catálogo aromas de cocina
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Especias, aderezos, condimentos y salsas. La compañia infaltable en las mesas engalanadas con grandes vinosTRANSCRIPT
Aromas de Cocina nace para sorprender al paladar del comensal más exquisito, desarrollando
condimentos, aderezos y salsas con ingredientes de alta calidad que se maridan en perfecto equilibrio
con vinos de alta gama.
Conjuga arte, ciencia, pasión y alquimia culinaria en magníficos productos.
María Laura Ortiz , chef & certified sommelier, especializada en cata de aceite de oliva, especias y
acetos es el alma mater de Aromas de Cocina. Es miembro de la Asociación Argentina de
Sommeliers, del Panel de Cata de Aceite de Oliva de Mendoza y Jurado internacional en concursos de
vinos, espirituosas y aceites de oliva.
Aromas de Cocina
¿Por qué salsas?Son salsas por su textura y su versatilidad para engalanar comidas saladas, postres y
cócteles. Son reducciones de vinos varietales, a través de la evaporación del agua propia
del vino, se concentran sus propiedades aromáticas y de estructura, las cuales son
reforzadas con especias seleccionadas, provenientes de lugares recónditos del mundo
junto a azúcar orgánica.
El proceso de concentración se lleva de forma controlada respecto a temperaturas y
tiempos, para evitar que afecten la excelente calidad del vino y evitar que modifiquen las
propiedades saludables del mismo. Al no oxidarse conserva los colores propios de la
variedad con una longevidad prolongada con una vida útil de 5 años.
Presentación: 50cc x 36 un. | 500cc x 6 un.
Salsas de autor
malbec especiadaSorprendente, suave, untuosa, con buen cuerpo, dulce pero equilibrada con aromas fieles a
la variedad de vino utilizado. Ideal para laquear carnes de ternera o cerdo, así como
acompañar helados de frutos del bosque.
torrontés especiadaAromática, cítrica, elegante con aromas a levaduras, suave especiado resaltando el
cardamomo y el coriandro. Ideal para laquear pollos, acompañar helados cítricos, tartas de
limón y para dar un toque de dulzor y aroma a comidas agridulces.
cabernet sauvignon al chocolateCautivante, atractiva, balsámica, recordando aromas a vainilla, canela, chocolate en
conjunción a los aromas del vino. Ideal para acompañar carnes de caza así como también
para elaboraciones dulces a base de naranja, cremas y almendras.
trío vendimia- Salsa Malbec especiada
- Salsa Torrontés especiada
- Salsa Cabernet Sauvignon al chocolate
¿Por qué aceites infusionados?Son aceites de oliva de calidad virgen extra, varietales, los cuales han sido infusionados
en una selección de ingredientes con el ojetivo de lograr la transmisión de sus aromas y
sabores al aceite base.
Presentación: 50cc x 36 un. | 500cc x 6 un.
Aceites de autor
infusionado en albahacaEquilibrado, refrescante y atractivo para usar en pastas, o en preparaciones que lleven salsas
de tomate.
infusionado en romeroAtractivo. La rusticidad del romero recuerda un paseo por plantaciones de aromáticas. Ideal
para elaborar pollo grillado, papas al horno.
infusionado en mix de hongosElegante, con picante y amargo equilibrado. Ideal para utilizar en pollos, comidas orientales o
vegetales grillados.
infusionado en cinco pimientasPotente, con amargo interesante que se luce en todo tipo de comidas donde el picante
realce su sabor, como bife de chorizo, comida oriental, vegetales salteados, etc.
infusionado en ají y cardamomoFresco y picante a la vez, equilibrado, franco en aromas y sabor. De amargo suave y picante
interesante. Ideal para usar en carnes rojas o blancas.
infusionado en ají ahumadoInteresante juego de sabores entre aceituna, ají y suaves ahumados. Exclente para consumir
con quesos de cabra, zucchinis grillados y carnes a la parrilla.
trío aromáticos- Infusionado en albahaca
- Infusionado en romero
- Infusionado en mix de hongos
trío picantes- Infusionado en cinco pimientas
- Infusionado en aji y cardamomo
- Infusionado en ají ahumado
¿Por qué aderezos y no vinagres?Son aderezos ya que su acidez es inferior a la del vinagre, la cual se logra reducir a
través de maceración en frío de fruta en fresco, una vez logrado el vinagre base.
Poseen doble pasteurización, son naturales, sin conservantes ni aditivos, elaborados con
100% de fruta en fresco, en perfecto estado de madurez, cosechados en momentos
oportunos en busca de expresión aromática y control de niveles azucarinos que se
traducirán en acidez.
Presentación: 50cc x 36 un. | 500cc x 6 un. | 5 cc x 100 un.
Aderezos de autor
mangoAderezo de acidez media, fresco con cierta rusticidad. Ideal para usar en ensaladas de hojas
verdes.
tunaAderezo de acidez media alta, exótico, ideal para escabeches de pollo o ceviche de mariscos.
frutillaAderezo de acidez media baja, delicado, atractivo en nariz y en boca, ideal para combinar
con ensaladas de hoja amarga, como la rúcula, el radicchio o la endivia.
frambuesaAderezo de acidez media, aromas propios a su fruta, ideal para aderezar ensaladas de
duraznos, peras y cebollas.
moraAderezo de acidez media, aromas a frutos negros ideales para maridar con ensalada de
ciervo, o de zanahorias y remolacha.
arándanoAderezo de acidez media, aromas a arándanos maduros deshidratados. Ideal para comidas
agridulces y ensaladas en las que la carne sea el ingrediente.
trío clima cálido- Aderezo de mango
- Aderezo de frutilla
- Aderezo de tuna
trío clima frío- Aderezo de frambuesa
- Aderezo de mora
- Aderezo de arándano
¿Por qué vinagretas?Elaborados a partir de aceite de oliva virgen extra varietal Frantoio y nuestros aderezos de
autor. En busca de un equilibrado aderezo de ensaladas.
Elaborado en dos fases, listas para emulsionarse al momento de usarlas. Porción justa,
evitando el uso excesivo de aderezos, así como el derrame, por ser una porción
individual no se enrancia ni oxida.
Elaborados sin químicos, con proceso naturales, generando un producto noble,
saludable, ideal para consumir en cualquier dieta alimenticia.
Presentación: Spray 5cc x 100 un.
Vinagretas de autor
mango y olivaDe acidez media presentando los aromas del mango resaltado por el aceite de oliva frutado y
de picante medio. Ideal para ensaladas de hojas verdes.
tuna y olivaPresenta notas de acidez más claras equilibradas por el aceite de oliva. Ideal para aderezar
carnes blancas.
frutilla y olivaAcidez delicada, con sutiles notas dulces en nariz, de armónico final. Ideal para acompañar
ensaladas donde jueguen las frutas y los vegetales de hoja.
frambuesa y olivaDe acidez equilibrada con nariz fiel a su fruta, acompañada con un aceite de oliva con
excelente frutado y un exquisito picante.
mora y olivaSe destacan más los aromas a frutos negros, conjugan los dulces de la fruta con el amargo
natural del aceite de oliva.
arándano y olivaConjuga muy bien las notas dulces del arándano maduro con la frescura de las olivas con las
que se elaboró el aceite de oliva. Ideal para escabeches de carne.
¿Por qué aromáticas?Trabajadas bajo un nuevo concepto “single estate” que significa el cultivo en un único jardín seleccionado en pos de
obtener la mejor expresión aromática (concepto buscado por Aromas de Cocina desde sus inicios para cada uno de
sus creaciones) de la planta sembrada. En busca de la expresión de terroir, la aromática se cultiva, cosecha y seca en
el mismo lugar, libre de químicos y de máquinas agrícolas, expresando lo que la naturaleza le brinda. A esto se le
suma la importancia que la siembra, la manutención y la cosecha sean realizados por una sola persona, en pos de
lograr una energía única y compenetrada con la naturaleza de ese cultivo.
Es notable el contraste de este concepto con las técnicas ampliamente utilizadas de grandes campos que maximizan
ganancias a partir de economías de escala y alta tecnología agropecuaria. Incluso el concepto de homogeneidad tan
buscado en estos días se convierte en un nuevo desafío en el uso de single estate; ya que la influencia del clima es
aún mucho mayor y por lo tanto produce un esfuerzo humano proporcionalmente superior. Es precisamente la mano
del hombre experimentado lo que agrega valor al producto logrado a través de este procedimiento.
Aromáticas de autor
albahaca single estateIdeal para acompañar pastas, comida mediterránea o cualquier receta donde el tomate sea el protagonista. Aportando frescura, aroma mentolado con
un suave toque amaderado.
romero single estateIdeal para acompañar pollo, papas, carnes de caza. De aromas frescos, típicos de la brisa del campo.
salvia single estateIdeal para acompañar tempuras, marinadas, carnes blancas y vegetales. Aromas intensos a mentol, pimienta negra y bosque de pinos.
Presentación: Latas de 9 cm de diámetro x 7,5 cm de alto en cajas de 8 unidades - Peso aproximado: 30-80gr.
¿Por qué especias?Las especias poseen como característica principal aceites esenciales dominantes. Juntas en un mismo recipiente tienden a ser
dominadas por la más fuerte. Tras un largo tiempo de investigación logramos combinar diferentes especias en una misma lata,
conservando cada una su aroma propio. Agrupadas por familias aromáticas con un aceite esencial como común denominador,
presentamos Soft Spices y Strong Spices.
Especias de autor
piperaceae Pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde. La familia Piperaceae
proviene del mismo árbol, Piper nigrum originario del sur de India.
Pimientas en distintos momentos de madurez: verde (aún clorofílica y
expresiva en nariz con picante moderado), negra (madurez óptima,
picante y aromática) blanca (madura y altamente picante).
solanaceae - capsicum Pimentón, ají ahumado, pimienta de cayena. Familia Solanaceae
especie Capsicum. Plantas originarias del continente americano, entre
sus frutos, ajíes, pimientos, guindillas, chiles, de distintos tamaños,
colores y grados de picante.
myrtaceae + myristicaceaeClavo de olor, pimienta de jamaica, macis y nuez moscada.
Pertenecen a la clase Magnoliapsida, originaria de las Islas Molucas,
este de Indonesia. Poseen un alto contenido de aceites esenciales,
entre ellos el eugenol, común en el clavo y en la pimienta de jamaica y
el ácido mirístico que se encuentra en la nuez moscada y el macis.
apiaceae Kummel, semillas de hinojo, semillas de eneldo y semillas de anís.
APIACEAE Familia originaria de Asia Occidental y la cuenca del
mediterráneo. Sus semillas son nobles especias como el kümmel y las
semillas de eneldo (que contienen aceites esenciales como la carvona y
el limoneno) y las semillas de hinojo y anís (con notable presencia de
anetol).
zingiberaceae Cardamomo verde, jengibre y cúrcuma. Familia de especias originaria
del Sur de Asia, brinda excelentes ejemplares de especias tanto en
semillas como es el caso del cardamomo como en raíces, con sus
conocidos rizomas jengibre y cúrcuma.
magnoliophytaCanela, anís estrella y chauchas de vainilla. Originarias de Asia y África
Oriental. Especias dulces con gran expresión aromática. Arraigadas en
cada cultura formando parte de los postres tradicionales. Ideal para
aromatizar petit fours.
Presentación: Latas de 9 cm de diámetro x 7,5 cm de alto en cajas de 8 unidades - Peso aproximado: 110-150gr.
¿Por qué blends?Blends significa mezcla. Un blend refleja equilibrio y armonía, es la combinación magistral de las más exquisitas especias.
Sinfonía de aromas que gracias a "Wine Masala" nos acercan al mundo del vino en un maridaje perfecto y a traves de "Far East"
aproximando a nuestras cocinas los sabores de oriente.
Blends de autor
torrontés wine masalaCoriandro, cardamomo, pimienta blanca, eneldo, jengibre, cúrcuma,
salvia, kümmel, nuez moscada, anís estrella, hinojo, macis y pétalos de
jazmín. Un blend único de especias y delicados pétalos de jazmín que
evocan los aromas del torrontés de Cafayate, creado con la intención de
brindar una experiencia sin igual de maridaje condimento, comida y
bebida.
malbec wine masalaPimienta negra, pimienta verde, canela, enebro, salvia, cardamomo,
romero, ajenjo, mostaza blanca, sésamo negro, chauchas de vainilla y
pétalos de violeta. Un blend único de especias y delicados pétalos de
violetas que evocan los aromas del malbec de Valle de Uco, creado con
la intención de brindar una experiencia sin igual de maridaje
condimento, comida y bebida.
cabernet wine masalaMenta, zumaque, ají picante, mostaza negra, pimienta de jamaica,
eucaliptus, clavo de olor, tomillo real, laurel, pimienta rosa, pimentón
ahumado, chocolate y pétalos de rosas. Un blend único de especias y
delicados pétalos de rosas que evocan los aromas del cabernet
sauvignon de Maipú, creado con la intención de brindar una
experiencia sin igual de maridaje condimento, comida y bebida.
ras el hanoutPáprika, comino, jengibre, coriandro, cúrcuma, pimienta negra, hinojo,
pimienta de jamaica, canela, cardamomo verde, nuez moscada, ají
picante, ají dulce, laurel, kümmel, pimienta de cayena, clavos de olor,
macis, cardamomo negro, pétalos de rosa, lavanda y azafrán. Ras el
hanout literalmente significa lo mejor de la tienda, es una blend marroquí
que conjuga las mejores especias de cada temporada. Usada
principalmente en tajines, vegetales, pollos y carnes asadas. Con trazos
especiados y aromas complejos con un delicado aroma a rosas.
five spicesAnís estrella, canela, hinojo, pimienta de szechuan, clavos de olor.
Blend originario de China, donde conjuga los dulces toques de canela,
anís estrella y clavo de olor, con el picante de la pimienta y la delicadeza
de las semillas de hinojoIdeal para condimentar cerdos, patos, aves de
caza o chop suey de vegetales.
chai spicesPimienta negra, jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada, macis,
clavo de olor, anís estrella, vainilla. Mezcla originaria de la India,
pensadas para aromatizar el té negro en hebras con un toque de leche.
Ideal para aromatizar budines, panes y tartas de frutas.
Presentación: Latas de 9 cm de diámetro x 7,5 cm de alto en cajas de 8 unidades - Peso aproximado: 150gr.
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