camilleri - el ladrón de meriendas - recetario

Escola de Persones Adultes de Polinyà de Xúquer (Valencia)

Curs 2010-2011

EL

RECETARIO

ANDREA CAMILLERI: EL LADRÓN DE MERIENDAS.

Andrea Camilleri: El ladrón de meriendas.


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Contenido INTRODUCCIÓN. ...................................................................................................................................... 3

1.- Montalbano contra Montalbán. Enric Juliana, Roma, La Vanguardia, 31 / 7 / 1998. ........................ 4

2.-Treinta miradas del comisario Montalbano, prólogo por Manuel Vázquez Montalbán a Un mes con

Montalbano de Andrea Camilleri, Emecé, 1999 ..................................................................................... 6

3.- Charla entre Camilleri y Vázquez Montalbán. EMILIO MANZANO, La Vanguardia Magazine, 18 de

abril 1999. ............................................................................................................................................... 9

4.- RECETARIO ....................................................................................................................................... 13

SARDINAS A LA SICILIANA. ................................................................................................................ 13

ESPAGUETIS CON TINTA DE SEPIA..................................................................................................... 13

BONITO EN SALSA AGRIDULCE .......................................................................................................... 14

ESPAGUETI CON ALMEJAS ................................................................................................................. 14

ENTREMESES MARINEROS. ............................................................................................................... 14

MERLUZA CON SALSA DE ANCHOAS Y VINAGRE .............................................................................. 15

PASTA CON BROCOLI ......................................................................................................................... 15

ROLLITOS DE ATÚN ............................................................................................................................ 16

PASTA A LA NORMA .......................................................................................................................... 16

PASTA AL HORNO AL ESTILO DE PALERMO ....................................................................................... 17

BRUSCIULUNI. ROLLO DE TERNER A LA SICILIANA ............................................................................ 17

ESTOFADO DE TERNERA A LA SICILIANA ........................................................................................... 18

PASTEL DE SALMONETES Y PATATAS ................................................................................................ 18

ALMEJAS SALTEADAS CON PAN RALLADO ........................................................................................ 19

RODABALLO AL HORNO CON OREGANO Y LIMÓN CARAMELIZADO ................................................ 19

PASTEL DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA ............................................................................ 19

SALMONETES CON SALSA DE AJO Y PEREJIL ..................................................................................... 20

CASSATA SICIALIANA ......................................................................................................................... 20

PASTA CON CANGREJOS DE MAR ...................................................................................................... 21

LUBINA RELLENA CON SALSA DE AZAFRAN ....................................................................................... 22



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INTRODUCCIÓN. En ell grupo de educación de base de la Escuela de Adultos de Polinyà de Xúquer

(València) hemos estado trabajando la novela de Andrea Camilleri El ladrón de

meriendas, en concreto la edición de Editorial Salamandra, colección Quinteto,

Barcelona 2009. Entre los materiales complementarios utilizados destacan los tres

textos que aparacen a continuación, considerados de interés para comprender al autor y

a su obra. Complementariamente se ha trabajado en clase la Geografia y la historia de

Sicilia. En las clases se ha estado leyendo en grupo la novela, haciendo ejercicios de

comprensión lectora,… pero sobretodo sacando del texto las recetas que aparecen en la

novela y que el personaje principal Montalbano va saboreando.

Las recetas han sido buscadas en diversos libros de cocina y en internet y como

resultado queda el presente recetario. Se han añadido algunas ideas y anotaciones fruto

de probar las recetas las alumnas en sus casas y comentarlo en clase. Las recetas están

ordenadas según aparecen en el libro.

Que proveis las recetas y las disfrutéis.

Eduard J. Gay, Profesor de l’E.P.A. Poliny{ de Xúquer



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1.- Montalbano contra Montalbán. Enric Juliana, Roma, La Vanguardia,

31 / 7 / 1998.

Andrea Camilleri, de 73 años, y el creador de Carvalho copan las listas de ventas en Italia. A Pepe Carvalho le ha salido un duro competidor en Italia: el comisario Salvo Montalbano, cuyas aventuras en la isla de Sicilia son el gran éxito literario de la temporada. Triunfa Montalbano, criatura de un sorprendente escritor septuagenario, Andrea Camilleri, hasta hace poco prácticamente desconocido por el gran público, pero el éxito también vuelve a sonreír a Manuel Vázquez Montalbán, autor de culto en Italia, recién aterrizado en la oferta de verano con la traducción de "El premio", la historia en la que el detective Pepe Carvalho debe descubrir quién asesinó al mecenas de un gran premio literario. Montalbano contra Montalbán, por tanto. La última clasificación de libros más vendidos del diario "La Repubblica" no admite dudas: "El premio" ya está en cabeza del pelotón de la narrativa extranjera, mientras que Andrea Camilleri ocupa los cinco primeros puestos, --han leído bien, los cinco primeros puestos-- de la narrativa italiana, con "Un mes con Montalbano", "La concesión del teléfono" (novela histórica), "La voz del violín", "El cervecero de Preston" y "El perro de terracota". La clasificación del "Corriere della Sera" presenta algunas matizaciones, pero confirma que el gran duelo del verano en las playas italianas será entre el comisario siciliano y el gallego que fue agente secreto. ¿Pero quién es Andrea Camilleri? El escritor que todos los editores italianos quisieran tener en nómina es un pacífico abuelo de 73 años, hijo de la Sicilia profunda (Porto Empedocle, 1925), pero romano de adopción. Maestro de arte dramático, escenógrafo y director teatral, alcanzó cierto relieve por su labor como realizador de dramáticos en la RAI. Aún se da con un canto en los dientes cuando recuerda que su adaptación de la obra "Final de partida", de Samuel Beckett, fue seguida por 400.000 telespectadores. Camilleri, cuya gran pasión es la novela histórica, escribe desde hace años para una modesta editorial (Sellerio) poco dada a las grandes promociones comerciales. Hace poco más de un año, sus novelas no pasaban de los cinco mil ejemplares. Hasta que empezó a sonar el tam-tam. Fue un movimiento sordo, de esos éxitos que se van fraguando en silencio, gracias al breve comentario entre amigos y conocidos. Como un reloj de arena. Cien, doscientos lectores más cada semana, hasta que el "te recomiendo a Camilleri" hizo temblar las listas de ventas, desafiando abiertamente el gran éxito que el año pasado obtuvo Susana Tamaro con "Ve donde el corazón te lleve". Si la introspectiva Tamaro es la reivindicación de la espiritualidad en tiempos de turbación, Camilleri aporta el entretenimiento de calidad. "Es un buen artesano de la escritura", dicen loscríticos. La serie del comisario Montalbano la comenzó hace apenas tres años, sin abandonar Vigata, un pueblo inventado, un lugar ficticio de la Sicilia profunda, donde transcurren la mayoría de sus novelas. En una reciente entrevista daba una clave interesante sobre su personaje: "He escogido el nombre de Montalbano porque es un apellido muy común en Sicilia y también como homenaje a Manuel Vázquez Montalbán, escritor que me gusta muchísimo"... Y es que Salvo Montalbano y Pepe Carvalho guardan cierto parecido. Ambos aman la



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buena mesa y la literatura, aunque el comisario siciliano no quema los libros, sino que los lee con devoción. Y su éxito con las mujeres es muy, muy escaso. También Camilleri y Vázquez Montalbán tienen algo en común: una vieja afiliación comunista y una indisimulada perplejidad ante los tiempos presentes. La última travesura de Camilleri ha sido recordar los inicios de Silvio Berlusconi como cantante y amenizador de cruceros en un relato de verano para la prensa. Los publicistas de la derecha no se lo perdonan, pero la editorial Mondadori, propiedad de Berlusconi, tiene bien amarrados los derechos de su último libro, el más vendido. Militante del PCI desde 1944, el novelista considera flojos a sus actuales dirigentes y no ha tomado el carnet de los Demócratas de Izquierda, la moderna versión del viejo partido. El éxito ha sido tan fulgurante que sus libros apenas comienzan a traducirse. La lectura en italiano requiere un previo forcejeo con el dialecto siciliano, que el comisario Montalbano administra a su manera.



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2.-Treinta miradas del comisario

Montalbano, prólogo por Manuel Vázquez

Montalbán a Un mes con Montalbano de

Andrea Camilleri, Emecé, 1999 Aunque era un rumor que crecía como una bola

de nieve o como el impeachement de un presidente de los Estados Unidos, fue necesario llegar al verano de 1998 para que la irresistible ascensión de Andrea Camilleri se convirtiera en evidencia informativa. Siete novelas, siete, del escritor siciliano aparecían en todas las listas de libros más vendidos de Italia, copando en algún momento los primeros lugares. No estábamos ante un fenómeno de prefabricación publicitaria, sino al contrario, ante la comprobación de que la literatura más artesanal puede ser ratificada por el gran público mediante el concurso de un nuevo sujeto del cambio de gusto: la vanguardia de los lectores, hoy mucho más determinante que la vanguardia de la crítica, por mal que les siente a algunos críticos empeñados en identificar al público con el mercado para desacreditarlo como juez. El propio Camilleri confiesa a la prensa: Soy un escritor lanzado por el tam tam del público, no he ganado premios de resonancia. Elvira (Edit. Sellerio) no hace ninguna publicidad, y así llegaba a diez mil ejemplares porque la gente se telefoneaba y, como se aconseja una película, se aconsejaba mis libros. Es más, algunas veces los lectores le han abordado y le han desaconsejado los próximos pasos a dar por su personaje, el comisario Salvo Montalbano, a manera de feedback espontáneo que merece un tratamiento en las facultades de Ciencias de la Comunicación. "¿No has leído a Camilleri? ¿Cómo es posible que no hayas leído a Camilleri?..." dejó de ser un rumor para convertirse en fumetto sobre la línea del cielo de la sociedad literaria italiana. Apuesta meritoria porque sus libros aparecían en una editorial siciliana, Sellerio, prestigiada por el padrinazgo de Sciascia, pero con pocas posibilidades de competir con las grandes editoriales. De cinco mil ejemplares en cinco mil, Il cane di terracotta, La strage dimenticata, La concessione del telefono,Il birraio di Preston o La voce del violino iban absorbiendo capas de lectores hasta forzar la pregunta ¿quién es Andrea Camilleri? Ante todo estamos ante una personalidad excéntrica con respecto a la sociedad literaria en la que casi todos tratamos de ganar el combate por KO recién cumplidos los veinte años: Camilleri alcanza el irreversible éxito lector a los 73, después de una vida profesional de la cultura, profesor de Arte Dramático, guionista y director teatral y televisivo, con logros importantes como la serie italiana dedicada a Maigret interpretada por Gino Cervi o versiones de autores italianos como Terzetto spezzato de Italo Svevo. Apasionado por el ámbito del 800 siciliano, autor de un bellísimo ensayo sobre la componenda como procedimiento de acuerdo en la cultura siciliana (La bolla di componenda), en 1980 publica su primera novela en Garzanti que no será un éxito hasta su reedición en Sellerio en 1997 ya en el inicio del fenómeno Camilleri. El escritor clarifica la vía de acceso a una estrategia personal de novela de intriga y al hallazgo del punto de vista propuesto al lector para la complicidad de la indagación: Para escribir un giallo se necesita un delito y un investigador. He escogido el nombre de Montalbano porque es uno de los más comunes en Sicilia y también como homenaje a Manuel Vázquez



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Montalbán... Afirmación que recojo porque después de haber conocido a Camilleri y de haberle leído, me parece un honor inmerecido, aunque a veces, Montalbano, no Camilleri, se irrite por los gustos de Carvalho, especialmente por los gastronómicos. En cuanto a la técnica, Camilleri asume que ha destripado las novelas de Maigret para poder llevarlas a la pantalla... Diego Fabbri me ha enseñado cómo desmontar un giallo de Simenon y volverlo a montar para la televisión. En mi primer libro La forma del agua , Montalbano era una función, no un personaje con todos sus atributos. Il cane di terracotta la he escrito para definirlo y cuando he visto que interesaba, escribí otras dos. Camilleri va connotando los ámbitos hipotéticos sicilianos y a su propio personaje que crece novela a novela hasta poder permitirse el ejercicio de deconstrucciones de su estrategia literaria e investigadora en Un mes con Montalbano. Este libro propicia una magnífica entrada en el universo de Camilleri y su personaje, a episodio por día del mes, se resuelven casos no siempre criminales pero que ponen a prueba la sagacidad psicológica y deductiva dei comisario, así como su gusto por la exhibición cultural. Las referencias cultas actúan como 1os jeroglíficos egipcios en los poemas de Pound, ventanas abiertas a otro universo, inverosímiles para un comisario de policía real, pero perfectamente verosímiles para un comisario de policía literario, criatura al fin y al cabo construida con palabras. Camilleri juega con la doble vida culta de Montalbano obligando al lector a la complicidad de creer posible que un vagabundo se enfrasque en un diálogo de alto nivel con el funcionario del orden. Pone a prueba de esta manera el verosímil literario que nada tiene que ver con otros verosímiles de ficción, por ejemplo el fílmico tal como lo descodificó Edgar Morin o lo verosímil comprobable en la realidad. Camilleri justificó la escritura de los treinta relatos de Un mese con Montalbano por la intención de ofrecer una galería de la mentalidad siciliana y por el propósito de entretener al comisario Montalbano mediante treinta pedazos de apetitosa carne mientras el autor se concentraba en otras escrituras. La resultante es un muestrario de todas las pinceladas que componen el efecto Montalbano y una magnífica manera de abrir boca para las restantes novelas de Camilleri. Los diseccionadores de las novelas del comisario Montalbano sitúan la intención literaria y al personaje en un espacio amplio dentro del género policiaco, tan amplio que lo desborda. Más cerca de Maigret que de Spade o de Carvalho que de cualquier investigador científico criminalista a lo Boialeau Narjeac, Camilleri confiesa los homenajes implícitos a uno y otro personaje, incluso el parentesco eufónico entre Montalbano y Montalbán, pero es preciso leer sus novelas para comprender los elementos que le acercan y le alejan de Simenon o de mis intenciones o posibilidades. De Simenon le separa una visión lúdica y culta de la indagación y de la función del mirón así como una cosmogonía sureña frente a las brumas ambientales y cerebrales de la cosmogonía simenoniana. De mi personaje o de mis novelas alquiladas a Carvalho le separa el propio sustrato de Camilleri, en ciertas notas coincidentes con el mío, pero menos condicionado por la ansiedad del escritor con voluntad de serlo y demostrarlo que a veces me ha asaltado. Montalbano exhibe su cultura sorprendente, especialmente dieciochesca y a veces las tramas se construyen en relación con un pretexto culto, en cambio Carvalho quema los libros de 1os que alguna vez dependió. El estilo de Camilleri está cargado de cultura e Historia, pero también de paciencia cultural e histórica, paciencia de isleño al que siempre le cuesta más que a cualquier peninsular llegar al centro del universo. Falsa distancia por otra parte, porque ya Sciascia, cuando el crítico Porzio le pregunta por qué ha hecho de Sicilia el territorio de sus novelas, el escritor le contesta: Sicilia es el mundo. Siciliano de origen, vinculado a la atmósfera ética, cultural y estética que ha hecho posibles a Sciascia, Bufalino y



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Consolo, con los que Camilleri ha compartido la obsesiva inmediatez de los cuatro puntos cardinales que envuelve a toda isla, el escritor reside en Roma y asiste a su propio éxito con una distancia senequista, en el supuesto de que Séneca además hubiera tenido sentido del humor, el espléndido sentido del humor de Andrea Camilleri. Complejo el éxito de este autor porque sus novelas no son fáciles y requieren la complicidad de un lector culto y relativizador, por otra parte capaz de aceptar ese universo siciliano, incluso ese lenguaje siciliano sabiamente dosificado y quintaesenciado. Tampoco es fácil su estilo que traduce una manera de mirar y sancionar la realidad que habrá requerido una tensión extra por parte de la, en este caso, traductora. El éxito de Camilleri se ha debido en parte a que su literatura ha sido adoptada por el norte lector más inteligente, el que no demanda mercancías de un ser folclórico, sino de un asumible imaginario del sur, contradicción entre lo abstracto sublimado y las notas de concreción que lo connotan. Ha sido ese lector de norte cultural más que geográfico el que ha propiciado que un género como el policiaco dejara de ser un subgénero y un adjetivo para devenir estrategia de conocimiento narrativo, en el que Camilleri, a sus 73 años, se integra como una de las aportaciones más rejuvenecedoras de la sociedad literaria europea de la presente década.



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3.- Charla entre Camilleri y Vázquez Montalbán. EMILIO MANZANO, La

Vanguardia Magazine, 18 de abril 1999.

Andrea Camilleri y Vázquez Montalbán en Barcelona el 17 febrero de 1999 (foto El Periódico).

El escritor siciliano Andrea Camilleri, protagonista de un verdadero fenómeno editorial en Italia gracias al personaje del comisario de policía Salvo Montalbano (pieza central, hasta la fecha, de cuatro novelas y un libro de relatos), suele enfrentarse a la misma paradoja que su colega y amigo Manuel Vázquez Montalbán: es incapaz de responder correctamente a esos cuestionarios elaborados par fans minuciosos y que le darían derecho a pertenecer a un club "oficial" de amigos de su propio personaje. Reunidos en Barcelona el pasado febrero con motivo de la presentación en España de los primeros títulos de la saga del comisario Montalbano ("Un mes con Montalbano" y "El perro de terracota”), Andrea Camilleri y Vázquez Montalbán intercambian opiniones, en torno a unos vasos de cerveza y una grabadora, sobre estas contingencias derivadas del éxito popular, sobre gastronomía y política, sobre conocidos comunes camo Pietro D'Alema o sobre las posibilidades que tendrían sus personajes, Salvo Montalbano y Pepe Carvalho, de enfrentarse a un enigma codo con codo.

Andrea Camilleri: Ayer me regalaron una bioqrafía de Pepe Carvalho. La estuve hojeando antes de acostarme... ¿sabes qué me sucedió? Al final hay un cuestionario de unas cien preguntas, para saber si uno es un buen lector de Pepe Carvalho. Acabé bastante enfadado: sólo pude contestar correctamente a una docena de ellas.

Manuel Vázquez Montalbán: ¿Una docena? Pues ya me parece una buena cifra. Yo sería incapaz de responder a tantas.

Andrea Camilleri: Después me consolé recordando que en Internet existe una estupenda página web sobre Montalbano, hecha par un club de fans. Para formar parte de este club debes responder a diez preguntas sobre mis personajes. Lo intenté pero fui rechazado: me equivoqué en cuatro de ellas. "Debes prepararte mejor", fue el veredicto de mis fans

Manuel Vázquez Montalbán: Entre nuestros personajes, entre Carvalho y Montalbano, hay muchas diferencias y puntos de encuentro. Quizás la diferencia fundamental es que el tuyo es un policía público, un policía del Estado, mientras que Carvalho es un



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investigador privado. Sin embargo, el tuyo es un policía muy especial, no creo que se parezca a muchos policías reales italianos.

Andrea Camilleri: ¡No! Montalbano no duraría ni tres días en una estructura como la de la policía italiana. Es un elemento extraño que he incrustado literariamente en ese cuerpo policial. Sin embargo, me consta que muchos policías italianos devoran sus aventuras. Hasta me han dado un premio los policías de Milán. ¿Recuerdas cuando viniste a Italia a la presentación que te hicimos D'Alema y yo de César o nada?

Manuel Vázquez Montalbán: Sí, claro, una presentación un tanto surrealista. Por cierto, ¿cómo le va a nuestro amigo D'Alema?

Andrea Camilleri: No creo que le vaya demasiado bien, al pobre. El problema son sus asesores, que se empeñan en humanizar su imagen, en convertirlo en alguien simpático... Empresa imposible. Prefiero que se quede como es él, rígido y antipático, en luqar de verlo hacer esfuerzos contra su naturaleza, participando en programas televisivos con Gianni Morandi. Pues después de aquella presentación, volví a casa muerto de cansancio, no pude ir siquiera a la cena que te daba el editor, y volví escoltado por ¡seis carabinieri! Cualquiera hubiera pensado que, más que escoltado, me llevaban detenido. Cuando llegamos al portal de mi casa, el brigadier se me acerca y con un aire de gravedad oficial me dice: "Señor Camilleri, a ver cuándo se decide a escribir una novela sobre nosotros los carabineros".

Manuel Vázquez Montalbán: Lo que me parece más destacable es la independencia de criterio de Montalbano, su carga de subjetividad, que podríamos denominar latina o mediterránea. Tu Montalbano es mucho más arbitrario que el Maiqret de Simenon, aunque sus procedimientos psicológicos se asemejen, pero Montalbano a veces es realmente expeditivo. En cuanto a sus gustos gastronómicos... Bueno, yo no soy sectario, hay libertad de gusto. Y si algún día quieres que hagamos una novela juntos, estoy dispuesto a imponerle un pequeño sacrificio a Carvalho y pasarlo a la dieta italiana.

Andrea Camilleri: ¡A mí la comida de Carvalho me da miedo! ¡Es muy bestia! Ten presente una cosa: ¡Yo ya no puedo comer camo comía antes! Al escribir hago una transferencia sobre Montalbano y le doy de comer cosas fantásticas que a mí me resultarían letales, como las sardinas rellenas. El miedo de Montalbano ante los platos de Carvalho es en realidad el miedo del autor. También quisiera aclarar que el nombre de mi personaje, Montalbano, es relativamente frecuente en Sicilia, pero su elección resulta del deseo de rendir un homenaje, más que al personaje de Carvalho, al Vázquez Montalbán que ha escrito El pianista o Los alegres muchachos de Atzavara. Y lo que me interesa por encima de todo es el planteamiento que haces como autor frente a la realidad. Es algo que siempre me ha impresionado mucho...

Manuel Vázquez Montalbán: Yo creo que las diferencias y semejanzas entre nuestros personajes son, en el fondo, consecuencia de una misma actitud personal ante la novela policiaca. También tú tomas este género como una mera estrategia narrativa, un juego con el que plantear un acercamiento a la realidad arbitraria y proyectas una mirada distanciada e irónica a través de tu personaje, una mirada muy parecida a la de Pepe



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Carvalho. Ahora se abre una oportunidad muy interesante para el lector español: ver la inmensa variedad que ofrece el relato policiaco a través de una obra realmente atípica. Se ha relacionado a Montalbano con Maigret, y eso es inevitable, porque el proceso psicológico que sigue Montalbano es más parecido a Maigret que a cualquier otro personaje, pero es un mundo completamente aparte. Tu "parti pris" como intelectual, tu mirada política, son muy diferentes de los de Simenon. Gracias a la estrategia narrativa que supone la novela policiaca se puede abordar un discurso realista de una manera nueva. Estás describiendo la frontera que hay entre la política y el delito, entre lo ilegal y lo legal, la violación de un tabú como matar, los límites de las conductas, mientras estableces una complicidad con el lector. Los dos llegáis a la misma conclusión a través de un viaje de sorpresas que significan la indagación policial. Otro aspecto importante es el papel de lo cultural en estas indagaciones de Montalbano: a veces la clave de un enigma es una clave cultural, un mito, una lectura clásica... Como lector, una de las cosas que más me han hecho disfrutar es el grado de sofisticación de este juego cultural que nos propone tu personaje.

Andrea Camilleri: Para Montalbano los libros son tan importantes como para Carvalho, la diferencia está en que mi personaje no los quema. Seguramente a tu Carvalho los libros no le han sabido enseñar nada...

Manuel Vázquez Montalbán: Sí, es cierto, los libros son importantes para los dos: para tu personaje en positivo y para el mío en negativo, por eso acaba quemándolos.

Andrea Camilleri: Pero la elección de un libro para quemar equivale a la elección de un libro para leer. Vea-mos: el primer libro que quema tu Carvalho no es un libro cualquiera, sino una historia de España.

Manuel Vázquez Montalbán: Sí, "España como problema", de Laín Entralgo. En tu caso, me parece fundamental el modo en que presentas Sicilia como un falso microcrosmos. Es un microcosmos, en efecto, pero hay que escuchar a Sciascia cuando respondía a la pregunta de por qué escribía siempre sobre Sicilia...

Andrea Camilleri: Sciascia respondía: "Sicilia es el mundo".

Manuel Vázquez Montalbán: La ambición de Sciascia era hacer una novela política, de indagación sobre el poder. En tu caso también están estos elementos, pero no son el objetivo. El objetivo es un viaje por una realidad en la cual los elementos de carácter ideológico o político están implícitos, pero sin la voluntad de Sciascia de hacer una metáfora política del doble poder.

Andrea Camilleri: Mi primer libro se lo debo precisamente a él. Pasé un par de años recogiendo material sobre un episodio histórico de Sicilia y se lo entregué, por si le servía como base para una novela. Me invitó a tomar café en su casa y me dijo: "Es un material excelente; deberías escribir un libro". "¡Pero yo no sabría escribir un libro como tú!" "Justamente, de lo que se trata es de que lo escribas como harías tú. Ánimo." De eso ya hace bastantes años...



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Manuel Vázquez Montalbán: Cuando se produjo el gran momento de eclosión de tu obra en Italia, especialmente el año pasado, con cinco títulos en las listas de los libros más vendidos, se pudo escuchar comentarios del tipo "Claro, es una literatura que hace concesiones al gran público, una literatura comercial, el resultado de una operación de promoción muy bien estudiada..." Todo eso es insostenible: ha sido una imposición empujada por el propio valor de la obra, y a través de una pequeña editorial, de mucho prestigio, pero sin poder en los medios. Tu obra se ha impuesto a través de recomendaciones particulares.

Andrea Camilleri: Es lo que yo llamo "el tam tam del público". Ése es el público que a mí me interesa, los 30.000 o 40.000 primeros lectores que pusieron en marcha el tam tam y operaron el "milaqro". Después la cosa se ha disparado de tal modo que me he convertido en una moda, algo ridículo, condenado a ser olvidado. No se puede pasar impunemente de vender 150.000 ejemplares a casi un millón en tan poco tiempo. Interiormente, no me ha cambiado nada. ¡A los 73 años nada cambia! Pero la vida social... ¡Es algo espantoso! Presentaciones, firmas, conferencias, entrevistas... Ni siquiera tengo tiempo para escribir. Y lo que es peor, la gente que se acerca a mí ¡para decirme lo que tengo que hacer con mi personaje! Hace poco unos sicilianos me pidieron que Montalbano no se case nunca con su novia... ¡porque es genovesa! ¡Una forastera! ¡Pretendían que le buscase una mujercita siciliana como Dios manda! Me han ocurrido cosas de cine. Ahora suenan graciosas, pero en el momento son muy embarazosas. Como una señora que se esperó con sus dos nietos, muertos de sueño, hasta el final de una presentación que terminó a medianoche... ¡para que les tocara la cabeza a los niños! ¡Como si yo fuera Juan XXIII o Stalin! ¡Y los que se me acercan con un bolígrafo especial para que les firme un autógrafo en el brazo! A veces siento que me he convertido en una moda de cretinos. ¡Los lectores de novelas no hacen esas cosas! También he recibido cartas que me han puesto los pelos de punta, la de una chica de 24 años con una gravísima enfermedad degenerativa, para darme las gracias por haberle hecho sonreír tres veces. No puso su remite, y nunca le he podido contestar... Nos preguntan si Carvalho y Montalbano podrían resolver un caso juntos.

Manuel Vázquez Montalbán: Bueno, los casos nunca se resuelven... No sé, cada cual tiene su universo, su mundo propio... Es posible que ambos llegasen fácilmente a las mismas conclusiones... pero a través de restaurantes diferentes.

Andrea Camilleri: Estoy de acuerdo.



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4.- RECETARIO

SARDINAS A LA SICILIANA.

Ingredientes: 16 sardinas grandes, ½ vaso de aceite de oliva, 4 anchoas, 2 cucharadas

de pasas, 2 cucharadas de piñones o nueces troceadas, 2 cucharadas de perejil picado,

½ cebolla picada, 4 hojas de laurel, ½ vaso de jugo de naranja, sal, pimienta, limón

rallado, pan rallado.

Limpia las sardinas quitando las cabezas y las espinas. Dejarlas abiertas.

Rehogar la cebolla picada.

En una sartén dorar el pan rallado y sin dejar de remover agregar las anchoas picada y la

cebolla previamente rehogada, el perejil, los piñones (o nueces, o mezcla). Dar unas

vueltas, no dejar de remover, y sacar.

Rellenar las sardinas y cerrar como un libro.

Untar una bandeja de horno con aceite y colocar las sardinas bien ordenadas. Hacer a

trozos el laurel y colocar entre ellas. Añadir el jugo de naranja y rociar con aceite.

Mezclar el limón rallado y el pan y espolvorear las sardinas.

Meter al horno de 20 a 30 minutos, según el tamaño de la sardina.

ESPAGUETIS CON TINTA DE SEPIA

Ingredientes: 350 gr de pasta, 500 gr de sepia, tinta de la sepia, 250 gr de tomate

pelado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil

picado, pimienta y sal.

Limpiar y trocear la sepia bien pequeña. Trocear la cebolla y picar bien. Picar el ajo.

Dorar el ajo y la cebolla en una sartén. Añadir la sepia y luego el tomate rallado. Saltear.

Añadir el perejil, salpimentar y reservas. Diluir la tinta en el vino blanco.

Hervir los espaguetis. Añadir el vino con la tinta a la salsa y dar un hervor.

Mezclar los espaguetis con la salsa.



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BONITO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: 1 kg de atún, 300 gr de harina, 2 dientes de ajo, una taza de vinagre, 2

cucharadas de azúcar, aceite, sal y pimienta.

El atún deberá estar cortado a rodajas. Pasarlas por harina y freír en aceite caliente.

Saltear en una sartén los dientes de ajo troceados, añadir el vinagre y el azúcar. En

cuanto empiece a burbujear sacar el fuego y verter sobre el pescado.

Idea:

- Podemos cambiar el atún por algún otro pescado si queremos abaratar el precio del plato.

- Podemos jugar con los diferentes tipos de vinagre para conseguir diversos sabores: vinagre

de vino, de sidra, bals|mico, una mezcla de sidra con unas gotas de bals|mico,…

ESPAGUETI CON ALMEJAS

Ingredientes: 500 gr de almejas, 500 de espaguetis, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta,

aceite, sal, pimienta y guindilla.

En una sartén poner los ajos troceados, el perejil, la guindilla y las almejas; cocinar hasta

que se abran las almejas.

Hervir los espaguetis, escurrir cuando estén al dente; verter en la salsa de la sartén de

las almejas. Remover a fuego lento. Añadir perejil picado y servir.l

Idea: Se puede incorporar un poco de vino blanco al cocer las almejas para conseguir otro aroma.

ENTREMESES MARINEROS.

Ingredientes: 1 pulpo pequeño, 500 gr de almejas, 500 gr de calamares, 1 kg de

camarones, 1 kg de mejillones, 100 gr de aceitunas negras, 2 limones, perejil, aceite de

oliva y sal.

Abrir los mejillones y las almejas al vapor por separado y quitarlos de su concha.

Cocer por separado el pulpo, el camarón y el calamar.



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Cuando todo esté cocido y escurrido se trocea el pulpo y el calamar y se pelan los

camarones.

Mezclar todo en una sartén con las aceitunas negras picadas y el perejil con aceite de

oliva.

Rociar después con el zumo de limón.

Servir frio.

MERLUZA CON SALSA DE ANCHOAS Y VINAGRE

Ingredientes: 750 gr de merluza, 5 anchoas, 2 cucharadas de pan rallado, aceite, sal,

pimienta y vinagre. Poner al horno.

Poner el pescado en una bandeja de horno, rociar con el aceite; salpimentar, espolvorear

con pan rallado. Poner al horno

Mientras preparar las salsa con las anchoas picadas y el vinagre, 3 cucharadas de aceite

y un poco de agua.

Retirar el pescado del horno y rociar con la salsa.

PASTA CON BROCOLI

Ingredientes: 500 gr de macarrones, 1 kg de brócoli, 70 gr de pasas y piñones, 2

anchoas, 1 sobre de azafrán, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de salsa de tomate, aceite,

sal y pimienta.

Hervir el brócoli cortado en ramilletes en agua con sal.

En una cacerola poner a sofreír la cebolla picada; añadir el azafrán disuelto en agua tibia,

las pasas y los piñones y poco de agua de cocer el brócoli. Añadir las anchoas troceadas y

la salsa de tomate. Salpimentar.

Hervir la pasta con el brócoli (o en su caldo si ya está cocida). Escurrir y mezclar todo.

Idea: en lugar de brócoli se puede utilizar coliflor pero hay que tener presente que su sabor es más

intenso.



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ROLLITOS DE ATÚN

Ingredientes: 800 gr de atún cortado en rodajas finas, salvia, laurel, 1 pimiento rojo,

romero, 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de vinagre, orégano, aceite de

oliva, sal y pimienta.

Picar el pimiento rojo muy fino y cocer en una sartén con poco aceite; añadir la salvia, el

laurel y el romero. Poner un poco sobre cada rodaja de atún y enrollar. Atar o cerrar con

palillo.

Preparar la salsa picando en un mortero, el ajo, el tomate y el perejil, añadir el orégano,

el vinagre, la pimienta y el aceite de oliva.

Verter sobre los rollitos y hacer al horno.

Idea: Se puede hacer con cualquier pescado enrollable, teniendo en cuenta que el atún tiene más

sabor.

PASTA A LA NORMA

Ingredientes: 500 gr de macarrones, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 4 berenjenas,

100 gr de ricota salada, albahaca, aceite y sal.

Poner la berenjena en agua con sal. Pasado un tiempo lavarla, picarla y freír bien.

Pelar los tomates, cortar el trozos pequeños y sofreír con la cebolla previamente picada.

Salpimentar. Añadir un poco de albahaca.

Hervir los macarrones al dente y mezclar con la salsa de tomate y la berenjena frita.

Añadir por encima la ricota salada en trocitos. Espolvorear con el resto de la albahaca.

Ricota= queso fresco italiano; se puede sustituir un queso fresco natural al gusto.



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PASTA AL HORNO AL ESTILO DE PALERMO

Ingredientes: 500 gr de anelletti (pasta en forma de anillo), 200 gr de carne de ternera,

250 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de vino tinto, 200 gr de queso rallado, 100 gr

de primosale (un tipo de requesón siciliano), 300 gr de salsa de tomate, aceite de oliva,

sal, pimienta y pan rallado.

En una sartén freír la cebolla troceada; agregar las dos carnes picadas y mezclar. Al rato

añadir el vaso de vino tinto. Cocer un par de minutos y agregar la salsa de tomate, sal y

pimienta. Cocinar a fuego lento media hora. Si hace falta añadir un poco de agua para

que no quede la salsa seca; mejor si se añade agua de cocer la pasta.

Cocer la pasta al dente, escurrir y mezclar con la salsa

Agregar el queso primosale (requesón) a trocitos. Mezclar y poner en una fuente untada

en aceite. Espolvorear con queso rallado y pan rallado. Rociar con un poco de aceite y

hornear.

BRUSCIULUNI. ROLLO DE TERNER A LA SICILIANA

Ingredientes: una pieza plana de ternera de unos 500 gr (falda de ternera), 2 huevos,

100 gr de queso fresco de oveja, 50 gr de panceta, 50 gr de parmesano rallado, 50 gr de

pasas y piñones, 200 gr de pan rallado, 1 cebolla, 100 gr de grasa de cerdo, 200 de pasta

de tomate o 400 de salsa, medio vaso de vino tinto.

Extender la ternera sobre la mesa. Engrasar con la manteca de cerdo, esparcir el pan

rallado, el queso rallado, las pasas y los piñones. Encima poner una- tortilla muy fina

hecha con los dos huevos. Cortar la panceta y el queso fresco en tacos pequeños y poner

encima. Enrollar la carne y atar bien para que nada salga de dentro.

Dorar la carne a fuego fuerte en grasa de cerdo. Retirar.

En una sartén freír la cebolla, añadir el tomate. Cocer. Verter el vino y añadir la carne. La

salsa debe llegar a la mitad de la carne.

Una vez hecha la carne cortar en rodajas.

Servir calentada en la salsa.



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ESTOFADO DE TERNERA A LA SICILIANA

Ingredientes: 500 de espalda de ternera en dados de 3 cm, 125 gr de beicon grueso en

dados pequeños, 1 cebolla picada fina, 1 diente de ajo en láminas, 250 gr de

champiñones lavados y en cuartos. ½ litro de vino blanco seco, ½ guindilla, aceite de

oliva, sal, pimienta negra, 10 aceitunas verdes en salmuera escurridas, deshuesadas y

troceadas.

Poner 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla y el beicon de 6 a

8 minutos. Añadir el ajo y la guindilla. Poco después añadir la ternera. Subir el fuego y

dorar la ternera ligeramente. Sazonas con sal y pimienta; agregar el vino. Bajar el fuego,

tapar la cacerola y guisar la ternera unos 40 minutos.

Mientras se cuece la carne saltear los champiñones a fuego lento en aceite de oliva;

salpimentar. Retirar y reservar.

Cuando la carne esté tierna añadir los champiñones y las aceitunas verdes. Servir

caliente.

PASTEL DE SALMONETES Y PATATAS

Ingredientes: 4 salmonetes, 1 cebolla, 2 patatas, dos tomates, dos dientes de ajo, medio

vaso de aceite de oliva, orégano, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

Limpiar bien el pescado.

Pelar las patatas y la cebolla y cortar en rodajas.

Poner a capas en una bandeja de horno. Rallar encima el tomate sin piel ni pepitas;

espolvorear de orégano. Salpimentar y regar con un poco de aceite de oliva. Hornear

media hora aproximadamente, dependiendo del grosor de las rodajas.

Sacar la fuente del horno, poner los salmonetes limpios encima, rociar con zumo de

limón, espolvorear con pan rallado y ralladura de limón, rociar de aceite y cocer al

horno.

Idea: los salmonetes tienen bastantes espinas. Más consistente cuanto más grandes son los

salmonetes. Se puede comprar más salmonetes pero más pequeños o cambiar de pescado.



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ALMEJAS SALTEADAS CON PAN RALLADO

Ingredientes: 2 kg de almejas frescas, 1 cebollita, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan

rallado, 1 vaso de vino blanco, aceite, perejil y sal.

Lavar bien las almejas.

Picar por separado la cebolla, el ajo y el perejil muy pequeño. Poner en una cazuela unas

6 cucharadas de aceite; cuando esté- caliente añadir la cebolla y el ajo. Antes que

empiece a dorar añadir pan rallado y luego las almejas.

Dar unas vueltas y añadir un vaso de vino y 1 dl de agua y poco de sal. Dejar a fuego

suave hasta que se abran las almejas. Añadir el perejil picado, dar un hervor y servir.

Idea: Si las almejas son grandes hacer al vapor y quitar la cáscara. Picar pan rallado,

perejnil y ralladura de limón con un poco de sal. Rebozar las almejas y servir.

RODABALLO AL HORNO CON OREGANO Y LIMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes: 1 rodaballo de kg y medio, 2 limones, 50 gr de mantequilla, 1 vaso de

caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr de patatas mini, sal, pimienta y

orégano.

Cocer las patatas mini con la piel y reservar.

Lavar el rodaballo y secar con papel absorvente.

Lavar los limones y cortarlos en láminas muy finas. Distribuir en el fondo de una fuente

de horno, espolvorear con azúcar, sal y orégano. Colocar encima el rodaballo.

Espolvorear de sal, pimienta y orégano; repartir la mantequilla por encima y rociar de

aceite. Añadir las patatas mini y cocer al horno medio unos 15 minutos.

Idea: como casi siempre se puede cambiar el tipo de pescado.

PASTEL DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: 15 gr de mantequilla, 20 gr de harina, medio vaso de leche, vainilla, 2

yemas de huevo, 20 gr de chocolate para fundir, 2 claras de huevos, 50 gr de azúcar, 1

vaso de zumo de naranja, 60 gr de azúcar, 60 gr de nata, licor de naranja (opcional)



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En un recipiente hondo derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina y

remover. Incorporar la leche hirviendo. Fuera del calor añadir las yemas y el chocolate

fundido. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclar con cuidado con la

crema. Untar un molde (o varios pequeños) con mantequilla y azúcar y llenar dejando

espacio libre. Cocer a horno medio al baño de María.

Salsa: mezclar el zumo de naranja con el licor hervido para que se evapore el alcohol, los

60 gr de azúcar y la nata. Si no se añade licor aumentar el zumo de naranja.

SALMONETES CON SALSA DE AJO Y PEREJIL

Ingredientes: 12 salmonetes, 2 tomates, 1 diente de ajo, perejil, tomillo, mejorana,

harina, cebolla, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Dorar la cebolla picada en la mantequilla con aceite. A continuación ir añadiendo el ajo,

el tomate y las hierbas; salpimentar.

Pasar los salmonetes por harina y freír por ambos lados en aceite caliente.

Pasar el pescado a la sartén de la salsa y terminar de cocer.

Idea: los salmonetes tienen bastantes espinas. Más consistente cuanto más grandes son los

salmonetes. Se puede comprar más salmonetes pero más pequeños o cambiar de pescado.

CASSATA SICIALIANA

Ingredientes:

Pan de España: 6 huevos, 250 gr de azúcar, 300 gr de harina 0000, 1 sobrecito y medio

de levadura en polvo, ½ vaso de leche.

Crema de ricota: 500 gr ricota, 250 gr de azúcar, 50 gr de calabazate, 100 gr chocolate

fondant semi-amargo, vainilla natural.

Para el mazapán: 200 gr de harina de almendra, 200 gr de azúcar, 100 cc de agua,

colorante para alimentos.

Para decorar: frutas variadas escarchadas, glaseados, miniatura de almendras.



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Un molde abierto por los dos lados, troncocónico, de unos 6 a 8 cm de alto por 26 a 28

cm de ancho en la base mayor.

Preparación:

Pan de España: batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con la levadura en

polvo y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y verterla en el molde

untado y cubierto con papel de hornear. Hacer al horno a temperatura fuerte hasta que

levante; luego cocinar unos 15 minutos, o hasta que tome color, a horno moderado.

Desmoldar y enfriar.

Relleno de crema de ricota: Pasar la ricota por un tamiz y ponerla en un recipiente.

Incorporar al azúcar, la vainilla, el chocolate cortado a pedacitos, el calabazate a daditos.

Mezclar en una heladera.

Mazapán: Prepara la receta del mazapán. Estirar en láminas para forrar el pastel.

Montaje.

Hacer la pan de España en discos. Entre cada uno poner la crema de ricota. Cubrir con la

lámina de mazapán. Decorar con los glaseados, frutas, etc…..

PASTA CON CANGREJOS DE MAR

Ingredientes: 500 gr de pasta, 200 gr de carne de cangrejo natural cocido, 1 cebolla, 12

tomates cherry, 200 gr de tomate triturado, 4 dientes de ajo, sal, pimienta, azafrán,

aceite y perejil.

Dorar en una sartén los ajos con un poco de aceite. A continuación añadir la cebolla

picada y dejar cocer. Echar después el tomate triturado. Salpimentar. Dejar cocer la salsa

en su punto. Añadir la carne de cangrejo troceado y el azafrán.

Cocer la pasta en agua con sal.

Cortar por la mitad los tomates cherry y saltear en una sartén. Salpimentar.

Mezclar la pasta, la salsa y los tomates. Espolvorear con perejil picado.



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LUBINA RELLENA CON SALSA DE AZAFRAN

Ingredientes: 2 lubinas de medio kg, 10 langostinos, 1 zanahoria, perejil, puerro, ½

vaso de nata líquida, sal, pimienta, azafrán de hebras, 250 de espinacas.

Limpiar bien el pescado, quitando la espina central y las que puedan quedar ( con pinzas

si es preciso).

Cocer las espinacas, saltearlas. Limpiar y partir los langostinos por la mitad. Rellenar el

pescado con las espinacas mezcladas con los langostinos.

Con las cabezas de langostinos, su piel, el perejil, el puerro, la zanahoria, sal, pimienta.

Hacer un caldo de pescado hirviendo a fuego lento.

Para la salsa mezclar la misma cantidad de nata líquida que de caldo de pescado. Añadir

el azafrán, pimienta molida y sal, si la necetia.

Salsear el pescado y servir.

camilleri - el ladrón de meriendas - recetario

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