Limpieza en sitio - CIP

El Propósito de la limpieza es el de lograr la remoción de todos los depósitos en el equipo. La limpieza es una parte muy importante del procesamiento de la leche. Solo es posible obtener un resultado consistente en el procesamiento cuando el equipo está completamente limpio

Propósito

Importancia de la Limpieza

Mantener la calidad del producto

Asegurar la satisfacción del cliente

Cumplir con requisitos legales

Maximizar el tiempo de operación

Reducir Costos

Reducir la carga ambiental

El CIP ES PARTE DE TODO EL PROCESO

Principios de la Limpieza

Tiempo de ContactoEfecto Térmico

Efecto Mecánico Efecto Quimico

Impurezas

Poder de remoción de las impurezas

CIP – Limpieza en sitio

• Temperatura

• Tiempo

• Flujo

• Concentración

%

PARAMETROS IMPORTANTES

Características de las impurezas

Depósito Solubilidad Remoción Efecto con temperatura

Azucar Soluble en agua

Fácil Caramelización: Dificil de limpiar

Grasa Soluble en sosa. Insoluble en agua

Fácil relativamente

Polimerización: Dificil de limpiar

Proteina Ligeramente Soluble en ácido. Insoluble en agua.

Soluble en sosa

Muy difícil Desnaturalización: Dificil de limpiar

Sales Minerales

Solubles en ácido

Fácil relativamente

Nulo prácticamente

Remoción de Incrustacionescon respecto al tiempo v=1,0 m/s

6 5 4 32

1

100

80

60

40

20

010 20 30 40 50 60

%

Minutos

0.25

3.0

1 3 5

2 4 6

NaOH%

Temp. °C50 65 80

Causas de Problemas de higiene50% de los problemas de higiene se debe a un CIP deficiente

El problema mas común es el flujo insuficiente

El problema mas común es el flujo insuficiente

MateriaPrima

Equipo deProceso

TransferenciaCIP

MáquinaLlenadora

Material deEmpaqueOperación

Flujo

Tiempo

Concentra- cion

Tempe-ratura

Efectos de Limpieza Mecánicos

Velocidad = TurbulenciaDependiente del tiempoIndependiente de la Temperatura

Se requiere una velocidad mínima de 1.5 m/s para lograr un efecto mecánico adecuado

1,5 m/s

Velocidad Requerida en Tuberías

Diseño de Tuberías

Diseño de Tuberías

Alcalinidad

Acidez