Los 6 requisitosfundamentalespara una adecuada limpieza CIP Para eliminar eficazmente los depósitos deleche y prevenir la acumulación debacterias o impurezas en el sistema deordeño (incluida la acumulación debiofilm), los siguientes seis requisitos parauna adecuada limpieza CIP deben estarpresentes en todo momento.

Si UNO de estos elementos falta en algúnmomento, todo el sistema de limpiezapuede fallar, lo cual resultaría en elevadosrecuentos bacterianos de la finca lechera.

son visibles al ojo humano. La mayoríade las fincas sospecharía de un biofilm silos recuentos bacterianos se elevan, pormás que los otros procedimientos delimpieza parezcan correctos.

Muchas veces, los biofilms más madurosaparecen como una película opaca,especialmente sobre acero inoxidable, opueden aparecer como un depósito decolor blanco a crema. Los biofilmspueden hacer que una superficie suavesea áspera, y cuando se cepilla o selimpia, el depósito sale.

P: ¿Cómo crecen los biofilms?R: Una vez que las bacterias se adhierena la tubería, empiezan a multiplicarse ya segregar una sustancia que seconvierte en la capa protectora delbiofilm (la capa que brinda resistencia alos productos químicos regulares delimpieza).

Esta capa protectora forma un tipo dematriz que puede atrapar otras célulasbacterianas y nutrientes para ayudar alcrecimiento del biofilm. A medida queesta matriz se vuelve más madura (quepuede ser de unas pocas horas a variassemanas), se hace más difícil deeliminar.

P: ¿Qué tipos de bacterias formanun biofilm?R: Cualquier tipo de bacteria puedeformar un biofilm. Sin embargo, los

organismos acuáticos, tales como lasespecies de Pseudomonas son las máscomunes, junto con los organismosBacillus, Salmonella y Listeria. Además,un biofilm puede estar formado porvarios tipos diferentes de especies debacteria.

P: Los biofilms, ¿son diferentes delas “acumulaciones regulares” quepueden aparecer en las tuberías? R: Sí, existen otras acumulaciones quepueden surgir en la línea de leche,como la grasa de la leche, las proteínasde la leche y los depósitos de minerales,provenientes del agua. Lasacumulaciones de grasa de la leche y deproteína de la leche (sólidos de la leche)pueden presentarse en las tuberías, perosuelen eliminarse fácilmente con unlavado de solución alcalina cloradacaliente. Los depósitos de mineralespueden aparecer en las tuberías debidoa los minerales hallados en el agua, y unenjuague ácido ayuda a solubilizar estosdepósitos para que puedan eliminarse.

Si bien tanto los biofilms como lossólidos de la leche/depósitos deminerales pueden causar problemas decalidad de la leche, por lo general, losbiofilms requieren cierta atenciónespecial (además de agentes de limpiezamás fuertes) para poder eliminarloseficazmente.

Biofilms: Preguntas y respuestas (continuación)

Tiempo: Los productosquímicos necesitan unadecuado tiempo decontacto para limpiar yeliminar la acumulación deimpurezas.

Temperatura: Lastemperaturas del aguatienen que ser losuficientemente calientespara que los productosquímicos limpien coneficacia, evitando que sevuelvan a depositarimpurezas (aunque latemperatura no debe serextremadamente caliente,de lo contrario, perjudicaríaa las proteínas).

Volumen: Es necesario quese utilice suficiente aguadurante cada ciclo delimpieza para lograr unalimpieza eficaz.

Balance químico: Todos losproductos químicos tienenque usarse según unadisolución apropiada paralimpiar eficazmente.

Velocidad: Se necesita unavelocidad suficiente de lasolución en la tubería pararealizar la acción defregado. Esto es tambiénesencial para levantar yremover impurezas.

Drenaje: Para evitar que lasimpurezas vuelvan adepositarse, las tuberías ylos otros componentesdeben tener una pendientepara asegurar un drenajeapropiado y rápido.

Tiempo

Temperatura

Volumen

Balancequímico

Velocidad

Drenaje

P: ¿Cómo saber si se tiene un biofilm enel sistema de ordeño?R: Si tiene altos recuentos bacterianos o unpico en los recuentos bacterianos, estospueden ser el resultado de un biofilm.Además, algunas fincas con elevados oprolongados conteos de leche pasteurizadaen laboratorio (incluso luego del recambio delos materiales de goma), o altos conteospreliminares de incubación, descubren casosde biofilm. Una inspección visual es el primerpaso que se recomienda para el diagnósticode un biofilm. Este control debe realizarsecon el equipo seco, utilizando una linternapara examinar posibles acumulaciones. Lossólidos de leche deben eliminarse con unlavado normal del equipo luego del ordeño.Los sólidos de leche no son biofilms. Si quedaalguna mancha opaca luego de la limpieza,entonces podría ser un biofilm. El envío demuestras de leche de tanque a un laboratoriopara su análisis también puede ayudar adiagnosticar un biofilm (Pseudomonas yBacillus son indicadores comunes de unbiofilm).

Si necesita mayor asistencia para identificarun biofilm o alguna otra acumulación deimpurezas en las tuberías, los laboratorios deGEA Farm Technologies podrán ayudarlo conel análisis. Tan solo comuníquese con sudistribuidor local.

P: He leído en un artículo de Internet quelos ácidos peracéticos son eficaces paraeliminar los biofilms, ¿a qué se deboesto?R: El ácido peracético ha sido probado comoproducto eficaz para la desinfección de líneasde leche, ya que es un agente oxidantefuerte. Cuanto más fuerte sea el agenteoxidante, más eficaz resultará para destruir lasbacterias.

El ácido peracético puede penetrar la capaprotectora que forma el biofilm y alcanzar alas bacterias ocultas, para lograr unaadecuada eliminación. Los productosdesinfectantes regulares quizás no seancapaces de penetrar el biofilm de estamanera, lo cual explica por qué pueden serineficaces para tener el control del recuentobacteriano. Además, los ácidos peracéticospueden tener mayor actividad residual en latubería que el cloro, lo cual lo convierte en undesinfectante más eficaz.

¿Sabía usted que...?El ácido peracético es un químico sintético que se ha utilizado ampliamente en la

industria de procesamiento de la carne y de las aves como desinfectante de superficies

de contacto con alimentos.

Si tiene altos recuentos bacterianos o un pico en

los recuentos bacterianos, estos pueden ser el

resultado de un biofilm. Además, algunas fincas

con elevados o prolongados conteos de leche

pasteurizada en laboratorio (incluso luego del

recambio de los materiales de goma), o altos

conteos preliminares de incubación, descubren

casos de biofilm.

En los siguientes sitios web, encontrará las fuentesutilizadas en esta edición y la información adicionalacerca de los biofilms:

http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/goat/news/dgg0309a4.htm

http://www.omaf.gov.on.ca/english/livestock/goat/news/dgg0309a3.htm)

http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/dairy/facts/06-089.htm

http://en.engormix.com/MA-dairy-cattle/articles/maintain-milk-quality-decreasing-t945/p0.htm)

P: ¿Por qué los productos químicos delimpieza “estándares” en disoluciones“estándares” no resultan eficaces paraeliminar los biofilms?R: Si se utilizan detergentes o desinfectantesestándares para la limpieza de una tubería conun biofilm, por lo general, el ingrediente activoen esos productos se usa para tan solo tratarde destruir la capa externa, o la matrizprotectora formada por el biofilm. El poder dedestrucción en estos productos nunca alcanzala capa bacteriana real del biofilm para destruirlos organismos y eliminar la película de lasuperficie.

P: Los biofilms, ¿son más frecuentes hoy endía? R: Es más probable que los biofilms sean másfrecuentes hoy de lo que eran en el pasado,debido a que funcionan más salas 24 horas pordía en varias fincas grandes. Si el proceso delimpieza se omite alguna vez, pueden formarsebiofilms. También, pueden formarse biofilms sino se utilizan los productos químicos según unaconcentración apropiada con el volumen deagua, la velocidad del tapón, el tiempo y latemperatura que sean apropiados. Y, una vezque se forma un biofilm, crece hasta que eseliminado adecuadamente.

Biofilms: Preguntas y respuestas (continuación)

DesinfectantePoder

oxidante(medido en electrón-voltios)

Ácido peracético (perácido)

1,81

Dióxido de cloro 1,57

Lejía de cloro 1,36

Eliminación de un biofilmSi usted experimenta altos recuentosbacterianos y sospecha de un biofilm,consulte con su distribuidor o especialista deventas de productos de higiene local de GEAFarm Technologies. Primero, se asegurarán deque todos los seis requisitos básicos de unaadecuada limpieza CIP están en su lugar.Luego, quizás aumenten las concentracionesquímicas durante los ciclos de lavado eincrementen la temperatura y velocidad deltapón, para ayudar a romper la película.

Los especialistas de ventas de productos dehigiene de GEA Farm Technologies haninformado que aumentar los niveles de clorohasta 1500 ppm durante un breve período detiempo ha contribuido a la eliminación deresiduos de biofilm.

Y si bien las altas temperaturas ayudarán aaflojar las capas de biofilm, es importantetener presente que las temperaturas de aguade lavado excesivamente calientes podríancausar otros problemas de acumulación, talescomo calentar demasiado las proteínas deleche sobre la superficie de las tuberías,ocasionando así una acumulación deimpurezas adicional para que se adhieran lasbacterias y se viertan en el suministro deleche.

El fregado manual puede funcionar tambiénpara eliminar los biofilms, permitiendo que elproducto químico llegue a través de la capaprotectora de la película, y así mataría a lasverdaderas capas bacterianas. También, si seaumenta la frecuencia del lavado ácido podríaayudar a su eliminación.

Los especialistas en limpieza en sudistribuidora local de GEA Farm Technologiestienen experiencia con la resolución de unaamplia variedad de problemas de limpieza. Esmejor contactarlos para pedir asistencia tanpronto como considere que tenga unproblema, para resolverlo a tiempo, antes deque este se complique.

Prevención de un biofilm La receta para prevenir biofilms es la mismaque para prevenir cualquier acumulación deimpurezas en las tuberías. SIEMPRE observeque los seis requisitos básicos para unaadecuada limpieza CIP estén en orden en lafinca: tiempo, temperatura, volumen, balancequímico, velocidad (tapón) y drenaje.

Además, su especialista en ventas deproductos de higiene puede asistirlo paraexaminar el sistema de ordeño por extremossin salida en las tuberías, o puntos filosos oásperos en los caños o en las juntas. El

mantenimiento regular programado, queverifica los niveles de vacío, las líneas de aire,las mangueras de leche, las pezoneras, lasjuntas y otros materiales de goma y lospulsadores para un funcionamiento y limpiezaadecuados (reemplazando las piezas segúnsea necesario) ayudará a prevenir aumentosen los recuentos bacterianos de cualquier tipode acumulación de impurezas.

Años de experiencia nos dicen...Es importante tener presente que una fincano puede asumir que un problema de biofilmo de recuento bacteriano está resuelto tansolo porque aumentaron las disolucionesquímicas o cambiaron los productos. Ningúnproducto químico es la “panacea” ante unmanejo deficiente. Hay muchas otras áreas deuna finca lechera que pueden causar que losrecuentos bacterianos se eleven (proced-imientos de ordeño deficientes, higieneinapropiada de la sala o de los echaderos,materiales viejos de goma). Siempre se debehacer una evaluación completa de toda laoperación para asegurar que todas lasfuentes que potencialmente podrían causarque se incrementen los recuentos bacterianosestén bajo control. Recuerde: los productosde limpieza siempre serán más eficaces si haymenos contaminación en la leche.

Eliminación y prevención de biofilms

Los especialistas en limpieza en su distribuidora local de

GEA Farm Technologies tienen experiencia con la

resolución de una amplia variedad de problemas de

limpieza. Es mejor contactarlos para pedir asistencia tan

pronto como considere que tenga un problema, para

resolverlo a tiempo, antes de que este se complique.

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