1

AA sseejj tteekk kkéémmiiaaii ffeellééppííttééssee Szerkesztette: Vizkievicz András

AA bbiiooggéénn eelleemmeekk

Biogén elemeknek az élő szervezeteket felépítő kémiai elemeket nevezzük. A természetben

található 90 elemből ez mindössze kb. 30. Az elsődleges biogén elemek a szerves vegyületek 95%-át

alkotják. Ez csupán 4 elem: H, O, C, N. Jellemzőik:

• kicsi atomsúly, atomméret, melynek köszönhetően nagy számban kapcsolhatók össze, változatos molekulákat alkotva.

• Erős kovalens kötés – kicsi méret, nagy EN - kialakítására képesek, ezért stabil molekulákat alkotnak.

• Többszörös kötések kialakítására képesek. A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint

pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl. A mikroelemek, nyomelemek a szerves vegyületekben néhány ezrelékben megtalálható

elemek. Mint pl. Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Cr, stb. Az egyes biogén elemek jellemző előfordulásai az élő szervezetekben:

• H - víz és szerves vegyületek alkotója, • O - víz és szerves vegyületek alkotója, • C - szerves vegyületek alkotója, • N - fehérjékben és nukleinsavakban, • P - nukleinsavakban, foszfolipidekben, gerincesek csontjaiban, • S - fehérjékben (cisztein), • Fe3+ - hemoglobinban, citokrómokban, • Mg2+ - klorofillban, izmokban, csontban, • Na+, K+ - testnedvek szabad kationjai, • Ca2+ - csontokban, idegsejtek működéséhez, izomműködéshez, véralvadáshoz kell, • Cl- - testnedvek szabad anionja, • Co2+ - B12 vitamin szintéziséhez, • Cr3+ - az inzulin működéséhez szükséges.

Egyes biogén elemek relatív gyakorisága a földkéregben, ill. az élő szervezetben eltérő.

Földkéreg Emberi szervezet H 0% 60,3% O 62,5% 25,2% C 0,1% 10,5%

N 0,00001% 2,42%

2

Az élő szervezetekben és az élettelen környezetben a biogén elemek megjelenési formája is eltérő.

Élettelen környezet Élő szervezet C: CO, CO2, CaCO3 szerves vegyületek O: O2, H2O, szilikátokban, karbonátokban szerves vegyületek H: H2O víz, szerves vegyületek N: N2, nitritek, nitrátok, ammónia fehérjék, nukleinsavak

A biogén elemek kimutatása

A szerves vegyületek minőségi analízise során a minta kis részletének elégetésekor keletkezett

égéstermékeket – gázokat, hamut - vizsgáljuk. Bármely szerves vegyület elégetésekor az anyag széntartalma széndioxiddá, hidrogéntartalma vízzé oxidálódik.

A szén és a hidrogén kimutatása

• A szén kimutatása során a fejlődő széndioxid gázt meszes vízbe vezetjük, mely a keletkező, rosszul oldódó kálcium-karbonáttól megzavarosodik.

CO2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O

• A hidrogén kimutatásakor a kémcső hidegebb részein lecsapódó páracseppek a szerves vegyületek hidrogénjének oxidációját jelzik.

• A nitrogén kimutatása során a szerves vegyületek nitrogéntartalma nátrium-hidroxiddal ammóniává alakítható. A lúgos kémhatású ammónia keletkezését a lakmusz indikátor kékre változása jelzi.

• A kén kimutatása során a szerves vegyületek kéntartalmát nátrium-hidroxiddal melegítve szulfid ionokká alakítjuk. A keletkezett szulfidionok ólom-nitráttal fekete ólom-szulfid csapadékká alakulnak.

S2- +Pb(NO3)2 = PbS +2NO3

-

• A vas kimutatásakor a szerves hamuból a vasat salétromsav mellett kálium-rodaniddal lehet kimutatni, vörös színű vas-rodanid keletkezik.

Fe(NO3 ) 3 + 3 KSCN = Fe(SCN)3 + 3 KNO3

3

AA vvíízz Az élőlények számára a legjelentősebb szervetlen vegyület a víz.

Élőlények, szövetek hozzávetőleges víztartalma m%-ban:

Élőlények % szövet %

felnőtt nő 55 csontváz 32 felnőtt férfi 65 bőr 65 csecsemő 74 agy 73

éti csiga 84 izomzat 80 medúza 98

A vízmolekula dipólusos szerkezetű, mivel

• nagy az elektronegativitás különbség a kapcsolódó atomok között, ill. • a molekula aszimmetrikus, V alakú, a kötésszög kb. 105o.

A vízmolekulák között H-kötések találhatók, ezért:

• magas olvadás- és forráspont, • nagy hőkapacitás, • nagy párolgáshő jellemző, továbbá • fagyásakor a halmaz térfogata nő.

A víz biológiai szerepe

1. Kit űnő poláris oldószer

• Poláris vegyületeket hidratációval, • ionrácsos vegyületeket elektrolitos disszociációval, • amfipatikus vegyületeket micellaképződéssel oldja. • Mindazon vegyületek jól oldódnak vízben, amelyek H-kötésre képesek.

2. Reakciópartner

• Hidrolízis során egy nagyobb molekula víz belépésével kisebb molekulákra bomlik. • Kondenzáció során kisebb molekulák víz kilépésével nagyobb molekulákká egyesülnek.

3. Reakcióközeg 4. Szerkezet meghatározó

• A sejtek alakjának, • lágyszárú növények, puhatestűek testalakjának

meghatározója. Meghatározó élettani folyamatok hátterében a vízzel kapcsolatosan két fontos fizikai-kémiai folyamat áll:

• a diffúzió és az • ozmózis.

4

Diffúzió Koncentrációkülönbség hatására a nagyobb koncentrációjú hely felől a kisebb felé

irányuló, spontán végbemenő anyagtranszportot diffúziónak nevezzük. A diffúziónak köszönhetően a rendszerben a diffundáló anyag koncentrációja kiegyenlítődik, a részecskék a rendelkezésre álló teret egyenletesen kitöltik.

A diffúziót a részecskék hőmozgása teszi lehetővé. A diffúzió sebessége függ:

• a diffundáló molekula méretétől fordítottan, • a hőmérséklettől egyenesen, • a közeg sűrűségétől fordítottan arányosan.

Diffúzióval lép be pl.

• az oxigén a tüdő légteréből a hajszálerekbe, a hajszálerekből a szöveti sejtekbe, • diffúz légzésű állatoknál a kültakarón át a testbe.

Diffúzióval mozog a víz a különböző határfelületeken keresztül, pl. ilyen • a növények vízfelvétele a talajból, • a vesében a víz mozgása, • a bélcsőben a víz felszívódása, stb.

Ozmózis

Az oldószer féligáteresztő (szemipermeábilis) hártyán keresztül végbemenő diffúziója. Ha az ilyen hártyák két oldalán különböző koncentrációjú oldatok találhatók, akkor az oldószer

részecskéi a hígabb oldat felől a töményebb oldat felé diffundálnak. A féligáteresztő hártyák a nagy molekulákat nem engedik át, csak a kis molekulákat, és

főleg az oldószert. Kísérlet Egy üvegedénybe desztillált vizet öntünk, majd ebbe

belehelyezünk egy üvegcső végére kötözött, cukoroldatot – szacharóz – tartalmazó celofánzsákot. A kísérlet kezdetén az üvegkádban levő víz szintje és az üvegcsőben található cukoroldat vízszintje megegyezik.

Néhány óra múlva azt tapasztaljuk, hogy az üvegcsőben levő oldat szintje megemelkedik.

Magyarázat:

• A rendszerben koncentrációkülönbség van mind a cukorra, mind a vízre nézve.

• A cukor diffúzióját, nagy mérete miatt, a féligáteresztő hártya megakadályozza. • A pohárban tiszta víz van, ezért annak térfogategységeiben több vízmolekula van, mint a

zsákban lévő cukoroldat térfogategységeiben. Emiatt a diffúzió a vízmolekulákat a zsák belseje felé hajtja. (Kifelé is lépnek vízmolekulák, de kisebb sebességgel, mint befelé.)

5

• Ha a vízbelépés sebessége v1, a kilépésé pedig v2, akkor a folyamat elején v1 > v2, ezért a zsák folyadékszintje emelkedni fog.

• A szintemelkedés egy idő után megáll, amit az okoz, hogy az emelkedő folyadékoszlop nyomása és a bent lévő egyre több vízmolekula fokozza a kilépés sebességét, s így v2 végül addig nő, amíg egyenlők lesznek.

• Amikor v1= v2, dinamikus egyensúlyi állapot áll be. • Azt a nyomást, amelyet a tiszta oldószerrel féligáteresztő hártyán át kapcsolatban

lévő oldatra kell kifejteni ahhoz, hogy dinamikus egyensúly jöjjön létre ozmózisnyomásnak nevezzük.

• Az ozmózisnyomás az oldat töménységével egyenesen arányos. Az élő szervezetben a sejtmembránok féligáteresztő hártyák. Fordított – reverz – ozmózisról akkor beszélünk, ha nagyobb külső nyomást alkalmazunk, mint az ozmózisnyomás. Ilyenkor ugyanis oldószer fog kipréselődni a hártyán a hígabb oldat felé. Ez a jelenség az oka annak, hogy a hajszálerek artériás szakaszán (fehérjementes) vérplazma préselődik ki, itt ugyanis a vérnyomás meghaladja a vérplazma ozmózisnyomását.

LL iippiiddeekk A lipidek olyan szerves vegyületek gyűjtő csoportja, amelyek igen

különböző szerkezetűek, azonban közös sajátságuk, hogy apoláris oldószerekben jól oldódnak.

Fontosabb csoportjaik

Elszappanosítható lipidek (NaOH-val főzve disszociálnak, szappanok jönnek létre)

• Neutrális zsírok • Foszfolipidek

El nem szappanosítható lipidek

• Szteroidok o Szterolok o Epesavak o Hormonok

• Karotinoidok

Neutrális zsírok Ide tartoznak a természetes zsírok és a nem illó olajok. Szobahőmérsékleten azokat a neutrális zsírokat, amelyek

• szilárdak: zsíroknak, • folyékony halmazállapotúak: olajoknak nevezzük.

6

A neutrális zsírok kémiailag a glicerin zsírsavakkal alkotott észterei (triacil-gliceridek).

Másképpen szólva glicerinből és zsírsavakból

kondenzációval jönnek létre, melynek eredményeképpen a kapcsolódó csoportok között észter-kötés jön létre.

Bomlásuk hidrolízissel történik. Zsírsavak:

• telített: • Palmitinsav (16) • Sztearinsav (18)

• telítetlen: • Olajsav (18)

A neutrális zsírok biológiai szerepe

1. Raktározott tápanyagok, mivel kétszer annyi

energiát tárolnak, mint az azonos tömegű szénhidrátok. Heterotróf szervezetekben elsődleges energiaraktárak. Állati szervezetekben a zsírszövetekben halmozódnak fel:

o bőr alatt, o szervek körül (bélcső, szív, máj, vese, szem).

Növényekben pl. olajos magvakban találhatóak meg. 2. Helyzetüknél fogva - a bőr alatt - hőszigetelő szerepet

látnak el. 3. Zsírban oldódó vitaminok (D, E, K, A) oldószerei. 4. Szervek helyét rögzítik. 5. Talpon, tenyéren puha párnákat képeznek.

Az állati szervezetekben minden feleslegben felvett

tápanyag zsírrá alakul. https://drive.google.com/file/d/0B15KJwYa2uMFT1FETFRpZjNSNDA/view?usp=sharing

Foszfolipidek

Alapvegyületük a foszfatidsav, amelynek részei:

• glicerin, • két zsírsav, • foszforsav.

Az egyes foszfatidok a foszforsavhoz kapcsolódó további csoportokban különböznek egymástól – pl. ilyen a kolin a lecitinben (a sejthártyában).

7

A foszfolipidek kettős oldódású, amfipatikus vegyületek, mivel poláris és apoláris részekből állnak, így oldódnak poláris és apoláris oldószerekben egyaránt.

• A glicerin, a foszforsav és a

kapcsolódó csoport poláris, • a zsírsavak apolárisak.

Vízben kolloid méretű gömb-, ill. lemezes

micellákat alkotnak, amelyekben a molekulák a vizet maguk közül kiszorítva, apoláris részeikkel egymás felé fordulva, kettősrétegbe rendeződnek.

Legfontosabb biológiai szerepük, hogy a sejtekben határhártyákat,

membránokat hoznak létre, így vizes tereket választanak el.

Szteroidok Az ide tartozó vegyületek közös szerkezeti sajátsága a szteránváz. Az egyes szteroidok a szteránvázhoz kapcsolódó funkciós csoportok minőségében térnek el egymástól. 1. A szterolokban a szteránvázhoz -OH-csoport kapcsolódik.

Koleszterol

Állati zsírokban, vérben, epében, sejthártyában fordul elő. Részben táplálékkal vesszük fel, állati zsiradékok tartalmazzák nagyobb mennyiségben, részben a szervezetünk állítja elő a májban. Fontos előanyaga a különböző szteránvázas vegyületek – pl. hormonok - szintézisének, ugyanakkor magas koncentrációja a vérben érszűkületet, érelmeszesedést okoz.

8

D-vitamin (kalciferol D2, D3) A szervezetünk optimális kalcium-anyagcseréjéhez szükséges zsírban oldódó vitamin. A kalciferol gyűjtőnév, kétféle különböző szerkezetű, azonos hatású vegyület neve, melyeket

• D3 (kolekalciferol), • D2 (ergokalciferol) vitaminnak nevezünk.

Fő forrása E vegyületeket részben a táplálékkal vesszük fel – D2, D3 -, részben a szervezetünk maga állítja elő – D3. Magas D-vitamin tartalmú ételek a halmájolajok, tejtermékek, tojás.

koleszterin 7-dehidrokoleszterin kolekalciferol (D3-vitamin)

bőrben bőrben

• A D-vitamin előanyaga (7-dehidrokoleszterin) koleszterinből jön létre a bőrben. • Az előanyagból (7-dehidrokoleszterin) az inaktív D3-vitamin, a kolekalciferol szintén a

bőrben, UV hatására képződik , egy kötés felszakadása révén. • Mind a szervezetben UV hatására szintetizálódott, mind a gyógyszeresen bekerülő

inaktív D3-vitamin a májban raktározott 25-hidroxi-kolekalciferollá, végül a vesében 1,25-dihidroxi-kolekalciferollá alakul át, amely a vitamin biológiailag aktív formája.

Szerepe A kolekalciferol és még inkább annak hidroxilált származékai egy kalciumtranszport-fehérje képződését segítik elő a vékonybél-nyálkahártyában a génátírás aktiválása révén. Ezért:

• fokozzák a kalcium- és a foszfát felszívódását a bélből, • ezáltal emelik a vér kalcium- és foszfátkoncentrációját, • elősegítik a kalcium beépülését a csontokba.

Ezenkívül fokozza az immunrendszer működését. (Télvégi influenzajárványok egyik oka a szervezet alacsony D vitamin tartalma.) „A D-vitamin előállításának első lépése a májban játszódik le, ahol a 25-hidroxiláz nevű enzim az inaktív D-vitamint raktározásra alkalmas formává alakítja. A következő lépés jellemzően a vesében játszódik le, de a

máj vese

9

közelmúltban más szövetekben, így a bőrben, a belekben és a prosztatában is kimutatták a D-vitamin átalakítását befejező enzimet. Az Iowa Egyetem kutatóinak elhunyt emberi donorok sejtjeiben sikerült kimutatniuk, hogy az alsó légutakat bélelő sejtekben lévő 1-alfa-hidroxiláz nevű enzim segít átalakítani a D-vitamin raktározott formáját az aktív formává. A további vizsgálatok azonban azt is bizonyították, hogy a légutakat bélelő sejtekben aktivált D-vitamin két olyan génre is hat, amelyeknek az immunválaszban van szerepe. Az egyik gén a cathelicidin nevű fehérjét kódolja, amelynek baktériumölő hatása van. A másik, a CD-14 jelű gén által kódolt fehérje pedig a kórokozók felismerésében tölt be fontos szerepet. Emeltszintű érettségi 2011 május Hiánya A D-vitamin hiány kalcium hiányt eredményez, csontvesztéshez és a csonttörések fokozott kockázatához, fiatal korban az angol-kór kialakulásához vezet. Jobbára fiatalkorban jelentkezik: jellegzetes csontrendszeri elváltozásokat (dongaláb, a gerinc és a mellkas torzulásai) okoz

2. Epesavak azok a szteroidok, amelyek egyebek mellett karboxil (-COOH) csoportot

tartalmaznak és az epében találhatók meg. Az epében segítik a zsírok emésztését, úgy, hogy

emulgeálják - fizikailag aprózzák - a nagyobb zsírcseppeket, miáltal nő azok felülete, aminek köszönhetően a zsírbontó lipázok hatékonysága megnő. Legjelentősebb közülük a kólsav.

3. Szteránvázas hormonok, melyek jellemzően oxo (C=O) csoportot tartalmaznak.

Mellékvesekéreg-hormonok:

• kortizol : szénhidrát-anyagcserére hat. • Aldoszteron: a só visszaszívását serkenti a

vesében. A petefészekben termelődő női nemi hormonok:

• progeszteron: megőrzi a terhességet. • Ösztrogén: egyik fő feladata a másodlagos

nemi jellegek kialakítása. A herében termelődő férfi nemi hormon:

• tesztoszteron: másodlagos nemi jellegek kialakításában játszik szerepet.

Karotinoidok (terpének)

A karotinoidok lényegében szénhidrogének. Konjugált kett ős kötés rendszerűek, így

könnyen gerjeszthetők, ezért .

Karotin : C40H56, a sárgarépa színanyaga, tartaléktápanyaga, az A-vitamin előanyaga.

10

Az A-vitamin (retinol) a májban karotinból keletkező, majd raktározódó zsírban oldódó vitamin.

Szerepe

• A retina fényérzékenységét biztosító rodopszin (fényérzékeny anyag) felépítésében vesz részt, ezért a normális látás fenntartásában nélkülözhetetlen,

• fontos a hámfelületek (bőr, légutak, gyomor, bélcsatorna) védelmében,

• véd a hámon keresztül történő fertőzések ellen. Fő forrása

• Vitamin formájában a halmájolajok , tejtermékek, marhamáj, tojássárgája tartalmazzák. Előanyagát, a karotint, tartalmazza a legtöbb zöldség.

• Mivel vízben nem oldódik, a felszívódásához zsiradék szükséges. Hiánya:

• szürkületi vakságot (farkasvakságot), sőt teljes vakságot okozhat. • Hámszövet-, könnymirigy elsorvadása, a verejték- és faggyúmirigyek

megbetegedése, a bőr kiszáradása, fokozott szaruképzés, a szőrzet és a hajszálak törékenysége, kihullása tapasztalható.

• A nyálkahártyák is szárazak, ezért hamarabb lépnek fel húgyúti, orrvérzés, légúti fertőzések.

Likopin : piros színanyag, pl. a paradicsomban fordul elő.

Erős antioxidáns, képes a szabadgyököket semlegesíteni, elsősorban prosztatarák megelőzésében találták hatékonynak.

Az E- és K-vitaminok gyűrűs karotinoidok, zsírban oldódó vitaminok.

E-vitamin (tokoferol)

Szerepe • A tokoferolok könnyen oxidálódnak, miközben

antioxidáns hatást fejtenek ki, így megakadályozzák pl. a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációját, védik a sejteket a káros szabadgyökökkel szemben.

• Egyesek szerint rákmegelőző ill. -gyógyító hatású. • Szükséges lehet az egészséges nemi működéshez (nem bizonyított).

Fő forrása:

• növényi olajokban, magvakban, • húsban, májban, tojásban fordul elő.

Hiánya

• Az E-vitamin hiánynak nincsenek kifejezett tünetei. • Nemi működések zavarához, magzatfejlődési problémákhoz vezet.

11

K1,2 –vitamin (fillokinon)

Szerepe

• A normális véralvadáshoz kell, jelenlétében a máj véralvadási faktorokat, pl. protrombint szintetizál.

Fő forrása

• K1-t növényi olajok, zöld leveles zöldségek, káposzta, brokkoli, paraj tartalmazzák, fillokinon elnevezés az előfordulására utal (filum = levél).

• A K2-t bélbaktériumok termelik . Éppen ezért hosszan tartó, bélgyulladással járó betegég, vagy antibiotikumos terápia következményeként K-vitamin hiány állhat elő.

Hiánya

• Vérzékenységhez, véralvadási zavarokhoz vezet.

Retinál A szem fényérzékeny anyaga, az A-vitaminból keletkezik az OH-csoport aldehid-csoporttá való oxidációjával. A látás lényege, hogy a cisz-retinál transz-retinállá izomerizálódik fény hatására.

12

AA kkooll llooiidd rr eennddsszzeerr eekk

A folyékony közegben szétoszlatott – diszpergált - részecskék mérete alapján 3 féle anyagi rendszert különböztetünk meg:

• amennyiben a diszpergált részecskék átmérője 1 nm alatt van, valódi oldatokról beszélünk, ilyen pl. a NaCl-oldat, a glükóz oldat, stb.

• Ha a szétoszlatott részecskék mérete az 1-500 nm (1-1000) mérettartományba esik, akkor kolloid rendszerről van szó.

• Amikor a diszpergált részecskék átmérője meghaladja az 500 nm-t akkor a rendszert

durva diszperz – heterogén - rendszernek nevezzük. Tehát a kolloid rendszer nem anyagi minőséget jelent, hanem egy adott mérettartomány határozza meg. A diszpergáló közeg egyébként nemcsak folyadék, hanem gáz (köd, füst), ill. szilárd halmazállapotú is lehet, azonban ennek biológiai jelentősége nincs.

A kolloid rendszerek típusai 1. A diszpergált anyag halmazállapota szerint:

• emulzióról beszélünk, ha folyadékban folyadékot oszlatunk szét, • szuszpenziónak nevezzük, amennyiben a szétoszlatott részecskék eredetileg szilárd

halmazállapotúak voltak. 2. A kolloid rendszereket csoportosíthatjuk a szétoszlatott részecskék minősége alapján is:

• a mikrofázisokat úgy kapjuk, hogy ha vízben rosszul oldódó vegyületet (pl. ezüst-

kloridot) nagyon híg oldatok összeöntésével csapjuk ki. A kolloid képződésének lényege, hogy mielőtt a kicsapódó szemcsék túl nagyra nőnének, elfogy a reagens.

• Az ún. asszociációs kolloidokban eltérő amfipatikus molekulák hozzák létre a kolloid részecskéket, az ún. micellákat. Ezek több molekula összekapcsolódásával jönnek létre. A vizes közegben az apoláris szénhidrogén-láncok néznek a micella belseje felé, és a vízkedvelő (hidrofil) rész kerül a micella felületére.

• A makromolekuláris kolloidokban nagy molekulájú szerves vegyületek (pl.

fehérjék, nukleinsavak, poliszacharidok) képeznek kolloid rendszert. Az ilyen, ún. makromolekulás kolloidokban a kolloid részecske egy-egy nagy molekula az oldószer burkába csomagolva.

13

3. A kolloidok osztályozása az eloszlatott részecskék közt ható erő szerint.

• A szolokban a kolloid részecskék között ható vonzóerők kisebbek a hőmozgás szétszóró erejénél, ezért a részecskék hidrátburkukkal szabadon elmozdulhatnak. Tehát a szol állapotú rendszerek folyékony halmazállapotúak, mint pl. tojásfehérje, vér, tej, stb.

• A gél állapotú kolloid rendszerekben a részecskék egymáshoz

kapcsolódnak, haladó mozgást nem végeznek, így halmazállapotuk szilárdnak mondható, többé-kevésbé alakállandóak, ilyen pl. zselatin, főtt tojás, alvadt vér, tejföl.

4. A diszpergált részecskék és a diszpergáló közeg arányai alapján a géleket:

• nevezhetjük liogélnek, amennyiben a kolloid

részecskék között jelentősebb mennyiségű víz található, mint pl. főtt tojásban,

• azonban, ha az oldószer mennyisége erősen

lecsökken, xerogélről beszélünk, ilyen pl. a haj, száraz zselatin, stb.

A kolloidok tulajdonságai 1. A kolloidok fajlagos - egységnyi tömegre eső -

felülete igen nagy, ezért jó adszorbensek.

2. A kolloid részecskék mérete összemérhető a fény

hullámhosszával, ezért szórják a fényt. Ez a Tyndall-effektus. A kolloid rendszerek ezért nem átlátszóak, de nem is átlátszatlanok. Átnézve rajtuk a mögöttük lévő tárgyakat homályosan látjuk. Sötétben, oldalról megvilágítva a kolloid rendszereket, megfigyelhető bennük a fény útja.

14

Az ozmózis demonstrálása növényekben, a plazmolízis vizsgálata. Vöröshagyma húsos alleveléből készítsünk nyúzatot, majd öt percre helyezzük 10%-os KCl-oldatba vagy CaCl2-oldatba, majd mikroszkóp alatt vizsgáljuk a változást! Amennyiben növényi szöveteket magas koncentrációjú, ún. hipertóniás közegbe helyezünk, a sejtekből víz áramlik ki (elsősorban a vizet könnyen leadni képes vakuolumokból), aminek következtében a sejt térfogata csökken és a sejthártya elválik a merev sejtfaltól. Ez a jelenség a plazmolízis, amelyet különösen akkor figyelhetünk meg jól, ha a vakuólum színanyagokat tartalmaz pl. lila hagyma esetében. A plazmolizált sejt sejtfala kis mértékben, vagy egyáltalán nem zsugorodik. A sejthártya híg plazma esetében konvex felülettel válik el a sejtfaltól (KCl hatására), míg az erősen sűrű plazma esetén helyenként a falhoz tapadva konkáv felületekkel plazmolizál (CaCl2 hatására). A folyamat egy dinamikus egyensúlyi állapot elérése után megáll, hiszen a folyamat során a közeg a vízleadás miatt hígul, míg a sejtben a vízvesztés miatt nő a koncentráció. Amikor a két érték azonos lesz, akkor a víz ki és beáramlásának sebessége kiegyenlítődik, beáll az egyensúlyi állapot. A folyamat visszafordítható, reverzibilis. A plazmolizált sejtet desztillált vízbe helyezve víz beáramlás történik és a sejt eredeti térfogata hamarosan helyreáll. Ez a folyamat a deplazmolízis. Ha a nyúzatot desztillált vízbe helyezzük, anyagáramlás indul a külső folyadék és a sejtek belső tere között. Ozmózissal víz lép be a sejtplazmába (majd a sejtnedv-vakuólumba), ezért a sejtben csökken az oldott anyagok koncentrációja. Az anyagáramlásnak köszönhetően a bőrszöveti sejteket jellemző nyomásértékek megváltozhatnak. A grafikonok közül kettő a nyomásértékek alakulását mutatja a vízbe helyezés pillanatától kezdve.

• A sejtplazma, illetve a vakuólum ozmózisnyomása (ozmotikus szívóereje). (A) • A sejtplazma, illetve a vakuólum turgornyomása (turgora). (B)