carbohidratos[1]. lípidos y proteinas

Dr. Rafael Gutiérrez PinoDr. Rafael Gutiérrez Pino 11

UNIDAD III

BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN


TEMA Nº VII:Generalidades,Carbohidratos, Clasificación, estructura y propiedades.


OBJETIVOS:Al finalizar el tema el alumno debe ser capaz de:

-Distinguir los diferentes tipos de carbohidratos.-Describir las propiedades y funciones de los carbohidratos.


SISTEMAS VIVIENTESSISTEMAS VIVIENTES

Macromoléculas

Hidratos deCarbono

Clases/Tipos de MoléculasClases/Tipos de Moléculas

Compuestos Relacionados con las Reacciones Metabólicas

Lípidos(Grasas)

Proteína(Prótidos)

Elementos Comunes que Contienen

Carbono (C)Hidrógeno (H2)

Oxígeno (O2)


ALIMENTACIONALIMENTACION VS VS

NUTRICION NUTRICION


MACRONUTRIENTES

HIDRATOS CARBONO

PROTEINAS

GRASAS

AGUA

LOS ALIMENTOS CONTIENEN LOS ALIMENTOS CONTIENEN NUTRIENTES ESENCIALESNUTRIENTES ESENCIALES

MICRONUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

OLIGOELEMENTOS


DISTRIBUCION DEL DISTRIBUCION DEL VALOR CALÓRICO TOTAL VALOR CALÓRICO TOTAL

55%

25%

20%

CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS


METABOLISMO DE MACRONUTRIENTESMETABOLISMO DE MACRONUTRIENTES Y Y

CICLO DE KREBSCICLO DE KREBS


Carbohidratos


Concepto

Hidratos de carbono son una clase básica de compuestos químicos .

Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las

proteínas.


Sinónimos

Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos químicos.

•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua . El vocablo procede del griego "glycos", que significa dulce.


ESTRUCTURA QUÍMICA Los Los Hidrato de carbonoHidrato de carbono son MOLECULAS son MOLECULAS compuestas en su mayor parte por átomos de compuestas en su mayor parte por átomos de CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una proporción aproximada de un Carbono por dos proporción aproximada de un Carbono por dos Hidrógenos y un Oxigeno. (CHHidrógenos y un Oxigeno. (CH22O). O).

• Los Los hidratos de carbonohidratos de carbono no son moléculas cuyos no son moléculas cuyos carbonos están hidratados, sino enlazados a : carbonos están hidratados, sino enlazados a : • Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH), Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH), • A radicales hidrógeno (-H). A radicales hidrógeno (-H). Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos podrían llamarse podrían llamarse polihidroxicetonaspolihidroxicetonas o o polihidroxialdehidospolihidroxialdehidos. .


C OHH

C HHO

C OHH

C OHH

C

CH2OH

O

H

D-Glucosa

CH2OH

C O

C

C

C

CH2OH

HHO

OHH

OHH

D-Fructosa

C

CH OH

CH2OH

OH

D-Gliceraldehido

CH2OH

C O

CH2OH

Glicerona(Dihidroxiacetona)

PolihidroxialdehidosPolihidroxialdehidos PolihidroxicetonasPolihidroxicetonas


Las funciones que cumple en el organismo son:Las funciones que cumple en el organismo son: 11- E- Energéticasnergéticas

2- De ahorro de proteínas2- De ahorro de proteínas

3- Regulan el metabolismo de las grasas 3- Regulan el metabolismo de las grasas

4- Estructural4- Estructural. .

FUNCIONES


EnergéticamenteEnergéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal. , los carbohidratos aportan 4 Kcal. (kilocalorías) por gramo de peso seco. (kilocalorías) por gramo de peso seco.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. acumula en el organismo como tejido adiposo.

Se recomienda que minimamente se efectúe una Se recomienda que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.para mantener los procesos metabólicos.

FUNCIONES


Ahorro de proteínasAhorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es : Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. energéticos, relegando su función plástica.

FUNCIONES


Regulación del metabolismo de las grasasRegulación del metabolismo de las grasas: :

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). problemas (cetosis).

FUNCIONES


EstructuralmenteEstructuralmente, los carbohidratos constituyen una , los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte. aporte.

FUNCIONES


CLASIFICACIÓN

1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.

2- Según su composición nutritiva.2- Según su composición nutritiva.

3- Según el número de átomos de Carbonos.3- Según el número de átomos de Carbonos.


CLASIFICACIÓN


A) MonosacáridosA) Monosacáridos

b) Disacaridosb) Disacaridos

c) Oligosacaridosc) Oligosacaridos

d) Polisacaridosd) Polisacaridos


CLASIFICACIÓN


a) Monosacáridosa) Monosacáridos

Los Los monosacáridosmonosacáridos son los más simples, son los más simples, conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su fórmula emperírica es (CHfórmula emperírica es (CH22O)O)nn donde donde nn ≥ 3. Se ≥ 3. Se

nombran haciendo referencia al número de carbonos , nombran haciendo referencia al número de carbonos , terminado en el sufijo terminado en el sufijo osaosa..


CLASIFICACIÓN


Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos azucares constituyen las unidades monómeros Estos azucares constituyen las unidades monómeros de los HCO para formar los POLISACARIDOSde los HCO para formar los POLISACARIDOS Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimétrico , propiedad que le confiere su carbono asimétrico , llamándose llamándose dextrógirosdextrógiros los que la desvían hacia la los que la desvían hacia la derecha, y derecha, y levógiroslevógiros, hacia la izquierda., hacia la izquierda.


CLASIFICACIÓN



1- Pentosas1- Pentosas

2- Hexosas2- Hexosas


PentosasPentosas

Xilosa Se encuentra como componente en lamadera.

Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos

Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,mucilagos y pectinas ( de este grupo,estas últimas son las que unicamenteingerimos dentro de las mermeladas ydulces).


HexosasHexosas( Son 24 pero, solamente 4 tienen ( Son 24 pero, solamente 4 tienen importancia biológica)importancia biológica)

D-glucosa Aparece en los frutos maduros,sangre y tejidos animales.Estáconstituye el azúcar del organismo, essoluble en agua, y es el carbohidratoque transporta la sangre y el queprincipalmente utilizan los tejidos.

D- manosa Siempre aparece combinado en lanaturaleza. Nunca libre por tantopreferimos no enunciar ningúncomponente.

D- galactosa Aparece en lípidos complejos. Elhígado puede convertirla en glucosa ydespués en energía.

D-fructosa Se lo denomina azúcar de frutas.Aparece libre en la miel y en los jugosde frutas. Tiene un sabor muy dulce.


D-GlucosaD-Glucosa

El monosacárido más abundante de la naturalezaEl monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)zumo de uvazumo de uva

- Como monómero se presenta en una gran cantidad de- Como monómero se presenta en una gran cantidad de oligosacáridos y polisacáridosoligosacáridos y polisacáridos

La práctica totalidad de las células vivientes son capaces deLa práctica totalidad de las células vivientes son capaces deobtener energía a partir de glucosa.obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.


Composición químicaComposición química: C: C66HH1212OO66

Peso molecular: 180Peso molecular: 180

Constitución químicaConstitución química::

- Un grupo aldehído, -CHO- Un grupo aldehído, -CHO- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-- Un alcohol primario, -CH- Un alcohol primario, -CH22OH:OH:

CH2OH (CHOH)4 CHO

Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimétricos o Quirales;Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimétricos o Quirales;lo cual da la posibilidad de 2lo cual da la posibilidad de 244 = 16 = 16 isómeros ópticosisómeros ópticos

D-GlucosaD-Glucosa


Otros monosacáridosOtros monosacáridos

- - Según sea la naturaleza de la función carbonilo, Según sea la naturaleza de la función carbonilo, tendremos:tendremos:

1. 1. AldosasAldosas, cuando es un aldehido -CHO, cuando es un aldehido -CHO2. 2. CetosasCetosas, cuando es una cetona -CO-, cuando es una cetona -CO-

- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:

Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas, Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas, Aldohexosas, etc.Aldohexosas, etc.


AldotriosasAldotriosas

CHO

CH OH

CH2OH

CH2OH

C O

CH2OH

D-Gliceraldehido Glicerona(Dihidroxiacetona)

CetotriosaCetotriosa


CHO

C

C

CH2OH

OHH

OHH

CHO

C

C

CH2OH

HHO

OHH

D-Eritrosa D-Treosa

CH2OH

C O

C OHH

CH2OH

D-Eritrulosa

AldotetrosasAldotetrosas CetotetrosasCetotetrosas


CHO

C

C

OHH

OHH

C

CH2OH

OHH

CHO

C

C

HHO

OHH

C

CH2OH

OHH

CHO

C

C

OHH

HHO

C

CH2OH

OHH

CHO

C

C

HHO

HHO

C

CH2OH

OHH

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

AldopentosasAldopentosas


CLASIFICACIÓN


b) Disacáridosb) Disacáridos

Los Los disacáridosdisacáridos son un tipo de HCO, formados por la son un tipo de HCO, formados por la unión de unión de DOS MONOSACARIDOSDOS MONOSACARIDOS iguales o distintos. iguales o distintos. Los disacáridos más comunes son:Los disacáridos más comunes son: SACAROSASACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y : Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. una fructosa. LACTOSALACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y : Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. una galactosa. MALTOSAMALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas. : Formada por la unión de dos glucosas.


CLASIFICACIÓN


b) Disacáridosb) Disacáridos

La formula empírica de los disacáridos es CLa formula empírica de los disacáridos es C1212HH2222OO1111. .

El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de Hidrogeno de uno de los la eliminación de un átomo de Hidrogeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido.monosacárido.

En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen unas enzimas llamadas unas enzimas llamadas disacaridazasdisacaridazas , que hidrolizan , que hidrolizan el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos, el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos, para su absorción intestinal.para su absorción intestinal.


DISACARIDOSDISACARIDOS

Maltosa Aparece en la malta o cebadagerminada y es muy soluble enagua

Lactosa Es el azúcar de la leche y es poco solubleen agua.

Sacarosa Es el azúcar de mesa. Se obtiene de lacaña de azúcar y de la remolacha, y comotodos saben, es muy soluble en agua


CLASIFICACIÓN



Los Los oligosacáridosoligosacáridos son polímetro de son polímetro de monosacáridos con un número de unidades monosacáridos con un número de unidades monoméricas menor de diez.monoméricas menor de diez. Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos y glucoproteínas que se encuentran en la superficie y glucoproteínas que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática y por lo tanto externa de la membrana plasmática y por lo tanto tienen una gran importancia en las funciones de tienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento celular.reconocimiento celular.


CLASIFICACIÓN



1- Trisacaridos1- Trisacaridos

2- Tetrasacaridos2- Tetrasacaridos


OLIGOSACARIDOSOLIGOSACARIDOS

Trisacaridos La rafignosa se encuentra en laslegumbres

Tetrasacaridos La esteaquiosa, el más estudiado,se encuentra en las semillas desoja


CLASIFICACIÓN



Los Los polisacáridospolisacáridos son compuestos formados por son compuestos formados por la unión de muchos monosacáridos . Pertenecen al la unión de muchos monosacáridos . Pertenecen al grupo de los glucidos y cumplen la función tanto de grupo de los glucidos y cumplen la función tanto de reserva energética como estructuralreserva energética como estructural


CLASIFICACIÓN


Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son los que se unen repetidamente mediante enlaces los que se unen repetidamente mediante enlaces glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular. glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.

Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de unidades de elevado, que depende del número de unidades de monosacáridos que participen en su estructura. monosacáridos que participen en su estructura.

Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o por la acción de determinadas enzimas. por la acción de determinadas enzimas.


CLASIFICACIÓNd) Polisacaridosd) Polisacaridos

Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en dos grupos:dos grupos:

1.1. Polisacáridos de reservaPolisacáridos de reserva:: La molécula La molécula proveedora de energía para los seres vivos es proveedora de energía para los seres vivos es la glucosa, principalmente. la glucosa, principalmente.

Cuando esta no participa en el metabolismo Cuando esta no participa en el metabolismo energético, es almacenada en forma de un energético, es almacenada en forma de un polisacárido que en las plantas se conoce con polisacárido que en las plantas se conoce con el nombre de almidón, mientras que en los el nombre de almidón, mientras que en los animales se denomina glucógeno. animales se denomina glucógeno.


CLASIFICACIÓN


2.2. Polisacáridos estructuralesPolisacáridos estructurales:: Estos Estos carbohidratos participan en la formación carbohidratos participan en la formación de de estructuras orgánicas, entre los más estructuras orgánicas, entre los más importantes importantes tenemos a la celulosa que participa en la tenemos a la celulosa que participa en la

estructura de los tejidos de sostén de los estructura de los tejidos de sostén de los vegetales. vegetales.

Los polisacáridos tienen la fórmula general:Los polisacáridos tienen la fórmula general:

-[C-[Cxx(H(H22O)O)yy)])]nn--

donde donde yy es generalmente igual a es generalmente igual a xx - 1. - 1.


CLASIFICACIÓN



1- Almidón1- Almidón

2- Glucógeno2- Glucógeno

3- Celulosa3- Celulosa

4- Inulina4- Inulina

5- Liquenina5- Liquenina

6- Mucopolisacaridos 6- Mucopolisacaridos


POLISACARIDOSPOLISACARIDOSAlmidón Este se encuentra en los vegetales en

forma de granos, ya que son la reservanutritiva de ellos. Aparecen en la papa,arroz, maíz, y demás cereales.

Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales,donde desempeña la función de reservanutritiva. Aparece en el hígado y en losmúsculos

Celulosa Cumple funciones estructurales en losvegetales

Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, enalcauciles, ajos y cebollas.

Liqueina Aparece en los musgos y líquenes.

Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición ycomunicación intercelular


CLASIFICACIÓN


a) Simplesa) Simples

b) Complejos o Compuestosb) Complejos o Compuestos


CLASIFICACIÓN


a) Simplesa) Simples

Los simplesLos simples, son azucares de rápida absorción y , son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos con azucares refinados, azúcar, miel, hechos con azucares refinados, azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.etc. Algo para tener en cuenta es que los productos Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.moderado.


CLASIFICACIÓN


b) Complejos o Compuestosb) Complejos o Compuestos

Los complejosLos complejos, son de absorción más lenta, y , son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva por la anterior actúan mas como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. pan, pastas.


CLASIFICACIÓN

3- Según el número de átomos de 3- Según el número de átomos de Carbono.Carbono.

a) Triosasa) Triosas

b) Hexosasb) Hexosas

c) Pentosasc) Pentosas

d) Dextrosad) Dextrosa


METABOLISMO DE LOS METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Los carbohidratos alimenticios se hidrolizan principalmente Los carbohidratos alimenticios se hidrolizan principalmente a monosacáridos en el intestino delgado y se absorben en la a monosacáridos en el intestino delgado y se absorben en la sangre.sangre.

El monosacárido más importante y abundante es la glucosa, El monosacárido más importante y abundante es la glucosa, la cual es la fuente de energía fundamental de las células la cual es la fuente de energía fundamental de las células vivas. vivas.

La glucosa se absorbe por medio de dos mecanismos La glucosa se absorbe por medio de dos mecanismos diferentes. diferentes.



El mecanismo principal requiere de la insulina, hormona que El mecanismo principal requiere de la insulina, hormona que se necesita para la entrada de la moléculas de la glucosa en se necesita para la entrada de la moléculas de la glucosa en el corazón, el músculo esquelético y el tejido adiposo.el corazón, el músculo esquelético y el tejido adiposo.

Cuando la concentración de la glucosa en la sangre Cuando la concentración de la glucosa en la sangre aumenta, el páncreas secreta la insulina en la sangre, las aumenta, el páncreas secreta la insulina en la sangre, las moléculas de la insulina viajan a través de ella y se une a moléculas de la insulina viajan a través de ella y se une a los sitios receptores de las membranas celulares de las los sitios receptores de las membranas celulares de las células objetivo. células objetivo.



La unión de las moléculas de la insulina al sitio receptor La unión de las moléculas de la insulina al sitio receptor origina un mecanismo que transporta las moléculas de la origina un mecanismo que transporta las moléculas de la glucosa a través de la membrana celular hacia el citoplasma glucosa a través de la membrana celular hacia el citoplasma de la célula. de la célula.

La glucosa que entra a las células se puede degradar para La glucosa que entra a las células se puede degradar para producir energía. producir energía.


METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

La ruta por la cual la glucosa se degrada se denomina La ruta por la cual la glucosa se degrada se denomina Glucólisis ; si la célula no tiene una demanda de energía, la Glucólisis ; si la célula no tiene una demanda de energía, la glucosa se almacena en las moléculas del glicógeno.glucosa se almacena en las moléculas del glicógeno.

La ruta por la cual se produce el glicógeno se denomina La ruta por la cual se produce el glicógeno se denomina glicogénesis.glicogénesis.

Lo opuesto de la glicogénesis es la glicogenólisisLo opuesto de la glicogénesis es la glicogenólisis


Carbohidratos

y

Actividad Física


1. Es el combustible primario para la contracción 1. Es el combustible primario para la contracción muscular, son el nutriente más importante para el muscular, son el nutriente más importante para el rendimiento atlético.rendimiento atlético.

2. La energía de los carbohidratos puede liberarse, en 2. La energía de los carbohidratos puede liberarse, en los músculos activos, hasta tres veces más rápidamente los músculos activos, hasta tres veces más rápidamente que la energía de las grasas.que la energía de las grasas.

3. Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son 3. Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son limitadas. Cuando estas reservas se agotan, el atleta no limitadas. Cuando estas reservas se agotan, el atleta no puede realizar ejercicio de alta intensidad y es posible que puede realizar ejercicio de alta intensidad y es posible que experimente fatiga.experimente fatiga.

CONSIDERACIONES GENERALES


4. La ingesta de suplementos de carbohidratos durante 4. La ingesta de suplementos de carbohidratos durante la competencia es a menudo beneficiosa para obtener un la competencia es a menudo beneficiosa para obtener un rendimiento óptimo.rendimiento óptimo.

5. Los atletas que se entrenan regularmente a alta 5. Los atletas que se entrenan regularmente a alta intensidad deben tener una dieta rica en carbohidratos, intensidad deben tener una dieta rica en carbohidratos, con el propósito de reaprovisionar sus reservas de energía con el propósito de reaprovisionar sus reservas de energía de una sesión de entrenamiento a otra.de una sesión de entrenamiento a otra.

6. El reaprovisionamiento completo de las reservas 6. El reaprovisionamiento completo de las reservas corporales de carbohidratos requiere, como mínimo, de 20 corporales de carbohidratos requiere, como mínimo, de 20 horas. horas.

CONSIDERACIONES GENERALESCONSIDERACIONES GENERALES


¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN ¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN LOS ATLETAS?LOS ATLETAS?

El gasto calórico diario en la temporada de entrenamiento El gasto calórico diario en la temporada de entrenamiento depende, obviamente, de la etapa de entrenamiento, de la depende, obviamente, de la etapa de entrenamiento, de la intensidad y duración del ejercicio y de la cantidad de intensidad y duración del ejercicio y de la cantidad de músculo activo. músculo activo.

Los atletas de larga distancia se entrenan a menudo Los atletas de larga distancia se entrenan a menudo intensamente durante 90 minutos seguidos o más, y intensamente durante 90 minutos seguidos o más, y utilizan entre 1000 y 1400 kilocalorías en el proceso. utilizan entre 1000 y 1400 kilocalorías en el proceso.

En términos generales, dichos atletas deben ingerir En términos generales, dichos atletas deben ingerir aproximadamente 50 Kcal de alimento por cada kilogramo aproximadamente 50 Kcal de alimento por cada kilogramo de peso por día. de peso por día.


¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN LOS ATLETAS?

Por ejemplo, para un atleta de 70 kg de peso un Por ejemplo, para un atleta de 70 kg de peso un aproximado de 3500 Kcal. aproximado de 3500 Kcal.

Las calorías que provienen de los carbohidratos deben Las calorías que provienen de los carbohidratos deben representar, en la dieta de un atleta de eventos de larga representar, en la dieta de un atleta de eventos de larga distancia, un mínimo del 50%, pero idealmente entre 55 y distancia, un mínimo del 50%, pero idealmente entre 55 y 60% . 60% .

Esto representa aproximadamente entre 500 y 600 Esto representa aproximadamente entre 500 y 600 gramos de carbohidratos (2000-2400 kcal/día). gramos de carbohidratos (2000-2400 kcal/día).

Las calorías restantes deben obtenerse de las grasas Las calorías restantes deben obtenerse de las grasas (20-30%) y las proteínas (10-15%).(20-30%) y las proteínas (10-15%).


¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN LOS ATLETAS?

A pesar de que la mayoría de los atletas reconoce la A pesar de que la mayoría de los atletas reconoce la importancia de una dieta adecuada en carbohidratos para importancia de una dieta adecuada en carbohidratos para el entrenamiento de alta intensidad, sus dietas a menudo el entrenamiento de alta intensidad, sus dietas a menudo contienen menos de un 40 por ciento de carbohidratos contienen menos de un 40 por ciento de carbohidratos (350 g.) (350 g.)

El resultado es que probablemente van a sentir fatiga El resultado es que probablemente van a sentir fatiga crónica durante los períodos de entrenamiento intensivo.crónica durante los períodos de entrenamiento intensivo.


COMO OBTENER RESERVAS MÁXIMAS DE GLUCÓGENO MUSCULAR ANTES DE LA

COMPETENCIA

El atleta debe regular su dieta y entrenamiento pocos días El atleta debe regular su dieta y entrenamiento pocos días antes de una competencia intensa y prolongada, con el antes de una competencia intensa y prolongada, con el propósito de intentar un aprovisionamiento máximo de propósito de intentar un aprovisionamiento máximo de glucógeno muscular. glucógeno muscular.

Esto se conoce como "sobrecarga" o Esto se conoce como "sobrecarga" o "sobrecompensación" de glucógeno. Cuando los niveles "sobrecompensación" de glucógeno. Cuando los niveles de glucógeno antes del ejercicio son altos, el atleta se de glucógeno antes del ejercicio son altos, el atleta se puede ejercitar por períodos más prolongados, retardando puede ejercitar por períodos más prolongados, retardando la fatiga . la fatiga .



COMPETENCIA

El método más práctico de "sobrecarga de glucógeno" para El método más práctico de "sobrecarga de glucógeno" para un deporte en particular consiste en entrenar intensamente un deporte en particular consiste en entrenar intensamente cinco o seis días antes de la competencia . cinco o seis días antes de la competencia .

Los días restantes antes del evento, el atleta debe Los días restantes antes del evento, el atleta debe disminuir gradualmente la cantidad de entrenamiento y disminuir gradualmente la cantidad de entrenamiento y debe ingerir comidas ricas en carbohidratos (más de 600 debe ingerir comidas ricas en carbohidratos (más de 600 gramos) cada uno de los tres días previos a la gramos) cada uno de los tres días previos a la competencia. competencia.

Este tipo de régimen aumenta las reservas de glucógeno Este tipo de régimen aumenta las reservas de glucógeno muscular entre 20 y 40% por encima de lo normal.muscular entre 20 y 40% por encima de lo normal.



COMPETENCIA

En algunas ocasiones se hace difícil el cumplir con un régimen En algunas ocasiones se hace difícil el cumplir con un régimen de sobrecompensación de glucógeno debido a la participación de sobrecompensación de glucógeno debido a la participación en un torneo, a los viajes, u otras circunstancias.en un torneo, a los viajes, u otras circunstancias. En estos casos es importante ingerir 600 gramos (2400 kcal) de En estos casos es importante ingerir 600 gramos (2400 kcal) de carbohidratos la víspera de la competencia y otros 100 a 200 carbohidratos la víspera de la competencia y otros 100 a 200 gramos (400 a 800 kcal) seis horas antes de la competición. gramos (400 a 800 kcal) seis horas antes de la competición.

Si los depósitos de glucógeno muscular no están llenos, parte Si los depósitos de glucógeno muscular no están llenos, parte de la comida precompetición puede ser utilizada por el cuerpo de la comida precompetición puede ser utilizada por el cuerpo para aumentar el glucógeno muscular antes de la competenciapara aumentar el glucógeno muscular antes de la competencia


LA COMIDA PRE-COMPETICIÓN

Las comidas con alto contenido de carbohidratos, ingeridas Las comidas con alto contenido de carbohidratos, ingeridas con un margen de 6 horas antes de la competencia, llenan con un margen de 6 horas antes de la competencia, llenan las reservas de glucógeno en el hígado y el músculo a su las reservas de glucógeno en el hígado y el músculo a su capacidad normal. capacidad normal.

El hígado, que mantiene los niveles de glucosa en la sangre, El hígado, que mantiene los niveles de glucosa en la sangre, depende de la ingesta frecuente de alimentos para conservar depende de la ingesta frecuente de alimentos para conservar sus reservas de glucógeno, que son pequeñas (80 a 100 sus reservas de glucógeno, que son pequeñas (80 a 100 gramos). gramos).

El atleta que ayuna de seis a doce horas antes del ejercicio y El atleta que ayuna de seis a doce horas antes del ejercicio y no consume carbohidratos durante la actividad física puede no consume carbohidratos durante la actividad física puede experimentar una baja prematura de la glucosa sanguínea experimentar una baja prematura de la glucosa sanguínea durante la competenciadurante la competencia



Aún después de haber cumplido con un régimen de Aún después de haber cumplido con un régimen de sobrecompensación de glucógeno, es recomendable sobrecompensación de glucógeno, es recomendable ingerir una comida de bajo contenido de grasas que ingerir una comida de bajo contenido de grasas que provea entre 75 y 150 gramos de carbohidratos entre provea entre 75 y 150 gramos de carbohidratos entre las tres y las seis horas que anteceden a la competición. las tres y las seis horas que anteceden a la competición.

El consumo de carbohidratos varía conforme al El consumo de carbohidratos varía conforme al gasto calórico y el tamaño corporal del atleta.gasto calórico y el tamaño corporal del atleta.


Se ha propuesto que el atleta debe evitar ingerir Se ha propuesto que el atleta debe evitar ingerir comidas ricas en carbohidratos menos de dos horas comidas ricas en carbohidratos menos de dos horas antes de la prueba, debido a que los carbohidratos antes de la prueba, debido a que los carbohidratos podrían elevar los niveles de insulina en la sangre al podrían elevar los niveles de insulina en la sangre al inicio del ejercicio, lo cual podría resultar en una inicio del ejercicio, lo cual podría resultar en una disminución de la glucosa sanguínea durante el disminución de la glucosa sanguínea durante el ejercicio .ejercicio .

Cuando las reservas musculares y hepáticas de Cuando las reservas musculares y hepáticas de glucógeno no son óptimas antes de la competición, el glucógeno no son óptimas antes de la competición, el suministro de carbohidratos pre-ejercicio es beneficioso suministro de carbohidratos pre-ejercicio es beneficioso para el rendimiento ( para el rendimiento ( Ración de EsperaRación de Espera).).



SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL EJERCICIO PROLONGADO

Luego de una a tres horas de ejercicio continuo, a una Luego de una a tres horas de ejercicio continuo, a una intensidad entre 70 y 80% del consumo máximo de intensidad entre 70 y 80% del consumo máximo de oxígeno, el atleta se cansa debido al agotamiento de las oxígeno, el atleta se cansa debido al agotamiento de las reservas de carbohidratos. reservas de carbohidratos.

La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio puede, La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio puede, aparentemente, retardar al fatiga hasta 30 ó 60 minutos, al aparentemente, retardar al fatiga hasta 30 ó 60 minutos, al permitir que los músculos activos dependan permitir que los músculos activos dependan primordialmente de la glucosa sanguínea para obtener su primordialmente de la glucosa sanguínea para obtener su energía hacia el final de la sesión de ejercicio, pero no energía hacia el final de la sesión de ejercicio, pero no porque permita el ahorro en la utilización del glucógeno porque permita el ahorro en la utilización del glucógeno muscular.muscular.



Aproximadamente entre 40 y 50% de la energía para el Aproximadamente entre 40 y 50% de la energía para el ejercicio a una intensidad de 70% del consumo máximo de ejercicio a una intensidad de 70% del consumo máximo de oxígeno se obtiene de las grasas, mientras que el 50 a oxígeno se obtiene de las grasas, mientras que el 50 a 60% restante se obtiene de los carbohidratos60% restante se obtiene de los carbohidratos.


SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL EJERCICIO PROLONGADOEJERCICIO PROLONGADO

Durante la fase inicial del ejercicio, la mayoría de la Durante la fase inicial del ejercicio, la mayoría de la energía de los carbohidratos proviene del glucógeno energía de los carbohidratos proviene del glucógeno muscular. muscular.

Conforme progresa el ejercicio, el glucógeno muscular Conforme progresa el ejercicio, el glucógeno muscular disminuye su contribución a la demanda de carbohidratos disminuye su contribución a la demanda de carbohidratos que impone la actividad física. que impone la actividad física.

Esta menor dependencia del glucógeno muscular se Esta menor dependencia del glucógeno muscular se equilibra mediante una mayor dependencia de la glucosa equilibra mediante una mayor dependencia de la glucosa sanguínea como fuente de carbohidratos.sanguínea como fuente de carbohidratos.


SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL EJERCICIO PROLONGADOEJERCICIO PROLONGADO

Luego de tres horas de ejercicio, la mayor parte de la Luego de tres horas de ejercicio, la mayor parte de la energía obtenida de los carbohidratos se obtiene del energía obtenida de los carbohidratos se obtiene del metabolismo de la glucosa, la cual transporta del torrente metabolismo de la glucosa, la cual transporta del torrente sanguíneo a los músculos activos. sanguíneo a los músculos activos.

Luego de dos a tres horas de ejercicios sin ingesta de Luego de dos a tres horas de ejercicios sin ingesta de carbohidratos, la concentración de glucosa sanguínea cae carbohidratos, la concentración de glucosa sanguínea cae a niveles relativamente bajos. a niveles relativamente bajos.

El hígado disminuye su producción de glucosa debido al El hígado disminuye su producción de glucosa debido al agotamiento de las reservas de glucógeno hepático, agotamiento de las reservas de glucógeno hepático, mientras los músculos remueven la glucosa de la sangre mientras los músculos remueven la glucosa de la sangre rápidamente. rápidamente.



La fatiga puede ocurrir durante el ejercicio prolongado sin La fatiga puede ocurrir durante el ejercicio prolongado sin suministro de carbohidratos, debido a que no hay suministro de carbohidratos, debido a que no hay suficiente glucosa sanguínea disponible para compensar suficiente glucosa sanguínea disponible para compensar el agotamiento de las reservas de glucógeno muscular . el agotamiento de las reservas de glucógeno muscular .

Aunque los atletas pueden sufrir hipoglucemia (es decir, Aunque los atletas pueden sufrir hipoglucemia (es decir, llegar a tener niveles bajos de glucosa sanguínea), menos llegar a tener niveles bajos de glucosa sanguínea), menos del 25% de ellos experimenta síntomas tales como del 25% de ellos experimenta síntomas tales como mareos y náusea. mareos y náusea.

La mayoría de los atletas experimenta principalmente La mayoría de los atletas experimenta principalmente fatiga muscular localizadafatiga muscular localizada..



La fatiga no se puede prevenir mediante la ingesta de La fatiga no se puede prevenir mediante la ingesta de carbohidratos, solamente se puede retardar.carbohidratos, solamente se puede retardar.

Durante las etapas finales del ejercicio, cuando los Durante las etapas finales del ejercicio, cuando los niveles de glucógeno muscular son bajos y el atleta tiene niveles de glucógeno muscular son bajos y el atleta tiene una gran necesidad de glucosa sanguínea para obtener una gran necesidad de glucosa sanguínea para obtener energía.energía.

Sus músculos se sienten pesados y le es necesario Sus músculos se sienten pesados y le es necesario concentrarse para continuar el ejercicio a intensidades que concentrarse para continuar el ejercicio a intensidades que en condiciones normales.en condiciones normales.



El atleta debe ingerir carbohidratos a intervalos regulares El atleta debe ingerir carbohidratos a intervalos regulares durante la actividad física.durante la actividad física.

Se han observado mejorías en el rendimiento cuando la Se han observado mejorías en el rendimiento cuando la ingesta de carbohidratos ocurre a un promedio de 0,8 ingesta de carbohidratos ocurre a un promedio de 0,8 gramos por minuto, es decir, aproximadamente 24 gramos gramos por minuto, es decir, aproximadamente 24 gramos cada media hora. cada media hora.

Esto requiere la ingesta de 240 ml de una solución de Esto requiere la ingesta de 240 ml de una solución de carbohidratos al 5%, o 120 ml de una solución al 10%, carbohidratos al 5%, o 120 ml de una solución al 10%, cada 15 minutos.cada 15 minutos.


SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DESPUÉS DEL EJERCICIO PROLONGADO

En la alimentación después de la competición hemos de En la alimentación después de la competición hemos de considerar los siguientes puntos:considerar los siguientes puntos:

1- ¿ Cuándo y que es lo que se debe comer después del 1- ¿ Cuándo y que es lo que se debe comer después del entrenamiento o competición para reponer las pérdidas?entrenamiento o competición para reponer las pérdidas?

2- ¿ Cuándo se debe empezar a entrenar de nuevo en 2- ¿ Cuándo se debe empezar a entrenar de nuevo en condiciones óptimas?condiciones óptimas?



Uno de los aspectos importantes después del Uno de los aspectos importantes después del entrenamiento ó competición es la hidratación, aun más entrenamiento ó competición es la hidratación, aun más cuando el deporte se practica a temperaturas elevadas.cuando el deporte se practica a temperaturas elevadas.

Lo primero a tener en cuenta es que el consumo de CHO Lo primero a tener en cuenta es que el consumo de CHO se debe comenzar inmediatamente después de terminado se debe comenzar inmediatamente después de terminado el entrenamiento, ya que si tardamos más de 2 horas en el entrenamiento, ya que si tardamos más de 2 horas en consumirlos solo un 50% de los depósitos de Glucogeno consumirlos solo un 50% de los depósitos de Glucogeno se volverán a llenar. se volverán a llenar.



La otra cuestión importante es la cantidad de los mismos, La otra cuestión importante es la cantidad de los mismos, pues una cantidad insuficiente no llega a llenar los pues una cantidad insuficiente no llega a llenar los depósitos y excesiva puede llegar a transformarse en depósitos y excesiva puede llegar a transformarse en grasa.grasa.

La cantidad optima según muchos investigadores es de La cantidad optima según muchos investigadores es de 1.5 grs. por Kg. de peso una vez terminado el ejercicio y 1.5 grs. por Kg. de peso una vez terminado el ejercicio y otros 1.5 grs. por Kg. de peso 2 horas después de otros 1.5 grs. por Kg. de peso 2 horas después de terminado el entrenamiento.terminado el entrenamiento.


RESUMENRESUMEN


LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS PARA EL EJERCICIOLOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS PARA EL EJERCICIO

Átomos de: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno (CHO)

Estructura Química:

Provee Energía: 4 kcal de Energía por cada Gramo de Hidratos de Carbono

• Monosacáridos: 4 Azúcares Simples• Disacáridos: Dos Monosacáridos• Polisacáridos: Hidratos de Carbono Complejos

Función más Importante:

Tipos/Clasificación:

LosLos Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono


Glucosa(en Sangre)

LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOSLOS COMBUSTIBLE METABÓLICOSPARA EL EJERCICIOPARA EL EJERCICIO

Los Hidratos de CarbonoLos Hidratos de Carbono

Monosacáridos(Azúcares Simples)

Galactosa(en Glándulas

Mamarias)

Fructosa(Frutas, Miel

de Abeja)

*Tipos/Clasificación *


Sucrosa/Sacarosa(Caña de Azúcar))



Disacáridos(Dos Mososacáridos)

Lactosa(Leche)

Maltosa(Digestión CHO)



Almidones(Granos, Tubérculos)



Polisacáridos(Hidratos de Carbono Complejos)

Celulosa(Fibra)

Glucógeno(Reservas de

Energía en Músculos e

Hígado)



BibliografíaBibliografía

– -P. Pujol - Amat, Nutrición, Salud y -P. Pujol - Amat, Nutrición, Salud y Rendimiento DeportivoRendimiento Deportivo. Edit . Edit Publicaciones Médicas, Barcelona, Publicaciones Médicas, Barcelona, España 1992España 1992..

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– --Villee, Claude. Biología. 7ª edición, Villee, Claude. Biología. 7ª edición, Edit. McGraw-Hill, México 1996.Edit. McGraw-Hill, México 1996.

UNIDAD II



TEMA Nº VIII:Lipidos, Clasificación, estructura y popiedades.



-Distinguir los diferentes tipos de lípidos.-Describir las propiedades y funciones de los lípidos.


Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.


Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.

Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua.

Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores.

Las grasas están formadas por acidos grasos.


Como en el caso de las proteinas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son:

el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.


En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, )

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).


Las grasas cumplen varias funciones:Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por gramo.Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.Transportan liposolubles.Dan sabor y textura a los alimentos.


Célula EucariotaCélula Eucariota

Membrana CelularMembrana Celular El 50 % LípidosEl 50 % Lípidos

Retículo endoplásmicoRetículo endoplásmico Membrana de lípidoMembrana de lípido

Aparato de GolgiAparato de Golgi Lípido, proteína y polisacáridoLípido, proteína y polisacárido

MitocondriaMitocondria Poseen dos membrana de Poseen dos membrana de proteínas y lípidosproteínas y lípidos

CloroplastosCloroplastos LípidoLípidoClorofila, proteínaClorofila, proteína


Clasificación de lípidosClasificación de lípidos

– Lípidos Derivados: Aquellos que se Lípidos Derivados: Aquellos que se obtienen por hidrólisis de los anteriores.obtienen por hidrólisis de los anteriores.

– Relacionados con Ácidos Grasos Relacionados con Ácidos Grasos – No relacionados con Ácidos GrasosNo relacionados con Ácidos Grasos

SAPONIFICABLES

NO SAPONIFICABLES

– Lípidos simples: Triglicéridos.Lípidos simples: Triglicéridos.– Lípidos compuestos: FosfolípidosLípidos compuestos: Fosfolípidos


Clasificación de lípidosClasificación de lípidos

– Fisicoquímicas: Polares: Fosfolípidos.Fisicoquímicas: Polares: Fosfolípidos. Neutros: Ácidos Grasos.Neutros: Ácidos Grasos.

– Función biológica: De reserva: Triglicéridos.Función biológica: De reserva: Triglicéridos. De revestimiento: Ceras.De revestimiento: Ceras. De constitución: De constitución: Fosfolípidos.Fosfolípidos.


CompuestosCompuestos

DerivadosDerivados

FosfolípidosFosfolípidos FosfoacilglicerolesFosfoacilgliceroles

EsfingomielinasEsfingomielinas

GlicolípidosGlicolípidos CerobrósidosCerobrósidos

sulfolípidos sulfolípidos

GlobósidosGlobósidos

GangliósidosGangliósidos

EsteroidesEsteroidesEsterolesEsterolesSales biliaresSales biliaresHormonas esteroideasHormonas esteroideas

ProstaglandinasProstaglandinas

LeucotrienosLeucotrienos

CarotenoidesCarotenoidesTerpenosTerpenos


Lípidos CompuestosLípidos Compuestos

Son ésteres de ácidos grasos con alcohol.Son ésteres de ácidos grasos con alcohol.

– Fosfolipídos Fosfolipídos FosfogliceridosFosfogliceridos EsfingomielinasEsfingomielinas

– GlicolípidosGlicolípidos


FosfolípidosFosfolípidos

Dependiendo del alcohol que Dependiendo del alcohol que contengan existen dos tipos contengan existen dos tipos de lípidos. de lípidos.

Contienen un grupo fosfato Contienen un grupo fosfato como característica común.como característica común.

Son moléculas anfipáticasSon moléculas anfipáticas Polar (contiene al menos un Polar (contiene al menos un

grupo fosfato)grupo fosfato)


Fosfoacilgliceroles o Fosfoacilgliceroles o FosfogliceridosFosfogliceridos

Contiene glicerol esterificado en las posiciones Contiene glicerol esterificado en las posiciones 1 y 2 por dos cadenas de ácidos grasos1 y 2 por dos cadenas de ácidos grasos

Un grupo fosfato esterificando la posición 3 y Un grupo fosfato esterificando la posición 3 y un alcohol unido a ese fosfato.un alcohol unido a ese fosfato.

Fosfatidilcolina Fosfatidilcolina FosfatidiletanolaminaFosfatidiletanolamina FosfatidilglicerolFosfatidilglicerol FosfatidilserinaFosfatidilserina DifosfatidilglicerolDifosfatidilglicerol FosfatidilinositolFosfatidilinositol Ácido fosfatídicoÁcido fosfatídico


Las Fosfatidilcolinas Las Fosfatidilcolinas (PC)(PC)

Las lecitinas son muy Las lecitinas son muy abundantes en la abundantes en la yema de huevo. yema de huevo.

Dipalmitoilecitina, Dipalmitoilecitina, constituye el principal constituye el principal componente del componente del tensoacitvo pulmonar. tensoacitvo pulmonar.


Membrana PlasmáticaMembrana PlasmáticaPorcentaje de LípidosPorcentaje de Lípidos

LípidoLípido Glóbulo Glóbulo rojo rojo (rata(rata

HígadHígadoo

(rata) (rata)

E. coliE. coli MielinaMielina ReaRea MitoMito

Ácido fosfatídicoÁcido fosfatídico 0.10.1 1.01.0 -------- -------- -------- 0.00.0

FosfatidilcolinaFosfatidilcolina 31.031.0 18.018.0 -------- 11.011.0 55.055.0 45.045.0

FosfatidiletanolamiFosfatidiletanolaminana

15.015.0 11.011.0 80.080.0 14.014.0 16.016.0 25.025.0

FosfatidilserinaFosfatidilserina 7.07.0 9.09.0 ---- ---- 7.07.0 3.03.0 1.01.0

FosfatidilglicerolFosfatidilglicerol -------- -------- 15.015.0 -------- -------- 2.02.0

DifosfatidilglicerolDifosfatidilglicerol -------- -------- 5.05.0 -------- -------- 18.018.0

FosfatidilinositolFosfatidilinositol 2.22.2 4.04.0 -------- -------- 8.08.0 6.06.0

EsfingomielinasEsfingomielinas 8.58.5 14.014.0 -------- 6.06.0 3.03.0 2.52.5

GlicoesfingolípidosGlicoesfingolípidos 3.03.0 -------- -------- 21.021.0 -------- --------

ColesterolColesterol 24.024.0 3.03.0 -------- 22.022.0 6.06.0 3.03.0


EsfingomielinasEsfingomielinas Como alcohol la esfingosina, Como alcohol la esfingosina,

acido graso, fosfato y colina.acido graso, fosfato y colina.

Esfingomielinas o Esfingomielinas o fosfoesfingolípidos no fosfoesfingolípidos no glicolisadosglicolisados

Son una familia de Son una familia de aminoalcoholes insat. de aminoalcoholes insat. de cadena larga cuyas cadenas de cadena larga cuyas cadenas de carbonos varían en longitudcarbonos varían en longitud


GlicoesfingolípidosGlicoesfingolípidos Poseen siempre esfingosina y además algún Poseen siempre esfingosina y además algún

carbohidrato.carbohidrato. Son abundantes en las membranas del Son abundantes en las membranas del

sistema nervioso central, sobre todo en la sistema nervioso central, sobre todo en la sustancia blanca.sustancia blanca.

De acuerdo con la naturaleza del De acuerdo con la naturaleza del carbohidrato se clasifican en:carbohidrato se clasifican en:– CerobrósidosCerobrósidos– Sulfátidos o sulfolípidos Sulfátidos o sulfolípidos – GlobósidosGlobósidos– GangliósidosGangliósidos


GlicoesfingolípidosGlicoesfingolípidos

– Cerobrósidos: Poseen una molécula de Cerobrósidos: Poseen una molécula de galactosa o glucosa, unida al alcohol primario galactosa o glucosa, unida al alcohol primario del cerámido por un enlace beta-glicosídico.del cerámido por un enlace beta-glicosídico.

– Sulfátidos o sulfolípidos: En los que el Sulfátidos o sulfolípidos: En los que el carbohidrato contiene a su vez ésteres sulfato.carbohidrato contiene a su vez ésteres sulfato.

– Globósidos: Contienen un oligosacárido Globósidos: Contienen un oligosacárido relativamente simple.relativamente simple.

– Gangliósidos: Contienen un oligosacárido Gangliósidos: Contienen un oligosacárido complejo y ramificado, con enlaces complejo y ramificado, con enlaces glicosídicos diversos, y siempre existe una o glicosídicos diversos, y siempre existe una o varias unidades de un ázucar ácido. varias unidades de un ázucar ácido.


Lípidos DerivadosLípidos Derivados

Constituyen un grupo muy Constituyen un grupo muy heterogéneo y sólo se asemejan por el heterogéneo y sólo se asemejan por el hecho de que sus biosíntesis puede hecho de que sus biosíntesis puede rastrearse hasta los átomos de rastrearse hasta los átomos de carbono derivados de ácidos grasos.carbono derivados de ácidos grasos.

– EsteroidesEsteroides– ProstaglandinasProstaglandinas– LeucotrienosLeucotrienos– CarotenoidesCarotenoides– TerpenosTerpenos


EsteroidesEsteroides

Son lípidos isoprenoides Son lípidos isoprenoides relacionados estructuralmente relacionados estructuralmente con el anillo con el anillo ciclopentanoperhidrofenantreno o ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.esterano.– EsterolesEsteroles– Sales biliaresSales biliares– Hormonas esteroideasHormonas esteroideas


EsterolesEsteroles

Se derivan del colestanoSe derivan del colestano

Poseen al menos un grupo hidroxilo Poseen al menos un grupo hidroxilo (C3)(C3)

Y un mínimo de 27 CarbonosY un mínimo de 27 Carbonos ColesterolColesterol ErgosterolErgosterol


HormonasHormonas

Andrógenos : Andrógenos : – Testosterona. Testosterona.

EstrógenosEstrógenos– Progesterona: Esencial Progesterona: Esencial

para el embarazo.para el embarazo.


Adrenocorticales. Adrenocorticales. Generadas Generadas por la glándula suprarrenal. por la glándula suprarrenal. Actúan en el metabolismo de los Actúan en el metabolismo de los glúcidos y proteínas. Brindan glúcidos y proteínas. Brindan resistencia a numerosos agentes resistencia a numerosos agentes físicos, químicos o biológicosfísicos, químicos o biológicos


Ácidos y Sales biliaresÁcidos y Sales biliares

Son esteroides cuya estructura básica es el Son esteroides cuya estructura básica es el hidrocarburo colano, de 24 carbonos, con los hidrocarburo colano, de 24 carbonos, con los anillos A y B en posición cis.anillos A y B en posición cis.

CólicoCólico Las sales de los ácidos glicólicos y Las sales de los ácidos glicólicos y

taurocólicos son las sales biliarestaurocólicos son las sales biliares Tienen estructura anfipática (carácter Tienen estructura anfipática (carácter

detergente)detergente)


ProstaglandinasProstaglandinas

Constituidas por ácidos grasos de 20 C. Abundante en líquido seminal y Constituidas por ácidos grasos de 20 C. Abundante en líquido seminal y sangre menstrual.sangre menstrual.

Funciones:Funciones:– Sistema reproductor: acción Sistema reproductor: acción vasodilatadoravasodilatadora y estimulante de la y estimulante de la

musculatura lisa. musculatura lisa. – Sistema endócrino: estimula o inhibe la producción de hormonas. Sistema endócrino: estimula o inhibe la producción de hormonas. – Sistema cardiovascular: vasodilatador. Sistema cardiovascular: vasodilatador.


LeucotrienosLeucotrienos

Producen los leucocitosProducen los leucocitos Contienen tres enlaces dobles conjugadosContienen tres enlaces dobles conjugados Son constrictores sumamente poderosos Son constrictores sumamente poderosos

del músculo liso del músculo liso


CarotenoidesCarotenoides

Pigmentos insolubles Pigmentos insolubles en agua de amplia en agua de amplia distribución en la distribución en la naturalezanaturaleza– CarotenosCarotenos– XantofilasXantofilas

Vitamina A o retinolVitamina A o retinol


Son derivados octaprenoides, que Son derivados octaprenoides, que constituyen multitud de pigmentos constituyen multitud de pigmentos vegetales.vegetales.

En los animales, los carotenoides se En los animales, los carotenoides se almacenan en en panículo adiposo, almacenan en en panículo adiposo, con lo que la piel queda coloreadacon lo que la piel queda coloreada

Cantaxantina (Cantaxantina (Cosmético)Cosmético)

LuteínaLuteína


VitaminasVitaminas

Vitamina EVitamina E

Vitamina KVitamina K


TerpenosTerpenos

Tienen un número de átomos de carbono que Tienen un número de átomos de carbono que siempre es múltiplo de cinco.siempre es múltiplo de cinco.

– Monoterpenos: 2u isoprenoidesMonoterpenos: 2u isoprenoides Geraniol y el limonenoGeraniol y el limoneno

– Diterpenos: 20cDiterpenos: 20c FitolFitol

– TriterpenosTriterpenos EscualenoEscualeno

Dolicoles 16 y 20u iDolicoles 16 y 20u i


Rutas de transporteRutas de transporte

Tres tipos de sustancias como vehiculos Tres tipos de sustancias como vehiculos de transporte de energía lípidicade transporte de energía lípidica

QuilomicronesQuilomicrones Ácidos grasos unidos a la albumina de Ácidos grasos unidos a la albumina de

suero suero Cuerpos cetónicos (acetoacetato y Beta-Cuerpos cetónicos (acetoacetato y Beta-

hidroxilubirato).hidroxilubirato).


Por el torrente Por el torrente sanguíneo sanguíneo Tres rutasTres rutas

Quilomicrones desde el intestino, después de Quilomicrones desde el intestino, después de su absorción a través del cuerpo.su absorción a través del cuerpo.

El transporte de la energía derivada de fuentes El transporte de la energía derivada de fuentes lípidicas procesadas o sintetizadas en el lípidicas procesadas o sintetizadas en el higado y distribuida al tejido adiposo, se higado y distribuida al tejido adiposo, se utilizan los cuerpos cetónicos y otras utilizan los cuerpos cetónicos y otras lipoproteinas.lipoproteinas.

El transporte de energía liberada desde el El transporte de energía liberada desde el tejido adiposo al resto del cuerpo en forma de tejido adiposo al resto del cuerpo en forma de acidos grasos, los cuales estan unidos a la acidos grasos, los cuales estan unidos a la albumina sérica.albumina sérica.




– --Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación a la Biología, 5º edición, Edit. a la Biología, 5º edición, Edit. Panamericana, España 1999.Panamericana, España 1999.



UNIDAD II



TEMA Nº IX:Proteínas, Clasificación, estructura y funciones.



-Distinguir los diferentes tipos de aminoacidos.

-Describir las propiedades y funciones de las proteinas.


En 1838 el químico holandés Gerrit Jan Mulder dio el nombre En 1838 el químico holandés Gerrit Jan Mulder dio el nombre de de proteínasproteínas a las sustancias que contenían nitrógeno. a las sustancias que contenían nitrógeno.

La palabra proteína proviene del griego La palabra proteína proviene del griego protopprotop (lo primero, lo (lo primero, lo principal, lo más importante). La proteínas son las principal, lo más importante). La proteínas son las responsables de la formación y reparación de los tejidos, responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.

Las proteínas están formadas por Las proteínas están formadas por aminoácidosaminoácidos. Los . Los aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos que forman una pared.que forman una pared.

Dentro de los aminoácidos que forman proteína hay Dentro de los aminoácidos que forman proteína hay aminoácidos esencialesaminoácidos esenciales y y no esencialesno esenciales..


Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.

Los aminoácidos esenciales son:Los aminoácidos esenciales son:

ISOLEUCINA,ISOLEUCINA,

LEUCINA, LEUCINA,

LISINA, LISINA,

METIONINA, METIONINA,

FENILALANINA, FENILALANINA,

TREONINA, TREONINA,

TRIPTÓFANO, TRIPTÓFANO,

VALINA, VALINA,

HISTIDINAHISTIDINA


Para su absorción óptima, los aminoácidos deben estar en una correcta proporción; es decir, si requerimos construir una proteína cuya composición necesita de tres aminoácidos de los cuales dos son esenciales y uno de ellos no está presente en la cantidad necesaria, este actuaría como aminoácido limitante restringiendo la absorción o síntesis del resto de aminoácidos disponibles.


a) Según su contenido en aminoácidos esencialesSegún su contenido en aminoácidos esenciales

Proteínas completas o de alto valor biológicoProteínas completas o de alto valor biológico: si : si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas. proporción adecuadas.

Proteínas incompletas o de bajo valor biológicoProteínas incompletas o de bajo valor biológico: si : si presentan una relación de aminoácidos esenciales presentan una relación de aminoácidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina. en lisina.

Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.determina el valor biológico del resto de proteínas.

CLASIFICACIÓN


Clasificación de las proteínas:Clasificación de las proteínas:

b) Según su estructura químicaSegún su estructura química:

SimplesSimples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma sanguíneo, las prolaminas el colágeno...

ConjugadasConjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN-).


Calidad de las proteínas

Las proteínas de la carne, el pescado, los Las proteínas de la carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos además de productos lácteos y los huevos además de contener todos los aminoácidos esenciales contener todos los aminoácidos esenciales su composición se asemeja a la que su composición se asemeja a la que necesitan nuestras células. necesitan nuestras células.

Las proteínas del reino vegetal son Las proteínas del reino vegetal son consideradas incompletas por no contener consideradas incompletas por no contener generalmente todos los aminoácidos generalmente todos los aminoácidos esenciales.esenciales.


Calidad de las proteínasCalidad de las proteínas

El valor biológico de las proteínas o UPN (unidad proteica neta), es establecido por la similitud en cantidad y variedad de los aminoácidos que necesitamos con los procedentes del alimento.

Por ejemplo, la clara de huevo posee una UPN del 94 por ciento; es decir que casi todas las proteínas del huevo serán asimiladas por nuestro cuerpo.

Considerando lo expuesto, tenemos que la carne posee una UPN del 67 por ciento contra una UPN del 61 por ciento que posee la harina de soja.


Calidad de las proteínasCalidad de las proteínas

Si bien es cierto que en el reino vegetal generalmente las proteínas no son completas, las combinaciones entre los aminoácidos procedentes de diversos alimentos vegetales producen proteína completa de alto valor sin colesterol y con menos purinas. Por ejemplo, legumbres con cereal.


Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por:

carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N)

aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P)

y en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.


Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros) llamados aminoácidos (aa), a los cuales se consideran como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.


Las proteínas son, en resumen, biopolímeros de aminoácidos y su presencia en los seres vivos es indispensable para el desarrollo de los múltiples procesos vitales.Se clasifican, de forma general, en Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formadas, respectivamente, sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados:

estructura primariaestructura primaria

estructura secundariaestructura secundaria

estructura terciariaestructura terciaria

estructura cuaternariaestructura cuaternaria. .

Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.


La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.

Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran.

La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

Estructura Estructura PrimariaPrimaria


1.- La a(alfa)-hélice

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.

Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

Estructura Estructura secundariasecundaria


2.- 2.- La conformación betaLa conformación beta

En esta disposición los En esta disposición los aminoácidos no forman una aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.disposición en lámina plegada.

Presentan esta estructura Presentan esta estructura secundaria la queratina de la secundaria la queratina de la seda o fibroína.seda o fibroína.

Estructura Estructura secundariasecundaria


Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. sobre sí misma originando una conformación globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.

Esta conformación globular facilita la solubilidad en Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonalesenzimáticas, hormonales..


Esta conformación globular Esta conformación globular se mantiene estable gracias se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces a la existencia de enlaces entre los entre los radicales Rradicales R de los de los aminoácidos. Aparecen aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:varios tipos de enlaces:

1.- el 1.- el puente disulfuropuente disulfuro entre entre los radicales de aminoácidos los radicales de aminoácidos que tienen azufre.que tienen azufre.

2.- los 2.- los puentes de puentes de hidrógeno.hidrógeno.

3.- los3.- los puentes eléctricos. puentes eléctricos.

4.- las 4.- las interacciones interacciones hidrófobashidrófobas..


Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico.

Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

El número de protómeros varía desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas.

Estructura Estructura cuaternariacuaternaria


Las proteínas determinan la forma y la estructura de las Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. células y dirigen casi todos los procesos vitales.

Las funciones de las proteínas son específicas de cada Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...controlar y regular funciones, etc...

Todas las proteínas realizan su función de la misma Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar una estructura mayor. proteína para originar una estructura mayor.


Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintasdistintas: :

los anticuerpos, a los antígenos específicoslos anticuerpos, a los antígenos específicos

la hemoglobina, al oxígenola hemoglobina, al oxígeno

las enzimas, a sus sustratoslas enzimas, a sus sustratos

los reguladores de la expresión genética, al ADNlos reguladores de la expresión genética, al ADN

las hormonas, a sus receptores específicos; etc...las hormonas, a sus receptores específicos; etc...

A continuación se exponen algunos ejemplos de proteínas A continuación se exponen algunos ejemplos de proteínas y las funciones que desempeñan:y las funciones que desempeñan:


Funciones y ejemplos de proteínas


Función estructural · Algunas proteínas constituyen · Algunas proteínas constituyen

estructuras celulares.estructuras celulares.

· Ciertas glucoproteínas forman · Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.el transporte de sustancias.

· Las histonas, forman parte de los · Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la cromosomas que regulan la expresión de los genes. expresión de los genes.


Función estructural

· Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

· El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. · La elastina del tejido conjuntivo elástico.

· La queratina de la epidermis.

· Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos de seda, respectivamente.


Función Función enzimáticaenzimática Las proteínas con función Las proteínas con función

enzimática son las más enzimática son las más numerosas y numerosas y especializadas.especializadas.

Actúan como Actúan como biocatalizadores de las biocatalizadores de las reacciones químicas del reacciones químicas del metabolismo celular.metabolismo celular.


Función Función HormonalHormonal

Algunas hormonas son de naturaleza Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el proteica, como la insulina y el glucagon (que regulan los niveles de glucagon (que regulan los niveles de glucosa en sangre).glucosa en sangre).

Las hormonas segregadas por la Las hormonas segregadas por la hipófisis, como la del crecimiento o la hipófisis, como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).metabolismo del calcio).


Función Reguladora

Algunas proteínas Algunas proteínas regulan la expresión de regulan la expresión de ciertos genes y otras ciertos genes y otras regulan la división celular regulan la división celular (como la ciclina). (como la ciclina).


Función

de Transporte

· La hemoglobina transporta · La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los oxígeno en la sangre de los vertebrados. vertebrados.

· La hemocianina transporta · La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los oxígeno en la sangre de los invertebrados.invertebrados.

· La mioglobina transporta oxígeno · La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.en los músculos.

· Las lipoproteínas transportan · Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.lípidos por la sangre.

· Los citocromos transportan · Los citocromos transportan electrones.electrones.


Función Función Defensiva Defensiva

· Las inmunoglobulinas actúan como · Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles anticuerpos frente a posibles antígenos.antígenos.

· La trombina y el fibrinógeno · La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.hemorragias.

· Las mucinas tienen efecto · Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.germicida y protegen a las mucosas.

· Algunas toxinas bacterianas, como · Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.con funciones defensivas.


Función HomeostaticaFunción Homeostatica

Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.pH del medio interno.

· La actina y la miosina constituyen las miofibrillas La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.responsables de la contracción muscular.

· La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y · La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.flagelos.

Función Contráctil

· La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen la grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

· La lactoalbúmina de la leche. · La lactoalbúmina de la leche.

Función Reserva


¿Qué cantidad de proteínas necesita el organismo?

Para definirla, se deben considerar las cantidades de nitrógeno Para definirla, se deben considerar las cantidades de nitrógeno perdidas e ingeridas por día. perdidas e ingeridas por día.

Si bien hay muchos datos para considerar, en los últimos estudios Si bien hay muchos datos para considerar, en los últimos estudios se estableció la cantidad mínima de 0,47 gramo por kg de peso al se estableció la cantidad mínima de 0,47 gramo por kg de peso al día, y la cantidad óptima promedio es de 0,80 gramo por kg de día, y la cantidad óptima promedio es de 0,80 gramo por kg de peso al día .peso al día .

Ejemplo: un hombre de 80 kg necesitaría un mínimo de 37,6 Ejemplo: un hombre de 80 kg necesitaría un mínimo de 37,6 gramos de proteínas al día, y un óptimo de 64 gramos al día.gramos de proteínas al día, y un óptimo de 64 gramos al día.


¿Qué cantidad de proteínas necesita el organismo?

Según se desprende de numerosos estudios sobre Según se desprende de numerosos estudios sobre evolución de consumo de alimentos en las sociedades evolución de consumo de alimentos en las sociedades occidentales, el porcentaje de energía aportado por las occidentales, el porcentaje de energía aportado por las proteínas y grasas aumenta progresivamente hasta proteínas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. alcanzar cifras preocupantes.

Así es común encontrar poblaciones en donde las Así es común encontrar poblaciones en donde las proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de

la dieta, la dieta, frente al 12-15 % recomendadofrente al 12-15 % recomendado. .


Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/díaLactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/día

Niños: 1-1,2 g/Kg peso/díaNiños: 1-1,2 g/Kg peso/día

Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/díaAdolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día

Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/díaAdolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día

Adulto: 0,8 g/Kg peso/díaAdulto: 0,8 g/Kg peso/día

Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/díaDeportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día

Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diariosGestación (2ª mitad): + 6 gramos diariosLactancia (1-6 meses): + 15 gramos diariosLactancia (1-6 meses): + 15 gramos diariosLactancia (superior a 6 meses) + 12 gramos diariosLactancia (superior a 6 meses) + 12 gramos diarios

Ingesta diaria recomendada de proteínasIngesta diaria recomendada de proteínas


Enfermedades relacionadas con el Enfermedades relacionadas con el consumo de proteínasconsumo de proteínas

Alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca….) y celiaquía o intolerancia al gluten, entre otras.

Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.




– --Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación a la Biología, 5º edición, Edit. a la Biología, 5º edición, Edit. Panamericana, España 1999.Panamericana, España 1999.


carbohidratos[1]. lípidos y proteinas

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