Clostridium botulinum

Características do Clostridium botulinum

• É um bacilo (forma de bastonete)

• Produtor de esporos

• Anaeróbio

• Tipos: A, B, C, D, E, F, G.

• Encontrado com frequência no solo, em

legumes, verduras, frutas, fezes humanas e

excrementos animais

• Toxina age no sistema nervoso; é a única letal

por ingestão

• Toxina é inativada se aquecida em 100°C por 10

minutos

• pH: 4,5 a 8,0

• Temperatura ótima: 30 a 37°C

Referência Rápida

Meio ambiente: solo

Móveis: SIM

Sensibilidade: especialmente

crianças/idosos

Comunicabilidade: não é transmitido de

pessoa para pessoa

Exposição: alimentos contaminados

Incubação: algumas horas-10 dias

Tratamento Primário: antibióticos

Arma biológica: SIM

Fotos do Clostridium botulinum

Toxiinfecção por Clostridium botulinum:

Botulismo

• Doença de baixa ocorrência, mas de alta

letalidade.

Sintomas da doença:

• Visão dupla e desfocada;

• Dores abdominais, náuseas, diarréia e vômitos;

• Dificuldade em engolir;

• Fala arrastada e de difícil compreensão;

• Fraqueza muscular nos membros ou fadiga

generalizada;

• Secura da boca;

• Dificuldade respiratória, por vezes intensa.

Sequelas do Botulismo:

• Pode levar à paralisia de músculos individuais

ou de grupos musculares;

• Elevada mortalidade, pois pode levar à

paralisação do diafragma.

Grupos de risco:

• Crianças pequenas;

• Consumidores de conservas feitas em casa;

• Consumidores de alimentos embalados a

vácuo;

• Indivíduos que consumam drogas injetáveis

(botulismo de feridas).

Existem 3 tipos de botulismo:

• Botulismo alimentar: causado pela ingestão de

alimentos contendo a toxina botulínica;

• Botulismo de feridas: causado pela toxina

produzida numa ferida infectada com

Clostridium botulinum;

• Botulismo infantil: causado pelo consumo de

esporos de Clostridium botulinum,

que germinam no

intestino e produzem

a toxina.

O que provoca a doença?

• O alimento é contaminado ainda no solo, por

esporos ultra-resistentes. Quando em conserva,o

microorganismo modifica-se e começa produzir a

toxina;

• Quando o alimento é ingerido, a toxina é

absorvida pelo aparelho digestivo e entra na

corrente sanguínea;

• A toxina atinge o sistema nervoso, interferindo na

sinapse (comunicação) entre as células nervosas.

Sem esta comunicação vital, as funções do

organismo começam a ficar afetadas.

• Como o sistema nervoso deixa de

"avisar" a necessidade de contração

muscular , a paralisia dos músculos é

frequente entre os que estão sob efeito

da toxina.

• Com a baixa atividade muscular, pode

levar a morte.

Alimentos envolvidos

O meio mais comum da disseminação do

Botulismo é pelo os alimentos:

• Conservas contaminadas

e não aprovadas pela

legislação, que foram

consumidas sem os cuidados

necessários de pré-preparo.

• Crianças menores de 1 ano, não podem

Consumir mel, pois ele pode estar

contaminado por Clostridium botulinum e

devido a baixa imunologia infantil levá-la a

óbito.

Medidas Preventivas

• Realizar um tratamento adequado das

conservas caseiras.

• Ter cuidado com os enlatados,

verificar a integridade da

embalagem e recusar as que

tiverem defeito ou estiverem amassadas.

• Manter os produtos não esterilizados a

temperaturas inferiores a 4ºC , controlar os

produtos de origem animal .

• Ter cuidado com os vegetais crus que podem

conter esporos.

• Manter os pratos cozinhados a temperaturas

superiores a 65ºC .

• Aplicação de uma boa higiene geral .

• Fazer um jejum aos animais para abate e

conduzi-lo adequadamente .

• Reaquecer os alimentos em a temperatura do

seu interior seja superior a 85ºC .

• Não oferecer mel a crianças menores de 1

ano.

Curiosidades

Efeitos benéficos da utilização da

bactéria Clostridium botulinum:

Botox

A propriedade da toxina de

paralisar músculos é utilizada

no tratamento estético para

minimizar as rugas de

expressão na face.

Clostridium botulinum e o

reino animal.

Urubu rei

Curiosidades

Consumidores de carne em

putrefação desempenham

importante papel saneador,

eliminando matérias orgânicas em

decomposição.

São imunes, ao botulismo.

pois o suco gástrico dos urubus é

bioquimicamente tão ativo que

neutraliza as toxinas cadavéricas e

bactérias como a Clostridium

botulinum.

Conclusão

• A bactéria Clostridium botulinum é muito

perigosa e letal.

• Deve-se tomar cuidados específicos para que

não ocorra a contaminação de alimentos.

• E se adquirido o botulismo ,tomar os cuidados

necessários com o auxílio de um médico.

Nomes:

Jamyle Caroline Leonor Chiquitto

Joyce Aparecida Nunes Lobo

Kétleen Villalba Rocha

Marília Ribeiro

Roberta Fernanda Quintiliano Ribeiro

Patrícia da Silva

Setembro-2010

2° Módulo Nutrição e Dietética

Disciplina: Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos

Orientador (a): Mara Silvia Pires de Campos

Escola Técnica Salles Gomes