла ма в но ме ре

СОДЕРЖАНИЕ

1

На обложке:

Валентина Казачкова – победительница номинации«Человек года» по версии журнала «Кофе и Чай в России» за 2009 год.

Фото: ITH

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

2

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙмай 2010 – ноябрь 2010

4–6 июня 2010

Страна: ГерманияГород: ГамбургКонтакты: www.coteca-hamburg.com

COTECA

11–13 июня 2010

Страна: СШАГород: Лас ВегасКонтакты: www.worldteaexpo.com

WORLD TEA EXPO

15–18 июня 2010

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.rosupak.ru

РОСУПАК

19–21 Мая 2010

Страна: АзербайджанГород: БакуКонтакты: www.worldfood.az

WORLDFOOD AZERBAIJAN 2010

23–25 июня 2010

Страна: ВеликобританияГород: ЛондонКонтакты: www.caffeculture.com/ctr

CAFFE CULTURE

8–11 Сентября 2010

Страна: ЛатвияГород: РигаКонтакты: www.bt1.lv/bt1/rigafood/

RIGA FOOD 2010


Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.world-food.ru

12–14 Августа 2010

23–26 Ноября 2010

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.ingred.ru

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,ДОБАВКИ ИПРЯНОСТИ

WORLD FOODMOSCOW 2010


Страна: ПольшаГород: ПознаньКонтакты: www.polagra-food.pl

POLAGRA-FOOD 2010

26–29 октября 2010

Страна: УкраинаГород: КиевКонтакты: www.worldfood.com.ua

WORLD FOODUKRAINE


Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.pir.ru

ПИР

11–15 октября 2010

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.agroprodmash-expo.ru

АГРОПРОДМАШ

28–30 октября 2010

Страна: ИталияГород: ТриестКонтакты: www.triestespresso.it

TRIESTESPRESSOEXPO

28–30 октября 2010

Страна: ЭстонияГород: ТаллинКонтакты: www.profexpo.ee/foodfest

TALLINNFOODFEST 2010

12–14 ноября 2010

Страна: Коста-РикаГород: ГуанакастеКонтакты: www.sintercafe.com

SINTERCAFE 23thEDITION

15–17 ноября 2010

Страна: РоссияГород: Санкт-ПетербургКонтакты: www.peterfood.imperiaforum.ru

ПЕТЕРФУД-2010

10–13 ноября 2010

Страна: БолгарияГород: София Контакты: www.bulgarreklama.com

INTERFOOD &DRINK

HONG KONGINTERNATIONALTEA

Страна: КНРГород: ГонконгКонтакты: www.hktdc.com

№2’20104


АК

ТУА

ЛЬ

НЫ

Й В

ОП

РОС

САГИТОВА АЛИЯ, старший специалист по сертификацииСертификационного центра «РОС-ТЕСТ»:

– Жить стало не тяжелее и не легче. На смену сертификации пришло декла-рирование. А это практически аналогичная процедура. Документы дляоформления декларации предоставляются те же, и регистрирует деклара-цию та же структура, что и сертификат соответствия – ФедеральноеАгентство по техническому регулированию и метрологии. Санитарно-эпи-демиологическое заключение также оформляется в обязательном порядке,т.е. требования к качеству остались неизменными. Возникает только вопрос:а для чего? А ввелось это для того, чтобы постепенно приблизиться к евро-пейским стандартам и вступить во Всемирную Торговую Организацию.

АЛЕКСАНДР МАЛЧИК, президент компании «Монтана Кофе»:

– Решение об отмене сертификации и замене ее декларацией, которую про-изводители сами заполняют, в принципе, правильное.Что же касается реальности жизни, будет легче или нет, покажет тольковремя. Все будет зависеть от того, как будут исполняться новые правила.

АНТОН КУДРЕЙКО,коммерческий дирек-тор ГК «Сапсан»:

– Ни для кого не секрет, что обяза-тельная сертификация уже давнопревратилась в нашей стране впустую формальность и в боль-шинстве случаев заключаласьлишь в оплате услуг различныхсертификационных контор и лабо-раторий, каждая из которыхимела собственные, часто вызы-вающие много вопросов, стандар-ты и критерии оценки качестватого или иного продукта. Поэтомумы полностью поддерживаемрешение Правительства об ееотмене. Что же касается поднятой в прессешумихи по поводу якобы насту-пившей анархии в области конт-роля качества товаров на рынке исвязанного с этим его грядущего«массового» понижения, то намой взгляд, это очередная погоняза сенсацией. Во-первых, никто не отменялнеобходимость получения сани-тарно-эпидемиологического за-ключения, гарантирующего самоеглавное – безопасность продук-ции для потребителя. Во-вторых, прежний сертификатзаменён на декларацию, которуютеперь составляет сам производи-тель на основе собственных дан-ных о качестве товара. Такимобразом, значительно вырослаличная ответственность произво-дителя, которую раньше он делилс органом по сертификации ииспытательной лабораторией. Мы считаем, что со вступлением всилу принятого постановления вРоссии начал действовать нор-мальный рыночный механизмконтроля, давно существующий вЕвропе и Америке, при котором вюрисдикции государства находит-ся обеспечение безопасностипредлагаемой на рынке продук-ции, а ее качество остается насовести производителя и опреде-ляется востребованностью тогоили иного товара у потребителей иих кошельком.

«ОТМЕНА ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ КОФЕ И ЧАЯ:

стало ли легче жить?»

Актуальный вопрос:

Опрос провела Алёна ВеличкоКороль умер – да здравствует король? или Что происходит, когда отменяют сертификацию.С 15 февраля 2010 года в России отменена обязательная сертификация продуктов питания и косметики. Прежний сер-тификат заменила декларация, которую теперь составляет сам производитель на основе собственных данных о каче-стве товара. Стало ли после этого легче жить чайно-кофейному миру в том числе? Справедливы ли слухи о воцарив-шейся анархии, и стоит ли вопрос выеденного яйца. С этим мы постарались разобраться, обратившись за экспертныммнением к тем игрокам, кого этот вопрос касается самым непосредственным образом. Не до всех удалось достучать-ся, но ответами, которые мы получили, оперативно делимся с нашими читателями.

ИГНАТЬЕВ СЕРГЕЙ,коммерческий дирек-тор ГК «Тарпан»:

– Возможно, облегчение почувство-вали российские производители.Что касается нас, импортеров чая икофе, то могу сказать, что для наспроизошла лишь замена одногоназвания – «Сертификат соответ-ствия» на другое – «Декларациясоответствия». Те же самые люди ворганах сертификации за те жесамые деньги выдают декларациювместо сертификата.А нам, как и раньше, приходитсяпроходить строгие процедурыиспытаний продукции вместоподачи упрощенной формы доку-мента. Казалось бы – зачем? Нашапродукция и так проходит обяза-тельную сертификацию в странах-производителях чая и кофе: Шри-Ланке, Индии, Китае, Колумбии,Чили… Причем в этих странах нетвозможности «договориться», анекачественная продукция простоне покинет страну. В итоге вместо реформы и упро-щения – фикция. Вместо одногозначка на упаковке – другой. При этом, насколько я знаю, «кор-мушка» для посредников на этомпоприще по-прежнему кормиттех, кого она кормила и раньше. Иесли кто-то хочет поставлять нека-чественную продукцию на россий-ский рынок, то за определеннуюмзду может легко это сделать.

ДЖАЯНТАКАРУНАРАТНЕ,управляющий дирек-тор компании«Империал Тиз»(Шри-Ланка):

- Безусловно, отмена сертифика-ции делает жизнь легче. В то жевремя крайне важно наладитьнадежный механизм для монито-ринга качества и гигиеническихкондиций чайной продукции,поскольку чай является одним изнаиболее потребляемых продуктовв мире.

МИШРА АНУПАМ, генеральный директор компании «ТОНУС»:

– Ничего не изменилось, так как при ввозе чая в Россию для его таможеннойочистки Санитарно-эпидемиологическое заключение требуется, как и рань-ше. А сертификат соответствия теперь заменен на Декларацию о соответ-ствии. Всего лишь поменялось название, но стоимость услуги осталасьпрежней. Поэтому реальной отмены не произошло... А нам всем нужно при-выкать к новому названию – «Декларация о соответствии» вместо«Сертификат соответствия».

Ph

oto:

IT

H

Генеральный спонсор

Официальная церемония открытия.

Девушки-красавицы встречают гостей.

2-ой Московский МеждународныйКофейный Форум оставил после себяроскошный шлейф послевкусия от все-

возможных сортов кофе, слов благодарностии твердой уверенности всех участников в том,что такие мероприятия нужно продолжать.Журнал «Кофе и Чай в России» предоставилуникальную площадку для диалога самыхразных представителей всех сегментовкофейного рынка: дистрибьюторов, предста-вителей специализированных торговыхпредприятий, кофеен, поставщиков всехвидов кофейного оборудования, упаковки,различных ингредиентов, работников торго-вых предприятий, сотрудников профильныхминистерств и ведомств, коммерческих атта-ше посольств стран-производителей ипоставщиков кофе. «По своему формату это мероприятие смеломожет быть отнесено к категории важныхотраслевых смотров: на Форуме открыто, наэкспертном уровне рассматриваются текущие

проблемы индустрии, обсуждаются перспек-тивы ее развития, представляются новейшиедостижения в промышленности в сфереэффективного удовлетворения потребитель-ского спроса на разнообразную и высококаче-ственную кофейную продукцию», – так описалособенность мероприятия Рамаз Чантурия,председатель оргкомитета ММКФ, генераль-ный директор Ассоциации «Росчайкофе»,поддержавшей проведение Форума.Собрать яркий калейдоскоп участников уда-лось не только благодаря успеху 1-го ММКФ(2008 г.): были приглашены интересныегости, составлена насыщенная программа,погрузившая участников на весь день в миркофе во всем его многообразии. И конечноже, во многом это мероприятие оказалосьвозможным благодаря спонсорской помощимногих компаний, среди которых особеннохотелось бы отметить весомый вклад компа-нии «Импортеры кофе КЛД», входящей вNeumann Kaffee Gruppe.

«Собрать вместе на один день большое количествоинтересных людей, предложить им хороший кофе ивозможность обсудить актуальные для кофейногомира вопросы».

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТУСПЕХА КОФЕЙНОГО ФОРУМА:

Алёна Величко

Председатель Оргкомитета ММКФ 2010,генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе», Р.Чантурия.

С.Серёгин (Минсельхоз РФ) зачитывает приветствие Министра сельского хозяйства РФ Е.Скрынник.

Почётный гость ММКФ 2010 Нестор Осорио, генеральный директор International Coffee Organization.

А.Эльсон, генеральный директор компании «Импортёры кофе КЛД», генерального спонсора ММКФ 2010.

А.Малчик, президент компании «Монтана Кофе», председатель совета директоров ОПК.

Почетный гость ММКФ 2010 Е.Ясин.А.Борисов, генеральный директор Santy,

модератор 1-ой сессии ММКФ 2010.А.Дождиков (слева) и М.Жафяров (справа): «Мы поставим вам всё для производства!»

2

На вопрос о том, с какими ассоциация-ми у них связано слово «кофе», мно-гие участники Форума отвечали:

«утро», «вхождение в день», «общение сдрузьями». Утро Кофейного Форума нача-лось именно с хорошего кофе и общения,непринужденно и оживленно завязывавше-гося между гостями, постепенно прибывав-шими к назначенному времени. Простран-ство заполнялось ароматом кофе, обволаки-вавшим оживленно беседующих людей,количество которых неспешно, но уверенноприближалось к цифре 500. Кофе «Амбас-садор», официальный кофе Форума, обес-печивший хорошим кофе всех желающих,собрал вокруг своих кофе-машин наиболь-шее количество посетителей. Алексей Мудонов, представляющий «Амбас-садор», так прокомментировал происходя-щее: «На Форуме мы представлены тремя

стендами. Обычно мы не возим навыставки такое количество обору-дования, но здесь, на Форуме, егоможно увидеть и в работе, чего мыраньше не делали. В течение всегодня на нашем оборудованиипосменно будут работать два

бариста, и мы постараемся, чтобы было всекрасиво. Я ожидаю, что во время ММКФбудет проявлен большой интерес к нашейкомпании, продукция которой позволяетудовлетворить спрос любого клиента.Площадок, где пересекаются представителикофейного мира, много, но ММКФ отлича-ется от всех остальных, прежде всего,необычным форматом».Одним из первых и раньше всех приступив-ших к работе был стенд одного из спонсоровмероприятия – «СФТ Трейдинг». Здесь былопредставлено много видов зеленого кофе,книги про кофе, и даже проводилась акция«Посади свое кофейное дерево!», для кото-рой раздавались пакетики с зеленымикофейными зернами. Своими ожиданиямиот форума поделился директор компанииСергей Боганов: «Мы рады возможнос-ти участвовать в этом мероприятии.

Планируем проводить семинар позеленому кофе и пригласили мно-гих наших партнеров из разныхстран. Мы поставляем кофе мно-гим компаниям и, естественно,ждем немало гостей. ММКФ –одно из самых успешных меро-приятий. Его удачный формат даетмощный импульс к дальнейшемуразвитию кофейной индустрии.Форум привлекает внимание про-фессионалов и широкой публики ктакому замечательному напитку,как кофе».

Среди участников Форума было много тех,кто впервые посетил его. Эти люди былиоткрыты любым интересным впечатлениям истремились успеть на все события этогокофейного дня. Лукач Бетти, проектный менеджер «Петрон-чини» (PETRONCINI Impianti), так определилинтересы своей компании: «Мы первый разна Форуме, поэтому пока сложно сказать,чего мы ожидаем. Прежде всего, конечно,мы рассчитываем встретиться с заинтересо-ванными людьми и посетить различныесеминары». Томас Бишоф из компания «Бюлер» (Buhler)отметил: «Россия для нас очень важныйрынок, поэтому для нас имеет большоезначение то, что мы можем увидеть здесьсамые последние тенденции, определиться,какое оборудование нужно сегодня рынку.Мы надеемся встретить многих российскихпроизводителей, чтобы установить контак-ты, пригласить их участвовать в наших про-ектах».Старожилы Форума, участвовавшие в немуже не первый раз, говорили о своих болееконкретных ожиданиях и отмечали особыйстатус мероприятия. Вячеслав Каганович из американской ком-пании «Плитек» (Plitek) поделился своимивпечатлениями и ожиданиями: «Мы уча-ствуем второй раз и можно сказать, чтоиспытываем в этом острую необходимость.Результаты первого форума были оченьхорошие и чрезвычайно нас вдохновили,поэтому мы здесь опять и надеемся, чтобудет не хуже». Теплая атмосфера, возник-шая с самого начала форума не только бла-годаря кофе, но и благодаря улыбкамлюдей, которые были рады знакомиться,встречать своих коллег, старых знакомых,партнеров, свидетельствовала о том, что

Кофе-завтрак

Александр, обязательно попробуйте кофе «Амбассадор»!

М.Петухова и П.Жуковский: «Пьём «Амбассадор за дружбу и любовь!»

Почётный гость ММКФ 2010 В.Сандали.

Слева направо: Аннемике Вайн (Anchor-Consult), Карен Себрерос (Elan Organic Coffees), Елена Трегуб («Кофе и Чай в России»)

2

форум начался душевно и пройдет успешно.Фернандо Рэя из «Сукафина Ингредиентс»(Sucafina Ingredients), как и многих другихучастников Форума, волновали перспективына будущее. «Я хотел бы узнать, какой потен-циал сейчас у России спустя 2 года, как началсяглобальный кризис». Этот вопрос можно было бы определить, какодин из основных на Форуме. Ответы на него,как и на многие другие вопросы, не заставилисебя ждать...Легкая и приятная суета перед началом этогонеординарного рабочего дня смениласьсобранностью и целеустремлённостью в лицах,как только распахнулись двери Конференц-зала, приглашавшие участников оставитьчашки кофе в холле и принять участие в цере-монии открытии Форума. Этот этап любогомероприятия задаёт тон всем последующимсобытиям. На ММКФ они все, так или иначе,были нацелены на освещение основных тен-денций мирового потребления кофе, анализситуации на мировом и российском кофейномрынке. Торжественное открытие было ознаме-новано традиционным разрезанием ленточкинетрадиционного цвета кофейного настояключевыми персонами события: НесторомОсорио (ICO), Сергеем Серёгиным (Минсель-хоз РФ), Рамазом Чантурия (Ассоциации«Росчайкофе») и Андреем Эльсоном («Импор-тёры Кофе КЛД»). После того, как было зачита-но приветствие от Министра сельского хозяй-ства РФ Елены Скрынник, закипела работа...Презентации, которые последовали далее,помогали участникам форума сложить общуюкартину мирового рынка кофе и российскогорынка, в частности. Раунд презентаций былоткрыт выступлением исполнительного дирек-тора Международной Организации по кофе(ICO) господина Нестора Осорио, котороебыло посвящено основным тенденциям миро-вого производства и потребления. Следующиедоклады – основных организаторов и спонсо-ров данного мероприятия – Андрея Эльсона,директора компании «Импортёры кофе КЛД»,

Рамаза Чантурия (генерального директораАссоциации «Росчайкофе») и АлександраМалчика (президента «Организации Произво-дителей Кофе в России») обрисовали особен-ности непосредственно российского рынка. Дискуссия по затронутым на пленарном засе-дании вопросам, касающимся развитиякофейного рынка России, развернулась в рам-ках Круглого стола, посвященного перспекти-вам регионального развития кофейного рынкаРоссии. К участию в обсуждении были пригла-шены представители различных кофейных сег-ментов из различных регионов. Они постара-лись найти ответ на интересующий всехвопрос: «Каким будет следующий этап разви-тия кофейного рынка в России, и может лисущественное увеличение интереса к кофе вроссийских регионах стать фактором развитиярынка в направлении дальнейшего роста?»Благодаря мастерству известного теле- ирадиоведущего Игоря Виттеля, дискуссия про-шла живо и интересно, в поиске новых векто-ров развития кофейного рынка России. Былиобозначены и новые темы, требующие даль-нейшего обсуждения в бизнес-кругах. Владимир Савинов («СФТ Трэйдинг») так оха-рактеризовал дискуссию: «Очень интересныйполучился круглый стол. Особенно мне понра-вилась неоднократно упоминавшаяся идея онеобходимости объединения кофейногосообщества. Я надеюсь, что этому призывупоследуют многие, и он не останется толькоблагим пожеланием». В русле поиска ответов на вопросы о будущемроссийского рынка кофе находилось и выступ-ление научного руководителя ГУ Высшаяшкола экономики, директора Экспертногоинститута, в недавнем прошлом министра эко-номики Евгения Ясина. Он представил обзортекущей экономической ситуации в России.Доклад вызвал живой интерес аудитории, таккак в нём содержался экспертный анализсостояния экономики России, без знания кото-рого немыслимо вести бизнес, в том числе икофейный.

Национальный координатор SCAE Russia Крис Спейрс (в центре).

Слева направо: А.Поповичев («Русбренд»), Д.Третьяков («Нестле») и Р.Мэй (ОПК).

2

Все выступления на Форуме пронизывалатема кофе в её разнообразнейших аспек-тах. В череде кофейных событий находи-

лось место и официальным кофе-паузам, спон-сором которых стала компания «СукафинаИнгредиентс». И это вовсе не означало, чтопора нажать на «паузу» и на время перестатьпить кофе. Напротив! Кофейная пауза лишьпереносила заинтересованное общение с фор-мальной площадки конференц-зала в нефор-мальную атмосферу круглых столиков, гдеможно было переговорить с партнерами, обсу-дить прослушанные доклады и завести новыезнакомства.Опытные бариста, предлагавшие гостям кофе«Амбассадор», замечательно справлялись снаплывом желающих выпить эспрессо, капучи-но или американо. Но им приходилось выдерживать конкуренциюс другими точками, которые тоже предлагалисвой кофе. Каждая старалась привлечь внима-ние какой-то своей изюминкой. Например,компания «Алмафуд» угощала своим кофе визящных кофейных чашечках, считая, чтоименно так, и только так, следует пить эспрессо.Франческо Корсетти, коммерческий директор«Алмафуд», поделился своими наблюдениямии ожиданиями от Форума: «Я участвую впер-вые, хотя многих участников за 10 лет ведениябизнеса в России я уже хорошо знаю. Это меро-приятие интересно для тех, кто хочет начатьбизнес с кофе. А для тех, кто уже давно в этомбизнесе, важно развить гибкую систему еговедения и использовать все шансы, поэтомубыть здесь важно и для них. Все очень хорошоорганизовано, мне очень понравилось торже-ственное открытие и выступления участников.Мне интересно узнать, если рынок кофе не рас-тет, то почему? И если соотношение между рас-творимым и молотым кофе было 70 к 30, топочему 5 лет спустя оно такое же? Я надеюсьполучить ответы на эти вопросы».

Кофе-пауза

2

Программа была выстроена таким образом,чтобы предлагаемые темы были многочислен-ны и разнообразны, обладали как практиче-

ской, так и теоретической направленностью. Это поз-воляло каждому участнику сформировать для себяпакет интересных мастер-классов или семинаров,объединённых общим направлением, либо напротив,совершенно разных.Для тех, кто хотел узнать и лучше разобраться вновейших тенденциях развития кофейного мира,были предложены семинары, раскрывающие особен-ности развития рынка бразильского кофе, концепции«Устойчивого развития» (Аннемике Уайн (AnnemiekeWijn)1, «Благосостояние индустрии кофе» (КаренСебрерос (Karen Cebreros))2, «Мирового кофейногосообщества» (Аннемике Уайн (Annemieke Wijn)). Онипозволили лучше сориентироваться в этих темах, атакже задуматься о своей позиции по этим вопросам.Тема качества кофе волновала практически всех.Ответы на вопросы в связи с качеством кофе можнобыло получить на семинарах по новым технологиям,по критериям вкуса и качества, а также на практиче-ских мастер-классах. Во время рабочей сессии«Ключевые моменты соревнований бариста» пред-ставитель судейства Европейской ассоциации спе-шиэлити кофе (SCAE) Джон Уиллассен (JohnWillassen) подробно рассказал о том, на что необхо-димо обращать внимание участникам соревнований,чтобы достичь истинных высот и стать чемпионом, атакже рассказал об основных ошибках, которые частодопускают претенденты на высокое звание. Для мно-гих подарком стала впервые проводившаяся в Россиидегустационная сессия «Чашка Совершенства» (Cupof Excellence), партнером которой выступила компа-ния «Монтана Кофе». Так как количество участниковбыло строго ограничено, лишь 30 счастливчиковсмогли продегустировать разные сорта и выбрать изних те, которые участвовали в Cup of excellence.

Пол Сонгер (Paul Songer), один из ведущих консуль-тантов кофейной промышленности, так определилцели своего участия в ММКФ: «Цель нашего мастер-класса – показать разницу между хорошим и отлич-ным кофе, так как разница существенная.Профессионалы от любителей отличаются тем, чтопрофессионалы могут разложить по полочкам,почему они считают кофе хорошим».В самом конце рабочего дня Форума журнал «Кофеи Чай в России» и российское отделение SCAE,совместно выступившие организаторами кап-тестин-га, пригласили всех, кто хотел испытать себя, принятьучастие в этом увлекательном конкурсе. Его победи-телем стал представитель компании «Риккерман»(Rieckermann) Иван Петров, сумевший идеальносправиться со своим заданием по определениювкусо-ароматических различий между предложен-ными 8-ью группами образцов заваренного кофе. «Я впервые участвовал в кап-тесттестинге. Никогдараньше не тестировал кофе. Мне помогла выигратьмоя незаинтересованность в победе и, наверное...мои природные способности. Если не переживать,то можно легко выбрать правильный кофе». Однимиз центральных событий, ориентированных не толь-ко на профессионалов, но и на потребителей, сталсеминар «Кофе и Здоровье». В его работе принялиучастие специально приглашенные представителиСМИ. Вопрос, который так или иначе волнует тех,кто пьет очень много кофе, связан с темой здоровья,и авторитетный ответ на этот комплекс вопросовсмогла дать крупнейший специалист в областиисследования влияния кофе на организм человека,директор по исследованиям французскогоИнститута медицинских исследований INSERM вСтрасбурге Астрид Нелиг (Astrid Nehlig). Семинарбыл проведён при спонсорской поддержке лидерасегмента жаренного/молотого кофе – компании«Орими Трэйд».

Кофе-ланч

1Аннемике Уайн, представитель Raiforest Allience и Hanns R. Neumann Foundation.

2Карен Себрерос, представитель ELAN Organic Coffees.

2

Большое кофейное событие заверши-лось гала-ужином в Галерее ИскусствЗураба Церетели. Здесь джазовая

музыка переплеталась с шумными обсуж-дениями и спокойными разговорамипосле насыщенного дня. Практически всеучастники Форума отмечали, что узналимного нового о тенденциях на российскомрынке кофе, многие нашли новых партне-ров, встретили старых друзей. Несколькочеловек отметили, что ожидали большепредставителей из регионов, например,обжарщиков кофе. Те, кто был в первыйраз и не ожидал такого количества инте-ресных мастер-классов, сказали, что будутиначе планировать свое участие в следую-щий раз, чтобы было больше возможно-сти присутствовать на мастер-классах идискуссиях.На гала-ужине была своя, нерабочая, ноподытоживающая программа: всевоз-можные награждения и призы. Свои награды получили победителифинальных национальных чемпионатовSCAE («Латте Арт», «Кап-тестинг» и«Чемпионат бариста»), прошедших порекомендации Оргкомитета ММКФ спе-циально в преддверии ММКФ. Лучшемукап-тестеру Форума, Ивану Петрову,была вручена годовая подписка на жур-нал «Кофе и Чай в России», наборы кофе«Амбассадор» и сувениры от SCAE. Валентина Казачкова (главный технологкомпании «Монтана Кофе») стала обла-дательницей прекрасной короны ручнойработы. Она заслужила эту награду, так

как стала победительницей в номинации«Человек года – Кофейный Король/Королева»по версии журнала «Кофе и Чай в России»,присуждаемой людям, внесшим значительныйвклад в развитие отечественной кофейнойотрасли. В 2009 году Валентина стала первойроссийской чемпионкой Мирового чемпиона-та по кап-тестингу 2009 (Кёльн, Германия).Российскому кофейному миру определенностоит гордиться такими специалистами!Праздник завершился великолепным кофей-ным тортом с символикой 2-го МосковскогоМеждународного Кофейного Форума.2-й ММКФ – еще один пример того, что важнообъединяться для решения общих проблем ивопросов. И для того, чтобы это случилось,нужно было совсем немного – инициативанебольшой группы людей и поддержка этойинициативы кофейным сообществом черезучастие в разных формах. А то пространство,которое образовалось, показало много воз-можностей, задало новые импульсы. И что изэтого получится, будет ясно на 3-м кофейномфоруме, который состоится (мы скрещиваеммысленно пальцы) в 2012 году. И конечно же, успешное проведение стольважного мероприятия обеспечивается под-держкой серьезных и авторитетных компанийрынка, знающих истинную цену подобнымотраслевым сборам. В 2010 году компаниями,поддержавшими проведение Форума, стали:«Импортёры Кофе КЛД», кофе «Амбассадор»,«Бюлер», «ГЕА Ниро» (GEA Niro), «Гойо»(Goglio), «ИМА» (IMA Flavour), «ОримиТрэйд», «Пробат» (Probat), «Сукафина Ингре-диентс» и «СФТ Трэйдинг».

Кофе-ужинГигантское яблоко в центре кофейного рынка не вызвало раздора.

Г. Смирнов, «СДС-Фудс» Оргкомитет в полном составе. Л.Акопов («Лебо Кофе»)

всегда окружён красивыми девушками.

Презе

нтации

с Кофейного Форума — CD диск — только для подписчиков журнала!


НО

ВО

СТИ

Ра

зно

е№2’201016

Праздник трудаВМЕСТЕ С ЧАЕМ AKBAR

Sapsantea.ru

17апреля 2010 года Яковлевс-кая Чаеразвесочная Фабрика –головное производственное

предприятие Группы чайных компаний«Сапсан» и одно из ведущих чаеразве-сочных предприятий России – принялаучастие в мероприятиях, посвященных«Празднику Труда», ежегодно отмечае-мому в Подольском районе Подмос-ковья. На торжественном собрании с участиемпредставителей областной и районной

администрации, представителей дело-вых кругов и руководителей крупнейшихпредприятий и организаций, состоялосьнаграждение ветеранов труда и лучшихработников района дипломами и цен-ными подарками. По всеобщему мне-нию, Яковлевская фабрика занимаетсегодня особое место среди промыш-ленных предприятий Подольского рай-она. Новейшее европейское оборудова-ние при строгом соблюдении технологи-ческих процессов и стандартов качествапозволяют ей выпускать продукциюсамого высокого международного уров-ня, пользующуюся заслуженной попу-лярностью у потребителей не только вРоссии, но и в странах ближнего зару-бежья. На состоявшейся в рамках «Праздникатруда» выставке-ярмарке товаров, про-изводимых местными предприятиями,Яковлевская чаеразвесочная фабрикане только продемонстрировала собрав-

шимся широкий ассортимент своейпродукции, главное место в ассорти-менте которой занимает высококаче-ственный цейлонский чай торговоймарки AKBAR, но и организовала дегу-стацию этого полюбившегося многимнапитка. Кроме того, все желающиеимели возможность получить квалифи-цированную консультацию специали-стов, задав им любой интересующийвопрос об особенностях выращивания ипроизводства чая.

№2’201018

Патриарху отечественной чайной промышленности

23февраля старейшему специалисту россий-ской чайной промышленности УстимуГенриховичу Штейману исполнилось 90 лет.

Вся жизнь этого деятельного и энергичного человека с1947 г. и до настоящего времени посвящена развитиюотечественной чайной отрасли. Он принадлежит кгероическому поколению отцов и дедов, воевавших снемецким фашизмом, 65 лет победы над которым вмае отметит весь мир. В отечественное сельское хозяйство Устим Генриховичпришел сразу после войны, окончив МосковскуюОрдена Ленина сельскохозяйственную академию им.К.А.Тимирязева. Там его учителями были А.Д. Алек-сандров, В.Р. Воронцов, К.Е.Бахтадзе, А.Н.Иванова,П.М.Жуковский, Р.Д.Панцхава, П.Г.Шит. Устим Ген-рихович приступил к своей профессиональной дея-тельности в Дагомысском чайном совхозе, начав сдолжности бригадира он вскоре стал управляющимотделением, затем – главным агрономом, директоромсовхоза и, наконец, генеральным директором про-изводственного объединения фирмы «Краснодарскийчай».Совхоз под руководством У.Г.Штеймана и при егонепосредственном участии превратился в основноеопорно-показательное хозяйство субтропическихкультур в СССР. На базе этого предприятия реализовы-вались новейшие достижения отечественной и зару-бежной науки. Их внедрение затем происходило подруководством Устима Генриховича и в других хозяй-ствах. Новшества, внедрявшиеся в повседневнуюпрактику, позволяли добиваться ежегодных устойчи-вых валовых сборов чая и других сельскохозяйствен-ных культур, рентабельности всех отраслей, конкурен-тоспособности производимой продукции.

Автоматизированнаясистема управленияоросительной сетью,разработанная ивнедренная по ини-циативе У.Г. Штеймана, обеспечивала работу вимпульсном режиме и непрерывном дождевании чай-ных плантаций на склонах крутизной 28-300 с подачейводы на высоту 250-300 м. Благодаря его настойчиво-сти впервые в сельскохозяйственной практикеСоветского Союза была применена капельная системаполива субтропических плодовых насаждений в гор-ных условиях. Системы полива, которые начали прак-тиковать по инициативе У.Г. Штеймана, демонстриро-вались на Международном конгрессе по ирригации ибыли удостоены награды.В совхозе были сконструированы и запатентованымалогабаритные аппараты для уборки урожая чая иформовки кустов на склонах до 300 . На базе головно-го Дагомысского чайного совхоза в 1972 г. было созда-но первое в стране производственное объединениевсех чайных совхозов фирма «Краснодарский чай» воглаве с генеральным директором У.Г.Штейманом. За свои экономические и производственные показате-ли «Краснодарский чай» и Дагомысский совхоз полу-чали очень престижные для того времени награды:знамена ЦК КПСС, Совета Министров СССР, ВЦСПС иЦК ВЛКСМ. Личный вклад Устима Генриховича отмечен тремяОрденами Ленина, Дружбы народов, Отечественнойвойны, «За заслуги перед отечеством» IV степени,Золотой звездой Героя социалистического труда, сем-надцатью медалями, почетными грамотами, благо-дарностями от верховного руководства страны. Емуприсвоено почетное звание «Заслуженный агрономРФ». В 1996 г. руководители основных чайных предприятий,учитывая многолетний опыт и знания в чайной отрас-ли У.Г.Штеймана, избирают его Президентом вновьсозданной ассоциации чаепроизводителей «Росчай».Свой опыт крупного организатора чайного производ-ства У.Г.Штейман направил на создание в новых усло-виях отечественной чайной отрасли. На юбилейных торжествах Почетную грамотуМинистерства и именные часы Устиму Генриховичувручала Министр сельского хозяйства ЕленаСкрынник. «Я 62 года работаю в агропромышленном комплексе,мне много вручали наград, но, чтобы сам министрменя поздравлял с Днем рождения, это впервые, дляменя большая честь», – сказал юбиляр. Отметив боль-шие заслуги выдающегося агронома России, Министрпожелала Устиму Генриховичу здоровья и дальней-шей плодотворной работы на благо России. «Оченьважно, что у нас есть такие аграрии, с которых мыможем брать пример, это наш патриарх аграрнойнауки, который, несмотря на свои годы, продолжаетзаниматься научными исследованиями», – сказалаЕлена Скрынник.

В настоящее время Устим Генрихович Штейман раз-рабатывает новые подходы к возделыванию

чая, один из них – применение технологийкапельного орошения.

19

Помогите Чили!www.tarpantea.ru

27февраля2010 годав Чили

произошло одноиз самых сильныхземлетрясений,зарегистрирован-ных на Земле.Толчки амплиту-дой 8,8 балла пошкале Рихтера в115 километрах от

города Консепсьон привели к разрушениям и человеческимжертвам. В настоящий момент без крова осталось более 2миллионов жителей Чили, более 500 человек с раненияминаходятся в госпиталях и больницах, достоверно известно о279 погибших, 523 человека находятся в списке пропавшихбез вести. Правительство страны предпринимает все воз-

можное для того,чтобы нормализо-вать обстановку,разобрать завалыразрушенных зда-ний, под которы-ми могут оставать-ся живые люди. Встране наблюда-ются случаи маро-дерства, разруше-ны многие фабри-

ки, транспортное сообщение затруднено, так как разруше-ны дороги и мосты. Повреждено 1,5 миллиона жилыхдомов, из них 500 тысяч не подлежат восстановлению. С4го марта Чили помогает МЧС России, которое началодоставку гуманитарной помощи.

Вы можете помочь пострадавшим лично.

Группа компаний «Тарпан» совместно с Посольством Чилив России начала сбор денежных средств для помощипострадавшим в землетрясении. ГК «Тарпан» является экс-клюзивным дистрибьютором самого известного чилийско-го кофе MONTERREY в России. С продажи каждой банки250гр. кофе MONTERREY EXPRESS 5 рублей перечисляетсяна специальный счет Посольства Чили. Вы можете купитьэтот кофе в супермаркетах «Перекресток», «Мосмарт», вомногих других розничных магазинах и на рынках.

Информация об акции на сайте www.tarpantea.ru,тел. (495) 733-93-92.

Если вы хотите перечислить денежные средства непо-средственно на счет Посольства Чили, можете сделатьэто в любом банке по следующим реквизитам:

Банк получателя: ОАО Банк ВТБ г. Москва, БИК 044525187Корр. счет № 30101810700000000187Получатель: Посольство Республики Чили

ИНН 9909056448КПП 773860001

Расчетный счет № 40807810400050000531Назначение платежа:Для резидентов: {VO70040} Благотворительный взносДля нерезидентов: {VO60070} Благотворительный взнос

ВНИМАНИЕ: важно правильно указывать номер в фигур-ных скобках для скорейшего зачисления средств на расчет-ный счет.

«Росчайкофе» просит защитить от Х5 ... Отраслевая ассоциация «Росчайкофе» обратилась в Минсельхоз иФАС с просьбой решить спор поставщиков и торговой сети X5 RetailGroup по поводу начисления НДС на ретробонусы (премия, которуюпоставщик выплачивает ритейлеру за определенный объем продан-ного товара). Как говорится в письме, действующий порядок начис-ления НДС не позволяет поставщикам рассчитывать на его возмеще-ние и, таким образом, в случае применения требований Х5 произой-дет очевидный рост цен на продукцию. Если действия X5 не будутоперативно приостановлены, начислять НДС на бонусы начнут и дру-гие ритейлеры, и тогда рост цен в рознице может принять массовыйхарактер, опасается «Росчайкофе».

По материалам Yarmarka.net

Аномальная жара в Индии грозитуничтожить все чайныеплантации ... На севере и востоке страны столбик термометра поднимается выше40°C, что является аномально высоким показателем для апреля. Температурный рекорд побит в городе Джарсугуда (штат Орисса),там жара достигла 45°С, а в городе Симла, расположенном в пред-горьях Гималаев, температура впервые поднялась до 27°С.Индийские метеорологи сообщают, что рекордно жаркому апрелюпредшествовал необыкновенно теплый март. Согласно их прогнозам, такая погода продержится в стране ещенесколько дней. Больницы не справляются с потоком пострадавшихот небывалой жары граждан, люди теряют сознание прямо наулице.По словам специалистов, сильная засуха серьезно угрожаетчайным плантациям, расположенным на востоке страны вДарджилинге, где выращивается одноименный сорт чая.

News.mail.ru


НО

ВО

СТИ

Ра

зно

е№2’201020

ГЛОБАЛЬНОЕ СОБЫТИЕ В КОФЕЙНОМ МИРЕИтоги Международной кофейной конференции

26–28февраля встолице Гва-темалы, го-

роде Гватемала Сити, состояласьМеждународная кофейная конферен-ция «Будущее Кофейного Бизнеса:Навстречу Стабильности». Конференция была организована ICO(Международной Организацией поКофе) при участии НациональнойАссоциации Производителей КофеГватемалы (Anacafe) и стала одним изключевых событий мирового кофей-ного рынка. В её открытии и работеприняли участие: президенты Гва-темалы, Колумбии, Сальвадора, Гон-дураса, Мексики, руководители ипредставители ICO, ЮНКТАД (UNC-TAD), ЮНИСЕФ, Anacafe, USAID, ми-нистры и правительственные чиновни-ки, директора и ведущие менеджерынациональных кофейных ассоциацийиз 76 стран. Главной темой конференции былатема рационального и устойчивогоразвития кофейного сектора мировой

экономики в будущем. Были рассмот-рены вопросы сохранения балансамежду производством и потреблениемкофе, проблемы поддержания ста-бильности развития на фоне быстроменяющейся экономической обстанов-ки, рационального использованияресурсов окружающей среды, соци-альные аспекты в странах-производи-телях. Также обсуждались такие важ-ные темы, как изменения и тенденциив производстве и глобальное потреб-ление, развитие рынков сбыта длякофе особых категорий: SpecialtyCoffee, кофе с конкурсов «Cup ofExcellence», органик-кофе и другие.В сфере сбыта в последнее время про-изошел рост потребления кофе в стра-нах-производителях. Бразилия выдви-нулась на второе место после США попотреблению кофе на душу населения.В то же время в странах-производите-лях не уменьшились проблемы, свя-занные в последнее время с мировымкризисом и природными катастрофа-ми. По данным ICO для многих стран

кофе составляет75% экспорта иявляется основнымсредством суще-ствования более 25миллионов фер-мерских семей. Наконференции былоуделено вниманиероли международ-ной интеграциидля решений про-блем, возникаю-щих в кофейномсекторе мировойэкономики.С большим внима-нием был выслу-шан доклад Алек-сандра Малчика,Председателя оветаДиректоров ОПК(Организация Про-изводителей Кофев России), прези-дента компании«Монтана Кофе».

Доклад был посвящен перспективам ипроблемам развития кофейного рынкав России и странах СНГ. Жесткие рамкирегламента (20 мин.) не позволилидокладчику углубиться в детали и сутьнекоторых аспектов рынка, поэтомупосле доклада, уже в кулуарах он про-должал отвечать на многочисленныевопросы. Живая реакция слушателейпоказала, что многие впервые получи-ли четкое представление о российскомрынке кофе. Несмотря на то, что на конференциианализировались проблемы лишьодного сектора мировой экономики,речь шла и о факторах, влияющих вцелом на человеческое существованиев современном мире. Представители 17 стран сделали более30 докладов по самым различнымаспектам кофейного бизнеса. Это поз-волило участникам определиться сзадачами, решение которых должноспособствовать стабильности в разви-тии кофейного сектора мировой эконо-мики.

21

Минфин не разрешает... ... Buhonline.ru

...амортизировать оборудование, переданное поку-пателю вместе с товаром, поскольку цена догово-ра поставки не изменилась

Компания занимается оптовой поставкой чая и кофе организа-циям общепита. Некоторым клиентам вместе с товаром пере-дается оборудование для приготовления горячих напитков.Плата за его аренду включена в цену товара. Но при этом стои-мость товара одинакова для всех покупателей (и для тех, ктоиспользует данное оборудование, и для тех, кто не использу-ет). Может ли организация продолжить начислять амортиза-цию по такому оборудованию?

В Минфине России сочли, что для этого нет оснований (письмоот 25.03.10 № 03-03-06/1/174). Аргументация следующая. В соответствии с пунктом 3 статьи256 Налогового кодекса из состава амортизируемого имуще-ства исключаются основные средства, переданные (получен-ные) по договорам в безвозмездное пользование. В описаннойситуации оборудование как раз предоставлялось безвозмезд-но, ведь покупатели ничего взамен не передавали (цена чая икофе не увеличивалась). А, согласно пункту 2 статьи 248Налогового кодекса, это и есть признак того, что имуществопередано (получено) безвозмездно.

Последствия засухи в Юньнане Как сообщает сетевой ресурсChayi.freeforums.org, в одной из самых зеленых провинцийКитая – Юньнане – засуха: дождяздесь не было с октября. УровеньМеконга, самой большой воднойартерии страны, упал в два раза.Такой сильной засухи не было 60лет. 200 000 гектаров чайныхплантаций пострадало от засухи,полностью уничтожено 3 300 гек-таров. Ожидается, что урожайПуэра будет меньше на 30%.Страдает природа, страдаютлюди...

Chayi.freeforums.org

Чай в Иркутскеушел с молотказа 17 тысячрублейВ город его доставили Великимчайным путем из Китая

В Иркутске в 14-й раз открыласьвыставка «Байкалтур». В этот разорганизаторы подготовили дляучастников и гостей мероприятиясюрприз – аукцион. А продавалина нем чай, который привезли вИркутск легендарным чайнымпутем, сообщает «Байкал Дэйли».(подробнее см. №1 2010, с. 15) Разные сорта напитка уже про-везли через Китай, Улан-Батор,Кяхту и Улан-Удэ. С аукционаорганизаторам удалось выру-чить 40 тысяч рублей. Все этиденьги пойдут на поддержкудетей-сирот и инвалидов. Кстати, самый дорогой сорт чаяпродали за 17 тысяч рублей.

Irk.kp.ru

№2’201022

декабрь 2009–январь 2010

Исследование розничных продажЧАЯ в городах России с населениемсвыше 10 тыс. человек

Распределение продаж чая, в денежном выражении

Исследование розничных продажКОФЕ в городах России с населениемсвыше 10 тыс. человек

по типам населенных пунктов10-50 тыс. жителей 13,5%50-250 тыс. жителей 23,4%250 тыс. – 1 млн. 26,1%более 1 млн. жителей 37,0%по каналам дистрибуциисупермаркеты 42,3%минимаркеты 18,3%продовольственные магазины 23,0%киоски и павильоны 2,2%открытые рынки 14,1%

Распределение продаж кофе, в денежном выражении

Более подробные данные смотрите в Статистическом приложении

Ист

очн

ик

: N

iels

en

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

декабрь 2009–январь 2010

по типам населенных пунктов10-50 тыс. жителей 14,1%50-250 тыс. жителей 23,7%250-1000 тыс. жителей 26,3%более 1 млн. жителей 36,0%по каналам дистрибуцииГипер и Супермаркеты 42,3%Минимаркеты (супереты) 19,2%Продуктовые магазины 22,7%

Импульсные торговые точки и открытые рынки 15,8%

за период декабрь 2009–январь 2010за период декабрь 2009–январь 2010

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

Unilever расширяетмощности своей чае-развесочной фабрикив Санкт-Петербурге На чаеразвесочной фабрике Unilever(Санкт-Петербург) введены в эксплуата-цию новые производственные и склад-ские мощности. Общий объем инвести-ций в расширение производства соста-вил 11 млн. евро. Проект позволит уве-личить число рабочих мест на фабрикена 15%. За 10 месяцев (с февраля по декабрь2009 года) на фабрике были установле-ны две новые линии для фасовки чая впакетики-пирамидки, произведена ре-конструкция системы конвейеров исистемы вакуумного транспорта сырья,перестроен комплекс складских помеще-ний. В результате, производственныеплощади фабрики увеличены на 60%,складские – на 50%, что позволит вы-пускать до 27 тыс. тонн пакетированногочая в год. При этом основной этап рекон-струкции был завершен в кратчайшиесроки с минимальной остановкой про-изводства (на месяц). Unilever является закупщиком 12% всегомирового объема закупок черного чая.Торговая марка Lipton в рамках долго-срочной стратегии развития бизнесакомпании в России, продолжает инвести-ровать в расширение своих производств.Реконструкция чаеразвесочной фабрикив Санкт-Петербурге даст возможностьполностью удовлетворить растущиепотребности рынка как минимум до 2015года. Об этом сообщил Санжив Каккар,президент группы компаний Unilever вРоссии, Украине и Беларуси. Предыдущий этап инвестиционной про-граммы по развитию петербургской чай-ной фабрики Unilever состоялся в начале2008 года, когда были впервые запуще-ны две линии по производству чая винновационных пакетиках-пирамидках.Общий объем инвестиций в эту про-изводственную технологию тогда соста-вил 15 млн. евро.

По материалам пресс-службы Unilever

только для подписчиковжурнала


НО

ВО

СТИ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

Ра

зно

е

23

Определенылучшие средиВендинговыхнапитков

Coffeetea.ru

+7 (495) 554 1381, (495) 554 [email protected] • www.lebo.ru

22 апреля в Государственную думу внесенпроект технического регламента на чай ичайную продукцию, разработанный специа-листами Ассоциации «Росчайкофе». Объек-тами регулирования техрегламента являютсянатуральный чай (состоящий на 100% изчайного листа) и различные чайные продук-ты: чай с добавками, различные продукты, несодержащие чай, но употребляемые в каче-стве чая (например, цветочный чай, раство-римый чай).

Действие техрегламента не распространяетсяна чай и чайную продукцию, предназначен-ные для экспорта или следующие внутрен-ним таможенным транзитом через террито-

рию РФ, а также на процессы производства,перевозки, хранения и реализации чая и чай-ной продукции за пределами РФ.

Документ устанавливает, что чай и чайнаяпродукция должны соответствовать требова-ниям по допустимому содержанию химиче-ских веществ, микробиологической и радио-логической безопасности. При этом недопускается использование в качествеингредиентов для чайной продукции иныхвеществ, кроме пищевых продуктов, арома-тизаторов и пищевых добавок, разрешенныхдля использования в пищевых продуктах всоответствии с законодательством РФ.

По материалам Rbc.ru

В Госдуму внесен проект техрегламента на чай и чайную продукцию

Стали известны результаты профессио-нального конкурса «ЛУЧШИЙ ВЕН-ДИНГОВЫЙ НАПИТОК», проведенно-

го 25 марта 2010 года в рамках VENDEXPO-2010. Конкурс проводился с целью популя-ризации вендинговых технологий, продви-жения этических норм и ответственностиоператоров за качество напитков. Оценка качества продукции проводиласьэкспертами Центральной ОтраслевойДегустационной Комиссии (ЦОДК)Ассоциации «Росчайкофе», которая активноподдерживает подобные мероприятия.

Напомним, что конкурс проводился подвум категориям: вендинговые напольныеаппараты – «Напитки большого города»;вендинговые аппараты Table Top –«Напитки для делового общения».

В каждой из категорий было представленопо три номинации: эспрессо, капучино,горячий шоколад. Победитель определялся в каждой номи-нации двух категорий представленныхнапитков.

По результатам конкурса Знак «Лучшийвендинговый напиток» был присужден сле-дующим номинантам в категорииВендинговые напольные аппараты –«Напитки большого города»: • ООО «Фирма «ВАЛЕО» – в номинации

«Натуральный кофе» – эспрессо», • ООО «Профессиональные и торговые

автоматы» – в номинации «Натураль-ный кофе» – капучино»,

• ООО «СИБА-Вендинг Групп» – в номи-нации «Горячий шоколад».

Во второй категории – Вендинговыеаппараты Table Top – «Напитки дляделового общения» – победили: • ООО «Фирма «ВАЛЕО» – в номинации

«Натуральный кофе» – эспрессо», • ООО «Профессиональные и торговые

автоматы» – в номинации«Натуральный кофе» – капучино»,

• ООО «АЛМАФУД» – в номинации«Горячий шоколад».

Самый лучший способдостичь понимания того,что происходит на миро-

вом кофейном рынке, – это анали-зировать цифры. Данные, которыедоступны в настоящий момент,говорят нам о том, что на сегодняш-ний день мировое производствосоставляет 125 млн. мешков, в томчисле, мытая Арабика – 38 млн.мешков, немытая Арабика – 37 млн.мешков, Робуста – 50 млн. мешков.При этом большая часть производ-ства немытой Арабики приходитсяна одну страну – Бразилию (35 млн.мешков), в то время как мытаяАрабика производится практическиво всех странах, но крупнейшим еёпроизводителем остается Колумбиядаже с объемом производства в8,50 млн. мешков (диаграмма 1,2).

Мировое потребление, соглас-но последним данным, составляет132 млн. мешков, в том числе тра-диционные рынки – 69 млн. меш-ков, страны-производители ко-фе – 37 млн. мешков, развиваю-щиеся рынки – 26 млн. мешков.

Сравним эти данные с показате-лями 2000 года – мировое про-изводство тогда составляло 113,4 млн. мешков, а потребление –104,7 млн. мешков, в том числе:традиционные рынки — 63,4 млн.мешков, страны-производителикофе — 25,6 млн. мешков, разви-вающиеся рынки – 15,7 млн. меш-ков (диаграмма 4).

Что же мы видим в результатепредложенного сравнения?

Профицит производства, имев-ший место 10 лет назад в размере 8,7млн. мешков, сменился дефицитомв размере 12 млн. мешков. То, как впоследние 10 лет развивалось про-изводство кофе в странах-лидерах,позволяет предположить, чтоБразилия в следующее десятилетиевполне сможет увеличить про-изводство до 65-70 млн. мешков. АКолумбия, производство которой внастоящий момент демонстрируетне лучшие показатели, тем не мее-нее, может достичь объема про-изводства в 12-14 млн. мешков. Это

№2’201024

ОБЗОР ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА КОФЕ

Андрей Эльсон,генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД»

Диаграмма 1


инестабильнаянапряжённаяСИТУАЦИЯ


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

тол

ько

для под

писчиков

журнала

значит, что мировое производство способновырасти до 150 млн. мешков.

В то же время, если потребление кофепродолжит рост теми же темпами, что и впоследнее время, оно может превысить160 млн. мешков в год. То есть, дефицит,как минимум, в 10 млн. мешков будетсохраняться. Конечно же, это не означает,что за следующие 10 лет мир выпьет ещеодин дополнительный, но увы, несуще-ствующий годовой урожай – ему простонеоткуда взяться. Проза жизнисостоит в том, что кому-то чего-топросто не достанется. Ведь нельзякупить то, чего нет! (Диаграмма 3)

Однако вернемся в область сего-дняшних реалий.

Ситуация, которую мы продол-жаем наблюдать на протяжениипримерно двух лет, может быть оха-рактеризована, как нестабильная инапряженная. В краткосрочномпериоде мы наблюдаем проблемыво всех сегментах без исключения. Вто же время, очевидно, что положе-ние дел будет исправляться, правда,не везде.

МЫТАЯ АРАБИКА Колумбия

Согласно официальным данным,общее производство в 2009 годусоставило 7 812 000 мешков, что на32% меньше чем в 2008 г..Ожидаемое восстановление про-изводства в ноябре-декабре про-шлого года не подтвердилось.Затяжные дожди, начавшиеся впоследнем квартале 2008 года ипродолжавшиеся до апреля 2009-го,

негативно сказались на производстве. Вдополнение к этому недостаточный уходза плантациями в 2008 и 2009 годах при-вел к распространению броки (Hypothe-nemus hampei, кофейный жучок-короед).В течение первых 5 месяцев 2009-2010кофейного года (с октября 20009 по март2010) производство было на 30% нижечем в соответствующем периоде прошлогогода. Федерация Производителей КофеКолумбии прогнозирует производство

5,15 млн. мешков в первой поло-вине 2010 календарного года и 11-12 млн. мешков в 2010 календар-ном году. Несмотря на очень низ-кие показатели за январь и фев-раль 2010 года, ожидается, что сапреля по июнь производствопревысит 1 млн. мешков каждыймесяц, а во втором полугодии присохранении хороших погодныхусловий производство можетсоставить порядка 6 млн. мешков.В тоже время, некоторые экспор-теры не разделяют такого опти-мизма и считают эти цифры серь-езно завышенными.

ПеруПеру не самая популярная для

нашего кофейного сообществастрана происхождения, но в силутого, что этот кофе выходит нарынок в мае-июне, тем не менее,привлекает к себе особенное вни-мание. С одной стороны, в Перубудет собран хороший урожай вразмере 3,78 млн. мешков, с дру-гой стороны – это единственныйкофе, который будет доступен вданный период времени. В связи сэтим нельзя исключать, что круп-

ные мультинациональные потребителипостараются покрыть свою потребность,не допустив появления этого кофе нарынке. В таком случае предложения будуточень ограничены.

Центральная Америка и Мексика

Начиная с марта поступает информа-ция о завершении сбора урожаев в тойили иной стране. На сегодняшний день

№2’201026



тол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

полностью отсутствуют предложе-ния из Гватемалы, Коста-Рики,Сальвадора, Никара-гуа.Ограниченные объемы предла-гаются из Гондураса и Мексики.При этом ценовые параметрыостаются на рекордно высокихзначениях. Повышенное вниманиек Центральноамериканским сор-там Арабики было вызвано ситуа-цией в Колумбии.

Оценка новых урожаев, выхо-дящих на рынок в декабре – фев-рале пока еще преждевременна.

Восточная АфрикаЦикличность урожаев, а также

очень засушливое лето привели кочень низким объемам производ-ства. Предложения на кофе изБурунди прекратили поступать ещеосенью прошлого года. Урожай вТанзании был распродан уже вянваре. Цены на кенийскуюАрабику побили все возможныерекорды. Последние дифферен-циалы, зарегистрированные навысококачественную Арабику АА,составили плюс 345 центов за фунт.Отдельные предложения на танза-нийскую Арабику также отличают-ся запредельными ценами, либо оченьнизким качеством.

ИндияВ Индии собран очень хороший уро-

жай кофе (как Арабики, так и Робусты), ноубеждение, что Индийская мытая АрабикаПлантейшн А является ближайшим заме-нителем Колумбийской Арабики сказа-лось на ценах буквально. Принимая вовнимание тот факт, что в прошлом годуотдельные продажи были зарегистриро-ваны на очень высоких уровнях, похоже,что все производители восприняли это,как прямое руководство к действию, иждут повторения. Одновременно с этимследует признать, что потребность навнутреннем рынке продолжает оставатьсядостаточно высокой и цена, предлагаемаяместными потребителями, часто намногоинтереснее цены, предлагаемой мировымрынком.

Папуа – Новая ГвинеяЕще одна страна, не очень знакомая

отечественным обжарщикам. Но послеПеру – эта страна последняя, в которойурожай мытой Арабики выходит на рынокв период с июня по сентябрь. Особен-ностью данной страны происхожденияявляется ее удаленность и продолжитель-ное транзитное время, увеличивающеериск страховых случаев. Небольшой поразмеру урожай (1,1 млн. мешков) такженикогда особенно не привлекал крупныекомпании к этой стране. Но не исключено,что в существующей ситуации Арабика изПапуа–Новой Гвинеи окажется единствен-ным доступным кофе во второй половине2010 года.

Бразилия Кофе текущего урожая продолжает

оставаться в дефиците. Немытая Арабикавысококачественных сортов (БразильскийСантос 17–8) доступна в очень ограничен-ных количествах по очень высоким ценам.Это связано, в первую очередь, с тем, чтовнесезонные дожди до и во время сборапоследнего урожая не способствовали пол-ноценному вызреванию кофе в отдельныхрегионах. Также в связи с продолжающим-ся дефицитом мытой Арабики многиеобжарщики успешно переключились накофе из Бразилии, что сказалось на потреб-ности в данном кофе. Новый урожай ожи-дается рекордно большим – 60 млн. меш-ков, из которых 45 млн. мешков – Арабика.

Но при этом необходимо отметить трисущественных фактора: • во-первых, потребность в Бразильской

Арабике оценивается в 40 миллионовмешков;

• во-вторых, уже сейчас начинают появ-ляться пессимистические обзоры, ставя-щие под сомнение указанные объемыпроизводства на основании оценкисостояния кофе на деревьях;

• в-третьих, нельзя исключать повторениеклиматических катаклизмов, что можетопять сказаться на объемах производ-ства высококачественных сортов кофе.

Тем не менее, следует сказать: как быни сложилась ситуация, БразильскойАрабики в целом достаточно для покрытияпотребностей как местного, так и мирово-го рынка.

РОБУСТАГоворя о Робусте, в первую очередь

обратим внимание на Лондонскую биржу.

Откат биржевых цен до уровней в 1200 –1350 долл. за 1 тонну привел к ситуации,когда производителям кофе стало невы-годно продавать его, в результате чего воВьетнаме, крупнейшем мировом про-изводителе Робусты, фермеры начализабирать кофе с консигнационных скла-дов, а экспортеры – аннулировать конт-ракты. Традиционно дешевые сортаРобусты из Вьетнама предлагаются вочень ограниченных количествах. Приэтом дифференциалы находятся на оченьвысоких уровнях.

Для того, чтобы ситуация стабилизиро-валась, необходимо, чтобы цены наЛондонской бирже поднялись, как мини-мум, до 1500 долларов за 1 тонну. Но этовряд ли сможет произойти, так как в маена рынок выходят урожаи бразильскойРобусты (Кониллон) и индонезийскойРобусты, качество которой сопоставимо сВьетнамской. Можно однозначно сказать,что кофе есть в наличии в достаточныхколичествах и доступность его – это лишьвопрос цены.

Таким образом, можно предполагать,что уже осенью текущего года мы увидимнормальную ситуацию с наличием бра-зильской Арабики Сантос и Робусты.Наблюдаемый дефицит кофе относитсяисключительно к сегменту мытой Ара-бики. И это требует серьезного долгосроч-ного анализа. (Диаграмма 5)

При подготовке статьи использованыматериалы

Международной Организации Кофе и отчеты компаний Neumann Kaffee

Gruppe.

27


тол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала

Рассмотрим потребление чая в раз-ных регионах. Обнаруживаютсянекоторые интересные цифры.

Начнем с производства (диаграмма 1).На этой диаграмме мы видим процент-

ные доли стран-производителей чая запоследние 5 лет. Значительных измене-ний не наблюдается, за исключением,возможно, Китая. В 2008 году мировойурожай остался собранным лишь частич-но, однако Китай сумел сохранить преж-ние показатели.

В 2008 году основной рост производ-ства произошел за счет Китая и Вьетнама. ВКитае он за последние 5 лет составил 40%,во Вьетнаме – примерно 15%. Кения, Шри-Ланка, Аргентина, Турция, Япония остава-лись примерно на том же уровне, а наибо-лее критические показатели роста демон-стрировала Индия. Мы также наблюдаем

15% спад в Индонезии, что связано ссамоустранением части плантаций отпроизводства чая.

С учетом этих данных, доля Китая нанастоящий момент составляет 34%, посравнению с 27% в 2005 году. В свететакого заметного роста процентныедоли остальных традиционных стран-производителей чая также подверженыизменениям.

На этом графике мы видим сравне-ние производства чая с 2005 по 2009 го-ды по странам (диаграмма 2).

На этой круговой диаграмме 3 мывидим данные по производству чая постранам в 2009 году. При более внима-тельном рассмотрении видно, чтообщая доля двух крупнейших произво-дителей чая – Индии и Китая – состав-ляет почти 60%. Суммарный объем про-изводства чая в Китае в 2009 году соста-

№2’201028

Несколько лет назад у специалистов было ожидание, что цены на чай будут стабильными, несмотря насуществующие отчеты об их росте. Как оказалось в дальнейшем, цены на чай в разное время изменяютсяпо-разному. К примеру, производство чая, как в Кении, так и Шри-Ланке подвержено влияниям погоды, что, разуме-ется, сказывается на способности этих стран обеспечивать рынок чаем. Подобная зависимость касает-ся, по крайней мере, 40% мирового экспорта чая. И мы не должны забывать, что те относительно высо-кие цены, которые мы наблюдали в прошлом году, скорее всего, останутся таковыми еще на протяжениидлительного периода времени. К тому же, существуют еще сегменты, в которых на изменение ценывлияет изменение стоимости человеческого труда.

Мануджа Пэйрис (Manuja Peiris), исполнительный директормеждународного чайного комитета, Великобритания*

МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИв производстве и потреблении

чая


Мировое производство чая в 2005-2009


Производство чая по странам

тол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала

ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА


вил 1310 тыс. тонн, что демонстрирует очередной прирост про-изводства на 30 тыс. тонн по сравнению с 1 280 тыс. тонн в 2008.Таким образом, на основании вышеизложенных данных мывидим, что в долгосрочном периоде мировой урожай чая посто-янно растет.

При таких предпосылках, конечно, сложно поверить в сниже-ние урожая, однако, следует заметить, что происходит это в основ-ном за счет экспорта, причем за счет двух основных стран-экспор-теров, на долю которых фактически приходится около 40% миро-вого экспорта. И в 2008 году наблюдались сложности с поставка-ми, причиной которых навывалась нехватка ресурсов (невозмож-ность собрать нужное количество чая в отведенное время).

Перейдем к другому важному аспекту – потреблению (диа-грамма 4). Потребление представляет собой противоположнуюсторону чайного рынка, поэтому часто рассматривается парал-лельно с производством.

За последние 10 лет рост потребления составил 29%, в то времякак рост производства – 30%. Если же взять более длительныйпериод, окажется, что за 20 лет рост потребления составил 50%, апроизводство выросло на 42%.

Диаграмма 5, изображающая рост потребления в течениепоследних 10 лет, демонстрирует значительное увеличениепотребления. В период с 2003 по 2005, и в последовавший за нимпериод с 2006 по 2007 наблюдались заметные скачки потребле-ния. Очевидно также, что потребление продолжает расти, в товремя как предложение (т.е. производство) продолжает оставать-ся не вполне достаточным. Это верно даже для прошлого года,когда наблюдался некоторый спад, а импорт снижался.

Спрос на чай на самом деле не является однозначной величи-

ной. Поэтому единственным значительным фактором для посто-янной оценки является количество тех, кто его потребляет, говоряиначе, численность населения.

Теперь вновь вернемся к потреблению (диаграмма 6). 68%


Мировое производство и потребление, в тыс. тонн

тол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала

потребления приходится на Азию иДальний Восток (Asia & F.East), а 6% – наБлижний Восток (M.East). Следует такжедобавить, что 45% потребления азиат-ского региона (Asia & F.East) приходитсяна Индию и Китай

Если сравниь потребление междустранами СНГ (CIS) и странами Европы,можно увидеть следующее: хотя общеепотребление чая в этих регионах одина-ково (по 248 тыс. тонн), в СНГ среднеду-шевое потребление чая составляет 91 г(при население 270 млн. чел), а в Европесреднедушевое потребление почти в 2раза ниже – 49 г (при населении 519 млн.чел). При этом основной вклад в европей-ские цифры потребления принадлежитВеликобритании, где среднедушевоепотребление составляет 2,2 кг.

Наиболее высокий прирост населенияза последние 50 лет наблюдался вАфрике, где продолжается демографи-ческий рост и в настоящее время. Этотпроцесс также влияет на количествопотребления. Африканское население

очень бедно, поэтому 29 г на человека –это весьма значительный прирост для

континента, где чай не был общеупотре-бительным напитком до недавнего вре-

мени.В таких регионах, как Северная

Америка (Nth. Am.), потребление в 39 г надушу населения также можно счтатьзначительным. Особенно, если учесть, чторост потребления чая в СевернойАмерике за последние 10 лет составил20% и 38% – за последние 20 лет.

Посмотрим на потребление в зависи-мости от типа производства чая (диаграм-ма 7).

При рассмотрении чая согласно еготипу, речь пойдет о чае СТС и листовом(Orthodox). В основном, за исключениемБлижнего Востока (M.East) и СевернойАмерики (Nth.Am), отмечается преобла-дание потребления чая СТС.

Основные регионы, где потреблениечая СТС преобладает, – Индия, Пакистан,Бангладеш, Афганистан, Египет, Велико-британия. Ближний Восток, Турция и СШАпредпочитают в большей степени листо-вой чай. Потребление в странах СНГ (CIS)делится практически на равные долимежду чаем СТС и листовым.

Следующая диаграмма 8 иллюстриру-ет потребление в зависимости от типа чая(зеленый/ черный).

Наибольший индустриальный ростотмечается в Китае: его доля в мировомурожае теперь составляет 32%, посравнению с 24% 10 лет назад. За послед-нее время увеличилось производствооолонга, пу-эра и чая с женьшенем, в товремя как мировое потребление черногочая снизилось до доли в 60%, по сравне-нию с долей в 70% 10 лет назад.

Взрывной рост потребления внутриКитая на самом деле является результа-том активного и усиленного продвижениязеленых чаев. Что касается Японии, инте-рес к зеленым чаям там сложился истори-чески. Если говорить об Африке, тоЕгипет, Марокко, Ливия, Судан, Алжир,Тунис, Южная Африка традиционноявляются потребителями зеленого чая.Однако с недавнего времени у китайцевстал появляться повышенный интерес кэтому континенту, поэтому теперь постав-ки чая совершаются также в менее типич-

№2’201030


Мировое потребление


Потребление по регионам в зависимости от типа производства чая, в тыс тонн.


Потребление по регионам, общее региональное потребление в тыстонн, на душу населения в кг.)

тол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

ные страны – такие как Гана, Сенегал,Мали и другие.

Если проанализировать процентноераспределение возрастных групп в раз-личных регионах (исключая Африку), тоокажется, что в целом 53% населениянаходится в возрастной группе 15-59(лет), при этом доля населения старше 60в некоторых странах доходит до 40%.

При этом: в Африке доля населения ввозрастной группе 0-40 (лет) составляет41%, в то время, как:

в Азии – 28%,в южной Америке – 30%,в Северной Америке – 19%.В Европе доля населения в этой воз-

растной категории наименьшая – 15%.Таким образом, наибольшая по

величине группа потенциальных потреби-телей находится именно в Африке.

На самом деле проявление «африкан-ского» потенциала уже наблюдается:потребление в этом регионе за последние10 лет выросло на 30%, и интерес, про-являемый к этому континенту, вполнепонятен.

После оценки всех взаимосвязейнеобходимо рассмотреть еще один важ-ный фактор – диапазон цен (диаграмма 9).

Как можнот видеть на диаграмме 9, вКоломбо, к примеру, к 2009 году ценыподнялись почти вдвое и достигли 3,2 долл./кг по сравнению с примерно1,7 долл./кг в 2004. Если рассматриватьдругие аукционы, то показатели следую-щие: • Калькутта – с 1,7 долл./кг до 2,54 долл./кг• Гувахати – с 1,49 долл./кг до 2,23 долл./кг• Силигури – с 1,33 долл./кг до 2,08 долл./кг• Кочин – с 1,16 долл./кг до 1,83 долл./кг• Комбатор – с 0,96 долл./кг до 1,59 долл./кг• Кунур – с 0,86 долл./кг до 1,58 долл./кг

Таким образом, в случае с Индией,наблюдается постоянный спрос в течение

многих лет – примерно 200 млн. кг в год.• Момбаса – с 1,35 долл./кг до 2,29 долл./кг• Лимбе – с 1,02 долл./кг до 1,58 долл./кг• Джакарта – с 1,02 долл./кг до 1,25 долл./кг• Читтагонг – с 1,07 долл./кг до 1,98 долл./кг.

Разумеется, цена является фактором,влияющим на многие изменения, касаю-щиеся товара: на наличие дополнитель-ного конкурентного преимущества приэкспорте, на расходы на маркетинг, тор-говлю, брендинг; благоприятно влияет нагосударственные институты, ответствен-ные за популяризацию чая.

КАКИМ ВИДИТСЯ БУДУЩЕЕ?

Мы осуществляем продажи без каких-либо особых процедур, мы управляем кли-матическими изменениями так же, как иреальностью вокруг нас. Мы наслаждаем-ся миром и испытываем радость. Группыкорпораций следят за экономическойситуацией, мировым питанием и его без-опасностью. Я, как и вы, образован, интел-лигентен и нахожусь в хорошем обществе.И я уверен, что наша индустрия продолжитнепрерывно и устойчиво развиваться.

Редакция благодарит компанию «Орими Трэйд»

за партнёрское содействие в полученииматериалов и их перевод.

№2’201032


Потребление по регионам в зависимости от типа чая, в тыс тонн.


Годовые средние цены на аукционахтол

ько

для п

одписч

иков ж

урнала


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

Мы часто слышим, что покупаятовар, потребитель выбираетпродукт с определенным

соотношением цены и качества. В осо-бенности это, как правило, относится кпродуктам повседневного спроса, каким,например, является чай. Однако в случаес брендом это не совсем так — потреби-тель покупает конкретную торговуюмарку считая, что приобретает реализа-цию собственных представлений о своихпотребностях, свои личностные ценно-сти. Именно они и есть те внутренниеубеждения о том, как должны выражать-ся наши потребности. Именно ценностиопределяют конкретные проявлениянаших абстрактных потребностей: есть,пить, развиваться, открывать новое и

сохранять традиции. Именно ценности иесть та основа, на которую нужно ориен-тироваться в создании бренда. Чем точ-нее покажете их потребителю, темуспешнее будет предприятие.

Многие компании на чайном рынкепытаются сделать это, но, и что есте-ственно, не каждому это удается.Очевидно, что при строительстве своегоуспеха мало говорить или писать о том,что и как вы сделали, насколько успешентвой продукт. Ценность в том, что тыделаешь каждый день, из года в год, соз-давая личность бренда. Да, да, создаваябренд, фактически мы создаем человека,он живет, растет, развивается, делаетдобрые и нужные дела, иногда ошибает-ся, но продолжает жить, у него есть

друзья, и чем их больше, тем он сильнее!В качестве примера того, как строитсястратегический бренд легко привестихорошо известный и популярный цей-лонский чай Akbar, который появился унас в стране в середине 90-х и с тогосамого момента следует с нами пожизни. Он присуствует в каждом магази-не, спонсирует любимые передачи, егопьют герои популярных сериалов, онпатронирует детские спортивные турни-ры, помогая воспитывать в будущемпоколении любовь к Родине, честь,отвагу и пропагандируя здоровый образжизни. Именно поэтому, кстати, чайAkbar уверенно смотрит в будущее — тамуже есть те, кто будет покупать именноэтот чай!

33

18 апреля 2010 года в Московской области состоялся 7-ой открытый турнир по кик-боксингу, посвящен-ный памяти погибшего в Чечне Героя России Александра Монетова. Генеральным спонсором турнира, вкотором приняли участие более 50 юных мастеров этого вида восточных единоборств, выступил чайAkbar. Члены команд-участниц, судьи, журналисты и собравшиеся на трибунах зрители тепло привет-ствовали присутствующих на турнире родителей Александра Монетова, которым Генеральный дирек-тор Яковлевской чаеразвесочной фабрики Сергей Лукьянов вручил подарок от спонсора – оригинальнуюкорзину с коллекцией лучших образцов цейлонского чая AKBAR, который является флагманской торговоймаркой в ассортименте предприятия.

ЧАЙ ДЛЯ МОЛОДЫХ, ЗДОРОВЫХ И СИЛЬНЫХ!

ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ЗАЩИТЫ ПЛАНТАЦИЙ

Пестициды – химические вещества,используемые в сельском хозяйстве длязащиты плантаций, в том числе чайных, отгрызунов, насекомых и сорняков. По объ-ектам воздействия пестициды делятся нагербициды, инсектициды, нематоциды,акарициды, зооциды и др. Пестициды весь-ма разнообразны по химическому составу.

К наиболее распространенным герби-цидам относятся пентахлорфенол, нитро-фенолы, производные дипиридила (парак-ват и дикват), а также многие другие соеди-нения на основе ацетамидов, бензолкарбо-новых и алифатических кислот, мочевины,триазина, триазола и т. д. В качестве инсек-тицидов используются хлор- и фосфорор-ганические соединения, карбаматы и др.Фосфорорганические соединения воздей-ствуют на центральную нервную системуживых организмов, разрушая энзимы,регулирующие синтез ацетилхолина,являющегося нейромедиатором. Изучениетаких веществ началось в 19 веке, однако ихинсектицидные свойства были обнаруженытолько 100 лет спустя. Многие из фосфор-органических пестицидов весьма ядовиты,но при этом они достаточно быстро разла-гаются, в связи с чем не происходит ихнакопление в окружающей среде. Эфирыметилкарбаминовой кислоты вызываютобратимое карбамилирование ацетилхо-

линэстеразы, оказывая воздействие нацентральную нервную систему, аналогич-ное воздействию фосфорорганическихпестицидов. На основе природного инсек-тицида пиретрина были созданы пиретро-идные пестициды. В качестве инсектицидовиспользуются также неорганические соеди-нения, такие как фторид натрия, фтороалю-минат натрия и т. д.

ПЕСТИЦИДЫ ПРОТИВОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Являясь ядовитыми веществами, пести-циды в той или иной мере оказывают нега-тивное влияние на окружающую среду.Степень такого влияния зависит в томчисле и от специфичности их воздействияна те или иные виды живых организмов.Например, запрещенный в настоящеевремя пестицид ДДТ обладает широкимспектром действия. Опыт применения ДДТпоказал, что популяция вредителей наобрабатываемых участках оказываетсявыше, чем на контрольных участках.Современные пестициды обладают значи-тельно более узким спектром действия,однако их токсичность остается высокой.Накопление пестицидов в природе приво-дит к глубинным, не поддающимся прогно-зированию необратимым изменениям вэкосистемах. Пестициды мигрируют попищевым цепям и в результате попадают ворганизм человека и животных. Данный

процесс сопровождается эффектом акку-муляции, то есть в каждом последующемзвене пищевой цепи концентрация пести-цидов возрастает.

ОГРАНИЧЕНИЯ В ПРИМЕНЕНИИ:

В мире Широкое распространение пестицидов

связано со значительным экономическимэффектом от их применения. Пестицидыприменяются при возделывании различныхсельскохозяйственных культур. На чайныхплантациях применяются в основноминсектициды. Хотя современные пестици-ды и обладают значительно меньшей ток-сичностью, долговременные эффекты от ихприменения, а также возможные послед-ствия их взаимодействия с другими вред-ными веществами остаются не достаточноизученными. Нерешенным остается ивопрос о безопасности метаболитов пести-цидов, т. е. продуктов их разложения. Приэтом ведется постоянная работа над усо-вершенствованием пестицидов, разраба-тываются и внедряются все новые и новыеих виды.

В настоящее время во всем мире про-блеме использования пестицидов уделяетсязначительное внимание. В большинствестран применение пестицидов регулируетсязаконодательно. Директива EC 178/2006содержит список продуктов животного ирастительного происхождения, в которых


ПРО

ИЗВ

ОД

СТВ

О И

ТЕХ

НО

ЛО

ГИИ

№2’201034

олотая середина

Григорий Андреев, к.х.н

для пестицидов

должно контролироваться содержа-ние пестицидов [1]. Данный списоквключает, в том числе, чай и расти-тельные чаи. Директива ЕС 396/2005регламентирует единые нормы допу-стимого содержания пестицидов впищевой продукции [2]. По умолча-нию устанавливается максимальнодопустимые остаточные уровни (MRL)содержания пестицидов 0.01 мг/кг.Для ряда пестицидов установленыспецифические значения MRL [3–7]. ВСША качество пищевой продукциирегламентируется Федеральным зако-ном о пищевых продуктах, медика-ментах и косметических средствах [8].В соответствии с данным законом дляпестицидов применяются нормы,установленные Комиссией CodexAlimentarius. В Codex Alimentarius дляразличных видов пищевой продукцииустановлены допустимые уровнисодержания 218 пестицидов. CodexAlimentarius содержит также стандар-ты, регламентирующие методы и про-цедуры анализа содержания пестици-дов в пищевой продукции. При этом вкачестве основных методов анализарассматриваются хроматография имасс-спектрометрия.

В России В России допустимое содержание

пестицидов в пищевой продукциирегулируется СанПиН 2.3.2.1078-01 [9]и ГН 1.2.1323-03 [10]. СанПиН обязыва-ет производителя или поставщикапредоставлять информацию обиспользовании пестицидов при воз-делывании сельскохозяйственныхкультур. На этой информации осно-вывается контроль продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов. Приэтом во всей пищевой продукцииконтролируется содержание гекса-хлорциклогексана и ДДТ, а также егометаболитов. В ГН для отдельныхвидов пищевой продукции устанав-ливаются максимально допустимыеуровни содержания (МДУ) различ-ных пестицидов. При этом в некото-рых случаях требования к допустимо-му содержанию пестицидов жестче,чем принятые в ЕС. В 2008 г. был под-писан меморандум о безопасностирастительной продукции, экспорти-руемой из ЕС в Россию. В соответствиис меморандумом, если в РФ не уста-новлен МДУ для содержания пести-цида для определенного вида про-дукции, то должен применяться МДУдля наиболее близкого продукта,включенного в ту же товарную группу.Если не установлен МДУ для товарнойгруппы, то применяется МДУ CodexAlimentarius, если же МДУ отсутствуети в Codex Alimentarius, то применяетсяпоказатель, принятый в стране про-исхождения продукции. Согласномеморандуму, если российская сто-рона обнаруживает повторяющиеся

случаи поставок определенного видапродукции, не отвечающей требова-ниям безопасности, то могут бытьприняты дополнительные меры,включая требование, что каждая пар-тия такой продукции должна сопро-вождаться сертификатом ее безопас-ности по показателям содержанияпестицидов и протоколом испыта-ний.

ПРЕДЕЛЫ ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ

Чай является наиболее потреб-ляемым в мире напитком, поэтомудолжен рассматриваться как потен-циальный источник поступленияпестицидов в организм. Пестициды,которые широко используются привыращивании чая, могут в значи-тельной степени накапливаться вчайном листе. При этом часть из этихвеществ в процессе заваривания чаяможет переходить в чайный настой.Поэтому для обеспечения безопасно-сти потребителя необходим перио-дический контроль содержанияпестицидов в чайной продукции. В тоже время, многочисленные исследо-вания показывают, что тольконезначительная часть большинствапестицидов переходит в чайныйнастой. Таким образом, степеньпереноса пестицидов в чайныйнастой должна учитываться привыборе адекватных значений макси-мально допустимых уровней оста-точного содержания пестицидов вчае и чайной продукции.

БАЗОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ:[1] Commission Regulation (EC) No

178/2006 [2] Regulation (EC) No 396/2005 of

The European Parliament and ofThe Council

[3] Commission Regulation (EC) No1097/2009





[8] Federal Food, Drug and CosmeticsAct

[9] Санитарно-эпидемиологическиеправила и нормативы СанПиН2.3.2.1078-01

[10]Гигиенические нормативы содер-жания пестицидов в объектахокружающей среды ГН 1.2.1323-03

[11]Memorandum on the safety ofplant products for human consump-tion exported from the EuropeanCommunity (EC) to the RussianFederation concerning pesticideresidues, nitrates and nitrites.

35

ЧЕЛОВЕК ГОДА 2009н о м и н а ц и я п о в е р с и и ж у р н а л а « К о ф е и Ч а й в Р о с с и и »

Кофейная промышленность сравнительно молодая внашей стране и еще мало изучена. На первый взгляд

кажется: все, что связано с процессом обжарки кофейного зернадовольно просто, но когда начинаешь постепенно изучать этотпроцесс, то понимаешь, что в кофейной отрасли, как и в любойдругой, есть свои нюансы и тонкости, которые необходимопочувствовать, понять и изучить. Это, в первую очередь, боль-шой ассортимент и качество зеленого зерна, физико-химиче-ский контроль, технология обжарки, составление смесей. А еслиучесть тот момент, что эта отрасль еще и мало изучена, нет нуж-ной литературы, не до конца разработана нормативно-техниче-ская документация, то начинаешь понимать, что все не так-топросто. Если сравнить кофейную отрасль с давно существующейв нашей стране пивоваренной, в которую приходят подготовлен-ные в наших вузах специалисты, то становится ясно, насколькосложнее стать хорошим технологом кофейного производства, неполучив специального образования. Приходится начинать сазов, что впоследствии непременно положительно скажется напрофессиональной подготовке.

Создание смесей – это следующий этап, своего рода вол-шебство, освоив которое, можно добиваться поразитель-ных результатов во вкусовых оттенках. И здесь происходитогромная творческая работа, в основе которой лежат знания,добытые практическим путем. В моей личной копилке есть уже 8оригинальных смесей, и должна сказать, что для технологасоставление каждой из них – это интересный творческий про-цесс.

Для совершенства в кофейной индустрии нет предела. Здесьнадо учиться, учиться и учиться. Интересны поездки на планта-ции, где видишь весь процесс от посадки кофейных зерен досбора и обработки урожая. Чувствуешь особенности климата ипочвы, влияющие на качество зерна, видишь людей, которые еговыращивают и собирают и понимаешь, сколько труда вложено,чтобы получить ароматную чашку кофе. Теоретические знанияпополняешь, участвуя в специализированных выставках, фору-мах, семинарах, где особое внимание уделяется качеству кофе.

Я считаю, что с клиентами необходимо больше общаться,чтобы делиться с ними знаниями о кофе. Бывают случаи,когда покупатель жалуется на качество кофе. Начинаешь разби-раться, и выясняется, что проблема не в качестве: зачастую этоили неправильно подобранный сорт кофе для того или иногоспособа заваривания, или неправильно настроенная кофема-шина, или неумелые руки бариста. К большому сожалению,работу бариста часто рассматривают, как временную, и не осо-бенно хотят ее осваивать. Вот почему иногда приходится сваритьне одну чашку кофе, чтобы переубедить клиента: продукт каче-ственный.

Моя формула успеха – это ответственность, трудолюбие ицеленаправленность. Имея за плечами немалый кофейныйпуть, начинаешь даже из качественного кофе выделять сорта-

любимчики, у тебя формируются свои пристрастия и предпочте-ния. Все сорта кофе я бы разделила на мужские и женские сорта.Женский – это, например, «Эфиопия» с её неповторимым фрук-товым вкусом, яркой кислинкой и неповторимой изюминкой. Авот «Суматра» – это скорее мужской кофе, насыщенный, спокой-ный, с выраженным индонезийским вкусом.

Кофе для меня – это моя работа. С кофе, как правило, рабо-тают, и работают в течение долгого времени, только увлеченныелюди, профессионалы. Освоить профессию обжарщика (росте-ра) – непростое дело. Ты попробуешь не одну тысячу чашеккофе, проделаешь бесконечное количество анализов, много-кратно поменяешь технологические режимы, прежде чемдобьёшься нужного вкуса и аромата, и тебе интересно продол-жать поиск новых комбинаций. Как технологу мне интересно ивлияние кофе на организм человека. Свои исследования мы непроводим, но следим за всей новой информацией по этой теме.

Когда меня спрашивают о будущем, я так отвечаю на этотвопрос: мне очень хотелось бы еще раз посоревноваться вкаптестинге. К сожалению, по условиям соревнований, чемпио-ны мира не допускаются для участия в национальных соревнова-ниях. Поэтому я надеюсь, что когда-нибудь будет организован чемпионат чемпионов мира, возможно, тогда появится шанс …

Победа в каптестинге – незабываемое событие для любогоучастника этого действа. Этот момент, наверное, буду помнитьвсегда: 4 последние чашки участников, результат 6-6-6-7 передподнятием последних чашек, когда решалась судьба чемпионамира и от моей последней чашки зависело, буду я четвёртой илипервой, овации зала при поднятии каждой последней чашкикаждым участником… И наконец, моя последняя чашка, оконча-тельный результат – 7-7-7-8! Взрыв зала, камеры, направленныев мою сторону. Да! Это не передать, это надо просто пережить!

Процесс участия в чемпионате для меня в чём-то схож счтением книги. Иногда, читая даже какую-то очень интереснуюкнигу, не можешь сосредоточиться и понять смысл прочитанно-го, мысли где-то далеко… Что-то похожее происходило и со мнойво время подготовки к чемпионату. Начинаешь пробовать кофе,24 чашки по 3 в каждой группе, вначале кажется, что не можешьсосредоточиться – настолько все одинаковое. Самое важное –вовремя сконцентрироваться. Это и удалось мне сделать на чем-пионате. И я благодарна судьбе, подарившей мне этот счастли-вый момент в моей жизни, от всей души желаю каждому чело-веку пережить хотя бы раз такой неповторимый миг.

И наконец то, что хочется сказать непременно: я глубокоблагодарна судьбе, что привела меня в кофейную компанию, вкоторой я работаю уже не первый год, свела с замечательным еёруководителем Александром Малчиком. Я благодарна моимколлегам и сотрудникам, которые готовили меня к чемпионату,болели за меня и мысленно были со мной в самый волнующиймомент – момент моей победы!

В широких кофейных кругах её узнали неожиданно, и сразу же ее имя прозвучало громко: «Валентина Казачкова – победительМеждународного Чемпионата по Каптестингу». Ее жизнь не поменялась резко на «до победы» и «после победы». Но то, чтобыло «до», несомненно, помогло ей стать победительницей. А «после» она продолжает работать в компании «Монтана Кофе»и заниматься любимым делом, в котором, по ее словам, предстоит ещё много открытий.С ней интересно беседовать благодаря ее открытости и внутренней целостности, которая читается в словах и поступках.Она говорит, что многим обязана своим родителям, которые ее воспитали такой, какая она есть. И она верна своим ценно-стям и кофе, в производстве которого участвует, а по вечерам любит пить чай, зачастую даже предпочитая его кофе.

37

алентина Казачкова:«Что бы вы ни делали в своей жизни, важно

это делать со всей ответственностью»В Публикацию подготовила Алёна Величко

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГЛ

ЯД

По своему составу кофе – одиниз наиболее сложных напит-ков, включающих в себя

более 2 000 веществ. Самое известноеиз них – кофеин. В состав кофе входяттакже различные другие вещества:белок, витамины, кальций и многиедругие. Еще очень важной составляю-щей кофе являются антиоксиданты:полифенолы и дитерпены, которыеуничтожают свободные радикалы ипроводят детоксикацию клеток.

Давайте посмотрим на Диаграмму 1,которая иллюстрирует объем потребле-ния пищевых продуктов и жидкостей вколичестве миллилитров в день. Мывидим, что кофе является наиболее упо-требительным, распространённым на-питком. Диаграмма 2 позволяет нампредставить количество антиоксидантовв день, получаемых с различными вида-ми напитков. Кофе здесь тоже лидирует.Цифры показывают нам, что кофе в трираза превосходит по этим показателямчай, в четыре раза – шоколад и во много

раз остальные продукты питания.Следующая Диаграмма 3 иллюстрируетпозиции кофе и чая по количеству анти-оксидантов в категории «напитки». Издесь вновь лидирует кофе, превосходяпо количеству антиоксидантов чай в 2,5раза. Содержание кофеина в однойчашке кофе – 150 мл. – можно оценитьпо слайду 1. Здесь будет уместно напом-нить, что современная научная литера-тура считает высоким уровнем потреб-ление кофе в количестве от 5 и вышеусловных чашек в день, а низким и сред-ним уровнем потребления считают отодной до трёх чашек в день.

Рассмотрим характеристикиобщего воздействия кофе и кофеина на организм.

Нас в первую очередь интересуетобъем потребления, классифицируе-мый как низкий или средний – от 50 до250 мг за один приём (одна небольшая


ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№2’201038

Что мы знаем о кофе и здоровье?

Именно так называлась презентация, с которой выступила перед участниками ММКФ 2010 Астрид Нелиг,директор исследовательского направления Французского института медицинских исследований. Тема«Кофе и здоровье» актуальна как для потребителей, так и для многих участников молодого российскогокофейного бизнеса, испытывающих недостаток информации в этой области. Именно поэтому Ассоциация«Росчайкофе», как ведущая отраслевая организация, выступила инициатором проведения Семинара.Доклад французской ученой, вызвавший у всех, кто побывал на ММКФ 2010, огромный интерес, стал возмо-жен благодаря спонсорской поддержке компании «Орими Трэйд» – лидера рынка жаренного/молотого кофе,уделяющего особое внимание вопросам научных исследований в области кофе и чая, а также финансирую-щего соответствующие отечественные научные разработки.

МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ

или 2 большие чашки). При таких количе-ствах кофе регистрируются положитель-ные типы его воздействия, а именно: чело-век начинает ощущать себя отдохнувшим,чувствует приятную расслабленность, пре-бывает в хорошем настроении, получаетзаряд энергии, у него увеличивается ско-рость и острота реакции и, в целом, повы-шается способность к сосредоточениювнимания.

При потреблении высоких или оченьвысоких доз, т.е., от 400 до 800 мг за одинприём, (от 4 до 8 больших чашек кофе)отмечаются отрицательные типы воздей-ствия. В первую очередь, человек стано-вится нервным, раздражительным, агрес-сивным, у него наступает бессонница,тахикардия и тремор.

Итак, средний уровень потреблениякофе и кофеина является оптимальным:он не представляет никакого риска дляздоровья.

Влияние на центральнуюнервную систему.

Считается, что сон является функцией,наиболее подверженной воздействиюкофе и кофеина. Очень многие люди тра-диционно избегают пить кофе во второйполовине дня, после 15:00-16:00, иливообще не пьют его. Если вы принимаетеперед сном от 100 до 200 мг кофеина, (1-2чашки кофе), то эффекты довольно харак-терные: как правило, происходит задерж-ка наступления сна и ухудшается качествосна. Особенно это сказывается на течениифазы глубокого сна: ваш неглубокий сонсохраняется, но глубокий сон, к сожале-нию, оказывается нарушен. Такой эффектсохраняется в течение 3-4 часов, иногда идольше. Однако есть люди, совершенноне чувствительные к воздействию кофе:они выпивают его перед сном и спятсовершенно спокойно и глубоко.

Несмотря на то, что эффект влияния на сону разных людей очень вариабелен, у всехон привязан к полиморфизму аденозино-вого рецептора А2А.

Каковы же типы влияния кофеили кофеина на наше настроение,работоспособность и, в целом, на реакции?

Многочисленные исследования пока-зали, что низкие дозы кофеина от 20 до200 мг на один прием очень положитель-но воздействуют на настроение, скоростьи остроту реакции, а также общий тонус,потому что улучшается наша способностьконцентрировать внимание, повышаетсяэффективность выполнения интеллекту-

альной нагрузки, повышается уверен-ность в себе. Подобный тип воздействияособенно наглядно регистрируется вситуациях, когда острота и скорость реак-ции в целом снижены. Например, послеобеда, когда человек становится менеевнимательным, когда он простужен,выполняет какую-то повторяющуюся,монотонную рутинную работу или нахо-дится на ночном дежурстве.

Было также доказано, что существенноулучшается и зрительное восприятие.Например, при вождении машины води-тель быстрее считывает дорожные знаки илучше на них реагирует. Обостряютсяреакция, например, при торможениимашины или, наоборот, при ускорении еёдвижения. Кроме того, было показано,что если водитель испытывает недостатоксна во время вождения машины, то одначашка кофе помогает ему также эффек-тивно, как 15-минутный сон.

Существует еще одно устойчивое пред-ставление о том, что кофе и кофеин оченьпомогают запоминать информацию.Студенты-полуночники, приступающие квыполнению каких-нибудь домашнихзаданий в ночное время, рассчитываютименно на это. Однако прямой связиздесь, на самом деле, не существует. Делов том, что кофеин не оказывает непосред-ственного влияния на память и результа-тивность работы. Скорее, оно распростра-няется на снижение чувства усталости,общее улучшение остроты реакции, спо-собность сосредоточиться и, как следствиеэтого, — на способность управлять инфор-мацией.

Кофе и кофеин приносят облегчение при головных болях и мигрени.

Было многократно в различных иссле-дованиях показано, что кофеин, содержа-

39

щийся в кофе, помогает снизить головнуюболь и мигрень. В то же время, следуетпомнить, при потреблении слишком высо-ких доз, во много раз превосходящихнекий среднестатистический уровеньпотребления среди населения, кофе икофеин действительно могут стать источ-никами таких состояний, как чувство тре-воги и беспокойства.

Впрочем, существует подкатегориялюдей, которая и на малые дозы кофе реа-гирует такими проявлениями, как тревогаи беспокойство. Как правило, это людиочень чувствительные, на самом деле ихнемного, и такая реакция у них связана стем же эффектом полиморфизма адено-зинового рецептора А2А, о котором мыуже упомянули.

Обычно люди, обладающие повышен-ной чувствительностью, сразу ощущаютнаступление состояния тревоги и беспо-койства, поэтому немедленно прекращаютприем кофе.

В последние годы очень активноизучается отрицательноевоздействие кофе наментальную когнитивную функ-цию, её снижение

Остановимся на некоторых отдельныхнаправлениях этих исследований. Одно изних проводилось на протяжении десятилет. Респондентами выступали 676 здоро-вых мужчин, дата рождения которых при-шлась на период с 1900 до 1920 года. Этоисследование проводилось в Финляндии,Италии и Нидерландах. Всем респонден-там был проведен мини-тест ментальныхфункций. Были собраны интересные дан-ные: у тех, кто употреблял 1-2 чашки кофев день, ментальная и когнитивная функ-ции на протяжении десятилетия дегради-ровали с 2,5 до 1; у тех, кто употреблял 3чашки, уровень деградации был несколь-ко меньший; те же, кто потреблял 4 чашкив день, не показали сокращения менталь-ной и когнитивной функции вообще. Этоисследование показало, что употреблениекофе косвенным образом связано в обрат-ной пропорции со снижением когнитив-ных функций у пожилых европейскихмужчин .

Двумя другими недавними исследова-ниями, отслеживавшими гендерные пара-метры, также было установлено, что улуч-шение когнитивной функции мозга былосвязано с кофе. Правда, это наблюдалосьтолько в группе респондентов-женщин. Вгруппе мужчин такого эффекта продемон-стрировано не было. Причем, более яркийэффект наблюдался у женщин старше 80лет (по сравнению с женщинами 65-75лет). Приведённые данные приходятся наженскую выборку, а в предыдущем иссле-довании речь шла о мужчинах.Следовательно, различие в воздействиикофе на поддержание когнитивных функ-ций представляется связанным с поломреспондентов, но его еще нужно изучить.Можно сказать, что и предполагаемуюроль антиоксидантов в защите когнитив-

ных функций при старении еще нужноизучать, в то время как защитные свойствакофеина в основном были показаны мно-гочисленными исследованиями.

Место кофе и кофеина при болез-ни Паркинсона.

Недавно проведённые в мужской груп-пе исследования показали, что респонден-ты, потребляющие кофе в количестве 3-4чашек в день, показывают 2-5 кратноесокращение развития риска болезниПаркинсона по сравнению с теми, ктокофе не употребляет.

Ситуация в женской группе исследова-ния оказалась гораздо более сложной. Тотже показатель снижения развития рискаболезни Паркинсона, что и у мужчин,наблюдается у женщин, не принимающихникакой гормональной терапии. Но у жен-щин, которые проходили гормональнуютерапию, этот риск увеличивается, и меха-низм взаимодействия этого фактора поканеясен.

Воздействие кофе и кофеина наболезнь Альцгеймера

Согласно недавним исследованиям,риск развития болезни Альцгеймера улюдей, употребляющих до 4-х чашек кофев день сокращается на 27% по сравнениюс теми, кто его не пьет вообще.Аналогичное исследование было совсемнедавно проведено в Финяндии. Онопоказало, что у потребителей, которыевыпивают от 3 до 5 чашек кофе в день,риск развития болезни Альцгеймерасокращается на 64% по сравнению с теми,кто употребляет обычное, стандартноеколичество кофе. Было также показано,что взаимодействие феруловой кислоты иантиоксидантов, присутствующих в кофе,существенно улучшает когнитивные функ-ции мозга.

Однако здесь очень многое необходи-мо прояснить, потому что, во-первых,наша общая база данных крайнеограничена, во-вторых, в исследованияхпринимает участие очень небольшаявыборка респондентов и, наконец, поканет исследований, которые наблюдаютучастников в течение продолжительноговремени. Также пока не вполне понятенмеханизм действия кофе. Было показано,что и кофеин, и феруловая кислота вполнемогут предотвращать наступление симп-томов болезни Альцгеймера и дают воз-можность сократить проявленность этихсимптомов. Однако, для того, чтобы этодоказать, нужно провести еще оченьмного исследований.

О воздействии кофе на сердечно-сосудистую систему.

На этом вопросе следует остановитьсяособо, потому что было высказано оченьмного негативных предположений отно-сительно отрицательного воздействиякофе на работу сердца и сосудов. Надосказать, что в недавних исследованиях не

было отмечено никакой связи междупотреблением кофе и возникновениеминфаркта миокарда или ишемическойболезни сердца при уровнях потреблениякофе до 5 чашек в день, то есть уровнях,которые мы квалифицируем как низкийили средний. Напротив, было показано,что в случае потребления кофе в количе-стве от 1 до 5 чашек в день риск летально-го исхода в результате сердечно-сосуди-стых заболеваний сокращается на 13-53%. В отношении аритмии также не былоустановлено никакой прямой взаимосвя-зи с низким или средним уровнемпотребления кофе, то есть, до 5 чашек вдень. Причем эти данные подтверждают-ся как на контрольной группе, которая неполучала кофе, так и у пациентов с арит-мией.

Есть еще две темы, вокруг которых не утихают споры – это артериальное давление и холестерин.

В случае артериального кровяногодавления при регулярном потреблениикофе возникает очень небольшое повы-шение его показателей, то есть, от 1,2 ммсистолического (верхнего) давления и 0,5мм диастолического (минимального)давления. Однако этот объем увеличенияполностью совпадает с тем, которыйобычно наступает в момент обычнойбеседы. При употреблении кофеина в егоотдельной форме, то есть, не в составекофе, наблюдается повышение артери-ального кровяного давления соответ-ственно, до 4,2 и 2,4. И интересно отме-тить, что воздействие кофе не усиливает-ся у пациентов с гипертензией (повышен-ным давлением).

Обсуждение темы взаимосвязипотребления кофе и уровня холестерина вкрови не затихало с тех пор, как она былаотмечена еще в старых скандинавскихисследованиях. Однако эта взаимосвязьявлялась результатом неверного способаприготовления кофе – доведения до кипе-ния и потребления нефильтрованногокофе. Надо сказать, что такая взаимо-связь, действительно, была характернадля стран, где предпочитался нефильтро-ванный кофе. Переход к потреблениюфильтрованного кофе смог подавить этувзаимосвязь, потому что все липиды,которые содержатся в кофейном зерне,остаются в фильтре. Взаимосвязь междувысоким уровнем холестерина и потреб-лением кофе по-прежнему наблюдается втех странах, где употребляют турецкийкофе. Было показано, что липиды, кото-рые содержатся в кофейном зерне – кафе-ол и кафестол – действительно увеличи-вают уровень холестерина.

Далее обратимся к вопросу связи кофе с диабетом второго типа.

В 2002 году было проведено исследо-вание, которое показало, что кофе пред-


ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№2’201040

отвращает диабет второго типа, которыйне зависит от инсулина и от деятельностиподжелудочной железы и является след-ствием неправильного питания и малопо-движного образа жизни. В результатеисследований, проведённых в Америке,Европе и Азии было обнаружено, что приболее активном потреблении кофе — от 3до 7 чашек в день риск развития диабетавторого типа сокращается на 20-60%.Причем декафеинизированный кофеобладает таким же эффектом, что и обыч-ный кофе с кофеином. Результаты иссле-дований были одинаковыми, как для муж-чин, так и для женщин вне зависимости отналичия избыточной массы тела у респон-дентов. Установлено, что антиоксиданты,содержащиеся в кофе, помогают организ-му справиться с излишней нагрузкой наобмен веществ и регулируют метаболизмглюкозы. Следует заметить, однако, чтомеханизм подобного воздействия несовсем понятен во всех деталях. Но естьпредположения, что пределённую рольздесь играет магнезия, которая входит всостав кофе, а именно, 7 мг на каждуючашку.

Кофе и онкологические заболевания.

Между потреблением кофе и развити-ем онкологических заболеваний в такихгруппах, как онкологические заболеваниярепродуктивной системы (молочнойжелезы, предстательной железы и яични-ков), а также выделительной системы(почки, мочеиспускательный тракт) ника-кой взаимосвязи обнаружено не было.

Была найдена возможная, хотя и сла-бая взаимосвязь между другими типамионкологических заболеваний и потребле-нием кофе. Однако эти данные не могутсчитаться точными, так как развитие онко-логического заболевания у обследован-ных респондентов может быть связано сактивным курением. Было также показано,что защитную, предотвращающую онколо-гическое заболевание функцию, выпол-няет низкий и средний уровень потребле-ния кофе от 1 до 4 чашек в день. В то времякак избыточное потребление, свыше 4чашек в день, или воздержание от потреб-ления кофе может провоцировать разви-тие заболевания. Такое соответствие былообнаружено в случаях онкологическогозаболевания поджелудочной железы.

Что касается рака желчного пузыря, тообнаруживаемая иногда слабая взаимо-связь регистрируется на фоне большогоколичества факторов, которые мешаютполучить ясную картину. А именно: куре-ние, стандартный для пациентов режимприёма пищи и увеличение приёма жидко-сти в более поздней стадии заболевания.

Защитные, предотвращающие разви-тие онкологических заболеваний функциикофе отмечаются и при таких заболева-ниях, как рак желудочно-кишечного трак-та и пищеварительной системы в целом(включая рак ротовой полости, глотки,пищевода и желудка.

В случае развития онкологическихзаболеваний кишечника, отмечаетсяобратно-пропорциональное соотноше-ние: максимальную защиту обеспечиваетобъем потребления более 4-х чашек кофев день. Что касается возможных механиз-мов взаимосвязи между потреблениемкофе и раком кишечника, в кофе наличе-ствуют полифенолы и дитерпены, которыеобладают антиоксидантными и антимута-генными функциями. Также важно отме-тить, что потребление кофе стимулируетперистальтику кишечника и, соответствен-но, сокращает время контакта взаимодей-ствия мутагенных веществ со слизистойкишечника.

Необходимо остановиться также навопросе влияния потребления кофе напечень, для изучения которого в послед-нее время проводилось довольно многоисследований. Все эти исследования еди-нодушно подтверждают, что междупотреблением кофе и развитием ракапечени существует довольно четкаяобратно-пропорциональная связь, т.е.,кофе защищает организм человека от раз-вития этой болезни. Защитный эффектстановится очевидным при приёме свыше3-х чашек в день. Пока не вполне понятно,какие из веществ, входящих в составкофе, отвечают за подобный эффект,однако наиболее вероятные — это анти-оксиданты.

Потребление кофе и кофеина беременными женщинами.

Наши утверждения основаны напоследних, новейших исследованиях,которые, в свою очередь, в полной мереучитывают абсолютно четкие ответы наежедневные опросники, заполняемыебеременными женщинами относительноточных объемов кофе и кофеина, которыеони употребляют. В дополнение исполь-зуются данные эхографии для того, чтобыоценивать развитие плода во время бере-менности.

В этих данных было показано, что упо-требление кофеина не оказывает абсо-лютно никакого воздействия на способ-ность иметь потомство (фертильность),риск выкидыша, рост и развитие плода,преждевременные роды, массу теларебёнка при рождении и на врождённыезаболевания и дефекты плода, а также напослеродовое развитие ребёнка приусловии, что кофе употребляется на сред-нем уровне, то есть, не превышает 2-3-хчашек кофе в день, что составляет от 200до 300 мг кофеина в совокупности всехисточников.

В завершение несколько практических советов.

- Очень важно в завершающий периодбеременности сократить потреблениекофеина, потому что в третьем триместревремя выведение кофеина из крови уве-личивается — составляет 10,5 часов, в товремя как в предыдущий период оно

составляет от 2,5 до 4,5 часов. А срок пол-ного выведения кофеина из крови плодасоставляет около 100 часов.

- Активное потребление кофеина взаключительном периоде беременностиможет повлечь за собой раздражитель-ность и нервозность новорожденного,потому что к моменту родов концентрациякофеина в материнском молоке становит-ся чрезмерно высокой.

- Здесь необходимо сказать о второмфакторе, а именно, сроке выведениякофе из материнского молока: он состав-ляет достаточно долгий период, поэтомукормящим матерям рекомендуется упо-треблять кофе после кормления, а не донего.

Итак, какие же эффекты мынаблюдаем при потреблениикофе?

Он повышает тонус и результативностьработы, помогает заострить реакции иускорить их наступление, но может ухуд-шать качество сна. Далее, мы наблюдаем,что кофе помогает предотвращать и смяг-чать проявления возрастного ухудшениякогнитивных функций, особенно у жен-ского населения. Кофе помогает пред-отвратить наступление болезни Паркин-сона и болезни Альцгеймера, а также ракажелудочно-кишечного тракта, кишечно-ректального рака, рака печени, равно каки диабета 2-го типа.

Кофе не оказывает никакого отрица-тельного воздействия на функционирова-ние сердечно-сосудистой системы, егоможно в умеренных дозах употреблять втечение беременности, а чрезмерныедозы кофе могут оказаться вредными дляорганизма.

Подробное изучение очень многихаспектов воздействия кофе необходимопродолжать.

На данном же этапе вполне возможнозаключить, что уровень употреблениякофе и кофеина, который мы характеризу-ем как средний, может оказывать весьмаположительное воздействие на состояниездоровья и общее самоощущение челове-ка и может стать составной частью здоро-вого и сбалансированного питания.

ПОСЛЕСЛОВИЕ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ

В традиционном для любого пуб-личного выступления разделе«ответы на вопросы» АстридНелиг сообщила дополнительнуюинформацию, которая такжепредлагается вниманию читате-лей К&Ч:

- Есть различные подходы к вопросу окофе и диетах. Утверждается, что благо-творное влияние кофе связано с тем илииным количеством потребляемых в деньчашек, так сколько же их должно быть?


ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№2’201042

- Количество чашек – это очень инди-видуально. Поэтому для того, чтобы соз-дать себе хорошее самоощущение, лучшевсё-таки употреблять кофе в умеренныхколичествах. Есть, например, люди, кото-рые спокойно переносят кофе в количе-стве от 8 до 12 чашек в день, а есть те, длякого такое количество кофе не по силам.Объективно всё зависит от того, насколькобыстро кофе выводится из вашего орга-низма.

- Соотносится ли способ приготовле-ния кофе и количество антиоксидантов,которые в нем будут содержаться?

- Я не знаю о чёткой взаимосвязимежду способом приготовления и количе-ством антиоксидантов, но совершеноточно была доказана взаимосвязь междуколичеством антиоксидантов и разнымитипами кофе, а также между количествомантиоксидантов и степенью обжарки.

- Связано ли количество потреблениякофе, обладающего мочегонным эффек-том, и обезвоживание организма?

- Нет, недавние исследования показа-ли, что никакого воздействия кофе насодержание жидкости в организме несуществует. Действительно, велась оченьоживлённая дискуссия относитель-но предположения, что кофе/кофеинявляется диуретиком. Соответственно,возникли опасения, что потребление кофеможет привести к обезвоживанию орга-низма. Однако недавние исследованияпоказали, что это не так, не приведёт.

- Скажите, пожалуйста, какова всё жезависимость количества антиоксидантовот степени обжарки кофе?

- Я не являюсь специалистом по обжар-ке, но в общих чертах могу ответить. Былопоказано, что самое высокое количествоантиоксидантов содержится в кофе сред-ней степени обжарки. Потому что во времясамого процесса обжарки происходиточень много реакций и среди них естьреакции, знаком которых является сниже-ние количества антиоксидантов, но есть иреакции, которые воссоздают или создаютновые антиоксиданты. Было показано, чтосамое большое количество антиоксидан-тов наблюдается именно в кофе среднейобжарки.

- Достаточно распространено мнение,что кофе способствует выведению кальцияиз организма, и поэтому его рекоменду-ется пить вместе с молоком. Насколькоподтверждается такое представление снаучной точки зрения?

- Откровенно говоря, я не знала о такойпричине рекомендации пить кофе с моло-ком. По крайней мере в моей стране,Франции, это мнение не прижилось. Былиисследования, которые предполагаливзаимосвязь между кофе и возникновени-ем потенциального риска развития остео-пороза. Однако другие исследованияпоказали, что на развитие костных заболе-

ваний объем потребляемого кофе невлияет. Дело в том, что этот вопрос будетиметь разный ответ в зависимости от кате-гории населения, которая будет рассмат-риваться.

Здесь очень сложно дать какой-тообобщенный ответ на всю популяцию.Однако, даже если мы разбиваем всёнаселение по группам, то разбивка выгля-дит так. Вы знаете, что существует вита-мин D, который помогает зафиксироватьобъем кальция в костной ткани. Он имеетразные типы выражения — D, d.Существуют различные комбинации этихтипов выражения: DD, dd, Dd,dD. Потерякальция в костной ткани наблюдается приразбивке на субгруппы, и только у суб-группы, которая описывается как dd иочень немногочисленна, количество каль-ция, утраченное организмом, коррелиру-ется с количеством выпитого кофе.Однако даже у этой категории людейсоотношение очень низкое, т.е. процентвыведенного из организма кальция оченьневелик.

- Что Вы могли бы сказать относитель-но наличия холестерина в кофе эспрессо,получаемом с помощью использованиячалд?

- Если вы пьёте кофе эспрессо нефильт-рованный, без чалды, то действительно,уровень холестерина в нем немножкоповышается. Но все же этот уровень оченьнезначительный.

Чалды уровень липидов не снижают ине изменяют. То есть, остается такой жеуровень холестерина, какой был ранее.

- Насколько важны, с точки зренияположительного влияния кофе на здо-ровье человека, свежесть обжарки и спо-собы её сохранения — способы обжарки,использование современного обжароч-ного оборудования, специальная упа-ковка?

Вы имеете в виду качество самогокофе? На этот вопрос мне очень трудноответить, потому что никаких полных идостоверных данных у меня нет. Ни в ту,ни в другую сторону.

43

Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3.Телефон: (495) 925-44-13/12.www.bulktea.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» -поставщик чайной продукции на Российском рынке.История фирмы насчитывает более 10 лет динамичногороста.

Разнообразие ассортимента отвечает запросамсамого взыскательного потребителя.• В нашем ассортименте индийский,

вьетнамский, цейлонский, китайские чаи, кар-каде, матэ,

• различные добавки (сушеные исублимированные, цельные и измельченныечасти плодов и растений),

• фильтровальная бумага различных форматов,плотностей и назначений,

• нить х/б и проволока для чайных пакетов,• полипропиленовая пленка.

Преимущества нашей компании состоят в том,что к каждому клиенту, будь то крупнаякомпания, магазин или частное лицо, мы находимособый подход, который удовлетворяет его требо-ваниям.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»


КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и№2’201044

Кофе является одним из самыхпотребляемых напитков в мире:жители планеты ежедневно

потребляют около 500 миллиардовчашек кофе, причем, для каждоготретьего из них – это любимый напитокУстановлено также, что после нефти кофеявляется вторым по величине товаромглобальной торговли.

Индия входит в шестёрку крупнейшихпроизводителей кофе в мире, на её долюприходится 4 процента мирового про-изводства кофе, при этом большая частьпродукции производится в южных шта-тах. Три штата, в которых выращиваюткофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду(Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) про-изводят 99% индийского кофе. МонсунМалабар (Monsooned Malabar) – самыйзнаменитый индийский кофе категорииспешиалити.

Кофе Индии уникален. Его выращи-вают в населенных районах высокогорья,под толстым шатром естественной тени.Климат этих мест характеризуется тем,что в течение ста дней непрерывных дож-дей выпадает от 2500 до 4000 мм осад-ков, вслед за которыми наступает засуш-ливый период, продолжающийся болееста дней. Затеняющие деревья помогаютсдерживать размывание почвы во времядождей и удерживать влагу в течениепериода засухи. Кофе, выращенный втени, обладает превосходным качествоми вкусом.

Несомненно, – это самый уникальныйгеографический регион, где произрастаеткофе, обладающий индивидуальнымиособенностями. Горная цепь ЗападныеГхаты, где растет большая часть индий-ского кофе, включена в число 25 самыхпопулярных заповедников мира, сохра-няющих все биологическое разнообразиерегиона. Это место обитания 331 видабабочек, 121 разновидности земновод-ных, 157 видов рептилий, 508 разновид-ностей птиц и 120 видов млекопитающих.Здесь воздух наполнен благоуханиеморхидей и других диковинных цветов,огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора

и фауна которых многообразна и уни-кальна. Кофе собирают здесь исключи-тельно вручную и полностью высушиваютна солнце. Это делает кофе Индии уни-кальным продуктом, что подтверждаютвеликолепные качества Арабики иРобусты, представленной тринадцатьюместными вариациями и знаменитымСпешиалити Кофе Робуста Каапи Роял(Speciality Coffees of Robusta KaapiRoyale), Монсун Малабар и МисорНаггетс Экстра Болд (Monsooned Malabarand Mysore Nuggets Extra Bold).

Эти уникальные особенности выращи-вания кофе в Индии, а также глобальныйи внутренний потенциал рынка, готовыйк тому, чтобы быть задействованным,представляют собой большие возможно-сти для инвестиций в кофейный секторстраны.

КОФЕ ИНДИИПодобно тому, как поэзия сочетается с

музыкой, индийские сорта кофе прекрас-но сочетаются с сортами, произведенны-ми в других странах, в то же время онивеликолепны и сами по себе.

Индийский кофе долгое время исполь-зовался европейскими обжарщиками всмесях. Однако его можно использовать икак самостоятельный сорт – потенциал,который в значительной степени ещё неисследован. Это утверждение справедли-во не только для индийской Арабики, но идля индийской Робусты. Каждый откроетдля себя что-то новое в истории и разно-образии индийского кофе.

Монсун (Муссонный) Малабар — этотсорт возник благодаря исторической слу-чайности, которая впоследствии былаудачно воссоздана. Действительно,Монсун Малабар уникален. В прошлом,ещё до открытия Суэцкого Канала,Британия начала перевозку кофейныхзерен из Индии в Европу. Их помещали втрюмы деревянных кораблей, плывших кместу назначения иногда до полугода. Заэто время кофейные зерна, находившие-ся в условиях воздействия морских вет-ров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и вчастности, cкандинавам нравился этотвкус. Когда же был открыт СуэцкийКанал, технологии обжаривания и марш-руты доставки изменились, этап созрева-ния в процессе долгих морских плаванийбыло утрачен, а Европа лишилась такполюбившегося ей этого мягкого вкуса.Производители кофе в Индии вскорепоняли, что они могут воспроизводитьпроцесс созревания кофейных зёрен вусловиях мусонных ветров на побережьеМалабара. С тех пор такой кофе сталназываться «Муссонный Малабар».

В Индии стали возводить специализи-рованные склады, располагающиеся напобережье и обращенные к морю длятого, чтобы в течение трех с половиноймесяцев (сезон муссонов) кофе подвер-гался воздействию влажного воздуха,принесенного на побережье Малабара сморя. Производство кофе в этих особыхусловиях – уникальная возможность дляинвестирования. Особые условия созре-вания зерна – прекрасная возможностьдля позиционирования этого кофе нарынке, значительную часть потребителейкоторого составляют жители скандинав-ских стран.

Без сомнения, Монсун Малабарявляется одним из превосходнейшихвидов кофе и единственным – из извест-ных в мире индийских сортов кофе. Ондает темный настой богатого вкуса, мягко-го, и в то же время чрезвычайно «агрес-сивного». Индия как один из первых про-изводителей Арабики, обладающий тра-дицией её выращивания, в настоящеевремя производит Робусту и Арабику всоотношении 2:1. Индийская мытаяРобуста всегда остается необходимойсоставной частью любой хорошей смесидля эспрессо, что само по себе являетсяотличным преимуществом и предостав-ляет исключительную возможность дляпредпринимателей в создании новыхэспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции«устойчивого развития» – великолеп-ным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ:концепция «устойчивого

развития»

Р

КОФЕ

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ!

И ндийский кофе выращивают в населенных районах высоко-горья, где преобладают прохлада и тень и выпадает боль-

шего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем,что в течение ста дней непрерывных дождей выпадаетот 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми на-ступает засушливый период, продолжающийсяболее ста дней.

Здесь расположился один из 25 популяр-ных заповедников мира, сохраняющихвсе биологическое разнообразие регио-на. Это место обитания 331 вида бабочек,121 разновидности земноводных, 157 ви-дов рептилий, 508 разновидностей птиц и120 видов млекопитающих. Здесь воздухнаполнен благоуханием орхидей и другихдиковинных цветов, огромное количествоцелебных растений можно найти только вэтих местах, флора и фауна которых много-образна и уникальна.

Кофе собирают здесь исключительновручную и полностью высушивают на солнце.В Индии выращивается 13 видов превосходнойАрабики и Робусты, а также такие знаменитыесорта спешиалити кофе – Робуста Каапи Роял(Robusta Kaapi Royale), Монсун Малабар иМисор Наггетс Экстра Болд (Monsooned Malabarand Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно соче-тается с сортами других стран проис-хождения, но, подобно поэзии и музыке,обладает неповторимым очарованием.

ИНДИИ:


КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и№2’201048

Ожидается, что потребление чая вРоссии в текущем году увеличитсяодновременно с ростом экономики,которая по данным из официальныхисточников выходит из состояниярецессии. В течение нынешнего годапотребление чая вполне можетвырасти на 2–3% относительно 180тыс. т в 2009 г. В 2009 г. объем про-изводства чая в мире оставался при-мерно таким же, как и в 2008 г., в товремя как в Шри-Ланке за тот жепериод он сократился почти на 12%.Одновременно имело место и общеесокращение поставок чая на мировойрынок с 42,8% в 2008 г. до 40,6% в2009 г.

Тенденция к сокращению экспорт-ных поставок неуклонно укрепляетсяначиная с 2005 г., а спрос на чай вовсем мире неизменно растет, преждевсего, в Китае и в Индии. В связи сэтим можно с уверенностью сказать,что даже при самых благоприятныхусловиях, складывающихся в начале2010 г. со сбором урожая во всехосновных чаепроизводящих странах,объем поставок вряд ли сможетудовлетворить спрос на потреблениечая в мире. По нашим оценкам длятого, чтобы объем экспорта мог отве-чать объему спроса на чайную про-

дукцию, производство чая в целом занынешний год должно быть увеличе-но минимум на 80-90 тыс. тонн.

Потребление чая в России, основ-ном импортёре чая из Шри-Ланки,будет сохраняться на нынешнемуровне, который является наилуч-шим сезонным показателем. Внастоящее время в Шри-Ланке нача-лась пора производства так называе-мого чая «западного образца» – луч-шего по качеству, но в меньшемколичестве. В свою очередь в Индиии в Кении также наступил периодсбора незначительного по объемуурожая чая. Таким образом приповсеместном ограниченном про-изводстве чая и устойчивом ростепотребления, в сочетании с увеличи-вающимся спросом на высококаче-ственные бренды, вполне резонноможно предположить, что на веду-щих чайных аукционах мира в пер-вой половине 2010 г. цены на чайбудут сохраняться высокими, в томчисле и в Коломбо.

Неуклонный рост цен на нефть,которые заметно отличаются от уров-ня середины 2008 г., определенносказался и на ценах на чай в Шри-Ланке, как это уже имело место впредыдущие годы. С учетом ситуа-

ции, складывающейся на рынке, атакже ограниченных экспортныхпоставок чая, можно прогнозироватьсохранение ценовых показателей нанынешнем уровне и во втором, и втретьем квартале 2010г.

План совершенствования деятель-ности группы компаний «Империал»в 2010 г. в качестве приоритетныхпредусматривает решение следую-щих задач: оказывать поддержку иповышать имидж лучших дистри-бьюторов чая «ИМПРА»; выпуститьновую линейку бренда «ИМПРА» cцелью пополнения рыночного сег-мента; расширять продвижение чаябренда «ИМПРА» в торговые сети.

В прошедшем году в ходе претво-рения в жизнь плана по освоениюновых рынков компания открыласвои представительства в Мельбурне(Австралия) и в Лонг Бич (США,Калифорния). «Империал Тиз» вновьзапустила линейку Royal Elixir (Bluepack) и Royal Elixir Knight (Black pack) – по 25 и 100 чайных пакетиковсоответственно, а также в упаковкахпо 100 г и 200 г мелко листового икрупно листового чая. Основная цельлинейки Royal Elixir – удовлетворитьизысканный вкус истинных цените-лей чая.

ВЗГЛЯД НА ПОЛОЖЕНИЕна мировом чайном рынке

в 2010г.

Р

Мировой финансовый кризис оказал серьезное влияние на сокращение закупок чая основнымиего потребителями, в частности, Россией и странами СНГ. В 2009 г. ситуация на рынках сталаменяться в лучшую сторону, что в свою очередь привело к постепенному восстановлению дело-вой жизни в целом.

Дипал Чандрасекера, главный маркетолог, «Империал Тиз»

изводит пакет такого же типа, как и GK 20, но укладывает его в конвертикиз различных пленок, пригодных к термосвариванию. Максимальнаяпроизводительность этих моделей составляет 40 пакетов в минуту.Предпосылкой для создания этих машин явилось то, что объем потребле-ния такой продукции неуклонно растет во всем мире, и Россия здесь неявляется исключением. В настоящее время меню многих ресторанов, кафеи других представителей HORECA1 имеет большой выбор различных сор-тов чая. Подавать такой чай принято в чайничках. Это становится всеболее и более популярным. Потребление чая такого вида достигло ужетакого уровня, что его производство в России становится экономическивыгодным. По сути, можно говорить о появлении новой ниши на рынкепакетированного чая.

Следует выделить характеристики, традиционно отличающие обору-дование «H&S TEE» от оборудования аналогичного назначения другихпроизводителей: • принципиальный отказ от оптоэлектронных приборов из-за крайней

ненадежности их работы в условиях пыльного производства;• работа механического привода в масле, которое автоматически пода-

ется ко всем точкам трения, что делает машины надежными, долговеч-ными и уменьшает их эксплуатационные расходы;

• изготовление всех деталей из стали высшего качества;• малый вес и компактность оборудования (возможность инсталляции

парка машин в ограниченном пространстве);• экономичность (низкое потребление электроэнергии, минимальный

нагрев машины, отсутствие шума и вибрации при работе);• простота в обслуживании (простая система замены частей);• долговечность (длительный срок службы рабочих частей);• эргономичный дизайн.

По такому показателю, как соотношение цены и качества, представляе-мое нами оборудование «H&S TEE» остается бесспорным лидером!

Будем рады предоставить Вам более полную информацию по оборудованию «H&S Tee»! Пожалуйста, обращайтесь!

* МОСКОВСКОЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО ФИРМЫ «ПЕТЕР БИНДЕР ГмБХ»г. Москва, 117198, Ленинский проспект, 113/1, офис Е713

(495) 956 53 90/94www.peterbinder.ru [email protected]

Всегодняшней статье мы хотели бы несколькослов сказать об автоматах GK 20 и GK 33,которые фасуют крупнолистовой чай в пакеты

большого размера 100х50 мм, которые используютсядля заварки чая в чайничках. По продольным сторо-нам пакета выполнены складки, что придает емуформу мешочка, делает привлекательным и увеличи-вает полезный объем. Большой объем чая в пакетикеочень важен для получения качественного напитка излюбых сортов чая, включая травяной и цветочный.Жесткая этикетка совпадает по ширине с пакетом икрепится непосредственно к нему. Ее размер делаетвозможным создание качественного дизайна, поми-мо этого этикетка может иметь вырубку различнойформы для удобства крепления пакета к чайнику.Особенностью модели GK 33 является то, что она про-


№2’201050

Немецкая компания H&S ТЕЕ была создана в концесороковых годов, тогда же она начала заниматьсяфасовкой чая. К середине 80-х H&S ТЕЕ уже имеладостаточно мощное производство. Фирму H&S TEEэксклюзивно представляет на территории России истран СНГ компания Петер Биндер ГмбХ*.

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

Оборудование H&S TEE –

гарант Вашего успехаи процветания!

1HORECA – аббревиатура от двух начальных букв слов: HOtel (гостиница), REstaurant (ресторан), CAfe (кафе).

Р

Рубрику «Выбор дегутатора»этого номера я хочу посвятить,продукту который имеет в обиходеразличные названия: суданскаяроза, напиток фараонов, розенел-ла, мальва Венеции, кенаф, окра,африканская мальва, каркаде... Авот ботаническое наименованиенашего сегодняшнего героя –гибискус сабдарифа (Hibiscus sab-dariffa), и относится это растение ксемейству мальвовых (Malvaceae).

Хотя и считается, что гибискусродом из Индии, в промышленныхколичествах он произрастает вСудане и Египте, а так же наЦейлоне, Яве, в Мексике,Таиланде и Китае. Хочу отметить,что так же, как и чай, этот продуктнесет в себе тепло человеческихрук, потому-что он, как и чай, тре-бует непосредственных физиче-ских усилий человека. Гибискуссобирают в ручную. Его сушкупроизводят естественным спосо-бом, хотя и защищают от попада-ния прямых солнечных лучей.

Табличка с результатами, каквсегда, на своем месте.

Давид Чантурия,руководитель Чайной школы

Отари Чантурия, экспертпо чаю с многолетним

стажем

HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU Напиток

фараонов

Расскажите посетителямоб этом…

Гибискус имел очень большое распространение в Египте. Он счи-тается национальным Египетским напитком и до сих пор считает-ся, что лучший гибискус родом именно из Египта. Его очень почи-тала Клеопатра, она его не только заваривала и пила, но и при-нимала ванны из гибискуса. Красный цвет воды в ванне прида-вал коже характерный медный оттенок, который считался этало-ном красоты в те времена. Конечно же. многие женщины тоговремени подражали ее примеру. Любители комнатных растений могут попробовать выращиватьгибискус дома: дело в том, что если он не расфасован в пакетикиразовой заварки, в нем часто встречаются его семена...

Для начала хочу остановиться на том, как приготовитьнапиток, и здесь альтернативой стандартному заварива-нию может служить, предварительное замачивание гибис-куса в воде в течение 2-3 часов. Это в дальнейшем позво-лит экстрагировать его полнее. Я посоветую также доба-вить в приготовленный напиток сахар или мед по вкусу,потому-что сам по себе напиток получится кислым из-забольшого содержания в нем органических кислот —лимонной и яблочной, в частности.

ГИБИСКУС

Внешний вид

Аромат

Вкус

Цвет настоя

Сладковатый, цветочный.

Сладковато-кислый.

Ярко-красный.

Цвет разваренного листа

Красно-вишневый.

Ровный, темно-пурпурный.

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ

Фот

о: I

TH

С чем пить:

HoR

eCa

Та ть я на Ели за ро ва,одна из ведущих бариста,

победительница РоссийскогоЧемпионата Бариста (2005,2006), в октябре 2008 стала

победительницей Чемпионатакофе-мастеров (Москва,

«Кофефест ПИР»), продемон-стрировав лучшее владение

навыками работы с кофейнымисуперавтоматами.

Панама и Гондурас: кофе категории excellence

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

Кофе, о котором я хочу расска-зать на этот раз, – продуктвысочайшего качества.

Но суть не в этом, главное это то, чтоон потрясающе вкусный. Цвет обжар-ки средний, что позволяет макси-мально раскрыть вкус и аромат зерна,сохранив при этом присущую хоро-шему кофе богатую кислотность.

Несмотря на то, что этот кофе из уро-жая прошлого года, он сохраниляркость и глубину характера. Приятный момент работы с этимкофе еще и в том, что я располагаюобширной информацией о том, где онбыл собран и как был обработан. Всеего особенности явственно чувствуют-ся в его вкусе.

Панама Волкан Барилес, Лот 7 на аукционе «Лучший кофе Панамы»

Произрастание: 1380 мСбор: январь 2009Вид зерна: ГейшаОбработка: мытая

Гондурас Санта Барбара Эль Окотило

Произрастание: 1620 мСбор: февраль-март 2009Вид зерна: КатуаОбработка: мытая фермента-

ция 12 часов

ПАНАМА ВОЛКАН БАРИЛЕС ГОНДУРАС САНТА БАРБАРАЭЛЬ ОКОТИЛО

Внешний вид обжаренного кофе:

Сладость

сильная, как у спелой желтой дыни насыщенная, проявляется и в арома-те, и во вкусе, и в послевкусии

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ

Фот

о ав

тора

Описание вкуса

Вкус: интенсивный цитрусовый иягодный, по мере остывания про-являются ноты лепестков розы ичерной смородины;Послевкусие: сладкое, долгое, ягодное.

Вкус: чистый и ровный, баланс иде-альный с нотами кофейных цветков,фиалки и бергамота.Послевкусие: приятное, свежее.

Тело

полное полное

Аромат

молотого кофе: яркий, цветочный,сладкий;заваренного кофе: фруктовый,цветочный с цитрусовыми нотами.

молотого кофе: яркий, цветочный,сладкий;заваренного кофе: сладкий фрукто-вый, как у персика или нектарина.

Кислотность

живая, освежающая, средней интенсивности

легкая освежающая

Расскажитепосетителям обэтом…

ПАНАМАОбъемы производства кофе в Панаме неочень велики. Лучшие зерна растут на скло-нах вулкана Бару, который стал колыбельюнаиболее известных и характерных панам-ских сортов. Фермеры вручную собираютспелые красные ягоды кофе и сушат их подсолнцем. Это очень качественный кофе снасыщенным вкусом. Зерна подходят какдля отдельного приготовления, так и длясмешивания.

В 2007 году в Панамезаварили самую боль-шую в мире чашку кофе— 2 840 литров. Для уста-новления нового миро-вого рекорда былособрано 136 килограм-мов кофе сорта Арабика.Его поместили в чашкувысотой 2,75 метра идиаметром 1,46 метра.

Содержимое этой емкости варилось околочетырех часов. Попробовать кофе на вкуссмогли более 10 тысяч человек. К рекордам у панамцев особое отношение:ведь именно здесь 15 августа 1914 года поодному из самых протяжённых и напряжен-ных искусственных водных путей в мире, Панамскому каналу прошёл первый океан-ский пароход. Эта водная магистраль связа-ла Атлантический и Тихий океаны. Её дли-на – 82,4 км, судно проходит этот путь всреднем за 8-10 часов, преодолев три кас-када шлюзов. Канал функционирует 24 часаи 365 дней в году и является одним изсовременных чудес света. В год по каналу ичерез его шлюзовую систему проходитболее 12 000 океанских судов.

ГОНДУРАСКофе был завезен в Гондурас изСальвадора. После заморозков в Бразилии1975 года его производство в этой странестремительно выросло и составляет сейчасежегодно 70 тыс. тонн. Местные кофейныезерна маленькие, круглые. Применяются,главным образом, для создания кофейных

смесей. Классификация кофе по качествузависит от высоты выращивания кофейныхдеревьев. Весь гондурасский кофе экспор-тируется частными компаниями, главнымобразом в США и Германию.В этой стране особенно любят проводитьвремя дайверы. Среди разнообразныхпопулярных развлечений особое местозанимают «кофейные» маршруты.

Я:ба

рист

а


шаг 2 Чтобы получиласьширокая полоска с четким краем, можноразровнять края припомощи кисти илишпажки.

Рисуем скрипичныйключ.

Рисуем ноты припомощи кисти. шаг 6 Рисунок готов.

«Нотки» для тех, кто любит Латте

На поверхность напиткавыливаем эспрессосначала тонкой струей,а затем делаем этулинию постепенно всешире и шире.

шаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Чтобы рисунок получился четким и контрасным, молоко и кофе должны быть превосходного качества.Молоко взбито так, чтобы получилась очень мелкодисперсная пена. Эспрессо должен быть только чтоприготовленным с хорошей крема.

В обучающей рубрике«Я – бариста!» своимисекре тами приготов-ления и краси вой по-дачи кофе с нашимичитателями делятсянастоящие профессио-налы.

Ведущая рубрики: Татьяна Елизарова

Рисунки на кофевыполнил НиколайИлясов

Проводим ровныелинии до серединыкофейной полосы.

Ведущая рубрики: Ольга Мелик-Каракозовадвукратный чемпион Россиисреди бариста, золотой идважды серебряный призерЕвропы. Кофейный консуль-тант, шеф-бариста сетикофеен «Кофеин» и простохороший человек.

В этот раз расскажу вам об«Оксфорде», авторском напиткеТатьяны Елизаровой, представ-лять которую постоянным читате-лям К&Ч и отечественным кофема-

нам нет необходимости. С ним она выступала на мировомчемпионате бариста в Берне, а теперь его можно попробоватьв одном из московских «Кофеинов».Татьяна готовит его прямо на вашем столе и специально длявас. Рассказывать о нем она может часами, ну а я попробуюсделать это на страницах К&Ч.

Итак, состав:• двойной эспрессо• английский крем – 150мл.• шоколад – 20гр.• молоко – 50мл.

Способ приготовления:Горький шоколад (от 60% какао) мелко накрошить.Смешать с теплым молоком (можно с обезжиренным), пере-мешивать венчиком до однородной массы.Вылить в бокал получившуюся шоколадную массу.Добавить английский крем.Сверху на английский крем вылить эспрессо, проведенныйчерез Кремер (сифон для приготовления десертов и напитков).

Московский «Оксфорд»от Татьяны

ЛУЧШИЙ НАПИТОК НОМЕРА

Ну а теперь о тех напитках, которые вряд ли когда-нибудь удивят судеймирового чемпионата бариста, но, к сожалению, всё еще попадаются вотдельных заведениях. Называется он «Кофе по-венски» и состоит из эспрес-со, небольшого количества горячего молока и взбитых сливок.Под слоем огромного количества сливок, которые начинают вытекать изчашки, как только туда попадает ложка, находится жидкость темного цвета,которую гордо называют эспрессо. По факту же, это не эспрессо, а горькая иочень горячая жидкость, неприятный вкус которой даже молоко не спасает.А ведь мы с вами хорошо знаем, что эспрессо – это напиток объемом 30 мл,сваренный за 20–30 секунд, не горький, но хорошо сбалансированный.

Отсюда мораль:В напитках на основе эспрессо нужно использовать именно эспрессо, а точнееговоря, правильно приготовленный эспрессо. Посыпать напиток орешкамитоже не следует, потому что зажевывать напиток не хочется, это же напиток,а не десерт. Сливок должно быть в меру, так, чтобы удобно было и размешатьих, и пить.

АУТСАЙДЕР НОМЕРА

Авторские напитки на чемпиона-тах бариста – как правило, про-буют только судьи. Потом о нихрассказывают друг другу профес-сиональные бариста, но попробо-вать их мало кому удается.

The

Best

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa



РЕК

ЛА

МА

В Н

ОМ

ЕРЕ

№2’201060

MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556B7608FLR Mar del Plata, ArgentinaTel.: (54-223) 482-1817/482-5151/481-0921Fax: (54-223) [email protected], www.maisa.com.ar

ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 0348Факс: +7 (495) 223 0349E:mail: office@kld:coffee.ruWeb-site: www.kld:coffee.ru

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7Тел.: (495) 925-44-13/12Web-site: www.bulktea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИГОНКОНГА111116, Росссия, МоскваЭнергетическая ул, дом 6Тел.: +7 -495-7879828Факс:+7-495-9560552Email: [email protected]

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ ГОНКОНГА

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, D:79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396:0Fax +49 (7744) 9396:20info@zwirnerei:wutach.comwww.zwirnerei:wutach.com

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»Московский офис: 115093, г. Москва,ул. Дубининская, д. 90, оф. 402Тел.: +7 (495) 952 7154, 952 6627, 952 9854Факс: +7 (495) 237 9908 E:mail: [email protected]

ГЧК «САПСАН»Эксклюзивный дистрибьютор в РоссииТел.: +7 (495) 710-73-74Web-site: www.sapsantea.ru

АКБАР

ИМА ЭСТ МОСКВАул. Старая Басманная, д.7, стр. 2, 105064,Москва, Россия Тел.: +7 495 771 6702 Факс: +7 495 771 6703

ИМА ЭСТ МОСКВА

ООО «АЛМАФУД»Teл.: +7 (499) 940 02 42Факс: +7 (499) 782 32 67E-mail: [email protected]: www.almafood.ru

ООО «АЛМАФУД»

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry#1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, India. Phone: +91-80-22266991-994; Fax:+91-80-22255557 Web-site: www.indiacoffee.org

HAMBURG MESSE UND CONGRESS GmBH

HAMBURG MESSE UNDCONGRESS GmBHClaudia Jeske Messeplatz 1, 20357 Hamburg, Germany Phone: 0049 (0) 40 3569 2434 Fax: 0049 (0) 40 3569 2771 Web-site: www.coteca-hamburg.com E-mail: [email protected]

HINDUSTAN

UNILEVER

LIMITED

HINDUSTAN UNILEVER LIMITED

HINDUSTAN UNILEVER LIMITEDОфициальный дистрибьютор – компания «Авалон»Химки Бизнес ПаркРоссия, 141400, Московская обл., г. Химки,ул. Ленинградская, владение 39, строение 6Тел.: (495) 287 9770Факс: (495) 287 9771E-mail: [email protected]

LEBO coffeeКотельнический пр-д, д. 1140000, г. Люберцы, РоссияТел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489E-mail: [email protected] Web-site: www.lebo.ru

LEBO COFFEE

ООО «СДС{ФУДС»Тел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 6995e:mail: [email protected]: www.ahmadtea.ru

AHMAD TEA

ОРИМИ ТРЭЙД

ОРИМИ ТРЭЙД194044, г. Санкт:Пе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 1501Web-site: www.orimitrade.ru

ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС

ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 E-mail: [email protected]: www.impratea.comWeb-site: www.impratea.ru

PETER BINDER GmbHПредставительство в Москве:Россия, 117198 Москва,Ленинский проспект, 113/1Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94Факс: + 7 (495) 956 53 70E-mail: [email protected]: www.peterbinder.ru

PETER BINDER GmbH

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

Worldwide contact:GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KGPhone: +49 7224 66 0E-mail: [email protected]Контакт в России:GLATFELTER РоссияТел: +7 495 775 69 22E-mail: [email protected]: www.glatfelter.com

ГРУППА КОМПАНИЙ «ТАРПАН»

ГРУППА КОМПАНИЙ «ТАРПАН»г.Москва, 2-й Котляковский пр-д, 1Тел./факс: +7 (495) 733 9392 Web-site: www.tarpantea.ru

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ»Тел.: +7(499) 975 1832, 975 3367Тел./факс: +7 (499) 975 5511E-mail: [email protected]: www.montana.ru

Darjeeli

ng

Darjeeli

ng

Darjeeli

ng

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

Границы районов

Границы плантаций

Зоны культивирования чая

Железная дорога

Дороги

Реки

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВВы узнаете о: биохимии чая, технологии производства, основах классификации, дегустации чая

Д.О. ЧАНТУРИЯ,Руководитель школы, эксперт по чаю с многолетним стажем

Для HoReCa:Вы езд ные тре нин ги для пер со на ла ба ров, ре с то ра нов и ко фе ен

Мо дуль ная си с те ма обу че ния

Для промышленности:Введение в специальность

Повышение квалификации

Для торговли:Под го тов ка спе ци а ли с тов по за куп кам чая

Ин фор ма ция о чай ной шко леШко ла об ра зо ва на в 2000 го ду од ним из са мых круп ных оте че ст вен ных спе ци а ли с тов в об ла с ти чая – О.Д. Чан ту рия. Курс лек ций про слу ша ли бо лее 50 че ло век, ра бо та ю щих в чай ной про мы ш лен но с ти Рос сии и стран СНГ.

E(mail: [email protected] Тел./факс: + 7 495 935 87 07

coffee tea russia

Documents

scae russia

scae johnwillassen

cup of excellence

elan organic coffees

cupof excellence

international tea committee

teacoffee world cup

neumann foundation