Banco Interamericano de Desarrollo

El Cultivo del El Cultivo del Chile Tabasco Chile Tabasco

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(Capsiicum frutescens) (Caps cum frutescens)

PRESENTACION PRESENTACIONEl Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semiautnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada.

Documento Tcnico

Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales Guas Tecnolgicas de Frutas y VegetalesContenido ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura y Ganadera de Costa Rica, ECAG. Email: angel_casaca@yahoo.com Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola, Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural. Revisin, Validacin y Diseo Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG Mariano Jimnez Talavera Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire Redaccin, Correcciones y fotografa Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA ngel Daniel Casaca, Consultor individual. NMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales) PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA, PROMOSTA. Abril, 2005.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

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GENERALIDADES GENERALIDADES GENERALIDADES El Chile Picante (Capsicum frutescens) es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur Amrica. Se considera a Mxico y a Guatemala como las primeras reas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo como China, Japn, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistn, Hungra, Sri Lanka, India, Estados Unidos, Espaa, Uganda y Nigeria, hace muchos aos fue introducido a Honduras desde los Estados Unidos de Amrica. En la actualidad existen unas 1,000 manzanas de este cultivo sembradas en todo el pas. El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenlico voltil llamado capsicina, encontrndose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carcter es controlado por un factor gentico dominante y es preciso cultivarlo aislado, para que las variedades dulces no sean polinizadas por las variedades picantes ya que el resultado de este cruzamiento dar variedades picantes. Como cultivo es una buena alternativa para el productor, pues tiene mercado seguro todo el ao y un precio atractivo. TAXONOMA Y MORFOLOGA TAXONOMA Y MORFOLOGA TAXONOMA Y MORFOLOGA Familia: Solanceas Nombre Cientfico: Capsicum frutescens Tipo de Planta: Es una planta anual, herbcea, de la familia de las Solanceas. Todas las plantas del gnero Capsicum son sensibles a las variaciones de temperatura. Cosecha: Entre 65 y 70 das despus del transplante Fruta: Entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de dimetro, de sabor muy picante, normalmente rojizos, aunque tambin los hay anaranjados y amarillos Tallo: Aunque se le considera una planta herbcea, tiene la particularidad de tener tallo leoso, ste puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto y con altura variable segn la variedad. Hojas: Hojas simples, alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecolos comprimidos.

Flor: Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cliz de 6 spalos, Corola color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente mltiples, de 6 ptalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinizacin. La polinizacin cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza gentica rpidamente. Tiene ovario spero. Semilla: Las semillas generalmente son deprimidas, reniformes, lisas de coloracin amarillenta o blanco amarillenta. El porcentaje de germinacin generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de conservacin. El ciclo vegetativo vara de acuerdo a las variedades. Este puede durar entre los 65 a 110 das. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Clima El chile se desarrolla bien en climas comprendidos en un amplio rango. Desde clidos a frescos. Puede cultivarlo desde el nivel del mar hasta los 1,000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). La zona seleccionada para este cultivo debe tener ms de 1,200 milmetros de lluvia como promedio anual, o en su defecto contar con un sistema de riego y requiere temperaturas promedio de 22C. Clima y temperaturas bajas no son favorables al cultivo. Los cultivares picantes del C. bacatum y C. frutescens, son ms tolerantes a temperaturas elevadas que el C. annuum (Chile Dulce). El cuaje de frutos no ocurre a temperaturas inferiores a 15C o sobre 32C, encontrndose su ptimo entre 16 a 21C. La germinacin y crecimiento de la planta de chile se da bien entre los 13 a 30C. Bajo 13C, la germinacin es lenta, mientras que a 21C la semilla logra germinar a los 12 das y a 25C en 8 das. La temperatura, igualmente desempea un rol importante en la produccin. Temperaturas sobre 32C en el da y 13C durante la noche, afectan el cuaje de las flores. Las flores de chile abren normalmente por un perodo de 24 a 30 horas, por lo tanto perodos cortos de condiciones adversas pueden influenciar en el cuaje de las flores. Por otro lado los frutos son sensibles a los rayos directos del sol, por lo que se requiere que la planta tenga buena cobertura de hojas. Suelos El chile se adapta a diferentes condiciones de suelo, pero los mejores rendimientos se obtienen en suelos profundos, sueltos y que no se

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encharquen. El cultivo tolera desde suelos planos hasta terrenos con pendientes donde se debern tomar medidas de conservacin. Los suelos muy cidos provocan que los frutos sean afectados por una enfermedad llamada pudricin apical, Esta enfermedad fisiolgica puede prevenirse haciendo el encalado del suelo, prefirindose las enmiendas calcreas dolomticas o magnesianas, por lo menos antes de la plantacin. Los suelos pesados hacen que el desarrollo radicular sea muy pobre y superficial, debido a la poca aireacin, lo que hace que las plantas fcilmente sean volcadas por el viento o la lluvia. Esto se traduce en alargar el ciclo vegetativo, bajos rendimientos y empeoramiento de la calidad de los frutos, pudiendo la planta morir sin llegar a fructificar. Se adapta bien a suelos con pH entre 5.5 a 7.0. Tierras arcillosas ricas en calcio son las preferidas. VARIEDADES VARIEDADES VARIEDADES Los chiles rojos del comercio se pueden clasificar en tres categoras en funcin de sus propiedades y usos que se destinan: Las variedades cuyo sabor es bien fuerte, con un contenido de capsicina entre 0.6 y 1.0 %. La produccin y el comercio reportan cantidades relativamente poco importantes, aunque estas variedades son las que alcanzan los mejores precios y son demandadas por su sabor fuerte. Las variedades cuyo sabor es picante, con un contenido de capsicina entre 0.35 y 0.6 % Las variedades cuyo sabor es dulce o moderadamente picante, con contenido de capsicina entre 0.05 y o.3 %. Son las que constituyen el mayor volumen del comercio internacional, y sus precios son los ms bajos. Son de inters tanto por sus propiedades colorantes como por su sabor.

suelo suelto y preferiblemente cercano al lugar del transplante. Este semillero puede hacerse en bandejas utilizando un buen sustrato. Estas plantas debern trasplantarse a otros macetas ms grandes para llevar plantas vigorosas y fuertes al campo. Es conveniente proteger las plntulas hasta que tengan 30 cm. de altura y tengan un buen desarrollo y vigor para poder soportar los ataques de plagas y de enfermedades en el campo. Preparacin de bancos Una vez identificado el sitio de semillero, proceda a remover toda el rea del semillero con una piocha, luego marque los bancos con una medida de 15 metros de largo, 13 metros de ancho y deje un espacio de 6 centmetros (2 pies) entre los bancos, para caminar. La tierra picada que queda entre los bancos y en la cabecera de los mismos, trela sobre el banco para levantar el nivel hasta 50 cm. de altura. Esa altura permite un buen drenaje interno del banco y un rpido escurrimiento de las aguas superficiales a travs de los drenajes laterales, que son los espacios o pasillos que quedan entre uno y otro banco. Este diseo del banco es de importancia fundamental, ya que al mantener una buena capacidad de campo permite un ptimo crecimiento de las plntulas, evitando as encharcamientos o saturacin con agua, que produce pudriciones de las races de las plntulas. Estas pudriciones son causadas por hongos y se conocen bajo el nombre de camping off. Desinfectacin y fertilizacin Cuando el semillero est levantado, aplique sobre cada banco los siguientes productos: Para el control y la prevencin de pudricin radicular: 110 gramos de Vitavax (Carboxil-Thiram). Para el control de Nematodos: 220 gramos de Furadn (Carbofurn). Como fertilizante aplique 3 gr. de una mezcla que contenga: 1 Kg. de urea, 1 Kg. de cloruro de potasio (KCI) y 1 Kg. de frmula 18-46-0, o puede aplicar 3 Kg. de una frmula completa 15-1515. Para incorporar los productos al banco bastar con que rastrille su superficie y luego lo nivela. Siembra del semillero La mejor poca para que siembre un semillero es entre los meses de abril a mayo y para transplantar hgalo en poca lluviosa. Sobre los bancos nivelados, haga surcos no muy profundos, separndolos a 15 cm. uno de otro. Se necesitan 42 gramos de semilla por banco; coloque la semilla

La profundidad de aradura debe ser de 25 a 30 cm., ocho a diez das antes del trasplante deber realizarse el ltimo paso de rastra y simultneamente la nivelacin de suelo para formar las camas de siembra; la altura de la cama debe ser entre 20 y 30 cm., prefiriendo los camellones altos en la poca lluviosa. SEMILLERO SEMILLERO SEMILLERO Debe hacerse un semillero treinta das antes de transplantar, seleccione un lugar completamente cercado, con una fuente permanente de agua, con

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procurando distribuirla a un centmetro una de la otra, luego cubra la semilla con una capa de suelo muy fina. Cubra cada banco con casulla o paja de zacate seco. Todos los das durante la primera semana despus de la siembra, aplique suficiente agua con una regadera y al nacer las plantitas riegue da de por medio. Lo importante es mantener el semillero hmedo, pero no saturado. poca de siembra Siempre que haya agua el chile picante puede sembrarse en cualquier poca del ao si se piensa en abastecer de materia prima para la industria. Desde luego que el conocimiento del mercado podr ser un indicador de cuando sembrar. Mantenimiento Aproximadamente a los 9 das de sembrado el semillero, las plantitas comienzan a brotar. Al nacer es necesario que retire poco a poco la sombra de zacate y aplique Vydate granulado o similar para controlar gusanos cortadores, grillos y gallina ciega; estos se esconden en el zacate y pueden causar daos a las plantas recin nacidas. Para el control de estos insectos cada cuatro das haga aplicaciones de Methomyl (lannate) con Methamydophos (Monitor). Si despus que haya revisado diariamente el semillero, observa ms de un insecto por banco, se le recomienda efectuar la aplicacin de insecticidas; tomando en cuenta la plaga a controlar y teniendo el cuidado de consultar la etiqueta del producto para verificar la dosis correcta. Las aplicaciones deben iniciarse a los 2 das de nacidas las plantas y repita la aplicacin cada tercer o cuarto da segn el tipo de insecto que se trate. La inspeccin diaria del semillero tambin servir para detectar plantas con virus, si el resultado de la investigacin es afirmativo, squelas y qumelas o entirrelas. Tambin es necesario que controle los transmisores de enfermedades virosas como la mosca blanca y los fidos. Si hay mucha poblacin de mosca blanca use Endosulfn (Thiodn) con Fenpropatrina (Danitol). Poda Antes de ser transplantada cada planta de chile, necesita ser podada hasta 3 veces para asegurar la produccin. Dicha poda la puede efectuar con un machete muy bien afilado o con tijera. Esta poda produce ramificaciones, lo cual aumenta el volumen de la planta. Haga la primera poda cuando las

plantas tengan 20 cm. de altura, y eliminando el cogollo corte hasta la mitad de la planta. La segunda poda a los 30 das y la tercera poda una semana antes del transplante. Las plantas se repodan y se mantienen a una altura entre 15 y 20 centmetros. Todo el material usado en la poda como tijeras, cuchillos y machetes debe desinfectarlo (para evitar llevar la enfermedad a otro lote o plantacin) con Vitavax (una cucharada del producto por balde de agua). Las partes cortadas de las plantas deben ser retirarlas del banco, quemarlas o enterrarlas. ASPECTOS DE PRODUCCIN ASPECTOS DE PRODUCCIN ASPECTOS DE PRODUCCIN Preparacin del suelo Al mismo tiempo que se construyen los bancos, realice una pasada de arado en el terreno escogido, esto si el suelo ha sido trabajado con anterioridad, si no, necesitar 2 pasadas de arado, cruzadas. Aproveche para sacar la muestra de suelo y envela a un laboratorio de suelos para guiar la fertilizacin. Despus de la pasada del arado a los 30 a 45 das, realice una pasada de rastra cuando la maleza est alta, pero antes que la misma floree. Realice una ltima pasada de rastra una semana antes del transplante. Es necesario tener un historial anterior del terreno para determinar que no se haya sembrado una planta de la familia de las solanceas y de que no hayan quedado residuos de cosechas anteriores, porque esto representa un foco de infeccin de enfermedades para el cultivo. Para realizar la preparacin del suelo debe tambin de tenerse en cuenta la humedad del suelo para facilitar las labores y que no queden grumos en el suelo que impidan el buen desarrollo del cultivo. Es importante hacer una buena preparacin del suelo por las labores de riego o drenaje a fin de que no cause dificultades al cultivo del chile por los encharcamientos que producen cambios bruscos de temperatura en el suelo cuando hay lluvias copiosas y despus altas temperaturas, que facilitan las condiciones de ataque de los microorganismos que daan el cultivo. Si hay suficiente humedad en el suelo al momento de la preparacin, no se formar el piso de arado que dificulta el drenaje interno, encareciendo los costos de produccin de la siguiente cosecha. Distancia de Siembra La poblacin recomendada es de 11,000 plantas por manzana, lo cual lo consigue plantando a 1.60 metros entre surcos y 40 centmetros entre las plantas de cada surco. Los agujeros pueden hacerlos con una pala o con chuzo, deben ser rectos y permitir introducir la raz principal sin doblarse.

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Normalmente el cultivo del chile se ha sembrado en monocultivo en lotes de una manzana o ms lo que provoca prdidas en la produccin y aumenta los costos. Lo ms recomendable es la siembra de este cultivo en franjas de 15 a 20 metros de ancho por el largo que pueda tener el terreno. Esto permite bajar costos de produccin por el control de plagas y enfermedades, adems permite realizar la rotacin de cultivos, manteniendo la fertilidad de los suelos, la produccin, y la diversificacin de las fincas de los productores. Arranque de plantas Humedezca el suelo del semillero, para no causar daos a las races de las plantas al arrancarse. Seleccione solamente las plantas ms vigorosas y sanas; con la ayuda de una pala haga los cortes para sacar estas plantitas. En un lugar sombreado coloque las plantas arrancadas en donde puedan ser tratadas y seleccionadas. Hay que evitar quemaduras a la raz de la planta causadas por la luz solar, cubrindolas con hojas de malezas o de pltano. Transplante El transplante se recomienda hacerlo en poca lluviosa, tambin puede hacerlo en da nublado temprano por la maana, o por la tarde y suministrar suficiente agua. Doce (12) horas antes de efectuar el transplante, aplique un funguicida sistmico (Benlate) + insecticida sistmico (Vydate o Perfekthion) + fertilizante filiar (1 onza de urea disuelta en 20 litros de agua), esto amortigua el estrs del transplante, evita el aparecimiento de enfermedades del talluelo y provoca repelencia hacia el gusano alambre y la gallina ciega. Generalmente estas plagas del suelo son las que causan ms problemas, para su control use Volatn granulado (unos pocos granos por planta). En el caso de das lluviosos aplique los insecticidas y funguicidas sistmicos por lo menos, seis (6) horas antes de que llueva, pero los de contacto aplquelos cuando no haya sospecha de lluvia. Sumerja las races de la planta en un balde con una solucin de media copa Bayer de Vitavax en 10 litros de agua. Aplique media copa Bayer de Furadn granulado repartido en tres agujeros y cubra con un poco de suelo para separarlo de las races. Tome la plantita por el cuello, acerque sus races al borde del agujero, sembrndola al nivel que trae desde el semillero y teniendo la precaucin de que la raz pivotante quede debidamente colocada sin torceduras al momento de rellenarlo con la tierra. Si es posible, humedezca antes el terreno si no, al momento del transplante aplique agua con una bomba de mochila sin la pistola.

MANEJO AGRONMICO DEL CULTVO MANEJO AGRONMICO DEL CULTVO MANEJO AGRONMICO DEL CULTVO Fertilizacin El esfuerzo realizado en el transplante se completa cuando le suministra a las plantitas los alimentos necesarios para poder crecer y producir. La cantidad y tipo de fertilizante va a depender del anlisis del suelo.

Requerimientos nutricionales del Chile Tabasco / Manzana: 140 Kg. de Nitrgeno (N2), 110 Kg. de Fsforo (P2), 70 Kg. de Potasio (K). Primera Fertilizacin Un mes antes de la siembra, 30 das antes con la preparacin del suelo. Segunda Fertilizacin 8 d.d.t. Tercera Fertilizacin 30 d.d.t. Cuarta Fertilizacin 45 d.d.t. A los das despus del trasplante.d.d.t. das despus del transplante

Incorporar 140 qq. de estircol seco / Mz. Aplicar 10 qq. / Mz. de la frmula 12-24-12 Aplicar 3 qq. / Mz. de nitrato de amonio ms 1 qq. de cal Aplicar 3 qq. / Mz. de nitrato de amonio ms 1 qq. de cal Iniciar el programa de fertilizacin foliar con foliares ricos en Calcio y Boro.

Siembra de maz Siembre cuatro surcos de maz alrededor de la manzana de chile tabasco, semanas antes del transplante del mismo. Esta prctica se realiza con el fin de proteger al chile de ciertas plagas que llegan al cultivo transportadas por el viento. Cuando aplique insecticida al chile tambin debe aplicarse al maz. Riego La planta usa el agua para todas sus funciones, durante el transplante, crecimiento, funcin de frutos y produccin. Los suelos arenosos retienen muy poca humedad y el riego se aplicar mas frecuente, por ejemplo, cada tercer da; en el caso de los suelos arcillosos que retienen mas humedad la irrigacin puede programarse hasta una vez por semana.

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Control de Malezas Tanto en el semillero como en la plantacin, las malezas compiten con el chile por nutrientes, agua, luz y espacio, adems proveen hospedaje a plagas y hongos por lo que se hace necesario eliminarlas. Se recomienda el control manual con azadn para disminuir las poblaciones de malezas y puede usar cultivador mecnico en las calles sin piedras, tocones, etc. El dao mayor causado por malezas se produce cuando las plantas estn recin transplantadas. PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas y su control Controlar los vectores que pueden transmitir virosis (fidos y mosca blanca) cada 3 a 5 das. Para su control use Methomyl, Endosulfn o piretrides (Ambush, Danitol), dichos insecticidas aplquelos siempre agregando aceite agrcola, a razn de 4 copas Bayer/bomba de 15 litros. Picudo del Chile (Anthonomus eugenii) Las larvas se alimentan y desarrollan y empupan dentro del fruto La larva se alimenta dentro de la fruta, causando dao a la semilla. Los sntomas externos son amarillentos, madurez y cada prematura de los frutos. Enfermedades y su control Hay tres tipos de virus que se pueden presentar en la plantacin y por lo general son transmitidos por insectos, como la mosca blanca y los fidos. Moteado del chile (Potyvirus transmitido por fidos) Plntulas de Tabasco desarrollan anillos necrticos en los tallos y frutas, botan las hojas produciendo despus tejido nuevo distorsionado con mosaico. Enrolamiento de la hoja del chile (Geminivirus transmitido por la mosca blanca: Bemisia tabacci) Los sntomas caractersticos son el enrollamiento y amarillamiento de las hojas Evasin de insectos plaga a travs de tcnicas de escape. Control de vectores utilizando el Evisect 1 litro/Mz. Control de vectores de virus con arrivo 1 litro/Mz. Confidor 3.5 gr./gal. de agua, en una sola aplicacin. Para el control del picudo del chile puede usarse el hongo entomopatgeno Beauveria bassiana., puede usarse Methomyl, Endosulfn o piretroides (Ambush, Danitol).

y un enanismo severo de las plantas. Las plantas infectadas tienen entrenudos cortos y las hojas estn reducidas considerablemente de tamao, con los bordes doblados hacia arriba. Marchitez (Verticillium alboatrum) Los sntomas iniciales son la marchites y el enrollamiento hacia arriba de las hojas inferiores. Las puntas y bordes de las hojas cambian primero a color amarillo y luego caf. Posteriormente la planta puede dejar de crecer o la planta entera se marchita permanentemente en cuyo caso las hojas cambian a color amarillo y empiezan a caerse. Pudricin del tallo (Sclerotium rolfsii estado sexual: Pellicularia rolfsii) La enfermedad se presenta como una marchites sbita de plantas individuales diseminadas en el campo. Inicialmente no hay una decoloracin foliar, pero despus las hojas se pueden volver amarillas.

Ecotech o.26 a .35 litro/Mz.

Rotacin de cultivos Aplicar clorotalonil 1.2 Kg./Mz.

Eliminar las plantas daadas Drenar los suelos Aplicaciones preventivas de Mancozeb 1 Kg./Mz.

COSECHA COSECHA COSECHA Se inicia cinco meses y medio despus de la siembra y se prolonga por tres meses ms. Generalmente no es uniforme la maduracin (hay frutas en la planta tanto verde como maduras), ni en coloracin de la fruta (hay frutas de color verde, amarillo y rojo); hay disparidad de color entre los pisos como entre las ramas con frutos. La cosecha efectela en forma manual, desprendiendo el chile rojo sin pednculo y recolecte en una canasta plstica. Las canastas con las frutas recolectadas vacelas en sacos de yute y transprtelas al molino procesador el mismo da del corte. La cosecha debe realizarse cuando los frutos comienzan a volverse rojizos, dependiendo de la variedad El corte de los frutos se hace con pednculo a fin de no lesionarlos y que pierdan su calidad. La cosecha de chile picante implica las siguientes actividades: cortado, asolear, seleccionar y ensacar para trasladarlo al mercado o al lugar de procesado.

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POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIN POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIN POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIN Usos ms comunes: Salsas picantes, en fresco y deshidratado. Los frutos secos son de un color que vara de anaranjado al rojo, y se diferencia por la intensidad del sabor, la forma y el tamao. La dimensin no es un criterio muy seguro, pero en general, los frutos de menor tamao son los ms fuertes en el sabor. Extraccin de Oleorresina La oleorresina del Capsicum africano se produce sobre todo en los Estados Unidos y el Reino Unido. Son stos mismos pases y la India quienes proveen la mayor parte de la oleorresina de chile rojo. Es difcil estimar la produccin total de estas oleorresinas de sabor fuerte, pero se sita entre 120 a 140 toneladas por ao. Los principales fabricantes de oleorresinas de Paprika son Espaa y Estados Unidos y se estima en ms de 400 toneladas por ao, de la produccin mundial total. Este producto se consume casi exclusivamente en Amrica del Norte y en Europa. El principal mercado es Estados Unidos seguido del Reino Unido. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA GEOGRFICA GEOGRFICA El Chile Tabasco se cultiva mayormente en Louisiana, Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur. El Tabasco ha sido cultivado cerca de Tabasco, Mxico cerca de los 1840's y fue transferido a Louisiana en 1848. El da de hoy la demanda de chile tabasco ha ido creciendo a nivel comercial en Amrica Central y Colombia, enviando embarques hacia Lousiana. Los usos de los frutos naturales o procesados del Chile tabasco son mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas picantes. Adems, un uso de significacin, es como materia prima para la obtencin de colorantes y de oleoresinas para fines industriales. Comercialmente el tabasco no ha crecido a grandes escalas debido a lo dificultoso que se vuelve su recoleccin por el tamao de los frutos.

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PLAN DE INVERSIN PLAN DE INVERSIN PLAN DE INVERSINCHILE TABASCO Plan de inversion para la siembra de una hectarea de Chile Tabasco, Feb/2005 (CIFRAS EN LEMPIRAS) Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps Mano de Obra Ahoyado Corteros Encordelador Estaquillador Fertlizador Fumigador Instalar Sistema de riego Jalando plantas Limpia a mano Muestreador Quitar encordelado Recogedor estacas Recoger cinta Regador Recoger fruta amarilla Siembra de barreras Solucion arrrancadora Supervisor de cosecha Transplantadores Vigilante Instalacion de trampas SUB-TOTAL Mecanizacion Acamado Arado Romplow Tractor y troco Transporte Bomba de motor Bomba Diesel SUB-TOTAL Insumos Semilla plantulas 18-46-0 Acido Acido Fosforico Acido Salicilico Actara Ampicilina Azucar Cloro Cobrethane Derosal Dithane Endosulfan

d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h

4.0 240.0 10.0 15.0 21.0 56.0 7.0 1.0 53.0 12.0 6.0 10.0 4.0 40.0 24.0 2.0 6.0 8.0 16.0 13.0 2.0

60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 3.00

240.00 14,400.00 600.00 900.00 1,260.00 3,360.00 420.00 60.00 3,180.00 720.00 360.00 600.00 240.00 2,400.00 1,440.00 120.00 360.00 480.00 960.00 780.00 6.00 32,886.00

Feromonas Fusilade Inex-A KCL Melaza Nitrato de Amonio Nitrato de Calcio Nitrato de Potasio Prowl Rescate Ridomil Gold Sal Epson Semilla de sorgo barreras Sulfato de magnesio Sulpomag Sunfire Trampas amarillas TrichoZam Vitamina SUB-TOTAL Materiales Baldes o cajas de cosecha Bomba de palanca cabullas Estacas SUB-TOTAL SUB-TOTAL Imprevistos Supervision (Capataz) GRAN TOTAL INDICADORES DE RENTABILIDAD Costos de produccion Produccion promedio Precio Venta Ingreso Bruto Ganancia Neta Rentabilidad Inversiones Opcion 1 Bomba de 2 para succionar agua Bomba de Mochila Bomba de Palanca Bomba de Motor TOTAL Opcion 2 Sistema de Riego por goteo Bomba, tuberia, aspersores TOTAL

Unds Litro Lt QQ Lt QQ QQ QQ Litro Kg Kilo Lb Lb QQ Quintal cc Unds Dosis Kg

4.0 1.0 15.4 19.0 33.0 21.0 29.0 20.0 2.0 0.3 3.5 6.5 25.0 11.0 2.0 0.5 50.0 0.5 2.5

25.00 600.00 102.00 225.00 5.20 205.00 545.00 460.00 201.00 4,267.00 400.00 450.00 5.00 360.00 205.00 2,450.00 6.00 419.00 750.00

100.00 600.00 1,570.80 4,275.00 171.60 4,305.00 15,805.00 9,200.00 402.00 1,280.10 1,400.00 2,925.00 125.00 3,960.00 410.00 1,225.00 300.00 209.50 1,875.00 78,672.35

Unidad Barril Libra Unidad

100.0 29.0 12.0 3,800.0

3.00 10.00 8.00 1.00

300.00 290.00 96.00 3,800.00 4,486.00 132,794.35 6,639.72 6,639.72 146,073.79

Hr/Ha Hr/Ha Hr/Ha Hr/Mz unidades Hr/Mz Hr/Mz

2.0 2.0 4.0 3.0 25.0 30.0 27.0

350.00 400.00 300.00 300.00 400.00 15.00 100.00

700.00 800.00 1,200.00 900.00 10,000.00 450.00 2,700.00 16,750.00

% %

1 1

0.05 0.05

libra Unidades QQ Lt Lt Kg Gramos Kg Lb Kg Kg Litro Kilo Litro

1.0 15,873 10.0 0.1 3.5 3.0 0.8 1.5 80.0 8.5 40.0 0.1 12.0 28.0

1,200.00 0.25 275.00 220.00 29.00 200.00 4.80 900.00 4.00 44.00 330.00 330.00 78.00 131.25

1,200.00 3,968.25 2,750.00 22.00 101.50 600.00 3.60 1,350.00 320.00 374.00 13,200.00 33.00 936.00 3,675.00

146,073.79 35,000.00 6.40 224,000.00 77,926.22 34.79%

Libras/Ha. Lps/Lb

unidad unidad unidad unidad

1 2 10 1

8,500.00 900.00 10.00 4,500.00

8,500.00 1,800.00 100.00 4,500.00 14,900.00

Sistema

1

30,000.00

30,000.00 30,000.00

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Naranja, Papaya, Pepino Dulce, Pltano, Sanda, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena, Brcoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en lnea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFactsespanol.shtml Marco Antonio Vsquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociacin de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. ngel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prcticas para el manejo de productos agrcolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Senz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos qumicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopil: ngel A. Castro Moreno, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Jos Joaqun Rodrguez Rodrguez. Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrcola, (en lnea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en% 20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en lnea Cmara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

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Ministerio Comisin

de

Agricultura de

y

Ganadera

de

El

Salvador,

http://www.mag.go.cr Veracruzana Comercializacin Agropecuaria, http://www.coveca.gob.mx, http://www.infojardin.com http://www.oirsa.org/DTSV/Manuales http://www.sakata.com.mx http://www.angelfire.com http://frutas.consumer.es http://www.faxsa.com.mx http://www.redepapa.org

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