12-14 СЕНТЯБРЯ 2013 Г. — МОСКВА

№ 4(107)’2013

В ЧЕМ ПРЕЛЕСТЬ КАПСУЛ?

ПЛАНОВОЕ ИЗМЕНЕНИЕ ПОШЛИН НА ЧАЙ И КОФЕ НАЧАЛОСЬ

ЧТО ЖДЕТ РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОФЕЕН И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИХ?

РИСКОВАННЫЙ ПРОЕКТ, КОТОРЫЙЗАПОМНИТСЯ

http://ahmadtea.ru/

cодержание

Реклама чая в Россиской империи

2 ОТ РЕДАКТОРА

4 НОВОСТИОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНО-ЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬ-НОГО МЕРОПРИЯТИЯ

8 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

10 АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОСВ чем прелесть капсул?

12 НОВОСТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА30 Что ждет российский рынок

кофеен и кафе-кондитерских?32 Капсульные, профессиональные

ЭКОНОМИКАМАРКЕТИНГ

34 Место встречи спроса ипредложения на чай

38 Цейлонский чай в России

40 Мартин Бауер – травяные ифруктовые смеси и компонентыдля производителей чаев

43 Технология приготовленияотборного кофе

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

44 Бренд на упаковке – мне нравится!

КТО ЕСТЬ КТО?ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

48 Компания «ФРАНКО»:идеальное оборудование длясамых изысканных запросов!

50 От классики к современности:H@lssen & Lyon владеет всемитонкостями чайного бизнеса

52 Как сделать упаковкуфункциональней

53 Новые образцы продукции чая«Импра»

54 Компания Paulig представляетлинейку премиального кофеPaulig Presidentti

56 Путь к успеху вместе с H&S TEE

КУЛЬТУРАИСТОРИЯ

58 История российской рекламы чая:от зазывал до стереооткрыток

HORECA 61 НОВОСТИ

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА68 Химия кофе

TEST BREW70 Talento от Nuova Simonelli

МОНИТОР72 Рискованный проект, который

запомнится

74 СТАТИСТИЧЕСКОЕПРИЛОЖЕНИЕ

80 РЕК ЛА МА В НО МЕ РЕ

№ 4’2013

1414

58

2020 3232Фестиваль чая Пуэр Капсульные, профессиональные

Как делается чайный аукцион?

6868Сложная химия кофейного зерна

334

Страна Дарджилинга глазами победителя конкурса «Ближе к Индии»

№4’20132

Когда-то, давным-давно, кофе и чай былисерьезными противниками в борьбе зарынки сбыта. Затем настал период их

мирного сосуществования, а в настоящеевремя они становятся союзниками в борьбе заздоровье людей, сохранение традиций и пре-емственности поколений. Сегодня кофе и чайявляются самыми популярными натуральны-ми горячими напитками в мире. Обладая боль-шим количеством различий, эти продуктыимеют и много общего, ведь в составе каждогоиз них есть кофеин, да и каналы их дистрибу-ции пересекаются. Не случайно многие компа-

нии ведут бизнес в обоих направлениях, успешно совмещают знания иопыт, получаемые на одном и на другом рынках, добиваясь тем самымколоссального синергетического эффекта. Как вы знаете, с 2008 года в столице нашей Родины успешно прохо-дят Московский Международный Кофейный Форум (ММКФ) иМосковский Международный Чайный Симпозиум (ММЧС), органи-зуемые нашими журналами «Кофе и Чай в России» и Coffee &TeaInternational. Эти мероприятия по праву стали главными инду-стриальными событиями не только для России, но и для других странСНГ. Но если раньше они проходили раздельно, то теперь мы решилиусовершенствовать формат профессионального общения, объединивконференционные программы в области кофе и чая под одной крышей –United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE). Это общее событие будетпроходить в течение 3-х дней, и в его рамках будет работать специ-альный Презентационный павильон, где все желающие смогут знако-миться с нынешним уровнем развития индустрий, а также дегусти-

ровать разные виды кофе и чая. Кроме того, в целях формиро-вания высокой кофейной и чайной культуры, развития про-фессионализма и обмена опытом между специалистами изсферы общественного питания, повышения качества кофе ичая, а также для совершенствования культуры обслужива-ния в заведениях, где потребляется кофе и чай, в рамкахUCTIE состоятся два уникальных соревновательных про-екта – российских этап Командного Чемпионата КофейныхЭнтузиастов и Национальный Чемпионат по приготовле-нию чая. Уверен, что программа не оставит равнодушнымлюбого специалиста, и все участники проведут это времямаксимально эффективно и с пользой!Отрадно, что в период проведения UCTIE о кофе и чае вМоскве будут говорить не только профессионалы. С 9-го по 15-е сентября здесь также пройдут Дни Кофе и Чая для всехлюбителей этих напитков. В рамках проекта для жителей игостей Москвы запланированы различные мероприятия:практические лекции и образовательные семинары в кофей-нях и магазинах города, экскурсии по чайным местам старойМосквы, Благотворительный Аукцион плантационных чаевДарджилинг, поездка на кофеобжарочный завод, мастер-клас-сы по профессиональной варке кофе, различные дегустации имногое другое. О том, как идет подготовка ко всем этим событиям расска-жет этот номер. Но если вы по тем или иным причинам несможете посетить все мероприятия – не беда. Мы, как все-гда, все запомним и красочно изложим на страницах следую-щего выпуска журнала, а также на нашей страничке вFacebook – CoffeeTeaNet.

Всегда Ваш, Рамаз Чантурия,Главный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и Ба зы дан ных ВИ -

НИ ТИ. Све де ния о жур на ле еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на -

род ной спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и про дол жа ю -

щим ся из да ни ям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

Менеджер по спецпроектам ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со вой ин фор ма ции ПИ№77X7213 от 30 января 2001 г. Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре -ше ния ре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос сии» обя за тель -на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен но с ти за до сто вер ность све де ний врек ла ме и объ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за тель но сов па -да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен -зи ру ют ся. Рас про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чая в Рос -сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№4’2013

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 07EXmail: magazine@coffeetea.ru,

www.coffeetea.ru

Отпечатано:

ООО «Петровский парк»

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве таР.О. ЧАН ТУ РИЯ,

ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК,пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

М.ПЕЙРИС,International Tea Committee

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/pages/CoffeeTeaNet/155053334509497

http://www.buencafe.com/en/

№4’2013

UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT (UCTIE) – объединенное кофейно-чайноеиндустриальное мероприятие для участников всей производственной цепочкиот зерна и листочка до чашки пройдет с 12-го по 14-ое сентября в Москве(Экспоцентр). Это событие – уникальная возможность для развития бизнеса. Водно время, в одном месте соберутся ключевые игроки и представители чайнойи кофейной отраслей, пройдут разнообразные по форме и содержанию встречи.

НОВОСТИ ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНО-ЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГОМЕРОПРИЯТИЯ

4 НОВОСТИ

Специалисты ком-пании проведут

три семинара: 1. Глобальные трендына рынке фруктовых итравяных смесей.

Эта презентация посвящена новым направле-ниям в развитии индустрии, которые оказы-вают значительное влияние на рынок фрукто-вых и травяных смесей. Речь пойдет о вкусовыххарактеристиках, позиционировании продуктаи подходах в разработке упаковки. Эта встречауглубит знания о предмете и вдохновит напоиски новых идей!

2. Визуальные, вкусовые идеи и безопас-ность фруктовых и травяных чаев.В то время как значительно возросли требова-ния к безопасности продуктов питания, потре-бители ожидают видеть на полках иннова-

ционные товары. Презентация покажет, какпри новейших методах производства отбиратьособое сырье и материалы для создания и про-движения на рынок интересных концепций,соответствующих возрастающим требованиямк их безопасности.

3. Лаборатория вкуса: удовлетворениебудущего спроса — вдохновение на созданиеуспешного продукта!Удовольствие для глаз и нёба — основа инте-ресных предложений для успеха чайной смеси.После обсуждения стандартов безопасностидля рынка фруктовых и травяных смесей уучастников будет возможность протестироватьобразцы. В них будут сочетаться вкусовые ивизуальные находки, разработанные с исполь-зованием самых современных технологий про-изводства, обеспечивающих создание без-опасных и инновационных товаров.

«Мартин Бауер» расскажет о самом актуаль-ном для рынка фруктовых и травяных смесей

Эксперты Nielsen про-анализируютосновные тренды нарынках кофе и чаяКомпания Nielsen представит обзоры,посвященные рынку кофе и чая. Первыйдоклад будет посвящен основным трен-дам на рынке кофе. Спикер расскажет оросте значимости зернового и молотогокофе, ценовом давлении в категориикофе, а также осветит развитие игрокови брендов в индустрии. Выступление с обзором рынка чая будетпосвящено основным трендам, а такжехарактеристикам современного потре-бителя. Участники семинара узнаюттакже о потребительских привычках иповедении: что интересует потребителячая и как он делает свой выбор? Будетдан более глубокий анализ рынка чая вРоссии: динамики и структуры продаж,каналов, структуры рынка по форматами ценовым сегментам.

unitedcoffeetea.ru

Участники UCTIE про-дегустируют японскийчай и узнают о мастер-стве его заваривания 12 и 13 сентября на UCTIE пройдут прак-тические семинары по мастерству зава-ривания японского зеленого чая. Внастоящее время благодаря буму япон-ского чая по всему миру растет его экс-

порт. Однако в России, к сожалению,пока такой тенденции, как в США илиЕвропе, не наблюдается. Данный практи-ческий семинар позволит всем желаю-щим узнать многое о японском чае и оспособе его заваривания, погрузиться вчудесный мир японского чая.

unitedcoffeetea.ru

Потребители во всем миревысоко ценят кофейный

напиток за его восхититель-ный аромат, вкус и бодрящийэффект. Именно процесс об-жарки превращает зеленыйкофе в чудесно пахнущие жа-

реные кофейные зерна. Приобжарке формируется желае-мый аромат и достигаетсянужная структура зерна. Вы-бор правильного способа об-жарки крайне важен для того,чтобы как можно лучше вы-явить потенциал зерна.На семинаре будут обсуж-даться основные способы об-жарки, в том числе, тради-

ционные и нетрадиционныепрофили. Участники узнают оключевых параметрах про-цесса, оказывающих влияниена обжарку зерен. В легкойдля понимания форме будутданы объяснения того, какобжарка может способство-вать достижению нужных фи-зических свойств зерен и ка-чества напитка.

unitedcoffeetea.ru

unitedcoffeetea.ru

Как работают наши обонятельные и вкусовые рецепторы?Каким образом флейвористы Givaudan создают для горячего

чая и кофейных напитков ароматы, вызывающие приятные вкусо-вые ощущения? Как сделать так, чтобы аромат для чая или кофе

раскрылся в продукте, который завоюет сердца потребителей и будет востребован на рынке?Ответы на эти вопросы участники получат в интерактивной мастерской. Они узнают, как рабо-тают наши органы восприятия запаха и вкуса, познакомятся с увлекательным и сложным про-цессом создания ароматизаторов для чая и кофейных напитков. Также будет раскрыто, какGivaudan трансформирует знания о рынках и потребителях в новые и интересные концепциидля чая и кофейных напитков, которые дарят положительные эмоции, создают новые момен-ты потребления и разнообразят время, проведенное за чашечкой любимого напитка. Все этизнания собраны и организованы в специальной программе Givaudan’s Taste Essentials Tea andCoffee, чтобы помочь компаниям выводить на рынки инновационные продукты, созданныеспециально для их потребителей.

Состоится мастер-класс Givaudan «Создаем совершенный вкус и аромат,которые будут успешными на рынке»

unitedcoffeetea.ru

Buhler представит доклад «Традиционные и нетрадиционные профили обжарки»

http://www.unitedcoffeetea.ru/

№4’20136 НОВОСТИ

Семинар посвящен обзору логистики зеленого кофе. После ввод-ной части, посвященной происхождению кофе (страны, виды,

качество), спикер перейдет к рассказу о том, как происходит транс-портировка кофе из страны происхождения в порт разгрузки, какойобработке подвергается кофе в порту и как правильно заполнять

необходимую документацию. Во второй части презентации будут описаны такие ключевые момен-ты, как контроль качества и методика отбора проб, а также различия между обработкой мешков(60 кг), биг-бегов (1000 кг) и кофе навалом. Также будут описаны различные возможности по ока-занию дополнительных услуг (составление смесей, очистка кофе, отделение от камней).

ChristianVollers познакомит с тонкостями биз-неса на лекции «Логистика зеленого кофе»

Состоятся КомандныйЧемпионат КофейныхЭнтузиастов и Нацио-нальный чемпионат поприготовлению чая

Командный ЧемпионатКофейных Энтузиастов –это серия состязанийкоманд, состоящих из про-фессионалов кофейногорынка – энтузиастов своегодела: бариста, обжарщи-ков или трейдеров.Особенность Чемпионата втом, что командам придет-ся соревноваться не тольков умении варить кофе, но ив способности креативно

мыслить и внимательно слушать: переднекоторыми этапами состязаний участни-кам предложат прослушать лекцию илисеминар известных в кофейном мирелюдей, своего рода «звезд» кофейного инекофейного сообщества, а затем сдатьнебольшой экзамен. Победит та команда,которая наберет наибольшее количествобаллов в общем командном зачете. Национальный чемпионат по приготовле-нию чая предполагает состязания в трехкатегориях. В категории «Мастерствозаваривания чая» участник должен будетпродемонстрировать искусство завари-вания чая и презентовать три вида напит-ка: чай с темным настоем, чай со светлымнастоем и «Мастерский чай». В категории«Чайная композиция» участнику пред-стоит продемонстрировать искусствосоставления композиции – сочетание чаяи легкой закуски. В категории «Мастерст-во дегустации чая» участники буду сорев-новаться в умении точно идентифициро-вать представленные на дегустациюобразцы. Соревнование в данной катего-рии будет состоять из двух этапов: пред-варительной дегустации и финальногосостязания, которое будет проходить на5-ти зашифрованных образцах чая,выбранных Главным судьей после завер-шения предварительной дегустации-произвольным образом. Участнику пред-стоит идентифицировать представленныеобразцы чая по зашифрованным пара-метрам (страна/регион/плантация).

unitedcoffeetea.ru

Будут рассмотреныособенности управле-ния рисками на семи-наре «Управление вола-тильностью цен насырьевые товары»Волатильность цен на сырьевые товарыможет оказывать существенное влияние набизнес. В процессе семинара его спикер —Джулиан Диксон, консультант по управле-нию рисками, INTL FC Stone Ltd. раскроетсекрет, как можно управлять рискамиизменения цен на сырьевые товары спомощью использования фьючерсов иопционов. Презентация будет построена нареальных примерах (в том числе, по кофе).

unitedcoffeetea.ru

«Чашка Совершенства»(Cup of Excellence) –

самая престижная награда,которой отмечают высокока-чественный кофе. Многоу-ровневая система оценки иотбора кофе, получившая

право называться «Чашка Совершенства», неимеет прецедента в мировой практике. Насеминар приглашаются только опытные дегу-статоры (cuppers).Участникам семинара представится возмож-ность, еще до проведения интернет-аукциона,

провести каппинг (дегустацию) сортов кофе изстран Руанда и Бурунди, победивших в 2013году в номинации «Чашка Совершенства» (Cupof Excellence). Семинар будет состоять из крат-кого введения в Систему Оценки конкурса «Cupof Excellence» (Cup of Excellence Protocol) и сле-дующего за ним каппинга сортов-победителей2013 года. Семинар проходит при техническойподдержке компании «Монтана Кофе», спи-кер — Шерри Джонс, директор по маркетингумероприятий и тренингов международнойорганизации Alliance for Coffee Excellence,главный судья COE (Cup of Excellence).

unitedcoffeetea.ru

unitedcoffeetea.ru

Спикер этого семинара, генеральный директор Depot WPF Алексей Андреев в своем выступ-лении сделает обзор актуальных российских и европейских потребительских трендов и их

влияния на рынок чая и кофе. На примере успешных кейсов по брендингу будет показано, какможно использовать совершенно разные потребительские тренды при запуске новых торговыхмарок, обновлении существующих и при создании ограниченных серий продукции. В течение15 лет автор семинара работает в индустрии брендинга, ставшей за это время полноценнойотраслью экономики, и очень гордится своей причастностью к ее прогрессу.

Презентация «Чайно-кофейная эволюция –актуальные тренды» рассмотрит важныевопросы брендинга

unitedcoffeetea.ru

Дегустация Совершенства соберет опытных капперов

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ НА ГЛАВНОЕ СОБЫТИЕ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ И ЧАЙНОЙ ИНДУ-СТРИИ РОССИИ, А ТАКЖЕ УЗНАТЬ ВСЕ ПОДРОБНОСТИ МОЖНО НА САЙТЕ WWW.UNITEDCOFFEETEA.RU.

Титул «Чашка Совер-шенства» / Cup of

Excellence – самая пре-стижная награда, при-суждаемая за высокока-чественный кофе. Высо-кий уровень проверки,которой подвергаютсякофейные сорта в ходеконкурса, не имеет рав-ных в кофейной отрас-ли. Все номинанты Cupof Excellence в течение3-недельного конкурса проходят каппингпо меньшей мере 5 раз (десятка лучшихпроходит еще один каппинг). Во времяотборочного процесса дегустируются иоцениваются на основе образцовых харак-

теристик тысячи чашек.Цены, которые присваи-ваются сортам-победи-телям на аукционе, бьютвсе рекорды, доказы-вая, что существует ог-ромный спрос на редкиефермерские кофейныесорта. На семинаре всежелающие смогут уз-нать о конкурсе Cup ofExcellence и о том, как онизменил представление

о спешиалти кофе. О конкурсе будет рас-сказывать Шерри Джонс, директор помаркетингу мероприятий и тренингов,главный судья COE (Alliancefor CoffeeExcellence).

Пройдет презентация конкурса «Чашка Совершенства»

unitedcoffeetea.ru

http://www.unitedcoffeetea.ru/

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

19–21 сентября 2013

Страна: ГерманияГород: КельнКонтакты: www.euvend-coffeena.com

EU’VEND & COFFEENA

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙсентябрь 2013 – март 2014

1–4 октября 2013

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.exhibition.pir.ru

ПИР

28–31 января 2014

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.upakowka.ru

УПАКОВКА/ УПАКИТАЛИЯ

10–14 февраля 2014

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.prod-expo.ru

ПРОДЭКСПО

11-13 февраля 2014

Страна: ПольшаГород: ВаршаваКонтакты: www.tcworldcup.com

TEA & COFFEE WORLD CUP

16–19 сентября 2013

18–22 октября 2013

Страна: ИталияГород: МиланКонтакты: www.host.fieramilano.it

HOST

21–24 ноября 2013

Страна: Южная КореяГород: СеулКонтакты: www.cafeshow.co.kr

SEOUL INTERNATIONALCAFE SHOW

12–14 сентября 2013

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.unitedcoffeetea.ru

UNITED COFFEE & TEAINDUSTRY EVENT

WORLD FOOD MOSCOW

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.world-food.ru

4–6 марта 2014

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.fastfoodexpo.ru

IFFF MOSCOW(МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРОГОПИТАНИЯ )

http://www.teaboard.gov.in/

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201310

АК

ТУА

ЛЬ

НЫ

Й В

ОП

РОС

РУСЛАН АРТЮХОВ,коммерческий директор«Интертехсервис 2000»:

— Популярность затронула пока ещётолько капсульный кофе, но не чай.Капсульная технология дала воз-можность нажатием одной кнопкиполучить аутентичный итальянскийэспрессо, не тратя много времени,денег и сил. Сейчас развивается тен-денция на снижение использованиямашин рожкового типа и рост про-даж кофемашин суперавтоматиче-ских и капсульных. Правда, у этого технологическогорешения есть и определенные не-достатки. Например, розничнаяцена: кофе в капсулах стоит в двараза дороже, чем зерновой. Крометого, капсульная упаковка не поз-воляет нам приготовить фильтр-кофе и использовать альтернатив-ные способы заваривания.

АЛЕКСАНДРБОРИСОВ, генеральный директор«Крюгер Гранд» Россия:

— Мы стали богаче, требовательнеек стандартам вкуса, ассортименту,привыкли к удобствам и бытовойтехнике — все это дают нам капсулы.Кофе и чай в капсулах вкуснее ипроще в приготовлении, он отвеча-ет стандарту кофеен и чайных.Капсульные кофе и чай – не столь-ко мода, сколько глубинная настоя-щая потребность в любимом напит-ке, и их активным потребителемстановится любой, кто может на-звать себя любителем чая и кофе. В поисках слабых мест капсульныйкофе и чай обычно сравнивают сдругими их видами. Но сегодня нарынке нет равных: ошибочно срав-нивать несравнимое, ставя кап-сульный кофе и чай рядом с чайнойцеремонией или армянским кофена площади Еревана.

АНДРЕЙ МАРТЫНОВ, бренд-менеджер ООО «Оптовые поставки»:

— Как показывают аналитические отчеты одной из круп-ных исследовательских компаний, рост рынка капсуль-ных кофемашин составил порядка 105—120% по сравне-нию с предыдущим годом. Для корпоративного клиентабольшое значение имеет предоставляемая капсуламипростота учета. Руководитель всегда может оценитьрасход кофе своими сотрудниками, или избежать си-туации злоупотребления кофе, закупаемого на корпора-тивные средства. Капсулы — идеальный продукт с точкизрения бизнеса: у вас капсульная система, вы продаетекофемашину и знаете, что теперь она будет постоянноприносить вам деньги. Потребитель этого капсульного продукта — человек,который уже «вырос» из растворимого напитка, но ещене «созрел» для автоматической кофе машины. Если же говорить о минусах, то это, на мой взгляд, опре-деленная ограниченность ассортимента. Но с другойстороны — вы не сможете приготовить капсульный кофеплохо, ведь он уже подобран идеально.

МАРИЯ ГАЛИЦЫНА, менеджер по развитию бизнеса Cremesso:

— Можно сказать, что капсула — это потребность совре-менного человека. Кофе в капсулах интересуют челове-ка «в тренде», который ценит время, качество и стиль.Считается, что слабое место — привязанность к опреде-ленному типу капсул и то, что капсулы необходимопокупать в определенных магазинах, которых немного.

АЛЛА ПАНФИЛЁНОК, Lespresso МАКО:

— Во многом именно экологичность капсул для ихиспользования в пищевой промышленности делает ихдостаточно популярными для потребителя. К примеру,наши капсулы изготавливаются из экологичного поли-мера без добавления красителей. Для равномерногозаваривания кофе они имеют встроенные верхний инижние фильтры из рисовой бумаги, которые пред-отвращают проникновение мельчайших частиц молото-го кофе в чашку.Мы также выпускаем кофе-капсулы с двойной упаков-кой, что позволяет не наносить рекламу, маркировку идругие изображения непосредственно на капсулу. Акапсулы, в которых не используется алюминиевая фоль-

В чем прелесть капсул?Актуальный вопрос:

Сейчас много говорят о перспективах капсульного сегмента на кофейном и чайном рынке.Кто-то хвалит новые возможности, а кто-то относится к капсулам нейтрально. Когда-то нароссийском рынке были попытки "запустить" порционный молотый кофе в виде чалд, но они неимели большого успеха. А вот капсулы, похоже, оказались более востребованными. Причемуже не только с кофе, но и с чаем. Почему? В чем причина силы капсул? Это мода или реальнаяпотребность рынка? Кто потребитель этого типа продукта? Есть ли у этого продукта сла-бые места и какие? Своими рассуждениями на эту тему с нами делятся эксперты рынка из разных сегментов…

Опрос провела Полина Хорошилова

11

га, полностью исключают возмож-ность попадания в напиток посто-ронних частиц с упаковки.

ПЁТР ЧИБИСОВ, руководительнаправления капсульныхкофемашин PauligCupsolo:

— Технология приготовления горя-чих напитков с использованиемкапсул сочетает в себе самые важ-ные преимущества, к тому же,работающая на капсулах кофема-шина практически исключает чело-веческий фактор в изготовлениинапитка. Порция кофе уже идеаль-

для приготовления напитков изкофе и чая в капсулах доступно,ведь капсульные машины сегоднястоят несколько тысяч рублей, чтопо карману практически каждому,тогда как дополнительного обору-дования, такого, как кофемолка,вовсе не требуется. Капсулы поло-жительно выделяются отсутствиемпотерь и необходимости в обслу-живании прибора, в который онизаправляются, как и возмож-ностью приготовления разных на-питков на одной кофемашине. Снижение издержек при исполь-зовании капсул превращает их вреальную потребность рынка: вамне нужно иметь квалифицирован-ного бариста – капсулы полностьюисключают человеческий факторпри приготовлении кофе, затратына оборудование и больший ас-сортимент напитков снижаются. Несмотря на всё это, у капсул естьи определённые недостатки, на-пример, относительно высокая се-бестоимость напитка по сравне-нию с приготовленным тради-ционными способами, невысокиепоказатели экологичности с точкизрения их утилизации. Ведь капсу-лы — это огромное количество не-органических отходов, таких, какпластик и металл. Наконец, отсут-ствие единого стандарта.

ОЛЬГА ЩЕЛКАНОВА, менеджер по развитиюбизнес-направленияTassimo:

— Капсульные кофемашины пре-доставляют возможность безтруда побаловать семью в домаш-них условиях разнообразием ре-цептов, прежде предлагавшихся вкафе. В настоящее время капсульныерешения существуют уже для раз-личных ценовых сегментов. И хотяцена Т-дисков или капсул относи-тельно высока, она намного ниже,чем стоимость чашки кофе в кафе.

АННА СПИРИНА, аккаунт-менеджерNespresso:

— Капсульная технология обес-печивает герметичность, продуктпри этом запечатывается под дав-лением. Благодаря этому свеже-молотый кофе в капсулах защи-щен от попадания света и воздуха,это позволяет сохранить до 900оттенков вкусов и ароматов этогозамечательного продукта и гаран-тирует отличный результат в каж-дой чашке.

но дозирована и бережно упакована в капсуле, а кофе-машина точно знает, какое давление и количество водынужно для того, чтобы приготовить идеальную чашкукофе. Использование капсул позволяет добиться лучше-го качества при сравнительно меньшей затрате сил ивремени. Слабые места данного продукта в том, что, ксожалению, он представлен не во всех магазинах, и этовызывает некоторые неудобства в связи с ограниченны-ми возможностями мест покупки.

СЕРГЕЙ ШПОРХУН, генеральный директор «НОРДОПТИМУС»:

— Ещё несколько лет назад большинство покупателейдаже не слышало о кофе и чае в капсулах, путая капсулыс чалдами, а сегодня эта продукция составляет топ про-даж в Интернет-магазинах кофе и чая. Оборудование

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201312

World of Coffee завершилось на высокой ноте

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

Крупнейшее меро-приятие кофейной

индустрии в Европе,World of Coffee-2013(26-28 июня), прове-денное SCAE в Ницце,завершилось на высо-кой ноте: в выставоч-

ном дворце «Акрополис» были объявлены победители четырёх миро-вых соревнований. Все три дня были заполнены семинарами, соревно-ваниями и встречами; здесь прошёл и Всемирный саммит обжарщиковкофе, были вручены награды за лучшую новинку, призы SCAE за про-фессиональное мастерство и за лучшую фотографию на тему кофе.Основанная SCAE компания World Coffee Events (WCE) объявила чем-пионов мира по искусству латте (Latte Art), по приготовлению кофе салкоголем (Coffee in Good Spirits), по каппингу (Cup Tasters) и пообжарке кофе.В соревнованиях приняли участие 28 национальных чемпионов поискусству латте, 21 – по кофе с алкоголем и 35 – по каппингу.Чемпионат по обжарке кофе проводился на World of Coffee впервые;на него прибыли 11 национальных чемпионов. В 2013 году чемпиономпо искусству латте стал Хисако Йошикава, Ogawa Coffee Co. LTD.,

Япония; чемпионом по приготовлению кофе с алкоголем – ВикторДельпьер (Victor Delpierre), CafJs Richard, Франция; чемпионом по кап-пингу – Лайош Хорват (Lajos Horvath ) из Венгрии, и по обжарке кофе– Наоки Гото (Naoki Goto), Япония.Также были вручены награды SCAE за профессиональное мастерство.Спонсором этих призов была компания BUNN; призы вручала членправления SCAE Лина Киодо (Lina Chiodo), BUNN.Были названы имена победителей:• приз молодого предпринимателя: Айсин Айдогду (Aysin Aydogdu);• приз Changing Lives at Origin: Детлеф Корц (Dethlev Cordts);• приз за инновацию: компания Jacu Coffee Roastery;• приз The Passionate Educator: Даниэла Новицки (Daniela Nowitzki).В этом году жюри решило присудить два приза за заслуги и продолжи-тельность участия в популяризации спешиалити кофе: Колин Смит(Colin Smith, Smith’s Coffee, Великобритания) и Тригве Клингенберг(Trygve Klingenberg, Solberg and Hansen, Норвегия).Ежегодный конкурс SCAE на лучшую фотографию на тему кофе получилв этом году рекордное количество заявок; из этих работ получиласьвесьма интересная экспозиция.Выставку World of Coffee посетило большое количество гостей и участ-ников из России, среди них на своем стенде работали и представителижурналов Coffee & Tea International и «Кофе и чай в России».

Пресс-релиз Европейской ассоциации спешиалити кофе (SCAE)

13

— Почему вы решили участвовать и как сталипобедителем?— О том, что проводится такой конкурс, я случайноузнал, увидев объявление в группе «Индийскийчай» в соцсети Facebook. Честно говоря, я всегдаскептично относился к подобным мероприятиям, ивсе же решил попробовать – вдруг повезёт.Необходимо было интересно и убедительно расска-зать, почему я должен стать чайным экспертом. Ядолго изучал материалы по теме, а потом догово-рился с одним рестораном о записи видео. Сделатьего получилось примерно с десятого дубля. Я сам-тоникогда до этого не говорил в камеру так много, хотяснимаю людей уже не первый год.Проходит 3 недели после того, как я отправил свойролик. Еду в автобусе и читаю неожиданно свалив-шуюся смс-ку: “Вы выиграли”. В голове пронеслось:«Круто!..» И только потом дошло: «Что, ПРАВДАвыиграл???!»

— Ну и какие впечатления у Вас по итогампоездки?— За десять дней путешествия по стране в сопровож-дении гостеприимных и внимательных хозяев яузнал о чае много нового. Побывал в трёх чайныхрегионах: Ассаме, Даржилинге и Нилгири. В них чайвыращивают и на равнинах, и в горах. Первый мой визит был в штат Ассам. Впечатлений

1См. «Будущий чайный эксперт готовится к путешествию в Индию», К&Ч, №3 2013, стр. 34.

Чайными экспертами не рождаются, но

К&Ч уже сообщал1 о конкурсном отборе для участия в про-екте «Ближе к Индии», по итогам которого победитель дол-жен был получить возможность стать чайным экспертом.Так оно и случилось: лучшим в этом конкурсе оказалсяТимур Салихов из Уфы, который уже в июне не только побы-вал в самых удивительных местах Индии, где растет вели-колепный чай, но и познакомился с традициями его выращи-вания и приготовления. Напомним, конкурс был организо-ван Советом по чаю Индии в Москве при поддержкеАссоциации «Росчайкофе». Тимур рассказал К&Ч о том, какон принял решение участвовать в конкурсе и какими впе-чатлениями и знаниями он обогатился в результате путе-шествия по чайной Индии.

всех и не пересказать. Особенно захватывающебыло побывать на экскурсиях — на одном из круп-нейших чайных аукционов мира, а ещё в так назы-ваемом «чайном доме», где тестируют качество чая.Индийцы очень трепетно относятся к этому напитку.Мне довелось походить по территории, где растётчай. Под него занято более 400-600 гектаров.Выращивание чая — основное занятие жителейрегиона Ассам: здесь более 75 тыс. небольших и 800крупных плантаций. Многие даже живут на планта-циях. На чайных фермах растят детей, трудятся, ста-реют, и так продолжается от поколения к поколению.Чай здесь – не просто работа, это смысл жизни.Ассам производит в год около 500 млн. кг готовойпродукции. Оказывается, чайные кусты всегдаодной высоты, чтобы было удобно собирать чай:верхние два листочка и росток. Дневная норма – 25кг свежих листьев для каждого работника. Из нихполучается 6 кг готового чая. При этом 90% чая вИндии – это гранулированный напиток. Он ценитсяза крепкий вкус.

— Какой регион был следующим пунктомВашего путешествия?— Вторым чайным регионом был Даржилинг —самое живописное горное место из тех, что я видел.Здесь на небольших пространствах на высоте 2500 мвыращивают элитный чай. Причем наиболее

ими становятся!..

популярен сегодня органический чай,который выращивают с использовани-ем только природных компонентов. Название третьего региона – Нил-гири – дословно переводится как«голубые горы». Это юг Индии. Здесьчай тоже растёт в горах, на высоте2000 м, в экологически чистых рай-онах, среди дикой природы: можноувидеть даже семейство диких сло-нов, постоянно где-то поблизостимелькают суетливые обезьянки. Чай-ные листья проходят все технологи-ческие стадии первичной переработ-ки и сортировки. На всех чайныхзаводах внимательно следят за каче-ством сырья для будущего напитка,поэтому даже произведенный в одиндень, но в разное время суток, чайделится на разные категории. Значокна упаковке с изображением соби-рающей чай женщины – гарантияподтверждённого многими провер-ками и тестами высочайшего каче-ства напитка.

— Как Вы охарактеризуете индий-ский чай уже после того, как столь-ко узнали о нем на его родине?— Я понял, что главное в чае – вкус.Индийский чай ценят за его крепость итерпкость. До этого я не думал, чтоиндийский чай — это настолько круто.Попробовав его так, как пьют индий-цы, поменял свое мнение. Самииндийцы предпочитают крепкий напи-ток, сравнимый по крепости с несколь-кими чашками кофе-американо. ВРоссии, конечно, привыкли завари-вать его не так сильно. Я хотел бы, пользуясь случаем, ещераз поблагодарить Совет по чаюИндии (Tea Board of India) за органи-зацию этой познавательной поездки. Ктому же, в режиме реального времения мог рассказывать о моем путеше-ствии в Facebook и делиться своимиэмоциями со всеми участниками груп-пы «Индийский чай». Теперь о том, какпроизводится настоящий индийскийчай, знаю не только я, но и многие моидрузья, которые продолжают заходитьна эту страничку с большим интересоми ожиданием новых познавательныхпроектов об индийском чае.

НО

ВО

СТИ

PR

-но

вост

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201318

«КоммерсантЪ» обнародовал итоги традиционного рейтинга«Крупнейшие компании Северо-Запада», в котором уча-

ствуют компании нефинансовой сферы, зарегистрированныеили осуществляющие деятельность в Северо-ЗападномФедеральном округе.Фабрика «Невские пороги», являющаяся производственнойбазой компании «Орими Трэйд», вошла в рейтинг, заняв 29-юпозицию из 78.Рейтинг крупных открытых компаний СЗФО составляется по абсо-лютному приросту выручки за два года, рассматриваются такжетакие ключевые показатели, как «рентабельность реализации»,«рентабельность активов», «инвестиции» и пр.

orimitrade.ru

Все рецепты английской кухни сопровождаютсярекомендациями главного титестера Ahmad TeaLtd. Уильяма Мэннинга, который следуя актуаль-ному гастрономическому тренду, объединил луч-шие чайные бленды Ahmad Tea с хитами англий-ской кухни. Подобно вину, чай содержит танины,которые влияют на наши вкусовые рецепторы,делая вкус еды более ярким и осязаемым. Но вотличие от вина чаю не свойственно «переби-вать» вкус блюд, и к тому же даже после несколь-ких чайников чая разум сохраняет трезвое вос-приятие. Гастрономическая игра в идеальные пары: чай +еда — часть современной философии foodfashion,

где эмоции и впечатления от блюда – важнаясоставляющая гурманского опыта.В приложении вас ждут более 200 рецептов сфотографиями, подробным описанием приго-товления блюд и возможностью добавленияновых рецептов.Помимо базового функционала приложение даетвозможность не только выкладывать рецепты скомментариями в социальных сетях, но и добав-лять собственный текст и фотографии. Бесплатное кулинарное приложение Ahmad Teaработает на трех основных платформах iOS(iPhone, iPad), Android (все телефоны Samsung,Sony и другие), Windows Phone (Nokia, HTC).

ahmadtea.ru

Фабрика «Невские пороги» вошла в рейтингкрупнейших компаний Северо-Запада

4 и 5июля в офисе компании«Импортеры кофе КЛД»

прошли открытые каппинги свежего уро-жая Центральной и Южной Америки.В программе дегустаций были образцыкофе из стран Латинской Америки:Honduras Washed SHG, EP, San MarcosGourmet; Honduras Washed SHG, EP,San Andreas Especial A; HondurasWashed SHG, EP, SanJose Estate; CostaRica Washed SHB, EP, Fancy, Azalea;Colombia Washed Supremo EP, Finca

Damasco, Antioquia. В каппингах приня-ли участие коллеги из Москвы, Мос-ковской области и Перми. Тем же, ктоне смог присоединиться к этому дей-

ству, были высланы образцы. В бли-жайшее время компания планируетпровести каппинг свежих африканскихсортов.

Компания «Импортеры кофе КЛД» провелаоткрытые каппинги

facebook.com/KLDCoffeeImporters

Новое кулинарное приложение Ahmad Tea FoodIdeas доступно для скачивания

19

— Господин Акбаралли, как Вы считаете,скажется ли июньское снижение объемовпроизводства чая и его экспорта на ценах?Если скажется, то каким образом?

— На мой взгляд, вероятности дальнейшегоповышения цен на цейлонский чай исключатьсегодня, к сожалению, нельзя. Надеемся, оно небудет большим. По крайней мере, наша компа-ния прикладывает максимум усилий, чтобыизбежать значительного подорожания. Этокрайне сложно, так как мы используем тольковысококачественное сырье, количество которогосейчас достаточно ограниченно. При этом оноочень востребовано и дорожает в первую оче-редь.

— Следует ли ожидать, что обильныедожди уже повлияли на качество новогоурожая, или этого удастся избежать?

— Неблагоприятные погодные условия, без-условно, могут негативно сказаться на качественекоторых видов чая. Предвидя это, мы принялидополнительные меры для усиления контроля засырьем, которое поступает на наши предприя-тия. Но иначе и быть не может — Akbar Brothersвсегда славилась продукцией самой высокойпробы. Не случайно в течение двух десятилетий

она является единоличным лидером промыш-ленности Шри-Ланки как по объему производ-ства чая, так и по его экспорту.

Могу с полной ответственностью заявить, чтокачество продукции Akbar Brothers не зависит отпогоды! Но, к сожалению, чтобы его гарантиро-вать, мы сейчас вынуждены производить мень-ше чая, чем обычно. Ведь в отличие от многихучастников рынка, для которых допустимы ком-промиссы, мы не будем ради поддержанияобъемов ставить под угрозу престиж своей ком-пании и рисковать ее безупречной репутацией.

— Будут ли до конца года происходитьизменения в направлениях экспортныхпоставок цейлонского чая? Насколько серь-езными они могут быть?

— География нашего экспорта очень обширна.Но сегодня в некоторых регионах мира работатьстало крайне сложно. Прежде всего, в СевернойАфрике и на Ближнем Востоке, где вооруженныеконфликты делают невозможным нормальноеведение бизнеса. Экспорт чая туда заметно сокра-тился. Повлиять на ситуацию мы никак не можем,но надеемся на ее стабилизацию.

Что же касается России, где нашим давним инадежным партнером является ООО «Яковлев-

ская Чаеразвесочная Фабрика», то этот рынокбыл и остается для нас основным приоритетом.

— Отмечаете ли Вы на pоссийском чай-ном рынке новые тренды, каковы они, и чтонового планирует предложить российскимлюбителям цейлонского чая компания AkbarBrothers?

— Основная тенденция развития российскогорынка последних лет — рост популярности паке-тированного чая. Все больше людей понимают,что качество чая не зависит от упаковки. Глав-ное — условия его произрастания, технологиисбора и обработки. Сегодня качественный чай впакетиках не только ни в чем не уступает, а частодаже превосходит листовой аналог по вкусу, аро-мату, свежести, насыщенности настоя.

Большинство потребителей в России, по ста-тистике, отдают безоговорочное предпочтениечерному чаю. В связи с этим, абсолютно оправ-дано здесь лидерство именно цейлонского чер-ного чая, который является «визитной карточ-кой» Шри-Ланки и считается одним из лучших вмире. В основе такой популярности лежат еговысокое качество, особые природные свойства,а также исключительное многообразие вкусов иароматов.

ХАТИМ АКБАРАЛЛИ: «Akbar Brothers обеспечиткачество самой высокой пробы при любой ситуации на рынке»

Р

В июне показатели экспорта чая из Шри-Ланки (26,7 млн. кг) снизились на 28% посравнению с прошлым годом, и это самый низкий показатель с 2002 года. Этот месяцоказался не самым удачным и для производителей чая в Шри-Ланке: из-за дождей про-изводство чая упало на 4,29 %, составив 24,690 млн. кг. Прокомментировать эти дан-ные К&Ч попросил господина Хатима Акбаралли, директора компании Akbar Brothers,являющейся крупнейшим экспортером чая в Шри-Ланке – по данным за прошлый годкомпания экспортировала в общей сложности 49 606 889 кг цейлонского чая в различ-ные страны мира, в том числе, и в Россию.

стороне дела уже можно было догадаться в ходе экскурсии внаучный центр, где изначально проводили анализы образцовчая, но сейчас один из этажей современного здания уже «окку-пировал» кофе, и дальше, видимо, будет больше: представь-те, что в маленьком аэропорту города Пуэр 4 магазина, из нихтолько один — чайный, а в остальных вам не только продадут,но и приготовят великолепный кофе.

Кстати, практически весь кофе из Пуэра идет на внутрен-ний рынок — ведь потребление кофе в Китае растет колос-сальными темпами.

Принимающая сторона в лице Чайного комитета Все-китайской палаты по импорту-экспорту товаров сельскогохозяйства, постаралась организовать визит так, чтобы гостисмогли получить представление не только о развитии чайно-го хозяйства региона, но и окунуться в культуру малых наро-дов, населяющих этот удивительный край. Многие смогли нетолько приготовить прессованный чай вручную, точнее,«вножную», как это делали тысячи лет назад, но и попрыгатьв танце через бамбуковые палки с девушками народа ва.

Думаю, такие поездки, как эта, имеют особую ценность,которая не только в том, чтобы посмотреть фабрики и план-тации. В первую очередь, происходит погружение в мир чая,составной частью которого являются люди. Только здесь тыможешь встретить коллег и не только из традиционных чай-ных мест, но и, например, из Аляски, Австралии илиВенесуэлы и понять, о чем и, главное, как воспринимаюттекущие процессы на разных рынках. Помимо этого, тыможешь получить более глубокое представление о стране, укоторой покупаешь чай. Уверен, что такие путешествиянеобходимы и с точки зрения маркетинга – обмен идеямимежду разными рынками позволяет существенно расширитьвозможности продвижения своей продукции и даже иногдапочувствовать новые тренды.

Итак, очередной визит завершился, есть над чем поду-мать и поработать…

Мне уже неоднократно приходилось бывать вКитае, однако визит в Пуэр(провинция

Юньнань) был поистине неожиданным открытием.Этот город, расположенный на Юго-Западе Китая награнице с Бирмой и Лаосом, принимал очереднуюМеждународную чайную Конференцию, приурочив кэтому времени грандиозное действие — Фестивальчая Пуэр. Как всё в Китае, это событие проводилосьс размахом. Одно только открытие фестиваля, состо-явшееся в присутствии около 5 тысяч человек, боль-ше походило на открытие олимпийских игр — в пред-ставлении принимало участие около 500 человек! Наогромную сцену под открытым небом выходили 15малых народов, населяющих эту провинцию.Национальные костюмы, песни, танцы и поклонениечаю…незабываемое впечатление! Именно здесьможно было ощутить, насколько разнообразен иогромен Китай. Некоторые народы, например, ва,даже не очень-то и укладываются в наши привычныепредставления о типичных китайцах.

Скромная, но профессиональная делегацияАссоциации «Росчайкофе», в этот раз состоявшая изНиколая Кабанова («Чайная компания №1»/ «Надин»),Евгении Тучиной (Ahmad Tea) и вашего покорногослуги, органично влились в состав международнойделегации чайной отрасли (Великобри-тания, США,Канада, Индия, Италия, Марокко, ОбъединенныеАрабские Эмираты, Бельгия, Франция, Турция и др.).Интерес к региону – а Юньнань, напомню, одна изсамых известных чайных провинций Китая – был впол-не прогнозируем. С одной стороны, здесь производятмного черного чая, который очень востребован в мире,является одним из самых дорогих чаев и носит такое женазвание, как и город, — Пуэр. С другой стороны, этоттрадиционно чайный регион постепенно становитсяизвестным как производитель кофе. Да-да, в окрестно-стях Пуэра начали выращивать кофе, причем, как гово-рят специалисты, вполне достойного качества. Об этой

Еще раз про КитайРамаз Чантурия

http://indiacoffee.org/login.php

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201322

НЕ СТАЛО ВИНЧЕНЦО САНДАЛИСкоропостижно скончался Винченцо Сандали (Vincenzo Sandalj) — президент компании«Сандали Трейдинг» (Триест), блестящий знаток кофе и авторитетный профессионал, каких вмире кофе знают и ценят все, давний друг журнала «Кофе и Чай в России».Внезапная кончина Винченцо — огромная потеря для его близких и для всего кофейного сообще-ства, которое обязано ему распространением культуры кофе и итальянского эспрессо в мире.Виченцо всегда был готов прийти на помощь, давал ответы на сложные вопросы, касающиесякофейного рынка, писал для журнала статьи, давал интервью и комментарии, был почетнымгостем форумов, организуемых журналом. В сентябре он вновь планировал посетить очередноемероприятие журнала — UCTIE. Но, увы!.. Мы больше не увидим мягкой спокойной улыбки,вдумчивого взгляда этого удивительного человека, не сможем больше погрузиться в атмосферунеспешного общения с ним. Написанная им книга «Кофе. Торжество многообразия» опубликована на семи языках, в том числе,и на русском. Винченцо Сандали занимал должности президента CaffJ Triest, был Членом Советадиректоров Cup of Excellence (США) и, наконец, почетным консулом Республики Индонезии.«Кофе — это невидимая волшебная нить, соединяющая различных людей по всему миру», — счи-тал Винченцо и писал об этом в своей книге....Волшебная нить Винченцо оборвалась. Он больше не с нами, но сделанное им остается всем нам.

Источник: coffeetea.ru

Закон об органическом сельском хозяйстве может стать одним из самых скандальных документов, регламентирующих пищевуюотрасль. Участники рынка уверены, что к работе над документом подключились крупные компании, которым невыгодно появлениестрогих стандартов для такой продукции.Первоначальный вариант проекта ФЗ «О производстве органической сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в зако-нодательные акты Российской Федерации» претерпел ряд существенных изменений, отмечают представители Союза органическогоземледелия, участники которого были инициаторами появления законопроекта. «В частности, убраны любые упоминания терминовэко- и биопродукции, а также другие определения того, что может считаться органическим продуктом»,— говорит исполнительныйдиректор союза Яков Любоведский. По данным International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), в 2000–2012 годахмировой рынок экологических продуктов вырос с $18 млрд. до $65–67 млрд. По данным EvromonitorInternational, рынок органическихпродуктов (в отличие от эко- и био-, проходят самый жесткий контроль) в России оценивается в 4,44 млрд. руб. ($148 млн.), рынокэко- и биопродуктов — в 40–60 млрд. руб. ($1,3–2 млрд.). В США экологически чистые продукты стоят в среднем на 20% дороже, чемобычные, в России — в среднем на 50%.Производители органики готовят возражения к новому тексту документа.

retail.ru

Эко- и биопродукты могут остаться вне закона

Всоответствии с Решением Колле-гии Евразийской экономической

комиссии от 25 июня 2013 года № 139в единую Товарную номенклатурувнешнеэкономической деятельностиТаможенного союза и Единый тамо-женный тариф Таможенного союзавносятся изменения.Так, с 1-го сентября 2013 года ставкапошлин на ввоз жареного кофе сни-зится с 10%, но не менее 0,2 евро закг до 9,3%, но не менее 0,19 евро закг, ставка пошлины на ввоз раствори-мого кофе снизится с 10%, но неменее 0,5 евро за кг до 7,5%, но не менее0,34 евро за кг.Ставки пошлин на чай также изменятся.Пошлина на ввоз зеленого чая в пакетикахразовой заварки снизится с 20%, но не

менее 0,5 евро за кг до 18%, но не менее0,45 евро за кг, пошлина на ввоз зеленогочая в пачках снизится с 20%, но не менее 0,4евро за кг до 18%, но не менее 0,36 евро закг. Пошлина на ввоз черного чая в пакетиках

разовой заварки снизится снынешних 20%, но не менее 0,8евро за кг до 18,1%, но не менее0,73 евро за кг. Пошлина на чер-ный чай в пачках снизится с 20%,но не менее 0,4 евро за кг до17,5%, но не менее 0,35 евро за кг. Как сообщили Coffeetea.ru вАссоциации «Росчайкофе», этоплановое снижение пошлин, ипроизводится оно в полном соот-ветствии с обязательствами Рос-сии, взятыми ею в процессе при-соединения к ВТО. Вместе с этим

ожидается, что в ближайшее время будетпринят ряд компенсационных решений,направленных на поддержку чайной икофейной индустрии стран Таможенногосоюза.

coffeetea.ru

Началось плановое изменение пошлин на чай и кофе

23

С28 июня снят за-прет на ввоз в

Россию из Грузииподкарантинной про-дукции низкого фито-санитарного риска.Для ввоза не требу-ется фитосанитарныйсертификат, но про-дукция подлежит ка-рантинному фитоса-нитарному контролю.К продукции низко-го фитосанитарногориска относятся, вчастности, орехи, чай, лавровый лист и другие специи. В то жевремя поставки продукции с высоким фитосанитарным риском, ккоторой относятся зелень, овощи и фрукты, пока запрещены.Вопрос о возобновлении их ввоза решается на правительственномуровне.При этом запрет на ввоз подкарантинной продукции в ручнойклади и багаже граждан, прибывающих из Грузии в Россию, сохра-няется.

www.fsvps.ru

Media markt покусился намонополию NespressoРаботающего в России немецкого ритейлера MediaMarkt не испугали судебные процессы, которыекомпания NestlJ ведет по всему миру со стороннимипроизводителями капсул для кофемашин Nespresso.Менеджер Media Markt, отвечающий за развитиечастных марок ритейлера, решил, что раз уж сетьпродает оригинальные кофемашины Nespresso,потребителям будет удобно там же покупать и кап-сулы к ним. Так как оригинальные капсулы к такимаппаратам сейчас можно купить только у «дочки»NestlJ, Media Markt начал продажи капсул СafJ Royalпроизводства компании Delica, с которой у ритейле-ра есть давние партнерские отношения. За десятькапсул СafJ Royal потребителям надо будет запла-тить 299 руб. Для сравнения, стоимость десяти кап-сул Nespresso колеблется от 260 до 350 руб. в зави-симости от вкуса.Однако эта инициатива может отразиться на взаи-моотношениях двух крупных европейских компанийв России. В 2010 году NestlJ пыталась запретить про-изводить и продавать капсулы, аналогичные своим,компании Alice Allison SA и сети супермаркетовDenner AG, однако суд Цюриха отклонил претензии.Media Markt провел все необходимые юридическиепроверки, его представители уверены, что продаваякапсулы CafJ Royal, они не нарушают ничьих прав.

rbcdaily.ru

Сочинские чаеводысущественно увеличилиобъемы сбора чайного листаШесть чаеводческих хозяйств курорта, выращиваю-щих чай на самых северных плантациях в мире, ужесобрали 177 т сырья. В целом сочинские хозяйствапланируют собрать в текущем сезоне порядка 290 тзеленого чайного листа. В 2012 году было собрано177,2 т этой продукции.В администрации Краснодарского края увеличениеобъемов сбора чайного листа связывают со стиму-лированием чаеводческой отрасли. В результатегосударственной поддержки было вовлечено в обо-рот 480 га высокопродуктивных, ранее выведенныхиз эксплуатации чайных плантаций, сейчас чайвыращивают в Сочи на 1,4 тыс га земли. Кроме того,государственные субсидии позволили чаеводче-ским хозяйства построить и реконструировать ком-плексы по переработке зеленого чайного листа.В планах сочинских производителей чая – увеличитьсбор чайного листа до 1 тыс. тонн в год и напоитьместным ароматным напитком всех гостейОлимпиады 2014 года.

itar-tasskuban.ru

Состоялось дружествен-ное поглощение ком-

пании «Марко Рустин»концерном «ФРАНКО».Представители концернапрокомментировали дан-ное слияние необходи-мостью дополнить порт-фель своей продукции

высококлассным профессиональным оборудованием дляфильтрового заваривания кофе и передовыми решениями поорганизации нагрева и подачи питьевой горячей воды длязаведений общественного питания ирландского брендаMARCO. Такие системы, как Uber Boiler, Filtro Shuttle и хорошоизвестные на рынке фильтровые Jug/Flask, идеально вписы-ваются в концепцию «ФРАНКО», основным девизом которойявляется «Кофе как искусство» и которая собирает в своемпредложении лучшее кофеварочное оборудование.

Концерн «ФРАНКО»расширил своивозможности

Пресс-релиз компании «ФРАНКО»

Грузинские чаи и специивозвращаются на россий-ский рынок

Многие из нас с детства привыкли к морю. Оно ассоциируется с летом,солнцем, отдыхом… Мы свыклись с тем, что оно обычно спокойно,

размерено и ритмично накатывает на берег, вливаясь звуками всплесковводы и шелеста гальки в общую музыкальную композицию с криками чаеки порывами ветра. Почти каждый из нас получает этот набор приятных зву-ковых впечатлений раз в год и остается вполне довольным. Но есть огромная разница между тем, когда просто слушаешь музыку итем, когда сам участвуешь в ее создании, не так ли? Именно такое качественное отличие ощущаешь, когда у тебя появляетсявозможность переместиться с морского берега на лодку. Наверняка мно-гим доводилось путешествовать на кораблях, но не многие ходили под

парусом. Между тем, именно парусное судно, покачиваясь, скрипя и невсегда в такт дыханию моря врезаясь в волны, становится одним изярких и запоминающихся участников оркестра под управлением моря. Авы, даже если оказались здесь в качестве кока или просто балласта, пре-вращаетесь в настоящего музыканта. Поверьте, это стоит попробовать!Очередной тур регаты от Ahmad Tea, организуемой для российских чай-ных дистрибьюторов, одарил не только приятной гармонией звуков ивоспоминаний, но и зарядил всех участников энергией на целый год впе-ред. Соревновательный дух, дружеские вечеринки, хорошая еда и, конеч-но же, морской воздух — это залог хорошего настроения на долгие меся-цы. А вот если ты еще и побеждаешь, — то положительный эмоциональ-ный заряд усиливается в несколько раз. Мне повезло — наша командастала второй, так что в ближайшее время надеюсь сделать для обществамного полезного — чего и всем желаю. До следующей подзарядки!

Музыка моряРамаз Чантурия

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201326

Сельскохозяйственный департамент про-винции Чжэцзян, одного из ключевых

регионов китайской индустрии выращива-ния чая в Восточном Китае, сообщил, чтозасуха и жаркая погода повредили 27 000гектаров чайных плантаций. Чайные фермыв окрестностях Ханчжоу, Хучжоу и Лишуйпострадали сильнее всего. Неблагоприят-ные погодные условия станут причинойрезкого снижения производства популяр-ных сортов чая в провинции Чжэцзян.С начала июля по 8 августа в регионе выпа-ло 58 мм осадков. Это на 70% ниже средне-го сезонного уровня. Жаркая погода в про-винции держится больше месяца, дневная

температура воздуха достигает 40 °C. В рай-оне Тонглу засуха и жара повредили 40 гек-таров чайных плантаций. По данным рай-онных властей, производство чая здесьснизится на 70%. Представитель сельскохо-зяйственного департамента района АнцзиЛай Цзяньхонг утверждает, что неблаго-приятные погодные условия повредилиплантации белого чая. В районе Анцзипострадало около 3 гектаров плантации,половина из которых потеряла большуючасть урожая. Жаркая погода и засуха нега-тивно влияет на сельскохозяйственныепредприятия на востоке, юге и в центреКитая.

Жара повредила чайные плантации в восточном Китае

1rre.ru

100млн. евро предполагает вложить ЗАО«Московская кофейня на паях» в

строительство завода по производству цико-рия и цикорно-кофейных смесей. Об этомсообщает «Интерфакс» со ссылкой на пресс-службу Министерства сельского хозяйства ипродовольствия Московской области.Компания планирует построить завод, автома-тизированный складской комплекс, комплекспо утилизации отходов, очистные сооружения,а также ввести комплекс по выращиваниюцикория. Предполагаемая площадь, занятаяпосевами цикория, составит 6 тыс. га.Пресс-служба подмосковного Минсельхоз-прода также сообщила, что в области планиру-ется реализовать проект по выращиванию ипереработке топинамбура стоимостью почти275 млн. евро.

expert.ru

Компания NestlJ сообщила о недав-нем открытии нового завода стои-

мостью 230 млн. швейцарских франковво Вьетнаме. Новое предприятие долж-но удовлетворить растущий спрос нарастворимый кофе NescafJ в регионе.Открытие завода в провинции Донг Найсоздало 200 новых рабочих мест.Инвестиции компании NestlJ во Вьетнамявляются частью глобального планаNescafJ по оптимизации цепи поставоккофе. Помимо прочего он включаеттакие меры, как увеличение прямыхзакупок кофе у фермеров и оказание имбесплатной технической помощи.

В 2012 г. NestlJ обучила во Вьетнаме 19 600 фермеров и намерена обучитьеще столько же фермеров в текущемгоду. Планируется высадить два мил-лиона высокоурожайных, устойчивых кболезням саженцев кофе. Компаниясотрудничает с вьетнамским мини-стерством сельского хозяйства и разви-тия села (Ministry of Agriculture and RuralDevelopment) и в области частно-госу-дарственного партнерства с цельюпомочь повысить производительностьфермерских хозяйств путем внедрениянаилучшей практики выращиваниякофе.

news.unipack.ru

NestlJ открыла новый завод NescafJ во Вьетнаме

В московской области будут производить кофе из цикория и выращивать топинамбур

http://www.alameedcoffee.com/

ПО

ТРЕБ

ИТЕ

ЛЬ

СК

ИЕ

НО

ВО

СТИ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201328

Систематическоеупотребление кофе сни-жает рисксамоубийстваУченые из Гарвардского университета(США) установили, что потреблениенескольких чашек кофе ежедневно спо-собно снизить риск суицида у мужчин иженщин примерно на 50 процентов.Своему защитному эффекту напиток обя-зан именно содержанием кофеина. Кэтому выводу американцы пришли, изу-

чив истории из жизни разных людей с раз-ными вкусами. Эти данные оказалисьзадокументированными в статистическихотчетах по трем массовым исследованиямздоровья сотрудников больниц, прове-денным в США.В ходе исследования были изучены дан-ные о состоянии здоровья 43 599 мужчини 164 825 женщин, за которыми велосьнаблюдение в период с 1988 по 2008 год.Среди участников всех трех наблюдений277 человек покончило с собой.Большинство из них кофе не любило.Несмотря на обнаруженную взаимосвязь,авторы исследования не рекомендуютвзрослым людям с подавленным настрое-нием увеличивать потребление кофеина.В принципе, по мнению людей изГарварда, для антидепрессивного воздей-ствия человеку довольно принимать 400мг кофеина в день, т.е. две-три чашкикофе. И не мешать его с алкоголем.

kakmed.com

Бесплатный кофе за зевокИзвестная южноафриканская кофейнаякомпания решила привлечь своих клиен-тов там, «где люди больше всего нуж-даются в кофе», в Международном аэро-порту имени О.Р. Тамбо, установив инно-вационный кофейный автомат. В отличиеот большинства кофейных автоматов, этотпринимает плату не деньгами, а… зевка-ми! Он оборудован специальными датчи-ками распознавания лиц и четко опреде-ляет момент зевка.Как только датчики фиксируют зевок,автомат услужливо наполняет чашку кофедля стоящего перед ним уставшего чело-века, которому необходимо взбодриться.За время проведения кампании автоматпод названием Bye Bye Red Eye наградилболее 210 «зевунов» чашкой вкусногокофе и, судя по улыбкам тех, кто заполу-чил бесплатный кофеин, автомат сталнастоящим хитом.

adindex.ru

Виюле американская компания-производительбезалкогольных напитков «HONEST Tea»

(«Честный чай») установила во всех американскихштатах и округе Колумбия киоски самообслужива-ния, чтобы выяснить, как ведут себя люди, когдадумают, что на них никто не смотрит. Надпись накиосках гласит, что за бутылку холодного чая надобросить в коробку один доллар.В результате эксперимента выяснилось, что самыенечестные люди живут в Вашингтоне – там не пла-

тить за напиток решал каждый пятый покупатель.Самыми честными штатами оказались Алабама иГавайи, где 100% покупателей расплачивались занапитки.Что касается внешности, самыми честными являютсяблондины и блондинки, а самыми нечестными –мужчины со свежей щетиной.В целом по стране честно заплатить за напиток пред-почли 92% покупателей.

golos-ameriki.ru

«Честный чай» провел тест попроверке честности американцев

Дата 24 июля, которая с легкой рукисетевых ресурсов объявлена Днем

растворимого кофе, – неплохой поводвспомнить о том, что на самом деле мы незнаем точно, когда и как он появился. Сдатами в истории растворимого кофецарит неразбериха. На самом деле, невполне ясно, почему 24 июля увязывают сначалом производства растворимогокофе компанией NestlJ – ведь на сайтебренда NescafJ утверждается, что раство-римый кофе этой марки был представлен1 апреля 1938 года. Более того, справедливости ради, следуетотметить, что история промышленногопроизводства растворимого кофе нача-

лась намного раньше, чем компанияNestlJ занялась разработкой своей техно-логии. И это вовсе не 1910 год, когдаДжордж Констант Луи Вашингтон разра-ботал свой собственный процесс раство-римого кофе и первым представил его нарынке на коммерческой основе, и даже не1901 год, который увязывают с изобрете-нием Сатори Като, японского ученого,работавшего в Чикаго. Наши текущие представления об историирастворимого кофе, согласно англоязыч-ной Wikipedia, следует подкорректиро-вать: выясняется, что над изобретениемспособа получения растворимого коферабота велась уже во второй половине80-х годов 19-го века и патент на это изоб-ретение под номером 3518 был зареги-стрирован 28 января 1890 года господи-ном Дэвидом Стрэнгом из Инверкаргилла(Новая Зеландия). На самом же деле, точная дата не так ужважна. Гораздо важнее то, что этот про-дукт появился на свет для потребителя изавоевал высокую популярность во всеммире. Стоит вспомнить и о том, что раствори-мый кофе сыграл огромную роль в разви-тии кофейной культуры в России, о чемпочему-то иногда забывают те, кто сталзаниматься кофейным бизнесом совсемнедавно и сейчас регулярно высказываетнегативные оценки в адрес этого нату-рального кофейного продукта.

Так когда же отмечать деньрастворимого кофе?

coffeetea.ru

29

Почем чашка кофе вовтором по дороговизнегороде мира?Москва в 2013 году поднялась с четвертогона второе место в рейтинге самых дорогихдля проживания иностранцев городов,сообщила компания Mercer HumanResource Consulting.Самым дорогим городом для жизни ино-странцев стала столица Анголы — Луанда,сместившая с первой строчки рейтингапрошлогоднего лидера Токио, которыйоказался в этом году на третьем месте.Предыдущие три года российская столицанеизменно занимала четвертое место. Ивот вошла в тройку лидеров. «Чашка кофев Москве может стоить $8,29», — пора-жаются авторы исследования, приводя длясравнения цену на чашку кофе в никарагу-анской столице Манагуа — $1,54. Дорого-визна жизни в Москве объясняется, по ихмнению, высокими ценами на арендужилья (аренда трехкомнатной квартирыкласса «люкс» без мебели обходится экс-пату в среднем в $4600 в месяц, что в 15 развыше, чем в столице Пакистана Карачи, нониже, чем в Гонконге — $7091,69) и наимпортные продукты и услуги премиум-сегмента, которые обычно приобретаютиностранцы.

forbes.ru

Британские исследователи придумалиноски, которые способны фильтровать

и поглощать пот и запах. Для предотвра-щения появления запаха ученые исполь-зовали кофе.Команда исследователей из Министерстваснабжения (MOS), которая уже спроекти-ровала носки, надеется получить на

Kickstarter (сайт для привлечения денеж-ных средств на реализацию творческих,научных и производственных проектов) 30 000 долларов.Носки сделаны из смеси хлопка, перера-ботанного полиэстера, и карбонизирован-ного рекуперированного кофе, которыймагазины возвращают на заводы, зани-мающиеся его обжаркой. МОС подвергаеткофе специальной обработке, в ходе кото-рой удаляются масла и запах, а последобавляются волокна вторичного поли-эфирного соединения. Разработчики ут-верждают, что их носки еще и долговеч-ны — изделия легко прошли восьмимесяч-ный стресс-тест.Предполагается, что начальная стоимостьносков «Атлас» составит около 30 долла-ров за две пары.

Рекуперированный кофепослужит гигиене

rus.newsru.ua

Среди американских борцов с собственным лишним весом появился новый способобмануть свой аппетит: они добавляют в свой утренний кофе хороший кусок сли-

вочного масла. Изобретатель этого напитка — специалист по здоровому образу жизниДэвид Эспри (David Asprey) — утверждает, что он позволяет избавиться от чувстваголода на 5—6 часов, не теряя при этом энергии и работоспособности, так как мозгполучает необходимые жиры, а тело — калории. В эффективности напитков с масломДэвид убедился во время своего путешествия на гору Кайлас (Тибет), пишет prod-magazin.ru. Местные жители каждый день пьют чай с маслом из молока яка, и это поз-воляет им полноценно работать в суровых условиях.

agroperspectiva.com

Новый тренд – кофе с маслом

ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201330

ЧТО ЖДЕТ российский рынок кофеен и кафе-кондитерских?

1Заведение drive throw– кафе «у дороги», придорожное кафе.

2И кофейни, и кафе-кондитерские с точки зрения их посетителей воспринимаются как близкие заведения, в которых всегда можно попить кофе и перекусить.

31

Капсульный метод приготовленияв домашних условиях действи-тельно имеет огромные преиму-

щества перед прочими способами длябольшинства простых людей, то есть, длятех, кто не знает различия между сортамикофе, не знает, как и где достать свеже-обжаренный кофе, не знает, как правиль-но настроить оборудование, какой нуженпомол, как хранить кофе, какие темпера-туры заварки для него нужны. Но привсем этом незнании он хочет пить вкус-ный кофе. Для простого потребителя кап-сулы – просто спасение, они ведь сни-мают огромный пласт проблем и задач.Кофе в такой упаковке оптимальносохраняет свои свойства, а оборудованиедля капсул предельно простое и требуетминимального ухода.

Единственное, что нужно делать, – этопримерно раз в три месяца проводитьчистку с использованием лимонной кис-лоты, и машина долго и исправно будетготовить кофе.

Я не хочу сказать, что капсульныйкофе — это самый лучший на земле кофе.Конечно же, это не так. Хорошее свеже-обжаренное зерно, свежего помола иправильно приготовленное всегда будетвыше по качеству, но для этого необходи-мо соблюдать все только что перечислен-ные условия. Правильное приготовлениеэспрессо-напитков предполагает хоро-шее дорогое оборудование и обученногобариста. Но не всегда и не у всех есть воз-можность держать в штате бариста илизакупать такое оборудование. При этомесли сравнивать капсульные машины ссуперавтоматами, которые предназначе-ны для выполнения схожих задач, сновавозникает необходимость в пониманииспецифики кофейного зерна, так какдолго хранить его в бункере суперавто-мата нежелательно. Особенно в неболь-ших машинах, где зерно сильно нагрева-ется, что негативно сказывается на егокачестве, да и суперавтоматы требуютболее серьезного обслуживания. Ведь ипомол, и варка кофе происходят в маши-не, а это означает, что необходимопериодически чистить специальным

составом варочный блок и кофемолкудля сохранения вкусовых свойств кофе.

С этой точки зрения аппараты, работаю-щие на капсулах, гораздо более удобны.Они имеют более простое строение, так какфактически лишь нагревают воду до нуж-ной температуры и под нужным давлениемпроваривают уже молотый кофе. Каждаякапсула герметично упакована и обеспечи-вает лучшее из всех возможных вариантовхранение молотого кофе. Соответственно,в эксплуатации такие машины проще, итребуют они минимального ухода. Прииспользовании хорошей мягкой водыпонадобится лишь периодическая чисткаагрегата от накипи. И это единственнаясервисная операция, так как отмыватьмашину от кофейного нагара не нужно –он просто не образуется.

Машинки на капсулах для дома инебольшого офиса/переговорной мывидим во всех магазинах бытовой техни-ки, и ассортимент их постоянно растет. Аможно ли использовать подобное обору-дование в ресторане или кафе, гдепотребление кофе значительно масштаб-нее домашнего?

Такие «капсульные» решения уже естьна рынке. Давайте посмотрим, из чего жеможно выбрать и что умеют такие ма-шины.

AGUILAНачнем с компании Nespresso, которая

помимо широкого ассортимента обору-дования для дома, предлагает решениекак для офисов, с измененными капсула-ми и ассортиментом кофе, так и новое

оборудование для приготовления кофе вресторанах с повышенной производи-тельностью. Примером такой высоко-

производительной машины для рестора-нов и кафе является новая модель Aguila,совместный продукт Nespresso иThermoplan. Это полноценная машина-суперавтомат на капсулах со встроенноймолочной системой. Она не используетпорошковое или концентрированноемолоко, так как снабжена Latissimo –миксером-нагревателем, который хоро-шо взбивает натуральное молоко и гото-вит горячую или холодную плотную пену.Машина представляет собой четырех-группный суперавтомат, который одно-временно может готовить 4 напитка наоснове кофе и молока по заложеннымрецептам. Машина подключается к водо-проводу, автоматически себя промывает,проста в управлении и готовит кофе сидентичным качеством, её энергопотреб-ление составляет 9000 Вт, а ориентиро-вочная стоимость – 600 000 руб. О

БЗО

РЫ И

СТА

ТИС

ТИК

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201332

Капсулы сравнительно недавно ворвались в нашу действительность и активно замещают нарынке прочие формы продажи кофе. Если посмотреть на динамику развития пионера в областикапсульного приготовления кофе — Nespresso, то можно увидеть, что обороты этого бренда вРоссии последние несколько лет с момента открытия первого бутика растут. И это неспроста.

КАПСУЛЬНЫЕ,ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ

Алексей Сергеев, руководитель отдела контроля качества кофе «Кофе Хауз»

На сегодняшний день капсульныемашины Nespresso на рынке профессио-нальных капсульных машин не одиноки,есть альтернативные решения другихпроизводителей.

CUPSOLO GRANDE

Это предложение от компании Pauligдля профессионального использования вофисах, салонах и барах. Машина залив-ного типа, все напитки готовит из капсул,и в её ассортименте есть эспрессо,капучино и чай. По сравнению с предыду-щей моделью эта машина скромнее. Онакомпактна в установке и обеспечиваетчистоту рабочего места – общее преиму-щество капсульной кофеварочной техни-ки. Правда, молоко в капучино будет изконцентрата, а не из пакета с молоком.Cupsolo Grande потребляет 1 455 Вт истоит около 25 000 руб.

EXPOBAR ROSETTA И QUARTZЭти машины, предлагаемые компани-

ей «Нордоптимус», подключаются кводопроводу, работают на капсулах.Модель Quartz — одногруппное решение,а Rosetta — двухгруппная машина. Обепозволяют работать с молоком на стан-дартной форсунке. Есть контейнер длясбора отработанных капсул, как и у всехпредыдущих производителей.Энергопотребление — 2 770 Вт, стоимостьоколо 120 000 руб.

СИСТЕМА TASSIMOPROFESSIONAL

Она подойдет для небольших офисови салонов или рецепции малого отеля,схожа с предложением от Paulig по воз-можностям, но в исполнении немногоотличается. В машинах Tassimo использу-ется одна кнопка, а на каждом Т-диске скофе, на кото-рых она работа-ет, есть штрихкод. Машинаего считывает иподбирает со-ответствующуютемпературу иобъем напитка.Это можно счи-тать отличием.В остальном жеэто машина за-ливного типа ив ассортиментенапитков онаограничена ас-сортиментом Т-дисков и ихк о м б и н а ц и й .Tassimo вместо порошковогомолока, которое используется вкапсулах Dolce Gusto, используетжидкое концентрированное моло-ко, в таком состоянии оно лучшеперемешивается и восстанавлива-ется при приготовлении. Кофе,конечно же, молотый натураль-ный, как и во всех остальных рас-сматриваемых системах.Энергопотребление этой маши-ны — 2 250 Вт, цена — примерно 35 000 руб.

И напоследок, аппаратLavazza BLUE 2500, которыйтакже обладает одной группойварки и представляет собой маши-ну заливного типа. От ряда другихмашин ее отличает наличие кон-тейнера для гранулированногомолока, которое можно использо-вать для приготовления напитковкофе с молоком. Энергопотребление 1 450 Вт, пред-лагается на рынке за 24 000 руб.

Рынок капсульного кофе рас-тет. Помимо домашнего исполь-зования он активно подбираетсяи к сегменту HoReCa, ведь, дей-

ствительно, приготовление кофе в кап-сульных машинах упрощено – дальшенекуда. Подбирать вкус кофе, которыйбудет подаваться в заведении, необхо-димо до приобретения оборудования,ведь большинство производителейизготавливают уникальные капсулы. Аэто означает, что не получится приобре-сти машину Aguilo и использовать в нейкапсулы Tassimo и наоборот. Самоебольшое разнообразие вкусов предла-гает Nespresso, однако к профессио-нальной линейке это не относится.Капсулы Nespresso для дома отличаютсяот капсул для профессиональногоиспользования — их ассортимент скром-нее. Определиться с выбором того илииного производителя капсул, если целямзаведения отвечают несколько машин,лучше, сначала попробовав кофе надегустации.

33

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201334

МЕСТО ВСТРЕЧИспроса и предложения НА ЧАЙ

Чайный аукцион – это место встречи спроса ипредложения, которое четко регулируется пра-вилами. И кто знает, где оказался бы сейчас чай-ный рынок, не будь чайных аукционов. Несмотряна их многоликость, в них есть следы английскойпедантичности и восточной мудрости. Здесьсочетается многообразие сортов и универсаль-ность подходов. Серьезная игра, где многое ста-вится на кон и где правила строго соблюдаются.Но кому и для чего нужны эти правила?

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

ТОЧКИ ПРИТЯЖЕНИЯНа вопрос, где проводятся чайные

аукционы, ответ кажется вполне логич-ным — в чаепроизводящих странах.Индия, Шри-Ланка, Кения, Индонезия —все эти крупные страны имеют свои пло-щадки в крупных городах, где собираетсячай со всех регионов страны и выстав-ляется на продажу. Однако самый пер-вый свободный чайный аукцион прошелв Лондоне 8 октября 1834 года. И первымброкером, поднявшим аукционныймолоток на этом историческом меро-приятии, был Джон Эварт из фирмы«Варнхайм и Эварт». До этого монополи-ей на чай в Европе владела Ост-Индскаякомпания, которая и начала ежеквар-тальную практику чайных аукционов.Именно она ввела систему предложенияцены bidding.

Лондонский чайный аукцион оченьдолго удерживал пальму первенства, но

в 80-90-е годы 20-го века его активностьпостепенно снижала обороты, а потом ивовсе прекратилась из-за децентрализа-ции чайной торговли и ее переноса в чае-производящие страны. Точек притяжениястало несколько из-за того, что оказалосьвыгоднее продавать чай в тех местах, гдеон растет, чем тратиться на транспортныерасходы.

На сегодняшний день аукционыможно классифицировать по странам.Крупнейшие из аукционов (по объемампродаж) находятся в Калькутте (Индия),Коломбо (Шри-Ланка) и Момбасе (Ке-ния). Аукционы также можно классифи-цировать по типу чая. В Индии, напри-мер, условно можно аукционы разделитьна 4 вида, в зависимости от того, какойчай там продают: Даржилинг, гранулиро-ванный чай, листовой или dust tea. Иобычно эти 4 типа чая не смешивают наодном аукционе.

Практику проведения аукционовможно описать на примере аукционныхцентров Северной Индии: Калькутты,Силигури, Гувахати.

ИГРЫ ПО ПРАВИЛАМ И БЕЗСистема аукционов везде общая — есть

брокеры, количество которых оченьограничено. В Индии, например, онипредставлены тремя крупными компа-ниями, каждая из которых обладаетопределенной инфраструктурой и воз-можностями. «Джей Томас» — одна изстарейших и крупнейших компаний вИндии, которая принадлежит англича-нам. В течение 200 лет производители чаяпривозят туда свой чай, и когда компа-ния-брокер получает в определенномколичестве образцы чая, она распростра-няет их среди членов аукционного цент-ра. Те компании, которые не являютсячленами аукционного центра, не могут

Алёна Величко

принимать участие в аукционе. Но обычновсе крупные игроки, которые занимаютсяпродажей чая, являются членами аукцион-ного центра, исправно платят членскиевзносы и подписывают соглашение следо-вать определенным правилам центра.

Вот, как выглядит сама процедура.Допустим, брокерская фирма в Калькуттеполучила 150 образцов чая от разных фирм.Они оцениваются титестерами компании,составляется каталог с указанием планта-ций и характеристик чая, определяетсястартовая цена, образцы делятся нанебольшие порции и отправляются всемчленам данного аукционного центра с ука-занием начальной даты аукциона и началь-ной цены лотов. Производитель, которыйотдает брокерской компании свой чай,имеет право выставить свою минимальнуюстартовую цену на продаваемый им чай, ноона не может быть выше цены, которуюпоставил брокер после оценки.

Когда фирмы получают курьерскойпочтой образцы, их титестеры проходятсяпо образцам и смотрят, какой чай имнужен для составления купажа. И еслинаходятся нужные образцы, то на нихпредварительно пишется цена, за которуюих готовы купить. Изучение образцовможет занять 1—2 дня, после чего предста-витель фирмы (агент) приезжает на аук-цион с указаниями цены, за которую ком-пания готова купить эти образцы, и уча-ствует в аукционе.

Точное количество чая в наличии извест-но заранее. Когда нужный покупателю лот(«lot» — количество ящиков чая, продавае-мых одновременно) выставляется на аук-цион, он начинает торговаться, и торги залот проходят до тех пор, пока кто-то неназовет окончательную цену. Величинакаждого последующего назначения цены,«bid», а точнее — разность между предыду-щей и последующей ценой, зависит от стар-товой цены. Та-ким образом, ми-нималь-ный «шаг» или «bid», составляет 0,20 рупии,а максимальный — 5,00 рупий. Если рань-ше, еще при лондонском аукционе, былоправило торговаться, пока горит свеча, тотеперь ограничений по времени не суще-ствует, и лот считается проданным, когдакто-то назвал самую большую цену.

При продаже лотов случается и такаявещь, как неформальная предварительнаядоговоренность между покупателями отом, что они не мешают друг другу и неподнимают цену, если им нужен один и тотже лот, а просто делят его поровну. Нобывают и такие случаи, когда покупателю«кровь из носу» нужен конкретный чай поконкретной цене, и тогда он будет идти доконца и не будет ни с кем делиться. Одиниз опытных титестеров России РоманГеоргевич Бахтадзе, рассказывает, как ещев советские времена было дано указаниескупить весь чай на всех аукционах Индииза любую цену — необходимо было выпол-нять план. И ведь скупили, боролись доконца! Хотя и нажили много недоброжела-телей и с точки зрения маркетинга понима-ли, что так делать нельзя. Но этот случай —

скорее исключение, чем правило. В подоб-ных случаях никакая договоренность непоможет. Второй яркий случай был в 1984году, когда боролись за чай, которыйпотом преподнесли японскому императо-ру. Многие компании тогда сражались допоследнего, потому что у многих стоялазадача купить именно этот чай. В результа-те такого соревнования чай был продан побаснословной цене компании «Брук Бонд» –200 долларов за килограмм (по тем време-нам для чая очень большие деньги).

Иногда бывает и так, что у плантатора,который имеет хорошую репутацию и унего всегда хороший чай, могут купить про-дукцию даже не глядя.

Обычно в сезон продаж аукционы про-ходят с 8 утра до 6 вечера, с перерывом наобед. Те лоты, которые остаются непродан-ными, переносят на следующий раз. Внеактивного сезона продаж аукцион можетзакончиться очень рано. Обычно есть рас-писание аукционов. Например, в севернойИндии аукционы проходят по понедельни-кам и вторникам, а в южной Индии — посредам и четвергам.

На чайном аукционе присутствуют толь-ко покупатели. Продавцы отдают заранеевесь чай брокерам под их ответственностьза продажу. На аукционах брокеры — это нечастные лица, а компании. Для того чтобыстать брокерской компанией, нужно полу-чить лицензию Чайного совета Индии (при Министерстве сельского хозяйст-ва). Владельцы план-тации (производите-ли), продающие чайчерез аукционныецентры, выплачиваютброкерам комиссион-ные, которые фикси-рованы и составляют1% от стоимости про-данного чая.

Обычно компании-брокеры не афиши-руют, для кого онизакупают чай, чтобыне поднималась цена.Но так как чайный мираукционов не такой ужи большой, то, какправило, это неявляется секретом. Иесли знают, что компа-ния закупает для како-го-то очень сильногоигрока, то могут усту-пать или, наоборот,взвинчивать це-ну.Так, например, вовремена Совет-скогоСоюза 40 процентовчая от аукционовИндии скупалось ком-паниями-брокерамиименно для поставок вСоветский Союз, пози-ции которого былиочень сильными и сэтим все считались.

Достаточно долго весь чай должен былпроходить через аукционы, и государствуэто было выгодно — оно имело с этого про-цент. Сейчас в Индии только 60—65 про-центов чая продается на аукционе, а 35процентов продается напрямую. В Кении нааукционах продается 90 процентов всегочая, а в Шри Ланке — 95 процентов. Можнокупить чай и напрямую от производителяили с помощью частных посредников (мак-леров).

Срок, в течение которого может бытьпродана партия чая, может составлять от 2-х до 10 недель, в зависимости от временигода и количества чая, поступившего нааукцион. Непроданный чай выставляется наследующем аукционе или реализуетсячерез посредника. Обычно это бывает, еслилот не востребован по цене. Чай для аук-циона хранится на специальных складах,которые до продажи находятся под контро-лем аукционных центров, которыми вла-деют брокерские компании.

ДОСТОИНСТВА И ОПАСЕНИЯУ аукционов есть несколько основных

достоинств:• Баланс спроса и предложения.

Благодаря хорошо продуманной систе-ме регулируется спрос и предложение.Отслеживая, сколько чая продается нааукционах, какие сорта лучше уходят,можно регулировать предложение.

35

ООО «Эр. Джей. Трейдинг»119571, г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщикчайной продукции и эксклюзивный дистрибьютерфильтровальной бумаги в России и Казахстане.

В нашем ассортименте:

• Чай — страны произрастания : Индия, Китай,Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные,зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства:Испания, Китай — термосвариваемая и нетер-мосвариваемая — разные форматы, плотностии назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайныхкоробок.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

Благодаря контролю за количествомвыставляемого на аукцион чая, товаримеется в наличии все 12 месяцев,несмотря на сезонность сбора. Чайпродается по факту и этим отличаетсяот кофе, который продается набирже, где может продаваться то, чтоеще даже не произведено.

• Разумно сбалансированная цена.Если напрямую поставщик можетвыставить любую цену, намного завы-шенную, то на аукционе следят, чтобыцена не выходила за разумные преде-лы.

• Аукцион отвечает как перед поку-пателем, так и перед продавцом.После покупки чая в течение 13—14дней надо произвести оплату, и аук-ционный центр отвечает перед про-давцом, чтобы деньги были уплаченывовремя, а также перед покупателем,чтобы нужный объем чая соответ-ствующего качества был доставлен.Если вы купили полторы тонны чая, тоаукционный центр отвечает за каче-ство всего объема. Обычно обязатель-ства выполняются, потому что этовопрос репутации. Юридически поку-патель имеет право вернуть товар,если не весь объем отвечает нужномукачеству.

• Система застрахована от жульни-чества и мошенничества. Любаяпопытка сделать цену договорнойсразу наказывается, и никто не хочеттерять репутацию, так как все другдруга хорошо знают.

Единственное напрашивающееся вданной ситуации опасение связано стем, что аукцион в какой-то моменттеоретически может превратиться вторги между одним крупным продав-цом и одним крупным покупателем,что приведет к снижению цены на чайи станет невыгодно производителю.

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОРАукционы вряд ли смогли бы долго и

качественно работать без наличия грамот-ных специалистов. Очень большое внима-ние уделяется ведущим аукционов, кото-рые должны быть очень опытными кактитестерами, так и коммерсантами. Уведущего аукциона есть 1 минута, чтобыпредставить лот и все о нем рассказать, —и тут требуется мастерство рассказчика ичувство юмора, а также знание психологиипокупателей. Считается, что подкупитьтакого человека невозможно.

Что касается титестеров, то это люди,очень тонко разбирающиеся в качествечая. Редко оценки титестеров разных странотличаются, это скорее исключение. Нозато есть много прекрасных титестеров,которые совершенно не разбираются вценовой политике. Эта особенность былахарактерной для титестеров в СоветскомСоюзе, а сейчас, по словам специалистов,наблюдается в Африке. В Индии титестераначинают обучать с 7 лет, и к 25 он ужеовладевает мастерством. Сейчас «стараягвардия» титестеров постепенно уходит,давая дорогу молодым, которых не такмного, как было раньше. Не менее важна

и требует высочайшего владения профес-сией работа брокера. Говорят, что брокер-ская компания «Джей Томас» можетпохвастатьсялиться такими сильнымиброкерами, которые могут очень быстроменять направление движения торгов.

Чайный мир очень тесен, поэтомурепутация – очень важная вещь, которуюкаждый специалист хочет сохранить.Особенно на аукционе, где возникают раз-ные ситуации, как сотрудничества, так исоперничества. Умение разбираться вподводных течениях можно сравнить смастерством ювелира, и оттачивается онов течение многих лет, обогащаясь бесцен-ным опытом.

БУДУЩЕЕГоворят, что будущее за интернет-аук-

ционами. И прогнозы их проведениядостаточно реалистичные, меняется мир,меняются и условия. Но каким бы образомни проводились аукционы, главное — этособлюдение десятилетиями выработан-ных правил, гарантирующих порядочностьподходов и регулирование потоков.

Самый грустный прогноз для аукцио-нов — они будут потихоньку умирать,потому что в наши дни между продавца-ми и покупателями устанавливается всебольше связей напрямую, без использо-вания маклерской сети. Со временем,возможно, отомрет и сеть агентуры. Еслиэто вдруг произойдет, то умрет целаяэпоха, ценная своими традициями и даю-щая возможность регулировать рынокчая.Э

КО

НО

МИ

КА

Ма

рке

тин

г

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201336

http://www.ldcom.com/

Цейлонские чаисобираются вруч-ную специально

обученными сборщиками,чтобы обеспечить каче-ственный отбор зеленыхлистьев для производствачая — процесса, которыйсвязан с большими трудо-затратами, а качество чай-ного листа непосредствен-но влияет на конечныйпродукт. В Шри-Ланке ярковыражены семь климати-ческих регионов — НувараЭлия, Уда Пусселлава,Димбула, Ува, Канди,Сабарагамува и Рухуна, чтопозволяет выращивать наострове чаи различныхвкусов, ароматов, крепости и цвета, которые нигде больше вмире не встречаются.

Упаковка цейлонских чаев на Шри-Ланке происходит через2—3 недели после сбора урожая, что позволяет сохранить све-жесть и природный аромат. На сегодняшний день Шри-Ланкаостается самым крупным производителем цельнолистового чаяв мире, и только здесь делают самый экологически чистый чай,которому нет аналогов ни в одной стране мира.

Вот уже 150 лет выращивание и производство чая являетсятрадицией и страстным увлечением на острове. Ежедневнооколо 1,5 миллионов жителей всего острова Шри-Ланка, от про-фессиональных сборщиков чайных листьев до производителей,от дегустаторов до упаковщиков чая вовлечены в процесс созда-ния самых лучших черных чаев на земле. Здесь это образ жизни.Плантации цейлонского чая расположены в незатронутых циви-лизацией регионах острова и практически все — небольших раз-меров, от 200 до 400 га. Обычно на таких плантациях работаютпрофессиональные менеджеры и специально обученные работ-

ники, которые проживают в непосредственной близости от чай-ных садов. Но, с другой стороны, индустрия цейлонского чаярегулируется объединенным профсоюзом работников планта-ции и регламентируется коллективным трудовым договором.Трудоустройство детей на плантации запрещено.

Россия является основным рынком для экспорта чая из Шри-Ланки. Чай, произведенный в Шри-Ланке, пользуется большимспросом на российском рынке (33% всего рынка чая), исключи-тельно благодаря известности цейлонского чая как самого каче-ственного. Самые популярные бренды цейлонского чая в России –Akbar, Riston, Impra, Mlesna, Heladiv, Jaf, Mabroc, TeaTang, Hyleys,Dilmah, Basilur и др. Но большинство местных российских брендовтакже отдают предпочтение цейлонскому чаю.

Чай, упакованный в Шри-Ланке, является чистым цейлон-ским чаем без каких-либо примесей. На таких упаковках ставит-ся знак качества — Лев с мечом. Данный товарный знак указыва-ет не только на происхождение чая, но и является гарантиейкачества цейлонского чая и подтверждением того, что этот чай

был действительно упакован вШри-Ланке.

На протяжении 150 лет суще-ствования чайной индустрии наШри-Ланке производство и сбытчая регулируется Чайным СоветомШри-Ланки. В обязанности советатакже входит продвижение цей-лонского чая в качестве нацио-нального бренда по всему миру. Стех самых пор, как чайная инду-стрия встала под руководствоЧайного Совета, каждая упаковканатурального цейлонского чаядолжна быть отмечена логотипомсо львом, наивысшим свидетель-ством качества чая, произведен-ного на острове.

Цейлонский чай – подарокмиру от райского острова!

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201338

Производство чая на острове Шри-Ланка (в прошлом Цейлон) является важной составляющейланкийской экономики и мирового рынка чая в целом. Шри-Ланка является четвертым повеличине производителем чая в мире, а данная отрасль вот уже более столетия представляетсобой один из основных ресурсов мировой торговли.

ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙ В РОССИИР

http://pureceylontea.com/

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201340

На крупнейших мировых рынках чаянаблюдается динамичный рост долитравяных и фруктовых чаев. Этагруппа продуктов хорошо зарекомен-довала себя в странах, традиционнопотребляющих классический черныйчай, таких, как Польша и Турция,однако для производителей на мно-гих других рынках она все еще пред-ставляет собой испытание. На-чиная работать в этом сегменте,где используются более 300 различ-ных растений со всех континентовнашей планеты, многие производи-тели оказались в совершенно незна-комом для себя мире.

МАРТИН БАУЕР –травяные и фруктовыесмеси и компоненты дляпроизводителей чаев

Ма

рке

тин

гЭ

КО

НО

МИ

КА

Компания Martin Bauer GmbH & Co. KG, штаб-квартира которой нахо-дится в немецком городе Фестенбергсгройт, поставила перед собойцель пробудить живой интерес к травяным и фруктовым чаям на

новых рынках во всем мире. Помимо смесей из травяных и фруктовых чаевдля различных брендов и контрактных упаковщиков, Martin Bauer предлагаети услуги, связанные со всеми аспектами создания добавленной стоимостиконечного продукта, а также знания и опыт, приобретенные компанией в тече-ние многих десятилетий.

История компании началась в деревушке Фестенбергсгройт в 1930 году,когда фермер Мартин Бауер начал выращивать мяту на своих полях. Он сушилтравы, измельчал их и предлагал фармацевтам, владельцам торговых палатокна рынках и продуктовым магазинам в соседних деревнях. В настоящее времякомпания лидирует на мировом рынке травяных и фруктовых чаев.Рассказывает Адольф Ведель, внук основателя компании и предпринимательв третьем поколении: «Когда вырос спрос, мы начали нанимать все большелюдей из близлежащих районов. Ассортимент продукции стал более разно-образным, что позволило нам предлагать смеси травяных и фруктовых чаев.Мы перешли на новую технологию мелкой резки к концу 1950-х годов и, такимобразом, заложили основу для революционного перехода к упаковке травя-

Центральный офис и производство в Фестенбергсгройте

Р

ных и фруктовых чаев в чайные пакетики. Прежние контакты со странами ВосточнойЕвропы значительно активизировались с 1989 года, после перехода этих стран к рыночнойэкономике.

В настоящее время в управлении группы находятся более 20 компаний по всему миру,которые занимаются выращиванием, производством, лабораторным анализом и сбытомнашей продукции».

Специалистам Martin Bauer хорошоизвестны трудности, возникающие у про-изводителей брендов и контрактных упаков-щиков в результате включения в ассортиментразличных трав и фруктов. По словамГельмута Хака, исполнительного директораMartin Bauer, работающего в компании уже45 лет, например, польские производителипонимают, что физические свойства такназываемых травяных и фруктовых чаевсущественно отличаются от непосредственночайной продукции (Camelia sinensis). В связиэтим одним из наиболее важных аспектовпереработки травяных и фруктовых компо-нентов является обеспечение возможностиих упаковки. Поскольку растительное сырьепоступает со всего мира, то из-за разнообра-зия растений и различий в их происхожде-нии возникает необходимость постоянногорешения различных задач для получениямаксимально качественных технологичныхфракций растительных компонентов. И тре-буются немалый опыт, современные техно-логии культивирования и производства,чтобы гарантировать безопасность продук-ции.

В сегодняшних условиях одним из ключе-вых обязательств является гарантия беспере-бойной доставки продукции. Martin Bauerзакупает большинство растений, по крайнеймере, на двух континентах, что позволяетуменьшить риски, связанные с неурожаями(для надежных поставок по существующимконтрактам на складах компании постояннонаходятся запасы сырья, обеспечивающиепримерный годовой спрос). Кроме этого,поставка сырья одного вида из разных гео-графических и климатических источниковнеобходима для нивелирования естествен-ных колебаний органолептических свойств,внешнего вида и других составляющих,чтобы гарантировать брендам поставкуидентичных продуктов неизменно высокогокачества.

Многие десятилетия оптимизации техно-логий производства и продукции позволилидостичь главной цели — получения каче-ственных, поддающихся упаковке и, самоеглавное, очень вкусных продуктов. КристианДинклер, руководитель отдела продаж, отве-чающий за рынки Азии, Южной иЦентральной Америки, Ближнего Востока иРоссии объясняет: «Это очевидно, что междуупаковкой в чайные пакетики мелко нарезан-ных цветков ромашки и упаковкой черногочая существует огромная разница. Мы разра-ботали предельно диверсифицированнуюсушку, резку и технику просеивания для того,чтобы не только обеспечивать необходимыетехнические параметры, но и разрабатыватьпродукты с исключительными органолепти-ческими свойствами. Инородные частицы,такие как песок, камни или металлическиепримеси, надежно отфильтровываются входе обработки в наших цехах».

Martin Bauer придает также особое значе-ние услугам, которые могут предложить ком-пании группы, входящие в систему the naturenetwork®, во многих странах мира, благода-ря их собственному присутствию в той илииной стране и возможностью пользоваться

41

Компания Martin Bauer GmbH & Co. KG, штаб-квартира которойнаходится в немецком городе Фестенбергсгройт, поставилаперед собой цель пробудить живой интерес к травяным и фрук-товым чаям на новых рынках во всем мире. Помимо смесей изтравяных и фруктовых чаев для различных брендов и контракт-ных упаковщиков, Martin Bauer предлагает и услуги, связанные совсеми аспектами создания добавленной стоимости конечногопродукта, а также знания и опыт, приобретенные компанией втечение многих десятилетий.

Ph

otos

:Mar

tin

Bau

er

Дегустация чая в компании Мартин Бауер

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201342

общим накопленным опытом. Этоозначает, что специалисты MartinBauer, например, в России, могут нетолько поставлять подготовленноесырье, но и оказывать максималь-ную информационную и консульта-ционную поддержку в различныхвопросах, связанных с регистраци-ей и сертификацией, аналитикой ибезопасностью растительных про-дуктов, тестированием готовыхпродуктов и упаковки. Martin Bauerприсутствует в России на протяже-нии почти двадцати лет и егодочерняя компания ОАО «Красно-горсклексредства» лидирует нарынке лекарственных трав и сбо-ров. По словам генеральногодиректора Вячеслава Малинки,много усилий понадобилось дляналаживания необходимых кон-тактов с регуляторными органами иприобретения опыта выпуска про-дукции, которая соответствовалабы жестким требованиям. И сейчаскомпания готова предоставить эти

знания в распоряжение клиентов MartinBauer, которые хотят поставлять готовыетравяные и фруктовые чаи на российскийрынок.

Также в группу компаний входит однаиз крупнейших европейских лабораторийпо аналитике растительного сырья –PhytoLab, которая обеспечивает исследо-вательскую поддержку Martin Bauer и кли-ентов Martin Bauer, предоставляя возмож-ность проведения индивидуальных лабо-раторных анализов, включая самые слож-ные, и подготовки экспертных заключений,свидетельствующих о безвредности про-дукции.

Martin Bauer располагает собственнымитехнологиями обеспечения безопасностипродукции. Не секрет, что при выращива-нии трав и плодов в естественных природ-ных условиях существует большая веро-ятность загрязнения сырья, что ухудшаетпоказатели микробиологической чистоты.Поэтому растительное сырье, поступающеев Martin Bauer, проходит специальнуюобработку (mabatherm®), которая позво-ляет надежно устранить угрозы безопасно-сти для конечного потребителя и обеспе-чить соответствие микробиологическимтребованиям, существующим в законода-тельствах многих стран. Как объясняетКристиан Динклер, «немало времени пона-добилось нашей компании для разработкиособого метода обработки растительногосырья под названием mabatherm®. Длякаждого конкретного продукта мы приме-няем специальные параметры обработкии, следовательно, в состоянии произво-дить продукт, который является микробио-логически безопасным и не оказывающимкакого-либо пагубного влияния на каче-ство продукции. Поскольку во многих стра-нах существуют специальные микробиоло-гические требования, то мы не обходимсяодним стандартным анализом, а проводимнесколько — для гарантии безопасности».Еще один специально разработанныйметод, известный под названиемmabapex®, используется для надежногоуничтожения любых паразитов, которыемогут оказаться в сырье. Этот метод осо-бенно важно применять перед длительнойтранспортировкой продукции. В отличие отобычного метода газовой дезинфекции спестицидами, метод mabapex® являетсястоль же надежным, но не оставляет ника-ких химических остатков в продукте.

Компании Martin Bauer присущ опреде-ленный философский подход к решениюэкономических и деловых вопросов, стоя-щих перед ней. Кристиан Динклер форму-лирует его в двух словах: «Нам просто нра-вится работать с нашими продуктами изодня в день независимо от того, находимсяли мы в поле, на производственной линии,в офисе или в опытной лаборатории. Мыпробуем на вкус и вдыхаем аромат лучше-го, что может предложить нам природа, инадеемся, что теперь мы будем иметь воз-можность пробудить такой же энтузиазм умногих производителей, работающих всекторе черного чая».

ОАО Красногорсклексредства: офис и производство в России

Цветочные добавки для зрительной привлека-тельности чайных смесей

Серьезный объем складских работ: более 35 000 тонн сырья для переработки на складекомпании Мартин Бауер

Ph

otos

:Mar

tin

Bau

er

Ph

otos

:Mar

tin

Bau

er

Ph

otos

:Mar

tin

Bau

er

43

Жаренный и молотый кофе с плени-тельным ароматом — результатэффективного щадящего мето-

да производства, реализуемого прииспользовании оборудования компанииBhhler. Оно обеспечивает оптимальную об-работку каждого зеленого зерна на всехэтапах его переработки.

На качество конечного продукта, несо-мненно, влияют все этапы производства.Самый первый из них — очистка и сорти-ровка зерен. Кофеобжарочным фабриками другим предприятиям кофеперерабаты-вающей промышленности необходимотщательно очищенное исходное сырье.Предлагаемая компанией Bhhler техноло-гия предварительной очистки кофейныхзерен учитывает этот запрос, предлагаярешения, отвечающие самым высоким тре-бованиям крупных производителей кофе.Это возможно благодаря тому, что своиустановки для переработки зеленого кофекомпания разрабатывает согласно индиви-дуальным пожеланиям клиентов. Кофеочищается от чужеродных включений спомощью мощных ситовых установок иаспирационных колонок. Оптические сор-тировочные машины Sortex также отличновыполняют сортировку кофейных зерен.Высокочувствительные весовые дозаторыкомпании Bhhler обеспечивают с точностьюдо грамма взвешивание зеленого кофей-ного зерна перед порционной обжаркой.Точная дозировка создает все условия дляоптимальной обжарки, при которой нашапечь порционной обжарки, обладающаявозможностью гибкого и согласованного сразличными сортами кофе управления,обеспечивает однородность обжарки донеобходимой степени. Благодаря коопера-ции с компанией Petroncini Impianti, италь-янским экспертом в области технологийобжарки кофе, компания Bhhler предостав-ляет своим заказчикам дополнительныепреимущества: инновационные решениядля жареного кофе. Компании Bhhler иPetroncini Impianti сотрудничают не тольков области технологии обжарки кофе — нашсовместный опыт гарантирует разработкуиндивидуальных решений для автоматиза-ции процесса, а также для перемещения иупаковки обжаренного и молотого кофе.

С помощью инновационной вальцо-вой технологии компании Bhhler, котораяиспользуется во всем мире, можно полу-чать повторяемое качество различной сте-пени помола в зависимости от того, какимспособом будет приготовлен кофе, — сва-рен в кофеварке с фильтром, в эспрессо-машине, в турке или переработан в раство-римый кофе.

Используя оборудование Bhhler, выделаете выбор в пользу «ноу-хау», нашего

богатого опыта в области производства кофеи высокого качества кофе!

Кофе, сваренный в кофеварке с фильтром, турке или эспрессо-машине — это общеизвестныеспособы приготовления кофе, которые используют люди, любящие благородный кофеинсодер-жащий напиток. Предлагая предприятиям кофеперерабатывающей промышленности своилинии с ориентированными на будущее технологиями для индивидуальных процессов перера-ботки, компания Bhhler обеспечивает конечному потребителю возможность наиболее полнораскрыть вкус любимого продукта. Инновационные решения, которые разрабатывает компа-ния, признаны образцовыми стандартами для производства кофе во всем мире. Такой успехдостигается благодаря тому, что весь спектр операций переработки, от приемки до обжаркии помола, подбирается с учетом индивидуальных требований клиентов к процессу, конечномупродукту, его качеству, эффективности и экономичности производства.

Технология приготовления отборного кофеР

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201344

Производители кофейных чалд,капсул, пакетов получилиогромную прибыль, благодаря

использованию логотипа на индивиду-альной упаковке.

Количество производителей, нанося-щих логотип на фильтровальную бумагу,выросло за несколько последних лет и

уже находится выше рыночной нормы.Это произошло по двум причинам: вбольшей степени, потому что владельцыбрендов стараются закрепить опыт нане-сения логотипов, а также благодаряновым технологическим решениям, раз-работанным поставщиками бумаг специ-ального назначения, таких как компания

Glatfelter, которая предлагает уникаль-ные способы продвижения брендов,логотипов и каких-либо изображений спомощью их нанесения непосредственнона фильтровальную бумагу…

На протяжении многих лет компанияGlatfelter, известная как одна из самыхизвестных производителей высококачес-

БРЕНД НА УПАКОВКЕ – МНЕНРАВИТСЯ!

ПРО

ИЗВ

ОД

СТВ

О И

ТЕХ

НО

ЛО

ГИИ

Р

http://www.glatfelter.com/default.aspx

твенной фильтровальной бумаги, помо-гает клиентам реализовать такую опцию,как дифференциация бренда. «Мы, ком-пания Glatfelter, всегда принимаем вовнимание нужды наших клиентов. Так какиндивидуализация продукции как одиниз основных методов маркетинга сталки-вается с жестокой конкуренцией наполке, мы стараемся снабдить нашихклиентов бумагой с уникальными свой-ствами, которая, в свою очередь, помо-жет им создать продукт, единственный в

своём роде»,– говорит Фабрис Вернер,директор по маркетингу и продажамдивизиона СFBU компании Glatfelter.

«Мы очень рады тому, что у нас естьтехнологии создания бумаги с логоти-пом. Для этого нам понадобилось создатьединую команду из технологов-иннова-торов и ключевых поставщиков, которыеразработали и связали воедино различ-ные технологии. Принимая во вниманиетот факт, что только за прошлый годколичество выпускаемой бумаги с лого-

типом выросло на 30%, наша вера, атакже инвестиции оправдали себя», –поделился Кай Вульф.

Данная технология изначально былаиспользована компанией Glatfelter изаняла центральное место среди другихинноваций, создаваемых в компании.Благодаря постоянным инвестициям вразработку, появляются различные тех-нологии нанесения логотипа: от техноло-гии Waterjet до технологии WoW (Белоена Белом) с чётким контуром логотипа.Последняя технология очень удобна иподходит для небольших объёмов выпус-каемой продукции. Упомянутые преиму-щества технологии позволяют её приме-нять в области HоRеCа, где такие надпи-си, как «без кофеина», «верх здесь» частоиспользуются для поддержания качестваи стиля выпускаемого кофе, а также дляпредоставления клиентам только лучше-го кофе.

Концепция нанесения логотипа непо-средственно на чайный пакетик ещё неполучила повсеместного признания. Покаона используется только несколькимивладельцами торговых марок, так какисторически сложилось, что производи-тели чая наносят логотип, как правило, наярлык чайного пакета, но не на сам паке-тик. Однако складывается впечатление,что в настоящее время данная технологияприобретает всё большую популярностьсреди владельцев торговых марок.

Компания Glatfelter владеет уникаль-ной технологией Reveal Technology, кото-рая, возможно, изменит наш взгляд начайные пакеты. Логотип появляется толь-ко после погружения в воду. «Один изнаших клиентов использовал даннуюопцию для своей промо-акции под назва-нием «завари чай и выиграй». Задачапотребителей – найти определённыйпроявляющийся знак на пакетике и полу-чить за это приз. Эта идея очень похожана идею золотого билета из произведе-ния Роальда Даля «Чарли и шоколаднаяфабрика», которая вызвала такую шуми-ху», — прокомментировал Фил Шарп,который продвигает данный проект ком-пании Glatfelter.

На самом деле возможности даннойтехнологии очень многообразны. Кто-томожет выпустить серийную партию чая сизображением сердец на чайных пакети-ках на день Валентина, кто-то – с изобра-жением тыквы на Хеллоуин. Вариации –безграничны: от сезонных поздравленийдо информационного текста, либо серияпродукции для детей. Возможно всё. Ивсё ради того, чтобы покупатель сказал:«Такой пакетик мне нравится!».П

РОИ

ЗВО

ДС

ТВО

И Т

ЕХН

ОЛ

ОГИ

И

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201346

TEAMAC S.r.L. Via Menghini, 1 � 40054 Budrio (BO) � Italy � Tel. +39 051 6926276 � Fax +39 051 6926277 � E�mail: info.teamac@marchesini.it � www.teamac.it ООО «КАЙААН», Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26�ти Бакинских комиссаров, д. 9, офис 21 � Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384 � info@kayantea.com

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201348

Оборудование FRANKE – идеальноерешение в категории суперавтоматиче-ских кофемашин, отлично зарекомен-

довавшее себя на рынке ресторанов быстрогопитания, на объектах с большой проходи-мостью, в кофейнях и ресторанах, требова-тельно относящихся к качеству кофе.Блестящий успех на рынке в нынешнем годуновинки-суперавтомата Spectra FM800 объ-ясняется её уникальностью: она впервые средисуперавтоматов превзошла возможности про-фессиональных бариста.

Новая кофемашина Franke SpectraFM800 идеально отвечает новым тенденциямкофейной моды. Патентованная технологияFranke позволяет, взбивая молоко, получатькак горячую, так и холодную молочную пенуразличной плотности. На этой кофемашинеможно устанавливать необходимое качество итемпературу пены индивидуально для каждогонапитка и готовить её в диапазоне температурдо 80°C.

FM800 в комбинации с сиропной станци-ей — это аппарат с неограниченными возможно-стями по ассортименту, с его помощью в напит-ке комбинируются горячая и холодная молочнаяпена или молоко, кофе и шоколад, сиропы вразличных сочетаниях — множество вариантовдля кофейного меню. При этом она продолжаетоставаться профессиональным оборудованиемдля приготовления превосходного эспрессо.

Ditting (Швейцария) — профессиональныекофемолки для кофеен, магазинов и кофейногопроизводства, отличающиеся великолепнымкачеством помола, надежностью, высокой скоростью. Свою эффективность кофемолка

Ditting 804 KR уже доказалаво всем мире и в нашей стра-не, где её используют болеечем в 300-х специализирован-ных магазинах и кофейнях.

Dalla Corte (Италия) —лидер в технологиях эспрессово всем мире, определяющийнаправление развития рынкаэспрессо в отношении ста-бильности температуры иприготволения. Dalla CorteDC PRO — официальная кофе-молка мировых чемпионатов

бариста. Кофемашина этой марки снабженатакими опциями, как независимая настройкабойлера и групп на разную температуру с точ-ностью до 0,1 градуса, система автоматическойочистки групп, автоматическое получение ста-тистики продаж, удаленный контроль состоя-ния машины и ее настройка через системуонлайн-контроля, система автоматической кор-ректировки помола под бариста на кофемолке,что позволяет идеально приготовить эспрессо ив целом добиваться максимальной эффектив-ности в кофейном бизнесе.

Mahlkoening (Германия) — торговая марка,всемирно известная в области высококачествен-ных профессиональных кофемолок. На этомоборудовании работают в сегменте HoReCa, врозничной торговле, а в кофейной промышлен-ности многие обжарочныепредприятия используют егов своих каппинг-лаборато-риях и производственныхцехах.

Anfim (Италия) — кофе-молки, известные всем про-фессионалам кофейногомира с высокой степеньюнадежности, отличным каче-ством помола, идеальнойточностью дозировки и лег-костью чистки. Они предна-значены для кофеен, магази-нов, ресторанов. ANFIMSuper Caimano Barista –кофемолка мировых чем-пионов-бариста. На нейвремя помола настраивается

с точностью до 0,01 секунды, обеспечиваетсявеликолепный помол, позволяющий идеальнопередавать в настой вкусовой профиль лучшихсортов кофе. У неё высокопрочные жернова ститановым покрытием и кулер для охлаждениямолотого кофе.

Ирландский производитель MARCO по-мимо своей стандартной линейки фильтра-ционных кофемашин и бойлеров для чая, запу-стил в производство системы горячего водо-снабжения, не имеющие аналогов в мире. Онивключают в себя водонагреватели для под-стоечного пространства и специально разрабо-танный кран, который монтируется на стойку.Такие системы можно использовать в разныхформатах общепита, получая на выходе раз-ные температуры — как для зеленого чая, так идля черного чая и кофе. При этом все оборудо-вание MARCO является энергосберегающим.

La Speziale S 40 (Италия) — автоматическаякофемашина, гармонично совмещающая со-временный технологичный дизайн с элемента-ми декора в ретро-стиле. Макси-мальный ком-форт эксплуатации достигается при идеальномвзаимодействии эстетики и технологии. Вмашине разработана система, позволяющаядобиться максимальной термостабильности,включающая в себя специальный теплообмен-ник, который нагревается паром из бойлера,снижая возможность известковых отложений иулучшая вкус эспрессо.

Компания «ФРАНКО» включила в свой ассортимент супер-автомаческие кофемашины FRANKE, рожковые мульти-бойлерные кофемашины Dalla Corte и теплообменные La Speziale-Franke, фильтровые кофеварки и бойлеры MAR-CO, кофемолки Mahlkoenig/Ditting/Anfim. Это решение про-должает развитие концепции компании – предлагать обо-рудование, идеально подходящее для каждого способа при-готовления и кофейного решения. Компания предлагает нетолько эксклюзивное оборудование, уникальное по своимхарактеристикам, но и готовую кофейную бизнес-модель.

КОМПАНИЯ «ФРАНКО»:Идеальное оборудованиедля самых изысканныхзапросов! Р

http://franko.su/

H@lssen & Lyon имеет надёжную сетьпартнёров в России, позволяющуюкомпании осуществлять поставки

необходимого количества товара самым раз-личным группам клиентов – от крупных поку-пателей до небольших чайных бутиков.Кроме того, компания H@lssen & Lyon плани-рует расширять свою деятельность в регио-нах и соседних с Россией государствах сцелью создания там аналогичной сети парт-нёров и возможности обслуживания клиен-тов непосредственно на месте.

«Весь мир чая под одной крышей» —девиз компании H@lssen & Lyon, который наи-лучшим образом определяет её философию,спектр и разнообразие услуг. Их фундаментбыл заложен более 130 лет назад с началоммеждународной торговли чаем. Уже в конце60-х годов XX века чайные эксперты посвяти-ли себя работе над приданием тонкого аро-мата классическим сортам чая. С тех пор ком-пания занимает ведущую позицию в этом сег-менте рынка. На сегодняшний день ассорти-мент продукции включает в себя высококаче-ственные сорта ароматизированного чёрногочая, а также эксклюзивные смеси, которые

H@lssen & Lyon разрабатывает в соответствиис индивидуальными пожеланиями клиентов.Огромное количество сортов чёрного чаяпремиум-класса находит своих покупателейв изысканных чайных бутиках и специализи-рованных магазинах.

Вместимость складских помещений ком-пании – более 15 тысяч тонн. Таким обра-зом, предприятие владеет крупнейшим вмире складом чая и чайных ингредиентов иимеет неограниченные ресурсы при со-здании новых композиционных смесей.H@lssen & Lyon предлагает большой ассор-тимент высококачественных сортов чёрно-го, зелёного и белого чая, а также травяно-го и фруктового чая со всего мира, чтоявляется составляющей успеха компании.Здесь также представлены такие сорта чая,как Улун или Пуэр, полезные свойства кото-рых особенно ценятся любителями чая.

Инновационный подход всегда был тра-дицией H@lssen & Lyon. Первая фабрика повыпуску растворимого чая в одной из стран-производителей этого напитка была основа-на в новаторском духе хозяев компании.Сегодня H@lssen & Lyon является одним из

основных поставщиков чайных экстрактов, втом числе для производителей холодногочая. Собственный концепт ready-to-drink(«готовый к употреблению») – это brewT, воснову которого входит свежезаваренный,высококачественный чай. При этом на перед-ний план выходят тонкие оттенки вкуса чаябез дополнительных ароматизаторов. Крометого, компания H@lssen & Lyon рано нашлапринципиально новое решение для совре-менного мобильного любителя чая и разра-ботала запатентованную систему teatogo(«чай с собой»), отмеченную впоследствииразличными наградами.

Огромный выбор чая и сервисов компа-нии дополнен широким ассортиментом упа-ковочных материалов. H@lssen & Lyon предла-гает своим клиентам возможность заказатьупаковку под собственным товарным знаком.Качество и безопасность продукции и услуг –главный приоритет компании H@lssen & Lyon.Предприятие работает в соответствии с требо-ваниями IFS, версия 6 (Международный стан-дарт пищевых продуктов) и сотрудничает совсеми ведущими институтами и центрамиобеспечения контроля качества.

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

владеет всемитонкостямичайногобизнеса

От классики ксовременности:

H@lssen & Lyon является одним из ведущих производителей чая в Европе и торгует своей продукциейпо всему миру. Главный офис компании находится в г. Гамбург. Своё представительство в российскойстолице семейное предприятие, основанное в 1879 году, открыло более 5 лет назад. Однако связь сРоссией имеет более длительную историю: в своё время один из отцов-основателей компании рабо-тал с русскими купцами еще в 1873 году. Сегодня специалисты представительства H@lssen & Lyon вМоскве имеют уникальный опыт работы на российском чайном рынке, который они накапливали напротяжении более 15 лет, и знакомы с самыми актуальными тенденциями и разработками, касаю-щимися спроса и предложения. Они предоставляют своим клиентам полный спектр услуг, начинаяот консультаций при выборе ассортимента чая и заканчивая поддержкой при организации перевоз-ки и оптимальной логистики, а также поддерживают постоянные контакты с дистрибьюторами.

50

Р

http://www.haelssen-lyon.de/?2&L=1

— Андрей, компания «Инолика»широко известна в среде российскойупаковочной индустрии. Но аудиториянашего журнала состоит не только изтех, кто занимается упаковкой, и мно-гим из них было бы интересно подроб-

нее узнать об основных направленияхдеятельности Вашей компании.

— Основная деятельность нашей компа-нии – поставка упаковочных материалов иоборудования: многоразового пластиковогозамка EL-ZIP (зип-лок), а так же дегазацион-ных клапанов для кофейной упаковки.

— Вы упомянули слово «поставка».Это значит, что компания не производитматериалы, а занимается их импортом?

— Да, совершенно верно. Компания«ИНОЛИКА» имеет надежных партнеров зарубежом. В частности, зип-лок — польскогопроизводства компании ELPLAST, дегаза-ционные клапаны — швейцарского и амери-канского.

— Зип-лок достаточно давно известенпотребителю и используется в различ-ных отраслях пищевого и непищевогопроизводства. А вот дегазационные кла-паны очень актуальны именно в про-изводстве обжаренного кофе. Вы моглибы рассказать о них подробнее?

— Дегазационные клапаны используютсяв упаковке для свежеобжаренного кофе.Они стабилизируют избыточное давление игерметично предохраняют содержимое отвоздействия атмосферного кислорода.

Такие клапаны бывают двух видов: внешниеи внутренние. Внешние клапаны очень тон-кие, приклеиваются с наружной стороныупаковки. Внутренние отличаются пропуск-ной способностью, рассчитанной на боль-шие объемы.

Внешние клапаны мы поставляем изСША. Производитель — компания PLITEK. Попоставкам внутренних клапанов мы сотруд-ничаем со Швейцарской компанией WIPF.

— Андрей, в начале интервью вы ска-зали, что занимаетесь так же поставкойоборудования. Что именно поставляетВаша компания?

— Да, «ИНОЛИКА» поставляет горизон-тальное оборудование ДОЙ-ПАК, предна-значенное для упаковки сыпучих, жидких игранулированных продуктов в пакеты дой-пак или сашет. Так же мы импортируем упа-ковочные автоматы производства заводаMIFLEX-MASZ, используемые для порцион-ной фасовки чая в двухкамерный пакет.

Представители компания «ИНОЛИКА» бу-дут рады ответить на все интересующие чита-телей журнала вопросы в рамках Объеди-ненного Кофейно-Чайного ИндустриальногоМероприятия (UCTIE), проходящего 12—14сентября в ЦВК «Экспоцентр». Ждем вас впавильоне №7, зал №1, стенд — D3.

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201352

Как сделать упаковкуФУНКЦИОНАЛЬНЕЙ

Интервью с исполнительным директором компании «ИНОЛИКА»Андреем Власичевым

Р

53

Moroccan Blend – марокканский вкус. Чайс лакричником, изготавливается из корнялакричного дерева, из которого получаютвыжимку с приятным сладковатым ароматом.Дерево произрастает на юге Европы и в неко-торых районах Азии. Сотни лет лакричникиспользовался как добавка в продукты пита-ния и для лечения от различных заболеваний.Прекрасный купаж, дополненный краснова-тыми ягодами шиповника и листьями мяты,стимулирует аппетит, улучшает пищеварениеи предотвращает вздутие кишечника.

Apple Peach – чай с яблоком и персиком.Купаж из отборных чайных листьев с высо-когорных плантаций и кусочков натураль-ных фруктов — яблок и персиков в сочета-нии с экзотичными синими цветками.Удачная комбинация натуральных продук-тов, полезных для здоровья потребителей.

Spicy Apple – пряный яблочный чай.Прекрасный купаж из специально отобран-ных чайных листьев с кусочками натураль-ных яблок, корицы и добавкой лимоннойтравы сохраняет экзотический аромат яблоки очарование коричных специй. Еще в дале-ком прошлом им угощали правителей, посе-щавших Шри-Ланку.

Liqucurrant – чай с лакричником и фрук-тами. Черный чай высшего качества допол-нен натуральным лакричником, заморожен-ными и высушенными кусочками малины иароматом черной смородины.

Juicy Orange – чай с апельсиновым вку-сом. Высокогорный черный чай с добавка-ми кусочков обезвоженного апельсина,лимонной травы и лепестков подсолнечникас ароматом натурального апельсинового

сока. Он несомненно подарит новые вкусо-вые впечатления любителям изысканногочая во всем мире.

Lotus Blossom – чай с цветком лотоса.Обладает освежающим, изящным арома-том. Купаж из чайных листьев, специальноотобранных с плантаций в различных кли-матических районах Шри-Ланки, с цветкомлотоса доставит истинное наслаждениеценителям чая.

Strawberry sweet – чисто цейлонскийчай с кусочками сладкой, сочной земляни-ки, выращенной на европейском континен-те, и лепестками ноготков из Азии.Гармоничное сочетание компонентов поз-воляет приготовить натуральный, экзотиче-ский напиток с успокаивающим и расслаб-ляющим эффектом.

Chamomile with Honey – чай из ромашки смедом. Ромашка – душистое растение, наи-более распространенное на европейскомконтиненте и в странах Юго-Западной Азии,веками использовалось людьми. Ромашкаизвестна своим успокаивающим и расслаб-ляющим воздействием. Этот травяной чайособенно интересен в сочетании с арома-том янтарного меда.

Новые образцы продукции чая «ИМПРА»Р

Lemon Balm – чай слимоном и мятой. Онподнимает настроение иулучшает умственнуюдеятельность. Действуеткак противовоспали-тельное средство иобладает антисептиче-скими свойствами.

Honey and Lemon –чай с лимоном имедом. Лимонно-медовая диетапоможет избавить-ся от лишнего весапри сохраненииэнергии и аппетита.

Чай “Импра” известен потребителю как бренд, предлагающий широкую линейку черного и зеле-ного чая. Однако в текущем году компания “Империал Тиз”, учитывая изменение вкусов своихпокупателей, сделала основной упор на разработку новых целебных травяных и фруктовых чаев,полезных для здоровья и содержащих натуральные природные ингредиенты.

Впервые компания Paulig начала производ-ство Paulig Presidentti в 1929 году. Именнотогда в честь 25-летнего юбилея обжароч-

ного цеха к ассортименту добавилась смесь из зеренвысочайшего качества 100% арабики Presidentti(№26). С тех пор прошло более 80 лет, а PauligPresidentti остается одним из самых любимых и вос-требованных продуктов среди ценителей натураль-ного кофе.

Летом 2013 года в России состоялся ребрендинглегендарного кофейного бленда Paulig Presidentti, аосенью этого же года на прилавках магазиновпоявятся два новых премиальных продукта: PauligPresidentti Gold Label и Paulig Presidentti Black Label.

НОВЫЙ ДИЗАЙН PAULIG PRESIDENTTI ORIGINAL

До этого момента в России и в странах СНГ кофеносил название Paulig President. Чтобы подчеркнутьвысокое качество данного премиального продукта,было решено использовать оригинальное финскоеназвание – Paulig Presidentti Original.

В новом дизайне логотип компании, как печатькачества, украшает упаковку сверху, а на его преж-нем месте находится кофейная чашка золотогоцвета — как символ премиального продукта с 1968года. Примечательно, что компания Paulig имеетэксклюзивные права на использование позолочен-ных чашек на упаковке, дизайн которых разработа-ла художник Ольга Осэл (Olga Osol). С моментаоткрытия завода в Вуосаари 29 мая 1968 года, накаждой кофейной упаковке Paulig стали печататьизображение золотой чашки, ставшее символомлучшего в мире наслаждения кофе.

При смене дизайна рецептура (состав) и стои-мость кофе Paulig Presidentti Original не изменились.

НОВАЯ ЛИНЕЙКА PAULIG PRESIDENTTIНа протяжении своей истории с 1876 года и по

сей день компания Paulig всегда стремиласьоткрывать новые вкусы. Именно это заставляет насстремиться к чему-то новому, рисковать и тво-рить. Творить, оставаясь верными своему мне-нию, без компромиссов в стандартах качества.

Расширяя линейку, Paulig создает новые блен-ды для тех, кто умеет ценить момент. Тот самый,особый момент, когда в совершенной чашке кофенюансы вкусов соединяются с наслаждением.

Новые бленды линии Paulig Presidentti – этопремиальные продукты высочайшего качества,различающиеся по составу кофейной смеси и сте-пени обжарки.

Это кофе, который создан для будней и празд-ников — для первых минут нового дня и последнихмгновений ночи, и для всех тех моментов, междуними, которые можно наполнить удовольствием.Кофе Paulig Presidentti, как и сама жизнь, – полоноткрытий для тех, кто хочет насладиться вкусом.

Познайте настоящий кофе!

Paulig Presidentti Original приготовлен из обжаренныхзерен 100% арабики. Обладает различными оттенкамивкуса. Насыщенный, неподражаемый аромат достигаетсяблагодаря смеси кофейных зерен светлой обжарки изЦентральной Америки.

Светлая обжарка (2).

Paulig Presidentti Gold Label – уникальный кофе, приго-товленный из смеси редких кофейных зерен. Тщательноотобранные кофейные зерна из Папуа – Новой Гвинеи дарятнапитку мягкий, бархатистый вкус. Благодаря легкойобжарке достигается богатый, неповторимый аромат.

Светлая обжарка (2).

Paulig Presidentti Black Label – это премиальный тем-ный кофе высочайшего качества. Редкие кофейные зерна изПапуа – Новой Гвинеи, которые называются «Сигри», дарятнапитку яркий, насыщенный вкус. Изысканная горчинка вовкусе и богатый аромат достигаются благодаря специальноотобранным кофейным зернам из Африки и сильнойобжарке.

Темная обжарка (4).КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201354

КОМПАНИЯ PAULIGПредставляет линейку премиального кофе

Paulig Presidentti

Компания Paulig – признанный эксперт в области кофе сболее чем 135-летней историей. Кофе Paulig Presidentti – этоевропейское качество, опыт и традиции производства пре-миального кофе с 1876 года, гарантирующие изысканный игармоничный вкус в каждой чашке. Сегодня линейка включа-ет в себя три бленда: Paulig Presidentti Original, PauligPresidentti Gold Label и Paulig Presidentti Black Label.

Р

http://www.paulig.ru/

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201356

Путь к успехувместе с

Действительно, изобретенный еще в конце 1950 года двух-камерный чайный пакетик по многим потребительскимпоказателям превосходил однокамерный, и самый глав-

ный из них — это удобство применения. Казалось, что однокамер-ный пакет навсегда будет вытеснен с полок магазинов и забыт. Новремя показало, что в некоторых отраслях производства однокамер-ный пакет прочно утвердил свои позиции и стал традиционной упа-ковкой.

Упаковка лекарственных трав является, бесспорно, самой глав-ной сферой для применения упаковки в однокамерный пакет.Лекарственные травы являютсяболее сложным продуктом дляфасовки нежели, например, чай,изготовленный методом CTC.Поэтому более надежные системыдозирования машин для изготовле-ния однокамерных пакетов справ-ляются с этой задачей гораздолучше. Для получения качественно-го настоя некоторые лекарственныетравы необходимо завариватьдостаточно долгое время иливообще оставлять в настое до окон-чания применения. Следовательно,необходимость в ярлыке и нитке,ставших главным отличием двухка-мерного пакета от однокамерного,пропадает. При этом остаются всепреимущества фильтр-пакета:продукт и, самое главное, пыль,придающая настою нежелательнуюмутность, надежно заключенывнутри пакета. (Рис. 1)

Благодаря этим преимуществам однокамерный фильтр-пакетприменяют при фасовке таких продуктов, как цикорий, шиповник идругих.

Еще одним немаловажным показателем однокамерного пакетаявляется его себестоимость. Во-первых, для его изготовлениянеобходим лишь один вид расходного материала – фильтр бумага.И это экономия не только на самом материале, но и на логистике,складе (хранении) и т.д. Во-вторых, оборудование для производстваоднокамерных пакетиков по такому показателю, как цена, а ещебольше — по показателю цена-производительность, практически напорядок дешевле оборудования для производства двухкамерныхпакетов. Конечный продукт во многих случаях является более конку-рентоспособным по сравнению с более дорогими решениями, изанимает свое место на чайной полке магазина.

Принимая во внимание все перечисленные факторы, компанияH&S TEE выпускает в производство новую модель PT6-4 — полностьюавтоматическую машину для изготовления и наполнения однокамер-ных фильтр-пакетов, с производительностью 1 000 пакетов в минуту.(Рис. 2)

Машина производится на базе выпущенной ранее модели PT6.Главными отличиями новой PT6-4 стали высокая производитель-ность и полная автоматизация процесса.

Максимальная производительность предыдущей модели PT6составляет порядка 400 пакетов в минуту. Новая модель за счет уве-личения количества пакетов, производимых за один такт (четыревместо двух), и некоторых механических усовершенствований спо-собна изготовить в 2,5 раза больше продукции при незначительномувеличении стоимости базовой машины.

PT6-4 полностью автоматическая машина, при работе которойприсутствие дополнительного оператора требуется только длязагрузки расходных материалов и снятия готового продукта (в пол-ной комплектации). Формирование коробок производится на двухпараллельных узлах. Коробки подаются в магазин в виде кроя иавтоматически формуются методом горячего склеивания. (Рис. 3)

Определенное, задаваемое с панели оператора, число сдвоен-ных, разделенных перфорацией однокамерных пакетиков одновре-менно укладывается в две коробки. Далее коробки поступают наавтоматический узел взвешивания/отбраковки и автоматическийузел закрытия. (Рис. 4)

На машине реализована автоматическая система обратной связирегулировки дозатора. Каждая коробка на выходе из машины взве-шивается и в случае несоответствия веса заданному диапазонуотбраковывается. Результаты взвешивания передаются в системурегулировки дозатора. Необходимая доза автоматически корректи-руется.

За более подробным описанием представленной машины обра-щайтесь в московское представительство компании Peter BinderGmbH.

Компания H&S ТЕЕ была создана в конце соро-ковых годов, тогда же она начала заниматьсяфасовкой чая. К середине 80-х компания ужеимела достаточно мощное производство набазе машины РТ 10, которая производила плос-кие однокамерные термосвариваемые паке-тики. В этот же период на потребительскомрынке обозначилась тенденция вытесненииоднокамерных пакетиков двухкамерными.

H&S TEE

Рис. 1

Рис. 3 Рис. 4

В центре нашей стратегии ведения бизнеса стоит довольный клиент и высокий уровень сервиса.

• Машины компании H&S TEE – это отличное соотношение цены икачества. По этому показателю H&S TEE входит в число лидеровсреди производителей оборудования для пакетирования чая;

• Машины отличаются эргономичным дизайном, экономичностью,низким уровнем шума и отсутствием вибрации при работе;

• Высокое качество сервисного обслуживания, осуществляемое в

гарантийный и постгарантийный периоды эксклюзивным предста-вительством H&S TEE — компанией Peter Binder GmbH;

• Отлаженные поставки запасных частей (как правило, в течение 5рабочих дней);

• Информационная и квалифицированная поддержка в течениевсего периода сотрудничества с клиентами.

В заключение хотелось бы особо отметить:

Рис. 2

Р

http://www.peterbinder.ru/index.php

НА ПЕРЕДОВОЙПокупателей в современных торговых

центрах нередко встречают у входа моло-дые люди с вопросом «что подыскивае-те?», предложением помочь в выборетовара и зайти в один из многочисленныхмагазинчиков «с лучшими ценами».Данное явление — возвращение к раннимрекламным истокам – «зазывальной рек-ламе».

Первая реклама чая в России былаименно «зазывальной».

Зазывала словом, шутками и прибаут-ками, а порой, и хватанием за кафтан, ста-рался затянуть покупателя в лавку. В ролизазывал выступали и владельцы лавок, иприказчики, и мальчики, помогавшие влавках. Были и профессиональные зазыва-лы, чей труд неплохо оплачивался.

Приезжавшие в Россию иностранцыещё в 17 — 18 веках нередко писали о навяз-чивых русских торговцах, норовившихзатащить прохожих в свою лавку. Высокаяконкуренция в борьбе за покупателя непозволяла торговцам просто сидеть влавке. В жару и мороз зазывалы искалиновых клиентов.

ЛИЦО МАГАЗИНА: СМЕНА СТИЛЕЙ

Колониальные и бакалейные лавкивстречали нового покупателя магазиннымивывесками и витринами. Первые реклам-ные вывески были банальны: «ЧАЙ»,«Колониальная лавка».

Со временем чайный рынок менялся,становился более гибким. С конца 19 —начала 20 века чайные магазины начинают

уделять большее внимание витриннойрекламе, которая оказывала существенноевлияние на умы горожан. Витрины магази-нов, где продавался чай и другие колони-альные товары, как легко догадаться, зача-стую эксплуатировали колониальную экзо-тику и оформлялись в соответствующейстилистике. [рис. 1]

Москвич вспоминал о рекламныхвывесках 1850-х — 1860-х годов: «…наколониальных — сахарные головы, свечи,плоды, а то заделанные в дорогу ящики итюки с отплывающим вдали пароходом».На некоторых вывесках в Москве можнобыло увидеть подносы с чайным прибо-ром. Центральные места композиций ввитринах занимал чай в банках и чайницахиз жести, керамики, стекла, дерева ипапье-маше.

Русские художники, рисовавшие длярекламы, не были в Китае, откуда везли вРоссию первый чай. Всё восполнялось буй-ной фантазией.

В русской культуре появился огромныйслой — «китайщина»: неведомые живот-ные, странные жёлтые люди в диковин-ной одежде, караваны верблюдов, вос-точные красавицы и фантастические пей-зажи неведомых земель в буйстве красок.[рис. 2, 3]

Задачей художников было создать мирбогатства, элитарности и экзотики. Именнотак начинали продвигать первый чай нароссийском рынке — дорогой товар иззагадочной страны в другой части мира итолько для богатых и знаменитых.

Лишь на рубеже 19 и 20 веков, когда чайстал доступным и массовым напитком,«китайщину» начал вытеснять неорусский

стиль с доведёнными до кича образамирусских красавиц, увешанных жемчугами.Большую роль сыграли и модные в товремя направления «ар нуво» и «модерн».

ТЕНДЕНЦИИЧай пришёл в Россию как лекарство. В

дальнейшем такое отношение к чаю, как клечебному зелью, несколько мешало егопродвижению в массы. Однако дажедовольно примитивная реклама первойполовины 19 века смогла убедить людей,что чай это не только полезно, но вкусно ипрестижно. К концу 19 века на полезностьчая в рекламе стали делать всё большийакцент — это был дополнительный аргу-мент в привлечении покупателя.

Использование архетипических обра-зов в рекламе чая и кофе активизирова-лось. Чай старались показать потребителюкак «лекарство от всего» — своеобразную«живую водицу», которая лечит любыеболезни, продлевает жизнь и возвращаетмолодость.

Чайный рынок в России второй полови-ны 19 века создавался, во многом, искус-ственно — за счёт агрессивной рекламычая, его навязывания различным слоямнаселения, создания представления о чае,как об обязательном атрибуте достатка,неотъемлемом элементе высокого соци-ального статуса. Приобретая очередной«императорский» чай, простой человекмог ощутить себя чем-то большим, чембыл в реальной жизни.

Основной массив рекламы в газетах ижурналах, посвящённый чаю, содержалценовые блоки и прейскуранты, а также

КУ

ЛЬ

ТУРА

Ист

ор

ия

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201358

ИСТОРИЯРОССИЙСКОЙ РЕКЛАМЫ ЧАЯ:от зазывал до стереооткрыток

Рис. 1, рис. 2, рис. 3. Поздний образец «китайщины», конец 19 – начало 20 века. Изображение с чайной упаковки.

Соколов И.А.,кандидат исторических наук

указания на качество выпускаемого чая, егодоступность и низкие цены, указания наскидки клиентам и прочие элементарныемаркетинговые ходы.

Активизация рекламы в городах вообщеи рекламы чая, в частности, начинается с1870-х годов. Именно в этот период город-ская реклама чая начинает прочно входить вбыт горожан и становиться частью обыден-ного окружающего пространства, важнымэлементом городской среды.

Реклама чая к началу 20 века присутство-вала уже во всех сферах быта. Она была вгазетах, в виде плакатов (с последней чет-верти 19 века), типографских изданий,предметов с фирменной символикой.

Торговый Дом «Сергей ВасильевичПерлов»1 выпустил рекламу со встроеннымопределителем маршрутов трамвая — чита-тель данной рекламы мог вертеть специ-альный кружок, за счёт чего в двух окошкахоткрывались номера маршрутов и остановкина этом маршруте. Человек сразу понимал,на какой номер трамвая ему нужно сесть,чтобы доехать в нужное место. [рис. 4]

БРОСКИЕ ЗАГОЛОВКИГазетная реклама чая камуфлировалась и

под редакционные заметки вроде заметок опроисшествиях, часто использовались игрыслов вроде «чрезвыЧАЙно». Создатели ста-рались зацепить внимание читателя.

Реклама чая сопровождалась массой эпи-тетов, призывавших покупателя сделать пра-вильный выбор. Среди аргументов в пользупокупки чая «правильной» фирмы были ука-зания на «элитарность» чаёв фирмы, низкуюстоимость, мягкость или яркость вкуса и аро-мата. Иногда в качестве аргумента в пользупокупки чая высказывались и достаточнонеожиданные аргументы, например «год-ность» чая для заваривания в грубой воде.

ВКЛАДЫШИ И ПРЕЙСКУРАНТЫЦелый ряд фирм уделял немало вни-

мания малым формам рекламы — в том

числе визитным карточкам и вкладышам.[рис. 5]

Рекламные вкладыши играли существен-ную роль не только в продвижении товарасвоей марки, но и несли в себе просветитель-скую функцию.

С лицевой стороны размещался цветнойрисунок с бытовыми сценами, репродукция-ми картин известных художников, видамидальних стран, памятниками архитектуры ит.д.

На обороте вкладыша помещался товар-ный знак фирмы и небольшой прейскуранти/или указания на достоинство фирмы икачество её чаёв. Часто текст на обороте дуб-лировался на разных языках Российскойимперии: русском, польском, арабском и др.

Можно указать на ряд сюжетов такихвкладышей. Торгово-Промышленное Това-рищество «Преемник Алексея ГубкинаАлександр Кузнецов и Ко» выпустило боль-шое число рекламных вкладышей. Среди них

были зарисовки быта, православная часовняна фоне сельской местности, картинка с рус-ской псовой охотой на лису, конный воин спикой в дозоре, крестьяне на лодке, картинкис сюжетом чаепитий в Европе, жительАфрики на берегу моря. Среди видов горо-дов был, например, рисунок Одесского портас массой кораблей на рейде.

Выпускались чаеторговыми фирмами навкладышах и репродукции классическихкартин. Несколько вольная версия «Трёхбогатырей» была выпущена Торгово-Промышленным Товариществом «Преем-ник Алексея Губкина Александр Кузнецов иКо» — сюжет классической картины пере-дан, но качество копии и типографскогоисполнения, к сожалению, оказалось весь-ма невысоким. Но для безграмотныхлюдей, не имевших возможности увидетьоригинал, даже такая копия была ценна.

ЧАЙ ОДИН — КОНФЕССИЙ МНОГОДля жителей вошедшей в состав

Российской империи Средней Азии иКавказа выпускались вкладыши с рядомвидов Константинопольских мечетей —«Лалели Джами», «Султана Баязида», «Айя-София» (собор Святой Софии) и ряд других.

Среди изображений немало было и свя-тых для мусульман мест Средней Азии —«гробница Калифов», разные мечети, в част-ности — мечеть «Шах-Зинда» в Самарканде,минареты, башни и т.п. При этом рекламныйтекст на обороте таких вкладышей дублиро-вался арабской вязью.

На одном из вкладышей колоритныйкитаец передаёт девушке в традиционномрусском сарафане пачку чая. Такая рекламакосвенно способствовала выстраиваниюмежнациональных отношений.

Реклама чая в прессе учитывала уже целе-вую аудиторию издания. С середины 19 века врекламе чая учитывались религия и культураконкретных регионов Российской империи, атакже уровень достатка конечного потреби-теля в каждом регионе. [рис. 6]

ИГРЫ ПАТРИОТОВС началом русско-японской войны

Товариществом «Преемник Алексея Губ-кина Александр Кузнецов и Ко» была выпу-щена серия ура-патриотических вкладышей,прославлявших победы русских над японца-ми. Здесь и военные корабли, и казакигонят японскую пехоту, пешие русские сол-даты в штыковой атаке опрокидывают япон-цев, штабные офицеры разведывают обста-новку на сопках Маньчжурии, «потопленияяпонских брандеров под Порт-Артуром 20апреля 1904 г.», «ночная атака казаков втылу армии Куроки», «вид Порт-Артура» (свеличественными военными кораблями нарейде) и целый спектр других военныхсюжетов. [рис. 7]

Товарищество «Караван» выпустило спе-циальную коробку под чай, на которой были

59

Рис. 4. Определитель маршрутов трамвая

Рис. 5. Вкладыш «В. Высоцкий и Ко»

Рис. 7. Вкладыш с героическим крейсеромрусско-японской войны «Аскольд»

Рис. 6. Вкладыш «В. Высоцкий и Ко» с мечетью.

1Подробнее о чаеторговых фирмах смотри книгу: Соколов И.А. Российские и иностранные чаеторговые фирмы на чайном рынке Российской империи: 1790-е – 1920-е гг. (их тор-говые знаки, пломбы и терминология). М., 2013 г.

изображены боевые корабли русскогофлота и портреты их капитанов. Тут быликрейсер 1-го ранга «Варяг», крейсер 1-горанга «Аскольд», крейсер 2-го ранга«Новик», броненосец «Цесаревич», кано-нерская лодка «Кореец».

Народный патриотизм приносил хоро-шую прибыль.

ДЕТИ — БУДУЩИЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСо второй половины 19 века реклама

обратила свой пристальный взор на детей.Детские чаепития стали одним из важныхсюжетов на стереоскопических открыткахконца 19 — начала 20 века. [рис. 8]

Товарищество «Караван» встроило водну из своих жестяных коробок с чаемзапатентованное устройство для просмотрастереооткрыток. Благодаря этому коробкамогла попасть не в мусорную корзину, а вруки детям, которые с ранней юности впи-тывали название «правильной» фирмы и, вдальнейшем, пополняли бы клиентскуюбазу.

ПОДАРКИ ЛЮБИМЫМ КЛИЕНТАМДореволюционные фирмы, торговав-

шие чаем и кофе, ценили своих постоянныхклиентов. Это не были простенькие кален-дарики и магнитики, как в наше время.

Многие фирмы выпускали ложки,совочки для сыпучих продуктов, подносы,стаканы и зеркала со своей рекламой.

Такие вещи не выбрасывались, а служи-ли поколениям семей, передавались понаследству как семейные реликвии, ипостоянно бросали в глаза потребителюназвание «правильной» фирмы — рекламана десятилетия.

Наиболее высокохудожественными рек-ламными изделиями, среди предметов изметалла, были подносы. В настоящее времяизвестно достаточно много подносов раз-личных фирм.

Большой поднос Торгового Дома «ПетрСоловьёв с сыновьями в г. Москве» содер-жит в центральной части рисунок — беседаза чаем двух богатых купцов и прислужи-вающего им полового в богатых интерьераххорошего трактира или ресторана. Подписьна рисунке гласит: «Стой, стой приятель!Выпей ещё чашечку. Ведь это знаменитыйСоловьёвский чай! № 04». Контур подноса

покрыт искусственной позолотой с расти-тельным орнаментом и содержит выемкидля удобной переноски подноса с содержи-мым в горизонтальном положении.Данный поднос был вполне утилитарен имог быть использован в повседневном бытупо прямому назначению.

Другой поднос был выпущен фирмойН.М. Солдатова и содержал центром ком-позиции высокохудожественную картину«Боярская свадьба», выполненную в пре-красной русской стилистике. Фоновым цве-том был выбран тёмно-зелёный, а по краямподноса размещалась надпись: «ТребуйтеЧАЙ Н.М. Солдатова. Москва, Москворец-кая ул.[ица], соб.[ственный] дом». Данныйподнос содержал лишь небольшое отвер-стие с левой стороны и предназначался ско-рее для того, чтобы висеть на стене с худо-жественной целью, нежели служить в бытувладельцам.

Великолепный поднос начала ХХ в. былвыпущен Товариществом «Караван».Центром композиции выступала деревня«Красные Канавки» — собирательныйобраз спивающейся русской деревни. Надвух картинах были изображены: несчаст-ная деревня до прихода чая «Караван» исчастливая деревня, куда чай Товарищества«Караван» уже добрался.

По периметру бордового фона проходи-ла надпись «Требуйте ЧАЙ «КАРАВАН»»,продублированная дважды, а между обо-дом и двумя рисунками размещались весь-ма качественные рекламные стихи о пью-щих мужиках, их жёнах — страдающих«бабах», депутате из Думы с рецептомборьбы с пьянством в виде чая «Караван» иобщем счастливом финале с мужиками,которые «пьют водку очень мало и многонажили добра».

ЛИТОГРАФИЯ НА СЛУЖБЕ У ЧАЯПлакаты и обёртки чайных пачек, с рек-

ламой чаеторговых фирм, печатались, какправило, литографским способом несколь-кими красками. На рубеже 19 — 20 вековтакие плакаты часто отличает высокохудо-жественный стиль, оригинальная идея.[рис. 9]

Иногда функцию плаката выполняливыломанные крышка или стенки из чайногоящика. Сами по себе фанерные ящики вто-

рой половины и, особенно, конца 19 —начала 20 веков, несли на себе рекламуфирменных развесок — поверх сбитого изфанеры ящика наклеивались качественныемногоцветные рекламы фирмы-произво-дителя.

В российской провинции выломанныестенки ящика с красочными рисунками ирекламой фирм-производителей чая,порой, выставляли в качестве наружнойрекламы магазинов и лабазов. Часто стенкиящиков, как и плакаты, прибивали у входа вмагазин или на дверях.

Реклама чая размещалась как в видеоформления вывесок и витрин магазинов,так и в виде уличных рекламных плакатов.Огромную роль играла реклама в газетах ижурналах. Именно во второй половине 19века газетная и журнальная реклама разви-ваются наиболее бурно.

Художественная ценность первых рек-ламных объявлений была достаточно скуд-ной, но к началу 20 века многие объявлениявыходят на очень высокий художественныйуровень. Многие прейскуранты чаеторго-вых фирм представляют собой выдающие-ся высокохудожественные шедевры.

В рекламе чая активно использовалистихотворные формы. Более того, многиечаеторговые фирмы старались максималь-но эффективно воздействовать на подсо-знание потенциальных покупателей черезиспользование архетипических образов испециальные рекламные приёмы.

После того, как чай начал восприни-маться не только как лекарство, его нача-ли продавать как дорогой экзотическийнапиток. Затем, когда рынок был запол-нен и усилилась конкуренция, торговцыначали позиционировать чай как «рус-ский», традиционный и даже «националь-ный» напиток.

КУ

ЛЬ

ТУРА

Ист

ор

ия

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201360

Рис. 8. Стереооткрытка «дети пьют чай».

Рис. 9. Чайная обёртка Василия Перлова

61

12�14 СЕНТЯБРЯ 2013

Площадка № D4

ООО «Торговый Дом «ФРИДРИХ» представ-ляет на российском рынке новый брендКОФЕ FRIEDRICH (ФРИДРИХ) — свежеобжа-ренный фасованный (250 г и 1 кг) кофе в зер-нах из Германии.

ПЛАНТАЦИОННЫЙ КОФЕ ВЫСШЕГОКАЧЕСТВА, ОБЖАРЕННЫЙ ДО СТЕПЕНИСОВЕРШЕНСТВАПроизводство кофе «ФРИДРИХ» начинается стщательного отбора зеленых зерен кофе встранах произрастания. Опытные специали-сты постоянно отслеживают новые тенденциина рынке и осуществляют ежегодный монито-ринг плантаций, с которых получают зеленоекофейное зерно, на их соответствие высокимтребованиям качества. Кофейные зерна обжаривают, упаковывают вустановленные технологией сроки и сразу жеотправляют заказчикам. Это позволяет сохра-нить вкус свежего кофе от зерна и до чашки.

Различие между автоматизированной промыш-ленной обжаркой кофе и обжаркой в ручномрежиме, которая применяется при созданиикофе «ФРИДРИХ», огромно. Медленная об-жарка кофейных зерен, традиционно выпол-няемая в ростере PROBAT в ручном режиме принизких температурах, требует большого опытаи know-how, что гарантирует высокое качествообжарки кофе категории Гурмэ, отвечающеесамым взыскательным запросам.

ЧТО ВЫБРАТЬ?Гурмэ кофе — выбор тех, кто любит классику.Зерна кофе бережно выращены на лучшихплантациях в разных уголках мира — Эфиопии,Бразилии, Перу, Гватемале, Коста-Рике,Колумбии, Кении, представляя всю кофейнуюгеографию. Предлагается широкая гамма вку-сов и послевкусия: ноты молочного шоколада иванили, оттенки земляники и черной смороди-ны, а также грецкий орех и специи.

Ароматизированный кофе — для тех, ктолюбит эксперименты. Это особый кофе,обладающий ярким вкусом и притягатель-ным ароматом. В этой категории представле-ны как классические (ванильный крем, анг-лийская карамель, амаретто), так и ориги-нальные (турецкий мед, ореховый крем,клубника-шоколад) сорта.

ВЫСОКАЯ ОЦЕНКА РОССИЙСКИХ КОФЕЙНЫХЭКСПЕРТОВ Во время недавнего каппинга, проведенногопрофессиональным судьей-дегустаторомкофе международного проекта Cup OfExcellence Александром Цыбаевым и незави-симым экспертом, дважды победителем рос-сийского чемпионата бариста ТатьянойЕлизаровой, было отмечено качество кофе«ФРИДРИХ». Особенно стоит упомянуть кофе«Перу Гурмэ», вкус и аромат которого одоб-рен экспертами за прекрасные хлебные иягодные ноты, оттенки специй, дерева имолочного шоколада. Эксперты отметилитакже сорт «Арабика без кофеина», настойкоторого обладает средним телом, сладкимароматом карамели и лимона и тонкой фрук-товой кислинкой во вкусе.

КОФЕ «ФРИДРИХ» ТЕПЕРЬ И В РОССИИР

Ho

ReC

a

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ62

Нов

ости

27июля 2013 года в обучаю-щем центре Sense of Coffee

на базе компании «ФРАНКО»был проведен Первый Чемпионатпо помолу кофе Grind&Brew.По правилам чемпионата, участ-ники должны были показатьумение работать с профессио-нальными кофемолками и до-биться заданного соотношениявремени экстракции и весаэспрессо. Подобные соревнования интерес-ны тем, что требуют от участни-ков знания процесса экстракцииэспрессо, большого опыта работыс кофемолками и эспрессо-кофе-машинами. Каждый участникполучил 4 задания, которые

нужно было выполнить за 8 минут. Как известно, наэкстракцию эспрессо влияют такие параметры, какнастройки кофемашины, качество, обжарка и помолкофе, дозировка, трамбовка кофе (темпинг), а такжето, насколько бариста «чувствует» кофе. Сочетаниевсех параметров дает бесконечное количество вари-антов, поэтому решение полученных заданий можетосуществляться разными путями. Важен правиль-

ный выбор стратегии и высокая скорость работыбариста. На оборудовании, используемом в мировых чем-пионатах бариста, свои умения продемонстрирова-ли 17 бариста из нескольких российских городов.Первое место занял Николай Стрельников, второеместо заняла Айса Матуева, третье – ЕкатеринаТраншкина. Организатором чемпионата выступила компания«ФРАНКО», ответственными за его проведениебыли её сотрудники – Александр Цыбаев (руководи-тель направления Dalla Corte, Ditting, Anfim,Mahlkoenig в России) и Татьяна Елизарова (тре-нинг-менеджер обучающего центра Sense of Coffee).Как сообщили К&Ч в компании, Чемпионат будетпроводиться и в дальнейшем. Принять в нем уча-стие смогут все, кто имеет хороший опыт приго-товления эспрессо.

coffeetea.ru

Первый Grind & Brew определил победителя

http://ima-industries.com/en/home/2_h17.html

65

В2004 году в Компании «Монтана Кофе» был соз-дан тренинг-центр «Формула Кофе», в котором

все эти годы управляющие, администраторы и бари-ста из Москвы и многих городов России обучаютсямастерству приготовления кофе. В канун своего 10-летия холдинговая компания «Монтана Кофе»открывает Всероссийский Центр КофейногоМастерства — Coffee Equation. Теперь каждыйжелающий сможет расширить свои знания о кофе,освоить тонкости профессии бариста, принять уча-стие в регулярных шоу-дегустациях.Coffee Equation предлагает познакомиться с кофе изразных регионов и лично продегустировать его,научиться по внешнему виду обжаренного кофейно-го зерна и его аромату прогнозировать вкус сварен-ного из него напитка, научиться по своему вкусусоставлять уникальные кофейные смеси, освоить всеклассические и самые современные способы заваркикофе, научиться варить эспрессо на профессиональ-ной машине, научиться и готовить в домашних усло-виях капучино с великолепной шапкой молочнойпены, овладеть навыками этчинга(рисования по молочной пене).Coffee Equation предлагает такжепрограмму подготовки бариста длячемпионатов различного уровня.Coffee Equation имеет большоеколичество разнообразных курсовобучения, гибкую систему обуче-ния, проводит анализ потребностиобучения и разработку тренингов,предлагает возможность выездногообучения в любом регионе России,интернет-консультирование, пост-тренинговое сопровождение, ана-лиз эффективности, проведениепрофессиональных семинаров илекций.Тренинг-центр оснащен современ-ным профессиональным оборудова-нием ведущих мировых производи-телей. Его партнерами являются:Nuova Simonelli, Dalla Corte,Sanremo, La Cimbali, La San Marco.Тренеры Coffee Equation — профес-сионалы с многолетним опытом,участники российских и междуна-родных конкурсов, слушателиизвестных мировых кофейныхшкол.Coffee Equation располагается натерритории производства компании«Монтана Кофе» в торгово-логисти-ческом комплексе «Томилино»(тел.: 8 (499) 272-19-25) и имеетфилиал в современном бизнес-цент-ре недалеко от станции метро«Тимирязевская» (Дмитровскоешоссе, 9А, стр.5, 3 этаж, тел: 8(499) 400 39 24).Программы Coffee Equation направ-лены не только на обучение баристаи распространение знаний о том,как сварить идеальную чашкукофе. Специалисты Центра готовывзять на себя выведение формулывашего успешного бизнеса, опреде-ление ассортимента, созданиекофейных карт, маркетинговыепрограммы для увеличения потреб-ления кофе и десертов в вашем заве-дении. Все необходимые материалы дляобучения предоставляет тренинг-центр, от обучающихся потребуетсятолько хорошее настроение и жела-ние научиться превращать кофе взолото.

Центр Кофейного Мастерства Coffee Equation – скорая помощь в решении кофейных задач!

Ho

ReC

a

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ66

Нов

ости

Подарите себе и близким кофеварки и чашки ANCAP!

Starbucks больше не готов оплачивать высокую аренду помещений в Пекине

Руководство Starbucks сообщило, что больше не готово оплачиватьвысокую стоимость аренды помещений в китайской столице.

Дело в том, что кафе, которое работало в самом центре Пекина,недавно прекратило свою работу. Оно располагалось на первом этажекрупнейшего столичного торгового центра «Гомао». Кафе работало сянваря 1999 года и являлось крупнейшим в Китае. «Гомао» жеявляется самым роскошным из торговых центров столицы. Оностало настоящим символом эпохи 2000-х. В результате, оно закрыва-ется из-за непомерной арендной платы.На оплату аренды и выплату заработной платы центральное пекин-ское кафе в Starbucks ежегодно расходовали 7 млн. юаней (35 млн.рублей). Стоимость аренды 1-го квадратного метра на первом этажеторгового центра — 1000 юаней (5000 рублей). Если посмотретьфинансовую отчетность Starbucks за 2012 год, то ежегодный оборот

одного кафе в Азии составляет 829 тыс. долл, или 5,09 млн. юаней (более 25 млн. юаней).Мировые бренды, как правило, не особо беспокоятся об аренде. Однако кружка кофе в центре Пекина больше не можетобеспечить необходимый баланс между стоимостью аренды и доходом. Эксперты считают, что другие бренды скоротакже закроют свои представительства в крупных городах.

ON

OFF

chinamodern.ru

Гейзерные кофеварки («эспрессине»)производства фабрики Ancap — это

настоящий инструмент для дегустациикофе. Чтобы узнать, как ими пользовать-ся, посетите сайт http://www.ancap.it/it/caffe/espressine.

Эти элегантные и очаровательные изде-

лия — замечательный подарок. Декоры

на кофеварках прекрасно сочетаются с

декорами на чашках для эспрессо.

Идеальный ансамбль дарит удовольствие

совершенной и элегантной дегустации

лучшего итальянского эспрессо.

www.ancap.it

Р

67

История торговой мар-ки Аndersen началась

в Дании. Несколько поко-лений датских кофейныхмастеров эксперимен-тировали со свойствамикофе, изучая возмож-ность его сочетания с различными нату-ральными добавка-ми и специями. По-стоянная работанад созданием бар-хатных кофейныхвкусов привела к появле-нию кофе «по-датски» итакого понятия, как «БАРХАТ-НЫЙ КОФЕЙНЫЙ БЛЕНД». Использованиеэтого опыта стало основой создания особой технологии«БАРХАТНОЕ ЗЕРНО», которая позволяет «удерживать»натуральные компоненты на кофейном зерне, ведь НАТУ-РАЛЬНОСТЬ – основа основ кофейной продукции маркиAndersen.В России проект Бархатный кофе Andersen, или кофе «по-датски», реализовала компания «Кофейная мануфактура»(www.cofemanf.ru).Её производственная база имеет широкие возможности: пред-приятие оснащено самым современным оборудованием и сер-тифицировано по международной системе ХАССП (HazardAnalysis and Critical Control Points, HACCP), которая пред-усматривает систематическую идентификацию, оценку иуправление опасными факторами, существенно влияющимина безопасность продукции.Экспериментально-исследовательская лаборатория компа-нии оценивает соответствие качества сырья, осуществляетконтроль выпуска готовой продукции, а также обеспечиваетреализацию сложных европейских технологий обжарки иобработки кофе. Возглавляет её профессионал с 30-летним опытом – ТатьянаПетровна Кольцова (Сертификаты, дипломы: Эксперт покофе POCC RU.0001.31010800).Что же такое Бархатный кофе Andersen, или кофе «по-датски»?Это искусно составленные кофейные бленды из не менее 10сортов высококачественной Арабики из разных стран мирасветлой «скандинавской» степени обжарки+натуральныедобавки и специи. Сегодня в ассортименте «Кофейной мануфактуры» есть кофес такими натуральными добавками и специями, как ваниль,корица, кардамон, анис (бадьян), тмин, цедра лимона/апель-сина, имбирь, чернослив, мята, сливки и, конечно, какао,которое помогает равномерно распределить и удержать накофейном зерне все богатство его компонентов, есть и класси-ческий кофе без добавок.Компания «Кофейная мануфактура» принесла в Россиюкультуру потребления кофе «по-датски», не только суще-ственно расширив вкусовую гамму натуральными добавкамии специями, но и увеличив способы заваривания и потребле-ния кофе. Теперь кофе можно заваривать в чашке, термосе,термокружке, брать с собой в дорогу, на прогулку, завариватьна работе, дома, употреблять в охлажденном виде.Сегодня кофе Andersen представлен в магазинах Москвы иобласти («Чай Кофе» на Мясницкой, Гастроном №1 (ГУМ) идр.), а также во многих регионах России (Санкт-Петербург,Екатеринбург, Краснодар, Сочи, Тольятти, Самара, НижнийНовгород, Киров, Новосибирск, Томск, Архангельск,Красноярск и др.).Andersen – это не просто кофейная марка, это целаяфилософия позитивной, бархатной, вкусной жизни,новых впечатлений и возрождения семейных ценно-стей.

Вершина кофейнойэволюции – Бархатныйкофе Andersencofemanf.ru

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№4’201368

Химия кофе

Миллионы людей начинают свой день с чашки кофе, выбирая этотнапиток из-за его стимулирующего эффекта. Хотя сегодня мы зна-комы с кофе именно как с напитком, так было не всегда. За свою дол-гую историю кофе принимал много разных форм. Кочевые племенадревности смешивали ягоды кофе с животным жиром, изготавливаятаким образом первые энергетические батончики. Позже люди гото-вили из кофейных ягод вино, затем заваривали их целиком и, наконец,придумали тот способ приготовления, который нам сегодня так хоро-шо знаком. С самого начала кофе был окружён тайной: первый кон-такт человека с кофе произошёл случайно, в диких лесах Абиссинии(Эфиопия), а оттуда кофе распространился по всему свету.Несмотря на то, что история кофе уходит в прошлое на тысячи лет,учёные по-настоящему разобрались в природе этого напитка толькоза последние полвека. На сегодня мы знаем более 1000 различныххимических веществ, которые входят в состав кофе; по сложностикофе намного превосходит такие продукты, как вино и шоколад. Ксчастью, современная наука позволит нам, наконец, познакомиться сосновными химическими составляющими волшебных плодов кофе.

Джозеф Ривера

Джозеф А. Ривера имеет научную степень по пище-вой химии и является основателем сайта www.cof-feechemistry.com. Он – бывший директор по науке итехнологии Американской Ассоциации СпешиалтиКофе (SCAA). Гн. Ривера сделает презентацию навыставке United Coffee & Tea в Москве. С ним можносвязаться по адресу jrivera@coffeechemistry.com.

Джозеф А. Ривера имеет научную степень по пище-вой химии и является основателем сайта www.cof-feechemistry.com. Он – бывший директор по науке итехнологии Американской Ассоциации СпешиалтиКофе (SCAA). Гн. Ривера сделает презентацию навыставке United Coffee & Tea в Москве. С ним можносвязаться по адресу jrivera@coffeechemistry.com.

Ho

ReC

aВ

ыб

ор

де

густ

ато

ра

69

КОФЕИН

Многие люди пьют кофе исключитель-но для того, чтобы получить дозу сильногоалкалоида, который известен всем подименем «кофеин» (техническое назва-ние — «1,3,7-триметилксантин»). Плодыкофе сорта Арабика, составляющего при-мерно три четверти мирового производ-ства кофе, содержат около 1,2% кофеина.Последняя четверть мирового производ-ства приходится на долю Робусты, плодыкоторой имеют более высокое содержа-ние кофеина (около 2,2%) и используютсяв основном для производства ординарныхкофейных смесей.

Хотя кофеин ассоциируется сегодняпочти исключительно с кофе, он содер-жится и в плодах нескольких других видоврастений. Из натуральных продуктов ссодержанием кофеина можно назватьматэ, который традиционно употребляетсяжителями нескольких регионов Уругвая иАргентины (содержание кофеина — менее1% по массе) и чай (Camellia sinensis), при-шедший к нам из Китая и содержащийпочти в три раза больше кофеина помассе, чем Арабика. Несмотря на боль-шую концентрацию кофеина в чайномлисте, чай как напиток содержит меньшекофеина, чем кофе, так как для заваркичая нужно очень незначительное по весуколичество чайного листа.

Из всех содержащихся в кофе веществкофеин, пожалуй, самое интересное.Человек — единственное живое существона планете, намеренно употребляющеекофеин, как психологический стимулятор.Для всех других существ кофеин — высо-котоксичный яд. Учёные полагают, чтокофеин с его горьким вкусом — это защит-ный механизм, выработанный кофейнымдеревом для выживания за тысячелетияэволюции. Если это так, то понятно, почемусодержание кофеина в сортах Робустапочти вдвое превышает его содержание вАрабике. Горький вкус кофеина отпугива-ет насекомых, питающихся ягодами кофе;так как Арабика растёт на больших высо-тах, чем Робуста, этот сорт меньше под-вержен атакам насекомых и, следователь-но, ему нужно меньше кофеина для защи-ты от вредителей.

Насколько драматична роль кофеина вэволюционной истории кофе, настолькообыденна она в процессе обжарки. Хотячистый кофеин сублимирует (переходитиз твёрдого в газообразное состояние)при температуре около 178oC, при обжар-ке кофе он сохраняется в твёрдой формепри температуре, намного превышающей200oC. Причины этого до сих пор пол-

ностью не ясны, но специалисты полагают,что кофеин формирует прочные химиче-ские связи с другими веществами, содер-жащимися в кофе, и поэтому во времяобжарки он не подвергается сублимации ираспаду.

ТРИГОНЕЛЛИН

Этот алкалоид по известности намногоуступает кофеину. Содержание тригонел-лина в Арабике — около 1% по массе, а вРобусте чуть меньше — 0,7%. Хотя он иуступает по концентрации кофеину, триго-неллин играет важную роль в процессеобжарки кофе: из него образуются арома-тические вещества, создающие характер-ный аромат жареного кофе. В отличие откофеина, тригонеллин легко распадается:при 160oC распадается 60% тригонеллина,содержащегося в кофейных зёрнах. Врезультате реакции образуются углекис-лый газ, вода и целый ряд ароматическихсоединений, называемых пиридинами.Эти гетероциклические соединения иг-рают важную роль в придаче кофе егоуникального карамельно-жаренного аро-мата. Объём выделяемых пиридиновзависит от длительности обжарки: кофетёмной обжарки содержит больше пири-динов, чем кофе лёгкой обжарки.

ЛИПИДЫ

Липиды (жиры и масла), содержащиесяв кофе, являются важными детерминанта-ми качества. Все липиды имеют в своейоснове структуру из трёх атомов углерода(см. рис.), к которой могут присоединятьсязаместители (на рисунке обозначенныесимволом «R»). Таким образом, на этойэлементарной основе могут строиться тыся-чи различных липидных соединений.

Большинство липидов в кофейных зёр-нах находятся в виде кофейного масла исодержатся в эндосперме кофейных ягод.Так как кофейное масло по структуре близ-

ко растительным маслам, оно в большин-стве своём не претерпевает значительныхизменений в процессе обжарки, несмотряна высокую температуру.

Как Арабика, так и Робуста содержатзначительное количество липидов: 15-17% в Арабике и 10-11,5% в Робусте.Распространено мнение, что разница вкачестве между Арабикой и Робустойобуславливается как раз этой разницей впроцентном содержании липидов.Недавно эта теория получила подтвер-ждение: швейцарские учёные установили,что существует прямая корреляция междусодержанием липидов и качеством кофе.Объясняется такая корреляция тем, чтобольшее содержание липидов придаёткофе лучшие вкусовые и ароматическиесвойства.

БЕЛКИ

Белки , как и липиды, — это большойкласс веществ. Процентное содержаниебелков в зелёных плодах Арабики иРобусты приблизительно одинаковое, 10-13%; какие именно белки содержатся взёрнах, зависит от таких факторов, какуровень зрелости зёрен, методы перера-ботки и условия хранения.

Во время обжарки белки реагируют суглеводами в процессе, пожалуй, самойважной реакции для всех продуктов пита-ния, подвергающихся термической обра-ботке: реакции Майяра. Эта реакция,открытая французским химиком ЛуиМайяром в 1910 г., является основныммеханизмом преобразования горсткисоединений, содержащихся в зелёномкофе, в насыщенную палитру веществ,отличающую готовый продукт.

Реакция Майяра протекает в несколькоэтапов. Когда температура достигает 150 oC,белки в кофе реагируют с сахарами, приво-дя к образованию сотен важных аромати-ческих веществ. Самые важные из них —пиразин и пиридин, делающие наиболеезначительный вклад в образование харак-терного «жаренного» аромата кофе. Вовремя реакции также образуются бурыеполимеры и меланоидины, придающиекофе его характерный коричневый цвет.Кстати, эта же реакция даёт нам чудесныеароматы печёного хлеба, жареного мяса имногих других продуктов, подвергающихсятермической обработке. Существуют бук-вально сотни параметров, влияющих наход реакции Майяра, но обсуждение ихвыходит за рамки этой вводной статьи.Сложность химических реакций в малень-ком кофейном зерне говорит о том, что нампредстоит ещё очень долгий путь к полномупониманию этого удивительного напитка.

Сегодня рубрику ведётАлексей Сергеев:

ведущий специалист по контролюкачества и продажекофе сети кофеен«Кофе Хауз»

TALENTO

Test

Bre

wH

oR

eCa

70

ОТ NUOVA SIMONELLI

Test

Bre

w

Мы продолжаем знакомство с линейкой оборудования NuovaSimonelli и сегодня рассмотрим возможности высокопроизводи-тельного суперавтомата Talento.Основная задача любого суперавтомата – стабильно выдаватькачественные кофейные напитки, снимая часть нагрузки с барме-на. Это особенно актуально для крупных сетей, где достаточносложно контролировать качество и много средств и времени нужновкладывать в развитие, обучение и контроль за персоналом. Так-же суперавтоматы хорошо подходят для ресторанов или отелей,где нужны большие объемы кофе при минимальных затратах наподготовку людских ресурсов. Все эти задачи легко решаются спомощью машины Talento.

71

ВЕРНЕМСЯ ЕЩЕ РАЗ К КОФЕМОЛКАМПочему же во всех комплектациях установлены 2 кофемолки, если

заведение работает, например, всего на одном сорте кофе? Именновторая кофемолка позволяет заведению расширить свое кофейноеменю и одновременно иметь, если не два разных сорта, то два разныхпомола, предназначенные для приготовления различных кофейныхнапитков. Так, вторую кофемолку можно настроить на приготовлениенекого подобия регуляра или фильтр-кофе в больших объемах, чтобез дополнительного оборудования позволит заведению оперативноприготовить целый термос фильтр-кофе для обслуживания шведско-го стола. Группа раздачи кофе поднимается достаточно высоко, такчто, скорее всего, налить такой кофе можно непосредственно в термоспрямо из группы. И, конечно же, вторая кофемолка – это возможностьдля заведения разнообразить свое кофейное меню: готовить одинсорт на эспрессо, а другой подобрать для всего кофе с молоком илисделать один постоянный сорт кофе, а второй использовать как сезон-ное предложение, или «кофе дня» для привлечения дополнительногоинтереса к высокомаржинальной группе кофейных напитков.

ПРОЙДЕМСЯ ДАЛЬШЕ ПО КОНСТРУКЦИИ Отработанный кофе может собираться в контейнер, устанавли-

ваемый в корпус машины, либо через специальное отверстие вогромный бак, установленный под кофемашиной. Емкость под отра-ботанный кофе настраивается под необходимую дозировку и позаполнению будет выдавать сообщение о том, что он полон.

В машине есть возможность установить ручную форсунку илифорсунку с термодатчиком (автостим). Это позволяет настраиватьтемпературу взбиваемого молока. Если форсунка не нужна, то свзбиванием молока будет справляться целая группа молочных взби-вателей, а точнее – это паровой бойлер, молочная помпа и воздуш-ная помпа. Для чего нужна воздушная помпа…? В версии Spesialпомимо возможности готовить эспрессо и взбитое или просто горя-чее молоко, появляется возможность готовить холодную плотнуюмолочную пену и напитки на ее основе, чего прежде мне не прихо-дилось видеть в автоматах.

Конечно, есть стандартные 2 приставки – холодильник для моло-ка и мармит для посуды, без них никуда. Так что, если предполагает-ся готовить кофе не в бумажную посуду, то оба эти модуля – «мастхэв», то есть, необходимы.

Машина оснащена двумя бойлерами – кофейным и для приго-товления пара/кипятка. Это позволяет как увеличить скорость рабо-ты, так и повысить стабильность температур. Температура завари-вания кофе контролируется в двух точках – температура воды в бой-лере и температура группы. Для варки кофе предусмотрена такжепрединфузия, которую можно настраивать, т.е. выбрать время пре-динфузии, если это необходимо.

На передней панели есть возможность включить до 20 рецептовразличных напитков, можно также заблокировать ненужные кнопкиили перевести машину в режим самообслуживания, чтобы гостизаведения могли сами готовили себе кофе простым нажатием кноп-ки. Предусмотрена также возможность установить устройство дляприема/изъятия денег, и машина в этом случае будет работать почтикак вендинговый аппарат.

Меню на табло информативное, легко читаемое и очень «рус-ское», что не может не радовать. Индикация меню может подсвечи-ваться различными цветами для лучшего понимания происходяще-го: белая подсветка — режим работы, красная – ошибки, желтая –меню и т.д. Есть Сервисное и Рабочее меню, есть USB-вход дляобновления прошивки или сохранения/внесения новых настроек.Это удобно, если в заведении несколько машин, или заведенийнесколько: при изменении кофейной смеси легче сбросить настрой-ки на все машины – не придется вручную перебивать все параметры.

Внешнее исполнение представлено в двух цветах — черном ибелом, выглядит унитарно и современно, собственно, все можноувидеть на фото.

ДАТЧИКИ, МОЙКА И СЧЕТЧИКИПо машине можно посмотреть статистику, можно задать периодич-

ность мойки, когда машина просит себя помыть, и периодичность тре-бования мойки, когда машина не даст ничего готовить, пока ее непомоют. Также на самой машине можно отслеживать ресурс картрид-жей, экономя таким образом на счетчиках, продаваемых в дополнениек картриджам.

Кофемашина обслуживается по графику, так же, как и автомобили.Расходные материалы, которые подлежат частой замене, достаточнодешевы, и в целом сама машина со всеми своими внушительнымипараметрами стоит сравнительно дешево, как всегда, соотношениецены и качества у Nuova Simonelli на высоте.

ЗАЧЕМ TALENTO ДВЕ КОФЕМОЛКИ?Несмотря на внушительные размеры, по ширине машина занимает

всего 40 см без приставных модулей. В любых комплектациях она осна-щена двумя кофемолками, её корпус достаточно высокий и массивный.Почему же она такая большая? Обычно в любом суперавтомате совме-щены два устройства, которые в классическом оборудовании суще-ствуют отдельно друг от друга – это непосредственно кофемашина икофемолка. Когда они разделены, зерновой кофе, который хранится вбункере кофемолки, находится в хороших условиях. В суперавтоматахже кофемолка встроена в корпус кофемашины, и обычно из-за этоговозникает проблема: бункер с зерном должен быть холодным, а группаварки кофе и бойлерами – горячими. Для Nuova Simonelli такой пробле-мы теперь нет: с задачей отделения бункера с зерном от зоны посто-янного нагрева в компании успешно справились. Внутреннее простран-ство корпуса разделено на 3 основные зоны – Группа варки, Бойлеры иблок с кофемолками. Кофемолки отделены от всей «горячей» частиметаллической пластиной, которая защищает бункеры с зерном от бой-леров и группы варки. Сами бункеры максимально вынесены наружу,т.е. весь кофе хранится, как бы вне корпуса, а воздушное пространство вкамере, где установлены кофемолки, продувается двумя кулерами,которые обеспечивают дополнительное охлаждение.

НЕМАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ В СУПЕРАВТОМАТЕ — ВОЗМОЖНОСТЬ БЫСТРОУСТРАНЯТЬ НЕПОЛАДКИ

Раз машина рассчитана на большие объемы, то ее простой озна-чает для её владельцев либо потерю денег в виде неполученнойприбыли, либо снижение уровня сервиса, если машина работает вресторане отеля. Конструкция машины такова, что позволяет доста-точно оперативно заменить любой вышедший из строя блок и принеобходимости установить подменный исправный, что позволяетпродолжить работу без простоя. Так, например, для того, чтобыснять группу варки, необходимо снять всего два винта.

Программная начинка машины позволяет быстро узнать о неис-правности, и сервисный инженер еще до прибытия в заведениеуже будет знать, что именно необходимо отладить или отремонти-ровать. Операционная система позволяет проводить быструю диаг-ностику всех основных узлов, клапанов, двигателей и прочих эле-ментов через меню, что также сокращает время как ремонта, так иобычного планового техобслуживания.

Денис Шумаков,специалист группы

компаний «Бирюзовый чай»

72

Конкурс чая — это затея, посути своей противоречащаявсей чайной философии, будьэта философия хоть бытовой (спримиряющим «чего спорить,давайте лучше чаю попьем»),хоть высокой (с присущей ейдоминантой глубины, почти-тельности и спокойствия).Человеку, влюбленному в чай,любой соревновательный чай-ный процесс чужд также, каквлюбленному мужчине чуждаидея сравнения своей избранни-цы со всеми женщинами мира(которые, как известно, нестоят одного мизинца на еелевой ноге).Но влюбленность, как известно,дело немножко непредсказуе-мое, — а нам с чаем жить и рабо-тать. И для эффективной с нимработы нужны формальные ори-ентиры — то есть, такие ком-поненты чайной индустрии ичайной культуры, которыебудут понятны людям, находя-щихся вне чая, и признаваемылюдьми, плотно и постоянно счаем работающими.

Ho

ReC

aМ

он

ито

р

Мон

итор Рискованный

проект, которыйзапомнится

Внастоящее время у специалистов,работающих с чаем, нет универ-сального статуса. В России (да и по

всему миру) работают неисчислимые чай-ные мастера, владельцы и сотрудники чай-ных компаний, чайные консультанты, чай-ные сомелье и прочие чайные люди, назы-вающие себя иногда совершенно неверо-ятными способами. Однако почти все этиназвания — не более чем псевдонимы илипрозвища. Чайный мастер — это, конечно,звучит гордо. Пока не начинаешь сравни-вать это немного вычурное звучание скаким-либо сухим и четким, типа «победи-тель конкурса барменов WCC 2012». Притаком сравнении чайный мастер сразуначинает походить на самозванца.

Получить формальный статус можнотолько по результатом формального испы-тания — и конкурс чая отлично на рольтакого испытания подходит.

Но официальные, подтвержденные ипризнаваемые титулы — это только одинрезультат чайного конкурса, причемрезультат не самый главный. Гораздо важ-нее возможности раздавать и получать титу-лы тот набор социальных факторов, кото-рый может появиться благодаря конкурсу.

Конкурс — это эффективнейший способвзбодрить профессиональную среду. В кон-курсе будут участвовать. Конкурс будуткритиковать. Конкурс будут игнорировать.Конкурс будут обсуждать. Победители кон-курса автоматически станут лидерам мне-ний и, простите за штамп, примером дляподрастающего поколения. Если конкурсстанет традиционным, то его систематиче-ское проведение станет эффективным ска-нером чайной культуры и индустрии,периодически (например, раз в год) фикси-рующим их состояние и намечающиесятенденции. И, возможно, единственной еелетописью, способной сохраниться хотьсколько-либо длительное время.

Кроме того, конкурс — это один из пер-вых шагов на долгом пути восстановления вРоссии профессионального чайного образо-вания. Шаг очень маленький, но необходи-мый — потому что именно конкурс, прово-димый в форме чемпионата, может привлечьнаибольшее внимание к United Coffee & TeaIndustry Event как к единственной пока мас-штабной площадке для профессиональныхкоммуникаций. Важность такой площадкидля выстраивания системы чайного образо-вания бесспорна.

И, наконец, самое главное. В чайнойкультуре — в существующем ее виде — естьодна системная проблема: если можно таквыразиться, чайное сообщество «гордыне-уязвимо».

Чайные переживания субъективны —вкус и аромат чая воспринимаются разны-ми людьми по-разному. Даже физиологи-ческое действие чая индивидуально — неговоря уже о психологическом воздей-ствии чаепития. На самом деле, это пре-красно, — но эта субъективность являетсяосновной для комфортной атомизациичайного сообщества по старинному и про-веренному принципу «я так вижу».Замкнуться в своем собственном чайноммирке и допускать в него только «посвя-щенных» (в том числе и за деньги), оказы-вается, гораздо комфортнее, чем сравни-вать, соревноваться, учиться, ошибаться ивыдавать «на гора» рыночный продукт.Чисто по-человечески такая позицияпонятна — каждому хочется иметь своюбамбуковую рощу. Но для сообщества,чайной культуры и чайной индустриитакая атомизация является не то чтобыразрушительной, — она является консер-вирующей. Ее можно использовать длябальзамирования однажды найденныхподходов и формулировок, а вот для разви-тия она не годится совершенно.

Чайная культура должная развиваться.Основой ее развития является пересечениесложившихся в России и в мире чайныхсубкультур. Конкурс может стать одной източек такого пересечения.

При этом важно понимать, что конкурсименно чая (оценка образцов сухого чая сих завариванием и дегустацией) в Россиипока смысла не имеет. Помимо чисто тех-нических проблем (невозможность собратьровный по уровню состав участников,отсутствие гарантий того, что чай, которыйпосле конкурса будет продаваться как чем-пионский, и тот чай, который реальновыставлялся на конкурс, будут идентичныпо качеству, и так далее), для «сырьевого»конкурса есть одно принципиальное пре-пятствие.

Конкурс сухого чая — это соревнованиепроизводителей, и он для России поканеактуален. Наша чайная культура покаявляется почти исключительно культуройпотребительской. Поэтому в России нужнопроводить конкурс чая в тех его (чая) фор-мах, которые максимально близки и понят-ны всем любителям напитка. То есть, вформе дегустаций готового к употреблениюнапитка и оценки чаепитий. И сам такойконкурс должен быть максимально зре-лищными и интересными для неподготов-ленных потребителей.

При этом я, конечно, надеюсь, чтокогда-либо можно будет организовать ипровести конкурс производителей россий-ского чая.

73

74

Разд

ел 1

Роз

ничн

ая и

опт

овая

тор

говл

я

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ

# 4 Август, 2013

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ1)

в % к среднемесячному значению 2010 г.

Диаграмма 1

Источник: «K&Ч»

Названиеиндекса

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН

БАЗА ИНДЕКСОВ:

Espresso

Cappuccino

Espresso (за 30 мл) 91,70 руб. 0 % 0,22 %

Cappuccino (за 300 мл) 184,90 руб. - 1,88 % 2,79 %

по состоянию на 1 августа 2013 г.

средняя цена изменение за 2 месяца изменение за 1 год

1) Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.Источник: Федеральная служба государственной статистики

Содержание

стр. 74

стр. 77

стр. 77

стр. 77

РАЗДЕЛ 1РОЗНИЧНАЯ И ОПТОВАЯ

ТОРГОВЛЯ

РАЗДЕЛ 2ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

РАЗДЕЛ 3ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ

РАЗДЕЛ 4НАСЕЛЕНИЕ, ЕГО ДОХОДЫ И РАСХОДЫ,

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ

По отношению к предыдущему

кварталу II кварталII квартал III квартал IV квартал I квартал

2012 г. 2013 г.

Таблица 1

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Улучшение 15 17 18 15 17Без изменений 74 73 72 72 72Ухудшение 11 10 10 13 11Баланс1) +4 +7 +8 +2 +61) Разность оценок «улучшение» и «ухудшение», в процентных пунктах.

в % от числа опрошенных руководителей организаций

По результатам выборочного обследования конъюнктуры и деловой активно-сти в розничной торговле во II квартале 2013 г. удельный вес опрошенных руково-дителей организаций, считающих, что экономическая ситуация по сравнению спредыдущим кварталом улучшилась, превысил удельный вес руководителей, при-держивающихся противоположной точки зрения, на 5 процентных пунктов.

ИЗМЕНЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ В РОЗНИЧНОЙТОРГОВЛЕ

Запасы на 1 июня

2013г.в % к запа-

сам на 1мая

2013 г.

Продано в мае 2013 г. в % к

Обеспеченность запаса-ми, в днях торговли

соответст-вующему периодупредыду-щего года

предыду-щему

периодуна 1 июня

2013 г.справочнона 1 июня

2012 г.

ИЗМЕНЕНИЕ ПРОДАЖИ И ЗАПАСОВ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХТОВАРОВ В ОРГАНИЗАЦИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ,НЕ ОТНОСЯЩИХСЯ К СУБЪЕКТАМ МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Таблица 2

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Сахар 105,7 98,9 101,2 14 14

Кондитерские изделия 110,1 102,7 96,4 18 17

Чай 107,9 97,0 99,9 26 26

Соль 107,5 103,4 96,7 19 21Хлеб и хлебобулочныеизделия 111,4 108,3 97,3 3 3

Мука 94,1 93,6 95,0 19 20

Крупа 107,8 94,8 97,2 17 18

Макаронные изделия 99,4 98,8 97,8 17 17

в сопоставимых ценах

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4 /2013

76

Разд

ел 1

Роз

ничн

ая и

опт

овая

тор

говл

я

Диаграмма 3

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ1)

1) Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

ДИНАМИКА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

Диаграмма 2

1) Индекс предпринимательской уверенности рассчитывается как среднее арифметическое «балансов» оценок изменения экономического положения в текущем квартале и ожидаемых изменений в следующем квартале, а такжефактического уровня складских запасов (последний – с обратным знаком), в процентах.

Индекс предпринимательской уверенности1), характеризующий деловой климат в розничной торговле, во II квартале 2013 г., как и в I квар-тале 2013 г., сохранил положительное значение и составил (8%), что равно аналогичному показателю в соответствующем квартале предыду-щего года.

ПРОГНОЗНЫЕ ОЦЕНКИ ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в III квартале 2013 года

Источник: Федеральная служба государственной статистики

77

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4/2013

Таблица 4

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА

Таблица 5

Диаграмма 4

Источник: Федеральная служба государственной статистикиИсточник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 6

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ

ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПО-СОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ

НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ-АВГУСТЕ 2012 ГОДАв % к январю-августу 2011г.

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4 /2013

78

Разд

ел 4

Нас

елен

ие, е

го д

оход

ы и

рас

ходы

, пот

реби

тель

ские

цен

ы

СТОИМОСТЬ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в мае 2013 года

Таблица 7

СТОИМОСТЬ ФИКСИРОВАННОГО НАБОРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ в мае 2013 года

Диаграмма 7

Источник: Федеральная служба государственной статистики

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН ИИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ

ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮна конец периода, в % к декабрю 2011 г.

Диаграмма 6

Источник: Федеральная служба государственной статистики

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В МАЕ 2012 И 2013 ГОДОВ , на конец периода,

в % к декабрю предыдущего года

Диаграмма 5

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬ-НОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в процентах, в расчете на 1 человека в месяц

PETER BINDER GmbHПредставительство в Москве:Россия, 117198 Москва,Ленинский проспект, 113/1Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94Факс: + 7 (495) 956 53 70info@peterbinder.ruwww.peterbinder.ru

PETER BINDER GmbH

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DX79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396X0Fax +49 (7744) 9396X20info@zwirnereiXwutach.comwww.zwirnereiXwutach.com

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-ГТел.: +7 (495) 669 2300moscow@ima-industries.comwww.ima.it

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

International contact:GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KGPhone: +49 7224 66 0composite.fibers@glatfelter.comКонтакт в России:GLATFELTER РоссияТел: +7 (495) 984 97 94service.russia@glatfelter.comwww.glatfelter.com

LEBO COFFEEКотельнический пр-д, д. 1140000, г. Люберцы, РоссияТел./факс: +7 (495) 554 1381,(495) 554 7489lebo@lebo.ru www.lebo.ru

LEBO COFFEE

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

:

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 4000, Fax: (+9411) 290 9988, 281 1867 impra@impratea.lkwww.impratea.com • www.impratea.ru

ООО «ФРАНКО»

ООО «ФРАНКО»123423, г. Москва, Карамышевская наб., 44, 3 этажТел.: +7 (495) 988 4885 www.franko.su www.grindandbrew.ru

ANCAP S.P.A.

ANCAP S.P.A. via Libia, 1, 37066 Sommacampagna (VR)Tel. 0039 045 82 93 088export@ancap.it • www.ancap.itПредставитель фабрики Ancap s.p.a.в странах СНГ:Левина Гаянэ ОганесовнаТел.: +7 (495) 434 8446Тел.: +7 (916) 690 1090glevina@yandex.ru

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ»140070, МО, Люберецкий район,пос. Томилино, мкр. Птицефабрика,ТЛК«Томилино»Тел./факс: +7 (499) 272 19 25office@montana.ru • www.montana.ru

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»119571 г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»194044, г. СанктXПе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 1501www.orimitrade.ru

BUENCAFIEUROPECamilo G\mezPhone:+57(6)8504345 Ext. 7328email: camilo.gomez@cafedecolombia.comAddress: Carrera 4 # 16-50, VRa PalestinaChinchin<, Caldas, Colombia

BUENCAFI

HALSSEN & LYON GMBH

№4’201380 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

AHMAD TEA

ООО «СДС�ФУДС»эксклюзивный дистрибуторAhmad Tea в РоссииТел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 6995report@ahmadtea.ruwww.ahmadtea.ru

NEUHAUS NEOTEC MASCHINEN - UND ANLAGENBAU GmbH

NEUHAUS NEOTECMASCHINEN - UNDANLAGENBAU GmbHDieselstrasse 5-9, 21465 Reinbek,GermanyPhone: +49 (40) 72771-500Fax: +49 (40) 72771-550info@neuhaus-neotec.dewww.neuhaus-neotec.de

TEA BOARD14, B.T.M. Sarani Kolkata, 700 001 Tel.: + 91 33 22351411 (11 lines)Fax: + 91 33 22215715www.teaboard.gov.in

TEA BOARD OF INDIA, EMBASSY OF INDIA4, Vorontsovo polye, Moscow131940 Russia Tel.: + 7 (495) 917 1657Fax: + 7 (495) 916 3724teaboard@indianembassy.ru

TEA BOARD

DRAHTWERK ELISENTALW. ERDMANN GMBH & COWerdohler Str. 40, 58809 NeuenradeP.O. Box 1260, 58804 Neuenrade,Germany Phone: +49 2392 697-35Fax: +49 2392 697-39teabag@elisental.de www. elisental.de

ELISENTAL

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»Тел.: +7 (495) 710 7374www.sapsantea.ru

BERNLEY

ELEGANCE PRIORITY

ELEGANCE PRIORITYPhone: +7 (925) 821 2345www.teapriority.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry#1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, IndiaPhone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

«БЮЛЕР АГ»

«БЮЛЕР АГ»Представительство в Москве:127422, Москва, ул.Тимирязевская1, корп. 3, офис 3402Тел.: +7 (495) 786 87 63Факс: +7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.comwww.buhlergroup.com

SRI LANKA TEA BOARD

SRI LANKA TEA BOARDNo.574, Galle Road, Colombo 03, Sri LankaTel : +94 11 2583343Fax: +94 11 2587341promotion@pureceylontea.comwww.pureceylontea.comContact: Mr. Hasitha De Alwis(Director-Promotion)

LOUIS DREYFUS COMMODITIESSuisse SA29 route de l’AJroport 1215 Geneva 15, Switzerland Contact: Juergen Runge juergen.runge@ldcom.com M +49 1726445693

LOUIS DREYFUS COMMODITIES

TEAMAC S.r.l

ООО «КАЙААН»Московский офис:119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров д. 9, офис 21 Тел.: +7 (495) 434-5157/7164/3384info@kayantea.com

ООО «ИНОЛИКА»

ООО «ИНОЛИКА» Тел.: +7 (495) 665 6264 info@inolika.ru www.inolika.ru

ООО «ПАУЛИГ РУС»

ООО «ПАУЛИГ РУС»115162, г. Москва, ул. Шаболовка,д. 31Г, подъезд №3Тел.: +7 (499) 750 0150www.paulig.ru

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ«ФРИДРИХ»Тел.: +7 (495) 933 3595 info@tdfr.ruwww.tdfr.ru

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ФРИДРИХ»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 03 47Факс: +7 (495) 223 03 49trade@kld-coffee.ru • www.kldXcoffee.rufacebook.com/KLDCoffeeImporters

AL AMEED COFFEE

AL AMEED COFFEEP.O Box: 1557, Amman 11953, JordanТел.: + 962 6 5819960/61 Факс: + 962 6 5819962info@alameedcoffee.com www.alameedcoffee.com

:

MARTIN BAUER GROUP

MARTIN BAUER GROUPMartin Bauer GmbH & Co. KGDutendorfer Stra8e 5-791487 Vestenbergsgreuth, GermanyTel.: +49 9163 88-0Fax: +49 9163 88-312welcome@martin-bauer-group.dewww.martin-bauer-group.comОфициальное представительствов России: ООО «МАРТИН БАУЕР»МО, г. Красногорск, мкр. Опалихаул. Мира д. 25Тел: +7 (495) 777 5427/5429

ООО «КОФЕЙНАЯ МАНУФАКТУРА»

ООО «КОФЕЙНАЯМАНУФАКТУРА»117628, Россия, Москва, ул.Старокачаловская, дом 6Тел/факс:+7 (495) 659 1010info@cofemanf.ru • www.cofemanf.ru

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ»125319, г.Москва, ул. Черняховского, д. 5, корп. 1Тел.: 8 (495) 956 4000Факс: 8 (495) 956 3776trapeza@trapeza.ru • www.trapeza.ru

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ»

HALSSEN & LYON GMBH Представительство в России:115184, Москва Озерковский переулок, 12Тел.: +7 (916) 653 2282ZBodrozic@haelssen-lyon.comwww.haelssen-lyon.ru

http://www.kld-coffee.ru/aboutus

http://www.orimitrade.ru/