MAYO 2014 Boletín Mensual - Edición N°7

Dada la creciente demanda por parte del consumidor en alimentos saluda-bles y naturales, y el reto que tiene la industria de atender esta necesidad, la incorporación de diversos ingredientes que tenga un efecto positivo para el organismo humano, tales como los antioxidantes naturales, los ácidos grasos poliinsaturados, las vitaminas, los minerales y las bacterias probióticas, entre otros, se convierten en la mejor alternativa al momento de diseñar un alimento.

Especialistas en la Microencapsulación de Ingredientes

Especialistas en la Microencapsulación de Ingredientes

Sin embargo, durante su aplicación es fundamental que se logre la conservación y estabilización de estos compuestos para mantener

sus funcionalidades durante su vida útil y durante los procesos de transformación que puedan sufrir cuando son aplicadas a las

diferentes matrices alimenticias. Es allí donde Alsec S.A., con su tecnología de microencapsulación, logra ofrecer

alternativas para la industria de alimentos con la posi-bilidad de incorporar estos ingredientes en diversas matrices alimentarias, resistiendo las condiciones de procesamiento, almacenamiento, transporte, mejorando la estabilidad, calidad sensorial, el va-lor nutritivo y apariencia del alimento elaborado.

Pero... ¿qué es la microencapsulación?

Se trata de una técnica que consiste en ro-dear un componente sólido, líquido o gaseo-so con un material de pared, con el fin de formar

una partícula que puede ofrecer protección contra el ambiente que lo rodea, con el propósito de libe-

rar su contenido en un momento determinado bajo condiciones específicas controladas. Alsec S.A. tra-

baja con esta tecnología desde hace más de 8 años logrando la generación de ingredientes novedosos que

facilitan los procesos industriales y mejoran su producto.

Las tecnologías utilizadas por Alsec en el proceso de microencapsula-ción de compuestos activos para la elaboración de ingredientes, permiten la obtención de partículas de buena calidad, con una alta estabilidad micro-

biológica de los productos, evitando el riesgo de degradaciones quí-micas y/o biológicas y reduciendo los costes de almacenamien-

to y transporte debido a la reducción en la actividad de agua.

• Nuestras matrices encapsulantes pueden proteger y/o esta-bilizar numerosos ingredientes o sustancias activas fren-te a la oxidación generada por algunas condiciones de ambiente exterior tales como el oxígeno, la temperatura, la radiación y la humedad, incluso impedir su reacción con otros compuestos presentes en la matriz alimenticia.

• Las características físicas del material original pueden ser modificadas (convierte un líquido a forma sólida, es decir a un producto en polvo de flujo libre) facilitando su manejo, dosificación, mezclado con otros ingredientes y permitien-do conseguir una dispersión uniforme en la matriz aplicada. • Disminuye la evaporación o la velocidad de transferen-cia de material del núcleo hacia el ambiente exterior, lo cual es muy importante cuando el compuesto activo es volátil.

• Permite enmascarar propiedades indeseables del compuesto activo tales como el olor y el sabor.

• El producto puede ser hecho a la medida según la liberación controla-da en un momento determinado (es decir, para lograr retrasar la liberación del material encapsulado hasta que se presente el estímulo adecuado).

Ventajas de los microencapsuladosdesarrollados por ALSEC S.A.

www.alsec.com.co

ALSEC S.A.Innovación que Alimenta

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Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales.

AUTOR: Qca. Heidy Rossy Gil OcampoLíder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

info@alsec.com.coPBX: +(574) 379 2909FAX: +(574) 279 8011Antioquía - Colombia

Especialistas en la Microencapsulación de Ingredientes

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La funcionalización nutricional de los alimentos por años ha sido una excelente alternativa como responsabilidad social de toda la indus-tria alimenticia y una oportunidad para lograr características en el producto final que sirvan como un factor comercial diferenciador ante el consumidor, sin embargo su incor-poración en los ali-mentos tradicionales no ha sido fácil, dado los altos costos de este tipo de ingredientes. El trabajo arduo de nuestro equipo nos permite ofrecer hoy a la industria, ingredientes funcionales microencapsulados que les permitirán ser competitivos en mercados nacionales e internacionales.

Alsec S.A., es una empresa especialista en la produc-

ción de ingredientes innovadores para la

industria de alimen-tos, usando la más alta tecnología y los mejores es-tándares de ca-lidad y contando con una amplia experiencia en microencapsu-lación de ingre-

dientes bioactivos. Lo invitamos para

que consulte con nuestros expertos so-

bre su necesidad pun-tual y darle una solución

a su medida, aumentando el valor agregado de sus productos y

estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.