5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 1/14

CAPACITACION

BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA - BPM

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 2/14

Las BPM son procedimientos estandarizadospara lograr la producción de alimentos

inocuos ( Que no causa daño/seguro) Para que: Cumplir con la legislación, producir

alimentos seguros, mejorar la operación(productividad), evitar costos de no calidad,

mantener un estándar de calidad que proteja mimarca

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 3/14

Controlar los contaminantes y/o peligros físicosquímicos y biológicos

Controlar, Prevenir, Reducir, Eliminar

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 4/14

Físicos: Vidrios, Metales, ElementosPersonales, etc.

Químicos: Aflatoxinas, Residuos Industriales:plomo, mercurio, aceites, grasas, Residuos detratamientos: plaguicidas, Aditivos en exceso

Biológicos: Bacterias, Parásitos , Hongos,Virus

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 5/14

Estructura edilicia Agua Materias Primas: Proveedores habilitados

Equipos y utensillos Procesos Higiene general y del personal MIP y Residuos Transporte Registros y documentos Capacitación

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 6/14

Emplazamiento y vías de transito Diseño y tipo de construcción

Eliminación de residuos Iluminación Vestuarios Abastecimiento de agua potable

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 7/14

Controles en la recepción

Condiciones de transporte: habilitación, olores,

estado del vehículo, etc. Peritos calificados

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 8/14

ELABORACION

Controles a través de procedimientos

Practicas higiénicas, ordenadas y seguras

ALMACENAMIENTO

Ordenado e identificado

TRANSPORTE Higiene, verificar con cada carga

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 9/14

Conservación: Edificio, equipos y utensillosdeben conservarse en buen estado

Limpieza Productos autorizados: Precaución al utilizarlos

Materiales apropiados

Identificados y almacenados en lugar apropiado

Procedimientos de limpieza

Capacitación

Gestión de residuos Manejo de plagas

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 10/14

Estado de salud: Medicina laboral Heridas Lavado de manos: Al ingresar, luego de ir al baño o comer,

etc. Indumentaria Accesorios Conducta personal

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 11/14

En las áreas de producción esta prohibido:Comer, Fumar, salivar

Están prohibidos los objetos personales:anillos, pulseras, aros, piercing, collares Uñas cortas y limpias Estas normas las deben respetar también los

visitantes

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 12/14

1. Intoxicaciones alimentarias2. Quejas de los consumidores ante la falta de

calidad3. Perdida de credibilidad hacia la empresa4. Mala publicidad5. Perdida de clientes

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 13/14

5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 14/14