buffet e finger food 2013

ricettario estivo 2013e finger food

BUFFET

made by Ediscom S.p.A. Web: ediscom.it - Mail: [email protected]

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Il buff et è un modo molto particolare e carino

per organizzare una cena fra amici o anche una serata

formale.

Consente infatti di preparare le ricette in anticipo

e di servire poi tutto su un unico tavolo, lasciando

agli ospiti la possibilità di scegliere quello che gradiscono

di più e a voi il tempo di trascorrere la serata

piacevolmente, senza l’incombenza di dover gestire

contemporaneamente cucina e invitati.

Preparare un buon buff et è molto semplice; basta

soltanto un po’ di organizzazione e le idee giuste

per presentare sulla tavola piatti originali ma adatti

a tutti i palati.

Poche sono le regole da seguire per un buff et

di successo: scegliere ricette che si possono cucinare

con largo anticipo e che possano essere mangiate

fredde, che non richiedano l’uso di troppe posate

e stoviglie (ricordate che di solito si tratta di una cena

in piedi) e con porzioni non troppo ingombranti.

Il fi nger food, in questo caso, ci viene in aiuto: si tratta

infatti di ricette servite in monoporzioni,

che si mangiano con le mani, molto pratiche.

Seguendo queste semplici regole, abbiamo cercato

di darvi qualche idea di fi nger food per il vostro buff et,

proponendovi ricette semplici ma con un tocco

di originalità che non guasta.

INDICE

le insalatepag 26 Cous Cous in insalata

pag 28 Cannoli di insalata

pag 30 Fregola Con arselle

i pate’pag 32 paté di Fegatini e pistaCChi

pag 34 Brandade di BaCCalà al proFumo d’aranCia

pag 36 mousse di Fagioli Cannellini

i cocktailpag 38 mojito all’anguria

pag 40 sangria BianCa alle Fragole

pag 42 CoCktail analColiCo al pompelmo rosa

la caRnepag 6 Caponatina in rollè di pollo

pag 8 Cuore di pesCa gustosamente avvolto

pag 10 mini pie di taCChino

il pescepag 12 roll triColore

pag 14 mini tapas

pag 16 spiedini di gamBeri

le veRduRepag 20 BrusChette ai due pomodorini

pag 22 madeleine salate

pag 24 pinzimonio in gondola

• 600 gr. di petto di pollo aperto a libro• ½ melanzana• ½ peperone• 5 olive verdi denocciolate• 1 gambo di sedano• 1 cipolla piccola• 1 pomodoro da sugo• 5 capperi dissalati• 1 cucchiaio di pinoli• 2 cucchiai di aceto di vino• 1 bicchiere di vino Marsala• 1 cucchiaino di zucchero• 1 mazzetto di maggiorana• Basilico q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

la carne

ingredienti

difficoltÁ: media

dOSi: per 8 persone

tempo di preparazione: 60 minuti

6

Caponatina in rollè di pollo

Perché, durante una cena a buffet, dover rinunciare al sapore di un buon secondo piatto di carne? Con questa ricetta

potrete unire il piacere di gustare una deliziosa caponatina avvolta in morbido pollo con la comodità di potere gustare

la pietanza anche durante una festa, in piedi, senza neppure avere il bisogno di usare piatti e posate!

Lavate la melanzana e tagliatela in dadini molto piccoli, che farete friggere velocemente in olio extravergine di oliva; scolate e tenetele da parte.

Tritate sedano e cipolla, precedentemente mondati, e fateli rosolare in un cucchiaio d’olio, quindi unite le olive e il peperone che avrete tritato, i capperi e i pinoli sminuzzati.Quando il tutto riprenderà a sfrigolare, aggiungete il pomodoro a tocchetti e fate cuocere finché non si sarà disfatto; aggiungete le melanzane, l’aceto, il basilico e lo zucchero, aggiustate di sale e cuocete ancora qualche minuto. Fate raffreddare.

Su un piano di lavoro allargate il pollo e battetelo leggermente, disponete al suo centro la caponatina, avvolgete su di essa la carne in modo da formare una rollata, che fermerete con lo spago da cucina.

In una pentola adatta fate scaldare due cucchiai d’olio, rosolate la rollata su tutti i lati e sfumate con il bicchiere di Marsala; abbassate la fiamma, insaporite con la maggiorana e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Una volta cotta fatela raffreddare, affettatela, infilzate ogni fetta con uno stecchino e servite su un vassoio.

AccorgimentiPer evitare che le fette si rompano durante il taglio, tenete la rollata in frigorifero almeno un paio d’ore prima di affettarla.

idee e VAriAntiPotete utilizzare carne di tacchino o di coniglio, in alternativa a quella di pollo, così come modificare a vostro piacere gli ingredienti della caponatina.

7

• 8 fette di prosciutto crudo di Parma• 100 gr. di formaggio tipo brie• 1 pesca noce• Il succo di ½ limone• 1 cucchiaino di zucchero di canna• Rosmarino q.b.

la carne

ingredienti

difficoltÁ: facilissima

dOSi: per 8 persone


8

Cuore di pesca gustosamente avvolto

Il colore è molto simile però, questa volta, il prosciutto crudo di Parma avvolge un tenero cuore di pesca appena

scottato sulla griglia, al posto del più classico melone. In un sol boccone avrete così modo di immergervi in questi

sapori così diversi ma al tempo stesso complementari.

Lavate bene la pesca e tagliatela in fette, che lascerete macerare per 10 minuti assieme allo zucchero e al succo del limone.

Nel frattempo, tagliate il formaggio in 8 piccoli pezzi e distendete le fette di prosciutto crudo sul piano di lavoro.

Scolate le fette di pesca tenendo da parte il succo, grigliatele 30 secondi per lato su una piastra ben calda e fatele raffreddare per un paio di minuti.

Avvolgete ogni fetta di pesca con una di prosciutto, dopo avere aggiunto il formaggio.

Guarnite ogni involtino con un rametto di rosmarino e, dopo averli disposti tutti sul piatto da portata, insaporiteli con qualche goccia del succo che avete conservato.

AccorgimentiPer questa ricetta sono da preferire le pesche noci, in quanto la loro buccia è più sottile e tenera mentre la polpa resta più compatta.

idee e VAriAntiSe non gradite il brie, potete eliminarlo dalla preparazione oppure sostituirlo con altro formaggio di vostro gradimento.

9

• 250 gr. di farina di grano tenero 00• 10 gr. di lievito di birra• 200 gr. di petto di tacchino in fette• 1 tuorlo d’uovo• 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato• ½ bicchiere di Marsala• Erba cipollina q.b.• Curry in polvere q.b.• Burro q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

la carne

ingredienti

difficoltÁ: media

dOSi: per 8 persone

tempo di preparazione: 60 minuti + 3 ore di lievitazione

10

Mini pie di tacchino

Un pasticcino? Una focaccina? Un piccolo soufflé? Sorprendete i vostri invitati con queste mini pie ripiene di tacchino,

croccanti fuori e morbide dentro, da gustare in un sol boccone!

Iniziate con il preparare l’impasto: in una ciotola mescolate la farina, il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, un mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate energicamente per qualche minuto, sino a ottenere un impasto sodo e liscio. Fate lievitare, coperto da un canovaccio, per circa 3 ore al riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo ricoprite il petto di tacchino in fette con un poco di curry e fatelo cuocere in padella: rosolatelo brevemente con una noce di burro, sfumate con il Marsala e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiustando di sale.Fate intiepidire e frullate la carne, unitamente al sughetto di cottura, nel mixer assieme a qualche filo di erba cipollina e al Parmigiano.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la vostra pasta e dividetela in due parti, l’una 1/3 dell’altra. Dal pezzo più grosso ricavate tante palline di pasta della dimensione di una noce e tirate la pasta con il mattarello in modo da ottener tanti dischetti piccoli e sottili, che adagerete con delicatezza all’interno di altrettanti pirottini.

Riempite ogni mini pie con un cucchiaino di ripieno; richiudete ogni tortino utilizzando la parte di impasto più piccola, dalla quale avrete ricavato tanti piccoli e sottili dischetti di pasta, che farete aderire bene ai bordi di quella sottostante.

Spennellate il tutto con il rosso d’uovo sbattuto e infornate in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite.

AccorgimentiLe dosi di acqua possono variare in base al tipo di farina utilizzata: aggiungetene senza esagerare, in quanto l’impasto deve risultare piuttosto sodo e non troppo umido.

idee e VAriAntiSbizzarritevi a farcire le mini pie come preferite: baccalà sminuzzato, gamberetti tritati, carne di maiale o una mousse di legumi!

11

• 3 uova• 300 gr. di robiola fresca• 200 gr. di spinaci• 100 gr. di salmone affumicato• 10 capperi dissalati• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

IL PESCE

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone


12

Roll tricolore

Un simpatico involtino tricolore, che racchiude profumi e sapori diversi tra loro, porterà allegria in tavola e,

servito in piccole fette, diventerà uno degli stuzzichini ideali per un allegro menu a buffet.

Lavate bene gli spinaci e lessateli per 5 minuti in poca acqua, quindi strizzateli, tritateli finemente e teneteli da parte.In una terrina sbattete le uova con 2 pizzichi di sale, aggiungete gli spinaci e amalgamate il tutto.

Foderate una teglia molto larga con della carta da forno, ungetela leggermente e versate il composto, in modo che sia ben distribuito e che il suo spessore sia di pochi millimetri.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti o comunque finché la frittatina non sarà ben cotta.Fate raffreddare e tenete da parte.

In una ciotola lavorate la robiola con i capperi e spalmate il composto sulla frittatina, in modo da ricoprirla completamente.Stendete le fette di salmone sulla robiola e arrotolate il tutto con cura, aiutandovi con la carta da forno.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, affettate e servite con uno stecchino da spiedino.

AccorgimentiFate molta attenzione a non bruciare la frittatina: a tal fine abbiate l’accortezza di sistemare la teglia piuttosto in alto nel forno.

idee e VAriAntiPotete sostituire i capperi con delle noci tritate e utilizzare un altro tipo di formaggio, purché spalmabile, al posto della robiola.

13

• 8 filetti d’acciuga sott’olio• 8 cetriolini sott’aceto• 8 fiori di cappero sott’aceto• Basilico q.b.

IL PESCE

ingredienti


dOSi: per 8 persone


14

Mini tapas

Sottoli e sottaceti fanno parte della nostra tradizione gastronomica e, soprattutto nel caso di una cena a buffet

o di una festa, non possono mancare. Vi proponiamo una ricetta semplicissima che si prepara in pochi minuti

ma che, senza dubbio, sparirà altrettanto in fretta dal tavolo!

Sgocciolate dall’olio in eccesso le acciughe e sciacquate sotto l’acqua, velocemente, cetriolini e capperi.

Usando dei piccoli stecchini da buffet, preparate dei piccoli spiedini, alternando un cappero, un cetriolino, un’acciuga e una foglia di basilico.

Servite ogni spiedino in un bicchierino da digestivo, guarnendo con un paio di foglie di basilico fresco.

AccorgimentiLa ricetta è molto semplice, però è necessario scegliere sottoli e sottaceti di ottima qualità.

idee e VAriAntiQueste mini tapas possono essere arricchite con olive, cipolline, pomodori secchi: divertitevi a personalizzarle con i sapori e i colori che più vi piacciono!

15

• 24 gamberi• 1 bicchiere di brandy• ½ limone• Prezzemolo q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.

IL PESCE

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone


16

Spiedini di gamberi

Una ricetta semplice, veloce da preparare ma sempre di grande effetto: spiedini di gamberi, cotti sulla piastra

e profumati al brandy, da gustare comodamente anche durante un party o una cena in piedi.

Lavate e sgusciate i gamberi, eliminando il budellino scuro con uno stuzzicadenti.Scaldate una piastra o una padella antiaderente e fate cuocere i gamberi per 1 minuto per lato, sfumandoli con il brandy.

Una volta pronti, infilzateli con uno stecchino da spiedino, salateli e conditeli a piacere con del pepe, del succo di limone e qualche foglia di prezzemolo tritato.Servite i gamberi ancora tiepidi.

AccorgimentiQuando sgusciate i gamberi, abbiate cura di non staccare la coda. Se dovete preparare gli spiedini con un poco di anticipo, avvolgeteli nella carta d’alluminio; poco prima di servirli, fateli riscaldare brevemente in forno, senza toglierli dall’alluminio.

idee e VAriAntiSeguendo la stessa preparazione potrete offrire ai vostri ospiti anche degli scampi. Per un abbinamento più originale ed estivo, potete alternare a ogni gambero un acino d’uva.

17

• 8 fette di pane• 100 gr. di pomodorini Pachino• 100 gr. di datterini gialli• 1 cipolla rossa di Tropea• Pecorino q.b.• Basilico q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

LE VERDURE

ingredienti


dOSi: per 8 persone


20

Bruschette ai due pomodori

In questa bruschetta il pomodorino Pachino va a braccetto con il datterino giallo, il “pomo d’oro” per eccellenza;

il grande classico che non può mancare in una cena in piedi o in una festa all’aperto, la bruschetta,

viene qui trasformato in un simpatico e colorato antipasto.

Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente, tagliateli in metà e conditeli, in una terrina, con olio, sale e con del basilico fresco spezzettato. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e aggiungetela ai pomodorini, rimescolando bene il tutto.

Fate tostare brevemente le fette di pane e, quando sono ancora calde, versate sopra di esse uno o due cucchiai di pomodorini e cipolla.

Ultimate guarnendo le bruschette ai due pomodorini con pecorino a scaglie o grattugiato grossolanamente.

AccorgimentiEsistono diverse varietà di pomodorini gialli, tutte accomunate dal colore dorato e da un sapore molto particolare; nel caso non riusciste a reperirli, però, potete comunque utilizzare solo dei Pachino o dei datterini rossi.

idee e VAriAntiProvate a sostituire la cipolla con dei cipollotti e il pecorino con della ricotta salata, guarnendo il tutto con menta fresca, per un sapore ancora più fresco e leggero.

21

• 50 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati• 100 gr. di farina di grano tenero 00 • 2 uova• 200 ml. latte• 3 cucchiaini di lievito• 40 gr. di burro• Parmigiano grattugiato q.b.• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva• Sale q.b.• Pepe q.b.

LE VERDURE

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone

tempo di preparazione: 25 minuti + 30 minuti di riposo in frigorifero

22

Madeleine salate

I più potrebbero essere tratti in inganno, vedendo sul tavolo queste madeleine, credendo si tratti di un dolcetto

finito per sbaglio in mezzo a insalatine, sottoli e spiedini ma… si tratta proprio di deliziosi bocconcini salati:

delle insolite madeleine ai piselli!

Lessate i piselli oppure cuoceteli al vapore; una volta pronti, fateli raffreddare dopo averli scolati dal liquido in eccesso.

In una ciotola, amalgamate la farina con le uova, il latte, il lievito, 20 gr. di burro che avrete fatto fondere, l’olio, due cucchiai di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Lavorate il tutto energicamente in modo da ottenere un composto liscio e leggero, cui andrete ad aggiungere metà dei piselli. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Imburrate lo stampo per madeleine e, per ogni formina, versate circa due cucchiai di composto. Decorate con i piselli avanzati e infornate subito a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite.

AccorgimentiPer una buona riuscita della ricetta è importante che l’impasto, quando messo in forno, sia molto freddo: tiratelo fuori dal frigorifero all’ultimo momento.Se l’impasto vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un cucchiaio di latte.

idee e VAriAntiPotete aggiungere alle vostre madeleine 50 gr. di prosciutto cotto a dadini: in questo caso, dimezzate la quantità di piselli. Per un sapore più deciso, inoltre, utilizzate del pecorino grattugiato al posto del Parmigiano.

23

• 2 gambi di sedano• 1 peperone rosso• 1 peperone giallo• 1 zucchina• 250 gr. di fiocchi di latte• Erba cipollina q.b.• Prezzemolo q.b.• Sale q.b.

LE VERDURE

ingredienti


dOSi: per 8 persone


24

Pinzimonio in gondola

In questa semplice ricetta il sedano si unisce alla piacevole nota di freschezza data dai fiocchi di latte

e alle croccanti verdure crude dell’estate.

Lavate i gambi di sedano sotto l’acqua corrente, puliteli eliminando le foglie e la parte inferiore e dividete ognuno di essi in 4 parti, in modo da ottenere le vostre 8 “gondole”.

Lavate i peperoni e la zucchina, eliminate picciolo, semi e filamenti interni dai primi e le estremità dalla zucchina, quindi tagliate tutti gli ortaggi in dadini molto piccoli.

Lavate le erbe aromatiche e tritatele finemente. Farcite ogni pezzo di sedano con un po’ di fiocchi di latte, aggiungete gli ortaggi a dadini a piacere, condite con un pizzico di sale e con il prezzemolo e l’erba cipollina.

Servite subito, belle fresche, le vostre “gondole” con pinzimonio.

AccorgimentiLe verdure devono essere freschissime, in modo che conservino la loro naturale croccantezza e tutti gli aromi. Scegliete gambi di sedano non troppo grandi, teneri e con pochi filamenti.

idee e VAriAntiLo stracchino può essere un valido sostituto dei fiocchi di latte, così come gli ortaggi utilizzati possono variare a seconda della stagione e dei gusti personali.

25

• 200 gr. di cous cous• 2 pomodori da insalata• 2 cucchiai di olive nere denocciolate• 1 cetriolo• Menta fresca q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

le insalate

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 4 persone


26

Cous cous in insalata

Una fresca e leggera insalata a base di cous cous, che potrete personalizzare con gli ingredienti

che più gradite, verrà senza dubbio apprezzata dagli invitati al vostro buffet. Provate a servirla in piccoli

recipienti per finger food, per una presentazione davvero originale.

Preparate il cous cous rispettando le istruzioni e i tempi riportati sulla confezione e fatelo poi raffreddare.

Lavate i pomodori, levate il picciolo, i semi e tagliateli a dadini. Pelate il cetriolo e tagliate anch’esso in piccoli tocchetti. Sminuzzate le olive e aggiungetele al cous cous, assieme ai pomodori e al cetriolo. Condite con olio e sale a piacere e insaporite con della menta fresca tritata grossolanamente.

Mescolate bene, distribuite nelle ciotoline di servizio e portate in tavola.

AccorgimentiSe scegliete il cous cous precotto, potrebbe essere richiesta, nelle istruzioni riportate sulla confezione, l’aggiunta di burro durante la preparazione: in questo caso seguite fedelmente quanto indicato.

idee e VAriAntiUn’insalatina come questa si presta a innumerevoli varianti, in base ai gusti e alle preferenze dei commensali: provate ad aggiungere della feta in dadini, della mozzarella o, ancora, del prosciutto cotto sempre a pezzetti.

27

• 200 gr. di tonno sott’olio• 1 patata• 1 manciata di piselli sgranati• 100 gr. di mais in scatola• 1 peperone• 1 rotolo di pasta sfoglia• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

le insalate

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone


28

Cannoli di insalata

Volete servire una classica insalatina estiva, in maniera però insolita e originale, ma soprattutto comoda

da mangiare in piedi, spostandosi a chiacchierare da un invitato all’altro? Provate i nostri cannoli salati, farciti

con verdurine e tonno!

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in strisce di circa 2 centimetri di larghezza. Utilizzando l’apposita formina per i cannoli, avvolgetevi attorno a spirale una striscia di pasta sfoglia.Ripetete l’operazione per ogni cannolo che vorrete andare a realizzare e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, fino a completa doratura. Sfornate e fate raffreddare prima di estrarre le formine.

Nel frattempo lessate la patata e i piselli, in due pentole differenti, finché non risulteranno teneri. Mentre questi cuociono, lavate e pulite il peperone, eliminando torsolo, semi e coste interni, poi tagliatelo in dadini molto piccoli; sgocciolate inoltre il mais e i tonno.

Quando sono cotti, scolate i piselli, pelate la patata e tagliatela in cubetti delle stesse dimensioni di quelli di peperone. A questo punto unite tutte le verdure con il tonno in una terrina, condite con olio e sale e mescolate bene. Utilizzate l’insalatina per riempire i vostri cannoli che, intanto, si saranno raffreddati.

AccorgimentiSe non disponete di formine per cannoli, potete utilizzare una carota dal profilo regolare, che andrete a foderare di carta da forno. Scolate inoltre bene l’insalatina dal condimento, in modo da non bagnare troppo la pasta sfoglia.

idee e VAriAntiUtilizzate le verdure che preferite per farcire i vostri cannoli. Per una ricetta ancora più gustosa, potete utilizzare gli stessi ortaggi per realizzare una golosa insalata russa.

29

• 500 gr. di arselle• 400 gr. di fregola media• 2 spicchi d’aglio• ½ bicchiere di vino bianco• Brodo di pesce q.b.• Prezzemolo q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.

le insalate

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone

tempo di preparazione: 35 minuti + 2 ore di ammollo delle arselle

30

Fregola con arselle

Con questa ricetta della fregola con arselle servirete in tavola un piatto della tradizione, in questo caso sarda,

che però si presta particolarmente bene anche a essere presentato come insalatina tiepida da consumare

durante una cena in piedi.

Tenete a bagno per due ore le arselle, in acqua e sale, in modo che rilascino tutta la sabbiolina.

Trascorso il tempo, in una padella larga fate rosolare velocemente uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio, versate le arselle che avrete prima sciacquato bene sotto acqua corrente e, su fiamma vivace e con il coperchio, fate aprire i molluschi. Scolateli, tenendo da parte il liquido di cottura che dovrete filtrare, e sgusciateli, tenendone da parte qualcuno con il guscio.

In un’altra padella fate rosolare l’altro spicchio d’aglio, versate la fregola e fatela tostare per 2 minuti al massimo, quindi sfumatela con il vino bianco, aggiungete il liquido di cottura delle arselle e proseguite la cottura, versando il brodo di pesce poco alla volta, per circa 10-15 minuti.

Quando la fregola è quasi pronta pepate, aggiungetevi le arselle e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Una volta pronta, togliete la fregola con arselle dal fuoco, aggiustate di sale se necessario e spolverizzate con del prezzemolo tritato. Servite tiepido all’ultimo momento, in piccole scodelline di coccio che mantengono meglio la cottura.

AccorgimentiA seconda del tipo di fregola utilizzato, i tempi di cottura possono andare dai 10 ai 20 minuti. Salate la fregola poco e solo all’ultimo, dopo avere aggiunto le arselle, che normalmente sono già molto salate.

idee e VAriAntiUna variante a questa tradizionale ricetta prevede l’utilizzo di pomodorini: volendo presentare un’insalata, non uniteli in cottura, bensì subito prima di servire.

31

• 300 gr. di fegatini di pollo• 200 gr. di cipolle• 1 carota• 300 gr. di burro• 1 bicchiere di Marsala secco• 2 foglie di salvia• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati• 8 fettine di pane casereccio • Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.

I patè

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone

tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo in frigorifero

32

Paté di fegatini e pistacchi

Soffice pane casereccio che accoglie su di sé la morbidezza del paté di fegatini, cui fa da contrappunto la nota

croccante dei pistacchi tritati: con questo piccolo crostino porterete in tavola un momento di golosità

e di piacere unici!

Pulite i fegatini eliminando filamenti e parti grasse e riduceteli in piccolissimi pezzi con il coltello.

Sbucciate le cipolle, pelate la carota e tritate finemente tutto; fate appassire il trito con una noce di burro e un filo d’olio a fiamma molto bassa, con il coperchio, per qualche minuto.

Quando il soffritto inizia a disfarsi, aggiungete i fegatini, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti, quindi sfumate con il Marsala e proseguite la cottura, su fuoco medio, per altri 5 minuti. Fate intiepidire.

Nel frattempo fate fondere il restante burro con le due foglie di salvia sminuzzate. Trasferite in un mixer i fegatini insieme al loro fondo di cottura e al burro con la salvia, aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto.

Trasferite il vostro paté in una terrina, coprite con una pellicola e riponete in frigorifero per almeno due ore a rassodare.

Prima di servire tritate grossolanamente i pistacchi; spalmate un po’ di paté sul pane e cospargetelo con una spolverata di pistacchi.

AccorgimentiPulite bene i fegatini e, se quando li acquistate sono presenti anche i cuori, tritate finemente anche questi, avendo però l’accortezza di metterli in casseruola qualche minuto prima dei fegatini.

idee e VAriAntiSe preferite, potete utilizzare anche del gustosissimo fegato d’oca o del più magro fegato di vitello. Per ottenere un paté più leggero, utilizzate invece solo 200 grammi di fegatini e sostituite la restante parte con 100 grammi di petto di pollo.

33

• 500 gr. di baccalà ammollato• 1 spicchio d’aglio• 150 ml. di olio extravergine d’oliva• 1 bicchiere di latte• La scorza di ½ arancia grattugiata• 8 fette di pane integrale• Maggiorana q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.

I patè

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone


34

Brandade di baccalà al profumo d’arancia

La brandade di baccalà si presta particolarmente bene per essere servita su croccanti fette di pane;

in questa ricetta vi proponiamo una variante alla più classica preparazione: l’aggiunta di fresca e profumata

scorza d’arancia.

Mettete il baccalà in una casseruola e copritelo con l’acqua fredda; su fuoco medio portate verso l’ebollizione e, non appena l’acqua inizia a bollire, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

A questo punto sgocciolate il pesce e, con le mani, levate la pelle e tutte le lische, riducendolo poi in piccoli pezzi.

In un mixer versate il baccalà, una macinata di pepe, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e la scorza d’arancia grattugiata; iniziate a frullare e aggiungete l’olio a filo, piano piano.

Quando la consistenza inizierà a essere piuttosto cremosa, aggiungete il latte che avrete fatto scaldare e proseguite a frullare, aggiungendo, in ultimo, qualche rametto di maggiorana, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Assaggiate e, se necessario, aggiungete poco sale.

Fate tostare del pane integrale su cui servire un cucchiaio o due di brandade.

AccorgimentiScegliete la parte più spessa del baccalà, migliore per questa preparazione. Levate il baccalà dal fuoco non appena l’acqua inizia a bollire, altrimenti questo reste-rà troppo gommoso.

idee e VAriAntiPer ottenere una brandade più morbida, potete sostituire il latte con la panna. Al posto della maggiorana, provate ad aggiungere un cucchiaio di coriandolo fresco tritato.

35

• 300 gr. di fagioli cannellini secchi• ½ cipollotto• Rosmarino q.b.• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva• Sale q.b.

I patè

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 8 persone


36

Mousse di fagioli cannellini

Perfetta da spalmare sul pane, quella con i fagioli cannellini è una mousse dal sapore rustico e molto gradevole.

Una ricetta invitante, per utilizzare in modo insolito questi legumi.

Mettete i fagioli a bagno e lasciateli in ammollo per una notte. Il giorno successivo scolateli e trasferiteli in una pentola piena d’acqua bollente salata, dove li farete lessare per circa un’ora. Quando saranno morbidi, scolateli conservando però un po’ di acqua di cottura, e lasciateli intiepidire.

Pulite il cipollotto, tritatelo finemente e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Unite i fagioli, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di rosmarino e il sale e frullate per 1 minuto a media velocità.

Trasferite la mousse in una ciotolina, versate un cucchiaio d’olio e mescolate, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se la mousse fosse troppo densa. Insaporite con un po’ di rosmarino tritato, mescolate un’ultima volta e servite.

AccorgimentiIl tempo di cottura dei fagioli è indicativo: controllateli di tanto in tanto e scolateli quando sono morbidi ma ancora compatti.Per accorciare i tempi di preparazione, potete sostituire i cannellini secchi con quelli in scatola già cotti, scolandoli bene dalla loro acqua di conservazione.

idee e VAriAntiSe non avete in casa il rosmarino oppure se non ne amate il gusto, potete eliminarlo dalla preparazione oppure sostituirlo con l’origano o la salvia.

37

• 50 ml. di rum• 75 ml. di acqua frizzante• ½ fetta di anguria• 1 cucchiaino di miele• 7-8 foglie di menta• Il succo di ½ lime• Ghiaccio q.b.

i cocktail

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 1 persona


38

Mojito all’anguria

Dissetante e fresco, il mojito è sicuramente uno dei cocktail più richiesti dell’estate.

La sua realizzazione richiede però un po’ di tempo, perché ogni singolo cocktail deve essere preparato

sul momento, operazione impossibile quando si hanno ospiti a casa e deve essere preparato in grandi quantità.

Quello che vi proponiamo è un mojito “alternativo” all’anguria, che può essere preparato in anticipo, lasciandovi

il tempo per godervi la compagnia dei vostri invitati.

Ricavate dall’anguria una pallina delle dimensioni di una noce. Centrifugatela o schiacciatela molto bene con un cucchiaio, passandola poi al setaccio, e trasferitela in un bicchiere dai bordi alti.

Aggiungete il rum, l’acqua frizzante, la menta tagliata a striscioline, il miele e il succo di lime. Mescolate bene, decorate con qualche foglia di menta e con qualche pallina di anguria, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e servite.

AccorgimentiQuelle che vi abbiamo dato sono le dosi per 1 bicchiere di mojito all’anguria. Per prepararne in quantità maggiore, sarà sufficiente aumentare le dosi. Fate solo attenzione alle quantità di rum e acqua: cercate di mantenere le proporzioni, altrimenti il mojito potrebbe risultare troppo alcoolico o, se mettere troppa acqua, poco saporito.

idee e VAriAntiPotete sostituire il miele con lo zucchero: in questo caso abbiate cura di mescolare bene, in modo che lo zucchero si sciolga del tutto.

39

• 1 l. di prosecco• 1 bicchierino di sidro secco• 300 gr. di fragole• 2 mele verdi• Basilico q.b.• La scorza di 1 arancia• 140 gr. di zucchero• 3 chiodi di garofano• 1 centimetro di cannella in stecche

i cocktail

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per 1 litro

tempo di preparazione: 10 minuti+ 6 ore per la macerazione

40

Sangria bianca alle fragole

Se volete servire sangria alla vostra festa ma fa troppo caldo per bere vino rosso, vi proponiamo un’alternativa

che potrebbe ingolosirvi: la sangria bianca. A base di prosecco e fragole, è un cocktail rinfrescante e molto

gradevole, insaporito inoltre dal sidro secco, che aggiunge un tocco di classe e originalità.

Per prima cosa preparate la frutta: lavate bene le fragole e tagliatele in 4 spicchi. Lavate poi anche le mele e tagliatele a fettine sottili, senza eliminare la buccia, che conferirà sapore e colore alla sangria. Lavate bene l’arancia e ricavatene la scorza.

Versate il prosecco in una ciotola capiente, insieme al sidro, la scorza d’arancia, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Mescolate bene fino a far sciogliere lo zucchero, dopodiché potete aggiungere le mele, le fragole e qualche foglia di basilico. Mescolate con delicatezza e lasciate poi raffreddare la vostra sangria in frigo per 6 ore.

AccorgimentiCercate di eliminare del tutto la parte bianca e spugnosa della scorza: essendo piuttosto amara, potrebbe compromettere il sapore del vostro cocktail.

idee e VAriAntiSe il sidro non vi piace o se non riuscite a trovarlo in commercio, potete sostituirlo con la più classica vodka secca.

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• 5-6 pompelmi rosa (dovete ricavare circa 500 ml. di succo)• 4 limoni• 250 ml. di acqua frizzante• 125 ml. di acqua naturale• 120 gr. di zucchero• Foglie di menta q.b.• Ghiaccio q.b.

i cocktail

ingredienti

difficoltÁ: facile

dOSi: per circa 1 litro

tempo di preparazione: 15 minuti + 12 ore per la macerazione

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Cocktail analcolico al pompelmo rosa

Anche chi non beve alcolici potrà godere di un cocktail delizioso e colorato: il cocktail al pompelmo rosa è un

aperitivo piacevole e sempre gradito, dove il gusto leggermente aspro degli agrumi è mitigato dallo sciroppo di

zucchero. Perfetto da gustare freddo.

Versate l’acqua naturale e lo zucchero in una pentola e fate scaldare a fuoco debole mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare, poi aggiungete le foglie di menta leggermente pestate, mescolate e lasciatele macerare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di macerazione, filtrate lo sciroppo in una caraffa, aggiungeteci il succo di pompelmo e il succo di limone, l’acqua frizzante e qualche cubetto di ghiaccio. Mescolate e servite, decorando con qualche fetta di pompelmo e qualche foglia di menta fresca.

AccorgimentiNon fate bollire troppo l’acqua, altrimenti lo sciroppo diventerà troppo denso: tenetela sul fuoco solo il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero.

idee e VAriAntiPotete preparare questo cocktail anche usando altri agrumi al posto dei pompelmi: arance e mandarini, per esempio, sono validi sostituti.

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