0

1

Introdução

Bolo no Pote

Você já ouviu falar dos bolos no pote? O próprio nome já diz, eles são bolos de verdade, de diferentes camadas e recheios. Os bolos no pote estão fazendo o maior sucesso em todo o país e para quem está começando no segmento de confeitaria, ou já tem alguma experiência na área, ganhar dinheiro vendendo bolo de pote é uma alternativa mais do que viável para iniciar seu próprio negócio ou faturar uma grana extra para complementar o orçamento.

Um setor promissor e de baixo investimento Se você está pensando em montar um negócio próprio, com um baixo investimento e onde o seu faturamento só dependerá de você, fazer bolo no pote para vender é uma ótima idéia. Um negócio perfeito para quem deseja passar longe da crise que vem assolando o Brasil. Um dos atrativos do bolo no pote é que você pode vender durante o ano inteiro, podendo até fazer algumas alterações em função da estação, mas de forma geral, montando uma linha básica de sabores, é venda garantida durante os trezentos e sessenta e cinco dias do ano. De baixíssimo investimento inicial para montar o negócio. Basicamente, fica restrito a ingredientes e embalagem. Um dos grandes segredos para quem quer saber como ganhar dinheiro com bolo no pote está nos cremes e caldas que compõem os recheios e coberturas, e também, na apresentação do produto em si, como em qualquer outro negócio. Este e-book foi feito com carinho e nele você aprenderá como iniciar um negócio de sucesso com Bolo no Pote, bem como dicas, receitas, cálculos de preço de vendas, divulgação, etc.

Sucesso!

Autoria: Maria Irene de Souza Simões

2

BOLO NO POTE

DICAS E RECEITAS

O bolo no pote é um sucesso e pelo jeito veio para ficar. Está conquistando os consumidores e também os empreendedores que apostam nessa idéia para uma grana extra ou mesmo, fazer dessa uma lucrativa profissão. Com o tempo pode-se aumentar e diversificar a oferta de produtos e assim lucrar muito mais. A principal lição é que você não deve ter vergonha de divulgar o seu produto. Aliás, parece básico divulgar o que você produz, mas muita gente fica divulgando na internet e nem percebe que o cliente pode ser o seu vizinho. Venda primeiro para a família depois para os amigos. Faça uma página no facebook,isso é essencial, poste fotos bem bonitas, daquelas de dar água na boca. Ofereça para os comerciantes do seu bairro. Também presenteie com o que você faz. As pessoas têm que experimentar o seu bolo. Então no começo talvez você tenha que dar muita prova mesmo.

Ofereça sem medo!

Dicas valiosas pra você que quer fazer bolo no pote para vender: -Tenha certeza do que você vai fazer e analise se você tem paixão pelo que escolher. É claro que a necessidade num momento de crise fala alto. Mas o caminho é ter amor pelo que se produz, é fazer com alegria. É imaginar a satisfação do seu cliente ao saborear seu produto. Por isso, escolha algo que lhe dê prazer, pois em momentos turbulentos, é essa paixão que te fará forte e capaz de superar crises. –Tenha foco. Não comece fazendo todo tipo de produto, vá diversificando-os aos poucos, faça experiências, avalie seu público. Defina onde, como e para quem vender. –Como calcular seu preço de venda.

Dica de como formar o preço do bolo no pote e de outros tipos de doces.

Os preços sofrem variação de acordo com a região em que for comercializado. Faça pesquisa de preço com concorrentes e vendedores da sua região. A sua margem de lucro pode ser aumentada, caso deseje e o valor do produto no mercado ficar muito acima do valor calculado por você.

3

Exemplo: Custo dos insumos (insumos usados pra preparar a receita, embalagens, etiquetas, etc) + 4% de despesas variáveis (pagador duvidoso, perdas e avarias) + 20% de contribuição para despesas fixas (água, luz, limpeza, gás, impostos) + 12,5% de margem de lucro = preço do produto final (36,5%) Exemplo: Receita custa R$ 25,00 + 36,5% = R$ 34,12 Levando em consideração que rendeu 8 bolos de pote Vende-se cada bolo de pote por R$ 4,26 Às vezes fazendo esta conta, o preço fica muito acima do mercado ou abaixo demais, aí é preciso bom senso e adequar o custo, às vezes lucrando menos, mas normalmente é ajustado o preço para cima, para não trabalhar com um preço muito abaixo que poderia desvalorizar o produto. –Dedicação.

Tenha em mente que não é fácil. Ao contrário, é dificílimo!! Fazer um produto com qualidade, preço justo e de aceitação exige esforço grande e contínuo. Por isso determinação e persistência são palavras que deverão te acompanhar diariamente. É realmente ” matar um leão por dia”. Nesse e-book além de algumas dicas de como fazer com que sua idéia dê certo tem

receitas básicas de recheios, coberturas e bolos, bem como outras idéias de produtos

que te trarão lucros.

Validade aproximada dos bolos: Entre 3 à 7 dias na geladeira. Montagem do Bolo no Pote

Definido os sabores da massa, recheio e cobertura, é hora de montar o bolo dentro do potinho na seguinte seqüência: a. Pegue o pote que você escolheu b. Coloque primeiro uma camada de recheio no fundo do pote c. Agora por cima do recheio adicione uma camada da massa de bolo esfarelada d. Molhe um pouco a massa com a calda básica ou leite condensado. e. Adicione mais uma camada do recheio e mais outra do bolo esfarelado. Você pode parar por aqui ou repetir o processo e fazer quantas camadas for necessário para completar o pote. f. Coloque uma cobertura. Geralmente a cobertura é o próprio recheio mas você pode incrementar e colocar o que preferir (granulado, pedaços de chocolate, chantilly, suspiros, etc).

4

RECEITAS BÁSICAS: - Recheio e cobertura de choco+coco (choco.coco): 1 lata de leite condensado, 3 colheres sopa de chocolate em pó, 2 colheres sopa de margarina, 100g de coco ralado. Misture tudo com uma colher e leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Espere esfriar para usar. - Recheio tradicional: 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 250g de chocolate ao leite em barra derretido (uso fracionado) 100g de chocolate em barra meio amargo derretido. Misture bem com uma colher. - Calda básica: Numa jarra misture 1 xícara chá de açúcar para 2 xícaras chá de água, misture bem até sumir os granulhinhos do açúcar. Essa calda não precisa ir ao fogo. - Bolo de chocolate básico (bolo bombom): Numa vasilha grande misture 3 ovos inteiros, 1 xícara e meia de chá de açúcar, 1 xícara chá de chocolate em pó, 1 xícara chá de leite morno, 1 xícara chá de óleo, 3 xícaras chá de farinha de trigo, 1 colher sopa de fermento em pó 1 colher sopa de essência de baunilha. Mexa até incorporar. Leve para assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos a 200 graus Dicas de Montagem em 3 Passos: Passo 1: A Massa A base do bolo é simples, mas precisa ser bem feita e com ingredientes de qualidade. A massa que vou ensinar aqui é uma branca, leve e fofa. Você pode também fazer diferentes tipos de massa, como chocolate, dependendo do sabor do seu bolo no pote.

5

Receita da Massa Ingredientes 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de leite quente 1 pitada de sal 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó Preparo Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até dissolver o açúcar e a mistura ficar clara. Desligue a batedeira, adicione farinha de trigo aos poucos e misture até incorporar. Dissolva a manteiga no leite quente e coloque na mistura. Adicione o sal e o fermento em pó, bata novamente até ficar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma assadeira (30 cm X 25 cm) untada e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar. Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem. Reserve.

Passo 2: O Recheio Tão importante quanto à massa para dar um sabor único ao doce, os recheios podem ser dos mais variados tipos (brigadeiro, abacaxi, Nutella, Leite Ninho, etc). Então faça uma escolha que combine também com o tipo de massa. Vou dar aqui 2 exemplos de receitas para recheio. Receita do Recheio de Coco Ingredientes 1 lata de leite condensado 300 ml de leite integral 100 g de coco ralado 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal Preparo Misture o leite condensado, leite, coco ralado e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar (cerca de 10) minutos) Espere esfriar e use como recheio Receita do Recheio de Paçoca Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 3 latas de leite condensado 3 caixinhas de creme de leite 300g de paçoca esfarelada Preparo Em uma panela fora do fogo, coloque a manteiga derretida, o leite condensado, o creme de leite e a paçoca esfarelada e misture bem até que os ingredientes fiquem bem incorporados.

6

Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos para usar nos potes.

Passo 3: A Montagem Agora que está tudo pronto, a massa e o recheio, é hora de montar o bolo dentro do pote. Pegue o pote que você escolheu Coloque primeiro uma camada de recheio no fundo do pote Agora por cima do recheio adicione uma camada da massa de bolo esfarelada Molhe um pouco a massa com leite condensado ou calda básica. Adicione mais uma camada do recheio e mais outra do bolo esfarelado. Você pode parar por aqui ou repetir o processo e fazer quantas camadas for necessário para completar o pote. Coloque uma cobertura. Geralmente a cobertura é o próprio recheio mas você pode incrementar e colocar o que preferir (granulado, pedaços de chocolate, chantilly, suspiros, etc).

RECEITAS VARIADAS

Receita de Bolo no Pote Leite Ninho

Massa Ingredientes 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de leite quente 1 pitada de sal 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó Preparo Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até dissolver o açúcar e a mistura ficar clara. Desligue a batedeira, adicione farinha de trigo aos poucos e misture até incorporar. Dissolva a manteiga no leite quente e coloque na mistura. Adicione o sal e o fermento em pó, bata novamente até ficar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma assadeira (30 cm X 25 cm) untada e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar. Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem. Reserve. Recheio Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 8 colheres (sopa) de Leite Ninho 200 ml de chantilly batido

7

Preparo Na batedeira, adicione o leite condensado, o creme de leite e o Leite Ninho. Bata até misturar todos os ingredientes. Depois coloque o chantilly e mexa delicadamente com uma espátula até incorporar tudo na mistura. E já está pronto! Como montar Pegue a massa do que você assou e escolha entre colocar a massa esfarelada no pote ou cortar o bolo na medida igual do pote. Com o recheio pronto em mãos, comece colocando a mistura no pote e depois adiciona uma camada da massa do bolo. Agora é só intercalar massa e recheio, bem simples. Na cobertura você pode deixar o próprio recheio ou adicionar algum complemento da sua escolha, como por exemplo, coco ralado, morangos, suspiros, etc.

Bolo branco leve (AERADO)

Massa 8 ovos 2 xícaras de açúcar cristal 2 xícaras de chá de leite 1/4 xícara de óleo 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (ela que deixa a massa saborosa) 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento 2 colheres de sopa de fermento 1 pitadinha de sal

Preparo: Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados), misture delicadamente Ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture Unte uma assadeira retangular, de 30x35cm, com margarina e farinha de trigo. Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos (depende do seu forno). Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue. Rendimento: A massa rende aproximadamente 30/40 bolinhos em potes de 150ml, mas depende da sua montagem. Se montar em discos com 1cm de espessura, vai dar mais ou menos 30/40, se esfarelar o bolo em pedaços, vai render uns 50/60 bolos de pote.

8

Dicas de Recheios e Coberturas:

Os recheios não têm segredos, apenas, dedicação e pesquisa.

Ou seja, quando for fazer determinado recheio, pesquise!

Busquem no site do produto, o que diz nos ingredientes.

Não é tão simples assim, fazer brigadeiro e dizer que é diamante negro, ou fazer um brigadeiro branco, picar bombons e dizer que é sonho de valsa e por aí vai.

Leiam o rótulo do produto, tente ao máximo agregar valor aos recheios.

Praticamente todos recheios de tortas, bolos e etc, podem ser utilizados nos bolos de potes, basta deixá-los mais cremosos.

Para a massa do bolo, o ideal é uma massa mais leve, mas, se quiserem usar massa amanteigada, sem problemas.

Sempre utilizo o mesmo recheio como cobertura.Tenham cuidado com a quantidade de açúcar, pois é um bolo bem recheado, então usem pouco açúcar na massa dos bolos, usem creme de leite ou outro espessante, para deixar o doce o menos doce possível e sempre cremoso.

O mesmo serve para as caldas, sempre mais quantidade de leite e menos de leite condensado. Para equilibrar o doce.

Dicas de armazenamento/dicas de venda/validade

A validade do bolo de pote varia de acordo com o recheio utilizado. Caso o recheio seja de cremes, doce de leite, brigadeiros ou nozes a validade é de 3 dias, podendo (se bem conservado em geladeira) ficar por 7dias. Caso utilize recheios com frutas a validade varia de 2 a 3 dias. Lembre-se de etiquetar e colocar todos os dados do produtos na etiqueta. Faça etiquetas com seus dados de contato e anexe sempre nos seus produtos. Use sempre produtos frescos e de boa qualidade. Procure usar embalagens boas, que acondicionam bem os seus produtos. Use a criatividade dos sabores, cada região do Brasil tem suas frutas de estação, use e abuse do que você tem de melhor na sua região!

Obs.:

As etiquetas para são uma parte importante na apresentação do bolo. A indicação de validade vai indicar até quando é seguro consumir o produto. Colocar o número de telefone ou WhatsApp, também é importante para conseguir clientes para o seu negócio.

9

RECHEIOS:

Doce de leite com ameixa 2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos 1 lata de ameixa em calda 1 lata de creme de leite Como fazer: Pique as ameixas e agregue ao doce de leite, mexa e acrescente o creme de leite, até ficar pastoso/molinho.

Sonho de Valsa

1 Lata de leite condensado 1 Caixa de creme de leite 3 Bombons sonho de valsa (somente o miolo) 2 latas de leite líquido 4 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de essência de baunilha branca 100 gramas de amendoim triturado 100 gramas de castanha triturada Como fazer: Leve ao fogo o leite condensado e as oleaginosas, faça um brigadeiro cremoso. Acrescente os bombons e em seguida o creme de leite e o leite líquido já com o amido (dissolver o amido no leite). Mexa até ferver, acrescente a essência, misture e quando estiver cremoso desligue o fogo e reserve. Com o creme sonho de valsa completamente frio, bata na batedeira com 1 colher de sopa de Emustab para sorvete (Gente, UMA colher de sopa, nada de colocar mais, senão o creme fica com gosto ruim).

Diamante Negro

1 1/2 Lata de leite condensado 2 Latas de leite líquido 4 Colheres de sopa de amido de milho 300 gramas de chocolate amargo (AO LEITE, nobre) 150 gramas de castanha de caju triturada 3 colheres de sopa de cacau 50% Como fazer: Faça um brigadeiro cremoso com o 1 lata de leite condensado, o chocolate amargo e o cacau, acrescente o leite líquido já com o amido (dissolver o amido no leite) e mexa até ficar pastoso. Quando estiver pastoso, acrescente a castanha e meia lata de leite condensado, mexa e desligue o fogo.

10

Laka

1/2 lata de creme de leite 1/4 lata de leite condensado 1 copo de chantilly líquido 1/2 colher de sopa de Emustab para sorvete 200 gramas de chocolate branco derretido 200 gramas de chocolate branco ralado 4 colheres de sopa de leite Ninho. Como fazer: Na batedeira, bata o leite condensado com o creme de leite, acrescente o emustab e em seguida o chantilly. Quando obter um creme fofo, acrescente o leite em pó e o chocolate ralado. Por último, acrescente o chocolate branco derretido, bata mais um pouco (3 minutos) e desligue a batedeira. Calda A Calda que rego os bolos depende do sabor do recheio e massa, se o bolo for de doce de leite, rego com 1 colher de sopa de doce de leite e 1 copo de leite líquido (coloco na bisnaga e agito). Se for de Laka e sonho de valsa, rego com leite líquido (em pó, só utilizo leite em pó, acho mais saboroso e forte) Diamante negro rego com 1 colher de sopa de leite condensado e 1 colher de sopa de cacau (coloco na bisnaga e agito) Bolo de pote baunilha Ingredientes: Massa: 2 ovos inteiros 3/4 xícaras (chá) leite 4 colheres (sopa) margarina sem sal 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) açúcar peneiradas 2 xícaras (chá) farinha de trigo peneiradas 2 colheres (chá) fermento químico 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal, reserve. Bata margarina com o açúcar, na batedeira, até formar um creme fofo. Acrescente os ovos, um por um, e bata até homogeneizar. Adicione à mistura, a farinha de trigo reservada alternando-o com o leite, mexa bem. Junte a essência de baunilha e misture. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, previamente aquecido, até dourar. Retire do forno e utilize para montar o bolo no pote.

11

Recheio Branco 1 lata de leite condensado 200 g de creme de leite 600 ml leite integral 18 g amido de milho 4 gemas peneiradas 100 g chocolate branco Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, menos o chocolate. Ao ligar o fogo, não pare de mexer. Leve para cozinhar até formar um creme liso e homogêneo. Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela, coloque-o num bowl e misture o chocolate branco. Bata o creme até esfriar. Recheio Chocolate 1 lata de leite condensado 200 g de creme de leite 600 ml leite integral 18 g amido de milho 20 g chocolate 50% 4 gemas peneiradas 100 g chocolate meio amargo Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos o chocolate meio amargo. Ao ligar o fogo, não pare de mexer. Leve para cozinhar até formar um creme liso e homogêneo. Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela, coloque-o num bowl e misture o chocolate meio amargo. Bata o creme até esfriar.

Recheio de coco Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 300 ml de leite integral 100 g de coco ralado 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (opcional) Misture o leite condensado com a farinha de trigo e mexa bem. Junte o leite, o coco ralado e a manteiga, mexa até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar. Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min. Utilize frio para recheios e coberturas.

12

Recheio de morango Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 300 ml de leite integral 100 g de creme de leite 1 xícara (chá) de morangos picados Modo de Fazer Misture o leite condensado e a farinha de trigo com o chocolate e mexa bem. Junte o leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio e mexendo até engrossar. Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e os morangos picados, misture bem. Utilize frio para recheios e coberturas.

DICAS DE COBERTURAS Cobertura Chantlilly/Nata Ingredientes 300 g Nata fresca 200 g Chantilly 30 g açúcar confeiteiro Modo de fazer Bata o chantilly em picos moles. Acrescente a nata e o açúcar, e dar ponto de chantilly em picos moles. Cubra e feche os potes. Merengue: Ingredientes: 3 claras de ovos 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado ½ xícara (chá) água Modo de Fazer Em uma panela, coloque a água e o açúcar e cozinhe até o ponto de bala mole. Na batedeira, bata as claras em neve e, na velocidade baixa, acrescente a calda. Depois de despejar toda a calda, aumente a velocidade da batedeira para o máximo. Bata até que esfrie por completo. Coloque o merengue italiano em um saco de confeitar, com o bico desejado

13

SOBREMESAS PARA SEREM VENDIDAS NO POTINHO Os bolos de pote são um dos maiores sucessos na gastronomia urbana hoje em dia, e para quem não quer ficar somente no bolo de pote aqui tem mais 7 sobremesas maravilhosas que você pode fazer no potinho e vender:

Torta Holandesa no Potinho

INGREDIENTES: Base 1 Pacote e Meio de Bolacha/Biscoito Maisena (aprox. 600 gramas) 250g de Margarina Derretida Creme 500ML de Creme de Leite Fresco 395ML/1 Lata de Leite Condensado 1 Envelope de Gelatina Incolor Dissolvida na Água Morna. Ganache 220g de Chocolate Meio Amargo 1 caixinha de creme de leite 220g de Chocolate Ao Leite Bolacha/Biscoito Calypso para Decorar Como fazer torta holandesa no potinho Preparo: No liquidificador ou processador, triture todo o biscoito e em seguida misture com a margarina em temperatura ambiente, fazendo uma massa. Reserve Bata o creme de leite fresco (bem gelado) até triplicar o volume. Depois apenas incorpore o leite condensado e leve para gelar por alguns minutos Enquanto isso, prepare a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e em seguida misture com o creme da geladeira. Ganache: Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria e misture com o creme de leite até ficar formar um creme. Montagem: Espalhe e pressione a massa no fundo do pote, de maneira que ele fique todo forrado. Espalhe uma camada de creme e leve ao congelador por 10 minutos. Retire e coloque uma camada de ganache. Volte para o congelador por mais 5 minutos Finalize colocando o biscoito Calypso por cima do pote.

14

Mini torta Banoffe Pie (Banana e doce de Leite)

Ingredientes: 125 g de biscoito maizena

75 g de manteiga em temperatura ambiente

400 g (1 pote) de doce de leite de boa qualidade

4 bananas nanicas maduras

350 g (1 pote) de creme de leite fresco bem gelado (30 minutos no congelador) (Você

também pode usar chantilly pronto)

1/2 lata de leite condensado Modo de preparo: No processador (ou liquidificador) triture os biscoitos e acrescente a manteiga até

formar uma farofa (caso faça no liquidificador misture a manteiga com as mãos em

outro recipiente).

Para a cobertura bata o creme de leite fresco bem gelado até ficar firme e acrescente

meia lata de leite condensado. Eu vou experimentando para ver se está doce o

suficiente.

Então é só cobrir o fundo de uma forma com fundo removível com a massa, depois o

doce de leite e por cima as bananas, pingue algumas gotas de limão em cima das

bananas para não ficarem escuras, deixe gelar por 30 minutos:

Desenforme a torta, coloque nos potinhos e cubra com a cobertura e decore:

15

Cheesecake de morango

Ingredientes: Base: 15 biscoitos Maria ou Maisena 2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga Massa: 500g de cream cheese em temperatura ambiente (ponto de pasta) 1 xícara de açúcar Suco de 1/2 limão 1 colher (de chá) de essência de baunilha 3 ovos Geleia de morango: 15 morangos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água Modo de preparo: Triture os biscoitos no liquidificador e misture com a margarina para formar uma farofa. Espalhe essa farofa numa forma de fundo removível de 21cm de diâmetro, aperte bem com os dedos para que grude na forma. Leve ao forno e asse por 10 minutos à 180ºC. Em um recipiente misture o cream cheese e o açúcar, não é para bater, apenas misturar com uma espátula, adicione o suco e a essência de baunilha, depois vá adicionando os ovos um de cada vez e misturando. Quando a massa estiver bem homogênea, está pronta. Coloque na forma, por cima do biscoito e espalhe a massa para deixar retinha. Cubra a parte de fora da forma com papel alumínio para que não entre água. Asse o cheesecake em banho-maria por 1 hora, à 180ºC. Em uma panela coloque os morangos picados e sem folhas (guarde alguns inteiros para decorar) e o outros ingredientes da geleia, leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexa de vez em quando, deve ferver por aproximadamente 20-25 minutos até diminuir bastante de volume e começar a grudar um pouco no fundo, os morangos irão cozinhar e derreter formando a calda. Desligue o fogo e deixe esfriar. Ela fica líquida, depois de fria ela fica mais cremosa e endurece um pouco. Retire o cheesecake do forno, deixe esfriar, desinforme e espalhe a calda por cima. Decore com morangos e leve para gelar por 2 horas. No potinho: Assar, cortar e colocar no potinho, e quando já estive no potinho coloca a cobertura

16

Tortinha de Limão com suspiro

Ingredientes 5 limões taiti 2 lata de leite condensado 2 claras 300g de açúcar impalpável 2 pacotinhos de biscoito Maria 100g de manteiga sem sal gelada Modo de preparo Raspe um pouco das cascas dos limões para polvilhar nas tortinhas. Tire o suco dos limões e peneire. (Divida 3 em um recipiente e 2 em outro) Triture o biscoito no liquidificador, pique a manteiga e misture ao biscoito triturado até formar uma massinha homogênea, se necessário coloque mais manteiga, reserve. Em um recipiente misture bem o leite condensado com o suco de 3 limões e reserve. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem firmes vá adicionando o açúcar aos poucos, adicione todo o açúcar, o suco de 2 limões e bata por 5 minutos. Montagem Cubra forminhas de tartelete sem fundo de 10cm de diâmetro, com o biscoito, faça uma camada fina, somente no fundo e nas paredes da forminha, retire o excesso. Depois encha o espaço do meio com o leite condensado. Com o bico de sua preferência decore a parte de cima com o merengue. Leve ao forno médio por 15 min. ou até dourar. Polvilhe raspas de limão, e deixe esfriar, depois deixe na geladeira por no mínimo 4 horas.

17

Pavê de Abacaxi caramelizada

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 5 rodelas de abacaxi sem o talo 1 colher (de sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de leite 3 colheres (de sopa) de açúcar 1/2 pacotinho de biscoito maisena Suco puro de abacaxi Chantilly pronto gelado Modo de preparo: Bata uma rodela de abacaxi no liquidificador, misture com o leite condensado e adicione o amido de milho dissolvido no leite, leve o fogo alto bem rapidamente, por apenas 30 segundos, só para engrossar um pouco, assim que engrossar retire e deixe esfriar. Corte o restante do abacaxi em cubos e coloque em uma panela com o açúcar, em fogo baixo, deixe caramelizar, mexendo de vez em quando até dourar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Para montar o pavê: Bata o chantilly pronto, na batedeira até ficar em ponto de bico. Coloque metade do creme de abacaxi em um recipiente. Umedeça os biscoitos no suco de abacaxi e coloque por cima do creme, por cima dos biscoitos coloque metade dos abacaxis caramelizados, por cima coloque o restante do creme, mais biscoitos, o restante dos abacaxis e decore usando o chantilly. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas e sirva ou monte os potinhos.

18

Brigadeiro

Receita básica

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional) 1 pitada de sal Confeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado etc Modo de fazer Em uma panela grande junte todos os ingredientes. Coloque no fogo e mexa sem parar, não se esquecendo das bordas da panela. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar a panela de lado e a massa desgrudar totalmente do fundo. Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe. Cubra com plástico filme em contato com a massa. Leve para a geladeira. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e passe no confeito. Brigadeiro de coco Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes: 160 g de chocolate branco 70g de coco ralado seco e mais para decorar Obs.: o modo de preparo continua o mesmo da receita básica. Brigadeiro de baunilha Para esse brigadeiro, você vai precisar adicionar aos ingredientes: 200 gramas de chocolate branco Raspas de 2 favas de baunilha (não coloque a fava) ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha 2 colheres de sopa de rum Obs.: a diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser retirado do fogo e já estiver morno. Misture até a massa ficar homogênea e prossiga com o preparo.

19

Pudim de leite condensado que não vai ao forno

Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g)

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 xícara de leite integral

1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (12g)

Para calda: 1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água Modo de preparo: Coloque o açúcar e a água em uma forma de pudim pequena (de aproximadamente

20cm de diâmetro) e misture.

Coloque a forma em fogo baixo e deixe a calda derreter até dourar bem, retire do fogão

e espalhe a calda pelo resto da forma. Reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite no liquidificador.

Em um recipiente pequeno coloque 2 colheres (de sopa) de água (a quantidade de água

muda de marca para marca, olhe no verso do pacotinho), jogue a gelatina em pó dentro,

deixe descansar por 5 minutos e coloque o potinho com a gelatina no micro-ondas por

15 segundos e mexa (deve ficar líquida), ou coloque em banho-maria até derreter.

Coloque a gelatina derretida no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata

um pouco mais.

Despeje a massa dentro da forma caramelizada e leve ao congelador por 40 minutos, ou

à geladeira por 2 horas.

Retire, descole as laterais e desinforme. Sirva bem gelado e com mais calda :

Tempo de preparo: 30 min

20

Bombom no Potinho

Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g) 500ml de leite 2 colheres (de sopa) de amido de milho 2 gemas 250g de chocolate meio amargo OU ao leite (ou 125g de cada) 1 caixinha de creme de leite (200g) Morangos ou Uvas à gosto

Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite e junte o amido de milho até dissolver, depois adicione o leite condensado e as gemas peneiradas (para peneirar as gemas: coloque numa peneira, fure-as e deixe escorrer, não passe nenhuma colher, apenas deixe escorrer na panela e depois descarte a pele que ficar na peneira). Leve a panela ao fogo baixo e mexa até engrossar (quando atingir o ponto de um creme grosso). Desligue o fogo e reserve. Deixe o creme esfriar, apenas mexa de vez em quando para não criar uma película. Agora vamos fazer a cobertura: Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Coloque o creme de leite em outro recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, ou ao banho-maria até esquentar. Despeje o creme de leite no chocolate, deixe por 1 minuto e misture até ficar homogêneo e o chocolate derreter por completo. Se você não tiver esquentado o suficiente e o chocolate não derreter por completo, pode levar de volta ao microondas por mais 30 segundos e mexer de novo. Montagem: Se for usar os morangos corte-os em pedaços pequenos e misture com o creme branco antes de colocar na travessa. No potinho, coloque o creme branco e espalhe, se for usar uvas coloque agora por cima do creme branco empurrando para dentro do creme. Logo depois, coloque o ganache de chocolate por cima e espalhe com cuidado. Decore com os morangos ou uvas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

21

BOLO SALGADO NO POTINHO

É bem fácil de fazer, mas tem alguns segredinhos. INGREDIENTES: 1 Kg de Batata 1 caixinha de creme de leite 300/500g de Peito de Frango cozido, temperado e desfiado Pão de Forma Cenoura crua ralada Azeitona e Batata Palha a gosto MODO DE PREPARO: Comece cozinhando a Batata até fica macia o suficiente para um garfo atravessa-la com facilidade. Amasse a batata, junte o creme de leite e o leite e mexa até virar um purê, tempere com sal e pimenta. Reserve. Corte o pão de forma no formato do pote que será usado e descarte as bordas. (Use-as posteriormente para fazer torradas e usar para consumo próprio, as bordas não ficam muito boas dentro do pote.) MONTAGEM: Recomendo colocar um pouco de purê no fundo, colocar o pão, regar com um pouco de leite, colocar o frango, mais uma camada de purê e decore com batata palha, milho ou qualquer produto de sua preferência.

22

Dica: Você pode fazer qualquer receita de salgados, tortas no potinho. Use a imaginação e para facilitar, tenha em mão alguns auxiliadores, como:

Torta de Frango de Liquidificador Ingredientes Massa 4 ovos 500ml de leite 250ml de óleo de soja 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de café de sal 1 pitada de orégano 2 colheres de café de fermento 25g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: No liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o sal e o orégano, até obter uma mistura homogênea. Acrescente o fermento em pó e bata rapidamente. Despeje metade da massa em forma uma grande, untada e enfarinhada. Adicione o recheio, cubra com o restante da massa e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e faça os cortes com cortador, coloque no potinho.

Torta de Atum de liquidificador Ingredientes Para a massa 2 ovos 2 xícaras de chá de leite 1 xícara de café de óleo 10 colheres de sopa de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 colheres de sopa de queijo ralado sal a gosto Para o recheio 2 cebolas pequenas picadas 2 latas de atum azeitonas verdes picadas a gosto milho verde a gosto salsa e orégano a gosto azeite para regar

23

Modo de preparo Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Em uma forma untada, coloque metade da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio preaquecido até dourar. Deixe esfriar e use o arco cortador ou algo da mesma espessura e coloque no potinho e por último, cubra com batata palha bem fininha, decore com tomates cereja e folhas de salsinha, ou use sua imaginação.

Torta Fria de Queijo e Presunto Ingredientes Para o creme 500g de maionese 1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado 1 caixa de creme de leite 1 maço de cheiro verde Para o recheio mussarela a gosto presunto a gosto cheiro verde picado 1 lata de milho verde (opcional) 1 lata de ervilha (opcional) Para a montagem pão de forma sem casca (o quanto baste) Batata palha, tomates cereja e salsinha para decorar Modo de preparo do creme Bata todos os ingredientes no liquidificador. Modo de preparo do recheio Rale ou coloque a mussarela e o presunto no processador. Acrescente o cheiro verde picado, o milho verde e a ervilha (opcionais). Por último, acrescente um pouco do creme para umedecer o recheio. Montagem Faça uma cola no fundo da forma utilizando uma pequena porção de creme. Na primeira camada, coloque fatias de pão de forma cobertas pelo recheio. Repita mais duas vezes o passo 2, formando 3 camadas de pão com recheio. Finalize com uma camada de pão e, sobre ele, passe o creme, cobrindo a parte superior e as laterais da torta. Use o arco cortador ou algo da mesma espessura e coloque no potinho e por último, cubra com batata palha bem fininha, decore com tomates cereja e folhas de salsinha.

24

DIVERSIFICANDO E LUCRANDO:

PÃO DE MEL

Ingredientes 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de chocolate em pó Meia xícara de chá de açúcar mascavo peneirado 1 colher chá rasa de bicarbonato de sódio (deixa a massa leve) 1 colher chá cheia de fermento em pó 2 colheres chá rasa de canela em pó 1 xícara chá de leite 1 xícara chá de mel 2 colheres sopa de margarina derretida (colheres bem cheias) 1 ovo inteiro Modo de fazer Misture tudo e asse em forma untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 200 graus até espetar um palito e ver que está seco e firme Espere esfriar e esfarele esse bolo.

Recheio: use qualquer uma das opções citadas anteriormente

Casquinha de chocolate eu uso o fracionado.

Derreter o chocolate em barra, coloque um pedaço numa vasilha e leve ao microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa até que o chocolate derreta completamente

Pegue a forminha escolhida

Passe uma camada de chocolate com ajuda de uma colher e leve a geladeira por 1 minuto

Retire da geladeira e passe a segunda camada de chocolate, voltando a geladeira por mais 1 minuto

Retire da geladeira e coloque uma fina camada do recheio da sua escolha

Coloque uma fina camada de pão de mel esfarelado e umedeça com uma calda de água com açúcar

Em seguida passe uma fina camada de recheio

Finalize com uma camada de chocolate derretido e volte a geladeira até a forma ficar opaca e desenforme

Com ajuda de uma tesoura retire as rebarbas do chocolate para ficar bonitinho seu pão de mel

Agora é só embalar

25

Receitas de como fazer trufas para vender

A primeira receita é básica e ensina como preparar uma massa de chocolate com frutas: Trufa de chocolate com frutas Ingredientes 1 caixinha de creme de leite; 1 barra de chocolate sabor meio amargo; 100 gramas de uva que pode ser comum ou uva passa. Modo Preparo Derreter o chocolate em banho-maria e depois colocar o creme de leite, misturando sem pressa. Em seguida, passe as uvas no chocolate e logo depois leve ao congelador em uma forma forrada com papel manteiga. Trufa De Morango Ingredientes Chocolate branco Chocolate negro 1 caixa de gelatina sabor morango 1 caixa de creme de leite sem soro Meia xícara de chá de geleia de morango 500 gramas de chocolate embebido com leite Modo de preparar: Derreta o chocolate em banho-maria e depois dissolva a porção de gelatina em água quente, adicione o creme e a geleia de morango misturando-os. Leve a mistura à geladeira por 4 horas para que o creme fique firme. Depois retire o creme e enrole os bombons, logo depois derreta o chocolate que está embebido em leite. Nesta etapa é necessário cuidado para que não respingue água no chocolate. Logo depois de derretido, transfira o chocolate para uma superfície de mármore e trabalhe o chocolate, até que o chocolate esteja frio, depois transfira o chocolate para um vasilhame e depois transfira as bolinhas para uma folha de papel de pão, deixando secar. Depois de secos guarde em recipiente fechado, poderá ficará guardado até 7 dias.

26

Como Vender Trufas

Vender as trufas não é difícil, pois como se trata de um produto saboroso, as trufas são vendidas automaticamente, pois têm muitos clientes que procuram pelas trufas. O segredo de como vender as trufas, portanto, é saber divulgar, pois os clientes não podem adivinhar que certos empresários produzem trufas deliciosas. A maneira de divulgar dependerá do tipo de vendas, para aqueles empresários que vendem as trufas em empresas, escolas e demais locais de trabalho, podem vender as trufas apresentando o produto. Para quem preferir vender as trufas para eventos, o ideal é a distribuição de cartões de visitas ou até pela internet, o importante é divulgar. As trufas devem ser vendidas de acordo com o custo e o lucro, sem esquecer dos preços baixos, pois as trufas são oferecidas por R$ 1,00; R$1,50, R$ 2,00 ou R$3,00. Quando as trufas são vendidas de forma conjunta em caixas com quatro ou seis trufas o preço é maior e para eventos a quantidade vendida será calculada por rateio e desconto. No mais, use a criatividade e originalidade para vender trufas deliciosas, e boas vendas.

ÚTILIDADES

27

Espero ter ajudado com esse e-book e que Deus te abençoe

ricamente.