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CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS ---- | | REGIO REGIO REGIO REGIO UF UF UF UF |________________________|

ROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO ALIMENTAO ALIMENTAO ALIMENTAO COLETIVACOLETIVACOLETIVACOLETIVA ---- UANUANUANUAN

Concessionria [ ] Auto Gesto [ ] Restaurante Comercial [ ] Buffet / Congelados [ ] Comissaria [ ] Hotelaria Martima [ ]

DATA DA VISITADATA DA VISITADATA DA VISITADATA DA VISITA N DA VISITAN DA VISITAN DA VISITAN DA VISITA

VISITA AGENDADAVISITA AGENDADAVISITA AGENDADAVISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

1.1.1.1.1.1.1.1. Nutricionista Entrevistado(a)| CRN-__|

1.1.1.1.2.2.2.2. Vnculo de Trabalho Estatutrio [ ] Celetista [ ] Contratado [ ] Concursado Celetista [ ] Outro [ ]

1.3.1.3.1.3.1.3. Recursos Humanos na rea de Nutrio Recursos Humanos na rea de Nutrio Recursos Humanos na rea de Nutrio Recursos Humanos na rea de Nutrio ---- Equipe TcnicaEquipe TcnicaEquipe TcnicaEquipe Tcnica

NomeNomeNomeNome CRNCRNCRNCRN----________ RT / QTRT / QTRT / QTRT / QT

Carga HorriaCarga HorriaCarga HorriaCarga Horria DatDatDatData de a de a de a de

Admisso PJAdmisso PJAdmisso PJAdmisso PJ

Diria Diria Diria Diria SemanalSemanalSemanalSemanal Horrio de Horrio de Horrio de Horrio de trabalhotrabalhotrabalhotrabalho

Supervisor Tcnico?

Sim [ ] No [ ] Nome: Cargo: Nutricionista? Sim [ ] No[ ] NA [ ]

RT: possui outros vnculos de trabalho Sim [ ] No [ ] Local|

PF entrevistada possui outros vnculos de trabalho? Sim [ ] No[ ] NA [ ] Local |

2.2.2.2. CARACTERSTICAS ECARACTERSTICAS ECARACTERSTICAS ECARACTERSTICAS ESPECFICAS DO LOCAL VISITADOSPECFICAS DO LOCAL VISITADOSPECFICAS DO LOCAL VISITADOSPECFICAS DO LOCAL VISITADO

Razo SocialRazo SocialRazo SocialRazo Social CNPJCNPJCNPJCNPJ

Unidade Visitada Unidade Visitada Unidade Visitada Unidade Visitada PJ N: PJ N: PJ N: PJ N: _______

Administrao do servioAdministrao do servioAdministrao do servioAdministrao do servio: |Prpria [ ] Terceirizada [ ] Franqueada [ ] Outras [ ] Em servioEm servioEm servioEm servio terceirizado, h interlocutor?terceirizado, h interlocutor?terceirizado, h interlocutor?terceirizado, h interlocutor? Sim [ ] No [ ] | Nutricionista Sim [ ] No [ ]

Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)]Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)]Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)]Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | CRN-____|

Funcionamento Funcionamento Funcionamento Funcionamento | Horrio: Dias da semana: Tipo de servioTipo de servioTipo de servioTipo de servio | Centralizado [ ] Descentralizado [ ] Misto [ ]

la carte [ ] A peso [ ] Self-service [ ] Rodzio [ ] Delivery[ ]

1.1.1.1. IDENTIFICAO DO NUTRICIONISTAIDENTIFICAO DO NUTRICIONISTAIDENTIFICAO DO NUTRICIONISTAIDENTIFICAO DO NUTRICIONISTA

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3.3.3.3. PRODUO DE REFEIEPRODUO DE REFEIEPRODUO DE REFEIEPRODUO DE REFEIES / DIAS / DIAS / DIAS / DIA

PEQUENAS REFEIESPEQUENAS REFEIESPEQUENAS REFEIESPEQUENAS REFEIES TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL

GRANDES REFEIESGRANDES REFEIESGRANDES REFEIESGRANDES REFEIES TOTALTOTALTOTALTOTAL DESJEJUM ALMOO LANCHE JANTAR CEIA CEIA

TOTALTOTALTOTALTOTAL TOTALTOTALTOTALTOTAL TOTAL GERALTOTAL GERALTOTAL GERALTOTAL GERAL

4.4.4.4. ATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUALITATIVOS INDICADORES QUALITATIVOS INDICADORES QUALITATIVOS INDICADORES QUALITATIVOS **** PMPMPMPM MPMPMPMP NANANANAOOOO

4.1.4.1.4.1.4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela 4.2.4.2.4.2.4.2. Calcula valor nutritivo das refeies 4.3.4.3.4.3.4.3. Elabora/Coordena Receiturio Padro e Fichas Tcnicas 4.4.4.4.4.4.4.4. Planeja/Executa periodicamente programas de treinamento aos colaboradores

* PM Padro mnimo MP Meta-padro No No atinge padro mnimo INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS SIMSIMSIMSIM NONONONO

S S S S VEZESVEZESVEZESVEZES

*NA*NA*NA*NA

4.5.4.5.4.5.4.5. Supervisiona as atividades de seleo, compra e armazenamento de alimentos 4.6.4.6.4.6.4.6. Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo e distribuio de refeies 4.7.4.7.4.7.4.7. Promove programas de educao alimentar junto clientela

*NA NO SE APLICA

5.5.5.5. ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTAATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS INDICADORES QUANTITATIVOS SIMSIMSIMSIM NONONONO S S S S

VEZESVEZESVEZESVEZES *NA*NA*NA*NA

5.1.5.1.5.1.5.1. Participa do planejamento / implantao e execuo de estruturas fsicas da UAN 5.2.5.2.5.2.5.2. Supervisiona o controle peridico de resto-ingesto 5.3.5.3.5.3.5.3. Realiza estudos e pesquisas em sua rea de atuao 5.4.5.4.5.4.5.4. Atende pacientes / clientes portadores de patologias associadas nutrio 5.5.5.5.5.5.5.5. Acompanha e orienta estagirios de nutrio

*NA NO SE APLICA

6.6.6.6. TITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONALTITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONALTITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONALTITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONAL 6.1.6.1.6.1.6.1. Titulao Titulao Titulao Titulao 6.2.6.2.6.2.6.2. Atualizao Tcnica Atualizao Tcnica Atualizao Tcnica Atualizao Tcnica ltimos 5 anos ltimos 5 anos ltimos 5 anos ltimos 5 anos Especializao [ ]|Alimentao Coletiva [ ] Nutrio Clinica [ ] Sade Coletiva [ ] Nutrio em esportes [ ] Outras [ ]

Textos / livros / artigos [ ] Cursos / congressos [ ] Grupos de estudos [ ] Pesquisa na Internet [ ] Outros (especificar) [ ]

Mestrado [ ]| Doutorado [ ]|

6.3.6.3.6.3.6.3. Tempo de exerccioTempo de exerccioTempo de exerccioTempo de exerccio profissional:profissional:profissional:profissional:

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7.7.7.7. ATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVERATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVERATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVERATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVER

8888 RECURSOS E INSTRUMENRECURSOS E INSTRUMENRECURSOS E INSTRUMENRECURSOS E INSTRUMENTOS TCNICOTOS TCNICOTOS TCNICOTOS TCNICO----ADMINISTRATIVOSADMINISTRATIVOSADMINISTRATIVOSADMINISTRATIVOS SIMSIMSIMSIM NONONONO OBSERVAESOBSERVAESOBSERVAESOBSERVAES 8.1.8.1.8.1.8.1. Programas de Informtica Especfico [ ] Outros [ ] 8.2.8.2.8.2.8.2. Manual de Boas Prticas do Servio Padro [ ] personalizado [ ] 8.3.8.3.8.3.8.3. Procedimentos Operacionais Padronizados POP Padro [ ] personalizado [ ] 8.4.8.4.8.4.8.4. Outros|

9.9.9.9. PROCEDIMENTOS DE CONPROCEDIMENTOS DE CONPROCEDIMENTOS DE CONPROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADETROLE DE QUALIDADETROLE DE QUALIDADETROLE DE QUALIDADE SIMSIMSIMSIM NONONONO PERIODICIPERIODICIPERIODICIPERIODICIDADEDADEDADEDADE 9.1.9.1.9.1.9.1. Relatrios tcnicos / no conformidade 9.2.9.2.9.2.9.2. Controle de temperatura - impresso 9.3.9.3.9.3.9.3. Coleta de amostra das preparaes 9.4.9.4.9.4.9.4. Avaliao qualitativa junto aos clientes 9.5.9.5.9.5.9.5. Laudo de potabilidade da gua 9.6.9.6.9.6.9.6. Higienizao da caixa d'gua 9.7.9.7.9.7.9.7. Controle Integrado de Pragas 9.8.9.8.9.8.9.8. Solicitao de exames peridicos dos colaboradores 9..9.9..9.9..9.9..9. Colaboradores uniformizados 9.10.9.10.9.10.9.10. Desinfeco de gneros 9.11.9.11.9.11.9.11. Lavatrios e produtos de assepsia para manipuladores 9.129.129.129.12 Observaes

10.10.10.10. CONDIES DA REA FSICACONDIES DA REA FSICACONDIES DA REA FSICACONDIES DA REA FSICA SIMSIMSIMSIM NONONONO 10.1.10.1.10.1.10.1. Layout apropriado 10.2.10.2.10.2.10.2. Pisos, paredes e tetos adequados, conservados e higienizados 10.3.10.3.10.3.10.3. Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas 10.4.10.4.10.4.10.4. Equipamentos conservados e higienizados 10.5.10.5.10.5.10.5. Utenslios adequados, conservados e higienizados 10.6.10.6.10.6.10.6. Instalaes sanitrias adequadas, conservadas e higienizadas 10.7.10.7.10.7.10.7. Ventilao e exausto adequadas, conservados 10.8.10.8.10.8.10.8. Sistema de esgotamento adequado, conservado 10.9.10.9.10.9.10.9. Sistema de iluminao adequado, conservado 10.10.10.10.10.10.10.10. Sistema de coleta de resduos adequado 10.11.10.11.10.11.10.11. Observaes

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11.11.11.11. DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITADOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITADOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITADOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA

[ ] Cardpios (4.1) [ ] Clculo do valor nutritivo das preparao (4.2) [ ] Receiturio Padro (4.3) [ ] Ficha Tcnica (4.3) [ ] Programas de treinamento dos funcionrios(4.4) [ ] Programa de educao alimentar (4.7) [ ] Controle peridico de resto-ingesta (5.2) [ ] Manual de Boas Prticas (8.2) [ ] POP (8.3) [ ] Relatrios Tcnicos de no conformidade (9.1) Impressos de controle de temperatura (9.2) [ ] Equipamento [ ] Preparao [ ] Avaliao qualitativa junto aos clientes (9.4) [ ] Laudo de potabilidade da gua (9.5) [ ] Certificado de higienizao da caixa dgua (9.6) [ ] Certificado de controle de pragas (9.7) [ ] Exames peridicos dos colaboradores (9.8)

12.12.12.12. ORIENTAES / SOLICIORIENTAES / SOLICIORIENTAES / SOLICIORIENTAES / SOLICITAES AO(A) NUTRICITAES AO(A) NUTRICITAES AO(A) NUTRICITAES AO(A) NUTRICIONISTAONISTAONISTAONISTA Atividades Obrigatrias [ ] [ ] Manual de Boas Prticas personalizado [ ] Relatrio Tcnico [ ] Coleta de amostras

[ ] Controle de temperatura - impresso [ ] Programa de Capacitao de colaboradores [ ] POP

[ ] Outras O material solicitado dever ficar disponvel no local para apresentao ao CRN-1e outros rgos de Fiscalizao. A legislao do Sistema CFN/CRN est disponvel nos sites do CFN: www.cfn.org.br e CRN-1: WWW.crn1.org.br .

IMPORTANTEIMPORTANTEIMPORTANTEIMPORTANTE As presentes orientaes/solicitaes esto baseadas na legislao vigente e ao desenvolv-las o(a) Nutricionista contribui para a sade da populao, assegurando a assistncia nutricional e alimentar por meio de exerccio tico valorizando sua profisso.

13.13.13.13. OBSERVAESOBSERVAESOBSERVAESOBSERVAES

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A) Nome

Carimbo e Assinatura

Cargo

Assinatura

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CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS ---- | | REGIO UF REGIO UF REGIO UF REGIO UF |________________________|

ROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICAROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO COLETIVA ALIMENTAO COLETIVA ALIMENTAO COLETIVA ALIMENTAO COLETIVA ---- UANUANUANUAN Concessionria [ ] Auto Gesto [ ] Restaurante Comercial [ ] Buffet / Congelados [ ] Comissria [ ] Hotelaria Martima [ ]

DATA DA VISITADATA DA VISITADATA DA VISITADATA DA VISITA ____/____/_________/____/_________/____/_________/____/_____ N DA VISITAN DA VISITAN DA VISITAN DA VISITA

VISITA AGENDADAVISITA AGENDADAVISITA AGENDADAVISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

ANEXO 1ANEXO 1ANEXO 1ANEXO 1 Solicitaes das Atribuies Obrigatrias do NutricSolicitaes das Atribuies Obrigatrias do NutricSolicitaes das Atribuies Obrigatrias do NutricSolicitaes das Atribuies Obrigatrias do Nutricionistaionistaionistaionista

Item Item Item Item ---- 4.1. 4.1. 4.1. 4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela

Padro MnimoPadro MnimoPadro MnimoPadro Mnimo: Planejamento de cardpio adequado clientela para uma semana.

Meta PadroMeta PadroMeta PadroMeta Padro: Planejamento de cardpio adequado clientela para um ms.

Observaes: ______Observaes: ______Observaes: ______Observaes: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Item Item Item Item ---- 4.2. 4.2. 4.2. 4.2. Calcula valor nutritivo das refeies

Padro MnimoPadro MnimoPadro MnimoPadro Mnimo: Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para uma semana. Meta PadroMeta PadroMeta PadroMeta Padro: Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para um ms. Parmetros Nutricionais do PAT (Programa de Alimentao do Trabalhador).

Observaes: ______________________________________________________________________________Observaes: ______________________________________________________________________________Observaes: ______________________________________________________________________________Observaes: ______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Item Item Item Item ---- 4.3. 4.3. 4.3. 4.3. Elabora/Coordena confeco de Receiturio Padro e Fichas Tcnicas.

Padro MnimoPadro MnimoPadro MnimoPadro Mnimo: Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, no mnimo para as grandes refeies de uma semana contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET. Meta Padro Meta Padro Meta Padro Meta Padro : Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, para pequenas e grandes refeies de para quinze dias contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET.

Observaes: ______________________________Observaes: ______________________________Observaes: ______________________________Observaes: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ItemItemItemItem---- 4.4. 4.4. 4.4. 4.4. Planeja / Executa periodicamente Programas de Treinamento dos Colaboradores.

Padro MnimoPadro MnimoPadro MnimoPadro Mnimo: Planeja e executa programa de capacitao semestral para colaboradores. Meta PadroMeta PadroMeta PadroMeta Padro: - Planeja e executa programas de capacitao trimestral para colaboradores, planejando e implantando

programas de educao continuada. Observaes: _______________________________Observaes: _______________________________Observaes: _______________________________Observaes: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

Nome

Carimbo e Assinatura

Cargo

Assinatura