GAPP - Grupo Académico Panadero Pastelero. RIF:J-31280922-1. 1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja,

Locales 1 y 2. Caracas - Venezuela. Teléfono: +58 (212) 284.2646 / 324.3432

www.gapp.com.ve

Catálogode Maestrías y Cursos

Panadería • Pastelería • Repostería • Pasapalos • Barismo • Bombonería • Navideño • Mini Chef

• Vacacional • Cumpleaños • Caramelo

“LA ACADEMIA SE RESERVA EL DERECHO DE ADMISION Y LOS CRITERIOS PARA LA PERMANENCIA DEL ESTUDIANTE”

El Grupo Académico Panadero Pastelero, es una iniciativa que busca satisfacer la creciente demanda de educación formal que hay en el país, en las áreas gastronómicas de panadería, repostería, bollería,

bombonería, pastelería entre otras. Somos un grupo de maestros panaderos y pasteleros venezolanos, apasionados con nuestro trabajo, conocedores de nuestro oicio, altamente motivados a satisfacer las necesidades de nuestros clientes en todo momento, y decididos a transmitir nuestros conocimientos para mejorar la calidad de los productos de estas áreas que se elaboran en nuestro país.

En tal sentido, hemos diseñado un pensum de estudios orientado hacia la formación de maestros en las áreas de nuestra actividad, comenzando por brindarles conocimientos desde lo más básico, hasta

llegar a capacitar al personal con peril gerencial. Como nuestra intención va también más allá de lo meramente teórico y práctico sobre la materia de estudio, en todos los niveles de nuestros cursos se transmiten valores y principios de conducta que de ser incorporados por los estudiantes a sus actividades, redundarán en un mejor desempeño y relación laboral con los patronos y con los demás empleados así como en el trato a los clientes.

Maestrías Cursos

Para todos nuestras maestrías y cursos la inscripción esta condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela, además es indispensable tener un correo electrónico para notificaciones, actividades y guias, para esto se debe cancelar la

matricula por lo menos con 15 días de anticipación de inicio del los cursos

• Panadería• Pastelería• Repostería

• Pasapalos• Bombonería• Barismo• Navideño• Jóvenes al Fogón• Dulces Criollos• Caramelo• Vacacional• Cumpleaños

Man

ipulación

Cursos- Higiene y Manipulación de alimentos

- Química Culinaria

Higiene

Manipulación de alimentos

La higiene alimentaria:

• Definición

• Importancia

• La cadena alimentaria

Fuentes de contaminación de los alimentos

• Peligros microbiológicos

• Peligros químicos: contaminantes

• Peligros físicos

Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

• Condiciones de proliferación de microorganismos

• Mantener los alimentos libres de microorganismos

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)

• Infección, intoxicación y toxiinfección

• Enfermedades por bacterias

• Medidas de prevención y control

El manipulador de alimentos

• Definición y responsabilidad

• Higiene personal

Procedimientos de higiene y desinfección

Química Culinaria

La química y los alimentos.

Importancia del agua en los alimentos

Las macromoléculas de los alimentos y sus reacciones

• Los carbohidratos

- Reacciones químicas: reacciones de oscure-cimiento, fermentación

- Hidrocoloides: geles

• Las proteínas

- Desnaturalización

- Propiedades funcionales: geles, emulsiones, espumas

• Los lípidos

- Reacciones químicas

- Química de fritura

Manipulación de Alimentos Duración 5 horas académicas, - Viernes de 8:00 am a 12:00 m ó - Sabados de 9:00 am a 1:00 pm

Quimica Culinaria

Duración 5 horas académicas,

- Viernes de 8:00 am a 12:00 m ó

- Sabados de 9:00 am a 1:00 pm

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular , 15 días antes de iniciar el curso.

Incluye: Guias digitalizadas Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Maestría

Maestría

Panadería

Panadería

LUNES Y MARTES: Duración 40 días (5 meses), 5:30 pm a 9:00 pm

MIERCOLES Y JUEVES: Duración 32 días (4 meses), 8:00 am a 12:00 pm Duración 40 días (5 meses), 1:30 pm a 5:00 pm

5:30 pm a 9:00 pm

SABADOS: Duración 28 días (7 meses), 8:00 am a 1:00 pm

DOMINGOS: Duración 21 días (7 meses), 9:00 am a 3:00 pm

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales) - Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.- Para el envío de guía oportuna, debe de cancelar la cuota con anticipación.- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima y Diploma - Precios sujeto a s cambios sin previo aviso.

REQUISITOS: - Manipulación de alimentos - Certificado de salud vigente

I. Técnicas Básicas• Historiadelpan• Elmétododirectoysusfases• Controldetiempoencadafase• LosIngredientesysusefectos.• Eltrigoylostiposdeharinas.• Formulapanadera/Ejerciciosprácticos• ElHorneado• Lapanaderíaencasa.

Decorados• TécnicaMasamuerta• PanesparamesasdequesoPRODUCTOSTunjitas•Ambrosia•Pita•Ajo•Canilla•Gallego•Provenzal•Vienes•Biscuitdepapas•Avena•Limón•Cestas•Adornos•PanesDecorados

Proyecto Pizza

II. Asistente Panadero

• LasMasasMadres-Características• MétodoDirectoymétododeesponja• Técnicasdeelaboracióndepan• Controldelafermentación

- El método de Retardo- Ajustes tiempo Vs producto

• Procesos,Procedimientos,Conocimiento• Competitividad,Fortalezasyoportunidades

PRODUCTOSCampesino•Baguette•Cachitos•Queso•Sobado•Jojoto•Ciabatta•Leche•Sandwich•Integral•Pesto•RolesdeCanela•Focaccia•Cebolla

Pan relleno y exámen escrito

III. Técnicas Avanzadas y Costos• MasaMadreNaturalDurayLiquida• MantenimientoMasaMadreNatural• MasaMadredeCenteno• IncorporarM.MadreaFórmula.Panadera• Pasedenuevaformulaaproducción• PanesMult.cereales• RecetadelMaestro:

- Costo Materia prima, PVP

Hojaldre Pastelero• FamiliayTécnicas• Efectohojaldre,empaste,laminado

PRODUCTOSMulticereal•Musli•Pumpernickel•Blancoagrio• RusoNegro•Landbrot•Bordelais•FougaseedeAceituna•Siciliano•Kaiser•Pretzel•Bagels•Babkadeciruelas•Papasitaliano•Palmeritas•Pasteles•Rehiletes•Oranais•Pasapalos•Voulevants

Proyecto panes Internacionales

IV. Técnicas Avanzadas y Gerencia• Técnicapastasquebradas• MasamadreGuarapoyEsponja

- Organización- Roles y Responsabilidades- Estudio de mercado

• Sistemasdemedición• Examenescrito• Técnicapansingluten

Hojaldre Panadero• MasasHojaldradasLevadas

PRODUCTOSTartaletasdulce•Salada•Besosdecoco•Stollen•Camaleón•Pannetone•Golfeados•Jala•Brioche• Quesadilla•PanlaMona•Donuts•Almojábana•Andino•Catalina•Productossingluten•Croissant•Caracolas•TorcidosDaneses•Briochehojaldrado•RollSuizo•etc.

Proyecto Final

Maestría

Maestría

Pastelería

LUNES Y MARTES: Duración 56 días (7 meses), 9:00 am a 12:00 m / 6:00 pm a 9:00 pm

MIERCOLES Y JUEVES: Duración 56 días (7 meses), 9:00 am a 12:00 pm / 2:00 pm a 5: pm / 6:00 pm a 9:00 pm

SABADOS: Duración 28 días (7 meses), 8:00 am a 12:30 pm / 1:30 a 6:30 pm

DOMINGOS: Duración 21 días (7 meses), 9:00 am a 3:00 pm

El procedimiento de trabajo reforzará el aprendizaje en grupo a través .ojabart ed sadagirb ne senoicaraperp sal sadot ed nóicazilaer al ed

Cada estudiante deberá ir rotando por las brigadas de manera de practicar la mayor cantidad de preparaciones posibles, durante su estadía en la academia.

La proactividad y asertividad del estudiante, le acercarán a una formación más completa durante su permanencia en la escuela, sin embargo, la investigación personal, así como la práctica y repetición de las recetas en casa, garantizarán un nivel de desempeño verdaderamente sobresaliente”

Pastelería

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.- Para el envio de guía a tiemo, debe de cancelar la cuota con anticipación.- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima y Diploma- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

LUNES Y MARTES: Duración 56 días (7 meses), 9:00 am a 12:00 m / 6:00 pm a 9:00 pm

MIERCOLES Y JUEVES: Duración 56 días (7 meses), 9:00 am a 12:00 pm / 2:00 pm a 5: pm / 6:00 pm a 9:00 pm

SABADOS: Duración 28 días (7 meses), 8:00 am a 12:30 pm / 1:30 a 6:30 pm

DOMINGOS: Duración 21 días (7 meses), 9:00 am a 3:00 pm

El procedimiento de trabajo reforzará el aprendizaje en grupo a través .ojabartedsadagirbnesenoicaraperpsalsadotednóicazilaeraled

Cada estudiante deberá ir rotando por las brigadas de manera de practicar la mayor cantidad de preparaciones posibles, durante su estadía en la academia.

La proactividad y asertividad del estudiante, le acercarán a una formación más completa durante su permanencia en la escuela, sin embargo, la investigación personal, así como la práctica y repetición de las recetas en casa, garantizarán un nivel de desempeño verdaderamente sobresaliente”

Pastelería

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.- Una semana antes de iniciar la siguiente guía, debe de cancelar la cuota, para poder enviársela por email.- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima, Productos elaborados y Diploma- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

REQUISITO: Higiene y manipulación de alimentos - química culinaria

Masas Sablee

Mangas

Masas Sucree

bourdaloue Limón

Masa brisee o foncer

Cebollas

Salmón

Cakes y ponqués

Bases

Petitsfour variados

almendra

Hojaldres

Masa levada y hojaldrada

Masa brioche

Pasta choux

Pastelería regional francesa

hierbas

Pastelería internacional

Gaselle

mora

Mermeladas

Postres de Restaurantes

El Chocolate

Helados, Sorbetes

Praline

Prueba FinalCreación y Presentación por cada alumno, producto salado o un postre.

REQUISITOS: - Manipulación de alimentos - Certificado de salud vigente

Masa brioche•BriocheParisien•Kugelhops

•Caracolas•Pandejamón

Pasta choux•Proiteroles,Gougeres•Eclair,ParisBrest

•PommeDauphine•ChaussonNapolitano

Pastelería regional francesa•TortaVasca•TortadeNiza•DeliciasconNueces•Pissaladiere

•Fougasseaceitunasyhierbas

•TarteArdechois(castaña)

Pastelería internacional•Pirojsky,Vatrouska•Brownies,Gauffres•Vaklava,Cornesde

Gaselle

•Crumbledemanzanasymora

•Mufindechocolate

Mermeladas•Mora,Higos•Naranjaamarga

•Coulis•Chutney

Postres de Restaurantes•Buchechocolate-Pistacho•TortaAlhambra•TortaLaduree•LeConcorde•Miroirpassion•Bavaroistressabores•Opera

•SelvaNegra•Sacher•MoelleuxPistachoChoc•LeTruffeauchocolat•TortaFrangelico•CremeBrulee

El Chocolate•Temperado,Bombones•Orangettes,Mendigos

•Rochersauchocolat

Helados, Sorbetes•NougatGlace,Parfaitcafé•Heladoschoc,mantec,

Praline

•SorbetesLimónyparchita

Prueba FinalCreación y Presentación por cada alumno, producto salado o un postre.

Maestría

Maestría

Respostería

Repostería

Horario: Lunes y Martes: 8:00 am a 12:00 m (24 semanas)

Lunes y Martes: 1:30 pm a 5:00 pm (28 semanas)Sábados: 1:30 pm a 6:30 pm (28 semanas)

NOTA

- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso

- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela

- Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.

- Una semana antes de iniciar la siguiente guía, debe de cancelar la cuota, para poder enviársela por email.

- Incluye: Filipina, gorro, delantal, materia prima, y diploma.

- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Repostería

Horario: Lunes y Martes: 8:00 am a 12:00 m (24 semanas)

Lunes y Martes: 1:30 pm a 5:30 pm (28 semanas)Sábados: 1:30 pm a 6:30 pm (28 semanas)

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.- Una semana antes de iniciar la siguiente guía, debe de cancelar la cuota, para poder enviársela por email.- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima, Productos elaborados y Diploma- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

REQUISITO:Higiene y manipulación de alimen-tos - química culinaria

Primer Mes

Segundo Mes

almendras (cubierta chocolate, lazos).

Tercer Mes

de goma, técnica drapeados, lazos, flores

(relleno crema de chocolate blanco, cubierta

de naranja (cubierta dulce de leche, pastillaje filipino).

Cuarto Mes

Proyectos Tortas inclinadas y montajes

Comunión, Matrimonio, Infantiles, ocasiones especiales, etc. etc.

Quinto Mes

molde, ponqué decorado, glas real. Gelatina con trasferencia, gusanitos, gomitas y galletas con glas fluido. Pastillaje Elástico, árbol y

pastillaje. Modelado de animalitos, Cubierta Elástica, Pasta de Goma

Sexto Mes

elástica, pasta de goma, cubierta craquelada. Torta Castillo (cubierta laminada, zapatilla, pasta de goma). Torta cojín (cubierta laminada, pasta de goma, cubierta plisada).

Presentación Final

Cuarto Mes

Proyectos Tortas inclinadas y montajes especiales:Bautizo,15años,PrimeraComunión, Matrimonio, Infantiles, ocasiones especiales, etc. etc.

Quinto Mes

GelatinaBidimensional,dechocolate,demolde, ponqué decorado, glas real. Gelatina con trasferencia, gusanitos, gomitas y galletas con glas luido. Pastillaje Elástico, árbol y casita,BlancaNievesoSirenita,capilladepastillaje. Modelado de animalitos, Cubierta Elástica, Pasta de Goma

Sexto Mes

ModeladoPuca,Bradzt,Novios,cubiertaelástica, pasta de goma, cubierta craquelada. Torta Castillo (cubierta laminada, zapatilla, pasta de goma). Torta cojín (cubierta laminada, pasta de goma, cubierta plisada).

Presentación Final

REQUISITOS:- Manipulación de alimentos - Certificado de salud vigente

CursosPasapalos

Pasapalos

Horario: :00 PM a :00 PMLunes y Martes por 4 semanas

Incluye: Guía digital, materia prima, certificado y productos elaborados

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela - Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. - Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente - Precios sujeto a cambios sin previo aviso

¿A quién esta dirigido? Nuevo curso de pasapalos, cuyo principal requerimiento es el deseo de personas con o sin conocimiento y deseosas de realizar preparaciones para resaltar eventos familiares o complacer a sus propios comensales; además la posibilidad de aprender de forma teórica y práctica en 8 clases los productos siguientes:

Sem

ana

ITe

oría

s y

prác

ticas

Sem

ana

IITe

oría

s y

prác

ticas

Sem

ana

IIITe

oría

s y

prác

ticas

Sem

ana

IVTe

oría

s y

prác

ticas

- Cebiche de Mango- Sopa fría de remolacha- Barquillos de calabacín rellenos de verduras salteadas- Ensalada de mango ó lechoza verde- Caponata

- Gougeres rellenos con queso de cabra y ají dulce- Masa wonton (rellenos)- Atún abrazado- Salsa vietnamita- Aderezo chino- Aderezo tailandés- Mousse de pescado

- Tyropittakia- Yoyos Maracuchos- Empanadas De Carne- Empanadas De Jojoto- Tartaleticas De Tomates Con�tados- Causa Limeña- Polvorosa De Pollo

- Cremas Libanesas- Babaganouj- Hummus- Muhammbra- Pan Pita- Sliders- Brocheta Yakitori De Res Con Berenjenas- Marinada Yakitori- Satays (Brocheta) De Cerdo Con Piña Y Salsa De Maní

Cursos

Técnicas Básicas

Bombonería

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente - Incluye: Guías, Materia prima, y Certificado- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela - Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Bombonería

Horario: 5 Lunes, en dos turnosMañana 8:00 a.m. a 12:00 m ó Tarde: 2:00 p.m. a 6:00 p.m.

Incluye: Guía digital, materia prima, certificado y productos elaborados.

Segundo Día

Cuarto Día

Primer Día

• Teoría y Cata de chocolate.• El Chocolate – de�nición y características.• Características organolépticas.• Temperado – de�nición y características.• Tipos de temperado.• Curvas de temperado según el tipo dechocolate.

• La Técnica Belga de vaciado en moldes,de�nición y características.

• El Enrobe, de�nición y características.• La Ganache, de�nición y técnicas básicas.

Tercer Día

• Elaboración de rellenos de parchita, menta,café y licor cremoso.

• Técnica belga, ensamblado de bombones.

Segundo Día

• Chocolatines (cookies and cream, mendigos,rochers y chupetas).

• Elaboración de azúcar invertido.

Cuarto Día

• Técnica francesa.• Trufas.• Productos elaborados con mazapán, ganache

�rme y gianduja.

Quinto Día

• Entrega de proyecto �nal donde los estudiantestraerán los rellenos elaborados desde casa paraensamblarlos en clase.

Cursos

Técnicas Básicas

Barismo

Barismo

Primer DíaTeoría•DeinicióndeCafé•Tiposdecafé•Manerasdecolar

café según el tipo decafetera.

•ElcaféEspresso

•Las3Mdelcafé.•ElRoldelbarista.•Caféstradicionalesde

Italia (1).

Práctica•Manga•Greca•PrensaFrancesa

•Café Turco•Café Arabe

¿A quién esta dirigido? EstecursoestádirigidoatodapersonaquequierainiciarseprofesionalmenteenlaactividaddelBarismoo el arte de preparar una variedad de Café; así como a los aicionados que deseen elaborar en casa, cafésde altísima calidad, y a cualquier persona que quiera saber más sobre como debería ser elaborado un café para poder disfrutarlo plenamente al degustarlo.

Objetivo generalFacilitar al estudiante las herramientas y conocimientos teórico-prácticos indispensables para elaborar Cafés de “Clase Mundial” en distintas presentaciones partiendo del Café Espresso.

Objetivos específicos: Se destacan los siguientes:

• Facilitaralestudiantelosconocimientosteóricosnecesariosparadegustardemaneracríticaloquedebe ser un buen café.

• Establecerlascaracterísticasycualidadesyvirtudesquedeinenaunbuencafé.• Aprenderadiferenciarlassensacionesgustativasqueproduceuncafébienelaboradoalser

degustado.

• Aprenderaprepararunaampliagamadecafésapartirdecaféespresso.

Duración del curso:2 Mañanas ó 2 tardes)

Segundo DíaTeoría•Vaporizacióndela

leche.•Deinicióndeloscafés

tradicionales de Italia (2) y Venezuela.

•Cafésespeciales

Práctica•Macchiato•Capuccino•Capuccino Italiano•Mocaccino

•Espresso•Ristreto

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias digitales) - Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, delantal, zapatos cerrados y pantalón- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

HORARIO: 2 Miércoles , 8:00 am a 12:00 m 2 Sábados, 9:00 am a 1:00 pm

Incluye: Guía digital, material de apoyo, todos los ingredientes para elaborar los productos, degustación y certi�cado.

Lungo•

Duración: Horario: Incluye:

4 mesesViernes 2:30 pm a 6:00 pmMateria prima, guías digitales, Filipina, gorro, delantal y diploma a in de curso.

A través del aprendizaje práctico de la cocina, vamos a promover a los jovenes entre 10 y 15 años, la participación activa en el proceso de aprendizaje en el area gastronomicas. En esta edición, los jovenes se iniciarán en las areas de Panadería, Pastelería y en la Cocina caliente. Aprenderán a preparar diferentes productos con diferentes técnicas y trabajaran el desarrollo del pensamiento científico (curiosidad, investigación), el pensamiento creativo (disfrute y solución de problemas), destrezas sociales, autoestima, identidad, sensibilidad social y personal…

ogón

PANADERIA

Semana Técnicas Se Realizará Preparaciones

1 Método directo Teoria y practicas del metodo directo Tunjitasdechocolate•Panvienes

2 Método directo Los ingredientes y sus efectos Ambrosia

Biscuitdepapas•Trenzadeleche•PanIntegral3 Metodo de esponja Elaboracion de Masas Madres

4 Metodo de esponja Elaboracion de Masas Madres PandeJojoto•PandePesto

PASTELERIA

5 Masa Sablee y Sucree Galletas y Tartas SabledeMangas•TartadeLimón6 Masa brisee Galletas y Quiches QuichedeChampiñón•SabledeParmesano7 MasasBatidas Tortas y Ponques PonquéIngles•magdalenas8 Petisfours variados Pasaplos dulces o salados Brazogitano•LenguasdeGato

COCINA CALIENTE

9 Cortes, Fondos, SopasCortes de vegetales, Fondos de Vegetales, Fondos de Aves, Res y Pescado

FondodeAves•FondodeVegetales•FondodeRes•FondodePescado•SopadeVegetales

10 Salsa MadresSalsaMayonesa•SalsaBechamel•SalsaVeloute• SalsadeTomate

Mayonesa•Bechamel•Veloute•Tomate•Ensalada de Papas

11 ArrocesArrózBlanco•Cortesdevegetales•LimpiezadeMariscos•LimpiezadePollo•RissottodeHongos

ArrózBlanco•Paella•RissotodeHongos

12 Carnes•Aves•PescadoLimpiezadePollo•LimpiezadePescadoEmpanizado•Salteados•PuntosCocciondeProteínas

MilanesasdePolloPisaiola•CarneSalteadaconChampiñonesalacrema•PescadoPapillote

13 Pastas Pastaalhuevo•largayrellenaTallarinesyTortelinis•Pasticho•SalsaPestoydeBechamel•SalsaBoloña

14 Cocina InternacionalRepasogeneraldetécnicas•Reunióndetécnicasen unapreparación

RollitosPrimavera•CausaLimeña•Ratatouille

15 Cocina VenezolanaRepaso general de técnicas•Reunión detécnicas en una•preparación

Pabellón Criollo•Hervido de Gallina

16 Preparación y presentacion individual de cada estudiante

Jovenes al Fogón

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias digitales) - Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: zapatos cerrados, pantalón, pañito y recipiente.- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Navideño

PREPÁRATE CON TIEMPO PARA LAS FIESTAS DE DICIEMBRE!! Es tradición en nuestra academia realizar este curso que representa la máxima expresión de nuestra tradición.

Primer Día

• PandeJamón• TortaNegra

Segundo día

• Pannettone• RoscadeReyes

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias digitales) - Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Duración del curso:2 tardes, lunes y martes, 1:30 pm a 5:30 pm.

En todos los cursos a ser dictados en el GAPP; el quórum mínimo es de ocho (8) alumnos para poder dar inicio al mismo, de no llegar a este quórum mínimo, el curso podrá ser reprogramado a una fecha posterior.

Incluye:Guía digital, materia prima.

Técnicas Básicas

Caramelo

Caramelo

ObjetivosDesarrollar en el estudiante de las aéreas de Pastelería y Repostería en general, las habilidades necesarias para complementar el arte de la decoración de mesas dulces, utilizando las diferentes técnicas del trabajo en el ino arte del caramelo.

Temas a considerar• Elazúcarysuspuntos.Característicasdelos

mismos• Técnicasparaprobarlosdistintospuntosdel

azúcar, sus usos y su respectiva temperatura• RecetaBaseparatrabajosconcaramelo.• Elisomaltysususos.

• TécnicadelEstirado(RealizacióndeLazo)• TécnicadelSoplado(RealizacióndeFrutas)• TécnicadelVolcado(Realizaciónde

Vitrales)• CombinacióndeTécnicas.

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias digitales)- Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, delantal, zapatos cerrados, pantalón, pañito y recipiente- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Duración: 15 horas académicas (3 días)

El paquete comprende: Guía digital, materia prima, certificado.

Semana 1

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

- Jugo de Fantasía- Mufin de Chocolate-Biscuitdepapas

- Chicha- Crema de zanahoria- Golfeados

- Limonada- Ensalada tricolor con

tiras de pollo

- Jugo de Parchita- Salsa Pesto- Pasta fetuchini.

- Pan de Hamburguesa- Carne de Hamburguesa- Polvorosas

Semana 2

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

- Jugo Triple frutas- Tunja de Chocolate- Omelette jamón y queso

- Avena fría- Crema de auyama- Cinamon roll

- Jugo de estación- Pita integral- Ensalada de atun

- Jugo de Patilla- Salsa 4 quesos- Pasta ñoquis.

- Juego de estación- Pan de perro caliente- Ponque marmoleado

Semana 3

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

- Jugo tres en uno-Cupcakes- Panquecas con zanahoria

- Agua de cebada- Crema de apio- Quesadillas

- Jugo de estación- Pinchos carne/pollo- Ensalada Capresa

- Limonada-CarneySalsaBoloña- Pasta Lasaña

- Juego de estación- Pizza- Galleta chocolates

Semana 4

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

- Jugo Cambur y fresa- Tortilla de maíz dulce y

saladas

- Agua papelón/limón- Crema de espinaca-Besitosdecoco

- Jugo de estación- Pan canilla- Ensalada Cesar con pollo

- Jugo lechosa- Salsa Carbonara- Pasta Cintas.

- Juego de estación- Fajitas- Galleta mantequilla

Semana 5

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

- Jugo Piña y mango- Perico- Mandoca

- Flor de Jamaica- Crema de calabacín- Catalina

- Jugo de estación- Tacos

- Jugo frutas varias- Salsa Napolitana- Pasta Fetuchini

- Juego de estación- Tostadas mejicanas- Papitas de leche

Vacacional

El Grupo Academico Panadero Pastelero GAPP vuelve a hacer su esfuerzo para brindarle a sus hijos un PLAN VACACIONAL que le permita disfrutar del exquisito conocimiento de cocina:

Orientado a niños o jóvenes mayores de 8 años, donde se iniciarán en la cocina, aprenderán a preparar desayunos, almuerzos, cenas, meriendas y platos para días de iesta; descubrirán lo fascinante que es comer sano y sabroso; sin siquiera notarlo. Trabajarán el desarrollo del pensamiento cientíico (curiosidad, investigación), el pensamiento creativo (disfrute y solución de problemas), destrezas sociales, autoestima, identidad, sensibilidad social y personal, amor al trabajo, en otras palabras: no solo aprenderán a elaborar exquisitas recetas, sino que vendrán a aprender destrezas sociales importantísimas que les permitirán desenvolverse mejor en un entorno tan exigente como el actual.

Contamos con espacio amplio, cómodo, seguro y de fácil acceso, donde su hijo(a) estará como todo un adulto elaborando productos de calidad, que llevará con orgullo a su hogar para el deleite de la familia.

Dirigido por expertos en el área de cocina y con experiencia en la recreación infantil.Como es costumbre en GAPP, todo el personal se vuelca sobre los niños a in de estar pendientes de su evoluciónen el plan, su seguridad, su desempeño y su satisfacción.

Los Planes Vacacionales serán de lunes a viernes, en horario vespertino de 1:30 pm a 5:30 pm.

Como ya es tradicional en los cursos del GAPP, les damos también a los participantes el delantal, gorro de chef, materia prima, productos elaborados, guías digitales con recetas y procedimientos.El participante debe traer: pañito para las manos, pantalones largos, zapatos cerrados con medias y un envase para llevarse los productos elaborados.

Productos

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Traer: Zapatos cerrados, pantalón, pañito y recipiente - Incluye: Gorro, delantal, guías digitales, materia prima, y certificado. - Precios sujeto a cambios sin previo aviso

El paquete comprende: guía con recetas y procedimientos, materia prima y degustación de productos elaborados durante el curso.

Celebre el cumpleaños de su niño(a) con sus amigos en una forma educativa y muy divertida con un curso dirigido

de Panadería y Pastelería, para que empiecen a conocer las variedades de aromas, texturas, formas y técnicas sencillas en este arte.

Una experiencia inolvidable que vivirán en forma compartida y que podrán poner en práctica en su casa.

El curso por lo general se lleva a cabo el día viernes de 1:30 pm a 5:30 pm.

Sin embargo se puede acordar otro horario con anticipación.

El evento está dirigido por uno de nuestros profesores con un asistente, con experiencia en la recreación infantil.

Se preparan una serie de productos salados y dulces de acuerdo a lo solicitado por los padres del cumpleañero.

Contamos con espacio amplio, cómodo, seguro

y de fácil acceso, donde su niño(a) estará

como todo un adulto elaborando productos de

calidad que llevará con orgullo a su hogar para

el deleite de la familia.

Los niños empiezan el taller, preparando

productos como: Cachitos, Cinnamon roll,

galletas, Mufin con chispas de chocolate,

pancitos de coco, etc. etc.

Se culmina la celebración con el tradicional

“Cumpleaños Feliz” para el cumpleañero(a)

junto a sus familiares y amiguitos(as).

Los grupos se conforman entre 10 a 15

participantes.

El representante puede traer las chucherías que

considere.

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@gappvzla

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