bira kültürü

64
DR. VURAL YİĞİT DR. VURAL YİĞİT 11.10.2015 11.10.2015

Upload: vural-yigit

Post on 24-Jan-2017

988 views

Category:

Presentations & Public Speaking


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: Bira kültürü

DR. VURAL YİĞİTDR. VURAL YİĞİT11.10.201511.10.2015

Page 2: Bira kültürü

BİRA NEDİR?BİRA NEDİR?Bira, alkollü bir içki türüdür.Bira, alkollü bir içki türüdür.Tahıl, özellikle de arpa maltının Tahıl, özellikle de arpa maltının

fermantasyonu(fermantasyonu(mayalandırılmasımayalandırılması) ) yöntemiyle üretiliryöntemiyle üretilir..

Özgün tat ve aromasınıÖzgün tat ve aromasını genellikle genellikle,, ««şerbetçiotuşerbetçiotu»» adı verilen bitkiden alıradı verilen bitkiden alır..

SSu u veve çaydan sonra en çok tüketilen çaydan sonra en çok tüketilen üçüncü içecektirüçüncü içecektir..

Page 3: Bira kültürü

TARİHÇETARİHÇEBira insanoğlunun ürettiği ve tükettiği en eski içeceklerden biridir.Arkeolojik araştırmalara göre ilk kez 10.000 yılı önce keşfedildi.Sümer ve Mısır yazılı ve görsel kayıtlarından anlaşıldığı kadarıyla bu yörede başlıca içkiydi.Günlük hayatta ve dinsel törenlerde bol miktarda tüketiliyordu.Avrupa’da, 14. yüzyıl itibariyle birahaneler ortaya çıkmaya başladı.Günümüzde bira, tüm Dünya’da yaygın olarak tüketilmektedir. .

Page 4: Bira kültürü

ANTİK ÇAĞLARDA BİRAANTİK ÇAĞLARDA BİRA Anadolu’nun yerlisi Hititliler şaraba , Sümerler ise daha Anadolu’nun yerlisi Hititliler şaraba , Sümerler ise daha

çok biraya düşkündü. çok biraya düşkündü. Sümerler birayı beslenmek amacıyla yani bir gıda olarak Sümerler birayı beslenmek amacıyla yani bir gıda olarak

tüketiyorlardı. tüketiyorlardı. Bira, eski çağda ekmekle birlikte önemli bir besin Bira, eski çağda ekmekle birlikte önemli bir besin

kaynağıydı.kaynağıydı.Biraya ayni zamanda «Sıvı ekmek» deniyordu.Biraya ayni zamanda «Sıvı ekmek» deniyordu.Güney Amerika’da "chicha" denilen mısır birası içiliyordu. Güney Amerika’da "chicha" denilen mısır birası içiliyordu. Maya ve Azteklerin, bir de bira tanrısı vardı.Maya ve Azteklerin, bir de bira tanrısı vardı.

Page 5: Bira kültürü

SÜMERLERDE BİRASÜMERLERDE BİRASümer inancına göre bira; tanrıça “Ninkasi” tarafından bulunmuş ve insanlığa armağan edilmişti,Alkol oranı düşüktü ve daha çok ılık ve bal ile tatlandırılarak içilirdi,Sümerlilerde aşçılar ve bira yapımcıları askerlikten muaf tutuluyordu,Bazı mahalle ve limanlarda bira içilen mekanların işletmeciliğini kadınların yapması zorunluydu. İşletmeci bayanın o zamanın birahanesi olan bu mekanlarda konuşulanları, yörenin mülki amirine anlatması zorunluluğu vardı.

Page 6: Bira kültürü

SÜMER BİRA REÇETESİSÜMER BİRA REÇETESİ• Bira reçetesi yazılı

tablet,(M.Ö.3000) • Biraya «Sıvı ekmek»

deniyordu• Arpa, meyve ve

baharatlarla yapılan, besleyici ve canlandırıcı bir içecekti.

Page 7: Bira kültürü

SÜMERLERDE BİRA SÜMERLERDE BİRA TABLETLERİTABLETLERİ

Bira saklama ve içme yerlerini gösteren tabletler

Page 8: Bira kültürü

ESKİ MISIRDA BİRAESKİ MISIRDA BİRAEski Mısır’da bira, apadan yapılan ulusal bir içkiydi,Para yerine geçmiş ve asgari ücret ölçüsü olarak

kullanılmıştı,Mısırlıların mezarlarının başına bir kap içinde bira

bulunurdu.Dini amaçlarla da yapılan bira tanrı ve tanrıçalara da

sunulurdu,Mısır’da biranın tanrısı Osiris’ti,Büyük İskender Mısır’ı ele geçirdikten sonra tüketimi

azalmıştı.

Page 9: Bira kültürü
Page 10: Bira kültürü

BABİL’DE BİRABABİL’DE BİRA• Babil’de bira parayla satılmaz, arpayla değiş tokuş yapılırdı,• Evde üretilen biraların yapımı daha çok kadınların işiydi,• Babil Kralı Hamurabi’nin ünlü; “Hamurabi Kanunları”nda bira

ile ilgili maddeler vardı (M.Ö 1780). • Bira için fazla ücret isteyen satıcı suda boğdurularak

cezalandırılmıştı,• Günlük ücretler de bira’ya göre düzenlenmişti. işçiye 2 litre,

sivil görevliye 3 litre, yöneticilere 5 litre bira verilirdi,• Bazı Babil Krallarının da dini törenlerde bira içtiği, halkı da

içmeye teşvik ettiği yazılı belgelerde yer almaktadır,• Babil belgelerinde buğday, siyah ve beyaz arpa, bal kullanarak

20 çeşit bira üretip Mısır’a ihraç ettikleri bilinmektedir.

Page 11: Bira kültürü

ORTA ÇAĞDA BİRA ORTA ÇAĞDA BİRA YAPIMIYAPIMI

Page 12: Bira kültürü

AVRUPA’DA BİRAAVRUPA’DA BİRA• Özellikle Kuzey Avrupa ülkeleri için bira ulusal içecekti,• Avrupa da birayı ilk üretenler, MÖ 1. yüzyılda Keltlerdi,• Bir barbar içkisi olarak görülse de 4. yüzyıl başlarında Avrupa

da bira içimi yaygınlaştı,• Kayıtlara göre Almanya’da ilk bira 8. yüzyılda yapılmıştı,• Ardıç ve zencefil ile aroma verilen biralar bu tarihten sonra

şerbetçi otu ile aromatize edilmişti,• Orta Avrupa’da 9. yüzyılda bira sadece manastırlarda

üretiliyordu,• Bazı yerlerde manastıra olan borçlar arpa ile de

ödenebiliyordu, • Keşişlerin günde 5 lt. bira içmesine izin veriliyordu.

Page 13: Bira kültürü

AVRUPA’DA BİRAAVRUPA’DA BİRA• 12. yüzyılda kurulan Paris Biracılar Birliği, Fransa’nın en eski

sendikalarından birisiydi,• 1516 yılında Alman Bira Saflık Kanunu ile biranın standartı

belirlendi ve bira bu günkü tanım ve içeriğine kavuştu. Bu yasaya göre bira yapımında sadece arpa suyu, şerbetçi otu ve su kullanılacaktı,

• 1602 yılında, Dr. Alexanders Nowell tarafından biranın tıpalanmış cam şişelerde saklanması halinde daha fazla dayanacağı gösterildi.

• Almanya’da 1864’te metal fıçılarda fıçı bira üretimine başlandı,• 1880’e kadar soğutma sorunu nedeniyle bira çok soğuk aylarda

üretilirdi.• 19. yüzyılda James Watt’ın buhar makinesini icat etmesi ve Carl

Von Linde’nin yapay serinliği bulması bira tarihinde çığır açtı.

Page 14: Bira kültürü

Bira Üretimi bir sanattır

Page 15: Bira kültürü

BİRA ÜRETİMİBİRA ÜRETİMİ• Malt elde edilmesi.Malt elde edilmesi.• Malt’tan şıra elde edilmesi(Mayşe).Malt’tan şıra elde edilmesi(Mayşe).• Aroma-Acılık verme (Şerbetçi otu).Aroma-Acılık verme (Şerbetçi otu).• Fermantasyon(Mayalandırma)Fermantasyon(Mayalandırma)• Dinlendirme.Dinlendirme.• Filitrasyon(Berraklaştırma).Filitrasyon(Berraklaştırma).• Dolum ve pastörizasyon.Dolum ve pastörizasyon.

Page 16: Bira kültürü
Page 17: Bira kültürü

BİRA BİLEŞENLERİBİRA BİLEŞENLERİ1.1.ARPA(MALT),ARPA(MALT),2.2.DİĞER TAHILLARDİĞER TAHILLAR3. MAYA,3. MAYA,4. ŞERBETÇİ OTU,4. ŞERBETÇİ OTU,5. İYİ KALİTELİ SU5. İYİ KALİTELİ SU

Page 18: Bira kültürü

MALT YAPIMIMALT YAPIMIArpa, Nişasta, aroma ve

renk maddeleri içerir.Malt işlemi:

IslatmaÇimlenme FırınlamaEnzimleri etkinliğini

sağlama (Maltaz) Nişastayı şekere Çevirme ( Maltoz)

Page 19: Bira kültürü

SİYAHSİYAH VE SARISARI MALT

• Esmer-siyah bira yapımı için• Sarı bira Yapımı için

Page 20: Bira kültürü

ŞERBETÇİ OTU«Humulus lupulus» «Humulus lupulus»

adlı bitkinin adlı bitkinin çiçekleridir.çiçekleridir.

Lupulin adlı bir Lupulin adlı bir madde içerir.madde içerir.

Acılık ve aroma Acılık ve aroma verirverir

Türkiye’de yetişir.Türkiye’de yetişir. (Bilecik)(Bilecik)

Page 21: Bira kültürü

BİRA MAYASIBİRA MAYASI««Saccharomyces cerevisia»Saccharomyces cerevisia»

II

LagerLager

Page 22: Bira kültürü

Bira Üretiminde, Kaliteli ve Bira Üretiminde, Kaliteli ve Yumuşak sular kullanılır.Yumuşak sular kullanılır.

Page 23: Bira kültürü

BİRA ŞİŞE BİRA ŞİŞE DOLUMUDOLUMU

Bira, köpürmeden Şişeye nasıl doldurulur?Bira, köpürmeden Şişeye nasıl doldurulur?

Basınçlı hava

Page 24: Bira kültürü

BİRA ŞİŞELERİBİRA ŞİŞELERİ

Page 25: Bira kültürü

BİRA TİPLERİBİRA TİPLERİBira tipleri genel olarak, ‘Ale' ve ‘Lager' olarak ikiye

ayrılmaktadır. Ale tipi biralar, «üst fermantasyon», lager tipi biralar ise,

«alt fermantasyon» biralarıdır.Alt fermantasyon biraları (Lager): Pilsen: Pilsen: Kolay içimli , açık renkli, şerbetçiotundan gelen

aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol derecesi % 4,8 - 5,0 arasında değişen bir bira tipidir.

LagerLager: Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli, Pilsen'e göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir.

Siyah biraSiyah bira: Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, bira tipidir.

Page 26: Bira kültürü

BİRA TİPLERİBİRA TİPLERİ• Üst fermantasyon biraları(Ale):• Franziskaner: Franziskaner: Buğday Birası• Ale: Ale: Farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi Britan

bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Pale, Bitter, Mild ve Scotch olarak çeşitleri mevcuttur.

• Hefeweizen(Mayalı Buğday Birası): Hefeweizen(Mayalı Buğday Birası): %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya'nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir.

• Kristallweizen(Filtre Edilmiş Buğday Birası): Kristallweizen(Filtre Edilmiş Buğday Birası): Hefeweizen kullanılarak, filtrasyon sonrası mayanın uzaklaştırıldığı bir bira tipidir.

Page 27: Bira kültürü

ÜST FERMANTASYON ÜST FERMANTASYON BİRALARI(Ale)BİRALARI(Ale)

• Altbier: Altbier: Koyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir.

• Kölsch: Kölsch: Açık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahip, özellikle Almanya'nın Köln şehrinde popüler olan bira tipidir.

• Stout: Stout: Siyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, acılığı sert karakterde bir üst fermantasyon birasıdır.

• Porter: Porter: Porter da Stout benzeri koyu renkli, bazı çeşitleri %9 alkol içeren bir bira tipidir.

Page 28: Bira kültürü

BİRA TİPLERİ(Ale)BİRA TİPLERİ(Ale)• Festival birası: Almanya'da özellikle Ekim ayında

düzenlenen Bira Festivali (October fest)için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir.

• Bockbier: Yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip, özellikle Almanya'da Mayıs, sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel bir bira tipidir.

• Alkolsüz bira: Doğal yoldan oluşan alkolün belirli işlemler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir.

Page 29: Bira kültürü

ALKOL ORANIALKOL ORANI• Alkol oranı «Özel biralarda" 5 ila 7 derece, • «Lüks tiplerde», 4 ila 5 derece,• «Light" biralarda, 3,5 dereceden daha azdır. • Esmer biralardaki alkol oranı, 12-13 dereceyi

bulabilmektedir. • Dünyanın en sert birası, Fransa'da "La Samichlaus" adı

verilen biradır. Yılda sadece bir gün, Saint Nicolas gününde satılır ve bir yıl sonra içilir.

• Son yıllarda Avrupa'da, Atlantik ötesi biralar modadır; Amerika'nın hafif biraları, şerbetçiotunun az kullanıldığı biralar, yeşil limon eşliğinde içilen Meksika'nın Corona birası gibi.

Page 30: Bira kültürü

OSMANLI’DA BİRAOSMANLI’DA BİRA•Bira Osmanlı'ya, 1839 yılı sonrasında Batı'ya açılma sürecinde, girmiştir. •1840'li yıllarda, birahaneler açılmaya başladı. Bira’ya ait ilk mevzuat 1847’de konulmuştur. •Osmanlı'da bira üretimi 1896 yılında 12.000 hl idi (1,2 milyon litre).•Bu oran hızla artmış ve 1913-1914 yılları arası 9,9 milyon litreye ulaşmıştır. •Türkiye Cumhuriyeti'nde bu rakama ancak 1940'lı yıllarda ulaşılmıştır.

Page 31: Bira kültürü

OSMANLI’DA BİRAOSMANLI’DA BİRA• İzmir Alsancak’ta bulunan, A. Prokopp’a ait

birahanenin kuruluş tarihi, seramik şişesinde, 1846 olarak görülmektedir.

• İstanbul’da İlk bira fabrikası, 1890'da İsviçreli, «Bomonti» kardeşler tarafından, Feriköy’de kuruldu.

• 1888’de İstanbul’da 15’i Beyoğlu’nda, 8’i Galata’da, 8’i diğer semtlerde olmak üzere 33 birahane vardı.

• 1894 yılında, İzmir’de 5, Selanik’te 4, Ankara’da 3 adet birahane bulunmaktaydı.

Page 32: Bira kültürü

İZMİR PROKOPP, SERAMİK İZMİR PROKOPP, SERAMİK ŞİŞELERİ, 1846ŞİŞELERİ, 1846

Page 33: Bira kültürü

BOMANTİ BİRASIBOMANTİ BİRASI• Bomonti Bira Bahçesi, 1930’lu yıllarda

İstanbulluların hizmetine açılmış, bu hizmeti 1950'li yıllara kadar sürdürmüştür.

• Fabrika 1938 yılında Tekel yönetimine girmiş, uzun bir süre sonra Efes Pilsen tarafından satın alınmıştır.

• 1976 yılında 37 milyon litre üretime ulaşan fabrika, 1991 yılında üretim durdurulmuş ve yıkılmıştır.

• Günümüzde, «Bomanti» adını yaşatmak için yeni bir bira üretilmiştir.

Page 34: Bira kültürü

BOMANTİ BİRA BOMANTİ BİRA FABRİKASI FABRİKASI

Page 35: Bira kültürü

OSMANLI’DA BİRACILAROSMANLI’DA BİRACILAR

Page 36: Bira kültürü

CUMHURİYET DÖNEMİNDE CUMHURİYET DÖNEMİNDE BİRABİRA

• Cumhuriyet Döneminde, Atatürk’ün isteği ile A.O.Ç ‘de iki bira fabrikası kuruldu.

• Fabrika’nın donanımları, Çekoslavakya’nın Pilsen Şehrindeki, Skoda firmasından alınmıştı.

• İlk bira fabrikası, 1934 yılında, 500.000 litre/yıl ve İkinci fabrika ise,1937 yılında, 7.500.000 litre/yıl olarak faaliyete geçti.

• Atatürk, bütün çiftlikleriyle birlikte AOÇ ve içerisinde bulunan bira fabrikalarını da 1937 yılı içerisinde Hazine'ye bağışlamıştı.

• Atatürk Fabrika’ya sık sık giderdi.

Page 37: Bira kültürü

ANKARA, A.O.Ç BİRA FABRİKASI

Page 38: Bira kültürü
Page 39: Bira kültürü

Fakülte Öğrencilik stajını bu Fabrika’da Fakülte Öğrencilik stajını bu Fabrika’da Yapmıştık.Yapmıştık.

Page 40: Bira kültürü

CUMHURİYET DÖNEMİNDE BİRACUMHURİYET DÖNEMİNDE BİRA

Page 41: Bira kültürü
Page 42: Bira kültürü

TÜRKİYE’DE TÜKETİLEN YERLİ BİRALARTÜRKİYE’DE TÜKETİLEN YERLİ BİRALAR

Page 43: Bira kültürü

YABANCI BİRA ÇEŞİTLERİYABANCI BİRA ÇEŞİTLERİ

Page 44: Bira kültürü

YABANCI BİRALARYABANCI BİRALAR

Page 45: Bira kültürü

TİPİNE GÖRE BİRA BARDAKLARITİPİNE GÖRE BİRA BARDAKLARI• Pilsner : Light, lager ve pilsen tipi biralar.• Weizen: Almanya kökenli ve buğday biraları. • Stangen: geleneksel Kölsch birası, • Goblet ve Chalice-Kase: Belçikalı ales, Alman

bocks, • Lale : İskoç ales, Amerika çift/Imperial, ve diğer

aromatik biralar, • Pint : (568 ml veya 1.2 ABD pint) Sifon biralar. • Mug ve Konik bira bardakları: Sifon

Page 46: Bira kültürü

BİRA BARDAKLARIBİRA BARDAKLARI

Page 47: Bira kültürü

BİRA TİPİNE UYGUN BARDAK SEÇİMİBİRA TİPİNE UYGUN BARDAK SEÇİMİ

Page 49: Bira kültürü

FIÇI BİRA-SİFON BİRAFIÇI BİRA-SİFON BİRA• Fıçı biralar, şişe

biralara göre daha kısa süreli pastörize edilirler.

• Bu nedenle, fıçı biranın raf ömrü şişeye göre daha kısadır.

• İçimi şişeye göre daha kolay ve lezzetlidir.

• Fıçı biraları mutlaka soğuk servis edilmelidir.

Page 50: Bira kültürü

BİRA VE YİYECEK UYUMUBİRA VE YİYECEK UYUMU• Biranın ve yiyeceğin dokuları birbirleri ile uyumlu olmalı.• Dolgun lezzetli yiyeceklerle, dolgun biralar, • Zengin yiyeceklerle, yüksek alkollü biralar. Örneğin; Meksika

mutfağı.• Pilsener gibi aromalı biralar, baharatlı yiyeceklerle,• Stout tarzı biralar, kremamsı yiyeceklerle iyi gider, • Bira yağlı yiyeceklerin ağızda bıraktığı izi keser, temizler.• Bu nedenle; patates kızartması, pane tavuk ve balık gibi kızartmalar

ve çerezler ile uyumludur.• İngilizlerin ünlü fish&chips (balık ve patates kızartması) bu nedenle

her pub’da bulunur.

Page 51: Bira kültürü

BİRA VE YİYECEKLERBİRA VE YİYECEKLER• Değişik peynirler, farklı biralar ile eşleşir.• Örneğin ,Boşnaklar yıllardır eski kaşarla lager

bira içerler. • Hellim ve keçi peynirleri bira ile iyi gider.• Füme et, füme somon ile kahverengi biralar, • Balık ile lager biralar, • Kokoreçle, yüksek alkollü biralar.• Buğday biraları ile baharatlı ve aromatik

yemekler uyumludur.

Page 52: Bira kültürü
Page 53: Bira kültürü

BİRA GÖBEĞİBİRA GÖBEĞİ• %90-92 su ve % 5 alkol içeren biranın kalorisi, aynı

hacimde portakal suyundan bile daha düşüktür. • Bira içerken kilo aldıran, özellikle; tuzlu fıstık,

çerez, cips, patates kızartma gibi atıştırmalıklardır.• Biranın yanında ile de bir şeyler yiyip kilo almak

istemiyorsanız, siz de Boşnaklar gibi yapın, biranızın yanından eski kaşarı, kuru eti eksik etmeyin.

• Unutmayın: Göbeği yapan bira değil, yanında yenen aburcuburlardır.

Page 54: Bira kültürü
Page 55: Bira kültürü

BİRA & CİLABİRA & CİLA• Rakı gibi yüksek alköllü bir içkinin

ardından birkaç şişe bira içmek, bize özgü kötü bir alışkanlıktır.

• Her iki içkinin de özellikleri ve yiyecek uyumu farklıdır.

• Üstelik o kadar meze, rakı ve sudan sonra, karnını 50 cl bira ile şişiriyorsun.

• Göbek olmasın da ne olsun?

Page 56: Bira kültürü

PUB&BİRAHANEPUB&BİRAHANE ‘Pub’, aslında İngilizcedeki ‘public house’un kısaltılmış

halidir.Pub’ın tarihi ve kültürü çok eskilere dayanır.Anglosakson kültürün bir parçası olan ‘Alehouse’

denilen, içeride «ale» biraların üretildiği evler, mahallelinin buluşma noktasıydı.

’Alehouse’lardan sonra seyahat edenlerin konaklaması için ‘inn’ ve ‘tavern’ denilen mekânlar açılmaya başladı.

Aynı zamanda bira ve yemek sunan ‘inn’ ve ‘tavern’ yaklaşık aynı dönemlerde ortaya çıktı.

Page 57: Bira kültürü

PUBLARDA NE YENİR?PUBLARDA NE YENİR?Pub yemeklerin genel özelliği, çabuk ve kolay hazırlanmasıdır.Ucuz olması nedeniyle, hepsinde aynı yemekler bulunur.Pub’ın vazgeçilmezlerinden; haşlanmış yumurta, turşusu, yumurta ve midye, ucuza tokluk sağlar. ‘Pie’ ise, hem İngiliz mutfağının hem de pub mutfağının en sık karşılaşılan yemeğidir. ‘Fish & chips’ : Pane balık, patates kızartması ve yanındaki bezelye püresi, meşhur bir pub lezzetidir. Yağda pişmiş balığın yağını kesmek için, yanında sirke ikram edilir!

Page 58: Bira kültürü

SONUÇSONUÇBira fermente(mayalı) bir içecektir. Alkol miktarı %3 - %6 arasındadır. Ancak yüksek alkollü

biralarda bu oran %8 - %12’lere varabilmektedir.Ana maddeleri arpa maltı, şerbetçiotu, su ve bira

mayasıdır.Doğal Karbondioksit(C02) içerir.Soğuk içilir. Birada kalite yönünden berraklık, renk, tat ve koku

büyük önem taşır.Besleyici ve sağlıklı bir içecektir.

Page 59: Bira kültürü
Page 60: Bira kültürü

BİRA ÇEŞİTLİLİĞİLager ailesinde şu biralar vardır:American Malt Liquor: Çok soğuk içilen, düşük

alkollü Amerikan birasıdır. Bock: Sert tatlı bir biradır.Dark Bock: Koyu kırmızı renkli bock birasıdır.Dortmunter Export: Dortmund’un ihracat için

yapılan dolgun içimli, acımtırak birasıdır. Dunkel: Alman tipi koyu renkli biradır. Helles: Açık sarı renkli biradır. Double (ya da Duppel) Bock: Alkol derecesi,

normal Bock’un iki katı olan biradır.

Page 61: Bira kültürü

BAŞLICA BİRA ÇEŞİTLERİBAŞLICA BİRA ÇEŞİTLERİ• Ale’ler ayrıca kendi arasında çeşitli sınıflara ayrılır. Bunlar:• Barley Wine: Şarap kadar yüksek alkollü bira, • Berliner Weisse: Berlin’in buğdaydan yapılan ünlü "beyaz"

birasıdır.• Bitter: Şerbetçi otu bol kullanıldığından tadı acımtırak olan

biradır.• Belgian Ale: Belçika birasıdır.• Best bitter: Şerbetçi otu bol kullanılmış acımtırak biradır.• Cream Ale: Amerikalıların kolay içimli, dolgun ama

yumuşak biralarıdır.• Brown: Kahverengi-kızıl, tatlımsı biradır.• Dark Mild: Koyu renkli ama yumuşak biradır.• Dry Stout: Tatlımsılığı olmayan, iyi kavrulmuş malttan

yapılan siyah biradır.

Page 62: Bira kültürü

BİRA ÇEŞİTLERİ• Dunkel weisen: Buğdaydan yapılan, koyuca sarı biradır.• Framboise: Belçikalıların ünlü ahududulu birasıdır.• Hefe weisen: Filtre edilmemiş, mayası içinde kalmış beyaz

biradır.• Imperial Stout: Rus çarları için 19. yüzyılda yapılan, çok yüksek

alkollü stout biradır.• India Pale Ale: İngilizlerin eskiden Hindistan’a gitmek üzere

yaptıkları ve yola dayanıklı olması için şerbetçi otunu bol kullandıkları biradır.

• Irish Red Ale: İrlanda’nın kızıl renkli birasıdır.• Kölsch: Köln’ün açık sarı, yumuşak içimli birasıdır.• Lactic fermantation: Süt şekeri eklenerek mayalandırılmış

biradır.• Lambic: Belçikalıların, havadaki doğal mayalarla mayalanmış

tatlımsı buğday birasıdır.• Light Ale: Düşük alkollü, hafif içimli biradır.

Page 63: Bira kültürü

BİRA ÇEŞİTLERİ• Oatmeal Stout: İyi kavrulmuş yulaftan yapılan, hafif ekşimsi biradır.• Old Ale: Fıçılarda dinlendirilmiş biradır.• Pale Mild: Soluk sarı, hafif içimli biradır.• Porter: Orta kavrulmuş malttan yapılan, koyuca biradır.• Pure yeast: Saf maya ile mayalanmış biradır.• ·Spontaneous fermantation: Havadaki mayalarla kendinden mayalanan• biradır.• Stout: İyice kavrulmuş malttan yapılan, adeta siyah renkli biradır.• Strong bitter: Hem yüksek alkollü hem acı biradır.• Strong Scotch Ale: İskoçların yüksek alkollü birasıdır.• Sweet stout: Tatlı, lezzetli stout birasıdır.• Wheat beer, witbier: Buğday birasıdır.• Weissbier, weizen: Beyaz biradır. Açık renkli,buğdaydan yapılır.• ·Weisen Bock: Koyu renkli Alman buğday birasıdır.

Page 64: Bira kültürü

BİRA ÇEŞİTLERİ• Marzenbeer, Oktobrfest beer: Almanların ekim

ayındaki ünlü bira festivalleri için mart ayında mayalayarak yaptıkları özel biradır.

• Pale Bock: Soluk sarı renkli bock birasıdır.• Pilsner: Adını Çek Cumhuriyeti’ndeki Pilsen

kasabasından alan bira, bölgenin olağanüstü yumuşak suyu ve aromatik şerbetçiotu sayesinde ünlüdür. Açık renkli ve şerbetçiotu kokusu, tadı hissedilir.

• Viyana tipi: Hafif tatlımsı, kırmızımtırak biradır.• Sote: Pirinçten üretilen biradır.• Japonya’ya ait bir içki olup çift fermantasyona

uğrar. Ağır alkollü bir içkidir.