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O café é uma bebida estimulante,agradável, reanimadora, que apresenta aroma e sabor característicos e é capaz de agradar aos mais variados paladares. Versátil, compõe receitas culinárias nutritivas e saborosas.A riqueza e a complexidade do aromadas sementes torradas do café, formado por mais de mil compostos voláteis, o tornam uma bebida inconfundível e singular.O café faz parte da vida e da históriado Brasil. Seu consumo na forma debebida é um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o café pode ser utilizado, também, como ingrediente da culinária nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.No preparo de produtos com caféé importante conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, visando assegurar a produção de alimentos seguros, livres de contaminações nocivas à saúde do consumidor.

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  • CafBolos

  • CAFBOLOS

    O caf uma bebida estimulante, agradvel, reanimadora, que apresenta aroma e sabor caractersticos, e capaz de agradar aos mais variados palada-res. Verstil, compe receitas culinrias nutritivas e saborosas.

    A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida incon-fundvel e singular.

    O caf faz parte da histria do Brasil. Seu consumo na forma de be-bida um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o caf pode ser utilizado tambm como ingrediente da culinria nacional, conferindo exce-lente sabor a diversos pratos e bebidas.

    O gro de caf rico em sais mine-rais (3% a 5%), como: potssio, mag-nsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre e outros. O gro tambm possui 10% a 20% de lipdeos, 35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, subs-tncias importantes como fontes de energia, 0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clo-rognicos, que so os antioxidantes e a cafena.

    Todos esses componentes fazem do caf uma bebida saudvel e rica em

    propriedades nutricionais. Para que es-sas propriedades benficas sejam pre-servadas, o processo de torra do caf merece ateno e cuidado.

    Os gros, ao serem torrados, de-vem apresentar uma colorao mar-rom-chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como o carvo, pois, as-sim, os componentes nutricionais se-riam praticamente destrudos, restando apenas a cafena, que no destruda com a excessiva torra.

    A tcnica correta empregada no processamento artesanal fundamen-tal para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica do produto final.

    No preparo de bolos com caf, importante conhecer e aplicar as boas prticas de fabricao, visando garantir a produo de alimentos seguros, li-vres de contaminaes nocivas sade do consumidor.

    Para o sucesso no preparo dos pratos importante: ler a receita toda antes de iniciar o seu prepa-ro; separar todos os ingredientes; preparar o caf forte sem acar, utilizando 120 a 140 gramas de p para cada litro de gua.

  • BOLO DE CAF

    Formulao

    3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de caf forte, sem acar xcara (ch) de margarina 3 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em

    p 1 colher (ch) de fermento qumico

    em p

    Tecnologia de fabricao

    Peneirar os ingredientes secos antes de medi-los.

    Medir todos os ingredientes. Bater as claras em neve e reservar. Bater no liquidificador o acar, a

    margarina, as gemas e o caf. Misturar os ingredientes secos aos

    ingredientes lquidos. Adicionar as claras batidas em neve. Levar para assar em tabuleiro

    untado e em forno quente. Depois de assado, cobrir com o

    glac. Deixar esfriar. Embalar. Rotular.

    Glac

    Formulao

    8 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de chocolate 1 colher (sopa) de manteiga 1 clice de rum ou leite

    Tecnologia de fabricao

    Medir os ingredientes. Colocar todos os ingredientes

    numa panela e levar ao fogo. Desligar o fogo aps a fervura. Cobrir o bolo com o glac.

    Rendimento: 30 fatias

    ROCAMBOLE DE CAF

    Formulao

    5 ovos inteiros 2 xcaras (ch) de acar refinado 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de caf forte e quente 1 colher (sopa) de fermento

    qumico em p

    Recheio a gosto

  • Tecnologia de fabricao

    Peneirar os ingredientes secos. Medir todos os ingredientes. Bater as claras em neve, acrescentar

    as gemas e bater bem. Acrescentar o acar e bater at

    dissolver e formar bolhas. Desligar a batedeira, adicionar

    a farinha de trigo e bater por 3 minutos.

    Misturar bem os ingredientes. Colocar o fermento qumico e o

    caf quente, mexer lentamente at a mistura ficar homognea.

    Colocar em frma untada e levar para assar em forno moderado.

    Ainda quente, rechear com o doce de sua preferncia.

    Enrolar, passar no acar refinado com caf solvel ou confeitar.

    Esfriar. Embalar. Rotular

    Rendimento: 16 fatias

    BROA DE CAF

    Formulao

    3 ovos inteiros 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de margarina em

    temperatura ambiente

    1 xcara (ch) de caf forte, sem acar

    1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento

    qumico em p 1 xcara (ch) de coco ralado

    Tecnologia de fabricao

    Peneirar os ingredientes secos Medir todos os ingredientes e

    reservar. Bater os 4 primeiros ingredientes no

    liquidificador. Juntar o fub, a farinha de trigo, o

    fermento e misturar. Acrescentar o coco ralado e

    misturar bem. Colocar a massa em tabuleiro

    untado e enfarinhado. Assar em forno quente. Esfriar. Embalar. Rotular.

    Rendimento: 30 fatias

    BOLO DE CAF E AMEIXA PRETA

    Formulao

    2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar

  • xcara (ch) de ameixa preta picada

    xcara (ch) de caf forte xcara (ch) de castanhas picadas 2 ovos xcara (ch) de margarina ou

    manteiga 1 colher (sopa) de fermento

    qumico em p acar para polvilhar

    Tecnologia de fabricao

    Peneirar os ingredientes secos. Medir todos os ingredientes. Misturar a farinha de trigo, o

    fermento, as castanhas e as ameixas numa tigela grande e reservar.

    Bater os ovos, o acar, a manteiga e o caf no liquidificador.

    Juntar as duas misturas e mexer bem.

    Colocar numa frma de bolo ingls de 24 cm x 10 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo.

    Assar em forno quente. Polvilhar acar. Deixar esfriar. Desenformar. Embalar. Rotular.

    Rendimento: 18 fatias

    BOLO DE CHOCOLATE COM CAF

    Formulao

    xcara (ch) de chocolate em p de xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de caf bem forte 1 colher (sopa) de fermento

    qumico em p 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1 pitada de bicarbonato

    Tecnologia de fabricao

    Peneirar a farinha, o chocolate, o bicarbonato e o fermento qumico em p e reservar.

    Bater no liquidificador o leo, gemas, acar e o caf.

    Bater as claras em neve e reservar. Misturar os ingredientes secos com

    os batidos no liquidificador. Acrescentar as claras em neve. Colocar em tabuleiro untado e

    enfarinhado. Assar em formo moderado. Deixar esfriar. Dividir o bolo ao meio e acrescentar

    o recheio

  • Economista Domstica Maria do Carmo Cunha FontesEscritrio Local de Manhuau EmaterMGFotos: Maria do Carmo Cunha FontesAgosto de 2013

    Srie Cincias BiolgicasTema Bem-estar Socialrea Processamento de Alimentos

    Recheio

    Formulao

    de xcara(ch) de acar 1 xcara (ch) de caf forte 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de chocolate em p 2 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 01 colher (sopa) de rum

    Tecnologia de fabricao

    Levar todos os ingredientes ao fogo, com exceo do rum.

    Mexer at engrossar. Tirar do fogo e acrescentar o rum.

    Cobertura

    Formulao

    xcara (ch) de gua xcara (ch) de caf forte 2 claras em neve 3 xcaras (ch) de acar

    Tecnologia de fabricao

    Misturar a gua, o caf, o acar e ferver at ponto de fio.

    Bater as claras em neve. Despejar a calda quente lentamente

    sobre as claras, batendo sem parar. Continuar batendo ate que a

    mistura fique fria e com consistncia adequada para ser espalhada no bolo.

    Fazer arranjos na cobertura com caf forte.

    Rendimento: 30 pores

    Para esclarecer dvidas, fale com extensionista da EmaterMG