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Clostridium perfringens C/ La Forja, 9 28850 - Torrejón de Ardoz, Madrid - España Tel. +34 91 761 02 00 Fax +34 91 656 82 28 ¿Qué es Clostridium perfringens? C. perfringens generamente se encuentra en carne cruda y aves de corral. Tiene preferencia de crecimiento en condiciones con muy poco o nada de oxígeno, y en condiciones ideales puede multiplicarse muy rápidamente. Algunas cepas de C. perfringens producen una toxina en el intestino que causa enfermedad. ¿Cuáles son los síntomas de la infección? Las personas infectadas con C. perfringens desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro de las primeras 6 a 24 horas. Las personas infectadas con C. perfringens no suelen tener fiebre o vómitos. La enfermedad no se transmite de una persona a otra. ¿Quién está en riesgo de ser contaminado con C. perfringens? Todo el mundo es susceptible a la intoxicación alimentaria por C. perfringens. Los jóvenes y los ancianos tienen mayor riesgo de infección y puede experimentar síntomas más severos. Las complicaciones incluyendo la deshidratación pueden ocurrir en casos graves. ¿Qué causa la infeccion por C. perfringens ? Aunque C. perfringens puede vivir normalmente en el intestino humano, la enfermedad es causada por el consumo de alimentos contaminados con un gran número de esta bacteria que producen la toxina suficiente en los intestinos para causa la enfermedad. Las esporas de C. perfringens pueden HECHOS E IDENTIFICACIÓN

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Page 1: Clostridium perfringens -   · PDF fileClostridium perfringens es la norma UNE EN ISO 7937: 2004. Esta norma internacional especi˜ca un método horizontal para el recuento de

Clostridium perfringens

C/ La Forja, 9 28850 - Torrejón de Ardoz, Madrid - España Tel. +34 91 761 02 00 Fax +34 91 656 82 28

¿Qué es Clostridium perfringens? C. perfringens generamente se encuentra en carne cruda y aves de corral. Tiene preferencia de crecimiento en condiciones con muy poco o nada de oxígeno, y en condiciones ideales puede multiplicarse muy rápidamente. Algunas cepas de C. perfringens producen una toxina en el intestino que causa enfermedad.

¿Cuáles son los síntomas de la infección?Las personas infectadas con C. perfringens desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro de las primeras 6 a 24 horas. Las personas infectadas con C. perfringens no suelen tener �ebre o vómitos. La enfermedad no se transmite de una persona a otra.

¿Quién está en riesgo de ser contaminado con C. perfringens?

Todo el mundo es susceptible a la intoxicación alimentaria por C. perfringens. Los jóvenes y los ancianos tienen mayor riesgo de infección y puede experimentar síntomas más severos. Las complicaciones incluyendo la deshidratación pueden ocurrir en casos graves.

¿Qué causa la infeccion por C. perfringens ?Aunque C. perfringens puede vivir normalmente en el intestino humano, la enfermedad es causada por el consumo de alimentos contaminados con un gran número de esta bacteria que producen la toxina su�ciente en los intestinos para causa la enfermedad. Las esporas de C. perfringens pueden

sobrevivir a las altas temperaturas y durante el enfriamiento y almacenamiento de alimentos a temperaturas de 12 ° C a 60 ° C, las esporas germinan y luego las bacterias crecen muy rápidamente entre 43 ° C a 47 ° C. Si la comida se sirve sin recalentar para matar las bacterias, hay la posibilidad de ingerir bacterias vivas. Las bacterias producen una toxina dentro del intestino que causa la enfermedad pero tiene que ser en un número de 105ufc/g para causar la infección.

¿Dónde podemos encontrar C. perfringens?Carne cruda, pollo, salsas y alimentos secos o precocinados son fuentes comunes de C. perfringens infections. La infección por C. perfringens se suele producir cuando los alimentos se preparan en grandes cantidades y mantienen calientes durante un largo tiempo antes de servir. Los brotes a menudo ocurren en instituciones como hospitales, comedores escolares, prisiones y hogares de ancianos, o en eventos con comida de catering.

¿Como podemos prevenirlo?Para evitar el crecimiento de esporas de C. perfringens que podrían estar en los alimentos después de la cocción, los alimentos (tales como carne cruda, pollo, salsas y otros alimentos comúnmente asociados con infecciones por C. perfringens) deben estar bien cocinados a las temperaturas recomendadas, y luego se han de mantener a una temperatura que sea o bien mayor de 60 ° C o menor de 5 ° C. Estas temperaturas evitan el crecimiento de esporas de C. perfringens que podrían haber sobrevivido al proceso de cocción inicial. Cualquier alimento que se ha dejado fuera demasiado tiempo puede resultar peligroso para el consumo, aunque que tenga buen aspecto.

¿Como podemos identi�carlo?El método de referencia de cultivo más utilizados en todo el mundo para la detección de Clostridium perfringens es la norma UNE EN ISO 7937: 2004. Esta norma internacional especi�ca un método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens.

HECHOS E IDENTIFICACIÓN

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¿Qué es Clostridium perfringens? C. perfringens generamente se encuentra en carne cruda y aves de corral. Tiene preferencia de crecimiento en condiciones con muy poco o nada de oxígeno, y en condiciones ideales puede multiplicarse muy rápidamente. Algunas cepas de C. perfringens producen una toxina en el intestino que causa enfermedad.

¿Cuáles son los síntomas de la infección?Las personas infectadas con C. perfringens desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro de las primeras 6 a 24 horas. Las personas infectadas con C. perfringens no suelen tener �ebre o vómitos. La enfermedad no se transmite de una persona a otra.

C/ La Forja, 9 28850 - Torrejón de Ardoz, Madrid -España Tel. +34 91 761 02 00 Fax +34 91 656 82 28

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¿Quién está en riesgo de ser contaminado con C. perfringens?

Todo el mundo es susceptible a la intoxicación alimentaria por C. perfringens. Los jóvenes y los ancianos tienen mayor riesgo de infección y puede experimentar síntomas más severos. Las complicaciones incluyendo la deshidratación pueden ocurrir en casos graves.

¿Qué causa la infeccion por C. perfringens ?Aunque C. perfringens puede vivir normalmente en el intestino humano, la enfermedad es causada por el consumo de alimentos contaminados con un gran número de esta bacteria que producen la toxina su�ciente en los intestinos para causa la enfermedad. Las esporas de C. perfringens pueden

sobrevivir a las altas temperaturas y durante el enfriamiento y almacenamiento de alimentos a temperaturas de 12 ° C a 60 ° C, las esporas germinan y luego las bacterias crecen muy rápidamente entre 43 ° C a 47 ° C. Si la comida se sirve sin recalentar para matar las bacterias, hay la posibilidad de ingerir bacterias vivas. Las bacterias producen una toxina dentro del intestino que causa la enfermedad pero tiene que ser en un número de 105ufc/g para causar la infección.

¿Dónde podemos encontrar C. perfringens?Carne cruda, pollo, salsas y alimentos secos o precocinados son fuentes comunes de C. perfringens infections. La infección por C. perfringens se suele producir cuando los alimentos se preparan en grandes cantidades y mantienen calientes durante un largo tiempo antes de servir. Los brotes a menudo ocurren en instituciones como hospitales, comedores escolares, prisiones y hogares de ancianos, o en eventos con comida de catering.

¿Como podemos prevenirlo?Para evitar el crecimiento de esporas de C. perfringens que podrían estar en los alimentos después de la cocción, los alimentos (tales como carne cruda, pollo, salsas y otros alimentos comúnmente asociados con infecciones por C. perfringens) deben estar bien cocinados a las temperaturas recomendadas, y luego se han de mantener a una temperatura que sea o bien mayor de 60 ° C o menor de 5 ° C. Estas temperaturas evitan el crecimiento de esporas de C. perfringens que podrían haber sobrevivido al proceso de cocción inicial. Cualquier alimento que se ha dejado fuera demasiado tiempo puede resultar peligroso para el consumo, aunque que tenga buen aspecto.

¿Como podemos identi�carlo?El método de referencia de cultivo más utilizados en todo el mundo para la detección de Clostridium perfringens es la norma UNE EN ISO 7937: 2004. Esta norma internacional especi�ca un método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens.

ISO 7937:20041. Siembra e incubación

Incubar en anaerobiosis a 37º C±1ºC, 18-20 h

2. Con�rmación bioquímica

Incubar en anaerobiosis a 37ºC±1ºC durante 18-24 h

3. Resultados e interpretación

Presencia >1/4 de gas y color negro Clostridium perfringens.

Inocular muestra y diluciones posteriores en placas Petri vacías. Verter sobre ellas 15 ml del medio Cat. 1029TSC AGAR

BASE (ISO 7937) a 45-50 ºC. Mezclar el inoculo y medio y dejar solidi�car. Añadir 10 ml de TSC y dejar solidi�car

Contar las placas de TSC con 15 a 150 ufc

Colonias negras o presuntivas C.perfringens con�rmar bioquímicamente

Seleccionar 3 colonias presuntivas de C. perfringens y sembrar en el medio Cat. 1533 THIOGLYCOLLATE USP

MEDIUM (ISO 7937)

Transferir 5 gotas del Tioglicolato al medio Cat. 1009 Lactosa SulphiteBroth con campana Durham e incubar

46ºC durante 18-24 h.