bolu kukus sayur & ice cream cincau

Di Susun Oleh :

DWI RAHAYU NINGSIH (2012007002)

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA

2014

Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page i

MODIFIKASI RESEP BOLU KUKUS SAYUR

DAN

ICE CREAM CAMCAU

Dosen Pengampu : Rina Setyaningsih, M. Pd

Di Susun Oleh :

Dwi Rahayu Ningsih (2012007002)

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA

2014

Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan Rahmat-

Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan dan menyusun buku modifikasi resep dalam

bentuk maupun isinya yang sangat sederhana.Semoga buku ini dapat dipergunakan

sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca.

Harapan saya semoga buku ini dapat membantu menambah pengetahuan dan

pengalaman bagi para pembaca. Buku ini saya akui masih banyak kekurangan karena

pengalaman yang saya miliki sangat kurang. Besar harapan saya untuk masukan-

masukan berupa kritik dan saran yang membangun sehingga dimasa yang akan datang

saya dapat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini beserta hasil uji cobanya

sehingga kedepannya bisa menghasilkan modifikasi yang lebih baik dan bernilai mutu

tinggi.

Yogyakarta, Juni 2014

Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page iii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar .......................................................................................................... ii

Daftar isi ................................................................................................................... iii

Lampiran ................................................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ..................................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................................ 2

C. Alasan Inovasi ...................................................................................................... 2

D. Manfaat Inovasi ................................................................................................... 3

E. Keunggulan Inovasi Resep ................................................................................... 3

BAB II ISI

A. Resep Standar

1. Bolu kukus ........................................................................................................ 4

2. Ice cream vanilla .............................................................................................. 5

B. Resep Inovasi

1. Bolu kukus sayur............................................................................................... 6

2. Ice cream camcau.............................................................................................. 8

C. Hasil uji coba ...................................................................................................... 10

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan .......................................................................................................... 12

B. Saran ..................................................................................................................... 12

Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page iv

LAMPIRAN

1. Bahan yang digunakan

a. Bolu kukus sayur ..........................................................................................13

b. Ice cream camcau .........................................................................................13

2. Alat yang digunakan

a. Bolu kukus ice cream ................................................................................... 13

b. Ice cream camcau......................................................................................... 14

3. Hasil uji coba

a. Bolu kukus ice cream ................................................................................... 14

b. Ice cream camcau......................................................................................... 14

Bolu Kukus Sayur & Ice Cream Camcau Page 1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan

mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan

merekah indah merupakan salah satu daya tarik bolu kukus ini, selain rasanya yang

manis dan tekstur kue yang lembut di lidah kue bolu kukus ini menyerupai kue

mangkok. Tantangan yang terutama dihadapi dalam pembuatan kue bolu kukus ini

adalah apakah bolu kukusnya bisa merekah atau tidak, tekturnya tidak keras serta

bantat.

Bolu kukus sayur merupakan pengembangan resep dari bolu kukus pada

umumnya dengan mengganti bahan baku coklat atau pewarna bolu dengan pewarna

sayur bayam dan wortel karena pewarna ini lebih alami dan sehat. Menggunakan

sayuran sebagai bahan kue merupakan salah satu cara untuk menyembunyikan

sayuran kedalam makanan. Walau cara ini kurang mengajarkan anak-anak untuk

mencintai dan terbiasa dengan rasa sayuran, namun cukup efektif untuk membuat

mereka yang tidak menyukai sayur untuk memakannya.

Bayam memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi dan kaya antioksidan,

terutama dalam kondisi segar kukus,c, vitamin E, Vitamin K, magnesium, mangan,

folat, betaine, besi, vitamin atau dikukus sebentar.bayam merupakan sumber

vitamin A (terutama lutein), vitamin B2, kalsium, potassium, vitamin B6,asam folat,

tembaga, protein, phospor,zinc, niacin,selenium dan asam lemak omega 3.

Sedangkan wortel banyak mengandung vitamin A, vitamin B1,B2, B3, B6,B9, vitamin

C, dll. Sehingga kedua bahan ini jika disatukan dalam modifikasi resep sangat baik

untuk kesehatan karena memiliki banyak kandungan gizinya.

Menurut penelitian cincau cincau sangat baik dikonsumsi oleh semua kalangan.

Bahan ini sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. Cincau juga baik

dikonsumsi bagi orang yang sedang menjalani diet karena cincau rendah kalori,

namun tinggi serat. Daun cincau hijau mengandung senyawa dimetil kurin-1

dimetoidida. Zat ini bermanfaat untuk mengendurkan otot. Senyawa lain seperti


isokandrodendrin dipercaya mampu mencegah sel tumor ganas. Cincau juga

mengandung alkaloid bisbenzilsokuinolin dan S,S-tetandrin yang berkhasiat

mencegah kanker pada ginjal, antiradang, dan menurunkan tekanan darah tinggi.

Cylea barbata Myers atau cincau hijau, menghasilkan cincau berwarna hijau

dan agak lebih padat konsistensinya.Dalam penelitian, daun cincau hijau

mengandung: karbohidrat, polifenol, saponin, flavonoida, dan lemak. Kalsium,

fosfor, vitamin A dan B juga ditemukan dalam daun cincau hijau. Sifat Kimiawi:

Karbohidrat yang menyerap air, zat lemak dan alkoloid siklein, kardioplegikum,

tentradine dan dimetil tentradine. Polifenol, saponoid dan flavonoida. Efek

Farmakologis: Rasa agak manis, anti demam, anti racun, menurunkan tekanan

darah. Selain sebagai penghasil cincau, ekstrak tumbuhan ini mengandung zat anti-

protozoa, tetandrine, suatu alkaloid khususnya terhadap penyakit

”Malaria Plasmodium falciparum”.

Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu (atau

sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis. Ice cream ini sama dengan

ice cream pada umumnya hanya saja bahan pewarnanya menggunakan daun cincau

sehingga adonan ice cream tersebut bertambah kental dan semakin bertekstur

lembut. Tekstur kenyal dan lembut cincau hijau akan menambah semakin

lembutnya adonan ice cream dan mengahasilkan wana cantik yang alami.

B. Rumusan Masalah

- Apa itu resep standart?

- Apa itu resep modifikasi?

- Bagaimana cara membuat modifikasi bolu sayuran?

- Bagaimana cara memodifikasi ice cream?

C. Alasan inovasi

Alasan saya memilih inovasi resep bolu kukus dan ice cream camcau adalah :

- Bahannya yang sangat mudah dijumpai dipasar tradisional.

- Haganya yang sangat terjangkau.

- Masih belum ada dipasaran bolu dan ice creamnya


- Daun cincau yang masih jarang digunakan untuk membuat makanan selain

untuk membuat cincau.

D. Manfaat Inovasi

Manfaat dari inovasi resep ini adalah :

- Untuk menambah ilmu dan pengetahuan dalam melakukan berbagai uji

coba modifikasi resep ini.

- Mengetahui kandungan gizi dan manfaat dari bahan yang digunakan.

- Dapat dijadikan resep standar untuk pembuatan modifikasi resep bahan

yang semacam.

E. Keunggulan Inovasi Resep

- Bahannya yang sangat mudah dicari.

- Harganya terjangkau

- Banyak mengandung vitamin dibandingkan resep aslinya.

- Rasanya enak dan tidak membuat jenuh.

- Mempunyai bau khas yang khusus dari bahan yang digunakan.

BAB II


PEMBAHASAN

A. Resep Standar

Resep standar mempunyai arti sama juga dengan patokan atau resep masakan yang

sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang disukai banyak orang.

1. Bolu Kukus

Bahan :

500 gr tepung terigu protein tinggi

400 gr gula pasir

6 butir telur

2 sdm ovalet

1 sdm vanili

1 botol air soda

Pasta dan pewarna makanan sesuai selera

Cara membuat :

1) Masukan semua bahan jadi satu dalam baskom besar, lalu mixer

hingga halus, putih dan kental.

2) Ambil adonansecukupnya kedalam mangkok, beri pasta dan

pewarna.

3) Tuang 2 sendok adonan putih kedalam cetakan bolu kukus yang

sudah dialasi paper cup

4) Tuang 1 sendok makan adonan coklat, kemudian masukan 1 sendok

makan putih, lakukan secara bergantian hingga memenuhi cetakan.


5) Masukan kedalam kukusan yang sudah panas dan beruap, masukan

cetakan susun dengan diberi jarak.

6) Kukus 15 menit.

7) Untuk 30 porsi.

Sumber : http://drutyszydekoija.blogspot.com/2014/03/resep-kue-

bolu-cara-buat-bolu-kukus.html

2. Ice Cream Vanila

Bahan :

1 sdt vanili

2 btr telur

2 sdm gula pasir

2 sdm tepung maizena

2 kaleng susu

4 kaleng air es

Cara Membuat :

1) Campur semua bahan yaitu susu dan air es kedalam panic sambil

dipanaskan dan diaduk diatas api kecil selama 1 setengah jam.

2) Cairkan tepung maizena, lalu campur dengan bahan diatas.

3) Sambil tetap diaduk, angkat panci tersebut dan campurkan gula,

putih telur, vanili dan terus diaduk sampai semua tercampur rata

dan berwarna putih.

4) Lalu rebus adonan dan aduk sampai mendidih

5) Sambil tetap diaduk, angkat adonan dari panci supaya tidak

menggumpal.


6) Jika adonan sudah dingin masukan kedalam freezer.

7) Untuk garnish terserah.

B. Resep Inovasi

1. Bolu Kukus Sayuran

Bahan :

250 gr tepung terigu protein sedang

200 gr gula pasir

3 butir telur

200 ml air soda

100 ml air bayam

100 ml air wortel

1 sdm ovalet

1 sdt vanili

Alat yang diperlukan :

Hand Mixer

Cetakan

Kertas roti

Dandang/ kukusan

Cara membuat :

1) Siapkan cetakan dan alas kertas cetakannya.

2) Siapkan dandang pengukusnya. Tutup dandang harus di tutup kain

serbet.


3) Masukkan tepung, gula pasir, telur, ovalet, vanili dan air soda mixer

semua bahan hingga adonan lembut dan mengkilat.

4) Bagi adonan menjadi dua sama rata bila perlu ditimbang. Masukan

air bayam dan air wortel pada masing- masing Waskom. Aduk

hingga rata.

5) Adonan siap dimasukan kedalam cetakan. Tuang satu sendok makan

adonan kedalam cetakan secara bergantian mulai dari yang rasa

bayam kemudian wotel hingga penuh atau sebaliknya.


6) Kukus bolu dalam dandang yang sudah dipanaskan tersebut selama

15 menit dengan api besar.

7) Angkat dan sajikan. Untuk 15 porsi.

2. Ice Cream Camcau

Bahan :

1 kaleng susu

4 kaleng air es

1 butir putih telur

1 sdm gula pasir

1 sdm repung maizena

½ sdt vanili

20 lbr daun cincau

Cara Membuat :


1) Campur susu dan air es kedalam panic sambil dipanaskan dan

diaduk diatas api kecil selama 1 setengah jam.

2) Cairkan tepung maizena lalu campur dengan bahan tadi.

3) Sambil tetap diaduk angkat panci tersebut tambahkan gula dan putih

telur, vanili dan terus diaduk sampai semua bahan tercampur rata

dan berwarna putih.

4) Peraslah daun camcau dengan 200ml air hingga perasan tersebut

menjadi hijau kental, lalu disaring.

5) Rebus sebentar air camcau tersebut hingga mendidih, lalu campur

dengan bahan no 3 rebus hingga mendidih.

6) Sambil tetap diaduk, angkat adonan panic supaya tidak

menggumpal.

7) Jika sudah dingin masukan dalam wadah, lalu kedalam freezer.

8) Untuk garnish menggunakan potong kecil dari camcaunya.


3. Hasil Uji Coba

Bolu kukus sayur dan ice cream camcau

No Tanggal Nama

Kriteria

hasil yang sebenarnya

Hasil uji coba

Kendala Rasa Tekstur Warna

1. 27/05/20

14

Bolu

kukus sayuran

Mengingink

an bolu kukus yang

mekar, manis, lembut

beraroma khas

sayurnya.

Manis Bantat Sudah

pas

Alat-alat

dirumah kurang

memadai.

2. 31/05/2014

Ice cream camcau

Menginginkan ice cream yang

mais, lembut dan

enak.

Terlalu manis

lembut Kurang tajam

Tidak ada

3. 01/0502014

Bolu kukus sayur

Menginginkan bolu kukus yang

mekar, manis,

lembut beraroma khas

sayurnya.

Manis Mekar diatas bantat

dibawah

baik Masih meragukan takran

air soda dan air

dari sayuran.

4 8/06/2014

Ice cream camcau

Menginginkan ice

cream yang mais, lembut dan

enak.

Sudah pas dan

ada aroma daun

camcaunya

lembut Baik Tidak ada

5. 13/06/20

14

Bolu

kukus sayur

Mengingink

an bolu kukus yang

mekar,

Manisny

a Sudah pas,

sayurnya

Cukup

lembut

baik Tidak ada

piring saji


manis, lembut

beraroma khas

sayurnya.

terasa.

4. Tips bolu kukus :

- Setiap membuat adonan sebaiknya menggunakan soda yang baru di beli.

Hasil kurang maksimal jika menggunakan soda yang sudah pernah

dibuka karena soda telah menguap.

- Gunakan mixer berkecepatan tinggi ketika mengocok adonan selama 15

menit. Pastikan adonan benar-benar mengembang.

- Baiknya menggunakan cetakan alumunium yang berlubang karena bahan

alumunium akan membuat panas merata kedalam adonan, hasilnyapun

kue bolu mengembang maksimal.

- Dalam mengisi adonan dicetakan pastikan adonan sejajar tinggi dengan

cetakan. Jika tidak akan berdampak pada hasil yang tidak mengembang.

- Sebelum memasukkan kue bolu di pengukus sebaiknya panci pengukus

dipanaskan hingga mendidih dan tutup panci pengukus di lapisi kain lap

bersih yang bertujuan menyerap uap air sehingga tidak menetes di kue.

- Sebaiknya jangan sekali-kali membuka tutup panci pengukus sebelum

kue benar-benar masak .

- Untuk mengecek kematangan kue sebaiknya gunakan lidi untuk

memastikan. Caranya yaitu dengan menusuk adonan menggunakan lidi,

jika jika tidak ada adonan yang tidak menempel pada lidi maka bisa

dipastikan bahwa bolu benar-benar sudah masak.


BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Bolu kukus sayur merupakan pengembangan resep dari bolu kukus pada

umumnya dengan mengganti bahan baku coklat atau pewarna bolu dengan

pewarna sayur bayam dan wortel karena pewarna ini lebih alami dan sehat.

Menggunakan sayuran sebagai bahan kue merupakan salah satu cara untuk

menyembunyikan sayuran kedalam makanan. Walau cara ini kurang

mengajarkan anak-anak untuk mencintai dan terbiasa dengan rasa sayuran,

namun cukup efektif untuk membuat mereka yang tidak menyukai sayur untuk

memakannya.

Bolu kukus sayur ini sangat baik untuk kesehatan karena memiliki

banyak kandungan gizi dan bolu kukus banyak disukai anak-anak hingga orang

dewasa. Jadi bagi anak-anak maupun orang dewasa yg tidak menyukai sayur

dapat diberikan dengan mencampur dalam kue.

Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu (atau

sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis. Ice cream ini sama dengan

ice cream pada umumnya hanya saja bahan pewarnanya menggunakan daun

cincau sehingga adonan ice cream tersebut bertambah kental dan semakin

bertekstur lembut.

B. Saran

Untuk penyempurnaan pembuatan buku modifikasi ini kedepannya saya

mengharapkan adanya kritik dan saran dari teman-teman maupun dosen yang

telah membaca buku ini.


LAMPIRAN

1. Bahan Dasar yang digunakan

a. Bahan Dasar Bolu Kukus Sayur

b. Bahan Dasar Ice Cream Camcau

2. Alat yang digunakan

a. Bolu Kukus Sayur


b. Ice Cream Camcau

3. Hasil Uji Coba

a. Bolu Kukus Sayur

b. Ice Cream Camcau

bolu kukus sayur & ice cream cincau

Food