calidad pollito(2)

Cmo mejorar la calidad del pollito?

Edgar O. Oviedo-Rondn, MVZ, PhD, Dip. ACPV Prestage Departamento de Ciencias Avcolas, Universidad Estatal de Carolina del Norte

Pollitos sanos, vigorosos y no contaminados por bacterias, hongos o virus, son claves para la productividad avcola. la calidad del pollito se puede ver influenciada por las condiciones de manejo del huevo desde la seleccin, transporte, almacenamiento, todo el proceso de incubacin, el procesamiento en la incubadora y el transporte a las granjas.

Para mejorar la calidad del pollito es importante entender el impacto de las circunstancias del manejo del huevo y de las condiciones ambientales durante la incubacin en el desarrollo de rganos internos que puede afectar la salud de las aves por efectos negativos en la inmunidad, el funcionamiento cardiaco, la fisiologa intestinal, el desarrollo de los huesos, la capacidad locomotriz y el desarrollo de la piel y plumas. muy probablemente, deterioros en estos sistemas fisiolgicos que ocurren durante el desarrollo embrionario, generalmente por exceso de temperatura y/o reduccin en la ventilacin, no tienen solucin durante la vida post-eclosin y siempre disminuyen la capacidad de crecimiento y resistencia de las aves a las condiciones adversas.

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Cmo mejorar la calidad del pollito?

el mayor imPaCto de la inCubaCin no est solamente en el nmero de Pollitos naCidos, sino en Cmo CreCern y en el desarrollo que tendrn. lo Primero que debemos entender es que un buen ndiCe de inCubabilidad no siemPre indiCa buena Calidad del Pollito. de heCho, muChas PrCtiCas que aumentan la inCubabilidad Pueden afeCtar negativamente a la Calidad de la mayora de los Pollitos.

es imPortante ententer el imPaCto de la circunstancias del manejo del huevo.


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Diseadas para maximizar sus beneficios de por vida Alto rendimiento de los pollos Alta uniformidad Bajos gastos de mano de obra, mantenimiento y energa Equipadas para el futuro

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todo responsable de incubacin conoce la importancia de la calidad de los pollitos, pero la pregunta ms frecuente es: cul es el mejor sistema para determinar esa calidad. entre los sistemas propuestos de evaluacin de la calidad de los pollitos estn el PASGAR (boerjan, 2002), Cervantes (Cervantes, 1994), Hill (hill, 2001) y Tona (tona, 2005).

algunos de estos mtodos se utilizan comercialmente, pero es difcil mantenerlos todos como prctica rutinaria en las incubadoras debido al gran volumen de produccin y la variabilidad entre lotes y mquinas. incluso, todava existe debate a nivel tcnico y cientfico acerca de los parmetros que son ms relevantes para determinar la calidad del pollito.

entre los parmetros que se consideran como ms importantes y donde no existe discordia para evitar pollitos de mala calidad tenemos:

observacin del promedio y distribucin del peso de los pollitos, que debe corresponder a un 67 a 70% del peso del huevo incubado.evaluaciones de las caractersticas fsicas de los

pollitos, como que estn secos pero con plumn mullido, correcto desarrollo de las plumas del ala, ojos redondos brillantes, vivos y activos, ombligos completamente cerrados, ausencia de corvejones rojos o picos con marcas rojas, lo cual indica que los pollos no sufrieron en el momento de la eclosin.

Comprobacin de una temperatura rectal entre 39.5C y 40C al momento de la sacada de las mquinas nacedoras, la actividad de los pollitos y ausencia o poco meconio en los huevos dentro de la bandeja.

finalmente, estudiar la ventana de nacimiento del lote es til para detectar y evitar que parte del lote eclosione muy temprano y sufra por temperaturas elevadas, falta de contacto con agua y alimento y falta de espacio.

deteCtar y reduCir los microambientes antes y durante la inCubaCina nivel comercial, los huevos frtiles pueden verse afectados por la falta de uniformidad en tiempo de seleccin, desinfeccin, limpieza, enfriamiento y almacenamiento. la incubacin subptima tambin se presenta en pequeas proporciones de los huevos incubados, por problemas de microambientes que se presentan desde la seleccin del huevo en las granjas de las reproductoras, en los camiones de transporte y lugares del almacenamiento de los huevos y dentro de las mquinas incubadoras y nacedoras. una pequea parte de la poblacin de aves tambin puede verse afectada de forma que no utilicen bien los nutrientes desde la yema en adelante, no respondan bien a vacunas y sean posibles reservorios o multiplicadores de patgenos, o incluso puedan tener problemas de patas, muerte sbita, ascitis, o problemas intestinales.

Cmo medir la calidad del Pollito?

todava existe debate a nivel tCniCo y CientfiCo aCerCa de los parmetros que son ms relevantes Para determinar la calidad del pollito


un producto de aGrener, s.lwww.agrener.comCalle Can maral, 1 08692 Puig-reig barcelona - espaatel: +34 93 829 04 20fax: +34 93 829 08 03

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+dol 16

la iluminacin y sobre todo la intensidad de la luz es un factor muy importante en la avicultura.Poder adecuar en cada momento la intensidad de luz requerida, es de gran ayuda para mejorar la produccin, sobre todo en animales de crecimiento rpido como el pollo broiler.el sensor dol 16 sirve para medir la intensidad de luz y ha sido concebido para trabajar en ambientes difciles como es una nave de produccin animal.

DESCRIPCIN

DETALLES TCNICOS

sensor de luzsensor de luz

Con el sensor de luz dol 16 y el ordenador de control dol 539, podemos ajustar la intensidad requerida, de tal manera que los primeros das dispondremos de ms intensidad de luz que al final de la crianza. adems de ajustar la intensidad, el ordenador dol 539 nos permite hacer el programa de luz ms adecuado en cuanto a horas de luz y horas de oscuridad.

Con el sensor dol 16 y el ordenador dol 539 tenemos la doble ventaja de ajustar horas de luz e intensidad de la misma.

el exacto control de la intensidad de la luz, utilizando solo la luz necesaria, contribuye a un ahorro de electricidad.

las casas de gentica ms importantes recomiendan ser muy preciso con el programa de luz para mejorar el rendimiento de sus estirpes.

Para esta optimizacin hemos desarrollado el sensor dol 16.

VentaJas

eFicacia

Presentacin: Con cable o con conector

para sacarlo de la nave en el momento de

la desinfeccin.

Seal de salida 0-10 V

Led indicador de funcionamiento

integrado

Resitente al agua

Mantenimiento: Para una buena lectura

es conveniente limpiarlo dos veces

por crianza ya que el polvo reduce la

sensibilidad del sensor.

dol 16

zona sensible a la luz

no es fcil identificar los manejos de los huevos y las areas que estn causando falta de uniformidad en el manejo de los huevos o problemas de incubacin circunstanciales dentro de las mquinas incubadoras comerciales.

en los cuartos de almacenamiento, con cientos de miles de huevos, es importante identificar: los huevos que estn contaminados, las zonas hmedas y regiones donde no se consigue disipar el calor metablico, el Co2 y el vapor de agua que sale fisiol-gicamente de los huevos.

en la misma medida que se hace con los otros, incluso algunos huevos estn expuestos a temperaturas ms bajas o humedades muy altas, comparado con lo ideal de acuerdo al desarrollo fisiolgico del embrin.

las mquinas incubadoras actuales pueden contener entre 20.000 y 120.000 huevos dependiendo de la capacidad de la mquina. en visitas a incubadoras en todo el mundo hemos observado que del 1-5% de los huevos sufre problemas en incubacin por microambientes con temperaturas y concentraciones de gases diferentes al promedio de la mquina. estos huevos casi siempre estn localizados en sectores dispersos de las mquinas en varios microambientes.

Con cmaras termogrficas es posible observar reas ms calientes o fras en las mquinas. en la parte central de las bandejas donde el aire no parece llegar cuando las mquinas estn haciendo el volteo (Figura 1), o en bandejas especficas dentro de la mquina (Figura 2 - pgina siguiente), se pueden observar estos microambientes. estos sectores se convierten en reas con condiciones adversas para el desarrollo embrionario. estas condiciones pueden afectar la viabilidad de los embriones, pero lo peor es cuando aceleran o demoran el desarrollo de tejidos. estos cambios no controlados y excesivos en el desarrollo del embrin pueden causar daos internos casi siempre irreparables y, principalmente, mayor variacin en el tiempo de nacimientos.

Emisividad 0,90Distancia 1,0 mHum.Rel. 53%T ambiental 25C

Punto 40C

42,2C

37,8C


Punto 40C

42,2C

38,3C

Emisividad 0,90Dist. 0.6 mHum.Rel. 55%T ambiental 26,7C

Punto 37,8C

40C

37,7C


Punto 39,4C

42,2C

38,3C


Punto 40C

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Punto 40C

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38,3C


Punto 37,8C

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Punto 39,4C

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Punto 40C

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Punto 40C

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la emisividad describe la capacidad de una superficie de emitir radiacin infrarroja, por lo tanto, la medicin de temperatura sin contacto por medios infrarrojos depende del ajuste correcto de la emisividad del objeto fotografiado

el gradiente de temperatura que se establece en el icono de colores, indica el mximo y mnimo de temperaturas presentes en el objeto fotografiado

Figura 1. Fotos de infrarrojo mostrando reas de calor en la mitad de las bandejas en incubadoras multietapa; debido principalmente a fallos de ventilacin.


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los microambientes se presentan frecuentemente por problemas de ventilacin y capacidad de calentamiento o enfriamiento de las mquinas. el volteo de las bandejas durante la primera fase de incubacin naturalmente bloquea el flujo de aire. todas las mquinas estn diseadas para superar este bloqueo del aire durante el volteo. generalmente, lo hacen aumentando la velocidad del aire. Pero en la prctica diaria se observan defectos en la ventilacin interna de las mquinas, cuando las bandejas no voltean uniformemente y/o con el ngulo de 40 a 45, por problemas de mantenimiento de los mecanismos de volteo de las mquinas.

estos problemas pueden presentarse por fallos en los ventiladores, bloqueos del flujo de aire por otros carros o bandejas, o por bloqueo del flujo de aire por otros huevos. Cuando los huevos provienen de lotes de reproductoras finalizando el ciclo de produccin, los huevos de mayor tamao pueden causar obstruccin fsica de los flujos de aire que distribuyen el calor o ayuda en el enfriamiento.

si el aire que circula alrededor de los huevos de algunas bandejas no se remueve adecuadamente, la temperatura interna de los huevos aumenta, especialmente desde el inicio de la tercera semana de incubacin. en estas bandejas las concentraciones de Co2 aumentan y las de o2 disminuyen alrededor de esas bandejas de huevos que no tienen el mismo flujo de aire.

40,2C

38,7C

39,2C 40,2C

Figura 2. Detalle de las bandejas dentro de las mquinas incubadoras.

El flujo de aire inadecuado crea microambientes donde los huevos llegan a tener temperaturas de la cscara superiores a las recomendadas. En este caso la bandeja sealada muestra temperaturas superiores a 40C.

en la PrCtiCa diaria se observa deFectos en la Ventilacin interna de Ciertas mquinas

Tabla 1. Altas temperaturas de incubacin (10-39C) tienen efecto sobre la inmunidad celular y la relacin heterofilo/linfocito. Se traducir por estrs post-eclosin


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Edaddel pollo

%linfcitos

RELaCINHeteRofilo / linfcito

Eclosin

2 das

7 das

CONTROL

35,8 4,2a

55,2 9,6a

60,4 4,6a

aLTa T

30,2 1,92b

42,0 6,0b

53,4 7,4a

CONTROL

0,9 0,2b

0,6 0,1b

0,3 0,1b

ELEVada T

1,5 0,2a

0,8 0,1a

0,6 0,2a

los microambientes y faltas de uniformidad en temperaturas internas de las mquinas son ms comunes cuando el cuarto de mquinas no tiene el ambiente controlado. Con una buena regulacin evitamos que los sistemas de calefaccin, enfriamiento o humidificacin internos de las mquinas tengan que trabajar constantemente. en mquinas incubadoras donde el enfriamiento depende en parte de la aspersin, unas temperaturas del cuarto de mquinas muy calientes pueden ser negativas. Cuando el aire externo es muy seco, los sistemas de aspersin internos de las mquinas tambin pueden trabajar excesivamente y crear reas hmedas, con temperaturas ms bajas que el resto de la mquina, causando enfriamiento de algunos huevos, demoras al nacimiento y efectos negativos en desarrollo de los embriones de ese sector humedecido. temperaturas muy fras del cuarto pueden causar que los dampers tiendan a cerrarse para conservar energa. esto disminuye la renovacin del aire, con efectos mayores en reas que tienen poco flujo de aire.

es importante analizar los efectos de las condiciones de incubacin en el desarrollo del sistema inmunitario, la actividad enzimtica e inmunitaria del sistema digestivo, la funcin cardiaca y la formacin de la piel. todos estos factores afectan el desempeo, bienestar animal, la viabilidad, salud de los lotes e incluso, pueden afectar algunas caractersticas de las carcasas.

sistema inmunolgiCoel desarrollo de la bolsa de fabricio y el timo se reducen por las altas temperaturas (37.8 frente a 38.8C, 40.1 frente a 40.6C en la cscara, a 65 2% de hr) durante la incubacin o incluso por temperaturas por debajo del ptimo. este efecto puede ser observado en los pollitos de una semana por claros signos de inmuno-supresin como se puede observar en la Tabla 1.

incubacin y salud de las aves

adems, se pueden observar cambios en la proporcin entre el ventrculo derecho e izquierdo. aves procedentes de huevos sobrecalentados durante la incubacin tienen clara hipertrofia ventricular derecha, pudindose comprobar aumento de la mortalidad, especialmente la debida a ascitis o casos de muerte sbita con corazn redondeado en pavos.

hemos comprobado tambin que el msculo del corazn de los pollitos que eclosionan de huevos so-brecalentados tienen menos glucgeno almacenado, lo que facilita que sea un msculo que se fatiga ms fcilmente, con arritmias que pueden derivar en la muerte sbita.

traCto gastrointestinalnuestros resultados de investigacin y, a nivel comercial, indican que las temperaturas elevadas durante los ltimos cuatro das de incubacin tienen efectos adversos sobre el crecimiento del embrin y el desarrollo del tracto gastrointestinal.

las elevadas temperaturas reducen la masa de los tejidos y la actividad enzimtica. Por ejemplo, nuestro grupo de investigacin ha comprobado que el peso promedio de los pollitos se reduce en solo 5%, lo que indicara entre 2 o 3 gramos menos; pero el tamao relativo al peso vivo sin yema, del proventrculo, la molleja e intestino se reduce en 13% y 16%, respec-tivamente.

el tamao relativo del hgado tambin se reduce un 7% y la longitud del intestino se reduce en un 10%. de la misma manera, hemos observado que la actividad de la enzima maltasa disminuye drsticamente en pollitos procedentes de huevos sobrecalentados, en comparacin con pollitos que fueron incubados a temperaturas ptimas.

todos estos efectos en conjunto tienen implicaciones en la capacidad digestiva de los pollos al nacimiento

y, probablemente, en la incidencia de problemas intestinales y resistencia a parsitos.

Por otro lado, las temperaturas elevadas durante la incubacin aceleran el nacimiento de algunos pollitos y causan que duren ms tiempo sin contacto con el alimento. en algunos casos, se observa que varios pollitos ya estn eclosionando al momento de la transferencia, ms de 36 horas antes que el resto del lote. el ayuno por 48 horas causa demoras significativas en el desarrollo del sistema linfocitario asociado al intestino. estas demoras en respuestas celulares y humorales que tambin puede afectar a la migracin de clulas a la bolsa de fabricio, puede causar inmunosupresin temporal por hasta 12 das. Cuando los antgenos no son reconocidos temprano pueden dejar de generar respuesta.

bacterias patgenas tipo Salmonella pueden colonizar el tracto intestinal, haciendo que se conviertan en normales y difciles de eliminar. este problema puede ser reducido con un buen control de temperatura y buscando mejor uniformidad en el manejo de los huevos desde la colecta, pasando por almacenamiento, transporte y calentamiento previo a la incubacin.

Piel de las Patasla pododermatitis es un problema de salud aviar comn a todas las especies. nuestras ltimas inves-tigaciones indicaron qu condiciones de incubacin alteran el desarrollo de la piel de la superficie plantar de las aves. un grupo holands report en el 2012 que la incubacin es un factor importante en la incidencia de pododermatitis en el campo.

nuestra investigacin concluy que las condiciones de estrs por alta temperatura en la nacedora parecen disminuir el desarrollo de varias camadas de la piel.

a menudo se iGnora el impacto de una mala inCubaCin sobre el desarrollo32

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una incubacin ptima ayuda a obtener pollos con mejor estructura de la piel a los 22 das de edad. el estrs de incubacin es un factor que aumenta la incidencia de pododermatitis hasta los 28 das de edad.

mantenimiento y aCtualiza-Ciones de las inCubadoras

en muchas ocasiones las empresas avcolas consideran las incubadoras nicamente como centros de costos y poco se invierte en actualizarlas.

otras empresas que no poseen incubadoras y compran pollitos de un da, ignoran el impacto total que una mala incubacin puede tener en el desarollo y salud de los pollos; solo utilizan la viabilidad y salud del lote durante la primera semana para valorar la calidad de su proveedor de pollitos. algunas empresas todava usan equipos de incubacin con ms de 30 aos de antigedad, cuando los embriones hoy en da demandan unas condiciones de ventilacin y control de temperatura para las que estas mquinas no estn preparadas.

Para mejorar la calidad del pollito es necesario tener equipos de manejo, almacenamiento y transporte del huevo adecuados. igualmente, se necesitan cuartos que preacondicionen el ambiente en cuanto a temperatura y humedad para que las mquinas tengan que hacer solo ajustes mnimos que garanticen un buen desarrollo del embrin y termine en buena calidad del ambiente. muchas veces es ms importante destinar al personal a la constante monitorizacin y llevar el mantenimiento de los cuartos, equipos y mquinas para que todos los parmetros de manejo del huevo, embrin y pollito sean adecuados, en vez de gastar tiempo obteniendo datos para medir la calidad del pollito.

ConClusionesen cuanto a la evaluacin de resultados, la mayora de las incubadoras emplea la incubabilidad, el peso y las caractersticas fsicas externas del pollito como nicos parmetros de calidad del proceso. Pocas veces se mantiene un control sobre caractersticas como yema residual y humedad de los pollitos al nacimiento.

no es frecuente observar que los responsables de incubacin tengan acceso a anlisis estadsticos de correlaciones entre las condiciones reales que consiguen obtener en las mquinas incubadoras y nacedoras y parmetros del desarollo del lote, incidencia de problemas de salud, y tambin datos de rendimiento de carcasas y defectos de las carcasas en las plantas de sacrificio.

se necesita ms observacin, control de los parmetros y su variacin dentro de los cuartos de huevos, las mquinas; ingeniera y mantenimiento constante para reducir posibles reas de microambientes nocivos para el huevo, embrin y pollito fuera y dentro de las incubadoras. el uso de la termografa, como se ha observado, puede detectar con fotos de infrarrojo posibles reas dentro de las mquinas donde mejorar en ventilacin y reducir los microambientes que se ha demostrado son nocivos para la salud aviar.

estas revisiones, constante mantenimiento de todas las mquinas y actualizacin de los equipos, puede ayudar a mejorar la incubacin para una mejor calidad del pollito.

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